Roletat e mbushura me lakër janë një pjatë e përbërë nga mish i grirë ose perime të mbështjella me gjethe lakre. Zakonisht përdoret lakra e bardhë, por mund ta zëvendësoni me lakër të kuqe, lakër kineze, lakër Savoja ose gjethe rrushi, si në versionin armen të quajtur "dolma". Dembelat gatuajnë duke shtruar lakër dhe mish të grirë ose thjesht duke i përzier. Përmbajtja kalorike e rrotullave të lakrës varet kryesisht nga përbërja e mishit të grirë dhe salcës, e cila mund të përfshijë salcë kosi, gjalpë dhe majonezë.
- viçi - 187 kcal/100 g;
- mish derri - 259 kcal/100 g;
- pulë - 113 kcal/100 g (për gjoksin);
- gjeldeti - 84 kcal/100 g (për gjoksin);
- qengji - 209 kcal/100 g.
- viçi i grirë - 500 g;
- qepë (për mish të grirë) - 1 copë;
- lakër - 400 g;
- oriz i zier - 100 g;
- kripë (për shije) - 2 g;
- ujë (për zierje) - 200 ml;
- karrota - 1 pc.;
- qepë - 1 pc.;
- zarzavate (për shije) - 2 g;
- salcë kosi - 20 g;
- paste domate - 20 g;
- salcë kosi (për servirje) - 20 g;
- ujë të valë për lakër.
- 1. Mishi i grirë përzihet me qepën e grirë imët dhe orizin e zier dhe kriposet.
- 2. Hidhni ujë të vluar mbi gjethet e lakrës për t'i bërë ato të buta.
- 3. Vendosni mishin e grirë dhe orizin në gjethe dhe mbështillni.
- 4. Rrotullat e lakrës së mbushur me mish zhyten në ujë të valë.
- 5. Në këtë kohë grijmë karotat, grijmë imët qepët dhe i përziejmë me 20 gr salcë kosi dhe pastë domate.
- 6. Vendosni perimet në një tigan me role me lakër.
- 7. Pas kësaj, ziejini edhe për gjysmë ore në zjarr të ulët.
- proteina - 9,4 g;
- yndyrna - 6 g;
- karbohidrate - 13,1 g.
- lakër e bardhë - 1100 g;
- mish derri dhe viçi i grirë - 700 g;
- oriz - 200 g;
- qepë - 250 g;
- karota - 210 g;
- piper zile - 150 g;
- pure domate - 300 g;
- salcë kosi 15% - 2 lugë gjelle. l.;
- gjalpë - 1 lugë gjelle. l.;
- paprika e thatë - 1 lugë;
- kripë - për shije;
- piper i zi i bluar - për shije;
- ujë - 320 ml;
- vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l.
- 1. Çmontoni kokën e lakrës në gjethe. Për ta bërë këtë, prisni secilën prej tyre në mes të venës së trashë dhe hiqeni nga koka e lakrës. Pritini venën e trashë.
- 2. Vendosni gjethet në ujë të vluar me kripë për 8-10 minuta.
- 3. Shpëlajeni orizin, shtoni ujë të ftohtë, lëreni të vlojë dhe hiqeni nga soba.
- 4. Prisni një qepë në kubikë të vegjël dhe ia shtoni mishit të grirë.
- 5. Prisni qepën e mbetur dhe grini karotat.
- 6. Skuqni karotat dhe qepët, shtoni speca të ëmbël të copëtuar dhe gatuajeni më tej.
- 7. Vendosni orizin në mishin e grirë (duhet të jetë 2 herë më pak se mishi), kripë, paprika, 70 ml ujë.
- 8. Vendosni gjysmën e gjetheve të lakrës në fund të tavës. Vendosni rreth një të katërtën e perimeve të skuqura.
- 9. Rrihni lehtë gjethet nga të cilat do të bëhen rrotullat e lakrës me një çekiç.
- 10. Vendosni mishin e grirë në gjethet e lakrës dhe rrotulloni.
- 11. Vendoseni fort në një tigan në një shtresë, dhe vendosni një pjesë tjetër të perimeve sipër. Vendosni rolet e lakrës dhe perimet në të njëjtën mënyrë derisa të mbarojnë.
- 12. Përzieni purenë e domates me salcë kosi dhe ujin, shtoni kripë.
- 13. Hidhni rrotullat e lakrës dhe sipër vendosni gjethet e mbetura.
- 14. Ziejini për rreth një orë në zjarr të ulët nën kapak.
- proteina - 4 g;
- yndyrë - 9 g;
- karbohidratet - 5 g.
- oriz - 180 g;
- pulë e grirë - 600 g;
- lakër e bardhë - 500 g;
- vaj luledielli - 23 g;
- qepë - 53 g;
- karota - 50 g;
- domate - 2 copë;
- ujë - 200 g;
- salcë kosi 15% yndyrë - 100 g;
- hudhër - 3 karafil.
- 1. Gatuani orizin derisa të jetë gatuar gjysmë, kullojeni ujin.
- 2. Pritini imët qepën dhe grini karotat. Kaurdisni perimet në vaj.
- 3. Përzieni mishin e grirë, orizin dhe gjysmën e perimeve.
- 4. E ndajmë kokën e lakrës në gjethe, i vendosim në ujë të vluar për 1 minutë, i presim damarin e fortë.
- 5. Vendosni mishin e grirë në gjethe dhe mbështilleni me zarfe. Vendosini ato në një fletë pjekjeje.
- 6. Për salcën, u shtoni perimeve domatet e grira hollë, hudhrat e shtypura nga shtypja e hudhrave, ujin dhe ziejini për 5 minuta.
- 7. Shtoni salcë kosi dhe ziejini për 10 minuta të tjera.
- 8. Hidhni salcën mbi roletë e lakrës dhe vendoseni në furrë për 40 minuta në +180 gradë.
- proteina - 8,4 g;
- yndyrë - 6 g;
- karbohidratet - 8 g.
- lakër e bardhë - 190 g;
- kërpudha porcini - 79 g;
- qepë - 48 g;
- vezë pule - 3 copë;
- drithëra orizi - 7 g;
- majdanoz - 2 g;
- margarinë - 15 g;
- salcë kosi - 100 g.
