স্টাফড বাঁধাকপি রোলস পুষ্টির মান. মুরগির মাংস (গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস) সহ বাঁধাকপি রোলে কত ক্যালোরি রয়েছে

স্টাফড বাঁধাকপি রোল হল একটি খাবার যাতে বাঁধাকপির পাতায় মোড়ানো মাংসের কিমা বা সবজি থাকে। সাদা বাঁধাকপি সাধারণত ব্যবহৃত হয়, তবে আপনি এটিকে লাল বাঁধাকপি, চাইনিজ বাঁধাকপি, স্যাভয় বাঁধাকপি বা আঙ্গুরের পাতা দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন, যেমন আর্মেনিয়ান সংস্করণে "ডলমা" বলা হয়। অলস লোকেরা বাঁধাকপি এবং মাংসের কিমা লেয়ারিং করে বা সহজভাবে মিশিয়ে রান্না করে। বাঁধাকপি রোলের ক্যালোরি সামগ্রী মূলত কিমা করা মাংস এবং সসের গঠনের উপর নির্ভর করে, যার মধ্যে টক ক্রিম, মাখন এবং মেয়োনিজ অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।

সব দেখাও

উপাদান এবং গড় ক্যালোরি সামগ্রী

মাংস হল বাঁধাকপি রোলের সবচেয়ে উচ্চ-ক্যালোরি অংশ; তাদের শক্তির মান দৃঢ়ভাবে এর চর্বিযুক্ত উপাদানের উপর নির্ভর করে। ভরাট হিসাবে ব্যবহার করুন:

• গরুর মাংস - 187 kcal/100 গ্রাম;
• শুয়োরের মাংস - 259 kcal/100 গ্রাম;
• মুরগি - 113 kcal/100 গ্রাম (স্তনের জন্য);
• টার্কি - 84 kcal/100 গ্রাম (স্তনের জন্য);
• ভেড়ার বাচ্চা - 209 kcal/100 গ্রাম।

এই খাবারটি কিমা করা মাংস এবং ভাত দিয়েও প্রস্তুত করা হয়; কিমা করা শাকসবজি বা মাশরুম বা শিম (মসুর, মটরশুটি) সহ নিরামিষ বিকল্পও রয়েছে। বাঁধাকপি রোলগুলির ক্যালোরি সামগ্রী হ্রাস করা যেতে পারে যদি আপনি স্ট্যুইংয়ের আগে এগুলি তেলে না ভাজান, কম চর্বিযুক্ত টক ক্রিম ব্যবহার করেন বা উদ্ভিজ্জ সস বা প্রাকৃতিক দই দিয়ে প্রতিস্থাপন করেন। আপনি এগুলিকে বাষ্প করতে পারেন এবং একটি ক্ষুধার্ত সোনালী বাদামী ক্রাস্টের জন্য চুলায় বেক করতে পারেন, যা ক্যালোরি যোগ করবে না।

মাংসের সাথে স্টাফড বাঁধাকপি রোলগুলিতে কার্বোহাইড্রেট কম (প্রায় 33%), চর্বি বেশি (40% পর্যন্ত) এবং প্রোটিন (প্রায় 30%)। মাংসের ধরন এবং অন্যান্য উপাদানের (টক ক্রিম, চাল, মাখন, মেয়োনিজ) উপস্থিতির উপর নির্ভর করে, থালাটিতে প্রতি 100 গ্রাম 119-320 কিলোক্যালরি থাকে সস ছাড়া বাঁধাকপির গড় ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম 126 কিলোক্যালরি। 1 পিসি। বাঁধাকপি রোলগুলির ওজন 100-200 গ্রাম এবং সাধারণত 126-252 কিলোক্যালরি থাকে।

গরুর মাংস দিয়ে




গরুর মাংসের সাথে বাঁধাকপি রোলের জন্য আপনার প্রয়োজন:

• গরুর মাংসের কিমা - 500 গ্রাম;
• পেঁয়াজ (মাংসের জন্য) - 1 পিসি।;
• বাঁধাকপি - 400 গ্রাম;
• সিদ্ধ চাল - 100 গ্রাম;
• লবণ (স্বাদ) - 2 গ্রাম;
• জল (স্টুইংয়ের জন্য) - 200 মিলি;
• গাজর - 1 পিসি।;
• পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
• সবুজ শাক (স্বাদ) - 2 গ্রাম;
• টক ক্রিম - 20 গ্রাম;
• টমেটো পেস্ট - 20 গ্রাম;
• টক ক্রিম (পরিবেশনের জন্য) - 20 গ্রাম;
• বাঁধাকপি জন্য ফুটন্ত জল.

প্রস্তুতি:

1. 1. কিমা করা মাংস সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ এবং সেদ্ধ চালের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং লবণাক্ত করা হয়।
2. 2. বাঁধাকপির পাতার উপর ফুটন্ত জল ঢালুন যাতে সেগুলি নরম হয়।
3. 3. মাংসের কিমা এবং চাল পাতার উপর রাখুন এবং মোড়ানো।
4. 4. মাংসের সাথে স্টাফ করা বাঁধাকপি রোলগুলি ফুটন্ত জলে ডুবানো হয়।
5. 5. এই সময়ে, গাজর ঝাঁঝরি, সূক্ষ্মভাবে পেঁয়াজ কাটা এবং টক ক্রিম এবং টমেটো পেস্ট 20 গ্রাম সঙ্গে মিশ্রিত.
6. 6. বাঁধাকপি রোল সহ একটি প্যানে সবজি রাখুন।
7. 7. এর পরে, কম আঁচে আরও আধ ঘন্টা সিদ্ধ করুন।

থালাটি টক ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এটি অন্য কোন মাংসের সাথে একইভাবে প্রস্তুত করা হয়।

আপনি যদি গরুর মাংস ব্যবহার করেন, বাঁধাকপি রোলের শক্তি মান প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 140 থেকে 230 কিলোক্যালরি পর্যন্ত হবে।এই ক্ষেত্রে BJU অনুপাত হবে:

• প্রোটিন - 9.4 গ্রাম;
• চর্বি - 6 গ্রাম;
• কার্বোহাইড্রেট - 13.1 গ্রাম।



সঙ্গে শুয়োরের মাংস




সবচেয়ে উচ্চ-ক্যালোরি বিকল্পটি শুয়োরের মাংস থেকে তৈরি করা হয়। আপনি গরুর মাংসের সাথে শুকরের মাংসের পণ্যটি আংশিকভাবে প্রতিস্থাপন করে ক্যালোরি সামগ্রী কমাতে পারেন। শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংসের সাথে স্টাফড বাঁধাকপি রোলগুলি নিম্নরূপ প্রস্তুত করা যেতে পারে:

• সাদা বাঁধাকপি - 1100 গ্রাম;
• শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংসের কিমা - 700 গ্রাম;
• চাল - 200 গ্রাম;
• পেঁয়াজ - 250 গ্রাম;
• গাজর - 210 গ্রাম;
• বেল মরিচ - 150 গ্রাম;
• টমেটো পিউরি - 300 গ্রাম;
• টক ক্রিম 15% - 2 টেবিল চামচ। l.;
• মাখন - 1 চামচ। l.;
• শুকনো পেপারিকা - 1 চামচ;
• লবনাক্ত;
• কালো মরিচ - স্বাদে;
• জল - 320 মিলি;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 2 চামচ। l

প্রস্তুতি:

1. 1. পাতার মধ্যে বাঁধাকপি মাথা বিচ্ছিন্ন. এটি করার জন্য, প্রতিটি পুরু শিরার মাঝখানে কেটে বাঁধাকপির মাথা থেকে সরিয়ে ফেলুন। মোটা শিরা কেটে নিন।
2. 2. 8-10 মিনিটের জন্য ফুটন্ত লবণাক্ত জলে পাতা রাখুন।
3. 3. চাল ধুয়ে ফেলুন, ঠান্ডা জল যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং চুলা থেকে সরান।
4. 4. একটি পেঁয়াজ ছোট কিউব করে কেটে কিমা করা মাংসে যোগ করুন।
5. 5. বাকি পেঁয়াজ কাটা এবং গাজর ঝাঁঝরি.
6. 6. গাজর এবং পেঁয়াজ ভাজুন, কাটা মিষ্টি মরিচ যোগ করুন এবং আরও রান্না করুন।
7. 7. কিমা করা মাংসে ভাত দিন (এটি মাংসের চেয়ে 2 গুণ কম হওয়া উচিত), লবণ, পেপারিকা, 70 মিলি জল।
8. 8. প্যানের নীচে বাঁধাকপি পাতার অর্ধেক রাখুন। ভাজা সবজির প্রায় এক চতুর্থাংশ রাখুন।
9. 9. একটি হাতুড়ি দিয়ে বাঁধাকপির রোল তৈরি করা হবে এমন পাতাগুলিকে হালকাভাবে বিট করুন।
10. 10. বাঁধাকপি পাতার উপর মাংসের কিমা রাখুন এবং রোল আপ করুন।
11. 11. একটি স্তরে একটি প্যানে শক্তভাবে রাখুন এবং উপরে সবজির অন্য অংশ রাখুন। বাঁধাকপির রোল এবং সবজি শেষ না হওয়া পর্যন্ত একইভাবে রাখুন।
12. 12. টমেটো পিউরি টক ক্রিম এবং জল দিয়ে মিশ্রিত করুন, লবণ যোগ করুন।
13. 13. বাঁধাকপি রোল উপর ঢালা এবং উপরে অবশিষ্ট পাতা রাখুন.
14. 14. ঢাকনার নীচে কম আঁচে প্রায় এক ঘন্টা সিদ্ধ করুন।

