מכינים מרמלדת תפוחים ביתית. הכנת מרמלדת תפוחים ביתית. מרמלדת תפוחים בבית - טריקים לבישול וטיפים שימושיים

כבר נגמרו לכם התפוחים? לא יודעים איפה לשים את קצף העיסה והמיץ? אז המתכונים האלה בשבילך.

מרמלדה היא ריבה מעובה שמכילה בנוסף לפירות סוכר וחומר מסמיך - פקטין או אגר-אגר. פסטילה היא בעצם ריבה, אבל מיובשת בצורה של שכבה.

במתכון הזה יש לי מרמלדה ומרשמלו אמיתיים, אבל בלי סוכר - אני משתמשת בממתיק Fitparad מס' 1 (על בסיס אריטריטול) וללא חומר מסמיך - תפוחים עצמם מכילים הרבה פקטין.

אני מכינה מרמלדה ומרשמלו אך ורק מקצף תפוחים. וגבינת תפוחים עשויה מעיסה.

האם אי פעם עשית? אז אתה יודע שכאשר מחלצים מיץ, נוצר הרבה קצף. הכמות שלו תלויה במגוון ובבשלות התפוחים – ככל שהם רופפים יותר (ובשלים יותר, כך יותר קצף). אם הקצף הזה נשאר במיץ, אז במהלך העיקור הוא יתכרבל ויוצר קריש חסר טעם. הָהֵן. יש לזרוק אותו או להסיר אותו ולגלגל בנפרד לצנצנות, למשל, להאכלת תינוקות. זה דורש הרבה, הרבה צנצנות, ומניסיוני שלי השתכנעתי שאם אין ילדים שאוהבים פירה, חצי מזה מתבזבז...

אבל רסק תפוחים מכיל כמות גדולה של פקטין. כזכור, כתבתי על סיבים תזונתיים במאמר. 100 גרם תפוחים מכילים כ-0.9-1.7 גרם פקטין; במהלך ייצור המיץ החלוקה לא מתרחשת באופן שווה - במיץ נשארת חלק זעיר של סיבים תזונתיים (לא יותר מ-0.2 גרם, ובמיץ בחנות אין בכלל. ). רוב הפקטין נשאר במחית, חלק קטן יותר בעוגה. סיבים, להיפך, הם רובם בעוגה, פחות במחית. הָהֵן. סוגים שונים של סיבים תזונתיים מאפשרים להכין שני מוצרים שונים לחלוטין בטכנולוגיות שונות. אבל שניהם מאוד טעימים ובריאים.

באופן מסורתי, מרשמלו ומרמלדה ברוס' נוצרו מאנטונובקה, אני מכינה מרמלדה מכל זן - ממלבה, מילוי ורדים, פסים אניס, סטרייפלינג, מה שבשיל.

מוצרים

  • רסק תפוחים
  • עיסת תפוחים
  • ממתיק Fitparad מס' 1 - לפי הטעם
  • קינמון - לפי הטעם

איך מכינים גבינת תפוחים

ראשית אני מכין את המיץ. אני חותך את התפוחים שלי (חמוץ מתוק) לחצאים או לרבעים, מסיר את הליבה ואת כל הכתמים. אני לא מסיר את הקליפה. אני מעביר את התפוחים במסחטה (יש לי פיליפס HR1863) ומקבל מיץ ועיסה. המיץ נשפך לכוס ויוצר ראש קצף. אני מנקז את המיץ המשוקע ויוצק את הקצף למסננת על שתי שכבות גזה. המיץ ממשיך להיפרד מהקצף. אני מוציא את העיסה ושם אותה בקערה נפרדת. אני מרחיק שוב את המיץ ויוצק שוב את הקצף למסננת עד שהוא מתמלא לגמרי בקצף. עכשיו תשומת לב! אני קושר את הגזה לתוך שקית (פינות הפוכות) ותולה אותה על המחבת (כמו שמכינים גבינת קוטג' ביתית). תוך מספר שעות המיץ יתנקז ובגזה יישאר פירה סמיך.

בזמן שהמיץ מתנקז, אתה יכול להתחיל להכין עיסת. בהתאם למגוון התפוחים ולמקצועיות המסחטה, לעיסה המתקבלת יש תכולת לחות שונה.

הכנסתי עיסת תפוחים, בגודל של כ-500-600 גרם, לתוך קערת זכוכית (תבנית אפייה). במקביל, אני מסיר את חתיכות הקליפה הגדולות ביותר. המסחטה שלי מייצרת עיסת דקה מאוד, אבל לפעמים אני נתקלת בחלקים גדולים של קליפה - אני מוציאה אותם. אם העוגה אחרי המסחטה מאוד מאוד יבשה (גם זה קורה), אז צריך להוסיף מים, בערך 100 גרם לכל 400-500 גרם עוגה.

אני מדליק את המיקרוגל ל-20 דקות בעוצמה מלאה - שלי הוא 900 וואט. לאחר 20 דקות אני מערבב עם כף ומשאיר לעוד 10 דקות בעוצמה מלאה. ואז אני מסתכל על מצב המסה. אם העוגה הייתה רטובה מדי בהתחלה, ייתכן שיהיה עליך לעשות שלושה מחזורים של 20 דקות כל אחד. אם זה קצת יבש, רק 30 דקות של בישול מספיקות.

חשוב מאוד! עוצמת המיקרוגל ומשך הבישול תלויים בנפח חומרי הגלם. אם אתה שם חלק קטן, למשל 200-250 גרם, אז יש להפחית את ההספק, להגדיר אותו ל-450-600 W בקירוב, או להפחית את הזמן ל-10 דקות, אחרת המסה תתייבש במהירות.

ההנחיה העיקרית היא הפחתת נפח העוגה ותכולת הלחות שלה. באופן אידיאלי, התוצאה צריכה להיות מסה כמו פלסטלינה רכה. אבל אתה צריך לטעום את זה - אם המסה ירדה, נעשה יבש יותר, אבל אתה יכול להרגיש את השברים הקשים של העוגה, אתה צריך להוסיף מים ולהכניס שוב למיקרוגל. הָהֵן. את חלקיקי הקליפה אסור להרגיש כלל.

אבל זה לא הכל! בשלב הזה אני מוסיפה קינמון וממתיק לפי הטעם, אגב, אין צורך להמתיק! אני לש את הכל עם מזלג (אי אפשר לערבב את הפלסטלינה עם כפית). ועכשיו אני מכניס את כל המסה לתבנית סיליקון מלבנית, אין צורך לשמן אותה. מרסקים בזהירות את תערובת התפוחים על כל הצורה בעזרת כף. אני קומפקטי ומפלס. הכנסתי אותו שוב למיקרוגל למשך 10-15 דקות בהספק בינוני (300-450 W). הזמן משוער.

אני פותחת אותו מדי פעם ובודקת שהשוליים של תערובת התפוחים בתבנית לא יבשים (האמצע תמיד מתבשל גרוע יותר מהשוליים). אם אתם רואים שפינות התבנית מתייבשות יותר מדי, הוציאו אותן מיד!

התוצאה הייתה בלוק תפוח אמיתי. הנפח הראשוני של עוגת חומר הגלם אמור לרדת בכמחצית. אני חוזר, העוגה מכילה מעט פקטין והרבה סיבים, כך שהמסה המתקבלת עשויה להתברר כפירורית, זה נורמלי. למרות שבזמן הזה הקליפה, כמובן, כבר תתרכך. כעת יש להפעיל לחץ על כל המסה של המבנה. לשם כך, אני מניח את תבנית הסיליקון בכלי פלסטיק, מכסה אותה במכסה פלסטיק בגודל מתאים (ניתן לחתוך מקופסת מזון כלשהי) ומניח מעליו כמה צלחות משקולות (15 ק"ג בתמונה).

