לחמניות כרוב ממולאות ערך תזונתי. כמה קלוריות יש בלחמניות כרוב עם עוף (בקר, חזיר)

גלילות כרוב ממולאות הן מנה המורכבת מבשר טחון או ירקות עטופים בעלי כרוב. לרוב משתמשים בכרוב לבן, אך ניתן להחליף אותו בכרוב אדום, כרוב סיני, כרוב סבוי או עלי גפן, כמו בגרסה הארמנית המכונה "דולמה". עצלנים מבשלים על ידי שכבות של כרוב ובשר טחון או פשוט מערבבים אותם. תכולת הקלוריות של גלילי כרוב תלויה בעיקר בהרכב הבשר הטחון והרוטב, שעשוי לכלול שמנת חמוצה, חמאה ומיונז.

הצג הכול

מרכיבים ותכולת קלוריות ממוצעת

בשר הוא החלק הכי עתיר קלוריות בגלילות הכרוב הערך האנרגטי שלהם תלוי מאוד בתכולת השומן שלו. השתמש כמילוי:

• בשר בקר - 187 קק"ל/100 גרם;
• חזיר - 259 קק"ל/100 גרם;
• עוף - 113 קק"ל/100 גרם (לחזה);
• הודו - 84 קק"ל/100 גרם (לחזה);
• כבש - 209 קק"ל/100 גרם.

מנה זו מוכנה גם עם בשר טחון ואורז יש גם אפשרויות צמחוניות עם ירקות טחונים או פטריות או קטניות (עדשים, שעועית). ניתן להפחית את תכולת הקלוריות של לחמניות כרוב אם לא מטגנים אותן בשמן לפני התבשיל, משתמשים בשמנת חמוצה דלת שומן או מחליפים אותה ברטבי ירקות או יוגורט טבעי. אפשר גם לאדות אותם ולאפות בתנור לקרום חום זהוב מעורר תיאבון, שלא יוסיף קלוריות.

לחמניות כרוב ממולאות עם בשר דלות בפחמימות (כ-33%), עשירות בשומן (עד 40%) וחלבונים (כ-30%). בהתאם לסוג הבשר ולנוכחות של מרכיבים אחרים (שמנת חמוצה, אורז, חמאה, מיונז), המנה מכילה 119-320 קק"ל ל-100 גרם תכולת הקלוריות הממוצעת של גלילי כרוב ללא רוטב היא 126 קק"ל ל-100 גרם. 1 PC. גלילות כרוב שוקלות בין 100-200 גרם ובדרך כלל מכילות 126-252 קק"ל.

עם בשר בקר




עבור לחמניות כרוב עם בקר אתה צריך:

• בשר בקר טחון - 500 גרם;
• בצל (לבשר טחון) - 1 יחידה;
• כרוב - 400 גרם;
• אורז מבושל - 100 גרם;
• מלח (לפי הטעם) - 2 גרם;
• מים (לתבשיל) - 200 מ"ל;
• גזר - 1 יחידה;
• בצל - 1 יחידה;
• ירקות (לפי הטעם) - 2 גרם;
• שמנת חמוצה - 20 גרם;
• רסק עגבניות - 20 גרם;
• שמנת חמוצה (להגשה) - 20 גרם;
• מים רותחים לכרוב.

הכנה:

1. 1. מערבבים בשר טחון עם בצל קצוץ דק ואורז מבושל וממליחים.
2. 2. יוצקים מים רותחים על עלי הכרוב כדי שיהיו רכים.
3. 3. מניחים בשר טחון ואורז על עלים ועוטפים.
4. 4. לחמניות כרוב ממולאות בבשר טובלים במים רותחים.
5. 5. בשלב זה מגררים את הגזרים, קוצצים דק את הבצלים ומערבבים אותם עם 20 גר' שמנת חמוצה ורסק עגבניות.
6. 6. מניחים ירקות בתבנית עם גלילי כרוב.
7. 7. לאחר מכן, מבשלים עוד חצי שעה על אש נמוכה.

המנה מוגשת עם שמנת חמוצה. מכינים אותו באותו אופן עם כל בשר אחר.

אם אתה משתמש בבשר בקר, הערך האנרגטי של לחמניות כרוב יהיה בין 140 ל-230 קילוקלוריות ל-100 גרם.יחס BJU במקרה זה יהיה:

• חלבונים - 9.4 גרם;
• שומנים - 6 גרם;
• פחמימות - 13.1 גרם.



עם בשר חזיר




האפשרות עתירת הקלוריות עשויה מבשר חזיר. ניתן להפחית את תכולת הקלוריות על ידי החלפה חלקית של מוצר החזיר בבשר בקר. ניתן להכין לחמניות כרוב ממולאות עם חזיר טחון ובשר בקר באופן הבא:

• כרוב לבן - 1100 גרם;
• בשר חזיר טחון ובשר בקר - 700 גרם;
• אורז - 200 גרם;
• בצל - 250 גרם;
• גזר - 210 גרם;
• פלפל חריף - 150 גרם;
• רסק עגבניות - 300 גרם;
• שמנת חמוצה 15% - 2 כפות. ל.;
• חמאה - 1 כף. ל.;
• פפריקה מיובשת - 1 כפית;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• מים - 320 מ"ל;
• שמן צמחי - 2 כפות. ל.

הכנה:

1. 1. מפרקים את ראש הכרוב לעלים. לשם כך, חותכים כל אחד מהם באמצע הווריד העבה ומסירים אותו מראש הכרוב. חותכים את הווריד העבה.
2. 2. מניחים את העלים במי מלח רותחים למשך 8-10 דקות.
3. 3. שוטפים את האורז, מוסיפים מים קרים, מביאים לרתיחה ומסירים מהכיריים.
4. 4. חותכים בצל אחד לקוביות קטנות ומוסיפים לבשר הטחון.
5. 5. קוצצים את הבצל הנותר ומגררים את הגזר.
6. 6. מטגנים גזר ובצל, מוסיפים פלפלים מתוקים קצוצים ומבשלים עוד.
7. 7. הכניסו לבשר הטחון אורז (צריך להיות פי 2 פחות מבשר), מלח, פפריקה, 70 מ"ל מים.
8. 8. מניחים מחצית מעלי הכרוב בתחתית התבנית. מניחים כרבע מהירקות המטוגנים.
9. 9. טורפים קלות בפטיש את העלים שמהם ייעשו גלילי הכרוב.
10. 10. מניחים בשר טחון על עלי כרוב ומגלגלים.
11. 11. מניחים בצפיפות בתבנית בשכבה אחת, ומעליה מניחים חלק נוסף מהירקות. מניחים גלילי כרוב וירקות באותו אופן עד שהם מסיימים.
12. 12. מערבבים רסק עגבניות עם שמנת חמוצה ומים, מוסיפים מלח.
13. 13. יוצקים על גלילות הכרוב ומניחים מעל את שאר העלים.
14. 14. מבשלים כשעה על אש נמוכה מתחת למכסה.

