কীভাবে ওসেটিয়ান পনির তৈরি করবেন: রেসিপি, টিপস এবং গোপনীয়তা। ঘরে তৈরি ওসেটিয়ান পনির ওসেটিয়ান রেনেট পনির

পনির নিয়ে পরিচিত ঘটনার কারণে আমাদের দেশে উত্তেজনা বিরাজ করছে। আমাদের পনির হয় খুব দামী বা দোকানে খুব স্বাদহীন। আমাকে নিজেই ব্যবসায় নামতে হয়েছিল এবং বাড়িতে ওসেটিয়ান রেনেট পনির তৈরি করতে হয়েছিল। এটি বেশ সম্ভব, প্রাপ্ত করা যাবে না এমন কিছুই প্রয়োজন হবে না।

পনির তৈরির প্রধান জিনিস হল ভাল দুধ। জীবাণুমুক্ত বা অতি-পাস্তুরিত কাজ করবে না। শুধুমাত্র পাস্তুরিত। এবং কোনভাবেই পাউডার নয়। আদর্শভাবে, একটি পরিচিত গাভী থেকে গ্রামের দুধ। যদি কিছু না থাকে তবে "অনির্ধারিত" চর্বিযুক্ত সামগ্রী সহ দুধ কিনুন। এই জাতীয় দুধ একটি নির্দিষ্ট চর্বিযুক্ত সামগ্রীতে "স্বাভাবিক" হয় না; এটি কার্যত "গরু থেকে"। এই জাতীয় দুধের শেলফ লাইফ তিন, ভাল, পাঁচ দিন। এই দুধের দাম প্রতি লিটার 60 রুবেল থেকে। এটি সর্বদা পনির তৈরি করে। অনেক নির্মাতারা এই দুধ উত্পাদন করে এবং বড় শহরগুলিতে এটি খুঁজে পাওয়া কঠিন নয়। রাশিয়ায় নয়, সম্ভবত এটি এমন দুধ যা "জৈব"।

আমি যা প্রস্তুত করেছি তা এখানে: 4 লিটার দুধ, আধা লিটার সাধারণ-ফ্যাট কেফির (আপনি টক দুধ বা দই ব্যবহার করতে পারেন), এবং, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, রেনেট স্টার্টার। এসিডিন-পেপসিন দিয়ে শুরু করার সবচেয়ে সহজ উপায়। এটি একটি ফার্মাসিতে কেনা যাবে। এটি প্রতিটি ফার্মাসিতে বিক্রি হয় না, তবে এটি খুঁজে পাওয়া কঠিন নয়। আরও, "উন্নত" ইন্টারনেটের মাধ্যমে বিশেষ পনির স্টার্টার কিনতে পারে। এটিও সহজ এবং সহজ, সারা বিশ্বে উপলব্ধ। আমি নিজেকে একটি থার্মোমিটার এবং একটি পনির ছাঁচও কিনেছি, সেগুলি সুবিধাজনক, তবে আপনি সেগুলি ছাড়া করতে পারেন।

সে দুধটা একটা বড় সসপ্যানে ঢেলে গরম করে দিল। আপনার হয় একটি স্টেইনলেস স্টিল বা এনামেল প্যান দরকার, অ্যালুমিনিয়াম নেই!

কেফির চলমান গরম জলের নীচে ঘরের তাপমাত্রায় উষ্ণ হয়।

4 লিটার দুধের জন্য আপনার 8 টি পেপসিন ট্যাবলেট প্রয়োজন। আপনি যদি টক স্টার্টার ব্যবহার করেন তবে আপনার কতটা প্রয়োজন তা দেখতে প্যাকেজিং পড়ুন।

আমি ট্যাবলেট গুঁড়ো.

30 মিলি উষ্ণ জলে দ্রবীভূত

দুধ 30 ডিগ্রী গরম করা হয়েছিল (28 থেকে 32 ডিগ্রী পর্যন্ত একটি পরিসীমা উপযুক্ত)। আপনার কাছে থার্মোমিটার না থাকলে, এটা কোন ব্যাপার না; স্পর্শ করে বলা সহজ। দুধ আপনার শরীরের তাপমাত্রার তুলনায় সামান্য ঠান্ডা হওয়া উচিত। কিন্তু "রুম" তাপমাত্রার চেয়ে উষ্ণ

উষ্ণ কেফিরে ঢালা (দুধ ঠান্ডা হওয়া উচিত নয়) এবং নাড়ুন

কেফির যোগ করার 5 মিনিট পরে, দুধে দ্রবীভূত পেপসিন যোগ করুন।

দুধ খুব দ্রুত দই হতে শুরু করে

এটা স্পষ্ট যে এর গঠন পরিবর্তন হচ্ছে

দুধ গরম রাখতে, আমি সব বার্নারের গ্যাস চালু করি। আপনি প্যানটি রেডিয়েটারের পাশে রাখতে পারেন। সাধারণভাবে, আপনাকে এক ঘন্টার জন্য দুধ গরম রাখতে হবে।

40-60 মিনিট পর দেখবেন দুধ আলাদা হয়ে গেছে ছানা এবং পনির দই

দইকে ছুরি দিয়ে বড় টুকরো করে কেটে নিতে হবে।

এবং আবার চুলায় গরম করার জন্য রাখুন।

40 ডিগ্রি পর্যন্ত (আপনার আঙ্গুলগুলি একটু গরম হবে, একটি থার্মোমিটারের প্রয়োজন নেই)। যদি দই ঘন না হয় তবে আপনি এটিকে একটু বেশি/শক্তিশালী গরম করতে পারেন

