เนื่องจากเหตุการณ์ที่รู้จักกันดีกับชีสทำให้เกิดความตึงเครียดในประเทศของเรา ชีสของเรามีราคาแพงมากหรือไม่มีรสจืดมากในร้านค้า ฉันต้องลงมือทำธุรกิจด้วยตัวเองและทำชีสวัว Ossetian ที่บ้าน สิ่งนี้ค่อนข้างเป็นไปได้ ไม่มีอะไรที่ได้มาไม่ได้ก็ไม่จำเป็น
สิ่งสำคัญในการทำชีสคือนมที่ดี การฆ่าเชื้อหรือพาสเจอร์ไรส์พิเศษจะไม่ทำงาน พาสเจอร์ไรส์เท่านั้น และไม่ใช่แป้งแต่อย่างใด ตามหลักการแล้วควรใช้นมหมู่บ้านจากวัวที่คุ้นเคย หากไม่มี ให้ซื้อนมที่มีปริมาณไขมัน "ไม่ทราบแน่ชัด" นมดังกล่าวไม่ได้ "ทำให้เป็นมาตรฐาน" ให้มีปริมาณไขมันที่แน่นอน แต่เป็น "จากวัว" ในทางปฏิบัติ อายุการเก็บรักษาของนมดังกล่าวคือสามหรือห้าวัน นมนี้มีราคา 60 รูเบิลต่อลิตร มันมักจะทำชีส ผู้ผลิตหลายรายผลิตนมชนิดนี้และหาได้ไม่ยากในเมืองใหญ่ ไม่ได้อยู่ในรัสเซีย นี่อาจเป็นนมประเภท "ออร์แกนิก"
นี่คือสิ่งที่ฉันเตรียม: นม 4 ลิตร, kefir ไขมันปกติครึ่งลิตร (คุณสามารถใช้นมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตได้) และที่สำคัญที่สุดคือน้ำเริ่มต้นจากวัว วิธีเริ่มต้นที่ง่ายที่สุดคือใช้กรดซินเปปซิน สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา ไม่มีขายในร้านขายยาทุกแห่ง แต่ก็หาได้ไม่ยาก นอกจากนี้ "ขั้นสูง" ยังสามารถซื้อสตาร์ทเตอร์ชีสพิเศษผ่านทางอินเทอร์เน็ตได้ นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องง่ายและสะดวก ใช้ได้ทั่วโลก ฉันยังซื้อเทอร์โมมิเตอร์และแม่พิมพ์ชีสให้ตัวเองด้วยสะดวก แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้พวกมัน
เธอเทนมลงในกระทะใบใหญ่แล้วตั้งไฟให้ร้อน คุณต้องใช้กระทะสแตนเลสหรือกระทะเคลือบ ไม่ใช่อะลูมิเนียม!
Kefir ถูกทำให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้องโดยใช้น้ำร้อนไหล
สำหรับนม 4 ลิตรคุณต้องมีเปปซิน 8 เม็ด หากคุณใช้สารเริ่มต้นสำหรับทำซาวโดว์ ให้อ่านบรรจุภัณฑ์เพื่อดูว่าคุณต้องการปริมาณเท่าใด
ฉันบดขยี้แท็บเล็ต
ละลายในน้ำอุ่น 30 มล
นมถูกทำให้ร้อนถึง 30 องศา (ช่วงที่เหมาะสมคือ 28 ถึง 32 องศา) หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ก็ไม่สำคัญ เพราะบอกได้ง่ายด้วยการสัมผัส นมควรจะเย็นกว่าอุณหภูมิร่างกายของคุณเล็กน้อย แต่อุ่นกว่าอุณหภูมิ "ห้อง"
เท kefir อุ่น ๆ (นมไม่ควรเย็น) แล้วคนให้เข้ากัน
หลังจากเติม kefir 5 นาที ให้เติมเปปซินที่ละลายแล้วลงในนม
นมเริ่มจับตัวกันเร็วมาก
เห็นได้ชัดว่าโครงสร้างของมันกำลังเปลี่ยนแปลง
เพื่อให้นมอุ่น ฉันจึงเปิดแก๊สทุกหัวเตา คุณสามารถวางกระทะไว้ข้างหม้อน้ำได้ โดยทั่วไปคุณต้องอุ่นนมไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
หลังจากผ่านไป 40-60 นาที คุณจะเห็นว่านมแยกออกเป็นเวย์และชีสเคิร์ด
นมเปรี้ยวต้องหั่นเป็นชิ้นใหญ่ด้วยมีด
และนำกลับไปตั้งบนเตาให้ร้อนอีกครั้ง
สูงถึง 40 องศา (นิ้วจะร้อนนิดหน่อยไม่จำเป็นต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์) หากนมเปรี้ยวไม่แน่น คุณสามารถอุ่นให้นานขึ้น/แรงขึ้นเล็กน้อยได้
ปล่อยให้นมอุ่นอยู่ประมาณ 15 นาที ไม่เกินนี้
ก้อนมีความหนาแน่นมากขึ้น
ถึงเวลาโอนชีสลงในกระชอน ตะแกรง หรือแม่พิมพ์ชีส
ปิดด้วยจานรองและวางภายใต้ความกดดัน
หลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมงจะต้องพลิกชีส
และอีกครั้งภายใต้ความกดดัน
หลังจากนั้นอีกหนึ่งชั่วโมง ฉันก็เทชีสลงในพิมพ์ (หรือจะทิ้งไว้ในตะแกรงก็ได้) ฉันได้ชีส 800 กรัม
แล้วผมส่งเข้าตู้เย็น(ต้องกดถึงพรุ่งนี้)
