הכנה נכונה של כבש: הוראות שימוש. מתכוני הטלה הטובים ביותר בתנור. טלה בנייר כסף ובשרוול הכנה שלב אחר שלב של רגל כבש בשרוול

כבש מבושל נכון הוא לא רק טעים, אלא גם בריא. שומן הטלה נספג בצורה מושלמת בקיבה שלנו, מבלי ליצור עליה לחץ מיותר. לבשר זה פשוט אין תחליף בתזונה התזונתית ללציטין שהוא מכיל יש את היכולת לנרמל את חילוף החומרים של הכולסטרול בגוף.

טלה בתנור - הכנת אוכל

המפתח למנה טעימה הוא הבחירה הנכונה של כבש. האפשרות הטובה ביותר תהיה בשר טלה צעיר, רך וללא "ריח" בולט. ככל שהחיה צעירה יותר, הבשר שלה קל יותר, השומן שלו אלסטי יותר ועצמותיו נקבוביות יותר. כבש ישן בצבע אדום כהה, קשוח וחוטי.

אתה צריך לחתוך את הסרטים מהבשר ולחתוך את הגידים. השאר מעט מאוד שומן.

טלה בתנור - הכנת מנות

כל מגש אפייה גדול יתאים. מתכונים מסוימים עשויים לדרוש גם תנור הולנדי ונייר כסף למטרה זו.

טלה בתנור - המתכונים הטובים ביותר

מתכון 1: טלה בתנור בסגנון סלובקי

היופי במנה הוא שכל המרכיבים כמעט ולא מתערבבים ומוגשים שלמים.

רכיבים

שום - ראש 1;
חומץ 3% - שולחן אחד. שֶׁקֶר;
שומן (אם בשר רזה) - שולחן אחד. שֶׁקֶר;
תפוחי אדמה - 5-6 פקעות;
ברוקולי - 500 גרם;
עגבניות ומלפפונים טריים;
שמיר ופטרוזיליה;
טימין (טימין) ומלח - לפי הטעם;
כבש - 1 ק"ג.

שיטת בישול

מפרקים את הברוקולי לפרחים, שוטפים היטב ומסננים. מרתיחים מים בסיר, מניחים שם את הכרוב ומרתיחים אותו במשך 10 דקות עם מכסה סגור.

משפשפים את הבשר במלח, שום ומניחים על תבנית אפייה, ששומנה קודם לכן. מכניסים לתנור ומבשלים בטמפרטורה בינונית עד שהכבש משחים. לאחר מכן, עליך להפחית את החום ולשפוך מעת לעת את המיץ המשוחרר על הבשר. אם זה לא מספיק, אז אתה צריך להוסיף מעט מים למחבת, אשר יעורר הפרשת מיץ.

על ידי פירסינג של הטלה עם קיסם, אתה יכול לקבוע את מידת המוכנות שלו.

חותכים את הבשר המוכן לחתיכות קטנות, מניחים יפה על צלחת, יוצקים מעל מיץ בשר ומפזרים טימין או טימין. מכסים את הטלה בברוקולי מבושל, עגבניות, מלפפונים ומקשטים בעשבי תיבול. במקום כרוב אפשר להגיש עם תפוחי אדמה מטוגנים.

מתכון 2: כרע כבש בתנור

החלציים נחתכים עם העצם למנות, מגלגלים ברוטב ווסטרשייר בביצה ופירורי לחם.

רכיבים

כרע טלה עם עצם - 12 חתיכות;
ביצים - 3 יח';
רוטב ווסטרשייר - 3 כפיות. שֶׁקֶר;
פירורי לחם - 1 כוס.

שיטת בישול

מחממים את התנור ל-190 מעלות. מערבבים בקערה רוטב ווסטרשייר עם ביצים. טובלים כל פיסת חלציים בתערובת זו ומגלגלים קלות בפירורי לחם. מניחים על נייר אפייה משומן בכל שומן ואופים 20 דקות, לאחר מכן הופכים את הבשר לצד השני ואופים עוד 20 דקות.

מתכון 3: שוק טלה בתנור

שוק הטלה מושר למשך הלילה בתערובת של שום, רוזמרין, חרדל, גרידת לימון ודבש, ולאחר מכן אופים בתנור.

רכיבים

דבש - 4 כפות. שֶׁקֶר;
רוזמרין טרי - 2 כפות. שֶׁקֶר;
חרדל מוכן (לא חריף) - 2 כפות. שֶׁקֶר;
גרידת לימון, פלפל שחור גרוס ומלח ים גס - 1 כפית כל אחד. שֶׁקֶר;
שום קצוץ - 3 שיני;
שוק טלה (2-2.5 ק"ג).

שיטת בישול

מערבבים חרדל, דבש, גרידת לימון, שום, רוזמרין קצוץ ופלפל שחור גרוס. משפשפים את התערובת על הטלה, ומכניסים אותו ללילה במקרר בכלי אטום.

מחממים את התנור ל-230 מעלות. ממליחים את הטלה ומניחים אותו על תבנית צלייה, כלומר על רשת ממנו יתנקז השומן לתבנית עם נייר אפייה. אופים 20 דקות, לאחר מכן מנמיכים את החום ל-200 מעלות ושומרים בתנור בטמפרטורה זו כשעה נוספת. אם הבשר מתחיל להישרף מלמעלה, צריך לכסות אותו בנייר כסף מלמעלה. זה צריך להישאר ורדרד מבפנים.

