Préparez une marmelade de pommes maison. Faire de la marmelade de pommes maison. Marmelade de pommes à la maison - astuces de cuisine et conseils utiles

Vous êtes déjà à court de pommes ? Vous ne savez pas où mettre la pulpe et la mousse de jus ? Alors ces recettes sont faites pour vous.

La marmelade est une confiture épaissie qui, en plus des fruits, contient du sucre et un épaississant - la pectine ou l'agar-agar. La pastila est en fait de la confiture, mais séchée sous forme de couche.

Dans cette recette j'ai de la vraie marmelade et des guimauves, mais sans sucre - j'utilise l'édulcorant Fitparad n°1 (à base d'érythritol) et sans épaississant - les pommes elles-mêmes contiennent beaucoup de pectine.

Je fais de la marmelade et des guimauves exclusivement à partir de mousse de pomme. Et le fromage aux pommes est fabriqué à partir de pulpe.

L'avez-vous déjà fait ? Vous savez alors que lors de l’extraction du jus, beaucoup de mousse se forme. Sa quantité dépend de la variété et de la maturité des pommes : plus elles sont lâches (et mûres), plus elles sont mousseuses. Si cette mousse reste dans le jus, elle caillera pendant la stérilisation et formera un caillot insipide. Ceux. il doit être jeté ou retiré et roulé séparément dans des bocaux, par exemple pour nourrir les bébés. Cela nécessite beaucoup, beaucoup de pots, et d'après ma propre expérience, j'étais convaincu que s'il n'y a pas d'enfants qui aiment la purée, la moitié est gaspillée...

Mais la compote de pommes contient une grande quantité de pectine. N'oubliez pas que j'ai parlé des fibres alimentaires dans l'article. 100 g de pommes contiennent environ 0,9 à 1,7 g de pectine ; lors de la production de jus, la répartition ne se produit pas de manière égale - une infime partie de fibres alimentaires reste dans le jus (pas plus de 0,2 g, et dans les jus en magasin, il n'y en a pas du tout ). La majeure partie de la pectine reste dans la purée, une plus petite partie dans le gâteau. Les fibres, au contraire, sont majoritairement présentes dans le gâteau, moins dans la purée. Ceux. différents types de fibres alimentaires permettent de préparer deux produits complètement différents en utilisant des technologies différentes. Mais les deux sont très savoureux et sains.

Traditionnellement, les guimauves et la marmelade en Rus' étaient fabriquées à partir d'Antonovka, je fais de la marmelade à partir de n'importe quelle variété - de Melba, de garniture à la rose, d'anis rayé, de Streifling, tout ce qui est mûr.

Des produits

• Compote de pommes
• Pulpe de pomme
• Édulcorant Fitparad n°1 - au goût
• Cannelle - au goût

Comment faire du fromage aux pommes

Je prépare d’abord le jus. Je coupe mes pommes (aigre-douce) en moitiés ou en quartiers, j'enlève le trognon et toutes les taches. Je n'enlève pas la peau. Je fais passer les pommes dans un presse-agrumes (j'ai un Philips HR1863) et j'obtiens du jus et de la pulpe. Le jus se déverse dans le verre et forme une mousse. J'égoutte le jus décanté et verse la mousse dans une passoire sur deux couches de gaze. Le jus continue de se séparer de la mousse. Je sors la pulpe et la mets dans un bol séparé. Je chasse à nouveau le jus et verse à nouveau la mousse dans une passoire jusqu'à ce qu'elle soit complètement remplie de mousse. Maintenant attention ! J'attache la gaze dans un sac (coins opposés) et la suspends au-dessus de la poêle (comme on fait du fromage cottage maison). Au bout de quelques heures, le jus s'écoulera et une purée épaisse restera dans la gaze.

Pendant que le jus s'écoule, vous pouvez commencer à faire de la pulpe. Selon la variété de pommes et le professionnalisme du presse-agrumes, la pulpe obtenue a une teneur en humidité différente.

Je mets de la pulpe de pomme, d'environ 500 à 600 g, dans un bol en verre réfractaire (plat allant au four). En même temps, j'enlève les plus gros morceaux de peau. Mon presse-agrumes produit une pulpe très fine, mais parfois je tombe sur de gros morceaux de peau - je les sors. Si le gâteau après le presse-agrumes est très, très sec (cela arrive aussi), vous devez alors ajouter de l'eau, environ 100 g pour 400 à 500 g de gâteau.

J'allume le micro-ondes pendant 20 minutes à pleine puissance - le mien fait 900 W. Au bout de 20 minutes, je mélange avec une cuillère et laisse encore 10 minutes à pleine puissance. Ensuite je regarde l'état de la masse. Si le gâteau était au départ trop humide, vous devrez peut-être faire trois cycles de 20 minutes chacun. S’il est un peu sec, 30 minutes de cuisson suffisent.

Très important! La puissance du micro-ondes et la durée de cuisson dépendent du volume de matières premières. Si vous mettez une petite portion, par exemple 200-250 g, alors la puissance doit être réduite, réglée à environ 450-600 W, ou le temps réduit à 10 minutes, sinon la masse se dessèchera rapidement.

La ligne directrice principale est de réduire le volume du gâteau et sa teneur en humidité. Idéalement, le résultat devrait être une masse semblable à de la pâte à modeler molle. Mais vous devez le goûter - si la masse a diminué, est devenue plus sèche, mais que vous pouvez sentir les fragments durs du gâteau, vous devez ajouter de l'eau et le remettre au micro-ondes. Ceux. Les particules de peau ne doivent pas être ressenties du tout.

Mais ce n'est pas tout! A ce stade, j'ajoute de la cannelle et de l'édulcorant au goût ; d'ailleurs, il n'est pas nécessaire de sucrer ! Je pétris le tout avec une fourchette (on ne peut pas mélanger la pâte à modeler avec une cuillère). Et maintenant je mets le tout dans un moule rectangulaire en silicone, il n'y a pas besoin de le graisser. Écrasez délicatement le mélange de pommes sur toute la forme avec une cuillère. Je compacte et nivelle. Je l'ai remis au micro-ondes pendant 10-15 minutes à puissance moyenne (300-450 W). Le temps est approximatif.

Je l'ouvre périodiquement et vérifie que les bords du mélange de pommes dans le moule ne sont pas secs (le milieu cuit toujours moins bien que les bords). Si vous constatez que les coins du moule sèchent trop, retirez-les immédiatement !

