Për shkak të ngjarjeve të njohura me djathin, në vendin tonë ka tension. Djathi ynë është ose shumë i shtrenjtë ose shumë pa shije në dyqane. M'u desh të merresha vetë me biznes dhe të bëja djathë mullëz osetik në shtëpi. Kjo është mjaft e mundur, asgjë që nuk mund të merret nuk do të kërkohet.
Gjëja kryesore në prodhimin e djathit është qumështi i mirë. I sterilizuar ose ultra i pasterizuar nuk do të funksionojë. Vetëm e pasterizuar. Dhe në asnjë mënyrë pluhur. Idealisht, qumësht fshati nga një lopë e njohur. Nëse nuk ka, blini qumësht me përmbajtje yndyre "të papërcaktuar". Një qumësht i tillë nuk është "normalizuar" në një përmbajtje të caktuar yndyre, ai është praktikisht "nga lopa". Afati i ruajtjes së një qumështi të tillë është tre, mirë, pesë ditë. Ky qumësht kushton nga 60 rubla për litër. Gjithmonë bën djathë. Shumë prodhues prodhojnë qumësht të tillë nuk është e vështirë ta gjesh atë në qytetet e mëdha. Jo në Rusi, ky është ndoshta lloji i qumështit që është "organik".
Ja çfarë përgatita: 4 litra qumësht, gjysmë litër kefir me yndyrë normale (mund të përdorni qumësht të thartë ose kos) dhe, më e rëndësishmja, fillestar me mullëza. Mënyra më e lehtë për të filluar është me acidin-pepsin. Mund të blihet në një farmaci. Nuk shitet në çdo farmaci, por nuk është e vështirë të gjendet. Më tej, "të avancuarit" mund të blejnë startues të veçantë djathi përmes internetit. Kjo është gjithashtu e thjeshtë dhe e lehtë, e disponueshme në të gjithë botën. Bleva edhe një termometër dhe një myk djathi, ato janë të përshtatshme, por mund të bëni pa to.
Ajo derdhi qumështin në një tenxhere të madhe dhe e vendosi të nxehet. Ju duhet ose një tigan inox ose i emaluar, pa alumin!
Kefiri u ngroh në temperaturën e dhomës nën ujë të nxehtë të rrjedhshëm.
Për 4 litra qumësht duhen 8 tableta pepsinë. Nëse jeni duke përdorur fillimin e brumit të thartë, lexoni paketimin për të parë se sa ju nevojitet.
I grimova tabletat.
I tretur në 30 ml ujë të ngrohtë
Qumështi u ngroh në 30 gradë (është i përshtatshëm një interval nga 28 në 32 gradë). Nëse nuk keni një termometër, nuk ka rëndësi të dallohet me prekje. Qumështi duhet të jetë pak më i ftohtë se temperatura e trupit tuaj. Por më e ngrohtë se temperatura e "dhomës".
Hidhni në kefir të ngrohtë (qumështi nuk duhet të ftohet) dhe përzieni
5 minuta pasi keni shtuar kefirin, shtoni pepsinën e tretur në qumësht.
Qumështi fillon të thahet shumë shpejt
Është e qartë se struktura e saj po ndryshon
Për të mbajtur qumështin të ngrohtë, ndez gazin në të gjitha djegësit. Mund ta vendosni tiganin pranë radiatorit. Në përgjithësi, ju duhet ta mbani qumështin të ngrohtë për një orë.
Pas 40-60 minutash do të shihni që qumështi është ndarë në hirrë dhe gjizë djathi
Gjiza duhet të pritet në copa të mëdha me thikë.
Dhe vendoseni sërish në sobë që të nxehet.
Deri në 40 gradë (gishtat tuaj do të jenë pak të nxehtë, një termometër nuk është i nevojshëm). Nëse gjiza nuk është e dendur, mund ta ngrohni pak më gjatë/më të fortë
Lëreni qumështin e ngrohur të qëndrojë për 15 minuta, jo më shumë.
