டிரான்ஸ் ஃபேட்டி ஆசிட் ஐசோமர்கள் தீங்கு விளைவிக்குமா? டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் சூரியகாந்தி எண்ணெயில் உள்ள டிரான்ஸ் ஐசோமர்களின் உள்ளடக்கம்

பரந்த பார்வையாளர்களுக்கு மிகவும் புதிய சொல் "டிரான்ஸ் கொழுப்புகள்" பெருகிய முறையில் பயமுறுத்தும் மற்றும் ஆபத்தானது. இது மிகவும் தீங்கு விளைவிப்பதாகவும், டிரான்ஸ் ஃபேட் மார்கரைன் என்றும் எல்லோரும் எங்கோ கேள்விப்பட்டிருக்கிறார்கள். இதில் ஏதேனும் உண்மை உள்ளதா, இந்த "விகாரி" மனித ஆரோக்கியத்தில் என்ன விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, இந்த கட்டுரையில் அதைக் கண்டுபிடிக்க முயற்சிப்போம்.

கொழுப்பு, முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்களில் ஒன்றாக, மனித உடலுக்கு இன்றியமையாதது. தினசரி உட்கொள்ளும் கொழுப்பின் அளவு ஒவ்வொரு கிலோ எடைக்கும் 1 கிராம் என்ற அளவில் இருக்க வேண்டும்

குறைபாடு கடுமையான விளைவுகளுக்கு வழிவகுக்கும்!

ஆனால், அது மாறிவிடும், கொழுப்புகள் உள்ளன "பயனுள்ள" மற்றும் "தீங்கு விளைவிக்கும்" . அனைத்து கொழுப்புகளையும் பிரிக்கலாம்:

• நிறைவுற்ற அல்லது திடமான கொழுப்புகள்(வழக்கமாக இவை விலங்கு கொழுப்புகள்: பன்றிக்கொழுப்பு, வெண்ணெய், இறைச்சி. விலங்கு கொழுப்புகளில் கொலஸ்ட்ரால் உள்ளது, இது பிரச்சாரத்திற்கு எதிரான போதிலும், உடலுக்கும் தேவைப்படுகிறது);
• நிறைவுறா அல்லது திரவ கொழுப்புகள்(காய்கறி எண்ணெய்கள்: ஆலிவ், சூரியகாந்தி, ஆளிவிதை, முதலியன. காய்கறி கொழுப்புகளில் கொலஸ்ட்ரால் இல்லை, ஆனால் அவை வளர்சிதை மாற்றத்தை ஒழுங்குபடுத்துகின்றன);
• டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் -இது ஒரு செயற்கை கொழுப்பு (மார்கரின்) காய்கறி, நிறைவுறா கொழுப்புகள் மீது இரசாயன நடவடிக்கை மூலம் பெறப்படுகிறது.

டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை காய்கறி கொழுப்புகளாக வகைப்படுத்த வேண்டும் என்று தோன்றினாலும், அவற்றை ஒரு தனி குழுவாகப் பிரித்துள்ளோம், ஏனெனில், முதல் இரண்டு இயற்கையானவற்றைப் போலல்லாமல், அவை எந்த நன்மை பயக்கும் பண்புகளையும் கொண்டிருக்கவில்லை.

உற்பத்திக்கு, மலிவான சுத்திகரிக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெய் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது சூடுபடுத்தப்பட்டு ஹைட்ரஜனேற்றத்திற்கு உட்படுத்தப்படுகிறது - அதாவது, தாவர எண்ணெயின் மூலக்கூறுகளில் ஹைட்ரஜன் மூலக்கூறுகள் சேர்க்கப்படுகின்றன, இதன் மூலம் புதிய மூலக்கூறுகள் உருவாகின்றன - TRANSIsomers, அதன் பிறகு அது நிறைவுறா கொழுப்பிலிருந்து (தாவர எண்ணெய்) மாறுகிறது. ) நிறைவுற்ற - திடமான, தொடர்புடைய பெயருடன் - டிரான்ஸ் கொழுப்பு

சுத்திகரிக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெய் என்பது கலவையில் பெட்ரோலைப் போன்ற பல்வேறு இரசாயனங்களைப் பயன்படுத்தி மூலப்பொருட்களை மீண்டும் மீண்டும் பிரித்தெடுப்பதன் மூலம் பெறப்பட்ட எண்ணெய் ஆகும், இது பின்னர் ஆவியாகி எண்ணெய் சுத்திகரிக்கப்படுகிறது, அதாவது. சுத்தப்படுத்து."

டிரான்ஸ் கொழுப்பு உடலை எவ்வாறு பாதிக்கிறது?

டிரான்ஸ் ஐசோமர்கள் நம் உடலால் உணரப்படுவதில்லை.

உணவுடன் வரும் டிரான்ஸ் கொழுப்பை முழுவதுமாகச் செயலாக்க முடியாது, அதனால் உடலில் குவிந்து, உயிரணுக்களிலிருந்து ஆரோக்கியமான கொழுப்பு அமிலங்களை இடமாற்றம் செய்கிறது.

ஹைட்ரஜனேற்றம் என்பது ஹைட்ரஜனைச் சேர்ப்பதன் ஒரு வேதியியல் எதிர்வினை. உயிரணுக்கள் பாதுகாப்பற்றவையாகவே இருக்கின்றன, அவை வெளியில் இருந்து ஊட்டச்சத்துக்களை ஏற்றுக்கொள்ள முடியாது மற்றும் சிதைவு தயாரிப்புகளை வழங்குகின்றன. மேலும், இத்தகைய மாற்றியமைக்கப்பட்ட கொழுப்பில் இருந்து செல்கள் ஹார்மோன்களை உற்பத்தி செய்ய முடியாது.

வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகளின் விளைவாக, கடுமையான நோய்கள் தோன்றும்:

• பெருந்தமனி தடிப்பு,
• இஸ்கிமியா,
• உடல் பருமன்,
• சர்க்கரை நோய்.

மேலும், ரஷ்யாவில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளுக்கான குறிப்பிட்ட தரநிலைகள் மற்றும் தேவைகள் இன்னும் இல்லை, அதாவது தயாரிப்பு லேபிள்களில் நீங்கள் எந்த தகவலையும் பார்க்க மாட்டீர்கள்.

எல்லா ஆபத்துகளும் இருந்தபோதிலும், உணவுத் தொழிலில் அவற்றைப் பயன்படுத்துவது உற்பத்தியாளர்களுக்கு மிகவும் லாபகரமானது: அவை நீண்ட காலம் நீடிக்கும், கெட்டுப்போகாது மற்றும் மிகவும் மலிவானவை.

தீங்கு விளைவிக்கும் கொழுப்புகளிலிருந்து உங்களை எவ்வாறு பாதுகாத்துக் கொள்வது?

நாம் ஆரோக்கியமாக இருக்க வேண்டுமென்றால் நமக்கு தேவை துரித உணவுக்கு வேண்டாம் என்று சொல்லுங்கள்- இது நமக்குத் தேவையில்லாத மாற்றியமைக்கப்பட்ட கொழுப்புகளின் உண்மையான களஞ்சியமாகும் (உதாரணமாக, பிரஞ்சு பொரியல் எந்த வகையான எண்ணெயில் வறுக்கப்படுகிறது மற்றும் பகலில் எவ்வளவு அடிக்கடி மாறும்?) மேலும், டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் ஒரு சிறிய பகுதி மட்டுமே. துரித உணவில் இருந்து முழு "கருப்பு" பட்டியல். எனவே டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் எங்கே காணப்படுகின்றன?

உங்கள் உணவை மதிப்பாய்வு செய்து, சில உணவுகளுக்கு குட்பை சொல்லுங்கள்:

• மார்கரைன், எனவே அதன் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்பட்ட அனைத்து தயாரிப்புகளும் (மிட்டாய், வேகவைத்த பொருட்கள், பெரும்பாலும் சாக்லேட்);
• சுத்திகரிக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெய்;
• கடையில் வாங்கிய கெட்ச்அப்கள், மயோனைசே, சாஸ்கள்;
• சிப்ஸ், பாப்கார்ன்;
• உறைந்த கடையில் வாங்கப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் - கட்லெட்டுகள், மீன் விரல்கள், அப்பத்தை போன்றவை.

மேற்கூறிய தயாரிப்புகளின் உற்பத்தியாளர்கள், தங்கள் பொருட்களின் வருவாயை அதிகரிக்கும் முயற்சியில், பொருட்களின் பட்டியலை அதிகளவில் மறைக்கின்றனர். எனவே, எடுத்துக்காட்டாக, “ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட” மற்றும் “மார்கரைன்” என்ற சொற்களுக்குப் பதிலாக, பின்வரும் கல்வெட்டுகளைக் காணலாம்:

• காய்கறி கொழுப்பு,
• கூட்டு கொழுப்பு,
• சமையல் கொழுப்பு,
• மிட்டாய் கொழுப்பு, இது அடிப்படையில் முற்றிலும் அதே விஷயம்.

பேக்கேஜிங்கில் இதுபோன்ற குறிப்புகளுக்கு கவனம் செலுத்துங்கள், ஆனால் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் தொடர்பாக உற்பத்தியாளர்களுக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட தேவை இருக்கும் வரை, விற்பனையாளர்களின் பிரகாசமான சந்தைப்படுத்தல் தந்திரங்களை நாங்கள் தொடர்ந்து காண்போம்.

ஆம், டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் உண்மையில் அனைத்து மனிதகுலத்திற்கும் ஒரு மெதுவான விஷம், இது எல்லாவற்றையும் மீறி, பல நாடுகளில் உணவுத் துறையில் அதிகளவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அத்தகைய சூழ்நிலையில் சிறந்த தீர்வு, முடிந்தவரை உணவை நீங்களே தயார் செய்ய முயற்சிப்பது, கவனமாக பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது.

உங்கள் ஆயுளை நீட்டித்துக் கொள்ளுங்கள்! டிரான்ஸ் ஐசோமர்களைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்!

வெகு காலத்திற்கு முன்பு, விஞ்ஞானிகள் டிரான்ஸ் கொழுப்பு அமிலங்கள் இருதய நோய்களிலிருந்து இறப்புக்கு காரணம் என்று நிரூபித்துள்ளனர்: பெருந்தமனி தடிப்பு, கரோனரி இதய நோய், மாரடைப்பு, பக்கவாதம், அத்துடன் புற்றுநோய், குறிப்பாக மார்பக புற்றுநோய்.

புள்ளிவிவரங்களின்படி, உக்ரேனியர்களில் 58% பேர் இருதய நோய்களால் இறக்கின்றனர். இன்று ஒவ்வொரு 30 பேரும் புற்றுநோயாளிகள்.

