L'agneau bien cuit est non seulement savoureux, mais aussi sain. La graisse d'agneau est parfaitement absorbée par notre estomac, sans lui créer de stress inutile. Cette viande est tout simplement irremplaçable dans l'alimentation diététique ; la lécithine qu'elle contient a la capacité de normaliser le métabolisme du cholestérol dans l'organisme.
Agneau au four - préparation des aliments
La clé d'un plat délicieux est le bon choix d'agneau. La meilleure option serait de la viande d’agneau jeune, douce et sans « odeur » prononcée. Plus l’animal est jeune, plus sa viande est légère, plus sa graisse est élastique et plus ses os sont poreux. Le vieil agneau est de couleur rouge foncé, dur et filandreux.
Vous devez couper les films de la viande et découper les tendons. Laisse très peu de gras.
Agneau au four - préparation des plats
N'importe quelle grande plaque à pâtisserie fera l'affaire. Certaines recettes peuvent également nécessiter un four hollandais et du papier d'aluminium à cet effet.
Agneau au four - les meilleures recettes
Recette 1 : Agneau au four à la slovaque
La beauté du plat est que tous les ingrédients sont à peine mélangés et sont servis entiers.
Ingrédients
Ail – 1 tête ;
vinaigre 3% - 1 table. FAUX;
graisse (si viande maigre) – 1 table. FAUX;
pommes de terre - 5-6 tubercules;
brocoli – 500 g;
tomates et concombres frais;
aneth et persil;
thym (thym) et sel - au goût;
agneau – 1 kg.
Méthode de cuisson
Démontez le brocoli en fleurons, rincez-le bien et égouttez-le. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, placez-y le chou et faites-le bouillir pendant 10 minutes avec le couvercle fermé. Ensuite, placez le brocoli dans une passoire pour que le bouillon puisse s'écouler dans la casserole.
Frotter la viande avec du sel, de l'ail et la déposer sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée. Mettre au four et cuire à température moyenne jusqu'à ce que l'agneau soit doré. Ensuite, vous devez réduire le feu et verser périodiquement le jus libéré sur la viande. Si cela ne suffit pas, vous devez ajouter un peu d'eau dans la casserole, ce qui stimulera la sécrétion de jus.
En perçant l'agneau avec un cure-dent, vous pouvez déterminer son degré de préparation.
Coupez la viande finie en petits morceaux, placez-la joliment sur un plat, versez dessus le jus de viande et saupoudrez de thym ou de thym. Couvrir l'agneau de brocoli bouilli, de tomates, de concombres et garnir d'herbes. Au lieu du chou, vous pouvez le servir avec des pommes de terre sautées.
Recette 2 : Longe d'agneau au four
La longe est coupée avec l'os en portions, roulée avec de la sauce Worcestershire dans de l'œuf et de la chapelure.
Ingrédients
Longe d'agneau avec os – 12 pièces;
oeufs – 3 pièces;
Sauce Worcestershire - 3 cuillères à café. FAUX;
chapelure - 1 tasse.
Méthode de cuisson
Préchauffer le four à 190°C. Dans un bol, mélanger la sauce Worcestershire avec les œufs. Tremper chaque morceau de longe dans ce mélange et rouler légèrement dans la chapelure. Placer sur une plaque à pâtisserie graissée avec de la graisse et cuire au four pendant 20 minutes, puis retourner la viande de l'autre côté et cuire encore 20 minutes.
Recette 3 : Gigot d'agneau au four
Le gigot d'agneau est mariné toute une nuit dans un mélange d'ail, de romarin, de moutarde, de zeste de citron et de miel, puis cuit au four.
Ingrédients
Miel – 4 cuillères à soupe. FAUX;
romarin frais - 2 cuillères à soupe. FAUX;
moutarde toute prête (non épicée) - 2 cuillères à soupe. FAUX;
zeste de citron, poivre noir moulu et gros sel de mer - 1 cuillère à café chacun. FAUX;
ail haché – 3 gousses;
gigot d'agneau (2-2,5 kg).
Méthode de cuisson
Mélanger la moutarde, le miel, le zeste de citron, l'ail, le romarin haché et le poivre noir moulu. Frottez le mélange sur l'agneau, qui est ensuite placé au réfrigérateur toute la nuit dans un récipient hermétique.
Préchauffer le four à 230°C. Salez l'agneau et placez-le sur une rôtissoire, c'est-à-dire sur une grille dont la graisse s'écoulera sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 20 minutes, puis baisser le feu à 200°C et maintenir au four à cette température pendant encore environ une heure. Si la viande commence à brûler sur le dessus, vous devez la recouvrir de papier d'aluminium. Il doit rester rosé à l’intérieur.
Avant de trancher, laissez reposer le gigot pendant environ 10 minutes. Servir avec la sauce préparée comme suit : placez une plaque à pâtisserie avec le jus restant après la cuisson de la viande sur le feu, ajoutez un demi-verre d'eau et essayez d'en gratter le plus possible. particules carbonisées du bas autant que possible. Versez un demi-verre de vin rouge et épaississez la sauce avec un peu de fécule diluée dans l'eau. Chauffer sur le feu en remuant continuellement.
