שלום לכל מי שעצר! ובכן, חברים, הגיעה שעתכם הטובה ביותר! אני עשיתי את זה! רך, עדין, טעים (כמובן), שהופיע על המדפים שלנו לא כל כך מזמן, אבל כבר הפך פופולרי באמת... עוגת פנצ'ו.
אתה מבקש ממני את זה כבר הרבה מאוד זמן. כמובן, יש הרבה מתכוני פנצ'ו באינטרנט, אבל משהו לא בסדר בכולם. ומכיוון שהמתכונים כולם שונים, קשה מאוד לאדם שלא יודע במבט ראשון להבין ולהבין איזה מתכון יצליח ואיזה לא.
והחלטתי לעזור לכם בעניין זה על ידי מציאת והכנת עוגת פנצ'ו אמיתית לפי המתכון הקלאסי עם תמונה, ואפילו צעד אחר צעד.
למרות שאני עצמי לא ממש אוהב להכין עוגות שהן בלגן)) של שמנת ובצק, אחרי קצת שבירה עצמית בכל זאת החלטתי לפגוש אותך באמצע הדרך. ולא התחרטתי. אכילת עוגות כאלה, כפי שמסתבר, נעימה מאוד. אפילו כל כך!
ההיכרות שלי עם שמנת חמוצה
אבל את הריגוש הכי גדול קיבלתי מהעבודה עם שמנת חמוצה. כאן ביוון מדובר במעדן קל שניתן למצוא רק בחנויות רוסיות נדירות, אז אני משתמש בו לעתים רחוקות מאוד. ומעולם לא אהבתי במיוחד את הקרם הזה. חוץ מזה, הוא אף פעם לא שומר על צורתו. אבל זה מה שחשבתי עד שקניתי שמנת חמוצה 30%. ואז העולם שלי התהפך.
כעת אני רואה בשמנת חמוצה אחת העדינות, העדינות והנעימות לעבודה. בנוסף, כפי שהתברר, שמנת חמוצה מלאה בשומן מחזיקה את צורתה בצורה מושלמת.
אבל בכל זאת נחזור לעוגת הפנצ'ו הקלאסית.
בזמן שהתחלת לבקש ממני לכתוב מתכון לעוגה הזו, היה לי מושג מאוד מעורפל לגביה. לכן, גם סקרנותי המולדת בתחום הקונדיטוריה שיחקה כאן תפקיד, ועשיתי מחקר קטן. זה מה שקיבלתי.
הם מספרים שעוגת הפנצ'ו הקלאסית קמה לתחייה מהעבר על ידי עובדי חברת הקונדיטוריה מוסקבה פילי בייקר, שפיצלו את סבתותיהם ולמדו מהן את רזי הכנת העוגה הביתית הזו, שהכינו מאז 1860.
כשפילי בייקר הציגה את העוגה הזו לייצור, היא זכתה מיד לפופולריות פרועה והפכה לחביבת האנשים.
אני בעצמי אף פעם לא ניסיתי פנצ'ו שנקנה בחנות, אבל אומרים שלאחרונה הוא הפך די מקולקל וזה הפך לבלתי אפשרי לאכול.
בואו להבין מהי עוגת פנצ'ו אמיתית?
עבור פנצ'ו קלאסי הוא משמש ביסקוויט השוקולד הרגיל ביותר, שמנת חמוצה פשוטה עשויה משמנת חמוצה, חלב מרוכז ווניל, אננס ואפרסקים משומרים, אגוזי מלך וזיגוג שוקולד. את כל!
ללא ג'לטינים וללא חומרים מסמיכים. גם עוגת ספוג לבנה חסרת תועלת כאן. לא צריך כאן שום דבר. הכל חשבו על ידי הסבתות רבא שלנו לפרטים הקטנים ביותר.
אבל! יש לי אחד הערה-תלונה חשובהלפאנצ'ו הקלאסי. אננס לא מתאים לי בכלל. ובכן, אין מצב.
אה כן! מתכון!
מתכון קלאסי לעוגת פנצ'ו עם אננס
אנחנו נצטרך:
לעוגת ספוג שוקולד
- ביצים - 4 יח'.
- סוכר - 120 גרם.
- קמח - 100 גרם.
- אבקת קקאו - 20 גרם.
למילוי
- שימורי אננס ו/או אפרסק - 250 גר'. + קצת מיץ להשרייה
- אגוזי מלך - 100 גרם.
עבור שמנת חמוצה
- שמנת חמוצה, 20-30% - 750 גרם.
- חלב מרוכז - 400 גרם. (צנצנת אחת)
- סוכר וניל - 10 גרם.
לכיסוי
- שמנת כבדה, 33-35% - 100 גר'.
- סוכר וניל - 10 גרם. (מוּטָב עם וניל טבעי )
לזיגוג שוקולד
- שוקולד מריר - 45 גרם.
- קפה נמס - 1/3 כפית.
- שמנת כבדה, 33-35% - 35 גר'. (איכות מצויינת אלה )
- סוכר - ½ כף.
- דבש - ½ כף.
