Comment mariner des tomates, du chou et des carottes. Tomates vertes au chou pour l'hiver - recettes

Tomates marinées au chou Ce n’est pas seulement une collation savoureuse et saine. Au bon moment, ils peuvent aider toute femme au foyer qui décide de cuisiner un riche bortsch.

">Pour cuisiner tomates marinées au chou vous devez prendre les ingrédients suivants :

• 10 kg de chou blanc ;
• 5 kg de tomates ;
• 300-400 g de sel ;
• céleri;
• Graines d'aneth;
• feuilles de cassis;
• feuilles de cerisier;
• piment fort.

Tout d’abord, préparez et traitez tous les ingrédients. Sélectionnez des tomates rouges fermes, lavez-les et piquez-les avec un cure-dent du côté où se trouve la tige. Hachez le chou. Placez le chou en couches dans un récipient préparé, avec une couche de tomates dessus. Ils doivent être disposés étroitement les uns aux autres, les tiges tournées vers le haut. Et ainsi disposer chaque couche en alternant le chou et les tomates. Saupoudrer chaque couche de sel et ajouter le céleri, l'aneth, les feuilles de cassis et de cerisier ainsi que les petits morceaux de poivron. De cette façon, remplissez le récipient jusqu'en haut, avec du chou placé comme dernière couche. Couvrez le récipient avec un chiffon propre et placez le poids. Gardez une trace de la quantité de jus libérée. Si au bout de quelques jours peu de jus s'échappe, préparez une saumure spéciale : diluez 50 à 60 g de sel et 150 g de sucre avec 1 litre d'eau bouillie. Versez la saumure refroidie dans tomates marinées au chou. Après cela, conservez le chou à température ambiante pendant encore 3 jours. Il peut ensuite être placé dans un endroit plus frais. Passé ce délai, les tomates marinées et le chou seront prêts à manger.

Il existe une autre recette simple dans laquelle vous pouvez utiliser des concombres à la place des tomates. Le chou au levain et aux concombres suit le même schéma que dans la recette précédente. Seule différence : à la place des tomates, on utilise des concombres (vous pouvez ajouter des carottes râpées). Le chou est également salé avec des pommes.

De plus, vous pouvez faire fermenter du chou avec des betteraves. Nous offrons

Il existe une autre recette très saine pour faire fermenter du chou avec des tomates, des poivrons et des courgettes.

Les ingrédients suivants sont nécessaires à la préparation :

• chou blanc (10 kg);
• tomates (0,5 kg);
• poivron doux (0,5 kg);
• courgettes (1 pièce);
• ail (2 têtes);
• carottes (6 pièces);
• persil;
• aneth;
• sel.

Préparez la saumure pour le chou : dissolvez 70 g de sel dans 1 litre d'eau bouillie. Préparez tous les légumes pour la fermentation : lavez le chou, hachez-le, hachez finement les carottes, les tomates, les courgettes et les poivrons. Disposez en couches : une couche de chou, de tomates, de courgettes et de poivrons. Ajouter les légumes verts, l'aneth et l'ail. Ensuite, versez la masse de légumes préparée avec de la saumure. Couvrez le récipient avec un linge et placez-le dans un endroit chaud pendant plusieurs jours. Au bout de 3 jours, placez le chou dans un endroit sombre. Tomates marinées au chou et les courgettes sont prêtes à manger ! Bon appétit!

Recettes pas à pas pour préparer du chou mariné blanc et chou-fleur aux tomates : chou mariné aux tomates pour l'hiver, options de cuisson rapide

Grade
recette

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

0 gr.

0 gr.

Les glucides

22 kcal.

Option 1 : Chou mariné aux tomates pour l'hiver - une recette classique

La cuisine russe est abondante et riche en cornichons et légumes marinés. En Russie, ils savaient et aimaient composer diverses recettes, et ils devaient le faire année après année, en fonction de l'abondance des fruits. Le chou est préparé avec des pommes et des canneberges, et les pruneaux et autres fruits ou légumes secs sont placés dans des fûts.

Ingrédients par pot d'un litre :

• deux kilos de petites tomates ;
• fourchette moyenne de chou blanc;
• trois verres de sucre ;
• ail;
• Solution de vinaigre à 6 pour cent - 3 cuillères à soupe;
• trois pois de piment de la Jamaïque;
• un verre de gros sel ;
• neuf litres d'eau potable ;
• une feuille de laurier.

Recette pas à pas de chou mariné simple aux tomates

Nous lavons soigneusement le récipient dans une solution de soude et rinçons bien le détergent restant. En le retournant, laissez les récipients en verre sur une serviette propre.

