การเตรียมเนื้อแกะอย่างเหมาะสม: คำแนะนำสำหรับการใช้งาน สูตรเนื้อแกะที่ดีที่สุดในเตาอบ เนื้อแกะในกระดาษฟอยล์และในแขนเสื้อ การเตรียมขาแกะในแขนเสื้อทีละขั้นตอน

เนื้อแกะที่ปรุงอย่างเหมาะสมไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ไขมันของเนื้อแกะจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระเพาะของเราได้อย่างสมบูรณ์แบบ โดยไม่สร้างความเครียดโดยไม่จำเป็น เนื้อสัตว์นี้ไม่สามารถทดแทนได้ในโภชนาการอาหาร เลซิตินในนั้นมีความสามารถในการทำให้การเผาผลาญคอเลสเตอรอลในร่างกายเป็นปกติ

เนื้อแกะในเตาอบ - การเตรียมอาหาร

หัวใจสำคัญของอาหารจานอร่อยคือการเลือกเนื้อแกะที่เหมาะสม ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเนื้อลูกแกะเนื้อนุ่มและไม่มี "กลิ่น" ที่เด่นชัด ยิ่งสัตว์อายุน้อย เนื้อก็จะเบาลง ไขมันก็จะยิ่งยืดหยุ่นมากขึ้น และกระดูกก็จะมีรูพรุนมากขึ้นด้วย ลูกแกะแก่มีสีแดงเข้ม เหนียวและเหนียว

คุณต้องตัดฟิล์มออกจากเนื้อและตัดเส้นเอ็นออก ทิ้งไขมันไว้น้อยมาก

เนื้อแกะในเตาอบ - เตรียมอาหาร

ถาดอบขนาดใหญ่ก็ใช้ได้ สูตรอาหารบางสูตรอาจต้องใช้เตาอบแบบดัตช์และฟอยล์เพื่อจุดประสงค์นี้

เนื้อแกะในเตาอบ - สูตรอาหารที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: เนื้อแกะในเตาอบสไตล์สโลวาเกีย

ความสวยงามของอาหารจานนี้ก็คือส่วนผสมทั้งหมดแทบจะไม่ผสมกันและเสิร์ฟมาทั้งชิ้น

วัตถุดิบ

กระเทียม – 1 หัว;
น้ำส้มสายชู 3% - 1 โต๊ะ เท็จ;
ไขมัน (ถ้าเป็นเนื้อไม่ติดมัน) – 1 โต๊ะ เท็จ;
มันฝรั่ง - 5-6 หัว;
บรอกโคลี – 500 กรัม;
มะเขือเทศสดและแตงกวา
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
โหระพา (โหระพา) และเกลือ - เพื่อลิ้มรส;
เนื้อแกะ – 1 กก.

วิธีทำอาหาร

แยกบรอกโคลีเป็นดอกย่อย ล้างออกให้สะอาดและสะเด็ดน้ำ ต้มน้ำในกระทะ วางกะหล่ำปลีลงไปต้มเป็นเวลา 10 นาทีโดยปิดฝา จากนั้นวางบรอกโคลีลงในกระชอนเพื่อให้น้ำซุปไหลกลับเข้าไปในกระทะ

ถูเนื้อด้วยเกลือกระเทียมแล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ก่อนหน้านี้ ใส่ในเตาอบและปรุงที่อุณหภูมิปานกลางจนเนื้อแกะเป็นสีน้ำตาล ถัดไปคุณต้องลดความร้อนและเทน้ำที่ปล่อยออกมาให้ทั่วเนื้อเป็นระยะ หากยังไม่เพียงพอคุณต้องเติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะซึ่งจะกระตุ้นการหลั่งของน้ำผลไม้

คุณสามารถกำหนดระดับความพร้อมได้ด้วยการใช้ไม้จิ้มฟันแทงแกะ

หั่นเนื้อเสร็จแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางอย่างสวยงามบนจาน เทน้ำเนื้อด้านบนแล้วโรยด้วยโหระพาหรือโหระพา คลุมเนื้อแกะด้วยบรอกโคลีต้ม มะเขือเทศ แตงกวา และตกแต่งด้วยสมุนไพร แทนที่จะใช้กะหล่ำปลีคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งทอดได้

สูตรที่ 2: เนื้อซี่โครงแกะในเตาอบ

เนื้อซี่โครงถูกตัดโดยให้กระดูกเป็นส่วนๆ รีดด้วยซอสวูสเตอร์ในไข่และเกล็ดขนมปัง

วัตถุดิบ

เนื้อซี่โครงแกะพร้อมกระดูก – 12 ชิ้น;
ไข่ – 3 ชิ้น;
ซอสวูสเตอร์ - 3 ช้อนชา เท็จ;
เกล็ดขนมปัง - 1 ถ้วย

วิธีทำอาหาร

เปิดเตาอบที่ 190°C ในชามผสมซอส Worcestershire กับไข่ จุ่มเนื้อซี่โครงแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมนี้แล้วโรยเกล็ดขนมปังเล็กน้อย วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วอบประมาณ 20 นาที จากนั้นพลิกเนื้อไปอีกด้านหนึ่งแล้วอบต่ออีก 20 นาที

สูตรที่ 3: ขาแกะในเตาอบ

ขาแกะหมักข้ามคืนด้วยส่วนผสมของกระเทียม โรสแมรี่ มัสตาร์ด ผิวเลมอน และน้ำผึ้ง จากนั้นจึงนำไปอบในเตาอบ

วัตถุดิบ

น้ำผึ้ง – 4 ช้อนโต๊ะ เท็จ;
โรสแมรี่สด - 2 ช้อนโต๊ะ เท็จ;
มัสตาร์ดสำเร็จรูป (ไม่เผ็ด) - 2 ช้อนโต๊ะ เท็จ;
ผิวเลมอน, พริกไทยดำป่นและเกลือทะเลหยาบ - อย่างละ 1 ช้อนชา เท็จ;
กระเทียมสับ – 3 กลีบ;
ขาแกะ (2-2.5 กก.)

