Kalkulačka sýtenia piva s cukrami. Sýtenie piva doma Koľko glukózy je potrebné na sýtenie piva

Ako dochádza ku karbonizácii?

Na nasýtenie piva oxidom uhličitým sa používajú 2 prístupy:

• prirodzená karbonizácia
• nútená karbonizácia

Prirodzená karbonizácia.

Prirodzená karbonizácia je proces výroby oxidu uhličitého počas sekundárnej fermentácie. Deje sa tak vďaka kvasinkám, ktoré absorbujú fermentované cukry a uvoľňujú oxid uhličitý.

Na tento účel sa do piva po hlavnom kvasení zavedie nová dávka cukrov. To sa vykonáva pomocou rôznych prísad:

• Cukor
• Primer
• dextróza
• atď.

Pri použití takýchto prísad je potrebné vziať do úvahy ich možný vplyv na chuť piva. Napríklad cukor dodáva chuť, zatiaľ čo med dodáva vôni svoje vlastné tóny a robí chuť sladkastou.

Použitie glukózy alebo dextrózy na prirodzenú karbonizáciu je celkom opodstatnené. Tieto cukry nemajú prakticky žiadny vplyv na chuť piva a dobre kvasia.

Najlepším spôsobom, ako dosiahnuť prirodzenú karbonizáciu, je však použiť základný náter. Primer má rovnaké zloženie ako pivo, s výnimkou cukrov. Jeho vplyv na pivo je teda minimálny.

Primer je stále nekvasená mladina. Vyberá sa z celkového objemu mladiny ešte pred pridaním kvasníc a skladuje sa oddelene v chladničke alebo mrazničke.

Pri použití cukru, dextrózy, medu alebo iných prísad sa odporúča ich najskôr rozriediť v čistej vode a uvariť.

Nútená karbonizácia.

Väčšinou sa používa v komerčnej sfére a zahŕňa pripojenie valca s oxidom uhličitým. Ale pri domácom varení piva sa nútené sýtenie oxidom uhličitým používa zriedka a nie je to zvlášť zaujímavé)

Metódy karbonizácie piva. Sýtenie oxidom uhličitým je jednou z kľúčových etáp technológie varenia piva, ktorej zmyslom je pridávanie oxidu uhličitého do piva. Sýtenie oxidom uhličitým spravidla priamo ovplyvňuje kvalitu hotového piva a konkrétne to, ako pivo pení. Proces karbonizácie sa môže uskutočňovať núteným alebo prirodzeným spôsobom.

Metóda prírodnej karbonizácie

Ide o obvyklé nasýtenie piva oxidom uhličitým (CO2). To je dosiahnuté vďaka tomu, že kvasinky pri aktívnej fermentácii uvoľňujú oxid uhličitý. Aby sa to dosiahlo, cukor sa pridáva do nefiltrovaného mladého piva (v akejkoľvek forme alebo v čistej forme). To podporuje proces sekundárnej fermentácie. Výsledkom je, že pivo je nasýtené produktom reakcie rozkladu cukru. Výsledkom je, že v dôsledku prítomnosti živých kvasiniek dochádza k procesu prirodzenej karbonizácie piva.

Nútená karbonizácia

V prípadoch, keď je po vykvasení piva nedostatočné množstvo CO2, sa používa metóda umelého sýtenia oxidom uhličitým. Dôvodom nedostatočného obsahu CO2 boli s najväčšou pravdepodobnosťou straty plynu počas výrobných procesov.

V takýchto prípadoch sa pivo umiestni do uzavretej nádoby a pod tlakom sa načerpá oxid uhličitý. Typicky sa tento spôsob karbonizácie používa pre filtrované pivo. Táto metóda sa stáva nevyhnutnosťou v technológii výroby piva v priemyselnom meradle. Doma sa metóda núteného sýtenia domáceho piva dá robiť pomocou sifónov, ktoré sa používajú na sýtenie vody.

Zrenie a karbonizácia domáceho piva prebieha za podobných podmienok ako primárne kvasenie. Tento proces trvá 1-3 týždne v závislosti od toho, aké suroviny sú použité na prirodzené sýtenie oxidom uhličitým.

