กะหล่ำปลียัดไส้คุณค่าทางโภชนาการ กะหล่ำปลีม้วนไก่ (เนื้อวัว, หมู) มีกี่แคลอรี่

ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้เป็นอาหารที่ประกอบด้วยเนื้อสับหรือผักห่อด้วยใบกะหล่ำปลี โดยปกติจะใช้กะหล่ำปลีขาว แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยกะหล่ำปลีแดง กะหล่ำปลีจีน กะหล่ำปลีซาวอย หรือใบองุ่นได้ เช่นเดียวกับในเวอร์ชันอาร์เมเนียที่เรียกว่า "ดอลมา" คนขี้เกียจทำอาหารโดยนำกะหล่ำปลีและเนื้อสับมาซ้อนกันเป็นชั้นๆ หรือผสมให้เข้ากัน ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของเนื้อสับและซอสเป็นหลักซึ่งอาจรวมถึงครีมเปรี้ยวเนยและมายองเนส

แสดงทั้งหมด

ส่วนผสมและปริมาณแคลอรี่เฉลี่ย

เนื้อสัตว์เป็นส่วนที่มีแคลอรีสูงที่สุดของกะหล่ำปลีม้วน ค่าพลังงานของมันขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันอย่างมาก ใช้เป็นไส้:

• เนื้อวัว - 187 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• เนื้อหมู - 259 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• ไก่ - 113 กิโลแคลอรี/100 กรัม (สำหรับอก)
• ไก่งวง - 84 กิโลแคลอรี/100 กรัม (สำหรับเต้านม)
• เนื้อแกะ - 209 กิโลแคลอรี/100 กรัม

จานนี้ปรุงด้วยเนื้อสับและข้าว นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกมังสวิรัติพร้อมผักสับ เห็ด หรือพืชตระกูลถั่ว (ถั่วเลนทิล ถั่ว) ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีสามารถลดลงได้หากคุณไม่ทอดในน้ำมันก่อนเคี่ยวใช้ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำหรือแทนที่ด้วยซอสผักหรือโยเกิร์ตธรรมชาติ คุณยังสามารถนึ่งและอบในเตาอบเพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทองที่น่ารับประทานซึ่งจะไม่เพิ่มแคลอรี่

กะหล่ำปลียัดไส้พร้อมเนื้อสัตว์มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ (ประมาณ 33%) มีไขมันสูง (มากถึง 40%) และโปรตีน (ประมาณ 30%) ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์และการมีอยู่ของส่วนผสมอื่น ๆ (ครีม, ข้าว, เนย, มายองเนส) จานนี้มี 119-320 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยของกะหล่ำปลีม้วนที่ไม่มีซอสคือ 126 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม 1 ชิ้น ม้วนกะหล่ำปลีมีน้ำหนัก 100-200 กรัมและมักจะมี 126-252 กิโลแคลอรี

ด้วยเนื้อวัว




สำหรับกะหล่ำปลีกับเนื้อคุณต้องการ:

• เนื้อสับ - 500 กรัม;
• หัวหอม (สำหรับเนื้อสับ) - 1 ชิ้น;
• กะหล่ำปลี - 400 กรัม
• ข้าวต้ม - 100 กรัม;
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส) - 2 กรัม;
• น้ำ (สำหรับตุ๋น) - 200 มล.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ผักใบเขียว (เพื่อลิ้มรส) - 2 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 20 กรัม;
• วางมะเขือเทศ - 20 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว (สำหรับเสิร์ฟ) - 20 กรัม
• น้ำเดือดสำหรับกะหล่ำปลี

การตระเตรียม:

1. 1. เนื้อสับผสมกับหัวหอมสับละเอียดและข้าวต้มและใส่เกลือ
2. 2. เทน้ำเดือดลงบนใบกะหล่ำปลีเพื่อให้นิ่ม
3. 3. วางเนื้อสับและข้าวบนใบไม้แล้วห่อ
4. 4. จุ่มกะหล่ำปลียัดไส้เนื้อลงในน้ำเดือด
5. 5. ในเวลานี้ขูดแครอทสับหัวหอมให้ละเอียดแล้วผสมกับครีมเปรี้ยวและมะเขือเทศ 20 กรัม
6. 6. วางผักลงในกระทะพร้อมกับม้วนกะหล่ำปลี
7. 7. หลังจากนั้นให้เคี่ยวต่ออีกครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน

จานเสิร์ฟพร้อมครีม เตรียมในลักษณะเดียวกันกับเนื้อสัตว์อื่นๆ

หากคุณใช้เนื้อวัว ค่าพลังงานของกะหล่ำปลีจะอยู่ที่ 140 ถึง 230 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมอัตราส่วน BJU ในกรณีนี้จะเป็น:

• โปรตีน - 9.4 กรัม;
• ไขมัน - 6 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 13.1 กรัม



กับหมู




ตัวเลือกแคลอรี่สูงที่สุดทำจากเนื้อหมู คุณสามารถลดปริมาณแคลอรี่ได้โดยการแทนที่ผลิตภัณฑ์เนื้อหมูด้วยเนื้อวัวบางส่วน กะหล่ำปลียัดไส้หมูสับและเนื้อวัวสามารถเตรียมได้ดังนี้:

• ผักกาดขาว - 1100 กรัม;
• หมูและเนื้อสับ - 700 กรัม
• ข้าว - 200 กรัม
• หัวหอม - 250 กรัม;
• แครอท - 210 กรัม
• พริกหยวก - 150 กรัม;
• มะเขือเทศบด - 300 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว 15% - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ปาปริก้าแห้ง - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ - 320 มล.
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. 1. ถอดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นใบ ในการทำเช่นนี้ให้ผ่าแต่ละอันตรงกลางของเส้นเลือดหนาแล้วเอาออกจากหัวกะหล่ำปลี ตัดเส้นเลือดหนาออก
2. 2. วางใบในน้ำเค็มเดือดประมาณ 8-10 นาที
3. 3. ล้างข้าว ใส่น้ำเย็น นำไปต้มแล้วยกลงจากเตา
4. 4. หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่เนื้อสับลงไป
5. 5. สับหัวหอมที่เหลือแล้วขูดแครอท
6. 6. ผัดแครอทและหัวหอมใส่พริกหวานสับแล้วปรุงต่อ
7. 7. ใส่ข้าวลงในเนื้อสับ (ควรน้อยกว่าเนื้อ 2 เท่า), เกลือ, ปาปริก้า, น้ำ 70 มล.
8. 8. วางใบกะหล่ำปลีครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของกระทะ วางผักทอดไว้ประมาณหนึ่งในสี่
9. 9. ทุบใบที่ใช้ทุบกะหล่ำปลีเบา ๆ
10. 10. วางเนื้อสับบนใบกะหล่ำปลีแล้วม้วนขึ้น
11. 11. วางในกระทะให้แน่นในชั้นหนึ่ง และวางผักอีกส่วนหนึ่งไว้ด้านบน วางกะหล่ำปลีและผักในลักษณะเดียวกันจนเสร็จ
12. 12. ผสมมะเขือเทศบดกับครีมเปรี้ยวและน้ำเติมเกลือ
13. 13. เทลงบนม้วนกะหล่ำปลีแล้ววางใบที่เหลือไว้ด้านบน
14. 14. เคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนใต้ฝา

