স্টিউড বাঁধাকপি যাকে বলা হয়। মাংস সঙ্গে stewed বাঁধাকপি। ধাপে ধাপে রান্নার অ্যালগরিদম

পোল্যান্ডে এটি বিগোস (রাশিয়ান ভাষায় একে কখনও কখনও "বিগাস" বলা হয়)। এটি সবচেয়ে বিখ্যাত পোলিশ খাবারের একটি। স্লাভিক ভাইরা বিশেষ করে প্রায়ই শীতকালে এটি খায়, যেহেতু বিগোস খুব ভরাট এবং ঠান্ডা আবহাওয়ায় ভাল গরম হয়। তবে অন্যান্য ঋতুতেও তারা এটি ব্যবহার করে আনন্দ পায়।

সহজ কথায়, বিগোস হল মাংসের সাথে স্টিউ করা বাঁধাকপি। কিন্তু সম্পূর্ণ গোপন এই থালা কিভাবে প্রস্তুত করা হয়. এটা জানা যায় যে "শয়তান বিশদে রয়েছে," তাই বিগোসের সঠিক স্বাদের জন্য সূক্ষ্মতা এবং বিবরণ গুরুত্বপূর্ণ।

মাংস

বিগোস প্রস্তুত করতে আপনার গরুর মাংস দরকার। ব্রিস্কেট নেওয়া ভাল, এতে চর্বি রয়েছে এবং বাঁধাকপি এটির সাথে ভাল যায়। আপনি শুয়োরের মাংস, আধা-ধূমপান সসেজ, সসেজ যোগ করতে পারেন। যত বেশি ধরনের মাংস, বিগোসের স্বাদ তত বেশি। এটি রাশিয়ান সোলিয়াঙ্কার মতো, তিনি বিভিন্ন ধরণের মাংসের পণ্যও পছন্দ করেন।

বাঁধাকপি, পেঁয়াজ, গাজর

বিগোসের দ্বিতীয় উপাদান হল বাঁধাকপি। আমরা তাজা এবং আচার গ্রহণ. অনুপাত হল স্বাদ। পোলিশ গৃহিণীরা সাধারণত অনুপাত ব্যবহার করে: 50 থেকে 50, অর্থাৎ অর্ধেক তাজা বাঁধাকপি এবং অর্ধেক স্যুরক্রট।

আপনি পেঁয়াজ এবং গাজর ছাড়া করতে পারবেন না; এগুলি বাঁধাকপির জন্য দুর্দান্ত সঙ্গী।

স্বাদের উপাদান

বিগোসকে এত "জিভ-গিলতে" করতে, আপনাকে এর স্বাদে কিছু জাদু কাজ করতে হবে। এর জন্য আপনার প্রয়োজন হবে: আপেল, ওয়াইন, টমেটো, রসুন, জিরা, ভিনেগার, চিনি, গোলমরিচ, আপনার পছন্দের যেকোনো শুকনো মশলা।
আপনি এই সব উপর স্টক আপ? দারুণ। এখন আপনি রান্না শুরু করতে পারেন।

বিগোস কীভাবে রান্না করবেন

তাজা বাঁধাকপি কাটা এবং এটি sauerkraut যোগ করুন। সামান্য জল যোগ করুন এবং কম আঁচে এটি সিদ্ধ করুন। বাঁধাকপি দীর্ঘ সময়ের জন্য স্টু করা উচিত, তাই পোড়া এড়াতে প্যানটি ডিভাইডারে রাখা ভাল।

এবার গোলাশের মতো মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। এটি একটি ফ্রাইং প্যানে রাখুন এবং সামান্য সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর প্যানে বাঁধাকপি দিয়ে মাংস দিন।

পেঁয়াজ ভালো করে কেটে নিন। একটি মোটা grater এ গাজর গ্রেট করুন। শাকসবজি মিশ্রিত করুন এবং ব্রিসকেট থেকে রেন্ডার করা চর্বিতে ভাজুন। গোলাপী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন; এখানে কোন ক্রাস্টের প্রয়োজন নেই। এছাড়াও bigos সঙ্গে প্যান তাদের যোগ করুন.

যখন মাংস এবং বাঁধাকপি কোমল হয়, প্যানে সসেজ এবং ডাইস সসেজ যোগ করুন। অবশ্যই, আপনি ধূমপান করা মাংস ছাড়াই করতে পারেন, নিজেকে একটি ব্রিসকেটে সীমাবদ্ধ করে, তবে সসেজ এবং ফ্র্যাঙ্কফুর্টারগুলি বিগোসের স্বাদকে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করে এবং এটি আরও সমৃদ্ধ করে তোলে।

এখন আপনি পছন্দসই স্বাদ অর্জনের জন্য আচার শুরু করতে পারেন।

ত্বক এবং বীজ থেকে আপেলের খোসা ছাড়ুন এবং এটি একটি মোটা গ্রাটারে গ্রেট করুন। bigos যোগ করুন.

