Comment faire du pâté de foie à la maison. Recette de pâté de foie de bœuf à la maison étape par étape avec photos. Pâté de foie de boeuf aux champignons

Pâte de foie- un délicieux ajout à n'importe quel plat, mais il est préférable de le manger simplement avec du pain. Chaque année, la qualité du pâté se dégrade dans les magasins, il vaut donc mieux le préparer à la maison. De plus, cela s'avérera beaucoup plus savoureux et meilleur, et il n'y aura aucun doute sur la qualité des ingrédients.

Comment faire du pâté de foie de vos propres mains ?

Pour rendre le pâté très savoureux, essayez d'acheter de bons produits frais, qui seront nos principaux ingrédients :

Foie, 500g;

Carottes, 150g;

Oignon, 150g;

Beurre, 100g.

1. Tout d’abord, commençons par travailler avec le foie. Il doit être soigneusement nettoyé des films, rincé à l'eau froide, coupé en petits morceaux et bien lavé à nouveau. Placez le foie dans une passoire pour égoutter toute l'eau.

2. Salez notre foie et faites-le revenir un peu dans de l'huile végétale. La friture devrait prendre 15 à 20 minutes.

4. Faire revenir légèrement en ajoutant un peu de sel. Faire frire dans l'huile végétale dans une poêle à frire séparée.

5. Râpez les carottes sur une râpe grossière.

6. Nous le faisons également frire dans une poêle à frire séparée.

7. Une fois nos trois ingrédients principaux frits, il faut leur laisser le temps de refroidir. Nous nous reposons pendant 20 à 30 minutes.

8. Après une pause, mélangez tous les ingrédients dans un mixeur.

9. Ajoutez ensuite 100 grammes de beurre fondu, salez et poivrez au goût et mélangez à nouveau soigneusement.

10. Notre pâté est prêt ! Maintenant, vous pouvez le verser dans n’importe quel récipient et le mettre au réfrigérateur.

VIDÉO. Comment faire du pâté de foie à la maison ?

Comment manger du pâté ?

Étalez du beurre sur un morceau de pain puis ajoutez le pâté. Le beurre donne au pâté un goût léger.

Du pâté de foie fait maison ? Rien de plus simple ! Lisez la recette jusqu'au bout et devenez pratiquement un expert en préparation de pâtés. Vous deviendrez un véritable expert en essayant de le cuisiner vous-même plusieurs fois.

Je ne vais pas mentir, les enfants adorent ce plat, ils ne le supportent pas du tout. Ma femme et moi l'adorons ! C’est rapide, savoureux, il y a de quoi tartiner sur du pain le matin, et surtout, tout est uniquement naturel, sans additifs alimentaires ni conservateurs.

Qu'allons-nous utiliser pour faire du pâté ?

Nous préparerons du pâté à partir de foie de bœuf, on dit qu'il est plus sain que, par exemple, le porc.

Pour notre recette pâté de foie nous aurons besoin des produits suivants :

foie (ingrédient obligatoire), environ un demi-kilo
beurre, 200 grammes
oignons, un ou deux oignons
sel, poivre au goût

Comment faire du pâté de foie

Prenez un morceau de foie de bœuf frais. Ce fut une révélation pour moi que le bœuf s'écrit avec un signe doux ! Toute ma vie, j'ai pensé que je devrais écrire « bœuf ».:)

Coupez-le en morceaux de la taille d'une boîte d'allumettes. Nous allons toujours le mélanger dans un mixeur, c'est juste plus pratique à faire frire.

Jetez le foie dans une poêle et commencez à le faire frire dans le beurre. Il n'est pas nécessaire de jeter toute l'huile dans la poêle d'un coup, juste un peu, nous en aurons besoin plus tard.

Pendant que le foie est en train de frire, hachez l'oignon et ajoutez-le également dans la poêle.

Salez et poivrez à votre goût et remuez de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon soit cuit. L'oignon doit devenir complètement mou. Ajustez le feu pour que tout soit frit et ne brûle pas.