จานตามสูตรนี้มี 118 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม รวมน้ำจิ้มผักด้วย อัตราส่วน BJU จะเป็น:

• โปรตีน - 4 กรัม;
• ไขมัน - 9 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 5 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ของมื้ออาหารที่มีหมูสับนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์เป็นอย่างมาก โดยเฉลี่ย 100 กรัมมีประมาณ 213 กิโลแคลอรี ปริมาณ BJU สำหรับพวกเขาคือ: 8.6 g/16.1 g/11.4 g



กับชิกเก้น




กะหล่ำปลียัดไส้ไก่สับและข้าวสามารถเตรียมได้ตามสูตรต่อไปนี้:

• ข้าว - 180 กรัม
• ไก่สับ - 600 กรัม
• ผักกาดขาว - 500 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 23 กรัม
• หัวหอม - 53 กรัม;
• แครอท - 50 กรัม;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 15% - 100 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ

การตระเตรียม:

1. 1. หุงข้าวจนสุกครึ่ง สะเด็ดน้ำ
2. 2. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วขูดแครอท ผัดผักในน้ำมัน
3. 3. ผสมเนื้อสับ ข้าว และผักครึ่งหนึ่ง
4. 4. แบ่งหัวกะหล่ำปลีเป็นใบ นำไปแช่น้ำเดือด 1 นาที ตัดเส้นแข็งออก
5. 5. วางเนื้อสับบนใบแล้วห่อในซอง วางไว้บนถาดอบ
6. 6. สำหรับซอส ใส่มะเขือเทศสับละเอียดลงในผัก กระเทียมกดด้วยการกดกระเทียม น้ำ และเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
7. 7. ใส่ครีมและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที
8. 8. เทซอสลงบนม้วนกะหล่ำปลีแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ +180 องศา

ไก่เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้อกไก่ จานไก่สับและข้าวจะมีค่าเฉลี่ย:

• โปรตีน - 8.4 กรัม;
• ไขมัน - 6 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 8 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีกับไก่จะอยู่ที่ประมาณ 119 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม รุ่นที่มีไก่งวงมีค่าพลังงานประมาณเดียวกัน - 115.1 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ปริมาณ BJU สำหรับพวกมันคือ: 7.8 g / 5.7 g / 10.8 g

กับเห็ด




สำหรับกะหล่ำปลียัดไส้เห็ดคุณจะต้อง:

• ผักกาดขาว - 190 กรัม;
• เห็ดพอร์ชินี - 79 กรัม
• หัวหอม - 48 กรัม;
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• ซีเรียลข้าว - 7 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - 2 กรัม;
• มาการีน - 15 กรัม;
• ซอสครีมเปรี้ยว - 100 กรัม

การตระเตรียม:

1. 1. ผัดหัวหอม ผัดเห็ดพอร์ชินี
2. 2. ใส่ข้าวต้ม ไข่ต้มสับละเอียด และผักชีฝรั่ง
3. 3. นำก้านกะหล่ำปลีออกแล้วต้มในน้ำเค็มจนนิ่ม
4. 4. หัวกะหล่ำปลีต้มแยกเป็นใบแล้วตีเบา ๆ
5. 5. นำเนื้อสับมาเกลี่ยบนใบแล้วห่อเป็นซอง
6. 6. ทอดแล้วราดซอสแล้วอบจนสุก

กะหล่ำปลียัดไส้ที่ไม่มีเนื้อสัตว์อาจมีค่าพลังงานต่างกัน รุ่นที่มีเห็ดและข้าวตามสูตรนี้มี 190.9 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ประกอบด้วย:

• โปรตีน - 3.4 กรัม;
• ไขมัน - 16.3 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 7.3 กรัม

ด้วยผัก




กะหล่ำปลียัดไส้ยังสามารถเตรียมไส้ผักมังสวิรัติได้ ประกอบด้วย:

• กะหล่ำปลี - 1 หัว;
• ข้าว - 1.5 ถ้วย;
• แครอท - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
1. 1. แยกกะหล่ำปลีออกเป็นใบ ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วตีให้เข้ากัน
2. 2. ต้มข้าวผสมกับแครอทและหัวหอมสับละเอียด
3. 3. ห่อไส้ด้วยใบกะหล่ำปลีแล้วทอดซองในน้ำมัน
4. 4. วางใบกะหล่ำปลีสองสามใบที่ด้านล่างของกระทะ และม้วนกะหล่ำปลีไว้ด้านบน
5. 5. เติมน้ำครึ่งแก้ว มะเขือเทศบด และน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย เคี่ยวจนสุก

ในจานนี้ต่อ 100 กรัมประกอบด้วย:

• โปรตีน - 2 กรัม;
• ไขมัน - 2 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 17 กรัม

ค่าพลังงาน - 99 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจ




ม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจเตรียมจากผลิตภัณฑ์เดียวกับกะหล่ำปลีทั่วไป แต่เนื้อสับผสมกับผักแล้วปั้นเป็นลูกบอลแล้วทอดตุ๋นอบหรือนึ่ง คุณยังสามารถเตรียมอาหารในรูปแบบของหม้อปรุงอาหารโดยสลับชั้นของผักและเนื้อสัตว์

สำหรับกะหล่ำปลีขี้เกียจในอาหารคุณต้อง:

• เนื้อไก่ (อก) - 350 กรัม
• ผักกาดขาว - 130 กรัม;
• ข้าว - 70 กรัม4
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• โยเกิร์ตธรรมชาติ - 90 กรัม
• มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 300 กรัม
• ผักใบโปรด - 1/2 พวง;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. 1. เทน้ำลงในข้าวให้ท่วมประมาณ 1.5 ซม. นำไปต้มปิดฝาแล้วปรุงจนน้ำซึม
2. 2. บดเนื้อด้วยเครื่องปั่น
3. 3. สับกะหล่ำปลีให้ละเอียดแล้วผสมกับเนื้อสับ ข้าว และไข่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
4. 4. ปั้นเป็นชิ้นกลมจากมวลที่ได้และวางในกระทะลึก
5. 5. สำหรับซอส ให้ผสมมะเขือเทศ โยเกิร์ต และสมุนไพรสับละเอียด
6. 6. เทซอสลงบนกะหล่ำปลีและเคี่ยวด้วยไฟปานกลางหรือต่ำประมาณครึ่งชั่วโมง

100 กรัม มี 86.84 กิโลแคลอรี ปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานนี้อาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและช่วงตั้งแต่ 80 ถึง 170 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม โดยเฉลี่ยแล้วผลิตภัณฑ์จะประกอบด้วย:

• โปรตีน - 7.4 กรัม;
• ไขมัน - 7.6 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 9.6 กรัม

ตัวเลือกแคลอรี่สูงน้อยที่สุดจะถูกนึ่ง - 83 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ม้วนกะหล่ำปลีหมัก




ม้วนกะหล่ำปลีหมักพร้อมผักเสิร์ฟเป็นของว่างคาวหรือกับข้าวสำหรับอาหารจานเนื้อ ซึ่งรวมถึง:

• ผักกาดขาว - 1 กก.
• แครอท - 3 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 70 มล.
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำ - 500 มล.
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 50 มล.
• ผักชีแห้ง - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. 1. ตัดหัวกะหล่ำปลีใกล้ก้านออกเป็นสี่จุดเพื่อให้แยกใบได้ง่ายขึ้น วางในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 10-15 นาที
2. 2. บดแครอทบนเครื่องขูดหยาบและเคี่ยวกับเนยประมาณ 7 นาที คุณสามารถปล่อยให้มันดิบได้
3. 3. ใส่กระเทียมและเกลือเพื่อลิ้มรสผ่านการกดลงในแครอท
4. 4. แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นใบ ห่อไส้ไว้ แล้วใส่ลงในชามที่จะหมัก
5. 5. สำหรับน้ำดอง ให้ผสมน้ำ 500 มล. น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู น้ำมัน 50 มล. ในกระทะ ตั้งไฟให้เดือด
6. 6. เทของเหลวร้อนลงบนม้วนกะหล่ำปลี ปิดฝาและแช่เย็นไว้หนึ่งวัน

ขนมนี้มี 67 กิโลแคลอรีต่อปริมาณ BJU 100 กรัม: 0.78 กรัม/3.31 กรัม/9.22 กรัม

บทสรุป

ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้มีปริมาณแคลอรี่ที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและวิธีการเตรียม อาหารแคลอรี่สูงที่สุดคือหมูสับ ตัวเลือกที่เบาที่สุดคือผัก ไก่ หรือไก่งวง โดยเฉลี่ยจะมี 126 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ม้วนกะหล่ำปลีพร้อมเนื้อสัตว์มักจะมีโปรตีน 10 กรัมไขมันมากถึง 16 กรัมและคาร์โบไฮเดรตมากถึง 20 กรัม อัตราส่วน BZHU อยู่ที่เฉลี่ย 30/40/30 ตัวเลือกข้าวมีคาร์โบไฮเดรตมากกว่าและการเติมครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสจะทำให้ปริมาณไขมันเพิ่มขึ้น

หลายๆ คนจะยอมรับว่าส่วนผสมที่ดีที่สุดของอาหารคือผักและเนื้อสัตว์ ซึ่งมีประโยชน์และรสชาติดี ตัวอย่างที่เด่นชัดคือม้วนกะหล่ำปลี จานนี้ถูกใจแฟนๆ มากมาย แต่จะทำร้ายรูปร่างของคุณหรือไม่? หากต้องการทราบว่าคุณสามารถใช้มันได้หรือไม่หากต้องการลดน้ำหนัก (โดยไม่เพิ่ม) มาดูกันว่ากะหล่ำปลีม้วนพร้อมเนื้อสัตว์และข้าวมีแคลอรี่เท่าไร

ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้และความบาง: เป็นไปได้ไหมที่จะลดน้ำหนักอย่างอร่อย?

สูตรคลาสสิกสำหรับการเตรียมอาหารจานอร่อยเกี่ยวข้องกับการรวมใบกะหล่ำปลีสับและต้มเข้ากับเนื้อสับข้าวเครื่องปรุงรสและเกลือ ปรุงรสด้วยซอสอย่างไม่อั้น ในบรรดาส่วนประกอบทั้งหมดนี้ กะหล่ำปลีเป็นอาหารที่สำคัญที่สุด ปริมาณแคลอรี่น้อยที่สุด - 28 กิโลแคลอรีและองค์ประกอบเหมาะสำหรับผู้ที่ต่อสู้กับโรคอ้วน: 67% มาจากคาร์โบไฮเดรตช้า 26% จากโปรตีนและเพียง 3% จากไขมัน ผักนี้ได้รับการอนุมัติให้ใช้บ่อยๆ

ส่วนประกอบอีกอย่างหนึ่งคือข้าว ปริมาณแคลอรี่ของเมล็ดกลมขัดเงาคือ 335 กิโลแคลอรีสำหรับธัญพืชแห้งและ 111 กิโลแคลอรีสำหรับธัญพืชต้ม แครอทและหัวหอมจะเพิ่ม 35 และ 41 กิโลแคลอรีในจานตามลำดับ นี่ไม่มาก แต่หลังจากทอดในน้ำมันพวกมันจะ "หนัก" มากขึ้น: แครอท - 64 กิโลแคลอรี, หัวหอม - 163 กิโลแคลอรี เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับน้ำเกรวี่ซึ่งประกอบด้วยครีมเปรี้ยว มะเขือเทศบด เครื่องเทศ และสมุนไพร

ส่วนประกอบที่จำเป็นอย่างหนึ่งคือเนื้อสับ โดยปกติแล้วจะเลือกหมูหรือรวมกับเนื้อวัวในอัตราส่วน 1 ถึง 3 ปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างสูง - 221 กิโลแคลอรี กะหล่ำปลีม้วนพร้อมเนื้อสัตว์และข้าวมีกี่แคลอรี่โดยตรงขึ้นอยู่กับส่วนผสมนี้ ท้ายที่สุดมันเป็นไส้ที่สามารถทำให้พวกเขาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ต้องห้ามอย่างเคร่งครัดสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนัก นี่คือจำนวนแคลอรี่ที่มีอยู่ในจานนี้ (ต่อ 100 กรัม) ที่ปรุงด้วยเนื้อสับประเภทต่างๆ:

• กับหมู – 300 กิโลแคลอรี หากคุณทอดในน้ำมันเป็นครั้งแรกแล้วเสิร์ฟในครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศ ค่าพลังงานจะเพิ่มขึ้นเป็น 400 กิโลแคลอรี
• กับเนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัว – 170 กิโลแคลอรี;
• กับไก่ – 140 กิโลแคลอรี หากคุณปรุงในเตาอบ (โดยไม่ทอดน้ำมัน) ปริมาณแคลอรี่จะลดลงเกือบหนึ่งในสามและไม่เกิน 100 กิโลแคลอรี
• กับเนื้อไก่งวง – 150 กิโลแคลอรี

สำคัญ! โดยเฉลี่ยแล้วจานหนึ่งมี 140-300 กิโลแคลอรี แต่ปริมาณแคลอรี่อาจสูงหรือต่ำกว่าได้เนื่องจากพิจารณาจากน้ำหนักของส่วนผสมแต่ละอย่าง

ฉันควรเลิกกะหล่ำปลีแบบ "ไม่มีเสื้อผ้า" หรือไม่?