Mpiksja është bërë më e dendur
Epo, është koha për ta transferuar djathin në një kullesë, sitë ose kallëp djathi
Mbulojeni me një tigan dhe vendoseni nën presion
Pas 1-2 orësh djathi duhet të kthehet
Dhe përsëri nën presion
Pas një ore tjetër kaloj djathin në kallëp (ose mund ta lini në një sitë). Kam marrë 800 g djathë.
Dhe e dërgoj në frigorifer (shtypi është i nevojshëm deri nesër)
Por ky është djathi i përditshëm. Tashmë është mjaft e shijshme. Tani mund ta kriposni (për 800 gr djathë provoni të merrni 2 lugë çaji kripë, fërkoni djathin nga të gjitha anët dhe më pas vendosni si ju pëlqen), mund ta spërkatni me piper, rigon, çfarë të doni. Djathi më pëlqen më shumë në ditët 5-7. Pitet me të janë të shkëlqyera. E shijshme me domate ose feta panxhari.
Këtë djathë mund ta ruani për dhjetë ditë. Nëse duhet ta ruani më gjatë, atëherë vendoseni në një shëllirë të bërë nga hirra, atëherë do të merrni djathë feta, i cili mund të qëndrojë në frigorifer për muaj të tërë.
Ju bëftë mirë!
Shumë njerëz i duan pjatat dhe ushqimet e lehta orientale, veçanërisht kur bëhet fjalë për produktet e qumështit, por ato nuk janë gjithmonë të disponueshme në dyqanet e cilësisë së duhur. Sot do t'ju tregojmë se si të bëni djathë osetian në shtëpi, në mënyrë që jo vetëm të mos jetë i ndryshëm nga ai i blerë në dyqan, por edhe më i shijshëm! Në fund të fundit, ne kemi fuqinë të shtojmë vetëm përbërësit e nevojshëm të shëndetshëm dhe përgatitja e këtij produkti të mrekullueshëm nuk do të jetë e vështirë as për një djathëbërës fillestar.
Djathi Osetian është një pjatë e shkëlqyer kombëtare, e njohur gjerësisht jashtë vendit për shkak të shijes së tij të shkëlqyer. I kripur, me një thartirë pikante, e bën djathin të domosdoshëm në mbushjet për byrekë dhe produkte të tjera furre.
Ai është i mirë në vetvete. Konsistenca e tij e dendur, por e brishtë e bën atë pak si gjizë të bërë në shtëpi. Për më tepër, djathi osetian është i shëndetshëm për shkak të përbërjes së tij minerale.
Çfarë ju nevojitet për të bërë djathë
Le të kujdesemi për të blerë gjithçka që ju nevojitet paraprakisht, sepse jo të gjitha produktet dhe pajisjet mund të gjenden në një kuzhinë të zakonshme.
Qumështi
Nëse marrim qumësht të papërpunuar, të papasterizuar për të marrë një shije më të pasur dhe më të thellë, atëherë duhet të përqendrohemi vetëm te furnizuesit e besuar.
Meqenëse qumështin nuk do ta ziejmë, në të do të mbetet çdo mikroorganizëm patogjen, ndaj nëse nuk jeni plotësisht të sigurt, është më mirë të përdorni qumësht të pasterizuar të blerë në dyqan. Gjëja kryesore është të merrni një produkt me një përmbajtje yndyre prej të paktën 3.5, dhe mundësisht 4%.
Kos
Ne përdorim vetëm përbërës natyralë pa aditivë të ëmbël. Në vend të brumit të thartë nevojitet kos. Kefiri, kosi ose kosi janë gjithashtu të përshtatshme. Shtoni fillestarin në një raport prej 5-10% të vëllimit të përgjithshëm të qumështit.
Pepsina
Kjo enzimë do të lejojë që qumështi të marrë konsistencën e dëshiruar. Mund të jetë me origjinë shtazore ose bimore. Mund ta blini lehtësisht në një farmaci ose në faqet e internetit të specializuara.
Nëse e merrni në tableta, shtoni në masën 1 copë. për 1 litër qumësht.
Termometri
Është e nevojshme që të dimë saktësisht se në cilën pikë duhet të shtojmë këtë apo atë përbërës. Është kjo saktësi që do t'ju lejojë të bëni djathë me cilësi të lartë.