Lorsque les oignons et le foie sont prêts, prenez un bol plus profond et transférez-y le foie chaud directement de la poêle. On dispose tout : foie, oignons, beurre. Nous ne laissons rien derrière nous.

Prenez un mixeur et broyez le foie. Le mixeur mélangera le tout soigneusement et vous obtiendrez une masse homogène, presque un pâté.

Mais ce n'est pas tout. Maintenant, le plus important. Avant que le foie ne refroidisse, jetez le beurre dans une tasse et utilisez un mixeur pour transformer le foie et le beurre en une masse homogène.

Le beurre fondra car le foie est encore chaud et se mélangera uniformément au foie.

Maintenant, nous couvrons la tasse avec un couvercle et la mettons au réfrigérateur afin que le pâté de foie, d'une part, durcisse et, d'autre part, ne se gâte pas.

Mais avant de le mettre au réfrigérateur, veillez à tartiner un morceau de pain avec le pâté de foie de bœuf encore chaud.

Les sandwichs sont une excellente collation ; vous pouvez les emporter en pique-nique, au travail ou à l'école. C'est à vous de décider avec quelle garniture préparer un sandwich ; cela peut être : saucisse, fromage, poisson, pâte à tartiner. Aujourd'hui, vous apprendrez à préparer du pâté de foie à la maison. La pâte à tartiner la plus délicieuse est à base de foie de poulet. Même un cuisinier débutant peut préparer la pâte à tartiner. Après tout, il nous suffit d'abord de faire frire le foie avec des légumes, puis de le broyer dans un mélangeur. Notre pâté est composé d'ingrédients simples et accessibles à tous. Il a un goût très tendre et nutritif. Pour varier, vous pouvez ajouter à l'apéritif : des œufs, des olives, des épices, de l'alcool, des légumes, des champignons, des haricots, des herbes. Le pâté est principalement tartiné sur du pain, des biscuits et des pains croustillants. Il peut être servi en apéritif avec des légumes, ou sur une table de fête. Conservez le pâté fini au réfrigérateur dans un bocal bien fermé.

Ingrédients

Foie de poulet – 400 g.
Carotte – 1 pièce.
Oignon – 1 pièce.
Beurre – 20 g.
Sel – 0,5 cuillère à café
Poivre noir - une pincée

Comment fairedélicieux Du pâté de foie maison ?

Pour cuisiner nous aurons besoin des produits suivants : foie, carottes, beurre, oignons, assaisonnements.

Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière. Hachez finement l'oignon épluché. Placez les légumes dans une poêle chaude et faites-les revenir un peu, environ 5 minutes.

Pendant que les légumes mijotent, commençons à cuire le foie. Rincons-le sous l'eau courante. Placer sur une planche à découper et décoller le film blanc. C'est très simple à faire : placez le film au centre entre les deux parties du foie, coupez-le et pelez-le.

Ajouter le foie aux légumes. Assaisonner avec du sel, du poivre noir moulu et du paprika. Faire frire à feu moyen, remuer de temps en temps, ajouter de l'huile végétale si nécessaire.

Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que le foie soit cuit. Il est très facile de vérifier l'état de préparation des abats. Coupez un morceau, s'il n'y a pas de sang, alors c'est prêt.

Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir légèrement. Ajouter le beurre et battre avec un mixeur pour obtenir une masse homogène. Choisissez vous-même la consistance, plus homogène ou en morceaux.

Transférez le pâté dans un bocal et fermez-le hermétiquement avec un couvercle pour que le dessus ne se dessèche pas. Conserver au maximum trois jours au réfrigérateur. Bon appétit!

1. La couleur du foie frais doit être rouge vif, la texture doit être élastique et sans odeur désagréable.

2. Le feuilleté de foie de poulet est le plus simple à préparer avec cette recette. Il n'a pas besoin d'être préparé, contrairement au porc ou au bœuf, qui doivent être pré-trempés.

