Кухня каждой страны обладает определенными характеристиками, которые присущи только ей. Зачастую гастрономические шедевры становятся национальным достоянием и достопримечательностью наряду с музеями, памятниками и архитектурными сооружениями.
Туристы, которые приезжают в ту или иную страну, чтобы еще лучше узнать привычки, культуру и обычаи незнакомого народа, пробуют блюда местной кухни. И национальные лакомства могут рассказать о народе гораздо больше, чем привычные туристические развлечения.
Сегодня вовсе необязательно путешествовать, чтобы познакомиться с кухней другой страны. Это можно сделать и дома, освоив несколько рецептов.
Учимся готовить 10 вкусных национальных блюд из разных стран, которые уже успели завоевать любовь гурманов по всему миру.
1. Пицца
Итальянская пицца уже давно эмигрировала из страны и готовится сегодня по всему миру. Это именно то блюдо, от которого устать практически невозможно, ведь с начинками можно экспериментировать бесконечно.
Тесто для пиццы можно купить как в супермаркете, так и приготовить дома. Конечно, последний вариант предпочтительнее, если вы хотите, чтобы блюдо получилось максимально вкусным и таяло во рту. Как приготовить тесто самостоятельно, читайте в .
Попробуем приготовить летнюю пиццу, с курицей, беконом и клубникой. Сытно и очень вкусно!
Ингредиенты:
- Тесто для пиццы 300 г
- Моцарелла 250 г
- Вареное или жареное филе куриной грудки 200 г
- Копченый бекон 4 ломтика
- Красная луковица 1 шт.
- Клубничный джем (не очень сладкий) 1/3 стакана
- Бальзамический уксус 1/4 стакана
- Соус чили 1 ч. л.
- Кинза 5 веточек
- Клубника 8–10 ягод
- Манка 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Металлический противень поместить на средний уровень духовки и разогреть ее до 225 градусов.
- Обжарить бекон на сковороде, пока он не станет хрустящим. Переложить на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. Наломать бекон небольшими кусочками.
- В сотейник налить бальзамический уксус. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить 4–5 минут, пока жидкость не уварится наполовину. Добавить клубничный джем и острый соус, хорошо перемешать. Снять соус с огня и остудить до комнатной температуры.
- Тесто для пиццы раскатать в круг диаметром примерно 35 сантиметров. Присыпать лист бумаги для выпечки манкой и переложить на него тесто.
- Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Куриное филе нарезать небольшими кубиками и смешать с 2 столовыми ложками бальзамического соуса.
- Остальной соус вылить сверху на тесто и равномерно распределить, оставляя свободными 2 сантиметра с каждого края. Выложить курицу на тесто.
- Посыпать курицу 3/4 сыра, а затем равномерно распределить бекон и лук. Посыпать оставшимся сыром.
- Переложить пиццу на горячий противень в духовке и выпекать 8–10 минут, пока сыр не расплавится, а края теста не станут золотистыми.
- Достать пиццу из духовки и дать немного остыть.
- Нарезать ягоды клубники и мелко порубить кинзу. Посыпать пиццу кинзой и клубникой и сразу же подавать к столу.
2. Бургеры
Классическая американская еда полюбилась жителям абсолютно разных стран мира. Действительно, бургеры - это вкусно, питательно, сытно. Такое блюдо очень спасает, когда нужно по-быстрому перекусить и восстановить потраченные силы.
Ингредиенты :
- Филе куриной грудки 2 шт.
- Молотый кориандр 1 ч. л.
- Тертый имбирь 1 ст. л.
- Майонез 4 ст. л.
- Смесь салатных листьев 1 пучок
- Перец чили 1 шт.
- Лимон 1 шт.
- Свежая мята 1 ст. л.
- Огурец 1 шт.
- Булочки с кунжутом 4 шт.
Способ приготовления:
- Провернуть филе в мясорубке или в кухонном комбайне. Смешать фарш со специями. Слепить 4 котлетки. Прожарить их на сильном огне 6–8 минут.
- Смешать вместе майонез и листья мяты. Полить ими изнутри разрезанные пополам булочки с кунжутом.
- Сверху выложить огурец, нарезанный тонкими ломтиками с помощью овощечистки, листья салата и куриные котлетки.
- Подавать с соусами по вкусу или картофелем фри.