மருத்துவ அறிவியல் மருத்துவர், சுகாதாரம் மற்றும் மருத்துவ சூழலியல் நிறுவனத்தில் உணவு சுகாதார ஆய்வகத்தின் தலைவர் ஏ.என். உக்ரைனின் மருத்துவ அறிவியல் அகாடமியின் மர்சீவா, மரியா பாவ்லோவ்னா குலிச், டிரான்ஸ் ஐசோமர் கொழுப்பு அமிலங்கள் தொடர்பான பல முக்கியமான தகவல்களைப் புகாரளித்தார், மேலும் டிரான்ஸ் ஐசோமர்கள் ஆபத்தான சேர்மங்களின் குழுவில் ஒரு பகுதியாக இருப்பதாக WHO (உலக சுகாதார அமைப்பு) நிபுணர்கள் நம்புகிறார்கள் என்று மக்களுக்குத் தெரிவித்தார். மனித உடல் இருதய நோய்கள் மற்றும் நீரிழிவு நோய், சில வகையான புற்றுநோய்களை உருவாக்கும் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது.

டிரான்ஸ் ஐசோமர்கள் என்றால் என்ன?

இவை சாதாரண தாவர எண்ணெய்களை கடினமான வெண்ணெயில் பதப்படுத்தும் போது உருவாகும் "விரோத மூலக்கூறுகள்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன.

அவை எவ்வாறு எழுகின்றன?

தாவர எண்ணெய்களில் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன, இதில் மிகப்பெரிய சதவீதம் லினோலிக் அமிலம் (ஒமேகா 6) மற்றும் லினோலெனிக் அமிலம் (ஒமேகா 3) ஆகும். வெண்ணெயின் உற்பத்தியின் போது, ​​இந்த அமிலங்கள் நீரேற்றமாக இருக்கும்போது - அதிக வெப்பநிலையில் தாவர எண்ணெய்களில் ஹைட்ரஜன் சேர்க்கப்படுகிறது - மற்றும் மூலக்கூறுகளின் டிரான்ஸ்-ஐசோமரைசேஷன் என்று அழைக்கப்படுவது ஏற்படுகிறது.

கொழுப்பு அமிலங்கள் உட்பட அனைத்து இயற்கை கரிம சேர்மங்களும் ஒரு குறிப்பிட்ட வடிவியல் அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன, மார்கரின் கடினப்படுத்தும்போது, ​​​​சிஸ்-ஐசோமர்கள் டிரான்ஸ்-ஐசோமர்களாக மாற்றப்படுகின்றன, இது லினோலிக் மற்றும் லினோலெனிக் அமிலங்களின் வளர்சிதை மாற்றத்தை மாற்றுகிறது, இது கொழுப்பின் அதிகரிப்புக்கு வழிவகுக்கிறது; உள்ளடக்கம், இதன் மூலம் கார்டியோ-வாஸ்குலர் அமைப்பின் நோய்களைத் தூண்டும். புற்றுநோய்க்கு டிரான்ஸ் கொழுப்பு அமிலங்கள் பங்களிக்கின்றன என்று புற்றுநோயியல் நிபுணர்கள் நம்புகிறார்கள். அதனால்தான் நோய் அபாயத்திற்கு வழிவகுக்கும் எந்தவொரு காரணியும் கட்டுப்படுத்தப்பட வேண்டும்.

நாம் என்ன சாப்பிடுகிறோம்?

எந்த உணவுகளில் அதிக டிரான்ஸ் ஐசோமர்கள் உள்ளன? நிச்சயமாக, துரித உணவு தயாரிப்புகளில். எடுத்துக்காட்டாக, சில்லுகளில் 30% டிரான்ஸ் ஐசோமர்கள் உள்ளன, பிரஞ்சு பொரியல் - சுமார் 40%.

மிட்டாய் தயாரிப்புகளில் டிரான்ஸ் ஐசோமர்களின் உள்ளடக்கம் 30 - 50% (மார்கரைனுடன் சுடப்படும் எல்லாவற்றிலும்) அடையும் என்பது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. மார்கரைன்களில், ஹைட்ரஜனேற்றத்தின் போது அவை 24% முதல் 29% வரை இருக்கும். ஆனால் ஒருங்கிணைந்த கொழுப்புகளில், வறுத்த பிறகு, 33% "ஃப்ரீக் மூலக்கூறுகள்" தோன்றும், ஏனெனில் அதிக வெப்பமடையும் செயல்பாட்டில் மூலக்கூறுகளின் பிறழ்வு ஏற்படுகிறது, இது டிரான்ஸ் ஐசோமர்களை உருவாக்க பங்களிக்கிறது. நாங்கள் அட்டவணைக்கு வாங்கும் தூய மார்கரின், வறுத்த பிறகு 24% டிரான்ஸ் ஐசோமர்களைக் கொண்டுள்ளது, இந்த எண்ணிக்கை கணிசமாக அதிகரிக்கிறது.

ஹைட்ரஜனேற்றப்படாத எண்ணெய்களில் (சாதாரண தாவர எண்ணெய்களில்) 1% டிரான்ஸ் ஐசோமர்கள் உள்ளன, வெண்ணெயில் - 4% -8%. விலங்கு கொழுப்புகளில், டிரான்ஸ் கொழுப்பு அமிலங்கள் 2% முதல் 10% வரை இருக்கும்.

டிரான்சிசோமர்கள் உலகளாவிய பிரச்சனை

கனடாவில் நடத்தப்பட்ட ஆய்வுகள் 25% பெண்களின் தாய்ப்பாலில் 10% க்கும் அதிகமான டிரான்ஸ் ஐசோமர்களைக் கண்டறிந்துள்ளன. அமெரிக்காவில், புள்ளிவிவரங்கள் உடல் பருமன் மற்றும் பெருங்குடல் புற்றுநோயையும், இருதய நோய்களையும் முதலிடத்தில் வைத்தபோது மட்டுமே இந்த சிக்கல் முன்னணியில் வந்தது, மேலும் மருத்துவ கட்டமைப்புகள் எச்சரிக்கையை ஒலித்தன.