לאחר 3-4 שעות (אפשר לחכות יותר) גבינת התפוחים מוכנה.

תן לי להסביר למה אתה לא יכול להכין את העיסה מיד בצורת סיליקון: זה לא נוח לערבב. אני מערבב עם מזלג, או יותר נכון לש, ומזלג יכול לשרוט תבנית סיליקון, אבל לא זכוכית.

למה אתה לא יכול בלי תבנית סיליקון - אם אתה מרסק את מסת התפוחים במיכל זכוכית, אז זה יידבק ולא תוכל לשלוף אותו. במיוחד אחרי העיתונות. אם לא תכניסו אותו ללחץ, לא תקבלו מסת גבינה - היא לא תהיה צפופה מספיק.

אגב, גבינת תפוחים היא מאכל נפוץ למדי במדינות אירופה. אם אתם רוצים להוסיף תחכום למתכון הזה, הוסיפו לתערובת התפוחים פיסטוקים קצוצים או אגוזי לוז או פירות יער מיובשים. פיסטוקים פשוט מדהימים!

איך מכינים מרמלדת תפוחים ופסטיליה

כעת נעבור לחלק השני של תפוחי מרלזון. מרמלדה או פסטיל ממחית. ההבדל הוא אדיר! מהעוגה נקבל מקלות מתוקים צפופים, יבשים למדי; אם מייבשים אותם יותר מדי, הטעם מזכיר תפוחים מיובשים, אבל רך יותר. לרסק תפוחים יש תכולת פקטין גבוהה אך תכולת לחות גבוהה. לכן, לוקח יותר זמן לבשל. המסה של 500 גרם שלי מבושלת בשלושה מחזורים של 20 דקות בעוצמת מיקרוגל מלאה. עם זאת, אתה יכול להפריע לבישול. ממשיכים בערב או אפילו למחרת - לא נורא, פשוט מכסים את הקערה במגבת.

אז, אני שמה את הפירה בתבנית זכוכית ומפעילה את המיקרוגל.

המחזור הראשון הוא 20 דקות, מערבבים עם כף.

בפעם השנייה הדלקתי אותו ל-20 דקות, ערבבתי פעמיים (אחרי 10 דקות). הוספת סוכר וקינמון לפי הטעם. בזמן הזה, מסת הפירה ירדה לחצי והמחית הסמיכה.

אני מדליק אותו בפעם השלישית למשך 20 דקות. אני מערבב כל 5-7 דקות. המסה לא אמורה להתייבש באזורים מסוימים (במיוחד בשולי התבנית) בשום פנים ואופן.

חשוב מאוד להתבונן. המיקרוגל מתבשל במהירות, אך אינו משפיע באופן שווה על המסה הכוללת. אז אני יושב ליד הכף ומקפיד שהמחית שלי יתייבש בצורה אחידה. התוצאה היא גוש בורדו כהה דביק מאוד. כמו פלסטלינה רכה מאוד. אתה יכול להרתיח את המחזור האחרון לא בעוצמה מלאה, אלא ב-600-450 W. אם יש לך מעט פירה, אז אתה צריך להפחית את הזמן או להפחית את כוחו של המיקרוגל, אחרת הקצוות יישרפו או המסה תתייבש.

את מסת המרמלדה אני מעביר בעזרת כף לתבנית סיליקון, לוחץ היטב למטה. ובפעם האחרונה במיקרוגל 5 דקות.

ניתן לראות מהתמונה את ההבדל בין עיסת המרמלדה לבין גבינת תפוחים - היא פלסטית, במרקם אחיד, דביקה.

הוא יורד בערך פי שלושה מהנפח המקורי שלו. נתתי לזה להתקרר ישר בתבנית. אני מנער אותו על הלוח ואז רואה כמה הוא רטוב. במידת הצורך, ניתן לייבש אותו על הרדיאטור (מכוסה במגבת). אבל עכשיו הסוללות עדיין לא נדלקו, אז אם היא לא מעט יבשה, אני שמה את המרמלדה על קלף, מכסה אותה בגזה נקייה ושמתי אותה בקומת הביניים במטבח. חם במטבח שלי והמרמלדה מבשילה תוך יום או יומיים.

את השכבות המוגמרות של מרשמלו תפוחים אפשר לחתוך לחתיכות בגודל 1.5-2 ס"מ, לגלגל בסוכר וזו תהיה מרמלדה אמיתית.

בנוסף לתפוחים, אפשר להכין ריבה משזיפים ודלעות – הם מכילים גם הרבה פקטין. השילוב של רסק תפוחים ושזיפים טעים מאוד. ניתן להכין מאגסים.

גבינת תפוחים עבה ויבשה אפשר לגלגל בקקאו, אבקת סוכר או שניהם. אם תרצו, תוכלו להשתמש בו לפונדו - לטבול אותו בשוקולד מומס (אם אתם בדיאטה, אפשר לטבול אותו בשוקולד מריר).

אבל ריבה פותחת אפשרויות נוספות: אי אפשר לפזר עליה אבקת סוכר, מכיוון שהיא די רטובה והאבקה תיהיה רטובה. אפשר רק בסוכר, פרג, שומשום, אגוזים טחונים, פירורי עוגיות מרוסקים, פתיתי קוקוס. בתמונה הוא עדיין בקמח קקאו ושומשום.

המרמלדה מתבררת כטעימה מאוד אם מוסיפים לה זרעים קלויים או אגוזים בשלב האחרון של הרתיחה, לפני יצירת הבר.

צריך לאחסן ריבה וגבינה במקום קריר, רצוי במקרר (שמרתי בצורה מושלמת עד חודשיים). לא כדאי לעטוף אותם בניילון או בשקית. עדיף לעטוף בנייר קלף ולהניח בשקית נייר עבה או בכלי אחסון. באופן אידיאלי, כדאי לאחסן אותו בצנצנות קרטון, כמו אלו המשמשות לצ'יפס פרינגלס או תה צמחים בבי.

הערך התזונתי של מרמלדת תפוחים וגבינה תלוי אם מוסיפים מוצרים אחרים: סוכר, אגוזים, זרעים. ועל מידת הרתיחה של מסת התפוחים. לא משנה כמה אני מכין גבינה ומרמלדה, מסת הגבינה יורדת עד פי 2 מהנפח המקורי שלה, ומסת המרמלדה רותחת כמעט שלוש פעמים (2.7-3).

ערך תזונתי של מוצרים:

מוצרים, 100 גרם סנאים שומנים פחמימות קק"ל מזון סיבים
רסק תפוחים 0,25 0,17 9 39,4 6,2
עיסת תפוחים 0,5 0,18 9,2 41,3 6,5
מרמלדת תפוחים עשויה מחית 0,6 0,4 18,4 98,5 15,5
גבינת אבקת תפוחים 1 0,4 18,4 82,6 13

כך יוצא הקינוח, בהשוואה למרמלדה או מרשמלו סוכר שנרכשו בחנות, תכולת הקלוריות קטנה בערך פי 3-3.5 ותכולת הפחמימות קטנה פי 4-4.5. לעיון: ריבה מהחנות מכילה כמעט 80 גרם פחמימות ובעלת תכולת קלוריות של 320 קק"ל. ועדיין, לעתים קרובות אתה יכול לשמוע את המשפט: "מרמלדה זה בריא, הוא מכיל פקטין." אז, פקטין בריבה הוא רק 1.2 גרם לכל 100 גרם של מוצר - זוהי כמות זעירה, 4.5-4.8% מהדרישה היומית.

