איך לכבוש עגבניות, כרוב וגזר. עגבניות ירוקות עם כרוב לחורף - מתכונים

עגבניות כבושות עם כרובהם לא רק חטיף טעים ובריא. בזמן הנכון, הם יכולים לעזור לכל עקרת בית שמחליטה לבשל בורשט עשיר.

">לבישול עגבניות כבושות עם כרובאתה צריך לקחת את החומרים הבאים:

• 10 ק"ג כרוב לבן;
• 5 ק"ג עגבניות;
• 300-400 גרם מלח;
• סלרי;
• זרעי שמיר;
• עלי דומדמניות;
• עלי דובדבן;
• פלפל חריף צ'ילי.

ראשית, מכינים ומעבדים את כל המרכיבים. בחרו עגבניות אדומות מוצקות, שטפו אותן ודקרו אותן בעזרת קיסם בצד שבו נמצא הגבעול. קוצצים את הכרוב. מניחים כרוב בשכבות בכלי מוכן, עם שכבת עגבניות מעל. הם חייבים להיות מונחים בחוזקה זה לזה כשהגבעולים פונים כלפי מעלה. וכך לפרוס כל שכבה, לסירוגין כרוב עם עגבניות. מפזרים כל שכבה במלח ומוסיפים סלרי, שמיר, עלי דומדמניות ודובדבן וחתיכות קטנות של פלפל. בדרך זו, ממלאים את המיכל עד למעלה, כאשר כרוב מונח כשכבה אחרונה. מכסים את המיכל במטלית נקייה ומניחים את המשקולת. עקוב אחר כמה מיץ משתחרר. אם לאחר מספר ימים משתחרר מעט מיץ, מכינים מלח מיוחד: דלל 50-60 גרם מלח ו-150 גרם סוכר עם 1 ליטר מים רתוחים. יוצקים את המלח המקורר לתוך עגבניות כבושות עם כרוב.לאחר מכן, שומרים את הכרוב בטמפרטורת החדר למשך 3 ימים נוספים. לאחר מכן ניתן להניח אותו במקום קריר יותר. לאחר זמן זה, עגבניות כבושים וכרוב יהיו מוכנים לאכילה.

יש עוד מתכון פשוט שבו אפשר להשתמש במלפפונים במקום בעגבניות. כרוב מחמצת עם מלפפונים עוקב אחר אותה תבנית כמו במתכון הקודם. ההבדל היחיד: במקום עגבניות משתמשים במלפפונים (אפשר להוסיף גזר מגורר). כרוב מלוחים גם עם תפוחים.

בנוסף, ניתן לתסוס כרוב עם סלק. אנחנו מציעים

יש עוד מתכון בריא מאוד לתסיסת כרוב עם עגבניות, פלפלים וקישואים.

המרכיבים הבאים נדרשים להכנה:

• כרוב לבן (10 ק"ג);
• עגבניות (0.5 ק"ג);
• פלפל מתוק (0.5 ק"ג);
• קישואים (1 יחידה);
• שום (2 ראשים);
• גזר (6 יח');
• פטרוזיליה;
• שָׁמִיר;
• מלח.

מכינים תמלחת לכרוב: ממיסים 70 גרם מלח בליטר מים רתוחים. מכינים את כל הירקות לתסיסה: שוטפים את הכרוב, קוצצים אותו, קוצצים דק את הגזר, העגבניות, הקישואים והפלפלים. פורסים בשכבות: שכבת כרוב, עגבניות, זוקיני ופלפלים. מוסיפים ירקות, שמיר ושום. לאחר מכן, יוצקים את המסה המוכנה של ירקות עם מי מלח. מכסים את המיכל במטלית ומניחים אותו במקום חמים למשך מספר ימים. לאחר 3 ימים מניחים את הכרוב במקום חשוך. עגבניות כבושות עם כרובוקישואים מוכנים לאכילה! בתאבון!

מתכונים שלב אחר שלב להכנת כרוב כבוש לבן וכרובית עם עגבניות: כרוב כבוש עם עגבניות לחורף, אפשרויות בישול מהיר

כיתה
מתכון

זְמַן
(דקה)

מנות
(אנשים)

ב-100 גרם מהמנה המוגמרת

0 גר'.

0 גר'.

פחמימות

22 קק"ל.