Recette 4 : Agneau au four avec légumes à la géorgienne
La viande préparée selon cette recette est très épicée. Les légumes sont cuits dans leur jus et servis en accompagnement.
Ingrédients
Aubergine – 1 pièce;
pommes de terre – 700 g;
ail – 3 gousses grossièrement hachées ;
oignon coupé en fines rondelles – 1 pc.;
tomates concassées – 500 g;
vin blanc – 3 tables. FAUX;
origan finement haché - 1 table. FAUX;
poivre;
sel;
gigot d'agneau – 2,5 kg.
Méthode de cuisson
Cuire la cuisse au four jusqu'à ce que la viande soit rose (environ 2 heures). Pendant ce temps, hachez l'aubergine, salez-la pour qu'elle libère le jus et séchez-la avec une serviette en papier.
Farcir le gigot d'agneau d'ail, frotter avec du poivre et du sel. Placer dans un four préchauffé à 220°C. Environ 1 heure avant la fin de la cuisson de la viande, vous devez égoutter la graisse de la plaque à pâtisserie et y mettre les légumes. Versez le vin, saupoudrez d'origan, de poivre et de sel. Couvrir le gigot de légumes et enfourner en n'oubliant pas de remuer les légumes pour mieux les imbiber de jus.
Après un traitement thermique prolongé, l'agneau devient sec, il ne faut donc pas en abuser avec le temps de cuisson.
L'agneau se classe au quatrième rang en termes de teneur en calories parmi les variétés de viande. La graisse d’agneau est facilement digérée par l’estomac sans créer de stress. La viande de jeune agneau ou d'agneau de lait est indispensable dans l'alimentation diététique, car elle contient de la lécithine en quantité suffisante, qui normalise le métabolisme du cholestérol dans l'organisme. L'agneau bien cuit au four a un excellent goût et des bienfaits pour la santé.
L'agneau est choisi de couleur rouge clair, avec une graisse blanche et élastique ; il n'est pas cuit longtemps, il perd donc son incroyable arôme et devient dur et sec. Les recettes dépendent des traditions culinaires. En Orient, on cuisine avec des dattes ou des abricots ; les plats méditerranéens contiennent de l'huile d'olive, des tomates, de l'ail et du vin. Dans les régions du nord, on préfère l'agneau aux pommes de terre, parfumé au thym ou à la marjolaine. Le goût du gras est atténué avec de la sauce à la menthe et du vinaigre. Pour les boissons alcoolisées, le vin rouge convient.
Comment déterminer la qualité de la viande
La première chose à laquelle il faut prêter attention est la couleur et la graisse intermusculaire. Plus le morceau est clair (rouge clair ou rosé), plus la viande est jeune et fraîche. Une couleur brun bordeaux indique que la viande est un vieil animal et qu'il est peu probable qu'elle constitue un plat tendre et savoureux. Les couches de graisse blanche indiquent la fraîcheur. Si la graisse est jaunâtre et lâche, il vaut mieux ne pas acheter une telle viande.
L'agneau de haute qualité est ferme au toucher et élastique. Si vous reniflez, il ne devrait y avoir ni moisi ni pourriture. Plus la structure est dense, plus l'animal est âgé. Si vous achetez un agneau de lait (jusqu'à 8 semaines) ou un jeune agneau (jusqu'à 3 mois), sachez que les agneaux naissent généralement entre janvier et mars.
Parfois, les magasins vendent de l'agneau décongelé, qu'ils font passer pour frais. Cette viande peut être facilement identifiée en vérifiant son élasticité en appuyant sur un morceau. Si la fossette n'est pas nivelée et que la surface est devenue rouge vif, elle est dégivrée. Une surgélation et une décongélation inappropriée entraînent une perte de goût et de qualités nutritionnelles.
Agneau de campagne à la slovaque
La beauté de l’agneau de campagne réside dans le fait que les produits ne sont pratiquement pas mélangés et sont servis entiers.
Ingrédients:
- 1 kg d'agneau ;
- 1 tête d'ail;
- 1 cuillère à soupe. l. vinaigre (3%) ;
- 1 cuillère à soupe. l. graisse (si la viande est maigre);
- 6 morceaux de pommes de terre ;
- 500 g de brocoli ;
- sel, assaisonnement, herbes - au goût ;
- tomates et concombres frais.
Recette vidéo
Recette de longe de cuisson
La longe est coupée en portions, roulée dans la sauce et cuite au four.
Ingrédients:
- longe d'agneau avec os;
- 3 pièces. œufs;
- 1 tasse de chapelure ;
- 3 c. Sauce Worcestershire.
Préparation:
- Coupez la longe en morceaux égaux. Dans un bol, mélanger la sauce Worcestershire avec les œufs, tremper chaque morceau dans le mélange obtenu et rouler dans la chapelure.
- Beurrer une plaque à pâtisserie et déposer les morceaux. Préchauffer le four à 190 degrés, cuire au four 20 minutes de chaque côté. Servir avec des légumes frais.
