টমেটো এবং টমেটো পেস্ট দিয়ে তৈরি কেচাপ। ঘরে বসে কীভাবে টমেটো পেস্ট থেকে কেচাপ তৈরি করবেন। স্টিউড মাছের জন্য টমেটো পেস্ট থেকে কেচাপ - দ্রুত এবং সহজ

হ্যালো, আমি আজ কেচাপের সাথে আছি। রেসিপিটির ভিত্তিতে, আমি রন্ধনসম্পর্কীয় সাইট থেকে Olechka InLove কে ধন্যবাদ জানাই

একরকম, প্রোভিডেন্স আমাকে রসালো, ঘরে তৈরি, আসল টমেটোর একটি বাক্স পাঠিয়েছিল এবং অবশেষে আমার ছোট হাতগুলি "বাড়িতে তৈরি" কেচাপের কাছে পৌঁছেছিল। আমি বেশ কয়েকটি রেসিপি চেষ্টা করেছি, তবে এটি আমাদের জন্য সেরা বলে মনে হয়েছিল - আপেল এবং দারুচিনি সহ। জায়ে রুটির উপর ছড়িয়ে দিয়ে ডেজার্টের মতো এক সপ্তাহ ধরে পুর দিয়ে খেয়ে বলল, "কিন্তু আমি কেচাপের ব্যাপারে উদাসীন, কিন্তু এটা খুব ভালো লাগছে"
কেচাপ গবগব করা হয়েছিল, টমেটোর আর কোন ঘটনা ঘটেনি, কিন্তু কেচাপ গরম ছিল। আমাকে টমেটো পেস্ট থেকে কেচাপ বানানোর সুযোগ খুঁজতে হয়েছিল। এবং আমি একটি ধারণা সঙ্গে এসেছি. সঙ্গে টমেটো প্রতিস্থাপিত ভাল টমেটো পেস্ট, প্রস্তুতি সামান্য পরিবর্তন, এবং এখানে আমরা আবার কেচাপ সঙ্গে, সারা বছর বৃত্তাকার. এখন মরসুমে সসের ডেসিলিটার তৈরি করার দরকার নেই; প্রয়োজন অনুসারে রান্না করাই যথেষ্ট এবং এটি সারা বছরই করা যেতে পারে। খরগোশরা এখনই ঘরে তৈরি কেচাপ চেষ্টা করেনি, কিন্তু সময় এসেছিল যখন তারা তাদের স্বাভাবিক কেনার জন্য জিজ্ঞাসা করা বন্ধ করে দেয়। তাছাড়া, একবার পিকনিকে, আমাদের ভুলে যাওয়ার কারণে, তারা দোকান থেকে কেনা কেচাপে কাবাব ডুবিয়ে বলেছিল, "এটা আগে আমরা কীভাবে খাতাম?"
আমি প্রায় 5 বছর ধরে রান্না করছি, তাই retz চেষ্টা করা হয়েছে এবং সত্য। অনেকের উপর পরীক্ষা করা হয়েছে, বহিরাগত, "পরিবারে" নয়, এবং আমাদের কেচাপ সর্বদা একটি ধাক্কা দিয়ে বিক্রি হয়৷ তাছাড়া বন্ধুরা সবসময় উপহার হিসেবে একটি জার চায়। রেসিপিটি বন্ধু এবং পরিচিতদের মধ্যে ছড়িয়ে পড়েছে, আমি আপনাকেও এটি অফার করছি, হয়তো কেউ এটি দরকারী বলে মনে করবে।

কঠোরভাবে বলতে গেলে, এই কেচাপটি কেবল টমেটো থেকে তৈরি করা উচিত নয়। তবে, যদি আপনি, আমার মতো, ফসলের সাথে যুদ্ধের অনুরাগী না হন, বিশেষত এটির অনুপস্থিতির কারণে, তবে ঘরে তৈরি টমেটো সসের প্রেমিক হন, নোট করুন এবং সম্ভবত আপনিও এটি পছন্দ করবেন।

আমি একটি মাইক্রোতে জারগুলি জীবাণুমুক্ত করি এবং ফুটন্ত জল দিয়ে ঢাকনাগুলি পূরণ করি।

আজ আমার কাছে দ্বিগুণ অংশ আছে, বিভ্রান্ত হবেন না

* প্রাকৃতিক টমেটো পেস্ট 1 কেজি (4 কেজি টমেটো)
* পেঁয়াজ 1 কিলোগ্রাম
* আপেল 0.5 কেজি, কোর থেকে খোসা ছাড়ানো (সাধারণত টক), সবচেয়ে সহজ, আমরা "শীতকালীন" কিনি, একে তারা বলে
* মিষ্টি মরিচ 3 লাল (250 গ্রাম খোসা ছাড়ানো, স্থানীয় বা সবুজ, আমি হিমায়িত করেছি)
* মরিচ 3 টুকরা
* রসুন 30 গ্রাম (5 পিসি)
* গোল মরিচ 10 মটর (সুগন্ধি হতে পারে)
* তেজপাতা 1.5-2 গ্রাম (10 পিসি)

* লবণ 40 গ্রাম (2 টেবিল চামচ চামচ)
* দারুচিনি স্থল 1 চা চামচ
* স্থল গোলমরিচ 2 গ্রাম (1 চামচ), আমি একটি মর্টার এবং পাউন্ড ব্যবহার করি

* চিনি 300 গ্রাম
* প্রাকৃতিক ভিনেগার 6%, উদাহরণস্বরূপ সাদা ওয়াইন 70 গ্রাম, আমার কাছে ভাত আছে, আমি সঠিক শতাংশ খুঁজে পাইনি, কিন্তু তারা বলে 3%, যা আমাদের জন্য উপযুক্ত। এবং আরও একটি জিনিস - আমি আপেলটি মোটেও পছন্দ করিনি, এই স্বাদটি আমাকে বিরক্ত করে, তাই নিজের জন্য সিদ্ধান্ত নিন
ঐচ্ছিক
* সেলারি 50-100-150 গ্রাম
* একটি আনারস 50
* রসুনজারে
* গরম peppersজারে

আপনি যদি টমেটো দিয়ে রান্না করেন, তবে ভিনেগার বাদে সবকিছু কেটে নিন, একটি সসপ্যানে রাখুন এবং পছন্দসই ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, ব্লেন্ডারের মাধ্যমে পাঞ্চ করুন, ভিনেগার ঢেলে, একটি ফোঁড়া আনুন এবং প্যাক করুন।

আপনি যদি আনারস, বা তাজা রসুন দিয়ে সসকে বৈচিত্র্যময় করতে চান, বা এটিকে আরও মশলাদার করতে চান বা সুগন্ধযুক্ত ভেষজ যোগ করতে চান, তাহলে প্যাকেজিংয়ের আগে এই টপিংগুলি সমাপ্ত কেচাপে যোগ করুন। ব্যতিক্রম আনারস - প্যাকেজিংয়ের আগে 30 মিনিটের জন্য আনারসের টুকরো দিয়ে সমাপ্ত সস সিদ্ধ করুন।

ঠিক আছে, আপনি যদি টমেটো পেস্ট দিয়ে এটি চেষ্টা করার জন্য প্রস্তুত হন, তাহলে:

আমরা একটি বড় প্যানে সবকিছু রাখি, আমার কাছে একটি স্টেইনলেস স্টীল রয়েছে যার একটি পুরু নীচে রয়েছে, 6 লিটার।
পেঁয়াজের খোসা ছাড়ুন, *অপস কেটে নিন, পেঁয়াজের আকারের উপর নির্ভর করে 8-16 টুকরা করুন
বীজ থেকে আপেলের খোসা ছাড়ুন... অন্ত্র... এবং লোমশ ফ্লাস্ক, আকারের উপর নির্ভর করে 8-16 টুকরা করুন
আপেলের খোসা ছাড়ানোর দরকার নেই; খোসায় পেকটিন থাকে, যা সসকে ঘন করতে সাহায্য করবে।
মিষ্টি মরিচ থেকে বীজগুলি সরান এবং উপযুক্ত আকারে কেটে নিন (আমি হিমায়িতগুলি ব্যবহার করি)

রসুনের খোসা ছাড়ুন, মোটা করে কেটে নিন
গরম মরিচ কাটুন, যদি ইচ্ছা হয় বীজগুলি সরিয়ে ফেলুন (আমি কখনই সেগুলি অপসারণ করি না, আমরা এটি মশলাদার পছন্দ করি)
আপনি যদি সেলারিতে কিছু মনে না করেন তবে এটিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন
গোলমরিচ গুঁড়ো করুন বা তাজা করে পিষুন
আস্ত মটরও
তেজপাতা - এখানে বিকল্প আছে। আপনি এটিকে থ্রেড দিয়ে বেঁধে, সিদ্ধ করতে পারেন এবং ভরটি পিষে ফেলার আগে এটি সরিয়ে ফেলতে পারেন, অথবা আপনি এটিকে একটি ব্লেন্ডারে পিষতে পারেন, এটি সিদ্ধ করতে পারেন এবং এটি মোট ভরে পিষতে পারেন। তেজপাতা গুঁড়োতে চূর্ণ করা হবে না, সেখানে টুকরো টুকরো হবে, এটি আমাদের বিরক্ত করে না, তাই আমি এটিকে একটি ব্লেন্ডারে পিষে মোট ভরে যোগ করি এবং আপনি আপনার ইচ্ছামত করেন (আপনি সসটি দিয়ে যেতে পারেন প্যাকেজ করার আগে একটি চালুনি)
এরপরে, তালিকায় সবকিছু যোগ করুন, টমেটো পেস্ট এবং ভিনেগার বাদে, যথা, যাতে আপনি কিছু মিস না করেন
- দারুচিনি
-লবণ
- চিনি

আগুনে বিষয়বস্তু সহ প্যানটি রাখুন, একটি ফোঁড়া আনুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, মাঝারি আঁচে, ঢাকনা দিয়ে, শাকসবজি রস দিয়ে ঢেকে না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

কম তাপে স্যুইচ করুন এবং প্রায় 30 মিনিটের জন্য শাকসবজি নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

কেচাপ সবচেয়ে বহুমুখী সসগুলির মধ্যে একটি। এটি পাস্তা এবং আলু, মাংস এবং মাছের সাথে ভাল যায় এবং এটির সাথে যে কোনও খাবারের স্বাদ আরও ভাল হয়। যাইহোক, দোকান থেকে কেনা সসগুলিতে খুব কমই শুধুমাত্র প্রাকৃতিক পণ্য থাকে এবং শুধুমাত্র সেগুলির মধ্যে থাকা পণ্যগুলি ব্যয়বহুল। আপনি যদি সারা বছর একটি মানসম্পন্ন পণ্যের স্বাদ উপভোগ করতে চান এবং এর জন্য অত্যধিক অর্থ প্রদান না করতে চান তবে একমাত্র উপায় রয়েছে - বাড়িতে কেচাপ তৈরি করুন। আপনি যদি এটি সঠিকভাবে তৈরি করেন তবে এটি তার অর্গানোলেপটিক গুণাবলীতে দোকানে কেনা একটিকে ছাড়িয়ে যাবে।

কিভাবে কেচাপ বানাবেন

সুস্বাদু কেচাপ প্রস্তুত করার জন্য, একটি উপযুক্ত রেসিপি চয়ন করা যথেষ্ট নয়, যদিও এটির উপর অনেক কিছু নির্ভর করে। বেশ কয়েকটি পয়েন্ট বিবেচনা করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।

• বাড়িতে কেচাপ তৈরির জন্য টমেটো বাছাই করার সময়, সমস্ত অতিরিক্ত পাকা এবং আন্ডারপাকা বা এমনকি সামান্য ক্ষতিগ্রস্থ বাদ দেওয়া প্রয়োজন। এই ক্ষেত্রে, গ্রিনহাউসে নয়, বাগানের বিছানায় জন্মানো টমেটোকে অগ্রাধিকার দেওয়া ভাল: মাংসল এবং সুগন্ধযুক্ত।
• অন্যান্য পণ্য যা থেকে কেচাপ প্রস্তুত করা হবে তাও অবশ্যই উচ্চ মানের হতে হবে। বিশেষত, এটি আপেল এবং বরইগুলির ক্ষেত্রে প্রযোজ্য, যার মধ্যে আপনি চিপযুক্ত, কৃমি খুঁজে পেতে পারেন - এগুলি কেচাপের জন্য উপযুক্ত নয়।
• টমেটো এবং অন্যান্য পণ্য, রেসিপি দ্বারা প্রয়োজন হলে, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে কাটা আবশ্যক। এটি করার সর্বোত্তম উপায় হল এটি একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে পাস করা, তারপর একটি চালুনির মাধ্যমে পিউরিটি ঘষুন। একটি সহজ উপায় আছে - এটি একটি স্ক্রু জুসারের মাধ্যমে পাস করা, তবে এটি আপনাকে প্রথমটির মতো একই গুণমান অর্জন করতে দেয় না।

এটাই সুস্বাদু ঘরে তৈরি কেচাপের সব রহস্য! বাকি নির্বাচিত রেসিপি উপর নির্ভর করে।

ঘরে তৈরি কেচাপ

• টমেটো - 2.5 কেজি;
• দানাদার চিনি - 125 গ্রাম;
• লবঙ্গ - 2 পিসি।;
• কালো গোলমরিচ - 20 পিসি।;
• ধনে - 10 পিসি।;
• টেবিল ভিনেগার (9 শতাংশ) - 40 মিলি;
• লবণ - 10 গ্রাম;
• স্বাদে ভেষজ (তুলসী, ডিল, পার্সলে) - 100 গ্রাম।

রন্ধন প্রণালী:

• টমেটো ভাল করে ধুয়ে নিন, ডালপালা কেটে নিন, প্রতিটি সবজিকে 4 ভাগে কেটে নিন।
• সবুজ শাকগুলি কেটে টমেটো দিয়ে একটি সসপ্যানে রাখুন।
• একটি সসপ্যানে টমেটো রাখুন এবং কম আঁচে 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
• টমেটো ভর ঠান্ডা হওয়ার পরে, একটি চালুনি দিয়ে ঘষুন।
• টমেটো পিউরিটি একটি ফোঁড়াতে আনুন এবং এটি ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এটি এক ঘন্টা বা দেড় ঘন্টার মধ্যে ঘটবে। এই সব সময় ভর নাড়তে হবে যাতে এটি পুড়ে না যায়।
• মশলাগুলিকে গজ বা একটি ব্যান্ডেজে রাখুন, সেগুলিকে ভালভাবে মুড়ে দিন যাতে সেগুলি রান্নার সময় পড়ে না যায় এবং টমেটোর ভরে ডুবিয়ে রাখুন।
• চিনি এবং লবণ যোগ করুন, ভিনেগার ঢালা, এবং আরও 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
• মশলার ব্যাগটি সরান।
• জারগুলিকে জীবাণুমুক্ত করুন, বিশেষত ছোটগুলি, এবং গরম কেচাপ দিয়ে পূর্ণ করুন। জীবাণুমুক্ত lids সঙ্গে সীল.

