ডলমার পাতার আচার কিভাবে। দোলমা প্রস্তুত করা হচ্ছে। টমেটোর রসে ক্যানিং

আঙ্গুর একটি বিস্ময়কর উদ্ভিদ। তিনি আমাদের আশ্চর্যজনক বেরি দেন যা আমরা তাজা উপভোগ করতে পারি। আপনি তাদের থেকে অনেক গুডি তৈরি করতে পারেন - কিশমিশ, জ্যাম, রস, ওয়াইন... গ্রেপ কেভাস তরুণ সবুজ শাখা এবং পাতা থেকে তৈরি করা হয়। এবং আমরা ডলমা সম্পর্কে কথা বলব। এই খুব সুস্বাদু থালা সম্পর্কে, যা আর্মেনিয়া, আজারবাইজান, জর্জিয়া, মধ্য এশিয়া এবং প্রাক্তন সোভিয়েত ইউনিয়নের দক্ষিণ প্রজাতন্ত্রগুলিতে খুব প্রিয়। মোল্দোভাতে তাদের বলা হয় বাঁধাকপি রোল (প্রথম শব্দাংশের উপর জোর দিয়ে)। ডলমা সত্যিই স্লাভিক বাঁধাকপি রোলগুলির সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, শুধুমাত্র কিমা করা মাংস, পেঁয়াজ, চাল এবং ভেষজ ভরাট বাঁধাকপির পাতায় নয়, একটি আঙ্গুরের পাতায় মোড়ানো হয়। এবং তারা বাঁধাকপি রোল তুলনায় ছোট চালু. স্বাদ আসল। কোমল আঙ্গুরের পাতা থালাটিকে একটি খুব মনোরম টক এবং সুবাস দেয়। আজ আমরা শীতের জন্য আঙ্গুর পাতা প্রস্তুত করার বিষয়ে কথা বলব।

ডলমার জন্য পাতা কীভাবে চয়ন করবেন

প্রতিটি আঙ্গুর পাতা দোলমার জন্য উপযুক্ত নয়, তবে শুধুমাত্র অল্প বয়স্ক এবং স্বাস্থ্যকর। আপনাকে সবুজ আঙ্গুরের জাতগুলি থেকে উজ্জ্বল সবুজ, চকচকে বেছে নিতে হবে। লাল জাতগুলিতে এগুলি আরও কঠোর এবং প্রান্তগুলি এমবসড হয়। প্রক্রিয়াকরণের আগে আপনাকে ফুলের সময় পাতা সংগ্রহ করতে হবে। কিন্তু যেহেতু আঙ্গুরের পাতা ক্রমাগত বৃদ্ধি পায়, আপনি প্রক্রিয়াকরণের আগে গ্রীষ্ম জুড়ে সেগুলি সংগ্রহ করতে পারেন। রাস্তার পাশে গজানো লতা থেকে পাতা নেওয়ার দরকার নেই।

সুগন্ধ সম্পূর্ণরূপে প্রকাশ করার জন্য পাতাগুলিকে সঠিকভাবে প্রক্রিয়া করা গুরুত্বপূর্ণ, যা শীতকালে ডলমাকে একটি বিশেষ স্বাদ দেবে।

আঙ্গুরের পাতা সংগ্রহ করা

এবং বছরের যে কোনও সময় দোলমা উপভোগ করতে আপনাকে আঙ্গুরের পাতা সংরক্ষণের যত্ন নিতে হবে। এটি বিভিন্ন উপায়ে করা যেতে পারে: ফ্রিজিং, পিলিং, পিলিং, ক্যানিং। ক্যানিংয়ের যে কোনও পদ্ধতির সাথে, পাতাগুলি প্রস্তুত করা দরকার। এগুলিকে ধুয়ে শুকানো বা হালকাভাবে মুছে ফেলা দরকার। এটি সামান্য শুকিয়ে যাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় - পাতাগুলি কম ভঙ্গুর হয়ে যায় এবং পরিচালনা করা সহজ। পেটিওলগুলি কেটে ফেলুন।

জমে যাওয়া

আঙ্গুরের পাতা সংরক্ষণের সবচেয়ে সহজ এবং দ্রুততম উপায় হল হিমায়িত করা। প্রস্তুত পাতা 10-15 টুকরা একটি স্ট্যাকের মধ্যে ভাঁজ। রোল আপ, ক্লিং ফিল্মে মোড়ানো বা প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন। ফ্রিজারে রাখুন। হিমায়িত হলে পাতাগুলি খুব ভঙ্গুর হয়ে যায়, তাই এগুলি একটি পাত্রে ব্যবহার করা ভাল। ডলমা প্রস্তুত করতে, এটি ঘরের তাপমাত্রায় ডিফ্রস্ট করুন। তারপর ফুটন্ত জল দিয়ে ঘষুন। তারপর তারা যতটা সম্ভব উপকারী গুণাবলী এবং ভিটামিন ধরে রাখে।

বোতলজাত স্টোরেজ

• পাত্রটি প্রথমে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। এটি করার জন্য, ভিতরে 1 চামচ ঢালা। লবণ এবং বেকিং সোডা, কিছু জল ঢালা এবং জোরে বোতল ঝাঁকান। তারপর পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং এটি নিষ্কাশন করুন।
• আমরা পাতাগুলিকে 3-6 টুকরো করে রাখি (যেমন এটি পরিণত হয়), সেগুলিকে একটি পাতলা টিউবে রোল করুন যাতে এটি বোতলের ঘাড়ে ফিট হয়। যতটা সম্ভব শক্তভাবে পাতা রাখতে সাহায্য করার জন্য একটি পাতলা লম্বা লাঠি বা ককটেল টিউব ব্যবহার করুন। পাতা ছিঁড়ে না সাবধান! বোতলে আঙ্গুরের পাতা ছাড়া আর কিছুই থাকবে না।
• নীচে টিপুন, বাতাস ছেড়ে দিন এবং ঢাকনাটি শক্তভাবে বন্ধ করুন।

এখন আমরা এটিকে একটি পায়খানা, মেজানাইনে, সেলারে সংরক্ষণের জন্য রাখি। ঠান্ডা মধ্যে workpiece স্থাপন contraindicated হয়। এই প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির সাহায্যে পণ্যটি দুই বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়। যখন আপনি দোলমা প্রস্তুত করতে চান, বোতলটি কেটে নিন। আমরা কন্টেইনার থেকে পাতা বের করি এবং ঠাণ্ডা জল দিয়ে পূর্ণ করি। পাতায় হলুদ বর্ণের আবরণ থাকতে পারে - এগুলি অ্যামিনো অ্যাসিড। ক্ষতির চিহ্ন হিসাবে এই ধরনের পয়েন্ট নেবেন না। মাংসের কিমা দিয়ে স্টাফ সোজা করে রান্না করুন।
প্রত্যেকের জন্য একটি বিকল্প: একইভাবে পাতা দিয়ে বোতল পূরণ করুন, কিন্তু সামান্য লবণ যোগ করুন।