Il est généralement possible de préparer la sauce Worcestershire (la sauce préférée des Britanniques) à la maison, même s'il ne sera pas possible d'obtenir la même identité. Il vaut mieux chercher des produits prêts à l'emploi dans les magasins.
Délicieuse recette géorgienne aux légumes
L'agneau préparé selon cette recette est épicé et les légumes sont cuits dans du jus et servis en accompagnement.
Ingrédients:
- gigot d'agneau - environ 2,5 kg;
- 1 aubergine ;
- 700 g de pommes de terre ;
- 3 grosses gousses d'ail (hachées grossièrement) ;
- 1 gros oignon – coupé en fines rondelles ;
- 0,5 kg de tomate ;
- 1 cuillère à soupe. l. légumes verts finement hachés;
- sel, poivre, épices - au goût ;
- ½ verre de vin rouge.
Préparation:
- Farcir la cuisse d'ail, frotter avec du sel et du poivre, mettre dans un four préchauffé à 220 degrés, laisser reposer une heure.
- A ce moment, coupez l'aubergine en morceaux et salez pour libérer le jus, puis séchez avec un papier absorbant et coupez les pommes de terre.
- Environ une heure après la cuisson, versez la graisse dans une plaque allant au four, mettez-y les légumes, salez et poivrez, ajoutez l'origan, ajoutez le vin.
- Couvrir le gigot d'agneau de légumes et cuire encore environ une heure en remuant périodiquement les légumes pour qu'ils soient bien saturés de jus.
Servir avec des tomates concassées ou des pâtes.
Rôtir à l'ail et au romarin
La recette parfaite pour les vacances. Le plat sur la table a l'air festif et appétissant. La friandise est un excellent candidat pour le menu du Nouvel An.
Ingrédients:
- gigot d'agneau – environ 2 kg;
- 1 citron ;
- 2 c. moutarde sèche;
- 2 c. romarin haché;
- 10 gousses d'ail;
- sel, poivre - au goût.
Préparation:
- Rincez le gigot d'agneau sous l'eau courante, faites des entailles avec un couteau et farcissez-le d'ail. Il est conseillé de répartir l'ail uniformément afin que la viande soit bien saturée d'arôme et de goût.
- Pressez le jus de citron, mélangez avec du sel, du poivre, du romarin, de la moutarde. Frottez le mélange sur votre jambe, enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le au réfrigérateur toute la nuit. Si vous n'avez pas le temps, deux heures suffisent.
- Placer l'agneau mariné dans du papier d'aluminium graissé.
- Cuire au four en plusieurs étapes : d'abord à une température de 205 degrés pendant 20 minutes, puis réduire à 180 degrés et cuire au four pendant 70 minutes.
- Sortez la viande finie du four, couvrez de papier d'aluminium, attendez 15 minutes, puis coupez-la en petites tranches et servez. Vous pouvez garnir la viande de tomates fraîches et de poivrons doux.
Comment faire cuire une grille
Bienfaits pour le corps
Aujourd’hui, l’agneau est utilisé pour préparer de riches bouillons et soupes, des ragoûts et des plats frits. Cette viande est particulièrement appréciée des habitants du Caucase et du Moyen-Orient. Manti, beshbarmak, shurpa, shish kebab et pilaf - la liste est longue. De nouvelles recettes apparaissent chaque année.
Dans l’Empire romain, l’agneau était préparé à l’aide d’une technologie spéciale. La carcasse était d'abord frite, broyée en viande hachée, mélangée à d'autres ingrédients (épices, moelle osseuse et jaune d'œuf) et transformée en délicieuses boulettes de viande.
Quelques mots maintenant sur la composition et les propriétés bénéfiques. L'agneau contient des protéines facilement digestibles, ainsi que des micro et macroéléments. Et en termes de quantité de minéraux et de vitamines, il est au même niveau que le porc et le bœuf. La viande de jeunes agneaux doit être incluse dans l'alimentation des enfants. Après tout, il contient du fluor, qui protège les dents de lait des caries.
L'agneau possède de nombreuses propriétés bénéfiques, mais il existe également des contre-indications. Les personnes souffrant de troubles intestinaux et gastriques devraient éviter de l’utiliser.
Vous devez d’abord choisir la viande. Il est conseillé de privilégier les carcasses de jeunes agneaux (âgés de moins de 3 ans). Leur viande a une légère teinte rouge. Si vous trouvez du bœuf de couleur foncée dans le magasin, alors vous le savez : c'est un vieil animal. La même chose peut être dite s'il y a de la graisse jaune sur la carcasse, qui dégage un arôme désagréable.
Nous vous dirons plus tard comment cuisiner un agneau délicieux et sans odeur. En attendant, parlons des caractéristiques de la cuisine. Les meilleures parties de l'agneau sont : le cou, la poitrine et l'épaule. Avant la cuisson, lavez bien la viande et retirez le gras. Le temps de cuisson des parties ci-dessus de la carcasse est de 1,5 à 2 heures.
Ensemble de produits :
1. Lavez la viande et placez-la sur une serviette en papier. Couper en morceaux et placer dans une poêle où l'on fait frire dans l'huile. Ce processus prendra 15 minutes. À la toute fin, ajoutez du sel et du poivre.