এই রেসিপি অনুসারে থালাটিতে উদ্ভিজ্জ সস সহ প্রতি 100 গ্রাম 118 কিলোক্যালরি রয়েছে। BJU অনুপাত হবে:

• প্রোটিন - 4 গ্রাম;
• চর্বি - 9 গ্রাম;
• কার্বোহাইড্রেট - 5 গ্রাম।

কিমা শুয়োরের মাংসের সাথে খাবারের ক্যালোরির পরিমাণ মাংসের চর্বিযুক্ত সামগ্রীর উপর নির্ভর করে। গড়ে, 100 গ্রাম প্রায় 213 কিলোক্যালরি ধারণ করে। তাদের জন্য BJU এর পরিমাণ হবে: 8.6 গ্রাম/16.1 গ্রাম/11.4 গ্রাম।



চিকেনের সাথে




কিমা মুরগির মাংস এবং ভাত দিয়ে স্টাফড বাঁধাকপি রোল নিম্নলিখিত রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত করা যেতে পারে:

• চাল - 180 গ্রাম;
• মুরগির কিমা - 600 গ্রাম;
• সাদা বাঁধাকপি - 500 গ্রাম;
• সূর্যমুখী তেল - 23 গ্রাম;
• পেঁয়াজ - 53 গ্রাম;
• গাজর - 50 গ্রাম;
• টমেটো - 2 পিসি।;
• জল - 200 গ্রাম;
• টক ক্রিম 15% চর্বি - 100 গ্রাম;
• রসুন - 3 লবঙ্গ।

প্রস্তুতি:

1. 1. চাল অর্ধেক সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, পানি ঝরিয়ে নিন।
2. 2. পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং গাজর ঝাঁঝরি। তেলে সবজি ভাজুন।
3. 3. কিমা করা মাংস, চাল এবং অর্ধেক সবজি মেশান।
4. 4. বাঁধাকপির মাথাটি পাতায় ভাগ করুন, 1 মিনিটের জন্য ফুটন্ত পানিতে রাখুন, শক্ত শিরাটি কেটে দিন।
5. 5. পাতার উপর মাংসের কিমা রাখুন এবং খামে মুড়ে দিন। এগুলি একটি বেকিং শীটে রাখুন।
6. 6. সসের জন্য, সবজিতে সূক্ষ্মভাবে কাটা টমেটো যোগ করুন, রসুন একটি রসুন প্রেসের মাধ্যমে চাপুন, জল এবং 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
7. 7. টক ক্রিম যোগ করুন এবং আরও 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
8. 8. বাঁধাকপি রোলের উপর সস ঢেলে +180 ডিগ্রিতে 40 মিনিটের জন্য ওভেনে রাখুন।

চিকেন একটি কম-ক্যালোরি পণ্য, বিশেষ করে যদি আপনি স্তন ব্যবহার করেন। মুরগির কিমা এবং ভাত সহ একটি থালায় গড়ে থাকবে:

• প্রোটিন - 8.4 গ্রাম;
• চর্বি - 6 গ্রাম;
• কার্বোহাইড্রেট - 8 গ্রাম।

মুরগির সাথে বাঁধাকপি রোলের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম প্রতি প্রায় 119 কিলোক্যালরি হবে; টার্কির সাথে সংস্করণে প্রায় একই শক্তির মান রয়েছে - 115.1 kcal প্রতি 100 গ্রাম তাদের জন্য BJU সামগ্রী হবে: 7.8 গ্রাম / 5.7 গ্রাম / 10.8 গ্রাম।

মাশরুম দিয়ে




মাশরুম ফিলিং সহ বাঁধাকপি রোলগুলির জন্য আপনার প্রয়োজন:

• সাদা বাঁধাকপি - 190 গ্রাম;
• পোরসিনি মাশরুম - 79 গ্রাম;
• পেঁয়াজ - 48 গ্রাম;
• মুরগির ডিম - 3 পিসি।;
• চালের সিরিয়াল - 7 গ্রাম;
• পার্সলে - 2 গ্রাম;
• মার্জারিন - 15 গ্রাম;
• টক ক্রিম সস - 100 গ্রাম।

প্রস্তুতি:

1. 1. পেঁয়াজ ভাজুন, পোরসিনি মাশরুম ভাজুন।
2. 2. সেদ্ধ চাল, সূক্ষ্মভাবে কাটা শক্ত-সিদ্ধ ডিম এবং পার্সলে যোগ করুন।
3. 3. বাঁধাকপির ডাঁটা সরান এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করুন।
4. 4. সিদ্ধ বাঁধাকপির একটি মাথা পাতায় আলাদা করা হয় এবং হালকাভাবে পেটানো হয়।
5. 5. মাংসের কিমা পাতায় ছড়িয়ে খামের আকারে মোড়ানো হয়।
6. 6. ভাজা, তারপর সস মধ্যে ঢালা এবং সম্পন্ন হওয়া পর্যন্ত বেক.

মাংস ছাড়া স্টাফ বাঁধাকপি রোল বিভিন্ন শক্তি মান থাকতে পারে। এই রেসিপি অনুসারে মাশরুম এবং ভাত সহ সংস্করণে প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 190.9 কিলোক্যালরি রয়েছে। তারা রয়েছে:

• প্রোটিন - 3.4 গ্রাম;
• চর্বি - 16.3 গ্রাম;
• কার্বোহাইড্রেট - 7.3 গ্রাম।

সঙ্গে সবজি




স্টাফড বাঁধাকপি রোল নিরামিষ সবজি ভর্তি সঙ্গে প্রস্তুত করা যেতে পারে. তারা সংযুক্ত:

• বাঁধাকপি - 1 মাথা;
• চাল - 1.5 কাপ;
• গাজর - 3 পিসি।;
• পেঁয়াজ - 4 পিসি।;
• টমেটো পেস্ট - 3 চামচ। l.;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 3 চামচ। l
1. 1. বাঁধাকপিকে পাতায় বিচ্ছিন্ন করুন, ফুটন্ত জল দিয়ে স্ক্যাল্ড করুন এবং বীট করুন।
2. 2. চাল সিদ্ধ করুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা গাজর এবং পেঁয়াজ দিয়ে মেশান।
3. 3. বাঁধাকপির পাতায় ফিলিং মুড়িয়ে খামগুলো তেলে ভাজুন।
4. 4. প্যানের নীচে কয়েকটি বাঁধাকপি পাতা রাখুন এবং উপরে বাঁধাকপির রোলগুলি রাখুন।
5. 5. আধা গ্লাস জল, টমেটো পেস্ট এবং সামান্য সূর্যমুখী তেল যোগ করুন। না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।

এই থালাটিতে, প্রতি 100 গ্রাম রয়েছে:

• প্রোটিন - 2 গ্রাম;
• চর্বি - 2 গ্রাম;
• কার্বোহাইড্রেট - 17 গ্রাম।

শক্তি মান - 99 কিলোক্যালরি প্রতি 100 গ্রাম।

অলস বাঁধাকপি রোল




অলস বাঁধাকপি রোলগুলি নিয়মিত পণ্যগুলির মতো একই পণ্য থেকে প্রস্তুত করা হয়, তবে কিমা করা মাংস শাকসবজির সাথে মিশ্রিত হয় এবং বল তৈরি করা হয়, যা পরে ভাজা, স্টুড, বেকড বা স্টিম করা হয়। আপনি একটি ক্যাসেরোল আকারে, শাকসবজি এবং মাংসের পর্যায়ক্রমে থালাটি প্রস্তুত করতে পারেন।

খাদ্যতালিকায় অলস বাঁধাকপি রোলগুলির জন্য আপনার প্রয়োজন:

• মুরগির ফিললেট (স্তন) - 350 গ্রাম;
• সাদা বাঁধাকপি - 130 গ্রাম;
• চাল - 70 গ্রাম 4
• ডিম - 1 পিসি।;
• প্রাকৃতিক দই - 90 গ্রাম;
• তাদের নিজস্ব রসে টমেটো - 300 গ্রাম;
• প্রিয় সবুজ শাক - 1/2 গুচ্ছ;
• লবণ, মরিচ - স্বাদ।

