Les légumes verts frais contiennent de nombreuses vitamines et micro-éléments. Certaines herbes comestibles peuvent renforcer l’immunité et nettoyer le corps. Pour ce faire, de nombreux jardiniers cultivent de l'aneth, de l'oseille et du persil dans leurs parcelles de jardin. Les oignons verts et les salades sont riches en fibres. C'est peut-être la liste complète des légumes verts plantés dans le jardin pour la consommation. Les herbes sauvages comestibles peuvent vous aider à diversifier votre alimentation. Beaucoup d’entre elles sont des plantes médicinales. Les herbes sauvages comestibles bénéfiques sont communément appelées mauvaises herbes comestibles.

Où poussent les herbes ?

Les herbes sauvages comestibles peuvent facilement être confondues avec des mauvaises herbes communes. Certaines espèces poussent directement dans le lit du jardin. Les experts ne recommandent pas de s'en débarrasser. De nombreuses mauvaises herbes ont des propriétés bénéfiques et un bon goût.

Les herbes sauvages comestibles sont répandues dans la zone médiane. Les plantes comestibles peuvent être trouvées dans une prairie ou une clairière. Il est préférable de récolter les herbes comestibles loin des routes. L'environnement urbain affecte également négativement les propriétés des plantes. La plante acquiert ses propriétés les plus bénéfiques en poussant dans des prairies et des forêts présentant de bonnes conditions écologiques.

Les herbes comestibles « prennent vie » (photo ci-jointe) avec le début du printemps, se redressent et gagnent en force. Ils atteignent leur plus grand développement au milieu de l’été – ils fleurissent abondamment et produisent des graines. À l'automne, la fructification a lieu, elles deviennent plus grossières et meurent progressivement. Examinons de plus près quelles herbes sont comestibles.

cloporte

Autrement, les cloportes sont appelés mouron des oiseaux. La plante se reproduit rapidement et, lors des étés humides, elle peut se propager à la plupart des plates-bandes. La saison de croissance dure longtemps : de mai à octobre. Les feuilles contiennent plus de vitamines des groupes A, C et E. Le mouron a une forte concentration en oligo-éléments, en iode et en potassium.

Le cloporte est une plante médicinale. Les médecins recommandent de le consommer cru pour les maladies thyroïdiennes, la cystite, l'hypertension, la bronchite et l'arthrite. En ajoutant quelques feuilles de la plante à une salade, vous pouvez prévenir le développement de la lithiase biliaire et de la lithiase urinaire.

Les ménagères saupoudrent la salade, la soupe ou le plat principal d'herbes finement hachées. Grâce à son goût neutre, les cloportes conviennent à la plupart des plats préparés.

quinoa

Le quinoa, comme les cloportes, est généralement classé parmi les mauvaises herbes et est activement combattu contre sa propagation. La principale propriété de cette plante est la vitalité. De plus, les pousses vertes contiennent de nombreuses substances utiles.

Les herboristes utilisent le quinoa contre l’arthrite, la goutte, la constipation et les irrégularités menstruelles. Les feuilles contiennent des substances qui suppriment l'appétit. Il existe également un certain nombre de contre-indications : déconseillé en cas de gastrite, de colite et d'autres maladies gastro-intestinales.

Auparavant, le quinoa sauvait les gens de la faim et des carences en vitamines, c'est pourquoi il était cultivé. Mais au fil du temps, les plantes ont cessé de semer des graines dans les champs. Aujourd’hui, cette culture de semences est injustement oubliée. Les feuilles ont un goût délicat et peuvent être ajoutées aux salades, à l'okroshka et aux cocktails enrichis.

Pissenlit

À presque chaque étape, nous rencontrons des herbes médicinales comestibles sauvages mais savoureuses. L’une de ces plantes est le pissenlit. C'est une plante basse aux fleurs jaune vif. Les graines sont dispersées par le vent sur de longues distances, elles peuvent donc apparaître de manière inattendue dans le jardin. Désigne les herbes médicinales ayant des effets cholérétiques et diurétiques. Ses feuilles aident à normaliser le métabolisme et à soulager les symptômes de constipation et d'hémorroïdes.

La partie supérieure de la plante est ajoutée aux salades et aux soupes. Parfois, les jeunes feuilles sont cuites avec des oignons et des épices, puis utilisées comme assaisonnement pour les plats de poisson et de viande. Avant la cuisson, les pousses de pissenlit sont immergées dans l'eau salée pendant 30 minutes. Cette petite astuce aidera à éliminer le goût amer.

Ortie

L'ortie est une herbe comestible exigeante dans le jardin. Elle préfère s'installer dans des endroits où les conditions environnementales sont bonnes. Les vitamines A, B, C et le carotène sont contenus en grande quantité dans les feuilles. L'ortie est riche en phytoncides et en tanins, elle contient de petites quantités de minéraux, ainsi que des sels de fer, de magnésium et de potassium.
Certains jardiniers considèrent l'ortie comme une plante précieuse car ses infusions peuvent abaisser le taux de sucre dans le sang et soulager l'inflammation. Il est recommandé de le manger frais en cas de maladies du foie, d'arthrite, d'anémie et d'anémie.
Avant la cuisson, les feuilles d'ortie sont versées dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Ajoutez des légumes verts finement hachés aux salades, aux plats d'accompagnement et aux omelettes. En raison de sa teneur élevée en protéines, il sera épais et nourrissant.

