כרוב כבוש עם עגבניות לחורף. עגבניות ירוקות עם כרוב לחורף - מתכונים

אי אפשר לדמיין שולחן רוסי בלי כרוב כבוש, כרוב כבוש ומלוח. אבותינו גם החזירו את אספקת ויטמין C חיוני בעזרת כרוב כבוש (פירות הדר לא היו זמינים באותם ימים מסיבות ברורות). בדיוק באמצע החורף, הגוף מאבד את הוויטמין הזה, וכרוב עסיסי, פריך, מתוק וחמוץ נחלץ לעזרה. אם...

פוסטים מתויגים קשורים

תפוחי אדמה עצמם הם ירק מאוד מזין ובריא. אם מכינים אותו נכון, הוא יעשיר את הגוף בכמות גדולה של חומרים יקרי ערך. ולמרות שדיאטות רבות מגבילות את צריכת ירק השורש הזה,...

חמותי תמיד מפנקת אותנו בסלט עגבניות טעימות וסלט כרוב כבוש. הדבר המעניין ביותר הוא שהירקות מגיעים מאותה צנצנת. בשנה שעברה הכנתי לראשונה עגבניות וכרוב לחורף. זה יצא טעים מאוד והמשפחה שלי אישרה, הם אמרו: "אתה רק תלקק את האצבעות שלך!" הכנת ירקות היא פשוטה מאוד. המתכון שלי עם תמונות שלב אחר שלב יעזור לכם בזה. מספיק לקחת מזלגות של כרוב לבן מאוחר. המוקדם כבר נעלם בזמן הזה, והוא רך מדי, אבל אנחנו צריכים עסיסי ופריך. זה יביא תועלת מסוימת. העגבניות אדומות, בשלות בינוניות ומוצקות. כמות המוצרים מחושבת עבור צנצנת ליטר אחד.

רכיבים:

• כרוב - 1/4 ראש;
• עגבניות בגודל בינוני - 500 גרם;
• סוכר מגורען - 30 גרם;
• חומץ 9% - 30 מיליליטר;
• אפונה פלפל אנגלי - 6-8 חתיכות;
• מלח שולחן - 10 גרם;
• גזר - 0.5 חתיכות;
• עלה דפנה - 2 חתיכות;
• מים - 1 ליטר.

איך לבשל כרוב ועגבניות לחורף

מקלפים את הכרוב מהעלים החיצוניים ומחלקים את הראש לשניים. קוצצים את החצאים לשבבים מסודרים. אני עושה זאת באמצעות מגרסה. הנוצות יוצאות חלקות ויפות. אם תרצו, אפשר לקצוץ את ראש הכרוב בסכין חדה, הטעם לא יסבול מזה. קולפים את הגזרים ומגררים אותם, מערבבים אותם עם הכרוב.

מיינו את העגבניות, השליכו את הבוסרים והפגומים. השתמשו במעוכים למיץ. שוטפים את הפירות הנבחרים ומניחים בקערה רחבה לניקוז מעט.

לעת עתה, טפלו במיכל. שטפו את הצנצנות עם קורט קטן של סודה לשתייה והניחו אותן לעיקור תחת אדים או שיטה נוחה אחרת. אם יש לך מיקרוגל, השתמש בו. מרתיחים מכסי מתכת במשך 4-5 דקות. מניחים מעט מהכרוב והגזר הקצוצים בתחתית הצנצנות המצוננים, מעל מניחים את הפלפל ועלה הדפנה.

דוחסים קלות את הכרוב ומניחים את העגבניות. חזור על שכבות, החל משבבי כרוב לבן. עצב את העובי של כל שורה לפי שיקול דעתך, כי זה צריך להיות לא רק טעים, אלא גם יפה.

לאחר שסיימתם לסדר את הירקות, יוצקים מים רותחים לצנצנות, מכסים במכסים ומניחים לרבע שעה. מסננים את סירופ הירקות, מוסיפים מלח גס וסוכר ומרתיחים את המרינדה.

יוצקים חומץ.

יוצקים מי מלח רותח על מגוון ירקות ומגלגלים.

הופכים את הצנצנות, בודקים את האטימות ועוטפים אותן בחום.