התחל…
עוּגִיָה
הכנתי סרטון הדגמה איך מכינים את הביסקוויט:
קרם
הרכבת העוגה
אני לא ממש אוהב את הגרסה של פנצ'ו לערימה של עוגת ספוג עם שמנת, אז אני מכינה אותה בצורת חצי כדור, שמה את העוגה הפוכה.
זיגוג שוקולד
ציפוי
ממליצה בחום להכין בדיוק זיגוג כזה. זה טעים באופן ייחודי!
טוב זה הכל. ופשוט תשתדלו לא להכין את העוגה העממית הזו בבית! אתה ממש תצטער על זה :-) חנות שנרכשה אפילו לא הייתה קרובה.
בהצלחה, אהבה וסבלנות.
המתכון הקלאסי לעוגה הזו כולל שני סוגים של עוגת ספוג - וניל ושוקולד; מילוי שמנת חמוצה ואננס + אגוזי מלך. אבל, כמו בכל עוגה, אתה יכול בבטחה לשנות את המרכיבים. לדוגמה, במקום עוגות ספוג קלאסיות, קחו עוגת ספוג שיפון. בבלוג אחד אפילו ראיתי מתכון לעוגת ספוג עם מיונז. באופן כללי, קח את הביסקוויט שהכי מתאים לך.
אפשר גם לעשות שינויים במילוי; במקום אננס קח דובדבנים או בננות (נבדק, זה מאוד טעים). או אולי אפילו תמציא איזה שילוב יוצא דופן.
השמנת, אגב, יכולה להיות גם לא רק שמנת חמוצה. אפשר לעשות את זה, או שזה יכול להיעשות בפשטות.
ועיצוב העוגה עצמו יכול להיות או בצורה הקלאסית - תלולית ספוג, או גרסה מתקדמת יותר לקונדיטורים מתקדמים עם פילוס העוגה בקרם.
זוהי מה שנקרא עוגת מעצבים שכל עקרת בית יכולה להכין לעצמה. רק דבר אחד נשאר ללא שינוי - בפנים העוגה מורכבת מחתיכות ספוג ופירות ואגוזים, מפוזרים בנדיבות בקרם.
איך מכינים עוגת פנצ'ו (פינשר מתולתל) בבית, מתכון עם תמונות שלב אחר שלב.
רכיבים:
לעוגת ספוג וניל
- 4 ביצים
- 180 גר'. סהרה
- 130 גר'. קמח
לעוגת ספוג שוקולד:
- 4 ביצים
- 180 גר'. סהרה
- 100 גר'. קמח
- 30 גר'. אבקת קקאו
עבור קרם:
- 800 גרם שמנת חמוצה (20-30%)
- 300 גר'. סהרה
- ונילין
- צנצנת קטנה של אננס משומרים
- 150 גר'. אֱגוזי מלך
הכנה:
ראשית, בואו נכין ביסקוויטים; יש לי מתכונים מפורטים יותר להכנת ביסקוויטים בבלוג שלי: ו. אני לא אפרט יותר מדי, אם יש לך שאלות, בדוק את הקישורים.
מקציפים את הביצים עם סוכר עד שנוצרות פסגות נוקשות (הן כמובן לא ייראו כמו חלבונים מוקצפים בנפרד, אבל הן צריכות לשמור על צורתן).
לאחר מכן מוסיפים לתערובת הביצים קמח מנופה או תערובת של קמח וקקאו במקרה של עוגת ספוג שוקולד. מערבבים הכל בעדינות בתנועות כלפי מעלה ומטה בעזרת מרית סיליקון.
יוצקים את הבצק שנוצר לתבנית האפייה המוכנה (מרפדים את התחתית בנייר אפייה ומשמנים את הדפנות בשמן).
אופים בחום של 180 מעלות במשך 35-40 דקות בתנור שחומם מראש עד ששיפוד עץ יבש.
מצננים תחילה בתבנית ולאחר מכן מעבירים לרשת.
בזמן שהביסקוויטים שלנו נאפים, אפשר להכין את הקרם. אני אגיד מיד שאם אתה מיישר את העוגה מאוחר יותר, כמוני, אז אתה יכול להשתמש בבטחה 500-600 גרם של שמנת חמוצה.
אם אינכם מוצאים בעירכם שמנת חמוצה מלאה בשומן (בערים רבות תכולת השומן המקסימלית היא 15%), אז אני ממליץ לכם לשקול אותה על מסננת מראש לפחות 4-6 שעות, ועדיף למשך הלילה. במהלך הזמן הזה, עודפי מי גבינה יתנקזו ובכך יגדל אחוז השומן בשמנת חמוצה. אבל, אל תשכח, במקרה זה אתה צריך לקחת 15-20% יותר שמנת חמוצה, זה כמה נפח משמש בדרך כלל עם מי גבינה.
מקציפים שמנת חמוצה עם סוכר במהירות גבוהה 7-10 דקות עד שהיא עולה בנפח. ניתן להתאים את כמות הסוכר לפי טעמכם.
מניחים את הקרם המוגמר במקרר למשך 20-30 דקות. אם עשית הכל נכון, הקרם מחזיק בצורה טובה מאוד, וכמו שאומרים, הוא מחזיק כפית.
