Qengji i gatuar siç duhet nuk është vetëm i shijshëm, por edhe i shëndetshëm. Yndyra e qengjit përthithet në mënyrë të përsosur nga stomaku ynë, pa krijuar stres të panevojshëm mbi të. Ky mish është thjesht i pazëvendësueshëm në ushqimin dietik, lecitina që përmban ka aftësinë të normalizojë metabolizmin e kolesterolit në trup.
Qengji në furrë - përgatitja e ushqimit
Çelësi i një pjate të shijshme është zgjedhja e duhur e mishit të qengjit. Opsioni më i mirë do të ishte mishi i qengjit të ri, i butë dhe pa "aromë" të theksuar. Sa më e re të jetë kafsha, aq më i lehtë është mishi, aq më elastike është yndyra dhe aq më poroze është kockat. Qengji i vjetër është me ngjyrë të kuqe të errët, i ashpër dhe me fije.
Ju duhet të prisni filmat nga mishi dhe të prisni tendinat. Lini shumë pak yndyrë.
Mish qengji në furrë - përgatitja e pjatave
Çdo tabaka e madhe e pjekjes do të funksionojë. Disa receta mund të kërkojnë gjithashtu një furrë holandeze dhe fletë metalike për këtë qëllim.
Mish qengji në furrë - recetat më të mira
Receta 1: Qengji në furrë në stilin sllovak
E bukura e pjatës është se të gjithë përbërësit mezi përzihen dhe shërbehen të tëra.
Përbërësit
hudhër - 1 kokë;
uthull 3% - 1 tavolinë. i rremë;
yndyrë (nëse mish pa dhjamë) - 1 tryezë. i rremë;
patate - 5-6 zhardhokët;
brokoli - 500 g;
domate dhe tranguj të freskët;
kopër dhe majdanoz;
trumzë (trumë) dhe kripë - për shije;
qengji - 1 kg.
Mënyra e gatimit
Shpërndani brokolin në lule, shpëlajeni mirë dhe kullojini. Zieni ujin në një tenxhere, vendoseni lakrën aty dhe ziejini për 10 minuta me kapak të mbyllur. Më pas, vendosni brokolin në një kullesë në mënyrë që lëngu të kullojë përsëri në tenxhere.
Fërkojeni mishin me kripë, hudhër dhe vendoseni në një tepsi të lyer më parë me yndyrë. Vendoseni në furrë dhe gatuajeni në temperaturë mesatare derisa qengji të skuqet. Më pas, duhet të ulni nxehtësinë dhe të derdhni periodikisht lëngun e lëshuar mbi mish. Nëse nuk mjafton, atëherë duhet të shtoni pak ujë në tigan, i cili do të stimulojë sekretimin e lëngut.
Duke shpuar qengjin me një kruese dhëmbësh, mund të përcaktoni shkallën e gatishmërisë së tij.
Pritini mishin e përfunduar në copa të vogla, vendoseni bukur në një enë, hidhni lëngun e mishit sipër dhe spërkatni me trumzë ose trumzë. Mbulojeni qengjin me brokoli të zier, domate, tranguj dhe zbukurojeni me barishte. Në vend të lakrës, mund ta shërbeni me patate të skuqura.
Receta 2: Ijë qengji në furrë
Ijët pritet me kocka në pjesë, mbështjellë me salcë Worcestershire në vezë dhe thërrime buke.
Përbërësit
Ijë qengji me kockë - 12 copë;
vezë - 3 copë;
Salcë Worcestershire - 3 lugë çaji. i rremë;
thërrime buke - 1 filxhan.
Mënyra e gatimit
Ngroheni furrën në 190°C. Në një tas, përzieni salcën Worcestershire me vezët. Zhytni secilën pjesë të ijëve në këtë përzierje dhe rrotullojeni lehtë në thërrime buke. Vendoseni në një tepsi të lyer me ndonjë yndyrë dhe piqeni për 20 minuta, më pas kthejeni mishin nga ana tjetër dhe piqni edhe për 20 minuta të tjera.
Receta 3: Këmba e qengjit në furrë
Këmba e qengjit marinohet gjatë gjithë natës në përzierjen e hudhrës, rozmarinës, mustardës, lëvores së limonit dhe mjaltit dhe më pas piqet në furrë.
Përbërësit
mjaltë - 4 lugë gjelle. i rremë;
rozmarinë e freskët - 2 lugë. i rremë;
mustardë e gatshme (jo pikante) - 2 lugë gjelle. i rremë;
lëvore limoni, piper i zi i bluar dhe kripë deti e trashë - 1 lugë çaji secila. i rremë;
hudhër të copëtuar - 3 karafil;
këmbën e qengjit (2-2,5 kg).
Mënyra e gatimit
Përzieni mustardën, mjaltin, lëkurën e limonit, hudhrën, rozmarinën e grirë dhe piperin e zi të bluar. Fërkojeni përzierjen mbi qengjin, i cili më pas vendoset në frigorifer gjatë natës në një enë të mbyllur.
Ngroheni furrën në 230°C. Kriposeni qengjin dhe vendoseni në një tavë pjekjeje, pra në një raft teli nga ku yndyra do të kullojë në një tepsi. Piqeni për 20 minuta, më pas ulni zjarrin në 200°C dhe mbajeni në furrë në këtë temperaturë për rreth një orë tjetër. Nëse mishi fillon të digjet sipër, duhet ta mbuloni me fletë metalike sipër. Nga brenda duhet të mbetet rozë.