- 1. Kaurdisni qepët, skuqni kërpudhat porcini.
- 2. Shtoni orizin e zier, vezën e grirë hollë dhe majdanozin.
- 3. Hiqni kërcellin e lakrës dhe ziejini në ujë me kripë derisa të zbuten.
- 4. Një kokë lakër e zier ndahet në gjethe dhe rrihet lehtë.
- 5. Mishi i grirë shtrihet në gjethe dhe mbështillet në formë zarfe.
- 6. Skuqini, më pas hidhni salcën dhe piqni derisa të jetë gati.
- proteina - 3,4 g;
- yndyrë - 16,3 g;
- karbohidratet - 7,3 g.
- lakër - 1 kokë;
- oriz - 1,5 gota;
- karota - 3 copë;
- qepë - 4 copë;
- paste domate - 3 lugë. l.;
- vaj vegjetal - 3 lugë gjelle. l.
- 1. I zbërtheni në gjethe lakrat, i përvëloni me ujë të valuar dhe i rrahim.
- 2. Zieni orizin, përzieni me karotat dhe qepët e grira hollë.
- 3. Mbushjen e mbështjellim me gjethe lakre dhe i skuqim zarfat në vaj.
- 4. Vendosni disa gjethe lakre në fund të tiganit, dhe rrotullat e lakrës sipër.
- 5. Shtoni gjysmë gote ujë, pastën e domates dhe pak vaj luledielli. Ziej derisa të bëhet.
- proteina - 2 g;
- yndyrë - 2 g;
- karbohidratet - 17 g.
- fileto pule (gjinjtë) - 350 g;
- lakër e bardhë - 130 g;
- oriz - 70 g4
- vezë - 1 copë;
- kos natyral - 90 g;
- domate në lëngun e tyre - 300 g;
- zarzavate të preferuara - 1/2 tufë;
- kripë, piper - për shije.
- 1. Hidhni ujë në oriz në mënyrë që të mbulojë 1.5 cm, lëreni të vlojë, mbuloni me kapak dhe gatuajeni derisa të thithet uji.
- 2. Grini mishin me blender.
- 3. Pritini imët lakrën dhe e përzieni me mishin e grirë, orizin dhe vezën, e rregulloni me kripë dhe piper.
- 4. Nga masa e përftuar formoni copa të rrumbullakëta dhe vendosini në një tigan të thellë.
- 5. Për salcën, përzieni domatet, kosin dhe barishtet e grira hollë.
- 6. Hidhni salcën mbi roletë e lakrës dhe ziejini në zjarr mesatar ose të ulët për rreth gjysmë ore.
- proteina - 7,4 g;
- yndyrë - 7,6 g;
- karbohidrate - 9,6 g.
- lakër e bardhë - 1 kg;
- karota - 3 copë;
- vaj luledielli - 70 ml;
- hudhër - 2 karafil;
- ujë - 500 ml;
- sheqer i grimcuar - 100 g;
- kripë - 1,5 lugë gjelle. l.;
- uthull tryezë - 50 ml;
- koriandër të thatë - 1 lugë.
- 1. Prisni një kokë lakër pranë kërcellit në katër vende që gjethet të ndahen më lehtë. Vendoseni në ujë të vluar dhe ziejini për 10-15 minuta.
- 2. Grini karotat në një rende të trashë dhe ziejini me gjalpë për rreth 7 minuta. Mund ta lini të papërpunuar.
- 3. Hidhni hudhrën dhe kripën sipas shijes, të kaluar në shtypës, te karotat.
- 4.Ndajeni kokën e lakrës në gjethe, mbështillni mbushjen dhe vendosini në një enë ku do të marinohen.
- 5. Për marinadën përziejmë në një tenxhere 500 ml ujë, sheqer, kripë, uthull, 50 ml vaj, i lëmë të vlojnë.
- 6. Hidhni lëng të nxehtë mbi rrotullat e lakrës, mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer për një ditë.
Trego të gjitha
Përbërësit dhe përmbajtja mesatare e kalorive
Mishi është pjesa më e lartë kalori e rrotullave të lakrës, vlera e tyre energjetike varet shumë nga përmbajtja e yndyrës. Përdorni si mbushje:
Kjo pjatë përgatitet edhe me mish të grirë dhe oriz ka edhe opsione vegjetariane me perime të grira ose kërpudha ose bishtajore (thjerrëza, fasule). Përmbajtja kalorike e rrotullave të lakrës mund të reduktohet nëse nuk i skuqni në vaj përpara zierjes, përdorni salcë kosi me pak yndyrë ose zëvendësoni me salca perimesh ose kos natyral. Ju gjithashtu mund t'i zieni me avull dhe t'i piqni në furrë për një kore të shijshme kafe të artë, e cila nuk do të shtojë kalori.
Rrotullat e lakrës së mbushur me mish janë të ulëta në karbohidrate (rreth 33%), të pasura me yndyrë (deri në 40%) dhe proteina (rreth 30%). Në varësi të llojit të mishit dhe pranisë së përbërësve të tjerë (kosi, oriz, gjalpë, majonezë), pjata përmban 119-320 kcal për 100 gram Përmbajtja mesatare kalorike e rrotullave të lakrës pa salcë është 126 kcal për 100 gram. 1 PC. Rrotullat e lakrës peshojnë nga 100-200 g dhe zakonisht përmbajnë 126-252 kcal.
Me mish viçi
Për rrotullat e lakrës me mish viçi ju nevojiten:
Përgatitja:
Pjata shërbehet me salcë kosi. Përgatitet në të njëjtën mënyrë me çdo mish tjetër.
Nëse përdorni mish viçi, vlera energjetike e rrotullave të lakrës do të jetë nga 140 në 230 kilokalori për 100 g. Raporti BJU në këtë rast do të jetë:
Me mish derri
Opsioni më me kalori është bërë nga mishi i derrit. Ju mund të zvogëloni përmbajtjen e kalorive duke zëvendësuar pjesërisht produktin e derrit me viçin. Roletat e mbushura me lakër me mish derri të grirë dhe viçi mund të përgatiten si më poshtë:
Përgatitja:
Pjata sipas kësaj recete përmban 118 kcal për 100 gramë, duke përfshirë salcën e perimeve. Raporti BJU do të jetë:
Përmbajtja kalorike e një vakti me mish derri të grirë varet shumë nga përmbajtja e yndyrës së mishit. Mesatarisht, 100 g përmban rreth 213 kilokalori. Sasia e BJU për to do të jetë: 8,6 g/16,1 g/11,4 g.