প্রস্তুতি:

1. 1. চালে জল ঢালুন যাতে এটি 1.5 সেন্টিমিটার ঢেকে যায়, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করুন যতক্ষণ না জল শোষিত হয়।
2. 2. একটি ব্লেন্ডার দিয়ে মাংস পিষে নিন।
3. 3. বাঁধাকপি সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং কিমা মাংস, চাল এবং ডিম, লবণ এবং মরিচ সঙ্গে ঋতু সঙ্গে মিশ্রিত.
4. 4. ফলিত ভর থেকে গোলাকার কাটলেট তৈরি করুন এবং একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে রাখুন।
5. 5. সসের জন্য টমেটো, দই এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা ভেষজ মিশিয়ে নিন।
6. 6. বাঁধাকপির রোলের উপর সস ঢেলে মাঝারি বা কম আঁচে আধা ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করুন।

100 গ্রাম 86.84 কিলোক্যালরি রয়েছে। থালাটির এই সংস্করণের ক্যালোরি সামগ্রী তার রচনার উপর নির্ভর করে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে এবং প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 80 থেকে 170 কিলোক্যালরি পর্যন্ত। গড়ে, পণ্যটিতে থাকবে:

• প্রোটিন - 7.4 গ্রাম;
• চর্বি - 7.6 গ্রাম;
• কার্বোহাইড্রেট - 9.6 গ্রাম।

সর্বনিম্ন উচ্চ-ক্যালোরি বিকল্পটি স্টিম করা হবে - প্রতি 100 গ্রাম 83 কিলোক্যালরি।

ম্যারিনেট করা বাঁধাকপি রোল




শাকসবজির সাথে ম্যারিনেট করা বাঁধাকপি রোলগুলি একটি সুস্বাদু স্ন্যাক বা মাংসের খাবারের জন্য একটি সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়। এর মধ্যে রয়েছে:

• সাদা বাঁধাকপি - 1 কেজি;
• গাজর - 3 পিসি।;
• সূর্যমুখী তেল - 70 মিলি;
• রসুন - 2 লবঙ্গ;
• জল - 500 মিলি;
• দানাদার চিনি - 100 গ্রাম;
• লবণ - 1.5 চামচ। l.;
• টেবিল ভিনেগার - 50 মিলি;
• শুকনো ধনে - 1 চা চামচ।

প্রস্তুতি:

1. 1. ডাঁটার কাছে বাঁধাকপির মাথাটি চারটি জায়গায় কাটুন যাতে পাতাগুলি আরও সহজে আলাদা হয়। ফুটন্ত জলে রাখুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য ফুটান।
2. 2. একটি মোটা গ্রাটারে গাজর পিষে নিন এবং প্রায় 7 মিনিটের জন্য মাখন দিয়ে সিদ্ধ করুন। আপনি এটি কাঁচা ছেড়ে দিতে পারেন।
3. 3. রসুন এবং স্বাদে লবণ যোগ করুন, একটি প্রেস মাধ্যমে পাস, গাজর যাও.
4. 4. বাঁধাকপির মাথাটি পাতায় ভাগ করুন, তাদের মধ্যে ভরাট মুড়ে দিন এবং একটি বাটিতে রাখুন যেখানে তারা ম্যারিনেট করবে।
5. 5. মেরিনেডের জন্য, একটি সসপ্যানে 500 মিলি জল, চিনি, লবণ, ভিনেগার, 50 মিলি তেল মেশান, একটি ফোঁড়া আনুন।
6. 6. বাঁধাকপি রোলের উপর গরম তরল ঢালা, ঢেকে দিন এবং এক দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

এই স্ন্যাকটিতে 100 গ্রাম প্রতি 67 কিলোক্যালরি রয়েছে: 0.78 গ্রাম/3.31 গ্রাম/9.22 গ্রাম।

উপসংহার

স্টাফড বাঁধাকপি রোলগুলির গঠন এবং প্রস্তুতির পদ্ধতির উপর নির্ভর করে বিভিন্ন ক্যালরির উপাদান থাকে। সবচেয়ে উচ্চ-ক্যালোরি থালা হল কিমা শুয়োরের মাংস, সবচেয়ে হালকা বিকল্প হল উদ্ভিজ্জ, মুরগি বা টার্কি। গড়ে এটি প্রতি 100 গ্রাম 126 কিলোক্যালরি ধারণ করে।

মাংসের সাথে বাঁধাকপির রোলগুলিতে সাধারণত 10 গ্রাম প্রোটিন, 16 গ্রাম পর্যন্ত চর্বি এবং 20 গ্রাম পর্যন্ত কার্বোহাইড্রেট থাকে। BZHU অনুপাত গড়ে 30/40/30। ভাতের সাথে বিকল্পগুলিতে আরও কার্বোহাইড্রেট থাকে এবং টক ক্রিম বা মেয়োনেজ যোগ করলে চর্বির পরিমাণ বাড়ে।

অনেকেই একমত হবেন যে খাবারের সর্বোত্তম সংমিশ্রণ হল সবজি এবং মাংস: এটি পুষ্টিকর এবং সুস্বাদু। একটি আকর্ষণীয় উদাহরণ হল বাঁধাকপি রোলস। এই থালাটির অনেক ভক্ত আছে, তবে এটি কি আপনার চিত্রের ক্ষতি করে? আপনি অতিরিক্ত পাউন্ড হারাতে (লাভ না) করতে চাইলে এটি ব্যবহার করতে পারেন কিনা তা জানতে, মাংস এবং ভাতের সাথে বাঁধাকপির রোলে কত ক্যালোরি রয়েছে তা দেখা যাক।

স্টাফড বাঁধাকপি রোল এবং পাতলাতা: একটি সুস্বাদু উপায়ে ওজন কমানো সম্ভব?

এই জাতীয় একটি সুস্বাদু খাবার তৈরির জন্য ক্লাসিক রেসিপিতে কাটা এবং সিদ্ধ বাঁধাকপি পাতার সাথে কিমা করা মাংস, চাল, মশলা এবং লবণ যুক্ত করা হয়। এটি সসের সাথে উদারভাবে স্বাদযুক্ত। এই সমস্ত উপাদানগুলির মধ্যে, বাঁধাকপি সবচেয়ে খাদ্যতালিকাগত। এর ক্যালোরির পরিমাণ সর্বনিম্ন - 28 কিলোক্যালরি, এবং যারা স্থূলতার সাথে লড়াই করছেন তাদের জন্য এর রচনাটি আদর্শ: 67% ধীর কার্বোহাইড্রেট থেকে, 26% প্রোটিন থেকে এবং মাত্র 3% চর্বি থেকে আসে। এই সবজিটি ঘন ঘন ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত।

আরেকটি উপাদান হল চাল। পালিশ গোলাকার শস্যের ক্যালোরি সামগ্রী শুকনো সিরিয়ালের জন্য 335 কিলোক্যালরি এবং সিদ্ধ সিরিয়ালের জন্য 111। গাজর এবং পেঁয়াজ খাবারে যথাক্রমে 35 এবং 41 কিলোক্যালরি যোগ করবে। এটি খুব বেশি নয়, তবে তেলে ভাজার পরে তারা আরও "ভারী" হয়ে যাবে: গাজর - 64 কিলোক্যালরি, পেঁয়াজ - 163 কিলোক্যালরি। আমাদের গ্রেভি সম্পর্কে ভুলে যাওয়া উচিত নয়, যার মধ্যে টক ক্রিম, টমেটো পেস্ট, মশলা এবং ভেষজ রয়েছে।

প্রয়োজনীয় উপাদানগুলির মধ্যে একটি হল মাংসের কিমা। সাধারণত তারা শুয়োরের মাংস বেছে নেয় বা 1 থেকে 3 অনুপাতে গরুর মাংসের সাথে একত্রিত করে। এর ক্যালোরির পরিমাণ বেশ বেশি - 221 কিলোক্যালরি। মাংস এবং ভাতের সাথে বাঁধাকপির রোলে কত ক্যালোরি রয়েছে তা সরাসরি এই উপাদানটির উপর নির্ভর করে। সব পরে, এটি ভরাট যা তাদের এমন একটি পণ্য তৈরি করতে পারে যা ওজন হ্রাসকারীদের জন্য কঠোরভাবে নিষিদ্ধ। বিভিন্ন ধরণের কিমা দিয়ে তৈরি এই খাবারে (প্রতি 100 গ্রাম) ক্যালোরির সংখ্যা এখানে রয়েছে:

• শুয়োরের মাংসের সাথে - 300 কিলোক্যালরি। আপনি যদি প্রথমে এগুলিকে তেলে ভাজতে এবং টক ক্রিম এবং টমেটো সসে পরিবেশন করেন তবে শক্তির মান 400 কিলোক্যালরিতে বৃদ্ধি পাবে;
• বাছুর বা গরুর মাংসের সাথে - 170 কিলোক্যালরি;
• মুরগির সাথে - 140 কিলোক্যালরি। আপনি যদি এগুলিকে চুলায় রান্না করেন (তেলে ভাজা ছাড়া), ক্যালোরির পরিমাণ প্রায় এক তৃতীয়াংশ হ্রাস পাবে এবং পরিমাণ 100 কিলোক্যালরির বেশি হবে না;
• টার্কির মাংসের সাথে - 150 কিলোক্যালরি।

গুরুত্বপূর্ণ ! গড়ে, একটি থালায় 140-300 কিলোক্যালরি থাকে, তবে ক্যালোরির পরিমাণ বেশি বা কম হতে পারে, কারণ এটি প্রতিটি উপাদানের ওজন দ্বারা নির্ধারিত হয়।

আমি কি "জামাকাপড় ছাড়া" বাঁধাকপি রোল ছেড়ে দেওয়া উচিত?

