Valeur nutritionnelle des rouleaux de chou farcis. Combien de calories y a-t-il dans les rouleaux de chou au poulet (bœuf, porc)

Les rouleaux de chou farcis sont un plat composé de viande hachée ou de légumes enveloppés dans des feuilles de chou. Le chou blanc est généralement utilisé, mais vous pouvez le remplacer par du chou rouge, du chou chinois, du chou de Milan ou des feuilles de vigne, comme dans la version arménienne appelée « dolma ». Les paresseux cuisinent en superposant du chou et de la viande hachée ou simplement en les mélangeant. La teneur en calories des rouleaux de chou dépend principalement de la composition de la viande hachée et de la sauce, qui peut comprendre de la crème sure, du beurre et de la mayonnaise.

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Ingrédients et teneur moyenne en calories

La viande est la partie la plus calorique des rouleaux de chou ; leur valeur énergétique dépend fortement de sa teneur en matières grasses. Utiliser comme garniture :

bœuf - 187 kcal/100 g ;
porc - 259 kcal/100 g ;
poulet - 113 kcal/100 g (pour la poitrine) ;
dinde - 84 kcal/100 g (pour la poitrine) ;
agneau - 209 kcal/100 g.

Ce plat est également préparé avec de la viande hachée et du riz ; il existe également des options végétariennes avec des légumes hachés ou des champignons ou des légumineuses (lentilles, haricots). La teneur en calories des rouleaux de chou peut être réduite si vous ne les faites pas frire dans l'huile avant de les mijoter, si vous utilisez de la crème sure faible en gras ou si vous la remplacez par des sauces aux légumes ou du yaourt nature. Vous pouvez également les cuire à la vapeur et les cuire au four pour obtenir une croûte dorée et appétissante, qui n'ajoutera pas de calories.

Les rouleaux de chou farcis à la viande sont faibles en glucides (environ 33 %), riches en graisses (jusqu'à 40 %) et en protéines (environ 30 %). Selon le type de viande et la présence d'autres ingrédients (crème sure, riz, beurre, mayonnaise), le plat contient 119-320 kcal pour 100 grammes. La teneur moyenne en calories des rouleaux de chou sans sauce est de 126 kcal pour 100 grammes. 1 PC. les rouleaux de chou pèsent entre 100 et 200 g et contiennent généralement entre 126 et 252 kcal.

Au boeuf

Pour les rouleaux de chou au bœuf il vous faut :

boeuf haché - 500 g;
oignon (pour la viande hachée) - 1 pièce;
chou - 400 g;
riz bouilli - 100 g;
sel (au goût) - 2 g;
eau (pour ragoût) - 200 ml;
carottes - 1 pièce;
oignon - 1 pièce;
légumes verts (au goût) - 2 g;
crème sure - 20 g;
pâte de tomate - 20 g;
crème sure (pour servir) - 20 g;
eau bouillante pour le chou.

Préparation:

1. La viande hachée est mélangée avec de l'oignon finement haché et du riz bouilli, puis salée.
2. Versez de l'eau bouillante sur les feuilles de chou pour les ramollir.
3. Placer la viande hachée et le riz sur les feuilles et envelopper.
4. Les rouleaux de chou farcis à la viande sont plongés dans de l'eau bouillante.
5. A ce moment, râpez les carottes, hachez finement les oignons et mélangez-les avec 20 g de crème sure et de concentré de tomate.
6. Mettez les légumes dans une poêle avec les rouleaux de chou.
7. Après cela, laissez mijoter encore une demi-heure à feu doux.

Le plat est servi avec de la crème sure. Elle se prépare de la même manière avec n'importe quelle autre viande.

Si vous utilisez du bœuf, la valeur énergétique des rouleaux de chou sera de 140 à 230 kilocalories pour 100 g. Le ratio BJU dans ce cas sera :

protéines - 9,4 g;
graisses - 6 g;
glucides - 13,1 g.

Avec du porc

L'option la plus calorique est à base de porc. Vous pouvez réduire la teneur en calories en remplaçant partiellement le produit à base de porc par du bœuf. Les rouleaux de chou farcis au porc et au bœuf hachés peuvent être préparés comme suit :

chou blanc - 1100 g;
porc et bœuf hachés - 700 g;
riz - 200 g;
oignon - 250 g;
carottes - 210 g;
poivron - 150 g;
purée de tomates - 300 g;
crème sure 15% - 2 c. l.;
beurre - 1 cuillère à soupe. l.;
paprika séché - 1 cuillère à café;
sel - au goût;
poivre noir moulu - au goût ;
eau - 320 ml;
huile végétale - 2 c. l.

Préparation:

1. Démontez la tête de chou en feuilles. Pour cela, coupez chacun au milieu de la veine épaisse et retirez-le de la tête de chou. Découpez la veine épaisse.
2. Placez les feuilles dans de l'eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes.
3. Rincez le riz, ajoutez de l'eau froide, portez à ébullition et retirez du feu.
4. Coupez un oignon en petits cubes et ajoutez-le à la viande hachée.
5. Hachez l'oignon restant et râpez les carottes.
6. Faites revenir les carottes et les oignons, ajoutez les poivrons doux hachés et poursuivez la cuisson.
7. Mettez du riz dans la viande hachée (il doit y en avoir 2 fois moins que de la viande), du sel, du paprika, 70 ml d'eau.
8. Placez la moitié des feuilles de chou au fond de la poêle. Placez environ un quart des légumes frits.
9. Battez légèrement les feuilles à partir desquelles les rouleaux de chou seront confectionnés avec un marteau.
10. Placer la viande hachée sur les feuilles de chou et rouler.
11. Placez hermétiquement dans une casserole en une seule couche et placez une autre portion de légumes dessus. Placez les rouleaux de chou et les légumes de la même manière jusqu'à ce qu'ils soient terminés.
12. Mélangez la purée de tomates avec la crème sure et l'eau, ajoutez du sel.
13. Versez sur les rouleaux de chou et déposez dessus les feuilles restantes.
14. Laisser mijoter environ une heure à feu doux sous le couvercle.