Rincer les fourchettes à chou. Nous retirons les feuilles supérieures et, coupant la tête de chou en deux, la hachons en fines lanières. Pour que les pailles de chou soient belles, vous devez les râper avec un couteau bien aiguisé ou utiliser un broyeur spécial ou un éplucheur de pommes de terre.

Lavez les tomates. Placer dans un bol et laisser reposer un moment pour permettre à l'excès d'humidité de s'écouler des tomates. Épluchez une grosse gousse d'ail. Rincez et essuyez la feuille de laurier avec une serviette.

Au fond de récipients propres, nous déposons l'ail coupé en assiettes, les grains de poivre et les feuilles de laurier, il vaut la peine d'ajouter de l'aneth frais. Disposez les tomates et le chou râpé en couches.

Placez une casserole d'eau sur feu vif, ajoutez le sucre et le sel. En remuant, faites bouillir la marinade. Versez la bouchée et faites bouillir encore trois minutes.

Versez la marinade bouillante sur les produits placés dans les bocaux pendant cinq minutes. Versez la marinade dans une casserole, portez-la à nouveau à ébullition et versez-la à nouveau dans les bocaux. Après l'avoir laissé refroidir, nous répétons l'ébullition et remplissons les récipients pour la dernière fois. Couvrez avec des couvercles et fermez-les hermétiquement.

Nous plaçons les bocaux à l'envers sur une serviette éponge, les enveloppons étroitement dans une couverture épaisse et les laissons en dessous jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Option 2 : Chou mariné aux tomates et poivrons - recette rapide

Rehausser le goût de la marinade avec du poivron doux est une excellente idée si l'apéritif est préparé pour des plats de viande copieux. Ce chou se marie bien avec n'importe quel plat d'accompagnement, mais il doit être refroidi un peu avant de servir.

Ingrédients:

• un demi-kilo de chou blanc;
• quatre grosses tomates;
• petite carotte;
• un poivron (charnu);
• un demi gros oignon;
• 20 gr. Sahara;
• une cuillerée de sel fin ;
• trois petites feuilles de laurier ;
• quelques cuillères à soupe de beurre;
• 10 ml de solution de vinaigre de table ;
• une demi-cuillère de grains de coriandre.

Comment faire cuire rapidement du chou mariné avec des tomates

Nous divisons le chou en deux, puis le coupons en fines lanières.

Après les avoir épluchées, rincez les carottes et râpez-les grossièrement dans le chou. Salez légèrement et mélangez avec les mains, pétrissez un peu le chou.

Épluchez l'oignon et le poivron. Après rinçage, coupez l'oignon en fines demi-rondelles et la pulpe du poivron en courtes lanières. Coupez les tomates en disques de 1 cm de large maximum.

Versez les légumes hachés dans le chou et mélangez délicatement avec les mains. Ajoutez le sucre, le reste du sel, la coriandre, l'huile végétale et croquez. En pressant légèrement, mélangez soigneusement le tout.

Placez un peu de mélange de légumes au fond des bocaux préparés et des rondelles de tomates par-dessus. On répète les couches jusqu'à remplir les contenants, ne compactez pas trop ! N'oubliez pas de placer des feuilles de laurier entre les couches.

Couvrez les récipients remplis avec des couvercles en nylon propres et conservez-les au froid jusqu'à trois jours.

Option 3 : « Assortiment » - chou mariné avec tomates et concombres pour l'hiver

Une riche sélection de légumes dans une marinade simple, l'apéritif sera épicé et aromatique. Faites chauffer l'huile de tournesol non raffinée, pas trop, laissez-y les épices aromatiques s'y réchauffer et refroidissez la vinaigrette aromatique. Ajoutez-le au chou au goût.

Ingrédients:

• un demi-kilo de tomates;
• quatre concombres de taille moyenne;
• une petite tête de chou juteux ;
• piment;
• trois carottes;
• trois oignons;
• un bouquet d'aneth frais;
• un brin d'estragon ;
• ail - deux têtes de taille moyenne;
• poivre noir - six pois;
• deux feuilles de laurier.
• Par litre de marinade à partir de la quantité d'eau correspondante :
• trois cuillères à soupe de sel ;
• sucre, betterave - une cuillère et demie;
• vinaigre de table 9% - un quart de verre.

Comment cuisiner

Rincez la tête de chou et retirez-en les feuilles supérieures. Coupez-le en deux, coupez la tige et émincez le chou en fines lanières.

En séparant en tranches, épluchez l'ail. Coupez la peau des carottes en fine couche et rincez les légumes-racines à l'eau. Lavez les concombres et les piments forts, épluchez les oignons. Nous lavons les tomates et perçons plusieurs fois les fruits du côté de la tige avec un cure-dent.