শুকনো ক্যানিং

আঙ্গুরের পাতা সংরক্ষণের আরেকটি সহজ উপায় হল শুকনো ক্যানিং। এটি করার জন্য, প্রস্তুত পাতাগুলিকে 10-15 টুকরা স্তরে পরিষ্কার কাচের জারে শক্তভাবে রাখুন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন (বেশি লবণের প্রয়োজন নেই)। এর পরে, তাদের 5-10 মিনিটের জন্য একটি গরম ওভেনে জীবাণুমুক্ত করতে হবে এবং ঢাকনা দিয়ে গুটিয়ে নিতে হবে। একটি অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

আচার

এই বিভাগে আমরা দেখব কিভাবে আঙুর পাতা আচার করা যায়। দোলমার জন্য শীতকালীন আঙ্গুর পাতা নিয়মিত সবজির মতো আচার করা যেতে পারে। নীচে আমরা বেশ কয়েকটি পদ্ধতি নিয়ে আলোচনা করেছি।

১ম পদ্ধতি

পাতা আচার করতে আমাদের প্রয়োজন:

• ছোট কাচের বয়াম ধুয়ে জীবাণুমুক্ত করুন।
• আমরা প্রস্তুত আঙ্গুরের পাতাগুলিকে প্রায় 8-14 টুকরো করে, টিউবগুলিতে রোল করি এবং বয়ামে শক্তভাবে রাখি।
• পরবর্তী পদক্ষেপটি 5-10 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জল ঢালা, তারপর তরল নিষ্কাশন করা। পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করুন। তৃতীয়বারের জন্য, ফুটন্ত marinade ঢালা এবং একটি ধাতু ঢাকনা সঙ্গে রোল আপ।

মেরিনেড প্রস্তুত করা হচ্ছে

1 লিটার জলের জন্য 1 টেবিল চামচ লবণ, একই পরিমাণ চিনি এবং 2 টেবিল চামচ 9 শতাংশ ভিনেগার যোগ করুন।

২য় পদ্ধতি

দোলমার জন্য আঙ্গুর পাতা আচার করার আরেকটি উপায়।

• আমরা প্রবাহিত জলের নীচে কাটা ফসল ধুয়ে ফেলি এবং ফুটন্ত জল দিয়ে স্ক্যাল্ড করি।
• একটি জীবাণুমুক্ত কাচের বয়ামের নীচে 1-2 পিসি রাখুন। তেজপাতা, 4-5 গোলমরিচ, 1-2 লবঙ্গ। সাবধানে পাতাগুলি স্তরগুলিতে উপরে রাখুন।
• 1 লিটার উষ্ণ সেদ্ধ জল, 1 টেবিল চামচ লবণ এবং চিনি থেকে মেরিনেড প্রস্তুত করুন। চামচ এবং 1-2 চামচ। চামচ 9% ভিনেগার।
• একটি বয়ামে ফলের সার ঢালা, উপরে মশলা রাখুন: তেজপাতা, লবঙ্গ, মরিচ।
• একটি প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। এক দিন পরে, দোলমার জন্য আচারযুক্ত আঙ্গুরের পাতাগুলি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত, তবে ঠান্ডা জায়গায় বেশ দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

আপনি দোকানে দোলমার জন্য আচারযুক্ত আঙ্গুরের পাতা কিনতে পারেন, তবে প্রায়শই যেমন হয়, বাড়িতে তৈরি প্রস্তুতিগুলি সর্বদা সুস্বাদু হয়। এবং আপনার নিজের হাতে ম্যারিনেট করা পণ্যটি আপনার স্বাদ পছন্দগুলির সাথে মিলে যায়।

আচার

চলুন দেখে নেই কিভাবে পাতা আচার করা যায়। নীচে আমরা লবণযুক্ত পণ্য প্রস্তুত করার তিনটি উপায় প্রস্তুত করেছি

১ম পদ্ধতি

পাতাগুলি 10% সোডিয়াম ক্লোরাইড দ্রবণে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। ধোয়া এবং শক্তভাবে ঘূর্ণিত পাতাগুলি একটি প্রস্তুত পাত্রে শক্তভাবে স্থাপন করা হয় এবং অ-গরম ব্রিন দিয়ে ভরা হয়। প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। লবণযুক্ত উপাদান ঘরের তাপমাত্রায় ভালভাবে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। ব্যবহারের আগে, এইভাবে প্রস্তুত করা পাতাগুলি হালকা গরম জলে প্রায় দুই ঘন্টা রাখতে হবে, এইভাবে আমরা অতিরিক্ত লবণ সরিয়ে ফেলব।

২য় পদ্ধতি

আঙ্গুরের পাতা কম স্যাচুরেটেড দ্রবণে আচার করা যেতে পারে। ম্যারিনেট করার সময় আমরা ম্যানিপুলেশন করি। শুধুমাত্র মেরিনেডের পরিবর্তে আমরা প্রায় 2-3% লবণের পরিমাণ সহ গরম ব্রাইন ব্যবহার করি।

3য় পদ্ধতি

আচারের এই পদ্ধতিতে মশলা অন্তর্ভুক্ত। আমরা scalded এবং ঘূর্ণিত পাতা নিতে এবং পরিষ্কার 0.5 লিটার জার মধ্যে তাদের রাখা। আমরা একটি মিশ্রণ তৈরি করি:

• লবণ - 1 চা চামচ,
• শুকনো সরিষা - 1 চা চামচ, এর সাথে পাতা ছিটিয়ে দিন,
• মশলা যোগ করুন (বেশ কিছু মটর)।

ফুটন্ত জল দিয়ে সবকিছু পূরণ করুন এবং ঢাকনাগুলি রোল করুন। ঘরের তাপামাত্রায় রাখো.

দীর্ঘ সময়ের জন্য, পূর্বে তারা এটিকে আরও সহজ করে তুলেছে। ধোয়া পাতাগুলি একটি ব্যারেলে স্থাপন করা হয়েছিল, শক্ত ব্রিনে ভরা, একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়েছিল এবং একটি সিনকার দিয়ে উপরে চাপা হয়েছিল।

শুকনো স্টোরেজ

আর এখন কিসের জন্য আমাদের সব চেষ্টা-দোলমা!