Përpara se ta prisni, lëreni këmbën për rreth 10 minuta, shërbejeni me lëng mishi, i cili përgatitet si më poshtë: vendosni në sobë një tepsi me lëngjet e mbetura pas pjekjes së mishit, shtoni gjysmë gote ujë dhe përpiquni të grini sa më shumë. grimcat e karbonizuara nga fundi sa të jetë e mundur. Hidhni gjysmë gote verë të kuqe dhe trasni lëngun me niseshte të holluar në ujë. Ngroheni në sobë, duke e përzier vazhdimisht.
Receta 4: Qengji në furrë me perime në stilin gjeorgjian
Mishi i përgatitur sipas kësaj recete është shumë pikant. Perimet piqen në lëngun e saj dhe shërbehen si pjatë anësore.
Përbërësit
Patëllxhan - 1 copë;
patate - 700 g;
hudhër - 3 thelpinj të prerë në mënyrë të trashë;
qepë, e prerë në unaza të holla - 1 copë;
domate të copëtuara - 500 g;
verë e bardhë - 3 tavolina. i rremë;
rigon i grirë imët - 1 tryezë. i rremë;
piper;
kripë;
këmbët e qengjit - 2,5 kg.
Mënyra e gatimit
Piqni këmbën në furrë derisa mishi të marrë ngjyrë rozë (afërsisht 2 orë). Ndërkohë patëllxhan duhet ta grisni, ta kriposni që të lëshojë lëngun dhe ta thani me një peshqir letre.
Mbushni këmbën e qengjit me hudhër, fërkojeni me piper dhe kripë. E vendosim në furrë të parangrohur në 220°C. Përafërsisht 1 orë para përfundimit të pjekjes së mishit, duhet të kulloni yndyrën nga fleta e pjekjes dhe të vendosni perimet në të. Hidhni verë, spërkatni me rigon, piper dhe kripë. Mbulojeni këmbën me perime dhe piqni, duke kujtuar t'i trazoni perimet për t'i njomur më mirë në lëng.
Pas trajtimit të zgjatur me nxehtësi, qengji bëhet i thatë, kështu që nuk duhet ta teproni me kohën e gatimit.
Mishi i qengjit renditet i katërti në përmbajtjen e kalorive midis varieteteve të mishit. Yndyra e qengjit tretet lehtësisht nga stomaku pa krijuar asnjë stres. Mishi i qengjit të ri ose i qumështit është i domosdoshëm në ushqimin dietik, pasi përmban lecitinë në sasi të mjaftueshme, e cila normalizon metabolizmin e kolesterolit në trup. Qengji i gatuar siç duhet në furrë ka shije të shkëlqyer dhe përfitime shëndetësore.
Mishi zgjidhet me ngjyrë të kuqe të çelur, me yndyrë të bardhë dhe elastike nuk gatuhet për një kohë të gjatë, kështu që humbet aromën e tij të pabesueshme dhe bëhet i fortë dhe i thatë. Recetat varen nga traditat e kuzhinës. Në Lindje gatuajnë me hurma ose kajsi, ushqimet mesdhetare përmbajnë vaj ulliri, domate, hudhër dhe verë. Në rajonet veriore preferojnë mish qengji me patate, të aromatizuar me trumzë ose borzilok. Shija e yndyrës zvogëlohet me salcë mente dhe uthull. Vera e kuqe është e përshtatshme për pije alkoolike.
Si të përcaktohet cilësia e mishit
Gjëja e parë që duhet t'i kushtoni vëmendje është ngjyra dhe yndyra ndërmuskulare. Sa më e lehtë të jetë copa (e kuqe e lehtë ose rozë), aq më i ri dhe më i freskët është mishi. Një ngjyrë burgundy-kafe tregon se mishi është një kafshë e vjetër dhe nuk ka gjasa të bëjë një pjatë të butë dhe të shijshme. Shtresat e bardha të yndyrës tregojnë freski. Nëse yndyra është e verdhë dhe e lirshme, është më mirë të mos blini mish të tillë.
Qengji me cilësi të lartë është i fortë në prekje dhe elastik. Nëse nuhatni, nuk duhet të ketë myk apo kalbësi. Sa më e dendur të jetë struktura, aq më e vjetër është kafsha. Nëse jeni duke blerë një qengj gjidhënës (deri në 8 javë) ose qengj të ri (deri në 3 muaj), mbani në mend se qengjat zakonisht lindin midis janarit dhe marsit.
Ndonjëherë dyqanet shesin mish qengji të shkrirë, të cilin e kalojnë si të freskët. Një mish i tillë mund të identifikohet lehtësisht duke kontrolluar elasticitetin duke shtypur një copë. Nëse gropëza nuk është rrafshuar dhe sipërfaqja është bërë e kuqe e ndezur, ajo shkrihet. Ngrirja dytësore dhe shkrirja e gabuar çon në humbjen e shijes dhe cilësive ushqyese.
Qengji fshati në stilin sllovak
Bukuria e mishit të qengjit është se produktet praktikisht nuk përzihen dhe shërbehen të plota.
Përbërësit:
- 1 kg mish qengji;
- 1 kokë hudhër;
- 1 lugë gjelle. l. uthull (3%);
- 1 lugë gjelle. l. yndyrë (nëse mishi është i dobët);
- 6 copë patate;
- 500 g brokoli;
- kripë, erëza, barishte - për shije;
- domate dhe tranguj të freskët.
Video recetë
Receta për pjekje
Ijët pritet në pjesë, rrotullohen në salcë dhe piqen.
Përbërësit:
- ijë qengji me kockë;
- 3 copë. vezë;
- 1 filxhan thërrime buke;
- 3 lugë. Salcë Worcestershire.
Përgatitja:
- Pritini ijën në copa të barabarta. Në një tas, përzieni salcën Worcestershire me vezët, zhytni secilën pjesë në përzierjen që rezulton dhe rrokullisni në thërrime buke.