நம் நாட்டைப் போலல்லாமல், உலகின் பொருளாதார ரீதியாக வளர்ந்த நாடுகளில் இந்த காட்டி பேக்கேஜிங்கில் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. மேலும், அமெரிக்காவில், 01/01/04 நிலவரப்படி, மார்கரைன்களில் மட்டுமல்ல, கொழுப்பு கொண்ட பொருட்கள் மற்றும் தயாரிப்புகளிலும் டிரான்ஸ் கொழுப்பு அமிலங்களின் உள்ளடக்கம் குறித்த தரவுகளின் லேபிள்களில் கட்டாயக் குறிப்பிற்கான சட்டம் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. மிட்டாய் தொழில், பால் பொருட்கள் (வெண்ணெய்) மற்றும் எண்ணெயில் வறுத்த உணவுகள்.

WHO நிபுணர்கள் இந்த குறிகாட்டியை இயல்பாக்குவதற்கு முன்மொழிகின்றனர்: தொழில்துறைக்கு 5% மற்றும் மக்கள் தொகை - 2% க்குள். 2004 முதல், இந்த தேவைகள் மிகவும் கடுமையாகிவிட்டன. இப்போது EEC நாடுகளில் நுகர்வோருக்கான மார்கரைன்களில் TFA உள்ளடக்கம் தொழில்துறை உற்பத்திக்காக 1% ஆக அதிகரிக்கப்பட்டுள்ளது, 2% க்கும் அதிகமான டிரான்ஸ் ஐசோமர்கள் அனுமதிக்கப்படவில்லை.

இந்த குறிகாட்டியை நாங்கள் ஆராய்ச்சி செய்து தரப்படுத்தவில்லை என்றால், எங்கள் தயாரிப்புகள் போட்டித்தன்மையுடன் இருக்காது.

மார்கரைன்களில் டிரான்ஸ் ஐசோமர்களை உருவாக்க அனுமதிக்காத ஒரு சிறப்பு டிரான்ஸ்டெஸ்டரிஃபிகேஷன் தொழில்நுட்பம் உலகில் இருப்பதால், காட்டி தரப்படுத்துவது நன்மை பயக்கும். தொழில்துறையில் மூலோபாய முக்கியத்துவம் வாய்ந்த தயாரிப்பை கைவிடுவதை விட புதிய தொழில்நுட்பங்களை மாஸ்டர் செய்வது மிகவும் எளிதானது.

மார்கரைன்களின் டிரான்ஸ்-ஐசோமரைசேஷனை அனுமதிக்காத புதிய தொழில்நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தும் மார்கரைன் உற்பத்திக்கான நிறுவனங்கள் ஏற்கனவே தோன்றியுள்ளன.

மார்கரைன்களை (மென்மையான, கடினமான) வாங்கும் போது, ​​நீங்கள் லேபிளிங்கிற்கு கவனம் செலுத்த வேண்டும்.

"டிரான்ஸ் ஐசோமர்கள் - 0" அல்லது "டிரான்ஸ் ஐசோமர்கள் இல்லை" - அத்தகைய மார்கரைன்கள் ஏற்கனவே விற்பனையில் உள்ளன.

சரியான ஊட்டச்சத்துடன், அதாவது டிரான்ஸ் ஐசோமர்களைக் கொண்ட உணவுகளை அதிகபட்சமாக விலக்கினால், அவை உடலை விட்டு வெளியேற குறைந்தது ஐந்து ஆண்டுகள் ஆகும் என்று நிபுணர்கள் நம்புகின்றனர். மீறல்கள் ஏற்கனவே நிகழ்ந்திருந்தாலும் கூட.

டிரான்ஸ் கொழுப்புகளின் விளக்கம் மற்றும் தோற்றம், அவற்றின் ஆரோக்கிய அபாயங்கள். பால் பொருட்கள், துரித உணவு, வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் இந்த மூலப்பொருள் கொண்ட எண்ணெய்களின் பட்டியல்.

கட்டுரையின் உள்ளடக்கம்:

டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் உணவுத் துறையில் பிரபலமான சேர்க்கையாகும், இது இல்லாமல் கிட்டத்தட்ட எந்த தயாரிப்பும் செய்ய முடியாது. அதன் பயன்பாடு உற்பத்தியாளர்களுக்கு நிச்சயமாக நன்மை பயக்கும், ஆனால் வாங்குபவர்களுக்கு மட்டுமே தீங்கு விளைவிக்கும். இந்த மூலப்பொருள் மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும் ஒன்றாகும், எனவே, கடைக்குச் செல்லும்போது, ​​​​அது எங்கே "மறைக்கிறது" என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும் - நீங்கள் எதை வாங்கலாம் மற்றும் வாங்க முடியாது.

உணவில் உள்ள டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் என்ன

காய்கறி கொழுப்பை உற்பத்தி செய்வதற்கான முறை 1897 ஆம் ஆண்டில் பிரெஞ்சு வேதியியலாளர் பால் சபாடியரால் முன்மொழியப்பட்டது. சிறிது நேரம் கழித்து, ஜெர்மனியைச் சேர்ந்த அவரது சக ஊழியர் வில்ஹெல்ம் நார்மன், ஒரு திரவ தயாரிப்புக்கு திடமான வடிவத்தை முதன்முதலில் வெற்றிகரமாக அளித்தார். இந்த சோதனையின் நோக்கம் வெண்ணெயை உற்பத்தி செய்வதற்கான மலிவான பொருட்களைக் கண்டுபிடிப்பதாகும்.