לפני החיתוך נותנים לרגל לשבת כ-10 דקות מגישים עם רוטב, שמכינים כך: מניחים על הכיריים תבנית אפייה עם המיצים שנותרו לאחר אפיית הבשר, מוסיפים חצי כוס מים ומשתדלים לגרד כמה שיותר. חלקיקים חרוכים מלמטה ככל האפשר. מוזגים פנימה חצי כוס יין אדום ומסמיכים את הרוטב בקצת עמילן מדולל במים. מחממים על הכיריים תוך ערבוב מתמיד.

מתכון 4: טלה בתנור עם ירקות בסגנון גרוזיני

הבשר שהוכן לפי המתכון הזה חריף מאוד. הירקות נאפים במיץ שלו ומגישים כתוספת.

רכיבים

חציל - 1 יחידה;
תפוחי אדמה - 700 גרם;
שום - 3 שיניים קצוצות גס;
בצל, פרוס לטבעות דקות - 1 יחידה;
עגבניות קצוצות - 500 גרם;
יין לבן - 3 שולחנות. שֶׁקֶר;
אורגנו קצוץ דק - שולחן אחד. שֶׁקֶר;
פלפל;
מלח;
שוק טלה - 2.5 ק"ג.

שיטת בישול

אופים את הרגל בתנור עד שהבשר ורוד (כשעתיים). בינתיים צריך לחתוך את החציל, להמליח אותו כך שישחרר את המיץ ולייבש אותו עם נייר סופג.

ממלאים את שוק הטלה בשום, משפשפים בפלפל ומלח. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות. כשעה לפני סיום אפיית הבשר, צריך לנקז את השומן מתבנית האפייה ולשים בה את הירקות. יוצקים יין, מפזרים אורגנו, פלפל ומלח. מכסים את הרגל בירקות ואופים, זכרו לערבב את הירקות כדי להשרות אותם טוב יותר במיץ.

לאחר טיפול ממושך בחום, כבש הופך יבש, אז אתה לא צריך להגזים עם זמן הבישול.

כבש מדורג במקום הרביעי בתכולת הקלוריות מבין זני הבשר. שומן כבש מתעכל בקלות על ידי הקיבה מבלי ליצור כל מתח. בשר טלה צעיר או חלב טלה חיוני בתזונה התזונתית, מכיוון שהוא מכיל לציטין בכמות מספקת, המנרמל את חילוף החומרים של הכולסטרול בגוף. כבש מבושל נכון בתנור יש טעם ויתרונות בריאותיים מעולים.

כבש נבחר להיות בצבע אדום בהיר, עם שומן לבן ואלסטי, הוא אינו מבושל במשך זמן רב, כך שהוא מאבד את הארומה המדהימה שלו והופך לקשה ויבש. מתכונים תלויים במסורות קולינריות. במזרח מבשלים עם תמרים או משמשים מאכלים ים תיכוניים מכילים שמן זית, עגבניות, שום ויין. באזורי הצפון מעדיפים כבש עם תפוחי אדמה בטעם טימין או מיורן. טעם השומן מופחת עם רוטב נענע וחומץ. למשקאות אלכוהוליים מתאים יין אדום.

כיצד לקבוע את איכות הבשר

הדבר הראשון שיש לשים לב אליו הוא צבע ושומן בין שרירי. ככל שהנתח קל יותר (אדום בהיר או ורדרד), כך הבשר צעיר ורענן יותר. צבע בורדו-חום מעיד על כך שהבשר הוא בעל חיים ישן וסביר להניח שהוא לא יעשה מנה עדינה וטעימה. שכבות שומן לבנות מעידות על טריות. אם השומן צהבהב ורופף, עדיף לא לקנות בשר כזה.

כבש באיכות גבוהה מוצק למגע ואלסטי. אם אתה מרחרח, לא אמור להיות עפש או ריקבון. ככל שהמבנה צפוף יותר, החיה מבוגרת יותר. אם אתם רוכשים כבש יונק (עד 8 שבועות) או כבש צעיר (עד 3 חודשים), קחו בחשבון שהטלאים נולדים בדרך כלל בין ינואר למרץ.

לפעמים חנויות מוכרות טלה מופשר, שאותו הן מתארות כטריות. בשר כזה ניתן לזהות בקלות על ידי בדיקת גמישות על ידי לחיצה על חתיכה. אם הגומה לא התיישר והמשטח הפך לאדום בוהק, הוא מופשר. הקפאה משנית והפשרה לא נכונה מובילה לאובדן טעם ואיכויות תזונתיות.

כבש כפרי בסגנון סלובקי

היופי של כבש כפרי הוא שהמוצרים כמעט אינם מעורבים ומוגשים בשלמותם.

רכיבים:

• 1 ק"ג טלה;
• 1 ראש שום;
• 1 כף. ל. חומץ (3%);
• 1 כף. ל. שומן (אם הבשר רזה);
• 6 חתיכות תפוחי אדמה;
• 500 גרם ברוקולי;
• מלח, תיבול, עשבי תיבול - לפי הטעם;
• עגבניות ומלפפונים טריים.

מתכון וידאו

מתכון חלצי אפייה

החלציים נחתכים למנות, מגלגלים ברוטב ואופים.

רכיבים:

• חלצי טלה עם עצם;
• 3 יחידות. ביצים;
• 1 כוס פירורי לחם;
• 3 כפיות. רוטב וורצ'סטרשייר.

הכנה:

1. חותכים את החלציים לחתיכות שוות. מערבבים בקערה רוטב ווסטרשייר עם ביצים, טובלים כל חלק בתערובת שנוצרה ומגלגלים בפירורי לחם.
2. משמנים תבנית אפייה ומניחים את החתיכות. מחממים תנור ל-190 מעלות, אופים 20 דקות מכל צד. מגישים עם ירקות טריים.