Me Çiken
Roletat e mbushura me lakër me pulë të grirë dhe oriz mund të përgatiten sipas recetës së mëposhtme:
Përgatitja:
Pula është një produkt me pak kalori, veçanërisht nëse përdorni gjoks. Një pjatë me pulë të grirë dhe oriz do të përmbajë mesatarisht:
Përmbajtja kalorike e rrotullave të lakrës me pulë do të jetë rreth 119 kilokalori për 100 gram; Versioni me gjelin e detit ka afërsisht të njëjtën vlerë energjetike - 115.1 kcal për 100 g Përmbajtja e BJU për ta do të jetë: 7.8 g / 5.7 g / 10.8 g.
Me kërpudha
Për rrotullat e lakrës me mbushje kërpudhash ju nevojiten:
Përgatitja:
Roletat e lakrës së mbushur pa mish mund të kenë vlera të ndryshme energjetike. Versioni me kërpudha dhe oriz sipas kësaj recete përmban 190,9 kcal për 100 g. Ato përmbajnë:
Me perime
Roletat e mbushura me lakër mund të përgatiten edhe me mbushje vegjetariane. Ato përfshijnë:
Në këtë pjatë, për 100 gram ka:
Vlera e energjisë - 99 kilokalori për 100 g.
Rrotulla lakër dembel
Roletat e lakrës dembel përgatiten nga të njëjtat produkte si ato të zakonshmet, por mishi i grirë përzihet me perimet dhe formohet në topa, të cilët më pas skuqen, zihen, piqen ose zihen në avull. Pjatën mund ta përgatisni edhe në formën e tavës, duke alternuar shtresat e perimeve dhe mishit.
Për rrotullat dietike me lakër dembele ju nevojiten:
Përgatitja:
100 g përmban 86,84 kcal. Përmbajtja kalorike e këtij versioni të gjellës mund të ndryshojë shumë në varësi të përbërjes së saj dhe varion nga 80 në 170 kcal për 100 g. Mesatarisht, produkti do të përmbajë:
Opsioni me më pak kalori do të jetë i zier me avull - 83 kilokalori për 100 g.
Rrotulla të marinuara me lakër
Rrotullat e marinuara të lakrës me perime shërbehen si një meze të lehtë të shijshme ose një pjatë anësore për pjatat e mishit. Kjo perfshin:
Përgatitja:
Ky rostiçeri përmban 67 kcal për 100 g përmbajtje BJU për të: 0,78 g/3,31 g/9,22 g.
konkluzioni
Roletat e lakrës së mbushur kanë përmbajtje të ndryshme kalorike në varësi të përbërjes dhe mënyrës së përgatitjes. Pjata më me kalori është me mish derri të grirë, opsioni më i lehtë është perimet, pula ose gjeldeti. Mesatarisht përmban 126 kcal për 100 g.
Rrotullat e lakrës me mish zakonisht përmbajnë 10 g proteina, deri në 16 g yndyrë dhe deri në 20 g karbohidrate. Raporti BZHU është mesatarisht 30/40/30. Opsionet me oriz kanë më shumë karbohidrate, dhe shtimi i salcë kosi ose majonezë rrit sasinë e yndyrës.
Shumë do të pajtohen se kombinimi më i mirë i ushqimeve është perimet dhe mishi: është ushqyes dhe i shijshëm. Një shembull i mrekullueshëm janë rrotullat e lakrës. Kjo pjatë ka shumë fansa, por a e dëmton figurën tuaj? Për të zbuluar nëse mund ta përdorni nëse dëshironi të humbni (jo të fitoni) kilogramët e tepërt, le të shohim se sa kalori ka në rrotullat e lakrës me mish dhe oriz.
Rrotullat e lakrës së mbushur dhe hollësia: a është e mundur të humbni peshë në një mënyrë të shijshme?
Receta klasike për përgatitjen e një pjate kaq të shijshme përfshin kombinimin e gjetheve të lakrës të copëtuara dhe të ziera me mish të grirë, oriz, erëza dhe kripë. Është i aromatizuar bujarisht me salcë. Nga të gjithë këta përbërës, lakra është më dietetike. Përmbajtja e tij kalorike është minimale - 28 kcal, dhe përbërja e tij është ideale për ata që po luftojnë me obezitetin: 67% vjen nga karbohidratet e ngadalta, 26% nga proteinat dhe vetëm 3% nga yndyrat. Kjo perime është miratuar për përdorim të shpeshtë.
Një komponent tjetër është orizi. Përmbajtja kalorike e grurit të rrumbullakët të lëmuar është 335 kcal për drithërat e thata dhe 111 për drithërat e ziera. Karotat dhe qepët do t'i shtojnë pjatës përkatësisht 35 dhe 41 kcal. Kjo nuk është shumë, por pas skuqjes në vaj ato do të bëhen më "të rënda": karota - 64 kcal, qepë - 163 kcal. Ne nuk duhet të harrojmë për lëng mishi, i cili përfshin salcë kosi, paste domate, erëza dhe barishte.
Një nga përbërësit e kërkuar është mishi i grirë. Zakonisht ata zgjedhin mishin e derrit ose e kombinojnë atë me viçin në një raport 1 me 3. Përmbajtja e tij kalorike është mjaft e lartë - 221 kcal. Sa kalori ka në rrotullat e lakrës me mish dhe oriz varet drejtpërdrejt nga ky përbërës. Në fund të fundit, është mbushja që mund t'i bëjë ato një produkt që është rreptësisht i ndaluar për ata që humbin peshë. Këtu është numri i kalorive që përmban kjo pjatë (për 100 g), e përgatitur me lloje të ndryshme të mishit të grirë:
- me mish derri - 300 kcal. Nëse fillimisht i skuqni në vaj dhe i shërbeni në salcë kosi dhe domate, vlera e energjisë do të rritet në 400 kcal;
- me viç ose viç - 170 kcal;
- me pulë - 140 kcal. Nëse i gatuani në furrë (pa skuqur në vaj), përmbajtja e kalorive do të ulet me pothuajse një të tretën dhe do të arrijë në jo më shumë se 100 kcal;
- me mish gjeldeti - 150 kcal.
