מה אפשר לבשל רואן שחורה לחורף? קצירת שוקולד: מתכונים לחורף. מתכון לריבת שוקולד

הם עשירים בויטמינים C, P, E, PP ו-B ויטמינים מקבוצת B. בנוסף, פירות ה-chokeberry מכילים גם קרוטן ומספר מיקרו-אלמנטים, שהעיקריים שבהם הם ברזל, בורון, תרכובות יוד, נחושת, מנגן ומוליבדן. הודות להרכב עשיר כל כך, גרגרי כרכרה נמצאים בשימוש נרחב ברוסיה, ובהתחשב בעובדה שלא כולם אוהבים שוקולד טרי, ניתן להבין את קיומם של מספר עצום של מתכונים עבורו והאחסון שלו. בואו נסתכל על הפופולריים שבהם.

מתי הזמן הטוב ביותר לקטוף גרגרי שוקולד?

גם אם אתה לא יודע בדיוק מתי הגיע הזמן לקטוף פירות יער, זה לא קשה להבין את הנושא הזה. רואן, כמו צמחים רבים אחרים, מתחיל להיאסף בסתיו ( בספטמבר-אוקטובר), שכן בשלב זה תוכלו לקטוף פירות יער שהבשלו היטב, שיהפכו בהמשך למרכיבים מצוינים של ריבה, מגוון לפתנים, ליקרים ושאר מעדנים.

בחורף, הם יתבררו כמתנת שמים אמיתית, כי כל תכשיר העשויים משוקולד יכול לגוון את השולחן ולהביא הרבה יתרונות שימושיים לגוף שמגבירים את החסינות. אם אתה לא רגיל לשימורים, אז פירות יער שנאספו בסתיו מושלמים גם עבור או. אגב, לקטוף כרכרה ללא בישול, אם אתה רוצה לקבל גרגרי יער עם מאפייני הטעם הגבוהים ביותר, עדיף לאסוף פירות רואן לאחר הראשונים, כשהם מגיעים לשלמותם המלאים ומתמלאים בכמות הגדולה ביותר של שימושי. חומרים.

הכנת שוקולדים לייבוש

אתם כבר מבינים מה אפשר לעשות איתו, אבל לפני שעוברים לשימורים או ייבוש, עדיין צריך לעשות את הפירות שנאספו להכין נכון.

לכן, לפני ייבוש הפרומניות שנאספו לאחר הכפור, יש להסיר אותו מהמטריות, לשטוף אותו היטב מתחת למים זורמים ולמיין אותו, להפריד בין פירות יער בשלים ועסיסיים מדגימות מקוללות או מעוותות. ברגע שהמים התנקזו והפירות התייבשו מעט, מניחים אותם בשכבה דקה על מגש או לוחות דיקט ומייבשים.

ישנן מספר דרכים להשיג את התוכנית שלך. אתה יכול לשים את המגש בתנור או במייבש, או שאתה יכול להשאיר אותו באור שמש בהיר במקום מאוורר היטב. לכל אפשרות יש חסרונות ויתרונות משלה, עליהם נדון בהמשך.

שיטות לייבוש chokeberry

כפי שציינו זה עתה, יש שלוש דרכים עיקריותייבוש פירות יער: שימוש בתנור ביתי רגיל, שימוש במייבש חשמלי מיוחד ובחוץ, תחת אור שמש ישיר.

כמובן שלייבוש מהיר תזדקק לחום של מכשיר חשמלי, אבל אם אתה לא ממהר ויש לך מספיק מקום, אז ייבוש טבעי יהיה אופציה מקובלת יותר.

ייבוש אוויר

ייבוש פירות יער באוויר הפתוח הוא הדרך הפשוטה והזולה ביותרהשגת פירות חומוס יבשים היטב. אתה רק צריך להכין את הרואן בצורה הנ"ל, לפזר אותו על תבנית אפייה בשכבה אחת ולהניח במקום מאוורר היטב, לזכור לערבב בתהליך הייבוש.

כאשר הפירות מפסיקים להתכווץ ומתקמטים, ניתן להסירם להמשך אחסון. עם זאת, אם תנאי מזג האוויר או כל גורם אחר אינם מאפשרים לך לייבש היטב את פירות השוקולד באופן טבעי, אז אתה יכול להשלים את התהליך על ידי ייבוש הגרגרים בתנור בטמפרטורה שאינה עולה על +60 מעלות צלזיוס. עם זאת, בכל מקרה, אפר הרים לא צריך לאבד את צבעו וריחו ​​האופייניים.

ייבוש בתנור

עקרות בית רבות מעדיפות לייבש גרגרי שוקולד בתנור ביתי רגיל. מנקודת מבט מעשית, החלטה זו מובנת למדי, כי הרבה פחות זמן מושקע בקצירת פירות. כמו בגרסה הקודמת, את פירות היער שהוצאו מהמטריות שוטפים היטב וממתינים עד שהמים יתנקזו לחלוטין, אבל רק לפני שמכניסים אותם ישירות לתנור, הפירות מונחים על מגבת יבשה ונקייה, שאמורה להסיר כל נוזל שנותר.
לאחר שהגרגרים התייבשו היטב, ניתן להכניסם לתנור, שחומם מראש ל-+40 מעלות צלזיוס. בטמפרטורה זו יש לייבש את הפירות כחצי שעה ולאחר מכן מעלים את הטמפרטורה ל-+60 מעלות צלזיוס וממשיכים בתהליך עד שהגרגרים מוכנים לחלוטין.

כדי לקבוע אם החנקן התייבש או לא, שימו לב לנוכחות של טיפות מים על הפירות: אם הן קיימות, זה אומר שהייבוש עדיין לא הסתיים.

כמו בייבוש טבעי, רואן מערבבים מעת לעת, ולא מאפשרים לו לשבת על צד אחד במשך זמן רב. בנוסף, אתה יכול לקטוף גרגרי שוקולד עם מברשות, עבורו הם נחתכים ותולים על חוט בעליית הגג, במרפסת או במרפסת.

ייבוש במייבש חשמלי

מכשירי חשמל ביתיים מודרניים הופכים את חיינו להרבה יותר קלים, וזה חל גם על נושא הכנת פירות העונה או פירות יער. לכן, אם יש לך מייבש חשמלי, אתה יכול לייבש chokeberry מהר מאוד, תוך שמירה על הכמות המקסימלית של התכונות המועילות שלו.
איך נכון לבצע ייבוש במכשיר נס כזה? פירות יער מוכנים (נקיים, ללא עלים או דגימות פגומות) נשטפים במים זורמים ומקבלים זמן להתנקז לחלוטין. לאחר מכן מניחים את הפירות על מסננת בשכבה דקה (כמו בייבוש בתנור, בעובי של לא יותר מסנטימטרים בודדים) ומכניסים למייבש חשמלי תוך הגדרת הטמפרטורה ל- +60-70 מעלות צלזיוס.

חָשׁוּב! הקפד תמיד להקפיד על ההוראות בהוראות למכשיר. בדרך כלל זה מציין את הזמן הנדרש וניואנסים אחרים לגבי פעולת המייבש החשמלי..

chokeberry מיובש היטב צריך להיפטר לחלוטין מהמים, תוך שמירה על צבעו הטבעי (הפירות לא צריכים לקבל גוון אדום-חום). כמו כן, יש לציין שבשיטת ייבוש זו, גרגרי שוקולד מאבדים את העפיצות הלא נעימה שלהם, וטעמם הופך למתקתק עם חמיצות בקושי מורגשת.