วิธีทำอาหาร

ผสมมัสตาร์ด น้ำผึ้ง ผิวเลมอน กระเทียม โรสแมรี่สับ และพริกไทยดำป่น ถูส่วนผสมให้ทั่วเนื้อแกะ จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืนในภาชนะที่ปิดสนิท

เปิดเตาอบที่ 230°C เกลือเนื้อแกะแล้ววางลงบนถาดย่างนั่นคือบนตะแกรงซึ่งไขมันจะระบายลงบนถาดอบ อบเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นลดไฟลงเหลือ 200°C และเก็บในเตาอบที่อุณหภูมินี้ต่อไปอีกประมาณชั่วโมง หากเนื้อเริ่มไหม้ด้านบน คุณต้องปิดด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบน ด้านในควรคงสีชมพูไว้

ก่อนหั่นให้พักขาไว้ประมาณ 10 นาที เสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่ซึ่งเตรียมไว้ดังนี้: วางถาดอบพร้อมน้ำผลไม้ที่เหลือหลังจากอบเนื้อบนเตาแล้วเติมน้ำครึ่งแก้วแล้วพยายามขูดให้ได้มากที่สุด อนุภาคที่ไหม้เกรียมจากด้านล่างให้ได้มากที่สุด เทไวน์แดงครึ่งแก้วแล้วทำให้น้ำเกรวี่ข้นขึ้นด้วยแป้งที่เจือจางในน้ำ ตั้งไฟบนเตา คนอย่างต่อเนื่อง

สูตรที่ 4: เนื้อแกะในเตาอบพร้อมผักสไตล์จอร์เจียน

เนื้อที่เตรียมตามสูตรนี้มีรสเผ็ดมาก ผักอบในน้ำผลไม้และเสิร์ฟเป็นกับข้าว

วัตถุดิบ

มะเขือยาว – 1 ชิ้น;
มันฝรั่ง – 700 กรัม;
กระเทียม – 3 กลีบสับหยาบ;
หัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ – 1 ชิ้น;
มะเขือเทศสับ – 500 กรัม;
ไวน์ขาว – 3 โต๊ะ เท็จ;
ออริกาโนสับละเอียด - 1 โต๊ะ เท็จ;
พริกไทย;
เกลือ;
ขาแกะ – 2.5 กก.

วิธีทำอาหาร

อบขาในเตาอบจนเนื้อเป็นสีชมพู (ประมาณ 2 ชั่วโมง) ในขณะเดียวกันคุณต้องสับมะเขือยาวใส่เกลือเพื่อให้น้ำคั้นออกมาแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

ยัดไส้ขาแกะด้วยกระเทียม ถูด้วยพริกไทยและเกลือ วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220°C ก่อนสิ้นสุดการอบเนื้อประมาณ 1 ชั่วโมงคุณจะต้องระบายไขมันออกจากถาดอบแล้วใส่ผักลงไป เทไวน์โรยด้วยออริกาโนพริกไทยและเกลือ ปิดขาด้วยผักแล้วอบ โดยอย่าลืมคนผักเพื่อให้แช่ในน้ำผลไม้ได้ดีขึ้น

หลังจากการอบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน เนื้อแกะจะแห้ง ดังนั้นคุณจึงไม่ควรปรุงมากเกินไปจนเกินไป

เนื้อแกะอยู่ในอันดับที่สี่ในด้านปริมาณแคลอรี่ในบรรดาเนื้อสัตว์ ไขมันแกะสามารถย่อยได้ง่ายโดยกระเพาะอาหารโดยไม่สร้างความเครียด เนื้อลูกแกะหรือเนื้อแกะนมเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในโภชนาการอาหารเนื่องจากมีเลซิตินในปริมาณที่เพียงพอซึ่งทำให้การเผาผลาญคอเลสเตอรอลในร่างกายเป็นปกติ เนื้อแกะที่ปรุงอย่างเหมาะสมในเตาอบมีรสชาติที่ดีเยี่ยมและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

เนื้อแกะถูกเลือกให้เป็นสีแดงอ่อน มีไขมันสีขาวและยืดหยุ่น ไม่ได้ปรุงสุกเป็นเวลานาน จึงสูญเสียกลิ่นอันเหลือเชื่อและกลายเป็นเนื้อเหนียวและแห้ง สูตรอาหารขึ้นอยู่กับประเพณีการทำอาหาร ในภาคตะวันออกมักใช้อินทผลัมหรือแอปริคอต อาหารเมดิเตอร์เรเนียนประกอบด้วยน้ำมันมะกอก มะเขือเทศ กระเทียม และไวน์ ในภาคเหนือพวกเขาชอบเนื้อแกะกับมันฝรั่งปรุงรสด้วยโหระพาหรือมาจอแรม รสชาติของไขมันจะลดลงด้วยซอสมิ้นต์และน้ำส้มสายชู ไวน์แดงเหมาะสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

วิธีการตรวจสอบคุณภาพของเนื้อสัตว์

สิ่งแรกที่ต้องใส่ใจคือสีและไขมันระหว่างกล้ามเนื้อ ยิ่งชิ้นสีอ่อนลง (สีแดงอ่อนหรือสีชมพู) เนื้อก็จะยิ่งดูอ่อนวัยและสดมากขึ้นเท่านั้น สีน้ำตาลเบอร์กันดีบ่งบอกว่าเนื้อสัตว์เป็นสัตว์เก่าและไม่น่าจะทำให้ได้อาหารที่นุ่มและอร่อย ชั้นไขมันสีขาวบ่งบอกถึงความสดชื่น หากไขมันมีสีเหลืองและหลวมก็ไม่ควรซื้อเนื้อสัตว์ดังกล่าว

เนื้อแกะคุณภาพสูงให้สัมผัสที่แน่นและยืดหยุ่น หากสูดดมไม่ควรมีกลิ่นเหม็นอับหรือเน่าเสีย ยิ่งโครงสร้างหนาแน่นเท่าไร สัตว์ก็จะยิ่งมีอายุมากขึ้นเท่านั้น หากคุณซื้อลูกแกะดูดนม (ไม่เกิน 8 สัปดาห์) หรือลูกแกะ (ไม่เกิน 3 เดือน) โปรดจำไว้ว่าลูกแกะมักเกิดระหว่างเดือนมกราคมถึงมีนาคม

บางครั้งร้านค้าจะขายเนื้อแกะที่ละลายแล้ว ซึ่งมักจะดูเหมือนสด สามารถระบุเนื้อดังกล่าวได้ง่ายโดยการตรวจสอบความยืดหยุ่นโดยการกดบนชิ้นส่วน หากรอยบุ๋มไม่เรียบและพื้นผิวเป็นสีแดงสด แสดงว่าละลายน้ำแข็งแล้ว การแช่แข็งขั้นที่สองและการละลายน้ำแข็งที่ไม่เหมาะสมทำให้สูญเสียรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการ

