적절하게 조리된 양고기는 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 양고기 지방은 불필요한 스트레스를 주지 않고 위장에 완벽하게 흡수됩니다. 이 고기는식이 영양에서 대체 할 수 없으며 포함 된 레시틴은 신체의 콜레스테롤 대사를 정상화하는 능력이 있습니다.
오븐에 구운 양고기 - 음식 준비
맛있는 요리의 핵심은 올바른 양고기를 선택하는 것입니다. 가장 좋은 방법은 부드럽고 "냄새"가 뚜렷하지 않은 어린 양고기입니다. 동물이 어릴수록 고기가 가벼워지고 지방이 더 탄력적이며 뼈의 다공성이 더 커집니다. 늙은 양고기는 색깔이 짙은 붉은색이고 질기고 끈끈하다.
고기에서 필름을 잘라내고 힘줄을 잘라야합니다. 지방은 거의 남기지 마세요.
오븐에 넣은 양고기 - 요리 준비
어떤 큰 베이킹 트레이라도 괜찮습니다. 일부 조리법에는 이러한 목적으로 더치 오븐과 호일이 필요할 수도 있습니다.
오븐에 넣은 양고기 - 최고의 요리법
레시피 1: 슬로바키아식 오븐에 구운 양고기
이 요리의 장점은 모든 재료가 거의 섞이지 않고 통째로 제공된다는 것입니다.
재료
마늘 - 1개
식초 3% - 1테이블. 거짓;
지방(살코기의 경우) – 테이블 1개. 거짓;
감자 - 5-6 괴경;
브로콜리 – 500g;
신선한 토마토와 오이;
딜과 파슬리;
백리향 (백리향)과 소금 - 맛보기;
양고기 – 1kg.
조리방법
브로콜리는 꽃 부분으로 분해하여 잘 헹구고 물기를 뺍니다. 냄비에 물을 끓인 후 양배추를 넣고 뚜껑을 닫고 10분간 끓인 후, 브로콜리를 소쿠리에 넣어 국물이 다시 냄비에 빠져나가도록 하세요.
고기를 소금, 마늘로 문지르고 미리 기름을 바른 베이킹 시트에 놓습니다. 오븐에 넣고 양고기가 갈색이 될 때까지 중간 온도에서 요리하세요. 다음으로 열을 줄이고 방출 된 주스를 고기 위에 주기적으로 부어야합니다. 충분하지 않으면 팬에 약간의 물을 추가해야 주스 분비가 자극됩니다.
이쑤시개로 양고기를 찔러서 준비 정도를 확인할 수 있습니다.
완성 된 고기를 작은 조각으로 자르고 접시에 아름답게 놓고 그 위에 고기 주스를 붓고 백리향이나 백리향을 뿌립니다. 양고기 위에 삶은 브로콜리, 토마토, 오이를 얹고 허브로 장식합니다. 양배추 대신 감자튀김을 곁들여 드셔도 좋습니다.
레시피 2: 오븐에 구운 양고기 허리
허리살은 뼈와 함께 부분적으로 자르고 계란과 빵가루에 우스터 소스를 곁들여 굴립니다.
재료
뼈가 있는 양고기 허리 – 12개;
계란 – 3 개;
우스터 소스 - 3티스푼. 거짓;
빵 부스러기 - 1 컵.
조리방법
오븐을 190°C로 예열하세요. 그릇에 우스터 소스와 계란을 섞습니다. 허리의 각 조각을 이 혼합물에 담그고 빵가루에 가볍게 굴립니다. 지방을 바른 베이킹 시트에 올려 놓고 20분간 굽습니다. 그런 다음 고기를 반대쪽으로 뒤집어서 20분간 더 굽습니다.
레시피 3: 오븐에 넣은 양고기 다리
양고기 다리를 마늘, 로즈마리, 머스타드, 레몬 제스트, 꿀을 섞어 밤새 재운 다음 오븐에서 굽습니다.
재료
여보 – 4 큰술. 거짓;
신선한 로즈마리 - 2 큰술. 거짓;
기성품 겨자 (매콤하지 않음) - 2 큰술. 거짓;
레몬 껍질, 갈은 후추, 굵은 바다 소금-각각 1 티스푼. 거짓;
다진마늘 - 3쪽
양고기 다리 (2-2.5kg).
조리방법
겨자, 꿀, 레몬 향, 마늘, 잘게 썬 로즈마리, 갈은 후추를 섞습니다. 혼합물을 양고기 위에 문지른 다음 밀봉된 용기에 넣어 냉장고에 밤새 보관합니다.
오븐을 230°C로 예열하세요. 양고기에 소금을 뿌리고 로스팅 팬, 즉 지방이 베이킹 시트로 배출되는 와이어 랙에 놓습니다. 20분 동안 굽고 불을 200°C로 낮추고 이 온도에서 오븐에 약 1시간 더 보관합니다. 고기가 위에서 타기 시작하면 위에 호일을 덮어야 합니다. 안쪽에는 분홍빛이 남아 있어야합니다.
자르기 전에 다리를 약 10분 동안 그대로 둔 후 다음과 같이 준비된 그레이비와 함께 제공합니다. 스토브에서 고기를 구운 후 남은 주스가 담긴 베이킹 시트를 놓고 물 반 컵을 추가하고 최대한 긁어냅니다. 가능한 한 바닥에서 탄화 된 입자. 레드 와인 반 잔을 붓고 물에 희석한 전분을 넣어 그레이비를 걸쭉하게 만듭니다. 스토브를 가열하면서 계속 저어줍니다.