E rëndësishme! Mesatarisht, një pjatë përmban 140-300 kcal, por përmbajtja e kalorive mund të jetë më e lartë ose më e ulët, pasi përcaktohet nga pesha e secilit përbërës.
A duhet të heq dorë nga rrotullat e lakrës "pa rroba"?
Amviset e reja, si dhe zonjat e zëna, shpesh përdorin një version të thjeshtuar të përgatitjes së një pjate të tillë - pa mbështjellur mbushjen. Në këtë rast, lakra grihet dhe përzihet me mishin e grirë. Por përmbajtja kalorike e rrotullave të lakrës dembele me oriz dhe mish praktikisht nuk ndryshon nga "rrotullat" e lakrës të përgatitura sipas një recete tradicionale, sepse ato përmbajnë të njëjtët përbërës.
Si të zvogëloni përmbajtjen e tyre kalorike? Roletat e mbushura me lakër me mish dhe oriz mund të bëhen një pjatë pothuajse dietetike nëse i gatuani në një kazan të dyfishtë ose tenxhere të ngadaltë dhe përdorni pulë të grirë. Rezerva e tyre e energjisë nuk do të kalojë 80-85 kcal për 100 gram. E njëjta sasi kalorish do të jetë e pranishme në pjatën që gatuani në furrë.
Rrotullat e lakrës dembele, të bëra nga mishi i derrit të grirë dhe lakra e bardhë (pa oriz), gjithashtu nuk do të jenë shumë "të rënda" për sa i përket kalorive: sasia e tyre nuk do të kalojë 120 kcal.
Përbërësi kryesor i rrotullave të lakrës, siç e dini, është lakra e bardhë. Nëse mbushja e mishit e rrotullave të lakrës mund të zëvendësohet (për shembull, me kërpudha dhe perime), atëherë kjo pjatë nuk mund të imagjinohet pa gjethe lakre. Lakra është një burim i një sasie të madhe të vitaminave dhe mikroelementeve të nevojshme për trupin tonë. Kur trajtohen me nxehtësi, gjethet e lakrës ruajnë shumicën e vetive të tyre të dobishme. Perimet përmbajnë fosfor dhe kalium, minerale që ndihmojnë trupin të heqë qafe yndyrën e tepërt. Përmbajtja e lartë e fibrave siguron ngopje të shpejtë të trupit, pavarësisht se lakra përmban pak kalori. Fibra normalizon funksionet e traktit gastrointestinal. Madje mund të shpëtojë një person nga hemorroidet. Ngrënia e fibrave ndihmon trupin të humbasë peshë dhe të pastrojë lëkurën nga aknet dhe pikat e zeza. Shkaku i këtyre “telasheve” mund të jenë pikërisht problemet me traktin gastrointestinal. Shumë familje përgatisin një pjatë kaq të njohur si rrotullat e lakrës. Çdo amvise ka një recetë të preferuar për përgatitjen e tyre, dhe të gjitha ato ofrojnë një përmbajtje të caktuar kalori në roletë e lakrës. Ky artikull do të shqyrtojë vlerën ushqyese të rrotullave të lakrës dhe përmbajtjen kalorike të pjatave të përgatitura nga përbërës të ndryshëm.
Rreth pronave të dobishme
Rrotullat tradicionale të lakrës me lakër nuk janë shumë të larta në kalori, por kanë shumë veti të dobishme për shkak të përbërësve kryesorë:
- Lakra përmban shumë kripëra kaliumi, acid askorbik dhe folik. Fibrat, të cilat janë gjithashtu mjaft të bollshme në perime, normalizojnë funksionimin e zorrëve dhe përqendrimin e kolesterolit.
- Rrotullat e lakrës së mbushur me BJU kanë një raport të mirë, kështu që nëse përgatiten siç duhet, produkti mund të konsiderohet dietik.
- Orizi përmban shumë vitamina B, të cilat janë të nevojshme për sistemin nervor dhe gjithashtu përmirësojnë gjendjen e thonjve dhe flokëve.
Përmbajtja kalorike e llojeve të ndryshme të rrotullave të lakrës
.jpg)
Siç e kuptoni, rrotullat e lakrës mund të kenë përmbajtje të ndryshme kalori për 100 gram. Kjo varet nga produktet e përdorura për përgatitjen e tyre. Mishi i grirë ka vlerën më të madhe ushqyese. Për shembull, rrotullat e lakrës Ermolino kanë një përmbajtje kalori prej 100 kcal për 100 g Më pas, ne do të shqyrtojmë disa opsione për përgatitjen e gjellës për qartësi më të madhe.
Me mish derri
Një pjatë me mish derri të grirë konsiderohet tradicionale. Përmbajtja kalorike e rrotullave të lakrës me mish derri dhe oriz është mesatarisht 300 kcal për 100 gram. Vini re se ndonjëherë njerëzit preferojnë të skuqin roletë e lakrës në një tigan në vaj përpara se t'i ziejnë. Në këtë rast, lakra fiton një kore të këndshme, por përmbajtja kalorike e rrotullave të lakrës dembele me oriz dhe mish në këtë rast rritet edhe më shumë. Përveç kësaj, pjata mund të shërbehet me salca të ndryshme ose salcë kosi, e cila gjithashtu do të shtojë kalori. Si rezultat, rrotullat e lakrës së bërë në shtëpi mund të kenë një përmbajtje mjaft të lartë kalori - deri në 400 kcal për 100 g.
Me mish pa dhjamë
Roletat e mbushura me lakër me mish do të kenë më pak kalori për 100 gram nëse përdorni lloje më pak yndyrore të mishit për përgatitjen e tyre, përkatësisht viçin ose viçin. Një pjatë e tillë do të përmbajë afërsisht 170 kcal për 100 gram.
