ซอสมะเขือเทศที่ทำจากมะเขือเทศและมะเขือเทศบด วิธีทำซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศบดที่บ้าน ซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศบดสำหรับปลาตุ๋น - ง่ายและรวดเร็ว

สวัสดี วันนี้ฉันทานซอสมะเขือเทศ ขอขอบคุณ Olechka InLove จากเว็บไซต์ทำอาหารสำหรับพื้นฐานของสูตรอาหาร

อย่างไรก็ตาม พรอวิเดนซ์ส่งมะเขือเทศโฮมเมดเนื้อชุ่มฉ่ำแบบโฮมเมดมาให้ฉันหนึ่งกล่อง และในที่สุดมือเล็กๆ ของฉันก็หันไปหยิบซอสมะเขือเทศแบบ "โฮมเมด" ฉันลองมาหลายสูตรแล้ว แต่สูตรนี้ดูดีที่สุดสำหรับเรา - ใส่แอปเปิ้ลและอบเชย Zay ทาขนมปังแล้วกินด้วยเสียงฟี้อย่างแมวๆ เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เหมือนเป็นของหวาน แล้วพูดว่า “แต่ฉันไม่แยแสกับซอสมะเขือเทศ แต่นี่มันโคตรจะอร่อยเลย”
ซอสมะเขือเทศถูกกลืนหายไป ไม่มีเหตุการณ์มะเขือเทศอีกต่อไป แต่ซอสมะเขือเทศยังร้อนอยู่ ฉันต้องมองหาโอกาสที่จะทำซอสมะเขือเทศจากซอสมะเขือเทศ และฉันก็เกิดความคิดขึ้นมา แทนที่มะเขือเทศด้วย วางมะเขือเทศที่ดีเปลี่ยนการเตรียมการนิดหน่อยก็กลับมาอีกครั้งกับซอสมะเขือเทศตลอดทั้งปี ตอนนี้ไม่จำเป็นต้องต้มซอสหลายเดซิลิตรตลอดทั้งฤดูกาล ก็เพียงพอที่จะปรุงได้ตามต้องการและสามารถทำได้ตลอดทั้งปี เหล่ากระต่ายไม่ได้ลองซอสมะเขือเทศโฮมเมดทันที แต่ถึงเวลาที่พวกเขาเลิกขอซื้อซอสมะเขือเทศตามปกติ ยิ่งกว่านั้น ครั้งหนึ่งที่ไปปิกนิก เนื่องจากเราขี้ลืม พวกเขาจึงจิ้มเคบับในซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านแล้วพูดว่า “เมื่อก่อนเรากินสิ่งนี้ได้ยังไง”
ฉันทำอาหารมาประมาณ 5 ปีแล้ว เรทซ์จึงพยายามและเป็นจริง ทดสอบกับบุคคลภายนอกที่ไม่ใช่ "คนในครอบครัว" จำนวนมาก และซอสมะเขือเทศของเราก็ขายหมดเกลี้ยงเสมอ ยิ่งไปกว่านั้น เพื่อนๆ มักจะขอขวดโหลเป็นของขวัญอยู่เสมอ สูตรนี้แพร่กระจายไปในหมู่เพื่อนฝูงและคนรู้จัก ฉันเสนอให้คุณด้วยบางทีอาจมีบางคนพบว่ามีประโยชน์

พูดอย่างเคร่งครัด ซอสมะเขือเทศนี้ไม่เพียงแต่สามารถทำได้ แต่ยังควรทำจากมะเขือเทศด้วย แต่ถ้าคุณเช่นฉันไม่ใช่แฟนของการต่อสู้กับการเก็บเกี่ยวโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการไม่มีมัน แต่เป็นคนรักซอสมะเขือเทศโฮมเมดจดไว้และบางทีคุณอาจจะชอบมันเช่นกัน

ฉันฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยไมโครและเติมน้ำเดือดลงในฝา