অল্প বয়স্ক গৃহিণী, সেইসাথে ব্যস্ত মহিলারা, প্রায়শই এই জাতীয় থালা প্রস্তুত করার একটি সরলীকৃত সংস্করণ ব্যবহার করেন - ফিলিংটি মোড়ানো ছাড়াই। এই ক্ষেত্রে, বাঁধাকপি কাটা এবং কিমা সঙ্গে মিশ্রিত করা হয়। তবে ভাত এবং মাংসের সাথে অলস বাঁধাকপি রোলগুলির ক্যালোরি সামগ্রীটি প্রচলিত রেসিপি অনুসারে তৈরি বাঁধাকপি "রোল" থেকে কার্যত আলাদা নয়, কারণ এতে একই উপাদান রয়েছে।

কিভাবে তাদের ক্যালোরি কন্টেন্ট কমাতে? মাংস এবং ভাতের সাথে স্টাফ করা বাঁধাকপি রোলগুলি প্রায় খাদ্যতালিকায় পরিণত হতে পারে যদি আপনি সেগুলিকে ডাবল বয়লার বা ধীর কুকারে রান্না করেন এবং মুরগির কিমা ব্যবহার করেন। তাদের শক্তির রিজার্ভ প্রতি 100 গ্রাম পরিবেশন 80-85 kcal অতিক্রম করবে না। আপনি চুলায় যে থালা রান্না করবেন তাতে একই পরিমাণ ক্যালোরি থাকবে।

অলস বাঁধাকপি রোল, কিমা শুকরের মাংস এবং সাদা বাঁধাকপি (ভাত ছাড়া) থেকে তৈরি, ক্যালোরির পরিপ্রেক্ষিতে খুব "ভারী" হবে না: তাদের পরিমাণ 120 কিলোক্যালরির বেশি হবে না।

বাঁধাকপি রোলের প্রধান উপাদান, যেমন আপনি জানেন, সাদা বাঁধাকপি। যদি বাঁধাকপির রোলগুলির মাংস ভরাট প্রতিস্থাপন করা যায় (উদাহরণস্বরূপ, মাশরুম এবং শাকসবজি দিয়ে), তবে এই থালাটি বাঁধাকপির পাতা ছাড়া কল্পনা করা যায় না। বাঁধাকপি আমাদের শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং মাইক্রো উপাদানের উৎস। যখন তাপ চিকিত্সা করা হয়, বাঁধাকপির পাতাগুলি তাদের বেশিরভাগ উপকারী বৈশিষ্ট্য ধরে রাখে। সবজিতে ফসফরাস এবং পটাসিয়াম, খনিজ উপাদান রয়েছে যা শরীরকে অতিরিক্ত চর্বি থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করে। বাঁধাকপিতে অল্প ক্যালোরি থাকা সত্ত্বেও উচ্চ ফাইবার সামগ্রী শরীরের দ্রুত তৃপ্তি নিশ্চিত করে। ফাইবার গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কাজগুলিকে স্বাভাবিক করে তোলে। এটি এমনকি হেমোরয়েড থেকে একজন ব্যক্তিকে বাঁচাতে পারে। ফাইবার খাওয়া শরীরের ওজন কমাতে সাহায্য করে এবং ত্বকের ব্রণ ও ব্ল্যাকহেডস পরিষ্কার করে। এই "সমস্যা" এর কারণ গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের সাথে সঠিকভাবে সমস্যা হতে পারে। অনেক পরিবার বাঁধাকপি রোল হিসাবে যেমন একটি জনপ্রিয় থালা প্রস্তুত। প্রতিটি গৃহিণী তাদের প্রস্তুত করার জন্য একটি প্রিয় রেসিপি আছে, এবং তারা সব বাঁধাকপি রোলস একটি নির্দিষ্ট ক্যালোরি সামগ্রী প্রদান করে। এই নিবন্ধটি বাঁধাকপি রোলের পুষ্টির মান এবং বিভিন্ন উপাদান থেকে প্রস্তুত খাবারের ক্যালোরি সামগ্রী পরীক্ষা করবে।

উপকারী বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে

বাঁধাকপির সাথে ঐতিহ্যবাহী বাঁধাকপি রোলগুলি ক্যালোরিতে খুব বেশি নয়, তবে প্রধান উপাদানগুলির কারণে এর অনেক উপকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে:

1. বাঁধাকপিতে প্রচুর পরিমাণে পটাসিয়াম লবণ, অ্যাসকরবিক এবং ফলিক অ্যাসিড রয়েছে। ফাইবার, যা শাকসবজিতেও প্রচুর পরিমাণে রয়েছে, অন্ত্রের কার্যকারিতা এবং কোলেস্টেরলের ঘনত্বকে স্বাভাবিক করে তোলে।
2. BJU স্টাফ বাঁধাকপি রোল একটি ভাল অনুপাত আছে, তাই সঠিকভাবে প্রস্তুত করা হলে, পণ্য খাদ্যতালিকাগত বিবেচনা করা যেতে পারে.
3. ভাতে প্রচুর বি ভিটামিন রয়েছে, যা স্নায়ুতন্ত্রের জন্য প্রয়োজনীয় এবং নখ ও চুলের অবস্থাও উন্নত করে।

বিভিন্ন ধরণের বাঁধাকপি রোলের ক্যালোরি সামগ্রী

আপনি যেমন বুঝতে পেরেছেন, বাঁধাকপি রোলগুলিতে 100 গ্রাম প্রতি বিভিন্ন ক্যালোরি সামগ্রী থাকতে পারে। এটি তাদের প্রস্তুতির জন্য ব্যবহৃত পণ্যের উপর নির্ভর করে। কিমা করা মাংসের সবচেয়ে বেশি পুষ্টিগুণ রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, এরমোলিনো বাঁধাকপি রোলগুলিতে 100 গ্রাম প্রতি 100 কিলোক্যালরি রয়েছে পরবর্তী, আমরা আরও স্পষ্টতার জন্য থালা প্রস্তুত করার জন্য বেশ কয়েকটি বিকল্প বিবেচনা করব।

সঙ্গে শুয়োরের মাংস

কিমা শুয়োরের মাংস সহ একটি থালা ঐতিহ্যগত বলে মনে করা হয়। শুয়োরের মাংস এবং ভাতের সাথে বাঁধাকপি রোলের ক্যালোরির পরিমাণ প্রতি 100 গ্রামে গড়ে 300 কিলোক্যালরি। মনে রাখবেন যে কখনও কখনও লোকেরা স্টুইং করার আগে তেলে একটি ফ্রাইং প্যানে বাঁধাকপি রোল ভাজতে পছন্দ করে। এই ক্ষেত্রে, বাঁধাকপি একটি আনন্দদায়ক ভূত্বক অর্জন করে, তবে এই ক্ষেত্রে চাল এবং মাংসের সাথে অলস বাঁধাকপি রোলের ক্যালোরি সামগ্রী আরও বেশি বৃদ্ধি পায়। এছাড়াও, থালাটি বিভিন্ন সস বা টক ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে, যা ক্যালোরিও যোগ করবে। ফলস্বরূপ, বাড়িতে তৈরি বাঁধাকপি রোলগুলিতে বেশ উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী থাকতে পারে - প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 400 কিলোক্যালরি পর্যন্ত।

চর্বিহীন মাংসের সাথে

মাংসের সাথে স্টাফ করা বাঁধাকপি রোলগুলিতে 100 গ্রাম প্রতি কম ক্যালোরি থাকবে যদি আপনি তাদের তৈরির জন্য কম চর্বিযুক্ত ধরণের মাংস ব্যবহার করেন, যেমন বাছুর বা গরুর মাংস। এই জাতীয় খাবারে প্রতি 100 গ্রামে প্রায় 170 কিলোক্যালরি থাকবে।