Bardane

La bardane est une plante aux grandes feuilles charnues et aux inflorescences parsemées de crochets à l'extérieur. Grâce à ces crochets, les têtes de graines adhèrent facilement aux vêtements et à la laine. Distribué presque partout.

Dans les pays asiatiques, la bardane est considérée comme une culture maraîchère et est utilisée en cuisine. Il est largement utilisé comme vinaigrette pour les salades et les soupes. Les jeunes pousses et racines de la plante sont populaires. Les grandes feuilles peuvent également être consommées, mais elles ne sont pas aussi savoureuses.

Ils ont une teneur élevée en huiles essentielles, en tanins et en vitamines A et C. Grâce à cela, la bardane a trouvé une utilisation en médecine. Ses décoctions stimulent la régénération des tissus, améliorent la digestion et réduisent la fatigue. Les médecins utilisent les feuilles de la plante comme médicament contre le diabète et la lithiase urinaire.

Oseille de cheval (oseille sauvage)

L'oseille est une plante aux feuilles vert vif qui ont un goût aigre agréable. Il est recommandé de le conserver non seulement sur la table, mais également dans la trousse de premiers secours. L'oseille est capable d'arrêter les saignements, de soulager l'inflammation et d'améliorer l'appétit. La plante soulage bien la douleur et élimine les toxines du corps. À des fins médicinales, il est également utilisé pour traiter les carences en vitamines, le scorbut et l’anémie.

Les feuilles de la plante sont riches en acides organiques et en microéléments et contiennent une forte concentration de vitamines A, B, C et K. La composition chimique de l'oseille sauvage est similaire à celle de la rhubarbe. confèrent à l'oseille des propriétés antibactériennes.

Les femmes au foyer adorent préparer des salades et les utiliser comme garniture pour les tartes. Dans le Caucase et en Asie centrale, la plante est largement utilisée dans la préparation de pâtes, de soupes et de plats chauds.

Le jeune arbre est une herbe courte avec des tiges vertes délicates et des feuilles luxuriantes. L'un des parents de cette espèce est le céleri. Il pousse principalement dans les forêts, dans les prairies ensoleillées et au bord des sentiers. Les premières pousses apparaissent immédiatement après la fonte des neiges. Seules les jeunes feuilles peuvent être récoltées, il est donc préférable de partir à la recherche des feuilles au début du printemps.

Dwarf contient plusieurs groupes de vitamines et est riche en manganèse, bore et fer. Les infusions de la partie supérieure de la plante sont utilisées dans le traitement des maladies des reins et du foie, de l'anémie et des carences en vitamines.

En cuisine, on les utilise crus ou bouillis. Il n'est pas recommandé de faire bouillir la courge pendant une longue période, car elle perd rapidement ses propriétés bénéfiques. La plante est un bon substitut au chou, elle est donc fermentée avec des carottes. Les ménagères ajoutent les feuilles à l'okroshka et aux salades, préparent la soupe aux choux et la soupe froide. Et les pétioles sont généralement salés et marinés.

Achillée

L'achillée millefeuille est une plante vivace aux feuilles dentelées et aux inflorescences en corymbe. La plante médicinale est récoltée pendant la période de floraison. Les têtes fraîches sont d'une grande valeur. Préparé pour l'hiver, séchage dans une pièce sèche et bien ventilée.

La concentration d'huiles essentielles, de tanins et d'acides organiques dans l'achillée millefeuille peut atteindre 80 %. Les chercheurs notent également une teneur élevée en vitamine C et en carotène.

Les jeunes pousses, feuilles et fleurs de Yarrow sont considérées comme comestibles. Cependant, il doit être utilisé avec une extrême prudence. En grande quantité, il est nocif pour l’organisme et peut provoquer des éruptions cutanées et des vertiges. Cette plante ne convient pas aux personnes présentant une coagulation sanguine accrue et une tendance à former des caillots sanguins. La grossesse sera également une contre-indication à l’utilisation de l’achillée millefeuille.

Banane plantain

Le plantain est une petite plante que l’on retrouve au bord des routes. Ils poussent partout dans les steppes et les prairies, et peuvent être trouvés dans les friches et les sols sableux. Il est très facile de reconnaître un plantain : les feuilles sont rassemblées en rosette près du sol, et plusieurs tiges florales au sommet portent un épillet dense.

Tout le monde sait que le plantain est efficace pour arrêter les saignements et guérir les plaies. Le jus de la plante possède des propriétés désinfectantes et anti-inflammatoires.
Les feuilles de plantain sont utilisées en cuisine. Ils peuvent être ajoutés à une salade ou à une soupe. Traditionnellement, dans la zone médiane, il est d'usage de préparer des thés et des infusions à base de plantain. En Sibérie, les graines de la plante sont stockées puis fermentées avec du lait. Cela s'avère être un assaisonnement très utile. En Europe, le plantain est connu car on le trouve dans les plates-bandes.

Pulmonaire (pulmonaire)

La pulmonaire est une plante herbacée vivace basse aux corolles roses ou bleues. La floraison commence très tôt et les inflorescences contiennent beaucoup de nectar, la plante est donc considérée comme une bonne plante mellifère. Il pousse principalement dans les forêts et les ravins, mais on le trouve également dans les buissons. Pour se développer, les jeunes pousses ont besoin de coins ombragés ; avec beaucoup de soleil, elles meurent rapidement.