Táto metóda je ekonomickejšia, pretože nevyžaduje filtráciu a značné náklady. Väčšina domácich pivovarníkov dnes používa túto metódu. Americké, klasické anglické a belgické pivá sú sýtené touto metódou.

Suroviny používané na stimuláciu prirodzenej karbonizácie

„Primer“ je to, čo pivovarníci nazývajú glukózu a cukor, ktoré používajú na prirodzené sýtenie oxidom uhličitým.

Neodporúča sa používať cukor v čistej forme. To môže ovplyvniť chuťové vlastnosti piva a dodať mu chuť kaše alebo kvasu. Jeho zdrojom môže byť med, extrakt zo sladkého drievka, kukuričný cukor. Ako alternatívne suroviny možno použiť melasu, trstinový cukor, čokoládový sirup, koncentráty šťavy atď.

Sirup

Pri výrobe imperial stout alebo ťažkého hrnca sa melasa zvyčajne používa na stimuláciu prirodzenej karbonizácie. Konzumuje sa v pomere 250 ml sirupu na 20 litrov piva. Aby bola melasa rovnomerne rozložená v celom objeme piva, musíte z nej pripraviť sirup. Melasa sa rozpustí vo vode v rovnakých častiach a varí sa. Pena, ktorá sa vytvorila počas varu, sa odstráni a potom sa hotový sirup naleje do piva. Sýtenie oxidom uhličitým stimulované pridaním melasy trvá až 2 týždne.

Med

Med sa často používa na prirodzené sýtenie oxidom uhličitým. Na 20 litrov piva potrebujete asi 100 ml medu. Med sa riedi rovnakým spôsobom ako melasa. Karbonizácia prebieha do 2 týždňov.

Oprava chýb karbonizácie

Takmer všetky problémy spojené s chybami pri karbonizácii domáceho piva sa dajú ľahko odstrániť. Uvádzame najbežnejšie z nich:

• Nekvalitná zátka môže spôsobiť vyparenie väčšiny uhľovodíkov, čo vedie k nedostatočnej karbonizácii. Musíte vymeniť korok, pretrepať a odložiť na pár dní;
• aj keď po 2 týždňoch pivo nie je dostatočne sýtené oxidom uhličitým, môžete ho presunúť na teplejšie miesto;
• Nekvalitné suroviny alebo nedostatočné množstvo môžu spôsobiť, že účinok sýtenia oxidom uhličitým bude malý. Situáciu možno napraviť pridaním niekoľkých ďalších sušených zrniek droždia do každej fľaše;
• Pitie veľmi vychladeného piva môže znížiť úroveň karbonizácie.

S najväčšou pravdepodobnosťou vás to bude tiež zaujímať

Existuje viac ako tucet spôsobov sýtenia piva. O tých najdôležitejších vám povieme nižšie.

Prečo potrebujete sýtiť pivo?

Sýtenie piva oxidom uhličitým je jedným z povinných rituálov. Stále nie je známe, či naše jazykové receptory detegujú chuť CO2 alebo či je to len ilúzia praskajúcich bublín – na tom nezáleží.

Sýtenie oxidom uhličitým dodá penovému nápoju:

• Charakteristická chuť piva.
• Penová hlavica s dlhou životnosťou.
• Bubliny tečúce nahor v nápoji.
• Príjemné brnenie v ústach pri konzumácii.

Ak sa sýtenie oxidom uhličitým nevykonáva alebo sa vykonáva neúspešne, namiesto penivého šumivého nápoja dostanete zatuchnutú tekutinu bez chuti.

Druhy karbonizácie

Existujú 2 typy:

• prirodzené;
• nútený.

Pri prirodzenom kvasení pridávame do nápoja určité prísady (primer), ktoré prebúdzajú kvasenie, v dôsledku čoho vznikajú bublinky oxidu uhličitého.