উত্তপ্ত দুধ 15 মিনিটের জন্য বসতে দিন, আর নয়।

জমাট ঘন হয়ে গেছে

ঠিক আছে, এটি একটি ছাঁকনি, চালুনি বা পনির ছাঁচ মধ্যে পনির স্থানান্তর করার সময়

একটি সসার দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং চাপে রাখুন

1-2 ঘন্টা পর পনির উল্টে দিতে হবে

আবার চাপের মুখে

আরও এক ঘন্টা পরে, আমি ছাঁচে পনির স্থানান্তর করি (অথবা আপনি এটি একটি চালুনিতে রেখে দিতে পারেন)। আমি 800 গ্রাম পনির পেয়েছি।

এবং আমি এটি রেফ্রিজারেটরে পাঠাই (আগামীকাল পর্যন্ত প্রেস প্রয়োজন)

তবে এটি প্রতিদিনের পনির। এটা ইতিমধ্যে বেশ সুস্বাদু. এখন আপনি এটিতে লবণ দিতে পারেন (800 গ্রাম পনিরের জন্য, 2 চা চামচ লবণ নেওয়ার চেষ্টা করুন, সেগুলিকে পনিরে চারদিকে ঘষুন এবং তারপরে সিদ্ধান্ত নিন যে আপনি এটি কীভাবে পছন্দ করেন), আপনি এটিতে গোলমরিচ, ওরেগানো, যা খুশি ছিটিয়ে দিতে পারেন। আমি 5-7 দিনে পনির সবচেয়ে পছন্দ করি। এটির সাথে পাইগুলি দুর্দান্ত। টমেটো বা বিট টুকরা দিয়ে সুস্বাদু।

আপনি এই পনির দশ দিনের জন্য সংরক্ষণ করতে পারেন। যদি আপনার এটিকে আরও বেশিক্ষণ সংরক্ষণ করার প্রয়োজন হয়, তবে এটি ছাই থেকে তৈরি একটি ব্রিনে রাখুন, তাহলে আপনি ফেটা পনির পাবেন, যা ফ্রিজে কয়েক মাস ধরে থাকতে পারে।

ক্ষুধার্ত!

অনেক লোক হালকা প্রাচ্যের খাবার এবং স্ন্যাকস পছন্দ করে, বিশেষ করে যখন এটি দুগ্ধজাত পণ্যের ক্ষেত্রে আসে, তবে সেগুলি পর্যাপ্ত মানের দোকানে সবসময় পাওয়া যায় না। আজ আমরা আপনাকে বলব কীভাবে বাড়িতে ওসেটিয়ান পনির তৈরি করবেন যাতে এটি কেবল দোকানে কেনা পনিরের মতোই নয়, এমনকি আরও সুস্বাদু! সর্বোপরি, আমাদের কেবলমাত্র প্রয়োজনীয় স্বাস্থ্যকর উপাদান যুক্ত করার ক্ষমতা রয়েছে এবং এই দুর্দান্ত পণ্যটি প্রস্তুত করা একজন নবীন পনির প্রস্তুতকারকের পক্ষেও কঠিন হবে না।

Ossetian পনির একটি চমৎকার জাতীয় খাবার, যা এর চমৎকার স্বাদের কারণে দেশের বাইরে ব্যাপকভাবে পরিচিত। নোনতা, একটি তীব্র টক সহ, এটি পাই এবং অন্যান্য বেকড পণ্যগুলির জন্য পনিরকে অপরিহার্য করে তোলে।

সে নিজে থেকেই ভালো। এর ঘন কিন্তু ভঙ্গুর সামঞ্জস্য এটিকে খানিকটা ঘরে তৈরি কটেজ পনিরের মতো করে তোলে। উপরন্তু, Ossetian পনির এর খনিজ গঠনের কারণে স্বাস্থ্যকর।

পনির বানাতে যা লাগবে

আসুন আপনার প্রয়োজনীয় সমস্ত কিছু আগে থেকেই কেনার যত্ন নেওয়া যাক, কারণ সমস্ত পণ্য এবং সরঞ্জাম নিয়মিত রান্নাঘরে পাওয়া যায় না।

দুধ

যদি আমরা একটি সমৃদ্ধ, গভীর স্বাদ পেতে কাঁচা, অপাস্তুরিত দুধ গ্রহণ করি, তাহলে আমাদের শুধুমাত্র বিশ্বস্ত সরবরাহকারীদের উপর ফোকাস করা উচিত।

যেহেতু আমরা দুধ সিদ্ধ করব না, কোনও প্যাথোজেনিক অণুজীব এতে থাকবে, তাই আপনি যদি পুরোপুরি নিশ্চিত না হন তবে পাস্তুরিত দোকান থেকে কেনা দুধ ব্যবহার করা ভাল। মূল জিনিসটি হ'ল কমপক্ষে 3.5 এবং পছন্দসই 4% এর ফ্যাটযুক্ত সামগ্রী সহ একটি পণ্য গ্রহণ করা।

দই

আমরা মিষ্টি additives ছাড়া শুধুমাত্র প্রাকৃতিক উপাদান ব্যবহার. টকের পরিবর্তে দই প্রয়োজন। কেফির, দই বা টক ক্রিমও উপযুক্ত। দুধের মোট আয়তনের 5-10% অনুপাতে স্টার্টার যোগ করুন।

পেপসিন

এই এনজাইম দুধকে পছন্দসই ধারাবাহিকতা অর্জন করতে দেবে। প্রাণী বা উদ্ভিদ উত্স হতে পারে. আপনি সহজেই এটি একটি ফার্মেসিতে বা বিশেষ ওয়েবসাইটগুলিতে কিনতে পারেন।

যদি আপনি এটি ট্যাবলেটে গ্রহণ করেন তবে এটি 1 টুকরা হারে যোগ করুন। 1 লিটার দুধের জন্য।

থার্মোমিটার

এটি প্রয়োজনীয় যাতে আমরা জানতে পারি ঠিক কোন সময়ে এই বা সেই উপাদানটি যোগ করতে হবে। এটি এই নির্ভুলতা যা আপনাকে উচ্চ মানের পনির তৈরি করতে দেয়।

আচ্ছা, এখন সবকিছু হাতে আছে, আসুন একটি প্রমাণিত, সহজ রেসিপি ব্যবহার করে বাড়িতে এটি রান্না করার চেষ্টা করি?