Le résultat fut un véritable bloc de pomme. Le volume initial du gâteau de matière première devrait diminuer d'environ la moitié. Je le répète, le gâteau contient peu de pectine et beaucoup de fibres, donc la masse obtenue peut s'avérer friable, c'est normal. Bien que, pendant ce temps, la peau se ramollisse déjà, bien sûr. Il faut maintenant mettre sous pression toute la masse de la formation. Pour ce faire, je place le moule en silicone dans un récipient en plastique, le recouvre d'un couvercle en plastique de taille appropriée (peut être découpé dans une boîte alimentaire) et place quelques plaques d'haltères dessus (15 kg sur la photo).

Après 3-4 heures (vous pouvez attendre plus longtemps), le fromage aux pommes est prêt.

Laissez-moi vous expliquer pourquoi on ne peut pas préparer la pulpe tout de suite sous forme de silicone : ce n'est pas pratique de remuer. Je mélange avec une fourchette, ou plutôt pétris, et une fourchette peut rayer un moule en silicone, mais pas un moule en verre.

Pourquoi ne pouvez-vous pas vous passer d'un moule en silicone - si vous écrasez la masse de pomme dans un récipient en verre, elle collera et vous ne pourrez pas la retirer. Surtout après la presse. Si vous ne le mettez pas sous pression, vous n'obtiendrez pas une masse de fromage - elle ne sera pas assez dense.

À propos, le fromage aux pommes est un plat assez courant dans les pays européens. Si vous souhaitez ajouter de la sophistication à cette recette, ajoutez des pistaches ou des noisettes hachées ou des baies séchées au mélange de pommes. Les pistaches sont tout simplement incroyables !

Comment faire de la marmelade de pommes et des pastille

Passons maintenant à la deuxième partie des pommes Marlezon. Marmelade ou pastille de purée. La différence est colossale ! Du gâteau, nous obtenons des bâtonnets sucrés denses, assez secs ; si vous les séchez trop, le goût rappelle celui des pommes séchées, mais plus doux. La compote de pommes a une teneur élevée en pectine mais une teneur élevée en humidité. La cuisson prend donc plus de temps. Ma masse de 500 g est cuite en trois cycles de 20 minutes à pleine puissance micro-ondes. Vous pouvez cependant interrompre la cuisson. Continuez le soir ou même le lendemain – ce n’est pas grave, couvrez simplement le bol avec une serviette.

Alors, je mets la purée dans un plat allant au four en verre et j'allume le micro-ondes.

Le premier cycle dure 20 minutes, en remuant avec une cuillère.

La deuxième fois, je l'ai allumé pendant 20 minutes, j'ai remué deux fois (après 10 minutes). Sucre et cannelle ajoutés au goût. À ce moment-là, la masse de purée avait diminué de moitié et la purée s'était épaissie.

Je l'allume pour la troisième fois pendant 20 minutes. Je remue toutes les 5 à 7 minutes. La masse ne doit en aucun cas sécher dans certaines zones (notamment le long des bords du moule).

Il est très important d'observer. Le micro-ondes cuit rapidement, mais n'affecte pas uniformément la masse totale. Je m'assois donc à côté de la cuillère et m'assure que ma purée sèche uniformément. Le résultat est une masse bordeaux foncé très collante. Comme de la pâte à modeler très douce. Vous pouvez faire bouillir le dernier cycle non pas à pleine puissance, mais à 600-450 W. Si vous avez un peu de purée, vous devez alors réduire le temps ou réduire la puissance du micro-ondes, sinon les bords brûleront ou la masse se dessèchera.

Je transfère la masse de marmelade avec une cuillère dans un moule en silicone en pressant bien. Et la dernière fois au micro-ondes pendant 5 minutes.

Vous pouvez voir sur la photo la différence entre la masse de marmelade et le fromage aux pommes - elle est plastique, de texture uniforme, collante.

Il diminue environ trois fois par rapport à son volume initial. Je le laisse refroidir directement dans le moule. Je le secoue sur la planche et je vois ensuite à quel point il est mouillé. Si nécessaire, il peut être séché sur le radiateur (recouvert d'une serviette). Mais maintenant, les piles ne sont pas encore allumées, alors si ce n'est pas un peu sec, je mets la marmelade sur du papier sulfurisé, la recouvre d'une gaze propre et la pose sur la mezzanine de la cuisine. Il fait chaud dans ma cuisine et la marmelade mûrit en un jour ou deux.

Les couches finies de guimauve aux pommes peuvent être coupées en morceaux de 1,5 à 2 cm, roulées dans le sucre et ce sera une vraie marmelade.

En plus des pommes, la marmelade peut être préparée à partir de prunes et de citrouilles - elles contiennent également beaucoup de pectine. La combinaison de compote de pommes et de prunes est très savoureuse. Peut être fait à partir de poires.

Le fromage aux pommes épais et sec peut être roulé dans du cacao, du sucre en poudre ou les deux. Si vous le souhaitez, vous pouvez l'utiliser pour la fondue - trempez-le dans du chocolat fondu (si vous êtes au régime, vous pouvez le tremper dans du chocolat noir).

Mais la marmelade ouvre plus de possibilités : on ne peut pas la saupoudrer de sucre en poudre, car elle est assez humide et la poudre va devenir détrempée. Cela n'est possible que dans le sucre, les graines de pavot, les graines de sésame, les arachides, les miettes de biscuits écrasées, les flocons de noix de coco. Sur la photo il est toujours en farine de cacao et sésame.

La marmelade s'avère très savoureuse si vous y ajoutez des graines ou des noix grillées au dernier stade d'ébullition, avant de former la barre.

Il faut conserver la marmelade et le fromage dans un endroit frais, de préférence au réfrigérateur (je les ai parfaitement conservés jusqu'à 2 mois). Il est déconseillé de les envelopper dans un film ou un sac. Il est préférable de l'envelopper dans du papier sulfurisé et de le placer dans un sac en papier épais ou un récipient de stockage. Idéalement, il est préférable de le conserver dans des pots en carton, comme ceux utilisés pour les chips Pringles ou la tisane Bebi.

La valeur nutritionnelle de la marmelade de pommes et du fromage dépend de l'ajout ou non d'autres produits : sucre, noix, graines. Et sur le degré d'ébullition de la masse de pomme. Peu importe la quantité de fromage et de marmelade que je prépare, la masse de fromage se résume à 2 fois son volume d'origine et la masse de marmelade se résume presque à trois fois (2,7-3).

Valeur nutritionnelle des produits :

C'est ainsi que le dessert s'avère, par rapport à la marmelade du commerce ou aux guimauves au sucre, la teneur en calories est environ 3 à 3,5 fois inférieure et la teneur en glucides est 4 à 4,5 fois inférieure. Pour référence : la marmelade du magasin contient près de 80 g de glucides et a une teneur calorique de 320 kcal. Et pourtant, on entend souvent la phrase : « la marmelade est saine, elle contient de la pectine ». Ainsi, la pectine dans la marmelade ne représente que 1,2 g pour 100 g de produit, soit une quantité infime, 4,5 à 4,8 % des besoins quotidiens.