แม่บ้านสาวและผู้หญิงที่มีงานยุ่งมักใช้รูปแบบที่เรียบง่ายในการเตรียมอาหารจานนี้โดยไม่ต้องห่อไส้ ในกรณีนี้กะหล่ำปลีสับและผสมกับเนื้อสับ แต่ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีขี้เกียจพร้อมข้าวและเนื้อสัตว์นั้นแทบไม่แตกต่างจากกะหล่ำปลี "ม้วน" ที่เตรียมตามสูตรดั้งเดิมเพราะมีส่วนผสมเหมือนกัน

จะลดปริมาณแคลอรี่ได้อย่างไร? กะหล่ำปลียัดไส้พร้อมเนื้อสัตว์และข้าวอาจกลายเป็นอาหารจานหลักได้หากคุณปรุงในหม้อต้มสองชั้นหรือหม้อหุงช้าและใช้ไก่สับ พลังงานสำรองจะไม่เกิน 80-85 กิโลแคลอรีต่อการเสิร์ฟ 100 กรัม จานที่คุณปรุงในเตาอบจะมีแคลอรี่เท่ากัน

กะหล่ำปลีขี้เกียจที่ทำจากหมูสับและกะหล่ำปลีขาว (ไม่มีข้าว) ก็จะไม่ "หนัก" เกินไปในแง่ของแคลอรี่: ปริมาณจะไม่เกิน 120 กิโลแคลอรี

อย่างที่คุณทราบส่วนประกอบหลักของม้วนกะหล่ำปลีคือกะหล่ำปลีขาว หากสามารถเปลี่ยนไส้ไส้กะหล่ำปลีได้ (เช่นกับเห็ดและผัก) ก็ไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารจานนี้ได้หากไม่มีใบกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีเป็นแหล่งวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมากที่จำเป็นต่อร่างกายของเรา เมื่อได้รับความร้อน ใบกะหล่ำปลีจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ไว้ ผักประกอบด้วยฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมแร่ธาตุที่ช่วยให้ร่างกายกำจัดไขมันส่วนเกิน ปริมาณเส้นใยสูงช่วยให้ร่างกายรู้สึกอิ่มได้อย่างรวดเร็ว แม้ว่ากะหล่ำปลีจะมีแคลอรี่น้อยก็ตาม ไฟเบอร์ทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ มันสามารถช่วยคนจากโรคริดสีดวงทวารได้ การรับประทานไฟเบอร์ช่วยให้ร่างกายลดน้ำหนักและเคลียร์ผิวจากสิวและสิวหัวดำ สาเหตุของ “ปัญหา” เหล่านี้อาจเกิดจากปัญหาระบบทางเดินอาหารอย่างแน่นอน หลายครอบครัวเตรียมอาหารยอดนิยมเช่นม้วนกะหล่ำปลี แม่บ้านทุกคนมีสูตรอาหารที่ชื่นชอบและทุกคนก็มีแคลอรี่ที่แน่นอนสำหรับม้วนกะหล่ำปลี บทความนี้จะตรวจสอบคุณค่าทางโภชนาการของกะหล่ำปลีม้วนและปริมาณแคลอรี่ของอาหารที่ปรุงจากส่วนผสมต่างๆ

เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ม้วนกะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมที่มีกะหล่ำปลีนั้นมีแคลอรี่ไม่สูงมาก แต่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายเนื่องจากส่วนผสมหลัก:

1. กะหล่ำปลีมีเกลือโพแทสเซียม วิตามินซีและกรดโฟลิกจำนวนมาก ไฟเบอร์ซึ่งมีค่อนข้างมากในผักทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติและความเข้มข้นของคอเลสเตอรอล
2. ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ BJU มีอัตราส่วนที่ดี ดังนั้นหากเตรียมอย่างถูกต้องก็ถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้
3. ข้าวมีวิตามินบีจำนวนมากซึ่งจำเป็นต่อระบบประสาทและยังช่วยปรับปรุงสภาพเล็บและเส้นผมอีกด้วย

ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีประเภทต่างๆ

ตามที่คุณเข้าใจม้วนกะหล่ำปลีอาจมีปริมาณแคลอรี่ที่แตกต่างกันต่อ 100 กรัม ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการเตรียมการ เนื้อสับมีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด ตัวอย่างเช่นม้วนกะหล่ำปลี Ermolino มีปริมาณแคลอรี่ 100 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ต่อไปเราจะพิจารณาตัวเลือกต่างๆ ในการเตรียมอาหารเพื่อความชัดเจนยิ่งขึ้น

กับหมู

จานหมูสับถือเป็นแบบดั้งเดิม ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีม้วนหมูและข้าวอยู่ที่เฉลี่ย 300 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม โปรดทราบว่าบางครั้งผู้คนนิยมทอดกะหล่ำปลีในกระทะที่มีน้ำมันก่อนเคี่ยว ในกรณีนี้กะหล่ำปลีจะได้เปลือกที่น่าพึงพอใจ แต่ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีขี้เกียจพร้อมข้าวและเนื้อสัตว์ในกรณีนี้จะเพิ่มขึ้นมากยิ่งขึ้น นอกจากนี้จานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสหรือครีมเปรี้ยวต่าง ๆ ซึ่งจะเพิ่มแคลอรี่ด้วย เป็นผลให้ม้วนกะหล่ำปลีแบบโฮมเมดอาจมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างสูง - มากถึง 400 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ด้วยเนื้อไม่ติดมัน

กะหล่ำปลียัดไส้เนื้อจะมีแคลอรี่น้อยกว่าต่อ 100 กรัมหากคุณใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมันน้อยในการเตรียม ได้แก่ เนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัว จานดังกล่าวจะมีประมาณ 170 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

กับไก่

แทนที่จะใช้เนื้อหมูแบบดั้งเดิมและเนื้อวัวที่มีไขมันน้อย คุณสามารถใช้ไก่ได้ ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีม้วนกับไก่สับและข้าวคือ 140 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของจาน หากคุณกินโดยไม่ใช้ครีมเปรี้ยวและทอดล่วงหน้า ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลี 1 ม้วนจะต่ำมากจนสามารถรับประทานจานนี้ได้แม้จะทานอาหารก็ตาม ม้วนกะหล่ำปลีไก่งวงที่อร่อยและดีต่อสุขภาพไม่น้อยมีปริมาณแคลอรี่เท่ากัน - มากถึง 150 กิโลแคลอรี

ประโยชน์และปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีขี้เกียจ

กะหล่ำปลีขี้เกียจกับเนื้อสับและข้าวก็มีปริมาณแคลอรี่ที่แตกต่างกันมากซึ่งเริ่มต้นที่ 80 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมขึ้นไป พวกเขามักจะเป็นที่รักของแม่บ้านสาวที่มีปัญหาในการแยกหัวกะหล่ำปลีออกเป็นใบเพื่อห่อไส้ในภายหลัง เพื่อรับมือกับงานนี้ คุณต้องมีประสบการณ์