בדרך כלל אפשר להכין בבית רוטב ווסטרשייר (הרוטב האהוב על הבריטים), אם כי לא ניתן יהיה להגיע לאותה זהות. עדיף לחפש מוכנים בחנויות.

מתכון גרוזיני טעים עם ירקות

טלה שמוכן לפי מתכון זה חריף, והירקות נאפים במיץ ומגישים כתוספת.

רכיבים:

• רגל טלה - כ-2.5 ק"ג;
• 1 חציל;
• 700 גרם תפוחי אדמה;
• 3 שיני שום גדולות (קצוצות גס);
• 1 בצל גדול - חתוך לטבעות דקות;
• 0.5 ק"ג עגבנייה;
• 1 כף. ל. ירקות קצוצים דק;
• מלח, פלפל, תבלינים - לפי הטעם;
• ½ כוס יין אדום.

הכנה:

1. ממלאים את הרגל בשום, משפשפים במלח ופלפל, מכניסים לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות, משאירים לשעה.
2. בשלב זה, חתכו את החציל לחתיכות והוסיפו מלח כדי לשחרר את המיץ, ולאחר מכן יבשו בנייר סופג וחתכו את תפוחי האדמה.
3. כשעה לאחר האפייה, יוצקים את השומן לתבנית אפייה, שמים שם ירקות, מלח ופלפל, מוסיפים אורגנו, מוסיפים יין.
4. מכסים את שוק הטלה בירקות ואופים כשעה נוספת, תוך ערבוב הירקות מעת לעת כדי שיהיו רוויים היטב במיץ.

מגישים עם עגבניות קצוצות או פסטה.

צלייה עם שום ורוזמרין

המתכון המושלם לחגים. המנה על השולחן נראית חגיגית ומעוררת תיאבון. הפינוק הוא מועמד מצוין לתפריט ראש השנה.

רכיבים:

• רגל כבש - כ-2 ק"ג;
• 1 לימון;
• 2 כפיות. חרדל יבש;
• 2 כפיות. רוזמרין קצוץ;
• 10 שיני שום;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

הכנה:

1. שוטפים את שוק הטלה במים זורמים, חותכים בסכין וממלאים אותה בשום. רצוי לפזר את השום בצורה אחידה כדי שהבשר יהיה רווי היטב בארומה ובטעם.
2. סוחטים מיץ לימון, מערבבים עם מלח, פלפל, רוזמרין, חרדל. שפשפו את התערובת על הרגל, עטפו אותה בניילון נצמד והשאירו אותה במקרר למשך הלילה. אם אין לך זמן, שעתיים מספיקות.
3. מניחים את הטלה הכבוש בנייר אפייה משומן.
4. אופים במספר שלבים: תחילה בטמפרטורה של 205 מעלות למשך 20 דקות, לאחר מכן מנמיכים ל-180 מעלות ואופים 70 דקות.
5. מוציאים את הבשר המוכן מהתנור, מכסים בנייר כסף, ממתינים 15 דקות, ואז חותכים לפרוסות קטנות ומגישים. אפשר להעלות על הבשר עגבניות טריות ופלפל מתוק.

איך לבשל מתלה

יתרונות לגוף

כיום משתמשים בטלה להכנת מרקים ומרקים עשירים, תבשילים ותבשילים מטוגנים. בשר זה מוערך במיוחד על ידי תושבי הקווקז והמזרח התיכון. מנטי, בשברמק, שורפה, שיש קבב ופילאף - הרשימה עוד ארוכה. מתכונים חדשים מופיעים מדי שנה.

באימפריה הרומית הכינו טלה בטכנולוגיה מיוחדת. הפגר טוגן תחילה, טחון לטחון, מעורבב עם מרכיבים נוספים (תבלינים, מח עצם וחלמון ביצה) והכין קציצות טעימות.

עכשיו כמה מילים על הרכב ותכונות מועילות. טלה מכיל חלבונים קלים לעיכול, כמו גם מיקרו-אלמנטים ומקרו-אלמנטים. ומבחינת כמות המינרלים והוויטמינים, זה באותה רמה כמו בשר חזיר ובשר בקר. בשר כבשים צעירים חייב להיכלל בתזונה של ילדים. הרי הוא מכיל פלואוריד שמגן על שיני החלב מעששת.

לכבש יש תכונות מועילות רבות, אבל יש גם התוויות נגד. אנשים הסובלים מהפרעות מעיים וקיבה צריכים להימנע משימוש בו.

ראשית אתה צריך לבחור את הבשר. רצוי לתת עדיפות לפגרי טלאים צעירים (לא מעל 3 שנים). לבשר שלהם יש גוון אדום בהיר. אם אתה מוצא בשר בקר בצבע כהה בחנות, אז אתה יודע: זו חיה זקנה. אותו הדבר ניתן לומר אם יש שומן צהוב על הפגר, אשר פולט ארומה לא נעימה.

נספר לכם מאוחר יותר איך לבשל טלה טעים וחסר ריח. בינתיים, בואו נדבר על תכונות הבישול. החלקים הטובים ביותר של כבש הם: צוואר, חזה וכתף. לפני הבישול יש לשטוף היטב את הבשר ולהסיר את השומן. זמן הבישול של החלקים הנ"ל של הפגר הוא 1.5-2 שעות.