แต่นี่คือชีสประจำวัน มันค่อนข้างอร่อยอยู่แล้ว ตอนนี้คุณสามารถใส่เกลือได้ (สำหรับชีส 800 กรัม ลองใส่เกลือ 2 ช้อนชา ถูลงในชีสทุกด้าน แล้วตัดสินใจว่าชอบแบบไหน) คุณสามารถโรยด้วยพริกไทย ออริกาโน อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ ฉันชอบชีสมากที่สุดในวันที่ 5-7 พายกับมันยอดเยี่ยมมาก อร่อยกับมะเขือเทศหรือบีทรูทสไลซ์
คุณสามารถเก็บชีสนี้ไว้ได้สิบวัน หากคุณต้องการเก็บไว้นานกว่านั้น ให้นำไปแช่ในน้ำเกลือที่ทำจากเวย์ จะได้เฟต้าชีส ซึ่งสามารถเก็บในตู้เย็นได้นานหลายเดือน
อร่อย!
หลายๆ คนชอบอาหารตะวันออกและของว่างเบาๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์จากนม แต่อาจไม่มีจำหน่ายในร้านค้าที่มีคุณภาพเพียงพอเสมอไป วันนี้เราจะมาบอกวิธีทำชีส Ossetian ที่บ้านเพื่อให้ไม่เพียงเหมือนกับชีสที่ซื้อจากร้านเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติอร่อยอีกด้วย! ท้ายที่สุด เรามีพลังในการเพิ่มเฉพาะส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพที่จำเป็น และการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้จะไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่กับผู้ผลิตชีสมือใหม่ก็ตาม
ออสเซเชียนชีสเป็นอาหารประจำชาติที่ยอดเยี่ยม ซึ่งเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางนอกประเทศเนื่องจากมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม รสเค็มและมีรสเปรี้ยวทำให้ชีสเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในไส้พายและขนมอบอื่นๆ
เขาเป็นคนดีด้วยตัวของเขาเอง ความคงตัวที่หนาแน่นแต่เปราะทำให้ดูเหมือนคอตเทจชีสโฮมเมดเล็กน้อย นอกจากนี้ชีส Ossetian ยังมีสุขภาพที่ดีเนื่องจากมีส่วนประกอบของแร่ธาตุ
สิ่งที่คุณต้องทำชีส
มาดูแลการซื้อทุกสิ่งที่คุณต้องการล่วงหน้ากันดีกว่า เพราะไม่ใช่ว่าผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์ทั้งหมดจะสามารถพบได้ในครัวทั่วไป
น้ำนม
หากเราใช้นมดิบที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและลึกซึ้งยิ่งขึ้น เราควรมุ่งเน้นไปที่ซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้เท่านั้น
เนื่องจากเราจะไม่ต้มนม จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะยังคงอยู่ในนั้น ดังนั้นหากคุณไม่แน่ใจทั้งหมด ควรใช้นมที่ซื้อจากร้านพาสเจอร์ไรส์จะดีกว่า สิ่งสำคัญคือต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 3.5 และควรเป็น 4%
โยเกิร์ต
เราใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นโดยไม่มีสารปรุงแต่งรสหวาน จำเป็นต้องใช้โยเกิร์ตแทนแป้งเปรี้ยว Kefir โยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวก็เหมาะสมเช่นกัน เพิ่มสตาร์ทเตอร์ในอัตราส่วน 5-10% ของปริมาตรนมทั้งหมด
เป๊ปซิน
เอนไซม์นี้จะช่วยให้นมได้รับความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ อาจมีต้นกำเนิดจากสัตว์หรือพืช คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยาหรือบนเว็บไซต์เฉพาะทาง
หากทานเป็นเม็ดให้เพิ่มในอัตรา 1 ชิ้น สำหรับนม 1 ลิตร
เทอร์โมมิเตอร์
มีความจำเป็นเพื่อให้เรารู้ได้อย่างแน่ชัดว่าจะต้องเพิ่มส่วนผสมนี้หรือส่วนผสมนั้นเมื่อใด ความแม่นยำนี้จะช่วยให้คุณผลิตชีสคุณภาพสูงได้
ตอนนี้ทุกอย่างอยู่ใกล้แค่เอื้อมแล้ว มาลองทำอาหารที่บ้านโดยใช้สูตรง่ายๆ ที่ผ่านการพิสูจน์แล้วกันดีกว่า
ชีส Ossetian ที่บ้าน
วัตถุดิบ
- — 3 ลิตร + -
- - 2 ช้อนชา + -
- เปปซิน – 3 เม็ด + -
- เคเฟอร์ – 50 มล + -
วิธีทำชีสที่บ้าน
- ใส่นมลงในอ่างน้ำในกระทะอีกใบ หรือใช้เครื่องแบ่งไฟเพื่อให้แน่ใจว่าร้อนสม่ำเสมอ
- วางเทอร์โมมิเตอร์และตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 32°C
- เพิ่ม kefir และผสม
- ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อเริ่มกระบวนการทำให้สุก ปิดไฟ.