เนื้อแกะในสไตล์สโลวาเกีย

ความงามของลูกแกะในประเทศคือผลิตภัณฑ์ไม่ได้ผสมกันและเสิร์ฟทั้งตัว

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 1 หัว
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู (3%);
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไขมัน (ถ้าเนื้อไม่ติดมัน);
• มันฝรั่ง 6 ชิ้น
• บรอกโคลี 500 กรัม
• เกลือ, เครื่องปรุงรส, สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส;
• มะเขือเทศสดและแตงกวา

สูตรวิดีโอ

สูตรเนื้อซี่โครงอบ

เนื้อซี่โครงถูกตัดเป็นส่วน ๆ รีดในซอสแล้วอบ

วัตถุดิบ:

• เนื้อซี่โครงแกะพร้อมกระดูก
• 3 ชิ้น ไข่;
• เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย;
• 3 ช้อนชา ซอสวูสเตอร์

การตระเตรียม:

1. ตัดเนื้อซี่โครงเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ในชามผสมซอส Worcestershire กับไข่ จุ่มแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมที่ได้และม้วนเกล็ดขนมปัง
2. ทาจาระบีถาดอบแล้ววางชิ้นส่วน เปิดเตาอบที่ 190 องศา อบด้านละ 20 นาที เสิร์ฟพร้อมผักสด

โดยทั่วไปคุณสามารถเตรียมซอสวูสเตอร์ (ซอสโปรดของชาวอังกฤษ) ที่บ้านได้ แม้ว่าจะเป็นไปไม่ได้ที่จะได้เอกลักษณ์เดียวกันก็ตาม ควรมองหาของสำเร็จรูปในร้านค้าจะดีกว่า

สูตรจอร์เจียแสนอร่อยพร้อมผัก

เนื้อแกะที่เตรียมตามสูตรนี้มีรสเผ็ดและผักจะอบในน้ำผลไม้และเสิร์ฟเป็นกับข้าว

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - ประมาณ 2.5 กก.
• 1 มะเขือยาว
• มันฝรั่ง 700 กรัม
• กระเทียมขนาดใหญ่ 3 กลีบ (สับหยาบ);
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว - หั่นเป็นวงบาง ๆ
• มะเขือเทศ 0.5 กก.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักใบเขียวสับละเอียด
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส;
• ไวน์แดง 1/2 แก้ว

การตระเตรียม:

1. ยัดขาด้วยกระเทียมถูด้วยเกลือและพริกไทยแล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศาทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
2. ในเวลานี้ หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นๆ แล้วเติมเกลือเพื่อปล่อยน้ำออก จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นมันฝรั่ง
3. หลังจากการอบประมาณหนึ่งชั่วโมง เทไขมันลงในถาดอบ ใส่ผัก เกลือและพริกไทย ใส่ออริกาโน เติมไวน์
4. ปิดขาแกะด้วยผักแล้วอบต่ออีกประมาณหนึ่งชั่วโมงคนผักเป็นระยะ ๆ เพื่อให้ชุ่มไปด้วยน้ำผลไม้

เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศสับหรือพาสต้า

ย่างด้วยกระเทียมและโรสแมรี่

สูตรที่สมบูรณ์แบบสำหรับวันหยุด จานบนโต๊ะดูรื่นเริงและน่ารับประทาน การรักษานี้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเมนูปีใหม่

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - ประมาณ 2 กก.
• 1 มะนาว
• 2 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด;
• 2 ช้อนชา โรสแมรี่สับ;
• กระเทียม 10 กลีบ
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างขาแกะใต้น้ำไหล ใช้มีดหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วยัดด้วยกระเทียม ขอแนะนำให้กระจายกระเทียมให้เท่ากันเพื่อให้เนื้อมีกลิ่นหอมและรสชาติดี
2. บีบน้ำมะนาวผสมกับเกลือ พริกไทย โรสแมรี่ มัสตาร์ด ถูส่วนผสมลงบนขา ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ถ้าคุณไม่มีเวลา สองชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
3. วางเนื้อแกะที่หมักไว้ในกระดาษฟอยล์สำหรับอบที่ทาน้ำมันไว้
4. อบในหลายขั้นตอน: ขั้นแรกที่อุณหภูมิ 205 องศาเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นลดเหลือ 180 องศา และอบเป็นเวลา 70 นาที
5. นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ รอ 15 นาที จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเสิร์ฟ คุณสามารถโรยหน้าด้วยมะเขือเทศสดและพริกหวานได้

วิธีปรุงตะแกรง

ประโยชน์ต่อร่างกาย

ปัจจุบันเนื้อแกะถูกนำมาใช้ในการเตรียมน้ำซุปและซุป สตูว์ และอาหารทอด เนื้อนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษจากชาวคอเคซัสและตะวันออกกลาง Manti, beshbarmak, shurpa, shish kebab และ pilaf - รายการดำเนินต่อไปเป็นเวลานาน สูตรใหม่ปรากฏขึ้นทุกปี

ในจักรวรรดิโรมัน เนื้อแกะถูกเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ ขั้นแรกนำซากไปทอด บดเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมกับส่วนผสมอื่นๆ (เครื่องเทศ ไขกระดูก และไข่แดง) แล้วปั้นเป็นลูกชิ้นแสนอร่อย

ตอนนี้มีคำไม่กี่คำเกี่ยวกับองค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เนื้อแกะประกอบด้วยโปรตีนที่ย่อยง่าย รวมถึงองค์ประกอบระดับไมโครและมาโคร และในด้านปริมาณแร่ธาตุและวิตามินก็อยู่ในระดับเดียวกับเนื้อหมูและเนื้อวัว ต้องรวมเนื้อสัตว์จากลูกแกะไว้ในอาหารสำหรับเด็กด้วย เนื่องจากมีฟลูออไรด์ซึ่งช่วยปกป้องฟันน้ำนมจากโรคฟันผุ

Lamb มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย แต่ก็มีข้อห้ามเช่นกัน ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับลำไส้และกระเพาะอาหารควรหลีกเลี่ยงการใช้

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ ขอแนะนำให้เลือกซากลูกแกะ (อายุไม่เกิน 3 ปี) เนื้อของพวกเขามีโทนสีแดงอ่อน หากคุณพบเนื้อวัวสีเข้มในร้านแสดงว่านี่เป็นสัตว์เก่าแก่ เช่นเดียวกันอาจกล่าวได้หากมีไขมันสีเหลืองบนซากซึ่งส่งกลิ่นหอมอันไม่พึงประสงค์