Le plat selon cette recette contient 118 kcal pour 100 grammes, sauce aux légumes comprise. Le ratio BJU sera :

protéines - 4 g;
graisse - 9 g;
glucides - 5 g.

La teneur en calories d'un repas à base de porc haché dépend fortement de la teneur en matières grasses de la viande. En moyenne, 100 g contiennent environ 213 kilocalories. La quantité de BJU pour eux sera de : 8,6 g/16,1 g/11,4 g.

Avec du poulet

Les rouleaux de chou farcis au poulet haché et au riz peuvent être préparés selon la recette suivante :

riz - 180 g;
poulet émincé - 600 g;
chou blanc - 500 g;
huile de tournesol - 23 g;
oignons - 53 g;
carottes - 50 g;
tomate - 2 pièces;
eau - 200 g;
crème sure 15% de matière grasse - 100 g;
ail - 3 gousses.

Préparation:

1. Faites cuire le riz jusqu'à moitié cuit, égouttez l'eau.
2. Hachez finement l'oignon et râpez les carottes. Faire revenir les légumes dans l'huile.
3. Mélangez la viande hachée, le riz et la moitié des légumes.
4. Divisez la tête de chou en feuilles, mettez-les dans l'eau bouillante pendant 1 minute, coupez la veine dure.
5. Placez la viande hachée sur les feuilles et enveloppez-la dans des enveloppes. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie.
6. Pour la sauce, ajouter les tomates finement hachées aux légumes, l'ail pressé au presse-ail, l'eau et laisser mijoter 5 minutes.
7. Ajoutez la crème sure et laissez mijoter encore 10 minutes.
8. Versez la sauce sur les rouleaux de chou et mettez au four pendant 40 minutes à +180 degrés.

Le poulet est un produit faible en calories, surtout si vous utilisez de la poitrine. Un plat à base de poulet haché et de riz contiendra en moyenne :

protéines - 8,4 g;
graisse - 6 g;
glucides - 8 g.

La teneur en calories des rouleaux de chou au poulet sera d'environ 119 kilocalories pour 100 grammes ; La version avec de la dinde a à peu près la même valeur énergétique - 115,1 kcal pour 100 g. La teneur en BJU pour eux sera de : 7,8 g / 5,7 g / 10,8 g.

Aux champignons

Pour les rouleaux de chou fourrés aux champignons, vous avez besoin de :

chou blanc - 190 g;
cèpes - 79 g;
oignon - 48 g;
œuf de poule - 3 pièces;
céréales de riz - 7 g;
persil - 2 g;
margarine - 15 g;
sauce à la crème sure - 100 g.

Préparation:

1. Faire revenir les oignons, faire revenir les cèpes.
2. Ajoutez le riz bouilli, l'œuf dur finement haché et le persil.
3. Retirez la tige du chou et faites-la bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elle ramollisse.
4. Une tête de chou bouilli est séparée en feuilles et légèrement battue.
5. La viande hachée est étalée sur les feuilles et emballée sous forme d'enveloppes.
6. Faites frire, puis ajoutez la sauce et faites cuire jusqu'à cuisson complète.

Les rouleaux de chou farcis sans viande peuvent avoir différentes valeurs énergétiques. La version aux champignons et riz selon cette recette contient 190,9 kcal pour 100 g. Ils contiennent:

protéines - 3,4 g;
graisse - 16,3 g;
glucides - 7,3 g.

Avec des légumes

Les rouleaux de chou farcis peuvent également être préparés avec une garniture végétarienne aux légumes. Ils comprennent:

chou - 1 tête;
riz - 1,5 tasse;
carottes - 3 pièces;
oignons - 4 pièces;
pâte de tomate - 3 c. l.;
huile végétale - 3 c. l.

1. Démontez le chou en feuilles, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante et battez-les.
2. Faire bouillir le riz, mélanger avec les carottes et les oignons finement hachés.
3. Enveloppez la garniture dans des feuilles de chou et faites frire les enveloppes dans l'huile.
4. Placez quelques feuilles de chou au fond de la poêle et les rouleaux de chou par-dessus.
5. Ajoutez un demi-verre d'eau, du concentré de tomate et un peu d'huile de tournesol. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.

Dans ce plat, pour 100 grammes il y a :

protéines - 2 g;
graisse - 2 g;
glucides - 17 g.

Valeur énergétique - 99 kilocalories pour 100 g.

Rouleaux de chou paresseux

Les rouleaux de chou paresseux sont préparés à partir des mêmes produits que les rouleaux ordinaires, mais la viande hachée est mélangée à des légumes et transformée en boules, qui sont ensuite frites, mijotées, cuites au four ou cuites à la vapeur. Vous pouvez également préparer le plat sous forme de cocotte, en alternant des couches de légumes et de viande.