המנה לפי מתכון זה מכילה 118 קק"ל ל-100 גרם כולל רוטב ירקות. יחס BJU יהיה:

• חלבונים - 4 גרם;
• שומן - 9 גרם;
• פחמימות - 5 גרם.

תכולת הקלוריות של ארוחה עם בשר חזיר טחון תלויה מאוד בתכולת השומן של הבשר. בממוצע, 100 גרם מכיל כ-213 קילוקלוריות. כמות ה-BJU עבורם תהיה: 8.6 גרם/16.1 גרם/11.4 גרם.



עם צ'יקן




ניתן להכין לחמניות כרוב ממולאות עם עוף טחון ואורז לפי המתכון הבא:

• אורז - 180 גרם;
• עוף טחון - 600 גרם;
• כרוב לבן - 500 גרם;
• שמן חמניות - 23 גרם;
• בצל - 53 גרם;
• גזר - 50 גרם;
• עגבנייה - 2 יח';
• מים - 200 גרם;
• שמנת חמוצה 15% שומן - 100 גרם;
• שום - 3 שיני.

הכנה:

1. 1. מבשלים את האורז עד חצי בישול, מסננים את המים.
2. 2. קוצצים דק את הבצל ומגררים את הגזר. מטגנים ירקות בשמן.
3. 3. מערבבים בשר טחון, אורז וחצי מכמות הירקות.
4. 4. מחלקים את ראש הכרוב לעלים, מכניסים אותם למים רותחים למשך דקה, חותכים את הווריד הקשה.
5. 5. מניחים בשר טחון על העלים ועוטפים במעטפות. מניחים אותם על תבנית אפייה.
6. 6. לרוטב מוסיפים לירקות עגבניות קצוצות דק, שום דוחס במכבש שום, מים ומבשלים 5 דקות.
7. 7. מוסיפים שמנת חמוצה ומבשלים 10 דקות נוספות.
8. 8. יוצקים את הרוטב על גלילי הכרוב ומכניסים לתנור ל-40 דקות ב-+180 מעלות.

עוף הוא מוצר דל קלוריות, במיוחד אם אתה משתמש בחזה. מנה עם עוף טחון ואורז תכיל בממוצע:

• חלבונים - 8.4 גרם;
• שומן - 6 גרם;
• פחמימות - 8 גרם.

תכולת הקלוריות של גלילי כרוב עם עוף תהיה כ-119 קילוקלוריות ל-100 גרם; לגרסה עם הודו יש בערך אותו ערך אנרגיה - 115.1 קק"ל ל-100 גרם תכולת ה-BJU עבורם תהיה: 7.8 גרם / 5.7 גרם / 10.8 גרם.

עם פטריות




עבור גלילי כרוב עם מילוי פטריות אתה צריך:

• כרוב לבן - 190 גרם;
• פטריית פורצ'יני - 79 גרם;
• בצל - 48 גרם;
• ביצת עוף - 3 יח';
• דגני אורז - 7 גרם;
• פטרוזיליה - 2 גרם;
• מרגרינה - 15 גרם;
• רוטב שמנת חמוצה - 100 גרם.

הכנה:

1. 1. מטגנים את הבצל, מטגנים את פטריות הפורצ'יני.
2. 2. מוסיפים אורז מבושל, ביצה קשה קצוצה דק ופטרוזיליה.
3. 3. מסירים את גבעול הכרוב ומרתיחים במי מלח עד לריכוך.
4. 4. ראש כרוב מבושל מופרד לעלים וטורף קלות.
5. 5. את הבשר הטחון מורחים על העלים ועוטפים בצורת מעטפות.
6. 6. מטגנים, ואז מוסיפים רוטב ואופים עד לסיום.

לחמניות כרוב ממולאות ללא בשר יכולות להיות בעלות ערכי אנרגיה שונים. הגרסה עם פטריות ואורז לפי מתכון זה מכילה 190.9 קק"ל ל-100 גרם. הם מכילים:

• חלבונים - 3.4 גרם;
• שומן - 16.3 גרם;
• פחמימות - 7.3 גרם.

עם ירקות




ניתן להכין גלילות כרוב ממולאות גם במילוי ירקות צמחוניים. הם כוללים:

• כרוב - 1 ראש;
• אורז - 1.5 כוסות;
• גזר - 3 יח';
• בצל - 4 יח';
• רסק עגבניות - 3 כפות. ל.;
• שמן צמחי - 3 כפות. ל.
1. 1. מפרקים את הכרוב לעלים, צורבים אותם במים רותחים ומקציפים אותם.
2. 2. מרתיחים אורז, מערבבים עם גזר ובצל קצוצים דק.
3. 3. עוטפים את המילוי בעלי כרוב ומטגנים את המעטפות בשמן.
4. 4. מניחים כמה עלי כרוב בתחתית התבנית, ומעליה גלילי כרוב.
5. 5. מוסיפים חצי כוס מים, רסק עגבניות, ומעט שמן חמניות. מבשלים עד לסיום.

במנה זו, לכל 100 גרם יש:

• חלבונים - 2 גרם;
• שומן - 2 גרם;
• פחמימות - 17 גרם.

ערך אנרגטי - 99 קילוקלוריות ל-100 גרם.