Pri nútenej metóde sa používajú špeciálne tlakové fľaše s CO2 pod tlakom. Pivo je sýtené veľmi kvalitne, bez usadeniny kvasiniek. Má však aj svoje nevýhody: táto metóda je veľmi drahá a navyše si vyžaduje určité zručnosti. A valce je potrebné z času na čas doplniť, čo môže tiež spôsobiť nepríjemnosti. V tomto zmysle je prirodzená metóda oveľa jednoduchšia a pohodlnejšia. Ďalej si povieme konkrétne o prírodnej metóde.

Prirodzená karbonizácia. Populárne metódy.

Pri tejto metóde primer pridaný do mladiny spôsobí fermentáciu, čo vedie k nasýteniu oxidom uhličitým. Ako základný náter môže pôsobiť akákoľvek sladina s vysokým obsahom cukru: med, mladá pivná mladina, dextróza.

Teraz prejdime ku konkrétnym metódam:

1. Karbonizácia mladou mladinou.

Najlacnejšia metóda využíva mladinu pripravovaného speneného nápoja.

Robí sa to takto: počas varu mladiny pred pridaním aromatického chmeľu približne vyberieme 1/10 dielu mladiny do samostatnej uzavretej nádoby a vložte ju do chladničky. Po vykvasení piva pridajte základný náter do bežnej nádoby na 30 minút. Hneď ako sa aktivuje fermentácia, nápoj stáčame do fliaš a odoberáme na konečné dozrievanie.

2. Sýtenie oxidom uhličitým dextrózou.

Veľmi jednoduchá metóda, pri ktorej sa dextróza pridáva do sladiny po fermentácii rýchlosťou 5-10 g na 1 liter. Potom sa fľaša pevne uzavrie a odloží na tmavé miesto na konečné dozrievanie.

Vynikajúca metóda, ktorá je medzi pivármi veľmi obľúbená. Jediné, čo by sme radili, je nezjednodušovať a nepoužívať namiesto dextrózy obyčajný cukor. To negatívne ovplyvní chuť hotového nápoja.

3. Karbonizácia sladovým extraktom.

Metóda dáva dobré výsledky, ale hlavným problémom je, že sladový extrakt je potrebné zakúpiť samostatne v špecializovaných predajniach piva.

Samotná technológia je veľmi jednoduchá: sladový extrakt sa pridáva do fermentovanej mladiny rýchlosťou 9-12 g na 1 liter nápoja. Potom sa pivo stočí do fliaš, tesne uzavrie a uskladní na tmavom mieste na konečné dozrievanie.

4. Metóda pero a drážka

Pivo môžete nasýtiť bublinkami bez základného náteru alebo sudy CO2, ak použijete metódu pero-drážka. Je to celkom jednoduché, stačí poznať počiatočnú hmotnosť mladiny. Pred pridaním droždia odmerajte.

Potom krátko pred koncom opäť zmerajte hustotu. Keď dosiahne 1-2 jednotky, fľaškujte pivo. V dôsledku toho dôjde k sýteniu oxidom uhličitým v dôsledku spracovania zostávajúceho cukru priamo v uzavretých fľašiach.

Časy karbonizácie a zrenia piva

Úplná karbonizácia trvá v priemere 7-14 dní. Pokiaľ ide o čas konečného dozrievania, existuje taký vzorec - čím väčšiu silu pivo má, tým dlhšie dozrieva.

Priemerné časy vyzerajú asi takto:

• Pšenica- najrýchlejšie dozrievanie. Odporúča sa spotrebovať do 2 týždňov po nafľaškovaní. Potom začne strácať chuť.
• Svetlé ľahké odrody, dozrievajú asi za 1 mesiac. Vzorky je možné odobrať po 2-3 týždňoch.
• Tmavé a silné odrody Je vhodné nechať 3 mesiace zrieť.

Neúspešná karbonizácia - čo robiť

Občas sa stane, že karbonizácia nejde podľa plánu alebo sa nezačne vôbec. Nie je to nič neobvyklé a nikto voči tomu nie je imúnny. Preto je dôležité vedieť v takýchto situáciách konať, aby ste neprišli o celú partiu.