- ในน้ำต้มสุกที่อุณหภูมิห้อง เจือจางเป๊ปซินจนละลาย แล้วเทลงในนมหลังจากนั้นสักครู่ ผสมให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อกระจายตัวและทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง
- นมจะต้องหมัก
ง่ายต่อการพิจารณาว่าใช้งานได้หรือไม่ - เราลองใช้พื้นผิว: ถ้ามันสปริงตัวเมื่อกดคุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้
ถ้ายังให้พักไว้อีก 15-20 นาที - เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ให้ตัดมวลที่ได้เป็นก้อนด้วยมีดยาว เราทำเช่นนี้ในทุกทิศทางเพื่อให้ชิ้นส่วนต่างๆ ลอยอยู่ในซีรั่มได้อย่างอิสระ ซึ่งจะช่วยให้เคลื่อนตัวออกไปได้ดีขึ้น
- ทิ้งไว้ 10-15 นาทีเพื่อแยกออกจากกันขั้นสุดท้าย แต่อย่าให้ชีสสุกเกินไป
- จากนั้นนำกระทะกลับเข้าไปในอ่างน้ำและให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 35-38°C เพื่อให้มวลชีสมีความหนาแน่นและหนักขึ้น ไม่ควรเพิ่มอุณหภูมิให้สูงขึ้น ไม่เช่นนั้นชีสจะกลายเป็นยาง
จากนั้นใช้ช้อนมีรูหรือใช้มือโดยตรง วางเมล็ดชีสลงในกระชอนหรือแม่พิมพ์พิเศษที่มีรู เราบดอัดอย่างเหมาะสมและปล่อยทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง โดยวางบางอย่างไว้ข้างใต้ เนื่องจากหางนมจะยังคงหลุดออกมาต่อไป
หลังจากนั้นให้เกลือชีสออกจากพื้นผิว - โดยถูถังด้วยเกลือละเอียด พลิกกลับและบดเกลืออีกครั้ง ปล่อยให้นั่งในตู้เย็นอีก 1-1.5 ชั่วโมง
เพียงเท่านี้ - ชีส Ossetian ที่น่าทึ่งก็พร้อมที่บ้านแล้ว! อร่อย! คุณสามารถกินมันตรงนั้นหรือปล่อยให้มันสุกก็ได้ ความลึกของรสชาติที่แท้จริงจะเกิดขึ้นหลังจากผ่านไป 3-5 วัน
ความลับของชีส Ossetian รสเผ็ด
อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อนในการทำอาหาร แต่คุณจะทำให้น่าสนใจและน่าสนใจยิ่งขึ้นได้อย่างไร?