כיצד לאחסן פירות יער מיובשים

שיטת האחסון של chokeberry תלויה במידה רבה בשיטת הכנתו. למשל, ארוז בקופסאות רואן טרימאוחסן בחדר יבש בטמפרטורה של +2-3 מעלות צלזיוס ולחות 80-85%. בתנאים כאלה, הגרגרים מתייבשים ומתכהים עם הזמן, אך נשארים מתאימים למשך שישה חודשים.

מְעַט צלעות רואן קפואותלעתים קרובות מתוחים על חוט ותולים במקום יבש וקר (לדוגמה, בעליית גג או אסם), ובאזורים עם חורפים יציבים הוא מאוחסן כך עד האביב.
לגבי הטוב פירות יער מיובשים chokeberry, המקום הטוב ביותר לאחסן אותם הוא במיכלי פלסטיק או במיכלי זכוכית סגורים היטב עם מכסי ניילון. ניתן להשתמש גם במיכלי עץ, אך התנאי העיקרי הוא להגן על הפרי מפני לחות. אם דרישה זו מתקיימת, ניתן לאחסן את חומר העבודה עד שנתיים.

פירות יבשים שומרים על ארומה נעימה וברק טבעי, למרות שהם נראים מקומטים והופכים מקומטים כאשר הם סוחטים באגרוף.

האם ידעת? הפירות של chokeberry מיובשים משמשים לטיפול בטרשת, יתר לחץ דם, דיאתזה דימומית, סוכרת, טרשת עורקים, רעלת נימי, גלומרולונפריטיס, אלרגיות ומחלות רבות אחרות. לעתים קרובות פירות הצמח כלולים בתכשירים רפואיים.

איך להקפיא גרגירים

אחת הדרכים הנוחות ביותר להכין פירות יער לחורף היא להשתמש במקפיא. לכן, אם המקרר שלכם מצויד בתא הקפאה גדול, כדאי לשקול את האופציה של שוקולדים קפואים. פירות כאלה תמיד נשארים טריים, ותהליך קצירתם אינו דורש עלויות.

כמובן, כמו כל אופציה אחרת ליצירת מניות לחורף, להקפאת שוקולד יש משלה הוראות: לאחר מיון, שטיפה וייבוש של פירות היער, הם מונחים בשקיות מנות (חובה) וקושרים היטב (ניתן לאטום).
לאחר מכן, הפרוסים מונחים באופן שווה בתא ההקפאה ומשאירים שם עד להקפאה מלאה. במקרים מסוימים, ניתן להקפיא פירות בתפזורת ורק לאחר מכן לשים בכלי סגור היטב.

אתה לא צריך להפשיר שלא לצורך את כל נפח פירות היער שנקטפו אם אתה רק צריך לקחת חופן להכנת לפתנים או פשטידה. כשהם מופשרים ומקפיאים מחדש, הם מאבדים כמות משמעותית של ויטמינים, וככל שעושים את התהליך הזה לעתים קרובות יותר, כך נשארים פחות ויטמינים.

צימוקי שוקולד

פתרון טוב נוסף לאחסון גרגרי שוקולד לחורף הוא יצירת צימוקים. לשם כך תזדקק ל-1.5 ק"ג פירות יער קלופים, 1 ק"ג סוכר, 2 כוסות מים וכפית חומצת לימון.

קודם כל צריך לבשל את הסירופ ממים וסוכר, ולאחר מכן טובלים בו פירות יער וחומצה והבישול נמשך 20 דקות. לאחר שעבר הזמן שצוין, מוציאים את פירות היער, מניחים במסננת ומצננים. ברגע שכל הסירופ התנקז, כדאי להניח את הפירות על נייר פרגמנט, אותו מורחים על תבנית עם נייר אפייה. כמו בייבוש קונבנציונלי, יש לערבב מעת לעת צימוקים של חומון, ולהמשיך להתייבש במשך 3-4 ימים. ברגע שהוא מגיע למצב הרצוי, הוא מוזג לתוך שקית נייר או צנצנת זכוכית, מכוסה בתחבושת גזה.

האם ידעת?כדי לשפר את טעמם של צימוקי שוקולד, מפזרים את הגרגרים באבקת סוכר לפני הייבוש.

בנוסף לפירות, תקבלו גם את הסירופ שבו הם רתחו. אל תשפוך אותו, כי אם אתה שופך אותו לתוך מיכל סטרילי, אז בחורף יהיה לך ממה להכין משקאות טעימים וג'לי.

chokeberry, מחית עם סוכר

אם אתה רוצה לקבל הכנת שוקולד בריא ללא טיפול בחום, אז אולי האפשרות הטובה ביותר תהיה פירות יער טחונים עם סוכר.

הרכב זה ישמור על כל התרכובות המועילות והוויטמינים של הצמח, מה שיהווה ברכה אמיתית במהלך מגיפות קור או כאשר מתרחש מחסור בויטמינים. כל מה שאתה צריך במקרה זה הוא קילוגרם אחד של פירות יער ו-500-800 גרם סוכר. ההבדל בכמות הסוכר תלוי בהעדפות אישיות, כלומר, אם אתה מעדיף פירות מתוקים יותר, אז עדיף לקחת 800 גרם, אבל אם אתה אוהב את החמיצות הטבעית הקלה של שוקולד, אז 500 גרם יספיקו.

לפני הקטיף יש למיין היטב את פירות היער, להפריד אותם מהענפים ולשטוף את הפירות במים זורמים.

לאחר ייבוש קל של הרוואן, קח בלנדר וטוחן אותו תוך הוספת סוכר. במקום בלנדר, אתה יכול להשתמש במטחנת בשר רגילה, להעביר את פירות היער דרכה פעמיים. בסוף תקבלו תערובת פירות יער הומוגנית, שיש לתת לה זמן להתבשל.
לאחר מכן, לאחר ערבוב הפירה שוב, ניתן לשפוך אותו לצנצנות חמות ומעוקרות בלבד, סגורות היטב באותם מכסי פלסטיק סטריליים.

את הצנצנות המוכנות משאירים להתבשל כדי שהפירות ישחררו עוד יותר מיץ (בזמן הזה הסוכר יתמוסס לחלוטין), ולאחר מכן את המיכלים הסגורים שמים במקום קריר וחשוך (אפשר להשתמש במקרר רגיל).

ניתן לייבש אותם בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס, להקפיא אותם ולעשות מהם ריבה, שימורים ומיצים.

יש להכין פירות לפני העיבוד: לשטוף במים זורמים, למיין לפי גודל, להסיר פירות יער מקומטים או פגומים, להפריד את פירות היער מהסקוטים. מי שמגדל שוקולד בשר כנראה הכין אותו לחורף יותר מפעם אחת. בואו לחלוק מתכונים בריאים וטעימים.