2. Nous devons faire cuire l'agneau dans une poêle avec l'ajout de légumes. Retirez les coques des bulbes. Hachez la pulpe et faites-la revenir avec la viande pendant 10 minutes.
3. Coupez le poivron en demi-anneaux et placez-le dans une poêle. Faire frire avec l'agneau et les oignons pendant encore 10 minutes.
4. Lavez les champignons à l'eau courante, épluchez-les et hachez-les. Faire frire séparément puis ajouter à la viande, les poivrons et les oignons.
5. Commençons à éplucher les pommes de terre. Hachez-le et mettez-le dans la poêle avec les autres ingrédients. Versez suffisamment d’eau froide. Ajoutez les épices et le thym. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser reposer 40 minutes. Répartir le plat fini dans les assiettes et garnir d'herbes hachées et d'ail. Nous vous souhaitons bon appétit !
recette de soupe d'agneau
Ingrédients:
1. Vous devez d'abord rincer la viande, la mettre dans une casserole et ajouter de l'eau. Le temps de préparation du bouillon est de 1,5 à 2 heures (à feu doux).
2. Une fois le temps spécifié écoulé, ajoutez les pommes de terre coupées en gros morceaux dans la poêle. Sel.
3. 20 minutes après avoir ajouté les pommes de terre, ajoutez les légumes hachés (carottes et oignons). Une fois cuits, vous pouvez ajouter des poivrons grossièrement hachés et vos épices préférées à la soupe.
4. Au bout de 5 minutes, ajoutez l'ail et les feuilles de laurier. Retirez-les lorsque la soupe est prête. Avant de servir, le premier plat doit être infusé. Au moins 20 minutes.
Option randonnée
Vous ne savez pas comment cuisiner un agneau savoureux (sans odeur) au champ ? Nous vous proposons une excellente recette.
Liste d'épicerie :
Vous pouvez procéder de la manière suivante :
1. Épluchez l'oignon et rincez-le à l'eau. Coupez la pulpe en demi-anneaux.
2. Prenez un chaudron conçu pour 8 à 12 litres. Ajouter l'huile. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ce processus prend 15 à 20 minutes.
3. Commençons à traiter les carottes. Nous le lavons, le pelons et le coupons en cubes. Ajouter à l'oignon. Laisser mijoter 15 à 20 minutes. Le feu doit être moyen.
4. Maintenant, préparons la viande : enlevez l'excès de graisse, coupez-la en cubes et placez-la dans un chaudron. Lorsque l'agneau colle un peu, vous pouvez le saler. Au bout de 10 minutes, ajoutez les épices. Laisser mijoter encore 10 à 15 minutes.
5. L'ingrédient suivant est la courgette. On les lave, on les épluche et on les hache (de préférence en cubes). Ajouter à l'agneau, saler et bien mélanger. Nous le chronométrons pendant 15 minutes.
6. Nous devons maintenant laver les aubergines et les couper en cubes. Avant de les envoyer au chaudron, faites-les tremper dans de l'eau salée pendant 15 minutes puis égouttez-les dans une passoire. Placer dans un chaudron et remuer. Il reste à laisser mijoter tous les ingrédients pendant 20 minutes. À la toute fin, vous devez ajouter des têtes d'ail pelées, des herbes et des épices hachées (y compris le cumin).
Recette multicuiseur
Voulez-vous cuisiner des plats délicieux et aromatiques avec un minimum de temps et d'ingrédients ? Alors cette recette est parfaite pour vous.
Ingrédients:
Comment faire cuire l'agneau rapidement et savoureux dans une mijoteuse :
1. Prenez un morceau de viande avec des stries de graisse. Coupez-le en morceaux (environ 25-30 g).
2. Allumez le multicuiseur. Ajoutez un peu d'huile. Disposez les morceaux de viande. Démarrez le mode « Friture ». Nous ne fermons pas le couvercle.
3. Lavez et épluchez les carottes, puis coupez-les en lanières. Ajouter au bol avec l'agneau.
4. Passons au traitement des oignons. Il doit être pelé, coupé en lanières et envoyé aux autres ingrédients.
5. Fermez le couvercle. Faites frire les légumes et la viande pendant 3 à 5 minutes. Ensuite, ajoutez le sel, l'épine-vinette et les épices. Bien mélanger.
6. Versez le riz dans le bol du multicuiseur. Versez de l'eau pour qu'elle soit à 2 cm au dessus du zirvak. Insérez une tête d'ail entière au milieu. Refermez le couvercle. Mettez l'appareil en mode « Riz ». Après une demi-heure, vous pouvez ouvrir le couvercle et essayer le pilaf, en déterminant son degré de préparation. Utilisez une spatule spéciale pour vérifier les empreintes. Si tout le liquide a été absorbé par le riz, éteignez immédiatement le multicuiseur. Dans ce cas, vous n'avez pas besoin d'attendre la fin du programme sélectionné.