একটি ঐতিহ্যগত রেসিপি অনুযায়ী তৈরি বাড়িতে তৈরি কেচাপ, একটি মনোরম মিষ্টি এবং টক স্বাদ আছে। এটি মোটেও মশলাদার নয়, তাই এটি শিশুদেরও দেওয়া যেতে পারে।

মশলাদার কেচাপ

• টমেটো - 2 কেজি;
• লাল মরিচ - 1 কেজি;
• গাজর - 0.5 কেজি;
• পেঁয়াজ - 0.5 কেজি;
• টমেটো পেস্ট (লবণ ছাড়া) - 0.2 কেজি;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 0.15 লি;
• মরিচ মরিচ - 0.15 কেজি;
• রসুন - 100 গ্রাম;
• আপেল সিডার ভিনেগার (6 শতাংশ) - 70 মিলি;
• চিনি - 80 গ্রাম;
• শুকনো তুলসী - 20 গ্রাম;
• আদা - 50 গ্রাম;
• কর্ন স্টার্চ - 50 গ্রাম;
• মাটি ধনে - 5 গ্রাম;
• জল - 1 লি;
• লবণ - 20 গ্রাম।

রন্ধন প্রণালী:

• গাজর, মরিচ এবং পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, কেটে নিন এবং একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যান।
• তুলসীকে গুঁড়ো করে নিন।
• পেঁয়াজ এবং গাজরের সাথে বেসিল মেশান।
• গাজর-পেঁয়াজ-মরিচের মিশ্রণে 0.2 লিটার জল ঢেলে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
• টমেটো, রসুন এবং গরম মরিচ কিমা করুন। আপনি যদি কেচাপটি আরও মশলাদার করতে চান তবে আপনি গোলমরিচ থেকে বীজগুলি সরাতে পারবেন না, তবে এটি পুরো পিষে নিন।
• গাজর এবং পেঁয়াজে টমেটো, গরম মরিচ এবং রসুন যোগ করুন, আরও 10 মিনিটের জন্য সবজি একসাথে সিদ্ধ করুন।
• 0.7 লিটার জল দিয়ে টমেটো পেস্ট পাতলা করুন, ফলস্বরূপ তরল শাকসবজিতে ঢেলে, একটি ফোঁড়া আনুন এবং আরও 10 মিনিট রান্না করুন।
• উদ্ভিজ্জ ভর ঠাণ্ডা করুন, তারপর একটি চালুনি মাধ্যমে ঘষা, ধীরে ধীরে একটি ব্লেন্ডার সঙ্গে ফলে পিউরি বীট.
• মশলা, তেল এবং ভিনেগার, লবণ এবং চিনি যোগ করুন।
• একটি ফোঁড়া আনুন এবং 7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
• 100 মিলি জলে স্টার্চ দ্রবীভূত করুন।
• একটি পাতলা স্রোতে সস মধ্যে স্টার্চ ঢালা, এটি ক্রমাগত নাড়তে, এবং কয়েক মিনিটের জন্য রান্না করুন।
• কেচাপটি জীবাণুমুক্ত বোতল বা বয়ামে ঢেলে সিল করুন। ঠান্ডা হলে প্যান্ট্রিতে সংরক্ষণ করুন।

এই রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত কেচাপের একটি মসলাযুক্ত সুবাস এবং তীব্র স্বাদ রয়েছে, বেশ মশলাদার।

মশলাদার কেচাপ

• টমেটো - 0.5 কেজি;
• পেঁয়াজ - 0.5 কেজি;
• মিষ্টি মরিচ - 1 কেজি;
• গরম ক্যাপসিকাম - 0.2 কেজি;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 100 মিলি;
• টেবিল ভিনেগার (9 শতাংশ) - 0.25 লি;
• রসুন - 7 লবঙ্গ;
• কালো গোলমরিচ - 7 পিসি।;
• চিনি - 125 গ্রাম;
• লবণ - 5 গ্রাম।

রন্ধন প্রণালী:

• তাদের বীজ সহ একটি মাংস পেষকদন্ত দিয়ে মিষ্টি এবং গরম মরিচ পিষে নিন।
• বাকি সবজির সাথে একই কাজ করুন।
• একটি সসপ্যানে সবজি রাখুন এবং আধা ঘন্টা রান্না করুন।
• চিজক্লথে গোলমরিচ মুড়ে প্যানের নীচে রাখুন।
• একটি প্রেস মাধ্যমে রসুনের লবঙ্গ পাস এবং সবজি যোগ করুন।
• উদ্ভিজ্জ মিশ্রণে লবণ এবং চিনি ঢালুন, এতে তেল এবং ভিনেগার ঢালুন, নাড়ুন।
• পছন্দসই বেধে সিদ্ধ করুন এবং একটি পরিষ্কার, সিদ্ধ ফানেলের মাধ্যমে জীবাণুমুক্ত বোতলে ঢেলে দিন।
• ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন এবং ঠান্ডা হতে দিন।

এই রেসিপি অনুসারে ঘরে তৈরি কেচাপ গরম হয়ে উঠবে, এটি সত্যিই গরম সস এবং সিজনিং প্রেমীদের কাছে আবেদন করবে।

ক্লাসিক কেচাপ

• টমেটো - 3 কেজি;
• চিনি - 150 গ্রাম;
• লবণ - 25 গ্রাম;
• আপেল সিডার ভিনেগার (6 শতাংশ) - 80 মিলি;
• লবঙ্গ - 20 পিসি।;
• কালো গোলমরিচ - 25 পিসি।;
• রসুন - 1 লবঙ্গ;
• স্থল দারুচিনি - একটি চিমটি;
• গরম লাল মরিচ (মাটি) - একটি ছুরির ডগায়।

রন্ধন প্রণালী:

• টমেটো ধুয়ে, সূক্ষ্মভাবে কাটা, একটি সসপ্যানে রাখুন এবং কম আঁচে রাখুন।
• টমেটো রান্না করুন যতক্ষণ না তাদের পরিমাণ এক তৃতীয়াংশ কমে যায়।
• চিনি যোগ করুন এবং আরও 5 মিনিট রান্না করুন।
• লবণ যোগ করুন এবং আরও 3 মিনিট রান্না করুন।
• মরিচ এবং লবঙ্গ গজে মুড়িয়ে টমেটো দিয়ে একটি প্যানে রাখুন। এতে গোলমরিচ ও দারুচিনি দিন।
• আরও 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং তাপ থেকে প্যানটি সরান।
• ভর ঠাণ্ডা হয়ে গেলে, একটি চালুনি দিয়ে ঘষুন, প্রথমে মশলা দিয়ে গজ ব্যাগটি মুছে ফেলুন এবং প্যানে আবার রাখুন।
• রসুন গুঁড়ো করে টমেটো পিউরিতে যোগ করুন।
• ভিনেগারে ঢালা, কেচাপকে ফোঁড়াতে আনুন এবং বয়াম বা বোতলগুলিতে ঢেলে দিন, যা আগে থেকেই জীবাণুমুক্ত করা উচিত।