רכיבים נדרשים:

• מים - 5 ליטר.
• מלח - 130 גרם.
• כרוב לבן - חצי ראש בינוני של כרוב.
• עגבניות - 1 ק"ג.
• סוכר - 1.5 כוסות.
• חומץ 6% ריכוז - 1.5 כוסות.
• שום – שן אחת, עלה דפנה – עלה אחד, גרגירי פלפל שחור – 4 יח'. (לכל מיכל).
• תבלינים - לפי הטעם.

1. לשטוף ולעקר צנצנות עם מכסים. מניחים תבלינים בתחתית כל מיכל ומוסיפים שום. לריח פיקנטי, אתה יכול להוסיף כמה ענפי שמיר.
2. שוטפים את העגבניות. קוצצים דק את הכרוב ומניחים את הירקות בצנצנות בשכבות אחת אחת.
3. יוצקים מים לסיר, מרתיחים, מוסיפים סוכר, מלח ולבסוף יוצקים חומץ. מרתיחים את המרינדה במשך עשר דקות ויוצקים אותה על הירקות שבצנצנת. לאחר עשרים דקות, מסננים את התמלחת ויוצקים אותה בחזרה למחבת.
4. חזור על טכניקה זו פעמיים, ומגלגל את הצנצנות בשלישית. ההכנה הריחנית לחורף מוכנה. מתאבן נהדר זה מהווה תוספת נהדרת לכל ארוחה.

2. כרוב משומר בעגבניה

ישנן דרכים רבות לשמר כרוב לבן, והמתכון הזה נחשב למוצלח שבהם. ההכנה הזו יוצאת טעימה מאוד ומצוינת.

יתר על כן, על פי מתכון זה אתה יכול להשתמש לא רק בחנות, אלא גם בעגבניות תוצרת בית. בהיעדר אחד או אחר, אתה יכול להוסיף עגבניות בשלות ומתוקות.

מוצרים נדרשים:

• כרוב לבן – 1.5 ק"ג.
• רסק עגבניות – 250 גרם (500 גרם עגבניות טריות).

1. אם עגבניות משמשות בהכנת הכנה זו, אז, קודם כל, אתה צריך להכין את העיסה. שוטפים את הירקות, יוצקים עליהם מים רותחים, מצננים ומסירים את הקליפות. טוחנים בבלנדר, מוסיפים מלח וסוכר לפי הטעם, מקציפים שוב. בסוף מוסיפים כמה ציפורן, מתבלים בפלפל ומבשלים את עיסת העגבניות על אש נמוכה במשך 20 דקות.
2. לגרוס את הכרוב. לטעם פיקנטי אפשר להוסיף פלפל חריף חתוך לרצועות. מניחים את הירקות החתוכים לסיר עם העגבנייה, מערבבים וטועמים. אם חסר משהו, למשל מלח או סוכר, אפשר להוסיף עוד לפי הטעם.
3. מרתיחים את תערובת הירקות על אש נמוכה במשך 15 דקות. במהלך הזמן הזה, הכרוב והפלפלים יתרככו ויהיו מוכנים.
4. מעבירים את המוצר החם לצנצנות נקיות ומגלגלים ללא פסטור.

3. עגבניות מלוחות ממולאות בכרוב

כדי להכין את המנה יוצאת הדופן והפיקנטית הזו תצטרך:

• עגבניות בשלות – 1.5 ק"ג.
• כרוב לבן - 750 גרם.
• גזר - 1 יחידה.
• סוכר - 1 כף.
• מלח גס - 2 כפות.
• מים - 1 ליטר.