סט מוצרים:

1. שוטפים את הבשר ומניחים אותו על מפית נייר. חותכים לחתיכות ומניחים במחבת, שם מטגנים בשמן. תהליך זה ייקח 15 דקות. בסוף מוסיפים מלח ופלפל.

2. אנחנו צריכים לבשל טלה במחבת עם תוספת של ירקות. מסירים את הקליפות מהפקעות. קוצצים את העיסה ומטגנים עם הבשר 10 דקות.

3. חותכים את הפלפל לחצאי טבעות ומניחים במחבת. מטגנים עם טלה ובצל עוד 10 דקות.

4. שוטפים את הפטריות במים זורמים, מקלפים וקוצצים. מטגנים בנפרד ואז מוסיפים לבשר, פלפלים ובצל.

5. נתחיל לקלף את תפוחי האדמה. קוצצים אותו ומכניסים למחבת עם שאר החומרים. יוצקים מספיק מים קרים. מוסיפים תבלינים וטימין. מכסים את התבנית במכסה ומניחים בצד ל-40 דקות. מחלקים את המנה המוגמרת בין הצלחות ומקשטים בעשבי תיבול קצוצים ושום. אנו מאחלים לך תיאבון!

מתכון למרק טלה

רכיבים:

1. ראשית צריך לשטוף את הבשר, לשים אותו במחבת ולהוסיף מים. זמן הכנת המרק הוא 1.5-2 שעות (על אש נמוכה).

2. לאחר שחלף הזמן הנקוב, מוסיפים למחבת תפוחי אדמה חתוכים לחתיכות גדולות. מלח.

3. 20 דקות לאחר הוספת תפוחי האדמה מוסיפים ירקות חתוכים (גזר ובצל). כשהם מבושלים, אפשר להוסיף למרק פלפלים קצוצים גס והתבלינים האהובים עליכם.

4. לאחר 5 דקות מוסיפים שום ועלי דפנה. הסר אותם כשהמרק מוכן. לפני ההגשה יש להשרות את המנה הראשונה. לפחות 20 דקות.

אפשרות טיול

לא יודעים איך לבשל טלה טעים (ללא ריח) בשטח? אנו מציעים לכם מתכון מעולה.

רשימת מכולת:

אתה יכול לעשות זאת בדרך הבאה:

1. קולפים את הבצל ושוטפים במים. חותכים את העיסה לחצאי טבעות.

2. קח קלחת המיועדת ל-8-12 ליטר. להוסיף שמן. מטגנים את הבצל עד להזהבה. תהליך זה אורך 15-20 דקות.

3. נתחיל לעבד את הגזר. אנחנו שוטפים אותו, מקלפים אותו וחותכים אותו לקוביות. מוסיפים לבצל. מבשלים 15-20 דקות. האש צריכה להיות בינונית.

4. כעת מכינים את הבשר: מסירים את עודפי השומן, חותכים לקוביות ומניחים בקלחת. כשהכבש נדבק מעט אפשר להמליח. לאחר 10 דקות מוסיפים תבלינים. מבשלים עוד 10-15 דקות.

5. המרכיב הבא הוא זוקיני. אנחנו שוטפים אותם, מקלפים אותם וקוצצים אותם (רצוי לקוביות). מוסיפים לטלה, מוסיפים מלח ומערבבים היטב. אנחנו מתזמן את זה במשך 15 דקות.

6. עכשיו אנחנו צריכים לשטוף את החצילים ולחתוך אותם לקוביות. לפני שליחתם לקלחת, משרים אותם במי מלח למשך 15 דקות ואז מסננים אותם במסננת. מניחים בקלחת ומערבבים. זה נשאר לבשל את כל המרכיבים במשך 20 דקות. בסוף צריך להוסיף ראשי שום קלופים, עשבי תיבול קצוצים ותבלינים (כולל כמון).

מתכון מולטי כיריים

רוצים לבשל אוכל טעים וארומטי במינימום זמן ומרכיבים? אז המתכון הזה מושלם בשבילך.

רכיבים:

איך לבשל טלה מהר וטעים בסיר איטי:

1. לוקחים נתח בשר עם פסי שומן. חותכים אותו לחתיכות (בערך 25-30 גרם).

2. הפעל את המולטי-קוקר. הוסף קצת שמן. מניחים את נתחי הבשר. התחל את מצב "טיגון". אנחנו לא סוגרים את המכסה.

3. שוטפים ומקלפים את הגזר, ואז חותכים לרצועות. מוסיפים לקערה עם הטלה.

4. נעבור לעיבוד הבצלים. יש לקלף, לחתוך לרצועות ולשלוח למרכיבים אחרים.

5. סגור את המכסה. מטגנים ירקות ובשר במשך 3-5 דקות. לאחר מכן, הוסף מלח, ברביריס ותבלינים. מערבבים היטב.

6. יוצקים את האורז לקערת המולטי-קוקר. יוצקים מים כך שיהיו 2 ס"מ מעל הזירוואק. מכניסים לאמצע ראש שום שלם. סגור את המכסה שוב. העבר את המכשיר למצב "אורז". לאחר חצי שעה, אתה יכול לפתוח את המכסה ולנסות את הפילאף, ולקבוע את מידת המוכנות שלו. השתמש במרית מיוחדת כדי לבדוק את החריצים. אם כל הנוזלים נספגו באורז, יש לכבות מיד את המולטי-קוקר. במקרה זה, אינך צריך לחכות לסיום התוכנית שנבחרה.