Epo, tani që gjithçka është afër, le të përpiqemi ta gatuajmë në shtëpi duke përdorur një recetë të provuar dhe të thjeshtë?
Djathë Osetian në shtëpi
Përbërësit
- - 3 l + -
- - 2 lugë. + -
- Pepsina - 3 tableta + -
- Kefir - 50 ml + -
Si të bëni djathë në shtëpi
- Vendoseni qumështin në një banjë uji në një tigan tjetër ose përdorni një ndarës zjarri për të siguruar ngrohjen e barabartë.
- Vendosni një termometër dhe ngroheni në 32°C.
- Shtoni kefirin dhe përzieni.
- Lëreni për gjysmë ore që të fillojë procesi i pjekjes. Fikni zjarrin.
- Në ujë të valuar në temperaturë ambienti hollojmë pepsinën derisa të tretet dhe pas pak e hedhim në qumësht. Përziejini përsëri për të siguruar shpërndarje të barabartë dhe lëreni për 1-2 orë.
- Qumështi duhet të fermentohet.
Është e lehtë të përcaktohet nëse ka funksionuar - ne e provojmë sipërfaqen: nëse ngrihet kur shtypet, atëherë mund të kaloni në fazën tjetër.
Nëse jo akoma, atëherë lëreni të qëndrojë për 15-20 minuta të tjera. - Kur gjithçka të jetë gati, masën që rezulton e presim në kube me një thikë të gjatë. Ne e bëjmë këtë në të gjitha drejtimet në mënyrë që pjesët të notojnë lirshëm në serum - kjo do ta ndihmojë atë të largohet më mirë.
- Lëreni për 10-15 minuta për ndarjen përfundimtare, por jo më në mënyrë që djathi të mos zihet shumë.
- Më pas vendoseni tiganin përsëri në banjë me ujë dhe ngrohni përmbajtjen në 35-38°C në mënyrë që masa e djathit të bëhet më e dendur dhe më e rëndë. Nuk duhet ta ngrini temperaturën më lart, përndryshe djathi do të bëhet gome.
Më pas, duke përdorur një lugë të prerë ose direkt me duar, vendosni kokrrat e djathit në një kullesë ose në një kallëp të veçantë me vrima. E ngjeshim siç duhet dhe e lëmë për 2 orë duke vendosur diçka poshtë, pasi hirra do të vazhdojë të shkëputet.
Pas kohës, kriposni djathin nga sipërfaqja - për ta bërë këtë, fërkojeni fuçinë me kripë të imët. Kthejeni dhe grijeni përsëri kripën. Lëreni të qëndrojë në frigorifer për 1-1,5 orë të tjera.
Dhe kjo është ajo - djathi i mrekullueshëm Osetian është gati në shtëpi! Ju bëftë mirë! Mund ta hani aty, ose mund ta lini të piqet. Thellësia reale e shijes arrihet pas 3-5 ditësh.
Sekretet e djathit pikant Osetian
Siç mund ta shihni, nuk ka asgjë të komplikuar në gatim, por si mund ta bëni atë më pikante dhe interesante?
Bimët
Ne mund të përdorim një përzierje të bimëve të thata sipas gjykimit tonë. Provansal, majdanoz i copëtuar, kopër, cilantro, borziloku, qimnon, koriandër dhe paprika janë të përshtatshme.
Spërkateni kokën trashë me kripë nga të dyja anët.
Më pas, kur djathi të jetë tharë plotësisht, pas 1-2 orësh mbështilleni me letër dhe ruajeni për të paktën 3 ditë. Kjo kohë është e mjaftueshme që koka të njomet siç duhet.
shëllirë
E përgatisim në masën 1 lugë gjelle. kripë për 1 litër lëng. Ju mund të përdorni hirrën që ka mbetur nga bërja e djathit. Do të shtojë pikanizëm dhe aromë shtesë.
E filtrojmë nëpër disa shtresa garzë, e ngrohim në 40°C, i hedhim kripë derisa të tretet plotësisht dhe pasi djathi të jetë tharë dhe pushuar, rreth 4-5 orë pas zierjes, e vendosim në të.