วันนี้ฉันมีสองส่วน อย่าสับสน

* วางมะเขือเทศธรรมชาติ 1 กก. (มะเขือเทศ 4 กก.)
* หัวหอม 1 กก
* แอปเปิ้ล 0.5 กก. ปอกเปลือกจากแกน (เปรี้ยวกว่า) วิธีที่ง่ายที่สุดคือซื้อ "ฤดูหนาว" นั่นคือสิ่งที่พวกเขาเรียกว่า
* พริกหยวกสีแดง 3 ลูก (ปอกเปลือก 250 กรัม ท้องถิ่นหรือเขียว ฉันแช่แข็งไว้)
* พริก 3 ชิ้น
* กระเทียม 30 กรัม (5 ชิ้น)
* พริกไทยดำถั่วลันเตา 10 อัน (มีกลิ่นหอมได้)
* ใบกระวาน 1.5-2 กรัม (10 ชิ้น)

* เกลือ 40 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ ช้อน)
* อบเชยป่น 1 ช้อนชา
* พริกไทยดำ 2 กรัม (1 ช้อนชา) ฉันใช้ครกและตำ

* น้ำตาล 300กรัม
* น้ำส้มสายชูธรรมชาติ 6% เช่น ไวน์ขาวฉันมีข้าว 70 กรัม ฉันไม่พบเปอร์เซ็นต์ที่แน่นอน แต่เขาบอกว่า 3% ซึ่งเหมาะกับเรา และอีกอย่างหนึ่ง - ฉันไม่ชอบแอปเปิ้ลเลยรสชาตินี้รบกวนจิตใจฉันดังนั้นตัดสินใจด้วยตัวเอง
ไม่จำเป็น
* ผักชีฝรั่ง 50-100-150 กรัม
* สับปะรด 50
* กระเทียมไปที่ขวด
* พริกไทยไปที่ขวด

หากคุณกำลังปรุงอาหารด้วยมะเขือเทศ ให้สับทุกอย่างยกเว้นน้ำส้มสายชู ใส่ในกระทะแล้วปรุงจนได้ความหนาตามที่ต้องการ เจาะเครื่องปั่น เทน้ำส้มสายชู นำไปต้มและแพ็ค

หากคุณต้องการกระจายซอสด้วยสับปะรดหรือกระเทียมสด หรือทำให้เผ็ดยิ่งขึ้น หรือเพิ่มสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ให้เพิ่มท็อปปิ้งเหล่านี้ลงในซอสมะเขือเทศที่เสร็จแล้วก่อนบรรจุภัณฑ์ ข้อยกเว้นคือสับปะรด - เคี่ยวซอสสำเร็จรูปกับชิ้นสับปะรดเป็นเวลา 30 นาทีก่อนบรรจุ

ถ้าคุณพร้อมที่จะลองใช้มะเขือเทศบดแล้ว:

เราใส่ทุกอย่างลงในกระทะที่ใหญ่กว่านี้ ผมมีอันที่เป็นสแตนเลสก้นหนา 6 ลิตร
ปอกหัวหอม ตัด *ops ออก หั่นเป็น 8-16 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาดของหัวหอม
ปอกเปลือกแอปเปิ้ลจากเมล็ด... เครื่องใน... และขวดมีขน หั่นเป็นชิ้น 8-16 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาด
ไม่จำเป็นต้องปอกแอปเปิ้ลเพราะเปลือกมีเพคตินซึ่งจะช่วยให้ซอสข้นขึ้น
นำเมล็ดออกจากพริกหวานแล้วหั่นเป็นขนาดที่เหมาะสม (ปุ๊กใช้แบบแช่แข็ง)

