தக்காளி மற்றும் தக்காளி பேஸ்டிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் கெட்ச்அப். வீட்டில் தக்காளி பேஸ்டிலிருந்து கெட்ச்அப் செய்வது எப்படி. சுண்டவைத்த மீனுக்கு தக்காளி பேஸ்டிலிருந்து கெட்ச்அப் - விரைவான மற்றும் எளிதானது

வணக்கம், நான் இன்று கெட்ச்அப் உடன் இருக்கிறேன். செய்முறையின் அடிப்படையில், சமையல் தளத்தில் இருந்து Olechka InLove க்கு நன்றி

எப்படியோ, பிராவிடன்ஸ் எனக்கு ஜூசி, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட, உண்மையான தக்காளி பெட்டியை அனுப்பினார், இறுதியாக என் சிறிய கைகள் "வீட்டில்" கெட்ச்அப்பைச் சுற்றி வந்தன. நான் பல சமையல் குறிப்புகளை முயற்சித்தேன், ஆனால் இது எங்களுக்கு சிறந்ததாகத் தோன்றியது - ஆப்பிள்கள் மற்றும் இலவங்கப்பட்டை. ஜாய் அதை ரொட்டியில் விரித்து, ஒரு வாரத்திற்கு ஒரு இனிப்பு போல் ஒரு பர்ருடன் சாப்பிட்டார், "ஆனால் நான் கெட்ச்அப்பில் அலட்சியமாக இருக்கிறேன், ஆனால் இது சூ.ஓ.ஓ.ஓ.
கெட்ச்அப் கெட்டுப்போனது, இனி தக்காளி சம்பவங்கள் எதுவும் இல்லை, ஆனால் கெட்ச்அப் சூடாக இருந்தது, நான் தக்காளி பேஸ்டிலிருந்து கெட்ச்அப் செய்ய ஒரு வாய்ப்பைத் தேட வேண்டியிருந்தது. மேலும் நான் ஒரு யோசனையுடன் வந்தேன். தக்காளி மாற்றப்பட்டது நல்ல தக்காளி விழுது, தயாரிப்பை கொஞ்சம் மாற்றி, இதோ மீண்டும் ஆண்டு முழுவதும் கெட்ச்அப்புடன் இருக்கிறோம். இப்போது பருவத்தில் டெசிலிட்டர்களை காய்ச்ச வேண்டிய அவசியமில்லை, தேவைக்கேற்ப சமைக்க போதுமானது, இது ஆண்டு முழுவதும் செய்யப்படலாம். முயல்கள் உடனடியாக வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கெட்ச்அப்பை முயற்சிக்கவில்லை, ஆனால் அவர்கள் வழக்கமான ஒன்றை வாங்குவதை நிறுத்திய நேரம் வந்தது. அதுமட்டுமின்றி, ஒருமுறை சுற்றுலா சென்றபோது, ​​நம் மறதியின் காரணமாக, கடையில் வாங்கிய கெட்ச்அப்பில் கபாப்பை நனைத்து, “இதற்கு முன்பு இதை எப்படிச் சாப்பிட்டோம்?” என்றார்கள்.
நான் சுமார் 5 ஆண்டுகளாக சமைத்து வருகிறேன், அதனால் ரெட்ஸ் முயற்சி மற்றும் உண்மை. "குடும்பத்தில் உள்ளவர்கள்" அல்ல, வெளியில் இருந்து பலரிடம் சோதிக்கப்பட்டது, மேலும் எங்கள் கெட்ச்அப் எப்பொழுதும் களமிறங்குகிறது. மேலும், நண்பர்கள் எப்போதும் ஒரு ஜாடியை பரிசாகக் கேட்கிறார்கள். செய்முறை நண்பர்கள் மற்றும் அறிமுகமானவர்களிடையே பரவியுள்ளது, நான் அதை உங்களுக்கும் வழங்குகிறேன், ஒருவேளை யாராவது பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

கண்டிப்பாகச் சொன்னால், இந்த கெட்ச்அப் மட்டும் செய்ய முடியாது, ஆனால் தக்காளியில் இருந்து தயாரிக்கப்பட வேண்டும். ஆனால், நீங்கள், என்னைப் போலவே, அறுவடைக்கு எதிரான போரின் ரசிகன் அல்ல, குறிப்பாக அது இல்லாததால், ஆனால் வீட்டில் தக்காளி சாஸை விரும்புபவராக இருந்தால், கவனத்தில் கொள்ளுங்கள், ஒருவேளை நீங்களும் விரும்புவீர்கள்.

நான் ஒரு மைக்ரோவில் ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்து, கொதிக்கும் நீரில் மூடிகளை நிரப்புகிறேன்.

இன்று எனக்கு இரட்டை பங்கு உள்ளது, குழப்பமடைய வேண்டாம்

* இயற்கை தக்காளி விழுது 1 கிலோ (4 கிலோ தக்காளி)
* வெங்காயம் 1 கிலோ
* ஆப்பிள்கள் 0.5 கிலோ, மையத்திலிருந்து உரிக்கப்படுவது (முன்னுரிமை புளிப்பு), எளிமையானது, நாங்கள் "குளிர்கால"வற்றை வாங்குகிறோம், அதைத்தான் அவர்கள் அழைக்கிறார்கள்
* இனிப்பு மிளகு 3 சிவப்பு (250 கிராம் உரிக்கப்பட்டது, உள்ளூர் அல்லது பச்சை, நான் உறைந்திருக்கிறேன்)
* மிளகாய் 3 துண்டுகள்
* பூண்டு 30 கிராம் (5 பிசிக்கள்)
* கருமிளகு 10 பட்டாணி (மணமாக இருக்கலாம்)
* பிரியாணி இலை 1.5-2 கிராம் (10 பிசிக்கள்)

* உப்பு 40 கிராம் (2 டீஸ்பூன். கரண்டி)
* அரைத்த பட்டை 1 தேக்கரண்டி
* அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு 2 கிராம் (1 தேக்கரண்டி), நான் ஒரு மோட்டார் மற்றும் பவுண்டு பயன்படுத்துகிறேன்

* சர்க்கரை 300 கிராம்
* இயற்கை வினிகர் 6%, உதாரணமாக வெள்ளை ஒயின் 70 கிராம், என்னிடம் அரிசி உள்ளது, சரியான சதவீதத்தை நான் கண்டுபிடிக்கவில்லை, ஆனால் அவர்கள் 3% என்று கூறுகிறார்கள், இது எங்களுக்கு ஏற்றது. மேலும் ஒரு விஷயம் - எனக்கு ஆப்பிள் பிடிக்கவில்லை, இந்த சுவை என்னைத் தொந்தரவு செய்கிறது, எனவே நீங்களே முடிவு செய்யுங்கள்
விருப்பமானது
* செலரி 50-100-150 கிராம்
* ஒரு அன்னாசி 50
* பூண்டுஜாடிக்கு
* சூடான மிளகுத்தூள்ஜாடிக்கு

நீங்கள் தக்காளியுடன் சமைக்கிறீர்கள் என்றால், வினிகரைத் தவிர எல்லாவற்றையும் நறுக்கி, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, தேவையான தடிமனாக சமைக்கவும், பிளெண்டரில் குத்தி, வினிகரை ஊற்றி, கொதிக்க வைத்து பேக் செய்யவும்.

நீங்கள் சாஸை அன்னாசிப்பழம் அல்லது புதிய பூண்டுடன் பல்வகைப்படுத்த விரும்பினால், அல்லது அதை இன்னும் காரமானதாக மாற்ற விரும்பினால் அல்லது நறுமண மூலிகைகள் சேர்க்க விரும்பினால், பேக்கேஜிங் செய்வதற்கு முன் முடிக்கப்பட்ட கெட்ச்அப்பில் இந்த டாப்பிங்ஸைச் சேர்க்கவும். விதிவிலக்கு அன்னாசி - பேக்கேஜிங் முன் 30 நிமிடங்கள் அன்னாசி துண்டுகள் முடிக்கப்பட்ட சாஸ் இளங்கொதிவா.