কেচাপের একটি সর্বজনীন ক্লাসিক স্বাদ রয়েছে, যা এটি যে কোনও খাবারের সাথে পরিবেশন করতে দেয়। এটি সবচেয়ে বেশি টমেটো কেচাপ হতে পারে, কারণ এতে অন্য কোনো সবজি নেই।

টেবিল কেচাপ

• টমেটো - 6.5 কেজি;
• রসুন - 10 গ্রাম;
• পেঁয়াজ - 0.5 কেজি;
• চিনি - 0.45 কেজি;
• লবণ - 100 গ্রাম;
• গ্রাউন্ড দারুচিনি - 2 গ্রাম;
• সরিষা (বীজ) - 3 গ্রাম;
• লবঙ্গ - 6 পিসি।;
• কালো গোলমরিচ - 6 পিসি।;
• মশলা মটর - 6 পিসি।;
• ভিনেগার এসেন্স (70 শতাংশ) - 40 মিলি।

রন্ধন প্রণালী:

• টমেটো ধুয়ে প্রতিটিতে একটি ক্রস তৈরি করুন।
• ফুটন্ত জলে রাখুন, কয়েক মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন, সরান এবং ঠান্ডা জলের একটি প্যানে রাখুন।
• টমেটো থেকে স্কিনগুলি সরান এবং প্রতিটি অর্ধেক কেটে নিন।
• একটি পরিষ্কার প্যানের উপরে একটি চালুনি রাখুন। একটি চা চামচ ব্যবহার করে, টমেটো থেকে বীজগুলি সরিয়ে একটি চালুনিতে রাখুন, ঘষুন যাতে বীজগুলি গ্রিডে থাকে এবং রস প্যানে যায়। চালনি ধুয়ে নিন।
• প্যানে ফিরিয়ে দিন এবং এর মধ্যে দিয়ে টমেটোর পাল্প ঘষুন।
• একটি বিশেষ কল বা কফি পেষকদন্ত ব্যবহার করে লবঙ্গ, সরিষার বীজ, গোলমরিচ (কালো এবং সব মশলা) পিষে নিন।
• একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে পেঁয়াজ এবং রসুন পাস।
• একটি সসপ্যানে টমেটো, পেঁয়াজ এবং রসুনের পিউরি রাখুন, দারুচিনি সহ সমস্ত মশলা যোগ করুন।
• একটি ফোঁড়া আনুন, 150 গ্রাম চিনি যোগ করুন এবং রান্না চালিয়ে যান, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না মিশ্রণটি প্রায় অর্ধেক কমে যায়।
• বাকি চিনি যোগ করুন এবং রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, 10 মিনিটের জন্য।
• লবণ যোগ করুন, ভিনেগার যোগ করুন এবং আরও 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
• পূর্বে প্রস্তুত করা বোতল বা বয়ামে গরম কেচাপ ঢেলে দিন (তাদের জীবাণুমুক্ত করা উচিত)। ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে সিল করুন। শীতল হওয়ার পরে, এগুলি বেসমেন্ট বা প্যান্ট্রিতে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

টেবিল কেচাপ খুব সুগন্ধযুক্ত, একটি সূক্ষ্ম সামঞ্জস্য এবং একটি মশলাদার স্বাদ আছে। তার সম্পর্কে বলা যাবে না যে তিনি একজন অপেশাদার। সবাই এই ঘরে তৈরি সস পছন্দ করে।

কেচাপ "অরিজিনাল"

• টমেটো - 5 কেজি;
• বেল মরিচ - 0.3 কেজি;
• পেঁয়াজ - 0.5 কেজি;
• চিনি - 0.2 কেজি;
• লবণ - 30 গ্রাম;
• পেপারিকা - 10 গ্রাম;
• টেবিল ভিনেগার (9 শতাংশ) - 125 মিলি।

রন্ধন প্রণালী:

• মরিচ ধুয়ে ফেলুন, বীজগুলি সরিয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং একটি ব্লেন্ডার বা মাংস পেষকদন্ত ব্যবহার করে পিষে নিন।
• টমেটো ধুয়ে ফেলুন, কেটে নিন, 5 মিনিট রান্না করুন এবং ঠান্ডা জলে রাখুন। টমেটো সামান্য ঠাণ্ডা হলে পানি থেকে তুলে খোসা ছাড়িয়ে নিন।
• টমেটো কেটে নিন এবং একটি মাংস পেষকদন্ত বা ব্লেন্ডার ব্যবহার করে পিষে নিন।
• পেঁয়াজ থেকে স্কিনগুলি সরান, একইভাবে কাটা এবং কাটা।
• একটি সসপ্যানে লবণ এবং চিনি ঢালুন, এতে উদ্ভিজ্জ পিউরি যোগ করুন এবং আগুনে রাখুন।
• একটি ফোঁড়া আনার পরে, আঁচ কমিয়ে দিন এবং যতক্ষণ না মিশ্রণটি কেচাপের জন্য সর্বোত্তম সামঞ্জস্যে পৌঁছায় ততক্ষণ পর্যন্ত সেদ্ধ করুন।
• পেপারিকা যোগ করুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য রান্না করুন।
• ভিনেগার ঢেলে আরও 3 মিনিট রান্না করুন।
• প্রাক জীবাণুমুক্ত জার বা বোতলে ঢেলে ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন। কেচাপটি ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হওয়া উচিত, তারপরে এটি একটি শীতল জায়গায় রাখা ভাল।

এই কেচাপের একটি নির্দিষ্ট স্বাদ রয়েছে, তবে কেউ এটিকে অপ্রীতিকর বলতে সাহস করে না। একবার ট্রাই করলে বারবার খেতে ইচ্ছে করে।

বাড়িতে তৈরি কেচাপ একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর পণ্য যা ভাল সঞ্চয় করে এবং দ্রুত খাওয়া হয়। বিভিন্ন ধরণের রেসিপি আপনাকে প্রতিটি স্বাদের জন্য টমেটো সস তৈরি করতে দেয়।

কেচাপ একটি জনপ্রিয় এবং বিশ্ব-বিখ্যাত সস যা সম্পূর্ণরূপে পরিপূরক, হাইলাইট এবং বিভিন্ন খাবারের স্বাদ প্রকাশ করে: মাংস, মাছ, শাকসবজি ইত্যাদি। আপনি এটি দোকানের তাক থেকে কিনতে পারেন, কিন্তু আজ আমরা আপনাকে টমেটো পেস্ট থেকে আপনার নিজের কেচাপ কিভাবে তৈরি করতে হবে তা বলব।

ঘরে তৈরি টমেটো পেস্ট কেচাপ

উপকরণ:

• প্রাকৃতিক টমেটো পেস্ট - 100 মিলি;
• লবনাক্ত;
• লাল মরিচ (মাটি) - 5 গ্রাম;
• কালো মরিচ (মাটি) - 5 গ্রাম;
• ধনে (বীজ) - 5 গ্রাম;
• তেজপাতা;
• প্রস্তুত হালকা সরিষা - 1 চা চামচ;
• চিনি - 2 চা চামচ;
• পার্সলে