לחמניות כרוב עצלות




לחמניות כרוב עצל מכינים מאותם מוצרים כמו מוצרים רגילים, אבל הבשר הטחון מעורבב עם ירקות ויוצרים כדורים, שמטגנים, מבושלים, אופים או מאודים. אפשר להכין את המנה גם בצורת קדירה, שכבות מתחלפות של ירקות ובשר.

עבור גלילי כרוב עצלים תזונתיים אתה צריך:

• פילה עוף (חזה) - 350 גרם;
• כרוב לבן - 130 גרם;
• אורז - 70 גרם 4
• ביצה - 1 pc.;
• יוגורט טבעי - 90 גרם;
• עגבניות במיץ משלהן - 300 גרם;
• הירוקים האהובים - 1/2 חבורה;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

הכנה:

1. 1. יוצקים לאורז מים כך שיכסה אותו ב-1.5 ס"מ מביאים לרתיחה, מכסים במכסה ומבשלים עד שהמים נספגים.
2. 2. טוחנים את הבשר בבלנדר.
3. 3. קוצצים דק את הכרוב ומערבבים עם בשר טחון, אורז וביצה, מתבלים במלח ופלפל.
4. 4. יוצרים מהמסה שנוצרה קציצות עגולות ומניחים במחבת עמוקה.
5. 5. לרוטב מערבבים עגבניות, יוגורט ועשבי תיבול קצוצים דק.
6. 6. יוצקים רוטב על גלילי הכרוב ומבשלים על אש בינונית או נמוכה כחצי שעה.

100 גרם מכיל 86.84 קק"ל. תכולת הקלוריות בגרסה זו של המנה יכולה להשתנות מאוד בהתאם להרכבה ולנוע בין 80 ל-170 קק"ל ל-100 גרם. בממוצע, המוצר יכיל:

• חלבונים - 7.4 גרם;
• שומן - 7.6 גרם;
• פחמימות - 9.6 גרם.

האפשרות הכי פחות קלורית תהיה מאודה - 83 קילוקלוריות ל-100 גרם.

לחמניות כרוב במרינדה




גלילות כרוב במרינדה עם ירקות מוגשות כחטיף מלוח או כתוספת למנות בשריות. אלו כוללים:

• כרוב לבן - 1 ק"ג;
• גזר - 3 יח';
• שמן חמניות - 70 מ"ל;
• שום - 2 שיני;
• מים - 500 מ"ל;
• סוכר מגורען - 100 גרם;
• מלח - 1.5 כפות. ל.;
• חומץ שולחן - 50 מ"ל;
• כוסברה מיובשת - 1 כפית.

הכנה:

1. 1. חותכים את ראש הכרוב ליד הגבעול בארבעה מקומות כדי שהעלים ייפרדו ביתר קלות. מניחים במים רותחים ומרתיחים 10-15 דקות.
2. 2. טוחנים את הגזר על פומפיה גסה ומבשלים עם חמאה כ-7 דקות. אתה יכול להשאיר את זה גולמי.
3. 3. מוסיפים שום ומלח לפי הטעם, מועברים במכבש, לגזרים.
4. 4. מחלקים את ראש הכרוב לעלים, עוטפים בהם את המילוי ומניחים אותם בקערה שבה הם יכריעו.
5. 5. למרינדה מערבבים בסיר 500 מ"ל מים, סוכר, מלח, חומץ, 50 מ"ל שמן, מביאים לרתיחה.
6. 6. יוצקים נוזלים חמים על גלילי הכרוב, מכסים ומכניסים למקרר ליום.

חטיף זה מכיל 67 קק"ל ל-100 גרם תכולת BJU עבורו: 0.78 גרם/3.31 גרם/9.22 גרם.

סיכום

לחמניות כרוב ממולאות יש תכולה קלורית שונה בהתאם להרכב ולשיטת ההכנה. המנה עתירת הקלוריות היא עם חזיר טחון, האפשרות הקלה ביותר היא ירקות, עוף או הודו. בממוצע הוא מכיל 126 קק"ל ל-100 גרם.

גלילי כרוב עם בשר מכילים בדרך כלל 10 גרם חלבון, עד 16 גרם שומן ועד 20 גרם פחמימות. יחס BZHU הוא בממוצע 30/40/30. באפשרויות עם אורז יש יותר פחמימות, והוספת שמנת חמוצה או מיונז מגדילה את כמות השומן.

רבים יסכימו שהשילוב הטוב ביותר של מזונות הוא ירקות ובשר: הוא מזין וטעים. דוגמה בולטת היא לחמניות כרוב. למנה הזו יש מעריצים רבים, אבל האם היא פוגעת בגזרה שלך? כדי לגלות אם אתה יכול להשתמש בו אם אתה רוצה להוריד (לא לעלות) קילוגרמים עודפים, בואו נראה כמה קלוריות יש בגלילות כרוב עם בשר ואורז.

לחמניות כרוב ממולאות ורזה: האם אפשר לרדת במשקל בצורה טעימה?

המתכון הקלאסי להכנת מנה טעימה כזו כולל שילוב של עלי כרוב קצוצים ומבושלים עם בשר טחון, אורז, תבלינים ומלח. הוא מתובל בנדיבות ברוטב. מכל הרכיבים הללו, הכרוב הוא הדיאטטי ביותר. תכולת הקלוריות שלו מזערית - 28 קק"ל, והרכבו אידיאלי למי שמתמודד עם השמנת יתר: 67% מקורם בפחמימות איטיות, 26% מחלבונים ורק 3% משומנים. ירק זה מאושר לשימוש תכוף.

מרכיב נוסף הוא אורז. תכולת הקלוריות של דגנים עגולים מלוטשים היא 335 קק"ל עבור דגנים יבשים ו-111 עבור דגנים מבושלים. גזר ובצל יוסיפו למנה 35 ו-41 קק"ל, בהתאמה. זה לא הרבה, אבל לאחר טיגון בשמן הם יהפכו ל"כבדים" יותר: גזר - 64 קק"ל, בצל - 163 קק"ל. אסור לשכוח את הרוטב, הכולל שמנת חמוצה, רסק עגבניות, תבלינים ועשבי תיבול.