3. Паста
Еще одно вкусное итальянское блюдо, которое сегодня подают в лучших ресторанах по всему миру, - это паста. Она бывает разная и экспериментировать на кухне, радуя домашних, тут тоже можно бесконечно. Попробуйте приготовить пасту
Ингредиенты:
- Цукини 40 г
- Томаты черри 40 г
- Консервированные томаты 75 г
- Паста (пенне) 80 г
- Чеснок 5 г
- Спаржа 45 г
- Пармезан 10 г
- Тобаско 1 ст. л.
- Соль щепотка
- Черный перец щепотка
Список ингредиентов:
- Пенне опустить в кипящую подсоленную воду и отварить аль-денте. Воду слить.
- Спаржу помыть и отварить в подсоленной воде 3–4 минуты.
- Чеснок, цукини, помидоры ополоснуть водой. Чеснок нарезать небольшими кусочками, цукини – брусочками, а помидоры разрезать пополам.
- В сковороду налить оливковое масло, добавить измельченный чеснок, слегка обжарить.
- Через некоторое время отправить в сковороду цукини и помидоры. Жарить 5–7 минут.
- Выложить в сковороду отваренную спаржу и жарить 3–5 минут.
- Консервированные томаты выложить в блендер, измельчить в однородную массу и вылить в сковороду.
- Добавить соль, перец и соус и тушить еще 1–2 минуты.
- Затем выложить в сковороду пенне и тушить 2–5 минут.
- Готовую пасту выложить на тарелку и перед подачей посыпать пармезаном, измельченным на крупной терке.
4. Паэлья
Классическую испанскую паэлью готовят с добавлением морепродуктов и подают на стол в больших сковородках. Если вы любите пробовать что-то новое, то повторите этот рецепт у себя дома и устройте вечеринку испанской кухни.
Ингредиенты:
- Рис 700 г
- Помидоры 3 шт.
- Оливковое масло 1/4 чашки
- Королевские креветки 500 г
- Чеснок 1 зубчик
- Петрушка по вкусу
- Мидии 600 г
- Зеленый горошек 1 банка
- Лук 1 шт.
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Красный перец 1 шт.
- Зеленый перец 1 шт.
- Шафран 1 ч. л.
- Вода 2 л
- Кольца кальмар 300 г
Способ приготовления:
- Сварить креветки в подсоленной воде. В другой кастрюле сварить мидии в кипящей воде в течение 5 минут, пока они не откроются.
- Процедить бульон для приготовления мидий и смешать с бульоном, где варились креветки. Добавить шафран.
- Влить в сковороду для паэльи оливковое масло и разогреть сковороду. Добавить мелко нарезанный лук и пассеровать на медленном огне. Затем добавить измельченный чеснок.
- Очистить помидоры от кожицы и нарезать их кубиками вместе с зеленым болгарским перцем. Отправить овощи в сковороду.
- Добавить кольца кальмаров и немного подсушить их.
- Отварить рис до полуготовности. Отправить его в сковороду. Обжаривать в течение 5–10 минут помешивая.
- Залить готовящееся блюдо бульоном и довести до кипения. Убавить огонь и варить около 20 минут, добавляя больше бульона, если это необходимо. Рис больше не перемешивать.
- Положить креветки за 5 минут до готовности паэльи.
- Нарезать продольно красный болгарский перец и отправить в сковороду.
- Посыпать паэлью рубленной петрушкой, добавить мидии и зеленый горошек.
- Перед подачей на стол накрыть паэлью фольгой и оставить на 5 минут. После можно подавать блюдо к столу.
5. Борщ
Ароматный борщ, традиционное первое блюдо украинской кухни, приобрел популярность, благодаря своему восхитительному вкусу. Именно борщ прославил кухню восточных славян по всему миру. Учимся готовить это блюдо правильно.
Ингредиенты:
- Говяжья грудинка на кости 500 г
- Свиное сало 200 г
- Средняя луковица 3 шт.
- Свекла 2 шт.
- Картофель 2 шт.
- Морковь 2 шт.
- Кочан капусты 1/2 шт.
- Чеснок 4 зубчика
- Петрушка 1 пучок
- Томатная паста 2 ст. л.
- Яблочный уксус 1 ст. л.
- Лавровый лист 1 шт.
- Сахар щепотка
- Соль по вкусу
- Черный перец по вкусу
- Сметана для подачи
Способ приготовления:
- Грудинку положить в кастрюлю объемом 5 литров. Полностью залить холодной водой и поставить на средний огонь. Снять пену, уменьшить огонь, добавить 1 чайную ложку соли и лавровый лист. Варить 1,5 часа.