אפשרות 1: כרוב כבוש עם עגבניות לחורף - מתכון קלאסי

המטבח הרוסי שופע ועשיר בחמוצים וירקות כבושים. אצל רוס ידעו ואהבו להרכיב מתכונים שונים, ונאלצו לעשות זאת שנה אחר שנה, בהתאם לשפע הפירות. מכינים כרוב עם תפוחים וחמוציות, ושזיפים מיובשים ושאר פירות או ירקות יבשים מונחים בחביות.

רכיבים לצנצנת ליטר:

• שני קילו עגבניות קטנות;
• מזלג בינוני של כרוב לבן;
• שלוש כוסות סוכר;
• שום;
• תמיסת חומץ 6 אחוז - 3 כפות;
• שלוש אפונה של פלפל אנגלי;
• כוס מלח גס;
• תשעה ליטר מי שתייה;
• עלה דפנה אחד.

מתכון שלב אחר שלב לכרוב כבוש פשוט עם עגבניות

אנו שוטפים היטב את המיכל בתמיסת סודה ושוטפים היטב את חומר הניקוי שנותר. הפוך אותו, השאר את מיכלי הזכוכית על מגבת נקייה.

שוטפים מזלגות כרוב. אנחנו מסירים את העלים העליונים, חותכים את ראש הכרוב לשניים, קוצצים אותו לרצועות דקות. כדי שקשיות הכרוב ייצאו יפות, כדאי לגרוס אותן בסכין מושחזת היטב או להשתמש במגרסה מיוחדת או בקולפן תפוחי אדמה.

שוטפים את העגבניות. מניחים בקערה ומניחים בצד לזמן מה כדי לאפשר לעודף לחות להתנקז מהעגבניות. קולפים שן שום גדולה. שוטפים ומנגבים את עלה הדפנה יבש במגבת.

לאורך התחתית של מיכלים נקיים אנו מניחים את השום חתוך לצלחות, גרגרי פלפל ועלי דפנה, כדאי להוסיף שמיר טרי. מניחים בשכבות עגבניות וכרוב מגורר.

מניחים סיר עם מים על אש גבוהה, מוסיפים סוכר ומלח. תוך ערבוב, מחממים את המרינדה לרתיחה. יוצקים את הביס ומרתיחים עוד שלוש דקות.

יוצקים את המרינדה הרותחת על המוצרים שהוכנסו לצנצנות למשך חמש דקות. יוצקים את המרינדה לסיר, מביאים שוב לרתיחה ושופכים שוב לצנצנות. לאחר שנתנו לו להתקרר, אנו חוזרים על הרתיחה וממלאים את המיכלים בפעם האחרונה. מכסים במכסים ואוטמים אותם הרמטית.

אנחנו מניחים את הצנצנות הפוכות על מגבת טרי, עוטפים אותן היטב בשמיכה עבה ומשאירים אותן מתחתיה עד שהן מתקררות לחלוטין.

אפשרות 2: כרוב כבוש עם עגבניות ופלפלים - מתכון מהיר

שיפור הטעם של המרינדה עם פלפל מתוק הוא רעיון מצוין אם מכינים את המתאבן למנות בשריות דשנות. כרוב זה משתלב היטב עם כל תוספת, אבל כדאי לקרר אותו מעט לפני ההגשה.

רכיבים:

• חצי קילו כרוב לבן;
• ארבע עגבניות גדולות;
• גזר קטן;
• פלפל חריף אחד (בשרי);
• חצי בצל גדול;
• 20 גר'. סהרה;
• כף מלח דק;
• שלושה עלי דפנה קטנים;
• כמה כפות חמאה;
• 10 מ"ל תמיסת שולחן חומץ;
• חצי כפית שעועית כוסברה.

איך לבשל במהירות כרוב כבוש עם עגבניות

חילקנו את הכרוב לשניים, ואז חתכנו אותו לרצועות דקות.

לאחר הקילוף שוטפים את הגזרים ומגררים אותם גס לתוך הכרוב. מוסיפים קלות מלח ומערבבים עם הידיים, ללוש מעט את הכרוב.

מקלפים את הבצל והפלפל המתוק. לאחר השטיפה חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות ואת עיסת הפלפלים לרצועות קצרות. חותכים את העגבניות לדסקיות ברוחב של לא יותר מ-1 ס"מ.