จานนี้เตรียมจากส่วนผสมที่คล้ายคลึงกันดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีขี้เกียจกับไก่หรือหมูสับจึงคล้ายกับอาหารแบบดั้งเดิม ความแตกต่างอยู่ที่วิธีการเสิร์ฟอาหารและเนื้อสัตว์ที่ใช้ ตัวอย่างเช่นหากคุณปรุงจากหมูสับและเสิร์ฟพร้อมครีม ปริมาณแคลอรี่จะสูงสุดและอาจเกิน 300 กิโลแคลอรี

กะหล่ำปลีไก่ขี้เกียจจะมีปริมาณแคลอรี่ขั้นต่ำหากปรุงด้วยผักจำนวนมากและไม่มีการทอดล่วงหน้า คุณต้องปรุงอาหารในหม้อต้มสองชั้นหรือเตาอบ ตัวอย่างเช่นกะหล่ำปลีที่คล้ายกันในหม้อหุงช้าจะมีปริมาณแคลอรี่ประมาณ 80-85 ต่อ 100 กรัม คุณยังสามารถปรุงกะหล่ำปลีขี้เกียจในเตาอบได้ - ปริมาณแคลอรี่ในกรณีนี้จะใกล้เคียงกัน

ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีที่ไม่มีข้าวขี้เกียจอยู่ที่ประมาณ 120 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมหากคุณใช้หมูสับและกะหล่ำปลีขาวในสัดส่วนที่เท่ากันในการปรุงอาหาร

สูตรดั้งเดิม

เราศึกษาปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีกับหมูสับเนื้อวัวและไก่และสุดท้ายเราจะดูหนึ่งในสูตรอาหารดั้งเดิมในการเตรียมอาหารจานนี้

คุณสามารถเตรียมกะหล่ำปลีเหล่านี้ด้วยเนื้อวัวและข้าวซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ประมาณ 170 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม (ไม่นับครีมเปรี้ยว) จากรายการส่วนผสม:

• เนื้อดินครึ่งกิโลกรัม
• ข้าวหนึ่งแก้ว
• กะหล่ำปลีขนาดกลาง (มากถึง 1 กก.)
• หัวหอม, สมุนไพร (โดยวิธีการที่มีประสิทธิภาพมาก) และเกลือพร้อมเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส;
• แก้วน้ำ;
• ครีมเปรี้ยวสำหรับแต่งตัว

ต้องตัดใบจากกะหล่ำปลีสดที่ฐานแล้วแช่ในน้ำเดือดเค็มสักสองสามนาที ถัดไปคุณต้องตัดหรือม้วนหลอดเลือดดำตามยาวเพื่อให้นุ่มขึ้น

ผสมเนื้อสับกับหัวหอมสับ (หรือบิดให้เข้ากันทันทีหากคุณทำเอง) ใส่เกลือ เครื่องเทศ และข้าว (ปรุงไว้ล่วงหน้า 10 นาที จนสุกครึ่ง)

ห่อไส้ในใบที่เตรียมไว้ในหลอดหรือซอง วางกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ในหม้อที่ด้านบนของกะหล่ำปลีเพื่อไม่ให้ติดที่ด้านล่าง โรยหน้าด้วยซอสที่ทำจากครีมเปรี้ยว มะเขือเทศบด น้ำ หัวหอมทอด แครอท และเครื่องเทศ สตูว์กะหล่ำปลีประมาณ 30 นาที คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและครีมเปรี้ยว

กะหล่ำปลียัดไส้เป็นอาหารที่ปรากฏในอาหารของมนุษย์มาตั้งแต่สมัยโบราณ เชื่อกันว่าเป็นอาหารสลาฟดั้งเดิม อย่างไรก็ตามวันนี้พวกเขาได้เข้ามาในชีวิตของชาวตะวันออกมากมายแล้ว ตั้งแต่สมัยโบราณ พวกเขายังเป็นส่วนสำคัญของอาหารกรีกอีกด้วย

ม้วนกะหล่ำปลีพันธุ์:

1. ม้วนกะหล่ำปลีคลาสสิก
2. ม้วนกะหล่ำปลีถือบวช
3. ม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจ
4. โดลมา
5. ซาร์มา

ด้วยตัวเลือกมากมายในการเตรียมม้วนกะหล่ำปลีสาระสำคัญของพวกเขายังคงเหมือนเดิม - เป็นเนื้อสับผสมกับซีเรียลแล้วห่อด้วยใบกะหล่ำปลี ผู้ทานมังสวิรัติใช้ผักหรือเห็ดสับแทนเนื้อสัตว์ ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ปริมาณแคลอรี่ที่แตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของส่วนผสมและวิธีการเตรียมเป็นการผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์และผักที่สมดุลที่สุด ดังนั้นจึงมักใช้ในโภชนาการอาหาร สำหรับผู้ที่รับประทานอาหารบางชนิดและสงสัยว่า “กะหล่ำปลีม้วนมีแคลอรี่กี่แคลอรี่” ลองพิจารณารูปแบบต่างๆ ของอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจนี้

ม้วนกะหล่ำปลีคลาสสิก

สูตรคลาสสิกสำหรับม้วนกะหล่ำปลีคือเนื้อสับเนื้อวัวสองในสามและหมูหนึ่งในสามซึ่งผสมกับข้าวต้มเครื่องเทศสมุนไพรและหัวหอมแล้วห่อด้วยใบกะหล่ำปลี ในบางประเทศ เช่น ตุรกี มีการใช้เนื้อแกะเป็นเนื้อสับ

กะหล่ำปลีสำหรับม้วนกะหล่ำปลีจัดทำดังนี้:

• - หัวกะหล่ำปลีขนาดกลาง (800 กรัม) แช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีจนใบบนนิ่ม
• - จากนั้นนำหัวกะหล่ำปลีออกเอาใบที่เสร็จแล้วออกแล้วจุ่มลงในน้ำอีกครั้งจนกระทั่งชั้นถัดไปพร้อม
• - เนื้อสับห่อด้วยใบไม้ในรูปแบบของหลอดหรือซอง
• - ม้วนกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในกระทะด้านล่างซึ่งเรียงรายไปด้วยใบกะหล่ำปลีที่ใช้ไม่ได้เทด้วยน้ำร้อนน้ำซุปกะหล่ำปลีหรือซอสแล้วปรุงจนนุ่ม

ในการกำหนดปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีม้วนหนึ่งมื้อคุณควรคำนึงถึงปริมาณแคลอรี่ของส่วนผสมแต่ละอย่างและปริมาณที่ใช้ในการเตรียมอาหาร