- По истечении этого времени достать грудинку, срезать мясо с костей мелкими кусочками и вернуть в бульон (кости не понадобятся).
- Разогреть сковороду. Положить половину сала, а через 3 минуты добавить лук. Обжаривать, тщательно помешивая, 5–7 минут.
- Затем добавить тертую на крупной терке морковь, перемешать и обжаривать 5 минут.
- В другой сковороде на слабом огне обжарить оставшееся сало. Туда же добавить свеклу, сахар и уксус. Обжаривать 10 минут, тщательно помешивая. После добавить к свекле томатную пасту и обжаривать еще 2 минуты.
- Картошку очистить и нарезать кубиками. Капусту тонко нашинковать.
- Довести бульон до кипения и добавить картошку. Варить на небольшом огне 3 минуты. Затем положить капусту и варить еще 5 минут. После добавить морковь с луком и свеклу. Варить суп на маленьком огне под крышкой в течение примерно 10 минут.
- Чеснок очистить. Порубить с петрушкой как можно мельче и добавить в борщ.
- Закрыть крышку, выключить огонь и дать борщу настояться в течение 10 минут. Подавать со сметаной.
6. Роллы
Сегодня японская кухня уже не является чем-то экзотическим. Доставка суши и роллов доступна практически везде, а некоторые даже сами готовят эти лакомства в домашних условиях. Научитесь и вы. Осваиваем рецепт "Филадельфии".
Д ля приготовления роллов в домашних условиях вам потребуется бамбуковая циновка и пищевая пленка.
Ингредиенты:
- Рис для суши 350 г
- Вода 360 г
- Рисовый уксус 80 г
- Сушеные водоросли нори 1 упаковка
- Слабосоленая форель или семга 1 упаковка
- Сыр "Филадельфия" 300 г
- Васаби для подачи
- Имбирь для подачи
- Соевый соус для подачи
Способ приготовления:
- Сварить рис для суши, четко следуя указаниям на упаковке.
- Целый лист нори разрезать пополам. Повторить то же самое и с другими листами из упаковки.
- Циновку тщательно завернуть в пищевую пленку - это поможет избежать ненужных загрязнений.
- Рыбу нарезать тонкими пластинами примерно одинаковой толщины и длины.
- Положить перед собой циновку. Половину листа нори расположить гладкой стороной вниз на часть циновки, которая ближе к вам.
- Выложить рис на нори тонким слоем. Перед тем как взять новую порцию риса, нужно смачивать руки в холодной воде. Оставить ближайший край нори свободным на сантиметр.
- Накрыть рис и нори второй половиной циновки и перевернуть циновку вместе с нори, слегка прижимая ее ладонью. Развернуть циновку - рис должен оказаться снизу, а нори сверху.
- На середину нори выложить сыр. Края оставить пустыми, иначе сыр полезет наружу во время сворачивания ролла.
- Свернуть ролл, плотно прижимая циновку к нори. Придать роллу круглую форму.
- Рядом со скрученным роллом вплотную разложить ломтики рыбы. С помощью циновки завернуть ролл в рыбу.
- Разрезать ролл на кусочки острым ножом. Необходимо каждый раз смачивать его холодной водой, чтобы роллы не развалились.
- Подавать с васаби, имбирем и соевым соусом.
7. Луковый суп
Культовое блюдо французской кухни, которое пробуют практически все без исключения туристы, оказавшись в Париже. А что делать, если возможности отправиться во Францию пока нет? Приготовить его дома.
Ингредиенты:
- Полутвердый или твердый сыр 100 г
- Лук 500 г
- Сливочное масло 50 г
- Сахар 1 ст. л.
- Мука 1 ст. л.
- Мясной или куриный бульон 1,5 л
- Портвейн 2 ст. л.
- Ломтики багета по вкусу
- Соль по вкусу
- Черный перец по вкусу
Способ приготовления:
- Лук тонко нарезать полукольцами. Растопить масло в кастрюле с толстым дном и
в течение 20 минут
на среднем огне готовить лук, часто помешивая, чтобы он не подгорел, а только зазолотился и стал мягким. Посолить и поперчить.
- По истечении этого времени посыпать лук сахаром, мукой и готовить помешивая еще 10 минут.
- Влить половину горячего бульона к луку и довести до кипения. Варить на медленном огне 15 минут. Затем влить оставшийся бульон и портвейн и варите еще 30–40 минут.