עכשיו ניגש למילוי. חותכים את האננס לחתיכות. נמיין את האגוזים מהוורידים האפשריים; אם הם מעט מרים, אני ממליץ לך לטגן אותם קלות במחבת יבשה. קוצצים את האגוזים לא דק.
חותכים את הביסקוויטים שלנו לחתיכות בגודל 2 על 2 ס"מ בערך.
אנחנו מכינים תלולית מהמרכיבים האלה, לא שוכחים שצריך להשאיר את הקרם כדי לכסות את החלק העליון של העוגה (200 גרם).
לאחר שכל חתיכות הביסקוויט נעלמו, יוצקים את השמנת שנותרה על התלולית הזו. אפשר גם לצקת שוקולד מומס על השמנת החמוצה לקישוט. מניחים במקרר למשך הלילה להשרות.
הכנתי אותה בצורה של עוגה מלאה.
חתכתי את עוגת השוקולד לשניים. מניחים שכבה אחת של עוגת ספוג בתחתית הטבעת המפוצלת. הנחתי חתיכות ביסקוויט על גבי העיגול מסביב לטבעת, ויצרו דפנות דומות, כדי שהקרם והמלית לא יברחו אחר כך.
הבאר שהתקבלה מולאה בחתיכות הביסקוויט והאננס הנותרות עם אגוזים, תוך שפיכת שמנת חמוצה בנדיבות על כל חתיכה.
את שכבת העוגה הנותרת הנחתי מעל הכל. השארתי אותו במקרר למשך שעתיים כדי להתקשות.
זה סוג המשטח החלק שאנחנו צריכים לקבל. לשם כך, כמובן, אתה רק צריך להרכיב את העוגה בטבעת; לתוצאה טובה יותר, אני ממליץ לך להניח סרט אצטט סביב מעגל הטבעת; אם אין לך את זה, אתה יכול להשתמש בסרט רגיל קובץ נייר מכתבים עבה
כתוצאה מכך, העוגה התבררה ככבדה מאוד. העוגה בקוטר 22 ס"מ ומשקלה 2.5-3 ק"ג. לפילוס לקח לי 400 גרם שמנת. קוטג.
זה מה שסיימתי איתו.
והנה איך זה נראה בחתך.
העוגה יוצאת קלילה, ובשל העובדה שכל חלק מכוסה בנדיבות בקרם, עסיסית להפליא. אננס מוסיף חמיצות קלה, ואגוזים מוסיפים שכבה פריכה. קינוח זה בהחלט ישמח גם מבוגרים וגם ילדים.
בתיאבון.
העוגה הזו הופיעה על מדפי החנויות רק לפני כ-10 שנים וכבר צברה פופולריות. עכשיו אפשר למצוא אותה בהרבה קונדיטוריות, אבל המתכון לעוגת סנצ'ו בבית מאוד פשוט וקל להכנה זמן הכנה: חצי שעה לאפיית עוגת הספוג, 20 דקות להרכבת העוגה, 4 שעות השרייה. שייך לסוג הביסקוויט.
להכנת בצק הביסקוויטים אתה צריך:
- ביצי עוף - 5 חתיכות;
- סוכר - 240 גרם;
- אגוזי מלך קלופים - 150 גרם;
- קמח חיטה - 280 גרם;
- סודה - 1 כפית;
- קקאו - 4 כפות.
למילוי מכינים:
- אננס משומר - 560 גרם;
- שמנת חמוצה 35% שומן - 1 קילוגרם;
- סוכר - 245 גרם;
- סוכר וניל - 10 גרם.
עבור הזיגוג אתה צריך:
- מרגרינה עם תכולת שומן של לפחות 72% - 100 גרם;
- סוכר - 90 גרם;
- אבקת קקאו - 2-3 כפות;
- חלב - 60 מ"ל.
תהליך בישול:
הכנת עוגת הספוג:
- מקציפים ביצים, סוכר וקמח במיקסר עד שנוצרת עיסה אחידה, סמיכה ואוורירית. קח סודה לשתייה, מרווה אותה עם חומץ והוסף לביצים טרופה. ניתן להחליף סודה באבקת אפייה מיוחדת;
- אנחנו מכינים את התבנית; כדי לעשות זאת, אתה צריך לשמן אותה בשמן ולפזר אותה בקמח. לנוחות אפיית עוגות ספוג, עדיף להשתמש בתבנית קפיצית מיוחדת, שכן היא עוזרת להוציא את העוגה מבלי לפגוע בה;
- מחממים תנור ל-175 מעלות ואופים את עוגת הספוג לעוגת סנצ'ו במשך 30 דקות. זמן האפייה עשוי להשתנות ותלוי בתנור. לכן, ניתן לבדוק את מוכנות העוגה בעזרת קיסם, אך אסור לעשות זאת ב-20 הדקות הראשונות, כיוון שעוגת הספוג עלולה לא להתרומם.
מכינים את הקרם להשריית עוגת הסנצ'ו:
- מקציפים בעזרת מיקסר את השמנת החמוצה עד שנוצרת עיסה נוזלית, מוסיפים לה סוכר רגיל ווניל. הסוכר אמור להתמוסס.
- מערבבים מרגרינה עם סוכר, חלב וקקאו;
- מניחים על האש ומערבבים עד להמסה מלאה של הסוכר והמרגרינה. מביאים לרתיחה, מרתיחים מעט.