Pour les rouleaux de chou paresseux diététiques, vous avez besoin de :

filet de poulet (poitrine) - 350 g;
chou blanc - 130 g;
riz - 70 g4
œuf - 1 pièce;
yaourt nature - 90 g;
tomates dans leur jus - 300 g;
légumes verts préférés - 1/2 bouquet ;
sel, poivre - au goût.

Préparation:

1. Versez de l'eau dans le riz pour qu'elle le recouvre de 1,5 cm. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
2. Hachez la viande avec un mixeur.
3. Hachez finement le chou et mélangez-le avec la viande hachée, le riz et l'œuf, assaisonnez de sel et de poivre.
4. Formez des escalopes rondes à partir de la masse obtenue et placez-les dans une poêle à frire.
5. Pour la sauce, mélangez les tomates, le yaourt et les herbes finement hachées.
6. Versez la sauce sur les rouleaux de chou et laissez mijoter à feu moyen ou doux pendant environ une demi-heure.

100 g contiennent 86,84 kcal. La teneur en calories de cette version du plat peut varier considérablement selon sa composition et aller de 80 à 170 kcal pour 100 g. En moyenne, le produit contiendra :

protéines - 7,4 g;
graisse - 7,6 g;
glucides - 9,6 g.

L'option la moins riche en calories sera cuite à la vapeur - 83 kilocalories pour 100 g.

Rouleaux de chou marinés

Les rouleaux de chou marinés aux légumes sont servis comme collation salée ou en accompagnement de plats de viande. Ceux-ci inclus:

chou blanc - 1 kg;
carottes - 3 pièces;
huile de tournesol - 70 ml;
ail - 2 gousses;
eau - 500 ml;
sucre cristallisé - 100 g;
sel - 1,5 cuillère à soupe. l.;
vinaigre de table - 50 ml;
coriandre séchée - 1 c.

Préparation:

1. Coupez la tête du chou près de la tige en quatre endroits pour que les feuilles se séparent plus facilement. Placer dans l'eau bouillante et faire bouillir pendant 10 à 15 minutes.
2. Broyez les carottes sur une râpe grossière et laissez mijoter avec du beurre pendant environ 7 minutes. Vous pouvez le laisser cru.
3. Ajouter l'ail et le sel au goût, passés au pressoir, aux carottes.
4. Divisez la tête de chou en feuilles, enveloppez-les avec la garniture et placez-les dans un bol où elles marineront.
5. Pour la marinade, mélangez 500 ml d'eau, sucre, sel, vinaigre, 50 ml d'huile dans une casserole, portez à ébullition.
6. Versez le liquide chaud sur les rouleaux de chou, couvrez et réfrigérez pendant une journée.

Cette collation contient 67 kcal pour 100 g de BJU : 0,78 g/3,31 g/9,22 g.

Conclusion

Les rouleaux de chou farcis ont une teneur calorique différente selon la composition et la méthode de préparation. Le plat le plus calorique est celui du porc haché, l'option la plus légère est celle des légumes, du poulet ou de la dinde. Il contient en moyenne 126 kcal pour 100 g.

Les rouleaux de chou à la viande contiennent généralement 10 g de protéines, jusqu'à 16 g de matières grasses et jusqu'à 20 g de glucides. Le ratio BZHU est en moyenne de 30/40/30. Les options avec du riz contiennent plus de glucides et l'ajout de crème sure ou de mayonnaise augmente la quantité de graisse.

Beaucoup conviendront que la meilleure combinaison d’aliments est celle des légumes et de la viande : elle est nourrissante et savoureuse. Un exemple frappant est celui des rouleaux de chou. Ce plat a de nombreux fans, mais est-il nocif pour votre silhouette ? Pour savoir si vous pouvez l'utiliser si vous souhaitez perdre (et non prendre) des kilos en trop, voyons combien de calories contiennent les rouleaux de chou avec de la viande et du riz.

Rouleaux de choux farcis et minceur : est-il possible de perdre du poids de manière savoureuse ?

La recette classique pour préparer un plat aussi délicieux consiste à combiner des feuilles de chou hachées et bouillies avec de la viande hachée, du riz, des assaisonnements et du sel. Il est généreusement parfumé de sauce. De tous ces composants, le chou est le plus diététique. Sa teneur en calories est minime - 28 kcal, et sa composition est idéale pour ceux qui luttent contre l'obésité : 67 % proviennent de glucides lents, 26 % de protéines et seulement 3 % de graisses. Ce légume est approuvé pour un usage fréquent.

Un autre composant est le riz. La teneur en calories des grains ronds polis est de 335 kcal pour les céréales sèches et de 111 pour les céréales bouillies. Les carottes et les oignons ajouteront respectivement 35 et 41 kcal au plat. Ce n'est pas grand-chose, mais après friture dans l'huile, elles deviendront plus « lourdes » : carottes - 64 kcal, oignons - 163 kcal. Nous ne devons pas oublier la sauce, qui comprend de la crème sure, de la pâte de tomate, des épices et des herbes.

L'un des composants requis est la viande hachée. Habituellement, ils choisissent le porc ou le combinent avec du bœuf dans un rapport de 1 à 3. Sa teneur en calories est assez élevée - 221 kcal. Le nombre de calories contenues dans les rouleaux de chou avec de la viande et du riz dépend directement de cet ingrédient. Après tout, c'est le remplissage qui peut en faire un produit strictement interdit aux personnes qui maigrissent. Voici le nombre de calories contenues dans ce plat (pour 100 g), préparé avec différents types de viande hachée :

avec du porc – 300 kcal. Si vous les faites d'abord frire dans l'huile et les servez dans de la crème sure et de la sauce tomate, la valeur énergétique passera à 400 kcal ;
au veau ou au bœuf – 170 kcal;
avec du poulet – 140 kcal. Si vous les faites cuire au four (sans les faire frire dans l'huile), la teneur calorique diminuera de près d'un tiers et ne dépassera pas 100 kcal ;
avec de la viande de dinde – 150 kcal.