สมุนไพร
เราสามารถใช้ส่วนผสมของสมุนไพรแห้งได้ตามดุลยพินิจของเรา โปรวองซ์, ผักชีฝรั่งสับ, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ใบโหระพา, ยี่หร่า, ผักชีและปาปริก้ามีความเหมาะสม
โรยหัวด้วยเกลืออย่างหนาทั้งสองด้าน
จากนั้นเมื่อชีสแห้งสนิทหลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมง ให้ห่อด้วยกระดาษและเก็บไว้อย่างน้อย 3 วัน คราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับศีรษะที่จะแช่อย่างเหมาะสม
น้ำเค็ม
เราเตรียมมันในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อของเหลว 1 ลิตร คุณสามารถใช้เวย์ที่เหลือจากการทำชีสได้ มันจะเพิ่มความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมเพิ่มเติม
เรากรองผ่านผ้ากอซหลายชั้น ตั้งไฟให้ร้อนถึง 40°C เติมเกลือจนละลายหมด และเมื่อชีสแห้งและพักไว้ ประมาณ 4-5 ชั่วโมงหลังทำอาหาร ก็ใส่ลงไป
วิธีเก็บชีส Ossetian แบบโฮมเมด
คุณสามารถเก็บชีส Ossetian ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์โดยห่อด้วยกระดาษ parchment แต่ไม่น่าจะอยู่ได้นานขนาดนั้น! แต่คุณสามารถเพลิดเพลินได้ภายใน 2-3 วัน
ในช่วงเวลานี้รสชาติจะเค็มและความคงตัวจะหนาแน่นและยืดหยุ่นมากขึ้น
ตอนนี้เพื่อน ๆ คุณรู้วิธีทำชีส Ossetian ที่บ้านแล้วเพื่อที่จะไม่เลวร้ายไปกว่าสิ่งที่ทำในบ้านเกิดของเขาใน Ossetia ที่มีแดดจ้า เราเพิ่มมันลงในพาย คชาปุรี หรือจะรับประทานโดยตรงโดยวางไว้บนเปลือกที่กรุบกรอบในตอนเช้า
ชีส Ossetian เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักแบบดั้งเดิมของสาธารณรัฐ Ossetia ชีสประเภทนี้เป็นที่นิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากในภูมิภาคคอเคซัส ตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวไฮแลนด์ใช้ชีส Ossetian เป็นพื้นฐานสำหรับอาหารหลายจาน
ชีสมีกลิ่นหอมเด่นชัดและมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ (รสเค็มเล็กน้อย) มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายและมีลักษณะเฉพาะ - ความคงตัวของนมเปรี้ยว
ประวัติความเป็นมาของชีส Ossetian ย้อนกลับไปในสมัยโบราณ เมื่อ Alans ซึ่งส่วนใหญ่เป็นพ่อพันธุ์แม่พันธุ์วัว ใช้เป็นส่วนประกอบหลักอย่างหนึ่งในอาหารของพวกเขา
ชีส Ossetian ที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ใกล้เคียงกับชีสที่มีต้นกำเนิดจากกรีก ในตอนแรก Ossetians ใช้ชีสแกะ แพะ หรือวัวเพื่อทำชีส
ปัจจุบันคนส่วนใหญ่ใช้นมวัว เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์จากนม จะใช้วัวหรือวัวแกะที่แห้งและเค็ม Ossetians มีวัวแห้งจำนวนมากเพราะตามธรรมเนียมแล้วพวกเขาจะฆ่าแกะในทุกวันหยุด (kuvd) งานแต่งงานตลอดจนงานศพและการตื่นนอน ในการทำชีส พวกเขาใส่เนื้อวัวหนึ่งชิ้นลงในเวย์หนึ่งถ้วย (0.5 ลิตร) ต้องใช้เวลาหลายวันกว่าจะได้ส่วนผสมของวัวที่เสร็จแล้ว
ชีส Ossetian สามารถใช้ได้ทั้งสด (เป็นผลิตภัณฑ์ชีส) และสำหรับทำพาย Ossetian อันโด่งดัง เพื่อให้เก็บได้นานขึ้นโดยไม่ต้องแช่เย็น ชาว Ossetians จึงใส่มันลงในน้ำเกลือหลาย ๆ ครั้งจนกระทั่งน้ำเกลือแห้งและแช่ชีสทั้งหมด ด้วยเทคโนโลยีการทำเกลือนี้ อายุการเก็บรักษาของชีสจะเพิ่มขึ้นเป็นสองปี
สูตรชีส Ossetian