צולים בסירים

רשימת מוצרים (מבוסס על 3-4 מנות):

חלק מעשי:

שלב מס' 1 - קולפים את הגזר, הקישואים והבצל. עכשיו בואו נטחן אותם. חותכים את הגזר לטבעות, את הקישואים לקוביות, ואת הבצל לחצאי טבעות. מניחים את הירקות בסירים, מפזרים אותם באופן שווה.

שלב מס' 2 - שוטפים את הטלה, חותכים לקוביות ומוסיפים לירקות. הוסף 2-3 כפות לכל סיר חימר. ל. כוסמת שטופה. ממלאים את התוכן במים רותחים. המים צריכים לכסות לחלוטין את הבשר והירקות. מלח ופלפל.

שלב מס' 3 - מכסים את הסירים בשכבת נייר כסף או מכסים. מכניסים אותם לתנור שחומם מראש. אנחנו מתזמן ל-60 דקות. זה כמה זמן לוקח לצלי להתבשל במלואו.

שלב מס' 4 - המנה מוגשת לשולחן ישירות בסירים. מוסיפים מעט שמן זית לכל אחד מהם. אפשר לקשט את הצלי עם ענפי שמיר.

מה להגיש עם מנות טלה

האם אתה רוצה לרצות את בני הבית שלך עם ארוחת צהריים או ערב טעימה? אחר כך הכינו להם קצת טלה. זה יכול להיות פילאף לבבי, מרק ארומטי או מאנטי. טלה משתלב היטב עם רטבים חמים וחמצמצים. תוספות מתאימות כוללות: ירקות טריים, כוסמת, קטניות, פירה, פסטה מבושלת ותבשיל ירקות.

יין הוא המשקה הטוב ביותר. אתה לא צריך להוציא הרבה כסף כדי לקנות אותו. כל יין אדום יכול להדגיש את הטעם והארומה שאין דומה להם של מנות טלה.

המשך

עכשיו אתה יודע איך לבשל טלה טעים וחסר ריח באמצעות סיר בישול איטי, קדירה ומחבת רגילה. המתכונים הכלולים במאמר מושלמים הן לעקרות בית מנוסות והן לאלו שרק התחילו להבין את האמנות הקולינרית. כל המוצרים במחירים נוחים ונמכרים בכל סופרמרקט.

כבש בחלק האירופי של רוסיה אינו פופולרי כמו בשר חזיר או בקר, וזה לגמרי לשווא. בשר טלה הוא מוצר בריא מאוד המכיל חלבון, ברזל וויטמיני B כמו כן, בשר טלה הוא מרכיב תזונתי טוב. בשל כמות השומן המינימלית בבשר כבש, אתה יכול לאכול אותו מבלי לדאוג לגבי הגזרה שלך.

בשר טלה צעיר אידיאלי לבישול. בשר טעים ובריא מאוד, במיוחד אם בוחרים בשיטת הבישול הנכונה. שפים מנוסים מייעצים לאפות כבש בתנור, ואז, ראשית, הוא ישמור יותר חומרים מזינים, ושנית, הוא יישאר עסיסי. להלן מבחר המתכונים הטעימים ביותר.

טלה בתנור בנייר כסף - מתכון שלב אחר שלב עם תמונות

כדי לבשל כבש טעים, אתה לא צריך לדאוג יותר מדי אתה יכול פשוט לאפות אותו בנייר כסף. הבשר ייצא מהתנור במראה יפה ובעל ארומה פנטסטית. זה מסוג הטלה שיהפוך למנת החתימה על שולחן החג.

זמן בישול: 3 שעות 0 דקות

כמות: 6 מנות

רכיבים

• כבש: 1.5 ק"ג
• תבלינים יבשים: 20 גרם
• מלח: 10 גרם
• רוטב סויה: 50 גרם
• שום: 1/2 ראש גדול
• עגבניות טריות: 50 גרם
• חרדל: 10 גרם
• מיץ לימון: 2 כפיות.

הוראות בישול

איך לבשל כבש בתנור בשרוול

לעקרת הבית המודרנית יש מזל שיש לה אלפי עוזרי מטבח שיעזרו לה לבשל במהירות. אחד מהם הוא שרוול אפייה, אשר בו זמנית הופך את הבשר לרך ועסיסי, ומשאיר את תבנית האפייה נקייה. לאפייה אפשר לקחת שוק טלה או פילה נקי כאוות נפשכם.

מוצרים:

• טלה – 1.5-2 ק"ג.
• מלח גס - 1 כף. ל.
• חרדל דיז'ון (שעועית) - 2 כפיות.
• תבליני עשבי תיבול דה פרובאנס - 1/2 כפית.

טֶכנוֹלוֹגִיָה:

1. מסירים את עודפי השומן מהבשר, חותכים את הממברנות, שוטפים ומייבשים בעזרת נייר סופג.
2. טוחנים את התבלינים לאבקה (או לוקחים טחונים מוכנים), מערבבים עם מלח.
3. משפשפים את התערובת הארומטית שהתקבלה על הטלה מכל הצדדים. כעת מצפים בזהירות בחרדל. מניחים למרינדה 3-4 שעות במקום קריר.
4. מחביאים את הבשר בשרוול, מניחים על נייר אפייה ומכניסים לתנור. אופים בטמפרטורה מקסימלית (220 מעלות צלזיוס) במשך 40 דקות.
5. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה וממשיכים לאפות כחצי שעה. אפשר לחתוך בזהירות את השרוול כך שיופיע קרום חום זהוב.

מניחים את הטלה האפוי המוגמר על צלחת יפה, יוצקים מעל את המיץ שנותר בשרוול ומקשטים בעשבי תיבול. מנת היום מוכנה!