מיצים ולפתנים

מיץ טבעי. את הגרגרים שוטפים במברשות, מפרידים מהגבעולים וקוצצים במטחנת בשר. מעבירים למחבת אמייל, מוסיפים חצי כוס מים לכל קילוגרם מסה, מחממים באמבט מים ב-60 מעלות צלזיוס למשך עשר דקות. זה מקדם תפוקת מיץ טובה יותר והעברת חומרים פעילים ביולוגית לתוך המיץ. את המיץ סוחטים במסחטה, מחממים ל-80-85 מעלות צלזיוס ומפוסטרים בצנצנות קטנות בטמפרטורה של 85 מעלות צלזיוס (צנצנות של חצי ליטר - 10 דקות, צנצנות ליטר - 12-15 דקות). ניתן לשמר את המיץ בשיטת המזיגה החמה: מרתיחים שלוש דקות, מוזגים לצנצנות זכוכית מעוקרות של 2-3 ליטר, מגלגלים ומניחים את המכסה עד לצינון מלא.

העוגה שנותרה לאחר סחיטת המיץ מכילה עוד הרבה חומרים שימושיים. שופכים אותו במים רתוחים חמים, משאירים, תוך ערבוב מדי פעם, למשך שלוש עד ארבע שעות וסוחטים שוב. אפשר להשתמש בעוגה גם לג'לי, הוספת תפוחים או לימון. כדי לשפר את טעמו של מיץ משומר, ניתן להוסיף סוכר (50 גרם לליטר מיץ) או מיץ תפוחים (0.5 ליטר מיץ תפוחים לליטר מיץ שוקולד), או מיץ אשחר ים.

JAM SOUTH NIGHT.חולטים את פירות היער המוכנים במים רותחים למשך שתי דקות, מעבירים לסירופ סוכר רותח, מחזיקים על אש נמוכה למשך חמש עד שבע דקות, מסירים מהאש ועומדים במשך שמונה שעות, ואז מבשלים עד לריכוך. בריבה המוגמרת, הפירות אינם צפים למעלה, אלא מתפזרים באופן שווה בסירופ. טיפת סירופ שנמזגת על צלוחית שומרת על צורתה מבלי להתפשט. בתום הבישול מוסיפים חומצת לימון.

תצטרך: 1 ק"ג פרי, 1 ק"ג סוכר, 1 כוס מים, 1 גרם חומצת לימון או 1/3 לימון.

מעבירים את הריבה המוגמרת לצנצנות זכוכית נקיות, מכסים בגזה, וביום השני סוגרים עם מכסי פלסטיק. אחסן במקום קריר.

CHARMONY COMPOTE. מטשטש את פירות היער המוכנים בטמפרטורה של 90-95 מעלות צלזיוס למשך 2-3 דקות, מניחים בצנצנות עד הכתפיים ויוצקים סירופ סוכר חם (80-85 מעלות צלזיוס) ומשאירים למשך 2 עד 6 שעות. פסטור בטמפרטורה של 95 מעלות צלזיוס: צנצנות של חצי ליטר למשך 15-20 דקות, צנצנות ליטר למשך 20-25 דקות.

מרכיבי המילוי: ל-1 ליטר מים - 500-700 גרם סוכר.

מתכון זה משתפר אם משתמשים במיץ תפוחים ממותק למילוי (250-350 גרם סוכר לליטר מיץ). פירות שוקולד עם מיץ תפוחים רכים יותר, רכים יותר והרמוניים יותר בטעמם. אתה יכול להכין תכשירים ביתיים כמו לפתנים מגוונים (חן עם תפוחים, אשחר ים, אגס), אבל במקרה זה לא צריך להיות יותר מ 15% רואן.

קומפוט של בלו רואן ברי. הפרידו את גרגרי הרואן מהסקוטים, שטפו והשרו למשך 2-3 ימים, והחליפו את המים מעת לעת. לאחר מכן העבירו לצנצנות ויוצקים סירופ סוכר חם, מוסיפים 3 - 4 גרם חומצת לימון. מעקרים במים רותחים: צנצנות ליטר למשך 25 דקות.

מרכיבי המילוי: לליטר מים - 400-600 גרם סוכר, 3 - 4 גרם חומצת לימון.

קומפוט עם סירופ פירות ופירות יער ללא סוכר. משרים את גרגרי הרוואן המוכנים למשך 2-3 ימים, משנים את המים מעת לעת. מניחים את הפירות בצנצנות ויוצקים מיץ רותח מדומדמניות אדומות, שחורות או תפוח. מעקרים במים רותחים: צנצנות של חצי ליטר - 15 דקות, צנצנות ליטר - 25 דקות.

ריבת שוקולד

אפילו עקרות בית חסרות ניסיון יכולות להכין בקלות הכנות תוצרת בית כאלה.

BLACK ROWAN RY JAM. יוצקים סירופ רותח על פירות יער מולבנים ומקוררים, מביאים לרתיחה ומבשלים עד לריכוך. עבור 1 ק"ג של chokeberry - 1 ק"ג סוכר, 0.5 ליטר מים.

ריבת פירות יער שחור מבושלת בסיר לחץ. מכניסים לסיר הלחץ עלה דובדבן שטוף נקי, פירות יער, מחצית מכמות הסוכר ומוסיפים מים. סוגרים את מכסה סיר הלחץ, שמים על האש ומרגע הרתיחה (סיר הלחץ שושן) מבשלים 10 דקות. מצננים את סיר הלחץ כך שניתן לפתוח את המכסה, מעבירים את הריבה לאגן בישול, מסירים את עלה הדובדבן, מוסיפים את המחצית השנייה של הסוכר, מערבבים ומרגע הרתיחה מבשלים עד לריכוך (כ-20 דקות).

עבור 1 ק"ג גרגרי שוקולד - 1.2 ק"ג סוכר, 50 גרם עלה דובדבן, 400 גרם מים.

ריבת פירות יער שחורים רוואן עם תפוחים. (שיטה 1). מטשטש פירות יער מוכנים ותפוחים פרוסים, קלופים ובעלי ליבה, במים רותחים במשך 3 - 5 דקות. מצננים, מכניסים לאגן בישול, יוצקים סירופ סוכר ומבשלים ב-2-3 קבוצות עד לריכוך.

עבור 0.5 ק"ג של שוקולד - 0.5 ק"ג תפוחים, 1.3 ק"ג סוכר, 0.5 ליטר מים.

ריבת פירות יער שחורים רוואן עם תפוחים. (שיטה 2). חולטים את פירות היער המוכנים במים רותחים במשך 3-5 דקות, מצננים, מניחים למים להתנקז ומניחים באגן בישול. משתי כוסות מים ו 500 גרם מכינים סירופ עם סוכר ויוצקים אותו על פירות היער. מביאים לרתיחה, מבשלים 3-4 דקות. ולהשאיר למשך 8-10 שעות. מביאים שוב את פירות היער לרתיחה, מוסיפים סוכר ומבשלים עד שהם רכים.

חותכים את התפוחים לפרוסות, מקלפים ומעבירים לליבה, מחננים במשך 8-10 דקות, מבלי לתת להם לרתוח. תוך 15-20 דקות. לפני סיום הבישול מוסיפים תפוחים לריבה. כדי להבטיח תערובת אחידה של התפוחים, מנערים את הקערה בתנועות סיבוביות מדי פעם. בתום הבישול מוסיפים לריבה חומצת לימון וסוכר וניל או קינמון.