ปอกกระเทียมสับหยาบ
สับพริกไทยร้อน เอาเมล็ดออกหากต้องการ (ฉันไม่เคยเอาออก เราชอบเผ็ด)
ถ้าคุณไม่รังเกียจคื่นฉ่าย ให้หั่นเป็นชิ้น
บดพริกไทยหรือบดสดๆ
ถั่วทั้งหมดด้วย
ใบกระวาน - มีตัวเลือกอยู่ที่นี่ คุณสามารถมัดด้วยด้าย ต้มแล้วเอาออกก่อนบดมวล หรือคุณสามารถบดในเครื่องปั่น ต้มแล้วบดเป็นมวลทั้งหมด ใบกระวานจะไม่ถูกบดเป็นผงจะมีชิ้น ๆ ซึ่งไม่รบกวนเราดังนั้นฉันจึงบดมันในเครื่องปั่นแล้วเติมลงในมวลรวมแล้วคุณก็ทำตามที่คุณต้องการ (คุณสามารถส่งซอสผ่านได้ ตะแกรงก่อนบรรจุ)
จากนั้นเพิ่มทุกอย่างในรายการ ยกเว้นซอสมะเขือเทศและน้ำส้มสายชู เพื่อที่คุณจะได้ไม่พลาดอะไรเลย
-อบเชย
-เกลือ
-น้ำตาล

วางกระทะโดยใส่เนื้อหาลงบนกองไฟ นำไปต้ม คนเป็นครั้งคราวโดยใช้ไฟปานกลาง ปิดฝา รอจนกระทั่งผักถูกปกคลุมไปด้วยน้ำผลไม้

เปลี่ยนเป็นไฟอ่อนแล้วปรุงจนผักสุกประมาณ 30 นาที

ซอสมะเขือเทศเป็นหนึ่งในซอสที่หลากหลายที่สุด มันเข้ากันได้ดีกับพาสต้าและมันฝรั่ง เนื้อสัตว์และปลา และอาหารจานอื่นๆ ก็รสชาติดีขึ้นด้วย อย่างไรก็ตาม ซอสที่ซื้อตามร้านค้ามักไม่ค่อยมีเฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น และซอสที่ประกอบด้วยเท่านั้นก็มีราคาแพง หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพตลอดทั้งปีและไม่ต้องจ่ายเงินจำนวนมากเกินไปมีทางเดียวเท่านั้นที่จะทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน หากคุณทำอย่างถูกต้องมันจะมีคุณสมบัติเหนือกว่าที่ซื้อในร้านในด้านคุณภาพทางประสาทสัมผัส

วิธีทำซอสมะเขือเทศ

เพื่อเตรียมซอสมะเขือเทศแสนอร่อยการเลือกสูตรที่เหมาะสมนั้นไม่เพียงพอแม้ว่าจะต้องอาศัยหลายอย่างก็ตาม การพิจารณาหลายประเด็นเป็นสิ่งสำคัญมาก

• เมื่อเลือกมะเขือเทศสำหรับทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน จำเป็นต้องทิ้งมะเขือเทศที่สุกเกินไปและไม่สุกทั้งหมด หรือแม้แต่ทำให้เสียหายเล็กน้อย ในกรณีนี้ควรเลือกใช้มะเขือเทศที่ปลูกไม่ได้อยู่ในเรือนกระจก แต่ในเตียงในสวนจะดีกว่า: เนื้อและมีกลิ่นหอม
• ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่จะเตรียมซอสมะเขือเทศจะต้องมีคุณภาพสูงเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งนี้ใช้ได้กับแอปเปิ้ลและลูกพลัมซึ่งคุณอาจพบว่ามีหนอนบิ่นซึ่งไม่เหมาะสำหรับซอสมะเขือเทศ
• มะเขือเทศและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ต้องสับให้ละเอียดหากจำเป็นในสูตร วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้คือการส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นถูน้ำซุปข้นผ่านตะแกรง มีวิธีที่ง่ายกว่า - ส่งผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบสกรู แต่ไม่อนุญาตให้คุณได้คุณภาพเหมือนกับวิธีแรก

นั่นคือความลับทั้งหมดของซอสมะเขือเทศโฮมเมดแสนอร่อย! ส่วนที่เหลือขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก

ซอสมะเขือเทศทำเอง

• มะเขือเทศ – 2.5 กก.
• น้ำตาลทราย – 125 กรัม;
• กานพลู – 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 20 ชิ้น;
• ผักชี – 10 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 40 มล.
• เกลือ – 10 กรัม;
• สมุนไพรเพื่อลิ้มรส (โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) – 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ล้างมะเขือเทศให้สะอาด ตัดก้าน หั่นผักแต่ละส่วนออกเป็น 4 ส่วน
• สับผักใบเขียวแล้วใส่ในกระทะพร้อมกับมะเขือเทศ
• วางมะเขือเทศลงในกระทะและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที
• หลังจากที่มวลมะเขือเทศเย็นลงแล้วให้ถูผ่านตะแกรง
• นำมะเขือเทศบดไปต้มแล้วปรุงจนข้น สิ่งนี้จะเกิดขึ้นภายในหนึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ตลอดเวลานี้ควรกวนมวลเพื่อไม่ให้ไหม้
• ใส่เครื่องเทศในผ้ากอซหรือผ้าพันแผล ห่อให้แน่นเพื่อไม่ให้หลุดระหว่างปรุง แล้วจุ่มลงในมวลมะเขือเทศ
• ใส่น้ำตาลและเกลือ เทน้ำส้มสายชู และเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
• นำถุงเครื่องเทศออก
• ฆ่าเชื้อขวดโหล โดยเฉพาะขวดเล็ก แล้วเติมซอสมะเขือเทศร้อนๆ ปิดผนึกด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดปรุงตามสูตรดั้งเดิมมีรสหวานอมเปรี้ยว มันไม่เผ็ดเลยแม้แต่เด็กก็สามารถทานได้

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• พริกหยวกแดง – 1 กก.
• แครอท – 0.5 กก.
• หัวหอม – 0.5 กก.
• วางมะเขือเทศ (ไม่ใส่เกลือ) – 0.2 กก.
• น้ำมันพืช - 0.15 ลิตร
• พริกไทย – 0.15 กก.
• กระเทียม – 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (6 เปอร์เซ็นต์) – 70 มล.
• น้ำตาล – 80 กรัม;
• ใบโหระพาแห้ง – 20 กรัม;
• ขิง – 50 กรัม;
• แป้งข้าวโพด – 50 กรัม;
• ผักชีบด – 5 กรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ปอกแครอท พริกไทย และหัวหอม สับแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
• บดใบโหระพาเป็นผง
• ผสมใบโหระพากับหัวหอมและแครอท
• เทน้ำ 0.2 ลิตรลงในส่วนผสมแครอท-หัวหอม-พริกไทย และเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
• สับมะเขือเทศ กระเทียม และพริกเผ็ด หากคุณต้องการให้ซอสมะเขือเทศมีรสเผ็ดมากขึ้น คุณไม่สามารถเอาเมล็ดออกจากพริกไทยได้ แต่ต้องบดให้ละเอียดทั้งหมด
• ใส่มะเขือเทศ พริกขี้หนู และกระเทียมลงในแครอทและหัวหอม เคี่ยวผักให้เข้ากันต่อไปอีก 10 นาที
• เจือมะเขือเทศบดกับน้ำ 0.7 ลิตร เทของเหลวที่ได้ลงในผักนำไปต้มแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
• ทำให้มวลผักเย็นลงจากนั้นถูผ่านตะแกรงแล้วค่อย ๆ ตีน้ำซุปข้นที่ได้ด้วยเครื่องปั่น
• ใส่เครื่องเทศ น้ำมันและน้ำส้มสายชู เกลือและน้ำตาล
• นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 7 นาที
• ละลายแป้งในน้ำ 100 มล.
• เทแป้งลงในซอสเป็นกระแสบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่องแล้วปรุงสักสองสามนาที
• เทซอสมะเขือเทศลงในขวดหรือขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก เมื่อเย็นแล้วให้เก็บในตู้กับข้าว

ซอสมะเขือเทศที่เตรียมตามสูตรนี้มีกลิ่นหอมเผ็ดและมีรสเผ็ดค่อนข้างเผ็ด

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด

• มะเขือเทศ – 0.5 กก.
• หัวหอม – 0.5 กก.
• พริกหวาน – 1 กก.
• พริกร้อน - 0.2 กก.
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 0.25 ลิตร
• กระเทียม – 7 กลีบ;
• พริกไทยดำ – 7 ชิ้น;
• น้ำตาล – 125 กรัม;
• เกลือ – 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• บดพริกหวานและพริกร้อนพร้อมกับเมล็ดด้วยเครื่องบดเนื้อ
• ทำเช่นเดียวกันกับผักที่เหลือ
• วางผักลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• ห่อพริกไทยด้วยผ้าขาวบางแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของกระทะ
• ผ่านกลีบกระเทียมผ่านการกดแล้วใส่ผัก
• เทเกลือและน้ำตาลลงในส่วนผสมผักเทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไปคนให้เข้ากัน
• ต้มให้ได้ความหนาตามที่ต้องการแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วผ่านช่องทางต้มที่สะอาด
• ปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็น