אחד המרכיבים הנדרשים הוא בשר טחון. בדרך כלל הם בוחרים בבשר חזיר או משלבים אותו עם בשר בקר ביחס של 1 ל-3. תכולת הקלוריות שלו גבוהה למדי - 221 קק"ל. כמה קלוריות יש בלחמניות כרוב עם בשר ואורז תלוי ישירות במרכיב זה. הרי המילוי הוא שיכול להפוך אותם למוצר שאסור בתכלית האיסור למי שיורד במשקל. להלן מספר הקלוריות הכלולות במנה זו (ל-100 גרם), שהוכנה עם סוגים שונים של בשר טחון:

• עם חזיר - 300 קק"ל. אם קודם מטגנים אותם בשמן ומגישים אותם ברוטב שמנת חמוצה ועגבניות, הערך האנרגטי יעלה ל-400 קק"ל;
• עם בשר עגל או בקר - 170 קק"ל;
• עם עוף - 140 קק"ל. אם תבשל אותם בתנור (בלי לטגן בשמן), תכולת הקלוריות תפחת בכמעט שליש ותסתכם ללא יותר מ-100 קק"ל;
• עם בשר הודו - 150 קק"ל.

חָשׁוּב! בממוצע, מנה מכילה 140-300 קק"ל, אך תכולת הקלוריות יכולה להיות גבוהה או נמוכה יותר, שכן היא נקבעת לפי משקל כל מרכיב.

האם לוותר על גלילי כרוב "בלי בגדים"?

עקרות בית צעירות, כמו גם נשים עסוקות, משתמשות לעתים קרובות בגרסה פשוטה של ​​הכנת מנה כזו - מבלי לעטוף את המילוי. במקרה זה, הכרוב קצוץ ומערבב עם בשר טחון. אבל תכולת הקלוריות של לחמניות כרוב עצלניות עם אורז ובשר כמעט אינה שונה מ"לחמניות" כרוב שהוכנו על פי מתכון מסורתי, מכיוון שהן מכילות את אותם מרכיבים.

איך להפחית את תכולת הקלוריות שלהם? גלילות כרוב ממולאות עם בשר ואורז יכולות להפוך למאכל כמעט דיאטטי אם מבשלים אותן בסיר כפול או בסיר איטי ומשתמשים בעוף טחון. מאגר האנרגיה שלהם לא יעלה על 80-85 קק"ל למנה של 100 גרם. אותה כמות קלוריות תהיה במנה שתבשל בתנור.

גלילות כרוב עצלניות, עשויות מבשר חזיר טחון וכרוב לבן (ללא אורז), גם לא יהיו "כבדות" מדי מבחינת קלוריות: הכמות שלהן לא תעלה על 120 קק"ל.

המרכיב העיקרי של גלילי כרוב, כידוע, הוא כרוב לבן. אם ניתן להחליף את מילוי הבשר של גלילי כרוב (למשל, בפטריות וירקות), אז אי אפשר לדמיין את המנה הזו בלי עלי כרוב. כרוב הוא מקור לכמויות גדולות של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים הנחוצים לגופנו. כאשר מטופלים בחום, עלי הכרוב שומרים על רוב התכונות המועילות שלהם. הירק מכיל זרחן ואשלגן, מינרלים המסייעים לגוף להיפטר מעודפי שומן. תכולת הסיבים הגבוהה מבטיחה שובע מהיר של הגוף, למרות העובדה שכרוב מכיל מעט קלוריות. סיבים מנרמלים את הפונקציות של מערכת העיכול. זה אפילו יכול להציל אדם מטחורים. אכילת סיבים מסייעת לגוף לרדת במשקל ולנקות את העור מאקנה ונקודות שחורות. הגורם ל"צרות" אלו עשוי להיות דווקא בעיות במערכת העיכול. משפחות רבות מכינות מנה פופולרית כמו לחמניות כרוב. לכל עקרת בית יש מתכון מועדף להכנתם, וכולם מספקים תכולת קלוריות מסוימת ללחמניות כרוב. מאמר זה יבחן את הערך התזונתי של לחמניות כרוב ואת תכולת הקלוריות של מנות המוכנות ממרכיבים שונים.

על תכונות מועילות

לחמניות כרוב מסורתיות עם כרוב אינן עשירות מאוד בקלוריות, אך יש להן תכונות מועילות רבות בשל המרכיבים העיקריים:

1. כרוב מכיל הרבה מלחי אשלגן, אסקורבית וחומצה פולית. סיבים, שגם הם די בשפע בירקות, מנרמל את תפקוד המעיים ואת ריכוז הכולסטרול.
2. לחמניות כרוב ממולאות BJU יש יחס טוב, כך שאם מוכנים נכון, המוצר יכול להיחשב דיאטטי.
3. אורז מכיל הרבה ויטמיני B, הנחוצים למערכת העצבים וגם משפרים את מצב הציפורניים והשיער.

תכולת קלוריות של סוגים שונים של לחמניות כרוב

כפי שאתה מבין, לחמניות כרוב יכולות להיות תכולת קלוריות שונה לכל 100 גרם. זה תלוי במוצרים המשמשים להכנתם. לבשר טחון יש את הערך התזונתי הגדול ביותר. לדוגמה, לחמניות כרוב ארמולינו יש תכולת קלוריות של 100 קק"ל ל-100 גרם לאחר מכן, נשקול מספר אפשרויות להכנת המנה לבהירות רבה יותר.

עם בשר חזיר

מנה עם בשר חזיר טחון נחשבת למסורתית. תכולת הקלוריות של לחמניות כרוב עם חזיר ואורז היא בממוצע 300 קק"ל ל-100 גרם. שימו לב שלפעמים מעדיפים לטגן גלילות כרוב במחבת בשמן לפני התבשיל. במקרה זה, הכרוב מקבל קרום נעים, אך תכולת הקלוריות של לחמניות כרוב עצלניות עם אורז ובשר במקרה זה עולה אפילו יותר. בנוסף, ניתן להגיש את המנה עם רטבים שונים או שמנת חמוצה, שיוסיפו גם קלוריות. כתוצאה מכך, לחמניות כרוב תוצרת בית יכולות להיות תכולת קלוריות גבוהה למדי - עד 400 קק"ל ל-100 גרם.