יצירת עוגת הסנצ'ו:
- חותכים את העוגה המקוררת המוגמרת לשני חלקים. התחתון צריך להיות בגובה של כ-1.5 סנטימטרים;
- משרים את הבסיס בסירופ משימורים של אננס;
- אנו שוברים את החלק העליון של העוגה לחתיכות בגודל 2x2 סנטימטרים;
- מניחים את החלק התחתון על התבנית, מכסים אותו בנייר כסף;
- אנחנו משרים את חתיכות העוגה בשמנת חמוצה ומניחים אותה על הבסיס, שמים חתיכות אננס, אגוזים מעל ויוצקים עליה שוקולד;
- אנו חוזרים על ההליך עם שאר חתיכות הביסקוויט.
עוגת הסנצ'ו המוגמרת מעוטרת בזיגוג שוקולד ואננס טרי או משומרים. לפני הגשת הקינוח יש להשרות 4 שעות לפחות.
מתכונים להכנת עוגות בבית עם תמונות
מתכון קלאסי לעוגת פנצ'ו עם תמונות צעד אחר צעד
8-10
שעה 30 דקות
228 קק"ל
4.67 /5 (3 )
כמו נשים רבות שצריכות לנהל בישול, סידור ביתן וגידול ילדים, יש לי חוסר זמן קטסטרופלי לכל הפעילויות הללו. אבל אני גם רוצה שזה יישאר לתחביב ולאהובי, וכדי שתשומת הלב שלי לא תימנע מבעלי. לכן, אתה תמיד צריך להקריב משהו. בחרתי לעצמי את הדרך הטובה ביותר - אני משתדלת לבשל מנות טעימות, אבל משתמשת במתכונים מהירים ופשוטים.
"פאנצ'ו" עם אננס מכינים לפי המתכון שלי במהירות, יחסית פשוט וממוצרים זמינים. בדרך כלל, בהוראות להכנתו, הטבחים מסמנים אותו כ"קושי בינוני". זה יהיה קל לאותן עקרות בית שהפכו מיומנות באפייה מהירה של עוגת ספוג רגילה. הכנת השמנת אינה קשה אפילו לתלמיד בית ספר - אחרי הכל, אתה רק צריך לשלב שמנת חמוצה עם סוכר.
והקינוח נראה פשוט מהפנט. עם זאת, המראה מעורר התיאבון נמצא בהרמוניה מלאה עם טעמו - עדין, מעודן. תשפטו בעצמכם - להלן אני מספק תיאור מפורט של עוגת סנצ'ו פנצ'ו ומתכון עם תמונות.
- מכשירי חשמל וכלי מטבח:שני מיכלים ללוש בצק, מיכל להכנת שמנת, מיקסר או מטרפה, תבנית אפייה, תנור.
יש להזהיר את מי שמודאג מאוד מהדמות שלו: אל תיסחף עם אכילת "פאנצ'ו" - העוגה עשירה מאוד בקלוריות. רק תסתכל על המרכיבים הכלולים בהרכב.
מוצרים נדרשים
תכונות של בחירת מוצר
להכנת הקרם לעוגת הפאנצ'ו, עדיף לבחור שמנת חמוצה מלאה בשומן - האפשרות הטובה ביותר תהיה 30% שומן, אבל אתה יכול לקחת 20%.לקישוט מתאים מוצר שמן יותר - 30% ומעלה.
המתכון ל"פאנצ'ו" הקלאסי כולל אגוזי מלך, אבל אני מעדיף לבשל אותו עם שקדים - כך הטעם שלו הופך למעודן ומקורי יותר.
עוגת ה"פאנצ'ו" ידועה גם בשמות "מתולתל ונקה", "דון פנצ'ו", "פינשר מתולתל", "סנצ'ו פנצ'ו", "ילד מתולתל".
ההיסטוריה של עוגת סנצ'ו פנצ'ו
בזמן שאתם חושבים באילו כלים להשתמש להכנת העוגה ואיזה מוצרים נוספים אתם צריכים לקנות, אני רוצה לספר לכם סיפור מעניין הקשור להמצאת המתכון לעוגת סנצ'ו פנצ'ו עם שמנת חמוצה.
למה הקינוח נקרא "סנצ'ו פנצ'ו", אבוי, אני לא יודע, ולא הצלחתי למצוא שום מידע לגביו. הנה עוד שם לזה: "פינשר מתולתל"- העוגה נקראה על שם שפים אנגלים ותיקים שפעם היו להם עסק מצליח לקונדיטוריה.
ככל הנראה, הטכנולוגיה להכנת עוגת הפנצ'ו, ההרכב שלה, כמו גם העיצוב המקורי הומצאו על ידי אחד מנציגי משפחת פינצ'ר המפורסמת. מאז, הוא החל לנוע ממטבח למטבח במדינות רבות והפך פופולרי מאוד בשנות ה-90 של המאה הקודמת בשטחה של ברית המועצות לשעבר. אני זוכרת עוגה דומה, רק עם דובדבנים ונקראת "ונקה מתולתל", שהוכנה באופן מסורתי על ידי דודתי לכל יום הולדת. ואני, בתור ילד, פשוט אהבתי למרוח את השוקולד מלמעלה עם האצבע.