ועכשיו נשאלת השאלה: האם אפשר להכין מרשמלו או מרמלדה מתפוחים שלמים, בלי להכין מיץ? ובכן, כמובן שאתה יכול. כאן כל עקרת בית בוחרת מה שנוח יותר: אפשר לחתוך את התפוחים לפרוסות ולבשל אותם בסיר (ללא מים על אש נמוכה), סיר לחץ, מיקרוגל או סיר איטי (מצב תבשיל). לאחר מכן לשפשף דרך מסננת או בלנדר ולייבש. התוצאה תהיה פסטיל או מרמלדה בטעם מעולה. אבל ההרכב הכימי יהיה שונה במקצת, עם תכולת פחמימות גבוהה יותר ופחות סיבים תזונתיים ל-100 גרם של המוצר הסופי.

מרמלדת תפוחים היא פינוק טעים שאהוב על ילדים ומבוגרים רבים כאחד. יש מספר רב של טעמים של הקינוח הזה, וכל אחד יכול למצוא משהו בלתי נשכח ומקורי עבור עצמו. מלבד העובדה שרובת תפוחים קונים בדרך כלל בחנות, אתה יכול להכין אותה בעצמך בבית.

מתכון פשוט לריבת תפוחים

המרמלדה המוכנה באופן הרמוני משלבת בהרמוניה את פשטות הטכנולוגיה הקולינרית וקרבה מרבית למתכונים שלפיהם מעובדים לתוכה פירות ופירות יער במשך מאות שנים.

המוצר מעורר התיאבון יכול להיות מעדן בפני עצמו או מילוי לפשטידות חמאה או מילוי לבצק מאפינס.

רכיבים:

  • 1.3 ק"ג תפוחים;
  • 750 גר'. סהרה.

הכנה מפורטת

  1. חותכים את החלק העליון ואת הליבות של תפוחים שטופים, אך שומרים על ה"תחתית" של הפרי שלם. מכסים אותם בחתיכות החתוכים ומניחים על תבנית אפייה.
  2. מכניסים את התפוחים לתנור ואופים 45 דקות בחום של 150 מעלות.
  3. לטהר את הפירות הרכים ולהניח בסיר על הכיריים.
  4. מוסיפים להם סוכר, ומערבבים מדי פעם, מבשלים עד להסמכה (הסמיכות הרצויה מושגת כשהמסה לא זורמת, אלא נופלת מהכף).
  5. מרפדים תבנית בנייר אפייה, יוצקים עליו את התערובת החמה ומחליקים מיד לשכבה של 2 ס"מ.
  6. מכניסים את המרמלדה לתנור שחומם מראש ל-90 מעלות למשך שעתיים.
  7. לאחר זמן זה, השאר אותו להתקרר מאחורי הדלת פתוחה.
  8. מכסים את המתוק בקושי חמים בנייר חדש והופכים אותו בזהירות, זורקים את הקלף התחתון וחוזרים על ייבוש המרמלדה.
  9. לאחר פרק הזמן שצוין, הנח את המוצר בחדר למשך 24 שעות.
  10. חותכים את צלחת המרמלדה לחתיכות ומאחסנים במקרר.

לבחירה במעבה זה יש יתרון משמעותי אחד - מרמלדה כזו לא תסבול (לא תימס) כשהטמפרטורה תעלה. לכן ניתן להמליץ ​​למקרים בהם מתוכננת ריבה לשמש כשכבה לעוגות.

רכיבים:

  • 1 ק"ג תפוחים;
  • 1 תפוז;
  • 600 גר'. סהרה;
  • 160 מ"ל מים.

הכנה מפורטת

  1. חותכים את התפוחים לשניים, מגלגלים אותם ומכניסים לתנור ל-40 דקות באפייה ב-160 מעלות.
  2. בעזרת פומפיה דקה מסירים מהתפוז את הגרידה, השכבה החיצונית הבהירה של התפוז. אל תופסים את השכבה הלבנה של הקרום - אחרת המרמלדה תישאר בטעם מר.
  3. טוחנים את הפירות החמים המוגמרים באמצעות בלנדר או מסננת.
  4. יוצקים מים קרים על האגר-אגר ומניחים ל-20 דקות.
  5. מניחים את רסק התפוחים בסיר על הכיריים, מוסיפים סוכר וגרידה. מערבבים לעתים קרובות, מבשלים במשך 15 דקות.
  6. מביאים את התערובת לרתיחה ומוסיפים לה אגר-אגר, מערבבים הכל היטב ומסירים את התבשיל מהאש.
  7. מעבירים את המרמלדה לתבניות ומשאירים עד להתיקשות מלאה.

באמצעות מתכון זה כבסיס, ניתן להשיג מרמלדת פחזניות בצבעים וטעמים שונים. העיקר לא לשים שום ריבה עם ג'לטין במקפיא. לאחריו, עקב שינויי טמפרטורה, הוא עלול לדלוף.

רכיבים:

  • 1 ק"ג תפוחים;
  • 600 גר'. סהרה;
  • 40 גר'. ג'לטין;
  • מים.

הכנה מפורטת

  1. מקלפים את התפוחים, חותכים את הליבות, חותכים את העיסה לחתיכות קטנות.
  2. יוצקים 400 מ"ל מים על הקליפה, מניחים על הכיריים, מביאים לרתיחה ומבשלים 15 דקות. יוצקים את המרק לכוס, משאירים מעט בתחתית.
  3. מניחים את עיסת הפירות בסיר ומבשלים על אש בינונית עד לריכוך. טוחנים בבלנדר או דרך מסננת.
  4. מחזירים את המחית לכיריים, מוסיפים סוכר ומערבבים מבשלים 30 דקות.
  5. מערבבים ג'לטין עם 100 מ"ל מרק תפוחים צונן ומניחים לתפיחה.
  6. מחממים את הג'לטין באמבט מים או במיקרוגל, מאחדים עם המחית, מערבבים היטב את התערובת, מניחים את המרמלדה בתבניות מעוצבות ומכניסים למקרר עד שהן מתקשות.

המתיקות הזו ללא סוכר יכולה להיות לא פחות מעוררת תיאבון מאשר איתה, אבל יחד עם זאת יש לה הרבה תכונות שימושיות. לדוגמה, מרמלדה כזו היא פחות קלורית, היא לא כל כך מסוכנת לדמות ולא מעלה כל כך את רמות הגלוקוז בדם.

רכיבים:

  • 1 ק"ג תפוחים;
  • 60 גר'. ג'לטין;
  • 250 גר'. משמשים מיובשים;
  • 150 גר'. דבש

הכנה מפורטת

  1. יוצקים מים רותחים על המשמשים המיובשים למשך 4 דקות, ואז מייבשים וקוצצים דק בסכין.
  2. מסירים את הליבה מהתפוחים, עוטפים את הפירות בנייר כסף ומכניסים לתנור ל-30 דקות, אופים ב-170 מעלות.
  3. מדללים את הג'לטין במים לפי ההוראות שעל האריזה.
  4. טוחנים את התפוחים למחית במסננת או באמצעות בלנדר.
  5. מניחים את המחית בסיר על הכיריים, מוסיפים דבש, משמשים מיובשים, מערבבים ומבשלים על אש קטנה 10 דקות.
  6. מחממים את הג'לטין באמבט מים, מוסיפים אותו לתערובת התפוחים, מערבבים, או אפילו יותר טוב, מקציפים ומסירים מהאש.
  7. מחלקים בזהירות את המרמלדה לתוך התבניות ומכניסים אותן למקרר להתקשות.