প্যানে আধা গ্লাস শুকনো সাদা বা লাল ওয়াইন ঢেলে দিন।

এখন টমেটো পেস্ট দিয়ে বিগোস সিজন করুন। কেচাপও নিতে পারেন। তবে এতে খাদ্য সংযোজন রয়েছে, তাই প্রাকৃতিক টমেটো পেস্ট পছন্দনীয়।

টমেটো পেস্টের পরিবর্তে টমেটো ব্যবহার করতে পারেন। শুধুমাত্র এই ক্ষেত্রে, তাদের ফুটন্ত জল দিয়ে স্ক্যাল্ড করা প্রয়োজন, ত্বক সরানো, ছোট টুকরো করে কেটে একটি ফ্রাইং প্যান বা সসপ্যানে সিদ্ধ করা দরকার যাতে অতিরিক্ত তরল বাষ্পীভূত হয়। খুব বেশি টমেটো থাকা উচিত নয়। আমরা মনে করি যে এটি কেবল একটি স্বাদযুক্ত সংযোজন যা বাঁধাকপির স্বাদকে অভিভূত করা উচিত নয়, তবে কেবল এটি হাইলাইট করবে।

রসুনের কয়েকটি লবঙ্গ খোসা ছাড়ুন, তবে সেগুলি কাটবেন না, পুরো থাকতে দিন। তাদের বিগোসে যুক্ত করুন। সেখানে ১ চা চামচ জিরা দিন।

ভিনেগার যোগ করুন, চিনি, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। একটি সমৃদ্ধ মিষ্টি এবং টক স্বাদ অর্জন, সব সময় থালা স্বাদ. আপনি যদি চান, শুকনো মশলা যোগ করুন: ধনে, ইত্যাদি। বিগোস অনেক মশলা পছন্দ করে।

কিছু গৃহিণী সূক্ষ্মভাবে কাটা ছাঁটাইও যোগ করে।

সবকিছু ভাল করে নাড়ুন এবং কম আঁচে সিদ্ধ হতে দিন। প্রয়োজনে সামান্য পানি যোগ করুন।
যখন সমস্ত উপাদান নরম হয় এবং থালাটি পছন্দসই স্বাদ অর্জন করে, তখন তাপ বন্ধ করুন এবং ঠান্ডা হতে দিন।

কিন্তু যে সব হয় না। রিয়াল পোলিশ বিগোসও দ্বিতীয় দিনে প্রস্তুত! এটি আবার উত্তপ্ত হয়, একটু সিদ্ধ করার অনুমতি দেওয়া হয় এবং বন্ধ করা হয়। তৃতীয় দিনে একই জিনিসের পুনরাবৃত্তি হয়।

ঠিক আছে, সবচেয়ে উত্সাহী গৃহিণীরা, যারা যত্ন সহকারে প্রাচীন রেসিপিগুলি অনুসরণ করে, রাতে ঠান্ডায় বিগোস নিয়ে যায় এবং সকালে তা গরম করে। এটা বিশ্বাস করা হয় যে এই সমস্ত ম্যানিপুলেশন থেকে, বিগোস একটি অতুলনীয়, আসল স্বাদ অর্জন করে।

শুভ দিন, প্রিয় পাঠক! আজ আমরা আপনার নজরে মাংস বা "বিগাস" সহ স্টুড বাঁধাকপির একটি রেসিপি উপস্থাপন করব।

বিগাস সমস্ত স্লাভিক জনগণের জাতীয় খাবার। এই খাবারটি লিথুয়ানিয়ান, ইউক্রেনীয়, লাটভিয়ান, বেলারুশিয়ান এবং পোলিশ খাবারের জন্য ঐতিহ্যবাহী। দ্বিতীয় কোর্স হিসাবে মাংসের সাথে স্টুড বাঁধাকপি পরিবেশন করুন। নাম অনুসারে, এটি মাংস এবং স্টুড বাঁধাকপি থেকে প্রস্তুত করা হয়। এই থালা প্রস্তুত করার জন্য বিকল্প একটি বিশাল সংখ্যা আছে। কতজন শেফ এই খাবারটি প্রস্তুত করেন তার জন্য প্রায় একই সংখ্যক রেসিপি রয়েছে।

প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে একটি হল শুয়োরের মাংস। শুকরের মাংস সহজে হজমযোগ্য এবং এতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, জিঙ্ক, আয়রন এবং বি ভিটামিন রয়েছে, যা কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের স্বাভাবিক কার্যকারিতায় অবদান রাখে, যা স্বাস্থ্যকর ঘুমকে প্রভাবিত করে।

উপকরণ:

1. শুয়োরের মাংস - 500 গ্রাম

2. পেঁয়াজ - 3 টুকরা

3. গাজর - 2 টুকরা

4. বাঁধাকপি - 1 কেজি

5. লবণ, মশলা - স্বাদ

রন্ধন প্রণালী:

1. মাংস কাটুন, তবে খুব সূক্ষ্মভাবে নয়, কারণ মাংস যখন স্টিউ করা হবে, তখন এটি ছোট হয়ে যাবে।

2. এখন পেঁয়াজ কাটা শুরু করা যাক। পেঁয়াজ ভালো করে ধুয়ে নিন। এটি অবশ্যই অর্ধেক রিং এবং বেশ পাতলাভাবে কাটা উচিত।

3. একটি সূক্ষ্ম grater নিন এবং এটি গাজর ঝাঁঝরি. এটি একটি বড় গাজর নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে আপনার থালাটির জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণ থাকে।

4. আমাদের বাঁধাকপি নিন, এক কেজি বাঁধাকপির মাথা, এবং কাটা শুরু করুন। এটি একটি শ্রেডার ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

সুবিধার জন্য, আমরা বাঁধাকপির মাথাটিকে দুটি ভাগে ভাগ করি, বাঁধাকপির মাথার অর্ধেকটি বোর্ডে উল্লম্বভাবে রাখুন, বাঁধাকপির মাথার সমতল দিকের সাথে সম্পর্কিত। এইভাবে, আপনার বাঁধাকপি অনেকটা একই হবে। কিছু ঘন করে কাটা, এবং কিছু পাতলা, তাই এটি আপনার পছন্দ মত কাটা।

5. মশলা প্রস্তুত করুন। তেজপাতা এবং কালো মরিচ নিতে ভুলবেন না। এছাড়াও, স্বাদের জন্য, আপনি মরিচের মিশ্রণ এবং আপনার পছন্দের ভেষজগুলির মিশ্রণ নিতে পারেন।