এই খুব সুস্বাদু থালা বেশ সহজভাবে প্রস্তুত করা হয়। কিমা করা মাংস (প্রায় 1 চা চামচ) একটি খামে আঙ্গুরের পাতায় মোড়ানো হয়, বাঁধাকপি রোলের মতো, আকারে কেবল ছোট। কিমা করা মাংসের জন্য আমরা গরু বা ভেড়ার মাংস ব্যবহার করি। সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ, স্বাদমতো ভেষজ - পুদিনা, ধনেপাতা, পার্সলে, পাশাপাশি ধুয়ে চাল এতে যোগ করা হয়; যদি ইচ্ছা হয়, অর্ধেক রান্না না হওয়া পর্যন্ত এটি কিছুটা সিদ্ধ করা যেতে পারে। সবকিছু ভালভাবে মেশান, লবণ, মরিচ, মশলা দিয়ে সিজন করুন। আধা ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। হাড়ের ঝোল আগে থেকে সিদ্ধ করে একটি চালুনি দিয়ে ছেঁকে নিন। পাতায় মোড়ানো মাংসের কিমা, বাঁধাকপির রোলের মতো শক্তভাবে একটি প্যানে রাখুন এবং রান্না না হওয়া পর্যন্ত থালাটি কম আঁচে রান্না করুন।

ডলমার জন্য পাতা প্রস্তুত সম্পর্কে ভিডিও

আঙ্গুর পাতার প্রধান ব্যবহার রান্না করা হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, সাদা আঙ্গুরের কচি পাতা খাওয়া হয়। এই জাতীয় পাতা সংগ্রহের জন্য সবচেয়ে অনুকূল সময়টি আঙ্গুরের ফুলের সময় হিসাবে বিবেচিত হয়। এই সময়ের মধ্যে সংগ্রহ করা কোমল রসালো পাতার একটি মনোরম টক স্বাদ রয়েছে।

লাল আঙ্গুরের পাতাগুলি অনেক কম ব্যবহার করা হয় কারণ সেগুলি শক্ত এবং খুব অসম প্রান্ত রয়েছে।

রান্নার জন্য আঙ্গুর পাতার একটি অত্যন্ত দরকারী সম্পত্তি তাপ চিকিত্সার সময় তাদের স্বাদ প্রকাশ করার ক্ষমতা (ফুটানো, বেকিং, ভাজা বা স্টুইং)। রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, তারা অন্যান্য পণ্যগুলির সুবাস পুরোপুরি শোষণ করে এবং স্বেচ্ছায় তাদের নিজস্ব কিছু তাজা স্বাদও দেয়।

ধূমপান করা মাংস বা চর্বিযুক্ত মাংস যেমন ভেড়ার মাংসের সাথে মিলিত হলে আঙ্গুরের পাতার স্বাদ সম্পূর্ণরূপে প্রকাশ করা যায়। এছাড়াও, মটরশুটি, মসুর ডাল বা ছোলার সাথে আঙ্গুরের পাতা ভাল যায়। মধু এবং শুকনো ফল সহ তরুণ কোমল পাতাগুলি মিষ্টি পিলাফের রেসিপিতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে।

স্টাফড ডিশ তৈরির জন্য আঙ্গুরের পাতা দুর্দান্ত। তাদের মধ্যে সবচেয়ে বিখ্যাত দোলমা (তোলমা) , যা শুধুমাত্র মধ্যপ্রাচ্য এবং ট্রান্সককেশিয়ার মানুষদের কাছেই নয়, ইউরোপীয়দের কাছেও পরিচিত। মাংস পাতায় মোড়ানো হয়চাল , থালাটি ভাপানো হয়, একটি সসপ্যানে বেক করা হয় বা একটি প্যানে ভাজা এবং গরম পরিবেশন করা হয়। তারা নিরামিষ দোলমা (ভাতের সাথে) তৈরি করে, যা সাধারণত ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়।

আঙুর পাতাও মাছের সাথে স্টাফ করা যায়। সেফার্ডি ইহুদিদের রন্ধনপ্রণালীর একটি ক্লাসিক খাবার, সিনিয়া, হল আঙ্গুরের পাতা, তাহিনি (তিলের সস) এবং ডালিমের বীজে বেকড মাছ (উদাহরণস্বরূপ, ট্রাউট, মুলেট বা ক্রুসিয়ান কার্প)।

আঙ্গুরের পাতাগুলি শীতের জন্য প্রস্তুত করা যেতে পারে এবং এটি সাধারণত বসন্তে করা হয়, যখন তারা সবচেয়ে কোমল হয়। একটি উপায় হল এগুলিকে ফ্যাব্রিক, কাগজে বা সর্বোপরি, পলিথিনে শক্তভাবে মোড়ানো, এই "প্যাকেজের" ভিতরে যতটা সম্ভব কম বাতাস ছেড়ে দেওয়ার চেষ্টা করা এবং ফ্রিজে রাখা। ডিফ্রোস্ট করার সময়, পাতাগুলি প্রথমে ঠান্ডা জলে রাখতে হবে, তারপরে প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য গরম জলে ডুবিয়ে রাখতে হবে।

আঙ্গুর পাতা লবণাক্ত এবং আচার করা যেতে পারে। এখানে কিছু উপায় আছে:

1 আঙ্গুরের পাতা (3-4 লতা পাতা) ঠান্ডা জলে ধুয়ে নিন। 20 টি পাতা টিউবে রোল করুন এবং বেঁধে দিন। কয়েক সেকেন্ডের জন্য ফুটন্ত জলে এক এক করে প্রস্তুত টিউবগুলি রাখুন। এবং তারপর ঠান্ডা জলে। অবিলম্বে টিউবগুলিকে আধা লিটারের জারে রাখুন এবং 40 গ্রাম লবণ 1 লিটার জলে ঢেলে দিন। আমরা জারগুলি গুটিয়ে রাখি না। এবং তিন দিনের জন্য গাঁজন ছেড়ে দিন। তিন দিন পর, প্রতিটি বয়ামে 1 চা চামচ ভিনেগার এবং ব্রাইন যোগ করুন। যদি বয়াম পূর্ণ না হয়। আমরা 15-20 মিনিটের জন্য জারগুলি জীবাণুমুক্ত করি এবং সেগুলি রোল করি।

2 কচি আঙ্গুর পাতা সংগ্রহ করে ধুয়ে ফেলুন। 5-7টি পাতার রোলগুলি গড়িয়ে আধা লিটারের বয়ামে রাখুন। এটিতে দুবার ফুটন্ত জল ঢালুন এবং তৃতীয়বার প্রয়োজনীয় পরিমাণে প্রস্তুত করা ম্যারিনেডে ঢালুন। নির্দিষ্ট অনুপাতে। মেরিনেড প্রস্তুত করার জন্য: 1 লিটার জল, 1 টেবিল চামচ লবণ, 1 টেবিল চামচ। এক চামচ চিনি এবং 2 টেবিল চামচ 9% ভিনেগার। রান্না করার আগে, পাতাগুলি marinade থেকে ধুয়ে ফেলা হয়।