עבור 1 ק"ג פירות יער - 300 גרם תפוחים, 1.5 ק"ג סוכר, 2 כוסות מים, 5-7 גרם חומצת לימון, וניל או קינמון.

ריבות ומרינדות

ריבה מרווואן שחור וחבוש יפני. מבשלים את גרגרי השוקולד המוכנים עד לריכוך מלא בכמות קטנה של מים. מוסיפים סוכר ומבשלים 5-10 דקות. מניחים את חתיכות החבוש היפני הקצוצות לתוך התערובת המבושלת ומבשלים את הריבה עד שהיא מוכנה: היא מסמיכה, ופירות החבוש היפני הופכים שקופים. מניחים ריבה חמה בצנצנות מעוקרות.

עבור 1 ק"ג של chokeberry - 0.4 ק"ג של חבוש יפני, 1-1.6 ק"ג סוכר, 0.2 ליטר מים.

מרינדה של בלו רואן ברי. מוכן מתוק ללא חומץ. למרינדה עדיף לקחת פירות שוקולד עם תפוחים (מבחר). הפירות המונחים בצנצנות ממולאים במרינדה חמה עד הכתפיים, נשמרים 4-6 שעות, ואז מפוסטרים בטמפרטורה של 85-90 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות, סגורים הרמטית.

מרכיבי המילוי: לליטר מים - 670 גרם סוכר, 3-4 יח'. פלפל אנגלי, 1 - 2 יח'. ציפורן וקינמון, מביאים לרתיחה.

ברי זה יכול להתחרות עם פירות הדר מבחינת תכולת ויטמין C, ומבחינת כמות היוד השימושי הוא מקדים את הדומדמניות, התותים והפטל, אבל, למרבה הצער, לא הרבה משתמשים בו להכנת הכנות לחורף. כל זה נובע מהעפיצות של הפרי והקליפה הקשה. למרבה המזל, ישנן טכנולוגיות להכנת ריבת שוקולד, שמירה על יתרונות הגרגרים, ביטול העפיצות והפיכת העור לרך יותר. הטעימים שבהם מוצגים במבחר שלנו.

למתכון הקלאסי לריבה מפרי היער הזה יש טעם דובדבן, שנותן שילוב של טעם של רואן ווניל.

רשימת המרכיבים בשימוש ויחסם:

• 1200 גרם סוכר;
• 250 מ"ל מים;
• 3-5 גרם אבקת וניל.

מתכון ריבה קלאסי שלב אחר שלב:

1. מוציאים בזהירות את פירות היער מהצרורות, בוחרים דגימות יבשות, עלים וגבעולים. שוטפים את הרואן ומניחים במסננת לניקוז כל המים.
2. בינתיים מרתיחים מים בסיר עם תחתית רחבה, מעבירים את פירות היער המוכנים ומערבבים אותם בזהירות בעזרת מרית במשך חמש עד שבע דקות עד שכל אחד שקוע במים רותחים.
3. לאחר מכן, מוסיפים סוכר לפירות היער, מערבבים ומבשלים 15 דקות לאחר הרתיחה, מצננים. מחזירים שוב את הריבה לאש, מוסיפים וניל ומבשלים עוד רבע שעה. לאחר מכן, הריבה מוכנה לאיטום ואחסון לאחר מכן במיכלים מוכנים.

איך לבשל עם לימון ותפוז

הוספת פירות הדר לריבת שוקולד מונעת כמעט לחלוטין מהתוצר המוגמר את העפיצות שאנשים רבים לא אוהבים.

למנה אחת של מעדן ממריץ עשוי רואן, תפוז ולימון תצטרך:

• 1000 גרם גרגרי שוקולד;
• 1 תפוז גדול;
• 1 לימון;
• 1000 גרם סוכר.

אלגוריתם עבודה:

1. ממיינים את הרוואן, שוטפים במים זורמים ומייבשים. שוטפים היטב את הלימון והתפוז, יוצקים עליהם מים רותחים, חותכים לפרוסות קטנות ומוציאים את הגרעינים.
2. טוחנים את פירות היער ופירות ההדר יחד עם הקליפה במטחנת בשר, מוסיפים סוכר, מערבבים ומבשלים את הריבה 40-45 דקות לאחר הרתיחה. ואז אוטמים אותו חם לצנצנות.

עם תפוחים

ריבת ארוניה עם תפוחים מוכנה מרשימת המרכיבים הבאה:

• 1000 גרם שוקולד;
• 700 גרם תפוחים;
• 1200 גרם סוכר מגורען;
• 400 מ"ל מי שתייה;
• ¼ לימון (מיץ);
• 1-2 מקלות קינמון.

הכנה שלב אחר שלב:

1. מטשטש את גרגרי הרוואן המוכנים במים רותחים במשך חמש דקות, ולאחר מכן מצננים מיד תחת מים קרים זורמים.
2. מרתיחים סירופ ממים וחצי ק"ג סוכר, טובלים בתוכו את גרגרי הרוואן, ואחרי חמש דקות של רתיחה פעילה של הגרגרים מכבים את האש ושכחו מהחמנייה בסירופ ל-8 שעות לפחות, או יותר טוב. , בין לילה.
3. יוצקים את יתרת הסוכר לסירופ הפרומניות, מערבבים ומעלים אש. בינתיים מקלפים ומזרעים את התפוחים, חותכים אותם לפרוסות, מלבינים אותם 6-8 דקות במים רותחים מחומצים ומצננים גם במים קרים זורמים.
4. מוסיפים את התפוחים המוכנים לרוואן המבושל, מוסיפים קינמון ומיץ לימון לפי הטעם. מרתיחים את הריבה פעמיים במשך 10 דקות, תוך קירור מוחלט בין לבין. מגלגלים את המוצר המוגמר לצנצנות סטריליות.

מתכון מהיר - "חמש דקות"

עבור שלושה ליטר של ריבת רואן מוכנה אתה צריך לקחת:

• 1000 גרם שוקולד;
• 2000 גרם סוכר.

איך לבשל:

1. חולטים את החצ'קונים הממוינים והשטופים במשך חמש דקות במים רותחים. לאחר מכן יבשו את פירות היער על מגבות נייר.גרגרי שוקולד מכוסים בקליפה עבה, אותה ניתן לרכך על ידי הלבנה קצרה במים רותחים או שמירתם במקפיא למשך חצי שעה.
2. טוחנים את השוקולד בעזרת מטחנת בשר או בלנדר, מערבבים עם סוכר. מביאים את הריבה לרתיחה על אש נמוכה, ואז מגבירים את האש ומבשלים חמש דקות.
3. מחלקים את הריבה לצנצנות של חצי ליטר, מכסים במכסים ומעקרים במחבת מים רותחים למשך 20 דקות. לאחר מכן מגלגלים את הצנצנות עם מכסים.

ריבת רועים ושזיפים יבשים

ריבה יבשה נקראת לעתים קרובות "קייב", שכן בעיר זו במאה ה-18 הוקם ייצור תעשייתי של מעדן זה, שאף סופק לשולחן המלכותי.