3. Vous pouvez ajouter au snack : des légumes, des épices, de la crème, du beurre, de la crème sure, de l'alcool. Tous ces composants confèrent à la pâte à tartiner un goût original.

4. Vous pouvez broyer le pâté à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande. Que vous souhaitiez le rendre lisse ou épais, c'est à vous de décider.

Alors, préparer du pâté de foie maison selon ma recette est très simple, vous pouvez le constater par vous-même. J'espère que tu l'aimeras.

Vous pouvez désormais acheter du pâté dans n'importe quel magasin. Mais est-il possible de comparer celui dans lequel la place principale est occupée par les conservateurs, colorants, arômes et épaississants, avec le fait maison, préparé indépendamment ?

A la maison, le pâté de foie de bœuf s'avère nourrissant et très savoureux.

Secrets de cuisine

Le foie de bœuf est très sain. Ce n'est pas pour rien qu'il est recommandé de l'inclure dans l'alimentation pour éviter une maladie aussi désagréable que l'anémie. Mais si vous le préparez mal pour la cuisson (friture), vous pouvez gâcher tout le plat.

Faites attention à son apparence. Le foie doit être lisse, voire rouge-brun, sans taches, sans vaisseaux sanguins externes, sans ganglions lymphatiques ou divers types de néoplasmes.
Elle devrait être sans vésicule biliaire. Si une partie du foie est de couleur verdâtre (au contact de la bile), cet endroit doit être soigneusement découpé, sinon le plat peut avoir un goût amer.
Avant la cuisson, le foie est lavé à l'eau froide, le film est retiré et toutes les zones suspectes sont éliminées.
Certaines femmes au foyer font tremper le foie de bœuf dans du lait. Cette technique permet d'en retirer l'amertume et de la rendre plus douce. S'il n'y a pas de lait, vous pouvez tremper le foie dans de l'eau froide.
Il existe un autre moyen de soulager le foie de l'amertume. Bien que les femmes au foyer l'utilisent très rarement.
- Coupez le foie en gros morceaux, plongez-le dans l'eau bouillante salée et laissez cuire 5 minutes.
- Égoutter dans une passoire.
- Rincer à l'eau froide.
- Couper en tranches pour un traitement thermique ultérieur.
Le pâté est préparé à partir de foie frit et bouilli. Cela affecte le goût du plat et sa teneur en calories.
Vous pouvez ajouter des oignons, de l'ail, des carottes, du lait et du beurre au pâté.
Le foie ne doit pas être trop cuit ou trop cuit, sinon il deviendra dur et insipide.
Placez le pâté fini dans un bocal en verre et mettez-le au réfrigérateur. Le pâté refroidi est étalé sur du pain.
Vous pouvez également le préparer sous forme de rouleau et le refroidir au réfrigérateur. Une fois froid, il est coupé en tranches et servi.

Vous trouverez ci-dessous des recettes de pâté de foie de bœuf, sur la base desquelles vous pouvez le préparer à la maison.

Pâté de foie de bœuf : recette classique

Ingrédients:

foie de boeuf – 800 g;
filet de veau ou de porc (pour la deuxième option) – 300 g ;
saindoux – 150 g;
beurre – 100 g;
lait ou bouillon – 50 g;
oignon – 1 pièce;
carottes – 1 pièce;
poivre noir moulu - une pincée;
sel - au goût;
racine de persil (pour la deuxième option) - un petit morceau;
muscade (pour la deuxième option) - au goût;
oeufs – 1 pc.

Mode de cuisson :

Première option

Coupez le bacon en petits cubes.
Coupez les oignons et les carottes en tranches.
Mélanger le bacon, les oignons et les carottes, laisser mijoter dans un peu d'eau jusqu'à mi-cuisson.
Ajouter le foie préparé coupé en cubes, le sel, le poivre, le lait (bouillon) et porter jusqu'à cuisson.
Refroidissez légèrement le foie avec les légumes et passez deux fois au hachoir à viande. S'il y a beaucoup de liquide, versez-le dans une tasse, puis ajoutez-le petit à petit à la masse de pâté pour obtenir la consistance souhaitée. Mélangez soigneusement avec du beurre ramolli.
Placer dans un saladier et garnir d'un œuf dur. Saupoudrer d'herbes hachées.