- Lyeni me yndyrë një tepsi dhe vendosni copat. Ngroheni furrën në 190 gradë, piqni për 20 minuta nga secila anë. Shërbejeni me perime të freskëta.
Në përgjithësi është e mundur të përgatitet salca Worcestershire (salca e preferuar e britanikëve) në shtëpi, megjithëse nuk do të jetë e mundur të arrihet i njëjti identitet. Është më mirë të kërkoni të gatshme në dyqane.
Recetë e shijshme gjeorgjiane me perime
Mishi i qengjit i përgatitur sipas kësaj recete është pikant, dhe perimet piqen në lëng dhe shërbehen si pjatë anësore.
Përbërësit:
- këmbët e qengjit - rreth 2,5 kg;
- 1 patëllxhan;
- 700 g patate;
- 3 thelpinj të mëdhenj hudhër (të prera trashë);
- 1 qepë e madhe - e prerë në rrathë të hollë;
- 0,5 kg domate;
- 1 lugë gjelle. l. zarzavate të copëtuara imët;
- kripë, piper, erëza - për shije;
- ½ gotë verë e kuqe.
Përgatitja:
- Mbushni këmbën me hudhër, fërkoni me kripë dhe piper, vendoseni në një furrë të parangrohur në 220 gradë, lëreni për një orë.
- Në këtë kohë, priteni patëllxhanin në copa dhe shtoni kripë për të lëshuar lëngun, më pas thajeni me një peshqir letre dhe prisni patatet.
- Rreth një orë pas pjekjes, derdhni yndyrën në një tepsi, vendosni perimet, kripë dhe piper, shtoni rigon, shtoni verë.
- E mbulojmë këmbën e qengjit me perime dhe e pjekim për rreth një orë tjetër, duke i trazuar periodikisht perimet në mënyrë që të jenë të ngopur mirë me lëng.
Shërbejeni me domate ose makarona të grira.
Pjekje me hudhër dhe rozmarinë
Receta perfekte për festat e fundvitit. Pjata në tryezë duket festive dhe e shijshme. Trajtimi është një kandidat i shkëlqyer për menunë e Vitit të Ri.
Përbërësit:
- këmbët e qengjit - rreth 2 kg;
- 1 limon;
- 2 lugë. mustardë e thatë;
- 2 lugë. rozmarinë e copëtuar;
- 10 thelpinj hudhër;
- kripë, piper - për shije.
Përgatitja:
- Shpëlajeni këmbën e qengjit nën ujë të rrjedhshëm, bëni prerje me thikë dhe mbusheni me hudhër. Këshillohet që hudhrat të shpërndahen në mënyrë të barabartë në mënyrë që mishi të jetë i ngopur mirë me aromë dhe shije.
- Shtrydhni lëngun e limonit, përzieni me kripë, piper, rozmarinë, mustardë. Fërkojeni përzierjen në këmbë, mbështilleni me film ushqimor dhe lëreni në frigorifer gjatë natës. Nëse nuk keni kohë, mjaftojnë dy orë.
- Vendoseni qengjin e marinuar në letër pjekjeje të lyer me yndyrë.
- Piqeni në disa faza: fillimisht në temperaturën 205 gradë për 20 minuta, më pas uleni në 180 gradë dhe piqeni për 70 minuta.
- Hiqeni mishin e përfunduar nga furra, mbulojeni me folie, prisni 15 minuta, më pas priteni në feta të vogla dhe shërbejeni. Mishit mund t'i shtoni domate të freskëta dhe speca të ëmbël.
Si të gatuaj raft
Përfitimet për trupin
Sot, mishi i qengjit përdoret për të përgatitur lëngje dhe supa të pasura, zierje dhe pjata të skuqura. Ky mish vlerësohet veçanërisht nga banorët e Kaukazit dhe Lindjes së Mesme. Manti, beshbarmak, shurpa, shish kebab dhe pilaf - lista vazhdon për një kohë të gjatë. Receta të reja shfaqen çdo vit.
Në Perandorinë Romake, qengji përgatitej duke përdorur një teknologji të veçantë. Trupi i pajetë fillimisht skuqej, bluhej në mish të grirë, përzihej me përbërës të tjerë (erëza, palcë kockore dhe të verdhë veze) dhe bëhej qofte të shijshme.
Tani disa fjalë për përbërjen dhe pronat e dobishme. Qengji përmban proteina lehtësisht të tretshme, si dhe mikro- dhe makroelemente. Dhe për sa i përket sasisë së mineraleve dhe vitaminave, është në të njëjtin nivel me mishin e derrit dhe viçit. Mishi i qengjave të vegjël duhet të përfshihet në dietën e fëmijëve. Në fund të fundit, ai përmban fluor, i cili mbron dhëmbët e qumështit nga kariesi.
Qengji ka shumë veti të dobishme, por ka edhe kundërindikacione. Njerëzit që vuajnë nga çrregullime të zorrëve dhe stomakut duhet të shmangin përdorimin e tij.
Së pari ju duhet të zgjidhni mishin. Këshillohet që t'i jepet përparësi kufomave të qengjave të rinj (jo më të vjetër se 3 vjet). Mishi i tyre ka një nuancë të kuqe të lehtë. Nëse gjeni mish viçi me ngjyrë të errët në dyqan, atëherë e dini: kjo është një kafshë e vjetër. E njëjta gjë mund të thuhet nëse ka yndyrë të verdhë në trup të pajetë, e cila lëshon një aromë të pakëndshme.
Ne do t'ju tregojmë më vonë se si të gatuani mish qengji të shijshëm dhe pa erë. Ndërkohë, le të flasim për veçoritë e gatimit. Pjesët më të mira të qengjit janë: qafa, gjoksi dhe shpatullat. Para se ta gatuani, lani mirë mishin dhe hiqni yndyrën. Koha e gatimit për pjesët e mësipërme të kufomës është 1,5-2 orë.