איך להכין סנצ'ו פנצ'ו בבית
כדי לפשט עבורכם את תהליך אפיית עוגת הפנצ'ו, אני מספקת מתכון קלאסי עם תמונות ותיאור איך מכינים אותה שלב אחר שלב.
1. מרכיבי שלב 1:
- ביצים - 5 חתיכות;
- סוכר - 1.5 כוסות;
- מלח - 0.5 כפית.
מפרידים את החלמונים מהחלבונים. יוצקים מלח ללבנים ומקציפים במיקסר עד שנוצרת עיסה אוורירית. 
יוצקים סוכר לחלמונים ומקציפים במיקסר עד שנפח המסה גדל ומופיע קצף לבן על פניו. 
מפרידים ¼ מהחלבונים המוקצפים ויוצקים לחלמונים. מערבבים הכל ביסודיות.
2. מרכיבי שלב 2:
- קמח - 1.5 כוסות;
- אבקת אפייה - 1 כפית;
- מיץ לימון - 1 כפית.
יוצקים אבקת אפייה לקמח ומערבבים. ואז לאט מאוד, תוך ערבוב מתמיד, מוסיפים את הקמח למסת הביצים. מוסיפים מיץ לימון ואת יתרת תערובת החלבונים המוקצפים. כאשר יוצקים את החלבונים, אתה צריך לערבב אותם בזהירות עם מרית, מכוון אותו מלמעלה למטה. 
3. שלב 3 מרכיבים:
- אבקת קקאו - 4 כפות. כפיות.
מחלקים את הבצק שנוצר לשני חלקים (אחד מהם צריך להיות מעט יותר גדול) ומניחים אותם בקערות שונות. יוצקים קקאו לחלק הגדול יותר ומערבבים עד שצבע השוקולד אחיד. 
4. מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים את תבנית האפייה בחמאה. לאחר מכן יוצקים לתוכו חלק אחד מהבצק (כל חלק) ושולחים אותו לאפייה. ואז אנחנו עושים את אותן מניפולציות עם החלק השני של הבצק. אם יש לך שתי תבניות אפייה, אתה יכול לאפות שני ביסקוויטים בו זמנית. זמן האפייה יהיה 20-25 דקות. 
מתכון לקרם לעוגת סנצ'ו פנצ'ו
5. שלב 5 מרכיבים:
- שמנת חמוצה - 800 גרם;
- סוכר - 1 כוס.
הכנת שמנת חמוצה לפאנצ'ו לא יכולה להיות קלה יותר. ראשית אתה צריך להקציף היטב את השמנת החמוצה והסוכר. לוקחים מיקסר ומקציפים את התערובת עד שהיא הופכת בהירה, אוורירית ומחזיקה בצורתה. אפשר לצקת לתערובת שתי כפיות מיץ לימון. 
6. לאחר הכנת עוגות הספוג והקרם לעוגת הפנצ'ו בבית, מתחילים בהרכבתה ובקישוט שלה. כדי להתחיל, חותכים את עוגת השוקולד הצוננת לאורכה. העוגה צריכה להישאר לא יותר דקה מ-1.5-2 ס"מ בתחתית - זה יהיה בסיס הקינוח.
7. עוגת ספוג בהירה וחותכים את החלק החתוך העליון של עוגת השוקולד לקוביות בגודל 2-3 ס"מ. 
8. שלב 8 מרכיבים:
- אננס - 300 גרם;
- שקדים - 1 כוס.
חותכים את האננס לחתיכות קטנות, מרסקים את השקדים. משמנים את בסיס עוגת השוקולד בנדיבות בשמנת. מפזרים עליו אננס ושקדים.
9. השכבה הבאה תהיה עשויה מחתיכות חתיכות של ביסקוויטים. אנו יוצקים חתיכות בצבעים שונים בסדר כאוטי. ממלאים בקרם ומפזרים אננס ושקדים. כל שכבה צריכה להיות קטנה יותר בקוטר כדי שהעוגה תקבל צורה של כיפה או תלולית. 
10. לאחר הנחת כל השכבות, משמנים בנדיבות את העוגה מכל הצדדים בקרם. 
11. שלב 11 מרכיבים:
- שוקולד מריר - 75 גרם.
עכשיו אתה יכול להתחיל לקשט. ממיסים את השוקולד באמבט מים או במיקרוגל ויוצקים על העוגה, החל מלמעלה. 
הבחירה המוצעת של עוגות ספוג שונה ממתכונים סטנדרטיים בטכנולוגיה המיוחדת של היווצרות ויישום יוצא דופן של שמנת. כל האפשרויות להלן מוכנות באמצעות שמנת חמוצה ואגוזים, לעתים קרובות צובעים את העוגות באבקת קקאו ומניחים שכבה של זיגוג שוקולד מעל.
עוגה "סנצ'ו פנצ'ו" - עקרונות הכנה כלליים ונקודות טכנולוגיות עיקריות
"Sancho Pancho" שונה מעוגות אחרות בצורה מיוחדת של הרכבה; היא נוצרת בצורה של שקופית. בהכנה משתמשים בעוגות ספוג שחלקן נחתכות לחתיכות וטבולות בקרם ולאחר מכן הן מונחות על בסיס ספוג העשוי מעוגה שלמה.