Rôti en pots
Liste des produits (sur la base de 3-4 portions) :
Partie pratique :
Étape n°1 - épluchez les carottes, les courgettes et les oignons. Maintenant, broyons-les. Coupez les carottes en rondelles, les courgettes en cubes et l'oignon en demi-rondelles. Placez les légumes dans les pots en les répartissant uniformément.
Étape n°2 - laver l'agneau, le couper en cubes et l'ajouter aux légumes. Ajoutez 2-3 cuillères à soupe dans chaque pot en argile. l. sarrasin lavé. Remplissez le contenu avec de l'eau bouillante. L'eau doit recouvrir complètement la viande et les légumes. Sel et poivre.
Étape n°3 - recouvrez les pots d'une couche de papier d'aluminium ou de couvercles. Placez-les dans un four préchauffé. Nous le chronométrons à 60 minutes. C'est le temps qu'il faut pour que le rôti soit complètement cuit.
Étape n°4 - le plat est servi à table directement dans les casseroles. Ajoutez un peu d'huile d'olive à chacun d'eux. Vous pouvez décorer le rôti avec des brins d'aneth.
Que servir avec des plats d'agneau
Voulez-vous faire plaisir à votre foyer avec un délicieux déjeuner ou dîner ? Préparez-leur ensuite de l'agneau. Il peut s'agir de pilaf copieux, de soupe aromatique ou de manti. L'agneau se marie bien avec les sauces aigre-douces. Les plats d'accompagnement appropriés comprennent : les légumes frais, le sarrasin, les légumineuses, la purée de pommes de terre, les pâtes bouillies et le ragoût de légumes.
Le vin est la meilleure boisson. Vous n'avez pas besoin de dépenser beaucoup d'argent pour l'acheter. N'importe quel vin rouge peut mettre en valeur le goût et l'arôme incomparables des plats d'agneau.
Épilogue
Vous savez maintenant comment cuisiner un agneau savoureux et inodore à l'aide d'une mijoteuse, d'un chaudron et d'une poêle ordinaire. Les recettes contenues dans l'article sont parfaites aussi bien pour les femmes au foyer expérimentées que pour celles qui viennent tout juste de commencer à comprendre l'art culinaire. Tous les produits sont abordables et vendus dans n'importe quel supermarché.
L’agneau dans la partie européenne de la Russie n’est pas aussi populaire que le porc ou le bœuf, et c’est en vain. La viande d'agneau est un produit très sain qui contient des protéines, du fer et des vitamines B. De plus, la viande d'agneau est un bon élément diététique. Grâce à la quantité minime de graisse contenue dans l'agneau, vous pouvez le manger sans vous soucier de votre silhouette.
La viande de jeune agneau est idéale pour la cuisine. La viande est savoureuse et très saine, surtout si vous choisissez le bon mode de cuisson. Les chefs expérimentés conseillent de cuire l'agneau au four, puis, d'une part, il conservera plus de nutriments et, d'autre part, il restera juteux. Vous trouverez ci-dessous une sélection des recettes les plus délicieuses.
Agneau au four en papillote - recette étape par étape avec photos
Pour cuisiner délicieusement l’agneau, vous n’avez pas besoin de trop vous inquiéter ; vous pouvez simplement le faire cuire dans du papier d’aluminium. La viande sortira du four belle et aura un arôme fantastique. C'est le genre d'agneau qui deviendra le plat phare de la table des fêtes.
Temps de cuisson: 3 heures 0 minutes
Quantité : 6 portions
Ingrédients
- Agneau : 1,5 kg
- Épices sèches : 20 g
- Sel : 10 g
- Sauce soja : 50 g
- Ail: 1/2 grosse tête
- Tomates fraîches : 50 grammes
- Moutarde : 10 g
- Jus de citron : 2 c.
Instructions de cuissons
Comment faire cuire l'agneau au four dans la manche
La femme au foyer moderne est heureuse de pouvoir compter sur des milliers d’assistants de cuisine pour l’aider à cuisiner rapidement. L'un d'eux est un manchon de cuisson, qui rend simultanément la viande tendre et juteuse, tout en laissant la plaque à pâtisserie propre. Pour la pâtisserie, vous pouvez prendre un gigot d'agneau ou un filet propre, selon vos envies.
Des produits:
- Agneau – 1,5-2 kg.
- Gros sel – 1 cuillère à soupe. l.
- Moutarde de Dijon (haricots) – 2 c.
- Épices herbes de Provence – 1/2 c.
Technologie:
- Retirez l'excès de gras de la viande, coupez les membranes, lavez et séchez avec une serviette en papier.
- Broyez les épices en poudre (ou prenez des épices moulues toutes faites), mélangez avec du sel.
- Frottez le mélange aromatique obtenu sur l'agneau de tous les côtés. Maintenant, enduisez soigneusement de moutarde. Laisser mariner 3 à 4 heures dans un endroit frais.
- Cachez la viande dans une manche, placez-la sur une plaque à pâtisserie et enfournez. Cuire au four à température maximale (220°C) pendant 40 minutes.
- Baissez ensuite la température et poursuivez la cuisson pendant une demi-heure. Vous pouvez couper soigneusement le manchon pour qu'une croûte dorée apparaisse.