- Разлить суп по огнеупорным тарелкам или горшочкам. Разложить ломтики хлеба, слегка их утопив, чтобы они чуть намокли с обеих сторон.
- Посыпать суп тертым сыром и запекать под грилем или в предварительно разогретой до 180 градусов духовке до тех пор, пока сыр не образует румяную корочку. Это примерно 5–7 минут. Сразу же подавать к столу.
8. Пельмени
Определить точное географическое происхождение пельменей не представляется возможным. В целом это блюдо русской кухни, имеющее древние китайский, финно-угорские, тюркские и славянские корни.
Сегодня пельмени крайне популярны в России. И не удивительно, ведь домашние пельмени - это настоящее произведение искусства.
Ингредиенты:
- Яйца 1 шт.
- Вода 1 стакан
- Соль 1 ч. л.
- Пшеничная мука 600 г
- Для начинки:
- Говяжий фарш 250 г
- Свиной фарш 250 г
- Луковица 1 шт.
- Чеснок 1 зубчик
- Соль по вкусу
- Черный перец по вкусу
Способ приготовления:
- Просеять муку горкой. Сделать сверху углубление, влить в него яйцо и 1 столовую ложку воды. Добавить щепотку соли.
- Собирая муку с краев к середине, чтобы вода и яйцо не выливались из углубления, замесить тесто, добавляя небольшими порциями оставшуюся воду. Месить тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным и однородным, примерно 10 минут. Накрыть влажным полотенцем и оставить на полчаса. Вода для пельменного теста должна быть ледяной. Для этого нужно поставить ее в холодильник заранее.
- Пока расстаивается тесто, нужно приготовить начинку. Лук и чеснок очистить и очень мелко порубить. Смешать говяжий и свиной фарш. Добавить к начинке лук с чесноком. Посолить и поперчить. Тщательно перемешать до получения однородной массы.
- Готовое тесто разделить на 4 части, 3 части накрыть влажным полотенцем и отложить в сторону. Оставшееся тесто скатать в жгут толщиной 2 сантиметра. Нарезать его на кусочки шириной примерно 1,5 сантиметра. На присыпанной мукой поверхности раскатать каждый кусочек теста в тонкую лепешку.
- Выложить в центр каждой лепешки по 1,5 чайной ложки начинки. Сложить кружок с начинкой пополам так, чтобы получился полумесяц. Соединить концы полумесяца и скрепить их. Чтобы концы хорошо склеились, нужно плотно прижать их пальцами.
- Выложить пельмени на поднос или плоское блюдо, присыпать мукой и поставить в холодильник. Таким же образом приготовить пельмени из оставшегося теста.
- Пельмени необходимо сразу же отварить или заморозить.
Существует ли одно самое вкусное блюдо в мире? Однозначно нет, ведь у каждого свои вкусы и предпочтения, не говоря уже о традициях. Но все же есть блюда, выделяющиеся из общего ряда – блюда, которые знает весь мир.
Его Величество “Цезарь”
В каждом кафе и ресторане посетитель обязательно найдет салат “Цезарь” в меню, ведь именно его заказывают чаще всего. В чем секрет такой востребованности? В сочетании нежности куриного филе, сочности и свежести салата, и все это выгодно оттеняется хрустящими сухариками. В оригинальном рецепте салат готовится из курицы, но сегодня существует множество его вариаций – с морепродуктами, индейкой, языком, грибами, с добавлением орехов, разных сортов сыра, овощей и даже фруктов.
Оригинальный рецепт из обыденных ингредиентов выглядит просто, и это в полной мере отражает историю его происхождения: в начале XX века повар Цезарь Кардини обнаружил, что на кухне не осталось припасов для полноценных блюд, а в зале сидят голодные посетители, так что пришлось быстро изобрести яство из остатков – пшеничных гренок, яиц, салатных листьев, чеснока и тертого сыра. Но сам по себе такой набор не стал бы хитом без особой заправки, которая сегодня называется соусом “Цезарь”. В тот день повар использовал лимонный сок, оливковое масло и английский кисло-сладкий вустерский соус. Современные повара обыгрывают этот рецепт по-своему, добавляя куриные или перепелиные яйца, майонез, сметану, сливки, горчицу, дополняя вкус травами.
Огненный стейк “Диана”
Первая половина XX века богата на кулинарные открытия. Помимо знаменитого салата, это время подарило гурманам зрелищное мясное блюдо – стейк “Диана”, придуманный в Нью-Йорке и названный в честь римской богини охоты.