சரி, நீங்கள் தக்காளி பேஸ்டுடன் இதை முயற்சிக்கத் தயாராக இருந்தால்:

நாங்கள் எல்லாவற்றையும் ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் வைத்தோம், என்னிடம் ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதி, 6 லிட்டர் கொண்ட ஒரு துருப்பிடிக்காத எஃகு உள்ளது.
வெங்காயத்தை தோலுரித்து, * ஆப்ஸை வெட்டி, வெங்காயத்தின் அளவைப் பொறுத்து 8-16 துண்டுகளாக வெட்டவும்
விதைகளிலிருந்து ஆப்பிள்களை தோலுரித்து... குடல்... மற்றும் ஹேரி பிளாஸ்க், அளவைப் பொறுத்து 8-16 துண்டுகளாக வெட்டவும்
ஆப்பிள்களை உரிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை;
இனிப்பு மிளகாயிலிருந்து விதைகளை அகற்றி பொருத்தமான அளவுகளில் வெட்டவும் (நான் உறைந்தவற்றைப் பயன்படுத்துகிறேன்)

பூண்டு பீல், கரடுமுரடான அறுப்பேன்
சூடான மிளகாயை நறுக்கவும், விரும்பினால் விதைகளை அகற்றவும் (நான் அவற்றை ஒருபோதும் அகற்றுவதில்லை, நாங்கள் அதை காரமாக விரும்புகிறோம்)
செலரியை நீங்கள் பொருட்படுத்தவில்லை என்றால், அதை துண்டுகளாக நறுக்கவும்
மிளகுத்தூளை நசுக்கவும் அல்லது புதிதாக அரைக்கவும்
முழு பட்டாணி கூட
வளைகுடா இலை - இங்கே விருப்பங்கள் உள்ளன. நீங்கள் அதை நூலால் கட்டி, வேகவைத்து, வெகுஜனத்தை அரைக்கும் முன் அதை அகற்றலாம் அல்லது நீங்கள் அதை ஒரு பிளெண்டரில் அரைத்து, கொதிக்கவைத்து, மொத்த மாஸாக அரைக்கலாம். வளைகுடா இலை பொடியாக நசுக்கப்படாது, துண்டுகள் இருக்கும், இது நம்மைத் தொந்தரவு செய்யாது, எனவே நான் அதை ஒரு பிளெண்டரில் அரைத்து மொத்த வெகுஜனத்துடன் சேர்க்கிறேன், நீங்கள் விரும்பியபடி செய்யுங்கள் (நீங்கள் சாஸை அனுப்பலாம். பேக்கேஜிங் முன் ஒரு சல்லடை)
அடுத்து, பட்டியலில் உள்ள அனைத்தையும் சேர்க்கவும், தக்காளி விழுது மற்றும் வினிகர் தவிர, அதாவது, நீங்கள் எதையும் இழக்காதீர்கள்
- இலவங்கப்பட்டை
-உப்பு
- சர்க்கரை

தீயில் உள்ள உள்ளடக்கங்களுடன் பான் வைக்கவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், எப்போதாவது கிளறி, நடுத்தர வெப்பத்தில், மூடியுடன், காய்கறிகள் சாறுடன் மூடப்பட்டிருக்கும் வரை காத்திருக்கவும்.

குறைந்த வெப்பத்திற்கு மாற்றி, காய்கறிகள் முடியும் வரை சமைக்கவும், சுமார் 30 நிமிடங்கள்.

கெட்ச்அப் மிகவும் பல்துறை சாஸ்களில் ஒன்றாகும். இது பாஸ்தா மற்றும் உருளைக்கிழங்கு, இறைச்சி மற்றும் மீன் ஆகியவற்றுடன் நன்றாக செல்கிறது, மேலும் எந்த உணவும் அதனுடன் நன்றாக இருக்கும். இருப்பினும், கடையில் வாங்கப்படும் சாஸ்கள் அரிதாகவே இயற்கையான பொருட்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் அவை மட்டுமே கொண்டவை விலை உயர்ந்தவை. நீங்கள் ஆண்டு முழுவதும் ஒரு தரமான தயாரிப்பின் சுவையை அனுபவிக்க விரும்பினால், அதற்காக அதிக பணம் செலுத்தாமல் இருக்க விரும்பினால், ஒரே ஒரு வழி இருக்கிறது - வீட்டில் கெட்ச்அப் செய்யுங்கள். நீங்கள் அதைச் சரியாகச் செய்தால், அதன் ஆர்கானோலெப்டிக் குணங்களில் கடையில் வாங்கியதை விட அதிகமாக இருக்கும்.

கெட்ச்அப் செய்வது எப்படி

ருசியான கெட்ச்அப் தயாரிப்பதற்கு, பொருத்தமான செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுப்பது போதாது, இருப்பினும் நிறைய அதைப் பொறுத்தது. பல புள்ளிகளைக் கருத்தில் கொள்வது மிகவும் முக்கியம்.

• வீட்டில் கெட்ச்அப் தயாரிப்பதற்கு தக்காளியைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​நீங்கள் பழுத்த மற்றும் குறைவான பழுத்த அல்லது சிறிது சேதமடைந்த அனைத்தையும் நிராகரிக்க வேண்டும். இந்த வழக்கில், பசுமை இல்லங்களில் அல்ல, ஆனால் தோட்ட படுக்கைகளில் வளர்க்கப்படும் தக்காளிக்கு முன்னுரிமை கொடுப்பது நல்லது: சதைப்பற்றுள்ள மற்றும் நறுமணம்.
• கெட்ச்அப் தயாரிக்கப்படும் பிற தயாரிப்புகளும் உயர் தரத்தில் இருக்க வேண்டும். குறிப்பாக, இது ஆப்பிள்கள் மற்றும் பிளம்ஸுக்கு பொருந்தும், அவற்றில் நீங்கள் துண்டாக்கப்பட்ட, புழுக்களைக் காணலாம் - இவை கெட்ச்அப்பிற்கு ஏற்றது அல்ல.
• தக்காளி மற்றும் பிற பொருட்கள், செய்முறையின்படி தேவைப்பட்டால், முற்றிலும் வெட்டப்பட வேண்டும். இதைச் செய்வதற்கான சிறந்த வழி, அதை ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்புவது, பின்னர் ஒரு சல்லடை மூலம் கூழ் தேய்க்க வேண்டும். ஒரு எளிதான வழி உள்ளது - ஒரு திருகு ஜூஸர் மூலம் அதை அனுப்ப, ஆனால் அது முதல் தரத்தை அடைய உங்களை அனுமதிக்காது.

சுவையான வீட்டில் கெட்ச்அப்பின் ரகசியங்கள் அவ்வளவுதான்! மீதமுள்ளவை தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட செய்முறையைப் பொறுத்தது.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கெட்ச்அப்

• தக்காளி - 2.5 கிலோ;
• தானிய சர்க்கரை - 125 கிராம்;
• கிராம்பு - 2 பிசிக்கள்;
• கருப்பு மிளகுத்தூள் - 20 பிசிக்கள்;
• கொத்தமல்லி - 10 பிசிக்கள்;
• டேபிள் வினிகர் (9 சதவீதம்) - 40 மிலி;
• உப்பு - 10 கிராம்;
• சுவைக்க மூலிகைகள் (துளசி, வெந்தயம், வோக்கோசு) - 100 கிராம்.

சமையல் முறை:

• தக்காளியை நன்கு கழுவி, தண்டுகளை வெட்டி, ஒவ்வொரு காய்கறியையும் 4 பகுதிகளாக வெட்டவும்.
• கீரைகளை நறுக்கி, தக்காளியுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
• தக்காளியை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, குறைந்த வெப்பத்தில் 20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
• தக்காளி வெகுஜன குளிர்ந்த பிறகு, அதை ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும்.
• தக்காளி கூழ் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும். இது ஒரு மணி நேரம் அல்லது ஒன்றரை மணி நேரத்தில் நடக்கும். இந்த நேரத்தில் வெகுஜனத்தை எரிக்காதபடி கிளற வேண்டும்.
• மசாலாப் பொருட்களை நெய்யில் அல்லது ஒரு கட்டுக்குள் வைக்கவும், அவற்றை நன்றாகப் போர்த்தி, சமைக்கும் போது அவை வெளியே வராமல், தக்காளி வெகுஜனத்தில் நனைக்கவும்.
• சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து, வினிகரில் ஊற்றவும், மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
• மசாலா பையை அகற்றவும்.
• ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யவும், முன்னுரிமை சிறியவை, மற்றும் சூடான கெட்ச்அப் அவற்றை நிரப்பவும். கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட இமைகளுடன் சீல் வைக்கவும்.

