ஒசேஷியன் சீஸ் நீங்களே தயாரிப்பது எப்படி: செய்முறை, குறிப்புகள் மற்றும் ரகசியங்கள். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒசேஷியன் சீஸ் ஒசேஷிய ரென்னெட் சீஸ்

சீஸ் உடன் நன்கு அறியப்பட்ட நிகழ்வுகள் காரணமாக, நம் நாட்டில் பதற்றம் உள்ளது. எங்கள் பாலாடைக்கட்டி கடைகளில் மிகவும் விலை உயர்ந்தது அல்லது மிகவும் சுவையற்றது. நானே வியாபாரத்தில் இறங்கி, வீட்டில் ஒசேஷியன் ரென்னெட் சீஸ் தயாரிக்க வேண்டும். இது மிகவும் சாத்தியம், பெற முடியாத எதுவும் தேவையில்லை.

சீஸ் தயாரிப்பில் முக்கிய விஷயம் நல்ல பால். ஸ்டெரிலைஸ் செய்யப்பட்ட அல்லது அல்ட்ரா பேஸ்டுரைஸ் வேலை செய்யாது. பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்டவை மட்டுமே. மற்றும் எந்த வகையிலும் தூள். வெறுமனே, ஒரு பழக்கமான பசுவிலிருந்து கிராமத்துப் பால். எதுவும் இல்லை என்றால், "தீர்மானிக்கப்படாத" கொழுப்பு உள்ளடக்கத்துடன் பால் வாங்கவும். அத்தகைய பால் ஒரு குறிப்பிட்ட கொழுப்பு உள்ளடக்கத்திற்கு "இயல்பாக" இல்லை; அது நடைமுறையில் "பசுவிலிருந்து." அத்தகைய பாலின் அடுக்கு வாழ்க்கை மூன்று, நன்றாக, ஐந்து நாட்கள் ஆகும். இந்த பால் லிட்டருக்கு 60 ரூபிள் இருந்து செலவாகும். இது எப்போதும் சீஸ் செய்கிறது. பல உற்பத்தியாளர்கள் இந்த பாலை உற்பத்தி செய்கிறார்கள், பெரிய நகரங்களில் அதைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம் அல்ல. ரஷ்யாவில் இல்லை, இது அநேகமாக "ஆர்கானிக்" பால் வகையானது.

இங்கே நான் தயார் செய்தேன்: 4 லிட்டர் பால், அரை லிட்டர் சாதாரண கொழுப்பு கேஃபிர் (நீங்கள் புளிப்பு பால் அல்லது தயிர் பயன்படுத்தலாம்), மற்றும், மிக முக்கியமாக, ரென்னெட் ஸ்டார்டர். ஆசிடின்-பெப்சின் மூலம் தொடங்க எளிதான வழி. அதை மருந்தகத்தில் வாங்கலாம். இது ஒவ்வொரு மருந்தகத்திலும் விற்கப்படவில்லை, ஆனால் அதைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம் அல்ல. மேலும், "மேம்பட்டவர்கள்" இணையம் வழியாக சிறப்பு சீஸ் ஸ்டார்டர்களை வாங்கலாம். இதுவும் எளிமையானது மற்றும் எளிதானது, உலகம் முழுவதும் கிடைக்கிறது. நான் ஒரு தெர்மோமீட்டர் மற்றும் ஒரு சீஸ் அச்சு வாங்கினேன், அவை வசதியானவை, ஆனால் அவை இல்லாமல் நீங்கள் செய்யலாம்.

ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் பாலை ஊற்றி சூடாக்கினாள். உங்களுக்கு துருப்பிடிக்காத எஃகு அல்லது பற்சிப்பி பான் தேவை, அலுமினியம் இல்லை!

கேஃபிர் சூடான நீரின் கீழ் அறை வெப்பநிலையில் சூடேற்றப்பட்டது.

4 லிட்டர் பாலுக்கு 8 பெப்சின் மாத்திரைகள் தேவை. நீங்கள் புளிப்பு ஸ்டார்ட்டரைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், உங்களுக்கு எவ்வளவு தேவை என்பதைப் பார்க்க பேக்கேஜிங்கைப் படியுங்கள்.

மாத்திரைகளை நசுக்கினேன்.

30 மில்லி சூடான நீரில் கரைக்கப்படுகிறது

பால் 30 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்டது (28 முதல் 32 டிகிரி வரை பொருத்தமானது). உங்களிடம் தெர்மோமீட்டர் இல்லையென்றால், அது ஒரு பொருட்டல்ல; தொடுவதன் மூலம் சொல்வது எளிது. பால் உங்கள் உடல் வெப்பநிலையை விட சற்று குளிர்ச்சியாக இருக்க வேண்டும். ஆனால் "அறை" வெப்பநிலையை விட வெப்பமானது

சூடான கேஃபிரில் ஊற்றவும் (பால் குளிர்ச்சியடையக்கூடாது) மற்றும் அசை

கேஃபிர் சேர்த்த 5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, கரைத்த பெப்சினை பாலில் சேர்க்கவும்.

பால் மிக விரைவாக சுரக்க ஆரம்பிக்கும்

அதன் அமைப்பு மாறுவது தெளிவாகிறது

பால் சூடாக இருக்க, நான் அனைத்து பர்னர்களிலும் எரிவாயுவை இயக்குகிறேன். நீங்கள் ரேடியேட்டருக்கு அடுத்ததாக பான் வைக்கலாம். பொதுவாக, நீங்கள் ஒரு மணி நேரத்திற்கு பால் சூடாக வைக்க வேண்டும்.

40-60 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, பால் மோர் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி தயிராக பிரிக்கப்பட்டிருப்பதைக் காண்பீர்கள்

தயிரை கத்தியால் பெரிய துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும்.

மேலும் அதை மீண்டும் அடுப்பில் வைத்து சூடாக்கவும்.

40 டிகிரி வரை (உங்கள் விரல்கள் கொஞ்சம் சூடாக இருக்கும், தெர்மோமீட்டர் தேவையில்லை). தயிர் அடர்த்தியாக இல்லாவிட்டால், சிறிது நேரம்/அதிகமாக சூடுபடுத்தலாம்

சூடான பாலை 15 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும், இனி வேண்டாம்.