Hlavné dôvody zlyhania sú:

1. Nesprávne teplotné podmienky na zrenie piva.
2. Porušenie proporcií použitia základného náteru.
3. Použitie nekvalitného kvásku.
4. Použitie nesterilného zariadenia na výrobu základného náteru alebo piva.

Ak po 2 týždňoch otvoríte fľašu, aby ste sa pokúsili uvedomiť si, že veci sú zlé, nepanikárte. Šanca na záchranu piva je stále, treba len reštartovať proces.

Aby ste to urobili, vezmite časť čerstvých kvasníc, rozpustite ich v malom množstve pivnej mladiny a nalejte do každej fľaše. Na ďalšiu ochutnávku si budete musieť počkať ešte týždeň alebo dva.

Ak to nefunguje a sýtenie oxidom uhličitým nejde dobre, zmiešajte nepodarené pivo s tým, ktoré áno. Pomôže to maskovať výrobné chyby.

Plnenie piva na sýtenie (video)

Záver

V tomto článku sme vymenovali najobľúbenejšie spôsoby karbonizácie. Pivo sa dá samozrejme sýtiť aj medom alebo repným cukrom. Použitie týchto ingrediencií však takmer určite vyústi do výraznej kyslej chuti, ktorá nemusí byť každému po chuti. Môžete použiť aj fruktózu. Nevýhodou však je, že nie je také ľahké nájsť vo výpredaji.

Pri otváraní fľaše sa objavuje charakteristické puknutie a ľahký dym z hrdla v dôsledku oxidu uhličitého. Proces nasýtenia piva oxidom uhličitým sa nazýva karbonizácia. Vo fabrikách sa používajú špeciálne nádoby – postfermentačné tanky, v ktorých pivo kvasí pod vysokým tlakom, ide však o drahú technológiu. Doma je najpopulárnejším spôsobom výroby piva sýteného oxidom uhličitým použitie primeru – látky obsahujúcej cukry, ktoré následne spôsobujú opätovné kvasenie.

Stupeň sýtenia piva môžete vizuálne určiť podľa počtu bublín v pohári s čerstvo naliatym nápojom: čím viac bublín je a čím rýchlejšie stúpajú od dna, tým viac je pivo nasýtené oxidom uhličitým. Druhým nepriamym ukazovateľom je výška hlavy peny, ale penu ovplyvňuje skôr kvalita sladu a rmutu ako karbonizácia.

Domáce pivo môžete umelo sýtiť oxidom uhličitým (nútené sýtenie). To si vyžaduje špeciálne vybavenie: sudy, armatúry, samotný valec a reduktor. Zariadenie sa bude musieť pravidelne nabíjať oxidom uhličitým.

Výhody tejto techniky: pivo je číre a bez kvasiniek a sudy sa ľahšie prepravujú na veľké vzdialenosti. Nevýhody - zariadenie na sýtenie oxidom uhličitým je drahé a vyžaduje správne používanie, po nafľaškovaní piva zo sudov je trvanlivosť maximálne niekoľko týždňov.

Najjednoduchším a najlacnejším spôsobom sýtenia domáceho piva je pridať do kvasenej mladiny nejaké cukry, aby došlo k miernemu prekvaseniu, výsledkom čoho je prírodný oxid uhličitý. Nevýhoda: na dne fľaše sa tvorí usadenina kvasiniek, ktorú nemožno odstrániť pomocou improvizovaných prostriedkov.

Ako vyrobiť základný náter na pivo

Na sýtenie sa uvarené a vykvasené pivo vypustí zo sedimentu do čistej fermentačnej nádoby s vopred pridaným jedným z 5 typov základného náteru.

1. Repný cukor alebo med. Najdostupnejší spôsob. Na 1 liter piva potrebujete 7 gramov cukru alebo 5 gramov tekutého medu. Významnou nevýhodou sýtenia cukrom (medom) je, že pivo takmer zaručene rozvinie kvasenú chuť.