טלה טעים בתנור בסירים

פעם סבתות בישלו בסירים בתנור, והן היו מנות מדהימות. למרבה הצער, אנחנו לא יכולים להחזיר את הזמן לאחור, אבל שימוש בסירים להכנת מנות מודרניות הוא בהחלט אפשרי. להלן מתכון לטלה שהוכן כך.

מוצרים:

• טלה (פילה רזה) - 800 גר'.
• בצל - 1-2 יח'.
• תפוחי אדמה - 12-15 יח'.
• שום - ראש 1.
• גזר - 2 יח'.
• שמן צמחי - 100 מ"ל.
• חמאה - 50 גרם.
• גבינה - 100 גרם.
• תבלינים (לטעמה של המארחת), מלח.
• מים.

טֶכנוֹלוֹגִיָה:

1. אתה צריך להתחיל עם כבש, באופן אידיאלי זה צריך להיות מקורר, אבל אתה יכול גם להשתמש קפוא. שוטפים את הבשר, מייבשים בנייר סופג, חותכים לקוביות.
2. קולפים, שוטפים, חותכים ירקות בצורה נוחה (לדוגמה, תפוחי אדמה לפרוסות, בצל לחצאי טבעות, גזר לפרוסות דקות).
3. מחממים מחבת עם שמן צמחי, מכניסים לתוכה את קוביות הבשר ומטגנים עד חצי בישול. שפים מנוסים מייעצים להקפיץ קלות גזר ובצל במחבת אחרת.
4. עכשיו הגיע הזמן להכניס את כל המרכיבים לסירים. שטפו את המיכלים, יוצקים מעט שמן צמחי למטה. מניחים בשכבות - טלה, גזר, בצל, שום קצוץ דק, פלחי תפוחי אדמה.
5. מוסיפים מלח, מוסיפים תבלינים, מוסיפים קוביית חמאה. מוסיפים מים מחוממים, סוגרים את המכסים ומכניסים לתנור.
6. זמן הבישול הוא כ-40 דקות ב-180 מעלות צלזיוס. חמש דקות לפני סיום התהליך מגררים גבינה קשה ומפזרים.

המשפחה תשמח מאוד מהמנה המוגשת בצורה יוצאת דופן, ובהחלט תבקש לחזור!

מתכון לטלה בתנור עם תפוחי אדמה

כבש נחשב לבשר שומני למדי ולכן כדאי לבשל אותו עם תפוחי אדמה שיספגו עודפי שומן. בנוסף, באפייה נוצר קרום חום זהוב, מה שהופך את המנה למעוררת תיאבון.

מוצרים:

• כבש – 1.5 ק"ג.
• תפוחי אדמה - 7-10 יח'.
• שום - 4 שיני.
• שמן זית (ניתן להחליף בשמן צמחי).
• רוזמרין וטימין, מלח
• יין לבן יבש - 100 מ"ל.

טֶכנוֹלוֹגִיָה:

1. מכינים את המרכיבים. קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים אותם מתחת למים וקוצצים אותם די גס, שכן אפיית טלה היא תהליך ממושך. ממליחים, מפזרים תבלינים ורוזמרין, שום קצוץ (2 שיני).
2. נקו את הבשר מסרטים ומעודפי שומן, שטפו וחתכו חתכים עמוקים.
3. מעבירים את השום במכבש, מוסיפים עשבי תיבול, שמן, מלח, טוחנים היטב. משפשפים היטב את הטלה במרינדה הארומטית.
4. יוצקים מעט שמן לתחתית תבנית אפייה, מניחים את תפוחי האדמה, מעליו את הבשר, יוצקים עליו יין. מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור.
5. אופים 40 דקות בחום של 200 מעלות. מדי פעם, יוצקים את ה"מיץ" שנוצר על הבשר ותפוחי האדמה.

אם מיכל האפייה יפה, אז אתה יכול להגיש את המנה ישירות בו. או להעביר את הבשר לצלחת יפה ולחלק את תפוחי האדמה מסביב. מפזרים בנדיבות עשבי תיבול ומזמינים אורחים!

טלה בתנור עם ירקות

ה"חבר" האידיאלי של הטלה הוא תפוחי אדמה, אך ניתן ללוות את החברה גם בירקות אחרים הזמינים כיום במקרר. כדאי לנסות לבשל בשר לפי המתכון הבא.

מוצרים:

• טלה - 500 גרם.
• תפוחי אדמה - 6-7 יח'.
• גזר - 2-3 יח'.
• בצל - 2-4 יח'.
• עגבניות - 3-4 יח'.
• חציל - 1 יחידה.
• שמן צמחי.
• מלח ותבלינים, כולל חריף ופלפל אנגלי, טימין, רוזמרין.
• מים - ½ כף.

טֶכנוֹלוֹגִיָה:

1. מכינים את הטלה: מסירים סרטים ועודפי שומן, שוטפים, מייבשים, ממליחים, מפזרים תבלינים, משאירים לכבישה.
2. בזמן הזה, הכינו את הירקות. מקלפים ושוטפים. חותכים את החציל לעיגולים, מוסיפים מלח, לוחצים, מסננים את המיץ שנוצר.
3. חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות, גזר ועגבניות לעיגולים, בצל לטבעות. מניחים את הירקות בכלי אחד, מוסיפים גם מלח ומפזרים תבלינים.
4. לתבנית האפייה צריכה להיות צד גבוה. יוצקים לתוכו שמן ומים, מניחים את הבשר והירקות סביבו.
5. אופים 1-1.5 שעות ב-200 מעלות, הקפידו לכסות בנייר כסף.