Coupez les concombres et les carottes en fines tranches, hachez l'oignon en demi-rondelles ou en quarts de rondelles si les têtes sont grosses. Coupez le piment en quatre dans le sens de la longueur et retirez les graines.

Dans une grande casserole, faire chauffer de l'eau propre jusqu'à ébullition. Placez-les un à un dans une passoire et placez les légumes préparés dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Sécher séparément en étalant sur des serviettes propres.

Lavez les bocaux avec une solution de soude. Nous lavons le détergent restant avec de l'eau chaude et traitons le récipient à la vapeur. Placez les couvercles dans une casserole et faites bouillir pendant sept minutes.

Nous remplissons les récipients préparés en couches avec les légumes préparés, en plaçant l'ail, le piment fort, l'aneth, le laurier et les grains de poivre coupés en tranches entre les rangées. Versez de l'eau bouillante sur les légumes et laissez couvert jusqu'à refroidissement.

Versez le sucre et le sel dans l'eau potable selon les proportions recommandées. Après avoir porté à ébullition, ajoutez le vinaigre et faites bouillir pendant deux minutes. Versez les légumes dans les bocaux, couvrez-les de couvercles et roulez-les avec une clé à sertir. Laissez les bocaux à l'envers sous la couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Option 4 : Chou mariné aux tomates vertes

Plus les tomates choisies pour le marinage sont blanches, plus l'apéritif dans son ensemble sera appétissant. Entraînez-vous sur quelques tomates pour déterminer comment se trouvent les sacs de graines à l'intérieur du fruit. Essayez de couper les fruits pour que les graines restent à l'intérieur des tranches et ne coulent pas dans la marinade.

Ingrédients:

• fourchettes à choux de taille moyenne;
• deux carottes;
• betteraves noires - quelques légumes-racines;
• sel;
• kilogramme de tomates mûres au lait (vertes);
• ail;
• un petit bouquet d'aneth ;
• un demi-verre de vinaigre à 9 pour cent.

Recette étape par étape

Après avoir dissous les fourchettes lavées en quatre tranches, découpez-en des parties de la tige. Nous divisons ensuite le chou en morceaux plus petits - chaque partie est ensuite divisée en deux.

Placez le chou dans un grand récipient, saupoudrez de sel en prenant environ 20 grammes. Après avoir malaxé et bien mélangé, laisser reposer une demi-heure sous pression. Après cela, pétrissez-le à nouveau et remettez-le sous pression pendant encore une demi-heure.

Nous trions et lavons les légumes verts, les essuyons et ne les hachons pas trop finement. Râpez simplement grossièrement les betteraves et les carottes.

Incorporer les betteraves et les carottes hachées au chou mûri. Après avoir installé la charge, laissez-la au chaud pendant encore une heure.

Nous démontons une grosse tête d'ail en gousses, la pelons et la dissolvons dans des assiettes. Rincez les tomates vertes et, après les avoir bien séchées, coupez-les en tranches.

Disposez les légumes en couches dans des bocaux secs et pré-cuits à la vapeur. Superposez les rangées de chou et de tomates avec de l'ail, des herbes et des épices. Nous le compactons étroitement, en essayant de ne laisser aucun vide.

Ajoutez un peu de sel au jus restant dans le bol. Pour chaque litre de jus de légumes, nous prenons 50 grammes de gros sel. Répartissez la saumure dans des bocaux, versez une cuillerée de vinaigre sur chacun et fermez avec des couvercles en nylon. Placez les récipients dans un endroit sombre pendant deux jours et conservez-les à température normale. Nous conservons les préparations au réfrigérateur ou en cave.

Option 5 : Chou-fleur mariné avec tomates, haricots verts et carottes

Une solution de vinaigre de la concentration indiquée dans la recette se trouve rarement sous forme finie. Il est permis de le remplacer par 50 millilitres de 6 pour cent, auxquels sont ajoutés 25 millilitres d'eau propre.

Ingrédients:

• petites tomates - 10 pièces;
• deux poignées de haricots verts ;
• trois têtes d'ail;
• fourchettes à chou-fleur;
• trois carottes;
• piment - quatre gousses;
• un bouquet d'aneth tendre et juteux.

Par litre de marinade :

• deux cuillères à soupe de sel ;
• sucre - 25 grammes;
• 1000 millilitres d'eau ;
• 70 ml de vinaigre 4%.

Comment cuisiner

Rincer les légumes et les herbes. Épluchez les carottes et l'ail et rincez à nouveau. Lavez les bocaux avec une solution de soude et ébouillantez-les avec de l'eau bouillante.