La pulmonaire contient beaucoup de manganèse, de cuivre et de fer, elle aide donc à purifier le sang. Les feuilles contiennent de la rutine, du carotène, des acides ascorbique et salicylique. La plante conserve ses propriétés bénéfiques même après séchage. La pulmonaire est utilisée depuis longtemps pour traiter les maladies pulmonaires.

Les jeunes pousses et les feuilles sont utilisées pour préparer des décoctions, ainsi que pour saler et mariner les légumes pour l'hiver. Dans les pays européens, la pulmonaire est ajoutée à la purée de pommes de terre et à la pâte.

Afin d'enrichir votre menu en vitamines et micro-éléments, il n'est pas nécessaire de planter tous les massifs d'herbes du jardin. Des herbes et des plantes comestibles utiles peuvent être trouvées parmi les mauvaises herbes et les plantes sauvages. Ils peuvent et doivent être utilisés pour faire le plein de nutriments pendant la période chaude. Les herbes et plantes comestibles peuvent favoriser la santé et fournir de l’énergie à long terme. Il y a tellement d’herbes bénéfiques dans la nature qui peuvent être consommées qu’il est impossible de toutes les énumérer. Nous avons examiné les herbes comestibles les plus courantes (noms et descriptions des plantes).

Plante herbacée vivace de la famille des Astéracées. Il pousse dans les zones forêt-steppe de la partie européenne de la Russie, en Sibérie occidentale. Il pousse dans les endroits humides, au bord des rivières et des ruisseaux de montagne, dans les fourrés de buissons. Inscrit dans le Livre rouge. Mauvaise plante mellifère. Il n’existe pas de miel commercial d’aunée.

Berce du Caucase, Puchka, Pikan - Heracléum sibíricum. Plante herbacée de la famille des Apiacées. La berce du Caucase, malgré son nom, est une espèce majoritairement européenne, commune dans toute la Russie centrale. Il est également distribué en Europe centrale, en Ciscaucasie et en Sibérie occidentale (dans sa partie sud, il atteint l'Altaï). Trouvé en Crimée, Kazakhstan (Dzhungar Alatau). Il pousse dans les endroits humides - dans les prairies, entre les buissons. Il pousse dans les prairies (surtout celles inondées), le long des berges des rivières et des ruisseaux, à la lisière des forêts, en bordure des routes et […]

Plante côtelée de l'Oural - Pleurospermum uralense Plante herbacée de deux ou trois ans, espèce du genre Pleurospermum de la famille des Umbrellas (Apiaceae). Il pousse dans les forêts de conifères et de bouleaux et de trembles, le long de leurs lisières, dans les clairières forestières, rarement dans les prairies subalpines, dans les ravins et à proximité des marécages. Plante mellifère secondaire, produit jusqu'à 180 kg de miel par hectare.

Appartient à la famille Umbrella. Plante bisannuelle toxique et mortelle. Elle pousse en lisière des forêts, dans les prairies aquatiques, sur les pentes calcaires, comme adventice dans les cultures et les potagers, dans les jachères et les friches, à proximité des habitations, près des routes et des clôtures, dans les décharges, sur les pentes des ravins, le long des voies ferrées. Les abeilles visitent bien la pruche et en extraient le nectar et le pollen. Sous certaines conditions, il produit une grande quantité de nectar.

Le chardon des tourbières appartient à la famille des Astéracées. Plante vivace ou bisannuelle. Pousse dans les prairies humides, les marécages, les forêts marécageuses et les buissons. Sa tige est entièrement recouverte d'épines. Pousse en Sibérie. La productivité du miel par hectare est de 250 à 300 kg. Parfois, elle produit du miel commercial.

Plante de mauvaises herbes. L’espèce infeste tous les types de cultures et se retrouve dans les jachères, les vergers et vergers, ainsi que le long des routes, le long des fossés et dans les jachères. Contient du jus laiteux blanc. Plante mellifère forte et plante pollinique. Il ne libère du nectar que le matin, car... Après le déjeuner, les fleurs se ferment. Collecte intensive de miel jusqu'à 380 kg par hectare. Le miel cristallise rapidement et est de couleur ambre foncé. Le pollen est jaune foncé.

Plante herbacée vivace de 30 à 90 cm de haut de la famille des Astéracées. Il pousse dans diverses prairies, clairières, clairières, le long des routes de nombreuses régions de Russie. Il est bien visité par les abeilles qui, dans des conditions météorologiques favorables, en récoltent beaucoup de nectar et de pollen. La productivité du miel en termes de parcelles continues est supérieure à 100 kg/ha. Le pollen est jaune.

Plante herbacée vivace mellifère. La cannelle sableuse pousse principalement sur les sols sableux, dans les bosquets secs, les clairières forestières, les collines, sur les jachères, les pentes rocheuses et sableuses partout. Les écailles dures de l'enveloppe de l'inflorescence ne se fanent pas et ne perdent pas leur couleur même lorsque les inflorescences sont coupées - d'où le nom de la plante immortelle.