3 অন্য উপায়।আমরা কচি হালকা সবুজ পাতা সংগ্রহ করি এবং চলমান জল দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলি।3 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জল ঢালা, অবিলম্বে ঠান্ডা জলে ঠান্ডা।আমরা টিউব মধ্যে 10 টুকরা রোল। জারে শক্ত করে রাখুন।ফুটন্ত জল ঢালা দুইবার 5 মিনিটের জন্য, তৃতীয়বার ফুটন্ত লবণ দিয়ে - প্রতি 1 লিটার জলে 1 টেবিল চামচ। লবণ.সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত রোল আপ এবং একটি কম্বল মধ্যে মোড়ানো.শীতকালে, অতিরিক্ত লবণ ভিজিয়ে রাখতে ভুলবেন না!

পাতা আচার করার আরেকটি আকর্ষণীয় এবং অস্বাভাবিক উপায় এখানে। দুর্ভাগ্যবশত এটি লেখা হয় না। যিনি লেখক। আপনাকে সবচেয়ে কনিষ্ঠ, সবচেয়ে কোমল, ছোট আঙ্গুরের পাতা নিতে হবে যা লতার একেবারে ডগায় গজায় (চতুর্থ পাতার চেয়ে বেশি নয়)। এই বেশী পছন্দ

আপনাকে অন্তত কয়েক ব্যাগ পাতা বাছাই করতে হবে। সাধারণভাবে, আরো, ভাল) গুরুত্বপূর্ণ! পাতা সম্পূর্ণ, শুকনো এবং পরিষ্কার হতে হবে।

এখন আমরা একবারে একাধিক পাতা ভাঁজ করি, একটি টিউবে রোল করি এবং বোতলে রাখি।

এটির সাথে পাতাগুলিকে পর্যায়ক্রমে কম্প্যাক্ট করার জন্য আমাদের একটি রোলিং পিনের প্রয়োজন। আপনাকে আস্তে আস্তে চাপতে হবে, কিন্তু দৃঢ়ভাবে, বোতলটিতে যতটা সম্ভব কম ফাঁকা জায়গা ছেড়ে দেওয়ার চেষ্টা করুন।

বোতল ভর্তি হয়ে গেলে, আপনার গলায় লবণ ঢালা দরকার। যতটা মানানসই হবে, কানায় কানায় ) যদি আপনি বোতলটি যথেষ্ট শক্তভাবে পূরণ করেন তবে লবণটি নিচে নামা উচিত নয়। এটি ঘাড়ের মধ্যে থাকবে, বা কিছুটা নিচে যাবে। এর পরে, বোতলটি শক্তভাবে স্ক্রু করা উচিত এবং একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত। হয়তো রেফ্রিজারেটরে, হয়তো বেসমেন্টে।

পরের ফটোতে, ডানদিকে গত বছরের প্রস্তুতি (যেটি আমাদের শীতে খাওয়ার সময় ছিল না), বামদিকে আজকের। এটি দেখা যায় যে পাতাগুলির রঙ পরিবর্তন হয়েছে, তারা "সঙ্কুচিত" হয়েছে, তবে পাতার স্বাদ পরিবর্তন হয়নি।

সবকিছুই বেশ সহজ, তাই না?) আপনার কেবল একটি প্রশ্ন থাকতে পারে - কীভাবে এই মূল্যবান পণ্যটি বোতল থেকে বের করা যায়? এটা খুবই সহজ) আপনি যখন দোলমা প্রস্তুত করা শুরু করবেন, তখন একটি ধারালো ছুরি নিন এবং অনুশোচনা না করে বোতলের নীচের অংশটি কেটে ফেলুন। পাতাগুলি আপনার সাথে দেখা করার জন্য আনন্দের সাথে পড়ে যাবে) আপনাকে যা করতে হবে তা হ'ল সেগুলিকে লবণ থেকে ধুয়ে ফেলুন, সেগুলি ফুটন্ত জলে ফেলে দিন, পাঁচ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং বিশ্বের অন্যতম সুস্বাদু খাবার প্রস্তুত করা শুরু করুন - আঙ্গুরের পাতা থেকে তোলমা!

যদিও আঙ্গুরের পাতা কোমল এবং তরুণ হয়, দোলমার জন্য শীতের জন্য আঙ্গুরের পাতা প্রস্তুত করতে তাড়াতাড়ি করুন, যাতে আপনি সারা বছর আপনার প্রিয় খাবারটি উপভোগ করতে পারেন। যদি কেউ না জানে, ডলমা হল ছোট বাঁধাকপির রোল, তবে বাঁধাকপির পরিবর্তে, ভরাট আঙ্গুরের পাতায় মোড়ানো হয়। এটি কতটা সুস্বাদু তা আমি বর্ণনা করব না, এই খাবারের একটি বিস্তারিত রেসিপি শীঘ্রই ওয়েবসাইটে উপস্থিত হবে, আপনি নিজেই দেখতে পাবেন। ইতিমধ্যে, আমি আপনাকে বলব কীভাবে শীতের জন্য আঙ্গুরের পাতা দুটি উপায়ে প্রস্তুত করা যায়: লবণ দিয়ে টিনজাত এবং হিমায়িত। উভয়ই খুব সহজ এবং খুব বেশি সময় লাগবে না।

শীতের জন্য আঙ্গুরের পাতা সংগ্রহ করা

আমাদের প্রয়োজন হবে:

• তরুণ আঙ্গুর পাতা;
• নিমক;
• সিদ্ধ ঠান্ডা জল;
• 0.7 বা 1 লিটার ক্ষমতা সহ ক্যান;
• প্লাস্টিকের ব্যাগ;
• হিমায়িত করার জন্য প্লাস্টিকের পাত্র।

টিনজাত আঙ্গুর পাতা

দোলমা তৈরির জন্য প্রতিটি পাতা উপযুক্ত নয়। আপনাকে শুধুমাত্র অল্প বয়স্ক, নরম সংগ্রহ করতে হবে এবং এটিও গুরুত্বপূর্ণ যে সেগুলি খোদাই করা হয় না। ছোট দাঁত সহ গোলাকার বা সামান্য লম্বা হওয়া আদর্শ। প্রতিটি পাতা উভয় দিকে চলমান জলের নিচে ধুয়ে ফেলতে হবে। আপনি যদি এটি ব্রণ বা দাগের সাথে খুঁজে পান তবে এটি ফেলে দিন। পানি ঝরতে দিন।