בואו נסתכל על דרך פשוטה להכין מרמלדה.

רכיבים:

  • סוכר 2 כוסות;
  • גרידת לימון;
  • מים 1 כוס;
  • ג'לטין 1 שקית;
  • חצי כוס מיץ תפוחים.

הכנה מפורטת

  1. יוצקים את הג'לטין לצלחת ויוצקים פנימה את המיץ.
  2. לוקחים לימון ומגררים את הגרידה.
  3. יוצקים סוכר לסיר ומוסיפים מים, לשים על האש. יש לערבב את המים עד להמסה מלאה של הסוכר. לאחר שהסוכר נמס, מסירים את המחבת ומוסיפים לה ג'לטין. יש לערבב היטב את המסה המתקבלת, אחרת עלולים להופיע גושים.
  4. הוסף גרידה. יוצקים את התערובת שהתקבלה לתבניות; מגשי קוביות קרח מושלמים. אם הם לא זמינים, אתה יכול להשתמש במנות אחרות. מניחים את התבניות עם המרמלדה במקרר.
  5. כבר למחרת המרמלדה תהיה מוכנה.
  6. אנחנו מוציאים את המרמלדה מהתבניות, אם השתמשתם בתבנית גדולה, אפשר לחתוך את המרמלדה לריבועים קטנים.
  7. התנסו עם מיצים וקבלו טעמים חדשים. ריבה תוצרת בית היא לא רק טעימה, אלא גם בריאה. אתה יכול להכין ריבה עם הילד שלך; הוא לא יוכל לסרב לבידור כזה.

מרמלדת תפוחים בסיר איטי

מרמלדה שהוכנה במכשיר המטבח האוניברסלי הזה אינה נחותה בשום אופן בטעמה ממתכונים עתירי עבודה, ומחליפה לחלוטין מחבת על הכיריים.

רכיבים:

  • 1 ק"ג תפוחים;
  • 1 כפית. קינמון טחון;
  • קורט ונילין.
  • 600 גר'. סהרה.

הכנה מפורטת:

  1. מסירים את הקליפות מהתפוחים, חותכים את הליבות וחותכים את העיסה לחתיכות קטנות.
  2. מניחים את התפוחים בקערת המכשיר, סוגרים את המכסה ומפעילים את מצב "אפייה" למשך 50 דקות;
  3. טוחנים את התפוחים בעזרת בלנדר.
  4. מחזירים את הפירות לסיר האיטי ומוסיפים סוכר, קינמון ווניל.
  5. התחל "לאפות" שוב, כעת למשך 40 דקות. אין לסגור את המכסה ולערבב את התערובת מדי פעם כל הזמן הזה.
  6. מעבירים את המרמלדה החמה לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, מורחים לשכבה של 1.5 ס"מ ומניחים להתקשות בטמפרטורת החדר.

סודות של מרמלדת תפוחים

  • הקפאה לקויה היא אחת הבעיות הנפוצות ביותר איתם מתמודדים טבחים המבצעים את הכנת המתיקות התפוחים הזו. יכולות להיות לכך שתי סיבות.
  • מרמלדה אינה מכילה מספיק חומרים ג'לים (פקטין, אגר-אגר, ג'לטין).
  • או שמסת התפוחים לא הרתחה מספיק. יתרה מכך, יש לחשב את דרגת הרתיחה לא לפי זמן, אלא לפי עיבוי הפירה.
  • מומלץ להשתמש בכלים בעלי דופן עבה לבישול מרמלדה כדי להפחית את הסיכון לשריפה.
  • חומצת לימון (או מיץ לימון טרי המחליף אותה) מתווספת לריבה לשתי מטרות. להארכת חיי המדף שלו ולהעשרת טעמו.
  • הרבה פעמים גם מגלים שהסוכר שבו התגלגלה המרמלדה נמס. זה קורה בדרך כלל לאחר שהוא מתקשה במקרר.
  • אם המתכון מאפשר, המרמלדה צריכה להתקשות בטמפרטורת החדר או בתנור לפני ציפוי בסוכר מגורען.
  • אגב, אפשר לכסות את המעדן גם בשברי שוקולד או קוקוס, אגוזים כתושים, או תערובת של אבקת סוכר ואבקת קקאו.
  • ראוי לציין שרמלדה עם כמות גדולה של סוכר יכולה להפוך לסוכרה במהלך אחסון לטווח ארוך. אבל זה בא לידי ביטוי רק במרקם שלו, ולא באכילה שלו בכלל.
  • ריבה ביתית עם פקטין וללא חומרי ג'ל יכולה להישמר בטמפרטורת החדר (אך רצוי קריר) עד חודשיים, בתנאי שמאוחסנת במקום יבש, בצורה מיטבית בכלי זכוכית או קרמיקה עם מכסה הדוק.

ריבת תפוחים מאוד קלה להכנה בבית, אבל קשה להניח אותה בחורף כשפותחים את המיכל שבו מאוחסן הקינוח התפוח הטבעי והטעים הזה.

מתכון ביתי למרמלדת תפוחים בסתיו כרוך בשימוש באנטונובקה. יש לנקות אותו מעור מחוספס וזרעים, ולאחר מכן לחתוך אותו לחתיכות.

מניחים את התפוחים בסיר ומוסיפים סוכר. קח 550 גרם לכל ק"ג פרי.

המתן עד שחתיכות התפוחים משחררות את המיץ שלהן, ואז שולחים את המחבת לאש.

מביאים את מסת התפוחים לרתיחה נמוכה ומבשלים עד לצמצום הנפח. בעת הבישול יש לערבב תפוחים בכף עץ כדי למנוע מהם להישרף.

לפני אחסון ריבה, יש צורך לבדוק את מידת הג'לציה. איך עושים את זה: מורחים כמות קטנה של רסק תפוחים על צלוחית ומעבירים עליה כף. אם העקבה נשארת במקומה, כלומר. הקצוות שלו לא ייסגרו, ניתן לאטום את המרמלדה בצנצנות מאודות או בכלים אחרים.

עדיף לאחסן מרמלדת תפוחים ביתית לא מתחת למכסה שימור, אלא מתחת לנייר. ניתן לכסות את המיכל בצלופן ספוג בוודקה או בנייר אפייה. רצוי לקשור את המכסה המאולתר בחוט מלמעלה.

כפי שאתה יכול לראות, הכנת מרמלדת תפוחים בבית היא פשוטה מאוד. אם אתה אוהב ריבה טבעית, עכשיו אתה תמיד יכול להכין אותה בעצמך.

אחד מפינוקי החורף האהובים עלינו הוא מרמלדת תפוחים תוצרת בית. להכין את זה בבית זה בכלל לא קשה. אתה יכול אפילו לעשות את זה הרבה יותר טוב מאשר לקנות בחנות, במיוחד כי זה יהיה ללא צבעים ותוספים נוראיים.

אני מכינה ריבת פלסטיק, גם בלי תוספת סוכר, זה מאוד בריא והילדים אוהבים את זה. אני גם עושה הכנות לחורף. למעשה, הכנת מרמלדת תפוחים ביתית אינה קשה כלל. זה נוח להכין אותו בתנור; יש אנשים שעושים את זה במיקרוגל או בבישול איטי.