বাড়িতে Ossetian পনির

উপকরণ

• - 3 লি + -
• - 2 চা চামচ। + -
• পেপসিন - 3 ট্যাবলেট + -
• কেফির - 50 মিলি + -

কীভাবে বাড়িতে পনির তৈরি করবেন

1. অন্য একটি প্যানে জলের স্নানে দুধ রাখুন বা এমনকি গরম করার জন্য একটি ফায়ার ডিভাইডার ব্যবহার করুন।
2. একটি থার্মোমিটার রাখুন এবং 32 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন।
3. কেফির যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন।
4. পাকা প্রক্রিয়া শুরু হওয়ার জন্য আধা ঘন্টা রেখে দিন। আগুন বন্ধ করুন।
5. ঘরের তাপমাত্রায় সিদ্ধ জলে, পেপসিন দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত পাতলা করুন এবং কিছুক্ষণ পরে, এটি দুধে ঢেলে দিন। সমান বিতরণ নিশ্চিত করতে আবার মিশ্রিত করুন এবং 1-2 ঘন্টা রেখে দিন।
6. দুধ ফারমেন্ট করতে হবে।
   

   এটি কাজ করেছে কিনা তা নির্ধারণ করা সহজ - আমরা পৃষ্ঠটি চেষ্টা করি: যদি এটি চাপলে স্প্রিং হয়, তবে আপনি পরবর্তী পর্যায়ে যেতে পারেন।
   যদি এখনও না হয়, তাহলে এটি আরও 15-20 মিনিটের জন্য বসতে দিন।

7. সবকিছু প্রস্তুত হয়ে গেলে, একটি দীর্ঘ ছুরি দিয়ে ফলস্বরূপ ভরকে কিউব করে কেটে নিন। আমরা এটি সমস্ত দিক দিয়ে করি যাতে টুকরোগুলি সিরামে অবাধে ভাসতে পারে - এটি এটিকে আরও ভালভাবে সরাতে সহায়তা করবে।
8. চূড়ান্ত বিচ্ছেদের জন্য 10-15 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন, তবে আর যাতে পনির বেশি রান্না না হয়।
9. এর পরে, প্যানটিকে আবার জলের স্নানে রাখুন এবং সামগ্রীগুলিকে 35-38 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন যাতে পনিরের ভর ঘন এবং ভারী হয়। আপনার তাপমাত্রা বেশি বাড়ানো উচিত নয়, অন্যথায় পনির রাবারি হয়ে যাবে।

তারপরে, একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে বা সরাসরি আপনার হাত দিয়ে, পনিরের দানাগুলিকে একটি কোলান্ডারে বা গর্ত সহ একটি বিশেষ ছাঁচে রাখুন। আমরা এটিকে সঠিকভাবে কম্প্যাক্ট করি এবং এটিকে 2 ঘন্টার জন্য রেখে দেই, নীচে কিছু রেখে, কারণ চাটা বন্ধ হতে থাকবে।

সময়ের পরে, পৃষ্ঠ থেকে পনির লবণ - এটি করার জন্য, সূক্ষ্ম লবণ দিয়ে ব্যারেল ঘষা। উল্টে আবার লবণ পিষে নিন। এটি আরও 1-1.5 ঘন্টা ফ্রিজে বসতে দিন।

এবং এটিই - বাড়িতে আশ্চর্যজনক ওসেটিয়ান পনির প্রস্তুত! ক্ষুধার্ত! আপনি এটি ঠিক সেখানে খেতে পারেন, অথবা আপনি এটি পাকা হতে দিতে পারেন। স্বাদের প্রকৃত গভীরতা 3-5 দিন পরে অর্জন করা হয়।

মশলাদার ওসেটিয়ান পনিরের গোপনীয়তা

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, রান্নায় জটিল কিছু নেই, তবে আপনি কীভাবে এটিকে আরও সুগভীর এবং আকর্ষণীয় করতে পারেন?

আজ

আমরা আমাদের বিবেচনার ভিত্তিতে শুকনো আজ একটি মিশ্রণ ব্যবহার করতে পারেন। প্রোভেনসাল, কাটা পার্সলে, ডিল, ধনেপাতা, বেসিল, জিরা, ধনে এবং পেপারিকা উপযুক্ত।

ঘন করে মাথার দুই পাশে লবণ ছিটিয়ে দিন।

তারপর, পনির সম্পূর্ণ শুকিয়ে গেলে, 1-2 ঘন্টা পরে, এটি কাগজে মুড়ে কমপক্ষে 3 দিন সংরক্ষণ করুন। এই সময় মাথা ঠিকভাবে ভিজানোর জন্য যথেষ্ট।

ব্রাইন

আমরা এটি 1 টেবিল চামচ হারে প্রস্তুত করি। তরল প্রতি 1 লিটার লবণ। আপনি পনির তৈরি থেকে অবশিষ্ট ছাই ব্যবহার করতে পারেন। এটি অতিরিক্ত সুগন্ধি এবং সুগন্ধ যোগ করবে।

আমরা এটিকে গজের বিভিন্ন স্তরের মাধ্যমে ফিল্টার করি, 40 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করি, সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত লবণ যোগ করি এবং, যখন পনির শুকিয়ে যায় এবং বিশ্রাম নেয়, রান্নার প্রায় 4-5 ঘন্টা পরে, এটিতে রাখুন।