Kompleti i produkteve:
1. Lani mishin dhe vendoseni në një pecetë letre. I presim në copa dhe i vendosim në një tigan, ku i skuqim në vaj. Ky proces do të zgjasë 15 minuta. Në fund, shtoni kripë dhe piper.
2. Duhet të gatuajmë qengjin në një tigan me shtimin e perimeve. Hiqni lëvozhgat nga llamba. Pritini tulin dhe skuqeni me mishin për 10 minuta.
3. Pritini specin në gjysmë unaza dhe vendoseni në një tigan. Skuqini me mish qengji dhe qepë për 10 minuta të tjera.
4. Lani kërpudhat në ujë të rrjedhshëm, qëroni dhe copëtoni. Skuqini veçmas dhe më pas shtoni në mish, specat dhe qepët.
5. Le të fillojmë të qërojmë patatet. E grijmë dhe e vendosim në tigan me përbërësit e tjerë. Hidhni ujë të mjaftueshëm të ftohtë. Shtoni erëza dhe trumzë. Mbulojeni tiganin me kapak dhe lëreni mënjanë për 40 minuta. Ndani pjatën e përfunduar në pjata dhe zbukurojeni me barishte të grira dhe hudhër. Ju urojmë oreks të mirë!
Receta e supës së qengjit
Përbërësit:
1. Fillimisht duhet të shpëlani mishin, ta vendosni në një tigan dhe të shtoni ujë. Koha e përgatitjes së lëngut është 1,5-2 orë (në zjarr të ulët).
2. Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, shtoni në tigan patatet e prera në copa të mëdha. Kripë.
3. 20 minuta pasi keni shtuar patatet, shtoni perimet e grira (karotat dhe qepët). Kur të jenë zier, supës mund t'i shtoni speca të grirë në masë dhe erëzat tuaja të preferuara.
4. Pas 5 minutash shtoni hudhrën dhe gjethet e dafinës. I heqim kur supa të jetë gati. Para se të shërbeni, pjata e parë duhet të zhytet. Të paktën 20 minuta.
Opsioni i ecjes
Nuk dini si të gatuani mish qengji të shijshëm (pa erë) në fushë? Ne ju ofrojmë një recetë të shkëlqyer.
Lista e ushqimeve:
Ju mund ta bëni atë në mënyrën e mëposhtme:
1. Qëroni qepën dhe shpëlajeni me ujë. Pritini pulpën në gjysmë unaza.
2. Merrni një kazan të projektuar për 8-12 litra. Shtoni vaj. Skuqini qepën deri në kafe të artë. Ky proces zgjat 15-20 minuta.
3. Le të fillojmë përpunimin e karotave. E lajmë, e qërojmë dhe e presim në kubikë. Shtoni në qepë. Ziejini për 15-20 minuta. Zjarri duhet të jetë mesatar.
4. Tani përgatisim mishin: heqim yndyrën e tepërt, e presim në kubikë dhe e vendosim në një kazan. Kur qengji të ngjitet pak, mund ta kriposni. Pas 10 minutash, shtoni erëza. Ziejini edhe për 10-15 minuta të tjera.
5. Përbërësi tjetër është kungull i njomë. I lajmë, i qërojmë dhe i presim (mundësisht në kubikë). Shtoni te mishi i qengjit, shtoni kripë dhe përzieni mirë. Kohojmë për 15 minuta.
6. Tani duhet të lajmë patëllxhanët dhe t'i presim në kubikë. Përpara se t'i dërgojmë në kazan, i zhysim në ujë me kripë për 15 minuta dhe më pas i kullojmë në një kullesë. Vendoseni në një tigan dhe përzieni. Mbetet të ziejmë të gjithë përbërësit për 20 minuta. Në fund, duhet të shtoni koka hudhre të qëruara, barishte të copëtuara dhe erëza (përfshirë qimnon).
Recetë me shumë tenxhere
Dëshironi të gatuani ushqime të shijshme dhe aromatike me një sasi minimale kohe dhe përbërësish? Atëherë kjo recetë është perfekte për ju.
Përbërësit:
Si të gatuajmë qengjin shpejt dhe të shijshëm në një tenxhere të ngadaltë:
1. Merrni një copë mishi me vija yndyre. Pritini në copa (rreth 25-30 g).
2. Ndizni multicookerin. Shtoni pak vaj. Shtroni copat e mishit. Nisni modalitetin "Frying". Nuk e mbyllim kapakun.
3. Lani dhe qëroni karotat, më pas pritini në rripa. Shtoni në tasin me mish qengji.
4. Le të kalojmë në përpunimin e qepëve. Duhet të qërohet, të pritet në shirita dhe të dërgohet te përbërësit e tjerë.
5. Mbyllni kapakun. Skuqini perimet dhe mishin për 3-5 minuta. Më pas, shtoni kripë, barberry dhe erëza. Përziejini mirë.
6. Hidhni orizin në tasin me shumë tenxhere. Hidhni në ujë në mënyrë që të jetë 2 cm mbi zirvak. Fusni një kokë të tërë hudhër në mes. Mbyllni përsëri kapakun. Kaloni pajisjen në modalitetin "Rice". Pas gjysmë ore, mund të hapni kapakun dhe të provoni pilafin, duke përcaktuar shkallën e gatishmërisë së tij. Përdorni një shpatull të veçantë për të kontrolluar dhëmbët. Nëse i gjithë lëngu është zhytur në oriz, atëherë fikeni menjëherë multicookerin. Në këtë rast, nuk keni nevojë të prisni që programi i zgjedhur të përfundojë.