1. שוטפים את העגבניות, חותכים את החלק העליון ומוציאים בזהירות את כל העיסה בכל חפץ נוח. עגבניות שמנת מתאימות ביותר למתכון זה. יש להם עור קשה שאינו ניזוק בתהליך מיצוי העיסה.
2. לאחר שה"חביות" מוכנות, אפשר להתחיל בהכנת המילוי. מקלפים את הגזרים ומגררים אותם על פומפיה גסה. קוצצים דק את הכרוב. מערבבים את הירקות החתוכים ומערבבים.
3. ממלאים כל עגבנייה במילוי ירקות, לוחצים קלות כלפי מטה. מניחים את הירקות הממולאים בתבנית רחבה, ארוזות היטב יחד. ניתן להניח עגבניות בכמה שכבות.
4. השלב האחרון יהיה הכנת המלח. יוצקים מים לסיר, מוסיפים סוכר, מלח לפי המתכון, מערבבים עד להמסה מלאה של החומרים היבשים. יוצקים מי מלח על חומר העבודה, מכסים את החלק העליון במכסה ומניחים בלחץ. ייקח שלושה ימים עד שהירקות יוספגו היטב במרינדה.
5. לאחר שלושה ימים, ניתן להעביר את העגבניות המלוחות למיכל אחר, ולסנן את התמלחת דרך בד גבינה ולשפוך בחזרה לתוך הירקות. מתאבן ריחני ועסיסי מבושל קר מוכן.

4. עגבניות משומרות עם כרוב ופלפלים

תכשיר חורף אטרקטיבי למראה ובטעם ארומטי יהווה מנה ראשונה או תוספת מצוינת לכל מנה.

כדי להכין אותו תזדקק למוצרים הבאים:

• עגבניות בשלות.
• פלפל סלט.
• פלפל חריף.
• שום.
• כרוב לבן.
• לברושקה.
• גרגירי פלפל.
• מלח, סוכר.
• חומץ.

1. שוטפים את העגבניות, חותכים את הכרוב לחתיכות גדולות. שוטפים את הפלפלים, מסירים את הגבעולים והגרעינים.
2. מניחים שום, כמה ענפי שמיר, עלי דפנה, פלפל בתחתית צנצנת מעוקרת של שלושה ליטר וממלאים אותה בירקות.
3. לאחר מכן, אתה יכול להכין את המרינדה. יוצקים סוכר ומלח לסיר עם מים, מערבבים ומביאים לרתיחה. עבור ליטר מים תצטרך שש כפות סוכר וכף אחת של מלח.
4. יוצקים על הירקות תמיסת מלח רותחת, מכסים במכסה ומניחים לחצי שעה. יוצקים את המרינדה בחזרה למחבת, מביאים שוב לרתיחה ויוצקים על הירקות, מוסיפים חומץ בסוף ומגלגלים.
5. הפוך את חומר העבודה, עטוף אותו היטב והשאיר אותו במצב זה עד שהוא מתקרר לחלוטין. מומלץ לאחסן ירקות משומרים במרתף.

אי אפשר לדמיין שולחן רוסי בלי כרוב כבוש, כרוב כבוש ומלוח.

אבותינו גם החזירו את אספקת הוויטמין C החיוני בעזרת כרוב כבוש (פירות הדר לא היו זמינים באותם ימים מסיבות ברורות). בדיוק באמצע החורף, הגוף מאבד את הוויטמין הזה, וכרוב עסיסי, פריך, מתוק וחמוץ נחלץ לעזרה. אם אתה מתסיס או מלחין אותו עם עגבניות, בצל, פלפלים, תפוחים, אתה יכול לקבל אפשרויות מגוונות הרבה יותר בטעם ובתכונות מועילות.

כל עקרת בית צריכה ללמוד איך להמליח כרוב לחורף. מכרוב שנקטף בסתיו ניתן לבשל מרק כרוב, מרקים, בורשט ותבשילים, להכין ויניגרט וסלטים, לאפות פשטידות ולטגן פשטידות. מתובל בשמן חמניות ארומטי, מעורבב בטבעות בצל דקות, זה יכול להפוך למנה נפרדת. אפשר להגיש אותו עם תפוחי אדמה מבושלים, בשר קצוץ, או לאכול אותו סתם כך, עם לחם שחור.

כרוב עם עגבניות לחורף - עקרונות הכנה כלליים

המלחה, תסיסה או כבישה של כרוב עם עגבניות לחורף היא הרבה יותר מעניינת מסתם טחינת עלים קצוצים עם מלח וגזר. בנוסף ליתרונות הבלתי מעורערים, אפשרות ההכנה הזו תאפשר לכם לקבל לפחות שבעה או שמונה, או אפילו עשרה או שנים עשר טעמים שונים של מנה כל כך פשוטה לכאורה.