המרינדה האידיאלית לצליית טלה בתנור

עבור השאילתה "מרינדה אידיאלית לבשר טלה", האינטרנט מייצר אלפי מתכונים, אבל כל עקרת בית מחשיבה את שלה כטוב ביותר. לכן, רק בניסוי אפשר להשיג את ההרכב האידיאלי. אתה יכול להשתמש במתכון הזה כבסיס.

מוצרים:

• בצל - 1 יחידה.
• שום - ראש 1.
• פלפל צ'ילי - 2 תרמילים קטנים.
• זירה - 1 כפית.
• טימין, רוזמרין - ½ כפית כל אחד.
• שמן זית.
• רוטב סויה.

טֶכנוֹלוֹגִיָה:

1. קולפים את הבצל והשום, שוטפים, חותכים את הראשון לקוביות קטנות ומעבירים את השני במכבש. חותכים את הצ'ילי לחתיכות קטנות.
2. מערבבים עם מלח, תבלינים, שמן זית ורוטב סויה.
3. משרים את הטלה במרינדה זו למספר שעות לפני הכנסתו לתנור.

עשבי תיבול ותבלינים יעזרו להתמודד עם ריח הטלה, שלא כולם אוהבים. השמן יעזור לשמור את מיצי הבשר בפנים במהלך האפייה. אם רוצים, אפשר לקצוץ 2-3 עגבניות לתוך המרינדה.

זה פשוט קורה שמאז ומתמיד האנושות אוכלת בשר: חזיר, בקר, עוף, בשר סוס - שלא לדבר על סוגים אקזוטיים יותר של מוצרים. מאמרים וספרים שלמים נכתבו על היתרונות של צריכה מתונה של בשר. אבל אם בשר חזיר, למשל, נחשב למאכל כבד ושומני (כנראה שלא בכדי חל על מוסלמים ויהודים איסור על צריכת בשר מסוג זה), אז כבש הוא מעדן קל לעיכול ודי רזה. לכן, השאלה איך לבשל נכון טלה עומדת על סדר היום שלנו.

תועלת

יש אגדות על היתרונות של בשר טלה צעיר (במיוחד במזרח). תנאי אחד: מקור הבשר לא יכול להיות מעל 18 חודשים, חייב להיות מסורס (או שזה יכול להיות כבשה באותו גיל). יש כמעט פי שלושה פחות שומן בבשר כזה מאשר בחזיר, ופי ארבעה פחות כולסטרול. אבל, למשל, יש עד שלושים אחוז יותר ברזל (שזה מאוד שימושי, למשל, לאנשים הסובלים מאנמיה). כבש מכיל קבוצה גדולה של מיקרו-אלמנטים וויטמינים הנחוצים כל כך לבריאות גוף האדם. תכולת הקלוריות שלו נמוכה יחסית, ולכן כבש משמש גם לתזונה תזונתית. זה משפיע ישירות על ייצור המוגלובין, משחזר הרכב דם תקין. בשר זה מכיל גם לציטין, המסייע בוויסות רמות הכולסטרול בדם.

לפגוע

אבל כמו שאומרים, בלי נזק אין תועלת. ובכל זאת, לכבש יש כמה תכונות מזיקות. אצל אנשים מבוגרים, למשל, זה יכול לגרום לדלקת פרקים. לכן, סבים וסבתות לא צריכים להשתמש יתר על המידה בקציצות טלה או קבבים שהוכנו בדאצ'ה שלהם.

איך לבחור?

לפני שתוכל לבשל טלה טעים, אתה עדיין צריך לבחור אותו נכון! אנשים רבים ממהרים להתלונן על הריח הספציפי ולכן מסרבים לבשל איתו. לפני בישול הטלה, בחר את הבשר לפי צבע וריח. ככל שהוא כהה יותר, החיה הייתה מבוגרת יותר. הטלה צריך להיות אדום בהיר, הריח צריך להיות מתון (אתם מוזמנים להריח אותו ממש ליד הדלפק בעת הרכישה). שימו לב שהוא נוטה להתחזק בבישול. אם הוא חזק מדי, חפשו בשר בחנות או בשוק אחר. לפילאף או תבשיל לוקחים בדרך כלל כתף או חזה, לצלי - חלק הכליה או הצוואר, לתבשיל, לטיגון - הרגל האחורית, לבישול - הצוואר, הכתף, החזה, לקציצות הטלה - הצוואר או הכתף.

מה אפשר לבשל מכבש? מתכונים

יש מגוון גדול של מנות המשתמשות בבשר טלה. במיוחד במזרח, שם מסורת אכילת הטלה מתחילה אלפי שנים. באופן קונבנציונלי, ניתן לחלק את המתכונים למספר קבוצות: מנות ראשונות - מרקים ומרקים, מנות שניות, מנות ראשונות. אם כבר מדברים על איך לבשל כבש, בואו נסתכל מקרוב על כל אחד מהם.

מרקי טלה

בשל מסורות תרבותיות ואוכל, מרקים כאלה הם בעיקר מאכלים מזרחיים. שורפה, חרכו, צ'אנקי, בש-ברמק, בוזבש, פיטי... ובכן, לא השמות, אלא סתם סוג של קסם! המנות הראשונות עבות, בעלות טעם עשיר מאוד, ומזינות במיוחד. הם תמיד מוגשים עם הרבה ירוקים: כוסברה, פטרוזיליה, בצל. תבלינים מזרחיים מוסיפים פיקנטיות מיוחדת למנות. בואו ננסה להכין מנה ראשונה כזו.