Et maintenant la question se pose : est-il possible de faire des guimauves ou de la marmelade à partir de pommes entières, sans faire de jus ? Bien sûr que tu peux. Ici, chaque ménagère choisit ce qui lui convient le mieux : vous pouvez couper les pommes en tranches et les faire mijoter dans une casserole (sans eau à feu doux), une cocotte minute, un micro-ondes ou une mijoteuse (mode ragoût). Passez ensuite au tamis ou au mixeur et séchez. Le résultat sera une pastille ou une marmelade d'excellent goût. Mais la composition chimique sera légèrement différente, avec une teneur plus élevée en glucides et moins de fibres alimentaires pour 100 g de produit final.

La marmelade de pommes est une délicieuse friandise appréciée des enfants et de nombreux adultes. Il existe un grand nombre de saveurs de ce dessert, et chacun peut trouver quelque chose d'inoubliable et d'original pour lui-même. Outre le fait que la marmelade de pommes s'achète généralement en magasin, vous pouvez la préparer vous-même à la maison.

Recette simple de marmelade de pommes

La marmelade préparée de la manière suivante combine harmonieusement la simplicité de la technologie culinaire et la proximité maximale avec les recettes selon lesquelles les fruits et les baies y sont transformés depuis des siècles.

Le produit appétissant peut être soit un délice en soi, soit une garniture pour tartes au beurre ou une garniture pour pâte à muffins.

Ingrédients:

• 1,3 kg de pommes ;
• 750 gr. Sahara.

Préparation détaillée

1. Coupez le dessus et le cœur des pommes lavées, mais gardez le « fond » du fruit intact. Couvrez-les avec les morceaux coupés et disposez-les sur une plaque à pâtisserie.
2. Mettez les pommes au four et faites cuire 45 minutes à 150°C.
3. Réduisez en purée les fruits ramollis et placez-les dans une casserole sur le feu.
4. Ajoutez-y du sucre et, en remuant de temps en temps, faites cuire jusqu'à épaississement (la consistance souhaitée est obtenue lorsque la masse ne coule pas, mais tombe de la cuillère).
5. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, y verser le mélange chaud et lisser immédiatement en une couche de 2 cm.
6. Placer la marmelade dans un four préchauffé à 90°C pendant 2 heures.
7. Passé ce délai, laissez-le refroidir derrière la porte entrouverte.
8. Couvrez le bonbon à peine tiède avec du papier neuf et retournez-le soigneusement, jetez le papier sulfurisé du bas et répétez le séchage de la marmelade.
9. Après la période spécifiée, placez le produit dans la pièce pendant 24 heures.
10. Coupez l'assiette de marmelade en morceaux et conservez-la au réfrigérateur.

Le choix de cet épaississant présente un avantage important : une telle marmelade ne souffrira pas (ne fondra pas) lorsque la température augmentera. C'est pourquoi il peut être recommandé dans les cas où il est prévu d'utiliser la marmelade comme couche de gâteau.

Ingrédients:

• 1 kg de pommes ;
• 1 orange;
• 600 gr. Sahara;
• 160 ml d'eau.

Préparation détaillée

1. Coupez les pommes en deux, épépinez-les et enfournez pendant 40 minutes à 160°C.
2. À l'aide d'une râpe fine, retirez le zeste, la couche externe brillante de l'orange, de l'orange. Ne saisissez pas la couche blanche de la croûte, sinon la marmelade aura un goût amer.
3. Broyez les fruits chauds finis à l'aide d'un mélangeur ou d'un tamis.
4. Versez de l'eau froide sur l'agar-agar et laissez reposer 20 minutes.
5. Mettez la compote de pommes dans une casserole sur le feu, ajoutez le sucre et le zeste. En remuant fréquemment, laissez mijoter 15 minutes.
6. Portez le mélange à ébullition et ajoutez-y l'agar-agar, mélangez bien le tout et retirez le plat du feu.
7. Transférer la marmelade dans des moules et laisser durcir complètement.

En utilisant cette recette comme base, il est possible d'obtenir de la marmelade feuilletée de différentes couleurs et goûts. L'essentiel est de ne pas mettre de marmelade avec de la gélatine au congélateur. Après cela, en raison des changements de température, il peut fuir.

Ingrédients:

• 1 kg de pommes ;
• 600 gr. Sahara;
• 40 gr. Gélatine;
• eau.

Préparation détaillée

1. Épluchez les pommes, découpez les trognons, coupez la pulpe en petits morceaux.
2. Versez 400 ml d'eau sur la peau, mettez sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes. Versez le bouillon dans une tasse en en laissant un peu au fond.
3. Placer la pulpe du fruit dans une casserole et laisser mijoter à feu modéré jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Réduire en purée au mixeur ou au tamis.
4. Remettez la purée sur le feu, ajoutez le sucre et, en remuant, laissez cuire 30 minutes.
5. Mélanger la gélatine avec 100 ml de bouillon de pomme réfrigéré et laisser gonfler.
6. Faites chauffer la gélatine au bain-marie ou au micro-ondes, mélangez-la à la purée, mélangez bien le mélange, placez la marmelade dans des moules façonnés et mettez-les au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle durcisse.

Cette douceur sans sucre ne peut être pas moins appétissante qu'avec, mais en même temps elle possède de nombreuses qualités utiles. Par exemple, une telle marmelade est moins calorique, elle n'est pas si dangereuse pour la silhouette et n'augmente pas autant la glycémie.

Ingrédients:

• 1 kg de pommes ;
• 60 gr. Gélatine;
• 250 gr. Abricots secs;
• 150 gr. Miel

Préparation détaillée

1. Versez de l'eau bouillante sur les abricots secs pendant 4 minutes, puis séchez-les et hachez-les finement au couteau.
2. Retirez le trognon des pommes, enveloppez les fruits dans du papier aluminium et enfournez pendant 30 minutes, faites cuire à 170°C.
3. Diluer la gélatine avec de l'eau selon les instructions figurant sur son emballage.
4. Broyer les pommes en purée au tamis ou à l'aide d'un mixeur.
5. Mettez la purée dans une casserole sur le feu, ajoutez le miel, les abricots secs, remuez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
6. Faites chauffer la gélatine au bain-marie, ajoutez-la au mélange de pommes, remuez ou, mieux encore, fouettez-la et retirez du feu.
7. Répartissez délicatement la marmelade dans les moules et placez-les au réfrigérateur pour qu'elle durcisse.