Important! En moyenne, un plat contient 140 à 300 kcal, mais la teneur en calories peut être supérieure ou inférieure, car elle est déterminée par le poids de chaque ingrédient.

Dois-je renoncer aux rouleaux de chou « sans vêtements » ?

Les jeunes femmes au foyer, ainsi que les femmes occupées, utilisent souvent une version simplifiée de la préparation d'un tel plat - sans envelopper la garniture. Dans ce cas, le chou est haché et mélangé à de la viande hachée. Mais la teneur en calories des rouleaux de chou paresseux avec du riz et de la viande n'est pratiquement pas différente des « rouleaux » de chou préparés selon une recette traditionnelle, car ils contiennent les mêmes ingrédients.

Comment réduire leur apport calorique ? Les rouleaux de chou farcis avec de la viande et du riz peuvent devenir un plat presque diététique si vous les faites cuire au bain-marie ou à la mijoteuse et utilisez du poulet émincé. Leur réserve énergétique ne dépassera pas 80-85 kcal par portion de 100 grammes. La même quantité de calories sera présente dans le plat que vous cuisinerez au four.

Les rouleaux de chou paresseux, à base de porc haché et de chou blanc (sans riz), ne seront pas non plus trop « lourds » en termes de calories : leur quantité ne dépassera pas 120 kcal.

Comme vous le savez, le composant principal des rouleaux de chou est le chou blanc. Si la garniture à la viande des rouleaux de chou peut être remplacée (par exemple, par des champignons et des légumes), alors ce plat ne peut être imaginé sans feuilles de chou. Le chou est une source de grandes quantités de vitamines et de micro-éléments nécessaires à notre organisme. Lorsqu'elles sont traitées thermiquement, les feuilles de chou conservent la plupart de leurs propriétés bénéfiques. Le légume contient du phosphore et du potassium, des minéraux qui aident l'organisme à se débarrasser de l'excès de graisse. La teneur élevée en fibres assure une satiété rapide du corps, malgré le fait que le chou contient peu de calories. Les fibres normalisent les fonctions du tractus gastro-intestinal. Cela peut même sauver une personne des hémorroïdes. Manger des fibres aide le corps à perdre du poids et à éliminer l’acné et les points noirs de la peau. La cause de ces « troubles » peut être précisément des problèmes du tractus gastro-intestinal. De nombreuses familles préparent un plat aussi populaire que les rouleaux de chou. Chaque femme au foyer a une recette préférée pour les préparer, et elles apportent toutes une certaine teneur en calories aux rouleaux de chou. Cet article examinera la valeur nutritionnelle des rouleaux de chou et la teneur en calories des plats préparés à partir de différents ingrédients.

À propos des propriétés bénéfiques

Les rouleaux de chou traditionnels au chou ne sont pas très caloriques, mais possèdent de nombreuses propriétés bénéfiques grâce aux ingrédients principaux :

Le chou contient beaucoup de sels de potassium, d'acide ascorbique et folique. Les fibres, également assez abondantes dans les légumes, normalisent le fonctionnement intestinal et la concentration de cholestérol.
Les rouleaux de chou farcis BJU ont un bon rapport, donc s'ils sont préparés correctement, le produit peut être considéré comme diététique.
Le riz contient beaucoup de vitamines B, nécessaires au système nerveux et améliorant également l'état des ongles et des cheveux.

Teneur en calories de différents types de rouleaux de chou

Comme vous le comprenez, les rouleaux de chou peuvent avoir différentes teneurs en calories pour 100 grammes. Cela dépend des produits utilisés pour leur préparation. La viande hachée a la plus grande valeur nutritionnelle. Par exemple, les rouleaux de chou Ermolino ont une teneur en calories de 100 kcal pour 100 g. Ensuite, nous examinerons plusieurs options pour préparer le plat pour plus de clarté.

Avec du porc

Un plat à base de porc haché est considéré comme traditionnel. La teneur en calories des rouleaux de chou au porc et au riz est en moyenne de 300 kcal pour 100 grammes. Notez que parfois les gens préfèrent faire frire les rouleaux de chou dans une poêle dans l'huile avant de les faire mijoter. Dans ce cas, le chou acquiert une croûte agréable, mais la teneur en calories des rouleaux de chou paresseux avec du riz et de la viande augmente encore plus dans ce cas. De plus, le plat peut être servi avec différentes sauces ou crème sure, ce qui ajoutera également des calories. En conséquence, les rouleaux de chou faits maison peuvent avoir une teneur en calories assez élevée - jusqu'à 400 kcal pour 100 g.

Avec de la viande maigre

Les rouleaux de chou farcis à la viande contiendront moins de calories pour 100 grammes si vous utilisez des viandes moins grasses pour leur préparation, à savoir le veau ou le bœuf. Un tel plat contiendra environ 170 kcal pour 100 grammes.