কীভাবে ঘরে তৈরি ওসেটিয়ান পনির সংরক্ষণ করবেন

আপনি পার্চমেন্ট পেপারে মোড়ানো কয়েক সপ্তাহের জন্য রেফ্রিজারেটরে ওসেটিয়ান পনির সংরক্ষণ করতে পারেন, তবে এটি দীর্ঘস্থায়ী হওয়ার সম্ভাবনা নেই! তবে আপনি 2-3 দিনের মধ্যে সেগুলি উপভোগ করতে পারেন।

এই সময়ের মধ্যে, স্বাদ নোনতা হয়ে যাবে, এবং সামঞ্জস্য ঘন এবং আরও স্থিতিস্থাপক হয়ে উঠবে।

এখন, বন্ধুরা, আপনি জানেন কীভাবে বাড়িতে ওসেশিয়ান পনির তৈরি করতে হয় যাতে এটি রৌদ্রোজ্জ্বল ওসেটিয়াতে তার জন্মভূমিতে তৈরি করা থেকে খারাপ হয় না। আমরা এটিকে পাই, খাচাপুরিতে যোগ করি বা সরাসরি উপভোগ করি, সকালে এটি একটি ক্রিস্পি ক্রাস্টে রেখে।

ওসেশিয়ান পনির হল ওসেটিয়া প্রজাতন্ত্রের একটি ঐতিহ্যবাহী গাঁজানো দুধের পণ্য। এই ধরনের পনির ককেশাস অঞ্চলে খুব জনপ্রিয় এবং প্রিয়। প্রাচীন কাল থেকে, উচ্চভূমির লোকেরা অনেক খাবারের ভিত্তি হিসাবে ওসেটিয়ান পনির ব্যবহার করে।

পনিরের একটি উচ্চারিত সুগন্ধ এবং অতুলনীয় স্বাদ (সামান্য নোনতা স্বাদ), দরকারী গুণাবলীর একটি সম্পূর্ণ পরিসীমা এবং একটি অনন্য চেহারা - দইয়ের সামঞ্জস্য রয়েছে।

ওসেশিয়ান পনিরের ইতিহাস প্রাচীনকাল থেকে শুরু হয়েছে, যখন অ্যালানরা, প্রধানত গবাদি পশু পালনকারীরা, এটি তাদের খাদ্যের অন্যতম প্রধান উপাদান হিসাবে ব্যবহার করত।

ওসেটিয়ান পনির তার বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদের সাথে গ্রীক উত্সের পনিরের কাছাকাছি। Ossetians প্রাথমিকভাবে পনির তৈরিতে ভেড়া, ছাগল বা গরুর পনির ব্যবহার করত।

আজ, বেশিরভাগ মানুষ গরুর দুধ ব্যবহার করে এটি তৈরি করে। একটি দুগ্ধজাত পণ্য পেতে, শুকনো এবং লবণাক্ত গরু বা ভেড়ার রেনেট ব্যবহার করা হয়। ওসেশিয়ানদের প্রচুর শুকনো রেনেট রয়েছে, কারণ ঐতিহ্যগতভাবে তারা প্রতিটি ছুটির দিন (কুভিডি), বিবাহ, সেইসাথে অন্ত্যেষ্টিক্রিয়া এবং ঘুম থেকে উঠে ভেড়া হত্যা করে। পনির তৈরি করতে, তারা এক কাপ (0.5 লিটার) ঘায়ে এক টুকরো রেনেট রাখে। সমাপ্ত রেনেট মিশ্রণ পেতে বেশ কয়েক দিন সময় লাগে।

Ossetian পনির তাজা (পনির পণ্য হিসাবে) এবং বিখ্যাত Ossetian pies তৈরির জন্য উভয়ই ব্যবহার করা যেতে পারে। রেফ্রিজারেশন ছাড়াই এটিকে দীর্ঘস্থায়ী রাখার জন্য, ওসেটিয়ানরা এটিকে বেশ কয়েকবার ব্রিনে রেখেছিল যতক্ষণ না ব্রিন শুকিয়ে যায় এবং সমস্ত পনির ভিজিয়ে দেয়। এই সল্টিং প্রযুক্তির সাহায্যে, পনিরের শেলফ লাইফ দুই বছর বেড়ে যায়।

ওসেটিয়ান পনির রেসিপি

বাড়িতে ওসেটিয়ান পনির প্রস্তুত করতে, আপনাকে আট লিটার তাজা দুধ (স্কিম করা নয়), একশো পঞ্চাশ গ্রাম, একশো গ্রাম হুই দ্রবণ নিতে হবে। কিভাবে Ossetian পনির প্রস্তুত? দুধ একটি ধাতব পাত্রে ঢেলে আগুন লাগাতে হবে। দুধ ত্রিশ ডিগ্রি গরম করতে হবে। তাপ থেকে সরান এবং কেফির যোগ করুন।

মসৃণ হওয়া পর্যন্ত সবকিছু মিশ্রিত করা গুরুত্বপূর্ণ যাতে গাঁজানো দুধের পণ্যটি দুধের মাধ্যমে যতটা সম্ভব সমানভাবে বিতরণ করা হয়। দুধের মিশ্রণটি দুই ঘন্টা রেখে দিন - এই সময়ে পনির পাকা প্রক্রিয়া ঘটে। রেনেট প্রস্তুত করুন (হুই দ্রবণ)। ধীরে ধীরে দুধের মধ্যে রেনেট ঢেলে দিন, একটি হুইস্ক দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। অন্তত পাঁচ মিনিট নাড়ুন। দই শক্ত না হওয়া পর্যন্ত দুধকে 3-5 ঘন্টা বসতে দিন এবং দই কাটার সময় আপনি পরিষ্কার বিরতি পেতে পারেন। আলতো করে কুটির পনির নাড়ুন, বড় টুকরা ছেড়ে। পনির ত্রিশ মিনিটের জন্য বসতে দিন, মাঝে মাঝে নাড়ুন।