레시피 4: 조지아 스타일의 야채와 함께 오븐에 구운 양고기
이 조리법에 따라 준비된 고기는 매우 매콤합니다. 야채는 주스에 구워서 반찬으로 제공됩니다.
재료
가지 - 1 개;
감자 – 700g;
마늘 - 굵게 다진 정향 3개;
얇은 고리로 얇게 썬 양파 – 1 개;
다진 토마토 – 500g;
화이트 와인 – 테이블 3개. 거짓;
잘게 썬 오레가노 - 1 테이블. 거짓;
후추;
소금;
양고기 다리 – 2.5kg.
조리방법
고기가 분홍색이 될 때까지 오븐에서 다리를 굽습니다(약 2시간). 그 사이에 가지를 자르고 소금에 절여 주스가 나오도록 한 다음 종이 타월로 말려야합니다.
양고기 다리에 마늘을 채우고 후추와 소금으로 문지릅니다. 220°C로 예열된 오븐에 넣습니다. 고기 굽기가 끝나기 약 1 시간 전에 베이킹 시트에서 지방을 빼내고 야채를 넣어야합니다. 와인을 붓고 오레가노, 후추, 소금을 뿌립니다. 다리를 야채로 덮고 굽습니다. 야채를 주스에 더 잘 담그도록 저어주는 것을 기억하세요.
장시간 열처리를 하면 양고기는 건조해지기 때문에 조리시간을 너무 많이 잡아서는 안됩니다.
양고기는 육류 품종 중 칼로리 함량에서 4위를 차지합니다. 양고기 지방은 스트레스를 주지 않고 위장에서 쉽게 소화됩니다. 어린 양고기 또는 우유 양고기 고기에는 충분한 양의 레시틴이 함유되어 체내 콜레스테롤 대사를 정상화하므로식이 영양에 없어서는 안될 요소입니다. 오븐에서 적절하게 조리된 양고기는 맛과 건강상의 이점이 뛰어납니다.
양고기는 연한 붉은색을 띠고 지방이 하얗고 탄력이 있는 것을 선택하는데, 오랫동안 익히지 않아 특유의 향이 사라지고 질기고 건조해집니다. 조리법은 요리 전통에 따라 다릅니다. 동양에서는 대추야자나 살구를 사용하여 요리하고, 지중해 요리에는 올리브 오일, 토마토, 마늘, 와인을 사용합니다. 북부 지역에서는 백리향이나 마조람 맛을 낸 감자와 양고기를 선호합니다. 민트 소스와 식초를 첨가하면 지방의 맛이 감소됩니다. 레드 와인은 알코올 음료에 적합합니다.
고기의 품질을 결정하는 방법
가장 먼저 주목해야 할 것은 색상과 근육간 지방입니다. 조각이 가벼울수록(밝은 빨간색 또는 분홍빛) 고기가 더 젊고 신선합니다. 부르고뉴 브라운 색상은 고기가 오래된 동물이며 부드럽고 맛있는 요리를 만들 가능성이 없음을 나타냅니다. 하얀 지방층이 신선함을 나타냅니다. 지방이 노랗고 느슨하다면 그러한 고기를 사지 않는 것이 좋습니다.
고품질 양고기는 촉감이 단단하고 탄력이 있습니다. 냄새를 맡아보면 퀴퀴함이나 썩은 냄새가 없어야 합니다. 구조가 밀도가 높을수록 동물의 나이가 늘어납니다. 젖먹이 양(최대 8주)이나 어린 양(최대 3개월)을 구입하는 경우, 양이 보통 1월에서 3월 사이에 태어난다는 점을 명심하세요.
때때로 상점에서는 해동된 양고기를 판매하는데, 이는 신선한 것처럼 보입니다. 이러한 고기는 조각을 눌러 탄력성을 확인함으로써 쉽게 식별할 수 있습니다. 딤플이 고르지 않고 표면이 밝은 빨간색으로 변하면 해동된 것입니다. 2차 냉동 및 부적절한 해동으로 인해 맛과 영양이 손실됩니다.
슬로바키아 스타일의 컨트리 양고기
컨트리 양고기의 장점은 제품이 거의 섞이지 않고 통째로 제공된다는 것입니다.
재료:
- 양고기 1kg;
- 마늘 1개;
- 1 큰술. 엘. 식초(3%);
- 1 큰술. 엘. 지방 (고기가 마른 경우);
- 감자 6개;
- 브로콜리 500g;
- 소금, 조미료, 허브 - 맛보기;
- 신선한 토마토와 오이.
비디오 레시피
굽는 등심 레시피
허리를 부분으로 자르고 소스에 말아서 구워냅니다.
재료:
- 뼈가 있는 양고기 허리;
- 3개 달걀;
- 빵가루 1컵;
- 3 티스푼 우스터셔 소스.
준비:
- 허리를 똑같은 조각으로 자릅니다. 그릇에 우스터 소스와 계란을 섞고 각 조각을 결과 혼합물에 담근 다음 빵가루에 굴립니다.
- 베이킹 트레이에 기름을 바르고 조각을 놓습니다. 오븐을 190도로 예열하고 각 면을 20분간 굽습니다. 신선한 야채와 함께 제공하십시오.