כרוב ועגבניות לחורף זה לא פשוט כמו שזה נראה. שיטות עיבוד שונות, תבלינים, עשבי תיבול, תבלינים, משחק עם כמות מרכיבים מסוימים יכולים להעניק לו פיקנטיות, חדות או רכות, להעצים את החמיצות והארומה.

כדי לשפר את הארומה והטעם של כרוב ועגבניות לחורף, משתמשים לרוב בזרעי שמיר, גזר, חומץ, בצל ושום, פלפלים ועשבי תיבול. אבל אם תוסיפו להכנה פלפלים וחזרת, תפוחים וחמוציות כבושים, טעם הכרוב יתגלה בהיר יותר, והמנה עצמה תרכוש אינדיבידואליות. אם לוקחים בחשבון שלא רק כרוב לבן, אלא גם כרובית, כרוב אדום, סבוי, נבטי בריסל וקולרבי מבשילים בגנים, אז מספר המתכונים הופך למרשים מאוד.

ישנן דרכים שונות לעבד ראשי כרוב. קוצצים, חותכים לחתיכות גדולות, חותכים לריבועים וממליחים עם ראש כרוב שלם. עגבניות נלקחות שלמות, לחתוך לחתיכות, לחתוך לטבעות. לפני הכבישה, יש לשטוף ירקות ולהסיר אותם מהגבעולים, הזרעים והקליפות. יש לקרר צנצנות באטימה חמה כשהמכסים למטה מתחת לשמיכה חמה.

כרוב עם עגבניות לחורף, כבוש בצנצנת

האפשרות הפשוטה ביותר להכנת כרוב ועגבניות לחורף בהחלט תהפוך לאחד המתכונים האהובים ביותר על עקרת בית מתחילה. תכשיר זה אינו מתקלקל בתנאי החדר (יכול לעמוד בקלות מתחת למיטה או במזווה עד שנתיים) ודורש מינימום מרכיבים וזמן הכנה. ואת הצנצנות לא צריך לעקר!

רכיבים:

ראש כרוב בינוני;

שני קילוגרמים של עגבניות;

שלושה עד ארבעה ראשי שום;

תבלינים אהובים ועלי דפנה;

10-15 אפונה של פלפל אנגלי;

9 ליטר מים;

שלוש כוסות סוכר;

כוס מלח גס או בינוני.

שיטת בישול:

שוטפים היטב את הצנצנות בסודה, אך אין לעקר.

קוצצים את הכרוב דק.

שוטפים את העגבניות.

הכניסו את התבלינים והשום הדרושים לצנצנות, שמיר אם תרצו.

שכבו את הכרוב והעגבניות בשכבות, החל מהכרוב וכלה באותו.

מכינים את התמלחת על ידי המסת סוכר ומלח במים רותחים והרתחה במשך עשר דקות. מחלקים את המלח לשתי תבניות בערך שווה.

ממלאים את הצנצנות במלח רותח פעמיים, מוסיפים חומץ למלח בפעם השלישית, ממלאים לגמרי ואוטמים.

המחבת השנייה עם מי מלח נחוצה בדיוק למילוי הסופי השלישי, על מנת להשלים את כמות הנוזל החסרה.

כרוב כבוש עם עגבניות לחורף

ניתן להכין כרוב ועגבניות לחורף ללא חומץ. הארומה של ההכנה לא תהיה חדה, וגזר טרי ושום יהפכו את הטעם למתקתק. העיצוב המקורי של עגבניות עם שום מאפשר לך להשתמש בהן על השולחן כחטיף נפרד. כרוב כבוש לא רק יגרום לטעם הבורשט להדהים, אלא גם יהיה טוב עם שמן צמחי.

רכיבים:

זנים מאוחרים של כרוב;

עגבניות;

גזר;

שיטת בישול

קוצצים דק את הכרוב.

חותכים את הגזרים למקלות ארוכים דקים או קוצצים אותם על פומפיה מיוחדת לגזר קוריאני.

מערבבים פנימה כרוב וגזר.

לגבי עגבניות, הסר את נקודת החיבור לגבעול. מניחים שן שום בחור שנוצר, לוחצים עליה מעט, עם הקצה החד פנימה.

ממלאים את הצנצנת בשכבות, לסירוגין כרוב עם גזר ועגבניות.

יש למלא את החלק העליון של הצנצנת בכרוב.