பாரம்பரிய செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கெட்ச்அப், இனிமையான இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவை கொண்டது. இது காரமாக இல்லை, எனவே இது குழந்தைகளுக்கு கூட கொடுக்கப்படலாம்.

காரமான கெட்ச்அப்

• தக்காளி - 2 கிலோ;
• சிவப்பு மணி மிளகு - 1 கிலோ;
• கேரட் - 0.5 கிலோ;
• வெங்காயம் - 0.5 கிலோ;
• தக்காளி விழுது (உப்பு இல்லாமல்) - 0.2 கிலோ;
• தாவர எண்ணெய் - 0.15 எல்;
• மிளகாய் மிளகு - 0.15 கிலோ;
• பூண்டு - 100 கிராம்;
• ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் (6 சதவீதம்) - 70 மில்லி;
• சர்க்கரை - 80 கிராம்;
• உலர் துளசி - 20 கிராம்;
• இஞ்சி - 50 கிராம்;
• சோள மாவு - 50 கிராம்;
• தரையில் கொத்தமல்லி - 5 கிராம்;
• தண்ணீர் - 1 லிட்டர்;
• உப்பு - 20 கிராம்.

சமையல் முறை:

• கேரட், மிளகுத்தூள் மற்றும் வெங்காயத்தை உரிக்கவும், வெட்டவும், இறைச்சி சாணை வழியாக செல்லவும்.
• துளசியை பொடியாக அரைக்கவும்.
• வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டுடன் துளசி கலக்கவும்.
• கேரட்-வெங்காயம்-மிளகு கலவையில் 0.2 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றி 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
• தக்காளி, பூண்டு மற்றும் சூடான மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை நறுக்கவும். நீங்கள் கெட்ச்அப் காரமானதாக இருக்க விரும்பினால், மிளகு விதைகளை அகற்ற முடியாது, ஆனால் அதை முழுவதுமாக அரைக்கவும்.
• கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தில் தக்காளி, சூடான மிளகுத்தூள் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து, மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு காய்கறிகளை ஒன்றாக இளங்கொதிவாக்கவும்.
• தக்காளி பேஸ்டை 0.7 லிட்டர் தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்து, அதன் விளைவாக வரும் திரவத்தை காய்கறிகளில் ஊற்றி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.
• காய்கறி வெகுஜனத்தை குளிர்விக்கவும், பின்னர் ஒரு சல்லடை மூலம் அதை தேய்க்கவும், படிப்படியாக ஒரு கலப்பான் விளைவாக ப்யூரி அடித்து.
• மசாலா, எண்ணெய் மற்றும் வினிகர், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
• ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 7 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
• 100 மில்லி தண்ணீரில் ஸ்டார்ச் கரைக்கவும்.
• ஒரு மெல்லிய ஸ்ட்ரீமில் சாஸில் ஸ்டார்ச் ஊற்றவும், தொடர்ந்து கிளறி, இரண்டு நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
• கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட பாட்டில்கள் அல்லது ஜாடிகளில் கெட்ச்அப்பை ஊற்றி அவற்றை மூடவும். குளிர்ந்ததும், சரக்கறையில் சேமிக்கவும்.

இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட கெட்ச்அப் ஒரு காரமான நறுமணம் மற்றும் கசப்பான சுவை, மிகவும் காரமானது.

காரமான கெட்ச்அப்

• தக்காளி - 0.5 கிலோ;
• வெங்காயம் - 0.5 கிலோ;
• இனிப்பு மிளகு - 1 கிலோ;
• சூடான கேப்சிகம் - 0.2 கிலோ;
• தாவர எண்ணெய் - 100 மில்லி;
• டேபிள் வினிகர் (9 சதவீதம்) - 0.25 எல்;
• பூண்டு - 7 பல்;
• கருப்பு மிளகுத்தூள் - 7 பிசிக்கள்;
• சர்க்கரை - 125 கிராம்;
• உப்பு - 5 கிராம்.

சமையல் முறை:

• இனிப்பு மற்றும் சூடான மிளகுத்தூள் அவற்றின் விதைகளுடன் இறைச்சி சாணை மூலம் அரைக்கவும்.
• மீதமுள்ள காய்கறிகளிலும் இதைச் செய்யுங்கள்.
• காய்கறிகளை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு அரை மணி நேரம் சமைக்கவும்.
• மிளகாயை சீஸ்க்ளோத்தில் போர்த்தி, கடாயின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும்.
• ஒரு பத்திரிகை மூலம் பூண்டு கிராம்புகளை கடந்து காய்கறிகளில் சேர்க்கவும்.
• காய்கறி கலவையில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை ஊற்றவும், அதில் எண்ணெய் மற்றும் வினிகரை ஊற்றவும், கிளறவும்.
• விரும்பிய தடிமன் வரை கொதிக்கவைத்து, சுத்தமான, வேகவைத்த புனல் மூலம் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட பாட்டில்களில் ஊற்றவும்.
• இமைகளால் மூடி குளிர்ந்து விடவும்.

இந்த செய்முறையின் படி வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கெட்ச்அப் சூடாக மாறும், இது உண்மையிலேயே சூடான சாஸ்கள் மற்றும் சுவையூட்டல்களை விரும்புவோரை ஈர்க்கும்.

கிளாசிக் கெட்ச்அப்

• தக்காளி - 3 கிலோ;
• சர்க்கரை - 150 கிராம்;
• உப்பு - 25 கிராம்;
• ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் (6 சதவீதம்) - 80 மில்லி;
• கிராம்பு - 20 பிசிக்கள்;
• கருப்பு மிளகுத்தூள் - 25 பிசிக்கள்;
• பூண்டு - 1 பல்;
• தரையில் இலவங்கப்பட்டை - ஒரு சிட்டிகை;
• சூடான சிவப்பு மிளகு (தரையில்) - ஒரு கத்தி முனையில்.

சமையல் முறை:

• தக்காளியைக் கழுவவும், இறுதியாக நறுக்கவும், ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும்.
• அவற்றின் அளவு மூன்றில் ஒரு பங்கு குறையும் வரை தக்காளியை சமைக்கவும்.
• சர்க்கரை சேர்த்து மேலும் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
• உப்பு சேர்த்து மேலும் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
• மிளகுத்தூள் மற்றும் கிராம்புகளை நெய்யில் போர்த்தி, தக்காளியுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். அதில் மிளகு மற்றும் இலவங்கப்பட்டை சேர்க்கவும்.
• மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க மற்றும் வெப்ப இருந்து பான் நீக்க.
• வெகுஜன குளிர்ந்ததும், அதை ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும், முதலில் மசாலாப் பொருட்களுடன் துணி பையை அகற்றி, மீண்டும் கடாயில் வைக்கவும்.
• பூண்டை நசுக்கி, தக்காளி கூழில் சேர்க்கவும்.
• வினிகரில் ஊற்றவும், கெட்ச்அப்பை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து ஜாடிகள் அல்லது பாட்டில்களில் ஊற்றவும், அவை முன்கூட்டியே கருத்தடை செய்யப்பட வேண்டும்.

கெட்ச்அப் ஒரு உலகளாவிய உன்னதமான சுவை கொண்டது, இது எந்த உணவுடனும் பரிமாற அனுமதிக்கிறது. இதுவே தக்காளி கெட்ச்அப் ஆகும், ஏனென்றால் அதில் வேறு காய்கறிகள் இல்லை.