2. Fruktóza. Je to cukor získaný skôr zo sladkého ovocia ako z repy. Hlavným prínosom sýtenia fruktózou je menej kyslá chuť. Správne dávkovanie je 8 gramov na 1 liter piva.

3. Dextróza (glukóza). Jedna látka sa skrýva pod dvoma rôznymi názvami – dextróza je glukóza v práškovej forme. Sýtené pivo dextrózou (potrebných 8 gramov na 1 liter) dáva ešte menšiu pivovarskú (kvasovú) chuť ako cukor a fruktóza.

Cukor, fruktózu a dextrózu je možné naliať nasucho priamo do fľaše, ale aby sa pivo neinfikovalo patogénnymi mikroorganizmami a urýchlilo kvasenie, je lepšie pripraviť sirup: potrebné množstvo primeru v gramoch zmiešajte s rovnakým množstvom vody v mililitroch, priveďte do varu, varte 5-10 minút na miernom ohni, pričom penu zbierajte. Hotový sirup prikryte viečkom, ochlaďte na izbovú teplotu a pridajte do piva.

4. Sladový extrakt (koncentrát). Predáva sa v pivovarníckych predajniach, je to scukornatá a uvarená mladina, z ktorej sa odparilo čo najviac tekutiny. Je lepšie použiť nechmelený koncentrát. Na sýtenie 1 litra piva je potrebných 9-12 gramov extraktu (čím vyššia kvalita, tým menej). Odporúča sa uvariť sirup štandardnou technológiou (popísanou vyššie). Nevydáva žiadne cudzie pachy ani chute. Nevýhoda: koncentrát je potrebné zakúpiť samostatne.

5. Mladá mladina. Najsprávnejšia metóda, zvyčajne skúsení pivovarníci, slovom „primer“ znamená karbonizáciu piva mladinou, pretože v tomto prípade sa získa čistá chuť a samotný základný náter sa dá ľahko vyrobiť doma.

Technológia: v posledných minútach varenia (po pridaní aromatického chmeľu) sa 10% mladiny naleje do čistej, sterilizovanej nádoby, napríklad pohára, hermeticky uzavrie a nechá sa v chladničke. Po vykvasení piva sa pridá mladina na sýtenie oxidom uhličitým a mieša sa.

Pivo so základným náterom sa na 30 minút utesní vodným uzáverom, aby sa aktivovalo kvasenie, po ktorom sa nápoj plní do fliaš, zazátkuje a prenesie na zrenie. Pivovarské kvasnice zostávajúce v mladine spôsobia opätovné kvasenie, ktoré nápoj nasýti oxidom uhličitým. Doba karbonizácie piva závisí od receptúry a požadovaného stupňa karbonizácie, zvyčajne 14-35 dní.

Jednou z dôležitých etáp pri príprave penového alkoholu je nasýtenie plynom. Ide o časovo náročný a zložitý proces, ktorý si vyžaduje trpezlivosť a znalosti.

Ale bez neho nemusí byť alkohol taký chutný, ba ani pokazený. Čo je karbonizácia a ako k nej dochádza?

Karbonizácia piva- ide o nasýtenie alkoholu oxidom uhličitým, menej často dusíkom. Oxid uhličitý je univerzálnym prostriedkom na nasýtenie nápoja a používa sa v domácom pivovarníctve aj v priemyselnom meradle. Samozrejme, rôzne druhy nápojov sýtených na rôznych úrovniach.

Úroveň karbonizácie je vyjadrená ako objem oxidu uhličitého na rovnaký objem kvapaliny, do ktorej sa pridáva. Neexistuje žiadna samostatná jednotka na meranie takéhoto objemu. To znamená, že pridaním plynu do litra piva získate jeden liter oxidu uhličitého rozpusteného v jednom litri alkoholu.

Väčšina pív sýti v jednom alebo dvoch objemoch. Proces môže prebiehať niekoľkými spôsobmi: prirodzeným a núteným.

Prvý spôsob je vhodný ako pre pivovarníkov pripravujúcich si penový nápoj doma, tak aj pre remeselných pivovarníkov. Druhá metóda sa najčastejšie používa vo veľkých výrobných prevádzkach a baroch, ale dá sa použiť aj doma.