ওসেশিয়ানরা সাবধানে এবং ধীরে ধীরে প্যানের নীচে তাদের হাত দিয়ে কুটির পনিরের টুকরো সংগ্রহ করে (একটি বালতিও ব্যবহার করা যেতে পারে), এবং তারপর থেকে পনির নিন। প্রথম কয়েকদিন তারা এটিকে দিনে একবার 10-12″ কাপে রাখে, জমে থাকা সিরাম ঢেলে দেয়।

গ্রীকরা একই প্রযুক্তি ব্যবহার করে পনির প্রস্তুত করে, শুধুমাত্র শেষ ধাপটি ভিন্ন। গজ ব্যবহার করে, ছাইটি থেকে আলাদা হয়ে যাবে, একটি ব্যাগ দিয়ে গজটি বেঁধে পাঁচ ঘন্টা ঝুলিয়ে রাখুন যাতে সমস্ত ছাই সম্পূর্ণরূপে বেরিয়ে যায়। শুকনো কুটির পনির একটি আয়তক্ষেত্রাকার আকারে রাখুন এবং অন্তত এক দিনের জন্য চাপের মধ্যে রাখুন।

Ossetian পনির ঐতিহ্যগত পাই, সেইসাথে একটি নোনতা এবং অনন্য জলখাবার জন্য তাজা ব্যবহার করা যেতে পারে। পনিরকে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করার জন্য, এর স্বাদ এবং গুণমান রক্ষা করার জন্য, ওসেশিয়ানরা একটি বিশেষ ব্যারেলে (মিগান) সামান্য ব্রাইন (খান্দা) প্রস্তুত করেছিল। তারা একটি ব্যারেলে প্রায় 30-50 টুকরা পনির রাখে।

ব্রিনের পছন্দসই ধারাবাহিকতা নির্ধারণ করতে, একটি সাধারণ কাঁচা ডিম ব্যবহার করা হয়েছিল। ডিম যখন ব্রিনের উপরিভাগে অবাধে ভাসে তখন পর্যাপ্ত লবণ থাকে।

ওসেটিয়াতে ওসেশিয়ান পনির ভরা ঐতিহ্যবাহী পাই রয়েছে। ওসেটিয়ান পাই প্রস্তুত করার জন্য অনেক রেসিপি রয়েছে; নীচে সবচেয়ে জনপ্রিয়গুলির জন্য রেসিপি রয়েছে।

দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং ক্যালোরি সামগ্রী

এই গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যটি ভিটামিনের পুরো গ্রুপের সাথে শরীরকে পরিপূর্ণ করতে সক্ষম যেমন,। উপরন্তু, Ossetian পনির খনিজ সমৃদ্ধ, যার মধ্যে রয়েছে:

Ossetian পনির একটি উচ্চ ক্যালোরি কন্টেন্ট আছে, অতএব, যারা ওজন কমাতে চান তাদের সাবধানে এবং পছন্দসই দিনের প্রথমার্ধে এটি খাওয়া উচিত।

ওসেশিয়ান ঐতিহ্যবাহী পাই

আমাদের আঁখি জান লাগবে, এটি এমন একটি মিশ্রণ যা আপনি নিজেই তৈরি করতে পারেন। এছাড়াও ময়দা, মাখন, দুধ, লবণ ইত্যাদি। এক কাপ আনহি জান প্রস্তুত করতে, এক চা চামচ ময়দা, এক চা চামচ, এক চা চামচ এবং 3/4 কাপ গরম পানি মিশিয়ে নিন।

প্রায় দশ মিনিট পর ব্যবহার করুন। প্রায় ছয় কাপ গোটা গমের আটা তিনটি মাঝারি আকারের বল তৈরি করতে যথেষ্ট। লবণ যোগ করুন. আঁখি জান একটি বড় পাত্রে ময়দা দিয়ে ঢেলে দিন। গরম জল বা 1/2 কাপ দুধ যোগ করুন এবং ময়দা মাখা শুরু করুন। গুরুত্বপূর্ণ: হাত দিয়ে মিশ্রিত করুন।

যখন এটি আপনার হাতে লেগে থাকা বন্ধ করে, আপনি যথেষ্ট ধারাবাহিকতা যোগ করেছেন। ঐচ্ছিকভাবে, সমৃদ্ধির জন্য একটি ডিম যোগ করুন। আপনি ময়দার সাথে একশ গ্রাম দুধ যোগ করতে পারেন। ময়দা প্রস্তুত। আপনি যদি 30 গ্রাম উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করেন তবে এটি ততটা আঠালো হবে না। এবার ময়দা একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং উঠতে দিন (2-3 ঘন্টা)। এটি ভর্তি প্রস্তুত করার সময়।

এই সময় আমরা tsakharajyn তৈরি করব - পনির এবং সঙ্গে একটি Ossetian পাই. আমরা পেঁয়াজও ব্যবহার করতে পারি, যদিও কিছু Ossetian তাদের ছাড়াই tsakharadzhin তৈরি করে। বীট পাতা খুব ছোট টুকরা মধ্যে কাটা। অন্যান্য উপাদানের সাথে একই কাজ করুন। ময়দা উঠেছে। এটা পনির এবং আজ সঙ্গে একটি Ossetian পাই গঠন করার সময়.