এছাড়াও, আপনি 250-300 গ্রাম পিটেড প্রুন নিতে পারেন এবং মোটা করে কেটে নিতে পারেন।

রোস্টিং:

6. ফ্রাইং প্যানটি ভালভাবে গরম করুন, এতে কিছুই ঢেলে মাংস ঢেলে দিন। মাংসের রস ছেড়ে দেওয়া উচিত এবং তার চর্বি ছেড়ে দেওয়া উচিত, এবং তাই আমরা অর্ধেক রান্না না হওয়া পর্যন্ত মাংস রান্না করি। আপনার ঢাকনা ঢেকে রাখার দরকার নেই; গোল্ডেন ব্রাউন না হওয়া পর্যন্ত মাংসটি চারদিকে ভাজা উচিত।

7. মাংস দুই দিকে ভাজা হয়ে গেলে আপনার স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিন এবং পেঁয়াজ যোগ করুন। পেঁয়াজ কুঁচকে যাওয়ার পরে এবং মাংসের সাথে মিশ্রিত না করে যোগ করতে হবে। এখন একটি ঢাকনা দিয়ে ফ্রাইং প্যানটি ঢেকে দিন যাতে 3-5 মিনিটের জন্য ঢাকনার নীচে থালাটি সিদ্ধ হয়, তারপর এটি সরিয়ে ফেলুন এবং পেঁয়াজ প্রায় সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

8. যখন সবকিছু একটি সোনালী রঙে পৌঁছেছে, তখন আমরা আমাদের মশলা যোগ করি এবং উপরে গ্রেটেড গাজর রাখি। যদি আপনার মাংস চর্বিহীন হয় তবে আপনি সামান্য তেল যোগ করতে পারেন, কারণ গাজর প্যান থেকে প্রায় সমস্ত তেল শুষে নেবে। এবং গাজর প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।

9. গাজর প্রস্তুত, এখন আমরা প্যান থেকে তেজপাতা সরাতে পারি, যেহেতু এটির আর প্রয়োজন নেই এবং এর রস ছেড়ে দেওয়া হয়েছে।

10. এখন বাঁধাকপি যোগ করা যাক। এর পরে, মাংসের সাথে বাঁধাকপি মেশান এবং একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। বাঁধাকপি দীর্ঘ সময়ের জন্য সিদ্ধ হবে, প্রায় বিশ মিনিট থেকে আধা ঘন্টা। প্রথমে, এটি রস ছেড়ে দেবে, এবং তারপরে, যখন সমস্ত জল ফুটে উঠবে, শুধুমাত্র শুকনো বাঁধাকপি থাকবে।

11. আমাদের মাংসে যোগ করার 10 মিনিট পরে বাঁধাকপি নাড়ুন। যখন বাঁধাকপি একটু স্টিউ করা হয় এবং হলুদ হতে শুরু করে, তখন থালায় স্বাদমতো লবণ দিন। এটি চেষ্টা করুন, যদি যথেষ্ট সমৃদ্ধি না থাকে তবে আপনাকে কিছু মশলা যোগ করতে হতে পারে।

12. আমাদের থালা প্রস্তুত, যে কেউ চাইলে ছাঁটাই এবং আরও পাঁচ মিনিট যোগ করতে পারেন, একটি বন্ধ ঢাকনার নীচে সিদ্ধ করুন এবং তারপরে আপনি চুলা থেকে সরাতে পারেন।

এইভাবে মাংসের সাথে বাঁধাকপি পরিণত হয়েছে, বেশ সরস এবং সুস্বাদু খাবার। আপনার ইচ্ছা বা আপনার অতিথিদের উপর নির্ভর করে থালাটি গরম এবং ঠান্ডা উভয়ই পরিবেশন করা হয়। এছাড়াও, sauerkraut বা prunes, সেইসাথে prunes এবং sauerkraut সঙ্গে বিকল্প চেষ্টা করতে ভুলবেন না।
যারা বেশি ভাজা মাংস পছন্দ করেন তাদের জন্য আপনি থালাটিকে আরও "ভাজা" করতে পারেন।

এই থালাটির আরেকটি সংস্করণ পোলিশ রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত করা বিগাস। এটি করার জন্য, আমরা শুকরের মাংসে আধা-ধূমপানযুক্ত সসেজ যোগ করব, তবে গ্রামগুলি পরিবর্তন করব।

1. 300 গ্রাম শুয়োরের মাংস বা শুয়োরের মাংসের পাঁজর নিন এবং 350 গ্রাম আধা-ধূমপানযুক্ত সসেজ যোগ করুন এবং আমাদের খাবারের জন্য একটি ড্রেসিংও প্রস্তুত করুন: এক গ্লাস টমেটোর রস এবং 150 মিলি শুকনো সাদা ওয়াইন।
মাংস কম আঁচে আধা ঘণ্টা সিদ্ধ করুন। গাজর এবং পেঁয়াজ আলাদাভাবে ভাজুন এবং মাংসে যোগ করুন। তারপর ওয়াইন এবং ঋতু কালো মরিচ এবং ধনে সঙ্গে রস মিশ্রিত.

2. এর পরে, মাংসে সাদা বাঁধাকপি এবং sauerkraut যোগ করুন, 1:1 অনুপাতে, prunesগুলিকে কিউব করে কেটে থালায় যোগ করুন। তারপরে আরও 30 মিনিটের জন্য কম আঁচে থালাটি সিদ্ধ করুন। এটি থালাটির একটি বৈচিত্র যা আমরা চেষ্টা করার পরামর্শ দিই।

আমরা আপনাকে ক্ষুধা কামনা করি এবং আমরা মনে করি আপনি এটি পছন্দ করবেন!