டேபிள் கெட்ச்அப்

• தக்காளி - 6.5 கிலோ;
• பூண்டு - 10 கிராம்;
• வெங்காயம் - 0.5 கிலோ;
• சர்க்கரை - 0.45 கிலோ;
• உப்பு - 100 கிராம்;
• தரையில் இலவங்கப்பட்டை - 2 கிராம்;
• கடுகு (விதைகள்) - 3 கிராம்;
• கிராம்பு - 6 பிசிக்கள்;
• கருப்பு மிளகுத்தூள் - 6 பிசிக்கள்;
• மசாலா பட்டாணி - 6 பிசிக்கள்;
• வினிகர் சாரம் (70 சதவீதம்) - 40 மிலி.

சமையல் முறை:

• தக்காளியைக் கழுவி, ஒவ்வொன்றிலும் ஒரு குறுக்குவெட்டு செய்யுங்கள்.
• கொதிக்கும் நீரில் வைக்கவும், இரண்டு நிமிடங்கள் வெளுத்து, நீக்கி குளிர்ந்த நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
• தக்காளியில் இருந்து தோல்களை அகற்றி, ஒவ்வொன்றையும் பாதியாக வெட்டவும்.
• ஒரு சுத்தமான பான் மீது ஒரு சல்லடை வைக்கவும். ஒரு டீஸ்பூன் பயன்படுத்தி, தக்காளியில் இருந்து விதைகளை அகற்றி, ஒரு சல்லடையில் வைக்கவும், அவற்றை தேய்க்கவும், இதனால் விதைகள் கட்டத்தில் இருக்கும் மற்றும் சாறு கடாயில் கிடைக்கும். சல்லடையை கழுவவும்.
• அதை வாணலியில் திருப்பி அதன் மூலம் தக்காளி கூழ் தேய்க்கவும்.
• கிராம்பு, கடுகு, மிளகு (கருப்பு மற்றும் மசாலா) ஒரு சிறப்பு ஆலை அல்லது காபி சாணை பயன்படுத்தி அரைக்கவும்.
• ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு அனுப்பவும்.
• தக்காளி, வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு ப்யூரியை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், இலவங்கப்பட்டை உட்பட அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கவும்.
• ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, 150 கிராம் சர்க்கரை சேர்த்து, தொடர்ந்து கிளறி, கலவை பாதியாக குறையும் வரை சமைக்கவும்.
• மீதமுள்ள சர்க்கரையைச் சேர்த்து, தொடர்ந்து கிளறி, 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
• உப்பு சேர்த்து, வினிகர் சேர்த்து மேலும் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
• முன்பு தயாரிக்கப்பட்ட பாட்டில்கள் அல்லது ஜாடிகளில் சூடான கெட்ச்அப்பை ஊற்றவும் (அவை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட வேண்டும்). இமைகளால் இறுக்கமாக மூடவும். குளிர்ந்த பிறகு, அவை அடித்தளத்தில் அல்லது சரக்கறையில் சேமிக்கப்படும்.

டேபிள் கெட்ச்அப் மிகவும் நறுமணமானது, மென்மையான நிலைத்தன்மை மற்றும் காரமான சுவை கொண்டது. அவர் ஒரு அமெச்சூர் என்று அவரைப் பற்றி சொல்ல முடியாது. இந்த வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சாஸ் அனைவருக்கும் பிடிக்கும்.

கெட்ச்அப் "அசல்"

• தக்காளி - 5 கிலோ;
• மிளகுத்தூள் - 0.3 கிலோ;
• வெங்காயம் - 0.5 கிலோ;
• சர்க்கரை - 0.2 கிலோ;
• உப்பு - 30 கிராம்;
• மிளகு - 10 கிராம்;
• டேபிள் வினிகர் (9 சதவீதம்) - 125 மிலி.

சமையல் முறை:

• மிளகு கழுவவும், விதைகளை அகற்றவும், துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு கலப்பான் அல்லது இறைச்சி சாணை பயன்படுத்தி அரைக்கவும்.
• தக்காளியைக் கழுவவும், அவற்றை வெட்டி, 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், குளிர்ந்த நீரில் வைக்கவும். தக்காளி சிறிது குளிர்ந்ததும், அவற்றை தண்ணீரில் இருந்து நீக்கி, தோல்களை அகற்றவும்.
• தக்காளியை நறுக்கி, இறைச்சி சாணை அல்லது பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தி அரைக்கவும்.
• வெங்காயத்திலிருந்து தோல்களை நீக்கி, அதே வழியில் நறுக்கி நறுக்கவும்.
• ஒரு பாத்திரத்தில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை ஊற்றி, அதில் காய்கறி ப்யூரி சேர்த்து தீ வைக்கவும்.
• ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்த பிறகு, வெப்பத்தை குறைத்து, கலவை கெட்ச்அப்பிற்கான உகந்த நிலைத்தன்மையை அடையும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும்.
• மிளகுத்தூள் சேர்த்து இரண்டு நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
• வினிகரை ஊற்றி மற்றொரு 3 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.
• முன் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் அல்லது பாட்டில்களில் ஊற்றவும், அவற்றை மூடியால் மூடவும். கெட்ச்அப் அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ச்சியாக இருக்க வேண்டும், அதன் பிறகு அதை குளிர்ந்த இடத்தில் வைப்பது நல்லது.

இந்த கெட்ச்அப் ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை கொண்டது, ஆனால் அதை விரும்பத்தகாததாக அழைக்க யாரும் துணிவதில்லை. ஒரு முறை முயற்சி செய்து பார்த்த பிறகு மீண்டும் மீண்டும் சாப்பிட வேண்டும்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கெட்ச்அப் ஒரு சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான தயாரிப்பு ஆகும், இது நன்றாக சேமித்து விரைவாக உண்ணப்படுகிறது. ஒவ்வொரு சுவைக்கும் தக்காளி சாஸ் தயாரிக்க பல்வேறு சமையல் வகைகள் உங்களை அனுமதிக்கின்றன.

கெட்ச்அப் ஒரு பிரபலமான மற்றும் உலகப் புகழ்பெற்ற சாஸ் ஆகும், இது இறைச்சி, மீன், காய்கறிகள், முதலியன பல்வேறு உணவுகளின் சுவையை முழுமையாக பூர்த்தி செய்கிறது, சிறப்பித்துக் காட்டுகிறது மற்றும் வெளிப்படுத்துகிறது. நீங்கள் அதை கடை அலமாரிகளில் வாங்கலாம், ஆனால் இன்று தக்காளி பேஸ்டிலிருந்து உங்கள் சொந்த கெட்ச்அப்பை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம்.

வீட்டில் தக்காளி பேஸ்ட் கெட்ச்அப்

தேவையான பொருட்கள்:

• இயற்கை தக்காளி விழுது - 100 மில்லி;
• உப்பு - சுவைக்க;
• சிவப்பு மிளகு (தரையில்) - 5 கிராம்;
• கருப்பு மிளகு (தரையில்) - 5 கிராம்;
• கொத்தமல்லி (விதைகள்) - 5 கிராம்;
• பிரியாணி இலை;
• தயார் செய்யப்பட்ட லேசான கடுகு - 1 தேக்கரண்டி;
• சர்க்கரை - 2 தேக்கரண்டி;
• வோக்கோசு.

தயாரிப்பு

ஒரு ஆழமான தட்டில், தக்காளி விழுது, ஆயத்த கடுகு, தானிய சர்க்கரை, உப்பு கலந்து இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட புதிய மூலிகைகள் எறியுங்கள். கொத்தமல்லி, மிளகுத்தூள் மற்றும் வளைகுடா இலைகளை ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் ஊற்றவும். மசாலா மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி 20 நிமிடங்கள் விடவும். அடுத்து, தக்காளி விழுது கொண்ட ஒரு தட்டில் ஒரு வடிகட்டி மூலம் சூடான உட்செலுத்தலை கவனமாக வடிகட்டவும். அனைத்து பொருட்களையும் நன்கு கலந்து, முடிக்கப்பட்ட கெட்ச்அப்பை ஒரு சாஸ் படகில் வைக்கவும்.