Séparez le chou-fleur en inflorescences individuelles. Coupez les gousses d'ail dans le sens de la longueur et coupez les carottes en cubes. On perce les gousses de piment et les tomates à plusieurs endroits avec un cure-dent.

Placez une grande casserole d'eau sur la cuisinière et allumez le feu au maximum. Dès l'ébullition, ajoutez les haricots et, portant à ébullition, blanchissez pendant trois minutes. Placez les gousses sur une passoire ou dans une passoire. Dans la même eau, blanchissez les inflorescences de chou pendant deux minutes maximum.

Une fois les haricots et le chou refroidis, nous commençons à remplir les bocaux préparés. Nous disposons des brins d'herbes et de piments forts au fond, puis des tomates, du chou, de l'ail et des carottes dessus, le dernier sera des haricots verts.

Après avoir fait bouillir l'eau pour la marinade, dissolvez-y le sucre et le sel. Après refroidissement, ajoutez le vinaigre et versez la marinade dans des bocaux. Couverts de couvercles en nylon, nous laissons les bocaux dans la cuisine pendant trois jours, puis les mettons au froid pendant quatre jours.

Ma belle-mère nous régale toujours de délicieuses tomates et salade de chou mariné. Le plus intéressant c’est que les légumes proviennent du même pot. L'année dernière, pour la première fois, j'ai préparé des tomates et du chou pour l'hiver. Cela s'est avéré très savoureux et ma famille a approuvé, ils ont dit : "Tu vas juste te lécher les doigts !" Préparer des légumes est très simple. Ma recette avec des photos étape par étape vous y aidera. De quoi prendre des fourchettes de chou blanc tardif. Le premier est déjà parti cette fois-ci, et il est trop mou, mais nous avons besoin de juteux et de croustillant. Cela sera d'une certaine utilité. Les tomates sont rouges, moyennement mûres et fermes. La quantité de produits est calculée pour un pot d'un litre.

Ingrédients:

• chou – 1/4 tête;
• tomates de taille moyenne – 500 grammes;
• sucre cristallisé – 30 grammes;
• Vinaigre 9% - 30 millilitres;
• pois piment de la Jamaïque - 6-8 pièces;
• sel de table – 10 grammes;
• carottes – 0,5 pièce;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• eau – 1 litre.

Comment faire cuire du chou et des tomates pour l'hiver

Épluchez le chou des feuilles extérieures et divisez la tête en deux. Coupez les moitiés en copeaux nets. Je fais cela à l'aide d'un broyeur. Les plumes s'avèrent lisses et belles. Si vous le souhaitez, vous pouvez hacher la tête de chou avec un couteau bien aiguisé, le goût n'en souffrira pas. Épluchez les carottes et râpez-les, mélangez-les avec le chou.

Triez les tomates, jetez celles non mûres et abîmées. Utilisez-les écrasés pour le jus. Rincez les fruits sélectionnés et placez-les dans un grand bol pour les égoutter un peu.

Pour l’instant, prenez soin du conteneur. Lavez les bocaux avec une petite pincée de bicarbonate de soude et placez-les pour la stérilisation à la vapeur ou par une autre méthode pratique. Si vous avez un micro-ondes, utilisez-le. Faire bouillir les couvercles en métal pendant 4 à 5 minutes. Placez un peu de chou et de carottes hachés au fond des bocaux refroidis, placez le poivron et le laurier dessus.

Compactez légèrement le chou et placez les tomates. Répétez les couches en commençant par les copeaux de chou blanc. Façonnez l'épaisseur de chaque rangée à votre guise, car elle doit être non seulement savoureuse, mais aussi belle.

Après avoir fini de disposer les légumes, versez de l'eau bouillante dans les bocaux, couvrez avec des couvercles et laissez reposer un quart d'heure. Égouttez le sirop de légumes, ajoutez le gros sel et le sucre et faites bouillir la marinade.

Versez le vinaigre.

Versez la saumure bouillante sur les légumes assortis et roulez.

Retournez les bocaux, vérifiez l'étanchéité et enveloppez-les chaudement.

Étape 1 : Préparez le chou.

Étape 2 : Préparez les tomates.

Étape 3 : Préparez le poivron.

Étape 4 : Préparez les carottes.

Étape 5 : Préparez l'oignon.

Étape 6 : Faites mijoter les légumes.

Étape 7 : Mise en conserve de tomates et de choux pour l'hiver.

Étape 8 : Servez les tomates avec le chou.

Au goût, vous pouvez ajouter du piment fort à la salade ou assaisonner la préparation avec du poivre noir ordinaire.

Les tomates et les choux préparés pour l'hiver peuvent être consommés dès le lendemain.

Pour la récolte, il est préférable de choisir du chou tardif.