এখন সবাই জানে বাঁধাকপির মতো একটি পণ্য নিয়মিত খাওয়া কতটা গুরুত্বপূর্ণ। এটিতে অনেক খনিজ রয়েছে: ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ফসফরাস। পণ্যটি ভিটামিন এ এবং বি সমৃদ্ধ। উপরন্তু, যারা কিছু ওজন কমানোর পরিকল্পনা করছেন তাদের জন্য বাঁধাকপি আদর্শ বলে মনে করা হয়। এটির কিছু চিকিৎসা ইঙ্গিতও রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, নিয়মিত খাওয়া হলে, এটি প্রচুর পরিমাণে মুক্তি পায় এবং তাই এটি কোষ্ঠকাঠিন্যে ভুগছেন এমন লোকদের সাহায্য করতে পারে।

বাঁধাকপি, একটি নিয়ম হিসাবে, একটি উপাদান পণ্য হিসাবে অনেক খাবারে ব্যবহার করা হয়, সালাদ বা borscht মধ্যে, কিন্তু এটি প্রায়ই একটি প্রধান থালা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। প্রধান এক হল স্টিউড বাঁধাকপি। এমনকি এই থালা বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে।

প্রতিটি গৃহিণীর নিজস্ব রেসিপি রয়েছে, যা তার পরিবার পছন্দ করে। যদি এটিকে গুরমেট কিছু হিসাবে বিবেচনা করা না যায় এবং ছুটির টেবিলে পরিবেশন করা না যায়, তবে এটি অবশ্যই রবিবার বাড়িতে রান্না করা ডিনারের জন্য পরিবারকে একত্রিত করতে পারে। এটি একটি আদর্শ পাই ফিলিংও করে। এই নিবন্ধটি বেশ কয়েকটি রান্নার বিকল্প বর্ণনা করবে যা প্রতিদিনের মেনুকে পুরোপুরি বৈচিত্র্যময় করবে।

মধ্যাহ্নভোজনের জন্য, উদাহরণস্বরূপ, ডিমের সাথে বা মাংস এবং সসেজের সাথে স্টুড বাঁধাকপি উপযুক্ত। মাংসের সাথে বাঁধাকপি প্রস্তুত করতে আপনার দুই কেজি কাপুতা, সসেজ এবং মাংস, একটি পেঁয়াজ, মরিচ এবং লবণের প্রয়োজন হবে। পেঁয়াজকে সূক্ষ্মভাবে কাটা, বাঁধাকপি কাটা, যত পাতলা করা ভাল, সসেজ এবং মাংস কাটা প্রয়োজন। এর পরে, পেঁয়াজ মাংসের পণ্য দিয়ে ভাজা হয় এবং বাঁধাকপি যোগ করা হয়। ভাজার পরে, পণ্যগুলি ঢাকনার নীচে সিদ্ধ করা উচিত। পুরোপুরি রান্না হতে প্রায় দুই ঘন্টা সময় লাগবে। Sauerkraut এছাড়াও এই থালা জন্য বেশ উপযুক্ত। কিছু লোক শেষে একটু ছাঁটাই যোগ করে, যা থালাটিকে একটি উজ্জ্বল স্বাদ দেয়।

স্টিউড বাঁধাকপি মাশরুমের সাথে ভাল। এই থালাটি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে শ্যাম্পিননস, একটি পেঁয়াজ, একটি গাজর, সামান্য টমেটো পেস্ট, 150 গ্রাম টক ক্রিম, মশলা এবং উদ্ভিজ্জ তেল। পেঁয়াজ অবশ্যই সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং একটি প্রিহিটেড এবং তেলযুক্ত ফ্রাইং প্যানে রাখতে হবে। একটি ছোট ভাজার পরে, মাশরুম যোগ করা হয়, আগে সিদ্ধ, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা। মিশ্রণটি ভাজার কয়েক মিনিট পরে, গ্রেট করা গাজর যোগ করা হয় এবং আরও পাঁচ মিনিট পরে, প্রায় প্রস্তুত টমেটো ড্রেসিংয়ে সূক্ষ্মভাবে কাটা বাঁধাকপি যোগ করা হয়। সবকিছু মিশ্রিত হয়, তাপমাত্রা কম সেট করা হয়, ঢাকনা বন্ধ করা হয় এবং প্রায় দুই ঘন্টার জন্য সবকিছু রান্না করা হয়। থালাটি প্রস্তুত হওয়ার আধা ঘন্টা আগে লবণাক্ত করা হয়, একই সাথে সমস্ত প্রয়োজনীয় সিজনিং, গোলমরিচ এবং টক ক্রিম যোগ করা হয়। একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল যে যদি তেজপাতা যোগ করা হয় তবে রান্না করার পরে এটি অবশ্যই থালা থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে, অন্যথায় এটি একটি তিক্ত স্বাদ অর্জন করবে। এই বাঁধাকপি গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করা যেতে পারে।

হাঁড়িতে টাটকা স্টিউড বাঁধাকপিকে অন্যতম সুস্বাদু খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং যাইহোক, এটি ছুটির টেবিলেও পরিবেশন করা যেতে পারে। এই থালাটির শিকড় ফ্রান্স থেকে এসেছে, তাই এটিকে "ফ্রেঞ্চ স্টুড বাঁধাকপি" বলা হয়। প্রথমে আপনাকে বেকন ভাজতে হবে, উদ্ভিজ্জ তেলে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে। এটি এমন পরিমাণে রান্না করা উচিত যাতে চর্বি সম্পূর্ণরূপে রেন্ডার হয়। আপনি বেকনে কিছু হ্যাম যোগ করতে পারেন এবং এটিও ভাজতে পারেন। এর পরে, মাংস তুলে ফেলতে হবে এবং পেঁয়াজ, দুই মাথার পরিমাণে, অবশিষ্ট তেলে ভাজতে হবে। থালাটির অংশ হবে এমন সমস্ত শাকসবজি সূক্ষ্মভাবে কাটা বা গ্রেট করা হয় এবং প্রায় সম্পূর্ণ রান্না না হওয়া পর্যন্ত স্টিউ করা হয়। যোগ করা বাঁধাকপি সহ সম্পূর্ণ প্রস্তুত মিশ্রণটি হাঁড়িতে রাখতে হবে, মশলা যোগ করতে হবে এবং বেক করতে হবে। এই থালা একটি উত্সব টেবিলের জন্য বেশ উপযুক্ত।