ในการเตรียมชีส Ossetian ที่บ้านคุณต้องใช้นมสดแปดลิตร (ไม่มีไขมันต่ำ) หนึ่งร้อยห้าสิบกรัมเวย์หนึ่งร้อยกรัม วิธีการเตรียมชีส Ossetian? ต้องเทนมลงในภาชนะโลหะแล้วจุดไฟ นมจะต้องได้รับความร้อนถึงสามสิบองศา นำออกจากเตาแล้วเติม kefir
สิ่งสำคัญคือต้องผสมทุกอย่างจนเนียนเพื่อให้ผลิตภัณฑ์นมหมักกระจายอย่างสม่ำเสมอผ่านทางนม ทิ้งส่วนผสมนมไว้สองชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้กระบวนการทำให้ชีสสุก เตรียมน้ำเรนเนท (สารละลายเวย์) ค่อยๆ เทนมลงในนม โดยคนตลอดเวลา คนให้เข้ากันอย่างน้อยห้านาที ปล่อยให้นมแช่ไว้ประมาณ 3-5 ชั่วโมงจนกว่านมเปรี้ยวจะแข็งตัว และคุณสามารถพักนมได้อย่างหมดจดเมื่อตัดนมเปรี้ยวออก ค่อยๆ ผัดคอทเทจชีสให้เหลือชิ้นใหญ่ไว้ พักชีสไว้ประมาณสามสิบนาที โดยคนเป็นครั้งคราว
Ossetians เก็บคอทเทจชีสด้วยมืออย่างระมัดระวังและช้าๆ ที่ด้านล่างของกระทะ (สามารถใช้ถังก็ได้) จากนั้นจึงนำชีสออกมา ในช่วงสองสามวันแรก พวกเขาจะเก็บไว้ในถ้วยขนาด 10-12 นิ้ว วันละครั้ง โดยเทเซรั่มที่สะสมไว้ออกมา
ชาวกรีกเตรียมชีสโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน แต่ขั้นตอนสุดท้ายจะแตกต่างออกไป หางนมจะแยกออกจากกันโดยใช้ผ้ากอซ มัดผ้ากอซด้วยถุงแล้วแขวนไว้เป็นเวลาห้าชั่วโมงเพื่อให้หางนมทั้งหมดหลบหนีออกไปจนหมด วางคอทเทจชีสแห้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้ววางภายใต้ความกดดันเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน
ชีส Ossetian สามารถใช้สดๆ กับพายแบบดั้งเดิมได้ เช่นเดียวกับของว่างรสเค็มและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เพื่อรักษาชีสไว้ได้นานขึ้น โดยคงรสชาติและคุณภาพเอาไว้ Ossetians จึงเตรียมน้ำเกลือเล็กน้อย (คันดา) ในถังพิเศษ (มิแกน) พวกเขาใส่ชีสประมาณ 30-50 ชิ้นลงในถัง
เพื่อตรวจสอบความสอดคล้องของน้ำเกลือที่ต้องการจึงใช้ไข่ดิบธรรมดา เมื่อไข่ลอยอย่างอิสระบนผิวน้ำเกลือ ก็แสดงว่ามีเกลือเพียงพอ
ใน Ossetia มีพายแบบดั้งเดิมที่เต็มไปด้วยชีส Ossetian มีสูตรมากมายสำหรับเตรียมพาย Ossetian ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับสูตรยอดนิยมที่สุด
คุณสมบัติที่มีประโยชน์และปริมาณแคลอรี่
ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวนี้สามารถทำให้ร่างกายอิ่มด้วยวิตามินทั้งกลุ่มเช่น นอกจากนี้ ออสเซเชียนชีสยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุ ได้แก่:
ชีส Ossetian มีปริมาณแคลอรี่สูงดังนั้นผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักควรบริโภคอย่างระมัดระวังและควรรับประทานในช่วงครึ่งแรกของวัน
พายแบบดั้งเดิมของ Ossetian
เราต้องใช้อังคีจัน นี่เป็นส่วนผสมที่คุณสามารถทำเองได้ รวมทั้งแป้ง เนย นม เกลือ ฯลฯ ในการเตรียม Anhi Jan หนึ่งถ้วย ให้ผสมแป้ง 1 ช้อนชา 1 ช้อนชา 1 ช้อนชา และน้ำอุ่น 3/4 ถ้วย
ใช้มันหลังจากผ่านไปประมาณสิบนาที แป้งโฮลวีตประมาณหกถ้วยก็เพียงพอที่จะทำลูกบอลขนาดกลางสามลูกได้ ใส่เกลือ เทอังคีจันลงในชามขนาดใหญ่ที่มีแป้ง เติมน้ำอุ่นหรือนม 1/2 ถ้วยแล้วเริ่มนวดแป้ง สิ่งสำคัญ: ผสมด้วยมือ
เมื่อมันหยุดเกาะมือของคุณ แสดงว่าคุณเพิ่มความสม่ำเสมอเพียงพอแล้ว เลือกที่จะเพิ่มไข่เพื่อความสมบูรณ์ คุณสามารถเพิ่มนมหนึ่งร้อยกรัมลงในแป้ง แป้งพร้อมแล้ว หากเติมน้ำมันพืช 30 กรัม จะไม่เหนียวเหนอะหนะ ตอนนี้คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ขึ้น (2-3 ชั่วโมง) ถึงเวลาเตรียมไส้