איך להכין מרמלדת תפוחים במו ידיך

להכנות תפוחים תמיד יש דרישות שונות לפירות; עבור לפתן אתה צריך תפוחים חזקים ושלמים; עבור ריבה או שימורים אתה יכול לאסוף נבלות. ניתן להשתמש בכל תפוח בריבה. כמובן, עם חמיצות הם יגללו טוב יותר, הם מכילים יותר פקטין טבעי. כדי שהתהליך יעבור מהר יותר, אפשר להוסיף ג'לטין או ג'לפיקס. ואז הבישול לא ייקח יותר מדי זמן.

מתכון לריבת תפוחים לחורף

אנחנו רק צריכים:

  • שני קילו תפוחים חמצמצים
  • קילו סוכר מגורען

תהליך הכנת מרמלדת תפוחים:

הדבר הכי חשוב שאנחנו צריכים לעשות כדי להכין את המרמלדה שלנו הוא להשיג רסק תפוחים. אפשר לתבשיל אותם במים ולשפשף אותם במסננת, אבל אז הם יהיו רוויים במים וייקח הרבה יותר זמן להתאדות אותם. לכן, בואו נעשה את זה קל ומהיר יותר על ידי אפייתם.

מניחים את התפוחים השטופים, עם הליבות שהוסרו אם רוצים, על תבנית אפייה בשורות ומכניסים לתנור שיש לחמם מראש ל-120 מעלות. נותנים לפירות לאפות חצי שעה. אנחנו צריכים שהם יתרככו.

ואז לשפשף את התפוחים דרך מסננת במנות קטנות. עכשיו יש לנו בסיס, אותו שמים בקערה כלשהי, רצוי רחבה, כדי שתהליך האידוי יעבור מהר יותר. כל מה שנותר הוא להוסיף סוכר ולהדליק את האש בעוצמה הנמוכה ביותר.

צריך לאדות את הרסק אחרת, תלוי בעסיסיות התפוחים, כשעה וחצי בדיוק. אתה כל הזמן צריך להיות ליד הסיר ולערבב את תכולתו עם כף עץ.

כשהחומר מתעבה בצורה ניכרת, אתה יכול לבדוק את מוכנותו, פשוט להפיל כמה טיפות על משטח ישר ולראות מה קורה להן; אם הן מתקררות והופכות אלסטיות, הרי שהמרמלדה מוכנה.

אנחנו אורזים אותו חם לצנצנות וסוגרים עם מכסים רגילים. זה צריך להיות מאוחסן במקום בקירור.

הכנת מרמלדת תפוחים מפלסטיק

שוב נצטרך לקחת:

  • קילו תפוחים בשלים
  • חצי קילו סוכר מגורען

איך מכינים את המרמלדה הזו:

כאן, כמו במתכון המתואר לעיל, אתה צריך לקבל מיץ תפוחים מחית. אנחנו גם אופים את התפוחים בתנור. אגב, אפשר לעשות את זה במיקרוגל, זה יהיה אפילו יותר מהיר. אנו מסירים עורות ומחיצות באמצעות מסננת.

אנחנו גם מאדים את המסה עד שהיא נעשית סמיכה, כשעה וחצי, דרך אגב, עצה, אל תעשו זאת במיכל אלומיניום, אז תרגישו טעם מתכתי. כאשר תערובת התפוחים מסמיכה, יוצקים אותה בזהירות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומייבשים אותה מעט. אם רוצים, אפשר לחתוך את השכבות לצורות ולגלגל אותן בסוכר, אבל ככה אנחנו אוכלים הכל.

איך להכין ריבת תפוחים בבית עם ג'לטין

מה אתה צריך לקחת למתכון:

  • חצי קילו תפוחים
  • שלוש כפיות קטנות גדושות של ג'לטין
  • כוס סוכר מגורען

בואו נתחיל לבשל:

אנחנו שוטפים ומקלפים את התפוחים, אנחנו לא זורקים את הקליפות, יהיה צורך בהם. אנחנו חותכים אותם לשניים, מוציאים את המרכזים וחותכים אותם לחתיכות.

מרתיחים את הקליפות בסיר אחד, יוצקים עליהם שתי כוסות מים. מניחים חתיכות תפוח באחר, מוסיפים מעט מים ומבשלים קלות עד לריכוך. לאחר מכן מוסיפים בזהירות את עודפי המים וטוחנים אותם בבלנדר עד למחית. עכשיו בואו נוסיף מים מהטיהורים למחית הזו, זה יעזור לנו לעבות את המרמלדה מהר יותר, שכן הטיהורים מכילים את הריכוז העיקרי של פקטין, ויש שם הרבה ויטמינים.

כעת כל שנותר הוא לשפוך סוכר לתערובת ולשים אותה על אש נמוכה לאידוי. כל התהליך יכול לקחת כארבעים דקות, אתה רק צריך לערבב כל הזמן את המחית, אחרת הוא ישרף במהירות.

בזמן שהתפוחים מתאדים, יוצקים חצי כוס מים קרים על הג'לטין ונותנים לו לתפוח. לאחר מכן יש לחמם אותו, מבלי לתת לו לרתוח, כך שהוא יתמוסס לחלוטין. כשתערובת התפוחים מוכנה והתקררה מעט מוסיפים ג'לטין ומערבבים היטב.

את המסה אפשר לצקת לכל צורה, רצוי סיליקון. אתה יכול פשוט לשפוך אותו על נייר אפייה ולתת לו להתייבש, ואז לחתוך אותו לריבועים ולגלגל בסוכר.

בישול מרמלדת תפוחים בתנור


עבורו ניקח:

  • שני קילו של אנטונובקה
  • חצי קילו סוכר
  • מקל קינמון

איך להכין את המרמלדה הזו נכון:

למה אנטונובקה? הוא מכיל הרבה פקטין טבעי, כלומר בקליפה. לכן, כמו במתכון לעיל, אנחנו לא זורקים את העור הקלוף, ממלאים אותו במים רק כדי לכסות אותו ונותנים לו להתבשל חצי שעה.

קולפים את התפוחים עצמם, חותכים אותם לקוביות, מוסיפים מעט מים ומשאירים על האש למשך חצי שעה. כשהחתיכות מתרככות מוסיפים מים וטוחנים הכל עם בלנדר לעיסה. מוסיפים למחית את מרתח הקליפות והסוכר, זורקים פנימה מקל קינמון ונותנים לו להתבשל לאט רק חצי שעה. כשעודפי הלחות התאדו, יוצקים את התערובת לתבנית אפייה מרופדת קודם בנייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם ל-70 מעלות.

עדיף להשאיר את דלת התנור פתוחה; שמתי עליה מגבת כדי שהלחות תתאדה מהר יותר, כך שהמרמלדה תתייבש במשך כמה שעות. אז אתה רק צריך להשאיר אותו ליום נוסף כדי שיתייבש לחלוטין. אם תרצה, אתה יכול לקשט את החלק העליון עם אגוזים או פירות מסוכרים.

מרמלדת תפוחים ביתית ללא סוכר

כל מה שאנחנו צריכים זה:

  • שני קילו תפוחים
  • שלושים גרם ג'לטין
  • חצי כוס מים

איך מכינים את המרמלדה הזו:

מכניסים את התפוחים לתנור לחצי שעה לריכוך, ואז משפשפים אותם חלק אחר חלק במסננת עבה לקבלת עיסה קרמית, אותה שמים על אש נמוכה לאידוי.