Pjekim në tenxhere
Lista e produkteve (bazuar në 3-4 porcione):
Pjesa praktike:
Hapi nr. 1 - qëroni karotat, kungulleshkat dhe qepët. Tani le t'i bluajmë ato. Pritini karotat në rrathë, kungulleshkat në kubikë dhe qepën në gjysmë unaza. Vendosini perimet në tenxhere duke i shpërndarë në mënyrë të barabartë.
Hapi nr 2 - lani qengjin, priteni në kubikë dhe shtoni te perimet. Shtoni 2-3 lugë gjelle në secilën enë balte. l. hikërror i larë. Mbushni përmbajtjen me ujë të valë. Uji duhet të mbulojë plotësisht mishin dhe perimet. Kripë dhe piper.
Hapi nr. 3 - mbuloni enët me një shtresë petë ose kapak. I vendosim në një furrë të parangrohur. Kohojmë 60 minuta. Kjo është sa kohë duhet që pjekja të gatuhet plotësisht.
Hapi nr 4 - pjata shërbehet në tavolinë direkt në tenxhere. Secilës prej tyre shtoni pak vaj ulliri. Ju mund ta dekoroni pjekjen me degëza të koprës.
Çfarë të shërbejmë me pjatat e qengjit
Dëshironi të kënaqni familjen tuaj me një drekë apo darkë të shijshme? Më pas përgatisni pak mish qengji për ta. Mund të jetë pilaf i përzemërt, supë aromatike ose manti. Mishi i qengjit shkon mirë me salcat e nxehta dhe të tharta. Pjatat anësore të përshtatshme përfshijnë: perime të freskëta, hikërror, bishtajore, pure patatesh, makarona të ziera dhe zierje me perime.
Vera është pija më e mirë. Ju nuk keni nevojë të shpenzoni shumë para për ta blerë atë. Çdo verë e kuqe mund të nxjerrë në pah shijen dhe aromën e pakrahasueshme të pjatave të qengjit.
Pasthënie
Tani ju e dini se si të gatuani mish qengji të shijshëm dhe pa erë duke përdorur një tenxhere të ngadaltë, një kazan dhe një tigan të zakonshëm. Recetat e përmbajtura në artikull janë perfekte si për amvisat me përvojë, ashtu edhe për ata që sapo kanë filluar të kuptojnë artin e kuzhinës. Të gjitha produktet janë të përballueshme dhe shiten në çdo supermarket.
Qengji në pjesën evropiane të Rusisë nuk është aq i popullarizuar sa mishi i derrit apo viçi, dhe është plotësisht i kotë. Mishi i qengjit është një produkt shumë i shëndetshëm që përmban proteina, hekur dhe vitamina B. Gjithashtu, mishi i qengjit është një komponent i mirë dietik. Për shkak të sasisë minimale të yndyrës tek mishi i qengjit, mund ta hani pa u shqetësuar për figurën tuaj.
Mishi i qengjit të ri është ideal për gatim. Mishi është i shijshëm dhe shumë i shëndetshëm, veçanërisht nëse zgjidhni mënyrën e duhur të gatimit. Kuzhinierët me përvojë këshillojnë pjekjen e mishit të qengjit në furrë, më pas, së pari, do të ruajë më shumë lëndë ushqyese dhe së dyti, do të mbetet me lëng. Më poshtë keni një përzgjedhje të recetave më të shijshme.
Qengji në furrë në fletë metalike - recetë hap pas hapi me foto
Për të gatuar qengjin në mënyrë të shijshme, nuk keni nevojë të shqetësoheni shumë, thjesht mund ta piqni në petë. Mishi do të dalë nga furra duke u dukur bukur dhe do të ketë një aromë fantastike. Ky është lloji i qengjit që do të bëhet pjata firmato në tryezën e festave.
Koha e GATIMIT: 3 orë 0 minuta
Sasia: 6 racione
Përbërësit
- Qengji: 1.5 kg
- Erëza të thata: 20 g
- Kripë: 10 g
- Salcë soje: 50 g
- Hudhra: 1/2 kokë e madhe
- Domate të freskëta: 50 g
- Mustardë: 10 g
- Lëng limoni: 2 lugë.
Udhëzime gatimi
Si të gatuajmë qengjin në furrë në mëngë
Amvisa moderne është me fat që ka mijëra ndihmës kuzhine për ta ndihmuar të gatuajë shpejt. Një prej tyre është një mëngë pjekjeje, e cila në të njëjtën kohë e bën mishin të butë dhe të lëngshëm dhe e lë të pastër fletën e pjekjes. Për pjekje, mund të merrni një këmbë qengji ose një fileto të pastër, sipas dëshirës.
Produktet:
- Qengji - 1,5-2 kg.
- Kripë e trashë - 1 lugë gjelle. l.
- mustardë Dijon (fasule) - 2 lugë.
- Herbs de Provence erëza - 1/2 lugë.
Teknologjia:
- Hiqni yndyrën e tepërt nga mishi, prisni membranat, lani dhe thajeni me një peshqir letre.
- Grini erëzat në pluhur (ose merrni ato të bluara të gatshme), përzieni me kripë.
- Fërkoni përzierjen aromatike që rezulton mbi qengjin nga të gjitha anët. Tani lyejeni me kujdes me mustardë. Lëreni të marinohet për 3-4 orë në një vend të freskët.
- Fshehni mishin në një mëngë, vendoseni në një fletë pjekjeje dhe vendoseni në furrë. Piqeni në temperaturë maksimale (220°C) për 40 minuta.
- Më pas ulni temperaturën dhe vazhdoni pjekjen për gjysmë ore. Mund të prisni me kujdes mëngën në mënyrë që të shfaqet një kore kafe e artë.