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, সমস্ত রান্নার রেসিপিগুলি খুব বৈচিত্র্যময়, তাই আপনার নিজেকে স্টুইংয়ের একটি পদ্ধতিতে সীমাবদ্ধ করা উচিত নয়। আপনি এমনকি বাঁধাকপি সঙ্গে পরীক্ষা করতে পারেন।

মাংসের সাথে স্টুড বাঁধাকপি একটি পুষ্টিকর এবং সহজে প্রস্তুত করা খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। একই সময়ে, উপাদানগুলির সঠিক সংমিশ্রণের কারণে এটি খাদ্যতালিকাগত পুষ্টিতে একটি অগ্রণী স্থান দখল করে। আপনি যদি এতে সসেজ, মাশরুম, স্মোকড মিট বা কিমা করা মাংস যোগ করেন তবে থালাটি একটি মশলাদার, অনন্য স্বাদ অর্জন করে।

মাংসের সাথে ক্লাসিকভাবে প্রস্তুত স্টুড বাঁধাকপি মূলত সোভিয়েত যুগের ক্যান্টিনের একটি খাবার। একটি পুরু নীচের প্যান বা কলড্রনে সবজিটি প্রস্তুত করুন।

উপকরণ:

• সাদা বাঁধাকপি - 1 কেজি;
• চর্বিহীন মাংস - 0.5 কেজি;
• পেঁয়াজ - 2 পিসি।;
• টমেটো পেস্ট - 2 টেবিল চামচ। l.;
• ভিনেগার 6% - 1 টেবিল চামচ। l.;
• চিনি - 1 চামচ। l.;
• গমের আটা - 1 টেবিল চামচ। l.;
• মশলা (মরিচ, তেজপাতা);
• লবনাক্ত.

ধাপে ধাপে রান্নার অ্যালগরিদম:

1. মাংস ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
2. পেঁয়াজ এবং বাঁধাকপি কাটা। কাটার জন্য একটি বিশেষ ছুরি ব্যবহার করুন।
3. মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কেটে তেলে ভাজুন যতক্ষণ না ক্রাস্ট তৈরি হয়। তারপর পেঁয়াজ যোগ করুন এবং 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
4. উপরে কাটা বাঁধাকপি রাখুন। আধা গ্লাস ঝোল ঢালুন, যদি না হয়, তাহলে জল। 45 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।
5. একটি ছোট পাত্রে টমেটো পেস্ট রাখুন, ময়দা যোগ করুন এবং নাড়ুন। এরপরে ভিনেগার, লবণ, চিনি যোগ করুন।
6. মশলা সহ প্যানে সবকিছু যোগ করুন।
7. নাড়ুন এবং আরও 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে থাকুন।

ক্লাসিক খাবারের রেসিপি প্রস্তুত।

মাংস এবং আলু দিয়ে স্টিউড বাঁধাকপি

থালাটি একটি কলড্রনে প্রস্তুত করা হয় বা আপনি একটি বড় সসপ্যান ব্যবহার করতে পারেন। মাংস এবং আলু সহ স্টিউড বাঁধাকপি একটি সমস্ত-মৌসুমী খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়; এটি সারা বছর প্রস্তুত করা হয়।

প্রয়োজনীয় পণ্য:

• মাংস - 500 গ্রাম;
• বাঁধাকপি - 500 গ্রাম;
• আলু - মাঝারি 5 পিসি।;
• টমেটো পেস্ট - 4 চামচ। l.;
• বাল্ব;
• গাজর
• গোলমরিচ;
• লবণ.

রান্নার পর্যায়:

1. মাংস ধুয়ে তারপর ছোট ছোট কিউব করে কেটে নিন। একটি সসপ্যানে তেল ঢালুন এবং মাঝারি না হওয়া পর্যন্ত পণ্যটি ভাজুন।
2. পেঁয়াজ অর্ধেক রিং এবং গাজর স্ট্রিপ মধ্যে কাটা।
3. মাংসের সাথে শাকসবজি একত্রিত করুন। 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
4. খোসা ছাড়িয়ে তারপর আলু কেটে নিন।
5. একটি সসপ্যানে আলুর কিউবগুলি রাখুন এবং 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
6. বাঁধাকপি কাঁটা কাটা এবং সবজি যোগ করুন। একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে তারপর 10 মিনিট রান্না করুন।
7. 100 গ্রাম পাতলা করুন। জল পাস্তা, লবণ যোগ করুন। একটি কলস মধ্যে ঢালা, তেজপাতা এবং মরিচ যোগ করুন।
8. না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।

যদি বাঁধাকপি রান্নার সময় শুকনো হয়ে যায়, আপনি আধা গ্লাস ঝোল বা জল যোগ করতে পারেন।

সসেজ সহ রেসিপি

সসেজ সহ স্টিউড বাঁধাকপি প্রস্তুত করা সহজ।

এটি করার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• মাঝারি আকারের বাঁধাকপি;
• সসেজ - 2 পিসি।;
• গাজর
• বড় টমেটো;
• জলপাই বা সূর্যমুখী তেল - 3 চামচ। l.;
• লবণ;
• মশলা