עם בשר רזה

לחמניות כרוב ממולאות עם בשר יהיו פחות קלוריות ל-100 גרם אם אתה משתמש בסוגי בשר פחות שומניים להכנתם, כלומר בשר עגל או בקר. מנה כזו תכיל כ-170 קק"ל ל-100 גרם.

עם עוף

במקום בשר חזיר מסורתי ובשר בקר פחות שומני, אפשר להשתמש בעוף. תכולת הקלוריות של לחמניות כרוב עם עוף טחון ואורז היא 140 קק"ל לכל 100 גרם מנה. אם תאכלו אותו ללא שמנת חמוצה וטיגון מקדים, תכולת הקלוריות של גליל כרוב 1 תהיה כל כך נמוכה שאפשר לאכול את המנה אפילו בדיאטה. לחמניות כרוב הודו לא פחות טעימות ובריאות יש בערך אותה תכולת קלוריות - עד 150 קק"ל.

יתרונות ותכולת קלוריות של גלילי כרוב עצלנים

לחמניות כרוב עצלות עם בשר טחון ואורז יש גם תכולת קלוריות שונה מאוד, שמתחילה מ-80 קק"ל ל-100 גרם ומעלה. בדרך כלל הם אהובים על עקרות בית צעירות שמתקשות להפריד ראש כרוב לעלים לעיטוף לאחר מכן של המילוי. כדי להתמודד עם המשימה, אתה צריך קצת ניסיון.

המנה מוכנה ממרכיבים דומים, ולכן תכולת הקלוריות של לחמניות כרוב עצלניות עם עוף טחון או חזיר דומה למנה המסורתית. ההבדל הוא בדרך ההגשה של המנה ובשימוש בבשר. לדוגמה, אם מכינים אותו מבשר חזיר טחון ומגישים אותו עם שמנת חמוצה, תכולת הקלוריות תהיה מקסימלית ועשויה לעלות על 300 קק"ל.

לחמניות כרוב עוף עצלות יהיו במינימום תכולת קלוריות אם הן מוכנות עם כמות גדולה של ירקות וללא טיגון מקדים. אתה צריך לבשל בדוד כפול או בתנור. לדוגמה, לחמניות כרוב דומות בבישול איטי יהיו בעלות תכולת קלוריות של כ-80-85 ל-100 גרם. אפשר גם לבשל לחמניות כרוב עצלות בתנור - תכולת הקלוריות במקרה זה תהיה דומה.

תכולת הקלוריות של גלילי כרוב ללא אורז עצל היא כ-120 קק"ל ל-100 גרם, אם לבישול אתה משתמש בבשר חזיר טחון רזה וכרוב לבן בפרופורציות שוות.

מתכון מסורתי

למדנו את תכולת הקלוריות של לחמניות כרוב עם חזיר טחון, בקר ועוף, ולבסוף נסתכל על אחד המתכונים המסורתיים להכנת המנה.

אפשר להכין את גלילי הכרוב האלה עם בשר בקר ואורז, שתכולת הקלוריות שלהם תהיה כ-170 קק"ל ל-100 גרם (לא נחשב שמנת חמוצה), מרשימת המרכיבים:

• חצי קילוגרם בשר בקר טחון;
• כוס אורז;
• כרוב בגודל בינוני (עד 1 ק"ג);
• בצל, עשבי תיבול (אגב, יעיל מאוד) ומלח עם תבלינים לפי הטעם;
• כוס מים;
• שמנת חמוצה להלבשה.

יש לחתוך את העלים מכרוב טרי בבסיסם ולטבול במים רותחים מומלחים למשך מספר דקות. לאחר מכן, אתה צריך לחתוך או לגלגל את הוריד האורך כדי להפוך אותו רך יותר.

מערבבים את הבשר הטחון עם הבצל הקצוץ (או מיד מסובבים אותם יחד אם אתם עושים זאת בעצמכם). מוסיפים מלח, תבלינים ואורז (מבשלים אותו מראש במשך 10 דקות עד חצי בישול).

עוטפים את המילוי בעלים המוכנים בשפופרת או במעטפה. מניחים את גלילי הכרוב שנוצרו בקלחת על גבי גזרי הכרוב כדי למנוע הידבקות לתחתית. מעליהם רוטב שמנת חמוצה, רסק עגבניות, מים, בצל מטוגן וגזר ותבלינים. מבשלים את גלילי הכרוב כ-30 דקות. אפשר להגיש עם עשבי תיבול ושמנת חמוצה.

גלילות כרוב ממולאות הן מאכל שהופיע בתזונה האנושית מאז ומעולם. הוא האמין כי הם מנה מקורית של המטבח הסלאבי. עם זאת, היום הם נכנסו בחוזקה לחייהם של עמים מזרחיים רבים. מאז ימי קדם, הם גם חלק בלתי נפרד מהמטבח היווני.

זנים של לחמניות כרוב:

1. לחמניות כרוב קלאסיות
2. לחמניות כרוב לתענית
3. לחמניות כרוב עצלות
4. דולמה
5. סרמה

עם אפשרויות רבות להכנת גלילי כרוב, המהות שלהם נשארת זהה - זה בשר טחון מעורבב עם דגנים ועטוף בעלי כרוב. צמחונים משתמשים בירקות טחונים או פטריות במקום בשר. גלילות כרוב ממולאות, שתכולת הקלוריות שלהן משתנה מאוד בהתאם להרכב המרכיבים ושיטת ההכנה, הן השילוב המאוזן ביותר של בשר וירקות. לכן, הם משמשים לעתים קרובות בתזונה תזונתית. למי שמקפיד על תזונה מסוימת ותוהה "כמה קלוריות יש בלחמניות כרוב?", בואו נבחן וריאציות שונות של המנה הטעימה והמשביעה הזו.

לחמניות כרוב קלאסיות

המתכון הקלאסי ללחמניות כרוב הוא בשר טחון, שני שליש בשר בקר ושליש חזיר, שמעורבבים עם אורז מבושל, תבלינים, עשבי תיבול ובצל ועוטפים בעלה של כרוב. במדינות מסוימות, כמו טורקיה, כבש משמש כבשר טחון.