ஒரு முக்கியமான படி என்னவென்றால், சமையல்காரர்கள் சாதாரண எண்ணெயைப் போலல்லாமல், வறுக்கும்போது அதன் விளைவாக வரும் கொழுப்பை மீண்டும் மீண்டும் பயன்படுத்த முடிந்தது. இந்த கண்டுபிடிப்பு உணவுகளின் அடுக்கு ஆயுளையும் அதிகரித்தது. பிராக்டர் அண்ட் கேம்பிள் நிறுவனம் இதைப் பயன்படுத்திக் கொள்ளத் தவறவில்லை, இது 1911 இல் விலங்குகளின் கொழுப்பின் காய்கறி அனலாக்கை சந்தையில் அறிமுகப்படுத்தியது.

இரண்டாம் உலகப் போரின் போது டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் கொண்ட பொருட்கள் பெருமளவில் உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கின. மூலம், துரித உணவுகளில் பெரும்பாலான "உணவுகளுக்கான" சமையல் குறிப்புகள் அவற்றின் பயன்பாட்டின் அடிப்படையில் அமைந்துள்ளது. இந்த உணவு நிரப்பியின் புகழ் 1993 வரை வேகம் பெற்றது, முதல் கட்டுரை மனித இருதய அமைப்புக்கு அதன் தீங்கு பற்றி வெளியிடப்பட்டது. அப்போதிருந்து, டிரான்ஸ் ஐசோமர்கள் மீது பாரிய ஆராய்ச்சி தொடங்கியது, அவை உண்மையில் ஆரோக்கியத்தில் எதிர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன என்பதை நிரூபித்துள்ளன.

அமெரிக்காவிலும் ஐரோப்பாவிலும் இந்த உணவு நிரப்பியைப் பயன்படுத்துவதில் கட்டுப்பாடுகள் உள்ளன. சட்டத்தின்படி, இது 5% க்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. மேலும், 2006 முதல், பேக்கேஜிங்கில் இந்த மூலப்பொருள் இருப்பதை உற்பத்தியாளர் குறிப்பிட வேண்டும். 2010 ஆம் ஆண்டில் கலிபோர்னியா உணவகங்கள் அதன் பயன்பாட்டைத் தடை செய்யும் நிலைக்கு வந்தது. இதை பின்பற்றாதவர்களுக்கு மிகப்பெரிய அபராதம் விதிக்கப்படும். கிழக்கு ஐரோப்பாவில், இது இன்னும் கடினமாக உள்ளது.

டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் பெரும்பாலும் ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய், சமையல் எண்ணெய், பொரிக்கும் எண்ணெய், கூட்டு கொழுப்பு அல்லது காய்கறி கொழுப்பு என மூலப்பொருள் பட்டியலில் பட்டியலிடப்படுகின்றன. "மார்கரைன்" என்ற லேபிளும் பொதுவானது. குக்கீகள், வாஃபிள்ஸ், கிங்கர்பிரெட், பல்வேறு பன்கள் மற்றும் பஃப் பேஸ்ட்ரிகளுக்கு இது பொதுவானது.

முக்கியமான! மெக்டொனால்டு பொரியலில் 36% டிரான்ஸ் கொழுப்பு உள்ளது.

டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் ஏன் ஆபத்தானவை?

டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை உட்கொள்பவர்கள் எதனால் பாதிக்கப்படுவார்கள் என்பதை கீழே விரிவாகக் கூறியுள்ளோம்.