Me pulë
Në vend të mishit të derrit tradicional dhe viçit më pak të yndyrshëm, mund të përdorni pulë. Përmbajtja kalorike e rrotullave të lakrës me pulë të grirë dhe oriz është 140 kcal për 100 g gjellë. Nëse e hani pa salcë kosi dhe të skuqur paraprakisht, përmbajtja kalorike e 1 rrotull lakre do të jetë aq e ulët sa gjella mund të hahet edhe në dietë. Jo më pak rrotullat e lakrës së gjelit të shijshëm dhe të shëndetshëm kanë përafërsisht të njëjtën përmbajtje kalori - deri në 150 kcal.
Përfitimet dhe përmbajtja kalorike e rrotullave të lakrës dembele
.JPG)
Rrotullat e lakrës dembele me mish të grirë dhe oriz kanë gjithashtu një përmbajtje kalori shumë të ndryshme, e cila fillon nga 80 kcal për 100 g ose më shumë. Ato zakonisht pëlqehen nga amvisat e reja që kanë vështirësi të ndajnë një kokë lakër në gjethe për mbështjelljen e mëvonshme të mbushjes. Për të përballuar detyrën, ju duhet një përvojë.
Pjata përgatitet nga përbërës të ngjashëm, kështu që përmbajtja kalorike e rrotullave të lakrës dembele me pulë të grirë ose mish derri është e ngjashme me pjatën tradicionale. Dallimi është në mënyrën e servirjes së gjellës dhe të mishit të përdorur. Për shembull, nëse e përgatisni nga mishi i derrit të grirë dhe e shërbeni me salcë kosi, përmbajtja kalorike do të jetë maksimale dhe mund të kalojë 300 kcal.
Roletat e lakrës së pulës dembel do të kenë përmbajtjen minimale të kalorive nëse përgatiten me një sasi të madhe perimesh dhe pa skuqje paraprake. Ju duhet të gatuani në një kazan të dyfishtë ose furrë. Për shembull, rrotullat e ngjashme me lakër në një tenxhere të ngadaltë do të kenë një përmbajtje kalori prej rreth 80-85 për 100 gram. Ju gjithashtu mund të gatuani rrotulla me lakër dembele në furrë - përmbajtja e kalorive në këtë rast do të jetë e ngjashme.
Përmbajtja kalorike e rrotullave të lakrës pa oriz dembel është afërsisht 120 kcal për 100 g, nëse për gatim përdorni mish derri të grirë pa dhjamë dhe lakër të bardhë në përmasa të barabarta.
Recetë tradicionale
Ne studiuam përmbajtjen kalorike të rrotullave të lakrës me mish derri të grirë, viçi dhe pulë dhe në fund do të shohim një nga recetat tradicionale të përgatitjes së pjatës.
Ju mund t'i përgatisni këto rrotulla me lakër me viç dhe oriz, përmbajtja kalorike e të cilave do të jetë rreth 170 kcal për 100 g (pa llogaritur kosin), nga lista e përbërësve:
- gjysmë kilogram mish viçi të bluar;
- një gotë oriz;
- lakër e mesme (deri në 1 kg);
- qepë, barishte (nga rruga, shumë efektive) dhe kripë me erëza për shije;
- gotë ujë;
- salcë kosi për salcë.
Gjethet duhet të priten nga lakra e freskët në bazë dhe të zhyten në ujë të valë të kripur për disa minuta. Më pas, ju duhet të prisni ose rrotulloni venën gjatësore për ta bërë atë më të butë.
Përzieni mishin e grirë me qepën e grirë (ose i përdridhni menjëherë nëse e bëni vetë). Shtoni kripën, erëzat dhe orizin (e gatuajeni paraprakisht për 10 minuta derisa të gatuhet gjysmë).
Mbështilleni mbushjen me gjethet e përgatitura në një tub ose zarf. Rrotullat e formuara të lakrës vendosini në një kazan sipër prerjeve të lakrës për të shmangur ngjitjen në fund. Mbi ato me një salcë të bërë nga salcë kosi, paste domate, ujë, qepë të skuqura dhe karota dhe erëza. Ziejini rrotullat e lakrës për rreth 30 minuta. Mund ta shërbeni me barishte dhe salcë kosi.
Rrotullat e lakrës së mbushur janë një pjatë që është shfaqur në dietën e njeriut që nga kohra të lashta. Besohet se ato janë një pjatë origjinale e kuzhinës sllave. Megjithatë, sot ata kanë hyrë fort në jetën e shumë popujve lindorë. Që nga kohërat e lashta, ato kanë qenë gjithashtu pjesë e pandashme e kuzhinës greke.
Varietetet e rrotullave të lakrës:
- Rrotulla klasike me lakër
- Rrotullat e lakrës të kreshmës
- Rrotulla lakër dembel
- Dolma
- Sarma
Me shumë opsione për përgatitjen e rrotullave të lakrës, thelbi i tyre mbetet i njëjtë - është mish i grirë i përzier me drithëra dhe i mbështjellë me gjethe lakre. Vegjetarianët përdorin perime të grira ose kërpudha në vend të mishit. Roletat e mbushura me lakër, përmbajtja kalorike e të cilave ndryshon shumë në varësi të përbërjes së përbërësve dhe mënyrës së përgatitjes, janë kombinimi më i ekuilibruar i mishit dhe perimeve. Prandaj, ato përdoren shpesh në ushqimin dietik. Për ata që i përmbahen një diete të caktuar dhe po pyesin "sa kalori ka në rrotullat e lakrës?", le të shqyrtojmë variacione të ndryshme të kësaj pjate të shijshme dhe të kënaqshme.
Rrotulla klasike me lakër
Receta klasike për rrotullat e lakrës është mishi i grirë, dy të tretat e viçit dhe një e treta e derrit, e cila përzihet me oriz të zier, erëza, barishte dhe qepë dhe mbështillet me një gjethe lakre. Në disa vende, si në Turqi, qengji përdoret si mish i grirë.