Plante herbacée vivace de la famille des Euphorbiacées. Une bonne plante mellifère. Produit du miel commercial. Il pousse dans les prairies, dans les forêts claires, le long des berges de galets et de sable des rivières, le long des routes et dans les cultures, notamment sur les sols limoneux. L'asclépiade aiguë déplace toutes les plantes qui vivent dans les prairies et les champs, leur faisant de l'ombre et enlevant l'humidité et les nutriments, tout en libérant […]

Plante adventice herbacée annuelle ou bisannuelle de la famille des asters (Acteraceae) à tige dressée et ramifiée de 30 à 80 cm de haut. Les feuilles sont lancéolées-linéaires, les inférieures sont pétiolées. Les corbeilles de fleurs sont solitaires, aux extrémités des branches elles sont constituées de fleurs marginales bleu foncé en forme d'entonnoir et centrales tubulaires violettes, entourées d'écailles dures d'un involucre ovoïde.

Plante mellifère médiocre. Il fleurit en juin-septembre, les fruits mûrissent en août-septembre. Plante herbacée vivace de la famille des Astéracées. Il pousse sur les sols sableux et limoneux frais et humides, dans les prairies, les clairières, les lisières des forêts, dans les buissons, moins souvent comme mauvaise herbe dans les cultures. Préfère les sols de fertilité et de drainage moyens.

Plante herbacée vivace de la famille des Astéracées. Il pousse dans les zones de steppe et de forêt-steppe de la partie européenne de la Russie, en Sibérie occidentale. Il pousse dans les endroits humides, le long des berges des rivières et des ruisseaux de montagne, dans les prairies d'herbes hautes, les clairières et les lisières des forêts, ainsi que dans les fourrés de buissons. Mauvaise plante mellifère. Il n’existe pas de miel commercial d’aunée.

Une grande variété pousse sur le territoire de notre pays. De nombreuses plantes sont utilisées à des fins médicinales et peuvent remplacer de nombreux médicaments pharmaceutiques. Cet article parlera de certains herbes medicinales, qui aident contre diverses maladies.

1. Calamus

Une plante vivace, d'une hauteur d'environ 10 cm, pousse à proximité de divers plans d'eau (ruisseaux, rivières, lacs, marécages et prairies inondées), on pense qu'elle ne pousse qu'à proximité d'eau propre. À des fins médicinales, seules les racines de cette plante sont utilisées, qui sont récoltées (collectées et séchées) au début du printemps ou à la fin de l'automne. Les racines sèches sont utilisées pour traiter les troubles du système nerveux, pour le traitement des troubles gastro-intestinaux et contre la fièvre. Il existe des contre-indications : ne doit pas être utilisé pendant la grossesse, les ulcères d'estomac, les maladies rénales et les personnes souffrant d'hypotension artérielle.

C'est une plante annuelle et aussi bisannuelle, d'environ un mètre de haut, poussant dans les champs et les prairies, parfois le long des routes. Les fleurs et les feuilles de mélilot sont récoltées de juin à août. Les infusions de feuilles séchées de mélilot sont utilisées pour traiter la goutte, aider à ouvrir les abcès et les tumeurs, contre les rhumatismes, ainsi que contre l'insomnie et comme diurétique. Il existe certaines contre-indications : ne peut pas être utilisé pendant la grossesse, les hémorragies internes et une mauvaise coagulation sanguine.

3. Trèfle rouge

Plante vivace qui pousse dans les prairies, le long des berges des rivières, le long des routes et des forêts. Pour préparer les médicaments, seules les fleurs à feuilles supérieures sont récoltées. La récolte et la préparation ultérieure des plantes (séchées, fermentées ou marinées) ont lieu du printemps à l'automne. Le trèfle est utilisé pour les maux de tête, le paludisme, l'asthme, les lotions sont appliquées sur les brûlures et les abcès, et est également utilisé pour le renforcement général du corps.

4. Bardane en feutre (bardane)

Dotée de grandes feuilles, elle pousse principalement dans les friches, le long des routes et dans les jardins comme mauvaise herbe. Les rhizomes de bardane sont récoltés avant l'hiver ou au début du printemps. Les racines fraîches sont utilisées pour préparer une pommade utilisée pour traiter les brûlures et les plaies ; les feuilles sont appliquées sur les plaies enflammées pour soulager la chaleur et se protéger contre les bactéries. Une décoction de racines est utilisée pour traiter le tractus gastro-intestinal et comme diurétique, ainsi que pour les rhumatismes et pour traiter diverses tumeurs. La perfusion est recommandée pour le traitement des maladies de la vésicule biliaire et du foie. Les jeunes racines de bardane sont consommées.

5. Berce du Caucase disséquée

Une plante vivace grande et puissante qui peut atteindre deux mètres de hauteur. Elle pousse presque sur tout le territoire comme mauvaise herbe : dans les champs, les prairies, les forêts (principalement de conifères), ainsi que le long des berges des réservoirs et dans les jardins. En traitement, les infusions de rhizomes et de feuilles sont utilisées comme sédatif contre les crampes, diverses maladies de la peau (par exemple la gale) et l'indigestion. Les lotions de feuilles fraîches apaisent les douleurs des rhumatismes. utilisé en cuisine, il est salé, séché, mariné, ajouté aux soupes et aux plats principaux.