உறைவு அடர்த்தியாகிவிட்டது

சரி, பாலாடைக்கட்டியை ஒரு வடிகட்டி, சல்லடை அல்லது சீஸ் அச்சுக்கு மாற்றுவதற்கான நேரம் இது

ஒரு சாஸருடன் மூடி, அழுத்தத்தின் கீழ் வைக்கவும்

1-2 மணி நேரம் கழித்து சீஸ் திரும்ப வேண்டும்

மீண்டும் அழுத்தத்தின் கீழ்

மற்றொரு மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, நான் சீஸ் அச்சுக்கு மாற்றுகிறேன் (அல்லது நீங்கள் அதை ஒரு சல்லடையில் விடலாம்). எனக்கு 800 கிராம் சீஸ் கிடைத்தது.

நான் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் அனுப்புகிறேன் (நாளை வரை பத்திரிகை தேவை)

ஆனால் இது தினசரி சீஸ். இது ஏற்கனவே மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது. இப்போது நீங்கள் அதை உப்பு செய்யலாம் (800 கிராம் பாலாடைக்கட்டிக்கு, 2 டீஸ்பூன் உப்பை எடுத்து, எல்லா பக்கங்களிலும் பாலாடைக்கட்டிக்குள் தேய்க்கவும், பின்னர் நீங்கள் அதை எப்படி விரும்புகிறீர்கள் என்பதை முடிவு செய்யுங்கள்), மிளகு, ஆர்கனோ, நீங்கள் விரும்பும் எதையும் தெளிக்கலாம். எனக்கு 5-7 நாட்களில் சீஸ் மிகவும் பிடிக்கும். அதனுடன் கூடிய பைகள் சிறப்பானவை. தக்காளி அல்லது பீட் துண்டுகளுடன் சுவையானது.

இந்த சீஸ் பத்து நாட்களுக்கு சேமித்து வைக்கலாம். நீங்கள் அதை நீண்ட நேரம் சேமிக்க வேண்டும் என்றால், மோரில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட உப்புநீரில் வைக்கவும், பின்னர் நீங்கள் ஃபெட்டா சீஸ் பெறுவீர்கள், இது குளிர்சாதன பெட்டியில் மாதங்கள் நீடிக்கும்.

பொன் பசி!

பலர் லேசான ஓரியண்டல் உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்களை விரும்புகிறார்கள், குறிப்பாக பால் பொருட்களுக்கு வரும்போது, ​​ஆனால் அவை எப்போதும் போதுமான தரமான கடைகளில் கிடைக்காது. இன்று நாம் வீட்டில் ஒசேஷியன் சீஸ் தயாரிப்பது எப்படி என்று உங்களுக்குச் சொல்வோம், அது கடையில் வாங்கும் சீஸ் போலவே மட்டுமல்ல, சுவையாகவும் இருக்கும்! எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, தேவையான ஆரோக்கியமான பொருட்களை மட்டுமே சேர்க்க எங்களுக்கு அதிகாரம் உள்ளது, மேலும் இந்த அற்புதமான தயாரிப்பைத் தயாரிப்பது ஒரு புதிய சீஸ் தயாரிப்பாளருக்கு கூட கடினமாக இருக்காது.

ஒசேஷியன் சீஸ் ஒரு சிறந்த தேசிய உணவாகும், அதன் சிறந்த சுவை காரணமாக அதன் நாட்டிற்கு வெளியே பரவலாக அறியப்படுகிறது. உப்பு, கசப்பான புளிப்புடன், இது துண்டுகள் மற்றும் பிற வேகவைத்த பொருட்களுக்கான நிரப்புதல்களில் சீஸ் இன்றியமையாததாக ஆக்குகிறது.

அவர் சொந்தமாக நல்லவர். அதன் அடர்த்தியான ஆனால் உடையக்கூடிய நிலைத்தன்மையானது அதை வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி போன்றது. கூடுதலாக, ஒசேஷியன் சீஸ் அதன் கனிம கலவை காரணமாக ஆரோக்கியமானது.

சீஸ் செய்ய உங்களுக்கு என்ன தேவை

உங்களுக்கு தேவையான அனைத்தையும் முன்கூட்டியே வாங்குவதை கவனித்துக்கொள்வோம், ஏனென்றால் எல்லா தயாரிப்புகளும் உபகரணங்களும் வழக்கமான சமையலறையில் காணப்படாது.

பால்

செழுமையான, ஆழமான சுவையைப் பெற, பச்சையாக, பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படாத பாலை எடுத்துக் கொண்டால், நம்பகமான சப்ளையர்களிடம் மட்டுமே கவனம் செலுத்த வேண்டும்.

நாங்கள் பாலை வேகவைக்க மாட்டோம் என்பதால், எந்த நோய்க்கிரும நுண்ணுயிரிகளும் அதில் இருக்கும், எனவே நீங்கள் முழுமையாக உறுதியாக தெரியவில்லை என்றால், பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட கடையில் வாங்கிய பாலை பயன்படுத்துவது நல்லது. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், குறைந்தபட்சம் 3.5 கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் முன்னுரிமை 4% கொண்ட ஒரு தயாரிப்பு எடுக்க வேண்டும்.

தயிர்

இனிப்பு சேர்க்கைகள் இல்லாமல் இயற்கை பொருட்களை மட்டுமே பயன்படுத்துகிறோம். புளிக்கு பதிலாக தயிர் தேவை. கேஃபிர், தயிர் அல்லது புளிப்பு கிரீம் கூட பொருத்தமானது. பால் மொத்த அளவு 5-10% விகிதத்தில் ஸ்டார்டர் சேர்க்கவும்.

பெப்சின்

இந்த நொதி பால் தேவையான நிலைத்தன்மையைப் பெற அனுமதிக்கும். விலங்கு அல்லது தாவர தோற்றம் இருக்கலாம். நீங்கள் அதை ஒரு மருந்தகத்தில் அல்லது சிறப்பு வலைத்தளங்களில் எளிதாக வாங்கலாம்.

நீங்கள் அதை மாத்திரைகளில் எடுத்துக் கொண்டால், அதை 1 துண்டு என்ற விகிதத்தில் சேர்க்கவும். 1 லிட்டர் பாலுக்கு.

வெப்பமானி

இந்த அல்லது அந்த மூலப்பொருளை எந்த கட்டத்தில் சேர்க்க வேண்டும் என்பதை நாம் அறிந்து கொள்வது அவசியம். இந்த துல்லியம்தான் உயர்தர சீஸ் தயாரிக்க உங்களை அனுமதிக்கும்.