মুরগির সাথে

ঐতিহ্যগত শুয়োরের মাংস এবং কম চর্বিযুক্ত গরুর মাংসের পরিবর্তে, আপনি মুরগির মাংস ব্যবহার করতে পারেন। মুরগির কিমা এবং ভাতের সাথে বাঁধাকপি রোলের ক্যালোরির পরিমাণ প্রতি 100 গ্রাম থালায় 140 কিলোক্যালরি। আপনি যদি টক ক্রিম এবং প্রাক-ভাজা ছাড়াই এটি খান তবে 1 বাঁধাকপি রোলের ক্যালোরি সামগ্রী এত কম হবে যে খাবারটি এমনকি ডায়েটেও খাওয়া যেতে পারে। কম সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর টার্কি বাঁধাকপি রোলগুলিতে প্রায় একই ক্যালোরি সামগ্রী থাকে - 150 কিলোক্যালরি পর্যন্ত।

অলস বাঁধাকপি রোলস এর উপকারিতা এবং ক্যালোরি সামগ্রী

কিমা করা মাংস এবং ভাতের সাথে অলস বাঁধাকপির রোলগুলিতেও খুব আলাদা ক্যালোরি থাকে, যা প্রতি 100 গ্রাম বা তার বেশি 80 কিলোক্যালরি থেকে শুরু হয়। এগুলি সাধারণত অল্পবয়সী গৃহিণীদের দ্বারা পছন্দ হয় যাদের পরবর্তীতে ভরাট মোড়ানোর জন্য বাঁধাকপির মাথাকে পাতায় আলাদা করতে অসুবিধা হয়। টাস্ক মোকাবেলা করার জন্য, আপনার কিছু অভিজ্ঞতা প্রয়োজন।

থালাটি অনুরূপ উপাদান থেকে প্রস্তুত করা হয়, তাই মুরগির কিমা বা শুয়োরের মাংসের সাথে অলস বাঁধাকপি রোলের ক্যালোরি সামগ্রী ঐতিহ্যগত খাবারের অনুরূপ। পার্থক্য হল থালা পরিবেশন করার পদ্ধতি এবং মাংস ব্যবহার করা। উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি কিমা শুকরের মাংস থেকে এটি প্রস্তুত করেন এবং টক ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করেন তবে ক্যালোরির পরিমাণ সর্বাধিক হবে এবং 300 কিলোক্যালরি অতিক্রম করতে পারে।

অলস চিকেন বাঁধাকপি রোলগুলিতে ন্যূনতম ক্যালোরি সামগ্রী থাকবে যদি সেগুলি প্রচুর পরিমাণে শাকসবজি দিয়ে এবং আগে থেকে ভাজা ছাড়াই প্রস্তুত করা হয়। আপনি একটি ডবল বয়লার বা চুলা মধ্যে রান্না করা প্রয়োজন. উদাহরণস্বরূপ, ধীর কুকারে অনুরূপ বাঁধাকপি রোলগুলিতে প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 80-85 ক্যালোরির পরিমাণ থাকবে। আপনি চুলায় অলস বাঁধাকপি রোলও রান্না করতে পারেন - এই ক্ষেত্রে ক্যালোরি সামগ্রী একই রকম হবে।

অলস চাল ছাড়া বাঁধাকপি রোলের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম প্রতি প্রায় 120 কিলোক্যালরি, যদি রান্নার জন্য আপনি চর্বিহীন কিমা এবং সাদা বাঁধাকপি সমান অনুপাতে ব্যবহার করেন।

ঐতিহ্যবাহী রেসিপি

আমরা কিমা শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস এবং মুরগির সাথে বাঁধাকপি রোলের ক্যালোরি বিষয়বস্তু অধ্যয়ন করেছি এবং অবশেষে আমরা থালা প্রস্তুত করার জন্য একটি ঐতিহ্যবাহী রেসিপি দেখব।

আপনি গরুর মাংস এবং ভাত দিয়ে এই বাঁধাকপির রোলগুলি প্রস্তুত করতে পারেন, যার ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম (টক ক্রিম গণনা না করে) প্রায় 170 কিলোক্যালরি হবে উপাদানগুলির তালিকা থেকে:

• আধা কেজি স্থল গরুর মাংস;
• এক গ্লাস ভাত;
• মাঝারি আকারের বাঁধাকপি (1 কেজি পর্যন্ত);
• পেঁয়াজ, ভেষজ (উপায়, খুব কার্যকর) এবং স্বাদে মশলা সহ লবণ;
• পানির গ্লাস;
• ড্রেসিং জন্য টক ক্রিম।

পাতাগুলিকে গোড়ায় তাজা বাঁধাকপি থেকে কেটে নিতে হবে এবং কয়েক মিনিটের জন্য লবণাক্ত ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে রাখতে হবে। এর পরে, আপনাকে এটি নরম করতে অনুদৈর্ঘ্য শিরা কাটা বা রোল করতে হবে।

কাটা পেঁয়াজের সাথে মাংসের কিমা মিশ্রিত করুন (অথবা আপনি নিজে করলে অবিলম্বে সেগুলিকে একসাথে পেঁচিয়ে দিন)। লবণ, মশলা এবং চাল যোগ করুন (আধা সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন)।

একটি টিউব বা খামে প্রস্তুত পাতায় ভরাট মোড়ানো। বাঁধাকপির তৈরি বাঁধাকপি রোলগুলিকে বাঁধাকপির ছাঁটাইয়ের উপরে একটি কড়াইতে রাখুন যাতে নীচে আটকে না যায়। টক ক্রিম, টমেটো পেস্ট, জল, ভাজা পেঁয়াজ এবং গাজর এবং মশলা দিয়ে তৈরি একটি সস দিয়ে তাদের উপরে। প্রায় 30 মিনিটের জন্য বাঁধাকপি রোল স্টু. আপনি এটি ভেষজ এবং টক ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।

স্টাফড বাঁধাকপি রোলগুলি এমন একটি খাবার যা অনাদিকাল থেকেই মানুষের ডায়েটে উপস্থিত হয়েছে। এটা বিশ্বাস করা হয় যে তারা স্লাভিক রান্নার একটি আসল থালা। যাইহোক, আজ তারা দৃঢ়ভাবে অনেক পূর্বের মানুষের জীবনে প্রবেশ করেছে। প্রাচীন কাল থেকে, তারা গ্রীক রন্ধনপ্রণালীর একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ ছিল।

বাঁধাকপি রোল বিভিন্ন ধরনের:

1. ক্লাসিক বাঁধাকপি রোলস
2. লেনটেন বাঁধাকপি রোলস
3. অলস বাঁধাকপি রোল
4. ডলমা
5. সরমা

বাঁধাকপি রোল প্রস্তুত করার জন্য অনেকগুলি বিকল্পের সাথে, তাদের সারমর্ম একই থাকে - এটি সিরিয়ালের সাথে মিশ্রিত মাংসের কিমা এবং বাঁধাকপির পাতায় মোড়ানো হয়। নিরামিষাশীরা মাংসের পরিবর্তে কিমা করা সবজি বা মাশরুম ব্যবহার করেন। স্টাফড বাঁধাকপি রোল, যার ক্যালোরি সামগ্রী উপাদানগুলির গঠন এবং প্রস্তুতির পদ্ধতির উপর নির্ভর করে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়, এটি মাংস এবং শাকসবজির সবচেয়ে সুষম সংমিশ্রণ। অতএব, তারা প্রায়ই খাদ্যতালিকাগত পুষ্টি ব্যবহার করা হয়। যারা একটি নির্দিষ্ট ডায়েট মেনে চলেন এবং ভাবছেন "বাঁধাকপির রোলে কত ক্যালোরি আছে?", আসুন এই সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক খাবারের বিভিন্ন বৈচিত্র বিবেচনা করি।

ক্লাসিক বাঁধাকপি রোলস

বাঁধাকপি রোলের ক্লাসিক রেসিপি হল মাংসের কিমা, দুই-তৃতীয়াংশ গরুর মাংস এবং এক-তৃতীয়াংশ শুয়োরের মাংস, যা সেদ্ধ চাল, মশলা, ভেষজ এবং পেঁয়াজের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং একটি বাঁধাকপির পাতায় মোড়ানো হয়। কিছু দেশে, যেমন তুরস্ক, ভেড়ার মাংসের কিমা হিসাবে ব্যবহার করা হয়।

বাঁধাকপি রোলের জন্য বাঁধাকপি নিম্নরূপ প্রস্তুত করা হয়:

• - বাঁধাকপির একটি মাঝারি আকারের আলগা মাথা (800 গ্রাম) ফুটন্ত জলে 5 মিনিটের জন্য ডুবিয়ে রাখা হয় যতক্ষণ না উপরের পাতাগুলি নরম হয়;
• - তারপর বাঁধাকপির মাথাটি বের করুন, সমাপ্ত পাতাগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং পরবর্তী স্তরটি প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত এটি আবার জলে নামিয়ে দিন;
• - কিমা করা মাংস টিউব বা খামের আকারে পাতায় মোড়ানো হয়;
• - প্রস্তুত বাঁধাকপি রোলগুলি একটি প্যানে স্থাপন করা হয়, যার নীচে বাঁধাকপি পাতার অব্যবহারযোগ্য ছাঁটাই দিয়ে রেখাযুক্ত করা হয়, গরম জল, বাঁধাকপির ঝোল বা সস দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়।

বাঁধাকপি রোলের একটি পরিবেশনের ক্যালোরি সামগ্রী নির্ধারণ করতে, আপনাকে প্রতিটি উপাদানের ক্যালোরি সামগ্রী এবং থালা তৈরিতে ব্যবহৃত এর পরিমাণ বিবেচনা করা উচিত।

আপনি রেসিপি থেকে দেখতে পাচ্ছেন, প্রধান উপাদানটি হল মাংসের কিমা, এতে গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস রয়েছে। সিদ্ধ গরুর মাংসের ক্যালোরির পরিমাণ 254 কিলোক্যালরি প্রতি 100 গ্রাম, এবং সেদ্ধ শুকরের মাংস 375 কিলোক্যালরি প্রতি 116 কিলোক্যালরি এবং সাদা বাঁধাকপি - 27 কিলোক্যালরি। পেঁয়াজ, ভেষজ এবং মশলার মতো মশলাগুলি মোট প্রায় 30 কিলোক্যালরি সরবরাহ করবে। আলাদাভাবে, আপনাকে সস প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত পণ্যগুলির ক্যালোরি সামগ্রী গণনা করতে হবে। সাধারণত এটি টক ক্রিম এবং টমেটো পেস্ট এইভাবে, প্রতিটি উপাদানের পরিমাণ গণনা করে এবং আপনার প্লেটে শেষ হওয়া অংশের ওজন করে, আপনি কত ক্যালোরি খেতে যাচ্ছেন তা সহজেই নির্ধারণ করতে পারেন। গড়ে, ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে তৈরি বাঁধাকপি রোলের ক্যালোরি সামগ্রী 126 কিলোক্যালরি, তবে এটি সসকে বিবেচনা করে না। যদি আমরা এটি বিবেচনায় নিয়ে থাকি, চিত্রটি 140 - 150 কিলোক্যালরিতে পৌঁছাতে পারে।

লেনটেন বাঁধাকপি রোলস

মাংস ছাড়া বাঁধাকপি রোল বিভিন্ন বৈচিত্র্য আছে. অতএব, নিরামিষাশী এবং উপবাসকারী উভয়ই এই সুস্বাদু এবং তৃপ্তিদায়ক খাবারটি উপভোগ করতে পারেন। লেনটেন বাঁধাকপি রোল সবজি, মাশরুম, সেইসাথে মটরশুটি এবং মসুর ভরাট দিয়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে। লেনটেন বাঁধাকপি রোল, যার প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরির পরিমাণ মাংসের তুলনায় কিছুটা কম, যারা একটি সুস্বাদু খাবারের আনন্দকে অস্বীকার না করে তাদের চিত্রটি দেখছেন তাদের জন্য একটি দুর্দান্ত খাবার।

সুতরাং, পেঁয়াজ, গাজর এবং মাশরুমের সাথে উদ্ভিজ্জ বাঁধাকপি রোলের ক্যালোরির পরিমাণ 100 গ্রাম প্রতি গড়ে 89 কিলোক্যালরি এবং মটরশুটি এবং মসুর ডাল সহ চর্বিহীন, কোমল বাঁধাকপি রোলের শক্তির মান 104 কিলোক্যালরিতে পৌঁছায়। একই সময়ে, মানবদেহের জন্য প্রয়োজনীয় প্রোটিনের সামগ্রীর পরিপ্রেক্ষিতে, চর্বিহীন বাঁধাকপি রোলগুলি ক্লাসিকগুলির থেকে প্রায় নিকৃষ্ট নয় এবং খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের সামগ্রীর দিক থেকে এগুলি অনেক বেশি, যা হজমের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। এবং অন্ত্রের ট্রানজিট, অন্ত্রের নিয়মিত পরিষ্কারের প্রচার করে।

অলস বাঁধাকপি রোল

আপনি যখন বাঁধাকপির পাতায় মাংসের কিমা মুড়ে অনেক সময় ব্যয় করতে চান না এবং এই খাবারটি প্রস্তুত করার জন্য এটি সবচেয়ে শ্রম-নিবিড় পর্যায়, আপনি অলস বাঁধাকপি রোল রান্না করতে পারেন। তাদের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল যে বাঁধাকপি, ক্লাসিক বাঁধাকপি রোল রেসিপি হিসাবে একইভাবে পোচ করা হয়, সূক্ষ্মভাবে কাটা হয় এবং কিমা করা মাংসের সাথে মিশ্রিত হয়। তারপর কাটলেট তৈরি হয়, যা ভাজা, বেকড বা স্টিউড হয়।

এই থালাটি প্রস্তুত করার আরেকটি উপায় হল একটি স্তরযুক্ত ক্যাসেরোল: কিমা করা মাংস এবং বাঁধাকপির পাতাগুলি একটি ছাঁচে স্তরে স্তরে স্থাপন করা হয় এবং চুলায় বেক করা হয়। এই দুটি পদ্ধতির সুবিধা হল উল্লেখযোগ্য সময় সাশ্রয়। অসুবিধাগুলি নিম্নরূপ:

• - থালাটির নান্দনিক চেহারা হারিয়ে গেছে;
• - ফ্রিজারে হিমায়িত করে ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য এটি প্রস্তুত করা অসম্ভব।

ক্যালোরির বিষয়বস্তু সম্পর্কে ভুলবেন না: তেলে ভাজা অলস বাঁধাকপি রোলগুলি স্টুড বা বেকডের চেয়ে অনেক বেশি ক্যালোরিযুক্ত। অন্যথায়, এই বৈচিত্র্যের বাঁধাকপি রোল এবং ক্লাসিক রেসিপির মধ্যে খুব বেশি পার্থক্য নেই। গড়ে, অলস বাঁধাকপি রোলের শক্তি মান প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 149 কিলোক্যালরি।

দোলমা আঙ্গুর পাতা দিয়ে

বাঁধাকপি রোলগুলির একটি পূর্ব জাতের হল ডলমা, যাতে বাঁধাকপির পরিবর্তে আঙ্গুরের পাতা ব্যবহার করা হয়। এই খাবারটির লেখকত্ব বর্তমানে আর্মেনিয়া, তুর্কিয়ে এবং আজারবাইজান দ্বারা বিতর্কিত। যাইহোক, যদি আপনি উইলিয়াম পোখলেবকিন রান্নার ইতিহাসবিদ এবং জনপ্রিয়তাকে বিশ্বাস করেন, তবে ডলমার জন্মস্থান আর্মেনিয়া, যেখান থেকে এটি অঞ্চলের মানুষের রান্নায় স্থানান্তরিত হয়েছিল।

ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে, দোলমা ভেড়ার কিমা থেকে তৈরি করা হয়। যাইহোক, প্রায়শই, ডিশের ক্যালোরি সামগ্রী কমাতে, ভেড়ার মাংসের কিমা দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়। আপনি আচারযুক্ত বা তাজা আঙ্গুর পাতা ব্যবহার করতে পারেন। পরবর্তী ক্ষেত্রে, পাতাগুলি নরম না হওয়া পর্যন্ত প্রায় 10 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে ধুয়ে এবং সিদ্ধ করা হয়। কিমা করা মাংস প্রস্তুত এবং ঠান্ডা পাতার মধ্যে আবৃত করা হয়। রসুনের সাথে মিশ্রিত মাটসুন (আর্মেনিয়ান দই) দিয়ে দোলমা পরিবেশন করা হয়।

ভেড়ার মাংস থেকে তৈরি এই জাতীয় ডলমার ক্যালরির পরিমাণ 100 গ্রাম প্রতি 200 কিলোক্যালরির কাছাকাছি, যদি ডলমা কিমা করা গরুর মাংস ব্যবহার করে তৈরি করা হয়, তবে এর শক্তির মান সস ছাড়াই ক্লাসিক বাঁধাকপির রোলের সাথে তুলনীয় - 126 কিলোক্যালরি।

তুর্কি সরমা

সরমা একটি জনপ্রিয় তুর্কি খাবার, যা এক ধরনের বাঁধাকপি রোল বা দোলমা। যাইহোক, সরমা আকারে তাদের থেকে আলাদা: এটি অনেক ছোট এবং একটি ছোট আঙুলের মতো পুরু প্রস্তুত করা হয়। তুর্কি ভাষায় "সারমা" শব্দের অর্থ "মোড়ানো"। আঙ্গুরের পাতায় মোড়ানো চাল, ভেষজ, মশলার ভিত্তিতে সরমা প্রস্তুত করা হয়। কখনও কখনও কিশমিশ এবং বাদাম রেসিপি অন্তর্ভুক্ত করা হয়।