Nútenú karbonizáciu možno vykonať aj vtedy, ak je hladina oxidu uhličitého v alkohole po prekvasení nízka alebo ak počas technologického procesu došlo k veľkým stratám plynu.

Vedel si? Pravé anglické pivo je prakticky bez „sýtenej“ zložky, naopak, niektoré druhy ležiaku sú veľmi silne nasýtené oxidom uhličitým a pre veľké množstvo peny sa dajú nalievať aj v niekoľkých fázach.

Metódy karbonizácie

Prirodzená saturácia oxidom uhličitým zahŕňa zavedenie základného náteru - fermentovateľnej látky. Priméry môžu byť rôzne zložky. Nútená karbonizácia je saturácia alkoholu pomocou zariadení, ktoré rozpúšťajú oxid uhličitý pod tlakom.

Karbonizácia piva základným náterom

Podstatou metódy je pridať do mladiny, ktorá už prekvasila, jednu zo zložiek, ktorá pri kvasení pomáha uvoľňovať oxid uhličitý. Primérom môže byť napríklad cukor, dextróza, med alebo sladový extrakt. Takéto zložky majú najmenší vplyv na konečnú chuť produktu vďaka minimálnemu množstvu nečistôt.

Pridanie základných náterov vyžaduje prísne dodržiavanie proporcií. Ak sa pridávajú tabletované alebo sypké prvky ako priméry, pridávajú sa vo forme sirupu, aby nezanechávali sediment.

Sýtenie piva dextrózou

Táto prísada sa najčastejšie používa na sýtenie piva. Podľa väčšiny pivovarníkov je najspoľahlivejší a prekvasí takmer celý, prakticky bez zmeny chuti konečného produktu. Aby bola dextróza rozložená rovnomerne a nápoj nebol kontaminovaný cudzími baktériami, je vopred pripravený.

• Množstvo použitej dextrózy sa rozpustí v jednom diele vody.
• Dobre premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.
• Dajte na oheň a priveďte do varu.
• Roztok sa varí päť minút.

Pripravená dextróza sa zmieša s celým objemom pripraveného piva. Výsledný sirup môžete najskôr naliať do nádoby a potom načerpať existujúcu mladinu. Množstvo pridaného základného náteru sa líši v závislosti od typu vyrábaného piva a teploty, pri ktorej sa podáva.

• Alkohol, ktorý ľudia radi pijú teplejší, je sýtený objemom dextrózy 177 ml na 19 litrov mladiny alebo 157 ml, ak preferujú ľahšie sýtenie.
• Nápoj, ktorý ľudia radi pijú studený, sa mieša s 240 ml dextrózy na 19 litrov mladiny, keďže studené tekutiny absorbujú viac oxidu uhličitého.

Sýtenie oxidom uhličitým dextrózou trvá od 7 do 14 dní.

Sladový extrakt

Táto metóda je skvelá pre hnedé a tmavé pivá, pretože základný náter dáva hustú penovú hlavu charakteristickú pre tieto odrody. Používa sa suchý extrakt aj sirup.

Uprednostňuje sa svetlý slad, ale možno použiť aj iné druhy. Používa sa viac sladového extraktu ako dextrózy kvôli nižšiemu skvasiteľnému obsahu. Na začiatok sa extrakt varí niekoľko minút, kým sa nedosiahne horká koagulácia. Je lepšie použiť veľkú nádobu, pretože na začiatku varu dochádza k aktívnemu peneniu.

Zvyčajne sa na 0,5 litra mladiny používa 295 ml sladového extraktu, ale môžete experimentovať, aby ste dosiahli požadované výsledky.
Nasýtenie CO2 takýmto základným náterom trvá minimálne 10-14 dní.

Med

Základný náter musí byť čerstvý a tekutý. Mal by sa tiež najskôr rozpustiť v jednej časti vody a uvariť, pričom sa odstráni všetka pena, ktorá sa objaví. Kvapalina sa potom ochladí a môže sa zmiešať s hlavnou pivnou hmotou.