כרוב לגלילות כרוב מוכן כדלקמן:

• - ראש כרוב רופף בגודל בינוני (800 גרם) טובל במים רותחים למשך 5 דקות עד שהעלים העליונים מתרככים;
• - לאחר מכן מוציאים את ראש הכרוב, מסירים את העלים המוגמרים ומורידים אותו שוב למים עד שהשכבה הבאה מוכנה;
• - בשר טחון עטוף בעלים בצורה של צינורות או מעטפות;
• - גלילות כרוב מוכנות מונחות במחבת, שתחתיתה מרופדת בגיזורים בלתי שמישים של עלי כרוב, יוצקים במים חמים, מרק כרוב או רוטב ומבושלים עד לריכוך.

כדי לקבוע את תכולת הקלוריות של מנה אחת של גלילי כרוב, יש לקחת בחשבון את תכולת הקלוריות של כל מרכיב וכמותו המשמשת בהכנת המנה.

כפי שניתן לראות מהמתכון, המרכיב העיקרי הוא בשר טחון, המורכב מבשר בקר וחזיר. תכולת הקלוריות של בשר בקר מבושל היא 254 קק"ל ל-100 גרם, וחזיר מבושל היא 375 קק"ל ל-100 גרם ולאחר מכן אורז עם תכולת קלוריות של 116 קק"ל וכרוב לבן - 27 קק"ל. תבלינים כמו בצל, עשבי תיבול ותבלינים יספקו בסך הכל כ-30 קק"ל. בנפרד, עליך לחשב את תכולת הקלוריות של המוצרים ששימשו להכנת הרוטב. בדרך כלל מדובר בשמנת חמוצה ורסק עגבניות וכך, על ידי ספירת הכמות של כל מרכיב ושקלול המשקל של המנה שמגיעה בסופו של דבר לצלחת שלכם, תוכלו לקבוע בקלות את מספר הקלוריות שאתם הולכים לאכול. בממוצע, תכולת הקלוריות של לחמניות כרוב שהוכנו לפי המתכון הקלאסי היא 126 קק"ל, אבל זה לא לוקח בחשבון את הרוטב. אם ניקח זאת בחשבון, הנתון יכול להגיע ל-140 - 150 קק"ל.

לחמניות כרוב לתענית

ישנן וריאציות שונות של לחמניות כרוב ללא בשר. לכן, גם צמחונים וגם צמים יכולים ליהנות מהמנה הטעימה והמשביעה הזו. ניתן להכין גלילות כרוב לתענית עם מילויים של ירקות, פטריות וגם שעועית ועדשים. לחמניות כרוב לתענית, שתכולת הקלוריות שלהן ל-100 גרם קטנה במעט מאלה עם בשר, הן מנה מצוינת למי שמתבונן בדמותו מבלי למנוע מעצמו את ההנאה מארוחה טעימה.

אז, תכולת הקלוריות של לחמניות כרוב ירקות עם בצל, גזר ופטריות היא בממוצע 89 ​​קק"ל ל-100 גרם והערך האנרגטי של לחמניות כרוב רזה עם שעועית ועדשים מגיע ל-104 קק"ל. יחד עם זאת, מבחינת תכולת החלבונים הנחוצים לגוף האדם, גלילי כרוב רזים כמעט ואינם נחותים מאלה הקלאסיים, ומבחינת תכולת הסיבים התזונתיים הם גבוהים בהרבה, דבר המשפיע לטובה על העיכול. ומעבר מעיים, המקדם ניקוי קבוע של המעיים.

לחמניות כרוב עצלות

כשלא רוצים להקדיש זמן רב לעטיפת בשר טחון בעלי כרוב, וזהו השלב הרב ביותר בהכנת המנה הזו, אפשר לבשל לחמניות כרוב עצלניות. התכונה הייחודית שלהם היא שהכרוב, שעלה באותו אופן כמו במתכון לחמניות הכרוב הקלאסי, קצוץ דק ומערבב עם בשר טחון. לאחר מכן נוצרות קציצות שמטוגנות, אפויות או מבושלות.

דרך נוספת להכין את המנה הזו היא תבשיל שכבות: בשר טחון ועלי כרוב מניחים בשכבות בתבנית ואופים בתנור. היתרון של שתי השיטות הללו הוא חיסכון משמעותי בזמן. החסרונות הם כדלקמן:

• - המראה האסתטי של המנה אובד;
• - אי אפשר להכין אותו לשימוש עתידי על ידי הקפאתו במקפיא.

אל תשכחו את תכולת הקלוריות: גלילות כרוב עצלניות מטוגנות בשמן הן הרבה יותר קלוריות מאלו המבושלות או אפויות. אחרת, אין הרבה הבדל בין מגוון זה של לחמניות כרוב לבין המתכון הקלאסי. בממוצע, הערך האנרגטי של לחמניות כרוב עצל הוא 149 קק"ל ל-100 גרם.

דולמה עם עלי גפן

זן מזרחי של לחמניות כרוב הוא דולמה, שבה משתמשים בעלי גפן במקום כרוב. המחבר של המנה הזו שנויה כעת במחלוקת על ידי ארמניה, טורקיה ואזרבייג'ן. עם זאת, אם אתה מאמין להיסטוריון והפופולרי של הבישול וויליאם פוקלבקין, אז מקום הולדתו של הדולמה הוא ארמניה, משם היא היגרה למטבחים של עמי האזור.

לפי המתכון הקלאסי, דולמה עשויה מכבש טחון. עם זאת, לעתים קרובות, על מנת להפחית את תכולת הקלוריות של המנה, כבש מוחלף בבשר בקר טחון. אתה יכול להשתמש בעלים כבושים או טריים. במקרה האחרון שוטפים את העלים ומרתיחים אותם במים רותחים כ-10 דקות עד שהם מתרככים. הבשר הטחון עטוף בעלים מוכנים וצוננים. דולמה מוגשת עם מטסון (יוגורט ארמני) מעורבב עם שום.