ดังที่เห็นจากสูตรส่วนประกอบหลักคือเนื้อสับซึ่งประกอบด้วยเนื้อวัวและเนื้อหมู ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อต้มคือ 254 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมและหมูต้มคือ 375 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ตามด้วยข้าวที่มีปริมาณแคลอรี่ 116 กิโลแคลอรีและกะหล่ำปลีขาว - 27 กิโลแคลอรี เครื่องปรุงรส เช่น หัวหอม สมุนไพร และเครื่องเทศ จะให้พลังงานรวมประมาณ 30 กิโลแคลอรี คุณต้องคำนวณปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการเตรียมซอสแยกกัน โดยปกติจะเป็นครีมเปรี้ยวและมะเขือเทศบด ดังนั้น เมื่อนับปริมาณของส่วนผสมแต่ละอย่างและชั่งน้ำหนักของส่วนที่วางบนจาน คุณจึงสามารถกำหนดจำนวนแคลอรี่ที่คุณจะรับประทานได้อย่างง่ายดาย โดยเฉลี่ยแล้วปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีม้วนที่เตรียมตามสูตรคลาสสิกคือ 126 กิโลแคลอรี แต่ไม่ได้คำนึงถึงซอส หากเราคำนึงถึงสิ่งนี้ตัวเลขจะสูงถึง 140 - 150 กิโลแคลอรี

ม้วนกะหล่ำปลีถือบวช

กะหล่ำปลีม้วนไม่มีเนื้อสัตว์มีหลากหลายรูปแบบ ดังนั้นทั้งผู้เป็นมังสวิรัติและผู้อดอาหารจึงสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยและน่าพึงพอใจนี้ได้ ม้วนกะหล่ำปลีถือบวชสามารถเตรียมได้ด้วยไส้ผัก, เห็ด, เช่นเดียวกับถั่วและถั่วเลนทิล ม้วนกะหล่ำปลีถือบวชซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมน้อยกว่าเนื้อสัตว์เล็กน้อยเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ดูรูปร่างของพวกเขาโดยไม่ปฏิเสธว่าตัวเองมีความสุขกับมื้ออาหารแสนอร่อย

ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีผักที่มีหัวหอมแครอทและเห็ดอยู่ที่เฉลี่ย 89 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม และค่าพลังงานของกะหล่ำปลีม้วนแบบลีนพร้อมถั่วและถั่วเลนทิลถึง 104 กิโลแคลอรี ในเวลาเดียวกันในแง่ของปริมาณโปรตีนที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ม้วนกะหล่ำปลีแบบลีนนั้นแทบจะไม่ด้อยกว่าแบบคลาสสิกและในแง่ของเนื้อหาของใยอาหารพวกมันจะสูงกว่ามากซึ่งมีประโยชน์ต่อการย่อยอาหาร และการขนส่งในลำไส้ส่งเสริมการทำความสะอาดลำไส้อย่างสม่ำเสมอ

ม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจ

เมื่อคุณไม่ต้องการใช้เวลามากในการห่อเนื้อสับด้วยใบกะหล่ำปลีและเป็นขั้นตอนที่ต้องใช้แรงงานมากที่สุดในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณสามารถปรุงม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจได้ คุณสมบัติที่โดดเด่นของพวกเขาคือกะหล่ำปลีตุ๋นในลักษณะเดียวกับสูตรม้วนกะหล่ำปลีคลาสสิกสับละเอียดและผสมกับเนื้อสับ จากนั้นจึงสร้างชิ้นเนื้อทอดทอดอบหรือตุ๋น

อีกวิธีในการเตรียมอาหารจานนี้คือหม้อปรุงอาหารแบบหลายชั้น: เนื้อสับและใบกะหล่ำปลีวางเป็นชั้น ๆ ในแม่พิมพ์แล้วอบในเตาอบ ข้อดีของทั้งสองวิธีนี้คือการประหยัดเวลาได้มาก ข้อเสียมีดังนี้:

• - รูปลักษณ์ที่สวยงามของจานหายไป
• - ไม่สามารถเตรียมใช้ในอนาคตโดยการแช่แข็งในช่องแช่แข็งได้

อย่าลืมเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่: กะหล่ำปลีขี้เกียจทอดในน้ำมันมีแคลอรี่มากกว่ากะหล่ำปลีตุ๋นหรืออบ มิฉะนั้นจะไม่มีความแตกต่างกันมากนักระหว่างม้วนกะหล่ำปลีหลากหลายนี้กับสูตรคลาสสิก โดยเฉลี่ยแล้วค่าพลังงานของกะหล่ำปลีขี้เกียจคือ 149 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ดอลมากับใบองุ่น

ม้วนกะหล่ำปลีตะวันออกคือ dolma ซึ่งใช้ใบองุ่นแทนกะหล่ำปลี การประพันธ์อาหารจานนี้ปัจจุบันเป็นข้อโต้แย้งโดยอาร์เมเนีย ตุรกี และอาเซอร์ไบจาน อย่างไรก็ตามหากคุณเชื่อว่านักประวัติศาสตร์และผู้นิยมทำอาหาร William Pokhlebkin บ้านเกิดของ Dolma คืออาร์เมเนียซึ่งอพยพไปยังอาหารของผู้คนในภูมิภาค

ตามสูตรคลาสสิก Dolma ทำจากเนื้อแกะสับ อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้งเพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของอาหาร เนื้อแกะจะถูกแทนที่ด้วยเนื้อสับ คุณสามารถใช้ใบองุ่นดองหรือสดก็ได้ ในกรณีหลังนี้ให้ล้างใบและต้มในน้ำเดือดประมาณ 10 นาทีจนนิ่ม เนื้อสับห่อด้วยใบไม้ที่เตรียมไว้และแช่เย็น Dolma เสิร์ฟพร้อมกับมัตสึน (โยเกิร์ตอาร์เมเนีย) ผสมกับกระเทียม

ปริมาณแคลอรี่ของ Dolma ที่ทำจากเนื้อแกะนั้นอยู่ที่ประมาณ 200 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม หากเตรียม Dolma โดยใช้เนื้อสับ ค่าพลังงานของมันจะเทียบได้กับกะหล่ำปลีม้วนแบบคลาสสิกที่ไม่มีซอส - 126 กิโลแคลอรี

ซาร์มาตุรกี

Sarma เป็นของว่างยอดนิยมของตุรกี ซึ่งเป็นโรลกะหล่ำปลีหรือดอลมาประเภทหนึ่ง อย่างไรก็ตาม sarma มีขนาดแตกต่างจากพวกมัน: มันเล็กกว่ามากและเตรียมไว้ให้หนาเท่ากับนิ้วก้อย คำว่า "ซาร์มา" ในภาษาตุรกี แปลว่า "ห่อ" Sarma จัดทำขึ้นโดยใช้ข้าว สมุนไพร เครื่องเทศ ห่อด้วยใบองุ่น บางครั้งอาจมีลูกเกดและถั่วรวมอยู่ในสูตรด้วย