동일한 정체성을 달성하는 것은 불가능하지만 일반적으로 집에서 우스터 소스(영국인이 가장 좋아하는 소스)를 준비하는 것이 가능합니다. 매장에서 기성품을 찾는 것이 좋습니다.
야채를 곁들인 맛있는 그루지야 요리법
이 조리법에 따라 준비한 양고기는 매콤하며 야채는 주스에 구워 반찬으로 제공됩니다.
재료:
- 양고기 다리 - 약 2.5kg;
- 가지 1개;
- 감자 700g;
- 마늘 3쪽(굵게 다진 것);
- 큰 양파 1개 – 얇은 고리로 자릅니다.
- 토마토 0.5kg;
- 1 큰술. 엘. 잘게 잘린 채소;
- 소금, 후추, 향신료 - 맛보기;
- 레드 와인 ½ 잔.
준비:
- 다리에 마늘을 채우고 소금과 후추로 문지른 다음 220도 예열 된 오븐에 넣고 1 시간 동안 그대로 두십시오.
- 이때 가지를 잘게 자르고 소금을 넣어 즙을 낸 후 종이 타월로 물기를 닦아내고 감자를 자른다.
- 베이킹 후 약 1 시간 후에 베이킹 트레이에 지방을 붓고 거기에 야채, 소금, 후추를 넣고 오레가노를 넣고 와인을 추가합니다.
- 양고기 다리를 야채로 덮고 약 한 시간 더 굽고 야채가 주스로 잘 흡수되도록 주기적으로 저어줍니다.
잘게 썬 토마토나 파스타와 함께 제공합니다.
마늘과 로즈마리를 곁들인 로스팅
휴일을 위한 완벽한 레시피. 테이블 위의 요리는 축제적이고 맛있어 보입니다. 이 간식은 새해 메뉴의 훌륭한 후보입니다.
재료:
- 양고기 다리 - 약 2kg;
- 레몬 1개;
- 2 티스푼 마른 겨자;
- 2 티스푼 다진 로즈마리;
- 마늘 10쪽;
- 소금, 후추 - 맛보기.
준비:
- 양 다리를 흐르는 물에 헹구고 칼로 칼집을 낸 뒤 마늘을 채워 넣는다. 고기가 향과 맛으로 잘 포화되도록 마늘을 고르게 분배하는 것이 좋습니다.
- 레몬즙을 짜내고 소금, 후추, 로즈마리, 겨자와 섞습니다. 혼합물을 다리에 문지른 후 접착 필름으로 싸서 밤새 냉장고에 넣어두세요. 시간이 없다면 2시간이면 충분합니다.
- 절인 양고기를 기름칠 베이킹 포일에 넣습니다.
- 여러 단계로 굽습니다. 먼저 205도에서 20분간 굽고, 그 다음에는 180도로 낮추어 70분간 굽습니다.
- 완성된 고기를 오븐에서 꺼내 호일로 덮고 15분 정도 기다린 후 작은 조각으로 잘라서 제공합니다. 신선한 토마토와 달콤한 고추를 고기 위에 얹을 수 있습니다.
랙 요리 방법
신체에 대한 이점
오늘날 양고기는 풍부한 국물과 수프, 스튜 및 튀김 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 이 고기는 특히 코카서스와 중동 주민들에게 높이 평가됩니다. Manti, beshbarmak, shurpa, shish 케밥 및 필라프 - 목록은 오랫동안 계속됩니다. 매년 새로운 레시피가 등장합니다.
로마 제국에서는 특별한 기술을 사용하여 양고기를 준비했습니다. 시체를 먼저 튀겨서 잘게 다지고 다른 재료(향신료, 골수, 달걀 노른자)와 섞어 맛있는 미트볼을 만들었습니다.
이제 구성과 유익한 특성에 대해 몇 마디 말씀드리겠습니다. 양고기에는 쉽게 소화 가능한 단백질과 미량 및 거대 요소가 포함되어 있습니다. 그리고 미네랄과 비타민 함량은 돼지고기, 쇠고기와 동등한 수준이다. 어린 양의 고기는 아이들의 식단에 포함되어야 합니다. 결국, 그것은 충치로부터 아기 치아를 보호하는 불소를 함유하고 있습니다.
양고기는 많은 유익한 특성을 가지고 있지만 금기 사항도 있습니다. 장 및 위장 장애가 있는 사람은 사용을 피해야 합니다.
먼저 고기를 선택해야합니다. 어린 양(3년 이하)의 시체를 선호하는 것이 좋습니다. 그들의 고기는 연한 붉은 색조를 띠고 있습니다. 상점에서 어두운 색의 쇠고기를 발견했다면, 이것은 오래된 동물이라는 것을 알 수 있습니다. 시체에 노란색 지방이있어 불쾌한 향기가 나는 경우에도 마찬가지입니다.
맛있고 냄새 없는 양고기를 요리하는 방법은 나중에 알려드리겠습니다. 그동안 요리의 특징에 대해 이야기 해 봅시다. 양고기의 가장 좋은 부분은 목, 양지머리, 어깨입니다. 요리하기 전에 고기를 잘 씻고 지방을 제거하십시오. 위의 시체 부분에 대한 조리 시간은 1.5-2 시간입니다.
제품 세트:
1. 고기를 씻어서 종이냅킨 위에 올려놓습니다. 조각으로 자르고 프라이팬에 넣고 기름에 볶습니다. 이 과정은 15분 정도 소요됩니다. 마지막에 소금과 후추를 넣으세요.