אתה יכול לאפות ביסקוויטים לקרום בעצמך או להשתמש באלה מוכנים. לעתים קרובות, ההכנות המיוצרות במפעל מוחלפות בעוגיות. את בצק הביסקוויטים לעוגת סנצ'ו פנצ'ו מכינים עם ביצים, שמנת חמוצה או קפיר. זה נשאר בהיר או כהה עם אבקת קקאו. לעומת זאת, בהכנת קינוח אחד, נעשה שימוש בו זמנית בשכבות עוגה בהירות וכהות.
באופן מסורתי מכינים שמנת חמוצה לעוגה כזו. את מוצר החלב המותסס מערבבים עם סוכר ומקציפים במיקסר עד להסמכה קלה. בשילוב עם סוכר מגורען, שמנת חמוצה נוטה להתנזל, ולכן עבור השמנת עדיף לקחת מוצר ביתי סמיך או שמנת חמוצה בחנות עם אחוז השומן הגבוה ביותר.
"סנצ'ו פנצ'ו" מעוטר בקרם העיקרי, מעוטר בזיגוג, אגוזים, שוקולד מגורר ופירות, המשמשים לרוב לשכבות הביסקוויטים.
עוגת שוקולד "סנצ'ו פנצ'ו" עם זיגוג שוקולד
רכיבים:
ביצים גדולות וטריות - 6 יח';
שתי כוסות קמח חיטה;
שמנת חמוצה 20% - 700 מ"ל;
325 גרם סוכר;
חומץ 9% - 1/2 כף. ל.;
שליש כפית סודה;
100 גר'. שמנת ביתית כבדה או חמאה;
אבקת קקאו כהה - 4 כפות. ל.;
80 מ"ל חלב;
כוס מלאה של אגוזי לוז או גרעיני אגוזי מלך;
שימורים של אפרסקים.
שיטת בישול:
1. אוספים את החלבונים המופרדים מהחלמונים לקערה נקייה ומכניסים למקרר. לאחר שהתקרר היטב, מוציאים ומערבבים עד לקבלת תערובת תפוחה, תוך ערבוב במיקסר. לאחר מכן, מבלי להפסיק להכות, מוסיפים בהדרגה כוס סוכר לתוך מסת החלבון, ואחריה חלמונים.
2. מאחדים קקאו עם קמח ומערבבים בזהירות לתוך מסת החלבון, בסוף התהליך מוסיפים סודה שרויה בחומץ ומערבבים שוב.
3. מכסים בנייר אפייה תחתית תבנית עגולה נקייה ויוצקים לתוכה את הבצק המוכן. אופים את עוגת הספוג ב-180 מעלות למשך 40 דקות, ואז מוציאים בזהירות מהתבנית ומצננים.
4. מקציפים את השמנת החמוצה בתוספת סוכר. לא להוסיף הכל בבת אחת, להוסיף במנות קטנות, להוסיף עם כפית.
5. חוצים את עוגת הספוג הצוננת לשניים לאורכה. מניחים את החלק התחתון על צלחת, הוא יהפוך לבסיס העוגה, וחותכים את החלק העליון לריבועים, בגודל קצה של כ-3 ס"מ.
6. מטגנים קלות את האגוזים, חותכים את האננס לחתיכות קטנות.
7. יוצקים שליש מהשמנת החמוצה על בסיס העוגה העתידית ומורחים אותה בזהירות על פני כל פני העוגה. מפזרים את שכבת הקרם עם אננס קצוץ, מעט מהאגוזים הקלויים ומניחים עליה שליש מריבועי הביסקוויטים. יוצקים שמנת על שכבת החתיכות וכמו העוגה הראשית מפזרים אגוזים ואננס. יוצרים שקף מחתיכות הבצק הנותרות, משכבים כל "רצפה" חדשה באותו אופן.
8. מדללים קקאו בחלב חם וממיסים סוכר מגורען. מבשלים את הזיגוג על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, במשך כמה דקות עד שהוא מתחיל להסמיך. מוסיפים חמאה ומיד יוצקים זיגוג על העוגה.
מתכון פשוט: עוגת סנצ'ו פנצ'ו עם שזיפים מיובשים (עם קפיר)
רכיבים:
ביצה אחת;
כוס קמח מלאה;
200 גר'. סוכר סלק מזוקק;
כפית קטנה של ונילין גבישי;
חצי כפית סודה.
חצי כוס סוכר דק;
200 גר'. שזיפים מיובשים רכים מגולענים;
שמנת חמוצה עתירת שומן - 400 גרם;
כל אגוזים קצוצים.
שיטת בישול:
1. מערבבים קפיר מחומם מעט עם סודה ומניחים בצד לזמן מה.
2. טורפים בקערה נפרדת את הביצה עם הסוכר עד שנוצרת עיסה אוורירית לבנה כשלג, מוסיפים קפיר, סוכר וניל ובטריפה נמרצת מוסיפים קמח. מניחים לעמוד 20 דקות.