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดตามสูตรนี้ดูเผ็ดร้อนซึ่งจะดึงดูดผู้ชื่นชอบซอสและเครื่องปรุงรสที่เผ็ดร้อนอย่างแท้จริง

ซอสมะเขือเทศคลาสสิก

• มะเขือเทศ – 3 กก.
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• เกลือ – 25 กรัม;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (6 เปอร์เซ็นต์) – 80 มล.
• กานพลู – 20 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 25 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• อบเชยป่น - เหน็บแนม;
• พริกแดงร้อน (พื้นดิน) - ที่ปลายมีด

วิธีทำอาหาร:

• ล้างมะเขือเทศ สับละเอียด ใส่ในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน
• ปรุงมะเขือเทศจนปริมาตรลดลงหนึ่งในสาม
• เพิ่มน้ำตาลและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที
• เพิ่มเกลือและปรุงอาหารต่ออีก 3 นาที
• ห่อพริกและกานพลูด้วยผ้ากอซแล้ววางในกระทะพร้อมมะเขือเทศ เพิ่มพริกไทยและอบเชยลงไป
• ต้มต่อไปอีก 10 นาทีแล้วยกกระทะออกจากเตา
• เมื่อมวลเย็นลงแล้ว ให้ถูผ่านตะแกรง โดยนำถุงผ้ากอซที่มีเครื่องเทศออกก่อน แล้วจึงใส่กลับเข้าไปในกระทะ
• บดกระเทียมและเพิ่มลงในน้ำซุปข้นมะเขือเทศ
• เทน้ำส้มสายชูนำซอสมะเขือเทศไปต้มแล้วเทลงในขวดหรือขวดซึ่งควรฆ่าเชื้อล่วงหน้า

ซอสมะเขือเทศมีรสชาติคลาสสิกที่เป็นสากลซึ่งช่วยให้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานใดก็ได้ นี่เป็นซอสมะเขือเทศที่อร่อยที่สุด เพราะไม่มีผักชนิดอื่นอยู่ในนั้น

ซอสมะเขือเทศแบบโต๊ะ

• มะเขือเทศ – 6.5 กก.
• กระเทียม – 10 กรัม;
• หัวหอม – 0.5 กก.
• น้ำตาล – 0.45 กก.
• เกลือ – 100 กรัม;
• อบเชยบด – 2 กรัม;
• มัสตาร์ด (เมล็ด) – 3 กรัม;
• กานพลู – 6 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 6 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 6 ชิ้น;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (70 เปอร์เซ็นต์) – 40 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ล้างมะเขือเทศและทำกากบาทแต่ละอัน
• วางในน้ำเดือด ลวกสักสองสามนาที นำออกและวางในกระทะที่มีน้ำเย็น
• เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศแล้วผ่าครึ่ง
• วางตะแกรงบนกระทะที่สะอาด ใช้ช้อนชาเอาเมล็ดออกจากมะเขือเทศแล้ววางลงในตะแกรงถูเพื่อให้เมล็ดอยู่บนตะแกรงและน้ำก็เข้าไปในกระทะ ล้างตะแกรง.
• กลับเข้าไปในกระทะแล้วถูเนื้อมะเขือเทศให้ทั่ว
• บดกานพลู เมล็ดมัสตาร์ด พริกไทย (ดำและออลสไปซ์) โดยใช้เครื่องบดแบบพิเศษหรือเครื่องบดกาแฟ
• ส่งหัวหอมและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ
• ใส่มะเขือเทศ หัวหอม และกระเทียมบดลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศทั้งหมด รวมทั้งอบเชยด้วย
• นำไปต้มเติมน้ำตาล 150 กรัมแล้วปรุงต่อโดยคนตลอดเวลาจนส่วนผสมลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง
• เพิ่มน้ำตาลที่เหลือและปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 10 นาที
• ใส่เกลือเติมน้ำส้มสายชูแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
• เทซอสมะเขือเทศร้อนลงในขวดหรือขวดโหลที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ (ควรฆ่าเชื้อ) ปิดผนึกให้แน่นด้วยฝาปิด หลังจากเย็นแล้วสามารถเก็บไว้ในชั้นใต้ดินหรือตู้กับข้าวได้