சரி, இப்போது எல்லாம் கையில் உள்ளது, நிரூபிக்கப்பட்ட, எளிமையான செய்முறையைப் பயன்படுத்தி அதை வீட்டில் சமைக்க முயற்சிப்போம்?

வீட்டில் ஒசேஷியன் சீஸ்

தேவையான பொருட்கள்

• - 3 எல் + -
• - 2 தேக்கரண்டி. + -
• பெப்சின் - 3 மாத்திரைகள் + -
• கேஃபிர் - 50 மிலி + -

வீட்டில் சீஸ் செய்வது எப்படி

1. மற்றொரு பாத்திரத்தில் பாலை தண்ணீர் குளியலில் வைக்கவும் அல்லது சமமான வெப்பத்தை உறுதிப்படுத்த தீ பிரிப்பானைப் பயன்படுத்தவும்.
2. ஒரு தெர்மோமீட்டரை வைத்து 32°Cக்கு சூடாக்கவும்.
3. கேஃபிர் சேர்த்து கலக்கவும்.
4. பழுக்க வைக்கும் செயல்முறை தொடங்குவதற்கு அரை மணி நேரம் விடவும். தீயை அணைக்கவும்.
5. அறை வெப்பநிலையில் வேகவைத்த தண்ணீரில், பெப்சினை கரைக்கும் வரை நீர்த்துப்போகச் செய்து, சிறிது நேரம் கழித்து, பாலில் ஊற்றவும். சீரான விநியோகத்தை உறுதிசெய்ய மீண்டும் கலந்து 1-2 மணி நேரம் விடவும்.
6. பால் காய்ச்ச வேண்டும்.
   

   இது வேலை செய்ததா என்பதைத் தீர்மானிப்பது எளிது - மேற்பரப்பை நாங்கள் முயற்சி செய்கிறோம்: அழுத்தும் போது அது ஊற்றினால், நீங்கள் அடுத்த கட்டத்திற்கு செல்லலாம்.
   இன்னும் இல்லையென்றால், அதை மற்றொரு 15-20 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும்.

7. எல்லாம் தயாராக இருக்கும் போது, ​​ஒரு நீண்ட கத்தி கொண்டு க்யூப்ஸ் விளைவாக வெகுஜன வெட்டி. அனைத்து திசைகளிலும் இதைச் செய்கிறோம், இதனால் துண்டுகள் சீரத்தில் சுதந்திரமாக மிதக்கும் - இது சிறப்பாக நகர்த்த உதவும்.
8. இறுதிப் பிரிப்புக்கு 10-15 நிமிடங்கள் விடவும், ஆனால் இனி சீஸ் அதிகமாக வேகாது.
9. அடுத்து, கடாயை மீண்டும் தண்ணீர் குளியல் போட்டு, உள்ளடக்கங்களை 35-38 ° C க்கு சூடாக்கவும், இதனால் சீஸ் வெகுஜன அடர்த்தியாகவும் கனமாகவும் மாறும். நீங்கள் அதிக வெப்பநிலையை உயர்த்தக்கூடாது, இல்லையெனில் சீஸ் ரப்பராக மாறும்.

பின்னர், ஒரு துளையிடப்பட்ட ஸ்பூன் அல்லது நேரடியாக உங்கள் கைகளால், சீஸ் தானியங்களை ஒரு வடிகட்டி அல்லது துளைகள் கொண்ட ஒரு சிறப்பு அச்சுக்குள் வைக்கவும். மோர் தொடர்ந்து வரும் என்பதால், அதைச் சரியாகச் சுருக்கி, 2 மணி நேரம் விட்டுவிட்டு, கீழே எதையாவது வைக்கிறோம்.

நேரம் கழித்து, மேற்பரப்பில் இருந்து பாலாடைக்கட்டி உப்பு - இதைச் செய்ய, பீப்பாயை நன்றாக உப்பு சேர்த்து தேய்க்கவும். திரும்பவும் உப்பு சேர்த்து அரைக்கவும். மற்றொரு 1-1.5 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் உட்காரட்டும்.

அவ்வளவுதான் - அற்புதமான ஒசேஷியன் சீஸ் வீட்டில் தயாராக உள்ளது! பொன் பசி! நீங்கள் அதை அங்கேயே சாப்பிடலாம் அல்லது பழுக்க வைக்கலாம். சுவையின் உண்மையான ஆழம் 3-5 நாட்களுக்குப் பிறகு அடையப்படுகிறது.

காரமான ஒசேஷியன் சீஸ் இரகசியங்கள்

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, சமையலில் சிக்கலான எதுவும் இல்லை, ஆனால் அதை எப்படி மிகவும் கசப்பான மற்றும் சுவாரஸ்யமாக்குவது?

மூலிகைகள்

உலர்ந்த மூலிகைகளின் கலவையை நம் விருப்பப்படி பயன்படுத்தலாம். புரோவென்சல், நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு, வெந்தயம், கொத்தமல்லி, துளசி, சீரகம், கொத்தமல்லி மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவை பொருத்தமானவை.

தடிமனாக இருபுறமும் உப்புடன் தலையை தெளிக்கவும்.

பின்னர், பாலாடைக்கட்டி முற்றிலும் உலர்ந்ததும், 1-2 மணி நேரம் கழித்து, காகிதத்தில் போர்த்தி, குறைந்தது 3 நாட்களுக்கு சேமிக்கவும். தலையை சரியாக நனைக்க இந்த நேரம் போதுமானது.

உப்புநீர்

நாங்கள் அதை 1 டீஸ்பூன் என்ற விகிதத்தில் தயார் செய்கிறோம். 1 லிட்டர் திரவத்திற்கு உப்பு. பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பதில் எஞ்சியிருக்கும் மோரைப் பயன்படுத்தலாம். இது கூடுதல் நறுமணத்தையும் வாசனையையும் சேர்க்கும்.

நாங்கள் அதை பல அடுக்கு நெய்யில் வடிகட்டி, 40 ° C க்கு சூடாக்கி, முற்றிலும் கரைக்கும் வரை உப்பு சேர்த்து, பாலாடைக்கட்டி காய்ந்து ஓய்வெடுக்கும் போது, ​​சமைத்த சுமார் 4-5 மணி நேரம் கழித்து, அதில் வைக்கவும்.