Lakra për rrotullat e lakrës përgatitet si më poshtë:
- - një kokë lakër e lirshme me madhësi mesatare (800 g) zhytet në ujë të vluar për 5 minuta derisa gjethet e sipërme të zbuten;
- - më pas hiqni kokën e lakrës, hiqni gjethet e përfunduara dhe uleni përsëri në ujë derisa shtresa tjetër të jetë gati;
- - mishi i grirë mbështillet me gjethe në formë tubash ose zarfesh;
- - Roletat e përgatitura të lakrës vendosen në një tigan, fundi i së cilës është i veshur me copa të papërdorshme gjethesh lakre, derdhen me ujë të nxehtë, lëngun e lakrës ose salcë dhe zihen derisa të zbuten.
Për të përcaktuar përmbajtjen kalorike të një porcioni të roleve të lakrës, duhet të merrni parasysh përmbajtjen kalorike të secilit përbërës dhe sasinë e përdorur në përgatitjen e pjatës.
Siç mund ta shihni nga receta, përbërësi kryesor është mishi i grirë, i përbërë nga viçi dhe derri. Përmbajtja kalorike e viçit të zier është 254 kcal për 100 g, dhe mishi i derrit të zier është 375 kcal për 100 g. Kjo pasohet nga orizi me një përmbajtje kalori prej 116 kcal dhe lakra e bardhë - 27 kcal. Erëza të tilla si qepët, barishtet dhe erëzat do të japin një total prej rreth 30 kcal. Më vete, duhet të llogaritni përmbajtjen kalorike të produkteve që janë përdorur për të përgatitur salcën. Zakonisht kjo është kosi dhe pastë domate. Kështu, duke numëruar sasinë e secilit përbërës dhe duke peshuar peshën e porcionit që përfundon në pjatën tuaj, mund të përcaktoni lehtësisht numrin e kalorive që do të hani. Mesatarisht, përmbajtja kalorike e rrotullave të lakrës të përgatitura sipas recetës klasike është 126 kcal, por kjo nuk merr parasysh salcën. Nëse e marrim këtë parasysh, shifra mund të arrijë 140 - 150 kcal.
Rrotullat e lakrës të kreshmës
Ka variacione të ndryshme të rrotullave të lakrës pa mish. Prandaj, si vegjetarianët ashtu edhe agjëruesit mund ta shijojnë këtë pjatë të shijshme dhe të kënaqshme. Roletat e lakrës së kreshmës mund të përgatiten me mbushje perimesh, kërpudhash, si dhe fasule dhe thjerrëza. Rrotullat e lakrës së krishme, përmbajtja kalorike e të cilave për 100 gramë është pak më e vogël se ato me mish, janë një pjatë e shkëlqyer për ata që shikojnë figurën e tyre pa ia mohuar vetes kënaqësinë e një vakti të shijshëm.
Pra, përmbajtja kalorike e rrotullave të lakrës me qepë, karrota dhe kërpudha është mesatarisht 89 kcal për 100 g dhe vlera energjetike e rrotullave të lakrës së dobët me fasule dhe thjerrëza arrin në 104 kcal. Në të njëjtën kohë, për sa i përket përmbajtjes së proteinave të nevojshme për trupin e njeriut, rrotullat e lakrës së ligët nuk janë pothuajse inferiore ndaj atyre klasike, dhe për sa i përket përmbajtjes së fibrave dietike ato janë shumë më të larta, gjë që ka një efekt të dobishëm në tretje. dhe tranzitin e zorrëve, duke nxitur pastrimin e rregullt të zorrëve.
Rrotulla lakër dembel
Kur nuk doni të shpenzoni shumë kohë duke mbështjellë mishin e grirë me gjethe lakre, dhe kjo është faza më e vështirë në përgatitjen e kësaj pjate, mund të gatuani rrotulla me lakër dembele. Karakteristika e tyre dalluese është se lakra e zier në të njëjtën mënyrë si në recetën klasike të rrotullave të lakrës, grihet imët dhe përzihet me mish të grirë. Më pas formohen kotelet, të cilat skuqen, piqen ose zihen.
Një mënyrë tjetër për të përgatitur këtë pjatë është një tavë me shtresa: mishi i grirë dhe gjethet e lakrës vendosen në shtresa në një kallep dhe piqen në furrë. Avantazhi i këtyre dy metodave është kursimi i konsiderueshëm i kohës. Disavantazhet janë si më poshtë:
- - humbet pamja estetike e gjellës;
- - Është e pamundur të përgatitet për përdorim në të ardhmen duke e ngrirë në frigorifer.
Mos harroni për përmbajtjen e kalorive: rrotullat e lakrës dembele të skuqura në vaj janë shumë më kalorike sesa ato të ziera ose të pjekura. Ndryshe, nuk ka shumë dallim mes kësaj shumëllojshmërie rolesh me lakër dhe recetës klasike. Mesatarisht, vlera energjetike e rrotullave të lakrës dembele është 149 kcal për 100 g.
Dolma me gjethe rrushi
Një shumëllojshmëri lindore e rrotullave të lakrës është dolma, në të cilën përdoren gjethe rrushi në vend të lakrës. Autorësia e kësaj pjate aktualisht kontestohet nga Armenia, Turqia dhe Azerbajxhani. Sidoqoftë, nëse besoni historianin dhe popullarizuesin e gatimit William Pokhlebkin, atëherë vendlindja e dolmës është Armenia, nga ku migroi në kuzhinat e popujve të rajonit.
Sipas recetës klasike, dolma bëhet nga qengji i grirë. Sidoqoftë, shpesh, për të zvogëluar përmbajtjen kalorike të gjellës, qengji zëvendësohet me viçin e grirë. Mund të përdorni gjethe rrushi turshi ose të freskëta. Në rastin e fundit, gjethet lahen dhe zihen në ujë të vluar për rreth 10 minuta derisa të zbuten. Mishi i grirë mbështillet me gjethe të përgatitura dhe të ftohura. Dolma shërbehet me matsun (kos armen) të përzier me hudhër.
Përmbajtja kalorike e dolmave të tilla, të bëra nga qengji, është afër 200 kcal për 100 g Nëse dolma përgatitet duke përdorur mish viçi të grirë, atëherë vlera e saj energjetike është e krahasueshme me atë të rrotullave klasike të lakrës pa salcë - 126 kcal.