2. 야채를 추가하여 프라이팬에 양고기를 요리해야합니다. 전구에서 껍질을 제거하십시오. 펄프를 자르고 고기와 함께 10 분간 볶습니다.
3. 고추를 반 고리 모양으로 자르고 프라이팬에 넣습니다. 양고기와 양파와 함께 10분 더 볶습니다.
4. 버섯은 흐르는 물에 씻어 껍질을 벗겨 잘게 썬다. 따로 볶은 다음 고기, 고추, 양파를 추가합니다.
5. 감자 껍질을 벗기기 시작하겠습니다. 잘게 썰어 다른 재료와 함께 팬에 넣으세요. 찬물을 충분히 부어주세요. 향신료와 백리향을 추가하십시오. 팬에 뚜껑을 덮고 40분 동안 놓아두세요. 완성된 접시를 접시에 나누고 다진 허브와 마늘로 장식합니다. 많이 드시기 바랍니다!
양고기 수프 레시피
재료:
1. 먼저 고기를 헹구고 냄비에 넣고 물을 추가합니다. 육수 준비 시간은 1.5~2시간(약한 불 이상)입니다.
2. 지정된 시간이 지나면 큼직하게 자른 감자를 팬에 넣습니다. 소금.
3. 감자를 넣고 20분 뒤에 다진 야채(당근, 양파)를 넣어주세요. 요리가 완료되면 굵게 다진 고추와 좋아하는 향신료를 수프에 넣을 수 있습니다.
4. 5분 후 마늘과 월계수잎을 넣어주세요. 수프가 준비되면 제거하세요. 서빙하기 전에 첫 번째 요리를 담가야 합니다. 최소 20분.
하이킹 옵션
현장에서 맛있는(무취) 양고기를 요리하는 방법을 모르시나요? 우리는 당신에게 훌륭한 요리법을 제공합니다.
식료품 목록:
다음과 같은 방법으로 이 작업을 수행할 수 있습니다.
1. 양파 껍질을 벗기고 물로 헹굽니다. 펄프를 반 고리로 자릅니다.
2. 8-12 리터용으로 설계된 가마솥을 가져 가십시오. 오일을 추가. 황금빛 갈색이 될 때까지 양파를 볶습니다. 이 과정은 15~20분 정도 소요됩니다.
3. 당근 가공을 시작하겠습니다. 우리는 그것을 씻어서 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다. 양파에 추가하십시오. 15-20분 동안 끓입니다. 불은 중간 정도여야 합니다.
4. 이제 고기를 준비합니다. 과도한 지방을 제거하고 입방체로 자르고 가마솥에 넣습니다. 양고기가 조금 달라 붙으면 소금에 절일 수 있습니다. 10분 후 향신료를 추가합니다. 10~15분 더 끓입니다.
5. 다음 재료는 애호박입니다. 우리는 그것들을 씻어서 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다 (바람직하게는 입방체로). 양고기에 소금을 넣고 잘 섞는다. 우리는 15분 동안 시간을 측정합니다.
6. 이제 가지를 씻어서 입방체로 잘라야 합니다. 가마솥에 보내기 전에 소금물에 15분간 담가둔 후 소쿠리에 건져 물기를 뺍니다. 가마솥에 넣고 저어줍니다. 모든 재료를 20분 동안 끓여야 합니다. 마지막에는 껍질을 벗긴 마늘 머리, 다진 허브 및 향신료 (커민 포함)를 추가해야합니다.
멀티 쿠커 레시피
최소한의 시간과 재료로 맛있고 향긋한 음식을 요리하고 싶으신가요? 그렇다면 이 레시피가 당신에게 딱 맞습니다.
재료:
느린 밥솥에서 양고기를 빠르고 맛있게 요리하는 방법:
1. 지방이 많은 고기 한 조각을 꺼냅니다. 조각으로 자릅니다 (약 25-30g).
2. 멀티쿠커를 켜세요. 약간의 기름을 첨가하십시오. 고기 조각을 배치하십시오. "튀김" 모드를 시작하세요. 우리는 뚜껑을 닫지 않습니다.
3. 당근은 씻어서 껍질을 벗긴 후 가늘게 채 썬다. 양고기와 함께 그릇에 추가합니다.
4. 양파 가공으로 넘어 갑시다. 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 다른 재료로 보내야합니다.
5. 뚜껑을 닫습니다. 야채와 고기를 3~5분 동안 볶습니다. 다음으로 소금, 매자나무, 향신료를 추가합니다. 잘 섞다.
6. 다용도 그릇에 밥을 부어주세요. 지르박 위 2cm가 되도록 물을 붓습니다. 마늘 머리 전체를 가운데에 넣으십시오. 뚜껑을 다시 닫습니다. 기기를 '밥' 모드로 전환하세요. 30분 후에 뚜껑을 열고 필라프를 먹어보고 준비 정도를 확인할 수 있습니다. 움푹 들어간 부분을 확인하려면 특수 주걱을 사용하십시오. 모든 액체가 밥에 흡수되면 즉시 멀티 쿠커를 끄십시오. 이 경우 선택한 프로그램이 완료될 때까지 기다릴 필요가 없습니다.
냄비에 굽기
제품 목록(3-4인분 기준):
실용적인 부분:
1 단계 - 당근, 호박, 양파를 껍질을 벗기십시오. 이제 갈아보자. 당근은 고리 모양으로, 호박은 입방체로, 양파는 반 고리 모양으로 자릅니다. 야채를 냄비에 넣고 고르게 뿌립니다.