Vendoseni qengjin e pjekur të përfunduar në një enë të bukur, derdhni lëngun e mbetur në mëngët dhe zbukurojeni me barishte. Pjata e ditës është gati!
Qengj i shijshëm i pjekur në furrë në tenxhere
Njëherë e një kohë, gjyshet gatuanin në tenxhere në furrë dhe ishin pjata të mahnitshme. Fatkeqësisht, nuk mund ta kthejmë kohën pas, por përdorimi i tenxhereve për të përgatitur gatime moderne është mjaft i mundur. Më poshtë është një recetë për mish qengji të përgatitur në këtë mënyrë.
Produktet:
- Mish qengji (filetë pa dhjamë) - 800 gr.
- Qepë - 1-2 copë.
- Patate - 12-15 copë.
- Hudhra - 1 kokë.
- Karota - 2 copë.
- vaj vegjetal - 100 ml.
- Gjalpë - 50 gr.
- Djathë - 100 gr.
- Erëza (për shijen e zonjës), kripë.
- Uji.
Teknologjia:
- Duhet të filloni me mish qengji, idealisht duhet të jetë i ftohur, por mund të përdorni edhe të ngrirë. Shpëlajeni mishin, thajeni me peshqir letre, prerë në kube.
- Qëroni, lani, prisni perimet në një mënyrë të përshtatshme (për shembull, patatet në feta, qepët në gjysmë unaza, karotat në feta të holla).
- Ngroheni një tigan me vaj vegjetal, vendosni kubikët e mishit në të dhe skuqeni derisa të gatuhet gjysmë. Shefat e kuzhinës me eksperiencë këshillojnë t'i skuqni lehtë karotat dhe qepët në një tigan tjetër.
- Tani është koha për të hedhur të gjithë përbërësit në tenxhere. Lani enët, derdhni pak vaj vegjetal poshtë. Vendoseni në shtresa - qengjin, karotat, qepët, hudhrat e grira imët, pykat e patates.
- Shtoni kripë, shtoni erëza, shtoni një kub gjalpë. Shtoni ujë të nxehur, mbyllni kapakët dhe vendoseni në furrë.
- Koha e gatimit është rreth 40 minuta në 180°C. Pesë minuta para përfundimit të procesit, grini djathin e fortë dhe spërkatni.
Familja do të jetë shumë e kënaqur me pjatën e servirur në mënyrë të pazakontë dhe do të kërkojë patjetër një përsëritje!
Receta për mish qengji në furrë me patate
Mish qengji konsiderohet si një mish mjaft i yndyrshëm, ndaj është mirë ta gatuani me patate, të cilat do të thithin yndyrën e tepërt. Përveç kësaj, kur piqet, formohet një kore kafe e artë, duke e bërë gjellën shumë të shijshme.
Produktet:
- Qengji - 1,5 kg.
- Patate - 7-10 copë.
- Hudhra - 4 thelpinj.
- Vaj ulliri (mund të zëvendësohet me vaj vegjetal).
- Rozmarinë dhe trumzë, kripë
- Verë e bardhë e thatë - 100 ml.
Teknologjia:
- Përgatitni përbërësit. Qëroni patatet, i shpëlani nën ujë dhe i grini shumë trashë, pasi pjekja e mishit të qengjit është një proces i gjatë. Kripë, spërkatet me erëza dhe rozmarinë, hudhra të copëtuara (2 thelpinj).
- Pastroni mishin nga filmat dhe yndyrën e tepërt, shpëlajeni dhe bëni prerje të thella.
- Kaloni hudhrën përmes një shtypi, shtoni barishte, vaj, kripë, bluajeni mirë. Fërkojeni mirë qengjin me marinadën aromatike.
- Hidhni pak vaj në fund të një enë pjekjeje, shtroni patatet, sipër mishin, derdhni verë mbi të. Mbulojeni me një fletë folie ushqimore dhe vendoseni në furrë.
- Piqeni për 40 minuta në 200°C. Herë pas here, derdhni "lëngin" që rezulton mbi mishin dhe patatet.
Nëse ena e pjekjes është e bukur, atëherë mund ta servirni enën direkt në të. Ose transferojeni mishin në një pjatë të bukur dhe shpërndani patatet përreth. Spërkateni bujarisht me barishte dhe ftoni mysafirë!
Mish qengji në furrë me perime
“Shoku” ideal i mishit të qengjit janë patatet, por shoqëria mund të shoqërohet edhe me perime të tjera të disponueshme aktualisht në frigorifer. Vlen të provoni të gatuani mishin sipas recetës së mëposhtme.
Produktet:
- Mish qengji - 500 gr.
- Patate - 6-7 copë.
- Karota - 2-3 copë.
- Qepë - 2-4 copë.
- domate - 3-4 copë.
- Patëllxhan - 1 copë.
- Vaj perimesh.
- Kripë dhe erëza, duke përfshirë të nxehtë dhe pipëza, trumzë, rozmarinë.
- Ujë - ½ lugë gjelle.
Teknologjia:
- Përgatitni qengjin: hiqni filmat dhe yndyrën e tepërt, shpëlajeni, thajeni, kripë, spërkatni me erëza, lëreni për marinim.
- Gjatë kësaj kohe, përgatitni perimet. Qëroni dhe lani. Pritini patëllxhanin në rrathë, shtoni kripë, shtypni, kullojeni lëngun që rezulton.
- Pritini patatet në feta, karotat dhe domatet në rrathë, qepët në rrathë. Vendosni perimet në një enë, shtoni gjithashtu kripë dhe spërkatni me erëza.