עבור ריבת ריצים ושזיפים יבשים תצטרך:

• 500 גרם שזיפים קשים;
• 500 גרם שוקולד;
• 400 גרם סוכר;
• 300 מ"ל מים;
• 2 גרם אבקת קינמון.

שלבי בישול:

1. מייבשים את צרורות הרוואן שטופות, ואז מניחים אותם במקפיא למשך חצי שעה. לשטוף את השזיפים, לנגב, לחצות ולהסיר את הגלעינים.
2. מרתיחים סירופ ממים, קינמון וחצי מכמות הסוכר במתכון, טובלים בתוכו את פירות היער והשזיפים המוכנים, נותנים להם להתקרר לחלוטין בתמיסה המתוקה. חזור על הליך זה פעמיים נוספות.
3. לאחר מכן, מניחים את גרגרי הרוואן והשזיפים במסננת או במסננת כדי לאפשר לסירופ להתנקז לחלוטין. לאחר מכן מגלגלים אותם בסוכר, מניחים על רשת ומייבשים שעתיים בחום של 100 מעלות בתנור. אחסן את הריבה היבשה המוכנה בכלי אטום.

בישול עם תפוחים ואגוזים

כדי להכין שוקולד עם תפוחים ואגוזים תצטרך:

• 1000 גרם שוקולד;
• 400 גרם תפוחים מוכנים;
• 100 גרם אגוזי מלך או אגוזים אחרים;
• 1000 גרם סוכר;
• 200 מ"ל מים.

אנו מבשלים את ההכנה באופן הבא:

1. מטשטשים את גרגרי הרוואן, שהוצאו מהמברשות וממיינים, במים רותחים למשך שתי דקות. תן למים להתנקז ביסודיות. קוצצים דק את גרעיני האגוזים. קולפים את התפוחים, מסירים את הגרעינים וחותכים לקוביות.
2. מביאים סוכר ומים על האש עד שהגרגרים מתמוססים ומרתיחים, מסירים מהאש. מניחים גרגרי רואן, תפוחים ואגוזים לסירופ חם. משרים את החומרים בסירופ עד להתקררות, כ-6 שעות.
3. שמים את הריבה על האש ומבשלים עד שהיא מוכנה. יוצקים חם לכלי זכוכית מוכנים ואוטמים היטב במכסי פח או ניילון.

מתכון מקורי עם קישואים

לקישוא יש טעם נייטרלי, ולכן לרוב משתמשים בירק לא רק למאכלי ירקות, אלא גם להכנת פירות יער ופירות.

ריבת השוקולד המקורית עם זוקיני מכילה:

• 2000 גרם שוקולד;
• 2000 גרם של זוקיני צעיר;
• 2000 גרם סוכר;
• 1 מקל קינמון.

טכנולוגיית בישול:

1. מניחים בתחתית מיכל להכנת ריבה בשכבה אחידה גרגרי יער שטופים ומיובשים, ומעליהם ½ מכמות הסוכר המצוינת במתכון.
2. שוטפים את הקישואים וקוצצים לקוביות קטנות. מניחים את הקישואים על שכבת סוכר על גבי גרגרי הרוואן ומכסים בחול המתוק שנותר.
3. השאירו את פירות היער והירקות למשך שלוש שעות. במהלך הזמן הזה, הקישואים ישחררו כמות מספקת של מיץ, ולרואן יהיה זמן להיספג.
4. שמים את הריבה על האש, לאחר הרתיחה שמים בה מקל קינמון ומבשלים על אש בינונית חצי שעה. במהלך הבישול יש לערבב את הריבה כדי שהסוכר לא יישרף לתחתית המיכל.

ריבת רואן עם עלי דובדבן

בלי לדעת ממה עשויה הריבה, קשה לנחש מה הפך לחומר הגלם לייצורה. ניחוח הדובדבן כל כך חזק. ככל שיהיו יותר עלי דובדבן במרק לסירופ, ההכנה תהיה טעימה יותר.

פרופורציות של מרכיבים לריבה בטעם דובדבנים:

• 2000 גרם גרגרי שוקולד;
• 1600 גרם סוכר מגורען;
• 200 גרם עלי דובדבן;
• 1000 מ"ל מים.

שיטת בישול:

1. מניחים את פירות היער שהוצאו מהגבעולים לתוך מסננת או מסננת, שטפו תחת מים זורמים ואז הניחו למים להתנקז היטב.
2. בינתיים יוצקים את עלי הדובדבן השטופים במים עד שהם מכסים אותם לגמרי, מרתיחים 20 דקות לאחר הרתיחה ומסננים דרך מספר שכבות גזה.
3. יוצקים סוכר לסיר עם מרתח מסונן של עלי דובדבן, מערבבים היטב ומרתיחים את הסירופ.
4. מניחים את פירות היער בנוזל מתוק רותח, מרתיחים אותם במשך חמש דקות ומצננים את הריבה לחלוטין. אנו חוזרים על כל השלבים שלוש פעמים נוספות. מרתיחים בפעם האחרונה ויוצקים לצנצנות, אוטמים במכסים.

אפשרות עם גרגרי דומדמניות "בסגנון מוסקבה"

עבור ריבת חומות ודומדמניות שחורות תצטרך:

• 500 גרם גרגרי שוקולד;
• 500 גרם דומדמניות שחורות;
• 1000 גרם סוכר.

איך להכין ריבה "בסגנון מוסקבה":

1. מיינו את שני סוגי הגרגרים מהגבעולים והזנבות, שוטפים ומייבשים. עודף לחות יכול להרוס לחלוטין את הטעם של המוצר.
2. מניחים את הדומדמניות ופירות היער בצנצנות זכוכית, מפזרים עליהן בנדיבות שכבות של סוכר. אנו סוגרים את הצנצנות עם מכסים ומשאירים עד שהגרגרים מכוסים לחלוטין במיץ המשוחרר.
3. לאחר מכן יוצקים את פירות היער במיץ שלהם לתוך מיכל חסין אש ומבשלים עד שהם רכים. אוטמים את הריבה החמה לתוך המיכל המוכן.

איך מכינים פינוק עם חמוציות

עבור ריבת חומציות עם חמוציות ותפוחים תצטרך להכין:

• 500 גרם שוקולד;
• 100 גרם חמוציות;
• 100 גרם עיסת תפוחים חתוכה לקוביות;
• 100 מ"ל מיץ תפוחים;
• 20 מ"ל מיץ לימון;
• 600 גר' סוכר.

רצף:

1. אנחנו ממיינים את גרגרי הרואן ומניחים אותם במיכל עם מים רותחים למשך 3-5 דקות, ואז נותנים ללחות להתנקז ולהתייבש עם נייר סופג.
2. במיכל להכנת ריבה מערבבים מיץ לימון ותפוחים וסוכר מגורען. מחממים את הסירופ עד שהגבישים המתוקים מתמוססים.
3. מניחים גרגרי רואן מוכנים, חמוציות שטופות וקוביות עיסת תפוחים לתמיסה מתוקה הומוגנית. הניחו לתערובת פירות היער והפירות להתבשל במשך רבע שעה, ולאחר מכן מצננים לחלוטין מתחת למכסה.
4. אנו חוזרים על התהליך פעמיים נוספות. לאחר הרתיחה השלישית אין לקרר את הריבה אלא לשים אותה בצנצנות מוכנות ולאחסן אותה.