Si të ruani djathin Osetian të bërë në shtëpi
Mund ta ruani djathin Osetian në frigorifer për disa javë, të mbështjellë me letër pergamene, por nuk ka gjasa të zgjasë kaq shumë! Por ju mund t'i shijoni ato në 2-3 ditë.
Gjatë kësaj kohe, shija do të bëhet e kripur, dhe konsistenca do të bëhet më e dendur dhe më elastike.
Tani, miq, ju e dini se si të bëni djathë osetian në shtëpi, në mënyrë që të mos jetë më keq se ajo që bëhet në atdheun e saj, në Osetinë me diell. E shtojmë në byrekë, kaçapuri ose e shijojmë direkt duke e vendosur në një kore krokante në mëngjes.
Djathi Osetian është një produkt tradicional i qumështit të fermentuar i Republikës së Osetisë. Ky lloj djathi është shumë i popullarizuar dhe i dashur në rajonin e Kaukazit. Që nga kohërat e lashta, malësorët kanë përdorur djathin Oset si bazë për shumë pjata.
Djathi ka një aromë të theksuar dhe shije të patejkalueshme (shije pak e kripur), një gamë të tërë cilësish të dobishme dhe një pamje unike - konsistencë gjizë.
Historia e djathit Oset daton që në kohët e lashta, kur Alanët, kryesisht blegtorët, e përdornin atë si një nga përbërësit kryesorë të ushqimit të tyre.
Djathi osetian me shijen e tij karakteristike i afrohet djathit me origjinë greke. Osetët fillimisht përdorën djathë dele, dhie ose lope për të bërë djathë.
Sot, shumica e njerëzve e bëjnë atë duke përdorur qumështin e lopës. Për të marrë një produkt qumështi, përdoret mullëza e thatë dhe e kripur e lopës ose e deleve. Osetët kanë shumë mullëz të thatë, sepse tradicionalisht ata vrasin dele për çdo festë (kuvd), dasmë, si dhe funeralet dhe zgjimet. Për të bërë djathë, ata vendosin një copë mullëz në një filxhan (0,5 litra) hirrë. Duhen disa ditë për të marrë përzierjen e përfunduar të mullëzit.
Djathi osetik mund të përdoret si i freskët (si produkt djathi) ashtu edhe për të bërë byrekë të famshëm Oset. Për ta mbajtur më gjatë pa ngrirje, Osetët e fusnin disa herë në shëllirë derisa shëllira të thahej dhe të njomet të gjithë djathin. Me këtë teknologji të kriposjes, jetëgjatësia e djathrave rritet në dy vjet.
Receta e djathit Osetian
Për të përgatitur djathin Osetian në shtëpi, duhet të merrni tetë litra qumësht të freskët (jo të skremuar), njëqind e pesëdhjetë gram, njëqind gram zgjidhje të hirrës. Si të përgatisni djathin Osetian? Qumështi duhet të derdhet në një enë metalike dhe të vihet në zjarr. Ju duhet të ngrohni qumështin në tridhjetë gradë. Hiqeni nga zjarri dhe shtoni kefir.
Është e rëndësishme të përzieni gjithçka derisa të jetë e qetë, në mënyrë që produkti i qumështit të fermentuar të shpërndahet sa më në mënyrë të barabartë përmes qumështit. Lëreni përzierjen e qumështit për dy orë - gjatë kësaj kohe ndodh procesi i pjekjes së djathit. Përgatitni mullëzën (tretësirën e hirrës). Millën e derdhni ngadalë në qumësht, duke e përzier vazhdimisht me një rrahëse. Përziejini për të paktën pesë minuta. Lëreni qumështin të qëndrojë për 3-5 orë derisa gjiza të bëhet e fortë dhe ju mund të merrni një pushim të pastër kur të prisni gjizën. Përziejmë butësisht gjizën, duke lënë copa të mëdha. Lëreni djathin të qëndrojë për tridhjetë minuta, duke e përzier herë pas here.