בינתיים נטפל בג'לטין, נמלא במים ונניח לתפיחה, לאחר כארבעים דקות יהיה צורך לחמם עד להמסה מלאה.

מערבבים את המחית כל הזמן ומוודאים שהוא לא ישרף. כשהוא מסמיך, כעבור כשעה וחצי, מניחים אותו בצד להתקרר. יוצקים ג'לטין לתוך המסה החמה. לאחר מכן אנו מכינים את מגשי האפייה ויוצקים לתוכו את המרמלדה העתידית. אנחנו משאירים אותו באוויר לייבוש, זה ייקח כמה ימים, אבל תקבל מוצר בריא להפליא, דל קלוריות מהייצור שלך, ממנו תוכל ליהנות כל החורף.

איך להכין מרמלדת תפוחים בסיר איטי

למתכון אתה ואני נצטרך:

  • קילו וחצי של תפוחים חמצמצים
  • רב כוס סוכר מגורען
  • אופציונלי חצי כפית קינמון

בואו נתחיל לבשל:

קולפים וזרעים את התפוחים, חותכים אותם לחתיכות או קוביות ומניחים בקערת המולטי-קוקר. הפעל את מצב האפייה והגדר אותו ל-60 דקות. לאחר הזמן, טוחנים הכל לפירה בעזרת בלנדר טבילה.

לאחר מכן, מוסיפים סוכר וקינמון, שוב קבעו את אותו מצב, אבל הפעם לארבעים דקות. אתה רק צריך להסתכל לתוך הסיר האיטי מדי פעם כדי לערבב את התערובת. כשהכל מוכן, מניחים על תבנית עם נייר אפייה, מצננים, חותכים לקוביות ומזמינים את כולם לתה.

מרמלדת תפוחים בבית, וידאו

מרמלדת תפוחים, בעל טעם נעים ועדין. הוא עשוי בדרך כלל מסוכר וממחית פירות יער ופירות. אבל אתה יכול להכין ריבה בבית על ידי הוספת מרכיבים טבעיים בלבד: פירות וסוכר. בשל טעמה ותכונותיה המועילות, מומלץ לתת מרמלדת תפוחים ביתית אפילו לילדים.

מאילו תפוחים מכינים ריבה?

כדי להכין ריבה, אתה יכול להשתמש לחלוטין בכל מגוון של תפוחים, אפילו נבלות. תפוחים שמשום מה אינם מתאימים לאחסון או הכנת לפתן יכולים לשמש בהצלחה להכנת מרמלדה.

להכנת ריבה מכל פירות ופירות יער, משתמשים בפקטין, המספק את מצב הג'לי של הריבה. אתה יכול לקנות אותו במחלקת הקונדיטוריה. אבל אם אתה מכין ריבה מתפוחים, אתה לא צריך פקטין, כי הם מכילים אותו בכמויות גדולות.

מתחם:

  • תפוחים - 2 ק"ג
  • סוכר - 0.5 ק"ג

הכנה:

  1. מרתיחים את התפוחים עד שהם הופכים לרסק. לאחר מכן מוסיפים סוכר.
  2. מבשלים על אש קטנה תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהמרמלדה עוזבת את התחתית.
  3. כשהמרמלדה מוכנה, מניחים אותה על כלי אמייל ספוג מים או נייר פרגמנט משומן בחמאה.
  4. מיישרים את המסה עם סכין ומשאירים אותה באוויר לייבוש.

מתחם:

  • תפוחים - 1 ק"ג
  • סוכר - 600 גרם

הכנה:

  1. מקלפים את התפוחים, חותכים את האמצע, חותכים לחתיכות קטנות.
  2. מרתיחים אותם, מוסיפים מים עד שהם מתרככים, ואז משפשפים דרך מסננת.
  3. מוסיפים סוכר לרסק התפוחים שנוצר ומבשלים עד שהוא מסמיך. אל תשכח לערבב כל הזמן.
  4. יוצקים את המרמלדה המוכנה לתבניות ומניחים להתקרר. לאחר שהתקרר חותכים לחתיכות ומפזרים סוכר.

  • תפוחים - 0.5 ק"ג
  • חבוש - 0.5 ק"ג
  • שזיף - 0.5 ק"ג
  • מים - 6 כפות.
  • סוכר - 1.5 ק"ג

הכנה:

  1. שוטפים את הפירות וחותכים אותם בנפרד, כולל הליבה. לאחר מכן הכניסו את התפוחים והסוכר למחבת, תחילה.
  2. מניחים מעל שזיפים וסוכר, ואחריהם חבוש וסוכר. ממלאים הכל במים.
  3. מבשלים על אש קטנה; כשהפירות רכים מעבירים אותם דרך מסננת.
  4. מוסיפים שוב סוכר ומבשלים עד שמוכן.
  5. לאחר שהמרמלדה מוכנה, מניחים אותה על צלחת מכוסה בנייר פרגמנט.
  6. מחליקים את המרמלדה, וכשהיא מתייבשת חותכים לחתיכות ומפזרים סוכר או אבקה. יש לאחסן מרמלדה במקום קריר ויבש.

מתחם:

  • תפוחים - 500 גרם
  • אגסים -500 גרם
  • סוכר - 200 גרם
  • קינמון - קורט

הכנה:

  1. שוטפים, מקלפים וקוצצים את התפוחים והאגסים, ואז מעבירים דרך מטחנת בשר.
  2. מבשלים את המסה שהתקבלה על אש נמוכה, מוסיפים סוכר, ובסוף - קינמון כתוש.
  3. יש לקרר את המרמלדה המוגמרת, להניח בצנצנות ולסגור היטב.

מתחם:

  • תפוחים - 500 גרם
  • דומדמניות - 500 גרם
  • דומדמניות שחורות - 500 גרם
  • דלעת - 500 גרם
  • סוכר - 500 גרם

הכנה:

  1. קוצצים דק תפוחים עסיסיים, מתוקים ובשלים, מסירים גרעינים.
  2. שוטפים את הדלעת, מקלפים את החלק הפנימי ואת העור, חותכים לפרוסות.
  3. מוסיפים מים למחבת, מוסיפים את הפירות, מכסים ומבשלים עד לריכוך.
  4. לאחר מכן שוטפים את הדומדמניות והדומדמניות, מועכים ומשלבים עם סוכר.
  5. מערבבים ומוסיפים דלעת ותפוחים.
  6. לאחר מכן מרתיחים למצב הדרוש ומכניסים לצנצנות.

מתחם:

  • תפוחים - 1 ק"ג
  • סוכר - 400 גרם

הכנה:

  1. שוטפים את הזנים החמוצים והמתוקים של תפוחים, מסירים את הליבה והגרעינים.
  2. אופים את התפוחים על תבנית אפייה. אם הם נשרפים, מסירים את העור, אך דואגים לאפות אותם מבלי לבשל אותם יתר על המידה.
  3. לאחר מכן משפשפים את התפוחים דרך מסננת ומוסיפים סוכר. לאחר מכן מחממים ומבשלים עד להסמכה. מניחים את המרמלדה על מגשים, מייבשים, חותכים ומכסים.