6. Oxalis

Plante basse (5-10 cm), vivace et rampante. Il vit dans les forêts de conifères et de feuillus, près des berges des rivières et des lacs, préfère l'ombre et les sols humides. Il est utilisé sous forme d'infusion de plantes pour traiter les maladies des reins et du foie, les brûlures d'estomac, ainsi que les troubles métaboliques, utilisé comme diurétique et analgésique pendant les menstruations et comme remède externe contre les plaies purulentes. Cette plante est également ajoutée à diverses soupes. L'utilisation est contre-indiquée pour la goutte, la lithiase urinaire, les troubles de la coagulation et les maladies rénales aiguës.

De nombreuses herbes sauvages contiennent une grande quantité de vitamines et de nutriments. Il ne faut donc pas négliger ce que la nature elle-même offre.

En vivant dans le centre de la Russie, vous pouvez bénéficier d’une alimentation végétale savoureuse et riche sans argent. Même sans cultiver un chalet d'été.

Par exemple, les gens tombent malades et sont soignés. Pourquoi? Si vous pouvez faire de la prévention des maladies. Comment? Très simple! Mangez des herbes médicinales ! Des comestibles en grande quantité, mais des purement médicinaux ou toxiques - en petites quantités !

Les plantes sauvages comestibles poussent littéralement sous nos pieds. Bien sûr, vous ne devriez pas les collecter dans les limites d’une métropole, mais pendant votre temps libre, vous pouvez aller quelque part plus loin. Dans une pinède, forêt de feuillus. Ou promenez-vous dans les champs et cueillez un bouquet non pas pour la beauté, mais pour le thé, la soupe ou la salade :)

Nous partons donc vers la forêt printanière, réchauffée par le soleil. Il y a peut-être encore de la neige au sol, mais le noisetier commence déjà à fleurir. Il suffit de tapoter légèrement sa boucle d'oreille jaune pendante et tout un nuage de pollen s'en échappe. Une boucle d'oreille noisette produit jusqu'à quatre millions de grains de pollen. La première chose que nous pouvons faire est de collecter cette richesse. Les chatons, en tant que source de pollen précieux, peuvent être infusés dans du thé avec d'autres herbes pour l'immunité, la force masculine et le renforcement général du corps.

Si le noisetier et l'aulne fleurissent, la sève curative circule déjà dans les veines du bouleau. En soi, elle est déjà utile, puisqu’il s’agit d’une eau structurée et filtrée. La composition contient également des sucres, des acides organiques et des vitamines. La sève de bouleau doit être récoltée avec précaution, petit à petit. Une fois la collecte terminée, les trous doivent être traités avec du vernis de jardin. La sève de bouleau peut être congelée ou conservée pour une utilisation future.

Rappelons que la sève peut également être récoltée sur les érables. C'est beaucoup plus doux que le bouleau. Au Canada, par exemple, on fabrique un excellent sirop d'érable. Vous pouvez identifier un érable à ses pousses sans feuilles. L'érable se caractérise par une disposition opposée des bourgeons, trois marques de feuilles et le contact des cicatrices des feuilles pour former un angle.

Après la fonte des neiges, sous le couvert forestier, vous pouvez trouver à la fois des plantes vertes ayant hiverné et de jeunes éphéméroïdes du début du printemps.

La prêle hivernante, l'herbe à sabots et la chélidoine émergent vertes de sous la neige.

Ils ne sont pas comestibles, comme les jeunes légumes verts - anémone et corydale.

Mais le miel et la pulmonaire sont très savoureux et sains !

Le foreur appartient à la famille Umbrella. Beaucoup de membres de cette famille sont des plantes vénéneuses, mais cette herbe est incroyablement savoureuse et saine. En été, il devient âpre et ne peut être utilisé qu'en soupe, mais le jeune champignon de printemps se mange volontiers cru en pleine forêt et est utilisé pour faire des salades. Pas étonnant que, selon la légende, les Séraphins de Sarov n'en aient mangé que pendant deux ans.

De nombreuses personnes connaissent la pulmonaire, pleine de fleurs roses et bleues, depuis l'enfance. Les fleurs de pulmonaire sont très sucrées et les feuilles sont également comestibles. Comme la dreamweed, elle se marie bien dans une salade printanière.

Pour une pointe d'amertume, vous pouvez ajouter des feuilles de cerisier en fleurs à la salade.

Les oignons d'oie ont également très bon goût et ne feront que compléter la composition de la salade.

Même dans les forêts de feuillus, nous pouvons trouver un légume printanier précieux : la rate. Ses feuilles et tiges sont comestibles et ressemblent au cresson. Le nom parle de lui-même ; il était auparavant utilisé pour les maladies de la rate.

Et dans les zones ouvertes, nous rencontrons le tussilage bien connu. Ses fleurs sont également comestibles. Et les feuilles qui apparaissent plus tard sont très appréciées comme matière première médicinale.

Et l'onagre, largement utilisée dans la pratique médicinale comme supplément pulmonaire et vitaminique, ainsi qu'en floriculture décorative, est également comestible. Les fleurs et les feuilles se marient très bien dans les salades et les thés printaniers.

Séparément, nous examinerons ce qui est plus nutritif : les racines et tubercules comestibles de plantes sauvages, les champignons et les fougères comestibles.

Les cèpes, les cèpes et les cèpes sont récoltés à l'automne. Et il y a des champignons qui poussent au printemps. Ceux-ci incluent le chien rouge. Sarcoscifa est un champignon comestible peu connu, consommé frais.