வீட்டில் ஒசேஷியன் சீஸ் சேமிப்பது எப்படி

நீங்கள் பல வாரங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் Ossetian சீஸ் சேமிக்க முடியும், காகிதத்தோலில் மூடப்பட்டிருக்கும், ஆனால் அது நீண்ட நீடிக்கும் சாத்தியம் இல்லை! ஆனால் நீங்கள் அவற்றை 2-3 நாட்களில் அனுபவிக்க முடியும்.

இந்த நேரத்தில், சுவை உப்பாக மாறும், மேலும் நிலைத்தன்மை அடர்த்தியாகவும் மேலும் மீள்தன்மையுடனும் மாறும்.

இப்போது, ​​நண்பர்களே, ஒசேஷியன் சீஸ் வீட்டில் எப்படி தயாரிப்பது என்பது உங்களுக்குத் தெரியும், அதனால் அது சன்னி ஒசேஷியாவில் அதன் தாயகத்தில் செய்யப்பட்டதை விட மோசமாக இருக்காது. நாங்கள் அதை பைஸ், கச்சாபுரியில் சேர்க்கிறோம் அல்லது நேரடியாக அனுபவிக்கிறோம், காலையில் மிருதுவான மேலோட்டத்தில் வைக்கிறோம்.

ஒசேஷியன் சீஸ் என்பது ஒசேஷியா குடியரசின் பாரம்பரிய புளிக்க பால் தயாரிப்பு ஆகும். இந்த வகை சீஸ் காகசஸ் பகுதியில் மிகவும் பிரபலமானது மற்றும் விரும்பப்படுகிறது. பண்டைய காலங்களிலிருந்து, ஹைலேண்டர்கள் பல உணவுகளுக்கு அடிப்படையாக ஒசேஷியன் சீஸ் பயன்படுத்துகின்றனர்.

பாலாடைக்கட்டி ஒரு உச்சரிக்கப்படும் நறுமணம் மற்றும் மீறமுடியாத சுவை (சற்று உப்பு சுவை), முழு அளவிலான பயனுள்ள குணங்கள் மற்றும் ஒரு தனித்துவமான தோற்றம் - தயிர் நிலைத்தன்மை.

ஒசேஷியன் பாலாடைக்கட்டியின் வரலாறு பண்டைய காலங்களுக்கு முந்தையது, ஆலன்ஸ், முக்கியமாக கால்நடை வளர்ப்பவர்கள், அதை தங்கள் உணவின் முக்கிய கூறுகளில் ஒன்றாகப் பயன்படுத்தினார்கள்.

அதன் சிறப்பியல்பு சுவை கொண்ட ஒசேஷியன் சீஸ் கிரேக்க வம்சாவளியைச் சேர்ந்த பாலாடைக்கட்டிக்கு அருகில் உள்ளது. ஒசேஷியர்கள் ஆரம்பத்தில் சீஸ் தயாரிக்க செம்மறி ஆடு அல்லது மாடு பாலாடைக்கட்டியைப் பயன்படுத்தினர்.

இன்று, பெரும்பாலான மக்கள் பசும்பாலைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கிறார்கள். ஒரு பால் தயாரிப்பு பெற, உலர்ந்த மற்றும் உப்பு மாடு அல்லது செம்மறி ரென்னெட் பயன்படுத்தப்படுகிறது. Ossetians நிறைய உலர் rennet உள்ளது, ஏனெனில் பாரம்பரியமாக அவர்கள் ஒவ்வொரு விடுமுறை (kuvd), திருமணம், அதே போல் இறுதி சடங்குகள் மற்றும் எழுப்பும் ஆடுகளை கொல்லும். பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க, அவர்கள் ஒரு கப் (0.5 லிட்டர்) மோரில் ஒரு துண்டு ரெனெட் போடுகிறார்கள். முடிக்கப்பட்ட ரெனெட் கலவையைப் பெறுவதற்கு பல நாட்கள் ஆகும்.

ஒசேஷியன் பாலாடைக்கட்டி புதிய (சீஸ் தயாரிப்பாக) மற்றும் பிரபலமான ஒசேஷியன் துண்டுகள் தயாரிப்பதற்கும் பயன்படுத்தப்படலாம். குளிர்சாதனப்பெட்டி இல்லாமல் நீண்ட நேரம் வைத்திருக்க, Ossetians உப்பு காய்ந்து மற்றும் அனைத்து சீஸ் ஊறவைக்கும் வரை பல முறை அதை உப்புநீரில் வைத்து. இந்த உப்பு தொழில்நுட்பத்துடன், பாலாடைக்கட்டிகளின் அடுக்கு வாழ்க்கை இரண்டு ஆண்டுகளாக அதிகரிக்கிறது.

ஒசேஷியன் சீஸ் செய்முறை

வீட்டில் ஒசேஷியன் பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க, நீங்கள் எட்டு லிட்டர் புதிய பால் (சறுக்கப்பட்டவை அல்ல), நூறு ஐம்பது கிராம், நூறு கிராம் மோர் கரைசலை எடுக்க வேண்டும். ஒசேஷியன் சீஸ் தயாரிப்பது எப்படி? பால் ஒரு உலோக கொள்கலனில் ஊற்றப்பட்டு தீ வைக்க வேண்டும். பால் முப்பது டிகிரிக்கு சூடாக்கப்பட வேண்டும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, கேஃபிர் சேர்க்கவும்.

மென்மையான வரை அனைத்தையும் கலக்க வேண்டியது அவசியம், இதனால் புளிக்க பால் தயாரிப்பு பால் மூலம் முடிந்தவரை சமமாக விநியோகிக்கப்படுகிறது. இரண்டு மணி நேரம் பால் கலவையை விட்டு விடுங்கள் - இந்த நேரத்தில் சீஸ் பழுக்க வைக்கும் செயல்முறை ஏற்படுகிறது. ரென்னெட் (மோர் கரைசல்) தயார் செய்யவும். மெதுவாக ரென்னெட்டை பாலில் ஊற்றவும், ஒரு துடைப்பம் மூலம் தொடர்ந்து கிளறி விடுங்கள். குறைந்தது ஐந்து நிமிடங்களாவது கிளறவும். தயிர் உறுதியாகும் வரை 3-5 மணி நேரம் பாலை உட்கார வைக்கவும், தயிரை வெட்டும்போது சுத்தமான இடைவெளியைப் பெறலாம். பெரிய துண்டுகளை விட்டு, பாலாடைக்கட்டியை மெதுவாக அசைக்கவும். எப்போதாவது கிளறி, சீஸ் முப்பது நிமிடங்கள் உட்காரட்டும்.