வீட்டில் தக்காளி பேஸ்ட் கெட்ச்அப்

தேவையான பொருட்கள்:

• இயற்கை தக்காளி விழுது - 505 மில்லி;
• தண்ணீர் - 105 மில்லி;
• வளைகுடா இலை - 2 பிசிக்கள்;
• உலர்ந்த கடுகு - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி;
• வெங்காயம் - 45 கிராம்;
• பூண்டு - 10 கிராம்;
• கிராம்பு, மசாலா;
• சர்க்கரை - 15 கிராம்.

தயாரிப்பு

ஒரு தடிமனான கலவையைப் பெறும் வரை வடிகட்டப்பட்ட தண்ணீரில் தக்காளி பேஸ்டை நீர்த்துப்போகச் செய்கிறோம். ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். வெங்காயத்தை தோலுரித்து, பொடியாக நறுக்கி, கெட்ச்அப்பில் சேர்க்கவும். கடாயை மிதமான தீயில் வைத்து கொதித்த பிறகு தீயை குறைத்து வைக்கவும். அடுத்து கடுகு, கருமிளகு, கிராம்பு சேர்க்கவும். 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, வினிகரைச் சேர்த்து, உரிக்கப்படும் பூண்டு கிராம்புகளை ஒரு பத்திரிகை மூலம் பிழியவும். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கெட்ச்அப்பை மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு கிளறி, பின்னர் சிறிய, சுத்தமான ஜாடிகளில் ஊற்றவும். இமைகளை உருட்டவும், துண்டுகளைத் திருப்பி, சூடாக ஏதாவது போர்த்தி வைக்கவும்.

மெதுவான குக்கரில் DIY தக்காளி பேஸ்ட் கெட்ச்அப்

தேவையான பொருட்கள்:

• தக்காளி விழுது - 345 மில்லி;
• வேகவைத்த தண்ணீர் - 105 மில்லி;
• வெங்காயம் - 4 பிசிக்கள்;
• மிளகுத்தூள் - 185 கிராம்;
• பூண்டு - 10 கிராம்;
• உப்பு - 5 கிராம்;
• - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி;
• சர்க்கரை - 35 கிராம்;
• மசாலா.

தயாரிப்பு

நாங்கள் வெங்காயத்தை சுத்தம் செய்து சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுகிறோம். மிளகுத்தூள் பதப்படுத்தவும் மற்றும் துண்டுகளாக வெட்டவும். மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தில் காய்கறிகளை வைக்கவும், பாஸ்தாவை சேர்த்து தண்ணீரில் ஊற்றவும். எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து, மசாலா, சர்க்கரை சேர்த்து, டேபிள் வினிகர் சேர்த்து, ஒரு பத்திரிகை மூலம் பூண்டு பிழியவும். மூடியை மூடி, "பிலாஃப்" என்பதைத் தேர்ந்தெடுத்து, கெட்ச்அப்பை 1 மணி நேரம் சமைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, சுண்டவைத்த காய்கறிகளை ஒரு பாத்திரத்தில் மாற்றி, ஒரே மாதிரியான தடிமனான வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை ஒரு கலப்பான் மூலம் அடிக்கவும். கெட்ச்அப்பை ஒரு ஜாடியில் ஊற்றி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

தக்காளி பேஸ்டிலிருந்து கெட்ச்அப் தயாரிப்பதற்கான செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்:

• - 345 மில்லி;
• தண்ணீர் - 205 மில்லி;
• வெங்காயம் - 105 கிராம்;
• மிளகுத்தூள் - 165 கிராம்;
• பச்சை ஆப்பிள்கள் - 215 கிராம்;
• உப்பு - 15 கிராம்;
• சர்க்கரை - 45 கிராம்;
• டேபிள் வினிகர் - 55 மில்லி;
• மசாலா.

தயாரிப்பு

தக்காளி விழுது இருந்து சமையல் கெட்ச்அப் முன், பொருட்கள் தயார்: பச்சை ஆப்பிள்கள் மற்றும் பல்கேரியன் மிளகாயைக் கழுவி, பதப்படுத்தி, சிறு துண்டுகளாக நறுக்கவும். வெங்காயத்திலிருந்து உமிகளை அகற்றி, கத்தியால் நறுக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், சுத்தமான தண்ணீரில் நிரப்பவும், குறைந்த வெப்பத்தில் 45 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். இதற்குப் பிறகு, ஒரு ஜூஸர் மூலம் உள்ளடக்கங்களை கடந்து, தக்காளி விழுது சேர்த்து, குளிர்ந்த நீரில் சிறிது நீர்த்தவும். கெட்ச்அப்பை ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும், சுவைக்கு உப்பு, மசாலா மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். பின்னர் டேபிள் வினிகரை ஊற்றி, சாஸை சுமார் 15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், அவ்வப்போது கிளறி விடவும். அடுத்து, கெட்ச்அப்பை குளிர்வித்து, மலட்டு ஜாடிகளில் வைக்கவும்.

கடை அலமாரிகளில் உள்ள அனைத்து கெட்ச்அப்களும் மிகவும் அழகாகவும் கவர்ச்சியாகவும் இருக்கின்றன, ஏனெனில் அவை பிரகாசமான பைகள் மற்றும் பாட்டில்களில் தொகுக்கப்பட்டுள்ளன. இது ஒரு பொதுவான சந்தைப்படுத்தல் தந்திரம். ஆனால் நெருக்கமான பரிசோதனையில், கலவையை நன்கு அறிந்தால், அவை தடிமனானவை என்று மாறிவிடும், ஏனெனில் மாவுச்சத்து அல்லது பிற தடிப்பாக்கிகள் ஒரு சிறிய அளவு தக்காளியில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன, மேலும் "இயற்கை தயாரிப்பு" என்று பெயரிடப்பட்ட பேக்கேஜிங்கில் நிறைய உள்ளது இயற்கைக்கு மாறான விஷயங்கள்.

ஒரே வழி வீட்டு தயாரிப்பு, அதன் தரம் ஒருபோதும் சந்தேகத்திற்கு இடமளிக்காது.

தக்காளி பேஸ்ட் கெட்ச்அப் - அடிப்படை தொழில்நுட்ப கொள்கைகள்

சாஸின் பெயரில் "தக்காளி" என்ற வார்த்தையின் இருப்பு ஏற்கனவே அதன் முக்கிய கூறுகளை குறிக்கிறது. தக்காளி விழுது வாங்க அவசரப்பட வேண்டாம், ஏனெனில் அதில் அதிக ஸ்டார்ச் இருக்கலாம் - மிகவும் ஆரோக்கியமான கார்போஹைட்ரேட் அல்ல, தக்காளியில் உள்ள வைட்டமின்கள் மற்றும் மதிப்புமிக்க தாதுக்களின் செறிவூட்டப்பட்ட உள்ளடக்கத்திற்கு பதிலாக. மேலும், அதை வீட்டில் தயாரிப்பது அதிக சிக்கலை ஏற்படுத்தாது, மேலும் அவர்கள் உண்மையிலேயே இயற்கையான தயாரிப்புடன் வெகுமதி பெறுவார்கள்.

"கூடுதல்" வகை கெட்ச்அப் தயாரிப்பது தக்காளி விழுது அல்லது தக்காளி கூழ் தயாரிப்பதில் தொடங்குகிறது. சாஸ்களின் தக்காளி அடித்தளத்திற்கு, பழுத்த தக்காளியைத் தேர்ந்தெடுத்து, சாற்றை பிழிந்து, நடுத்தர நிலைத்தன்மைக்கு கொதிக்கவும். அடுத்து, தக்காளி கூழில் நறுமண மசாலா சேர்க்கப்படுகிறது. பிரீமியம் கெட்ச்அப்பின் கலவையில் ஆப்பிள்கள், வெங்காயம், கேரட் ஆகியவை இருக்கலாம், ஆனால் 7-10% க்கு மேல் இல்லை. இந்த கூறுகள் சாஸின் சுவையை பூர்த்தி செய்வது மட்டுமல்லாமல், இயற்கையான தடிப்பாக்கியாகவும் செயல்படுகின்றன.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கெட்ச்அப்பிற்கு இடையிலான முக்கிய வேறுபாடு என்னவென்றால், இல்லத்தரசிகள் ஒருபோதும் மாவுச்சத்தை பாதுகாக்க மாட்டார்கள் அல்லது சுவையை மேம்படுத்துபவர்கள் அல்லது நிலைப்படுத்திகளைப் பயன்படுத்துவதில்லை. மேலும், சாஸ் சமையல் மற்றும் கருத்தடை, தக்காளி உள்ள ஆக்ஸிஜனேற்ற ஒரு முழு சிக்கலான முன்னிலையில், நம்பகமான மற்றும் நீண்ட நேரம் தயாரிப்பு பாதுகாக்கிறது.