Jetons un coup d'œil à une façon simple de préparer de la marmelade.

Ingrédients:

• sucre 2 tasses;
• zeste de citron;
• eau 1 verre;
• gélatine 1 sachet;
• un demi-verre de jus de pomme.

Préparation détaillée

1. Versez la gélatine dans une assiette et versez le jus.
2. Prenez un citron et râpez le zeste.
3. Versez le sucre dans une casserole et ajoutez de l'eau, mettez le feu. L'eau doit être agitée jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Une fois le sucre dissous, retirez la casserole et ajoutez-y la gélatine. La masse obtenue doit être soigneusement mélangée, sinon des grumeaux pourraient apparaître.
4. Ajoutez le zeste. Versez le mélange obtenu dans des moules, les bacs à glaçons sont parfaits. S'ils ne sont pas disponibles, vous pouvez utiliser d'autres plats. Placer les moules à marmelade au réfrigérateur.
5. Dès le lendemain, la marmelade sera prête.
6. Nous sortons la marmelade des moules, si vous avez utilisé un grand moule, alors la marmelade peut être coupée en petits carrés.
7. Expérimentez avec des jus et obtenez de nouveaux goûts. La marmelade maison est non seulement savoureuse, mais aussi saine. Vous pouvez faire de la marmelade avec votre enfant, il ne pourra pas refuser un tel divertissement.

Marmelade de pommes dans une mijoteuse

La marmelade préparée dans cet appareil de cuisine universel n'a en aucun cas un goût inférieur aux recettes plus laborieuses, remplaçant complètement une casserole sur la cuisinière.

Ingrédients:

• 1 kg de pommes ;
• 1 c. cannelle moulue;
• une pincée de vanilline.
• 600 gr. Sahara.

Préparation détaillée :

1. Retirez la peau des pommes, découpez les trognons et coupez la pulpe en petits morceaux.
2. Placez les pommes dans le bol de l'appareil, fermez le couvercle et activez le mode « Cuisson » pendant 50 minutes ;
3. Mixez les pommes en purée à l'aide d'un mixeur.
4. Remettez les fruits dans la mijoteuse et ajoutez le sucre, la cannelle et la vanille.
5. Recommencez la « Cuisson », maintenant pendant 40 minutes. Ne fermez pas le couvercle et remuez le mélange de temps en temps pendant tout ce temps.
6. Transférer la marmelade chaude sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, l'étaler en une couche de 1,5 cm et laisser durcir à température ambiante.

Les secrets de la marmelade de pommes

• Une mauvaise congélation est l'un des problèmes les plus courants rencontrés par les cuisiniers qui entreprennent la préparation de cette douceur aux pommes. Il peut y avoir deux raisons à cela.
• La marmelade ne contient pas suffisamment de substances gélifiantes (pectine, agar-agar, gélatine).
• Ou la masse de pommes n'était pas suffisamment bouillie. De plus, le degré d'ébullition doit être calculé non pas en fonction du temps, mais en fonction de l'épaississement de la purée.
• Il est recommandé d'utiliser des récipients à parois épaisses pour cuire la marmelade afin de réduire le risque de brûlure.
• L'acide citrique (ou le jus de citron frais qui le remplace) est ajouté à la marmelade à deux fins. Pour prolonger sa durée de conservation et enrichir son goût.
• On découvre aussi souvent que le sucre dans lequel la marmelade a été roulée fond. Cela se produit généralement après durcissement au réfrigérateur.
• Si la recette le permet, la marmelade doit durcir à température ambiante ou au four avant de l'enrober de sucre semoule.
• À propos, vous pouvez également recouvrir la friandise de copeaux de chocolat ou de noix de coco, de noix concassées ou d'un mélange de sucre en poudre et de poudre de cacao.
• Il convient de noter que la marmelade contenant une grande quantité de sucre peut devenir confite lors d'un stockage à long terme. Mais cela ne se reflète que dans sa texture, et pas du tout dans sa comestibilité.
• La marmelade maison avec pectine et sans gélifiant peut être conservée à température ambiante (mais de préférence au frais) jusqu'à 2 mois, à condition d'être conservée dans un endroit sec, de manière optimale dans un récipient en verre ou en céramique avec un couvercle hermétique.

La marmelade de pommes est très facile à préparer à la maison, mais il est difficile de la lâcher en hiver lorsqu'on ouvre le récipient dans lequel est conservé ce dessert aux pommes naturel et savoureux.

Une recette maison de marmelade de pommes d'automne implique l'utilisation d'Antonovka. Il doit être nettoyé de la peau rugueuse et des graines, puis coupé en morceaux.

Mettez les pommes dans une casserole et ajoutez le sucre. Prendre 550 g pour 1 kg de fruit.

Attendez que les morceaux de pomme libèrent leur jus, puis envoyez la poêle au feu.

Porter la masse de pommes à ébullition douce et cuire jusqu'à réduction de volume. Lors de la cuisson, les pommes doivent être remuées avec une cuillère en bois pour éviter qu'elles ne brûlent.

Avant de conserver la marmelade, il est nécessaire de vérifier le degré de gélification. Comment faire : Étalez une petite quantité de compote de pommes sur une soucoupe et passez une cuillère dessus. Si la trace reste en place, c'est à dire ses bords ne se ferment pas, la marmelade peut être scellée dans des bocaux cuits à la vapeur ou dans d'autres récipients.

Il est préférable de conserver la marmelade de pommes maison non pas sous un couvercle de conservation, mais sous du papier. Le récipient peut être recouvert de cellophane imbibée de vodka ou de papier sulfurisé. Il est conseillé d'attacher le couvercle improvisé avec de la ficelle sur le dessus.

Comme vous pouvez le constater, faire de la marmelade de pommes à la maison est très simple. Si vous aimez la marmelade naturelle, vous pouvez désormais toujours la préparer vous-même.

L’une de nos friandises hivernales préférées est la marmelade de pommes maison. Le faire à la maison n’est pas du tout difficile. Vous pouvez même le rendre bien meilleur que celui acheté en magasin, d'autant plus qu'il sera sans colorants ni additifs terribles.

Je fais de la marmelade en plastique, même sans sucre ajouté, c’est très sain et les enfants aiment ça. Je fais aussi les préparatifs pour l'hiver. En fait, faire de la marmelade de pommes maison n’est pas du tout difficile. Il est pratique de le préparer au four ; certaines personnes le font au micro-ondes ou à la mijoteuse.