প্রস্তুতি

একটি গভীর প্লেটে, টমেটোর পেস্ট, তৈরি সরিষা, দানাদার চিনি, লবণ মিশ্রিত করুন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা তাজা ভেষজগুলি ফেলে দিন। একটি ছোট বাটিতে ধনে, মরিচ এবং তেজপাতা ঢেলে দিন। সিজনিং এর উপর ফুটন্ত জল ঢালা এবং 20 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। এরপরে, টমেটো পেস্ট সহ একটি প্লেটে ছাঁকনির মাধ্যমে গরম আধানটি সাবধানে ফিল্টার করুন। সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে একটি সস বোটে তৈরি কেচাপ রাখুন।

ঘরে তৈরি টমেটো পেস্ট কেচাপ

উপকরণ:

• প্রাকৃতিক টমেটো পেস্ট - 505 মিলি;
• জল - 105 মিলি;
• তেজপাতা - 2 পিসি।;
• শুকনো সরিষা - 2 চামচ। চামচ
• পেঁয়াজ - 45 গ্রাম;
• রসুন - 10 গ্রাম;
• লবঙ্গ, মশলা;
• চিনি - 15 গ্রাম।

প্রস্তুতি

একটি ঘন মিশ্রণ প্রাপ্ত না হওয়া পর্যন্ত আমরা ফিল্টার করা জল দিয়ে টমেটো পেস্ট পাতলা করি। এটি একটি সসপ্যানে ঢালা, চিনি এবং লবণ যোগ করুন। পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং কেচাপে যোগ করুন। প্যানটি মাঝারি আঁচে রাখুন এবং ফুটানোর পরে, আঁচ কমিয়ে দিন। এর পরে, সরিষা গুঁড়ো, কালো মরিচ এবং লবঙ্গ যোগ করুন। 10 মিনিটের পরে, ভিনেগার যোগ করুন এবং একটি প্রেসের মাধ্যমে খোসা ছাড়ানো রসুনের লবঙ্গ চেপে নিন। ঘরে তৈরি কেচাপ সিদ্ধ করুন, নাড়তে থাকুন, আরও 10 মিনিটের জন্য, এবং তারপরে ছোট, পরিষ্কার বয়ামে ঢেলে দিন। ঢাকনাগুলো গুটিয়ে নিন, টুকরোগুলো উল্টে দিন এবং গরম কিছুতে মুড়ে দিন।

একটি ধীর কুকারে DIY টমেটো পেস্ট কেচাপ

উপকরণ:

• টমেটো পেস্ট - 345 মিলি;
• সেদ্ধ জল - 105 মিলি;
• পেঁয়াজ - 4 পিসি।;
• বেল মরিচ - 185 গ্রাম;
• রসুন - 10 গ্রাম;
• লবণ - 5 গ্রাম;
• - 2 টেবিল চামচ। চামচ
• চিনি - 35 গ্রাম;
• মশলা

প্রস্তুতি

পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে ছোট কিউব করে কেটে নিন। বেল মরিচ প্রসেস করুন এবং টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। মাল্টিকুকারের পাত্রে শাকসবজি রাখুন, পাস্তা যোগ করুন এবং জল ঢেলে দিন। সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন, মশলা, চিনি যোগ করুন, টেবিল ভিনেগার যোগ করুন এবং একটি প্রেসের মাধ্যমে রসুন চেপে নিন। ঢাকনা বন্ধ করুন, "পিলাফ" নির্বাচন করুন এবং কেচাপটি 1 ঘন্টা রান্না করুন। এর পরে, স্টিউ করা সবজিগুলিকে একটি সসপ্যানে স্থানান্তর করুন এবং একটি সমজাতীয় ঘন ভর না পাওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ডার দিয়ে বীট করুন। কেচাপটি একটি জারে ঢেলে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।

টমেটো পেস্ট থেকে কেচাপ তৈরির রেসিপি

উপকরণ:

• - 345 মিলি;
• জল - 205 মিলি;
• পেঁয়াজ - 105 গ্রাম;
• বেল মরিচ - 165 গ্রাম;
• সবুজ আপেল - 215 গ্রাম;
• লবণ - 15 গ্রাম;
• চিনি - 45 গ্রাম;
• টেবিল ভিনেগার - 55 মিলি;
• মশলা

প্রস্তুতি

টমেটো পেস্ট থেকে কেচাপ রান্না করার আগে, উপাদানগুলি প্রস্তুত করুন: সবুজ আপেল এবং বুলগেরিয়ান মরিচ ধুয়ে নিন, প্রক্রিয়া করুন এবং ছোট টুকরো করে কেটে নিন। পেঁয়াজ থেকে ভুসিগুলি সরান এবং ছুরি দিয়ে কেটে নিন। প্রস্তুত শাকসবজি এবং ফলগুলি একটি সসপ্যানে রাখুন, পরিষ্কার জল দিয়ে ভরাট করুন এবং কম আঁচে 45 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। এর পরে, আমরা একটি juicer মাধ্যমে বিষয়বস্তু পাস এবং টমেটো পেস্ট যোগ করুন, সামান্য ঠান্ডা জল দিয়ে পাতলা। কেচাপটিকে একটি এনামেল প্যানে স্থানান্তর করুন, স্বাদে লবণ, মশলা এবং চিনি যোগ করুন। তারপরে টেবিল ভিনেগার ঢেলে সসটি প্রায় 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন। এর পরে, কেচাপটি ঠান্ডা করুন এবং এটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন।

দোকানের তাকগুলিতে সমস্ত কেচাপগুলি খুব সুন্দর এবং লোভনীয় দেখায় কারণ সেগুলি উজ্জ্বল ব্যাগ এবং বোতলগুলিতে প্যাকেজ করা হয়। এটি একটি সাধারণ বিপণন চক্রান্ত। তবে ঘনিষ্ঠভাবে পরীক্ষা করার পরে, রচনাটির সাথে নিজেকে পরিচিত করে, এটি দেখা যাচ্ছে যে তারা ঘন কারণ অল্প পরিমাণে টমেটোতে স্টার্চ বা অন্যান্য ঘন করার একটি চিত্তাকর্ষক ডোজ যোগ করা হয়েছে এবং "প্রাকৃতিক পণ্য" লেবেলযুক্ত প্যাকেজিংটিতে প্রচুর পরিমাণে রয়েছে। অপ্রাকৃত জিনিস।

একমাত্র উপায় হল বাড়ির প্রস্তুতি, যার গুণমান কখনই সন্দেহের মধ্যে থাকবে না।

টমেটো পেস্ট কেচাপ - মৌলিক প্রযুক্তিগত নীতি

সসের নামে "টমেটো" শব্দের উপস্থিতি ইতিমধ্যে এর প্রধান উপাদান নির্দেশ করে। টমেটো পেস্ট কিনতে তাড়াহুড়ো করবেন না, কারণ এতে আরও স্টার্চ থাকতে পারে - টমেটোতে থাকা ভিটামিন এবং মূল্যবান খনিজগুলির ঘনীভূত সামগ্রীর পরিবর্তে খুব স্বাস্থ্যকর কার্বোহাইড্রেট নয়। তদুপরি, বাড়িতে এটি প্রস্তুত করা খুব বেশি সমস্যা সৃষ্টি করবে না এবং তারা সত্যিকারের প্রাকৃতিক পণ্য দিয়ে পুরস্কৃত হবে।