Placez l'agneau cuit au four sur un beau plat, versez dessus le jus restant dans la manche et décorez d'herbes. Le plat du jour est prêt !
Délicieux agneau au four en pots
Il était une fois, les grands-mères cuisinaient dans des casseroles au four, et c'étaient des plats incroyables. Malheureusement, on ne peut pas remonter le temps, mais utiliser des casseroles pour préparer des plats modernes est tout à fait possible. Vous trouverez ci-dessous une recette d'agneau préparée de cette façon.
Des produits:
- Agneau (filet maigre) – 800 gr.
- Oignons – 1-2 pcs.
- Pommes de terre – 12-15 pcs.
- Ail – 1 tête.
- Carottes – 2 pcs.
- Huile végétale – 100 ml.
- Beurre – 50 gr.
- Fromage – 100 gr.
- Épices (au goût de l'hôtesse), sel.
- Eau.
Technologie:
- Vous devez commencer par l'agneau, idéalement il doit être réfrigéré, mais vous pouvez également l'utiliser surgelé. Rincer la viande, la sécher avec du papier absorbant, la couper en cubes.
- Épluchez, lavez, coupez les légumes de manière pratique (par exemple, pommes de terre en tranches, oignons en demi-rondelles, carottes en fines tranches).
- Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale, mettez-y les cubes de viande et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Les chefs expérimentés conseillent de faire revenir légèrement les carottes et les oignons dans une autre poêle.
- Il est maintenant temps de mettre tous les ingrédients dans les casseroles. Rincez les récipients, versez un peu d'huile végétale. Placer en couches - agneau, carottes, oignons, ail finement haché, quartiers de pommes de terre.
- Salez, ajoutez les épices, ajoutez un cube de beurre. Ajoutez de l'eau chauffée, fermez les couvercles et mettez au four.
- Le temps de cuisson est d'environ 40 minutes à 180°C. Cinq minutes avant la fin du processus, râpez le fromage à pâte dure et saupoudrez.
La famille sera très contente du plat servi de manière inhabituelle et demandera certainement à répéter !
Recette d'agneau au four avec pommes de terre
L'agneau est considéré comme une viande assez grasse, il est donc préférable de le cuisiner avec des pommes de terre, qui absorberont l'excès de graisse. De plus, une fois cuite, une croûte dorée se forme, ce qui rend le plat très appétissant.
Des produits:
- Agneau – 1,5 kg.
- Pommes de terre – 7-10 pcs.
- Ail – 4 gousses.
- Huile d'olive (peut être remplacée par de l'huile végétale).
- Romarin et thym, sel
- Vin blanc sec – 100 ml.
Technologie:
- Préparez les ingrédients. Épluchez les pommes de terre, rincez-les sous l'eau et hachez-les assez grossièrement, car la cuisson de l'agneau est un long processus. Salez, saupoudrez d'épices et de romarin, d'ail haché (2 gousses).
- Nettoyez la viande des pellicules et de l'excès de graisse, rincez-la et faites des coupes profondes.
- Passer l'ail au presse, ajouter les herbes, l'huile, le sel, bien broyer. Bien frotter l'agneau avec la marinade aromatique.
- Versez un peu d'huile au fond d'un plat allant au four, placez les pommes de terre, recouvrez de viande, versez le vin dessus. Couvrir d'une feuille de papier alimentaire et mettre au four.
- Cuire au four 40 minutes à 200°C. De temps en temps, versez le « jus » obtenu sur la viande et les pommes de terre.
Si le plat de cuisson est beau, vous pouvez y servir le plat directement. Ou transférez la viande dans une belle assiette et répartissez les pommes de terre. Saupoudrez généreusement d'herbes et invitez des invités !
Agneau au four avec légumes
Le « camarade » idéal de l’agneau est la pomme de terre, mais l’entreprise peut également être accompagnée d’autres légumes actuellement disponibles au réfrigérateur. Cela vaut la peine d'essayer de faire cuire la viande selon la recette suivante.
Des produits:
- Agneau – 500 gr.
- Pommes de terre – 6-7 pcs.
- Carottes – 2-3 pcs.
- Oignons – 2-4 pcs.
- Tomates – 3-4 pcs.
- Aubergine – 1 pièce.
- Huile végétale.
- Sel et épices, dont piquant et piment de la Jamaïque, thym, romarin.
- Eau – ½ cuillère à soupe.
Technologie:
- Préparez l'agneau : retirez les pellicules et l'excédent de gras, rincez, séchez, salez, saupoudrez d'épices, laissez mariner.
- Pendant ce temps, préparez les légumes. Peler et laver. Coupez l'aubergine en cercles, salez, pressez, égouttez le jus obtenu.
- Coupez les pommes de terre en tranches, les carottes et les tomates en cercles, les oignons en rondelles. Placez les légumes dans un récipient, ajoutez également du sel et saupoudrez d'assaisonnements.
- Le plat allant au four doit avoir un côté haut. Versez-y de l'huile et de l'eau, disposez la viande et les légumes autour.
- Cuire au four pendant 1 à 1h30 à 200°C, en veillant à couvrir d'une feuille de papier d'aluminium.