מתחם:

  • תפוחים - 1 ק"ג
  • סוכר - 250 גרם
  • גרידת תפוז - 25 גרם
  • גרעיני אגוזים - 25 גרם

הכנה:

  1. מכינים תפוחים אפויים וטוחנים אותם.
  2. מוסיפים סוכר ומבשלים עד להסמכה.
  3. טוחנים את גרידת התפוז והאגוזים ומוסיפים בתום הבישול.
  4. מבשלים עוד 3 דקות ומניחים את התערובת על נייר אפייה מונח על תבנית אפייה. לאחר ייבוש, יבש בתנור בחום נמוך.
  5. מפזרים את המרמלדה בסוכר ומכסים את החלק העליון בנייר אלומיניום.
  6. לפני האכילה, חתוך צורות שונות כדי לקשט את האוכל שלך. אחסן במקום קריר ויבש.
  7. למרמלדת תפוחים טעם ייחודי וייחודי. זה לא דורש הרבה מרכיבים כדי להכין אותו, רק מים, תפוחים וסוכר. לכן, ניתן להכין אותו די בקלות בבית.

אנחנו רק צריכים:

  • שני קילו תפוחים חמצמצים
  • קילו סוכר מגורען

תהליך הכנת מרמלדת תפוחים:

  1. הדבר הכי חשוב שאנחנו צריכים לעשות כדי להכין את המרמלדה שלנו הוא להשיג רסק תפוחים. אפשר לתבשיל אותם במים ולשפשף אותם במסננת, אבל אז הם יהיו רוויים במים וייקח הרבה יותר זמן להתאדות אותם. לכן, בואו נעשה את זה קל ומהיר יותר על ידי אפייתם.
  2. מניחים את התפוחים השטופים, עם הליבות שהוסרו אם רוצים, על תבנית אפייה בשורות ומכניסים לתנור שיש לחמם מראש ל-120 מעלות. נותנים לפירות לאפות חצי שעה. אנחנו צריכים שהם יתרככו.
  3. ואז לשפשף את התפוחים דרך מסננת במנות קטנות. עכשיו יש לנו בסיס, אותו שמים בקערה כלשהי, רצוי רחבה, כדי שתהליך האידוי יעבור מהר יותר. כל מה שנותר הוא להוסיף סוכר ולהדליק את האש בעוצמה הנמוכה ביותר.
  4. צריך לאדות את הרסק אחרת, תלוי בעסיסיות התפוחים, כשעה וחצי בדיוק. אתה כל הזמן צריך להיות ליד הסיר ולערבב את תכולתו עם כף עץ.
  5. כשהחומר מתעבה בצורה ניכרת, אתה יכול לבדוק את מוכנותו, פשוט להפיל כמה טיפות על משטח ישר ולראות מה קורה להן; אם הן מתקררות והופכות אלסטיות, הרי שהמרמלדה מוכנה.
  6. אנחנו אורזים אותו חם לצנצנות וסוגרים עם מכסים רגילים. זה צריך להיות מאוחסן במקום בקירור.

הכנת מרמלדת תפוחים מפלסטיק

שוב נצטרך לקחת:

  • קילו תפוחים בשלים
  • חצי קילו סוכר מגורען

איך מכינים את המרמלדה הזו:

  1. כאן, כמו במתכון המתואר לעיל, אתה צריך לקבל מיץ תפוחים מחית. אנחנו גם אופים את התפוחים בתנור. אגב, אפשר לעשות את זה במיקרוגל, זה יהיה אפילו יותר מהיר. אנו מסירים עורות ומחיצות באמצעות מסננת.
  2. אנחנו גם מאדים את המסה עד שהיא נעשית סמיכה, כשעה וחצי, דרך אגב, עצה, אל תעשו זאת במיכל אלומיניום, אז תרגישו טעם מתכתי. כאשר תערובת התפוחים מסמיכה, יוצקים אותה בזהירות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומייבשים אותה מעט. אם רוצים, אפשר לחתוך את השכבות לצורות ולגלגל אותן בסוכר, אבל ככה אנחנו אוכלים הכל.

מה אתה צריך לקחת למתכון:

  • חצי קילו תפוחים
  • שלוש כפות גדושות קטנות של ג'לטין
  • כוס סוכר מגורען

בואו נתחיל לבשל:

  1. אנחנו שוטפים ומקלפים את התפוחים, אנחנו לא זורקים את הקליפות, יהיה צורך בהם. אנחנו חותכים אותם לשניים, מוציאים את המרכזים וחותכים אותם לחתיכות.
  2. מרתיחים את הקליפות בסיר אחד, יוצקים עליהם שתי כוסות מים. מניחים חתיכות תפוח באחר, מוסיפים מעט מים ומבשלים קלות עד לריכוך. לאחר מכן מוסיפים בזהירות את עודפי המים וטוחנים אותם בבלנדר עד למחית. עכשיו בואו נוסיף מים מהטיהורים למחית הזו, זה יעזור לנו לעבות את המרמלדה מהר יותר, שכן הטיהורים מכילים את הריכוז העיקרי של פקטין, ויש שם הרבה ויטמינים.
  3. כעת כל שנותר הוא לשפוך סוכר לתערובת ולשים אותה על אש נמוכה לאידוי. כל התהליך יכול לקחת כארבעים דקות, אתה רק צריך לערבב כל הזמן את המחית, אחרת הוא ישרף במהירות.
  4. בזמן שהתפוחים מתאדים, יוצקים חצי כוס מים קרים על הג'לטין ונותנים לו לתפוח. לאחר מכן יש לחמם אותו, מבלי לתת לו לרתוח, כך שהוא יתמוסס לחלוטין. כשתערובת התפוחים מוכנה והתקררה מעט מוסיפים ג'לטין ומערבבים היטב.
  5. את המסה אפשר לצקת לכל צורה, רצוי סיליקון. אתה יכול פשוט לשפוך אותו על נייר אפייה ולתת לו להתייבש, ואז לחתוך אותו לריבועים ולגלגל בסוכר.

עבורו ניקח:

  • שני קילו של אנטונובקה
  • חצי קילו סוכר
  • מקל קינמון

איך להכין את המרמלדה הזו נכון:

  1. למה אנטונובקה? הוא מכיל הרבה פקטין טבעי, כלומר בקליפה. לכן, כמו במתכון לעיל, אנחנו לא זורקים את העור הקלוף, ממלאים אותו במים רק כדי לכסות אותו ונותנים לו להתבשל חצי שעה.
  2. קולפים את התפוחים עצמם, חותכים אותם לקוביות, מוסיפים מעט מים ומשאירים על האש למשך חצי שעה. כשהחתיכות מתרככות מוסיפים מים וטוחנים הכל עם בלנדר לעיסה. מוסיפים למחית את מרתח הקליפות והסוכר, זורקים פנימה מקל קינמון ונותנים לו להתבשל לאט רק חצי שעה. כשעודפי הלחות התאדו, יוצקים את התערובת לתבנית אפייה מרופדת קודם בנייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם ל-70 מעלות.
  3. עדיף להשאיר את דלת התנור פתוחה; שמתי עליה מגבת כדי שהלחות תתאדה מהר יותר, כך שהמרמלדה תתייבש במשך כמה שעות. אז אתה רק צריך להשאיר אותו ליום נוסף כדי שיתייבש לחלוטין. אם תרצה, אתה יכול לקשט את החלק העליון עם אגוזים או פירות מסוכרים.