আসুন রান্না শুরু করি:

1. বাঁধাকপি কাটা, পেঁয়াজ অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা, এবং একটি grater মাধ্যমে গাজর পাস।
2. প্যানের নীচে তেল ঢালুন।
3. সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে পেঁয়াজের অর্ধেক রিং ভাজুন।
4. গাজর যোগ করুন, এবং 3 মিনিট পরে কাটা কাঁটা যোগ করুন।
5. 25 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং নাড়ুন।
6. টমেটো কাটা এবং সবজি সহ একটি পাত্রে রাখুন।
7. সসেজ খোসা ছাড়ুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং প্রস্তুত করা থালা মধ্যে ঢালা.
8. লবণ এবং মশলা যোগ করুন।
9. আরও 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা চালিয়ে যান।

এই রেসিপি অনুযায়ী রান্না করা খাবারে ক্যালোরি কম থাকে।

Sauerkraut মাংস সঙ্গে stewed

রান্না করার আগে, sauerkraut বের করে নিন এবং এটির স্বাদ নিন। স্বাদ টক হলে ঠান্ডা পানি ঢেলে ধুয়ে ফেলুন। যদি এটি সাহায্য না করে, তাহলে আপনি এটি 10 ​​মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে পারেন। তারপর তরল নিষ্কাশন এবং চেপে আউট.

উপকরণ:

• sauerkraut - 700 গ্রাম।;
• মাংস - 500 গ্রাম;
• পেঁয়াজ - 2 পিসি।;
• টমেটো 2 পিসি। টমেটো পেস্ট দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে - 4 চামচ। l.;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 4 চামচ। l.;
• মশলা (জিরা, গরম মরিচের সাথে সব মসলা);
• লবণ.

রান্না শুরু করুন:

1. মাংস মাঝারি আকারের টুকরো করে কেটে নিন।
2. পেঁয়াজ কুচি, তারপর একটু ভাজুন।
3. জিরা দিয়ে মাংস সাদা হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় 10 মিনিট।
4. টমেটো যোগ করুন এবং গরম জল যোগ করুন। তরলটি প্যানের বিষয়বস্তুকে কিছুটা ঢেকে রাখতে হবে।
5. বাকি উপাদানে sauerkraut যোগ করুন এবং 60 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। এটি প্রস্তুত হওয়ার ঠিক আগে, লবণ যোগ করুন।

রসুন প্রেমীরা রান্না শেষে যোগ করতে পারেন।

ফুলকপি মাংস দিয়ে স্টিউ করা

রান্নার জন্য আপনার একটি ঢাকনা সহ একটি ফ্রাইং প্যানের প্রয়োজন হবে।

এছাড়াও আপনার প্রয়োজন হবে:

• ফুলকপি - 0.2 কেজি;
• শুয়োরের মাংস - 0.5 কেজি;
• টক ক্রিম - 0.5 কেজি;
• জল - 1 লি।;
• শুকনো, মাটির মশলা (পাপরিকা, ধনে, আদা এবং রসুন) - 0.5 চা চামচ;
• লবণ.

রান্নার ধাপ:

1. বাঁধাকপিকে ফুলে ভাগ করুন। এগুলি লবণাক্ত ফুটন্ত জলে রাখুন। 6 মিনিটের বেশি না ছেড়ে দিন। তারপর জল থেকে আলাদা করুন এবং তরল নিষ্কাশন দিন।
2. শুয়োরের মাংস, মুরগি বা তরুণ গরুর মাংস টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
3. পাত্রের নীচে মাংস রাখুন এবং এটিতে কম চর্বিযুক্ত টক ক্রিম ঢেলে দিন।
4. ঠান্ডা জলে ঢালা, শুকনো মশলা এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে কম আঁচে 20 মিনিট রান্না করুন।
5. পুষ্পগুলি যোগ করুন, 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, নাড়তে ভুলবেন না। শেষে, ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

রান্না করা থালায় কিছু তরল অবশিষ্ট থাকবে; এটি টক ক্রিম এবং মাংসের ঝোলের মিশ্রণ।

ভাত দিয়ে

চালের সাথে বাঁধাকপি কীভাবে স্টু করবেন যাতে এটি সুস্বাদু হয়? এটা আসলে কঠিন না.

প্রস্তুতির জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• বাঁধাকপি - 0.5 কেজি;
• চাল - 150 গ্রাম;
• টমেটো রস - 100 গ্রাম;
• জল - 1 লিটারের বেশি নয়;
• গাজর এবং পেঁয়াজ 1 পিসি।;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 4 চামচ। l.;
• স্থল গোলমরিচ;
• লবণ.

প্রস্তুতির অগ্রগতি:

1. বাঁধাকপি কাটা, ভালভাবে না।
2. চাল ভালো করে ধুয়ে নিন।
3. একটি সসপ্যানে বাঁধাকপি রাখুন, 2 টেবিল চামচ ঢেলে দিন। l তেল দিয়ে নাড়াচাড়া করে একটু ভাজুন।
4. ধুয়ে চাল যোগ করুন।
5. পানি দিয়ে সসপ্যানের বিষয়বস্তু পূরণ করুন; এটি সম্পূর্ণরূপে সবকিছু আবরণ করা উচিত।
6. মাঝারি আঁচে সিদ্ধ করুন।
7. একটি ফ্রাইং প্যানে পেঁয়াজের অর্ধেক রিং বাকি তেলে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
8. একটি মোটা grater মাধ্যমে পাস গাজর যোগ করুন এবং আরও 3 মিনিটের জন্য ভাজুন।
9. রোস্টে টমেটোর রস ঢেলে 5 মিনিট রান্না করুন।
10. প্যানের বিষয়বস্তু বাঁধাকপি এবং ভাতে যোগ করুন। লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, নাড়ুন।
11. না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে সিদ্ধ করুন।

মাংস এবং বকওয়াট সঙ্গে

এটি একটি বিস্ময়কর থালা হতে সক্রিয় আউট যখন আপনি মাংস এবং buckwheat সঙ্গে বাঁধাকপি স্ট্যু.