சுவையைப் பொறுத்தவரை, உங்களுக்கு பிடித்த லேபிளில் எழுதப்பட்ட மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் சேர்ப்பதன் மூலம் அதை எப்போதும் மீண்டும் உருவாக்கலாம், ஒரே வித்தியாசம் என்னவென்றால், இந்த சுவை வீட்டில், இயற்கை அடிப்படையில், அன்பு மற்றும் ஆரோக்கியத்தின் மீது அக்கறையுடன் உருவாக்கப்படும். உங்கள் அன்புக்குரியவர்கள்.

1. தக்காளி விழுது "மிளகாய்" இருந்து கெட்ச்அப்

தேவையான பொருட்கள்:

பழுத்த தக்காளி 6 கிலோ

மிளகாய் மிளகு, சிவப்பு (தானியங்கள் இல்லாமல்) 3-4 பிசிக்கள்.

சர்க்கரை 120 கிராம்

வினிகர் 150 மி.லி

சமையல் தொழில்நுட்பம்:

பழுத்த தக்காளியை வரிசைப்படுத்தவும். தக்காளி விழுது தயாரிக்க, சதைப்பற்றுள்ள தக்காளி வகைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது விரும்பத்தக்கது: அவை விரும்பிய தடிமனாக வேகமாக கொதிக்கும். பாஸ்தாவில் தண்ணீரைச் சேர்க்காமல், இயற்கையான சுவையைப் பாதுகாக்க, தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பழங்களை துண்டுகளாக வெட்டி, பிசைந்து, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு மென்மையாகும் வரை கொதிக்க வைக்கவும். தடிமன் குளிர்ந்ததும், தோல் மற்றும் விதைகளை அகற்ற ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும், சாற்றை மீண்டும் கடாயில் ஊற்றவும், கெட்டியான புளிப்பு கிரீம் நிலைத்தன்மையை அடையும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும் - இது ரெடிமேட் கெட்ச்அப்பின் தடிமன்.

ஒரு பிளெண்டரில் நறுக்கிய சர்க்கரை மற்றும் உப்பு, மிளகாய் சேர்க்கவும். பத்து நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், பின்னர் ஒன்பது சதவிகித வினிகரை ஊற்றவும், கலந்து சூடான மலட்டு கொள்கலன்களில் பேக் செய்யவும் - ஜாடிகள் அல்லது பாட்டில்கள் அகலமான கழுத்துடன். முறுக்கி மூடி வைக்கவும். காற்று குளிர்ந்த பிறகு, குளிர்ந்த இடத்திற்கு மாற்றவும்.

2. பார்பிக்யூவிற்கு தக்காளி பேஸ்ட் கெட்ச்அப்

தேவையான பொருட்கள்:

இயற்கை தக்காளி விழுது 1 கிலோ

மிளகு "ரதுண்டா", அரை சூடான 5 பிசிக்கள்.

மிளகாய், சிவப்பு 2 பிசிக்கள்.

பூண்டு 100 கிராம்

கொத்தமல்லி

கார்னேஷன்

அக்ரூட் பருப்புகள் 200 கிராம்

மசாலா

க்மேலி-சுனேலி

சர்க்கரை 150 கிராம்

ஆப்பிள் வினிகர் 100 மி.லி

சமையல் தொழில்நுட்பம்:

மிளகுத்தூள், வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றை தோலுரித்து, விரும்பியபடி நறுக்கவும். வறுத்த கொட்டை கர்னல்களை ஒரு பிளெண்டரில் வைக்கவும், பூண்டு சேர்த்து நறுக்கவும். படிப்படியாக மிளகு மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும். முழு வெகுஜனத்தையும் ஒரே மாதிரியான நிலைத்தன்மையுடன் அடித்து, தக்காளி பேஸ்டுடன் இணைக்கவும். தேவைப்பட்டால், வேகவைத்த தண்ணீரை சேர்க்கவும். மிதமான வெப்பத்தில் சுமார் பதினைந்து நிமிடங்கள் சாஸை வேகவைத்து, கிளறவும்.

உப்பு மற்றும் சர்க்கரை, சுவைக்கு மசாலா சேர்க்கவும். மசாலாவைச் சேர்த்த பிறகு, கெட்ச்அப்பை ஐந்து நிமிடங்களுக்கு மேல் சமைக்க வேண்டாம், இதனால் அவற்றின் சுவை மறைந்துவிடாது. முடிக்கப்பட்ட சாஸில் வினிகரைச் சேர்த்து, மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, சூடான, உலர்ந்த ஜாடிகளில் ஊற்றவும்.

கெட்ச்அப்பை பிளாஸ்டிக் இமைகளால் அடைத்து குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கலாம்.

3. தக்காளி பேஸ்டிலிருந்து கெட்ச்அப் "டெண்டர்"

தேவையான பொருட்கள்:

மிளகுத்தூள் 1 கிலோ

ஆப்பிள்கள் 0.5 கிலோ (நிகரம்)

கேரட் 450 கிராம்

தக்காளி விழுது 1.2 லி

பூண்டு 120 கிராம்

கார்னேஷன்

மசாலா

கொத்தமல்லி

சர்க்கரை 250 கிராம்

வினிகர் 200 மி.லி

செலரி ரூட் 100 கிராம்

சமையல் தொழில்நுட்பம்:

ஆப்பிள் மற்றும் காய்கறிகளை தோலுரித்து, சமையலறை உபகரணங்களைப் பயன்படுத்தி, எந்த வகையிலும் கூழ் தயார் செய்யவும். ஆப்பிள்சாஸை உடனடியாக அமில சூழலில் வைப்பது நல்லது, எனவே அவற்றை வினிகருடன் தெளிப்பதன் மூலம் துடைக்கவும். கெட்ச்அப்பில் நுண் துகள்கள் கவனிக்கப்படாமல் இருக்க செலரி மற்றும் கேரட்டை நன்றாக தட்டில் அரைக்கவும்.

கடாயில் முதலில் கேரட் மற்றும் செலரி ரூட் வைக்கவும், மென்மையான வரை அவற்றை கொதிக்கவும், கலவையை ஒரு கலப்பான் மூலம் ப்யூரி செய்யவும், பின்னர் மீதமுள்ள பொருட்களை சேர்க்கவும். மசாலாவை நறுக்கி சுவைக்கு சேர்க்கவும்.

கெட்ச்அப்பை 10-15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். அறை வெப்பநிலையில் நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக, மலட்டு கொள்கலன்களில் ஊற்றவும் மற்றும் பேஸ்டுரைஸ் செய்யவும். நுகர்வுக்கு, நீங்கள் அதை உலர்ந்த ஜாடிகளில் ஊற்றலாம் மற்றும் பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடலாம்.

4. புரோவென்சல் மூலிகைகள் கொண்ட தக்காளி பேஸ்ட் கெட்ச்அப்

தேவையான பொருட்கள்:

சர்க்கரை 90 கிராம்

ஒயின் வினிகர் 75 மிலி

புரோவென்சல் மூலிகைகள் (உலர்ந்த கலவை) 100 கிராம்

தக்காளி விழுது 700 கிராம்

இனிப்பு மிளகு 500 கிராம்

சூடான மிளகு (மிளகாய் அல்லது கெய்ன்) - சுவைக்க

உலர்ந்த மிளகு 100 கிராம்

ஆலிவ் எண்ணெய் 150 மி.லி

சமையல் தொழில்நுட்பம்:

உரிக்கப்படும் வெங்காயம், உலர்ந்த மிளகுத்தூள் மற்றும் இனிப்பு சிவப்பு மிளகு ஆகியவற்றை ஒரு ப்யூரி நிலைத்தன்மையுடன் அரைக்கவும். இந்த கலவையில் வினிகர் தவிர, கடைசியாக சேர்க்க வேண்டிய அனைத்து பொருட்களையும் சேர்க்கவும். கிளறி, கலவையை குறைந்த வெப்பத்தில் பத்து நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். வினிகரை ஊற்றவும், மீண்டும் கிளறி, ஒரு மலட்டு கொள்கலனில் சூடாக ஊற்றவும், உடனடியாக சீல் செய்யவும்.