เราจะบอกคุณในภายหลังถึงวิธีการปรุงเนื้อแกะที่อร่อยและไม่มีกลิ่น ระหว่างนี้เรามาพูดถึงคุณสมบัติของการทำอาหารกันดีกว่า ส่วนที่ดีที่สุดของเนื้อแกะคือ: คอ หน้าอก และไหล่ ก่อนปรุงอาหารให้ล้างเนื้อให้สะอาดและเอาไขมันออก เวลาในการปรุงอาหารสำหรับส่วนด้านบนของซากคือ 1.5-2 ชั่วโมง

ชุดผลิตภัณฑ์:

1. ล้างเนื้อแล้ววางลงบนกระดาษเช็ดปาก หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะที่เราทอดในน้ำมัน กระบวนการนี้จะใช้เวลา 15 นาที ในตอนท้ายสุดใส่เกลือและพริกไทย

2. เราจำเป็นต้องปรุงเนื้อแกะในกระทะโดยเติมผัก นำแกลบออกจากหลอดไฟ สับเนื้อและทอดกับเนื้อเป็นเวลา 10 นาที

3. หั่นพริกไทยเป็นครึ่งวงแล้วใส่ในกระทะ ผัดกับเนื้อแกะและหัวหอมต่ออีก 10 นาที

4. ล้างเห็ดในน้ำไหล ปอกเปลือกและสับ ทอดแยกกัน จากนั้นใส่เนื้อ พริก และหัวหอมลงไป

5. มาเริ่มปอกเปลือกมันฝรั่งกัน สับแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ เทน้ำเย็นลงไปพอ เพิ่มเครื่องเทศและโหระพา ปิดฝากระทะแล้วพักไว้ 40 นาที แบ่งจานที่เสร็จแล้วลงในจานแล้วโรยหน้าด้วยสมุนไพรสับและกระเทียม เราหวังว่าคุณจะอร่อย!

สูตรซุปเนื้อแกะ

วัตถุดิบ:

1. ก่อนอื่นคุณต้องล้างเนื้อใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำ เวลาในการเตรียมน้ำซุปคือ 1.5-2 ชั่วโมง (โดยใช้ไฟอ่อน)

2. หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ลงในกระทะ เกลือ.

3. หลังจากใส่มันฝรั่ง 20 นาที ให้ใส่ผักสับ (แครอทและหัวหอม) เมื่อสุกแล้ว คุณสามารถเพิ่มพริกสับหยาบและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในซุปได้

4. หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่กระเทียมและใบกระวาน เอาออกเมื่อซุปพร้อม ก่อนเสิร์ฟต้องแช่จานแรกก่อน อย่างน้อย 20 นาที

ตัวเลือกการเดินป่า

ไม่รู้วิธีปรุงเนื้อแกะที่อร่อย (ไร้กลิ่น) ในทุ่งนาใช่ไหม? เราเสนอสูตรเด็ดให้คุณ

รายการร้านขายของชำ:

คุณสามารถทำได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:

1. ปอกหัวหอมแล้วล้างออกด้วยน้ำ ตัดเยื่อกระดาษออกเป็นครึ่งวง

2. นำหม้อน้ำที่ออกแบบมาสำหรับ 8-12 ลิตร ใส่น้ำมัน. ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง กระบวนการนี้ใช้เวลา 15-20 นาที

3. มาเริ่มแปรรูปแครอทกันดีกว่า เราล้างมัน ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน เพิ่มหัวหอม หลนประมาณ 15-20 นาที ไฟควรจะปานกลาง

4. ตอนนี้เราเตรียมเนื้อ: ขจัดไขมันส่วนเกินหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ในหม้อต้ม เมื่อเนื้อแกะติดเล็กน้อยก็ใส่เกลือได้ หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่เครื่องเทศ หลนต่อไปอีก 10-15 นาที

5. ส่วนผสมต่อไปคือบวบ เราล้างปอกเปลือกและสับ (ควรเป็นก้อน) เพิ่มเนื้อแกะใส่เกลือและผสมให้เข้ากัน เราจับเวลาไว้ 15 นาที

6. ตอนนี้เราต้องล้างมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นก้อน ก่อนส่งไปที่หม้อ ให้แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 15 นาที แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน วางในหม้อแล้วคนให้เข้ากัน ยังคงเคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดเป็นเวลา 20 นาที ในตอนท้ายคุณต้องเพิ่มกระเทียมปอกเปลือกสมุนไพรสับและเครื่องเทศ (รวมถึงยี่หร่า)

สูตรอาหารหลายเมนู

คุณต้องการปรุงอาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอมโดยใช้เวลาและส่วนผสมน้อยที่สุดหรือไม่? สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ

วัตถุดิบ:

วิธีปรุงเนื้อแกะอย่างรวดเร็วและอร่อยในหม้อหุงช้า:

1. นำชิ้นเนื้อที่มีไขมันเป็นเส้น หั่นเป็นชิ้นๆ (ประมาณ 25-30 กรัม)

2. เปิด Multicooker เติมน้ำมัน วางชิ้นเนื้อ เริ่มโหมด "การทอด" เราไม่ปิดฝา

3. ล้างและปอกเปลือกแครอท จากนั้นหั่นเป็นเส้น เพิ่มลงในชามพร้อมกับเนื้อแกะ

4. มาดูการแปรรูปหัวหอมกันดีกว่า ต้องปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นแล้วส่งไปยังส่วนผสมอื่น

5. ปิดฝา ทอดผักและเนื้อสัตว์ประมาณ 3-5 นาที จากนั้นใส่เกลือ บาร์เบอร์รี่ และเครื่องเทศ ผสมให้เข้ากัน

6. เทข้าวลงในชามหลายเมนู เทน้ำให้อยู่เหนือ zirvak 2 ซม. ใส่กระเทียมทั้งหัวลงไปตรงกลาง ปิดฝาอีกครั้ง สลับอุปกรณ์ไปที่โหมด "ข้าว" หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง คุณสามารถเปิดฝาแล้วลองใช้ pilaf เพื่อกำหนดระดับความพร้อม ใช้ไม้พายพิเศษเพื่อตรวจสอบการเยื้อง หากของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึมเข้าสู่ข้าวแล้ว ให้ปิดหม้อหุงข้าวทันที ในกรณีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องรอให้โปรแกรมที่เลือกเสร็จสิ้น

ย่างในหม้อ

รายการผลิตภัณฑ์ (ขึ้นอยู่กับ 3-4 เสิร์ฟ):

ส่วนปฏิบัติ:

ขั้นตอนที่ 1 - ปอกแครอท บวบ และหัวหอม ตอนนี้เรามาบดพวกมันกันดีกว่า หั่นแครอทเป็นวง บวบเป็นก้อน และหัวหอมเป็นครึ่งวง วางผักลงในหม้อโดยกระจายให้เท่าๆ กัน

ขั้นตอนที่ 2 - ล้างเนื้อแกะ หั่นเป็นก้อนแล้วใส่ผัก เพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะลงในหม้อดินแต่ละใบ ล. บัควีทล้าง เติมเนื้อหาด้วยน้ำเดือด น้ำควรท่วมเนื้อสัตว์และผักจนมิด เกลือและพริกไทย.