Deuxième option

Coupez le bacon en cubes et faites-le revenir légèrement dans une poêle.
Coupez les carottes, les oignons et le persil en lanières. Ajouter au bacon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
Coupez la viande en cubes et mélangez-la avec les légumes.
Versez le lait ou le bouillon et laissez mijoter pendant 50 à 60 minutes.
Ajoutez le foie lavé coupé en morceaux, 50 g de beurre, sel, poivre, muscade et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Refroidissez légèrement le plat et passez deux fois au hachoir à viande.
Bien battre la viande hachée et laisser refroidir.
Formez un pain avec le pâté et mettez-le au réfrigérateur. Lorsqu'il a bien refroidi, coupez-le en larges morceaux.

Pâté de foie de boeuf sous forme de petit pain

Ingrédients:

foie de boeuf – 600 g;
carottes – 1 pièce;
oignon – 1 pièce;
sel et poivre au goût;
feuille de laurier – 2-3 pièces;
huile végétale – 3 c. l.;
beurre (pour pâté) – 100 g;
beurre pour la couche de rouleau – 100 g.

Méthode de cuisson

Coupez le foie préparé en morceaux.
Hachez finement l'oignon.
Faites-le frire pour 1 cuillère à soupe. l. huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit transparente.
Râpez les carottes pelées sur une râpe moyenne. Ajouter à l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Versez le reste de l'huile dans une autre poêle, faites-la chauffer, ajoutez le foie et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajouter le sel, le poivre, le laurier, remuer, couvrir avec un couvercle, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.
Broyez deux fois le foie et les légumes légèrement refroidis dans un hachoir à viande.
Transférez le mélange dans un mixeur, ajoutez le beurre ramolli et battez bien le tout.
Placer du film alimentaire sur une plaque. Placez-y le pâté en forme de rectangle. Placer au réfrigérateur pour durcir légèrement.
Tartinez-le ensuite de beurre. Roulez soigneusement. Placer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé.
Coupez le pâté refroidi en larges tranches et servez.

Pâté au foie de bœuf bouilli

Ingrédients:

foie de boeuf – 600 g;
carottes – 2 pièces;
oignon – 1 pièce;
beurre – 120 g;
sel - au goût;
poivre noir moulu - au goût.

Méthode de cuisson

Hachez finement l'oignon.
Mettez un petit morceau de beurre dans une poêle, faites fondre et faites-y revenir l'oignon.
Versez 1 à 1,5 litre d'eau dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez du sel. Trempez-y les carottes et laissez cuire 10 minutes.
Coupez le foie de bœuf préparé en gros morceaux et placez-le dans l'eau avec les carottes. Cuire 15 minutes en écumant la mousse.
Sans retirer du bouillon, refroidir les carottes et le foie.
Une fois tous les ingrédients refroidis, hachez-les deux fois en ajoutant le reste du beurre.
Transférer le mélange dans un mixeur et bien battre.
Conservez le pâté fini dans un bocal en verre refermable au réfrigérateur.

Pâté de foie de boeuf au basilic

Ingrédients:

foie de boeuf – 800 g;
carottes – 4 pièces;
oignons – 4 pièces;
sel - au goût;
poivre noir moulu - au goût ;
basilic séché – 1 cuillère à café ;
beurre – 100 g.

Méthode de cuisson

Hachez finement l'oignon. Râpez les carottes sur une râpe moyenne.
Prenez une poêle, faites-y fondre le beurre et faites revenir l'oignon et les carottes.
Ajoutez le foie de bœuf préparé coupé en morceaux et faites revenir 15 minutes. Ajouter les épices, remuer et laisser mijoter encore 5 à 10 minutes. Cool.
Placez le tout dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Placez le pâté dans un récipient en verre et mettez-le au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.