ครั้งนี้เราจะทำ tsakharajyn ซึ่งเป็นพายออสเซเชียนใส่ชีสและ เรายังสามารถใช้หัวหอมได้แม้ว่า Ossetians บางคนจะทำ tsakharadzhin โดยไม่มีพวกมันก็ตาม ตัดใบบีทเป็นชิ้นเล็กมาก ทำเช่นเดียวกันกับส่วนผสมอื่นๆ แป้งขึ้นแล้ว ถึงเวลาสร้างพาย Ossetian พร้อมชีสและสมุนไพร
วางแป้งไว้บนกระดานไม้ที่มีแป้ง แบ่งแป้งออกเป็นสามลูกเท่าๆ กัน ตอนนี้เราสามารถเติมเกลือได้ ไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้มาก่อน เติมออสเซเชียนชีสสด 0.5-0.7 กก. หากไส้เปียกเกินไปสามารถเติมแป้งได้ ไส้พร้อมแล้ว เปิดเตาอบ รีดแป้งด้วยมือของคุณ วางไส้บางส่วนไว้ตรงกลาง นำขอบมารวมกันตรงกลาง แผ่ขนมปังแผ่นออกเพื่อให้มองเห็นไส้ผ่านได้
โอนไปยังถาดอบ อบพายจนด้านบนเป็นสีน้ำตาล แต่อย่าอบมากเกินไป หลังจากที่คุณนำพายออกจากเตาอบแล้ว ให้ใช้ไม้เสียบเพื่อทำให้ด้านบนและด้านข้างนิ่มลง
พาย Ossetian กับมันฝรั่งและชีส
ในการเตรียมพาย Ossetian และชีสคุณจะต้องมี: มันฝรั่ง Rosset 7-9 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด) หั่นเป็นชิ้น; 2 ถ้วยหรือสับ; ชีส Ossetian 2 ถ้วยหรือ feta กรีกขูด; น้ำนม; เกลือ; แป้งทั้งหมดหรือแป้งขนมปัง เนยละลาย
สิ่งแรกที่ต้องทำคือนำมันฝรั่งไปต้ม ในขณะที่มันฝรั่งกำลังทำอาหารคุณต้องสับส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดด้วยเหตุนี้เราใช้เครื่องขูด อย่างแรกคือมอสซาเรลลาชีส จากนั้นตามด้วยเฟต้า ชีสทุกชิ้นควรมีขนาดเล็กเพื่อไม่ให้แป้งขาดระหว่างการอบ มันฝรั่งสุก สะเด็ดน้ำส่วนเกินออกแล้วบดให้ละเอียด
ปล่อยให้น้ำซุปข้นเย็นเล็กน้อยแล้วจึงใส่ชีสลงไป (เพื่อไม่ให้ชีสละลายทันที) คุณสามารถใช้นมเพื่อปรับความสม่ำเสมอได้ เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส แป้งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ตามสูตรมาตรฐานควรเพิ่มขึ้นหลายครั้งแล้ว แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วปั้นเป็นพาย เติมด้วยไส้มันฝรั่งและชีส อบพายในเตาอุ่นจนเป็นสีเหลืองทอง
ปริมาณแคลอรี่ของพาย Ossetian กับชีสขึ้นอยู่กับไส้ที่เลือกโดยตรง ตัวอย่างเช่นปริมาณแคลอรี่ของพาย Ossetian กับชีสคือหนึ่งร้อยแปดสิบสามกิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ร้อยกรัมและพายพร้อมเนื้อคือหนึ่งร้อยเจ็ดสิบสามกิโลแคลอรี ค่าแคลอรี่เฉลี่ยของพายกับชีส Ossetian ต่อผลิตภัณฑ์หนึ่งร้อยกรัมคือหนึ่งร้อยแปดสิบสองกิโลแคลอรี
อย่าปฏิเสธตัวเองว่าเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างชีส Ossetian โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเตรียมที่บ้านได้ง่ายมาก
ชีส Ossetian โฮมเมด
เมื่อเห็นหัวข้อชีสโฮมเมดในกลุ่ม อยากนำเสนอสูตรชีส Ossetian อันโด่งดังมาก ซึ่งเตรียมจากนมสด (ไม่ใช่จากโยเกิร์ต) โดยใช้วุ้นวัว
ชีสเรนเน็ตโฮมเมดมีรสชาติอร่อยมากและมีหลากหลาย และแน่นอนว่ารสชาตินั้นขึ้นอยู่กับนมและวิธีการหมัก นี่คือวิธีการเตรียมชีส Ossetian ซึ่งสามารถนำไปใช้ทำพาย Ossetian หรือสำหรับดื่มชาเท่านั้น
หากคุณใช้นมวัว (ส่วนหนึ่งของกระเพาะของสัตว์เค็มและตากแห้งด้วยวิธีพิเศษ) และนมโฮมเมดจากธรรมชาติชีสจะอร่อยเป็นพิเศษ