יוצקים את הירקות החתוכים לכרוב ומערבבים בעדינות עם הידיים. מוסיפים סוכר, שאר המלח, כוסברה, שמן צמחי ונגסים. סוחטים קלות, מערבבים הכל ביסודיות.

מניחים מעט תערובת ירקות בתחתית הצנצנות המוכנות, ומעליה גלגלי עגבניות. אנחנו חוזרים על השכבות עד שנמלא את המיכלים, לא לדחוס יותר מדי! אל תשכחו להניח עלי דפנה בין השכבות.

מכסים את המיכלים המלאים במכסי ניילון נקיים ושומרים אותם בקור עד שלושה ימים.

אפשרות 3: "מבחר" - כרוב כבוש עם עגבניות ומלפפונים לחורף

מבחר עשיר של ירקות במרינדה פשוטה, המתאבן יהיה חריף וארומטי. מחממים את שמן החמניות הלא מזוקק, לא יותר מדי, נותנים לתבלינים הארומטיים להתחמם בו ומצננים את הרוטב הארומטי. מוסיפים אותו לכרוב לפי הטעם.

רכיבים:

• חצי קילו עגבניות;
• ארבעה מלפפונים בגודל בינוני;
• ראש קטן של כרוב עסיסי;
• פלפל חריף;
• שלושה גזרים;
• שלושה בצלים;
• חבורה של שמיר טרי;
• ענף טרגון;
• שום - שני ראשים בינוניים;
• פלפל, שחור - שש אפונה;
• שני עלי דפנה.
• לליטר מרינדה מכמות המים המתאימה:
• שלוש כפות מלח;
• סוכר, סלק - כף וחצי;
• חומץ שולחן 9% - רבע כוס.

איך לבשל

שוטפים את ראש הכרוב ומסירים ממנו את הסדינים העליונים. חותכים אותו לשניים, חותכים את הגבעול ומגרסים את הכרוב לרצועות דקות.

מפרידים לפרוסות, קולפים את השום. חותכים את הקליפה מהגזר בשכבה דקה ושוטפים את ירקות השורש במים. שוטפים את המלפפונים והפלפלים החריפים, מקלפים את הבצלים. אנו שוטפים את העגבניות ומחוררים את הפירות מצד הגבעול מספר פעמים בקיסם.

חותכים את המלפפונים והגזר לפרוסות דקות, קוצצים את הבצל לחצאי טבעות או לרבע טבעות אם הראשים גדולים. חותכים את הפלפל החריף לאורכו לארבעה חלקים ומסירים את הגרעינים.

בסיר גדול מחממים מים נקיים עד לרתיחה. מניחים אותם במסננת אחד אחד ומניחים את הירקות המוכנים במים רותחים למשך מספר דקות. יבש בנפרד, מריחה על מגבות נקיות.

שטפו את הצנצנות נקיות בתמיסת סודה. אנו שוטפים את חומר הניקוי שנותר במים חמים ומטפלים במיכל באדים. מניחים את המכסים בסיר ומרתיחים במשך שבע דקות.

אנחנו ממלאים את המיכלים המוכנים בשכבות בירקות מוכנים, מניחים שום, פלפל חריף, שמיר, עלה דפנה וגרגרי פלפל חתוכים לפרוסות בין השורות. יוצקים מים רותחים על הירקות ומשאירים מכוסה עד להתקררות.

יוצקים סוכר ומלח למי השתייה לפי הפרופורציות המומלצות. לאחר שהביאו לרתיחה, מוסיפים חומץ ומרתיחים שתי דקות. יוצקים את הירקות לצנצנות, מכסים אותם במכסים ומגלגלים אותם בעזרת מפתח תפר. משאירים את הצנצנות הפוכות מתחת לשמיכה עד שהן מתקררות לחלוטין.

אפשרות 4: כרוב כבוש עם עגבניות ירוקות

ככל שהעגבניות שנבחרות לכבישה לבנות יותר, כך המתאבן בכללותו יהיה יותר מעורר תיאבון. תרגל על ​​כמה עגבניות כדי לקבוע כיצד שקי הזרעים ממוקמים בתוך הפרי. נסו לחתוך את הפירות כך שהגרעינים יישארו בתוך הפרוסות ולא ידלפו לתוך המרינדה.