প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন:

• বাঁধাকপি - 400 গ্রাম;
• বাকউইট - 200 গ্রাম;
• শুয়োরের মাংস - 700 গ্রাম;
• পেঁয়াজ - 50 গ্রাম।

ধাপে ধাপে বর্ণনা:

• পেঁয়াজ অর্ধেক রিং, মাংস মাঝারি কিউব এবং বাঁধাকপি টুকরা মধ্যে কাটা.
• মাংস সাদা হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর পেঁয়াজ যোগ করুন এবং 5 মিনিট পরে বাঁধাকপি যোগ করুন। 20 মিনিটের জন্য সবকিছু সিদ্ধ করুন।
• বাকউইট আলাদাভাবে সিদ্ধ করুন।
• সবকিছু মিশ্রিত করুন, লবণ যোগ করুন এবং সম্পন্ন হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।

এই বিস্ময়কর এবং আসল থালাটি প্রস্তুত করতে গৃহিণীর মাত্র 50 মিনিটের প্রয়োজন।

মাংস এবং মাশরুম সঙ্গে

ধীর কুকারে মাংসের সাথে বাঁধাকপির এই রেসিপিটি অবিশ্বাস্যভাবে কোমল হয়ে উঠবে।

পণ্য:

• মাশরুম (শ্যাম্পিননস) - 200 গ্রাম;
• মাংস - 400 গ্রাম;
• বাঁধাকপি - 700 গ্রাম;
• সূর্যমুখী তেল - 2 টেবিল চামচ। l.;
• জল - 1 গ্লাস;
• গাজর
• রসুনের 2 কোয়া;
• স্থল গোলমরিচ;
• লবণ.

কোথা থেকে শুরু করতে হবে:

1. মাংস মাঝারি টুকরো করে কাটুন, কাঁটাচামচ দিয়ে বাঁধাকপি কেটে নিন। মাশরুমগুলিকে প্লাস্টিকের আকারে এবং পেঁয়াজগুলিকে অর্ধেক রিংগুলিতে কাটুন। আপনি গাজর ঝাঁঝরি এবং একটি প্রেস মাধ্যমে রসুন টিপুন প্রয়োজন।
2. মাল্টিকুকার পাত্রে তেল ঢালুন এবং "ফ্রাই" মোডে পেঁয়াজ ভাজুন।
3. মাশরুম যোগ করুন এবং আরও 10 মিনিটের জন্য ভাজতে থাকুন।
4. এরপর মাংস আর গাজরের পালা। এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য সবকিছু ভাজুন।
5. কাটা বাঁধাকপি, লবণ, মশলা, এবং জল যোগ করুন।

স্টিউড বাঁধাকপি প্রস্তুত করার বৈশিষ্ট্য

সমাপ্ত ডিশের স্বাদ শুধুমাত্র পণ্যের গুণমান এবং রান্নার প্রযুক্তির উপর নির্ভর করে না, তবে যে পাত্রে স্টুইং প্রক্রিয়াটি ঘটবে তার উপরও নির্ভর করে।

একটি ফ্রাইং প্যানে

বাঁধাকপি স্টু করার জন্য, আপনাকে একটি উপযুক্ত ফ্রাইং প্যান বেছে নিতে হবে। একটি নন-স্টিক আবরণ এবং স্ট্যান্ডার্ড সাইড সহ একটি ফ্রাইং প্যান সবচেয়ে উপযুক্ত। একটি ঢালাই লোহা ফ্রাইং প্যান পুরোপুরি কাজ করবে। একটি ফ্রাইং প্যানে একটি রান্না করা সবজি হল একটি স্টু এবং একটি ভাজা খাবারের মধ্যে কিছু। এটি নিশ্চিত করা প্রয়োজন যে প্যানের তরলটি সম্পূর্ণরূপে বাষ্পীভূত না হয়, অন্যথায় বাঁধাকপি ভাজা এবং তারপর পুড়ে যেতে পারে।

ধীর কুকারে

মাল্টিকুকার দৃঢ়ভাবে আধুনিক রান্নাঘরে নিজেকে প্রতিষ্ঠিত করেছে। এতে স্টুড বাঁধাকপি খুব কোমল হতে দেখা যায়, যেহেতু পুরো রান্নার প্রক্রিয়াটি ধ্রুবক কম তাপমাত্রায় ঘটে।

ওভেনে

চুলায় রান্না করা বাঁধাকপি সুস্বাদু এবং কোমল।

তবে প্রস্তুতির জন্য আপনাকে কয়েকটি পয়েন্ট জানতে হবে:

1. বাঁধাকপির শুধুমাত্র পাকা, শক্ত মাথা বেক করুন।
2. কাঁটার ওজন কমপক্ষে 1 কেজি।
3. বাঁধাকপির মাথায় কোনও বিদেশী গন্ধ থাকা উচিত নয়, অন্যথায় সেগুলি বেকিংয়ের সময় তীব্র হবে।
4. বেকড সবজি পনির এবং সাদা মাছের সাথে ভাল যায়।
5. বাঁধাকপিটি সূক্ষ্মভাবে কাটার পরামর্শ দেওয়া হয় না, অন্যথায় এটি পোরিজের মতো হবে।