Osetët mbledhin me kujdes dhe ngadalë copat e gjizës me duart e tyre në fund të tiganit (mund të përdoret edhe një kovë), dhe më pas marrin djathin nga. Ditët e para e mbajnë në një filxhan 10-12 inç një herë në ditë, duke derdhur serumin e akumulimit.
Grekët përgatisin djathin duke përdorur të njëjtën teknologji, vetëm hapi i fundit është i ndryshëm. Duke përdorur garzë, hirra do të ndahet, do të lidhet garza me një qese dhe do të varet për pesë orë në mënyrë që e gjithë hirra të largohet plotësisht. Vendoseni gjizën e thatë në formë drejtkëndëshe dhe vendoseni nën presion për të paktën një ditë.
Djathi osetian mund të përdoret i freskët për byrekët tradicionalë, si dhe si një meze të lehtë të kripur dhe unike. Për të ruajtur djathin për një kohë më të gjatë, duke ruajtur shijen dhe cilësinë e tij, Osetët përgatitën pak shëllirë (khanda) në një fuçi të veçantë (migan). Në një fuçi vendosin rreth 30-50 copë djathë.
Për të përcaktuar konsistencën e dëshiruar të shëllirë, u përdor një vezë e zakonshme e papërpunuar. Kur veza noton lirshëm në sipërfaqen e shëllirë, ka mjaft kripë.
Në Osetia ka byrekë tradicionalë të mbushur me djathë osetian. Ka shumë receta për përgatitjen e byrekut osetian më poshtë janë recetat për ato më të njohurat.
Karakteristikat e dobishme dhe përmbajtja kalorike
Ky produkt qumështi i fermentuar është në gjendje të ngopë trupin me një grup të tërë vitaminash si p.sh. Përveç kësaj, djathi Osetian është i pasur me minerale, duke përfshirë:
Djathi Osetian ka një përmbajtje të lartë kalori, prandaj ata që duan të humbin peshë duhet ta konsumojnë me kujdes dhe mundësisht në gjysmën e parë të ditës.
Byrek tradicionale Osetian
Do të na duhet ankhi jan, kjo është një përzierje që mund ta bëni vetë. Gjithashtu miell, gjalpë, qumësht, kripë etj. Për të përgatitur një filxhan anhi jan, përzieni një lugë çaji miell, një lugë çaji, një lugë çaji dhe 3/4 e filxhanit me ujë të ngrohtë.
Përdoreni pas rreth dhjetë minutash. Rreth gjashtë filxhanë miell gruri të plotë janë të mjaftueshme për të bërë tre topa me madhësi mesatare. Shtoni kripë. Hedhim ankhijanin në një tas të madh me miell. Shtoni ujë të ngrohtë ose 1/2 filxhan qumësht dhe filloni të gatuani brumin. E rëndësishme: përzieni me dorë.
Kur të ndalojë ngjitjen në duart tuaja, ju keni shtuar mjaft konsistencë. Sipas dëshirës, shtoni një vezë për pasurim. Mund të shtoni njëqind gram qumësht në brumë. Brumi është gati. Nëse shtoni 30 g vaj vegjetal, nuk do të jetë aq ngjitës. Tani mbulojeni brumin me një peshqir dhe lëreni të ngrihet (2-3 orë). Është koha për të përgatitur mbushjen.
Këtë herë do të bëjmë tsakharajyn - një byrek osetian me djathë dhe. Ne gjithashtu mund të përdorim qepë, megjithëse disa Osetianë bëjnë tsakharadzhin pa to. Pritini gjethet e panxharit në copa shumë të vogla. Bëni të njëjtën gjë me përbërësit e tjerë. Brumi është rritur. Është koha për të formuar një byrek osetian me djathë dhe barishte.
Vendoseni brumin në një dërrasë druri me miell. Ndani brumin në tre topa të barabartë. Tani mund ta kriposim mbushjen. Nuk rekomandohet ta bëni këtë më parë. Shtoni 0,5-0,7 kg djathë të freskët Osetian. Nëse mbushja është shumë e lagur, mund të shtoni miell. Mbushja është gati. Ngrohni furrën paraprakisht. Hapeni brumin me duar. Vendosni pak mbushje në qendër. Sillni skajet së bashku në qendër. Hapeni petën në mënyrë që mbushja të duket përmes saj.