רכיבים:

• מזלגות כרוב בגודל בינוני;
• שני גזרים;
• סלק כהה - כמה ירקות שורש;
• מלח;
• קילוגרם של עגבניות בשלות חלב (ירוק);
• שום;
• חבורה קטנה של שמיר;
• חצי כוס חומץ 9 אחוז.

מתכון שלב אחר שלב

לאחר המסת המזלגות השטופים לארבע פרוסות, חותכים מהם חלקים מהגבעול. אנו מחלקים עוד את הכרוב לחתיכות קטנות יותר - כל חלק מחולק לשניים.

מניחים את הכרוב בכלי רחב, מפזרים מלח, לוקח בערך 20 גרם. לאחר הלישה והערבוב היסודי, משאירים למשך חצי שעה בלחץ. לאחר מכן, ללוש אותו שוב היטב ולהחזיר אותו בלחץ לחצי שעה נוספת.

אנחנו ממיינים ושוטפים את הירוקים, מנגבים אותם יבשים, ולא קוצצים אותם דק מדי. פשוט מגררים גס את הסלק והגזר.

מערבבים סלק קצוץ וגזר לתוך הכרוב המבוגר. לאחר התקנת המטען, השאר אותו חם למשך שעה נוספת.

אנחנו מפרקים ראש שום גדול לשיניים, מקלפים אותו וממיסים אותו לצלחות. שוטפים את העגבניות הירוקות ולאחר ייבושן היטב חותכים אותן לפרוסות.

מניחים ירקות בשכבות בצנצנות יבשות ומאודות מראש. שכבו את שורות הכרוב והעגבניות עם שום, עשבי תיבול ותבלינים. אנחנו דוחסים אותו בחוזקה, משתדלים לא להשאיר חללים.

מוסיפים מעט מלח למיץ שנותר בקערה. עבור כל ליטר מיץ ירקות אנו לוקחים 50 גרם מלח גס. מחלקים את המלח לצנצנות, יוצקים כף חומץ על כל אחת ואוטמים במכסים ניילון. מניחים את המיכלים במקום חשוך למשך יומיים ושומרים אותם בטמפרטורה רגילה. אנו מאחסנים את התכשירים במקרר או במרתף.

אפשרות 5: כרובית כבושה עם עגבניות, שעועית ירוקה וגזר

תמיסת חומץ בריכוז המצוין במתכון נמצא רק לעתים רחוקות בצורה מוגמרת. מותר להחליפו ב-50 מיליליטר של 6 אחוז, אליהם מוסיפים 25 מיליליטר מים נקיים.

רכיבים:

• עגבניות קטנות - 10 יח';
• שני חופנים של שעועית ירוקה;
• שלושה ראשי שום;
• מזלגות כרובית;
• שלושה גזרים;
• פלפל חריף - ארבעה תרמילים;
• חבורה של שמיר עסיסי רך.

לליטר מרינדה:

• שתי כפות מלח;
• סוכר - 25 גרם;
• 1000 מיליליטר מים;
• 70 מ"ל חומץ 4%.

איך לבשל

לשטוף ירקות ועשבי תיבול. קולפים את הגזר והשום ושוטפים שוב. שטפו את הצנצנות נקיות בתמיסת סודה וצרפו אותן במים רותחים.

מפרידים את הכרובית לתפרחות אישיות. חותכים את שיני השום לאורכם וחותכים את הגזר לקוביות. אנחנו מחוררים את תרמילי הפלפל החריף והעגבניות בכמה מקומות בקיסם.

מניחים סיר גדול עם מים על הכיריים ומדליקים את האש למקסימום. ברגע שזה רותח, מוסיפים את השעועית, ומביאים לרתיחה, מחננים במשך שלוש דקות. מניחים את התרמילים על מסננת או במסננת. באותם מים מלבנים את תפרחת הכרוב עד שתי דקות.

כשהשעועית והכרוב התקררו, אנחנו מתחילים למלא את הצנצנות המוכנות. אנחנו פורסים ענפי עשבי תיבול ופלפל חריף לאורך התחתית, ואז עגבניות, כרוב, שום וגזר עליהם, האחרון יהיה שעועית ירוקה.