সরমাকে উদারভাবে জলপাই তেল এবং লেবুর রস দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, তারপরে এটি স্টুড বা সিদ্ধ করা হয়। এটি জলপাই তেল যা এই থালাটির ক্যালোরির পরিমাণ বাড়ায়, 90 - 100 কিলোক্যালরিতে পৌঁছায়। আপনি যদি জলপাই তেলের অতিরিক্ত ব্যবহার না করেন, তাহলে সরমার শক্তির মান প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 65 কিলোক্যালরির বেশি হবে না।

স্বাস্থ্যকর খাবারে বাঁধাকপি রোলের স্থান

এর সমস্ত তৃপ্তির জন্য, বাঁধাকপি রোলগুলি তুলনামূলকভাবে কম-ক্যালোরিযুক্ত খাবার। অতএব, তারা প্রায়ই বিভিন্ন খাদ্যতালিকায় খাদ্য অন্তর্ভুক্ত করা হয়। উপরন্তু, যে পণ্য থেকে তারা প্রস্তুত করা হয় খুব উপকারী বৈশিষ্ট্য আছে।

1. বাঁধাকপি - বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে উদ্দীপিত করে, অন্ত্রের ট্রানজিটকে স্বাভাবিক করে তোলে, ভিটামিন সি, পি এবং ইউ, পটাসিয়াম সমৃদ্ধ এবং এতে খুব কম সুক্রোজ থাকে, যা এটিকে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য একটি অপরিহার্য পণ্য করে তোলে।
2. টিস্যু পুনর্নবীকরণের জন্য প্রয়োজনীয় প্রোটিনের সবচেয়ে ধনী উৎস হল মাংস। এতে রয়েছে অত্যাবশ্যকীয় অ্যামিনো অ্যাসিড, আয়রন, ভিটামিন বি₂ এবং ডি। এবং কিমা করা মাংস অনেক সহজে এবং আরও সম্পূর্ণরূপে শরীর দ্বারা শোষিত হয়।

বাঁধাকপি রোলস এর ক্যালোরি সামগ্রী

বাঁধাকপি রোল মধ্যপ্রাচ্য এবং ইউরোপের একটি মোটামুটি বিখ্যাত খাবার। বাঁধাকপি রোলগুলির ক্লাসিক রেসিপিটি অনুমান করে যে এটি ভাতের সাথে মিশ্রিত মাংসের কিমা, বাঁধাকপি (বা আঙ্গুর) পাতায় মোড়ানো, স্টিউ করা বা সেদ্ধ করা (পাতাগুলিও স্টিউ করা বা সিদ্ধ করা হয়)। এই খাবারের অনেক রন্ধনসম্পর্কীয় বৈচিত্র রয়েছে।

বিভিন্ন ধরণের রেসিপি পাতা এবং ভরাট উভয় প্রতিস্থাপনের পরামর্শ দেয়। আঙ্গুরের পাতা থেকে তৈরি স্টাফড বাঁধাকপি রোলগুলির কিছু নির্দিষ্ট এবং আকর্ষণীয় স্বাদ রয়েছে, তবে, সারমর্মে, এগুলি বাঁধাকপির পাতা থেকে তৈরি বাঁধাকপি রোলগুলির থেকে খুব বেশি আলাদা নয়। ভরাট হিসাবে, তারা চালের পরিবর্তে বাকউইট বা মাংসের সাথে মাশরুম বা এমনকি শাকসবজির সাথে প্রতিস্থাপন করার পরামর্শ দেয়। একদিকে, বাঁধাকপি রোলের ক্যালোরি সামগ্রী হ্রাস করার প্রচেষ্টার দ্বারা এটি ন্যায্য, কারণ বাঁধাকপি রোলের ক্যালোরি সামগ্রী ভরাটের উপর নির্ভর করে। কিন্তু অন্যদিকে, এটি এত বেশি মাংস নয় যা বাঁধাকপিকে তাদের ক্যালোরি সামগ্রী দেয়, বরং বিভিন্ন ধরণের সস যাতে সেগুলি স্টু করা হয় (বা সিদ্ধ)। উপরন্তু, ভরাট এর উদ্ভিজ্জ এবং মাশরুম সংস্করণ নিরামিষাশীদের জন্য রেসিপি (পাশাপাশি উপবাস এবং উপবাসের দিনগুলি) মানিয়ে নেওয়ার একটি উপায়। মাশরুম সহ বাঁধাকপি রোলের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি একশ গ্রাম মাত্র 57 কিলোক্যালরি। যাই হোক না কেন, ক্লাসিক রেসিপি হল মাংসের কিমা, চাল, মশলা এবং বাঁধাকপি। আমরা প্রথমে ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে বাঁধাকপি রোলের ক্যালোরি বিষয়বস্তু বিবেচনা করব।

বাঁধাকপির রোলে কত ক্যালোরি আছে

সুতরাং, রেসিপি: 500 গ্রাম কিমা করা মাংস, এক গ্লাসের দুই-তৃতীয়াংশ (বা এক গ্লাস) কাঁচা চাল এবং 800 গ্রাম বাঁধাকপির মাথা। কিন্তু সসও আছে। নিম্নলিখিত উপাদানগুলি সসে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত: 250-500 গ্রাম টক ক্রিম, এক গ্লাস জল, 2-3 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট এবং মশলা। সসের ক্যালোরি সামগ্রী গণনা করা কঠিন, যেহেতু বিভিন্ন পরিমাণে টক ক্রিম ছাড়াও, থালায় কতটা সস শেষ হবে তাও অজানা। সস বিবেচনায় না নিয়ে বাঁধাকপির রোলে কত ক্যালোরি থাকবে? এক গ্লাস চাল (200 গ্রাম) থেকে 600 গ্রাম সিদ্ধ চাল পাওয়া যায়, যা 690 কিলোক্যালরি। 500 গ্রাম কিমা করা মাংস 1750 থেকে 1900 কিলোক্যালরি, মাংসের চর্বিযুক্ত উপাদানের উপর নির্ভর করে। বাঁধাকপির ক্যালোরির পরিমাণ যথাক্রমে প্রতি শত গ্রাম 25-29 কিলোক্যালরি, বাঁধাকপির একটি মাথা 200-240 কিলোক্যালরি। পণ্যগুলির মোট ওজন প্রায় দুই কিলো, বা আরও সঠিকভাবে 1900 গ্রাম। আপনি যদি ক্যালোরির ফলাফলের সংখ্যাকে ওজন দ্বারা ভাগ করেন তবে আপনি প্রতি একশ গ্রাম প্রায় 150 কিলোক্যালরি পাবেন। সসের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি শত গ্রাম প্রায় 115 কিলোক্যালরি। আপনি যদি সস এবং বাঁধাকপি রোলের ক্যালোরি সামগ্রীর গড় করেন তবে দেখা যাচ্ছে যে বাঁধাকপি রোলের ক্যালোরি সামগ্রী 90 থেকে 140 কিলোক্যালরি পর্যন্ত হবে। অবশ্যই, বাঁধাকপি রোলের ক্যালোরি সামগ্রী উপাদানগুলির অনুপাত এবং মাংসের চর্বিযুক্ত সামগ্রীর উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হবে। কিছু রেসিপিতে, সেগুলি পরিবেশনের ঠিক আগে টক ক্রিম দিয়ে টপ করা হয় এবং বাঁধাকপির ঝোলের মধ্যে স্টিউ করা হয়, যখন বাঁধাকপি নামানো হয় তখন তা থেকে অবশিষ্ট থাকে। স্টাফিংয়ের জন্য বাঁধাকপি প্রস্তুত করার জন্য বেশ কয়েকটি বিকল্প রয়েছে। ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে, বাঁধাকপিটি হালকাভাবে সেদ্ধ করা হয়, প্রতি পাঁচ মিনিটে উপরের পাতাগুলি বের করে এবং সরিয়ে ফেলা হয় যাতে বাঁধাকপি সমানভাবে রান্না হয়। তারপর বাঁধাকপি ঝোল অবশেষ, যা তারপর সস জন্য ব্যবহার করা হয়। বিভিন্ন রেসিপিতে, টমেটো পেস্ট এবং বিভিন্ন পরিমাণে টক ক্রিম সসে যোগ করা হয়। অন্যান্য রেসিপিগুলি চুলায় বা মাইক্রোওয়েভে (ফয়েল ছাড়া) ফয়েলে বাঁধাকপিকে হালকাভাবে বেক করার পরামর্শ দেয়। পরবর্তী ক্ষেত্রে, পর্যায়ক্রমে উপরের পাতাগুলি মুছে ফেলা এবং কেটে ফেলার পরামর্শ দেওয়া হয়।

বিভিন্ন রেসিপি অনুসারে ঘরে তৈরি বাঁধাকপি রোলে কত ক্যালোরি রয়েছে?