תכולת הקלוריות של דולמה כזו, העשויה מכבש, היא קרוב ל-200 קק"ל ל-100 גרם אם דולמה מוכנה באמצעות בשר בקר טחון, אז הערך האנרגטי שלה דומה לזה של לחמניות כרוב קלאסיות ללא רוטב - 126 קק"ל.

סרמה טורקית

Sarma הוא חטיף טורקי פופולרי, שהוא סוג של גליל כרוב או דולמה. עם זאת, הסרמה שונה מהם בגודלה: היא קטנה בהרבה ומוכנה עבה כמו אצבע קטנה. משמעות המילה "סרמה" בטורקית היא "לעטוף". סרמה מוכנה על בסיס אורז, עשבי תיבול, תבלינים, עטופים בעלי גפן. לפעמים צימוקים ואגוזים כלולים במתכון.

סרמה נמזגת בנדיבות עם שמן זית ומיץ לימון, ולאחר מכן היא מבושלת או מבושלת. שמן זית הוא שמעלה את תכולת הקלוריות של המנה הזו, ומגיע ל-90 - 100 קק"ל. אם לא תשתמש יתר על המידה בשמן זית, אז הערך האנרגטי של sarma לא יעלה על 65 קק"ל ל-100 גרם.

מקומם של גלילי כרוב בתזונה בריאה

למרות כל השובע שלו, לחמניות כרוב הן מנה דלת קלוריות יחסית. לכן, לרוב הם נכללים בתזונה בדיאטות שונות. בנוסף, למוצרים מהם הם מוכנים יש תכונות מועילות מאוד.

1. כרוב - ממריץ תהליכים מטבוליים, מנרמל מעבר מעיים, עשיר בויטמינים C, P ו-U, אשלגן, ומכיל מעט מאוד סוכרוז, מה שהופך אותו למוצר הכרחי לחולי סוכרת.
2. בשר הוא המקור העשיר ביותר לחלבון הדרוש לחידוש רקמות. הוא מכיל חומצות אמינו חיוניות, ברזל, ויטמינים B₂ ו-D. ובשר טחון הרבה יותר קל ונספג בצורה מלאה יותר בגוף.

תכולת קלוריות של גלילי כרוב

גלילי כרוב הם מאכל מפורסם למדי במזרח התיכון ובאירופה. המתכון הקלאסי ללחמניות כרוב מניח שמדובר בבשר טחון מעורב באורז, עטוף בעלי כרוב (או ענבים), מבושל או מבושל (גם העלים מבושלים או מבושלים). יש הרבה וריאציות קולינריות של המנה הזו.

מגוון מתכונים מציעים להחליף גם את העלים וגם את המילוי. לגלילות כרוב ממולאות העשויות מעלי גפן יש טעם ספציפי ומעניין, אבל, במהותן, הן לא שונות מאוד מגלילות כרוב העשויות מעלי כרוב. כמילוי, הם מציעים להחליף אורז בכוסמת או בשר בפטריות, או אפילו בירקות. מצד אחד, זה מוצדק בניסיונות להפחית את תכולת הקלוריות של גלילי הכרוב, מכיוון שתכולת הקלוריות של גלילי הכרוב תלויה מאוד במילוי. אבל מצד שני, זה לא כל כך הבשר שנותן ללחמניות כרוב את תכולת הקלוריות שלהן, אלא מגוון הרטבים שבהם הם מבושלים (או מבושלים). בנוסף, גרסת הירקות והפטריות של המילוי היא דרך להתאים את המתכון לצמחונים (כמו גם ימי צום וצום). תכולת הקלוריות של לחמניות כרוב עם פטריות היא רק 57 קק"ל למאה גרם. בכל מקרה, המתכון הקלאסי הוא בשר טחון, אורז, תבלינים וכרוב. נשקול תחילה את תכולת הקלוריות של לחמניות כרוב לפי המתכון הקלאסי.

כמה קלוריות יש בלחמניות כרוב

אז, המתכון: 500 גרם בשר טחון, שני שליש כוס (או כוס) אורז גולמי וראש כרוב של 800 גרם. אבל יש גם רטבים. המרכיבים הבאים אמורים לכלול ברוטב: 250-500 גרם שמנת חמוצה, כוס מים, 2-3 כפות רסק עגבניות ותיבול. קשה לחשב את תכולת הקלוריות של הרוטב, שכן בנוסף לכמויות המשתנות של שמנת חמוצה, לא ידוע גם כמה רוטב יגיע למנה. כמה קלוריות יהיו בלחמניות כרוב בלי לקחת בחשבון את הרוטב? כוס אורז (200 גרם) מניבה 600 גרם אורז מבושל שהם 690 קק"ל. 500 גרם בשר טחון הוא בין 1750 ל-1900 קק"ל, תלוי בתכולת השומן של הבשר. תכולת הקלוריות של הכרוב היא 25-29 קק"ל למאה גרם, בהתאמה, ראש כרוב הוא 200-240 קק"ל. המשקל הכולל של המוצרים הוא כמעט שני קילו, או ליתר דיוק 1900 גרם. אם מחלקים את מספר הקלוריות המתקבל במשקל, מקבלים כ-150 קק"ל למאה גרם. תכולת הקלוריות של הרוטב היא כ-115 קק"ל למאה גרם. אם מבצעים ממוצע של תכולת הקלוריות של הרוטב ושל גלילות הכרוב, מסתבר שתכולת הקלוריות של גלילי הכרוב תהיה בין 90 ל-140 קק"ל. כמובן שתכולת הקלוריות של גלילי הכרוב תשתנה בהתאם לפרופורציות של המרכיבים ותכולת השומן בבשר. בחלק מהמתכונים, הם מכוסים בשמנת חמוצה מיד לפני ההגשה, ומבושלים במרק כרוב, שנשאר מהכרוב כשהורד. ישנן מספר אפשרויות להכנת כרוב למלית. לפי המתכון הקלאסי, הכרוב מבושל קלות, מוציאים ומשליכים את העלים העליונים כל חמש דקות כדי שהכרוב מתבשל בצורה אחידה. ואז נשאר מרק הכרוב, שמשמש לאחר מכן לרוטב. במתכונים שונים מוסיפים לרוטב רסק עגבניות וכמויות שונות של שמנת חמוצה. מתכונים אחרים מציעים לאפות קלות את הכרוב בנייר כסף בתנור או במיקרוגל (ללא נייר כסף). במקרה האחרון, מומלץ גם להסיר ולחתוך את העלים העליונים מעת לעת.