Ossetians கவனமாக மற்றும் மெதுவாக பான் கீழே தங்கள் கைகளால் பாலாடைக்கட்டி துண்டுகள் சேகரிக்க (ஒரு வாளி கூட பயன்படுத்தலாம்), பின்னர் இருந்து சீஸ் எடுத்து. முதல் சில நாட்களில் அவர்கள் அதை 10-12″ கோப்பையில் ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறை சேமித்து, திரட்சி சீரம் வெளியே கொட்டும்.

கிரேக்கர்கள் அதே தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி சீஸ் தயாரிக்கிறார்கள், கடைசி படி மட்டுமே வேறுபட்டது. நெய்யைப் பயன்படுத்தி, மோர் பிரிந்து, ஒரு பையில் நெய்யைக் கட்டி, ஐந்து மணி நேரம் தொங்கவிடும், இதனால் அனைத்து மோரும் முற்றிலும் வெளியேறும். உலர் பாலாடைக்கட்டி ஒரு செவ்வக வடிவில் வைக்கவும், குறைந்தபட்சம் ஒரு நாளுக்கு அழுத்தத்தில் வைக்கவும்.

Ossetian பாலாடைக்கட்டி பாரம்பரிய துண்டுகள், அதே போல் ஒரு உப்பு மற்றும் தனிப்பட்ட சிற்றுண்டி புதிய பயன்படுத்த முடியும். பாலாடைக்கட்டியை நீண்ட நேரம் பாதுகாக்க, அதன் சுவை மற்றும் தரத்தை பாதுகாக்க, ஒசேஷியர்கள் ஒரு சிறப்பு பீப்பாயில் (மிகன்) சிறிது உப்புநீரை (கந்தா) தயாரித்தனர். அவர்கள் ஒரு பீப்பாயில் சுமார் 30-50 சீஸ் துண்டுகளை வைத்தார்கள்.

உப்புநீரின் தேவையான நிலைத்தன்மையை தீர்மானிக்க, ஒரு சாதாரண மூல முட்டை பயன்படுத்தப்பட்டது. முட்டை உப்புநீரின் மேற்பரப்பில் சுதந்திரமாக மிதக்கும் போது, ​​போதுமான உப்பு உள்ளது.

ஒசேஷியாவில் ஒசேஷியன் சீஸ் நிரப்பப்பட்ட பாரம்பரிய துண்டுகள் உள்ளன. ஒசேஷியன் பை தயாரிப்பதற்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன; மிகவும் பிரபலமானவற்றிற்கான சமையல் குறிப்புகள் கீழே உள்ளன.

பயனுள்ள பண்புகள் மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம்

இந்த புளிக்க பால் தயாரிப்பு, போன்ற வைட்டமின்களின் முழு குழுவுடன் உடலை நிறைவு செய்ய முடியும். கூடுதலாக, ஒசேஷியன் சீஸ் கனிமங்களில் நிறைந்துள்ளது, அவற்றுள்:

Ossetian பாலாடைக்கட்டி அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் உள்ளது, எனவே, எடை இழக்க விரும்புவோர் அதை கவனமாக மற்றும் முன்னுரிமை நாள் முதல் பாதியில் உட்கொள்ள வேண்டும்.

ஒசேஷியன் பாரம்பரிய பை

எங்களுக்கு அங்கி ஜான் தேவைப்படும், இது நீங்களே செய்யக்கூடிய கலவையாகும். மேலும் மாவு, வெண்ணெய், பால், உப்பு போன்றவை. ஒரு கப் அன்ஹி ஜான் தயாரிக்க, ஒரு டீஸ்பூன் மாவு, ஒரு டீஸ்பூன், ஒரு தேக்கரண்டி மற்றும் 3/4 கப் வெதுவெதுப்பான நீரை கலக்கவும்.

பத்து நிமிடங்களுக்குப் பிறகு பயன்படுத்தவும். மூன்று நடுத்தர அளவிலான உருண்டைகள் செய்ய சுமார் ஆறு கப் முழு கோதுமை மாவு போதுமானது. உப்பு சேர்க்கவும். அங்கி ஜானை மாவுடன் ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் ஊற்றவும். வெதுவெதுப்பான நீர் அல்லது 1/2 கப் பால் சேர்த்து மாவை பிசையத் தொடங்குங்கள். முக்கியமானது: கையால் கலக்கவும்.

அது உங்கள் கைகளில் ஒட்டிக்கொள்வதை நிறுத்தும்போது, ​​நீங்கள் போதுமான நிலைத்தன்மையைச் சேர்த்திருக்கிறீர்கள். விருப்பமாக, செழுமைக்காக ஒரு முட்டையைச் சேர்க்கவும். நீங்கள் மாவில் நூறு கிராம் பால் சேர்க்கலாம். மாவு தயாராக உள்ளது. நீங்கள் 30 கிராம் தாவர எண்ணெயைச் சேர்த்தால், அது ஒட்டாமல் இருக்கும். இப்போது மாவை ஒரு துண்டு கொண்டு மூடி, அது (2-3 மணி நேரம்) உயரட்டும். நிரப்புதலைத் தயாரிக்க வேண்டிய நேரம் இது.

இந்த நேரத்தில் நாம் tsakharajyn - பாலாடைக்கட்டி மற்றும் ஒரு Ossetian பை செய்ய வேண்டும். நாம் வெங்காயத்தையும் பயன்படுத்தலாம், இருப்பினும் சில ஒசேஷியர்கள் அவை இல்லாமல் சாகரட்ஜின் செய்கிறார்கள். பீட்ரூட் இலைகளை மிகச் சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். மற்ற பொருட்களுடன் இதைச் செய்யுங்கள். மாவு உயர்ந்துள்ளது. சீஸ் மற்றும் மூலிகைகள் கொண்ட ஒசேஷியன் பையை உருவாக்கும் நேரம் இது.

மாவுடன் ஒரு மரப் பலகையில் மாவை வைக்கவும். மாவை மூன்று சம உருண்டைகளாகப் பிரிக்கவும். இப்போது நாம் பூர்த்தி உப்பு செய்யலாம். இதற்கு முன் இதை செய்ய பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. 0.5-0.7 கிலோ புதிய ஒசேஷியன் சீஸ் சேர்க்கவும். நிரப்புதல் மிகவும் ஈரமாக இருந்தால், நீங்கள் மாவு சேர்க்கலாம். நிரப்புதல் தயாராக உள்ளது. அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். உங்கள் கைகளால் மாவை உருட்டவும். மையத்தில் சிறிது நிரப்புதலை வைக்கவும். விளிம்புகளை மையத்தில் ஒன்றாக இணைக்கவும். தட்டையான ரொட்டியை உருட்டவும், அதன் மூலம் நிரப்புதல் தெரியும்.