"অতিরিক্ত" ক্যাটাগরির কেচাপের প্রস্তুতি শুরু হয় টমেটো পেস্ট বা টমেটো পিউরি তৈরির মাধ্যমে। সসগুলির টমেটো বেসের জন্য, পাকা টমেটো নির্বাচন করুন, রস বের করুন এবং মাঝারি সামঞ্জস্যে ফুটান। এর পরে, টমেটো পিউরিতে সুগন্ধযুক্ত মশলা যোগ করা হয়। প্রিমিয়াম কেচাপের সংমিশ্রণে আপেল, পেঁয়াজ, গাজর অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে তবে 7-10% এর বেশি নয়। এই উপাদানগুলি কেবল সসের স্বাদকে পরিপূরক করে না, তবে এটি একটি প্রাকৃতিক ঘন হিসাবেও কাজ করে।

বাড়িতে তৈরি কেচাপের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল যে গৃহিণীরা কখনও স্টার্চ সংরক্ষণ করেন না বা স্বাদ বৃদ্ধিকারী বা স্টেবিলাইজার ব্যবহার করেন না। তদুপরি, সস রান্না করা এবং জীবাণুমুক্ত করা, টমেটোতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির একটি সম্পূর্ণ কমপ্লেক্সের উপস্থিতি, নির্ভরযোগ্যভাবে এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য পণ্যটিকে সংরক্ষণ করে।

স্বাদের জন্য, আপনার প্রিয় লেবেলে লেখা হিসাবে এটি সর্বদা মশলা এবং ভেষজ যোগ করে পুনরায় তৈরি করা যেতে পারে, একমাত্র পার্থক্য এই যে এই স্বাদটি বাড়িতে, প্রাকৃতিক ভিত্তিতে, ভালবাসা এবং স্বাস্থ্যের জন্য উদ্বেগের সাথে তৈরি করা হবে। আপনার প্রিয়জন।

1. টমেটো পেস্ট "মরিচ" থেকে কেচাপ

উপকরণ:

পাকা টমেটো 6 কেজি

কাঁচা মরিচ, লাল (দানা ছাড়া) 3-4 পিসি।

চিনি 120 গ্রাম

ভিনেগার 150 মিলি

রান্নার প্রযুক্তি:

পাকা টমেটো সাজান। টমেটো পেস্ট প্রস্তুত করতে, মাংসল জাতের টমেটো নির্বাচন করা ভাল: তারা দ্রুত কাঙ্খিত বেধে ফুটবে। পাস্তায় জল না যোগ করার জন্য এবং আরও প্রাকৃতিক স্বাদ সংরক্ষণ করার জন্য, নির্বাচিত ফলগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে ম্যাশ করুন, একটি প্যানে রাখুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। ঝোপ ঠাণ্ডা হয়ে গেলে, চামড়া এবং বীজ অপসারণের জন্য একটি চালুনি দিয়ে ঘষুন, প্যানে রস ঢেলে দিন এবং ঘন টক ক্রিমের সামঞ্জস্যে না পৌঁছানো পর্যন্ত সিদ্ধ করুন - এটি তৈরি কেচাপের ঘনত্ব।

একটি ব্লেন্ডারে কাটা চিনি এবং লবণ, মরিচ যোগ করুন। দশ মিনিটের জন্য রান্না করুন, তারপরে নয় শতাংশ ভিনেগার ঢেলে, মিশ্রিত করুন এবং উত্তপ্ত জীবাণুমুক্ত পাত্রে প্যাক করুন - একটি চওড়া গলা দিয়ে জার বা বোতল। টুইস্ট এবং কভার। বায়ু শীতল করার পরে, একটি শীতল জায়গায় স্থানান্তর করুন।

2. বারবিকিউ জন্য টমেটো পেস্ট কেচাপ

উপকরণ:

প্রাকৃতিক টমেটো পেস্ট 1 কেজি

মরিচ "রতুন্ডা", আধা গরম 5 পিসি।

মরিচ, লাল 2 পিসি।

রসুন 100 গ্রাম

ধনে

কার্নেশন

আখরোট 200 গ্রাম

অলস্পাইস

খমেলি-সুনেলি

চিনি 150 গ্রাম

আপেল ভিনেগার 100 মিলি

রান্নার প্রযুক্তি:

ইচ্ছেমতো গোলমরিচ, পেঁয়াজ এবং রসুন খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন। একটি ব্লেন্ডারে ভাজা বাদামের কার্নেলগুলি রাখুন, রসুন যোগ করুন এবং কাটা। ধীরে ধীরে মরিচ এবং পেঁয়াজ যোগ করুন। পুরো ভরটিকে একজাতীয় সামঞ্জস্যে বিট করুন এবং টমেটো পেস্টের সাথে একত্রিত করুন। প্রয়োজনে ফুটানো পানি যোগ করুন। মাঝারি আঁচে প্রায় পনের মিনিটের জন্য সস সিদ্ধ করুন, নাড়ুন।

লবণ এবং চিনি, স্বাদ মশলা যোগ করুন। মশলা যোগ করার পরে, কেচাপটি পাঁচ মিনিটের বেশি রান্না করুন যাতে তাদের গন্ধ নষ্ট না হয়। সমাপ্ত সসে ভিনেগার যোগ করুন, এটি আবার ফোঁড়াতে আনুন এবং গরম, শুকনো বয়ামে ঢেলে দিন।

কেচাপ প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

3. টমেটো পেস্ট "টেন্ডার" থেকে কেচাপ

উপকরণ:

গোলমরিচ ১ কেজি

আপেল 0.5 কেজি (নেট)

গাজর 450 গ্রাম

টমেটো পেস্ট 1.2 লি

রসুন 120 গ্রাম

কার্নেশন

অলস্পাইস

ধনে

চিনি 250 গ্রাম

ভিনেগার 200 মিলি

সেলারি রুট 100 গ্রাম

রান্নার প্রযুক্তি:

আপেল এবং সবজির খোসা ছাড়ুন, রান্নাঘরের যন্ত্রপাতি ব্যবহার করে যে কোনও উপায়ে পিউরি তৈরি করুন। এটি অবিলম্বে একটি অম্লীয় পরিবেশে আপেলসস স্থাপন করার পরামর্শ দেওয়া হয়, তাই ভিনেগার দিয়ে ছিটিয়ে এগুলি মুছুন। সেলারি এবং গাজর একটি সূক্ষ্ম গ্রাটারে গ্রেট করুন যাতে কেচাপে মাইক্রো পার্টিকেলগুলি লক্ষণীয় না হয়।

প্রথমে প্যানে গাজর এবং সেলারি রুট রাখুন, নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন, একটি ব্লেন্ডার দিয়ে মিশ্রণটি পিউরি করুন এবং তারপরে অবশিষ্ট উপাদানগুলি যোগ করুন। মশলা কাটা এবং স্বাদ যোগ করুন।

কেচাপটি 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। ঘরের তাপমাত্রায় দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য, জীবাণুমুক্ত পাত্রে ঢেলে দিন এবং পাস্তুরাইজ করুন। খাওয়ার জন্য, আপনি এটি শুকনো বয়ামে ঢালা এবং প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে পারেন।

4. প্রোভেনসাল ভেষজ সহ টমেটো পেস্ট কেচাপ

উপকরণ:

চিনি 90 গ্রাম

ওয়াইন ভিনেগার 75 মিলি

প্রোভেনসাল ভেষজ (শুকনো মিশ্রণ) 100 গ্রাম

টমেটো পেস্ট 700 গ্রাম

মিষ্টি মরিচ 500 গ্রাম

গরম মরিচ (মরিচ বা লালচে) - স্বাদমতো

শুকনো পেপারিকা 100 গ্রাম

জলপাই তেল 150 মিলি

রান্নার প্রযুক্তি:

খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ, শুকনো পেপারিকা এবং মিষ্টি লাল মরিচ পিউরি সামঞ্জস্যের জন্য পিষে নিন। এই মিশ্রণে সমস্ত উপাদান যোগ করুন, ভিনেগার বাদে, যা শেষ পর্যন্ত যোগ করা উচিত। নাড়ুন, দশ মিনিটের জন্য কম আঁচে মিশ্রণটি সিদ্ধ করুন। ভিনেগার ঢালা, আবার নাড়ুন এবং একটি জীবাণুমুক্ত পাত্রে গরম ঢালা, অবিলম্বে sealing.