Comment faire de la marmelade de pommes de vos propres mains

Pour les préparations à base de pommes, les exigences en matière de fruits sont toujours différentes ; pour la compote, il faut des pommes entières et fortes ; pour la confiture ou les conserves, il faut récolter des charognes. Toutes les pommes peuvent être utilisées dans la marmelade. Bien sûr, avec l'acidité ils gélifieront mieux, ils contiennent plus de pectines naturelles. Pour accélérer le processus, vous pouvez ajouter de la gélatine ou du gelfix. La cuisson ne prendra alors pas trop de temps.

Recette de marmelade de pommes pour l'hiver

Il nous faut juste :

• Deux kilos de pommes aigres
• Un kilo de sucre semoule

Processus de fabrication de la marmelade de pommes :

La chose la plus importante que nous devons faire pour préparer notre marmelade est d'obtenir de la purée de pommes. Vous pouvez les faire mijoter dans l'eau et les passer au tamis, mais ils deviendront alors saturés d'eau et il faudra beaucoup plus de temps pour les évaporer. Par conséquent, rendons les choses plus faciles et plus rapides en les cuisant.

Placez les pommes lavées, éventuellement épépinées, sur une plaque à pâtisserie en rangées et placez-les au four qui doit être préchauffé à 120 degrés. Laissez les fruits cuire pendant une demi-heure. Nous avons besoin qu’ils s’adoucissent.

Passez ensuite les pommes au tamis par petites portions. Nous avons maintenant une base que nous mettons dans une sorte de bol, de préférence large, pour que le processus d'évaporation soit plus rapide. Il ne reste plus qu'à ajouter du sucre et à allumer le feu à puissance la plus basse.

Il faut évaporer la purée différemment, selon la jutosité des pommes, environ une heure et demie exactement. Vous devez constamment être près de la casserole et remuer son contenu avec une cuillère en bois.

Lorsque la substance s'épaissit sensiblement, vous pouvez vérifier qu'elle est prête, il suffit de déposer quelques gouttes sur une surface plane et de voir ce qui arrive ; si elles refroidissent et deviennent élastiques, alors la marmelade est prête.

Nous l'emballons chaud dans des bocaux et fermons avec des couvercles ordinaires. Il doit être conservé dans un endroit réfrigéré.

Préparer une marmelade de pommes en plastique

Encore une fois, nous devrons prendre :

• Un kilo de pommes mûres
• Un demi-kilo de sucre cristallisé

Comment préparer cette marmelade :

Ici, comme dans la recette décrite ci-dessus, vous devez obtenir du jus de pomme en purée. Nous cuisons également les pommes au four. À propos, cela peut être fait au micro-ondes, ce sera encore plus rapide. Nous retirons les peaux et les cloisons à l'aide d'un tamis.

On évapore également la masse jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse, environ une heure et demie. Au fait, un conseil, ne faites pas cela dans un récipient en aluminium, vous ressentirez alors un goût métallique. Lorsque le mélange de pommes épaissit, versez-le délicatement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et séchez-le un peu. Si vous le souhaitez, vous pouvez ensuite découper les couches en formes et les rouler dans le sucre, mais c'est ainsi que nous mangeons tout.

Comment faire de la marmelade de pommes à la maison avec de la gélatine

Ce qu'il faut emporter pour la recette :

• Un demi-kilo de pommes
• Trois petites cuillères à café bombées de gélatine
• Verre de sucre cristallisé

Commençons à cuisiner :

On lave et épluche les pommes, on ne jette pas les épluchures, on en aura besoin. Nous les coupons en deux, retirons les centres et les coupons en morceaux.

Faites bouillir les épluchures dans une casserole en versant dessus deux verres d'eau. Placez les morceaux de pomme dans un autre, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter légèrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez ensuite délicatement l'excès d'eau et broyez-les dans un mélangeur jusqu'à obtenir une purée. Ajoutons maintenant à cette purée l'eau des purifications, cela nous aidera à épaissir la marmelade plus rapidement, car les purifications contiennent la concentration principale de pectine, et il y a beaucoup de vitamines là-bas.

Il ne reste plus qu'à verser le sucre dans le mélange et à le mettre sur feu doux pour qu'il s'évapore. L'ensemble du processus peut prendre environ quarante minutes, il vous suffit de remuer constamment la purée, sinon elle brûlera rapidement.

Pendant que les pommes s'évaporent, versez un demi-verre d'eau froide sur la gélatine et laissez-la gonfler. Ensuite, il faut le chauffer, sans le laisser bouillir, pour qu'il se dissolve complètement. Lorsque le mélange de pommes est prêt et légèrement refroidi, ajoutez la gélatine et remuez bien.

La masse peut être coulée sous n'importe quelle forme, de préférence en silicone. Vous pouvez simplement le verser sur une plaque à pâtisserie et le laisser sécher, puis le couper en carrés et le rouler dans le sucre.

Cuisson de la marmelade de pommes au four

Pour lui nous prendrons :

• Deux kilos d'Antonovka
• Un demi-kilo de sucre
• Le bâton de cannelle

Comment bien préparer cette marmelade :

Pourquoi Antonovka ? Il contient beaucoup de pectine naturelle, notamment dans la peau. Par conséquent, comme dans la recette ci-dessus, on ne jette pas la peau pelée, on la remplit d’eau juste pour la recouvrir, et on la laisse mijoter pendant une demi-heure.

Épluchez les pommes elles-mêmes, coupez-les en cubes, ajoutez un peu d'eau et laissez sur le feu pendant une demi-heure. Lorsque les morceaux deviennent mous, ajoutez de l'eau et réduisez le tout avec un mixeur en une pâte. Ajoutez la décoction d'épluchures et le sucre à la purée, jetez-y un bâton de cannelle et laissez mijoter lentement pendant une demi-heure seulement. Lorsque l'excès d'humidité s'est évaporé, versez le mélange dans une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé et placez au four chauffé à 70 degrés.

Il est préférable de garder la porte du four entrouverte, je mets un torchon dessus pour que l'humidité s'évapore plus rapidement et que la marmelade sèche pendant plusieurs heures. Ensuite, il vous suffit de le laisser un autre jour pour qu'il sèche complètement. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer le dessus avec des noix ou des fruits confits.

Marmelade de pommes maison sans sucre

Tout ce dont nous avons besoin est:

• Deux kilos de pommes
• Trente grammes de gélatine
• Un demi verre d'eau

Comment faire cette marmelade :

Placer les pommes au four pendant une demi-heure pour les ramollir, puis les passer morceau par morceau au tamis épais pour obtenir une masse crémeuse, que l'on met sur feu doux pour s'évaporer.