Les morilles se trouvent souvent dans les forêts de conifères. Ces champignons sont comestibles sous certaines conditions ; un traitement thermique est nécessaire avant de les utiliser pour l'alimentation !

Intéressons-nous maintenant aux racines comestibles qui peuvent remplacer nos pommes de terre habituelles. En premier lieu, bien sûr, c'est la bardane ! Il vaut mieux déterrer les jeunes plants de 1 an, ils sont mous et plus comestibles. Mais si vous avez passé une demi-heure à déterrer une vieille racine de deux ans, ce n’est pas grave ! Cela fera également un bon breuvage ! :)

Il sera difficile de manger suffisamment de nodules clairs printaniers seuls, car ils sont petits, mais si vous essayez, vous pouvez en ramasser une poignée et l'ajouter à la soupe printanière. Il n'est pas recommandé de les manger crus, car le chistyak, comme beaucoup d'autres plantes de la famille des Ranunculaceae, est toxique. La cuisson détruit les substances toxiques.

Et enfin, admirons une de mes plantes préférées. C'est l'Achat, aussi appelé le Sceau de Salomon. Des chevalières sur la racine indiquent l'âge de cette plante vivace. Kupena est toxique sous sa forme brute, la racine doit donc être trempée longtemps dans de l'eau salée puis bouillie. Mais après tous les événements, nous obtiendrons un mets délicieux au goût unique et intéressant. C'est vrai, il faut qu'il soit soigneusement nettoyé, sinon votre langue sera partout rayée plus tard :)

Il y a tellement de choses que je voudrais vous dire, mais je ne peux pas mettre toutes les plantes dans un seul article ! Vous pouvez écrire des volumes entiers et des histoires sur la flore comestible. Je considère le livre de F.V. Fedorov "Wild Growing Food Plants" comme l'un des meilleurs livres sur ce sujet.

Et, en conclusion, je vais vous parler des fougères comestibles. Le fait est que tous, descendants de l’ère des dinosaures, ne sont pas comestibles. L'autruche et la fougère sont incroyablement saines, comestibles et savoureuses.

Mais ils ne sont pas consommés crus, mais bouillis, frits ou salés pour une utilisation future.

L'autruche n'a jamais de sori (groupes de spores) sur la face inférieure de la feuille. Les spores d'autruche se développent sur des pousses brunes distinctes portant des spores ! Ces pousses ressemblent à une plume d'autruche, c'est pourquoi la fougère a été nommée ainsi.

La fougère se distingue facilement de toutes les autres espèces par le bord incurvé de la foliole et la rangée longitudinale couverte de sporanges. La fougère fougère ne forme pas de buissons et le limbe de la fronde de fougère a une forme triangulaire.

C’est ici que se termine notre article. Malheureusement, les espèces de flore comestible couvertes ici ne représentent qu’une petite fraction ! Et il est difficile de vraiment connaître toutes ces plantes à partir d’images et de textes. Vivez, en vous immergeant dans la nature, en touchant, en sentant et en goûtant chaque plante - c'est la seule façon de bien comprendre et connaître les herbes !

Bonne chance à vous et bonne santé !

Lorsque nous nous détendons dans la nature ou marchons en forêt, nous n’avons souvent aucune idée du nombre d’herbes sauvages comestibles qui nous entourent. Même les soi-disant mauvaises herbes, que les jardiniers n'hésitent pas à retirer de leurs plates-bandes, dépassent parfois en valeur et profitent aux plantes cultivées que nous cultivons avec tant de soin et de soin.

Pourquoi les propriétés bénéfiques des herbes sauvages sont-elles si uniques et même supérieures à la valeur des plantes cultivées ? Le fait est qu'au cours de nombreuses années de survie dans des conditions naturelles, les plantes sauvages ont développé des mécanismes spéciaux de résistance aux facteurs environnementaux défavorables, aux ravageurs et aux maladies. Cette vitalité et cette endurance sont transférées à notre corps, le renforçant et le guérissant.

Depuis l'Antiquité, les plantes sauvages alimentaires sont présentes dans l'alimentation de nos ancêtres - ortie, quinoa, oseille, ail des ours, chicorée, bardane. Pour l'alimentation des Sibériens et des habitants du nord de la partie européenne de la Russie, ces dons naturels sont aujourd'hui traditionnels. Pendant le siège de Leningrad, environ 40 types d'herbes sauvages ont été consommées, en les ajoutant à la nourriture habituelle ou en les utilisant comme légumes indépendants.

De nombreuses plantes sauvages ont une valeur nutritionnelle supérieure à celles cultivées. Par exemple, l'ortie contient 8 fois plus de vitamine C que le chou-rave, la teneur en carotène de l'ortie est une fois et demie supérieure à celle du persil et la teneur en protéines du quinoa n'est pas inférieure à celle des épinards. Souvent, les légumes verts des plantes sauvages comestibles ont une activité médicinale élevée, grâce à laquelle ils trouvent leur utilisation en phytothérapie et en médecine traditionnelle.

Comment utiliser les plantes sauvages comestibles ?