Au poulet

Au lieu du porc traditionnel et du bœuf moins gras, vous pouvez utiliser du poulet. La teneur en calories des rouleaux de chou au poulet haché et au riz est de 140 kcal pour 100 g de plat. Si vous le mangez sans crème sure ni pré-friture, la teneur en calories d'un rouleau de chou sera si faible que le plat pourra être consommé même avec un régime. Les rouleaux de chou à la dinde non moins savoureux et sains ont à peu près la même teneur en calories - jusqu'à 150 kcal.

Avantages et teneur en calories des rouleaux de chou paresseux

Les rouleaux de chou paresseux avec de la viande hachée et du riz ont également une teneur calorique très différente, qui commence à partir de 80 kcal pour 100 g ou plus. Ils sont généralement appréciés des jeunes femmes au foyer qui ont du mal à séparer une tête de chou en feuilles pour emballer ensuite la garniture. Pour faire face à cette tâche, vous avez besoin d'une certaine expérience.

Le plat est préparé à partir d'ingrédients similaires, de sorte que la teneur en calories des rouleaux de chou paresseux avec du poulet ou du porc haché est similaire à celle du plat traditionnel. La différence réside dans la façon dont le plat est servi et dans la viande utilisée. Par exemple, si vous le préparez à partir de porc haché et que vous le servez avec de la crème sure, la teneur en calories sera maximale et pourra dépasser 300 kcal.

Les rouleaux de chou au poulet paresseux auront la teneur minimale en calories s'ils sont préparés avec une grande quantité de légumes et sans pré-friture. Vous devez cuisiner au bain-marie ou au four. Par exemple, des rouleaux de chou similaires dans une mijoteuse auront une teneur en calories d'environ 80 à 85 pour 100 grammes. Vous pouvez également faire cuire des rouleaux de chou paresseux au four - la teneur en calories dans ce cas sera similaire.

La teneur en calories des rouleaux de chou sans riz paresseux est d'environ 120 kcal pour 100 g, si pour la cuisson vous utilisez du porc haché maigre et du chou blanc dans des proportions égales.

Recette traditionnelle

Nous avons étudié la teneur en calories des rouleaux de chou avec du porc, du bœuf et du poulet hachés, et enfin nous examinerons l'une des recettes traditionnelles pour préparer le plat.

Vous pouvez préparer ces rouleaux de chou avec du bœuf et du riz, dont la teneur en calories sera d'environ 170 kcal pour 100 g (sans compter la crème sure), à partir de la liste des ingrédients :

un demi-kilo de bœuf haché;
un verre de riz ;
chou de taille moyenne (jusqu'à 1 kg);
oignons, herbes (d'ailleurs très efficaces) et sel avec assaisonnements au goût ;
verre d'eau;
crème sure pour la vinaigrette.

Les feuilles doivent être coupées à la base du chou frais et immergées dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes. Ensuite, vous devez couper ou rouler la veine longitudinale pour la rendre plus douce.

Mélangez la viande hachée avec l'oignon haché (ou tournez-les immédiatement si vous le faites vous-même). Ajoutez le sel, les épices et le riz (pré-cuisez-le pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit).

Enveloppez la garniture dans les feuilles préparées dans un tube ou une enveloppe. Placez les rouleaux de chou formés dans un chaudron au-dessus des parures de chou pour éviter de coller au fond. Garnissez-les d'une sauce à base de crème sure, de pâte de tomate, d'eau, d'oignons et de carottes frits et d'épices. Faites cuire les rouleaux de chou pendant environ 30 minutes. Vous pouvez le servir avec des herbes et de la crème sure.

Les rouleaux de chou farcis sont un plat apparu dans l'alimentation humaine depuis des temps immémoriaux. On pense qu'il s'agit d'un plat original de la cuisine slave. Cependant, aujourd’hui, ils sont fermement ancrés dans la vie de nombreux peuples orientaux. Depuis l’Antiquité, ils font également partie intégrante de la cuisine grecque.

Variétés de rouleaux de chou :

Rouleaux de chou classiques
Rouleaux de chou au carême
Rouleaux de chou paresseux
Dolma
Sarma

Avec de nombreuses options pour préparer les rouleaux de chou, leur essence reste la même : il s'agit de viande hachée mélangée à des céréales et enveloppée dans des feuilles de chou. Les végétariens utilisent des légumes ou des champignons émincés à la place de la viande. Les rouleaux de chou farcis, dont la teneur en calories varie considérablement selon la composition des ingrédients et le mode de préparation, constituent la combinaison de viande et de légumes la plus équilibrée. Par conséquent, ils sont souvent utilisés dans la nutrition diététique. Pour ceux qui adhèrent à un certain régime et se demandent « combien de calories contiennent les rouleaux de chou ? », considérons différentes variantes de ce plat savoureux et satisfaisant.

Rouleaux de chou classiques

La recette classique des rouleaux de chou est composée de viande hachée, composée de deux tiers de bœuf et d'un tiers de porc, mélangée à du riz bouilli, des épices, des herbes et des oignons et enveloppée dans une feuille de chou. Dans certains pays, comme la Turquie, l'agneau est utilisé comme viande hachée.

Le chou pour les rouleaux de chou est préparé comme suit :

- une tête de chou en vrac de taille moyenne (800 g) est plongée dans l'eau bouillante pendant 5 minutes jusqu'à ce que les feuilles supérieures ramollissent ;
- puis sortez la tête de chou, retirez les feuilles finies et plongez-la à nouveau dans l'eau jusqu'à ce que la couche suivante soit prête ;
- la viande hachée est enveloppée dans des feuilles sous forme de tubes ou d'enveloppes ;
- les rouleaux de chou préparés sont placés dans une casserole dont le fond est tapissé de parures de feuilles de chou inutilisables, versées avec de l'eau chaude, du bouillon de chou ou de la sauce et cuites jusqu'à tendreté.