מכינים את המלח: ממיסים שתי כפות סוכר ומלח בליטר מים רותחים.

אתה צריך לתסוס את הכרוב במשך שלושה עד ארבעה ימים, להשאיר את הצנצנת בחדר.

מכסים במכסה ניילון ומכניסים למקרר או למרתף.

כרוב עם עגבניות לחורף "סלאבי מלוח עם חזרת"

כרוב מלוח עם עגבניות לחורף לפי המתכון הקלאסי מוכן עם מטריות שמיר. אם תוסיפו לצנצנות מעט שורש חזרת במהלך התסיסה, תקבלו מנה ארומטית מהממת עם מרירות קלה. חזרת היא אחד הירקות המסורתיים למטבח הסלאבי. טעמו המריר והחריף מעניק לכרוב ולעגבניות רעננות ופריכות מיוחדת לחורף. המרכיבים מצוינים באופן שרירותי; אין צורך להקפיד על פרופורציות מסוימות.

רכיבים:

כרוב (1-2 ראשים);

עגבניות (קילוגרם אחד או שניים);

חצי שורש חזרת גדול;

חצי כוס שום (אפשר פחות או יותר);

אפונה שחורה ופלפל אנגלי;

עלה דפנה (לא חובה);

עלים של דובדבן, דומדמניות, חזרת (לא חובה);

ליטר מי שתייה נקיים;

שתי כפות גדולות של מלח בינוני או גס.

שיטת בישול:

חותכים את הכרוב לחתיכות גדולות (ארבע עד חמש), חותכים את הגבעול.

מכינים את התמלחת על ידי המסת המלח במים רותחים.

מניחים את הכרוב והעגבניות בצנצנות או בתבנית אמייל. יוצקים מי מלח חם, אך לא רותח.

מכסים את החלק העליון של המיכל בגזה ובמכסה, ומבטיחים זרימת אוויר כך שהכרוב והעגבניות לא "יחנקו". יהיה צורך להחליף את כרית הגזה מעת לעת.

קח את המחבת או הצנצנת למרתף, אל המרפסת, אל המרתף - אל הקור.

כדי שהכרוב יתסס בצורה מושלמת, אתה צריך לחכות לפחות חודש ואז להשתמש בו באופן פעיל. העובדה היא שלא ניתן לאחסן כרוב ועגבניות שתססו בצורה זו לאורך זמן. יש לצרוך אותו לפני תחילת החורף.

כרוב עם עגבניות לחורף "רפסודיה הונגרית"

בצל, עגבניות, פלפל ירוק ופפריקה כלולים תמיד במנות הונגריות מסורתיות. התברר שהחברה שלהם מצאה חן בעיני הכרוב הלבן הרוסי. המתכון לכרוב עם עגבניות לחורף "רפסודיה הונגרית" אינו מכיל מים, ולכן הטעם חד, מתוק וחמוץ.

רכיבים:

קילוגרם כרוב;

שני פלפלים גדולים;

קילוגרם עגבניות;

שני בצלים בינוניים;

חצי כוס סוכר;

כוס חומץ 9%;

אפונה שחורה ו/או פלפל אנגלי;

שתי כפות מלח בינוני או גס.

שיטת בישול:

לכבישה, אתה צריך לבחור עגבניות עסיסיות ואלסטיות עם עור עדין. שוטפים את הפירות וחותכים לפרוסות.

קוצצים דק את הכרוב וחותכים את הגבעול.

חותכים את הכומתה לרצועות.

חותכים את הבצלים לחצאי טבעות או טבעות.

מניחים את הירקות בתבנית אמייל גדולה, לוחצים עליה כבדים ומשאירים ל-12 שעות. כלחץ, אתה יכול להשתמש באבן שטופה, במחבת מים בקוטר קטן יותר, או במשקולת ברזל יצוק, להניח אותה על צלחת או קרש.

כשהירקות מוותרים על המיץ שלהם, צריך לנקז אותו, לערבב אותו עם סוכר וחומץ ולהוסיף מלח.

מחזירים את המיץ למחבת, מבשלים את תכולתו על אש נמוכה במשך 10 דקות, יוצקים לצנצנות ואוטמים.