ריבת שוקולד אגסים

מעט טארט וריבה ארומטית סתווית עשויה מחונוברי ואגסים.

המעדן מוכן מ:

• 1000 גרם גרגרי שוקולד;
• 300 גרם אגסי דבש מתוקים;
• 1500 גרם סוכר;
• קינמון, ונילין וציפורן לפי הטעם והרצון.

התקדמות:

1. מיינו את גרגרי הרוואן מהגבעולים והפסולת שאולי נכנסו פנימה במהלך הקטיף, שטפו ויבשו.
2. מניחים את פירות היער בתבנית בישול, מפזרים מעל מחצית מהסוכר ומעלים אש. כשהם מחוממים לרתיחה מרתיחים רבע שעה ואז משרים בסירופ ל-6-8 שעות. אין צורך לערבב את פירות היער עם סוכר לפני הבישול, שכן הממתיק עלול להתחיל להתקרמל ולהתגבש לפני שהמיץ משתחרר מהגרגרים.
3. שוטפים את האגסים, מקלפים אותם, חותכים אותם לשניים, חותכים את קן הזרעים ואז חותכים לפרוסות דקות. מניחים את האגסים במסננת וצולים למים רותחים למשך 10 דקות. לאחר מכן מוציאים בעזרת מסננת ונותנים לנוזל להתנקז.
4. מוסיפים את החצי השני של הסוכר לרוואן המושרה ומרתיחים שוב במשך 20 דקות על אש בינונית לאחר הרתיחה. לאחר מכן, מניחים את פרוסות האגס והתבלינים, מרתיחים 10 דקות נוספות ואורזים לצנצנות זכוכית מחוממות.

chokeberry, מחית עם סוכר

היעדר כל טיפול בחום יהפוך את התכשיר לשימושי ככל האפשר, אך על מנת לשמר את הריבה עד החורף, יש לשים לב במיוחד למיכל בו היא תאוחסן. אתה צריך לקחת צנצנות זכוכית קטנות, אשר יש לשטוף בזהירות ולעקר.

יחס פירות יער וסוכר:

• 1200 גרם שוקולד;
• 800 גרם סוכר מגורען.

הכנה:

1. מוציאים בזהירות את גרגרי הרוואן מהצרורות ושוטפים היטב. הניחו להם להתנקז מעט, מניחים אותם במסננת, ולאחר מכן יבשו אותם, מורחים אותם בשכבה דקה על מגבת וופל.
2. מניחים מחצית מהגרגרים המוכנים וחצי מכמות הסוכר במתכון בקערת בלנדר ומערבבים הכל למסה הומוגנית.
3. מניחים את יתרת פירות היער השלמים והסוכר לתוך המחית שנוצרה. לאחר מכן, מערבבים הכל ביסודיות אך בעדינות בעזרת מרית עד שהגרגרים המתוקים נמסים לחלוטין.
4. מניחים את הריבה בצנצנות זכוכית סטריליות קטנות, סוגרים במכסים סטריליים ומאחסנים עד החורף במדף התחתון של המקרר.

אבותינו הכינו הכנות מגרגרי לחורף. זהו פירות יער בריא מאוד שיכול לנקות את הדם, לשפר חסינות, וגם לשחזר את לחץ הדם. המשך לקרוא כדי ללמוד כיצד להכין כראוי לפתן, שימורים וריבת רועים שחורים.

הכנות שוקולד לחורף

לפני שנים רבות, chokeberry היה הפרי הפופולרי ביותר. כעת הפופולריות שלו ירדה באופן משמעותי, אך למרות זאת היא ממשיכה לתפוס מקום גבוה ברפואה העממית. יש לקטוף פירות יער מספטמבר עד אוקטובר. בשלב זה רואן מתאימה ביותר לשימור.

הגרגרים הטעימים והבריאים ביותר הם אלה שנאספים מיד לאחר הכפור הראשון.

ריבת שוקולד ללא סוכר

המתכון מושלם לאנשים הסובלים מסוכרת. הכנת ריבה מהסוג הזה היא קצת יותר קשה מהכנתה ללא סוכר.

כדי להכין אתה צריך:

• צנצנות של חצי ליטר;
• גרגרי יער טריים;
• סיר גדול;
• מים רותחים.

שלבי בישול:

מכיוון שפירות השוקולד ירתחו מעט במהלך הרתיחה, יש למלא את החלל שנוצר בפירות יער טריים.

מרתיחים את הרואן במשך 20-30 דקות. לאחר מכן מוציאים את הצנצנות ומגלגלים אותן עם מכסי מתכת.

זה המתכון הפופולרי ביותר. פירות יער שהוכנו בשיטה זו שומרים על כל הויטמינים והמיקרו-אלמנטים השימושיים. אין צורך לבשל ריבה כזו, מה שיחסוך משמעותית זמן וכסף.

chokeberry טחון עם סוכר מתברר מאוד ארומטי וטעים. פירות היער מאבדים את העפיצות והמרירות הלא נעימה שלהם.

כדי להכין את המעדן הזה תצטרך:

• 1 ק"ג של גרגרי יער שחורים טריים;
• 500 ק"ג סוכר לבן.

הדבר הראשון שצריך לעשות הוא להפריד את כל הענפים מהפרי. לאחר מכן שוטפים את פירות היער במים קרים ומניחים בטמפרטורת החדר לייבוש יסודי.

ברגע שכל המים התאדו, טוחנים את גרגרי הרוואן יחד עם סוכר. אם אין לך ציוד כזה בבית, אז מטחנת בשר תהיה אופציה מצוינת.

לשטוף ולעקר צנצנות. יוצקים את התערובת ההומוגנית שהתקבלה לתוך מיכלים חמים עדיין. מצננים את הריבה ומכסים במכסי פלסטיק. אחסן את הפינוק במקרר או במרתף.

תכשירי חומון פופולריים לחורף

בנוסף לקונפיטורת השוקולד הקלאסית מכינים גם ריבה ומרמלדה. מדובר במעדנים טעימים ובריאים להפליא שגם ילדים וגם מבוגרים לא יוכלו לעמוד בפניהם.

כדי להכין מתוק כזה תצטרך מינימום מרכיבים וזמן. רק כמה שעות וילדכם ייהנה מפינוקים ריחניים.

• 1 ק"ג של פירות יער בשלים;
• 250 מ"ל מים;
• 0.5 ק"ג סוכר (ניתן להשתמש בחום);
• חבילת ונילין.

מיינו את הרואן בקפידה. הסר פירות יער פגומים ויבשים; הם אינם מתאימים למתכון זה. לאחר מכן שוטפים את הפירות במים ומניחים במסננת.

מניחים את פירות היער בקערת מתכת או במחבת ומוסיפים כוס מים. מניחים את המיכל על אש נמוכה. מבשלים את התערובת עד שהרוואן הופך רך.

לאחר מכן מניחים את פירות היער במסננת ומועכים בעזרת כף עץ. שלבו את המסה ההומוגנית שהתקבלה עם סוכר וערבבו היטב. מבשלים את הסירופ עד להסמכה מלאה, תוך ערבוב מתמיד.