பேக்கிங் தட்டுக்கு மாற்றவும். மேல் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை பையை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள், ஆனால் அதிகமாக சுட வேண்டாம். அடுப்பிலிருந்து பையை அகற்றிய பிறகு, மேல் மற்றும் பக்கங்களை மென்மையாக்க ஒரு சறுக்கலைப் பயன்படுத்தவும்.

உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சீஸ் உடன் ஒசேஷியன் பை

ஒசேஷியன் பை மற்றும் சீஸ் உடன் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: 7-9 ரோசெட் உருளைக்கிழங்கு (அளவைப் பொறுத்து), துண்டுகளாக வெட்டவும்; 2 கப் அல்லது, நறுக்கியது; 2 கப் ஒசேஷியன் சீஸ் அல்லது கிரேக்க ஃபெட்டா, அரைத்தது; பால்; உப்பு; முழு அல்லது ரொட்டி மாவு; உருகிய வெண்ணெய்.

முதலில் செய்ய வேண்டியது உருளைக்கிழங்கை கொதிக்க வைக்க வேண்டும். உருளைக்கிழங்கு சமைக்கும் போது, ​​நீங்கள் மற்ற அனைத்து பொருட்களையும் வெட்ட வேண்டும்; இதற்காக நாங்கள் ஒரு grater ஐப் பயன்படுத்துகிறோம். முதலில் மொஸரெல்லா, பின்னர் ஃபெட்டா. அனைத்து சீஸ் துண்டுகளும் சிறியதாக இருக்க வேண்டும், அதனால் அவை பேக்கிங்கின் போது மாவை கிழிக்காது. உருளைக்கிழங்கு சமைக்கப்பட்டு, அதிகப்படியான தண்ணீரை வெளியேற்றி, ப்யூரி செய்யவும்.

ப்யூரியை சிறிது குளிர்விக்கட்டும், அதன் பிறகுதான் அதில் சீஸ் சேர்க்கவும் (அதனால் சீஸ் உடனடியாக கரைந்துவிடாது). நிலைத்தன்மையை சரிசெய்ய நீங்கள் பால் பயன்படுத்தலாம். சுவைக்கு மசாலா சேர்க்கப்படுகிறது. நிலையான செய்முறையின் படி முன்னர் தயாரிக்கப்பட்ட மாவை ஏற்கனவே பல முறை அதிகரிக்க வேண்டும். மாவை சீரான துண்டுகளாகப் பிரித்து, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பாலாடைக்கட்டி நிரப்புவதன் மூலம் அவற்றை நிரப்பவும். பொன்னிறமாகும் வரை முன் சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் பையை சுடவும்.

பாலாடைக்கட்டி கொண்ட ஒசேஷியன் துண்டுகளின் கலோரி உள்ளடக்கம் நேரடியாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட நிரப்புதலை சார்ந்துள்ளது. எடுத்துக்காட்டாக, பாலாடைக்கட்டி கொண்ட ஒசேஷியன் பையின் கலோரி உள்ளடக்கம் நூறு கிராம் தயாரிப்புக்கு நூற்று எண்பத்து மூன்று கிலோகலோரிகள், மற்றும் இறைச்சியுடன் கூடிய பை நூற்று எழுபத்து மூன்று கிலோகலோரிகள். நூறு கிராம் தயாரிப்புக்கு ஒசேஷியன் சீஸ் கொண்ட பைகளின் சராசரி கலோரி மதிப்பு நூறு எண்பத்தி இரண்டு கிலோகலோரி ஆகும்.

அத்தகைய சுவையான மற்றும் நம்பமுடியாத ஆரோக்கியமான புளிக்க பால் தயாரிப்பை நீங்களே மறுக்காதீர்கள் - ஒசேஷியன் சீஸ் போன்றது, குறிப்பாக வீட்டில் தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது என்பதால்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒசேஷியன் சீஸ்

குழுவில் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி என்ற தலைப்பைப் பார்த்தபோது, ​​​​ரென்னெட்டைப் பயன்படுத்தி புதிய பாலில் (தயிரிலிருந்து அல்ல) தயாரிக்கப்பட்ட பிரபலமான ஒசேஷியன் பாலாடைக்கட்டிக்கான செய்முறையை வழங்க விரும்பினேன்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரென்னெட் சீஸ் மிகவும் சுவையானது மற்றும் சுவையில் மாறுபட்டது, மேலும் சுவை, நிச்சயமாக, பால் மற்றும் நொதித்தல் முறையைப் பொறுத்தது. ஒசேஷியன் பாலாடைக்கட்டி இப்படித்தான் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது ஒசேஷியன் துண்டுகள் அல்லது தேநீருக்காக பயன்படுத்தப்படலாம்.

நீங்கள் ரென்னெட் (விலங்குகளின் வயிற்றின் ஒரு பகுதி, ஒரு சிறப்பு வழியில் உப்பு மற்றும் உலர்ந்த) மற்றும் இயற்கையான வீட்டில் பால் பயன்படுத்தினால், சீஸ் குறிப்பாக சுவையாக மாறும்.

நகர்ப்புற சூழல்களில், பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் மற்றும் ரென்னெட்டை மாற்றும் என்சைம்களில் இருந்து ரென்னெட் சீஸ் தயாரிக்கலாம். நீங்கள் அவற்றை மருந்தகத்தில் வாங்கலாம் - இவை அமிலன்-பெப்சின் மாத்திரைகள் அல்லது பெப்சின் தூள். பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலை முதலில் புளிப்பு கிரீம் அல்லது இயற்கை தயிருடன் புளிக்க வேண்டும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• பச்சை பால் - 6 லிட்டர்
• புளிப்பு கிரீம் அல்லது தயிர் (பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலுக்கு) - 2 கப்
• அசிடின்-பெப்சின் 2 மாத்திரைகள் (1 லிட்டருக்கு) அல்லது பெப்சின் தூள் - 6 லிட்டர் பாலுக்கு கத்தியின் நுனியில்
• உப்பு - 1 தேக்கரண்டி

தயாரிப்பு:

படி 1. பால் 32-37 டிகிரிக்கு சூடாக்கப்பட வேண்டும், அது பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்டால், புளிப்பு கிரீம் அல்லது தயிருடன் புளிக்கவைக்கவும். 20 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும்.