Sarma เทน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวอย่างไม่เห็นแก่ตัวหลังจากนั้นนำไปตุ๋นหรือต้ม เป็นน้ำมันมะกอกที่เพิ่มปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานนี้ถึง 90 - 100 กิโลแคลอรี หากคุณไม่ใช้น้ำมันมะกอกมากเกินไป ค่าพลังงานของซาร์มาจะไม่เกิน 65 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

สถานที่ของกะหล่ำปลีม้วนในอาหารเพื่อสุขภาพ

ม้วนกะหล่ำปลีเป็นอาหารแคลอรี่ที่ค่อนข้างต่ำเพื่อความอิ่มเอมใจ ดังนั้นจึงมักรวมอยู่ในอาหารในอาหารต่างๆ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มาก

1. กะหล่ำปลี - กระตุ้นกระบวนการเผาผลาญ, ทำให้การขนส่งในลำไส้เป็นปกติ, อุดมไปด้วยวิตามินซี, พีและยู, โพแทสเซียมและมีซูโครสน้อยมากซึ่งทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
2. เนื้อสัตว์เป็นแหล่งโปรตีนที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดซึ่งจำเป็นต่อการสร้างเนื้อเยื่อใหม่ ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น เหล็ก วิตามินB₂ และดี และเนื้อสับจะดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายกว่ามากและสมบูรณ์กว่ามาก

ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีม้วน

ม้วนกะหล่ำปลีเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงในตะวันออกกลางและยุโรป สูตรคลาสสิกสำหรับม้วนกะหล่ำปลีสันนิษฐานว่าเป็นเนื้อสับผสมกับข้าวห่อด้วยใบกะหล่ำปลี (หรือองุ่น) ตุ๋นหรือต้ม (ใบก็ตุ๋นหรือต้มด้วย) อาหารจานนี้มีหลากหลายรูปแบบ

สูตรอาหารที่หลากหลายแนะนำให้เปลี่ยนทั้งใบและไส้ กะหล่ำปลียัดไส้ที่ทำจากใบองุ่นมีรสชาติเฉพาะเจาะจงและน่าสนใจ แต่โดยพื้นฐานแล้วมันไม่แตกต่างจากกะหล่ำปลีที่ทำจากใบกะหล่ำปลีมากนัก พวกเขาแนะนำให้เปลี่ยนข้าวเป็นบัควีทหรือเนื้อสัตว์เป็นเห็ดหรือแม้แต่ผัก ในอีกด้านหนึ่งนี่เป็นความชอบธรรมโดยความพยายามที่จะลดปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีเนื่องจากปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีขึ้นอยู่กับไส้เป็นอย่างมาก แต่ในทางกลับกัน เนื้อสัตว์ไม่ได้ให้แคลอรี่ม้วนกะหล่ำปลีมากนัก แต่เป็นซอสที่หลากหลายที่ใช้ตุ๋น (หรือต้ม) นอกจากนี้ไส้ผักและเห็ดยังเป็นวิธีการปรับสูตรสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติ (เช่นเดียวกับวันอดอาหารและอดอาหาร) ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีกับเห็ดอยู่ที่ 57 กิโลแคลอรีต่อร้อยกรัม ไม่ว่าในกรณีใด สูตรคลาสสิกคือเนื้อสับ ข้าว เครื่องเทศและกะหล่ำปลี เราจะพิจารณาปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีม้วนตามสูตรคลาสสิกก่อน

กะหล่ำปลีม้วนมีกี่แคลอรี่

ดังนั้นสูตร: เนื้อสับ 500 กรัม, ข้าวดิบสองในสามแก้ว (หรือแก้ว) และกะหล่ำปลี 800 กรัม แต่ก็มีซอสด้วย ส่วนผสมต่อไปนี้ควรรวมอยู่ในซอส: ครีมเปรี้ยว 250-500 กรัม, น้ำหนึ่งแก้ว, วางมะเขือเทศ 2-3 ช้อนโต๊ะและเครื่องปรุงรส เป็นการยากที่จะคำนวณปริมาณแคลอรี่ของซอสเนื่องจากนอกเหนือจากปริมาณครีมเปรี้ยวที่แตกต่างกันแล้วยังไม่ทราบว่าซอสจะอยู่ในจานจำนวนเท่าใด กะหล่ำปลีม้วนจะมีแคลอรี่กี่แคลอรี่โดยไม่คำนึงถึงซอส? ข้าวหนึ่งแก้ว (200 กรัม) ให้ข้าวต้ม 600 กรัม ซึ่งมีพลังงาน 690 กิโลแคลอรี เนื้อสับ 500 กรัมอยู่ระหว่าง 1,750 ถึง 1,900 Kcal ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีคือ 25-29 กิโลแคลอรีต่อร้อยกรัมตามลำดับหัวกะหล่ำปลีคือ 200-240 กิโลแคลอรี น้ำหนักรวมของผลิตภัณฑ์เกือบสองกิโลกรัมหรือมากกว่านั้นคือ 1900 กรัม หากคุณหารจำนวนแคลอรี่ที่ได้ด้วยน้ำหนักคุณจะได้ประมาณ 150 กิโลแคลอรีต่อร้อยกรัม ปริมาณแคลอรี่ของซอสอยู่ที่ประมาณ 115 กิโลแคลอรีต่อร้อยกรัม หากคุณเฉลี่ยปริมาณแคลอรี่ของซอสและกะหล่ำปลีม้วนปรากฎว่าปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีจะอยู่ที่ 90 ถึง 140 กิโลแคลอรี แน่นอนว่าปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสัดส่วนของส่วนผสมและปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ ในบางสูตรพวกเขาจะราดด้วยครีมทันทีก่อนเสิร์ฟและเคี่ยวในน้ำซุปกะหล่ำปลีที่เหลือจากกะหล่ำปลีเมื่อลดลง มีหลายทางเลือกในการเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับบรรจุ ตามสูตรคลาสสิกกะหล่ำปลีต้มเบา ๆ โดยนำใบด้านบนออกทุก ๆ ห้านาทีเพื่อให้กะหล่ำปลีสุกทั่วถึง จากนั้นน้ำซุปกะหล่ำปลียังคงอยู่ซึ่งใช้สำหรับทำซอส ในสูตรที่แตกต่างกันจะมีการเติมมะเขือเทศบดและครีมเปรี้ยวในปริมาณที่แตกต่างกัน สูตรอื่นๆ แนะนำให้อบกะหล่ำปลีเบา ๆ ในกระดาษฟอยล์ในเตาอบหรือในไมโครเวฟ (โดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์) ในกรณีหลังนี้แนะนำให้ถอดและตัดใบด้านบนออกเป็นระยะ

กะหล่ำปลีม้วนแบบโฮมเมดมีกี่แคลอรี่ตามสูตรต่างๆ?