כרוב עם עגבניות לחורף "מקורי"

לא רק כרוב לבן רגיל יכול להפוך לגיבורה של מתכון. ניתן להכין לחורף חטיף חורפי מעולה מכרובית ועגבניות. הטעם המתקתק המקורי משלים בצורה מושלמת מנות בשר וירקות.

רכיבים:

קילוגרם כרובית;

קילוגרם של עגבניות אדומות עסיסיות;

כפית סוכר;

כף וחצי חומץ 9%;

שישה גרגירי פלפל;

כפית כמון;

עלה דפנה;

שתי כפות מלח גס.

שיטת בישול:

מקלפים את העגבניות והופכים לפירה סמיך בעזרת מסננת.

חותכים את הכרוב לחתיכות ומכסים במים קרים למשך חצי שעה.

מרתיחים את הכרוב במנה חדשה של מים יחד עם עלה דפנה וזרעי קימל לא יותר מחמש דקות לאחר הרתיחה.

מתבלים את רסק העגבניות בסוכר, מלח, מבשלים חמש דקות, מוסיפים חומץ ומערבבים.

מניחים את תפרחת הכרוב המבושלת בצנצנות, מוסיפים את מיץ העגבניות המגורדות לצוואר ומניחים אותן במחבת מים רותחים לעיקור.

סטריליז צנצנות של חצי ליטר במשך עשר דקות, ליטר ו"שבע מאות" צנצנות במשך 25 ו-35 דקות, בהתאמה.

כרוב עם עגבניות לחורף "פיקנט"

רכיבים:

קילוגרם עגבניות ירוקות;

קילוגרם של כרוב צפוף;

שלושה בצלים בינוניים;

פלפל אחד או שניים;

חצי כוס סוכר;

כוס חומץ 9%.

שיטת בישול:

לגרוס את הכרוב.

חותכים עגבניות ירוקות לפרוסות דקות.

חותכים את הפלפל לחתיכות ארוכות.

מערבבים את כל הירקות בסיר, מוסיפים מלח, מוסיפים סוכר וחומץ. משאירים לשחרר מיץ.

מניחים ירקות בצנצנות. מרחו חותם על מקלות עץ המונחים לרוחב, כך שהירקות מכוסים במלח. לעקר צנצנות.

כרוב עם עגבניות לחורף "שחר החורף"

כרוב במרינדה עם סלק, עגבניות ירוקות, גזר, שום ועשבי תיבול טריים יוצא לא רק טעים ופריך מאוד, אלא גם מדהים ביופיו. מיץ סלק נותן למתאבן צבע אודם יפהפה, סלק ועגבניות מעניקים לו טעם מקורי עדין.

רכיבים:

ראש כרוב;

שני סלק קטן או אחד גדול;

שני גזרים בינוניים;

ראש שום;

קילוגרם עגבניות ירוקות;

מלח סלעים גס;

חצי כוס חומץ שולחני.

שיטת בישול:

חותכים את הכרוב לארבעה חלקים, חותכים את הגבעול. קוצצים לחתיכות די גדולות.

מניחים את הכרוב בקערה רחבה, מפזרים מלח לפי הטעם ומפעילים לחץ מעל. משאירים לחצי שעה.

לאחר חצי שעה, מועכים מעט את הכרוב עם הידיים ומכניסים אותו שוב למשקל למשך 20 דקות.

מגררים את הסלק והגזר על מסלול בינוני או גס.

קוצצים את הירוקים.

מניחים סלק, גזר וירקות בקערה עם כרוב, מערבבים, מועכים מעט ומשאירים שוב בלחץ למשך שעה.

חותכים את העגבניות לפרוסות.

מניחים בצנצנת בשכבות פרוסות עגבניות, שום, ירקות, לוחצים קלות כדי לדחוס אותן.

שופכים את יתרת התמלחת מהאגן לצנצנות, יוצקים תמלחת קרה על הכרוב (שתי כפות מלח לליטר מים), יוצקים שלוש כפות חומץ 9% מתחת למכסה.

אוטמים, שמים במקום חשוך ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך יומיים.

כרוב עם עגבניות לחורף - טריקים וטיפים שימושיים

כדי להתסיס כרוב עם עגבניות לחורף, אתה צריך לבחור ראשים קשים של זנים מאוחרים. מזלגות רופפים אינם מתאימים לכבישה: הכרוב יהיה רך מדי.