Pâté de foie de boeuf aux champignons

Ingrédients:

foie de boeuf – 800 g;
oignon – 1 pièce;
carottes – 1 pièce;
champignons frais – 300 g;
huile végétale – 50 g;
beurre – 100 g;
sel - au goût;
légumes verts - au goût.

Méthode de cuisson

Versez la moitié de l'huile végétale dans la poêle et faites bien chauffer. Ajouter l'oignon coupé en demi-rondelles et faire revenir légèrement.
Coupez le foie préparé en petits morceaux.
Ajoutez-le à l'oignon et faites-le revenir de tous les côtés pour qu'il n'y ait pas de sang.
Râpez les carottes sur une râpe moyenne et placez-les dans une poêle avec les oignons et le foie. Remuer, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes. Ajoutez du sel.
Épluchez, lavez et coupez les champignons en petits cubes.
Dans une autre poêle, faites chauffer le reste de l'huile végétale, ajoutez un petit morceau de beurre. Ajouter les champignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 15 minutes.

Le pâté de foie est un plat tendre et fondant que vous pouvez déguster au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner. Il est parfait comme collation lors des grandes fêtes. Grâce à ses propriétés nutritionnelles, ce pâté contribuera à réduire l'impact des boissons alcoolisées fortes.

Tout foie convient au pâté : poulet, bœuf, porc, veau, etc. Avant la cuisson, il doit être lavé à l'eau froide et toutes les parties inutiles, telles que les pellicules et les veines, doivent être retirées. Après cela, le foie peut être bouilli dans de l'eau salée ou frit dans une poêle avec des légumes. La dernière étape de la préparation est en effet la transformation de tous les ingrédients en un pâté à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.

Outre le foie, des oignons, des carottes, tous types de viandes, du saindoux, de l'ail, des herbes, etc. sont souvent ajoutés au pâté. Pour un plat plus riche, ajoutez du beurre ou de la crème, ce qui lui donne également un goût plus délicat.

Pour rendre le pâté plus savoureux, vous pouvez ajouter toutes les épices à votre goût. Des mélanges de poivrons, thym, cumin, muscade et herbes séchées conviennent.

Le pâté peut être utilisé comme plat indépendant en le roulant en un rouleau ou en une « saucisse » et en le coupant en portions. Vous pouvez également en faire des boules. La façon la plus simple de servir le pâté est de l'étaler sur du pain ou de le placer dans des tartelettes. Avant de déguster, le plat doit être conservé plusieurs heures au réfrigérateur.

Un pâté délicieux et nutritif pour les collations des fêtes. La présence de poitrine donne au plat un goût particulier et ajoute du gras. Dans ce cas, il vaut mieux choisir un morceau de porc qui contient plus de viande que de graisse. Après l'avoir haché, goûtez à nouveau le pâté et ajoutez du sel au goût.

Ingrédients:

500 g de foie ;
250 g de poitrine de porc ;
1 carotte ;
70 g de beurre ;
1 oignon;
2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
3 pincées de poivre noir ;
½ c. sel.

Mode de cuisson :

Coupez la poitrine en petits cubes et faites-la frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis transférez-la dans une assiette.
Dans la même poêle, faire revenir les carottes râpées sur une râpe grossière.
Lorsque les carottes sont dorées, retirez-les de la poêle et ajoutez à la place les oignons hachés.
Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter les carottes et la poitrine, saler et poivrer.
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 5 minutes en remuant de temps en temps le contenu de la casserole.
Nettoyez le foie des pellicules et des veines, placez-le dans de l'eau salée et portez-le à ébullition.
Cuire 5 à 10 minutes, selon le type de foie.
Passer le foie, la poitrine et les légumes dans un hachoir à viande ou les hacher au mixeur.
Ajoutez 50 g de beurre au pâté et remuez.
Transférer le pâté dans une assiette creuse et compacter.
Faites fondre le beurre restant et versez-le sur le pâté.