কাঁচি দিয়ে কেটে ফেলুন বা পেটিওলগুলি ছিঁড়ে ফেলুন।

10-20 টুকরা স্ট্যাক মধ্যে রাখুন। আমরা এটি রোল আপ, "রোল" ভিতরে প্রান্ত tucking. আমরা তাদের unraveling থেকে প্রতিরোধ করার জন্য হালকা থ্রেড দিয়ে এটি মোড়ানো।

আমরা উচ্চতায় উপযুক্ত একটি জার নির্বাচন করি, রোলগুলি উল্লম্বভাবে ইনস্টল করি, শক্তভাবে একে অপরের সাথে।

সিদ্ধ জল দিয়ে আঙ্গুরের পাতা দিয়ে বয়ামগুলি পূরণ করুন, ঘরের তাপমাত্রায় বা গরমে ঠান্ডা করুন। এটি প্রায় দশ মিনিটের জন্য বসতে দিন যাতে জল সমস্ত শূন্যস্থান পূরণ করে, তারপর নিষ্কাশন করে। এইভাবে আমরা জানব কতটা স্যালাইন দ্রবণ প্রয়োজন।

এখন আমরা "ব্রিন" তৈরি করি - একটি শক্তিশালী লবণাক্ত দ্রবণ। আমরা শুধুমাত্র মোটা টেবিল লবণ ব্যবহার করি, আয়োডিনযুক্ত নয়। অংশ যোগ করুন, stirring. আমরা ঘনত্বে সমাধানের শক্তি নিয়ে আসি "যাতে ডিম ভাসতে পারে" - একটি মুরগির ডিম পৃষ্ঠের উপরে থাকা উচিত, ডুবে না। এটি করার আগে, একটি ব্রাশ এবং সোডা দিয়ে ডিম ধুয়ে ফেলতে ভুলবেন না।

একটি লবণাক্ত সমাধান সঙ্গে আঙ্গুর পাতা ঢালা, দুই থেকে তিন ঘন্টার জন্য টেবিলে ছেড়ে, প্রয়োজন হলে জল যোগ করুন। তারপরে আমরা ঢাকনাগুলি স্ক্রু করে রেফ্রিজারেটরে বা একটি শীতল বেসমেন্টে রাখি। ব্যবহারের আগে, অতিরিক্ত লবণ অপসারণের জন্য পাতাগুলি কমপক্ষে এক ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে।

আপনি একটু ভিন্ন উপায়ে শীতের জন্য টিনজাত আঙ্গুরের পাতা প্রস্তুত করতে পারেন। রোলগুলিতে রোল করুন, লিটারের বয়ামে রাখুন, প্রতিটিতে কয়েকটি কালো গোলমরিচ ফেলে দিন, এক চা চামচ সরিষার গুঁড়া এবং এক টেবিল চামচ টেবিল লবণ যোগ করুন। উপরে ফুটন্ত জল ঢালা এবং রোল আপ. এই পদ্ধতিটি উপযুক্ত যদি রেফ্রিজারেটরে সামান্য জায়গা থাকে বা আপনার যদি একটি বড় ব্যাচ প্রস্তুত করতে হয়। এই প্রস্তুতি ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়।

দোলমা - হিমায়িত করার জন্য আঙ্গুরের পাতা কীভাবে সংরক্ষণ করবেন

এই পদ্ধতিটি সবচেয়ে সহজ, সহজ এবং দ্রুততম বলে মনে করা হয়। তবে একটি ছোটখাট ত্রুটি রয়েছে - পাতাগুলি কেবল একটি পাত্রে সংরক্ষণ করা দরকার; হিমায়িত হওয়ার পরে এগুলি খুব ভঙ্গুর হয়ে যায় এবং ভেঙে যায়। একটি তোয়ালে প্রস্তুত পাতা রাখুন এবং উভয় পাশে শুকিয়ে নিন।

দশের স্তুপে রাখুন, বাইরের দিকটি নীচে, উপরে পাঁজরযুক্ত।

এটিকে একটি টিউবে পেঁচিয়ে নিন এবং শেষগুলি ভিতরে টেনে দিন যাতে হিমায়িত হয়ে গেলে সেগুলি ভেঙে না যায়। ক্লিং ফিল্ম, প্লাস্টিক, বা ছোট ব্যাগে মোড়ানো এবং সীলমোহর করুন।

একটি খাদ্য পাত্রে রাখুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং হিমায়িত করুন। ব্যবহারের আগে, ব্যাগ থেকে সরান এবং, মোড়ানো ছাড়াই, ঠান্ডা জলে রাখুন বা ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিন যাতে প্রক্রিয়াটি ধীরে ধীরে এগিয়ে যায়। ফুটন্ত জল দিয়ে এই জাতীয় পাতাগুলিকে স্ক্যাল্ড করার দরকার নেই; ডিফ্রোস্ট করার পরে, এগুলি নরম হয়ে যায় এবং সেগুলিতে ভরাট মোচড় দেওয়া সহজ।

আর সব কিছু কেন শুরু হল সেটা দেখানোর জন্যই এই দোলমার ছবি। আঙ্গুরের পাতায় ছোট বাঁধাকপির রোল তৈরি করা প্রতিরোধ করা কেবল অসম্ভব! আমরা যখন ফলাফল নিয়ে বড়াই করছি, রেসিপিটি পরে আসবে।

আপনার হাতের তালুর আকার সম্পর্কে ওয়ার্কপিসের জন্য একই আকারের পাতা বেছে নেওয়ার চেষ্টা করুন। এগুলি লিটার বা 700 গ্রাম জারগুলিতে মাপসই করার জন্য সঠিক উচ্চতা এবং এগুলি হিমায়িত করার জন্যও সুবিধাজনক।

ঠিক আছে, আমরা আরেকটি দরকারী প্রস্তুতি তৈরি করেছি, এখন শীতকালে দোলমা প্রস্তুত করা যেতে পারে। হয়তো আপনি শীতের জন্য আঙ্গুর পাতা প্রস্তুত করার অন্য উপায় জানেন? একটু সময় নিন, রেসিপিতে মন্তব্যে লিখুন - আমরা খুব কৃতজ্ঞ হব।

ডলমা হল ট্রান্সককেশিয়া, মধ্য এশিয়া এবং প্রাক্তন ইউনিয়নের কিছু অন্যান্য দক্ষিণ প্রজাতন্ত্রের জনগণের জাতীয় খাবার। রাশিয়াতেও তাকে ভালোবেসেছিল। প্রস্তুতির পদ্ধতি অনুসারে, ডলমা আমাদের বাঁধাকপি রোলগুলির সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ।