Transferoni në një tepsi. E pjekim byrekun derisa pjesa e sipërme të skuqet, por mos e pjekim tepër. Pasi ta hiqni byrekun nga furra, përdorni një hell për të zbutur pjesën e sipërme dhe anët.
Byrek osetian me patate dhe djathë
Për të përgatitur byrekun Osetian me djathë dhe djathë ju nevojiten: 7-9 patate rosetë (në varësi të madhësisë), të prera në copa; 2 gota ose, të copëtuara; 2 gota djathë ose feta greke, të grira; qumësht; kripë; miell i plotë ose i bukës; gjalp i shkrirë.
Gjëja e parë që duhet të bëni është të vendosni patatet të ziejnë. Ndërsa patatet janë duke u gatuar, ju duhet të copëtoni të gjithë përbërësit e tjerë për këtë ne përdorim një rende. Fillimisht mocarela, pastaj feta. Të gjitha copat e djathit duhet të jenë të vogla në mënyrë që të mos e grisin brumin gjatë pjekjes. Patatet zihen, i kullojmë ujin e tepërt dhe i bëjmë pure.
Lëreni purenë të ftohet pak dhe vetëm më pas shtoni djathë në të (në mënyrë që djathi të mos tretet menjëherë). Ju mund të përdorni qumësht për të rregulluar konsistencën. Erëzat shtohen sipas shijes. Brumi i përgatitur më parë sipas recetës standarde tashmë duhet të rritet disa herë. Ndani brumin në copa të barabarta dhe formoni byrekë duke i mbushur me mbushje me patate dhe djathë. E pjekim byrekun në furrë të parangrohur deri në kafe të artë.
Përmbajtja kalorike e byrekut osetian me djathë varet drejtpërdrejt nga mbushja e zgjedhur. Për shembull, përmbajtja kalorike e një byreku osetian me djathë është njëqind e tetëdhjetë e tre kilokalori për njëqind gram produkt, dhe një byrek me mish është njëqind e shtatëdhjetë e tre kilokalori. Vlera mesatare kalorike e byrekut me djathë Osetian për njëqind gram produkt është njëqind e tetëdhjetë e dy kilokalori.
Mos ia mohoni vetes një produkt qumështi të fermentuar kaq të shijshëm dhe tepër të shëndetshëm - si djathi Osetian, veçanërisht pasi përgatitet kaq lehtë në shtëpi.
Djathë Osetian i bërë në shtëpi
Kur pashë në grup temën e djathit të bërë në shtëpi, doja shumë të prezantoj një recetë për djathin e famshëm Oset, i cili përgatitet nga qumështi i freskët (jo nga kosi) duke përdorur mullëz.
Djathi i mullës i bërë në shtëpi është shumë i shijshëm dhe i larmishëm në shije, dhe shija, natyrisht, varet nga qumështi dhe mënyra e fermentimit. Kështu përgatitet djathi Oset, i cili mund të përdoret për të bërë byrekë ose thjesht për çaj.
Nëse përdorni mullëzë (pjesë e stomakut të kafshëve, e kripur dhe e tharë në mënyrë të veçantë) dhe qumësht natyral shtëpiak, djathi rezulton të jetë veçanërisht i shijshëm.
Në mjediset urbane, mund të bëni edhe djathë mullëz nga qumështi i pasterizuar dhe enzimat që zëvendësojnë mullëzën. Mund t'i blini në farmaci - këto janë tableta acidin-pepsin ose pluhur pepsine. Qumështi i pasterizuar fillimisht duhet të fermentohet me salcë kosi ose kos natyral.
Përbërësit:
- qumësht i papërpunuar - 6 litra
- salcë kosi ose kos (për qumështin e pasterizuar) - 2 gota
- Acedin-pepsin 2 tableta (për 1 litër) ose pluhur pepsine - në majë të një thike për 6 litra qumësht
- kripë - 1 lugë çaji
Përgatitja:
Hapi 1. Qumështi duhet të ngrohet në 32-37 gradë dhe nëse është i pasterizuar, fermojeni me salcë kosi ose kos. Lëreni të qëndrojë për 20 minuta.