Pour déterminer la teneur en calories d'une portion de rouleaux de chou, vous devez prendre en compte la teneur en calories de chaque ingrédient et sa quantité utilisée dans la préparation du plat.

Comme le montre la recette, le composant principal est la viande hachée, composée de bœuf et de porc. La teneur en calories du bœuf bouilli est de 254 kcal pour 100 g et celle du porc bouilli est de 375 kcal pour 100 g. Viennent ensuite le riz avec une teneur en calories de 116 kcal et le chou blanc - 27 kcal. Les assaisonnements tels que les oignons, les herbes et les épices apporteront au total environ 30 kcal. Séparément, vous devez calculer la teneur en calories des produits utilisés pour préparer la sauce. Il s'agit généralement de crème sure et de concentré de tomate. Ainsi, en comptant la quantité de chaque ingrédient et en pesant le poids de la portion qui se retrouve dans votre assiette, vous pouvez facilement déterminer le nombre de calories que vous allez manger. En moyenne, la teneur en calories des rouleaux de chou préparés selon la recette classique est de 126 kcal, mais cela ne prend pas en compte la sauce. Si l'on en tient compte, le chiffre peut atteindre 140 à 150 kcal.

Rouleaux de chou au carême

Il existe différentes variantes de rouleaux de chou sans viande. Par conséquent, les végétariens et les jeûneurs peuvent profiter de ce plat savoureux et satisfaisant. Les rouleaux de chou de carême peuvent être préparés avec des garnitures de légumes, de champignons, ainsi que de haricots et de lentilles. Les rouleaux de chou de carême, dont la teneur en calories pour 100 grammes est légèrement inférieure à celle à base de viande, sont un excellent plat pour ceux qui surveillent leur silhouette sans se priver du plaisir d'un repas savoureux.

Ainsi, la teneur en calories des rouleaux de chou aux légumes avec oignons, carottes et champignons est en moyenne de 89 kcal pour 100 g et la valeur énergétique des rouleaux de chou maigres et tendres avec des haricots et des lentilles atteint 104 kcal. Dans le même temps, en termes de teneur en protéines nécessaires au corps humain, les rouleaux de chou maigre ne sont presque pas inférieurs aux classiques, et en termes de teneur en fibres alimentaires, ils sont beaucoup plus élevés, ce qui a un effet bénéfique sur la digestion. et le transit intestinal, favorisant un nettoyage régulier des intestins.

Rouleaux de chou paresseux

Lorsque vous ne voulez pas passer beaucoup de temps à envelopper de la viande hachée dans des feuilles de chou et que c'est l'étape la plus laborieuse dans la préparation de ce plat, vous pouvez cuisiner des rouleaux de chou paresseux. Leur particularité est que le chou, poché de la même manière que dans la recette classique des rouleaux de chou, est finement haché et mélangé à de la viande hachée. Ensuite, des côtelettes sont formées, qui sont frites, cuites au four ou cuites.

Une autre façon de préparer ce plat est une cocotte en couches : la viande hachée et les feuilles de chou sont placées en couches dans un moule et cuites au four. L’avantage de ces deux méthodes est un gain de temps important. Les inconvénients sont les suivants :

- l'aspect esthétique du plat est perdu ;
- il est impossible de le préparer pour une utilisation future en le congelant au congélateur.

N'oubliez pas la teneur en calories : les rouleaux de chou paresseux frits dans l'huile sont beaucoup plus caloriques que ceux cuits ou cuits au four. Sinon, il n'y a pas beaucoup de différence entre cette variété de rouleaux de chou et la recette classique. En moyenne, la valeur énergétique des rouleaux de chou paresseux est de 149 kcal pour 100 g.

Dolma aux feuilles de vigne

Une variété orientale de rouleaux de chou est le dolma, dans lequel des feuilles de vigne sont utilisées à la place du chou. La paternité de ce plat est actuellement contestée par l'Arménie, la Turquie et l'Azerbaïdjan. Cependant, si l'on en croit l'historien et vulgarisateur de la cuisine William Pokhlebkin, alors le lieu de naissance du dolma est l'Arménie, d'où il a migré vers les cuisines des peuples de la région.

Selon la recette classique, le dolma est préparé à partir d'agneau haché. Cependant, souvent, afin de réduire la teneur en calories du plat, l'agneau est remplacé par du bœuf haché. Vous pouvez utiliser des feuilles de vigne marinées ou fraîches. Dans ce dernier cas, les feuilles sont lavées et bouillies dans de l'eau bouillante pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent. La viande hachée est enveloppée dans des feuilles préparées et refroidies. Le dolma est servi avec du matsun (yaourt arménien) mélangé à de l'ail.

La teneur en calories d'un tel dolma, à base d'agneau, est proche de 200 kcal pour 100 g. Si le dolma est préparé à partir de bœuf haché, sa valeur énergétique est alors comparable à celle des rouleaux de chou classiques sans sauce - 126 kcal.

Sarma turc

Le Sarma est une collation turque populaire, qui est un type de rouleau de chou ou dolma. Cependant, le sarma en diffère par sa taille : il est beaucoup plus petit et est préparé aussi épais qu'un petit doigt. Le mot « sarma » en turc signifie « envelopper ». Le Sarma est préparé à base de riz, d'herbes, d'épices, enveloppés dans des feuilles de vigne. Parfois, des raisins secs et des noix sont inclus dans la recette.