তবে মাংস এবং ভাত বাঁধাকপির পাতায় নয়, আঙ্গুরের পাতায় মোড়ানো হয় এবং অবশ্যই, "খাম" এর আকার স্টাফ করা বাঁধাকপি রোলের চেয়ে অনেক ছোট।

সরস ভরাটের সাথে মিশ্রিত, সবুজ শাকগুলি থালাটিকে একটি আসল, মনোরম, সামান্য টক স্বাদ দেয়।

বছরের যেকোনো সময় তাজা বাঁধাকপি কেনা যায়, শীতের জন্য দোলমার জন্য আঙুরের পাতা প্রস্তুত করতে হয়। প্রস্তুতির বিভিন্ন পদ্ধতি রয়েছে: পিলিং, ক্যানিং, ফ্রিজিং, সল্টিং। প্রত্যেকেই তাদের নিজস্ব উপায়ে ভাল। তবে, শীতের জন্য সঠিকভাবে প্রস্তুত এবং সংরক্ষণ করা আঙ্গুরের পাতাগুলি সর্বদা গ্রীষ্মের গন্ধ এবং স্বাদ ধরে রাখে।

কাঁচামাল সংগ্রহের সর্বোত্তম সময় হল লতা ফুলের সময়। প্রায়শই, সাদা জাতের আঙ্গুরের পাতাগুলি শীতের জন্য ডলমার জন্য নেওয়া হয়। লাল জাতের কাঁচামাল প্রস্তুতির জন্য কম ব্যবহার করা হয়। প্রধান অসুবিধা হল অনমনীয়তা এবং অসম প্রান্ত।
রাস্তা থেকে দূরে ক্রমবর্ধমান দ্রাক্ষালতা থেকে কাটা শুধুমাত্র কচি পাতা ব্যবহার করা হয়।

তাজা সংরক্ষণ

10 খানা. রোলগুলিতে রোল করুন এবং কাঁচের পাত্রে কাঁচামাল দিয়ে ভর্তি করুন। একটি লোহার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে আধা ঘন্টার জন্য চুলায় জীবাণুমুক্ত করুন। তারপর বয়ামগুলিকে গুটিয়ে নিন এবং প্যান্ট্রিতে (অন্ধকার জায়গায়) রাখুন। শীতের মাসগুলিতে, ডলমার পাতাগুলিকে এমন মনে হবে যেন সেগুলি এইমাত্র ঝোপ থেকে উপড়ে নেওয়া হয়েছে।

আচার

শুধুমাত্র ক্ষতিগ্রস্থ পাতা নির্বাচন করা হয়। এগুলি চলমান জলে ধুয়ে ফেলা হয়, তারপরে এগুলি একটি ধারণকৃত সসপ্যানে রাখা হয় এবং একটি ফোঁড়াতে আনা জলে ভরা হয়।

কিভাবে আঙ্গুর পাতা আচার যাতে তারা শীতকালে কোমল এবং সুস্বাদু থাকে?

• এটি করার জন্য, ঠান্ডা সবুজ শাকগুলি একে অপরের উপরে বেশ কয়েকটি টুকরো স্তুপে রাখুন এবং রোলগুলিতে রোল করুন।
• কাঁচামাল দিয়ে পাত্রে (আঁটসাঁটভাবে) ভরাট করুন এবং মেরিনেড প্রস্তুত করা শুরু করুন: ফুটন্ত জলে লবণ (প্রতি 1.5 লিটার জলে 2 টেবিল চামচ হারে) এবং কয়েকটি মশলা মটর যোগ করুন।
• ব্রেন দিয়ে বয়াম পূরণ করুন।
• ব্রাইন রোলগুলির মধ্যে সমস্ত শূন্যস্থান পূরণ করতে হবে।
• প্রয়োজনে উপরে পানি যোগ করুন এবং সারারাত রেখে দিন।
• সকালে, রাবার বা প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রেফ্রিজারেটরে রাখুন। কিছু লোক ব্রিন ঠান্ডা হওয়ার আগেই বয়ামগুলো গুটিয়ে নেয়।

ক্যানিং

• প্রবাহিত জলে কচি পাতাগুলি ধুয়ে ফেলুন, সেগুলিকে টিউবে রোল করুন, একবারে 20 টুকরা। এবং থ্রেড দিয়ে সুরক্ষিত।
• একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে, ফুটন্ত জলে কয়েক মুহূর্তের জন্য পর্যায়ক্রমে রাখুন, তারপরে ঠান্ডা জলে।
• রোলগুলিকে জারে (0.5 লিটার) শক্তভাবে রাখুন এবং কোল্ড ব্রিন (প্রতি 1 লিটার জলে 40 গ্রাম লবণ) দিয়ে পূরণ করুন।
• গাঁজন করতে তিন দিন রেখে দিন।
• তারপর প্রতিটি বয়ামে 1 চা চামচ ভিনেগার (9%) যোগ করুন এবং প্রয়োজনে ব্রাইন যোগ করুন।
• জীবাণুমুক্ত করার 20 মিনিট পরে, রোল আপ করুন।

টিনজাত আঙ্গুরের পাতা লতা দ্বারা দান করা সমস্ত উপকারী পদার্থ ধরে রাখে।

আচার

সমস্ত অভিজ্ঞ গৃহিণী জানেন কিভাবে দোলমার জন্য আঙ্গুর পাতা আচার করতে হয়। এখানে সবচেয়ে সহজ রেসিপি এক. একটি 10% লবণ দ্রবণ প্রস্তুত করুন। একটি আধা লিটার পাত্রে ধোয়া কাঁচামালের উপরে ঠান্ডা দ্রবণ ঢেলে দিন। একটি শীতল স্থানে সংরক্ষণ করুন। ব্যবহারের আগে, এগুলি 1.5-2 ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন।

জমে যাওয়া

আঙ্গুরের পাতা জমা করার আগে, তাদের ধুয়ে শুকানো দরকার। তারপরে তাদের স্ট্যাক করুন, তাদের রোল আপ করুন, একটি ব্যাগে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন। হিমায়িত করার পরে, এগুলি ভঙ্গুর হয়ে যায়; আপনি এগুলিকে প্রাকৃতিকভাবে ডিফ্রস্ট করতে পারেন বা সাবধানে ঠান্ডা জলে নামিয়ে, তারপর, একবার গলানো, গরম জলে।