அறை வெப்பநிலையில் நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக, கெட்ச்அப்பை 15 நிமிடங்களுக்கு பேஸ்சுரைஸ் செய்ய வேண்டும் (0.5 லிட்டர் கொள்ளளவு கொண்ட கேன்கள் அல்லது பாட்டில்களுக்கு).

5. தக்காளி பேஸ்ட் கெட்ச்அப் - ஒரு அசாதாரண செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்:

செர்ரி பிளம் 0.5 கிலோ

மஞ்சள் தக்காளி 3 கிலோ

சாலட் மிளகு 500 கிராம்

இஞ்சி (புதிய வேர்) 100 கிராம்

கிராம்பு 7-8 பிசிக்கள்.

வெள்ளை மிளகு 40 கிராம்

உப்பு - சுவைக்க

எலுமிச்சை 1 பிசி.

சமையல் தொழில்நுட்பம்:

மஞ்சள் தக்காளி சிவப்பு தக்காளி போன்ற அதே தக்காளி பேஸ்ட்டை உற்பத்தி செய்கிறது. ஆனால் கெட்ச்அப் தயாரிப்பதற்கான நேரத்தை குறைக்க, பழுத்த செர்ரி பிளம் பெர்ரிகளில் இருந்து விதைகளை அகற்றவும் (சற்று அதிகமாக பழுத்தவை கூட!), வெங்காயம், மிளகுத்தூள் மற்றும் இஞ்சியை உரிக்கவும். மஞ்சள் தக்காளி கெட்ச்அப் தயாரிப்பதில் சூழ்ச்சியைத் தக்கவைக்க, கீரை மிளகுத்தூள் மஞ்சள் நிறத்தைப் பயன்படுத்தவும் - விதைகளை அகற்றி, தன்னிச்சையாக வெட்டவும். அனைத்து பொருட்களையும் நன்கு அரைத்து, ப்யூரியை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி, மெதுவாக சமைக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி, நுரை நீக்கவும்.

20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அடுப்பிலிருந்து கடாயை அகற்றி, வெகுஜனத்தை குளிர்விக்கவும், ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும் - கெட்ச்அப்பில் தோல் அல்லது விதைகள் இருக்கக்கூடாது - இது அதன் ரகசியம். ப்யூரியை மீண்டும் கடாயில் ஊற்றி, தேன், அரைத்த மசாலா, உப்பு சேர்த்து, தேவையான நிலைத்தன்மை வரை சமைக்கவும். கலவை எரியாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள்.

விரும்பினால், சாஸ் கூடுதலாக புதினா அல்லது ஜூனிபர் சுவை கொடுக்கப்படும். சூடான மஞ்சள் கெட்ச்அப்பை உலர்ந்த, சூடான ஜாடிகளில் ஊற்றி இறுக்கவும். குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கவும்.

6. சுண்டவைத்த மீனுக்கு தக்காளி பேஸ்டிலிருந்து கெட்ச்அப் - விரைவான மற்றும் எளிதானது

தேவையான பொருட்கள்:

சீமைமாதுளம்பழம் 2 பிசிக்கள்.

கொத்தமல்லி 10 கிராம்

கிராம்பு 3 பிசிக்கள்.

மிளகாய் 1 ½ டீஸ்பூன்.

உப்பு - சுவைக்க

தக்காளி விழுது 300 கிராம்

வெந்தயம் விதைகள் 15 கிராம்

எலுமிச்சை 1 பிசி.

சர்க்கரை - சுவைக்க

சமையல் தொழில்நுட்பம்:

வெங்காயம் மற்றும் சீமைக்காயை தோலுரித்து, ப்யூரிக்கு அரைக்கவும். எலுமிச்சம்பழத்தில் இருந்து தோலை நீக்கிய பிறகு, சாற்றை பிழிந்து ப்யூரியில் ஊற்றவும். தக்காளி பேஸ்டுடன் கலவையை இணைக்கவும், சுவைக்கு சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். கச்சா சுவையை நீக்க சாஸை 5-10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கும் முன், மசாலாவை ஒரு சாந்தில் அரைத்து, கடைசி நேரத்தில் கெட்ச்அப்பில் சேர்க்கவும். பாத்திரத்தை மூடி வைக்கவும். சாஸ் குறைந்தது அரை மணி நேரம் இருக்கட்டும். புதிய எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும்.

சாஸ் ஒரு மாதம் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சுத்தமான, சீல் செய்யப்பட்ட ஜாடியில் சேமிக்கப்படும். இது இறைச்சி, மீன் மற்றும் காய்கறி உணவுகளுக்கான உலகளாவிய கெட்ச்அப் ஆகும். தக்காளி விழுது இருந்தால், ஆண்டின் எந்த நேரத்திலும் இதைத் தயாரிக்கலாம் மற்றும் தேவைக்கேற்ப பயன்படுத்தலாம்.

தக்காளி பேஸ்ட் அல்லது கெட்ச்அப் ஜாடிகளின் மேற்பரப்பில் அச்சு உருவாவதைத் தடுக்க, முத்திரை சீல் செய்யப்படாவிட்டால், சுத்திகரிக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெயை (ஒரு ஜாடிக்கு 1-2 தேக்கரண்டி) சூடாக்கவும், தக்காளி பேஸ்டின் மேற்பரப்பை ஒரு க்ரீஸ் படத்துடன் மூடவும்.

ஆறு கிலோகிராம் பழுத்த தக்காளி, சதைப்பற்றுள்ள வகைகள், ஒரு கிலோ தக்காளி விழுது, ஒன்றரை கிலோகிராம் ப்யூரி அல்லது தக்காளி கெட்ச்அப்.

மசாலாப் பொருட்கள் எப்போதும் பிரகாசமான மற்றும் பணக்கார நறுமணத்தைக் கொண்டிருப்பதை உறுதிசெய்ய, அவற்றைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு உடனடியாக அரைக்கவும்.

உலர்ந்த காய்கறிகள் - மிளகுத்தூள் மற்றும் தக்காளி - தக்காளி கெட்ச்அப் ஒரு அசாதாரண மற்றும் கசப்பான சுவை கொடுக்கும். அவை பணக்கார, அடர் சிவப்பு நிறத்தை அடைய உதவும்.

சாஸ்களை கெட்டிப்படுத்த கார்போஹைட்ரேட் உள்ள மாவு அல்லது ஸ்டார்ச் பயன்படுத்த வேண்டிய அவசியமில்லை. கூடுதலாக, அத்தகைய சேர்க்கைகளுடன் குளிர்காலத்திற்கான சாஸை பதப்படுத்தும்போது தயாரிப்பு விரைவாக கெட்டுப்போகும் அபாயம் உள்ளது. ஆப்பிள்கள், திராட்சை வத்தல், சீமைமாதுளம்பழம் மற்றும் நெல்லிக்காய் ஆகியவற்றில் காணப்படும் பெக்டின் கெட்ச்அப்களுக்கான சிறந்த தடிப்பாக்கியாகும். பழங்கள் சாஸுக்கு கூடுதல் சுவை சேர்க்கும் மற்றும் ஸ்டார்ச் போன்ற வடிவத்தை கெடுக்காது.