עדיף להמליח כרוב ועגבניות במלח סלעים גס לחורף. מלח יוד יקלקל את ההמלחה: הוא יהפוך את הכרוב לרך, "מבושל". כמות המלח הסטנדרטית להכנת מי מלח היא כף לליטר נוזל. אם הכרוב מומלח יבש, כלומר ללא מי מלח, באמצעות מיץ ירקות, אז יש להגדיל את כמות המלח.

חזרת וגזר הופכים את הכרוב לפריך. אם אתה יכול לסרב לשורש המר, אז גזר הוא חובה. אם קוצצים אותו דק מאוד, הכרוב ישמור על צבעו הלבן.

יחד עם עגבניות, ניתן לכבוש כרוב עם תפוחים, לינגונברי, חמוציות ושזיפים. הם נותנים חמיצות פיקנטית.

את העלים הגדולים העליונים שלא נכנסים לכבישה אין צורך לזרוק. הם צריכים להיות מונחים על תחתית סיר או צנצנת לכבישה, ולאחר מכן על גבי הכרוב.

שלום מארחות יקרות! שימור העגבניות לחורף נמשך. המתכונים המתוארים בכתבה הם כאלה שאני מכינה בעצמי משנה לשנה. כלומר, מוכח, טעים, והכי חשוב פשוט, ללא עיקור, אספירין, במיץ משלו ללא חומץ.

עגבניות עם כרוב

1. עגבניות.
2. כרוב.
3. מלח.
4. סוכר.
5. שום (אפשר בלעדיו).
6. אֲפוּנָה רֵיחָנִית.
7. חזרת (אם יש).
8. תמצית חומץ.

התקדמות

• רצוי להכין את הצנצנות מראש. שוטפים כרגיל (עם סודה לשתייה, חומר ניקוי), שוטפים היטב, הופכים הפוך לניקוז.
• בינתיים מכינים ירקות להנחתם בכלי זכוכית.
• מיינו את הפירות, שטפו אותם, השאירו לייבוש. בזמן שהם מתייבשים, אנחנו עובדים על מרכיבים אחרים.
• אני בוחר בזני כרוב בינוניים. זה לא רך ולא קשה, בדיוק מה שאתה צריך. באופן כללי, כל מה שיש לך יעשה. את הירק הנבחר יש לקצוץ ולהניח בתחתית, כשלושה סנטימטרים.

• מוסיפים שום, אפונה מתוקה. אם יש לכם שורש חזרת (אני שמה רק עלי חזרת במלפפונים).
• הכנסתי אותו לבקבוק זכוכית בצורה רופפת, מבלי למלא אותו. כך שהפירות יהיו שלמים ללא דפורמציה.

מרינדה ל-1 ליטר

1. סוכר 3 כפות. ל. עם חלק עליון (כמה זמן זה מחזיק).
2. מלח 1 כף. ל. עם פקעת קטנה.

יש 2 אפשרויות למילוי במרינדה. כלומר: יחיד וכפול. תאמין לי, זה תלוי באומץ ובניסיון. זכרו שלכל עקרות הבית יש הרגלים ואינטואיציה משלהם.

מזגתי את זה לשני הכיוונים. הם עומדים שקופים עד שאנחנו אוכלים אותם. אבל עצה שלי! אם אינכם בטוחים, גלגלו צנצנת אחת כדי לנסות. אבל בשנה הבאה, אל תהסס להשתמש בשיטה שכבר מוכחת. מתוארת הטכניקה, איך וכמה פעמים למלא.

שלב סופי. הוסף חומץ 1 כף 70% לכל צנצנת 3 ליטר. מגלגלים, עוטפים בצד או הפוך. אם אתה מניח את הפירות בצורה רופפת, סרטים לבנים דקים עולים בקלות למעלה. אז תקבלו מראה קסום ומושלג של שימורים של עגבניות וכרוב.

הניסוי נכשל

החלטתי להתנסות עם עגבניות וכרוב, לשים מלח וסוכר בכלי ללא רתיחה. הניסוי היה כישלון; לאחר הקירור הוא נעשה מעונן, אבל המכסה עדיין שלם (תוך שלושה ימים הוא בהחלט היה נופל). בידיעה שהוא יתפח ובהחלט ישבר, לא חיכיתי לרגע העצוב ופתחתי אותו לכולם לאכול לצהריים.