Sarma turke
Sarma është një rostiçeri popullore turke, e cila është një lloj rul ose dolma me lakër. Megjithatë, sarma ndryshon prej tyre për nga madhësia: është shumë më e vogël dhe përgatitet sa një gisht i vogël. Fjala "sarma" në turqisht do të thotë "të mbështillesh". Sarma përgatitet në bazë të orizit, barishteve, erëzave, të mbështjella me gjethe rrushi. Ndonjëherë rrush i thatë dhe arra përfshihen në recetë.
Sarma derdhet bujarisht me vaj ulliri dhe lëng limoni, pas së cilës zihet ose zihet. Është vaji i ullirit ai që rrit përmbajtjen kalorike të kësaj pjate, duke arritur në 90 - 100 kcal. Nëse nuk e teproni me vajin e ullirit, atëherë vlera energjetike e sarmës nuk do të kalojë 65 kcal për 100 g.
Vendi i rrotullave të lakrës në një dietë të shëndetshme
Me gjithë ngopjen e saj, rrotullat e lakrës janë një pjatë relativisht me pak kalori. Prandaj, ato shpesh përfshihen në dietë në dieta të ndryshme. Përveç kësaj, produktet nga të cilat përgatiten kanë veti shumë të dobishme.
- Lakra - stimulon proceset metabolike, normalizon tranzitin e zorrëve, është e pasur me vitamina C, P dhe U, kalium dhe përmban shumë pak saharozë, gjë që e bën atë një produkt të domosdoshëm për diabetikët.
- Mishi është burimi më i pasur i proteinave të nevojshme për rinovimin e indeve. Ai përmban aminoacide esenciale, hekur, vitamina B2 dhe D. Dhe mishi i grirë përthithet shumë më lehtë dhe më plotësisht nga trupi.
Përmbajtja kalorike e rrotullave të lakrës
Rrotullat e lakrës janë një pjatë mjaft e famshme në Lindjen e Mesme dhe Evropë. Receta klasike për rrotullat e lakrës supozon se është mish i grirë i përzier me oriz, i mbështjellë me gjethe lakre (ose rrushi), i zier ose i zier (gjethet janë gjithashtu të ziera ose të ziera). Ka shumë variacione të kuzhinës të kësaj pjate.
Një shumëllojshmëri recetash sugjerojnë zëvendësimin e gjetheve dhe mbushjes. Rrotullat e lakrës së mbushur nga gjethet e rrushit kanë një shije specifike dhe interesante, por, në thelb, ato nuk ndryshojnë shumë nga rrotullat e lakrës të bëra nga gjethet e lakrës. Si mbushje sugjerojnë zëvendësimin e orizit me hikërror ose mishin me kërpudha, apo edhe perime. Nga njëra anë, kjo justifikohet nga përpjekjet për të zvogëluar përmbajtjen kalorike të rrotullave të lakrës, sepse përmbajtja kalorike e rrotullave të lakrës varet shumë nga mbushja. Por nga ana tjetër, nuk është aq mishi që u jep roleve të lakrës përmbajtjen e tyre kalorike, por shumëllojshmëria e salcave në të cilat ato zihen (ose zihen). Përveç kësaj, versioni i mbushjes me perime dhe kërpudha është një mënyrë për të përshtatur recetën për vegjetarianët (si dhe ditët e agjërimit dhe agjërimit). Përmbajtja kalorike e rrotullave të lakrës me kërpudha është vetëm 57 Kcal për njëqind gram. Në çdo rast, receta klasike është mishi i grirë, orizi, erëzat dhe lakra. Së pari do të shqyrtojmë përmbajtjen kalorike të rrotullave të lakrës sipas recetës klasike.
Sa kalori ka në rrotullat e lakrës
Pra, receta: 500 gram mish i grirë, dy të tretat e një gote (ose një gote) oriz të papërpunuar dhe një kokë 800 gram lakër. Por ka edhe salca. Përbërësit e mëposhtëm supozohet të përfshihen në salcë: 250-500 gram salcë kosi, një gotë ujë, 2-3 lugë pastë domate dhe erëza. Është e vështirë të llogaritet përmbajtja kalorike e salcës, pasi përveç sasive të ndryshme të salcës së kosit, nuk dihet gjithashtu se sa salcë do të përfundojë në gjellë. Sa kalori do të ketë në roletë e lakrës pa marrë parasysh salcën? Një gotë oriz (200 gram) jep 600 gram oriz të zier, që është 690 Kcal. 500 gram mish i grirë është nga 1750 deri në 1900 Kcal, në varësi të përmbajtjes së yndyrës së mishit. Përmbajtja kalorike e lakrës është 25-29 Kcal për njëqind gram, përkatësisht, një kokë lakër është 200-240 Kcal. Pesha totale e produkteve është gati dy kilogramë, më saktë 1900 gram. Nëse e ndani numrin që rezulton i kalorive sipas peshës, merrni rreth 150 kcal për njëqind gram. Përmbajtja kalorike e salcës është afërsisht 115 Kcal për njëqind gram. Nëse mesatarizoni përmbajtjen kalorike të salcës dhe rrotullave të lakrës, rezulton se përmbajtja kalorike e rrotullave të lakrës do të jetë nga 90 në 140 Kcal. Sigurisht, përmbajtja kalorike e rrotullave të lakrës do të ndryshojë në varësi të përmasave të përbërësve dhe përmbajtjes së yndyrës së mishit. Në disa receta, ato mbulohen me salcë kosi menjëherë para se të shërbejnë dhe zihen në lëngun e lakrës, të mbetur nga lakra kur u ul. Ekzistojnë disa mundësi për përgatitjen e lakrës për mbushje. Sipas recetës klasike, lakra zihet lehtë, duke hequr dhe hequr gjethet e sipërme çdo pesë minuta në mënyrë që lakra të gatuhet në mënyrë të barabartë. Më pas mbetet lëngu i lakrës, i cili më pas përdoret për salcë. Në receta të ndryshme, salcës i shtohet paste domate dhe sasi të ndryshme kosi. Receta të tjera sugjerojnë pjekjen e lehtë të lakrës në letër në furrë ose në mikrovalë (pa folie). Në rastin e fundit, rekomandohet gjithashtu heqja periodike dhe prerja e gjetheve të sipërme.