Hapi 2. Tabletat ose pluhurin i shpërndani veçmas në një sasi të vogël qumështi (ai do të thahet menjëherë) dhe derdhni në qumësht të nxehur. Përziejini gjithçka, mbuloni enën me kapak dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 1 orë. Gjatë kësaj kohe, serumi duhet të ndahet, por nëse dhoma është e freskët, mund të zgjasë pak më shumë, 2 orë.
Hapi 3. Kur hirra të jetë ndarë, gjizën e presim në copa 2-3 cm me thikë dhe e lëmë edhe 20 minuta të zhytet deri në fund.
Hapi 4. Përgatisim një kullesë, e shtrojmë me 3-4 shtresa garzë dhe i vendosim me kujdes gjizën me një lugë të prerë, i kullosim ato që kanë mbetur.
Hapi 5. Formoni djathin e ardhshëm dhe lidhni napë, vendosni një peshë sipër dhe lëreni hirrën e mbetur të kullojë. Ftojeni djathin menjëherë në frigorifer ose vendoseni në frigorifer për 2 orë.
Hapi 6. Pas 2 orësh, djathi i mullëzit Osetian i bërë në shtëpi është gati. Kriposni pak anët sipër. Ky djathë mund të ruhet për 1-2 ditë.
Nëse duhet ta ruani më gjatë, mund ta vendosni në shëllirë të fortë.
Pasi djathi është prerë, është mirë që ta ruani në një vend të freskët, të hapur, pa e mbështjellë me film ose qese.
Nga 6 litra qumësht del afërsisht 1,2 - 1,4 kg djathë shtëpie, varet nga cilësia e qumështit.
Faqja e burimit të internetit Gatim për amvise të reja - lexoni më shumë artikuj
===========================================================
Djathi Osetian është një pjesë e rëndësishme e kulturës kombëtare të Osetisë.
Ky djath është një nga pjatat më të famshme kombëtare jashtë Osetisë, i përgatitur në bazë të qumështit të plotë - lopë, dhi apo dele.
Djathi osetian i përket varieteteve turshi.
Veçoritë karakteristike të këtij produkti përfshijnë një shije të thartë me një notë të kripur dhe të athët, madje ndonjëherë edhe të hidhur.
Ky djath ka një qëndrueshmëri mjaft të dendur, por të brishtë.
Nëse prisni një copë djathi osetian, në prerje do të vini re sy të formave të ndryshme.
Ky produkt nuk ka kore dhe karakterizohet nga një ngjyrë e bardhë me një nuancë të verdhë.
Më shpesh, djathi osetik përdoret për të përgatitur pasta kombëtare -.
Përveç kësaj, ai përfshihet në recetat e sallatave, tavave, ushqimeve, etj.
Ky djathë mund të shërbejë edhe si një mëngjes i shkëlqyer së bashku me bukën.
Për të bërë djathë Osetian në shtëpi, nuk keni nevojë për shumë aftësi, thjesht duhet të ndiqni këtë recetë.
Receta e djathit Osetian
Përbërësit:
- qumësht me cilësi të mirë të paktën 3.5 litra - më shumë e mundur (përmbajtja e yndyrës - 3.2, proteina - të paktën 2.6)
- Tableta Acidin-pepsin ose Abomin në masën 1,5-2 copë. Tableta acidin-pepsin për 1 litër qumësht ose 1-2 tableta. Abomina për 1 litër qumësht, duke marrë parasysh starterin.
- tableta mullëz - sipas udhëzimeve.
- refir ose kos pa mbushje ose qumësht të gjizë ose hirrë të thartë për fermentim - 5-10% qumësht
Si të bëni djathë Osetian në shtëpi:
Është më mirë të zgjidhni qumështin nga një prodhues të cilit i besoni. Ato. në mënyrë që të mos jetë pluhur.
Fillestar me qumësht të thartë nuk i shtohet djathit Osetian të bërë në shtëpi (vetëm mullëz), sepse qumësht nga poshtë lopës.