2 단계 - 양고기를 씻어서 큐브로 자르고 야채에 추가합니다. 각 점토 냄비에 2-3 큰술을 추가하십시오. 엘. 메밀을 씻었습니다. 내용물을 끓는 물로 채우십시오. 물은 고기와 야채를 완전히 덮어야 합니다. 소금과 후추.
3단계 - 냄비를 호일이나 뚜껑으로 덮습니다. 예열된 오븐에 넣으세요. 시간은 60분입니다. 로스트가 완전히 익는 데 걸리는 시간입니다.
4 단계 - 접시가 냄비에 직접 테이블에 제공됩니다. 각각에 약간의 올리브 오일을 첨가하십시오. 딜 장식으로 로스트를 장식할 수 있습니다.
양고기 요리와 함께 제공되는 것
맛있는 점심이나 저녁으로 가족을 기쁘게 하시겠습니까? 그런 다음 그들을 위해 양고기를 준비하십시오. 풍성한 필라프, 향기로운 수프 또는 만티가 될 수 있습니다. 양고기는 매콤하고 신 소스와 잘 어울립니다. 적합한 반찬에는 신선한 야채, 메밀, 콩과 식물, 으깬 감자, 삶은 파스타 및 야채 스튜가 포함됩니다.
와인은 최고의 음료이다. 그것을 구입하기 위해 많은 돈을 쓸 필요가 없습니다. 모든 레드 와인은 양고기 요리의 비교할 수 없는 맛과 향을 강조할 수 있습니다.
후문
이제 슬로우 쿠커, 가마솥, 일반 프라이팬을 사용하여 맛있고 냄새 없는 양고기를 요리하는 방법을 알았습니다. 기사에 포함된 요리법은 숙련된 주부와 이제 막 요리 예술을 이해하기 시작한 주부 모두에게 적합합니다. 모든 제품은 저렴하며 모든 슈퍼마켓에서 판매됩니다.
러시아 유럽 지역의 양고기는 돼지고기나 쇠고기만큼 인기가 없으며 완전히 헛된 것입니다. 양고기는 단백질, 철분, 비타민B군을 함유하고 있어 매우 건강에 좋은 식품이며, 또한 양고기는 좋은 식이성분입니다. 양고기는 지방이 적어 체형 걱정 없이 드실 수 있습니다.
어린 양고기는 요리에 이상적입니다. 고기는 맛있고 매우 건강합니다. 특히 올바른 조리 방법을 선택하면 더욱 그렇습니다. 숙련 된 요리사는 오븐에서 양고기를 굽는 것이 좋습니다. 그러면 첫째로 더 많은 영양분을 유지하고 둘째로 육즙이 유지됩니다. 아래는 가장 맛있는 요리법을 선택했습니다.
호일에 담긴 오븐의 양고기 - 사진과 함께 단계별 조리법
양고기를 맛있게 익히려면 크게 걱정할 필요 없이 호일에 굽기만 하면 된다. 고기는 오븐에서 나올 때 아름답게 보이고 환상적인 향을 풍깁니다. 이것은 명절 식탁의 대표 요리가 될 양고기입니다.
요리 시간: 3시간 0분
수량: 6인분
재료
- 양고기 : 1.5kg
- 건조 향신료: 20g
- 소금 : 10g
- 간장 : 50g
- 마늘: 큰 머리 1/2개
- 신선한 토마토: 50 그램
- 머스타드 : 10g
- 레몬즙: 2티스푼
요리 지침
소매 오븐에서 양고기를 요리하는 방법
현대 주부는 신속하게 요리하는 데 도움을 주는 수천 명의 주방 보조원을 보유하고 있는 행운을 누리고 있습니다. 그 중 하나는 베이킹 슬리브로, 동시에 고기를 부드럽고 맛있게 만들고 베이킹 시트를 깨끗하게 유지합니다. 베이킹을 위해 원하는대로 양고기 다리 또는 깨끗한 필레를 가져갈 수 있습니다.
제품:
- 양고기 – 1.5-2kg.
- 굵은 소금 – 1 큰술. 엘.
- 디종 머스타드(콩) – 2티스푼
- 허브 드 프로방스 향신료 – 1/2 tsp.
기술:
- 고기에서 여분의 지방을 제거하고 막을 잘라낸 후 씻어서 종이 타월로 두드려서 물기를 제거합니다.
- 향신료를 가루로 갈아서 (또는 기성품으로 갈아서) 소금과 섞습니다.
- 생성된 향기로운 혼합물을 양고기의 모든 면에 문지릅니다. 이제 겨자를 조심스럽게 코팅하십시오. 서늘한 곳에 3~4시간 동안 재워둡니다.
- 고기를 소매에 숨겨 베이킹 시트 위에 올려 놓고 오븐에 넣으세요. 최고 온도(220°C)에서 40분간 굽습니다.
- 그런 다음 온도를 낮추고 30분 동안 계속 굽습니다. 황금빛 갈색 껍질이 나타나도록 슬리브를 조심스럽게자를 수 있습니다.
완성된 구운 양고기를 아름다운 접시에 담고, 소매에 남은 즙을 붓고, 허브로 장식합니다. 오늘의 요리가 준비되었습니다!