ময়দা দিয়ে একটি কাঠের বোর্ডে ময়দা রাখুন। ময়দা তিনটি সমান বলে ভাগ করুন। এখন আমরা ভরাট লবণ করতে পারেন। এটি আগে এটি করার সুপারিশ করা হয় না। 0.5-0.7 কেজি তাজা ওসেটিয়ান পনির যোগ করুন। ভরাট খুব ভিজা হলে, আপনি ময়দা যোগ করতে পারেন। ভরাট প্রস্তুত। ওভেন প্রিহিট করুন। আপনার হাত দিয়ে ময়দা বের করে নিন। কেন্দ্রে কিছু ফিলিং রাখুন। কেন্দ্রে প্রান্তগুলি একসাথে আনুন। ফ্ল্যাটব্রেডটি রোল আউট করুন যাতে এটির মধ্য দিয়ে ফিলিং দেখা যায়।

একটি বেকিং ট্রেতে স্থানান্তর করুন। উপরে বাদামী না হওয়া পর্যন্ত পাই বেক করুন, কিন্তু অতিরিক্ত বেক করবেন না। আপনি ওভেন থেকে পাই অপসারণ করার পরে, উপরে এবং পাশ নরম করতে একটি skewer ব্যবহার করুন।

আলু এবং পনির সঙ্গে Ossetian পাই

ওসেটিয়ান পাই এবং পনির দিয়ে প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে: 7-9 রোসেট আলু (আকারের উপর নির্ভর করে), টুকরো টুকরো করে কাটা; 2 কাপ বা, কাটা; 2 কাপ ওসেটিয়ান পনির বা গ্রীক ফেটা, গ্রেট করা; দুধ লবণ; পুরো বা রুটির আটা; গলানো মাখন.

প্রথমেই আলু সিদ্ধ করতে দিতে হবে। আলু রান্না করার সময়, আপনাকে অন্যান্য সমস্ত উপাদানগুলি কাটাতে হবে; এর জন্য আমরা একটি গ্রাটার ব্যবহার করি। প্রথমে মোজারেলা, তারপর ফেটা। পনিরের সমস্ত টুকরা ছোট হওয়া উচিত যাতে সেগুলি বেক করার সময় ময়দা ছিঁড়ে না যায়। আলু সেদ্ধ হয়ে গেছে, অতিরিক্ত পানি ঝরিয়ে পিউরি করে নিন।

পিউরিকে একটু ঠান্ডা হতে দিন এবং শুধুমাত্র তারপরে এতে পনির যোগ করুন (যাতে পনির অবিলম্বে দ্রবীভূত না হয়)। আপনি ধারাবাহিকতা সামঞ্জস্য করতে দুধ ব্যবহার করতে পারেন। স্বাদে মশলা যোগ করা হয়। স্ট্যান্ডার্ড রেসিপি অনুযায়ী পূর্বে প্রস্তুত ময়দা ইতিমধ্যে কয়েকবার বৃদ্ধি করা উচিত। ময়দাকে সমান টুকরো করে ভাগ করুন এবং পাই তৈরি করুন, আলু এবং পনির ভরাট দিয়ে ভরাট করুন। একটি প্রিহিটেড ওভেনে পাইটি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।

পনির সহ Ossetian pies এর ক্যালোরি সামগ্রী সরাসরি নির্বাচিত ভরাটের উপর নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, পনির সহ একটি ওসেটিয়ান পাইয়ের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি একশ গ্রাম পণ্যে একশত 83 কিলোক্যালরি এবং মাংস সহ একটি পাই একশত 33 কিলোক্যালরি। প্রতি একশ গ্রাম পণ্যের ওসেটিয়ান পনিরের সাথে পাইগুলির গড় ক্যালোরির মান হল একশত ২২ কিলোক্যালরি।

নিজেকে এমন একটি সুস্বাদু এবং অবিশ্বাস্যভাবে স্বাস্থ্যকর গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্য অস্বীকার করবেন না - যেমন ওসেটিয়ান পনির, বিশেষত যেহেতু এটি বাড়িতে প্রস্তুত করা খুব সহজ।

বাড়িতে তৈরি Ossetian পনির

যখন আমি গ্রুপে বাড়িতে তৈরি পনিরের বিষয়টি দেখলাম, তখন আমি সত্যিই বিখ্যাত ওসেটিয়ান পনিরের একটি রেসিপি উপস্থাপন করতে চেয়েছিলাম, যা রেনেট ব্যবহার করে তাজা দুধ (দই থেকে নয়) থেকে তৈরি করা হয়।

বাড়িতে তৈরি রেনেট পনির খুব সুস্বাদু এবং স্বাদে বৈচিত্র্যময়, এবং স্বাদ অবশ্যই দুধ এবং গাঁজন পদ্ধতির উপর নির্ভর করে। এইভাবে Ossetian পনির প্রস্তুত করা হয়, যা Ossetian pies বা শুধু চায়ের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

আপনি যদি রেনেট (পশুদের পেটের অংশ, লবণাক্ত এবং একটি বিশেষ উপায়ে শুকনো) এবং প্রাকৃতিক ঘরে তৈরি দুধ ব্যবহার করেন তবে পনিরটি বিশেষত সুস্বাদু হয়ে উঠবে।

শহুরে পরিবেশে, আপনি পাস্তুরিত দুধ এবং রেনেট প্রতিস্থাপনকারী এনজাইমগুলি থেকে রেনেট পনিরও তৈরি করতে পারেন। আপনি এগুলি ফার্মাসিতে কিনতে পারেন - এগুলি হল অ্যাসিডিন-পেপসিন ট্যাবলেট বা পেপসিন পাউডার। পাস্তুরিত দুধ প্রথমে টক ক্রিম বা প্রাকৃতিক দই দিয়ে গাঁজতে হবে।

উপকরণ:

• কাঁচা দুধ - 6 লিটার
• টক ক্রিম বা দই (পাস্তুরিত দুধের জন্য) - 2 কাপ
• এসিডিন-পেপসিন 2 ট্যাবলেট (প্রতি 1 লিটার) বা পেপসিন পাউডার - একটি ছুরির ডগায় 6 লিটার দুধের জন্য
• লবণ - 1 চা চামচ

প্রস্তুতি:

ধাপ 1. দুধ অবশ্যই 32-37 ডিগ্রি গরম করতে হবে এবং যদি এটি পাস্তুরিত হয় তবে টক ক্রিম বা দই দিয়ে গাঁজন করুন। 20 মিনিটের জন্য দাঁড়ানো যাক।

ধাপ ২. ট্যাবলেট বা গুঁড়ো আলাদাভাবে অল্প পরিমাণ দুধে দ্রবীভূত করুন (এটি অবিলম্বে দই হয়ে যাবে) এবং উত্তপ্ত দুধে ঢেলে দিন। সবকিছু নাড়ুন, একটি ঢাকনা দিয়ে থালা ঢেকে রাখুন এবং 1 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় ছেড়ে দিন। এই সময়ের মধ্যে, সিরাম আলাদা করা উচিত, তবে যদি ঘরটি ঠান্ডা থাকে তবে এটি একটু বেশি সময় নিতে পারে, 2 ঘন্টা।

ধাপ 3.ছানা আলাদা হয়ে গেলে, ছুরি দিয়ে দইকে ২-৩ সেন্টিমিটার টুকরো করে কেটে নিন এবং নীচে ডুবে যাওয়ার জন্য আরও 20 মিনিট রেখে দিন।

ধাপ 4. একটি কোলান্ডার প্রস্তুত করুন, এটিকে গজের 3-4 স্তর দিয়ে সারিবদ্ধ করুন এবং সাবধানে একটি স্লটেড চামচ দিয়ে দই রাখুন, বাকিগুলি ছেঁকে দিন।

ধাপ 5. ভবিষ্যত পনিরকে আকৃতি দিন এবং চিজক্লথ বেঁধে রাখুন, উপরে একটি ওজন রাখুন এবং অবশিষ্ট ছাইটি নিষ্কাশন করুন। অবিলম্বে 2 ঘন্টার জন্য পনির ফ্রিজে বা ফ্রিজে.

ধাপ 6. 2 ঘন্টা পরে, বাড়িতে তৈরি Ossetian রেনেট পনির প্রস্তুত। উপরের দিকগুলি হালকাভাবে লবণ দিন। এই পনির 1-2 দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

আপনি যদি এটিকে বেশিক্ষণ সংরক্ষণ করতে চান তবে আপনি এটিকে শক্তিশালী ব্রিনে রাখতে পারেন।

একবার পনির কাটা হয়ে গেলে, এটি ফিল্ম বা ব্যাগে মোড়ানো ছাড়াই একটি শীতল জায়গায়, খোলা জায়গায় সংরক্ষণ করা ভাল।

6 লিটার দুধ থেকে, প্রায় 1.2 - 1.4 কেজি ঘরে তৈরি পনির বের হয়, এটি দুধের মানের উপর নির্ভর করে।

উত্স ওয়েবসাইট তরুণ গৃহিণীদের জন্য রান্না - আরও নিবন্ধ পড়ুন

===========================================================

ওসেশিয়ান পনির ওসেটিয়ার জাতীয় সংস্কৃতির একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ।

এই পনিরটি ওসেটিয়ার বাইরের অন্যতম বিখ্যাত জাতীয় খাবার, যা সম্পূর্ণ দুধ - গরু, ছাগল বা ভেড়ার ভিত্তিতে তৈরি করা হয়।

ওসেটিয়ান পনির আচার জাতের অন্তর্গত।

এই পণ্যটির বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে রয়েছে টক স্বাদ এবং নোনতা এবং তিক্ত, এমনকি কখনও কখনও তিক্তও।

এই পনির একটি মোটামুটি ঘন, কিন্তু ভঙ্গুর সামঞ্জস্য আছে.

আপনি যদি ওসেশিয়ান পনিরের একটি টুকরো কেটে ফেলেন তবে আপনি কাটার উপর বিভিন্ন আকারের চোখ দেখতে পাবেন।

এই পণ্য একটি ভূত্বক নেই এবং একটি হলুদ আভা সঙ্গে একটি সাদা রঙ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

প্রায়শই, ওসেটিয়ান পনির জাতীয় প্যাস্ট্রি প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয় -।

এছাড়াও, এটি সালাদ, ক্যাসারোল, স্ন্যাকস ইত্যাদির রেসিপিগুলিতে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

এই পনির রুটির সাথে একটি চমৎকার ব্রেকফাস্ট হিসেবেও পরিবেশন করতে পারে।

বাড়িতে ওসেটিয়ান পনির তৈরি করতে আপনার খুব বেশি দক্ষতার প্রয়োজন নেই, আপনাকে কেবল এই রেসিপিটি অনুসরণ করতে হবে।

ওসেটিয়ান পনির রেসিপি

উপকরণ:

• ভাল মানের দুধ কমপক্ষে 3.5 লিটার - আরও সম্ভব (চর্বি সামগ্রী - 3.2, প্রোটিন - কমপক্ষে 2.6)
• অ্যাসিডিন-পেপসিন বা অ্যাবোমিন ট্যাবলেট 1.5-2 পিসি হারে। প্রতি 1 লিটার দুধে অ্যাসিডিন-পেপসিন ট্যাবলেট বা 1-2টি ট্যাবলেট। প্রতি 1 লিটার দুধে অ্যাবোমিনা, স্টার্টার বিবেচনায় নিয়ে।
• রেনেট ট্যাবলেট - নির্দেশাবলী অনুযায়ী।
• রিফির বা দই ফিলিং ছাড়া বা দই করা দুধ বা গাঁজন করার জন্য টক ছাই - 5-10% দুধ

কীভাবে বাড়িতে ওসেটিয়ান পনির তৈরি করবেন:

আপনার বিশ্বাসযোগ্য প্রস্তুতকারকের কাছ থেকে দুধ বেছে নেওয়া ভাল। সেগুলো. যাতে এটি পাউডার না হয়।