1. Le moyen le plus simple consiste à ajouter des herbes vertes comestibles aux salades. Convient à cet effet ortie, quinoa, gémissement, pissenlit, plantain, renouée, potentille, bardane, mouron, pulmonaire, berce du Caucase, oseille, angélique. Lavez soigneusement les légumes verts dans un récipient rempli d'eau salée, rincez et séchez sur une serviette. Certaines herbes nécessiteront un traitement supplémentaire, par exemple, le pissenlit est trempé pendant plusieurs heures dans de l'eau salée pour éliminer l'amertume et l'ortie doit être rincée à l'eau bouillante pour qu'elle perde ses propriétés piquantes.

2. Les smoothies verts sont une autre façon abordable et très saine de consommer des plantes sauvages fraîches, qui est devenue de plus en plus populaire ces derniers temps. Ils satureront votre corps de fibres et de chlorophylle, si riches en feuilles de plantes vertes. Utilisez les mêmes herbes sauvages que pour les salades. Essayez différentes combinaisons de plantes sauvages, d'herbes du jardin et de divers légumes et fruits aigres - vous pouvez créer une nouvelle recette de cocktail chaque jour !

3. Ajoutez des herbes sauvages aux premiers plats (soupes, bortsch, okroshka) et aux seconds plats (bouillie, ragoûts, côtelettes, crêpes, garnitures pour tartes) 5 à 10 minutes avant la préparation. L'ortie, le pissenlit, le plantain, la renouée, la potentille, la bardane, la prêle, le quinoa, la primevère, les cloportes, l'épilobe, la pulmonaire, la berce du Caucase et l'angélique conviendront à cet effet. Des plantes au goût et à l'arôme prononcés, comme la tanaisie, la bourse à pasteur et l'absinthe, sont ajoutées en petites quantités comme assaisonnements.

4. Les plantes sauvages sont indispensables pour préparer des tisanes et autres boissons (kvas, décoctions, jus, sbitney, etc.). Au cours de l'été, vous pouvez préparer et sécher de nombreuses herbes utiles, à partir desquelles en hiver vous pouvez préparer des mélanges de thé au goût et à l'arôme uniques - ortie, épilobe (thé à l'épilobe), feuilles de framboisier sauvage, fleur de tilleul, trèfle des prés, camomille, etc. conviennent à cet effet. l'origan, l'achillée millefeuille, la reine des prés, l'agripaume. Et à partir des racines de bardane et de chicorée, vous pouvez préparer un analogue utile d'une boisson au café.

5. Le pouvoir curatif des herbes sauvages sera également utile pour un usage externe - utilisez-les pour les soins de la peau et des cheveux, en les ajoutant à divers masques et gommages et bains corporels. Par exemple, n'importe quel smoothie vert est un masque prêt à l'emploi pour le visage et les cheveux.

Règles de collecte, de stockage et de récolte des herbes sauvages.

• La collecte de plantes sauvages comestibles commence au début du printemps et se poursuit jusqu'à l'automne. Vous pouvez récolter des herbes loin des routes, des décharges et des villes, dans des zones boisées et écologiquement favorables. Il est préférable de récolter par temps sec et clair, l'après-midi, lorsque les plantes sont sèches à cause de la rosée. Coupez soigneusement les herbes avec un couteau ou des ciseaux, en faisant attention de ne pas endommager le système racinaire. Ne récoltez que les plantes que vous connaissez bien, en respectant la même règle que pour la cueillette des champignons : « Si vous n'êtes pas sûr, ne cueillez pas !
• A quel stade de développement faut-il récolter les plantes sauvages utiles ? Cela dépend du but de la collecte et du type de plante : si pour les légumes verts, il est préférable avant la floraison, pour le séchage et le stockage - pendant et après la floraison, et pour les racines et tubercules comestibles (par exemple, chicorée, bardane, reine des prés) Il est préférable de creuser vers la fin de l'été ou à l'automne.
• Les herbes récoltées doivent être triées pour éliminer les débris et les insectes, puis rincées abondamment à l’eau froide. Il est conseillé de les consommer frais le jour de la collecte ; dans les cas extrêmes, ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 jours maximum, enveloppés dans un chiffon ou du papier humide, et par-dessus dans un sac en plastique. Évitez le contact direct entre les herbes et les emballages en plastique.
• Pour préparer des herbes saines pour l'hiver, vous pouvez utiliser deux méthodes : le séchage et la congélation. Il est préférable de congeler les légumes verts juteux destinés à être ajoutés ultérieurement aux premier et deuxième plats. Vous pouvez sécher les herbes et les racines à l'ombre, en plein air ou à l'aide d'un séchoir à température contrôlée, ne dépassant pas 35-40 °C.
• Il est préférable de conserver les herbes séchées dans des bocaux en verre, bien fermés avec des couvercles, à température ambiante, à l'abri du soleil. En hiver, les herbes séchées peuvent être ajoutées aux aliments et transformées en thés et infusions.

Et maintenant, un peu plus sur les plantes sauvages les plus courantes.

Renouée (renouée) - l'herbe fraîche contient une grande quantité de protéines (4,4%), de fibres (5,3%), de carotène, de vitamine K, de flavonoïdes, de glycosides et d'oligo-éléments. Il est supérieur au chou-rave en termes de teneur en vitamine C.
Les jeunes tiges et feuilles peuvent être utilisées pour faire des salades et des soupes, et séchées pour l'hiver.