Sarma est généreusement versé avec de l'huile d'olive et du jus de citron, après quoi il est cuit ou bouilli. C'est l'huile d'olive qui augmente la teneur en calories de ce plat, atteignant 90 à 100 kcal. Si vous n'abusez pas de l'huile d'olive, la valeur énergétique du sarma ne dépassera pas 65 kcal pour 100 g.

La place des rouleaux de chou dans une alimentation saine

Malgré leur satiété, les rouleaux de chou sont un plat relativement faible en calories. Par conséquent, ils sont souvent inclus dans l’alimentation de divers régimes. De plus, les produits à partir desquels ils sont préparés ont des propriétés très bénéfiques.

Chou - stimule les processus métaboliques, normalise le transit intestinal, est riche en vitamines C, P et U, en potassium et contient très peu de saccharose, ce qui en fait un produit indispensable pour les diabétiques.
La viande est la source la plus riche de protéines nécessaires au renouvellement des tissus. Il contient des acides aminés essentiels, du fer, des vitamines B₂ et D. Et la viande hachée est beaucoup plus facile et plus complètement absorbée par l'organisme.

Teneur en calories des rouleaux de chou

Les rouleaux de chou sont un plat assez célèbre au Moyen-Orient et en Europe. La recette classique des rouleaux de chou suppose qu'il s'agit de viande hachée mélangée à du riz, enveloppée dans des feuilles de chou (ou de raisin), cuites ou bouillies (les feuilles sont également cuites ou bouillies). Il existe de nombreuses variantes culinaires de ce plat.

Diverses recettes suggèrent de remplacer à la fois les feuilles et la garniture. Les rouleaux de chou farcis à base de feuilles de vigne ont un goût spécifique et intéressant, mais, en substance, ils ne sont pas très différents des rouleaux de chou à base de feuilles de chou. Comme garniture, ils suggèrent de remplacer le riz par du sarrasin ou la viande par des champignons, voire des légumes. D'une part, cela est justifié par les tentatives visant à réduire la teneur en calories des rouleaux de chou, car la teneur en calories des rouleaux de chou dépend fortement de la garniture. Mais d'un autre côté, ce n'est pas tant la viande qui donne aux rouleaux de chou leur teneur en calories, mais plutôt la variété des sauces dans lesquelles ils sont mijotés (ou bouillis). De plus, la version légumes et champignons de la garniture est une façon d'adapter la recette aux végétariens (ainsi qu'aux jours de jeûne et de jeûne). La teneur en calories des rouleaux de chou aux champignons n'est que de 57 Kcal pour cent grammes. Dans tous les cas, la recette classique est composée de viande hachée, de riz, d'épices et de chou. Nous examinerons d'abord la teneur en calories des rouleaux de chou selon la recette classique.

Combien de calories y a-t-il dans les rouleaux de chou

Alors, la recette : 500 grammes de viande hachée, les deux tiers d'un verre (ou un verre) de riz cru et 800 grammes de tête de chou. Mais il existe aussi des sauces. Les ingrédients suivants sont censés être inclus dans la sauce : 250 à 500 grammes de crème sure, un verre d'eau, 2 à 3 cuillères à soupe de concentré de tomate et un assaisonnement. Il est difficile de calculer la teneur en calories de la sauce, car en plus des différentes quantités de crème sure, on ne sait pas non plus quelle quantité de sauce finira dans le plat. Combien de calories y aura-t-il dans les rouleaux de chou sans tenir compte de la sauce ? Un verre de riz (200 grammes) donne 600 grammes de riz bouilli, soit 690 Kcal. 500 grammes de viande hachée contiennent de 1 750 à 1 900 Kcal, selon la teneur en matière grasse de la viande. La teneur en calories du chou est de 25 à 29 Kcal pour cent grammes, respectivement, une tête de chou est de 200 à 240 Kcal. Le poids total des produits est de près de deux kilos, soit plus précisément 1900 grammes. Si vous divisez le nombre de calories obtenu par le poids, vous obtenez environ 150 kcal pour cent grammes. La teneur en calories de la sauce est d'environ 115 Kcal pour cent grammes. Si vous faites la moyenne de la teneur en calories de la sauce et des rouleaux de chou, il s'avère que la teneur en calories des rouleaux de chou sera de 90 à 140 Kcal. Bien entendu, la teneur en calories des rouleaux de chou variera en fonction des proportions des ingrédients et de la teneur en matières grasses de la viande. Dans certaines recettes, ils sont garnis de crème sure juste avant de servir et cuits dans un bouillon de chou, reste du chou lorsqu'il a été abaissé. Il existe plusieurs options pour préparer le chou à farcir. Selon la recette classique, le chou est légèrement bouilli, en retirant et en retirant les feuilles supérieures toutes les cinq minutes afin que le chou cuise uniformément. Il reste ensuite le bouillon de chou, qui est ensuite utilisé pour la sauce. Dans différentes recettes, de la pâte de tomate et différentes quantités de crème sure sont ajoutées à la sauce. D'autres recettes suggèrent de cuire légèrement le chou dans du papier d'aluminium au four ou au micro-ondes (sans papier d'aluminium). Dans ce dernier cas, il est également recommandé d'enlever et de couper périodiquement les feuilles supérieures.

Combien de calories contiennent les rouleaux de chou faits maison selon différentes recettes ?