தக்காளி கெட்ச்அப்பை எந்த நேரத்திலும் தயாரிக்கலாம், உங்களுக்கு பிடித்த மசாலா மற்றும் தக்காளி பேஸ்ட் ஒரு ஜாடி கையில் இருக்கும், மேலும் இதுபோன்ற பொருட்களின் தொகுப்பு ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியின் சமையலறையிலும் எப்போதும் கிடைக்கும். எனவே, நீங்கள் பீஸ்ஸா அல்லது ஸ்பாகெட்டி சமைக்க அல்லது இறைச்சியை சுட திட்டமிட்டால், கடையில் கெட்ச்அப் வாங்க அவசரப்பட வேண்டாம். காரமான மசாலாப் பொருட்களுடன் கூடிய சாதாரண சாஸ் தக்காளி விழுதை விட குறைவாக செலவழிக்க முடியாது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், இது பெரும்பாலும் பல்பொருள் அங்காடிகளில் காணப்படுகிறது.

இந்த செய்முறையானது மிகவும் சுவையான கிளாசிக் தக்காளி கெட்ச்அப்பை உருவாக்குகிறது, இது பல உணவுகளுக்கு ஏற்றது. கோடையில் தயார் செய்வது அல்லது குளிர்காலத்தில் தயாரிப்பது வசதியானது. எனவே, ஆண்டு முழுவதும், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட புதிய மற்றும் சுவையான தக்காளி பேஸ்ட் கெட்ச்அப்பை, தேவையற்ற சேர்க்கைகள் அல்லது பாதுகாப்புகள் இல்லாமல், ஆண்டு முழுவதும் நம் உணவுகளில் (அப்பன் கேக், கட்லெட் போன்றவை) சேர்க்கலாம்.

கலவை:

• 1 லிட்டர் தக்காளி விழுது
• 400 கிராம் பழங்கள் (ஆப்பிள்கள், பேரிக்காய், பிளம்ஸ் போன்றவை)
• 85 கிராம் சர்க்கரை
• 2/3 தேக்கரண்டி. கார்னேஷன்கள்
• 1/2 தேக்கரண்டி. இலவங்கப்பட்டை
• 1/2-1 பிசிக்கள் வளைகுடா இலை
• 17 கிராம் உப்பு
• ஒரு தேக்கரண்டி தரையில் சூடான சிவப்பு மிளகு (நீங்கள் காரமான கெட்ச்அப் விரும்பினால்)

கோடையில் நான் தக்காளி தோல்கள் மற்றும் விதைகள் இல்லாமல் தக்காளி விழுது தயார்: நான் ஒரு juicer மூலம் தக்காளி கடந்து, விளைவாக சாறு தீர்வு, தடித்த மேல் பகுதியில் நீக்க மற்றும் தேவையான தடிமன் அதை கொதிக்க. இந்த பேஸ்ட்டை வேறு எதையும் சேர்க்காமல் அப்படியே ஜாடிகளில் மூடுகிறேன். மற்றும் குளிர்காலத்தில் நான் படிப்படியாக அதை திறந்து புதிய கெட்ச்அப் செய்கிறேன்.

சாற்றின் தெளிவான, குடியேறிய பகுதியையும் ஊற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை. நாங்கள் அதை இப்போதே குடிக்கிறோம் - பச்சையாக, அல்லது நீங்கள் அதை உப்பு செய்யலாம் மற்றும் குளிர்காலத்திற்கு அதை மூடலாம். எங்கள் குடும்பம் இந்த வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட "தக்காளி சீரம்" விரும்புகிறது. முயற்சி செய்து பாருங்கள், உங்களுக்கும் பிடிக்கலாம்.

நீங்கள் கடையில் வாங்கும் தக்காளி பேஸ்டிலிருந்து இந்த வீட்டில் கெட்ச்அப்பை உருவாக்க முயற்சி செய்யலாம் என்று நினைக்கிறேன், உங்கள் சாஸ் மெல்லியதாகவோ அல்லது தடிமனாகவோ இருக்க வேண்டும் என்று நீங்கள் விரும்பும் அளவுக்கு தடிமனாக இருக்கும் வரை தண்ணீரில் நீர்த்தவும்.

1. எனவே, பழத்தை தயார் செய்வோம். நான் ஆப்பிள், பேரிக்காய், பிளம்ஸ், பீச் சேர்க்க முயற்சித்தேன். கெட்ச்அப்பின் சுவை பெரிதாக மாறவில்லை. தக்காளி விழுது மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் சுவை இங்கே ஒரு பெரிய பாத்திரத்தை வகிக்கிறது. நான் தோல்கள் மற்றும் விதைகளிலிருந்து ஆப்பிள்கள் மற்றும் பேரிக்காய்களை உரிக்கிறேன், மேலும் அவற்றின் தோல்களுடன் பிளம்ஸ் மற்றும் பீச்களைச் சேர்த்தேன்.

   

   தேவையான பொருட்கள்

2. ஆப்பிள்களை தோலுரித்து பெரிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும். எங்கள் தக்காளி விழுதை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும் (கெட்ச்அப் எரியாமல் இருக்க, தடிமனான அடிப்பகுதியை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது), ஆப்பிள்கள், கிராம்பு மற்றும் வளைகுடா இலைகளைச் சேர்க்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும். 1 மணி நேரம் கொதிக்கவும். நான் நீண்ட சமையல் நேரங்களின் ரசிகன் அல்ல, ஆனால் இந்த சாஸ் தயாரிக்கும் போது குறிப்பிட்ட நேரம் முக்கியம். நீங்கள் குறைவாக வேகவைத்தால், சுமார் 10 நிமிடங்கள், ஆப்பிள்கள் சமைக்கப்படும் வரை, மசாலா வாசனை வெளிப்படாது, மேலும் கெட்ச்அப் சற்றே சுவையற்றதாக மாறும்.

   

   பொருட்கள் கலந்து 1 மணி நேரம் சமைக்கவும்

3. வளைகுடா இலைகளை வெளியே எடுக்கவும். எங்கள் கலவையை ஒரு மூழ்கும் கலப்பான் மூலம் அரைத்து, சர்க்கரை, உப்பு, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் சூடான மிளகு (நீங்கள் காரமானதாக விரும்பினால்) மற்றும் மற்றொரு 30 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும். நான் கரும்புச் சர்க்கரையைச் சேர்க்க முயற்சித்தேன், முடிக்கப்பட்ட சாஸில் வெள்ளைக்கும் அதற்கும் வித்தியாசத்தை உணர முடியவில்லை. கெட்ச்அப் வலுவாக வேகவைத்து, அதிகமாக வேகவைத்தால், நீங்கள் அதை சிறிது தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்யலாம்.

   

   மீதமுள்ள மசாலாவை சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும்

4. பொருத்தமான ஜாடிகளைக் கழுவி கிருமி நீக்கம் செய்து மூடிகளை வேகவைக்கவும். நான் அடுப்பில் ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்தேன்; நான் அதை சிறிது குளிர்வித்து, கொதிக்கும் கெட்ச்அப்பில் ஊற்றி, மூடியை மூடி, ஒவ்வொரு ஜாடியையும் திருப்பி, ஒரே இரவில் அதை மடிக்கிறேன்.

இது ஒரு குளிர்சாதன பெட்டி இல்லாமல், ஒரு சூடான குடியிருப்பில் சேமிக்கப்படுகிறது. நான் சிட்ரிக் அமிலம் அல்லது வினிகர் சேர்க்கவில்லை, எதுவும் வெடிக்கவில்லை, தக்காளியில் போதுமான அமிலம் உள்ளது.

அவ்வளவுதான், நாங்கள் வீட்டில் அற்புதமான தக்காளி பேஸ்ட் கெட்ச்அப் தயார் செய்துள்ளோம். உங்கள் குடும்பத்தில் கெட்ச்அப் ரசிகர்கள் இருந்தால், அவர்கள் நிச்சயமாக இந்த நறுமண, அடர்த்தியான சாஸைப் பாராட்டுவார்கள். அனைத்து பொருட்களின் எடையையும் சேர்த்து விளைச்சலை தோராயமாக கணக்கிடலாம். கலவையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட தயாரிப்புகளின் அளவு தோராயமாக 3 அரை லிட்டர் ஜாடிகளை வழங்கும்.



பொன் பசி!

ஓல்கா சோல்டடோவாசெய்முறையின் ஆசிரியர்