படி 2. மாத்திரைகள் அல்லது பொடிகளை தனித்தனியாக ஒரு சிறிய அளவு பாலில் கரைக்கவும் (அது உடனடியாக தயிர் தரும்) மற்றும் சூடான பாலில் ஊற்றவும். எல்லாவற்றையும் அசை, ஒரு மூடி கொண்டு டிஷ் மூடி மற்றும் 1 மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் விட்டு. இந்த நேரத்தில், சீரம் பிரிக்க வேண்டும், ஆனால் அறை குளிர்ச்சியாக இருந்தால், அது சிறிது நேரம் ஆகலாம், 2 மணி நேரம்.

படி 3.மோர் பிரிந்ததும், தயிரை கத்தியால் 2-3 சென்டிமீட்டர் துண்டுகளாக வெட்டி, மேலும் 20 நிமிடங்கள் கீழே மூழ்க வைக்கவும்.

படி 4. ஒரு வடிகட்டியை தயார் செய்து, அதை 3-4 அடுக்கு நெய்யுடன் வரிசைப்படுத்தி, தயிர்களை துளையிட்ட கரண்டியால் கவனமாக வைக்கவும், மீதமுள்ளவற்றை வடிகட்டவும்.

படி 5. எதிர்கால பாலாடைக்கட்டி வடிவமைத்து, cheesecloth கட்டி, மேல் ஒரு எடை வைக்கவும், மீதமுள்ள மோர் வடிகால் விடவும். சீஸ் உடனடியாக 2 மணி நேரம் குளிரூட்டவும் அல்லது குளிரூட்டவும்.

படி 6. 2 மணி நேரம் கழித்து, வீட்டில் ஒசேஷியன் ரென்னெட் சீஸ் தயாராக உள்ளது. மேலே உள்ள பக்கங்களை லேசாக உப்பு செய்யவும். இந்த சீஸ் 1-2 நாட்களுக்கு சேமிக்கப்படும்.

நீங்கள் அதை நீண்ட நேரம் சேமிக்க வேண்டும் என்றால், நீங்கள் அதை வலுவான உப்புநீரில் வைக்கலாம்.

பாலாடைக்கட்டி வெட்டப்பட்டவுடன், அதை ஒரு குளிர்ந்த இடத்தில் சேமித்து வைப்பது சிறந்தது, திறந்த, படம் அல்லது ஒரு பையில் அதை மூடாமல்.

6 லிட்டர் பாலில் இருந்து, தோராயமாக 1.2 - 1.4 கிலோ வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ் வெளிவருகிறது, இது பாலின் தரத்தைப் பொறுத்தது.

மூல வலைத்தளம் இளம் இல்லத்தரசிகளுக்கான சமையல் - மேலும் கட்டுரைகளைப் படிக்கவும்

===========================================================

ஒசேஷியன் பாலாடைக்கட்டி ஒசேஷியாவின் தேசிய கலாச்சாரத்தின் ஒரு முக்கிய பகுதியாகும்.

இந்த பாலாடைக்கட்டி ஒசேஷியாவிற்கு வெளியே மிகவும் பிரபலமான தேசிய உணவுகளில் ஒன்றாகும், இது முழு பால் - மாடு, ஆடு அல்லது செம்மறி ஆடுகளின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

ஒசேஷியன் சீஸ் ஊறுகாய் வகைகளுக்கு சொந்தமானது.

இந்த தயாரிப்பின் சிறப்பியல்பு அம்சங்களில் உப்பு மற்றும் கடுமையான, சில நேரங்களில் கசப்பான குறிப்புடன் புளிப்பு சுவை அடங்கும்.

இந்த பாலாடைக்கட்டி மிகவும் அடர்த்தியான, ஆனால் உடையக்கூடிய நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது.

நீங்கள் ஒசேஷியன் சீஸ் ஒரு துண்டு துண்டிக்கப்பட்டால், வெட்டு மீது வெவ்வேறு வடிவங்களின் கண்களை நீங்கள் கவனிப்பீர்கள்.

இந்த தயாரிப்புக்கு மேலோடு இல்லை மற்றும் மஞ்சள் நிறத்துடன் வெள்ளை நிறத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது.

பெரும்பாலும், ஒசேஷியன் சீஸ் தேசிய பேஸ்ட்ரிகளை தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது -.

கூடுதலாக, இது சாலடுகள், கேசரோல்கள், தின்பண்டங்கள் போன்றவற்றிற்கான சமையல் குறிப்புகளில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.

இந்த சீஸ் ரொட்டியுடன் சிறந்த காலை உணவாகவும் இருக்கும்.

வீட்டில் ஒசேஷியன் பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க, உங்களுக்கு அதிக திறமை தேவையில்லை, இந்த செய்முறையை நீங்கள் பின்பற்ற வேண்டும்.

ஒசேஷியன் சீஸ் செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்:

• நல்ல தரமான பால் குறைந்தது 3.5 லிட்டர் - அதிக சாத்தியம் (கொழுப்பு - 3.2, புரதம் - குறைந்தது 2.6)
• 1.5-2 பிசிக்கள் என்ற விகிதத்தில் ஆசிடின்-பெப்சின் அல்லது அபோமின் மாத்திரைகள். 1 லிட்டர் பாலுக்கு ஆசிடின்-பெப்சின் மாத்திரைகள் அல்லது 1-2 மாத்திரைகள். 1 லிட்டர் பாலுக்கு அபோமினா, ஸ்டார்ட்டரை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறது.
• ரென்னெட் மாத்திரைகள் - அறிவுறுத்தல்களின்படி.
• refir அல்லது தயிர் நிரப்பாமல் அல்லது தயிர் பால் அல்லது புளிப்பு மோர் நொதித்தல் - 5-10% பால்

வீட்டில் ஒசேஷியன் சீஸ் செய்வது எப்படி:

நீங்கள் நம்பும் உற்பத்தியாளரிடமிருந்து பாலை தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. அந்த. அதனால் அது தூள் அல்ல.

புளிப்பு-பால் ஸ்டார்டர் வீட்டில் ஒசேஷியன் பாலாடைக்கட்டிக்கு (ரென்னெட் மட்டும்) சேர்க்கப்படவில்லை, ஏனெனில் பசுவின் அடியில் இருந்து பால்.

பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் தயிர் செய்வது மிகவும் கடினம். இந்த நோக்கங்களுக்காக, புளிப்பு பால் ஸ்டார்டர் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஒரு பாத்திரத்தில் பால் ஊற்றவும், அடுப்பில் 28-32 டிகிரிக்கு சூடாக்கவும், அதாவது. உங்கள் கை கொஞ்சம் குளிர்ச்சியாக இருக்க வேண்டும்.

நாங்கள் அறை வெப்பநிலையில் ஸ்டார்ட்டரைச் சேர்க்கிறோம் (கேஃபிர் அல்லது தயிர் அல்லது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தயிர் தயிர் அல்லது புளிப்பு மோர் அல்லது சேர்க்கைகள் இல்லாமல் இயற்கை தயிர்), நான் எல்லாவற்றையும் ஒவ்வொன்றாகச் செய்தேன், 10% - 1-1.5 கப், ஸ்டார்டர் இல்லை என்பது முக்கியம் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து! நன்கு கிளறி 5 நிமிடங்கள் விடவும்.

மாத்திரைகளை தூளாக அரைத்து, 50 மில்லி தண்ணீரைச் சேர்க்கவும், அவை முற்றிலும் கரையும் வரை. திரவத்தை பாலில் ஊற்றவும். நன்கு கிளறவும்

ஒரு மூடி கொண்டு மூடி ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். சமையலறையில் குளிர்ச்சியாக இருந்தால், நீங்கள் அதை ஒரு டெர்ரி டவலால் மூடலாம் அல்லது ரேடியேட்டருக்கு அருகில் வைக்கலாம் அல்லது வெதுவெதுப்பான நீரில் ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கலாம், இதனால் உள்ளிழுக்கும் போது பால் 30ºC ஆக இருக்கும்.

கடாயைத் தொடாதே, கிளறாதே, ஒரு கட்டி உருவாகும் வரை கரண்டியால் கிளறாதே - இதற்கு 1 முதல் 2 மணி நேரம் ஆகலாம்.

ஒரு மணி நேரம் கழித்து, நீங்கள் கவனமாக திறந்து சரிபார்க்கலாம் - பான் சிறிது குலுக்கவும்.

2 மாத்திரைகள்/லிட்டருடன் சோதனை செய்தால், 30-40 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு சரிபார்க்கலாம். உறைவு பால் ஜெல்லி போல் இருக்க வேண்டும்.

ஒரு கரண்டியால் அழுத்துவதன் மூலமும் நீங்கள் சரிபார்க்கலாம் - நுழைவது கடினம் மற்றும் மஞ்சள் சீரம் வெளியிடப்படுகிறது.

பால் வலுவாக இல்லாவிட்டால் அல்லது மோர் பால் நிறத்தில் இருந்தால், சிறிது நேரம் விட்டு விடுங்கள்.
10.

தயிர் ஜெல்லி போன்றதாக மாறியவுடன், கவனமாக ஒரு நீண்ட கை கரண்டி அல்லது ஒரு நீண்ட கத்தியைப் பயன்படுத்தவும், பின்னர் அதை 2-3-4 செ.மீ துண்டுகளாகக் கிளறவும், தயிரை குறிப்பாக கீழே நன்றாக உடைக்க வேண்டும். சிறிய துண்டுகளாக உடைக்கவும், ஆனால் கஞ்சி அல்ல.

15-20 நிமிடங்கள் விடவும், அது 30 நிமிடங்கள் ஆகலாம், சீஸ் வெகுஜனத்திற்கு காத்திருக்கவும்.

இந்த நேரத்தில், சீஸ் துண்டுகள் சுருங்கி, கீழே குடியேறும், மற்றும் மோர் மேல் மஞ்சள்-பச்சை இருக்கும்.

பாலாடைக்கட்டியை தண்ணீர் குளியலிலோ அல்லது சூடான நீரில் உள்ள மடுவிலோ அல்லது வாயுவின் மீதும், பாலாடைக்கட்டி ஒரு பிளாஸ்டிக் கிண்ணத்தில் இருந்தால் - மைக்ரோவேவில் ஓரிரு நிமிடங்கள், அதனால் சீஸ் மற்றும் மோரின் வெப்பநிலை 38- ஆக இருக்கும். 40ºC, ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் கிளறி சிறிது நேரம் வைத்திருங்கள். சீஸ் கலவை ஒட்டும் மற்றும் கனமாக இருக்கும்.

இந்த மென்மையான சூடு மூலம், பாலாடைக்கட்டி சிறிது அடர்த்தியாகவும், குறைவாக நொறுங்கலாகவும் இருக்கும். 40 டிகிரிக்கு மேல் சூடாக வேண்டாம்! ஏனெனில் அது ரப்பராக மாறலாம்.

துளையிடப்பட்ட கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, சீஸ் துண்டுகளை கீழே இருந்து கவனமாகப் பிடித்து ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும். அவர்கள் கிட்டத்தட்ட உடனடியாக ஒருவருக்கொருவர் ஒட்டிக்கொள்கிறார்கள். ஒரு நல்ல சல்லடை மூலம் மோர் ஊற்றி மீதமுள்ள சீஸ் சேகரிக்கவும்.

சீஸ் விளைச்சல் ஆரம்ப எடையில் 1/5 அல்லது சிறிது குறைவாக உள்ளது, அதாவது. நான் 3.5 லிட்டர் பால் + 300 மில்லி தயிர் எடுத்துக் கொண்டால், 700 கிராம் புதிய சீஸ் வெளியே வருகிறது.

பாலாடைக்கட்டி ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும், துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் உதவுகிறது.

உங்கள் கைகளால் சிறிது தட்டவும் மற்றும் சுருக்கவும். சிறிது நேரம் கழித்து, அதை கவனமாக திருப்பவும்.

குளிர்சாதன பெட்டியில் சீஸ் வைக்கவும், ஏதாவது மூடப்பட்டிருக்கும்.

2-4 மணி நேரம் கழித்து (முக்கிய மோர் வெளியேறும்போது), நீங்கள் உப்பு சேர்க்கலாம் - இதைச் செய்ய, சீஸ் பீப்பாயை கரடுமுரடான உப்புடன் லேசாக தேய்க்கவும்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட புதிய ஒசேஷியன் சீஸ் தயாராக உள்ளது.