ขั้นตอนที่ 3 - ปิดหม้อด้วยชั้นฟอยล์หรือฝาปิด วางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ เราตั้งเวลาไว้ 60 นาที นี่คือระยะเวลาในการย่างจนสุกเต็มที่

ขั้นตอนที่ 4 - จานเสิร์ฟบนโต๊ะในหม้อโดยตรง เพิ่มน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในแต่ละอัน คุณสามารถตกแต่งเนื้อย่างด้วยก้านผักชีฝรั่ง

สิ่งที่จะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารแกะ

คุณต้องการให้ครอบครัวของคุณด้วยอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นแสนอร่อยหรือไม่? จากนั้นเตรียมเนื้อแกะไว้ให้พวกเขา อาจเป็น pilaf แสนอร่อย ซุปหอม หรือตั๊กแตนตำข้าว เนื้อแกะเข้ากันได้ดีกับซอสร้อนและเปรี้ยว เครื่องเคียงที่เหมาะสม ได้แก่ ผักสด บัควีท พืชตระกูลถั่ว มันบด พาสต้าต้ม และสตูว์ผัก

ไวน์เป็นเครื่องดื่มที่ดีที่สุด คุณไม่จำเป็นต้องใช้เงินเป็นจำนวนมากเพื่อซื้อมัน ไวน์แดงใด ๆ สามารถเน้นรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารเนื้อแกะที่ไม่มีใครเทียบได้

คำหลัง

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงเนื้อแกะที่อร่อยและไม่มีกลิ่นโดยใช้หม้อหุงช้า หม้อต้ม และกระทะธรรมดา สูตรอาหารที่มีอยู่ในบทความนี้เหมาะสำหรับทั้งแม่บ้านที่มีประสบการณ์และผู้ที่เพิ่งเริ่มเข้าใจศิลปะการทำอาหาร ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีราคาไม่แพงและจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง

เนื้อแกะในภูมิภาคยุโรปของรัสเซียไม่ได้รับความนิยมเท่ากับเนื้อหมูหรือเนื้อวัว และมันก็ไร้ผลโดยสิ้นเชิง เนื้อแกะเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่มีโปรตีน ธาตุเหล็ก และวิตามินบี นอกจากนี้ เนื้อแกะยังเป็นส่วนประกอบอาหารที่ดีอีกด้วย เนื่องจากเนื้อแกะมีไขมันในปริมาณน้อยที่สุด คุณจึงสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องกังวลเรื่องรูปร่าง

เนื้อแกะอ่อนเหมาะสำหรับทำอาหาร เนื้อสัตว์อร่อยและดีต่อสุขภาพมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเลือกวิธีการปรุงอาหารที่ถูกต้อง พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้อบเนื้อแกะในเตาอบจากนั้นประการแรกมันจะกักเก็บสารอาหารได้มากขึ้นและประการที่สองมันจะยังคงฉ่ำอยู่ ด้านล่างนี้คือสูตรอาหารที่อร่อยที่สุด

เนื้อแกะในเตาอบในกระดาษฟอยล์ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ในการปรุงเนื้อแกะให้อร่อย คุณไม่จำเป็นต้องกังวลมากเกินไป คุณสามารถอบในกระดาษฟอยล์ได้ เนื้อจะออกจากเตาดูสวยงามและมีกลิ่นหอมมาก นี่คือเนื้อแกะชนิดหนึ่งที่จะกลายเป็นอาหารจานเด่นบนโต๊ะวันหยุด

เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง 0 นาที

ปริมาณ: 6 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• เนื้อแกะ: 1.5 กก
• เครื่องเทศแห้ง: 20 กรัม
• เกลือ: 10 กรัม
• ซีอิ๊วขาว : 50 กรัม
• กระเทียม: หัวใหญ่ 1/2
• มะเขือเทศสด: 50 กรัม
• มัสตาร์ด: 10 กรัม
• น้ำมะนาว: 2 ช้อนชา

คำแนะนำในการทำอาหาร

วิธีปรุงเนื้อแกะในเตาอบที่แขนเสื้อ

แม่บ้านยุคใหม่โชคดีที่มีผู้ช่วยในครัวหลายพันคนมาช่วยทำอาหารได้อย่างรวดเร็ว หนึ่งในนั้นคือปลอกอบซึ่งทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำในเวลาเดียวกัน และทำให้ถาดอบสะอาด สำหรับการอบคุณสามารถใช้ขาแกะหรือเนื้อที่สะอาดก็ได้ตามที่คุณต้องการ

สินค้า:

• เนื้อแกะ – 1.5-2 กก.
• เกลือหยาบ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• มัสตาร์ด Dijon (ถั่ว) – 2 ช้อนชา
• เครื่องเทศเฮิร์บเดอโพรวองซ์ – 1/2 ช้อนชา

เทคโนโลยี:

1. ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ ตัดเยื่อออก ล้าง และซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
2. บดเครื่องเทศเป็นผง (หรือนำไปบดสำเร็จรูป) ผสมกับเกลือ
3. ถูส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมลงบนเนื้อแกะทุกด้าน ตอนนี้เคลือบมัสตาร์ดอย่างระมัดระวัง หมักทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงในที่เย็น
4. ซ่อนเนื้อไว้ในปลอกแขน วางบนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบ อบที่อุณหภูมิสูงสุด (220°C) เป็นเวลา 40 นาที
5. จากนั้นลดอุณหภูมิลงและอบต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง คุณสามารถตัดแขนเสื้ออย่างระมัดระวังเพื่อให้เปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้น

วางเนื้อแกะที่อบเสร็จแล้วลงบนจานที่สวยงาม เทน้ำที่เหลือในซอง และโรยหน้าด้วยสมุนไพร จานประจำวันพร้อมแล้ว!