En plus de la recette classique des rouleaux de chou, il existe de nombreuses variantes de la recette. Ainsi, en Turquie, on fabrique ce qu'on appelle le « dolma » et le « sarma ». Sarma est une garniture de riz, d'huile d'olive, de raisins secs, de pignons de pin, de sel et d'épices (menthe, gingembre, cannelle, poivre noir). Ils le roulent avec des feuilles de vigne (marinées), finement - de l'épaisseur d'un doigt, et le font mijoter comme des rouleaux de chou ordinaires. En principe, si vous ne le versez pas ensuite avec un mélange d'huile d'olive et de jus de citron (dans lequel il est infusé pendant qu'il refroidit), il peut être considéré comme un dolma (bien qu'ils essaient de rendre le sarma plus petit et plus fin). Dolma en général est le nom collectif des rouleaux de chou au Moyen-Orient et en Asie centrale. Sa différence avec les rouleaux de chou est qu'il ne contient pas nécessairement de viande hachée, mais les feuilles dans lesquelles il est enveloppé sont toujours des feuilles de vigne. La teneur en calories du dolma et du sarma sans viande est de 65 Kcal pour cent grammes, la teneur en calories du dolma avec agneau est de 165 à 180 Kcal pour cent grammes.

Un autre sous-type de recette de rouleaux de chou est celui des rouleaux de chou paresseux. La teneur en calories des rouleaux de chou paresseux est à peu près la même que celle des rouleaux de chou ordinaires et dépend de la proportion d'ingrédients. En moyenne, la teneur en calories des rouleaux de chou paresseux est de 147,8 kcal pour cent grammes. Rouleaux de chou paresseux - le même chou dégonflé, finement haché, mélangé avec de la viande hachée, du riz et des oignons avec des carottes (facultatif). C'est-à-dire les mêmes ingrédients, mais mélangés. Cette viande hachée est utilisée pour former des côtelettes, qui sont ensuite frites, mijotées ou cuites au four. La deuxième option consiste à placer la viande hachée et les feuilles de chou en couches dans un moule et à cuire au four. Il s'avère que c'est une cocotte de viande avec du chou. Les avantages de cette recette sont la rapidité de préparation (l'étape la plus laborieuse est sautée - envelopper la viande hachée dans du chou) et le fait qu'on ne peut plus laisser le chou dans l'assiette après avoir mangé uniquement la viande hachée. Les inconvénients de cette recette sont que vous ne pouvez pas préparer des rouleaux de chou cru pour une utilisation future (en les congelant au congélateur) et la perte de l'esthétique du plat. De plus, avec les rouleaux de chou traditionnels, il est plus facile de déterminer visuellement la portion et de ne pas trop manger. Il convient également de rappeler que la teneur en calories des rouleaux de chou paresseux augmente en raison de l'huile dans laquelle ils sont frits (comme c'est le cas pour d'autres aliments frits).

Recette traditionnelle de rouleaux de chou

Voici la recette de base des rouleaux de chou, ainsi que quelques nuances de leur préparation.

Les rouleaux de chou farcis sont traditionnels, à base de bœuf (ou de poulet) haché, de riz et d'oignons. Ingrédients:

500 grammes de viande hachée (vous pouvez en utiliser n'importe quelle sorte, mais le bœuf maigre est meilleur) ; 23 ou 1 verre de riz (rond de préférence) ; tête de chou moyenne – 800 grammes (il vaut mieux prendre du chou en vrac); oignon, assaisonnements, sel, herbes - au goût ; un verre (ou plus si sans sauce) d'eau ; crème sure et quelques cuillères à soupe de concentré de tomate pour la sauce - facultatif.

Préparation du chou : les feuilles sont coupées dans du chou frais (avec un couteau à la base), puis plongées 2-3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Après cela, la veine longitudinale est retirée des feuilles avec un couteau, coupant la partie saillante, ou on se débarrasse de sa dureté en la battant et en la roulant avec un rouleau à pâtisserie.

Lorsque vous roulez la viande, ajoutez un oignon cru à la viande hachée, s'il n'est pas acheté. Mélangez ensuite la viande hachée avec les épices, le sel et le riz. Le riz ne doit pas être cru, mais pas complètement cuit ; il nécessite 10 minutes de cuisson.

La garniture, généralement une cuillère à dessert, est enveloppée dans des feuilles de chou, en tenant compte du fait que le riz va gonfler et se dilater. Il existe des façons d'emballer les rouleaux de chou dans une « enveloppe » et il existe des tubes ordinaires. Les rouleaux de chou finis sont placés dans un chaudron dont le fond est tapissé de parures de chou jetées. C'est pour éviter que les rouleaux de chou ne brûlent.

Une fois les rouleaux de chou pliés en couches, ils sont versés avec la sauce. La sauce se compose d'épices, d'oignons et de carottes frits, de pâte de tomate, d'eau et de 200 à 500 grammes de crème sure. Il existe des recettes sans sauce et les rouleaux de chou sont remplis d'eau salée. Les rouleaux de chou sont mijotés pendant environ une demi-heure, tout dépend de la viande hachée. Dès que la viande hachée et le riz sont prêts, les rouleaux de chou sont considérés comme prêts.

Ils sont servis avec de la crème sure et des herbes. Les rouleaux de chou farcis sont un plat chaud indépendant ; ils ne nécessitent pas de plat d'accompagnement spécial. Il y a peu de calories dans les rouleaux de chou, même dans la crème sure.