আঙ্গুর পাতা. সুবিধা এবং ক্ষতি

ঐতিহ্যগতভাবে, দোলমা আঙ্গুরের পাতা দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। অনুরূপ বাঁধাকপি রোলগুলির বিপরীতে, যে উপাদানগুলির জন্য বছরের যে কোনও সময় পাওয়া যায়, শীত এবং বসন্তে দোলমা প্রস্তুত করা সমস্যাযুক্ত হয়ে ওঠে। যদিও বাঁধাকপি সারা বছর দোকানে বিক্রি হয়, আঙ্গুরের পাতা শুধুমাত্র গ্রীষ্মে পাওয়া যায়। দোলমা প্রস্তুত করতে, আপনাকে শীতের জন্য আঙ্গুরের পাতা প্রস্তুত করতে হবে। শীতের জন্য আঙ্গুরের পাতা প্রস্তুত করার জন্য বেশ কয়েকটি বিকল্প রয়েছে।

শীতের জন্য পাতা প্রস্তুত করতে, আপনাকে প্রথমে সময় নির্ধারণ করতে হবে। লতা ফোটার আগে যে কচি পাতা দেখা দিতে শুরু করে, সেগুলো ডলমার জন্য উপযুক্ত।এবং যদি আমরা বিবেচনা করি যে লতাটি ক্রমবর্ধমান ঋতু জুড়ে ক্রমাগত বৃদ্ধি পায়, তবে পাতা সংগ্রহ বসন্তের শেষের দিকে শুরু হয় এবং শরত্কালে শেষ হয়।

থালা প্রস্তুত করতে, শুধুমাত্র সাদা আঙ্গুরের জাতের পাতা ব্যবহার করা হয়। এই পাতা রসালো এবং কোমল, দোলমার জন্য উপযুক্ত। লাল জাতের শুষ্ক এবং কড়া পাতা আছে। তাদের মধ্যে কিমা করা মাংস শুকনো হবে, এবং রান্না করার পরে পাতাগুলি নিজেই শক্ত হবে।

আঙ্গুরের পাতা নির্বাচন এবং প্রস্তুতি

প্রস্তুতির জন্য, আঙ্গুরের পাতা ব্যবহার করা হয়, যা রাস্তা থেকে অনেক দূরে বৃদ্ধি পায়। ডলমার পাতা রসালো এবং তরুণ হওয়া উচিত, হালকা পান্না রঙের। এগুলি পুরানোগুলি থেকে আলাদা করা সহজ। উপরন্তু, তারা ক্ষতির চিহ্ন, পোকামাকড় চিহ্ন, দাগ বা ফলক প্রদর্শন করা উচিত নয়। পাতাগুলি বেছে নেওয়া হয় যা স্বাস্থ্যকর এবং স্থিতিস্থাপক। যদি গাছগুলিকে সম্প্রতি রাসায়নিক দিয়ে চিকিত্সা করা হয়, তবে আপনাকে কয়েক সপ্তাহের জন্য পাতা সংগ্রহ করা থেকে বিরত থাকতে হবে।

পাতা সংগ্রহের আগে, এটি প্রথমে প্রস্তুত করা আবশ্যক। কাটা পাতা একটি গভীর পাত্রে স্থাপন করা হয় এবং শীতল কলের জল দিয়ে ভরা হয়। প্রতিটি শীট তারপর পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে এবং পুনরায় পরিদর্শন করা হয়। সবকিছু ধুয়ে ফেলার পরে, এগুলি ছায়ায় একটি পাতলা স্তরে বিছিয়ে শুকানো হয়। এগুলিকে খুব বেশি শুকানোর দরকার নেই, মূল জিনিসটি কেবল জল শুকিয়ে যায় এবং সেগুলি ভিজে যায় না।

বাড়িতে আঙ্গুরের শাক সংগ্রহের পদ্ধতি

শীতের জন্য আপনি আঙ্গুরের পাতা প্রস্তুত করতে পারেন এমন বিভিন্ন উপায় রয়েছে। প্রতিটি পদ্ধতির সুবিধা এবং অসুবিধা আছে। আপনি এই আর্মেনিয়ান থালা প্রস্তুত করার জন্য সবুজ আঙ্গুর প্রস্তুত করার সমস্ত পদ্ধতি চেষ্টা করলেই প্রতিটি গৃহিণীর জন্য আদর্শ এমন একটি বেছে নিতে পারেন।

জমে যাওয়া

দোলমা তৈরির জন্য আঙ্গুরের শাক প্রস্তুত করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল সেগুলি ফ্রিজে ফ্রিজ করা। ফ্রিজারে সবুজ শাকগুলি জমা করার আগে, সেগুলি ধুয়ে শুকানো হয়। মূল জিনিসটি হল পাতাগুলি শুকনো, অন্যথায় পাতাগুলিতে জল জমে যাবে এবং সেগুলি ততটা সুস্বাদু হবে না। সবুজ শাকগুলি 15-20 টুকরা স্তুপে স্থাপন করা হয় এবং একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখা হয়। তারপর ফ্রিজে রেখে দিন।

এই পদ্ধতির প্রধান অসুবিধা হ'ল ডিফ্রোস্টিং এবং রান্নার জন্য সবুজ শাক ব্যবহার করার অসুবিধা। হিমায়িত পাতাগুলি খুব ভঙ্গুর এবং ভুলভাবে সরানো হলে ছিঁড়ে যাবে।

আচার

শীতের জন্য সবুজ আঙ্গুরও আচার করা যেতে পারে। প্রথমে আপনাকে marinade প্রস্তুত করতে হবে। এটির জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• 1 লিটার জল;
• মশলা (লবঙ্গ, গোলমরিচ);
• লরেল
• 1 টেবিল চামচ. l নিয়মিত লবণ এবং চিনি;
• 1-2 টেবিল চামচ। l এসিটিক এসিড.

প্রথমত, জারগুলি জীবাণুমুক্ত করা হয়। তারপরে মশলা এবং তেজপাতা নীচে রাখা হয় এবং আঙ্গুরের পাতাগুলি বিছিয়ে দেওয়া হয়। ফুটন্ত জল ঢেলে দিন এবং 3-4 মিনিট পরে জল পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়। তারপর এই জল আগুনে রাখা হয় এবং একটি ফোঁড়া আনা হয়। লবণ, চিনি যোগ করুন। লবণ এবং চিনি দ্রবীভূত করার পরে, ভিনেগার যোগ করুন এবং অবিলম্বে marinade সঙ্গে বয়াম পূরণ করুন। ঢাকনা দিয়ে বয়াম বন্ধ করুন। এই পদ্ধতিতে পাতা অক্ষত থাকবে। যে কোন মশলা ব্যবহার করা যেতে পারে। তারা পাতায় সুগন্ধ এবং একটি মনোরম মশলাদার স্বাদ যোগ করবে। এটি বিবেচনা করা মূল্যবান, কারণ এই থালাটি সবার জন্য নয় এবং সবাই এটি পছন্দ করবে না।