כמה קלוריות יש בלחמניות כרוב תוצרת בית לפי מתכונים שונים?

בנוסף למתכון הקלאסי של לחמניות כרוב, ישנן וריאציות רבות של המתכון. אז, בטורקיה הם מייצרים את מה שנקרא "דולמה" ו"סארמה". סרמה היא מילוי של אורז, שמן זית, צימוקים, צנוברים, מלח ותבלינים (נענע, ג'ינג'ר, קינמון, פלפל שחור). מגלגלים אותו עם עלי גפן (כבושים), דק - בעובי של אצבע, ומבשלים אותו כמו לחמניות כרוב רגילות. באופן עקרוני, אם לא אז יוצקים את זה עם תערובת של שמן זית ומיץ לימון (בה זה מושחל בזמן שהוא מתקרר), זה יכול להיחשב דולמה (למרות שמנסים להפוך את הסארמה לקטן ודליל יותר). דולמה באופן כללי הוא השם הכולל ללחמניות כרוב במזרח התיכון ובמרכז אסיה. ההבדל שלו מגלילות כרוב הוא שהוא לא בהכרח מכיל בשר טחון, אבל העלים שבהם הוא עטוף הם תמיד עלי גפן. תכולת הקלוריות של דולמה וסארמה ללא בשר היא 65 קק"ל למאה גרם, תכולת הקלוריות של דולמה עם כבש היא 165-180 קק"ל למאה גרם.

תת סוג נוסף של מתכון לחמניות כרוב הוא לחמניות כרוב עצלניות. תכולת הקלוריות של גלילות כרוב עצל זהה לזו של גלילי כרוב רגילים, ותלויה בשיעור המרכיבים. בממוצע, תכולת הקלוריות של לחמניות כרוב עצלות היא 147.8 קק"ל למאה גרם. גלילי כרוב עצלנים - אותו כרוב מנופחת, קצוץ דק, מעורבב עם בשר טחון, אורז ובצל עם גזר (לא חובה). כלומר, אותם מרכיבים, אבל מעורבבים. בשר טחון זה משמש ליצירת קציצות, אשר לאחר מכן מטוגנים, מבושלים או אפויים. האפשרות השנייה היא להניח בשר טחון ועלי כרוב בשכבות לתוך תבנית ולאפות. מסתבר שזו תבשיל בשר עם כרוב. היתרונות של מתכון זה הם מהירות ההכנה (מדלגים על השלב הרב ביותר - עטיפת הבשר הטחון בכרוב) והעובדה שאי אפשר להשאיר יותר את הכרוב בצלחת לאחר אכילת הבשר הטחון בלבד. החסרונות של המתכון הזה הם שלא ניתן להכין גלילות כרוב נא לשימוש עתידי (על ידי הקפאתן במקפיא) ואובדן האסתטיקה של המנה. בנוסף, עם לחמניות כרוב מסורתיות קל יותר לקבוע חזותית את המנה ולא לאכול יותר מדי. צריך לזכור גם שתכולת הקלוריות של לחמניות כרוב עצל עולה בגלל השמן שבו הן מטוגנים (כפי שקורה בשאר המזונות המטוגנים).

מתכון לחמניות כרוב מסורתיות

להלן המתכון הבסיסי של לחמניות כרוב, כמו גם כמה ניואנסים של הכנתם.

לחמניות כרוב ממולאות הן מסורתיות, עשויות מבשר בקר (או עוף) טחון, עם אורז ובצל. רכיבים:

500 גרם בשר טחון (אפשר להשתמש בכל סוג, אבל עדיף בשר בקר רזה); 23 או 1 כוס אורז (רצוי עגול); ראש כרוב ממוצע - 800 גרם (עדיף לקחת כרוב רופף); בצל, תבלינים, מלח, עשבי תיבול - לפי הטעם; כוס מים (או יותר אם ללא רוטב); שמנת חמוצה וכמה כפות רסק עגבניות לרוטב - אופציונלי.

הכנת כרוב: עלים נחתכים מכרוב טרי (עם סכין בבסיס), ואז מורידים ל-2-3 דקות במים רותחים עם מלח. לאחר מכן מסירים את הווריד האורכי מהעלים בסכין, חותכים את החלק הבולט, או שהם נפטרים מהקשיות שלו על ידי מכה וגלגול במערוך.

כשמגלגלים את הבשר מוסיפים בצל חי לבשר הטחון, אם לא נרכש. לאחר מכן מערבבים את הבשר הטחון עם תבלינים, מלח ואורז. האורז לא צריך להיות נא, אבל לא מבושל לחלוטין זה דורש 10 דקות של בישול.

המילוי, בדרך כלל כף קינוח, עטוף בעלי כרוב, תוך התחשבות בעובדה שהאורז יתפח ויתגבר. יש דרכים לעטוף גלילי כרוב ב"מעטפה", ויש צינורות רגילים. את גלילי הכרוב המוגמרים מניחים בקלחת, שבה התחתית מרופדת בגזרי כרוב זרוקים. זאת כדי למנוע מגלילות הכרוב להישרף.

לאחר קיפול גלילי הכרוב בשכבות, יוצקים עליהם רוטב. הרוטב מורכב מתבלינים, בצל וגזר מטוגנים, רסק עגבניות, מים ו-200-500 גרם שמנת חמוצה. יש מתכונים שבהם אין רוטב, ולחמניות כרוב ממלאים במי מלח. את גלילי הכרוב מבשלים כחצי שעה, הכל תלוי בבשר הטחון. ברגע שהבשר הטחון והאורז מוכנים, גלילות הכרוב נחשבות מוכנות.

הם מוגשים עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול. לחמניות כרוב ממולאות הן מנה חמה עצמאית, הן אינן מצריכות תוספת מיוחדת. יש מעט קלוריות בלחמניות כרוב, אפילו כולל שמנת חמוצה.