Огненный стейк “Диана”
Само по себе блюдо очень простое – это оленина с острым соусом, а громкое имя ему сделал не рецепт, а способ подачи. На кухне мясо обжаривали с двух сторон и дополняли заправкой из лука-шалот, чеснока и грибов, плюс все тот же вустерский соус, сливки, бульон и горчица. А вот на выносе клиенту устраивалось эффектное шоу: мясо поджигали путем добавления алкоголя. Помимо визуального эффекта, клиент получал вкусную карамелизированную корочку. Этот прием называется фламбированием (от французского “фламбе”- пылать), и используется по сей день. С той лишь разницей, что вместо оленины для знаменитого стейка сегодня используют более доступное мясо – говядину.
Изысканный банановый “Фостер”
И снова возврат в XX век, в американский ресторан “Бреннан”, где Поль Блонже придумал этот десерт и назвал его в честь борца с преступностью Ричарда Фостера, друга владельца ресторана. Кстати, “Бреннан” функционирует и сегодня, а десерт остается настолько популярным, что в год на него уходят десятки тысяч килограммов бананов.
Изысканный банановый “Фостер”
Сладкое кушанье представляет собой размягченные бананы, в которые добавляют растопленное сливочное масло, тростниковый сахар, корицу и ликер. Здесь используется все тот же прием – фламбирование, а когда пламя гаснет, к десерту добавляют шарик мороженого и подают. В домашних условиях указанные ингредиенты также используют для изготовления соуса к блинам или творогу.
Простое и сложное “Массаман-карри”
За экзотичным названием скрывается хорошо знакомая всем картошка с мясом. Большую часть ингредиентов можно купить по всему свету: мягкая говядина и картофель тушатся в кокосовом молоке с добавлением орехов, сахара и специй. Вот только ощутить истинный вкус этого блюда где-то, кроме его родины – Таиланда, не получится, и все потому, что нужна особая паста, которая производится только в Таиланде и не подлежит длительному хранению. Для ее изготовления нужны: сушеный перец чили и белый перец, лук-шалот, чеснок, галангал (внешне похож на имбирь, но по вкусу отличается), лемонграсс, кориандр, зира и креветочная паста.
“Массаман-карри”
Интересно, что в Таиланде это блюдо называют детским, потому как из всех острых национальных яств это карри – наименее острое. Что касается истории происхождения, то наиболее вероятная версия такова: рецепт появился в Таиланде вместе с мигрантами с востока, а слово “массаман” переводится как “мусульманское”.
Древняя пекинская утка
Этот рецепт старше предыдущих: его история начинается в XIV веке. Название обусловлено тем, что блюдо зародилось при дворе в Пекине: его для китайского императора придумал диетолог с медицинским образованием по имени Ху Сыхуэй.
Приготовление утки по-пекински – длительный процесс, который исчисляется даже не часами, а днями: повар особым образом разделывает утку, натирает медом и запекает в печи на дровах из вишневого дерева в течение двух суток. Клиент получает тушку, разрезанную на сотни тонких хрустящих кусочков, в окружении специальных блинчиков, обмазанных соусом. Блинчики нужны для того, чтобы заворачивать в них мясо.
Один из знаковых национальных японских деликатесов – маринованная печень рыбы удильщика, также известной под названием “морской черт” или “рыба-монах”. По-японски эта печень называется “анкимо”.
Печень несколько дней маринуют в рисовой водке саке и подают с зеленью, перцем чили и соусами, сбрызнув рисовым вином. На практике есть сотни других вариантов приготовления, в которых печень готовят на пару, жарят, тушат, подают как самостоятельное угощение или как часть другого блюда.
Ренданг – гордость Индонезии
История блюда началась в XVI веке на индонезийском острове Суматра. Пряности, входившие в состав, играли роль консерванта, а потому мореплаватели использовали ренданг в качестве резервных съестных припасов. Само слово “ренданг” (“ранданг”) означает даже не название блюда, а способ приготовления: речь идет о продолжительном тушении мяса (реже – овощей) в остром соусе из кокосового молока с добавлением кокосовой стружки.
Основу рецепта составляет говядина, которую иногда заменяют на курицу, баранину или утку, и заправляют местными пастами и соусами. В результате получается кисло-сладкое умеренно-острое густое блюдо. Для повседневного питания способ затратный по времени, так что готовят ренданг только на религиозные праздники и торжественные приемы.