En attendant, prenons soin de la gélatine, remplissons-la d'eau et laissons-la gonfler ; au bout d'une quarantaine de minutes, il faudra la chauffer jusqu'à dissolution complète.

Remuez constamment la purée et assurez-vous qu'elle ne brûle pas. Lorsqu'il épaissit, environ une heure et demie plus tard, laissez-le refroidir. Versez la gélatine dans la masse chaude. Ensuite, nous préparons les plaques à pâtisserie et y versons la future marmelade. Nous le laissons sécher à l'air, cela prendra quelques jours, mais vous obtiendrez un produit incroyablement sain et très faible en calories de votre propre production, dont vous pourrez profiter tout l'hiver.

Comment faire de la marmelade de pommes dans une mijoteuse

Pour la recette, vous et moi aurons besoin de :

• Un kilo et demi de pommes aigres
• Plusieurs tasses de sucre cristallisé
• Demi-cuillère à café de cannelle facultative

Commençons à cuisiner :

Épluchez et épépinez les pommes, coupez-les en morceaux ou en cubes et placez-les dans le bol du multicuiseur. Activez le mode cuisson et réglez-le sur 60 minutes. Au fil du temps, réduisez le tout en purée à l’aide d’un mixeur plongeant.

Ensuite, ajoutez le sucre et la cannelle, réglez à nouveau le même mode, mais cette fois pendant quarante minutes. Il suffit de regarder de temps en temps dans la mijoteuse pour remuer le mélange. Quand tout est prêt, mettez-le sur une plaque à pâtisserie, laissez-le refroidir, coupez-le en cubes et invitez tout le monde à prendre le thé.

Marmelade de pommes à la maison, vidéo

Marmelade de pommes, a un goût agréable et délicat. Il est généralement fabriqué à partir de sucre et de purées de baies et de fruits. Mais vous pouvez faire de la marmelade à la maison en ajoutant uniquement des ingrédients naturels : des fruits et du sucre. En raison de son goût et de ses propriétés bénéfiques, il est recommandé de donner la marmelade de pommes maison même aux enfants.

De quelles pommes est faite la marmelade ?

Pour faire de la marmelade, vous pouvez utiliser absolument n'importe quelle variété de pommes, même des charognes. Les pommes qui, pour une raison quelconque, ne conviennent pas à la conservation ou à la préparation de compote, peuvent être utilisées avec succès pour faire de la marmelade.

Pour préparer la marmelade à partir de fruits et de baies, on utilise de la pectine, qui donne l'état gélatineux de la marmelade. Vous pouvez l'acheter au rayon confiserie. Mais si vous faites de la marmelade de pommes, vous n'avez pas besoin de pectine, car elles en contiennent en grande quantité.

Composé:

• Pommes - 2 kg
• Sucre - 0,5 kg

Préparation:

1. Faire bouillir les pommes jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée. Ajoutez ensuite le sucre.
2. Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la marmelade quitte le fond.
3. Lorsque la marmelade est prête, placez-la sur un plat en émail humidifié avec de l'eau ou du papier sulfurisé beurré.
4. Nivelez la masse avec un couteau en la laissant sécher à l'air.

Composé:

• Pommes - 1 kg
• Sucre - 600 g

Préparation:

1. Épluchez les pommes, coupez le milieu, coupez-les en petits morceaux.
2. Faites-les bouillir en ajoutant de l'eau jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis passez-les au tamis.
3. Ajoutez du sucre à la compote de pommes obtenue et faites cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe. N'oubliez pas de remuer constamment.
4. Versez la marmelade préparée dans des moules et laissez refroidir. Une fois refroidi, coupez-le en morceaux et saupoudrez de sucre.

• Pommes - 0,5 kg
• Coing - 0,5 kg
• Prune - 0,5 kg
• Eau - 6 cuillères à soupe.
• Sucre - 1,5 kg

Préparation:

1. Lavez les fruits et coupez-les individuellement, noyau compris. Ensuite, mettez d’abord les pommes et le sucre dans la poêle.
2. Disposez dessus les prunes et le sucre, suivis des coings et du sucre. Remplissez le tout d'eau.
3. Cuire à feu doux ; lorsque les fruits sont tendres, les passer au tamis.
4. Ajoutez à nouveau le sucre et faites cuire jusqu'à cuisson complète.
5. Une fois la marmelade prête, déposez-la sur une assiette recouverte de papier sulfurisé.
6. Lissez la marmelade, et quand elle sèche, coupez-la en morceaux et saupoudrez de sucre ou de poudre. La marmelade doit être conservée dans un endroit frais et sec.

Composé:

• Pommes - 500 g
• Poires -500 g
• Sucre - 200 g
• Cannelle - une pincée

Préparation:

1. Lavez, épluchez et hachez les pommes et les poires, puis passez-les au hachoir à viande.
2. Faites cuire la masse obtenue à feu doux, ajoutez le sucre et à la fin la cannelle broyée.
3. La marmelade finie doit être refroidie, placée dans des bocaux et bien fermée.

Composé:

• Pommes – 500 g
• Groseilles à maquereau – 500 g
• Cassis – 500 g
• Citrouille – 500 g
• Sucre – 500 g

Préparation:

1. Hachez finement les pommes juteuses, sucrées et mûres, retirez les pépins.
2. Lavez le potiron, retirez l'intérieur et la peau, coupez-le en tranches.
3. Ajouter de l'eau dans la casserole, ajouter les fruits, couvrir et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Lavez ensuite les groseilles et les groseilles, écrasez-les et mélangez-les avec le sucre.
5. Remuer et ajouter la citrouille et la compote de pommes.
6. Faites ensuite bouillir jusqu'à l'état requis et mettez dans des bocaux.

Composé:

• Pommes – 1 kg
• Sucre – 400 g

Préparation:

1. Lavez les variétés de pommes aigre-douces, retirez le trognon et les pépins.
2. Faites cuire les pommes sur une plaque à pâtisserie. S'ils brûlent, retirez la peau, mais veillez à les cuire au four sans trop les cuire.
3. Passez ensuite les pommes au tamis et ajoutez le sucre. Chauffer ensuite et cuire jusqu'à épaississement. Disposez la marmelade sur des plaques, séchez, coupez et couvrez.

Composé:

• Pommes – 1 kg
• Sucre – 250 g
• Zeste d'orange – 25 g
• Cerneaux de noix – 25 g

Préparation:

1. Préparez les pommes au four et réduisez-les en purée.
2. Ajouter le sucre et cuire jusqu'à épaississement.
3. Broyez le zeste d'orange et les noix et ajoutez-les en fin de cuisson.
4. Cuire encore 3 minutes et déposer le mélange sur du papier sulfurisé posé sur une plaque à pâtisserie. Une fois sec, séchez au four à basse température.
5. Saupoudrer la marmelade de sucre et couvrir le dessus de papier d'aluminium.
6. Avant de manger, découpez différentes formes pour décorer vos aliments. Conservez dans un endroit frais et sec.
7. La marmelade de pommes a un goût unique et unique. Sa préparation ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients, juste de l'eau, des pommes et du sucre. Il peut donc être préparé assez facilement à la maison.