La marinade idéale pour rôtir l'agneau au four
Pour la requête « marinade idéale pour la viande d'agneau », Internet produit des milliers de recettes, mais chaque femme au foyer considère la sienne comme la meilleure. Par conséquent, ce n’est qu’expérimentalement que l’on peut obtenir la composition idéale. Vous pouvez utiliser cette recette comme base.
Des produits:
- Oignons – 1 pièce.
- Ail – 1 tête.
- Piment – 2 petites gousses.
- Zira – 1 c.
- Thym, romarin - ½ cuillère à café chacun.
- Huile d'olive.
- Sauce soja.
Technologie:
- Épluchez l'oignon et l'ail, rincez, coupez le premier en petits cubes et passez le second au presse. Coupez le piment en petits morceaux.
- Mélanger avec le sel, les épices, l'huile d'olive et la sauce soja.
- Faire tremper l'agneau dans cette marinade pendant plusieurs heures avant de l'enfourner.
Les herbes et les épices aideront à faire face à l'odeur de l'agneau, que tout le monde n'aime pas. L'huile aidera à garder le jus de viande à l'intérieur pendant la cuisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez hacher 2-3 tomates dans la marinade.
Il se trouve que depuis des temps immémoriaux, l'humanité mange de la viande : porc, bœuf, poulet, cheval, sans parler des produits plus exotiques. Des articles et des livres entiers ont été écrits sur les bienfaits d’une consommation modérée de viande. Mais si le porc, par exemple, est considéré comme un aliment lourd et gras (ce n'est probablement pas pour rien que les musulmans et les juifs interdisent la consommation de ce type de viande), alors l'agneau est un mets facile à digérer et assez maigre. Par conséquent, la question de savoir comment bien cuire l'agneau est à notre ordre du jour aujourd'hui.
Avantage
Il existe des légendes sur les bienfaits de la viande de jeune agneau (surtout en Orient). Une condition : la source de viande ne doit pas avoir plus de 18 mois, doit être castré (ou il peut s'agir d'un mouton du même âge). Il y a presque trois fois moins de matières grasses dans cette viande que dans le porc et quatre fois moins de cholestérol. Mais, par exemple, il y a jusqu'à trente pour cent de fer en plus (ce qui est très utile, par exemple, pour les personnes souffrant d'anémie). L'agneau contient un large éventail de micro-éléments et de vitamines si nécessaires à la santé du corps humain. Sa teneur en calories étant relativement faible, l'agneau est également utilisé pour l'alimentation diététique. Il affecte directement la production d'hémoglobine, rétablissant ainsi la composition sanguine normale. Cette viande contient également de la lécithine, qui aide à réguler le taux de cholestérol dans le sang.
Nuire
Mais comme on dit, sans préjudice, il n’y a pas de bénéfice. Pourtant, l’agneau présente certaines qualités nocives. Chez les personnes âgées, par exemple, cela peut provoquer de l’arthrite. Par conséquent, les grands-parents ne devraient pas abuser des côtelettes d’agneau ou des brochettes préparées dans leur propre datcha.
Comment choisir?
Avant de pouvoir cuisiner délicieusement l’agneau, encore faut-il le bien choisir ! Beaucoup de gens s'empressent de se plaindre de l'odeur spécifique et refusent donc de cuisiner avec. Avant de cuisiner l'agneau, choisissez la viande en fonction de sa couleur et de son odeur. Plus il fait sombre, plus l'animal est âgé. L'agneau doit être rouge clair, l'odeur doit être modérée (n'hésitez pas à le sentir directement au comptoir lors de l'achat). Sachez qu'il a tendance à se renforcer à la cuisson. S'il est trop fort, cherchez de la viande dans un autre magasin ou marché. Pour le pilaf ou le ragoût, ils prennent généralement une épaule ou une poitrine, pour le rôti - la partie du rein ou du cou, pour le ragoût, la friture - la patte arrière, pour la cuisson - le cou, l'épaule, la poitrine, pour les escalopes d'agneau - le cou ou l'épaule.
Que peut-on cuisiner avec de l'agneau ? Recettes
Il existe une grande variété de plats à base de viande d'agneau. Surtout en Orient, où la tradition de manger de l'agneau remonte à des milliers d'années. Classiquement, les recettes peuvent être divisées en plusieurs groupes : entrées - soupes et bouillons, seconds plats, entrées. En parlant de la façon de cuisiner l’agneau, examinons chacun de plus près.
Soupes d'agneau
En raison des traditions culturelles et alimentaires, ces soupes sont principalement des plats orientaux. Shurpa, kharcho, chanakhi, besh-barmak, bozbash, piti... Enfin, pas les noms, mais juste une sorte de magie ! Les entrées sont épaisses, au goût très riche et extrêmement nutritives. Ils sont toujours servis avec beaucoup de verdure : coriandre, persil, oignons. Les épices orientales ajoutent un piquant particulier aux plats. Essayons de préparer un tel premier plat.