ในสภาพแวดล้อมในเมือง คุณยังสามารถทำชีสเรนเนต์จากนมพาสเจอร์ไรส์และเอนไซม์ที่ใช้แทนเรนเนต์ได้ คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา - ได้แก่ ยาเม็ด acidin-pepsin หรือผงเปปซิน นมพาสเจอร์ไรส์ต้องหมักด้วยครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตธรรมชาติก่อน
วัตถุดิบ:
- น้ำนมดิบ - 6 ลิตร
- ครีมหรือโยเกิร์ต (สำหรับนมพาสเจอร์ไรส์) - 2 ถ้วย
- Acedin-pepsin 2 เม็ด (ต่อ 1 ลิตร) หรือผงเปปซิน - ที่ปลายมีดสำหรับนม 6 ลิตร
- เกลือ - 1 ช้อนชา
การตระเตรียม:
ขั้นตอนที่ 1. นมจะต้องได้รับความร้อนถึง 32-37 องศา และหากผ่านการพาสเจอร์ไรส์แล้วให้หมักด้วยครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20 นาที
ขั้นตอนที่ 2. ละลายเม็ดหรือผงแยกกันในนมจำนวนเล็กน้อย (จะทำให้แข็งตัวทันที) แล้วเทลงในนมอุ่น ผัดทุกอย่างปิดฝาจานแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ช่วงนี้ควรแยกเซรั่มแต่ถ้าห้องเย็นอาจใช้เวลานานกว่านั้นนิดหน่อยคือ 2 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3เมื่อเวย์แยกตัวออกแล้ว ให้ใช้มีดหั่นนมเปรี้ยวเป็นชิ้นขนาด 2-3 ซม. แล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 20 นาทีให้จมลงไปที่ก้นขวด
ขั้นตอนที่ 4. เตรียมกระชอนวางด้วยผ้ากอซ 3-4 ชั้นแล้ววางนมเปรี้ยวด้วยช้อนมีรูอย่างระมัดระวังแล้วกรองที่เหลือ
ขั้นตอนที่ 5. ปั้นชีสในอนาคตแล้วมัดผ้าขาวบาง วางน้ำหนักไว้ด้านบน และปล่อยให้เวย์ที่เหลือระบายออก แช่เย็นหรือแช่เย็นชีสทันทีเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 6. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ชีสโฮมเมด Ossetian rennet ก็พร้อม เกลือเล็กน้อยที่ด้านข้างด้านบน ชีสนี้สามารถเก็บได้ 1-2 วัน
หากคุณต้องการเก็บไว้นานขึ้น คุณสามารถวางไว้ในน้ำเกลือเข้มข้นได้
เมื่อหั่นชีสแล้ว ควรเก็บไว้ในที่เย็น โดยเปิดออก โดยไม่ต้องห่อด้วยฟิล์มหรือถุง
จากนม 6 ลิตรจะได้ชีสโฮมเมดประมาณ 1.2 - 1.4 กิโลกรัม ขึ้นอยู่กับคุณภาพของนม
เว็บไซต์ที่มา การทำอาหารสำหรับแม่บ้านสาว - อ่านบทความเพิ่มเติม
===========================================================
ชีส Ossetian เป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมประจำชาติของ Ossetia
ชีสนี้เป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติที่มีชื่อเสียงที่สุดนอก Ossetia ซึ่งปรุงจากนมทั้งตัว - วัว, แพะหรือแกะ
ชีส Ossetian เป็นของพันธุ์ดอง
คุณสมบัติที่เป็นลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์นี้ ได้แก่ รสเปรี้ยวที่มีความเค็มและฉุนแม้บางครั้งก็มีรสขมก็ตาม
ชีสนี้มีเนื้อค่อนข้างหนาแน่นแต่มีความคงตัวเปราะ
หากคุณตัดออสเซเชียนชีสออก คุณจะสังเกตเห็นดวงตาที่มีรูปร่างต่างกันบนการตัด
ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีเปลือกและมีลักษณะเป็นสีขาวและมีโทนสีเหลือง
ส่วนใหญ่มักจะใช้ชีส Ossetian เพื่อเตรียมขนมอบประจำชาติ -
นอกจากนี้ยังรวมอยู่ในสูตรสลัด แคสเซอรอล ของว่าง ฯลฯ
ชีสนี้ยังสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารเช้าเลิศรสพร้อมกับขนมปังได้อีกด้วย
ในการทำชีส Ossetian ที่บ้าน คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะมากนัก แค่ทำตามสูตรนี้
สูตรชีส Ossetian
วัตถุดิบ:
- นมคุณภาพดี อย่างน้อย 3.5 ลิตร - เป็นไปได้มากขึ้น (ปริมาณไขมัน - 3.2, โปรตีน - อย่างน้อย 2.6)