냄비에 담아 오븐에 구운 맛있는 양고기
옛날 옛적에 할머니들은 오븐에 냄비를 넣어 요리했는데 정말 놀라운 요리였습니다. 불행하게도 시간을 되돌릴 수는 없지만 냄비를 사용하여 현대적인 요리를 준비하는 것은 충분히 가능합니다. 다음은 이렇게 준비된 양고기 요리법입니다.
제품:
- 양고기 (살코기 필레) – 800 gr.
- 양파 – 1-2 개
- 감자 – 12-15개
- 마늘 – 1개.
- 당근 – 2 개
- 식물성 기름 – 100ml.
- 버터 – 50gr.
- 치즈 – 100gr.
- 향신료 (안주인의 취향에 따라), 소금.
- 물.
기술:
- 양고기로 시작해야 하며 이상적으로는 냉장 보관해야 하지만 냉동을 사용할 수도 있습니다. 고기를 헹구고 종이 타월로 말리고 입방체로 자릅니다.
- 편리한 방법으로 야채를 껍질을 벗기고 씻고 자릅니다(예: 감자를 조각으로, 양파를 반 고리로, 당근을 얇은 조각으로).
- 프라이팬을 식물성 기름으로 가열하고 그 안에 고기 큐브를 넣고 반쯤 익을 때까지 볶습니다. 숙련된 요리사는 다른 프라이팬에 당근과 양파를 살짝 볶을 것을 조언합니다.
- 이제 모든 재료를 냄비에 넣을 차례입니다. 용기를 헹구고 약간의 식물성 기름을 붓습니다. 양고기, 당근, 양파, 잘게 다진 마늘, 감자 웨지 등을 층으로 놓습니다.
- 소금을 넣고 향신료를 넣고 버터 큐브를 넣으세요. 뜨거운 물을 넣고 뚜껑을 닫은 후 오븐에 넣으세요.
- 조리 시간은 180°C에서 약 40분입니다. 과정이 끝나기 5분 전에 딱딱한 치즈를 갈아서 뿌립니다.
가족들은 특별하게 제공되는 요리에 매우 만족할 것이며, 꼭 다시 달라고 요청할 것입니다!
감자와 함께 오븐에 양고기 요리법
양고기는 지방이 많은 고기로 간주되므로 과도한 지방을 흡수하는 감자와 함께 요리하는 것이 가장 좋습니다. 또한 구우면 황금빛 갈색 껍질이 형성되어 매우 맛있습니다.
제품:
- 양고기 – 1.5kg.
- 감자 – 7-10 개
- 마늘 – 4쪽.
- 올리브유(식물성유로 대체 가능).
- 로즈마리와 백리향, 소금
- 드라이 화이트 와인 - 100ml.
기술:
- 재료를 준비하세요. 감자를 껍질을 벗기고 물로 헹구고 아주 굵게 자릅니다. 양고기를 굽는 과정은 시간이 오래 걸리기 때문입니다. 소금, 향신료와 로즈마리, 다진 마늘 (2 쪽)을 뿌립니다.
- 필름과 과도한 지방에서 고기를 닦아내고 헹구고 깊게 자릅니다.
- 마늘을 프레스에 통과시키고 허브, 기름, 소금을 넣고 잘 갈아줍니다. 향기로운 매리네이드로 양고기를 잘 문지릅니다.
- 베이킹 접시 바닥에 약간의 기름을 붓고 감자를 놓고 고기를 얹은 다음 그 위에 와인을 붓습니다. 식품용 호일로 덮고 오븐에 넣으세요.
- 200°C에서 40분간 굽습니다. 때때로 결과 "주스"를 고기와 감자 위에 붓습니다.
베이킹 용기가 아름답다면 그 안에 직접 접시를 담을 수 있습니다. 아니면 고기를 아름다운 접시에 옮기고 감자를 흩뿌리세요. 허브를 듬뿍 뿌려 손님을 초대해보세요!
야채와 함께 오븐에 양고기
양고기의 이상적인 "동료"는 감자이지만 회사에서는 현재 냉장고에 있는 다른 야채를 곁들일 수도 있습니다. 다음 조리법에 따라 고기를 요리해 볼 가치가 있습니다.
제품:
- 양고기 – 500gr.
- 감자 – 6-7 개
- 당근 – 2-3 개
- 양파 – 2-4 개
- 토마토 - 3-4 개
- 가지 - 1 개
- 식물성 기름.
- 매운 향신료와 올스파이스, 백리향, 로즈마리를 포함한 소금과 향신료.
- 물 – ½ 큰술.
기술:
- 양고기를 준비하십시오 : 필름과 과도한 지방을 제거하고, 헹구고, 말리고, 소금을 뿌리고, 향신료를 뿌리고, 절인 상태로 두십시오.
- 이 시간 동안 야채를 준비하십시오. 껍질을 벗기고 씻으십시오. 가지를 원으로 자르고 소금을 넣고 누르고 결과 주스를 배출하십시오.
- 감자는 조각으로, 당근과 토마토는 원으로, 양파는 고리로 자릅니다. 야채를 한 용기에 넣고 소금을 넣고 양념을 뿌립니다.
- 베이킹 접시는 측면이 높아야합니다. 기름과 물을 붓고 그 주위에 고기와 야채를 놓습니다.
- 200°C에서 1~1.5시간 동안 굽고 호일로 덮어주세요.