- Ena e pjekjes duhet të ketë një anë të lartë. Hidhni vaj dhe ujë në të, shtroni mishin dhe perimet rreth tij.
- Piqeni për 1-1,5 orë në 200°C, sigurohuni që ta mbuloni me një fletë petë.
Marinata ideale për pjekjen e mishit të qengjit në furrë
Për pyetjen "marinadë ideale për mish qengji", interneti prodhon mijëra receta, por çdo amvise e konsideron të sajën më të mirën. Prandaj, vetëm eksperimentalisht mund të merret një përbërje ideale. Ju mund ta përdorni këtë recetë si bazë.
Produktet:
- Qepë - 1 copë.
- Hudhra - 1 kokë.
- Piper djegës - 2 bishtaja të vogla.
- Zira - 1 lugë.
- Trumzë, rozmarinë - ½ lugë gjelle secila.
- Vaj ulliri.
- Salce soje.
Teknologjia:
- Qëroni qepën dhe hudhrën, shpëlajeni, të parën e prisni në kubikë të vegjël, të dytën e kaloni në shtypës. Pritini djegësin në copa të vogla.
- Përzihet me kripë, erëza, vaj ulliri dhe salcë soje.
- Thithni qengjin në këtë marinadë për disa orë përpara se ta vendosni në furrë.
Barishtet dhe erëzat do të ndihmojnë në përballimin e erës së qengjit, të cilën jo të gjithë e pëlqejnë. Vaji do të ndihmojë në mbajtjen e lëngjeve të mishit brenda gjatë pjekjes. Nëse dëshironi, mund të copëtoni 2-3 domate në marinadë.
Ndodh që nga kohra të lashta, njerëzimi ka ngrënë mish: derri, viçi, pulë, mish kali - për të mos përmendur llojet më ekzotike të produkteve. Për përfitimet e konsumit të moderuar të mishit janë shkruar artikuj dhe libra të tërë. Por nëse mishi i derrit, për shembull, konsiderohet një ushqim i rëndë dhe i yndyrshëm (ndoshta jo më kot muslimanët dhe hebrenjtë e kanë të ndaluar konsumimin e këtij lloji të mishit), atëherë mishi i qengjit është një delikatesë lehtësisht e tretshme dhe mjaft e dobët. Prandaj, pyetja se si të gatuajmë siç duhet mishin e qengjit është sot në axhendën tonë.
Përfitimi
Ka legjenda për përfitimet e mishit të qengjit të ri (veçanërisht në Lindje). Një kusht: burimi i mishit nuk duhet të jetë më i vjetër se 18 muaj, duhet të jetë i tredhur (ose mund të jetë një dele e së njëjtës moshë). Ka pothuajse tre herë më pak yndyrë në mish të tillë sesa në mish derri, dhe katër herë më pak kolesterol. Por, për shembull, ka deri në tridhjetë për qind më shumë hekur (që është shumë i dobishëm, për shembull, për njerëzit që vuajnë nga anemia). Mishi i qengjit përmban një grup të madh mikroelementesh dhe vitaminash që janë aq të nevojshme për shëndetin e trupit të njeriut. Përmbajtja e tij kalorike është relativisht e ulët, kështu që mishi i qengjit përdoret edhe për ushqim dietik. Ndikon drejtpërdrejt në prodhimin e hemoglobinës, duke rikthyer përbërjen normale të gjakut. Ky mish përmban edhe lecitinë, e cila ndihmon në rregullimin e niveleve të kolesterolit në gjak.
Dëmtimi
Por siç thonë ata, pa dëm nuk ka asnjë përfitim. Megjithatë, qengji ka disa cilësi të dëmshme. Te njerëzit e moshuar, për shembull, mund të shkaktojë artrit. Prandaj, gjyshërit nuk duhet të përdorin koteletat e qengjit ose qebapët e përgatitur në shtëpinë e tyre.
Si të zgjidhni?
Para se të gatuani qengjin në mënyrë të shijshme, duhet ta zgjidhni atë siç duhet! Shumë njerëz nxitojnë të ankohen për erën specifike dhe për këtë arsye refuzojnë të gatuajnë me të. Përpara se të gatuani mishin e qengjit, zgjidhni mishin në bazë të ngjyrës dhe erës. Sa më e errët të jetë, aq më e vjetër ishte kafsha. Qengji duhet të jetë i kuq i lehtë, aroma duhet të jetë e moderuar (mos nguroni ta nuhasni menjëherë në banak kur blini). Kini parasysh se ka tendencë të forcohet kur gatuhet. Nëse është shumë i fortë, kërkoni mish në një dyqan ose treg tjetër. Për pilaf ose zierje zakonisht marrin një shpatull ose gjoks, për pjekje - pjesën e veshkës ose të qafës, për zierje, skuqje - këmbën e pasme, për gatim - qafën, shpatullën, gjoksin, për kotatet e qengjit - qafën ose shpatullën.
Çfarë mund të gatuani nga qengji? Receta
Ekziston një shumëllojshmëri e madhe e pjatave që përdorin mish qengji. Sidomos në Lindje, ku tradita e të ngrënit të qengjit daton mijëra vjet më parë. Në mënyrë konvencionale, recetat mund të ndahen në disa grupe: kurse të para - supa dhe supa, pjata të dyta, meze. Duke folur për mënyrën e gatimit të qengjit, le t'i hedhim një vështrim më të afërt secilit.
Supat e qengjit
Për shkak të traditave kulturore dhe ushqimore, supa të tilla janë kryesisht gatime orientale. Shurpa, kharcho, chanakhi, besh-barmak, bozbash, piti... Epo, jo emrat, por thjesht një lloj magjie! Pjatat e para janë të trasha, me shije shumë të pasur dhe jashtëzakonisht ushqyese. Ato shërbehen gjithmonë me shumë zarzavate: cilantro, majdanoz, qepë. Erëzat orientale u japin një pikanizëm të veçantë pjatave. Le të përpiqemi të përgatisim një kurs të tillë të parë.