3. מפזרים את התבנית המשומנת בקמח ויוצקים לתוכה את בצק הקפיר, מכניסים לתנור ואופים את עוגת הספוג. מצננים וחותכים לשניים.
4. יוצקים מים רותחים על השזיפים במשך עשר דקות. מייבשים את פירות היער במסננת וחותכים לרוחב לרצועות דקות.
5. מקציפים שמנת חמוצה עם סוכר, מוסיפים שזיפים מיובשים לשמנת, מערבבים.
6. משאירים את החלק התחתון של עוגת הספוג שלם, וחותכים את החלק העליון לחתיכות. יוצקים קצת פחות משליש מהקרם לקערה נפרדת, מכניסים את חתיכות הביסקוויט לשאר ומערבבים.
7. מרפדים את פנים קערה עמוקה בניילון נצמד ומניחים לתוכה את חתיכות העוגה הספוגות בקרם. יוצקים מעל את הקרם השמור, מכסים בכל העוגה ומכניסים למקרר.
8. לא לפני ארבע שעות לאחר מכן, מוציאים, מכסים את הקערה בכלי והופכים. העוגה תחליק לבד מהתבנית.
9. לאחר רידוד עם מערוך, כותשים את האגוזים המטוגנים במחבת יבשה לפירורים ומפזרים איתם את העוגה. מגררים מעל את השוקולד בעזרת פומפיה דקה.
עוגת בננה בשני צבעים "סנצ'ו פנצ'ו" (עם שמנת חמוצה)
רכיבים
עוגה קלה:
1.5 כפיות סודה;
שתי ביצים;
200 גר'. סלק סוכר;
כפית חומץ שולחן;
כוס מלאה של קמח ברמה גבוהה.
עוגה כהה:
אותם מוצרים כמו לבהיר, בתוספת שתי כפות אבקת קקאו כהה.
עבור קרם:
חצי ליטר שמנת חמוצה 20%;
כוס סוכר מזוקק;
100 גר'. אגוזי מלך קצוצים.
להרשמה:
שתי כפות שמנת כבדה או חמאה;
ארבע בננות גדולות ולא בשלות;
100 גר'. 70% שוקולד.
שיטת בישול:
1. טורפים ביצים עם שמנת חמוצה, סוכר מגורען וקמח.
2. יוצקים סודה לשתייה לכוס קטנה, יוצקים עליה חומץ ומערבבים. כשהתערובת מפסיקה לבעבע בעוצמה, יוצקים אותה לתוך הבצק וטורפים היטב שוב.
3. משמנים את החלק הפנימי של תבנית עגולה בחמאה רכה, מפזרים מעל סולת ומנערים כל דגנים שלא נדבקו לשכבת השמן.
4. יוצקים לתבנית את בצק השמנת החמוצה המוכן ומכניסים לתנור. אופים את הביסקוויט לפחות חצי שעה, הקפידו לבדוק את המוכנות לפני שמוציאים אותו.
5. משחררים את העוגה מהתבנית ומניחים על רשת.
6. מכינים את העוגה הכהה באותו הליך. מוסיפים קקאו בתחילת הלישה, בשילוב עם סוכר מגורען.
7. מכינים שמנת חמוצה. מערבבים סוכר מגורען עם שמנת חמוצה עד להמסה מלאה של הגרגירים.
8. טוחנים את האגוזים לפירורים, חותכים שתי בננות לטבעות דקות.
9. חותכים את העוגה הלבנה שהתקררה לשניים. חותכים את העוגה העליונה והכהה לקוביות של שני סנטימטר. מערבבים את נתחי הביסקוויטים בקערה גדולה, מוסיפים שני שליש מהשמנת החמוצה, מערבבים.
10. מניחים את החלק התחתון של העוגה הלבנה על כלי, מצפים בקרם ומניחים עליו חתיכות בננה.
11. מעבירים בעזרת הידיים מחצית מחתיכות הבצק המעורבבות בשמנת על הבסיס ויוצרים מהם תלולית. מפזרים אגוזים ומכסים בחתיכות הביסקוויטים הנותרות, מהדקים קלות מבלי להפריע לצורת הכיפה. מברישים את החלק העליון של העוגה בשמנת החמוצה שנותרה ומפזרים אגוזים.
12. ממיסים את השוקולד והחמאה, מניחים אותם באמבט מים, חותכים את הבננות לאורך לפרוסות דקות. מדביקים את הבננות בעזרת ציפוי על פני העוגה, מניחים את הפרוסות לאורך. מטפטפים את הזיגוג שנותר על כל הסידור.
עוגת "סנצ'ו פנצ'ו", מתכון ללא אפייה עם מרשמלו
רכיבים:
שלוש עוגות ספוג מוכנות;
חצי כוס אבקת סוכר;
צנצנת קטנה של חתיכות אננס משומרים;
100 גר'. בוטנים קלויים, קלופים;
שלוש כוסות שמנת חמוצה מלאה בשומן;
חפיסה קטנה של שוקולד מריר;
מרשמלו לבן, לא רטוב;
חצי פחית חלב מרוכז.