Intéressant du réseau

Ce plat prendra un peu plus de temps qu'un pâté ordinaire, mais son goût sera plus riche et plus intéressant. Le porc et le beurre augmentent considérablement la teneur en calories de ce délice, il est donc recommandé de l'utiliser en petites portions.

Ingrédients:

800 g de foie de porc ;
250 g de beurre ;
3 oignons ;
4 gousses d'ail;
1 carotte ;
40 ml de cognac ;
1 ½ c. Sahara;
2 feuilles de laurier ;
1 c. thym;
Sel poivre.

Mode de cuisson :

Retirez tous les films, veines et conduits du foie, frottez avec du sel.
Placer le foie dans une casserole et couvrir d'eau froide, ajouter le sucre.
Faites bouillir de l'eau, retirez la mousse qui apparaît et jetez-y les feuilles de laurier.
Faites cuire le foie 25 minutes à feu doux.
Hachez l'ail et faites-le revenir un peu dans l'huile végétale, puis retirez-le de la poêle.
Coupez l'oignon en rondelles, râpez les carottes et placez les légumes dans la même huile dans laquelle l'ail a été frit.
Couvrez la poêle avec un couvercle et faites revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Coupez le foie bouilli en cubes de 3 cm de large, ajoutez-le dans la poêle et laissez cuire encore 2 minutes.
Retirez la casserole du feu, versez le cognac sur le foie et mettez-y rapidement le feu.
Préparez une pâte à partir du foie et des légumes à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.
Chauffer le beurre à température ambiante, battre.
Ajoutez progressivement le pâté au beurre en remuant constamment.
Ajouter le thym, le poivre et le sel au mélange obtenu.
Placez le pâté dans un bol pratique et versez une petite quantité de beurre fondu.
Placer le plat au réfrigérateur pendant 2 heures.

La recette de ce pâté est très simple et le plat lui-même est assez léger en comparaison avec ses homologues de porc ou de bœuf. Le moyen le plus simple est de régler immédiatement le mode « cuisson » sur 40 minutes, puis d'ajouter progressivement tous les ingrédients. Il n'est pas nécessaire de fermer le couvercle à aucun stade de la cuisson.

Ingrédients:

700 g de foie de volaille ;
1 oignon;
100 g de beurre ;
250 g de crème ;
¼ c. noix de muscade;
Sel poivre.

Mode de cuisson :

Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole d'un multicuiseur en mode « Cuisson ».
Hachez l'oignon, ajoutez-le à l'huile et faites-le revenir 15 minutes sans fermer le couvercle.
Rincez et nettoyez soigneusement le foie, ajoutez-le à l'oignon et faites revenir encore 15 minutes.
Versez la crème dans une mijoteuse, salez et poivrez au goût et ajoutez la muscade.
Laisser mijoter le plat dans le même mode pendant 10 minutes.
Transférez le contenu de la casserole dans le bol d'un mixeur, ajoutez le reste de l'huile et broyez.
Placez le pâté fini au réfrigérateur pendant une heure.

Vous savez maintenant comment préparer du pâté de foie selon une recette avec une photo. Bon appétit!

Le pâté de foie est une collation copieuse et très savoureuse qui n'est pas du tout difficile à préparer à la maison. Absolument n'importe quel foie convient à ce plat, mais les méthodes de traitement seront légèrement différentes. Pour savoir comment préparer un délicieux pâté, vous devez écouter quelques recommandations de chefs expérimentés :
La façon la plus simple de préparer du foie de poulet est simplement d'en retirer les veines ;

Le foie de bœuf doit également être débarrassé de ses pellicules ;

Il est recommandé de faire tremper le foie de porc et de bœuf dans du lait pendant plusieurs heures pour éliminer l'amertume indésirable ;

Pour déterminer l'état de préparation du foie, vous devez sélectionner le plus gros morceau et y faire une incision ;

Si vous préparez du pâté à l'aide d'un hachoir à viande, vous devez choisir le plus petit accessoire ;

Pour éviter que le pâté ne gerce plus longtemps, vous devez verser du beurre fondu dessus.