Shurpa
Variacionet e saj varen nga rajoni, por në thelb është një supë me qengj me yndyrë me shumë erëza. Do të na duhen: qengji (gjiri, qafa, fyti) - 1 kilogram, yndyra e brendshme e qengjit - 100 gram, gjysmë kilogram qepë e kuqe, 200 gram qepë e bardhë, karota - 300 gram, domate - 2-3 copë, piper - 2-3 copë, erëza (borzilok, i shijshëm, qimnon, koriandër - për shije), kripë; majdanoz dhe cilantro - një tufë e mirë secila, qepë jeshile - 100 gram. Disa njerëz shtojnë edhe patate, por receta klasike për të bërë shurpa nuk e kërkon këtë.
Vendoseni mishin në një kazan të madh dhe derdhni në ujë të ftohtë që të mbulojë qengjin. E vëmë në zjarr. I ziejmë dhe i hedhim kripë. Ne e bëjmë zjarrin të dobët. Mbledhja e shkumës. Shtoni qepën e kuqe, të prerë në gjysmë unaza, në kazan dhe gatuajeni për gjysmë ore. Shtoni yndyrën e grirë imët, karotat (në copa të mëdha), specin e kuq, koriandrin, qimnonin. Gatuani supën për një orë tjetër. Shtoni domatet (të vogla, madje edhe të plota). Në këtë fazë - për adhuruesit e patateve në të gjitha format - shtojini ato në kazan (të prera trashë ose të plota). Më pas - feta hollë qepë të ëmbla dhe erëza. Gatuani derisa të gjithë përbërësit të jenë gati. Ju lutemi vini re se gjithçka duhet të pritet në mënyrë të trashë. Përpara se ta shërbeni, vendosni mishin dhe perimet në një enë të veçantë dhe hidhni lëngun e mishit në tas dhe spërkatni me majdanoz të grirë dhe cilantro. Hani nxehtë!
Kharço
Një mënyrë tjetër për të gatuar mish qengji është supa e famshme kharcho. Disa, megjithatë, preferojnë ta bëjnë atë nga viçi. Ju duhet të merrni: qengji - 500 gram, oriz - dy lugë, qepë - 200 gram, paste domate - 100 gram, kumbulla të thata (ose salcë tkemali) - 300 gram, piper - për shije, barishte.
Pritini mishin e larë në copa, shtoni ujë dhe ziejini për një orë (duke hequr shkumën). Më pas duhet të vendosni orizin, qepën e grirë imët, kripën dhe gatuajeni derisa orizi të jetë gati. Pas kësaj, në supë shtoni pastën e domates, të skuqur lehtë në tigan, kumbullat ose salcën tkemali dhe piper. Gatuani edhe 10 minuta të tjera. Fikni zjarrin dhe lëreni të piqet për gjysmë ore. Shërbejeni të spërkatur me barishte të grira hollë - shumë prej tyre!
Kurse të dyta. Si të gatuajmë qengjin në furrë?
Ky mish do të dalë i shijshëm dhe i butë nëse bëhet siç duhet! Dhe patatet e reja si pjatë anësore janë vetëm për të vdekur! Do të na duhen (për gjashtë racione të mëdha): 1 kilogram qengji, qepë - 300 gram, yndyrë qengji - 100 gram, patate të reja - 1 kilogram, vaj vegjetal - dy deri në tre lugë gjelle, erëza dhe kripë - për shije.
Shkrini yndyrën në një tenxhere, shtoni mishin e prerë në kubikë dhe skuqeni lehtë. Mishit i shtojmë qepën e prerë në gjysmë rrathë dhe e skuqim edhe për pesë minuta të tjera. Kripë, piper, derdhni një gotë ujë. Ziejini në zjarr të ulët për rreth një orë (derisa të bëhet mjaft i butë). Nxjerrim mishin dhe e vendosim në një tepsi. Më pas lani patatet, mos i qëroni, mos i prisni, por vendosini tërësisht rreth mishit. Edhe salcën nga zierja e mishit e hedhim në një tepsi. Si rezultat, duhet të ketë të paktën një gotë lëngje atje. Piqeni qengjin në furrë në 180 gradë për rreth njëzet minuta. Shërbejeni në tryezë, të spërkatur me barishte.
Pilafi
Nëse po mendoni se si të gatuani qengjin në një tenxhere të ngadaltë, atëherë duhet të them që pilafi do të dalë shumë mirë në të. Merrni gjysmë kilogram mish qengji, 200 gram oriz, 100 gram qepë, piper dhe erëza për pilaf për shije, 100 gram karrota, një kokë hudhër, nja dy lugë vaj vegjetal.
Hidhni vaj në tasin me shumë tenxhere. Hidhni orizin. Pritini mishin në copa të vogla. Pritini karotat në kubikë, qepët dhe shtoni gjithçka në tenxhere të ngadaltë. I rregullojmë me erëza për pilafin, në mes vendosim hudhrën e plotë. Hidhni tre gota ujë në të. Vendosim modalitetin "Normal" dhe presim pilafin tonë. Shërbejeni me barishte dhe sallata të freskëta.
Këto janë vetëm disa receta se si të gatuajmë mish qengji. Dhe ka shumë të tjera! Nuk mund të numërosh. Ka moderne, ka edhe të tilla që zbulojnë sekretet e shekujve. Pra, vazhdoni, eksperimentoni në kuzhinat tuaja, përdorni recetat klasike dhe bëni tuajat. Mirë oreks të gjithëve!