• வளர்சிதை மாற்ற நோய். ஒரு நபரின் குடல் அடைக்கப்படுகிறது, வயிற்றின் வேலை குறைகிறது, உணவை ஜீரணிக்கும் செயல்முறை சீர்குலைந்து, மலத்துடன் பிரச்சினைகள் தோன்றும். இவை அனைத்தும் வயிற்றில் கனம், நெஞ்செரிச்சல், குமட்டல் மற்றும் பொதுவான பலவீனம் ஆகியவற்றுடன் சேர்ந்துள்ளது.
• உடல் பருமன். டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் கொண்ட உணவுகள் கலோரிகளில் மிக அதிகமாக இருப்பதால் எடை அதிகரிப்பு கட்டளையிடப்படுகிறது, எனவே அவை உங்களை விரைவாக எடை அதிகரிக்கச் செய்கின்றன. இவை அனைத்தும் நீரிழிவு மற்றும் உயர் இரத்த அழுத்தத்தின் வளர்ச்சியைத் தூண்டும் காரணிகளாக செயல்படுகின்றன.
• நியோபிளாம்கள். இந்த கொழுப்புகள் ஆரோக்கியமான உயிரணுக்களின் செயல்பாட்டைத் தடுக்கின்றன, அவை வீரியம் மிக்கவற்றை அழிக்க வேண்டும் என்பது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த பின்னணியில், கட்டி பெரும்பாலும் வயிற்றில் அல்லது குடலில் வளரும். இங்கே குறைவான முக்கியத்துவம் இல்லை, அவை உடலை மாசுபடுத்துகின்றன, அதன் போதைக்கு வழிவகுக்கும். இது கட்டிகளின் வளர்ச்சியை துரிதப்படுத்துகிறது.
• ஆண்களின் ஆரோக்கியம் மோசமடைதல். டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் டெஸ்டோஸ்டிரோன் அளவைக் குறைக்கின்றன, அதன் தொகுப்பைக் குறைக்கின்றன மற்றும் விந்தணுக்களின் தரத்தை குறைக்கின்றன, குழந்தை கருத்தரிக்கும் வாய்ப்புகளை குறைக்கிறது. மேலும், அவற்றின் பயன்பாடு குறைந்த எடை கொண்ட குழந்தைகளின் பிறப்புக்கு வழிவகுக்கிறது.
• பலவீனமான நோய் எதிர்ப்பு அமைப்பு. இந்த விஷயத்தில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளிலிருந்து உடலுக்கு ஏற்படும் தீங்கு ஆரோக்கியமான உயிரணுக்களின் எண்ணிக்கை கூர்மையாக குறைக்கப்பட்டு, அவற்றின் புதுப்பித்தல் செயல்முறை குறைகிறது என்பதில் வெளிப்படுகிறது. இதற்கான காரணம் ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சுவதை மீறுவதாகவும் இருக்கலாம், அவற்றில் முக்கியமானது இரும்பு, அஸ்கார்பிக் மற்றும் ஃபோலிக் அமிலம். இதன் விளைவாக, வைரஸ் மற்றும் தொற்று நோய்களை உருவாக்கும் ஆபத்து கணிசமாக அதிகரிக்கிறது.
• இதயம் மற்றும் இரத்த நாளங்களில் பிரச்சினைகள். கடையில் வாங்கும் குக்கீகள் மற்றும் ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்பைக் கொண்ட பிற தயாரிப்புகளின் ரசிகர்கள் அதிரோஸ்கிளிரோசிஸ், கரோனரி தமனி நோய், தமனி உயர் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் இரத்த உறைவு ஆகியவற்றில் எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டும்.
• மன அழுத்தத்திற்கு எதிர்ப்பு குறைதல். டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் உடலின் பாதுகாப்பு பலவீனமடைதல், மனநிலை மற்றும் பசியின்மை மற்றும் அக்கறையின்மை ஆகியவற்றிற்கு வழிவகுக்கும். அவை அடங்கிய உணவை சாப்பிட்ட பிறகு, அது ஜீரணிக்க பல மணி நேரம் ஆகும்.
• இரைப்பை அழற்சி. ஹைட்ரஜனேற்றத்திற்கு உட்பட்ட எண்ணெய்கள் வயிற்றின் சுவர்களை எரிச்சலூட்டுகின்றன மற்றும் அவற்றில் புண்கள் தோன்றுவதற்கு பங்களிக்கின்றன, இது காலப்போக்கில் புண்களாக மாறும். அவற்றைக் கொண்ட தயாரிப்புகள் மிகவும் கனமானவை மற்றும் ஜீரணிக்க கடினமாக இருக்கும்.

டிரான்ஸ் கொழுப்புகளைக் கொண்ட உணவுகளின் பட்டியல்

சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்கள் மட்டுமே இருதய நோய்கள், நீரிழிவு மற்றும் பிற உடல்நலப் பிரச்சினைகளுக்கு குற்றவாளிகள் என்று நினைக்க வேண்டாம் - டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் கொண்ட அனைத்து பொருட்களும் தீங்கு விளைவிக்கும். இதில் பால், அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் உடனடி உணவு, சில வகையான மீன் மற்றும் எண்ணெய்கள் மற்றும் கிட்டத்தட்ட அனைத்து இனிப்புகளும் அடங்கும்.

எந்த வேகவைத்த பொருட்களில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் உள்ளன?

இந்த சேர்க்கையின் உள்ளடக்கத்தில் தலைவர் டோனட்ஸ், ஏனெனில் அவை அதிக வெப்பநிலையில் தாவர எண்ணெயில் வறுக்கப்படுகின்றன. அவர்களிடமிருந்து வெகு தொலைவில் துண்டுகள், பான்கேக்குகள் மற்றும் பான்கேக்குகள் இருந்தன. பல்வேறு வாஃபிள்ஸ், கடையில் வாங்கும் துண்டுகள், கேக்குகள் மற்றும் ரோல்களும் ஆபத்தானவை. பஃப் பேஸ்ட்ரியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தயாரிப்புகளை முன்னிலைப்படுத்துவது குறிப்பாக மதிப்புக்குரியது, ஏனெனில் அதன் தயாரிப்புக்கு வெண்ணெயை எப்போதும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

எந்த பால் பொருட்களில் டிரான்ஸ் கொழுப்பு உள்ளது?

குழந்தைகள் மற்றும் ஐஸ்கிரீம் உட்பட பளபளப்பான சீஸ் தயிர் உற்பத்தி செய்யும் போது கூட உற்பத்தியாளர்கள் இந்த சேர்க்கையை புறக்கணிக்க மாட்டார்கள். இந்த தயாரிப்புகளின் பேக்கேஜிங் எப்போதும் மோனோ- மற்றும் ட்ரைகிளிசரைடுகள் மற்றும் லெசித்தின் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது என்று கூறுகிறது. உண்மையில், அவை டிரான்ஸ் கொழுப்புகளாகும், இது ஆரோக்கியத்தை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது.

இந்த பொருட்கள் தாவர எண்ணெய்களின் செயலாக்கத்தின் விளைவாக மட்டுமல்ல, அவை பாலாடைக்கட்டி, கிரீம் மற்றும் அமுக்கப்பட்ட பாலிலும் சிறிய அளவில் உள்ளன.

எந்த துரித உணவு மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் உள்ளன?