আপনি কাচের বয়ামে আঙ্গুরের শাকগুলি সিল করতে পারেন। বয়ামে পিলিং প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াটি নিম্নরূপ:

• পাতাগুলিকে টিউবে রোল করুন (প্রতি টিউবে 10টির বেশি পাতা নয়)।
• জার জীবাণুমুক্ত করুন।
• পানি ফোটাও.
• টিউবগুলিকে একটি বয়ামে রাখুন এবং জল দিয়ে পূর্ণ করুন, 10-12 মিনিটের পরে জল ঝরিয়ে নিন।
• তারপর আবার বয়ামে ফুটন্ত জল ঢালুন।
• আবার জল ঝরিয়ে নিন, লবণ যোগ করুন এবং ফুটান।
• পাতার উপর ব্রেন ঢেলে দিন এবং ঢাকনা দিয়ে বয়ামগুলো বন্ধ করুন।

জারগুলি ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন এবং সেগুলিকে ফ্রিজে রাখুন।

শুকনো ক্যানিং

শুষ্ক পদ্ধতি ব্যবহার করে শীতের জন্য দোলমার জন্য আঙ্গুরের পাতা সংরক্ষণ করা বেশ সহজ। পাতাগুলি খামে ভাঁজ করা হয়। আপনাকে একই আকারের সবুজ শাকগুলি বেছে নিতে হবে, তারপরে সেগুলি বয়ামের মধ্যে সমানভাবে ভাঁজ হবে। প্রতিটি খামে 10টির বেশি টুকরা থাকে না।

এই রেসিপিটির জন্য মশলা, লবণ বা এমনকি জল ব্যবহার করার প্রয়োজন নেই। পূর্ণ বয়াম ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখা হয়, একটি উষ্ণ তোয়ালে দিয়ে মুড়িয়ে একটি দিনের জন্য একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় রেখে দেওয়া হয়। 24 ঘন্টা পরে আপনাকে জারটি বের করতে হবে। যদি ঢাকনাটি একটু ফুলে যায় তবে ঠিক আছে, পাতাগুলি হারিয়ে যায় না। ঢাকনা ব্যাপকভাবে ফুলে গেলে ওয়ার্কপিসটি পুনরায় তৈরি করা দরকার। রসালো আর্মেনিয়ান ডলমা প্রস্তুত করার জন্য শীতের জন্য আঙ্গুরের পাতা প্রস্তুত করার এটি একটি সহজ উপায়।

শুকনো লবণ দিয়ে সংরক্ষণ

শীতের জন্য সবুজ আঙ্গুর প্রস্তুত করার আরেকটি উপায় হল শুকনো লবণ দেওয়া। সবুজ শাক রান্না করার জন্য অনেক রেসিপি আছে, কিন্তু এটি সবচেয়ে সহজ এক। একমাত্র সহজ উপায় হল ফ্রিজারে সবুজ শাকগুলি হিমায়িত করা।

আঙ্গুরের শাকগুলি চলমান জলের নীচে ধুয়ে একটি শীতল ঘরে কয়েক ঘন্টা শুকানো হয়।

বয়ামে রাখার সময় পাতাগুলি সম্পূর্ণ শুকিয়ে গেছে তা নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ। লবণাক্ত করার জন্য জারগুলি জীবাণুমুক্ত করা হয়।

পাতাগুলি টিউব বা খামে ভাঁজ করা হয়। প্রধান জিনিস যে তারা খুব পুরু হয় না। তারপর ফাঁকাগুলি স্তরে বয়ামে স্থাপন করা হয়। যখন প্রথম স্তরটি নীচে থাকে, তখন এটি লবণ দিয়ে আচ্ছাদিত হয়। তারপরে দ্বিতীয় স্তরটি রাখুন এবং আবার লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। জার পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত এটি করা আবশ্যক। এর পরে, একটি ঢাকনা দিয়ে ওয়ার্কপিসগুলি বন্ধ করুন এবং একটি শীতল ঘরে রাখুন।

স্টোরেজ

একটি নিয়ম হিসাবে, রেফ্রিজারেটর বা সেলারে শীতের জন্য আঙ্গুরের প্রস্তুতির জার সংরক্ষণ করা সবচেয়ে সুবিধাজনক। সবুজ শাকযুক্ত পাত্রগুলি ঠান্ডা হওয়ার পরে, সেগুলি রেফ্রিজারেটরের নীচের তাকগুলিতে রাখা হয় বা বেসমেন্টে নামিয়ে দেওয়া হয়। এক বা অন্য অবস্থানের পছন্দ গুরুত্বপূর্ণ নয়, প্রধান জিনিস হল যে তারা একটি শীতল ঘরে সংরক্ষণ করা হয়, যেখানে উজ্জ্বল সূর্যালোক পৌঁছাবে না। প্রস্তুতিগুলি এক বছরের বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা উচিত নয়। যদি তারা বেশিক্ষণ বসে থাকে তবে তারা তাদের সমস্ত স্বাদ হারাবে এবং এই জাতীয় সবুজ শাকের উপর ভিত্তি করে দোলমা স্বাদহীন হয়ে উঠবে।

ফ্রিজে রাখা পণ্যগুলি সবচেয়ে কম সংরক্ষণ করা হয়। তাদের শেলফ লাইফ মাত্র ছয় মাস। যদি তারা বেশিক্ষণ বসে থাকে, তবে তাদের নিরাপদে বের করে দেওয়া হয়। তারা আর রান্নার উপযোগী নয়। ডিফ্রোস্ট করা হলে এগুলি জলময় এবং পাতলা হয়।

অবশ্যই, এমনকি যদি আঙ্গুরের প্রস্তুতির জন্য আদর্শ স্টোরেজ শর্ত পরিলক্ষিত হয়, তবে তাদের উপর ভিত্তি করে আর্মেনিয়ান ডলমা তাজাগুলির মতো সুস্বাদু এবং সরস নয়। এই ক্ষেত্রে, বাঁধাকপি পাতা সেরা বিকল্প হবে। সব পরে, বাঁধাকপি রোল এবং দোলমা খুব আলাদা নয়। উষ্ণ মৌসুমে দোলমা উপভোগ করা ভাল, যখন আঙ্গুরের পাতা সরাসরি লতা থেকে ছিঁড়ে নেওয়া হয়। অনেক গৃহিণী নোট করেন যে শীতের জন্য প্রস্তুত পাতাগুলি শক্ত এবং রুক্ষ হয়ে যায়, সেগুলি যেভাবেই আচার করা হোক না কেন।