오븐에서 양고기 구이에 이상적인 매리네이드
"양고기에 이상적인 매리 네이드"라는 검색어에 대해 인터넷은 수천 가지 요리법을 제공하지만 모든 주부는 자신의 요리법이 최고라고 생각합니다. 따라서 실험적으로만 이상적인 구성을 얻을 수 있습니다. 이 레시피를 기초로 사용할 수 있습니다.
제품:
- 양파 – 1 개
- 마늘 – 1개.
- 칠리페퍼 – 작은 꼬투리 2개.
- 지라 - 1 티스푼.
- 백리향, 로즈마리 - 각각 ½ tsp.
- 올리브유.
- 간장.
기술:
- 양파와 마늘을 껍질을 벗기고 헹구고 첫 번째를 작은 입방체로 자르고 두 번째를 프레스에 통과시킵니다. 칠리를 작은 조각으로 자릅니다.
- 소금, 향신료, 올리브 오일, 간장을 섞습니다.
- 오븐에 넣기 전에 양고기를 이 매리네이드에 몇 시간 동안 담가두세요.
허브와 향신료는 모든 사람이 좋아하지 않는 양고기 냄새에 대처하는 데 도움이 될 것입니다. 기름은 굽는 동안 육즙을 내부에 유지하는 데 도움이 됩니다. 원하는 경우 매리 네이드에 토마토 2-3 개를자를 수 있습니다.
아주 옛날부터 인류는 더 이국적인 종류의 제품은 말할 것도 없고 돼지고기, 쇠고기, 닭고기, 말고기와 같은 고기를 먹어 왔습니다. 적당한 고기 섭취의 이점에 관한 기사와 책 전체가 작성되었습니다. 그러나 예를 들어 돼지 고기가 무겁고 지방이 많은 음식으로 간주된다면 (아마도 무슬림과 유대인이 이러한 유형의 고기 소비를 금지하는 것은 아무것도 아닙니다) 양고기는 쉽게 소화되고 상당히 마른 진미입니다. 따라서 양고기를 제대로 요리하는 방법에 대한 질문이 오늘 우리의 의제입니다.
혜택
어린 양고기의 이점에 대한 전설이 있습니다 (특히 동부에서). 한 가지 조건: 고기 공급원은 18개월을 넘지 않아야 하며, 거세되어야 합니다(또는 같은 나이의 양일 수 있음). 그러한 고기에는 돼지 고기보다 지방이 거의 3 배 적고 콜레스테롤이 4 배 적습니다. 그러나 예를 들어 철분은 30%나 더 많습니다(예를 들어 빈혈로 고통받는 사람들에게 매우 유용함). 양고기에는 인체 건강에 꼭 필요한 미량 원소와 비타민이 많이 포함되어 있습니다. 칼로리 함량이 상대적으로 낮기 때문에 양고기는식이 영양에도 사용됩니다. 헤모글로빈 생성에 직접적인 영향을 주어 정상적인 혈액 구성을 회복시킵니다. 또한 이 고기에는 혈중 콜레스테롤 수치를 조절하는 데 도움이 되는 레시틴이 함유되어 있습니다.
피해
그러나 그들이 말했듯이 해가 없으면 유익도 없습니다. 하지만 양고기에는 몇 가지 해로운 특성이 있습니다. 예를 들어, 노인의 경우 관절염을 유발할 수 있습니다. 그러므로 조부모님은 자신의 다차에서 준비한 양고기 커틀릿이나 케밥을 남용해서는 안됩니다.
선택하는 방법?
양고기를 맛있게 요리하려면 양고기를 올바르게 선택해야 합니다! 많은 사람들이 특정 냄새에 대해 서둘러 불평하고 따라서 요리를 거부합니다. 양고기를 요리하기 전 색깔과 냄새에 따라 고기를 선택하세요. 어두워질수록 동물의 나이가 더 많아졌습니다. 양고기는 연한 빨간색이어야 하며 냄새는 적당해야 합니다(구매 시 카운터에서 바로 냄새를 맡아보세요). 익히면 질겨지는 경향이 있으니 주의하세요. 너무 강하면 다른 상점이나 시장에서 고기를 찾으십시오. 필라프 또는 스튜의 경우 일반적으로 어깨 또는 양지머리, 로스트-신장 또는 목 부분, 스튜, 튀김-뒷다리, 요리-목, 어깨, 양지머리, 양고기 커틀릿-목 또는 어깨를 사용합니다.
양고기로 무엇을 요리할 수 있나요? 조리법
양고기를 이용한 요리도 다양해요. 특히 양고기를 먹는 전통이 수천년 전으로 거슬러 올라가는 동양에서는 더욱 그렇습니다. 일반적으로 조리법은 첫 번째 코스-수프 및 국물, 두 번째 코스, 전채 등 여러 그룹으로 나눌 수 있습니다. 양고기를 요리하는 방법에 대해 이야기하면서 각각 자세히 살펴 보겠습니다.
양고기 수프
문화 및 음식 전통으로 인해 이러한 수프는 주로 동양 요리입니다. Shurpa, kharcho, chanakhi, besh-barmak, bozbash, piti... 음, 이름이 아니라 일종의 마법입니다! 첫 번째 코스는 진하고 맛이 풍부하며 영양가가 매우 높습니다. 그들은 항상 고수풀, 파슬리, 양파 등 많은 채소와 함께 제공됩니다. 동양 향신료가 요리에 특별한 맛을 더해줍니다. 그런 첫 번째 코스를 준비해보자.