לאחר הרתחת מים למרינדה, ממיסים בה סוכר ומלח. לאחר הקירור מוסיפים חומץ ויוצקים את המרינדה לצנצנות. מכסים במכסי ניילון, אנו משאירים את הצנצנות במטבח למשך שלושה ימים, ואז שמים אותן בקור למשך ארבעה ימים.

חמותי תמיד מפנקת אותנו בסלט עגבניות טעימות וסלט כרוב כבוש. הדבר המעניין ביותר הוא שהירקות מגיעים מאותה צנצנת. בשנה שעברה הכנתי לראשונה עגבניות וכרוב לחורף. זה יצא טעים מאוד והמשפחה שלי אישרה, הם אמרו: "אתה רק תלקק את האצבעות שלך!" הכנת ירקות היא פשוטה מאוד. המתכון שלי עם תמונות שלב אחר שלב יעזור לכם בזה. מספיק לקחת מזלגות של כרוב לבן מאוחר. המוקדם כבר נעלם בזמן הזה, והוא רך מדי, אבל אנחנו צריכים עסיסי ופריך. זה יביא תועלת מסוימת. העגבניות אדומות, בשלות בינוניות ומוצקות. כמות המוצרים מחושבת עבור צנצנת ליטר אחד.

רכיבים:

• כרוב - 1/4 ראש;
• עגבניות בגודל בינוני - 500 גרם;
• סוכר מגורען - 30 גרם;
• חומץ 9% - 30 מיליליטר;
• אפונה פלפל אנגלי - 6-8 חתיכות;
• מלח שולחן - 10 גרם;
• גזר - 0.5 חתיכות;
• עלה דפנה - 2 חתיכות;
• מים - 1 ליטר.

איך לבשל כרוב ועגבניות לחורף

מקלפים את הכרוב מהעלים החיצוניים ומחלקים את הראש לשניים. קוצצים את החצאים לשבבים מסודרים. אני עושה זאת באמצעות מגרסה. הנוצות יוצאות חלקות ויפות. אם תרצו, אפשר לקצוץ את ראש הכרוב בסכין חדה, הטעם לא יסבול מזה. קולפים את הגזרים ומגררים אותם, מערבבים אותם עם הכרוב.

מיינו את העגבניות, השליכו את הבוסרים והפגומים. השתמשו במעוכים למיץ. שוטפים את הפירות הנבחרים ומניחים בקערה רחבה לניקוז מעט.

לעת עתה, טפלו במיכל. שטפו את הצנצנות עם קורט קטן של סודה לשתייה והניחו אותן לעיקור תחת אדים או שיטה נוחה אחרת. אם יש לך מיקרוגל, השתמש בו. מרתיחים מכסי מתכת במשך 4-5 דקות. מניחים מעט מהכרוב והגזר הקצוצים בתחתית הצנצנות המצוננים, מעל מניחים את הפלפל ועלה הדפנה.

דוחסים קלות את הכרוב ומניחים את העגבניות. חזור על שכבות, החל משבבי כרוב לבן. עצב את העובי של כל שורה לפי שיקול דעתך, כי זה צריך להיות לא רק טעים, אלא גם יפה.

לאחר שסיימתם לסדר את הירקות, יוצקים מים רותחים לצנצנות, מכסים במכסים ומניחים לרבע שעה. מסננים את סירופ הירקות, מוסיפים מלח גס וסוכר ומרתיחים את המרינדה.

יוצקים חומץ.

יוצקים מי מלח רותח על מגוון ירקות ומגלגלים.

הופכים את הצנצנות, בודקים את האטימות ועוטפים אותן בחום.

שלב 1: מכינים את הכרוב.

שלב 2: מכינים את העגבניות.

שלב 3: מכינים את הפלפל.

שלב 4: מכינים את הגזר.

שלב 5: מכינים את הבצל.

שלב 6: תבשיל ירקות.

שלב 7: שימורים של עגבניות וכרוב לחורף.

שלב 8: מגישים עגבניות עם כרוב.

לפי הטעם אפשר להוסיף לסלט פלפל צ'ילי חריף או לתבל את ההכנה בפלפל שחור רגיל.

עגבניות וכרוב שהוכנו לחורף אפשר לאכול כבר למחרת.

לקציר, עדיף לבחור כרוב מאוחר.