כל מה שאנחנו צריכים זה:

  • שני קילו תפוחים
  • שלושים גרם ג'לטין
  • חצי כוס מים

איך מכינים את המרמלדה הזו:

  1. מכניסים את התפוחים לתנור לחצי שעה לריכוך, ואז משפשפים אותם חלק אחר חלק במסננת עבה לקבלת עיסה קרמית, אותה שמים על אש נמוכה לאידוי.
  2. בינתיים נטפל בג'לטין, נמלא במים ונניח לתפיחה, לאחר כארבעים דקות יהיה צורך לחמם עד להמסה מלאה.
  3. מערבבים את המחית כל הזמן ומוודאים שהוא לא ישרף. כשהוא מסמיך, כעבור כשעה וחצי, מניחים אותו בצד להתקרר. יוצקים ג'לטין לתוך המסה החמה. לאחר מכן אנו מכינים את מגשי האפייה ויוצקים לתוכו את המרמלדה העתידית.
  4. אנחנו משאירים אותו באוויר לייבוש, זה ייקח כמה ימים, אבל תקבל מוצר בריא להפליא, דל קלוריות מהייצור שלך, ממנו תוכל ליהנות כל החורף.

למתכון אתה ואני נצטרך:

  • קילו וחצי של תפוחים חמצמצים
  • רב כוס סוכר מגורען
  • אופציונלי חצי כפית קינמון

בואו נתחיל לבשל:

  1. קולפים וזרעים את התפוחים, חותכים אותם לחתיכות או קוביות ומניחים בקערת המולטי-קוקר. הפעל את מצב האפייה והגדר אותו ל-60 דקות. לאחר הזמן, טוחנים הכל לפירה בעזרת בלנדר טבילה.
  2. לאחר מכן, מוסיפים סוכר וקינמון, שוב קבעו את אותו מצב, אבל הפעם לארבעים דקות. אתה רק צריך להסתכל לתוך הסיר האיטי מדי פעם כדי לערבב את התערובת. כשהכל מוכן, מניחים על תבנית עם נייר אפייה, מצננים, חותכים לקוביות ומזמינים את כולם לתה.

רכיבים:

  • 1 ק"ג תפוחים
  • 25 גר' גרעיני אגוזים
  • 250 גר' סוכר
  • 25 גרם גרידת תפוז

שיטת בישול:

  1. כדי להכין ריבה בבית לפי המתכון הזה, אופים תפוחים מתוקים בתנור ומועכים אותם למחית.
  2. מניחים את המחית בסיר, מוסיפים סוכר ומבשלים עד להסמכה. לאחר מכן מוסיפים גרידת תפוז ואגוזים קצוצים, מרתיחים 4-5 דקות.
  3. מצננים מעט את התערובת ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה משומן.
  4. כאשר המסה מתקשה, ניתן לייבש אותה בתנור מחומם מעט.
  5. מפזרים את המרמלדה המוגמרת באבקת סוכר ועוטפים אותה בניילון.
  6. אחסן במקום קריר ויבש.

מרמלדת שזיפים-תפוח

רכיבים:

  • 1 ק"ג שזיפים
  • 500 גרם תפוחים
  • 1 ק"ג סוכר
  • קליפה מגוררת מלימון 1
  • סוכר וניל

שיטת בישול:

  1. כדי להכין מרמלדת פירות לפי המתכון הזה, צריך לשטוף את השזיפים העסיסיים, להסיר את הגרעינים, לשים אותם בסיר ולהרתיח עד שהם רכים על אש נמוכה.
  2. משפשפים את המסה החמה דרך מסננת. מכינים פירה מתפוחים.
  3. מערבבים רסק שזיפים ותפוחים, מוסיפים גרידת לימון מגוררת, סוכר וניל ומבשלים על אש קטנה עד להסמכה.
  4. מוסיפים סוכר בסוף הבישול ומרתיחים עד שהוא נמס לחלוטין.
  5. מניחים את המרמלדה המוכנה על תבנית מכוסה בנייר אפייה משומן ומחליקים אותה.
  6. כשהמסה מתקשה ונוצר קרום על פניה, חותכים את המרמלדה שהוכנה לפי המתכון הפשוט הזה לחתיכות מתולתלות ומגלגלים בסוכר.

רכיבים:

  • תפוחים בינוניים, כל זן - 1 ק"ג;
  • חצי כוס מים;
  • סוכר מזוקק - 0.5 כפות;
  • שתי מטריות של ציפורנים;
  • מקל קינמון;
  • שלושה זרעי אניס.

שיטת בישול:

  1. מניחים סיר עם מים על אש בינונית. מוסיפים תבלינים, סוכר ומרתיחים. כדי להקל על הוצאת התבלינים מהסירופ, אספו אותם בשקית גזה או סמרטוט, אותה מניחים במים. נותנים לסירופ להתבשל שתי דקות ומוציאים ממנו את השקית.
  2. מניחים פרוסות תפוח קטנות, ללא קליפות וגרעינים, לתוך סירופ רותח. לאחר ההמתנה לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים את הפירות בסירופ החריף עד לצמצום נפחו בחצי.
  3. מערבבים את תכולת המיכל עם בלנדר עד לקבלת מרקם חלק ומבשלים על אש נמוכה.
  4. מורחים את מסת התפוחים המעובה בשכבה אחידה על קלף מרופד בתבנית צלייה ומייבשים בתנור בחום של 160 מעלות עד למצב הרצוי. עובי שכבת המרמלדה לא יעלה על 3 ס"מ.

מתכון לריבת תפוחים ביתית עם דבש ואגוזים

רכיבים:

  • כף ג'ינג'ר טרי מגורר;
  • שני קילו תפוחים חמוצים;
  • שתי כוסות ליבות אגוז, חצויות;
  • דבש קל נוזלי.

שיטת בישול:

  1. מניחים תפוחים קלופים וחותכים את המרכזים בסיר קטן. מוסיפים רבע כוס מים קרים ומבשלים על אש בינונית כ-40 דקות. הקליפה אמורה להתרכך היטב כך שניתן למעוך אותה בקלות באמצעות בלנדר או למחית דרך מסננת. אם לאחר הזמן שצוין הוא נשאר קשה, מרתיחים אותו עוד קצת.
  2. טוחנים את קליפת התפוח המרוכך במסננת דקה ומערבבים עם התפוחים המגוררים גס. מביאים לרתיחה וממשיכים בבישול עד שהפרי המגורר מתחיל "להתפשט", כלומר כרבע שעה.
  3. משפשפים את התפוחים המבושלים דרך אותה מסננת ומניחים בחזרה על אש נמוכה. מוסיפים ג'ינג'ר מגורר דק ומבשלים שעה. מסת המרמלדה המוגמרת תתחיל להתרחק מקירות המיכל מעצמה.
  4. מוסיפים דבש למרמלדה שהתקררה מעט לפי שיקול דעתך ומערבבים היטב. דבש, אם אינו זמין, ניתן להחליף בסוכר חום.
  5. מרפדים תבנית בנייר אפייה בנייר אפייה, מורחים עליו שכבה דקה של שמן חמניות מזוקק ופורסים את מסת הפרי העבה. מיישרים ומניחים חצאי גרעיני אגוזים על המשטח בשורות מסודרות, תוך לחיצה קלה.
  6. מחממים תנור ל-160 מעלות ומניחים במפלס העליון תבנית אפייה עם ריבה. מייבשים מספר שעות, ואז חותכים לחתיכות כך שכל אחד יכיל אגוז. קרא עוד:

מרמלדת תפוחים בבית - טריקים לבישול וטיפים שימושיים

  • עדיף לרסק תפוחים מבושלים או אפויים דרך מסננת. כך המחיצות הקשות שנותרו בחתיכות לא ייכנסו בטעות לריבה.
  • להכנה יש להשתמש בכלים המיועדים לבישול ריבה - מיכלי נירוסטה עבי דופן.
  • זה יותר נוח לאחסן כמות גדולה של ריבת פלסטיק בחתיכות שלמות, לעטוף כל שכבה עם קלף.