টক-দুধের স্টার্টার বাড়িতে তৈরি ওসেটিয়ান পনির (শুধু রেনেট) যোগ করা হয় না, কারণ গরুর নীচ থেকে দুধ।

পাস্তুরিত দুধ দই করা আরও কঠিন। এই উদ্দেশ্যে, টক দুধ স্টার্টার ব্যবহার করা হয়।

একটি সসপ্যানে দুধ ঢালুন, চুলায় 28-32 ºС এ গরম করুন, অর্থাৎ। আপনার হাত একটু ঠান্ডা হতে হবে।

আমরা ঘরের তাপমাত্রায় স্টার্টার যোগ করি (কেফির বা দই বা ঘরে তৈরি দইযুক্ত দই বা টক ঘোল বা অ্যাডিটিভ ছাড়া প্রাকৃতিক দই), আমি একে একে সবকিছু দিয়ে করেছি, 10% - 1-1.5 কাপ, এটি গুরুত্বপূর্ণ যে স্টার্টারটি নয়। ফ্রিজ থেকে! ভালো করে নেড়ে ৫ মিনিট রেখে দিন।

ট্যাবলেটগুলিকে গুঁড়ো করে নিন এবং সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত 50 মিলি জল যোগ করুন। দুধে তরল ঢেলে দিন। ভালো করে নাড়ুন

একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন। রান্নাঘরে ঠান্ডা হলে, আপনি এটিকে একটি টেরি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখতে পারেন বা রেডিয়েটারের কাছে রাখতে পারেন, বা গরম জল দিয়ে একটি পাত্রে রাখতে পারেন যাতে শ্বাস নেওয়ার সময় দুধ প্রায় 30ºC হয়।

প্যানটি স্পর্শ করবেন না, নাড়বেন না, ক্লট তৈরি না হওয়া পর্যন্ত চামচ দিয়ে নাড়বেন না - এতে 1 থেকে 2 ঘন্টা সময় লাগতে পারে

এক ঘন্টা পরে, আপনি সাবধানে খুলতে পারেন এবং পরীক্ষা করতে পারেন - প্যানটি একটু ঝাঁকান।

যদি আমরা 2টি ট্যাবলেট/লিটার দিয়ে একটি পরীক্ষা করি, আমরা 30-40 মিনিট পর পরীক্ষা করতে পারি। জমাট দুধ জেলির মত দেখতে হবে।

আপনি একটি চামচ টিপে চেক করতে পারেন - এটি প্রবেশ করা কঠিন এবং হলুদ সিরাম নির্গত হয়।

যদি দুধ যথেষ্ট শক্ত না হয় বা ঘোল দুধের রঙের হয় তবে কিছুক্ষণ রেখে দিন।
10.

দই জেলির মতো হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে, সাবধানে একটি লম্বা হাতের চামচ বা একটি লম্বা ছুরি ব্যবহার করুন এবং তারপরে এটিকে 2-3-4 সেন্টিমিটার টুকরো করে নাড়ুন, বিশেষ করে নীচের দিকে দইটি ভালভাবে ভেঙে ফেলা গুরুত্বপূর্ণ। ছোট টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে নিন।

15-20 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন, এটি 30 মিনিট সময় নিতে পারে, পনির ভর স্থির হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন।

এই সময়ের মধ্যে, পনিরের টুকরোগুলি সঙ্কুচিত হবে, নীচে স্থির হবে এবং ছাই উপরে হলুদ-সবুজ হবে।

প্যানটিকে জলের স্নানে বা গরম জল সহ একটি সিঙ্কে বা গ্যাসে রাখুন, যদি পনিরের ভর একটি প্লাস্টিকের বাটিতে থাকে - কয়েক মিনিটের জন্য মাইক্রোওয়েভে, যাতে পনির এবং ঘোলের তাপমাত্রা 38- হয়। 40ºC, কিছুক্ষণ ধরে রাখুন, একটি স্লটেড চামচ দিয়ে নাড়ুন। পনিরের মিশ্রণটি আঠালো এবং ভারী হবে।

এই মৃদু গরম করার সাথে, পনির একটু ঘন এবং কম চূর্ণবিচূর্ণ হবে। 40 ডিগ্রির উপরে অতিরিক্ত গরম করবেন না! কারণ এটা রাবারি হয়ে যেতে পারে।

একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে, সাবধানে নিচ থেকে পনিরের টুকরোগুলি ধরুন এবং একটি কোলেন্ডারে রাখুন। তারা প্রায় সাথে সাথে একে অপরের সাথে লেগে থাকে। একটি সূক্ষ্ম চালুনি দিয়ে ছাই ঢেলে অবশিষ্ট পনির সংগ্রহ করুন।

পনিরের ফলন প্রাথমিক ওজনের 1/5 বা একটু কম, যেমন যদি আমি 3.5 লিটার দুধ + 300 মিলি দই নিই, তাহলে 700 গ্রাম তাজা পনির বেরিয়ে আসে।

চীজ একটি ধাতুপট্টাবৃত মধ্যে নিষ্কাশন যাক, একটি slotted চামচ সাহায্য.

একটু নিচে ট্যাপ করুন এবং আপনার হাত দিয়ে কম্প্যাক্ট করুন। কিছুক্ষণ পর সাবধানে উল্টে দিন।

রেফ্রিজারেটরে পনির রাখুন, কিছু দিয়ে ঢেকে রাখুন।

2-4 ঘন্টা পরে (যখন মূল চাটা চলে যায়), আপনি লবণ যোগ করতে পারেন - এটি করার জন্য, মোটা লবণ দিয়ে পনিরের ব্যারেল হালকাভাবে ঘষুন।

তাজা Ossetian পনির, বাড়িতে প্রস্তুত, প্রস্তুত।