Shurpa
Ses variantes dépendent des régions, mais il s'agit essentiellement d'une soupe d'agneau grasse avec beaucoup d'épices. Nous aurons besoin de : agneau (poitrine, cou, jarret) - 1 kilogramme, graisse interne d'agneau - 100 grammes, un demi-kilo d'oignon rouge, 200 grammes d'oignon blanc, carottes - 300 grammes, tomates - 2-3 morceaux, poivron - 2-3 morceaux , épices (basilic, sarriette, cumin, coriandre - au goût), sel ; persil et coriandre - un bon bouquet chacun, oignons verts - 100 grammes. Certains ajoutent également des pommes de terre, mais la recette classique pour faire du shurpa ne l'exige pas.
Placer la viande dans un grand chaudron et verser de l'eau froide pour recouvrir l'agneau. Nous y avons mis le feu. Faisons bouillir et ajoutons du sel. Nous affaiblissons le feu. Collecte de mousse. Ajouter l'oignon rouge coupé en demi-rondelles dans le chaudron et cuire une demi-heure. Ajouter la graisse finement hachée, les carottes (en gros morceaux), le poivron rouge, la coriandre, le cumin. Faites cuire la soupe pendant encore une heure. Ajoutez les tomates (les petites, même entières). A ce stade – pour les amateurs de pommes de terre sous toutes formes – ajoutez-les dans le chaudron (hachées grossièrement ou entières). Ensuite - des oignons doux et des épices émincés. Cuire jusqu'à ce que tous les ingrédients soient prêts. Attention, tout doit être coupé grossièrement. Avant de servir, placez la viande et les légumes dans un récipient séparé, versez le bouillon dans des bols et saupoudrez de persil haché et de coriandre. Mangez chaud !
Kharcho
Une autre façon de cuisiner l'agneau est la célèbre soupe kharcho. Certains préfèrent cependant le préparer à partir de bœuf. Vous devez prendre : de l'agneau - 500 grammes, du riz - deux cuillères à soupe, des oignons - 200 grammes, de la pâte de tomate - 100 grammes, des prunes séchées (ou sauce tkemali) - 300 grammes, du poivre - au goût, des herbes.
Coupez la viande lavée en morceaux, ajoutez de l'eau et laissez cuire une heure (en enlevant la mousse). Ensuite, vous devez mettre du riz, de l'oignon finement haché, du sel et cuire jusqu'à ce que le riz soit prêt. Après cela, ajoutez la pâte de tomate légèrement frite dans une poêle, les prunes ou la sauce tkemali et le poivre dans la soupe. Cuire encore 10 minutes. Éteignez le feu et laissez infuser pendant une demi-heure. Servir parsemé d'herbes finement hachées - en grande quantité !
Deuxièmes cours. Comment cuire l'agneau au four ?
Cette viande s'avérera savoureuse et tendre si elle est préparée correctement ! Et les pommes de terre nouvelles en accompagnement sont à tomber par terre ! Nous aurons besoin (pour six grosses portions) : 1 kilogramme d'agneau, oignons - 300 grammes, graisse d'agneau - 100 grammes, pommes de terre nouvelles - 1 kilogramme, huile végétale - deux à trois cuillères à soupe, épices et sel - au goût.
Faites fondre la graisse dans une casserole, ajoutez les dés de viande et faites revenir légèrement. Ajouter l'oignon coupé en demi-rondelles à la viande et faire revenir encore cinq minutes. Salez, poivrez, versez un verre d'eau. Laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure (jusqu'à ce qu'il devienne suffisamment tendre). Nous sortons la viande et la plaçons sur une plaque à pâtisserie. Lavez ensuite les pommes de terre, ne les épluchez pas, ne les coupez pas, mais disposez-les entièrement autour de la viande. On verse également la sauce de cuisson de la viande sur une plaque à pâtisserie. En conséquence, il devrait y avoir au moins un verre de liquide. Cuire l'agneau au four à 180 degrés pendant une vingtaine de minutes. Servir sur la table, saupoudré d'herbes.
Pilaf
Si vous réfléchissez à la façon de faire cuire l'agneau dans une mijoteuse, je dois dire que le pilaf s'y révélera très bien. Prenez un demi-kilo d'agneau, 200 grammes de riz, 100 grammes d'oignons, du poivre et des épices pour pilaf au goût, 100 grammes de carottes, une tête d'ail, quelques cuillères à soupe d'huile végétale.
Versez l'huile dans le bol du multicuiseur. Versez le riz. Coupez la viande en petits morceaux. Coupez les carottes en cubes, les oignons - ajoutez le tout dans la mijoteuse. Assaisonner avec les épices pour pilaf, mettre l'ail entier au milieu. Versez-y trois verres d'eau. Nous réglons le mode « Normal » et attendons notre pilaf. Servir avec des herbes et des salades fraîches.
Ce ne sont là que quelques recettes sur la façon de cuisiner l'agneau. Et il y en a tellement d'autres ! Vous ne pouvez pas compter. Il y en a des modernes, et il y en a aussi qui révèlent les secrets des siècles. Alors n'hésitez plus, expérimentez dans vos cuisines, utilisez des recettes classiques et inventez les vôtres. Bon appétit à tous !