นอกจากสูตรคลาสสิกสำหรับม้วนกะหล่ำปลีแล้วยังมีสูตรอีกมากมาย ดังนั้นในตุรกีพวกเขาจึงสร้างสิ่งที่เรียกว่า "โดลมา" และ "ซาร์มา" Sarma เป็นไส้ข้าว น้ำมันมะกอก ลูกเกด ถั่วสน เกลือ และเครื่องเทศ (มิ้นต์ ขิง อบเชย พริกไทยดำ) พวกเขาม้วนมันด้วยใบองุ่น (ดอง) บาง ๆ - ความหนาเท่านิ้วแล้วเคี่ยวเหมือนม้วนกะหล่ำปลีธรรมดา โดยหลักการแล้ว หากคุณไม่เทส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวลงไป (ซึ่งจะผสมในขณะที่มันเย็นลง) ก็ถือได้ว่าเป็นโดลมา (แม้ว่าพวกเขาจะพยายามทำให้ซาร์มาเล็กลงและบางลงก็ตาม) โดยทั่วไป Dolma เป็นชื่อเรียกรวมของกะหล่ำปลีม้วนในตะวันออกกลางและเอเชียกลาง ความแตกต่างจากม้วนกะหล่ำปลีคือไม่จำเป็นต้องมีเนื้อสับ แต่ใบที่ห่อไว้จะเป็นใบองุ่นเสมอ ปริมาณแคลอรี่ของ Dolma และ Sarma ที่ไม่มีเนื้อสัตว์คือ 65 Kcal ต่อร้อยกรัม ปริมาณแคลอรี่ของ Dolma กับเนื้อแกะคือ 165-180 Kcal ต่อร้อยกรัม

สูตรย่อยของกะหล่ำปลีอีกประเภทหนึ่งคือม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจ ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีขี้เกียจนั้นใกล้เคียงกับกะหล่ำปลีทั่วไปโดยประมาณและขึ้นอยู่กับสัดส่วนของส่วนผสม โดยเฉลี่ยแล้วปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีขี้เกียจคือ 147.8 กิโลแคลอรีต่อร้อยกรัม ม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจ - กะหล่ำปลีกิ่วเดียวกันสับละเอียดผสมกับเนื้อสับข้าวและหัวหอมพร้อมแครอท (ไม่จำเป็น) นั่นคือส่วนผสมเดียวกันแต่ผสมกัน เนื้อสับนี้ใช้ปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปทอด ตุ๋น หรืออบ ตัวเลือกที่สองคือวางเนื้อสับและใบกะหล่ำปลีเป็นชั้น ๆ ลงในแม่พิมพ์แล้วอบ มันกลายเป็นหม้อตุ๋นเนื้อกับกะหล่ำปลี ข้อดีของสูตรนี้คือความเร็วในการเตรียม (ข้ามขั้นตอนที่ต้องใช้แรงงานมากที่สุด - การห่อเนื้อสับด้วยกะหล่ำปลี) และความจริงที่ว่าคุณไม่สามารถทิ้งกะหล่ำปลีไว้บนจานได้อีกต่อไปหลังจากกินเฉพาะเนื้อสับเท่านั้น ข้อเสียของสูตรนี้คือคุณไม่สามารถเตรียมม้วนกะหล่ำปลีดิบสำหรับใช้ในอนาคตได้ (โดยการแช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็ง) และสูญเสียความสวยงามของจาน นอกจากนี้กะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมยังช่วยให้มองเห็นสัดส่วนได้ง่ายขึ้นและไม่กินมากเกินไป ควรจำไว้ว่าปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีขี้เกียจเพิ่มขึ้นเนื่องจากน้ำมันที่ใช้ทอด (เช่นเดียวกับอาหารทอดอื่น ๆ )

สูตรกะหล่ำปลีม้วนแบบดั้งเดิม

นี่คือสูตรพื้นฐานสำหรับม้วนกะหล่ำปลีรวมถึงความแตกต่างของการเตรียม

กะหล่ำปลียัดไส้เป็นแบบดั้งเดิม ทำจากเนื้อสับ (หรือไก่) พร้อมข้าวและหัวหอม วัตถุดิบ:

เนื้อสับ 500 กรัม (คุณสามารถใช้ชนิดใดก็ได้ แต่เนื้อไม่ติดมันจะดีกว่า) ข้าว 23 หรือ 1 แก้ว (ควรกลมกว่า) หัวกะหล่ำปลีเฉลี่ย – 800 กรัม (ควรใช้กะหล่ำปลีหลวมดีกว่า) หัวหอม, เครื่องปรุงรส, เกลือ, สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส; น้ำหนึ่งแก้ว (หรือมากกว่านั้นถ้าไม่มีซอส) ครีมเปรี้ยวและวางมะเขือเทศสองสามช้อนโต๊ะสำหรับซอส - ไม่จำเป็น

การเตรียมกะหล่ำปลี: ใบถูกตัดจากกะหล่ำปลีสด (ด้วยมีดที่ฐาน) แล้วลดลงประมาณ 2-3 นาทีในน้ำเค็มเดือด หลังจากนั้นหลอดเลือดดำตามยาวจะถูกเอาออกจากใบด้วยมีดตัดส่วนที่ยื่นออกมาหรือกำจัดความแข็งด้วยการตีมันแล้วกลิ้งด้วยหมุดกลิ้ง

เมื่อกลิ้งเนื้อให้ใส่หัวหอมดิบลงในเนื้อสับหากไม่ได้ซื้อ จากนั้นผสมเนื้อสับกับเครื่องเทศเกลือและข้าว ข้าวไม่ควรดิบ แต่ต้องปรุงไม่สุกเต็มที่ใช้เวลา 10 นาที

ไส้มักจะเป็นช้อนของหวานห่อด้วยใบกะหล่ำปลีโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าข้าวจะบวมและเพิ่มขึ้น มีวิธีห่อกะหล่ำปลีม้วนเป็น "ซอง" หลายวิธีและมีหลอดธรรมดา ม้วนกะหล่ำปลีเสร็จแล้วจะถูกวางในหม้อซึ่งด้านล่างเรียงรายไปด้วยกะหล่ำปลีที่ถูกทิ้ง เพื่อป้องกันไม่ให้ม้วนกะหล่ำปลีไหม้

หลังจากที่ม้วนกะหล่ำปลีพับเป็นชั้น ๆ แล้วราดด้วยซอส ซอสประกอบด้วยเครื่องเทศ หัวหอมทอดและแครอท วางมะเขือเทศ น้ำและครีมเปรี้ยว 200-500 กรัม มีสูตรอาหารที่ไม่มีซอสและม้วนกะหล่ำปลีเต็มไปด้วยน้ำเค็ม ม้วนกะหล่ำปลีเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงทุกอย่างขึ้นอยู่กับเนื้อสับ ทันทีที่เนื้อสับและข้าวพร้อมก็ถือว่าม้วนกะหล่ำปลีพร้อม

เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพร กะหล่ำปลียัดไส้เป็นอาหารจานร้อนที่ไม่ต้องใช้เครื่องเคียงพิเศษ กะหล่ำปลีม้วนมีแคลอรี่น้อยแม้จะรวมครีมเปรี้ยวด้วยก็ตาม