நாம் சரியாகப் பேசுவது இங்கே:

1. பிரஞ்சு பொரியல். இது ஆபத்தானது, ஏனெனில் இது அதிக அளவு தாவர எண்ணெயில் அதிக வெப்பநிலையில் தயாரிக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலும் வறுக்கப்படும் செயல்பாட்டின் போது அது எதிர்பார்த்தபடி வடிகட்டப்படுவதில்லை, ஆனால் பல முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பதன் மூலம் நிலைமை மோசமடைகிறது.
2. ஹாம்பர்கர்கள், பர்கர்கள், சீஸ் பர்கர்கள். இங்கே, டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் ரொட்டி மற்றும் நிரப்புதல் (கட்லெட்) இரண்டிலும் இருக்கலாம்.
3. சீவல்கள். அவை பிரஞ்சு பொரியல்களைப் போலவே பல வழிகளில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. கலவையில் பல்வேறு பாதுகாப்புகள் (மோனோசோடியம் குளுட்டமேட், லெசித்தின் போன்றவை) இருப்பதால் நிலைமை மேலும் சிக்கலாகிறது.
4. அப்பத்தை. அவை ஆரோக்கியத்தை அச்சுறுத்துகின்றன, ஏனெனில் அவை முக்கியமாக சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்களில் வறுக்கப்படுகின்றன, அவை பெரும்பாலும் கடாயில் ஒட்டாமல் இருக்க மாவில் சேர்க்கப்படுகின்றன.
5. வரேனிகி. மிகவும் ஆபத்தானது கூழ் நிரப்பப்பட்டவை. உண்மை என்னவென்றால், இது சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.
6. நிரப்புவதைப் பொருட்படுத்தாமல் பாலாடை. மாவை மென்மையாக வைத்திருக்க, அது விரிசல்களுடன் பிசையப்படுகிறது. அவை ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய்களிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
7. பஃப் பேஸ்ட்ரி தயார். அதன் தயாரிப்பு மார்கரைன் இல்லாமல் செய்ய முடியாது, எனவே அது உணவில் இருந்து விலக்கப்பட வேண்டும். அதிலிருந்து பேக்கிங்கிற்கும் இதுவே செல்கிறது.

எந்த உணவு எண்ணெய்களில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் உள்ளன?

டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் உள்ள மற்ற உணவுகளின் பட்டியல்

டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் கொண்ட இன்னும் சில தீங்கு விளைவிக்கும் உணவுகள் இங்கே:

• மிட்டாய்கள் மற்றும் பார்கள். அவர்கள் பெரும்பாலும் பாமாயில் சேர்க்கிறார்கள், இது குறைந்தது 5% ஆக்கிரமித்துள்ளது. அதற்கு நன்றி, இனிப்பு தடிமனாகிறது, மேலும் சுவையாகவும் அழகாகவும் மாறும். இங்கே ஒரே விதிவிலக்கு மிட்டாய்.
• மயோனைசே. இந்த தயாரிப்பை நீங்களே தயாரிப்பது நல்லது, ஏனெனில் கடைகளில் விற்கப்படும் மிகவும் விலை உயர்ந்தது கூட ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட அமிலங்களின் மூலமாகும். அதன் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்பட்ட பல்வேறு சாஸ்களுக்கும் இது பொருந்தும். இவை அனைத்தும் இதய செயல்பாட்டை மோசமாக்குகிறது மற்றும் எடை அதிகரிப்புக்கு பங்களிக்கிறது.
• கெட்ச்அப். டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் இங்கு அரிதானவை, ஆனால் சில சமயங்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன. அவை முக்கியமாக மலிவான பொருட்களில் காணப்படுகின்றன.
• பாப்கார்ன். இந்த பொருட்கள் கலவையில் இருப்பதை உற்பத்தியாளர்கள் எப்போதும் குறிப்பிடுவதில்லை. பெரும்பாலும் அவர்கள் "ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்புகள்" என்று எழுதுகிறார்கள், ஏனெனில் பாப் செய்யப்பட்ட சோளம் ஒரு சிறிய அளவு சுத்திகரிக்கப்பட்ட சோள எண்ணெயில் சமைக்கப்படுகிறது.
• மீன். நீங்கள் உப்புநீரில் மத்தி, ஸ்ப்ராட்ஸ், ஹெர்ரிங் மற்றும் கானாங்கெளுத்தி ஆகியவற்றை வாங்கக்கூடாது. அவை அதிக அளவு பதப்படுத்தப்பட்ட எண்ணெயுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

சமையல் துறையில் அதிகரித்து வரும் பன்முகத்தன்மை, புதிய தயாரிப்புகள் மற்றும் உணவுகளின் தோற்றம் ஆகியவற்றுடன், உணவு பயனுள்ள சுவடு கூறுகள் மற்றும் வைட்டமின்கள் மூலம் உடலை நிறைவு செய்ய வேண்டும் என்பதை மறந்துவிடக் கூடாது. மேலும் இதில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் போன்ற தீங்கு விளைவிக்கும் நச்சுகள் இருந்தால், அது மனித ஆரோக்கியத்திற்கு கடுமையான தீங்கு விளைவிக்கும். டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் என்றால் என்ன, அவை ஏன் தீங்கு விளைவிக்கின்றன, அதே போல் எந்த உணவுகளில் இந்த பொருட்கள் உள்ளன என்பதைப் புரிந்துகொள்வதன் மூலம் எதிர்மறையான தாக்கங்களிலிருந்து உங்களைப் பாதுகாத்துக் கொள்ளலாம்.

டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் என்றால் என்ன

புரதங்கள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளைப் போலவே, கொழுப்புகளும் தினசரி மனித உணவில் ஒரு முக்கிய அங்கமாகும், மேலும் அவை குறிப்பிட்ட அளவுகளில் உடலுக்கு வழங்கப்பட வேண்டும். இது மனித உடலுக்கு ஒரு வகையான ஆற்றல் இருப்பு ஆகும், இது எளிதில் குவிந்து தேவைக்கேற்ப பயன்படுத்தப்படுகிறது. கடந்த நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில், சிறிய சமையல் புரட்சிகளில் ஒன்று நடந்தது - ப்ராக்டர் & கேம்பிள் நிறுவனம் ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்புகளை வெண்ணெயின் வடிவத்தில் உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கியது, இது அந்தக் காலத்திற்கு மலிவானது.

தயாரிப்பு விரைவாக பிரபலமடைந்தது, ஏனெனில் இது மலிவானது மட்டுமல்ல, வீட்டுச் சமையலுக்கு வசதியானது: பல உணவுகள் அதனுடன் தயாரிக்கப்பட்டன, அது நீண்ட காலமாக சேமிக்கப்பட்டு, அதன் அமைப்பு மற்றும் அடர்த்தியை இழக்காமல் மோசமடையவில்லை. இந்த வெண்ணெயுடன் தான் முதல் துரித உணவின் உற்பத்தி தொடங்கியது, மேலும் இது மயோனைசே, கெட்ச்அப் மற்றும் பிற சாஸ்களை உருவாக்குவதிலும் ஈடுபட்டுள்ளது.

90 களில்தான் விஞ்ஞானிகள் மார்கரைன் தயாரிக்கப்படும் பொருட்களில் அதிக கவனம் செலுத்தினர். டிரான்ஸ்ஜெனிக் கொழுப்புகள் பல நோய்களின் வளர்ச்சியைத் தூண்டுகின்றன, இரத்த நாளங்களை அடைக்கின்றன, உயர் இரத்த அழுத்தம், இஸ்கெமியா, நீரிழிவு நோயை ஏற்படுத்துகின்றன, மேலும் மாரடைப்பைத் தூண்டும். இதற்கான காரணம் கொழுப்பு கலவையின் சிறப்பு அமைப்பு ஆகும், இது மனித உடலில் நுழையும் போது, ​​வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் செல் ஊட்டச்சத்தை சீர்குலைக்கிறது. மனித உடலுக்கு ஆற்றலைப் பாதுகாக்கவும் குவிக்கவும் தேவையான கட்டுமானப் பொருள் "குறைபாடுள்ளதாக" மாறியது.

கொழுப்புகளின் ஹைட்ரஜனேற்றம்

இலகுவான, மலிவு விலை மற்றும் நீண்ட கால அழிந்துபோகக்கூடிய டிரான்ஸ் கொழுப்புகளைப் பெற, முன்பு பயன்படுத்தப்பட்ட வழக்கமான விலங்கு கொழுப்பைப் பயன்படுத்த இயலாது. பருத்தி விதை, சோயாபீன், சூரியகாந்தி மற்றும் பிற எண்ணெய்களிலிருந்து பெறப்பட்ட திரவ காய்கறி கொழுப்புகளிலிருந்து ஒரு திடமான தயாரிப்பை உருவாக்க ஒரு புதுமையான ஹைட்ரஜனேற்ற செயல்முறை சாத்தியமாக்கியது. உயிர்வேதியியல் எதிர்வினை பல நிலைகளைக் கொண்டுள்ளது:

1. கொழுப்புகளை தயாரித்தல், அவற்றின் மூலக்கூறுகளின் முறிவு மற்றும் ஹைட்ரஜனேற்றம் செயல்முறையை சீர்குலைக்கும் அதிகப்படியான கூறுகள் மற்றும் அசுத்தங்களை அகற்றுதல் ஆகியவை அடங்கும்.
2. நிக்கல் மற்றும் செப்பு-நிக்கல் உப்புகளின் பயன்பாட்டிற்கு நன்றி, ஹைட்ரஜன் மற்றும் கொழுப்புகளுக்கு இடையேயான தொடர்பு மேற்பரப்பு அதிகரிக்கிறது, இது பிந்தைய செறிவூட்டலை உறுதி செய்கிறது.
3. ஹைட்ரஜனுடன் கொழுப்பு அமில மூலக்கூறுகளின் செறிவூட்டல் காரணமாக கொழுப்புகளின் திடப்படுத்தல் ஏற்படுகிறது.
4. ஒரு தலைகீழ் டீஹைட்ரஜனேற்றம் எதிர்வினையும் உள்ளது, அங்கு ஹைட்ரஜன் மூலக்கூறுகள் கொழுப்பு அமில மூலக்கூறுகளிலிருந்து பிரிக்கப்படுகின்றன.

மார்கரைன் மற்றும் மரபணு மாற்றுப் பொருட்களைக் கொண்ட பிற தயாரிப்புகளின் வீட்டு உபயோகத்தில், அவற்றின் உற்பத்தியின் அனைத்து அம்சங்களையும் முழுமையாக அறிந்து கொள்ள வேண்டிய அவசியமில்லை. இருப்பினும், நீங்கள் கடையில் வாங்கும் பொருட்களின் லேபிள்களை கவனமாக படிப்பது முக்கியம். சமீபத்திய தசாப்தங்களின் கொள்கையானது, பேக்கேஜிங்கில் அபாயகரமான நிறைவுற்ற மற்றும் ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட கலவைகள் இருப்பதைக் குறிக்க உற்பத்தி நிறுவனங்களைக் கட்டாயப்படுத்துகிறது. இருப்பினும், ரஷ்யா மற்றும் பல சிஐஎஸ் நாடுகளில் இந்தத் தேவை முழுமையாகப் பொருந்தாது.