הירקות עדיין מתוקים, רק עבר יום, הטעם מדהים, אני לא יכול לתאר את זה, אתה רק צריך לנסות את זה, הכרוב פריך, המרינדה הייתה שימושית לאוקרושקה. אז הכל היה טעים מאוד, זה היה הצלחה גדולה.

אגב, השיטה הזו הצדיקה את עצמה במתכון אחר

עגבניות בעגבנייה

אני מאוד אוהב עגבניות ברוטב עגבניות ללא חומץ. קל מאוד לגלגל לפי המתכון שלי. מכינים את המילוי מפירות בשלים.

אני משתמשת במיקסר, בדיוק כמו שקניתי, שכחתי את מטחנת הבשר, יש לי אותה לכל מקרי הפיתול, גם פומפיה מתאימה.

כדי שהמיץ יעבור בקלות לתחתית בין הירקות, כמו מים, צריך לסנן אותו במסננת, קל יותר לטחון את התערובת הסמיכה בבלנדר (גם העצמות יצטמצמו). אפשר להשאיר את זה כמו שהוא, ואז לשים פחות ירקות בצנצנת, לנער מעט בזמן המזיגה. הקדמתי את עצמי, בואו נמשיך.

מערבבים את הנוזל הכתוש עם שאר המיץ ומניחים את המחבת על האש. מבשלים לפחות 40 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, אחרת הוא יישרף, במיוחד אם הוא סמיך.

בזמן שהוא מתבשל, שמים מים רגילים על האש ומתחילים את שלב מילוי המיכל בעגבניות נקיות כבר. אני אוהב שום, אני תמיד מוסיפה אותו, אפשר להוסיף שורש חזרת, זה יהיה יותר ריחני. יוצקים מים רותחים על הפירות עד למעלה ומכסים במכסה להתחממות למשך 5 דקות. ניקוז, אין צורך.

לתוך עגבנייה רותחת במשך 5 דקות. עד שמוכן, מוסיפים מלח וסוכר (1 עד 2 או 1 עד 3), טועמים כדי לראות מה אתם אוהבים (מתוק-מלוח). אנחנו זורקים לתוכו עלה דפנה ופלפל אנגלי בשביל הטעם, ואז מוציאים אותו. יוצקים את העגבנייה המוגמרת (40 דקות) לצנצנות ומגלגלים, עוטפים ל-24 שעות. זכרו, אין צורך בחומץ, העגבניות מוחמצות במיץ משלהן.

עם ענבים

עשיתי את זה כמבחן. חופן ענבים ללא ענפים, נזרק מלמעלה. הם הופצו בכל הבקבוק כמו פנינים, וזה יצא יפה. שפכתי עליו מים רותחים ושפכתי עליו מרינדה. בחורף אני אקבע מה קרה. הוסיפו שום ופלפל אנגלי.

סיכום

את המתכונים שלי לשימורי עגבניות לחורף אפשר לספור על יד אחת, אבל אספתי אותם, שיכללתי, בדקתי משנה לשנה, וההערכה ניתנה על ידי מי שאכל. ואתן, גבירותיי יקרות, תצטרכו לקבל את המילה שלי, כולם אוהבים את זה.

במטבח כל עקרת בית היא מכשפת, היא מוסיפה שילוב של מרכיבים שונים (גזר, דומדמניות, קישואים, פלפלים) והתוצאה היא יצירות מופת במגוון טעמים. צור, הכל בידיים שלך.

עכשיו קל לי יותר לשתף את החוויה שלי, זה יהיה לך במרחק הליכה, אז סמן את הבלוג.

אני אסובב אותו ואוסיף קצת ירקות קצוצים עם חרדל. וגם, מתכון לירקות מתוקים עם חומץ ללא עיקור ואספירין כבר תואר.

האזינו למה עוסק הלהיט הפופולרי "טום ווקר - השאר אור דולק".

הבן שלי מתרגם כמעט מילה במילה, זה לא אני, אלא המעריצים שלו שמדברים.

שמרו על בריאותכם ותאהבו את יקיריכם!