বাঁধাকপি প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত প্রযুক্তি নির্বিশেষে, এটি সর্বদা একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য। এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিনের পাশাপাশি মাইক্রো এবং ম্যাক্রো উপাদান রয়েছে যা মানুষের জন্য উপকারী।

সাদা বাঁধাকপি একটি সবজি যা তাজা এবং রান্না উভয়ই ভালো। সালাদ, স্যুপ এবং প্রধান কোর্স এটি থেকে প্রস্তুত করা হয়। মাংসের সাথে স্টিউড টাটকা বাঁধাকপি দীর্ঘ এবং প্রাপ্যভাবে সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবারগুলির মধ্যে একটি।

অনেক জাতীয় খাবারের বাঁধাকপি তৈরির নিজস্ব ঐতিহ্য রয়েছে। একটি ইউরোপীয় দেশের নাম বলা কঠিন যেখানে মাংসের সাথে স্টুড তাজা বাঁধাকপির কোনও বিখ্যাত খাবার নেই। প্রায়শই একটি উচ্চস্বরে বিদেশী নামের পিছনে একটি খুব সাধারণ বাঁধাকপি থালা লুকিয়ে থাকে। জার্মানিতে, বাঁধাকপি ধূমায়িত, লবণযুক্ত ক্যাসেলার শুয়োরের মাংস দিয়ে রান্না করা হয়। সুইস এবং আলসেটিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে এটিকে ইতিমধ্যেই choucroute বলা হয়। এই খাবারের জন্য, বাঁধাকপি প্রাথমিক marinating পরে ব্যবহার করা যেতে পারে। চেক রেস্তোঁরাগুলিতে আপনি বোহেমিয়ান-স্টাইলের বাঁধাকপি অর্ডার করতে পারেন, যা ভাজা লার্ডে রান্না করা হয়, লেবুর রস এবং জিরা যোগ করে। সোভিয়েত ক্যাটারিংয়ের সময়, সমস্ত ক্যান্টিনে টমেটো এবং মাংস সহ বাঁধাকপিকে সোলিয়াঙ্কা বলা হত।

মাংসের সাথে স্টিউড তাজা বাঁধাকপি

বাড়িতে, মাংসের সাথে স্টুড তাজা বাঁধাকপি এমনকি নবীন রান্নার জন্যও খুব বেশি অসুবিধা সৃষ্টি করবে না। নীচের কয়েকটি ছোট সূক্ষ্মতা আপনাকে রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন ভুলগুলি এড়াতে সহায়তা করবে।

তিন থেকে চারটি পরিবেশনে মাংসের সাথে তাজা সাদা বাঁধাকপি স্টু করার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

প্রস্তুতি

1. বাঁধাকপির মাথা থেকে উপরের বাইরের পাতাগুলি সরান। ডালপালা কেটে ফেলুন। এর পরে, প্রায় এক কেজি বাঁধাকপি অবশিষ্ট থাকবে।
2. স্ট্রিপ মধ্যে বাঁধাকপি কাটা। ফলাফল একটি মোটামুটি বিশাল বাঁধাকপি ভর হয়.

___________________________

সাহায্য করার জন্য কুকম্যান

মাংসের সাথে তাজা স্টিউড বাঁধাকপি প্রস্তুত করার সূক্ষ্মতা হল এটি কাটার পরে আপনাকে এটিকে আপনার হাত দিয়ে কিছুটা ম্যাশ করতে হবে, তারপরে এটি কেবল পরিমাণে হ্রাস পাবে না, তবে রসও ছাড়বে, যা রান্নার সময় জ্বলন এড়াবে।

___________________________

___________________________

সাহায্য করার জন্য কুকম্যান

গুরুত্বপূর্ণ ! এই থালায় কোন জল যোগ করা হয় না; নির্গত রসের কারণে স্টুইং ঘটে।

___________________________

6. বাঁধাকপি স্টুইং করার সময়, আপনাকে ড্রেসিং প্রস্তুত করতে হবে। এর জন্য, পেঁয়াজ এবং গাজর সূক্ষ্মভাবে কাটা। একটি ফ্রাইং প্যানে অবশিষ্ট তেল গরম করুন। প্রথমে পেঁয়াজ ভাজুন, পাঁচ মিনিট পর গাজর দিন এবং আরও পাঁচ মিনিট পর টমেটো দিন।

___________________________

সাহায্য করার জন্য কুকম্যান

অল্প পরিমাণে অ্যাসিড মাংসের সাথে স্টুড তাজা বাঁধাকপিতে একটি অনন্য নির্দিষ্ট স্বাদ যোগ করবে। এই ক্ষেত্রে, টমেটো টক দেবে, যা সূক্ষ্ম কাটা পাকা টমেটো দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে।

___________________________

সুতরাং, মাংসের সাথে স্টিউড তাজা বাঁধাকপি প্রস্তুত করার পুরো প্রক্রিয়াটি মাত্র এক ঘন্টারও বেশি সময় নেয় এবং নিম্নলিখিত প্রধান পদক্ষেপগুলি নিয়ে গঠিত:

• বাঁধাকপি টুকরা;
• ভাজা মাংস;
• ভাজা মাংস সঙ্গে বাঁধাকপি stewing;
• পেঁয়াজ, গাজর, টমেটো থেকে ড্রেসিং প্রস্তুত করা;
• ড্রেসিং সঙ্গে stewed বাঁধাকপি সমন্বয়;
• লবণ, মরিচ এবং আজ যোগ করা।

এই সুস্বাদু খাবারটি গরম গরম পরিবেশন করা উচিত। এটি একবার রান্না করা মূল্যবান যাতে মাংসের সাথে স্টিউ করা তাজা বাঁধাকপি পারিবারিক মেনুতে দৃঢ়ভাবে প্রতিষ্ঠিত হয়।