בזמן שתערובת פירות היער מתבשלת, אתה צריך להכין תבנית אפייה. מרפדים את תחתית המגש בנייר אפייה, ומשמנים בנדיבות את החלק העליון בשמן צמחי מעודן. לשם כך, מומלץ להשתמש במברשת או כרית צמר גפן.

מפזרים את התערובת המוגמרת באופן שווה על תבנית אפייה. מחליקים בזהירות את החלק העליון בעזרת מרית סיליקון.

לאחר מכן מכניסים נייר אפייה לתנור שחומם מראש ל-170 0 מעלות צלזיוס. על מנת שהאוויר יזרום בצורה תקינה, מומלץ למקם קופסת גפרורים בין הדלתות לגוף.

שומרים את המרמלדה בתנור עד שנוצר קרום דק. ברגע שהשכבה מתייבשת מעט, צריך לשלוף אותה ולהניח אותה על השולחן. שומרים בטמפרטורת החדר עד לצינון מלא.

לאחר מכן חותכים את המרמלדה לחתיכות קטנות. מפזרים וניל מעל כל מנה.

לא פחות שימושיים הם גרגרי רואן ותפוחים. הודות לשילוב זה של פירות, המתיקות מקבלת ארומה מדהימה וטעם לוואי נעים.

כדי להכין את המתכון הזה תצטרך:

• 1 ק"ג של גרגרי יער בשלים;
• 400 גרם תפוחים מתוקים;
• 1.5 ק"ג סוכר;
• 400 מ"ל מים מסוננים קרים.

שטפו היטב פירות ופירות יער. לחתוך לשניים, להסיר את הליבה ולקלף.

טוחנים הכל בבלנדר ואז מערבבים עם סוכר. מעבירים את התערובת לסיר ומבשלים על אש נמוכה עד לבישול מלא.
אחסן ריבה במקרר.

מתכון מהיר למיץ שוקולד

על מנת להכין מיץ טעים, ארומטי ובריא מאוד, ניתן להשתמש במספר שיטות. כל אפשרויות המתכונים די פשוטות ומהירות.

שימוש במסחטת מיצים

רכיבים:

• 2 ק"ג גרגרי שוקולד;
• סוכר;
• חומצה לימון.

סוחטים את כל הפירות באמצעות מסחטת מיצים. יוצקים את המיץ שנוצר לצנצנת, סוגרים את המכסה ומניחים במקום קריר.

צריך לזכור ש-chokeberry די יבש והוא לא יוכל לשחרר הרבה מיץ.

מניחים את העיסה בסיר ומוסיפים מים. מכסים את החלק העליון של המיכל בגזה ומניחים על השולחן בטמפרטורת החדר למשך 3 שעות. בתום הזמן הזה, מסננים את התערובת ומשלבים אותה עם המיץ.

מניחים את המיכל עם המיץ על כיריים הגז ומוסיפים סוכר. עבור כל ליטר נוזל, הוסף 100 גרם חול ו-¼ כפית. חוּמצַת לִימוֹן. מרתיחים את המיץ במשך 5 דקות ואז מוזגים לבקבוקים או לצנצנות. שמור את המיכלים במקרר בלבד.

בעזרת מסננת

שיטה זו מתאימה למי שאין בבית מסחטת מיצים או מסחטה. למרות זאת, המיץ מתגלה כארומטי מאוד, יפה וטעים להפליא.

כדי להכין תצטרך:

• 1.5 ק"ג פירות יער טריים (רצוי לקטוף בלבד);
• 400 מ"ל מים רותחים;
• כוס סוכר;
• מעט חומצת לימון.

שוטפים את פירות הרוואן ומכניסים אותם לסיר, יוצקים מים מעל.
מניחים את המיכל על אש נמוכה ומבשלים 5-10 דקות. אתה צריך להסיר את המחבת מהגז רק לאחר שאפר ההרים הופך רך.

מעבירים את התערובת למסננת מתכת ומשפשפים היטב בכף עץ. יוצקים את העוגה שהתקבלה במים והשאירו אותה במצב זה למשך 3 שעות. בתום הזמן הזה, יהיה צורך לסנן שוב את הנוזל.

מוסיפים סוכר וקורט חומצת לימון למיץ שנוצר ומערבבים הכל ביסודיות. מניחים את המיכל עם הנוזל על האש ומרתיחים במשך 5 דקות.

לשטוף ולעקר צנצנות ומכסים. יוצקים את המיץ החם לתוך מיכלים מוכנים ומגלגלים. שומרים בטמפרטורת החדר במשך היום הראשון, ולאחר מכן לשים במקום קריר.

ג'לי שוקולד

כדי להכין את המתכון הזה תזדקק למינימום מרכיבים וזמן. אם נעשה נכון, המעדן הזה יהיה הטוב ביותר שאי פעם טעמתם.

מצרכים לבישול:

• 1.2 ק"ג גרגרי יער בשלים;
• 800 גרם תפוחים (מתוק וחמוץ);
• 1.5 ק"ג סוכר (ניתן להשתמש בחום);
• 1.2 ליטר מים מסוננים.

מיינו ושטפו את גרגרי הרוואן. מניחים אותם בתבנית אמייל ומועכים אותם מעט בעזרת כף.

קולפים את התפוחים וחותכים לפרוסות קטנות. שלבו אותם עם גרגרי רואן וערבבו הכל ביסודיות.

יוצקים מים רותחים על תערובת פירות היער ומניחים על אש נמוכה. מבשלים 10-15 דקות, ואז מסננים דרך מסננת. מניחים את העיסה בבד גבינה וסוחטים היטב.

מוסיפים סוכר לנוזל שנוצר. מבשלים הכל על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, במשך 18 דקות. יוצקים את התערובת החמה המוכנה לתוך מיכלים ומשאירים עד להתקשות מלאה.

תכשירי שוקולד הם מחסן אמיתי של ויטמינים. אם תעשו הכל לפי המתכון, תקבלו מעדן טעים ובריא להפליא.

אדג'יקה מ-chokeberry - וידאו

מרתיחים מים בסיר. מוסיפים סוכר בהדרגה, תוך ערבוב טוב לאחר כל הוספה. מחכים שהסוכר יתמוסס לחלוטין והסירופ ירתח.

מניחים את פירות היער בסיר ובערבב מתמיד מביאים את התערובת לרתיחה על אש בינונית. מנמיכים מעט את האש ומבשלים עוד 4 דקות. מכסים במכסה ומצננים.

מניחים את הסיר עם הריבה על אש גבוהה ומערבבים, מביאים לרתיחה. מבשלים 10 דקות ומצננים שוב. לאחר מכן חוזרים על הבישול למשך 10 דקות.

רכיבים

• 220 גרם סוכר;
• 100 מ"ל מים;
• 200 גרם שוקולד;
• 2 תפוחים;
• קורט קינמון.

הכנה

יוצקים סוכר לסיר ומוזגים מים. מערבבים, מביאים את התערובת לרתיחה. הסוכר אמור להתמוסס.

מניחים את פירות היער בסירופ ומביאים לרתיחה על אש בינונית. בינתיים חותכים את התפוחים לחתיכות קטנות וזורקים לסירופ כשהוא רותח.

מביאים שוב את התערובת לרתיחה. מוסיפים קינמון ומערבבים, מבשלים על אש נמוכה במשך 30 דקות.