বাঁধাকপি রোল জন্য ক্লাসিক রেসিপি ছাড়াও, রেসিপি অনেক বৈচিত্র আছে. সুতরাং, তুরস্কে তারা তথাকথিত "দোলমা" এবং "সারমা" তৈরি করে। সরমা হল চাল, জলপাই তেল, কিশমিশ, পাইন বাদাম, লবণ এবং মশলা (পুদিনা, আদা, দারুচিনি, কালো মরিচ) এর ভরাট। তারা আঙ্গুরের পাতা (আচার) দিয়ে এটিকে পাতলা করে - একটি আঙুলের পুরুত্ব, এবং সাধারণ বাঁধাকপির রোলের মতো স্টু করে। নীতিগতভাবে, যদি আপনি এটি না করেন তবে জলপাই তেল এবং লেবুর রসের মিশ্রণের সাথে ঢালাও (যেটিতে এটি ঠান্ডা হওয়ার সময় এটি মিশ্রিত করা হয়), এটি ডলমা হিসাবে বিবেচিত হতে পারে (যদিও তারা সরমাকে ছোট এবং পাতলা করার চেষ্টা করে)। ডলমা সাধারণভাবে মধ্যপ্রাচ্য এবং মধ্য এশিয়ায় বাঁধাকপির রোলের সম্মিলিত নাম। বাঁধাকপির রোলগুলির থেকে এর পার্থক্য হল যে এটিতে অগত্যা কিমা করা মাংস থাকে না, তবে এটি যে পাতায় মোড়ানো হয় তা সর্বদা আঙ্গুরের পাতা। মাংস ছাড়া ডলমা এবং সরমার ক্যালরির পরিমাণ প্রতি শত গ্রাম 65 কিলোক্যালরি, ভেড়ার মাংসের সাথে ডলমার ক্যালরির পরিমাণ প্রতি শত গ্রাম 165-180 কিলোক্যালরি।

বাঁধাকপি রোলস রেসিপি আরেকটি উপপ্রকার অলস বাঁধাকপি রোলস. অলস বাঁধাকপি রোলগুলির ক্যালোরি সামগ্রী প্রায় নিয়মিত বাঁধাকপি রোলের মতোই এবং উপাদানগুলির অনুপাতের উপর নির্ভর করে। গড়ে, অলস বাঁধাকপি রোলের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি একশ গ্রাম 147.8 কিলোক্যালরি। অলস বাঁধাকপি রোল - একই deflated বাঁধাকপি, সূক্ষ্মভাবে কাটা, মাংস কিমা, চাল এবং গাজর সঙ্গে পেঁয়াজ মিশ্রিত (ঐচ্ছিক)। যে, একই উপাদান, কিন্তু মিশ্রিত। এই কিমা করা মাংস কাটলেট তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, যা পরে ভাজা, স্টুড বা বেক করা হয়। দ্বিতীয় বিকল্পটি হল মাংসের কিমা এবং বাঁধাকপির পাতাগুলিকে ছাঁচে স্তরে স্তরে রাখুন এবং বেক করুন। এটা বাঁধাকপি সঙ্গে একটি মাংস casserole হতে সক্রিয় আউট। এই রেসিপিটির সুবিধাগুলি হ'ল প্রস্তুতির গতি (সবচেয়ে শ্রম-নিবিড় পদক্ষেপটি বাদ দেওয়া হয় - বাঁধাকপিতে কিমা করা মাংস মোড়ানো) এবং কেবল কিমা করা মাংস খাওয়ার পরে আপনি আর প্লেটে বাঁধাকপি ছেড়ে যেতে পারবেন না। এই রেসিপিটির অসুবিধাগুলি হল যে আপনি ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য কাঁচা বাঁধাকপির রোলগুলি প্রস্তুত করতে পারবেন না (এগুলি ফ্রিজে রেখে) এবং থালাটির নান্দনিকতার ক্ষতি। উপরন্তু, ঐতিহ্যগত বাঁধাকপি রোলস সঙ্গে এটি দৃশ্যত অংশ নির্ধারণ করা সহজ এবং overeat না। এটিও মনে রাখা উচিত যে অলস বাঁধাকপি রোলগুলির ক্যালোরির পরিমাণ বেড়ে যায় যে তেলে সেগুলি ভাজা হয় (যেমন অন্যান্য ভাজা খাবারের ক্ষেত্রে)।

ঐতিহ্যবাহী বাঁধাকপি রোলস রেসিপি

এখানে বাঁধাকপি রোল জন্য মৌলিক রেসিপি, সেইসাথে তাদের প্রস্তুতি কিছু সূক্ষ্মতা আছে.

স্টাফড বাঁধাকপি রোল ঐতিহ্যগত, কিমা করা গরুর মাংস (বা মুরগির মাংস), চাল এবং পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি। উপকরণ:

500 গ্রাম কিমা করা মাংস (আপনি যে কোনও ধরণের ব্যবহার করতে পারেন তবে চর্বিহীন গরুর মাংস ভাল); 23 বা 1 গ্লাস ভাত (বিশেষত গোলাকার); বাঁধাকপির গড় মাথা - 800 গ্রাম (এটি আলগা বাঁধাকপি গ্রহণ করা ভাল); পেঁয়াজ, মশলা, লবণ, ভেষজ - স্বাদে; এক গ্লাস (বা সস ছাড়া বেশি হলে) জল; টক ক্রিম এবং সসের জন্য কয়েক টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট - ঐচ্ছিক।

বাঁধাকপি প্রস্তুত করা: তাজা বাঁধাকপি থেকে পাতাগুলি কাটা হয় (গোড়ায় একটি ছুরি দিয়ে), এবং তারপরে ফুটন্ত লবণাক্ত জলে 2-3 মিনিটের জন্য নামিয়ে দেওয়া হয়। এর পরে, অনুদৈর্ঘ্য শিরাটি একটি ছুরি দিয়ে পাতা থেকে সরানো হয়, প্রসারিত অংশটি কেটে দেয় বা তারা এটিকে পিটিয়ে এবং একটি ঘূর্ণায়মান পিন দিয়ে ঘূর্ণায়মান করে এর কঠোরতা থেকে মুক্তি পায়।

মাংস রোল করার সময়, কিমা করা মাংসে একটি কাঁচা পেঁয়াজ যোগ করুন, যদি এটি কেনা না হয়। তারপর মাংসের কিমা মসলা, লবণ ও চাল দিয়ে মেশান। চাল কাঁচা হওয়া উচিত নয়, তবে সম্পূর্ণরূপে রান্না করা উচিত নয়;

ভরাট, সাধারণত একটি ডেজার্ট চামচ, বাঁধাকপির পাতায় মোড়ানো হয়, চাল ফুলে উঠবে এবং বৃদ্ধি পাবে তা বিবেচনা করে। বাঁধাকপি রোলগুলিকে "খামে" মোড়ানোর উপায় রয়েছে এবং নিয়মিত টিউব রয়েছে। সমাপ্ত বাঁধাকপি রোলগুলি একটি কলড্রনে স্থাপন করা হয়, যার নীচের অংশটি ফেলে দেওয়া বাঁধাকপি ছাঁটাই দিয়ে সারিবদ্ধ করা হয়। এটি বাঁধাকপির রোলগুলিকে জ্বলতে না দেওয়ার জন্য।

বাঁধাকপি রোলগুলি স্তরে ভাঁজ করার পরে, সেগুলি সস দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। সসে মশলা, ভাজা পেঁয়াজ এবং গাজর, টমেটো পেস্ট, জল এবং 200-500 গ্রাম টক ক্রিম থাকে। এমন রেসিপি রয়েছে যেখানে কোনও সস নেই এবং বাঁধাকপির রোলগুলি লবণাক্ত জলে ভরা হয়। বাঁধাকপি রোলগুলি প্রায় আধা ঘন্টার জন্য স্টিউ করা হয়, এটি সব কিমা করা মাংসের উপর নির্ভর করে। কিমা করা মাংস এবং চাল প্রস্তুত হওয়ার সাথে সাথে বাঁধাকপির রোলগুলি প্রস্তুত বলে মনে করা হয়।

এগুলি টক ক্রিম এবং ভেষজ দিয়ে পরিবেশন করা হয়। স্টাফড বাঁধাকপি রোলগুলি একটি স্বাধীন গরম থালা; তাদের একটি বিশেষ সাইড ডিশের প্রয়োজন হয় না। বাঁধাকপি রোলগুলিতে অল্প ক্যালোরি রয়েছে, এমনকি টক ক্রিম সহ।