Angelica officinalis (angélique) et forêt d'angélique -Les feuilles d'Angelica officinalis contiennent de grandes quantités de protéines, de graisses et de fibres. Toutes les parties de la plante contiennent des acides organiques, des huiles essentielles, des tanins et des substances aromatiques, mais les racines en contiennent beaucoup plus. L'angélique contient moins de substances aromatiques et plus de protéines.

À des fins médicinales, on utilise des rhizomes et des racines d'angélique officinalis, qui sont récoltées à l'automne au cours de la première année de croissance de la plante et peuvent être combinées avec de la silice d'angélique.
La forêt d'angélique, plus juteuse, est utilisée en cuisine pour préparer des salades et des soupes, tandis que l'angélique officinale est utilisée uniquement comme plante épicée et aromatique.

Épilobe angustifolia (épilobe) - contient 18,8 % de protéines, 5,9 % de matières grasses, 16,6 % de fibres, ainsi qu'une grande quantité de vitamine C, de fer, de manganèse, de cuivre et d'autres oligo-éléments. Les jeunes pousses et feuilles d'épilobe sont utilisées pour les salades, les purées et la soupe aux choux. fermenté et les sommités avec les jeunes feuilles séchées d'une manière spéciale - pour préparer du thé aromatique Koporye.

Ortie - Presque toutes les vitamines, de nombreux micro-éléments, des acides organiques, ainsi que des phytoncides et des tanins se trouvent dans ses feuilles, et l'huile grasse se trouve dans ses graines. Il y a 2,5 fois plus de vitamine C dans cette plante que dans les citrons.
Au printemps, lorsque les orties sont bien tendres, les jeunes pousses feuillées sont utilisées pour les salades. Les sommets des pousses avec des feuilles conviennent à la préparation de soupe aux choux et de purée jusqu'à la fin de l'automne. Les feuilles séchées peuvent être ajoutées à divers plats et utilisées pour les collections de thé.

Quinoa et amarante - ces deux herbes sont très similaires tant par leur apparence que par leurs propriétés médicinales. Les feuilles de quinoa et de groseille contiennent de grandes quantités de vitamine C, de vitamine E, de carotène, d'huiles essentielles et de saponines.
Les jeunes feuilles, pousses et inflorescences des deux plantes sont consommées et utilisées fraîches, marinées, marinées et séchées. Les salades sont préparées à partir de feuilles fraîches ; elles sont également bouillies et écrasées. Les boules de fleurs au goût sucré du souci commun sont un délice particulier.

Grosse bardane - dans les pays européens et au Japon, cette plante est cultivée comme légume.Les racines de bardane séchées contiennent jusqu'à 69 % de glucides (dont environ 45 % de polysaccharide d'inuline, utile dans le traitement du diabète), jusqu'à 12 % de protéines, environ 7 % de fibres, jusqu'à 0,8 % de substances grasses, d'acides organiques et de tanins. Une grande quantité d'acide ascorbique, d'huiles essentielles, de mucus et de tanins ont été trouvées dans les feuilles.

Les feuilles et les tiges de bardane à un jeune âge conviennent aux salades. Les racines sont utilisées pour les soupes à la place des pommes de terre, bouillies, frites, marinées et cuites au four. La farine de racines séchées mélangée à de la farine de céréales ou de grains est utilisée pour faire des gâteaux plats.

Moistwort (mouron moyen) - briche en acide ascorbique, carotène, vitamine E, saponines, minéraux, notamment potassium. Améliore l'activité des systèmes cardiovasculaire et nerveux central, a un effet hémostatique et analgésique et est utile pour les maladies gastro-intestinales et divers processus inflammatoires internes.
Les légumes verts tendres entrent dans les salades, les soupes et les tisanes.

Pissenlit officinalis - Les jeunes feuilles de cette plante sont riches en protéines, glucides, graisses et calcium et contiennent au milieu de l'été 17,8 % de protéines, 12,0 % de fibres et 6,4 % de matières grasses. Les racines de pissenlit accumulent jusqu'à 40 % d'inuline à l'automne.
Les jeunes feuilles de pissenlit sont conservées pendant 30 minutes dans de l'eau froide salée pour éliminer l'amertume et sont utilisées pour préparer des salades, des soupes, des marinades et des assaisonnements, et les racines torréfiées sont utilisées comme substitut du café. c'est sa capacité à avoir un effet tonique, à éliminer la sensation de fatigue.

Bourse à berger- les feuilles contiennent de la vitamine C (plus que le chou-rave), du carotène (plus que les carottes), ainsi que divers acides organiques, huiles grasses et essentielles, tanins et autres substances biologiquement actives. Une quantité importante d’huile a été trouvée dans les graines.
Les jeunes feuilles sont utilisées comme aliment pour les salades, les soupes et les purées. Les feuilles et les graines séchées sont utilisées comme épice.

Grand plantain - Les feuilles fraîches de plantain contiennent 20 % de substances azotées, 10 % de fibres brutes, 0,5 % de matières grasses, des flavonoïdes, des acides citrique et oléique, les graines contiennent jusqu'à 44 % de mucilage, environ 20 % d'huile grasse.
Les feuilles de plantain peuvent être ajoutées aux salades, aux soupes et aux assaisonnements, et utilisées dans les tisanes. Contrairement à d’autres herbes, cette plante n’a pas d’effet laxatif sur l’estomac. Les jeunes feuilles se marient bien avec l'oseille, notamment dans les soupes à base de jeunes pousses.