เนื้อแกะอบในหม้อแสนอร่อย

กาลครั้งหนึ่งคุณย่าปรุงอาหารในหม้อในเตาอบและเป็นเมนูที่น่าอัศจรรย์มาก น่าเสียดายที่เราไม่สามารถย้อนเวลากลับไปได้ แต่การใช้หม้อเพื่อเตรียมอาหารสมัยใหม่นั้นค่อนข้างเป็นไปได้ ด้านล่างนี้เป็นสูตรเนื้อแกะที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้

สินค้า:

• เนื้อแกะ (เนื้อไม่ติดมัน) – 800 กรัม
• หัวหอม – 1-2 ชิ้น
• มันฝรั่ง – 12-15 ชิ้น
• กระเทียม – 1 หัว
• แครอท – 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช – 100 มล.
• เนย – 50 กรัม
• ชีส – 100 กรัม
• เครื่องเทศ (ตามรสนิยมของพนักงานต้อนรับ), เกลือ
• น้ำ.

เทคโนโลยี:

1. คุณต้องเริ่มด้วยเนื้อแกะ โดยหลักการแล้วควรแช่เย็น แต่คุณสามารถใช้แบบแช่แข็งก็ได้ ล้างเนื้อให้แห้งด้วยผ้ากระดาษหั่นเป็นก้อน
2. ปอก ล้าง หั่นผักด้วยวิธีที่สะดวก (เช่น มันฝรั่งเป็นชิ้น, หัวหอมเป็นครึ่งวง, แครอทเป็นชิ้นบาง ๆ)
3. ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชใส่เนื้อก้อนลงไปแล้วทอดจนสุกครึ่งหนึ่ง เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ผัดแครอทและหัวหอมเบา ๆ ในกระทะอีกใบ
4. ถึงเวลาใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อแล้ว ล้างภาชนะเทน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย วางเป็นชั้นๆ ได้แก่ เนื้อแกะ แครอท หัวหอม กระเทียมสับละเอียด มันฝรั่งทอด
5. เพิ่มเกลือ, เพิ่มเครื่องเทศ, เพิ่มเนยหนึ่งก้อน เติมน้ำอุ่น ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบ
6. เวลาทำอาหารประมาณ 40 นาทีที่ 180°C ห้านาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการ ขูดชีสแข็งแล้วโรย

ครอบครัวจะมีความสุขมากกับอาหารจานพิเศษที่เสิร์ฟ และจะขอให้ทำซ้ำอย่างแน่นอน!

สูตรเนื้อแกะในเตาอบกับมันฝรั่ง

เนื้อแกะถือเป็นเนื้อที่มีไขมันพอสมควร ดังนั้นจึงควรปรุงด้วยมันฝรั่งซึ่งจะดูดซับไขมันส่วนเกินได้ดีที่สุด นอกจากนี้เมื่ออบจะเกิดเปลือกสีน้ำตาลทองทำให้อาหารจานนี้น่ารับประทานมาก

สินค้า:

• เนื้อแกะ – 1.5 กก.
• มันฝรั่ง – 7-10 ชิ้น
• กระเทียม – 4 กลีบ
• น้ำมันมะกอก (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืช)
• โรสแมรี่และไทม์ เกลือ
• ไวน์ขาวแห้ง – 100 มล.

เทคโนโลยี:

1. เตรียมส่วนผสม. ปอกมันฝรั่ง ล้างใต้น้ำ แล้วสับให้หยาบเนื่องจากการอบเนื้อแกะเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานาน เกลือโรยด้วยเครื่องเทศและโรสแมรี่, กระเทียมสับ (2 กลีบ)
2. ทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์มและไขมันส่วนเกิน ล้างและทำบาดแผลลึก
3. ผ่านกระเทียมผ่านการกดใส่สมุนไพร, น้ำมัน, เกลือ, บดให้ละเอียด ถูเนื้อแกะให้เข้ากันกับน้ำหมักอะโรมาติก
4. ที่ด้านล่างของจานอบเทน้ำมันเล็กน้อยวางมันฝรั่งทับด้วยเนื้อเทไวน์ลงไป ปิดด้วยแผ่นฟอยล์อาหารแล้วนำเข้าเตาอบ
5. อบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 200°C ในบางครั้งให้เท "น้ำผลไม้" ที่ได้ลงบนเนื้อและมันฝรั่ง

หากภาชนะสำหรับอบขนมสวยงาม คุณก็สามารถเสิร์ฟอาหารในนั้นได้โดยตรง หรือย้ายเนื้อใส่จานสวยงามแล้วกระจายมันฝรั่งให้ทั่ว โรยสมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัวและเชิญแขก!

เนื้อแกะในเตาอบพร้อมผัก

เนื้อแกะในอุดมคติคือมันฝรั่ง แต่บริษัทยังสามารถรับประทานผักอื่น ๆ ที่มีอยู่ในตู้เย็นได้อีกด้วย มันคุ้มค่าที่จะลองปรุงเนื้อสัตว์ตามสูตรต่อไปนี้

สินค้า:

• เนื้อแกะ – 500 กรัม
• มันฝรั่ง – 6-7 ชิ้น
• แครอท – 2-3 ชิ้น
• หัวหอม – 2-4 ชิ้น
• มะเขือเทศ – 3-4 ชิ้น
• มะเขือยาว – 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช.
• เกลือและเครื่องเทศ รวมถึงเครื่องเทศเผ็ดและเครื่องเทศทุกชนิด โหระพา โรสแมรี่
• น้ำ – ½ ช้อนโต๊ะ

เทคโนโลยี:

1. เตรียมเนื้อแกะ: เอาฟิล์มและไขมันส่วนเกินออก, ล้าง, แห้ง, เกลือ, โรยด้วยเครื่องเทศ, หมักทิ้งไว้
2. ระหว่างนี้ก็เตรียมผัก ปอกเปลือกและล้าง หั่นมะเขือยาวเป็นวงกลมใส่เกลือกดแล้วสะเด็ดน้ำที่ได้
3. หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น แครอทและมะเขือเทศเป็นวงกลม หัวหอมเป็นวง ใส่ผักในภาชนะเดียว ใส่เกลือ และโรยด้วยเครื่องปรุงรส
4. จานอบควรมีด้านสูง เทน้ำมันและน้ำลงไป วางเนื้อและผักไว้รอบๆ
5. อบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง อย่าลืมคลุมด้วยกระดาษฟอยล์

น้ำหมักที่เหมาะสำหรับการย่างเนื้อแกะในเตาอบ

สำหรับข้อความค้นหา "น้ำหมักในอุดมคติสำหรับเนื้อแกะ" อินเทอร์เน็ตผลิตสูตรอาหารหลายพันรายการ แต่แม่บ้านทุกคนถือว่าเธอดีที่สุด ดังนั้นมีเพียงการทดลองเท่านั้นที่สามารถรับองค์ประกอบในอุดมคติได้ คุณสามารถใช้สูตรนี้เป็นพื้นฐานได้

สินค้า:

• หัวหอม – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 1 หัว
• พริกขี้หนู – 2 ฝักเล็ก
• ซีร่า – 1 ช้อนชา
• ไธม์, โรสแมรี่ - อย่างละ 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก.
• ซีอิ๊ว.