Sa kalori ka rrotullat e lakrës së bërë në shtëpi sipas recetave të ndryshme?
Përveç recetës klasike për rrotullat e lakrës, ka shumë variacione të recetës. Pra, në Turqi bëjnë të ashtuquajturat "dolma" dhe "sarma". Sarma është një mbushje me oriz, vaj ulliri, rrush të thatë, arra pishe, kripë dhe erëza (nenexhik, xhenxhefil, kanellë, piper të zi). E mbështjellin me gjethe rrushi (turshi), hollë - sa trashësia e gishtit dhe e ziejnë si rrotulla të zakonshme me lakër. Në parim, nëse nuk e derdhni më pas me përzierjen e vajit të ullirit dhe lëngut të limonit (në të cilin futet derisa ftohet), mund të konsiderohet dolma (edhe pse përpiqen ta bëjnë sarmën më të vogël dhe më të hollë). Dolma në përgjithësi është emri kolektiv për rrotullat e lakrës në Lindjen e Mesme dhe Azinë Qendrore. Dallimi i tij nga rrotullat e lakrës është se nuk përmban domosdoshmërisht mish të grirë, por gjethet me të cilat është mbështjellë janë gjithmonë gjethe rrushi. Përmbajtja kalorike e dolmës dhe sarmës pa mish është 65 Kcal për njëqind gram, përmbajtja kalorike e dolmës me mish qengji është 165-180 Kcal për njëqind gram.
Një tjetër nënlloj i recetës së rrotullave të lakrës është rrotullat e lakrës dembel. Përmbajtja kalorike e rrotullave të lakrës dembel është afërsisht e njëjtë me atë të rrotullave të zakonshme të lakrës dhe varet nga proporcioni i përbërësve. Mesatarisht, përmbajtja kalorike e rrotullave të lakrës dembele është 147.8 kcal për njëqind gram. Rrotulla me lakër dembel - e njëjta lakër e shfryrë, e grirë imët, e përzier me mish të grirë, oriz dhe qepë me karota (sipas dëshirës). Domethënë të njëjtët përbërës, por të përzier. Ky mish i grirë përdoret për të formuar kotelet, të cilat më pas skuqen, zihen ose piqen. Mundësia e dytë është të vendosni mishin e grirë dhe gjethet e lakrës në shtresa në një kallëp dhe të piqni. Rezulton të jetë një tavë mishi me lakër. Përparësitë e kësaj recete janë shpejtësia e përgatitjes (kapërcehet hapi më i mundimshëm - mbështjellja e mishit të grirë me lakër) dhe fakti që nuk mund ta lini më lakrën në pjatë pasi të keni ngrënë vetëm mishin e grirë. Disavantazhet e kësaj recete janë se nuk mund të përgatisni role me lakër të papërpunuar për përdorim në të ardhmen (duke i ngrirë në frigorifer) dhe humbja e estetikës së gjellës. Për më tepër, me rrotullat tradicionale të lakrës është më e lehtë të përcaktohet vizualisht pjesa dhe të mos hahet tepër. Duhet mbajtur mend gjithashtu se përmbajtja kalorike e rrotullave të lakrës dembele rritet për shkak të vajit në të cilin ato skuqen (siç është rasti me ushqimet e tjera të skuqura).
Receta tradicionale e rrotullave të lakrës
Këtu është receta bazë për rrotullat e lakrës, si dhe disa nuanca të përgatitjes së tyre.
Rrotullat e lakrës së mbushur janë tradicionale, të bëra me mish viçi të grirë (ose pulë), me oriz dhe qepë. Përbërësit:
500 gram mish të grirë (mund të përdorni çdo lloj, por viçi pa dhjamë është më i mirë); 23 ose 1 gotë oriz (mundësisht të rrumbullakët); koka mesatare e lakrës - 800 gram (është më mirë të merrni lakër të lirshme); qepë, erëza, kripë, barishte - për shije; një gotë (ose më shumë nëse pa salcë) ujë; salcë kosi dhe nja dy lugë pastë domate për salcë - opsionale.
Përgatitja e lakrës: gjethet priten nga lakra e freskët (me thikë në bazë), dhe më pas ulen për 2-3 minuta në ujë të vluar me kripë. Pas kësaj, gjetheve u hiqet vena gjatësore me thikë, duke i prerë pjesën e dalë ose ia heqin fortësinë duke e rrahur dhe mbështjellë me gjilpërë.
Kur rrotulloni mishin, shtoni një qepë të papërpunuar në mishin e grirë, nëse nuk blihet. Më pas përzieni mishin e grirë me erëzat, kripën dhe orizin. Orizi nuk duhet të jetë i papërpunuar, por jo plotësisht i zier, kërkon 10 minuta zierje.
Mbushja, zakonisht një lugë ëmbëlsire, mbështillet me gjethe lakre, duke marrë parasysh faktin që orizi do të fryhet dhe do të shtohet. Ka mënyra për të mbështjellë rrotullat e lakrës në një "zarf", dhe ka tuba të rregullt. Rrotullat e përfunduara të lakrës vendosen në një kazan, në të cilin fundi është i veshur me prerje lakër të hedhura. Kjo është për të parandaluar djegien e rrotullave të lakrës.
Mbasi rrotullat e lakrës janë palosur në shtresa, ato derdhen me salcë. Salca përbëhet nga erëza, qepë dhe karota të skuqura, paste domate, ujë dhe 200-500 gramë salcë kosi. Ka receta ku nuk ka salcë, dhe rrotullat e lakrës mbushen me ujë të kripur. Rrotullat e lakrës zihen për rreth gjysmë ore, gjithçka varet nga mishi i grirë. Sapo mishi i grirë dhe orizi janë gati, roletat e lakrës konsiderohen gati.
Ato shërbehen me salcë kosi dhe barishte. Rrotullat e lakrës së mbushur janë një pjatë e nxehtë e pavarur, ato nuk kërkojnë një pjatë anësore të veçantë. Ka pak kalori në rrotullat e lakrës, madje edhe kosi.