Il nous faut juste :

• Deux kilos de pommes aigres
• Un kilo de sucre semoule

Processus de fabrication de la marmelade de pommes :

1. La chose la plus importante que nous devons faire pour préparer notre marmelade est d'obtenir de la purée de pommes. Vous pouvez les faire mijoter dans l'eau et les passer au tamis, mais ils deviendront alors saturés d'eau et il faudra beaucoup plus de temps pour les évaporer. Par conséquent, rendons les choses plus faciles et plus rapides en les cuisant.
2. Placez les pommes lavées, éventuellement épépinées, sur une plaque à pâtisserie en rangées et placez-les au four qui doit être préchauffé à 120 degrés. Laissez les fruits cuire pendant une demi-heure. Nous avons besoin qu’ils s’adoucissent.
3. Passez ensuite les pommes au tamis par petites portions. Nous avons maintenant une base que nous mettons dans une sorte de bol, de préférence large, pour que le processus d'évaporation soit plus rapide. Il ne reste plus qu'à ajouter du sucre et à allumer le feu à puissance la plus basse.
4. Il faut évaporer la purée différemment, selon la jutosité des pommes, environ une heure et demie exactement. Vous devez constamment être près de la casserole et remuer son contenu avec une cuillère en bois.
5. Lorsque la substance s'épaissit sensiblement, vous pouvez vérifier qu'elle est prête, il suffit de déposer quelques gouttes sur une surface plane et de voir ce qui arrive ; si elles refroidissent et deviennent élastiques, alors la marmelade est prête.
6. Nous l'emballons chaud dans des bocaux et fermons avec des couvercles ordinaires. Il doit être conservé dans un endroit réfrigéré.

Préparer une marmelade de pommes en plastique

Encore une fois, nous devrons prendre :

• Un kilo de pommes mûres
• Un demi-kilo de sucre cristallisé

Comment préparer cette marmelade :

1. Ici, comme dans la recette décrite ci-dessus, vous devez obtenir du jus de pomme en purée. Nous cuisons également les pommes au four. À propos, cela peut être fait au micro-ondes, ce sera encore plus rapide. Nous retirons les peaux et les cloisons à l'aide d'un tamis.
2. On évapore également la masse jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse, environ une heure et demie. Au fait, un conseil, ne faites pas cela dans un récipient en aluminium, vous ressentirez alors un goût métallique. Lorsque le mélange de pommes épaissit, versez-le délicatement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et séchez-le un peu. Si vous le souhaitez, vous pouvez ensuite découper les couches en formes et les rouler dans le sucre, mais c'est ainsi que nous mangeons tout.

Ce qu'il faut emporter pour la recette :

• Un demi-kilo de pommes
• Trois petites cuillères bombées de gélatine
• Verre de sucre cristallisé

Commençons à cuisiner :

1. On lave et épluche les pommes, on ne jette pas les épluchures, on en aura besoin. Nous les coupons en deux, retirons les centres et les coupons en morceaux.
2. Faites bouillir les épluchures dans une casserole en versant dessus deux verres d'eau. Placez les morceaux de pomme dans un autre, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter légèrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez ensuite délicatement l'excès d'eau et broyez-les dans un mélangeur jusqu'à obtenir une purée. Ajoutons maintenant à cette purée l'eau des purifications, cela nous aidera à épaissir la marmelade plus rapidement, car les purifications contiennent la concentration principale de pectine, et il y a beaucoup de vitamines là-bas.
3. Il ne reste plus qu'à verser le sucre dans le mélange et à le mettre sur feu doux pour qu'il s'évapore. L'ensemble du processus peut prendre environ quarante minutes, il vous suffit de remuer constamment la purée, sinon elle brûlera rapidement.
4. Pendant que les pommes s'évaporent, versez un demi-verre d'eau froide sur la gélatine et laissez-la gonfler. Ensuite, il faut le chauffer, sans le laisser bouillir, pour qu'il se dissolve complètement. Lorsque le mélange de pommes est prêt et légèrement refroidi, ajoutez la gélatine et remuez bien.
5. La masse peut être coulée sous n'importe quelle forme, de préférence en silicone. Vous pouvez simplement le verser sur une plaque à pâtisserie et le laisser sécher, puis le couper en carrés et le rouler dans le sucre.

Pour lui nous prendrons :

• Deux kilos d'Antonovka
• Un demi-kilo de sucre
• Le bâton de cannelle

Comment bien préparer cette marmelade :

1. Pourquoi Antonovka ? Il contient beaucoup de pectine naturelle, notamment dans la peau. Par conséquent, comme dans la recette ci-dessus, on ne jette pas la peau pelée, on la remplit d’eau juste pour la recouvrir, et on la laisse mijoter pendant une demi-heure.
2. Épluchez les pommes elles-mêmes, coupez-les en cubes, ajoutez un peu d'eau et laissez sur le feu pendant une demi-heure. Lorsque les morceaux deviennent mous, ajoutez de l'eau et réduisez le tout avec un mixeur en une pâte. Ajoutez la décoction d'épluchures et le sucre à la purée, jetez-y un bâton de cannelle et laissez mijoter lentement pendant une demi-heure seulement. Lorsque l'excès d'humidité s'est évaporé, versez le mélange dans une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé et placez au four chauffé à 70 degrés.
3. Il est préférable de garder la porte du four entrouverte, je mets un torchon dessus pour que l'humidité s'évapore plus rapidement et que la marmelade sèche pendant plusieurs heures. Ensuite, il vous suffit de le laisser un autre jour pour qu'il sèche complètement. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer le dessus avec des noix ou des fruits confits.

Tout ce dont nous avons besoin est:

• Deux kilos de pommes
• Trente grammes de gélatine
• Un demi verre d'eau

Comment faire cette marmelade :

1. Placer les pommes au four pendant une demi-heure pour les ramollir, puis les passer morceau par morceau au tamis épais pour obtenir une masse crémeuse, que l'on met sur feu doux pour s'évaporer.
2. En attendant, prenons soin de la gélatine, remplissons-la d'eau et laissons-la gonfler ; au bout d'une quarantaine de minutes, il faudra la chauffer jusqu'à dissolution complète.
3. Remuez constamment la purée et assurez-vous qu'elle ne brûle pas. Lorsqu'il épaissit, environ une heure et demie plus tard, laissez-le refroidir. Versez la gélatine dans la masse chaude. Ensuite, nous préparons les plaques à pâtisserie et y versons la future marmelade.
4. Nous le laissons sécher à l'air, cela prendra quelques jours, mais vous obtiendrez un produit incroyablement sain et très faible en calories de votre propre production, dont vous pourrez profiter tout l'hiver.