เทคโนโลยี:

1. ปอกหัวหอมและกระเทียมล้างแล้วหั่นอันแรกเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วอันที่สองผ่านการกด หั่นพริกเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ผสมกับเกลือ เครื่องเทศ น้ำมันมะกอก และซีอิ๊วขาว
3. แช่เนื้อแกะในน้ำดองนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนนำเข้าเตาอบ

สมุนไพรและเครื่องเทศจะช่วยรับมือกับกลิ่นของเนื้อแกะซึ่งไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ น้ำมันจะช่วยกักเก็บน้ำเนื้อไว้ข้างในระหว่างการอบ หากต้องการคุณสามารถสับมะเขือเทศ 2-3 ลูกลงในน้ำดองได้

มันเกิดขึ้นมาแต่ไหนแต่ไรแล้วที่มนุษยชาติได้รับประทานเนื้อสัตว์ เช่น หมู เนื้อวัว ไก่ เนื้อม้า และยังไม่ต้องพูดถึงผลิตภัณฑ์ประเภทที่แปลกใหม่อีกด้วย มีการเขียนบทความและหนังสือทั้งเล่มเกี่ยวกับประโยชน์ของการบริโภคเนื้อสัตว์ในระดับปานกลาง แต่ตัวอย่างเช่นหากเนื้อหมูถือเป็นอาหารที่หนักและมีไขมัน (อาจไม่ใช่เพื่ออะไรที่ชาวมุสลิมและชาวยิวห้ามการบริโภคเนื้อสัตว์ประเภทนี้) เนื้อแกะก็เป็นอาหารอันโอชะที่ย่อยง่ายและค่อนข้างไม่ติดมัน ดังนั้นคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อแกะอย่างถูกต้องจึงอยู่ในวาระการประชุมของเราในวันนี้

ผลประโยชน์

มีตำนานเกี่ยวกับประโยชน์ของเนื้อแกะอ่อน (โดยเฉพาะในภาคตะวันออก) เงื่อนไขข้อหนึ่งคือ แหล่งที่มาของเนื้อสัตว์ต้องมีอายุไม่เกิน 18 เดือน ต้องตอน (หรืออาจเป็นแกะวัยเดียวกันก็ได้) มีไขมันในเนื้อสัตว์น้อยกว่าเนื้อหมูเกือบสามเท่าและมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าสี่เท่า แต่ตัวอย่างเช่น มีธาตุเหล็กมากกว่าสามสิบเปอร์เซ็นต์ (ซึ่งมีประโยชน์มาก เช่น สำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง) เนื้อแกะมีองค์ประกอบย่อยและวิตามินจำนวนมากที่จำเป็นต่อสุขภาพของร่างกายมนุษย์ มีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ ดังนั้นเนื้อแกะจึงถูกนำมาใช้เป็นโภชนาการอาหารด้วย ส่งผลโดยตรงต่อการผลิตฮีโมโกลบินฟื้นฟูองค์ประกอบเลือดให้เป็นปกติ เนื้อนี้ยังมีเลซิตินซึ่งช่วยควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

อันตราย

แต่อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าหากไม่มีอันตรายก็ไม่มีประโยชน์ อย่างไรก็ตาม เนื้อแกะยังมีคุณสมบัติที่เป็นอันตรายอยู่บ้าง เช่น ในผู้สูงอายุ อาจทำให้เกิดโรคข้ออักเสบได้ ดังนั้นปู่ย่าตายายไม่ควรใช้เนื้อแกะหรือเคบับที่เตรียมไว้ที่เดชามากเกินไป

วิธีการเลือก?

ก่อนที่คุณจะปรุงเนื้อแกะให้อร่อยได้ คุณยังต้องเลือกให้ถูกต้องเสียก่อน! หลายคนรีบบ่นเกี่ยวกับกลิ่นเฉพาะจึงปฏิเสธที่จะปรุงด้วยกลิ่นนั้น ก่อนปรุงเนื้อแกะ ให้เลือกเนื้อสัตว์ตามสีและกลิ่น ยิ่งสีเข้มเท่าไรสัตว์ก็จะยิ่งมีอายุมากขึ้นเท่านั้น เนื้อแกะควรมีสีแดงอ่อน กลิ่นควรปานกลาง (อย่าลังเลที่จะดมที่เคาน์เตอร์เมื่อซื้อ) โปรดทราบว่ามันมีแนวโน้มที่จะแข็งขึ้นเมื่อปรุงสุก ถ้ามันแรงเกินไป ให้มองหาเนื้อสัตว์ในร้านหรือตลาดอื่น สำหรับ pilaf หรือสตูว์พวกเขามักจะใช้ไหล่หรือหน้าอกสำหรับการย่าง - ส่วนไตหรือคอสำหรับตุ๋นทอด - ขาหลังสำหรับทำอาหาร - คอ, ไหล่, หน้าอก, สำหรับเนื้อแกะทอด - คอหรือไหล่

คุณสามารถปรุงอะไรจากเนื้อแกะ? สูตรอาหาร

มีอาหารหลากหลายประเภทที่ใช้เนื้อแกะ โดยเฉพาะในภาคตะวันออกที่ประเพณีการกินเนื้อแกะมีมายาวนานนับพันปี ตามอัตภาพสูตรอาหารสามารถแบ่งออกเป็นหลายกลุ่ม: หลักสูตรแรก - ซุปและน้ำซุป, หลักสูตรที่สอง, อาหารเรียกน้ำย่อย เมื่อพูดถึงวิธีการปรุงเนื้อแกะ มาดูแต่ละอย่างกันดีกว่า

ซุปเนื้อแกะ

เนื่องจากวัฒนธรรมและประเพณีอาหาร ซุปดังกล่าวจึงเป็นอาหารตะวันออกเป็นหลัก Shurpa, kharcho, Chanakhi, besh-barmak, bozbash, piti... ไม่ใช่ชื่อ แต่เป็นเพียงเวทมนตร์บางอย่าง! คอร์สแรกนั้นเข้มข้น รสชาติเข้มข้น และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง มักเสิร์ฟพร้อมกับผักใบเขียวมากมาย: ผักชี, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม เครื่องเทศแบบตะวันออกเพิ่มความพิเศษให้กับอาหาร เรามาลองเตรียมหลักสูตรแรกกัน