슈르파
지역에 따라 변형이 있지만 기본적으로는 향신료가 많이 들어간 기름진 양고기 수프입니다. 필요한 것 : 양고기 (가슴, 목, 정강이) - 1kg, 내부 양고기 지방 - 100g, 적 양파 반 킬로그램, 흰 양파 200g, 당근 - 300g, 토마토 - 2-3 조각, 고추 - 2-3 조각 , 향신료 (바질, 짭짤한, 커민, 고수풀 - 맛에 따라), 소금; 파슬리와 고수 - 각각 좋은 무리, 파 - 100g. 어떤 사람들은 감자를 추가하지만 슈파를 만드는 고전적인 요리법에는 이것이 필요하지 않습니다.
큰 가마솥에 고기를 넣고 찬물을 부어 양고기를 덮습니다. 우리는 그것을 불에 태웠습니다. 끓여서 소금을 넣으십시오. 우리는 불을 약하게 만듭니다. 거품 수집. 반 고리로 자른 붉은 양파를 가마솥에 넣고 30분 동안 요리합니다. 잘게 썬 지방, 당근(큰 조각), 고추, 고수풀, 커민을 추가합니다. 수프를 한 시간 더 요리하십시오. 토마토를 추가합니다(작은 것, 심지어 전체 것까지). 이 단계에서 - 모든 형태의 감자 팬을 위해 - 가마솥에 추가하십시오 (굵게 다진 것 또는 전체). 그런 다음 얇게 썬 달콤한 양파와 향신료. 모든 재료가 준비될 때까지 요리하세요. 모든 것을 거칠게 잘라야합니다. 서빙하기 전에 고기와 야채를 별도의 용기에 넣고 국물을 그릇에 붓고 다진 파슬리와 고수를 뿌립니다. 뜨겁게 먹어라!
카르초
양고기를 요리하는 또 다른 방법은 유명한 kharcho 수프입니다. 그러나 일부는 쇠고기로 만드는 것을 선호합니다. 당신은해야합니다 : 양고기 - 500 그램, 쌀 - 2 큰술, 양파 - 200 그램, 토마토 페이스트 - 100 그램, 말린 자두 (또는 tkemali 소스) - 300 그램, 후추 - 맛, 허브.
씻은 고기를 조각으로 자르고 물을 넣고 1시간 동안 요리합니다(거품 제거). 그런 다음 쌀, 잘게 썬 양파, 소금을 넣고 쌀이 준비 될 때까지 요리해야합니다. 그런 다음 프라이팬에 살짝 볶은 토마토 페이스트, 자두 또는 케말리 소스, 후추를 수프에 넣습니다. 10분 더 조리하세요. 불을 끄고 30분 동안 끓이세요. 잘게 다진 허브를 뿌려서 제공하십시오 - 많이!
두 번째 코스. 오븐에서 양고기를 요리하는 방법?
이 고기는 제대로 익히면 맛있고 부드러워질 거예요! 그리고 반찬으로 나온 새로운 감자는 정말 맛있습니다! 우리는 양고기 1kg, 양파-300g, 양고기 지방-100g, 새로운 감자-1kg, 식물성 기름-2-3 큰 스푼, 향신료 및 소금-맛을 내기 위해 (6 개의 큰 인분)이 필요합니다.
냄비에 지방을 녹이고 다진 고기를 넣고 살짝 볶습니다. 반 고리로 자른 양파를 고기에 넣고 5분 더 볶습니다. 소금, 후추, 물 한 잔을 부어주세요. 약 한 시간 동안 약한 불로 끓입니다(충분히 부드러워질 때까지). 고기를 꺼내 베이킹 트레이에 올려 놓습니다. 그런 다음 감자를 씻고 껍질을 벗기지 말고 자르지 말고 고기 주위에 완전히 두십시오. 우리는 또한 고기 요리에서 나온 소스를 베이킹 시트에 붓습니다. 결과적으로 거기에는 최소한 액체 한 잔이 있어야 합니다. 양고기를 오븐에서 180도에서 약 20분 동안 굽습니다. 허브를 뿌려 테이블 위에 서빙하십시오.
필라프
느린 밥솥에서 양고기를 요리하는 방법을 생각하고 있다면 필라프가 아주 잘 나올 것이라고 말해야합니다. 양고기 반 킬로그램, 쌀 200g, 양파 100g, 필라프 맛을 내기위한 후추 및 향신료, 당근 100g, 마늘 한 머리, 식물성 기름 2 큰술을 섭취하십시오.
멀티 쿠커 그릇에 기름을 붓습니다. 쌀을 붓는다. 고기를 작은 조각으로 자릅니다. 당근을 입방체, 양파로 자릅니다. 모든 것을 슬로우 쿠커에 추가합니다. 필라프 향신료로 간을하고 마늘 전체를 중앙에 넣으십시오. 물 세 잔을 붓습니다. "일반" 모드를 설정하고 필라프를 기다립니다. 허브와 신선한 샐러드를 곁들여 드세요.
이것은 양고기를 요리하는 방법에 대한 몇 가지 요리법입니다. 그리고 더 많은 것이 있습니다! 셀 수 없습니다. 현대적인 것도 있고, 수세기의 비밀을 드러내는 것도 있습니다. 그러니 계속해서 부엌에서 실험하고, 고전적인 요리법을 사용하고, 자신만의 요리법을 생각해 보세요. 모두 맛있게 드세요!