שיטת בישול:
1. כמו במתכונים קודמים, מניחים שכבת עוגה אחת על תבנית. שוברים את השניים האחרים לחתיכות לתוך קערה רחבה. מוסיפים מרשמלו חתוך לקוביות סנטימטר ומערבבים.
2. מסננים את הסירופ מצנצנת האננס.
3. להקציף שמנת חמוצה עם חלב מרוכז ואבקת סוכר להכנת השמנת. כדי להפוך את המסה הקרמית אוורירית, מוסיפים חלב מרוכז בהדרגה, מוסיפים כף בכל פעם.
4. משמנים את כל בסיס הקרום בשמנת חמוצה, מניחים עליו מחצית מהאננסים והאגוזים הקצוצים דק.
5. יוצקים שני שליש מהקרם הנותר לתוך הקערה עם המרשמלו ופרוסות הספוג, מערבבים ואז מניחים על הבסיס המשומן ולוחצים בעדינות עם הידיים ליצירת כיפה.
6. יוצקים את הקרם שנותר על כל העוגה ומכניסים למקרר ל-6 שעות להשרות.
7. לאחר מכן יוצקים שוקולד מומס על הקינוח ומחזירים את העוגה לקר לפני ההגשה.
איך מכינים עוגת שיבולת שועל של סנצ'ו פנצ'ו עם בננות
רכיבים:
שיבולת שועל - 200 גרם;
ארבע ביצים טריות מאוד;
250 גר'. סהרה.
כף וחצי של קקאו;
150 גר'. סוכר;
שמנת חמוצה בינונית דל שומן – 450 מ"ל.
בנוסף:
שתי בננות קטנות.
שיטת בישול:
1. טוחנים מחצית מהסוכר המיועד לעוגה עם החלמונים, ומאחדים את השאר עם החלבונים ומקציפים עד לקבלת תערובת תפוחה. מעבירים את ראש הקצף של החלבונים לחלמונים ומערבבים בעדינות, כאילו מכינים עוגת ספוג, בתנועות כלפי מעלה. מוסיפים את שיבולת השועל ומערבבים אותה בזהירות באותו אופן.
2. מעבירים את הבצק לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בטמפרטורה רגילה כארבעים דקות, מצננים. רצוי לעוגת שיבולת שועל המוגמרת לנוח כמה ימים, אך ניתן להשתמש בה מיד.
3. חוצים את העוגה לשניים, שוברים את החלק העליון לחתיכות.
4. מקציפים היטב את השמנת החמוצה והסוכר, הקרם אמור להסמיך מעט. חותכים את הבננות לקוביות סנטימטר.
5. יוצקים כשליש מהשמנת החמוצה לקישוט העוגה.
6. יוצקים שליש מתערובת השמנת הנותרת על כלי ומניחים עליו את החלק התחתון של ביסקוויט הקוואקר. משמנים אותו בשמנת, מסדרים בזהירות את הבננות הקצוצות וחצי מהפרי. מניחים חלק מפרוסות הביסקוויט בערימה על שכבת הבננה, מרטיבים כל אחת היטב בשמנת חמוצה. מניחים שוב שכבת בננות ומכסים אותן בחתיכות בצק שיבולת שועל מצופים בקרם ואוטמים.
7. לוקחים כף וחצי מהשמנת השמורה וטוחנים אותו עם קקאו.
8. מברישים בעדינות את העוגה המעוצבת בקרם הלבן שנותר. מניחים את התערובת הקרמית הכהה לתוך מזרק מאפה ומקשטים את העוגה על ידי סחיטה דרך פייה עם חור קטן.
9. משאירים את עוגת הקוואקר להשרות 12 שעות.
מתכון פשוט לעוגת סנצ'ו פנצ'ו ללא אפייה באמצעות קרקרים
רכיבים:
חצי קילו קרקרים קטנים ומתוקים;
ליטר שמנת חמוצה מלאת שומן, רצוי תוצרת בית;
250 גר'. סוכר;
150 גר'. משמשים מיובשים עם שזיפים מיובשים;
76% שוקולד - 100 גר'.
שיטת בישול:
1. מקציפים היטב שמנת חמוצה וסוכר תוצרת בית בעזרת מיקסר או מטרפה.
2. מוסיפים קרקרים לקרם, מוסיפים בננות פרוסות, מערבבים.
3. מעבירים את המסה שהתקבלה לקערה שתחתיתה וקירותיה צופו בעבר בניילון נצמד. מחליקים את פני השטח עד כמה שניתן ומניחים במקרר למשך הלילה.
4. לאחר מכן, מקשטים את העוגה בשוקולד. ממיסים את חפיסת השוקולד, תחילה שוברים אותו לחתיכות, מורחים את הפונדנט שנוצר על כל העוגה, ולאחר מכן מקררים במשך שעתיים.
עוגה "סנצ'ו פנצ'ו" - טריקים לבישול וטיפים שימושיים
ציפוי אגוזים או שוקולד יידבק היטב אם תמרחו אותו על העוגה מיד לאחר עיצוב הקינוח. פירורים יתגלגלו מהעוגה שהתקררה.
אין לזגג את העוגה חמה מדי, תנו לפונדנט להתקרר מעט. אחרת, השמנת החמוצה תימס והיא תתנקז.