ชูร์ปา

รูปแบบของมันขึ้นอยู่กับภูมิภาค แต่โดยพื้นฐานแล้วมันคือซุปแกะที่มีไขมันพร้อมเครื่องเทศมากมาย เราจะต้อง: เนื้อแกะ (อก, คอ, ขา) - 1 กิโลกรัม, ไขมันแกะภายใน - 100 กรัม, หัวหอมแดงครึ่งกิโลกรัม, หัวหอมสีขาว 200 กรัม, แครอท - 300 กรัม, มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น, พริก - 2-3 ชิ้น , เครื่องเทศ (โหระพา, เผ็ด, ยี่หร่า, ผักชี - เพื่อลิ้มรส), เกลือ; ผักชีฝรั่งและผักชี - พวงที่ดีหัวหอมสีเขียว - 100 กรัม บางคนยังเพิ่มมันฝรั่งด้วย แต่สูตรคลาสสิกในการทำชูร์ปาไม่ต้องการสิ่งนี้

วางเนื้อลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเย็นลงไปให้ท่วมเนื้อแกะ เราก็เอามันไปเผา ต้มและเติมเกลือ เราทำให้ไฟอ่อนลง กำลังสะสมโฟม เพิ่มหัวหอมแดง หั่นเป็นครึ่งวง ลงในหม้อแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ใส่ไขมันสับละเอียด, แครอท (เป็นชิ้นใหญ่), พริกแดง, ผักชี, ยี่หร่า ปรุงซุปอีกชั่วโมง ใส่มะเขือเทศลงไป (ลูกเล็กหรือทั้งลูกก็ได้) ในขั้นตอนนี้ - สำหรับผู้ชื่นชอบมันฝรั่งทุกรูปแบบ - เพิ่มลงในหม้อต้ม (สับหยาบหรือทั้งหมด) จากนั้น - หัวหอมและเครื่องเทศหวานหั่นบาง ๆ ปรุงจนส่วนผสมทั้งหมดพร้อม โปรดทราบว่าทุกอย่างควรถูกตัดอย่างหยาบ ก่อนเสิร์ฟ ให้วางเนื้อสัตว์และผักในภาชนะแยกต่างหาก แล้วเทน้ำซุปลงในชาม แล้วโรยด้วยพาร์สลีย์สับและผักชี กินร้อน!

คาร์โช

อีกวิธีในการปรุงเนื้อแกะคือซุปคาร์โชอันโด่งดัง อย่างไรก็ตาม บางคนชอบทำจากเนื้อวัวมากกว่า คุณต้องทาน: เนื้อแกะ - 500 กรัม, ข้าว - สองช้อนโต๊ะ, หัวหอม - 200 กรัม, วางมะเขือเทศ - 100 กรัม, พลัมแห้ง (หรือซอส tkemali) - 300 กรัม, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส, สมุนไพร

หั่นเนื้อที่ล้างแล้วเป็นชิ้น ๆ เติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (เอาโฟมออก) จากนั้นคุณต้องใส่ข้าวหัวหอมสับละเอียดเกลือแล้วปรุงจนข้าวพร้อม หลังจากนั้นให้ใส่มะเขือเทศบด ผัดเบา ๆ ในกระทะ พลัมหรือซอส tkemali และพริกไทยลงในซุป ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที ปิดไฟแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด - เยอะมาก!

หลักสูตรที่สอง วิธีการปรุงเนื้อแกะในเตาอบ?

เนื้อนี้จะออกมาอร่อยและนุ่มถ้าทำอย่างถูกต้อง! และมันฝรั่งใหม่ที่เป็นกับข้าวก็อร่อยไม่แพ้กัน! เราต้องการ (สำหรับการเสิร์ฟขนาดใหญ่หกครั้ง): เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม, หัวหอม - 300 กรัม, เนื้อแกะอ้วน - 100 กรัม, มันฝรั่งใหม่ - 1 กิโลกรัม, น้ำมันพืช - สองถึงสามช้อนโต๊ะ, เครื่องเทศและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ละลายไขมันในกระทะ ใส่เนื้อหั่นเต๋าแล้วทอดเล็กน้อย เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงใส่เนื้อแล้วทอดต่ออีกห้านาที เกลือพริกไทยเทน้ำหนึ่งแก้ว เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง (จนนิ่มพอ) เรานำเนื้อออกมาแล้ววางลงบนถาดอบ จากนั้นล้างมันฝรั่ง อย่าปอกเปลือก อย่าหั่น แต่วางให้ทั่วเนื้อ เรายังเทซอสจากการปรุงเนื้อลงบนถาดอบด้วย เป็นผลให้ควรมีของเหลวอย่างน้อยหนึ่งแก้วอยู่ที่นั่น อบเนื้อแกะในเตาอบที่ 180 องศาประมาณยี่สิบนาที เสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยสมุนไพร

พิลาฟ

หากคุณกำลังคิดเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อแกะในหม้อหุงช้าฉันต้องบอกว่า pilaf จะออกมาดีมาก ใช้เนื้อแกะครึ่งกิโลกรัม, ข้าว 200 กรัม, หัวหอม 100 กรัม, พริกไทยและเครื่องเทศสำหรับพิลาฟเพื่อลิ้มรส, แครอท 100 กรัม, กระเทียม 1 หัว, น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ

เทน้ำมันลงในชามหลายเมนู เทข้าวลงไป หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ หั่นแครอทเป็นก้อน หัวหอม แล้วใส่ทุกอย่างลงในหม้อหุงช้า ปรุงรสด้วยเครื่องเทศสำหรับพิลาฟ ใส่กระเทียมทั้งหมดลงไปตรงกลาง เทน้ำสามแก้วลงไป เราตั้งค่าโหมด "ปกติ" และรอ pilaf ของเรา เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและสลัดสด

นี่เป็นเพียงสูตรอาหารบางส่วนเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อแกะ และยังมีอีกมากมาย! คุณไม่สามารถนับได้ มีสิ่งที่ทันสมัยและยังมีสิ่งที่เปิดเผยความลับแห่งศตวรรษด้วย ลองทำการทดลองในครัวของคุณ ใช้สูตรอาหารคลาสสิกแล้วคิดสูตรของคุณเองขึ้นมาเลย เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!