- เม็ด Acidin-pepsin หรือ Abomin ในอัตรา 1.5-2 ชิ้น เม็ด Acidin-pepsin ต่อนม 1 ลิตรหรือ 1-2 เม็ด Abomina ต่อนม 1 ลิตรโดยคำนึงถึงสตาร์ทเตอร์
- แท็บเล็ต Rennet - ตามคำแนะนำ
- refir หรือโยเกิร์ตโดยไม่ต้องเติมหรือนมเปรี้ยวหรือเวย์เปรี้ยวสำหรับการหมัก - 5-10% ของนม
วิธีทำชีส Ossetian ที่บ้าน:
ควรเลือกนมจากผู้ผลิตที่คุณไว้วางใจจะดีกว่า เหล่านั้น. เพื่อไม่ให้เป็นแป้ง
นมเปรี้ยวไม่ได้ถูกเติมลงในชีส Ossetian แบบโฮมเมด (เฉพาะวัวเรนเนต์) เพราะ นมจากใต้วัว
นมพาสเจอร์ไรส์จะทำให้แข็งตัวยากกว่า เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้จึงใช้สตาร์ทเตอร์นมเปรี้ยว
เทนมลงในกระทะตั้งไฟบนเตาที่อุณหภูมิ 28-32 ºСเช่น มือของคุณควรจะเย็นเล็กน้อย
เราเพิ่มสตาร์ทเตอร์ที่อุณหภูมิห้อง (kefir หรือโยเกิร์ตหรือโยเกิร์ตโฮมเมดหรือเวย์เปรี้ยวหรือโยเกิร์ตธรรมชาติที่ไม่มีสารปรุงแต่ง) ฉันทำมันกับทุกอย่างทีละ 10% - 1-1.5 ถ้วยสิ่งสำคัญคือต้องไม่สตาร์ทเตอร์ จากตู้เย็น! คนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 5 นาที
โขลกเม็ดยาให้เป็นผงแล้วเติมน้ำ 50 มล. จนละลายหมด เทของเหลวลงในนม คนให้เข้ากัน
ปิดฝาแล้ววางในที่อบอุ่น ถ้าในครัวอากาศหนาว คุณสามารถคลุมด้วยผ้าเทอร์รี่หรือวางไว้ใกล้หม้อน้ำ หรือใส่ในชามที่มีน้ำอุ่นเพื่อให้นมมีอุณหภูมิประมาณ 30°C เมื่อสูดดม
ห้ามสัมผัสกระทะ ห้ามคน ห้ามใช้ช้อนคนจนจับตัวเป็นก้อน อาจใช้เวลาประมาณ 1 ถึง 2 ชั่วโมง
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถเปิดและตรวจสอบอย่างระมัดระวัง - เขย่ากระทะเล็กน้อย
หากเราทำการทดสอบด้วย 2 เม็ด/ลิตร เราจะสามารถตรวจสอบได้หลังจากผ่านไป 30-40 นาที ก้อนควรมีลักษณะเหมือนเยลลี่นม
คุณสามารถตรวจสอบได้ด้วยการกดช้อน - เข้าไปยากและมีซีรั่มสีเหลืองออกมา
หากนมไม่เข้มข้นพอหรือเวย์มีสีคล้ายน้ำนม ให้ปล่อยทิ้งไว้สักครู่
10.
ทันทีที่นมเปรี้ยวกลายเป็นเหมือนเยลลี่ ให้ใช้ช้อนด้ามยาวหรือมีดยาวอย่างระมัดระวัง จากนั้นคนให้เป็นชิ้นขนาด 2-3-4 ซม. สิ่งสำคัญคือต้องทุบนมเปรี้ยวให้ละเอียดโดยเฉพาะที่ก้น แตกเป็นชิ้นเล็กๆ แต่ไม่ใช่เป็นโจ๊ก
ทิ้งไว้ 15-20 นาที อาจใช้เวลา 30 นาที รอให้มวลชีสแข็งตัว
ในระหว่างนี้ ชิ้นชีสจะหดตัวและตกลงไปด้านล่าง และเวย์จะมีสีเหลืองอมเขียวอยู่ด้านบน
วางกระทะในอ่างน้ำหรือในอ่างล้างจานด้วยน้ำร้อนหรือใช้แก๊สหากมวลชีสอยู่ในชามพลาสติก - ในไมโครเวฟสักสองสามนาทีเพื่อให้อุณหภูมิของชีสและเวย์อยู่ที่ 38- 40°C ค้างไว้สักครู่แล้วคนด้วยช้อนมีรู ส่วนผสมชีสจะเหนียวและหนัก
หากใช้ไฟอ่อนๆ ชีสจะหนาแน่นขึ้นเล็กน้อยและร่วนน้อยลง อย่าร้อนเกิน 40 องศา! เพราะ มันอาจจะกลายเป็นยาง
ใช้ช้อนมีรู ค่อยๆ จับชิ้นชีสจากด้านล่างและวางในกระชอน พวกเขาแทบจะติดกันในทันที เก็บชีสที่เหลือโดยเทเวย์ผ่านตะแกรงละเอียด
ผลผลิตชีสคือ 1/5 หรือน้อยกว่าน้ำหนักเริ่มต้นเล็กน้อยนั่นคือ ถ้าฉันกินนม 3.5 ลิตร + โยเกิร์ต 300 มล. ก็จะได้ชีสสดออกมา 700 กรัม
ปล่อยให้ชีสระบายในกระชอน โดยใช้ช้อนมีรูช่วย
ลดขนาดลงเล็กน้อยและกระชับด้วยมือของคุณ หลังจากนั้นไม่นาน ให้พลิกกลับอย่างระมัดระวัง
ใส่ชีสในตู้เย็นโดยคลุมด้วยอะไรบางอย่าง
หลังจากผ่านไป 2-4 ชั่วโมง (เมื่อหางนมหลักเหลืออยู่) คุณสามารถเติมเกลือได้ - ในการทำเช่นนี้ให้ถูถังชีสเบา ๆ ด้วยเกลือหยาบ
ชีส Ossetian สดที่เตรียมไว้ที่บ้านก็พร้อม