שורפה

הווריאציות שלו תלויות באזור, אבל בעצם זה מרק טלה שומני עם הרבה תבלינים. נצטרך: כבש (חזה, צוואר, שוק) - 1 ק"ג, שומן טלה פנימי - 100 גרם, חצי ק"ג בצל אדום, 200 גרם בצל לבן, גזר - 300 גרם, עגבניות - 2-3 חתיכות, פלפל - 2-3 חתיכות, תבלינים (בזיליקום, מלוח, כמון, כוסברה - לפי הטעם), מלח; פטרוזיליה וכוסברה - צרור טוב כל אחד, בצל ירוק - 100 גרם. יש שמוסיפים גם תפוחי אדמה, אבל המתכון הקלאסי להכנת שורפה אינו מחייב זאת.

מניחים את הבשר בקלחת גדולה ויוצקים מים קרים לכיסוי הטלה. העלינו את זה באש. בואו נרתיח ונוסיף מלח. אנחנו הופכים את האש לחלשה. איסוף קצף. מוסיפים בצל אדום חתוך לחצאי טבעות, לתוך הקדירה ומבשלים חצי שעה. מוסיפים שומן קצוץ דק, גזר (בחתיכות גדולות), פלפל אדום, כוסברה, כמון. מבשלים את המרק עוד שעה. מוסיפים עגבניות (קטנות, אפילו שלמות). בשלב זה - לחובבי תפוחי אדמה בכל הצורות - מוסיפים אותם לקלחת (קצוצים גס או שלמים). לאחר מכן - פרוסות דק בצל מתוק ותבלינים. מבשלים עד שכל החומרים מוכנים. שימו לב שיש לחתוך הכל גס. לפני ההגשה מניחים את הבשר והירקות בכלי נפרד, יוצקים את המרק לקערות ומפזרים פטרוזיליה וכוסברה קצוצה. לאכול חם!

חרצ'ו

דרך נוספת לבשל טלה היא מרק החרצ'ו המפורסם. אבל יש כאלה שמעדיפים להכין אותו מבשר בקר. אתה צריך לקחת: כבש - 500 גרם, אורז - שתי כפות, בצל - 200 גרם, רסק עגבניות - 100 גרם, שזיפים מיובשים (או רוטב tkemali) - 300 גרם, פלפל - לפי הטעם, עשבי תיבול.

חותכים את הבשר השטוף לחתיכות, מוסיפים מים ומבשלים שעה אחת (מסירים את הקצף). אז אתה צריך לשים אורז, בצל קצוץ דק, מלח ולבשל עד שהאורז מוכן. לאחר מכן, מוסיפים למרק רסק עגבניות מטוגן קלות במחבת, שזיפים או רוטב טקמלי ופלפל. מבשלים עוד 10 דקות. מכבים את האש ונותנים לו להתבשל במשך חצי שעה. מגישים עם עשבי תיבול קצוצים דק - הרבה מהם!

קורסים שניים. איך לבשל כבש בתנור?

הבשר הזה ייצא טעים ונימוח אם נעשה נכון! ותפוחי האדמה החדשים כתוספת הם פשוט למות בשבילם! נצטרך (לשש מנות גדולות): 1 ק"ג טלה, בצל - 300 גרם, שומן טלה - 100 גרם, תפוחי אדמה חדשים - 1 ק"ג, שמן צמחי - שתיים עד שלוש כפות, תבלינים ומלח - לפי הטעם.

ממיסים את השומן בסיר, מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים קלות. מוסיפים לבשר את הבצל חתוך לחצאי טבעות ומטגנים עוד חמש דקות. מלח, פלפל, יוצקים כוס מים. מבשלים על אש קטנה כשעה (עד שהוא נהיה רך מספיק). אנחנו מוציאים את הבשר ומניחים אותו על תבנית אפייה. לאחר מכן יש לשטוף את תפוחי האדמה, לא לקלף אותם, לא לחתוך אותם, אלא להניח אותם לגמרי סביב הבשר. אנחנו גם יוצקים את הרוטב מבישול הבשר על תבנית אפייה. כתוצאה מכך, צריכה להיות שם לפחות כוס נוזל. אופים את הטלה בתנור בחום של 180 מעלות כעשרים דקות. מגישים לשולחן, מפוזרים בעשבי תיבול.

פילאף

אם אתה חושב על איך לבשל כבש בסיר איטי, אז אני חייב לומר שפילאף ייצא בו טוב מאוד. קח חצי קילו טלה, 200 גרם אורז, 100 גרם בצל, פלפל ותבלינים לפילאף לפי הטעם, 100 גרם גזר, ראש שום, כמה כפות שמן צמחי.

יוצקים שמן לקערת המולטי-קוקר. יוצקים פנימה את האורז. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות. חותכים את הגזר לקוביות, בצל ומוסיפים הכל לסיר האיטי. מתבלים בתבלינים לפילאף, שמים שום שלם באמצע. יוצקים לתוכו שלוש כוסות מים. אנחנו מגדירים את המצב "רגיל" ומחכים לפילאף שלנו. מגישים עם עשבי תיבול וסלטים טריים.

אלו הם רק כמה מתכונים כיצד לבשל כבש. ויש עוד כל כך הרבה! אתה לא יכול לספור. יש מודרניים, ויש גם כאלה שחושפים את סודות המאות. אז קדימה, התנסו במטבחים שלכם, השתמשו במתכונים קלאסיים והמצאו משלכם. בתאבון לכולם!