Pour la recette, vous et moi aurons besoin de :

• Un kilo et demi de pommes aigres
• Plusieurs tasses de sucre cristallisé
• Demi-cuillère à café de cannelle facultative

Commençons à cuisiner :

1. Épluchez et épépinez les pommes, coupez-les en morceaux ou en cubes et placez-les dans le bol du multicuiseur. Activez le mode cuisson et réglez-le sur 60 minutes. Au fil du temps, réduisez le tout en purée à l’aide d’un mixeur plongeant.
2. Ensuite, ajoutez le sucre et la cannelle, réglez à nouveau le même mode, mais cette fois pendant quarante minutes. Il suffit de regarder de temps en temps dans la mijoteuse pour remuer le mélange. Quand tout est prêt, mettez-le sur une plaque à pâtisserie, laissez-le refroidir, coupez-le en cubes et invitez tout le monde à prendre le thé.

Ingrédients:

• 1 kg de pommes
• 25 g de cerneaux de noix
• 250 g de sucre
• 25 g de zeste d'orange

Mode de cuisson :

1. Pour préparer de la marmelade à la maison selon cette recette, faites cuire des pommes sucrées au four et écrasez-les en purée.
2. Placer la purée dans une casserole, ajouter le sucre et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Ajoutez ensuite le zeste d'orange et les noix hachées, faites bouillir pendant 4 à 5 minutes.
3. Refroidissez légèrement le mélange et placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé huilé.
4. Lorsque la masse durcit, elle peut être séchée dans un four légèrement chauffé.
5. Saupoudrez la marmelade finie de sucre en poudre et enveloppez-la dans du papier sulfurisé.
6. Conservez dans un endroit frais et sec.

Marmelade prune-pomme

Ingrédients:

• 1 kg de prunes
• 500 g de pommes
• 1 kg de sucre
• Zest de 1 citron
• sucre vanillé

Mode de cuisson :

1. Pour préparer une marmelade de fruits selon cette recette, vous devez laver les prunes juteuses, retirer les graines, les mettre dans une casserole et les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres à feu doux.
2. Passer la masse chaude au tamis. Faites de la purée de pommes.
3. Mélangez la purée de prunes et de pommes, ajoutez le zeste de citron râpé, le sucre vanillé et laissez mijoter à feu doux jusqu'à épaississement.
4. Ajouter le sucre en fin de cuisson et faire bouillir jusqu'à dissolution complète.
5. Placez la marmelade finie sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé huilé et lissez-la.
6. Lorsque la masse durcit et qu'une croûte se forme à sa surface, coupez la marmelade préparée selon cette recette simple en morceaux bouclés et roulez-la dans le sucre.

Ingrédients:

• pommes de taille moyenne, n'importe quelle variété – 1 kg;
• un demi-verre d'eau;
• sucre raffiné – 0,5 cuillère à soupe;
• deux parapluies d'œillets ;
• le bâton de cannelle;
• trois graines d'anis.

Mode de cuisson :

1. Placer une casserole avec de l'eau sur feu modéré. Ajouter les épices, le sucre et faire bouillir. Pour faciliter le retrait des épices du sirop, récupérez-les dans un sac de gaze ou de chiffon, que vous placerez dans l'eau. Laissez mijoter le sirop pendant deux minutes et retirez-en le sachet.
2. Placer les petites tranches de pomme, sans pelure ni pépins, dans le sirop bouillant. Après avoir attendu l'ébullition, baissez le feu et laissez mijoter les fruits dans le sirop épicé jusqu'à ce que leur volume soit réduit de moitié.
3. Mélangez le contenu du récipient avec un mixeur jusqu'à consistance lisse et laissez mijoter à feu doux.
4. Étalez la masse de pomme épaissie en une couche uniforme sur du papier sulfurisé tapissé d'une rôtissoire et séchez au four à 160 degrés jusqu'à l'état souhaité. L'épaisseur de la couche de marmelade ne doit pas dépasser 3 cm.

Recette de marmelade de pommes maison au miel et aux noix

Ingrédients:

• une cuillerée de gingembre fraîchement râpé ;
• deux kilos de pommes aigres ;
• deux verres de noyaux de noix coupés en deux ;
• miel liquide léger.

Mode de cuisson :

1. Placer les pommes pelées et les centres découpés dans une petite casserole. Ajoutez un quart de tasse d'eau froide et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 40 minutes. La peau doit bien ramollir pour pouvoir être facilement écrasée à l’aide d’un mélangeur ou réduite en purée au tamis. Si après le temps spécifié, il reste dur, faites-le bouillir encore.
2. Broyer la pelure de pomme ramollie au travers d'un tamis fin et mélanger avec les pommes grossièrement râpées. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les fruits râpés commencent à « s'étaler », soit environ un quart d'heure.
3. Passer les pommes bouillies dans la même passoire et remettre sur feu doux. Ajouter le gingembre finement râpé et laisser mijoter pendant une heure. La masse de marmelade finie commencera à s'éloigner d'elle-même des parois du récipient.
4. Ajoutez du miel à la marmelade légèrement refroidie à votre discrétion et remuez bien. Le miel, s'il n'est pas disponible, peut être remplacé par de la cassonade.
5. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, appliquer dessus une fine couche d'huile de tournesol raffinée et étaler la masse épaisse de fruits. Nivelez et placez les moitiés de cerneaux de noix sur la surface en rangées soignées, en appuyant légèrement.
6. Préchauffez le four à 160 degrés et placez une plaque à pâtisserie avec la marmelade au niveau supérieur. Sécher plusieurs heures, puis couper en morceaux pour que chacun contienne une noix. En savoir plus:

Marmelade de pommes à la maison - astuces de cuisine et conseils utiles

• Il est préférable de réduire en purée les pommes bouillies ou cuites au four au tamis. De cette façon, les cloisons dures restant dans les morceaux ne tomberont pas accidentellement dans la marmelade.
• Pour la préparation, utilisez des récipients conçus pour la cuisson de la confiture - des récipients en acier inoxydable à parois épaisses.
• Il est plus pratique de stocker une grande quantité de marmelade en plastique en morceaux entiers, en enveloppant chaque couche de papier sulfurisé.