רכיבים

• 200 גרם;
• 100 גרם סוכר;
• 2 ביצים;
• 100 גרם קמח מנופה;
• 10 גרם אבקת אפייה;
• 200 גרם שוקולד;
• מעט שמן צמחי.

הכנה

מועכים את הגבינה והסוכר עם מזלג. מוסיפים ביצים ומקציפים במיקסר. מוסיפים קמח בשילוב אבקת אפייה ומערבבים לתערובת אחידה.

מוסיפים פירות יער לבצק ומערבבים שוב. משמנים תבנית אפייה בשמן, מניחים שם את הבצק ומחליקים אותו. אופים את הפאי ב-180 מעלות כ-30 דקות.

משאירים את העוגה להתקרר כשעה לפני שמוציאים מהתבנית וחותכים.

רכיבים

• 150 גרם שוקולד;
• 140 מ"ל;
• 1 כף דבש;
• 3 ביצים;
• 140 מ"ל שמן צמחי;
• 110 גרם סוכר;
• 240 גרם קמח מנופה;
• 1 כפית אבקת אפייה;
• 1 כפית קינמון;
• 1-2 כפות אבקת סוכר.

הכנה

יוצקים חלב על פירות היער, מוסיפים דבש ומחטים בעזרת בלנדר.

במיכל נפרד טורפים ביצים, חמאה וסוכר. מערבבים קמח, אבקת אפייה וקינמון. מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת הביצים ומערבבים היטב.

יוצקים את מחית פירות היער לתוך הבצק ומערבבים שוב היטב. מחלקים את התערובת לתבניות - תצטרכו כ-12 מהן.

אופים את הקאפקייקס בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 25-30 דקות. מפזרים אבקת סוכר לפני ההגשה.

רכיבים

• 400 גרם קמח;
• 2-4 כפות סוכר;
• 1 כפית מלח;
• 200 גרם חמאה;
• 240 מ"ל חלב;
• 1 חלמון ביצה;
• 200 גרם שוקולד;
• 2-3 כפות אבקת סוכר.

הכנה

מערבבים קמח, סוכר ומלח. תוך כדי ערבוב יוצקים לתערובת הקמח בהדרגה את החמאה והחלב המומסים. ללוש את הבצק, לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר לחצי שעה.

לאחר מכן מחלקים את הבצק ל-6-7 חלקים שווים. מרדדים אותם לרצועות ארוכות ומגלגלים אותם לגלילים.

מניחים את הלחמניות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומברישים בחלמון טרוף. מניחים את פירות היער על הלחמניות ואופים כ-35 דקות בחום של 200 מעלות. מפזרים אבקה לפני ההגשה.

רכיבים

• 2 תפוחים;
• 1 בננה;
• 50 גרם שוקולד;
• 120-140 מ"ל מים;
• 1 כף דבש;
• קורט קינמון.

הכנה

קולפים את התפוחים והבננה וחותכים אותם לחתיכות קטנות. שמים את כל החומרים בקערה וטורפים עד לקבלת מרקם חלק.

רכיבים

• 5 ק"ג שוקולד;
• 800 גרם סוכר;
• 1 ליטר מים.

הכנה

מניחים את פירות היער הלא שטופים בסיר ומועכים אותם בידיים או קוצצים אותם בבלנדר טבילה. מוסיפים 600 גר' סוכר ומערבבים.

מכסים את התבנית בגזה מקופלת במספר שכבות ומניחים במקום חמים וחשוך למשך שבוע. מערבבים את תכולת המחבת מדי יום כדי למנוע היווצרות עובש.

מסננים את היין העתידי, סוחטים את האדמה ביסודיות. גם הלחיצות יועילו: מוסיפים להן 200 גר' סוכר ומים ומשאירים מתחת לגזה למשך שבוע.

יוצקים את הנוזל המסונן לבקבוק וסוגרים עם אטם מים. אתה יכול לקנות אותו ב- AliExpress או להכין אותו בעצמך. סוגרים את הבקבוק במכסה, יוצרים בו חור ומכניסים צינור דק מבלי לגעת ביין. כדי למנוע כניסת אוויר לבקבוק, כסו את המקום שאליו הצינור הולך בפלסטלינה. מניחים את הקצה השני של הצינור במיכל מים.

השאירו במקום חמים וחשוך למשך חודשיים. שבוע לאחר תחילת התסיסה, מסננים את החריף ומוסיפים את הנוזל לבקבוק.

רכיבים

• 300 גרם שוקולד;
• 3 אפונה של פלפל אנגלי;
• 3 גרגירי פלפל שחור;
• 3 ניצנים של ציפורן מיובשות;
• 250 גרם סוכר;
• 800 מ"ל וודקה.

הכנה

טוחנים את השוקולד השטוף עם בלנדר. מעבירים את מחית פירות היער לצנצנת של שלושה ליטר. מוסיפים פלפל, ציפורן וסוכר, מכסים ומנערים היטב.

השאירו את הצנצנת במקום חשוך למשך שבוע. לנער את תערובת פירות היער מדי יום. לאחר מכן יוצקים פנימה וודקה, סוגרים את המכסה, מנערים ומשאירים לעוד שבועיים.

מקפלים את הגזה בכמה שכבות. מסננים דרכו את תמיסת הרוסים, יוצקים לבקבוקים וסוגרים היטב. התמיסה כבר מוכנה לשימוש, אבל אפשר לשמור אותה עוד כמה שבועות.

רכיבים

• 3 תפוחים גדולים;
• 300 גרם שוקולד;
• 2½-3 ליטר מים;
• 300 גרם סוכר;
• ¼ כפית חומצת לימון.

הכנה

חותכים את התפוחים לחתיכות גדולות ללא גרעינים. מניחים פירות יער ותפוחים בצנצנת מעוקרת של 3 ליטר.

ממלאים את הצנצנת במים רותחים עד לקצה העליון. מכסים במכסה ומשאירים כ-20 דקות.

יוצקים למחבת סוכר וחומצת לימון. מסננים את המים המוזלפים מהצנצנת שם. מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 1-2 דקות.

יוצקים את הנוזל הרותח לצנצנת ומגלגלים. הופכים את הצנצנת, עוטפים אותה במשהו חם וקריר לחלוטין.

רכיבים

• 5 ראשי שום;
• 2-3 פלפלי צ'ילי;
• ½ צרור כוסברה או פטרוזיליה;
• 1 ק"ג שוקולד;
• 2 כפות מלח;
• סוכר (150 גרם;
• 75 מ"ל חומץ 9%;
• ½ כפית תערובת פלפלים;
• 1 כפית כוסברה טחונה.

הכנה

קולפים את השום ומפרידים לשיניים. מסירים את הגרעינים מהצ'ילי. מעבירים במטחנת בשר או טוחנים בבלנדר את השום, הצ'ילי, עשבי התיבול והשוקולד.

מוסיפים מלח, סוכר, חומץ, תערובת פלפל וכוסברה ומערבבים. משאירים לשעה להתמוססות התבלינים. מניחים את האדג'יקה לצנצנות מעוקרות וסוגרים במכסי ניילון. שומרים את הרוטב במקרר.