ঘরের তাপমাত্রায় দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য, কেচাপকে অবশ্যই 15 মিনিটের জন্য পাস্তুরিত করতে হবে (0.5 লিটার ক্ষমতার ক্যান বা বোতলের জন্য)।

5. টমেটো পেস্ট কেচাপ - একটি অস্বাভাবিক রেসিপি

উপকরণ:

চেরি প্লাম 0.5 কেজি

হলুদ টমেটো 3 কেজি

সালাদ মরিচ 500 গ্রাম

আদা (তাজা মূল) 100 গ্রাম

লবঙ্গ 7-8 পিসি।

সাদা মরিচ 40 গ্রাম

লবনাক্ত

লেবু 1 পিসি।

রান্নার প্রযুক্তি:

হলুদ টমেটো লাল টমেটোর মতো একই টমেটো পেস্ট তৈরি করে। কিন্তু কেচাপ তৈরির সময় কমাতে, পাকা চেরি বরই বেরি (এমনকি সামান্য বেশি পাকাও!), পেঁয়াজ, গোলমরিচ এবং আদা খোসা ছাড়িয়ে নিন। হলুদ টমেটো কেচাপ তৈরিতে চক্রান্ত বজায় রাখতে, লেটুস মরিচ ব্যবহার করুন যা হলুদও হয় - বীজগুলি সরান, নির্বিচারে কেটে ফেলুন। সমস্ত উপাদান ভালো করে পিষে নিন, একটি সসপ্যানে পিউরি ঢেলে দিন এবং ধীরে ধীরে রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, ফেনা বন্ধ করুন।

20 মিনিটের পরে, চুলা থেকে প্যানটি সরিয়ে ফেলুন, ভরটি ঠান্ডা করুন, একটি চালুনি দিয়ে ঘষুন - কেচাপে কোনও চামড়া বা বীজ থাকা উচিত নয় - এটি তার গোপনীয়তা। পিউরিটি আবার প্যানে ঢেলে দিন, মধু, মশলা, লবণ যোগ করুন এবং প্রয়োজনীয় সামঞ্জস্য না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। খেয়াল রাখবেন মিশ্রণটি যেন পুড়ে না যায়।

যদি ইচ্ছা হয়, সস অতিরিক্ত পুদিনা বা জুনিপার স্বাদ দেওয়া যেতে পারে। শুকনো, গরম বয়ামে গরম হলুদ কেচাপ ঢেলে শক্ত করে নিন। একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

6. স্টিউড মাছের জন্য টমেটো পেস্ট থেকে কেচাপ - দ্রুত এবং সহজ

উপকরণ:

কুইন্স 2 পিসি।

ধনে 10 গ্রাম

লবঙ্গ 3 পিসি।

মরিচ 1 ½ চা চামচ।

লবনাক্ত

টমেটো পেস্ট 300 গ্রাম

ডিল বীজ 15 গ্রাম

লেবু 1 পিসি।

চিনি - স্বাদমতো

রান্নার প্রযুক্তি:

পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে পিউরিতে পিষে নিন। লেবু থেকে জেস্ট বের করার পর রস ছেঁকে নিয়ে পিউরির ওপর ঢেলে দিন। টমেটো পেস্টের সাথে মিশ্রণটি একত্রিত করুন, স্বাদমতো চিনি এবং লবণ যোগ করুন। কাঁচা স্বাদ দূর করতে 5-10 মিনিটের জন্য সস সিদ্ধ করুন। একটি মর্টারে মশলাগুলি পিষে নিন এবং চুলা থেকে নামানোর আগে শেষ মুহূর্তে কেচাপে যোগ করুন। থালা ঢেকে দিন। সসটি কমপক্ষে আধা ঘন্টা বসতে দিন। তাজা লেবু জেস্ট যোগ করুন।

সস একটি পরিষ্কার, সিল করা জারে ফ্রিজে এক মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এটি মাংস, মাছ এবং উদ্ভিজ্জ খাবারের জন্য একটি সর্বজনীন কেচাপ। এটি বছরের যে কোনও সময় প্রস্তুত করা যেতে পারে, যদি টমেটো পেস্ট থাকে এবং প্রয়োজনে ব্যবহার করা হয়।

টমেটো পেস্ট বা কেচাপের বয়ামের উপরিভাগে ছাঁচ তৈরি হওয়া রোধ করতে, যা সীলমোহর না থাকলে ঘটে, পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন (প্রতি বয়ামে 1-2 টেবিল চামচ), টমেটো পেস্টের পৃষ্ঠকে একটি চর্বিযুক্ত ফিল্ম দিয়ে ঢেকে দিন।

ছয় কেজি পাকা টমেটো, মাংসল জাত থেকে আপনি পাবেন এক কেজি টমেটো পেস্ট, দেড় কেজি পিউরি বা টমেটো কেচাপ।

মশলা সবসময় একটি উজ্জ্বল এবং সমৃদ্ধ সুবাস আছে তা নিশ্চিত করতে, ব্যবহারের আগে অবিলম্বে তাদের পিষে.

শুকনো সবজি - পেপারিকা এবং টমেটো - টমেটো কেচাপকে একটি অস্বাভাবিক এবং তীব্র স্বাদ দেবে। তারা আরও সমৃদ্ধ, গাঢ় লাল রঙ অর্জন করতে সহায়তা করবে।

সস ঘন করতে ময়দা বা স্টার্চ ব্যবহার করার দরকার নেই, যাতে কার্বোহাইড্রেট থাকে। এছাড়াও, শীতের জন্য সস ক্যানিংয়ের ক্ষেত্রে এই জাতীয় সংযোজনগুলির সাথে পণ্যটির দ্রুত নষ্ট হওয়ার ঝুঁকি থাকে। কেচাপের জন্য একটি চমৎকার ঘনত্ব হল পেকটিন, যা আপেল, কারেন্টস, কুইন্সেস এবং গুজবেরিতে পাওয়া যায়। ফলগুলি সসে অতিরিক্ত স্বাদ যোগ করবে এবং স্টার্চের মতো আকৃতি নষ্ট করবে না।

আপনার পছন্দের মশলা এবং টমেটো পেস্টের একটি বয়াম হাতে রেখে যে কোনো মুহূর্তে টমেটো কেচাপ তৈরি করা যেতে পারে এবং এই উপাদানের সেটটি প্রায় সবসময়ই প্রতিটি গৃহিণীর রান্নাঘরে পাওয়া যায়। অতএব, আপনি যদি পিজা বা স্প্যাগেটি বা মাংস বেক করার পরিকল্পনা করেন তবে দোকানে কেচাপ কিনতে তাড়াহুড়ো করবেন না। মনে রাখবেন যে মসলাযুক্ত মশলা সহ একটি সাধারণ সস টমেটো পেস্টের চেয়ে কম খরচ করতে পারে না, যা প্রায়শই সুপারমার্কেটগুলিতে দেখা যায়।