Za bežnú dávku na pridávanie sa považuje 118 ml medu na 19 litrov mladiny, ale každý má svoje ideálne pomery a tie sa dosahujú metódou pokus-omyl. K nasýteniu oxidom uhličitým dochádza tiež v priebehu 10-14 dní.

Sirup

Melasa je dobrá na sýtenie nosičov alebo cisárskych stoutov. Táto forma cukru sa spracováva na uhličitanové pivo rovnakým spôsobom ako sladový extrakt.

Použitie nefermentovanej mladiny

Táto metóda sa tiež nazýva speise. Má to svoje výhody:

• v dôsledku neprítomnosti koncentrovaného roztoku cukru sa počiatočná hustota alkoholu nezvyšuje;
• metóda neovplyvňuje vôňu konečného produktu.

Proces má svoje vlastné nuansy:

• pred fázou plnenia do fliaš sa vyberie a zmrazí určité množstvo pôvodnej mladiny;
• vo fáze plnenia do fliaš sa mladina rozmrazí a niekoľko minút varí;
• kvapalina sa ochladí a pridá sa na plnenie do fliaš;
• Do nekvasenej mladiny môžete dodatočne pridať čerstvé droždie alebo droždie, ktoré zostalo po prvom kvasení.

Kreuzening

Pri tejto metóde sa využíva aktívne kvasiaca hmota, ktorá sa oddeľuje od peny a pridáva sa do pôvodnej mladiny tesne pred fľaškovaním. Na dosiahnutie konzistentnejšieho výsledku sa pridávajú aj iné kvasinky ako pôvodne použité. Aby sa dosiahla požadovaná hladina oxidu uhličitého v nápoji, mala by sa pred plnením do fliaš zmerať hustota aktívne kvasiacej mladiny. Na základe ukazovateľov hustoty sa vypočíta požadovaný objem a až potom sa vykoná rozliatie.

Nútené sýtenie piva

V prípade núteného sýtenia oxidom uhličitým sa potravinársky oxid uhličitý čerpá pod tlakom cez nápoj, ktorý je umiestnený v hermeticky uzavretej nádobe. Najčastejšie sa takto sýti filtrovaný alkohol. K saturácii oxidom uhličitým dochádza v pivovaroch podobným spôsobom.

Vedel si? Doma sa to dá urobiť pomocou sifónov na výrobu perlivej vody alebo fliaš s CO2. Tie posledné sú ideálne, ak používate sudy.

Ako sýtiť pivo pomocou kanistra CO2

Táto metóda vyžaduje trpezlivosť a poskytuje trvalo dobré výsledky.

• Najprv by ste mali sudy dôkladne opláchnuť a dezinfikovať.
• Odstráňte kyslík zo suda pomocou preplachovania oxidom uhličitým.
• Nápoj nalejte do nádoby a prefiltrujte.
• Zatvorte nádobu a aplikujte tlak 10 psi.
• Nechajte to tak jednu minútu.
• „Znížte“ tlak a znova prepláchnite nádobu, aby ste odstránili všetok zvyšný kyslík.
• Určte teplotu alkoholu.
• Nastavte regulačný ventil na požadovanú úroveň tlaku.

Proces bude trvať dva dni za predpokladu správneho určenia teploty a úplného uzavretia regulačného ventilu.

Tabuľka sýtenosti piva

Minimálne a maximálne nasýtenie zásaditým oxidom uhličitým.

Teraz, keď ste sa naučili, čo je sýtenie piva a aké metódy sú k dispozícii na jeho vykonanie, bude pre vás jednoduchšie rozhodnúť sa, aké prísady a prístupy použiť, aby ste získali „hrajúci“ penový nápoj.

Nezabudnite, že na internete existujú špeciálne kalkulačky na presnejšie vypočítanie potrebných pomerov. Nezabudnite tiež použiť špeciálnu literatúru o pivovarníctve, pretože samotný proces je veľmi zložitý a vyžaduje si presnosť a znalosti.