Qumështi i pasterizuar është më i vështirë për t'u gjizë. Për këto qëllime, përdoret fillimi i qumështit të thartë.
Derdhni qumështin në një tenxhere, ngroheni në sobë në 28-32 ºС, d.m.th. dora juaj duhet të jetë pak e ftohtë.
Starterin e shtojme ne temperature ambjenti (kefir ose kos ose kos me gjize shtepiake ose hirre te tharte ose kos natyral pa aditivë), e kam bere me te gjitha nje nga nje, 10% - 1-1,5 gota, e rendesishme eshte qe starteri te mos jete nga frigoriferi! Përziejini mirë dhe lëreni për 5 minuta.
Grini tabletat në pluhur dhe shtoni 50 ml ujë derisa të treten plotësisht. Lëngun e hidhni në qumësht. Përziejini mirë
Mbulojeni me kapak dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Nëse është ftohtë në kuzhinë, mund ta mbuloni me një peshqir ose ta vendosni pranë radiatorit, ose ta vendosni në një tas me ujë të ngrohtë në mënyrë që qumështi të jetë rreth 30ºC kur thithni.
Mos e prekni tiganin, mos e përzieni, mos e përzieni me lugë derisa të formohet një mpiksje - kjo mund të zgjasë nga 1 deri në 2 orë
Pas një ore, mund ta hapni dhe kontrolloni me kujdes - shkundni pak tiganin.
Nëse bëjmë një provë me 2 tableta/litër, mund të kontrollojmë pas 30-40 minutash. Mpiksja duhet të duket si pelte qumështi.
Mund të kontrolloni edhe duke shtypur një lugë - është e vështirë të futet dhe lirohet serumi i verdhë.
Nëse qumështi nuk zgjat mjaftueshëm ose hirra ka ngjyrë qumështi, lëreni për pak kohë.
10.
Sapo gjiza të jetë bërë pelte, përdorni me kujdes një lugë me dorezë të gjatë ose një thikë të gjatë dhe më pas përzieni në copa 2-3-4 cm, është e rëndësishme që gjiza të thyhet veçanërisht mirë në fund. Pritini në copa të vogla, por jo në qull.
Lëreni për 15-20 minuta, mund të duhen 30 minuta, prisni që masa e djathit të qetësohet.
Gjatë kësaj kohe, copat e djathit do të tkurren, do të vendosen në fund dhe hirra do të jetë e verdhë-jeshile sipër.
Vendoseni tiganin në një banjë uji ose në një lavaman me ujë të nxehtë, ose në gaz, nëse masa e djathit është në një tas plastik - në mikrovalë për disa minuta, në mënyrë që temperatura e djathit dhe hirrës të jetë 38- 40ºC, mbajeni për pak, duke e trazuar me një lugë të prerë. Përzierja e djathit do të jetë ngjitëse dhe e rëndë.
Me këtë ngrohje të butë, djathi do të jetë pak më i dendur dhe më pak i thërrmueshëm. Mos nxeheni mbi 40 gradë! Sepse mund të bëhet gome.
Me një lugë të prerë kapni me kujdes copat e djathit nga fundi dhe vendosini në një kullesë. Ata pothuajse menjëherë ngjiten me njëri-tjetrin. Mblidhni djathin e mbetur duke e derdhur hirrën në një sitë të imët.
Rendimenti i djathit është 1/5 ose pak më i vogël i peshës fillestare, d.m.th. nese marr 3,5 litra qumesht + 300 ml kos, atehere del 700 gr djathe te fresket.
Lëreni djathin të kullojë në një kullesë, duke ndihmuar me një lugë të prerë.
Shtrëngoni pak dhe kompaktoni me duart tuaja. Pas pak kthejeni me kujdes.
Vendoseni djathin në frigorifer, të mbuluar me diçka.
Pas 2-4 orësh (kur të ketë mbetur hirra kryesore), mund të shtoni kripë - për ta bërë këtë, fërkoni lehtë fuçinë e djathit me kripë të trashë.
Djathi i freskët Osetian, i përgatitur në shtëpi, është gati.