এই রেসিপিটি একটি খুব সুস্বাদু ক্লাসিক টমেটো কেচাপ তৈরি করে, যা অনেক খাবারের জন্য উপযুক্ত। গ্রীষ্মে এটি প্রস্তুত করা বা শীতকালে এটি প্রস্তুত করা সুবিধাজনক। এবং এইভাবে, আমরা সারা বছর ধরে আমাদের খাবারে (প্যানকেক, কাটলেট ইত্যাদি) কোনও অপ্রয়োজনীয় সংযোজন বা সংরক্ষক ছাড়াই বাড়িতে তৈরি তাজা এবং সুস্বাদু টমেটো পেস্ট কেচাপ যোগ করতে পারি।

যৌগ:

• 1 লিটার টমেটো পেস্ট
• 400 গ্রাম ফল (আপেল, নাশপাতি, বরই ইত্যাদি)
• 85 গ্রাম চিনি
• 2/3 চা চামচ। carnations
• 1/2 চা চামচ। দারুচিনি
• 1/2-1 পিসি তেজপাতা
• 17 গ্রাম লবণ
• এক চা চামচ গরম লাল মরিচের ডগায় (যদি আপনি মশলাদার কেচাপ পছন্দ করেন)

গ্রীষ্মে আমি টমেটো স্কিন এবং বীজ ছাড়াই টমেটো পেস্ট প্রস্তুত করি: আমি একটি জুসারের মাধ্যমে টমেটো পাস করি, ফলের রস নিষ্পত্তি করি, পুরু উপরের অংশটি সরিয়ে ফেলি এবং পছন্দসই বেধে সিদ্ধ করি। আমি অন্য কিছু যোগ না করে এই পেস্টটিকে বয়ামে সিল করে রাখি। আর শীতকালে ধীরে ধীরে খুলে তাজা কেচাপ বানাই।

রসের পরিষ্কার, স্থির অংশটিও ঢেলে দেওয়ার দরকার নেই। আমরা এখনই এটি পান করি - কাঁচা, বা আপনি এটি লবণ করতে পারেন এবং শীতের জন্য এটি বন্ধ করতে পারেন। আমাদের পরিবার এই বাড়িতে তৈরি "টমেটো সিরাম" পছন্দ করে। এটি চেষ্টা করুন, আপনি এটি পছন্দ করতে পারে.

আমি মনে করি আপনি দোকান থেকে কেনা টমেটো পেস্ট থেকে এই বাড়িতে তৈরি কেচাপ তৈরি করার চেষ্টা করতে পারেন, শুধু এটিকে জল দিয়ে পাতলা করুন যতক্ষণ না এটি আপনার সসকে যতটা ঘন হতে চান - পাতলা বা ঘন।

1. সুতরাং, ফল প্রস্তুত করা যাক। আমি আপেল, নাশপাতি, বরই, পীচ যোগ করার চেষ্টা করেছি। কেচাপের স্বাদ খুব একটা বদলায়নি। টমেটো পেস্ট এবং মশলার স্বাদ এখানে একটি বড় ভূমিকা পালন করে। আমি খোসা এবং বীজ থেকে আপেল এবং নাশপাতি খোসা ছাড়িয়েছি এবং তাদের স্কিন দিয়ে বরই এবং পীচ যোগ করেছি।

   

   উপকরণ

2. আপেলের খোসা ছাড়িয়ে বড় কিউব করে কেটে নিন। আমাদের টমেটো পেস্ট একটি সসপ্যানে ঢেলে দিন (এটি একটি মোটা-নিচের একটি নেওয়া ভাল যাতে কেচাপটি পুড়ে না যায়), আপেল, লবঙ্গ এবং তেজপাতা যোগ করুন। কম আঁচে রাখুন। 1 ঘন্টা সিদ্ধ করুন। আমি দীর্ঘ রান্নার সময়ের অনুরাগী নই, তবে এই সস তৈরি করার সময় নির্দিষ্ট সময় গুরুত্বপূর্ণ। আপনি যদি কম সিদ্ধ করেন, প্রায় 10 মিনিটের জন্য, আপেল রান্না না হওয়া পর্যন্ত, মশলার সুগন্ধ প্রকাশিত হবে না এবং কেচাপ কিছুটা স্বাদহীন হয়ে যাবে।

   

   উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন এবং 1 ঘন্টা রান্না করুন

3. তেজপাতা বের করে নিন। একটি নিমজ্জন ব্লেন্ডার দিয়ে আমাদের মিশ্রণটি পিষে নিন, চিনি, লবণ, দারুচিনি এবং গরম মরিচ যোগ করুন (যদি আপনি এটি মশলাদার পছন্দ করেন) এবং আরও 30 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করুন। আমি বেতের চিনি যোগ করার চেষ্টা করেছি এবং সমাপ্ত সসে এটি এবং সাদা মধ্যে পার্থক্য অনুভব করতে পারিনি। যদি কেচাপ শক্তভাবে ফুটে যায় এবং খুব বেশি সেদ্ধ হয় তবে আপনি এটিকে কিছুটা জল দিয়ে পাতলা করতে পারেন।

   

   বাকি মশলা যোগ করুন এবং সিদ্ধ করুন

4. উপযুক্ত বয়াম ধুয়ে এবং জীবাণুমুক্ত করুন এবং ঢাকনাগুলি সিদ্ধ করুন। আমি ওভেনে বয়ামগুলো জীবাণুমুক্ত করেছিলাম; আমি সেগুলোকে তারের র‌্যাকে উল্টো করে রেখেছিলাম, ওভেন চালু করে প্রায় 20 মিনিটের জন্য ভাজতাম। আমি এটাকে একটু ঠান্ডা করি এবং ফুটন্ত কেচাপে ঢেলে ঢাকনা বন্ধ করি, প্রতিটি বয়াম ঘুরিয়ে দিয়ে রাতারাতি মুড়ে রাখি।

এটি একটি রেফ্রিজারেটর ছাড়াই সংরক্ষণ করা হয়, শুধুমাত্র একটি উষ্ণ অ্যাপার্টমেন্টে। আমি মোটেও সাইট্রিক অ্যাসিড বা ভিনেগার যোগ করি না, কিছুই কখনও বিস্ফোরিত হয়নি, টমেটোতে পর্যাপ্ত অ্যাসিড রয়েছে।

শুধু তাই, আমরা বাড়িতে আশ্চর্যজনক টমেটো পেস্ট কেচাপ প্রস্তুত করেছি। যদি আপনার পরিবারে কেচাপের অনুরাগী থাকে তবে তারা অবশ্যই এই সুগন্ধযুক্ত, ঘন সসটির প্রশংসা করবে। সমস্ত উপাদানের ওজন যোগ করে ফলন মোটামুটি গণনা করা যেতে পারে। রচনায় নির্দেশিত পণ্যের পরিমাণ আনুমানিক 3 আধা-লিটার জার দেবে।



ক্ষুধার্ত!

ওলগা সোলদাতোভারেসিপি লেখক