ซอสมะเขือเทศบนโต๊ะมีกลิ่นหอมมากมีความละเอียดอ่อนและมีรสเผ็ด ไม่สามารถพูดเกี่ยวกับเขาได้ว่าเขาไม่ใช่รสนิยมที่ได้มา ใครๆ ก็ชอบซอสโฮมเมดนี้

ซอสมะเขือเทศ "ดั้งเดิม"

• มะเขือเทศ – 5 กก.
• พริกหยวก – 0.3 กก.
• หัวหอม – 0.5 กก.
• น้ำตาล – 0.2 กก.
• เกลือ – 30 กรัม;
• ปาปริก้า – 10 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 125 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ล้างพริกไทยเอาเมล็ดออกหั่นเป็นชิ้นแล้วบดโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
• ล้างมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้น ปรุงเป็นเวลา 5 นาที แล้วใส่ในน้ำเย็น เมื่อมะเขือเทศเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้เอาออกจากน้ำแล้วเอาเปลือกออก
• สับมะเขือเทศแล้วบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
• เอาเปลือกออกจากหัวหอม สับและสับในลักษณะเดียวกัน
• เทเกลือและน้ำตาลลงในกระทะใส่ผักบดลงไปแล้วตั้งไฟ
• หลังจากนำไปต้มให้ลดความร้อนและเคี่ยวจนส่วนผสมมีความคงตัวที่เหมาะสมที่สุดสำหรับซอสมะเขือเทศ
• เพิ่มปาปริก้าและปรุงอาหารสักสองสามนาที
• เทน้ำส้มสายชูแล้วปรุงต่ออีก 3 นาที
• เทลงในขวดหรือขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาปิด ซอสมะเขือเทศควรเย็นที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นควรวางไว้ในที่เย็นกว่า

ซอสมะเขือเทศนี้มีรสชาติเฉพาะ แต่ไม่มีใครกล้าเรียกว่าไม่พึงประสงค์ ได้ลองสักครั้งแล้วยังอยากกินซ้ำอีก

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งเก็บไว้ได้ดีและรับประทานได้อย่างรวดเร็ว สูตรอาหารที่หลากหลายช่วยให้คุณทำซอสมะเขือเทศได้ทุกรสนิยม

ซอสมะเขือเทศเป็นซอสยอดนิยมและมีชื่อเสียงระดับโลกที่เข้ากันได้อย่างลงตัว เน้น และเผยรสชาติของอาหารประเภทต่างๆ เช่น เนื้อสัตว์ ปลา ผัก ฯลฯ คุณสามารถซื้อได้ตามชั้นวางของในร้าน แต่วันนี้เราจะบอกวิธีทำซอสมะเขือเทศของคุณเองจากมะเขือเทศบด

ซอสมะเขือเทศวางโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• วางมะเขือเทศธรรมชาติ - 100 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกแดง (บด) – 5 กรัม;
• พริกไทยดำ (บด) – 5 กรัม;
• ผักชี (เมล็ด) – 5 กรัม;
• ใบกระวาน;
• มัสตาร์ดอ่อนสำเร็จรูป - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
• พาสลีย์.

การตระเตรียม

ในจานลึกผสมมะเขือเทศบด, มัสตาร์ดสำเร็จรูป, น้ำตาลทรายละเอียด, เกลือแล้วใส่สมุนไพรสดสับละเอียด เทผักชี พริกไทยป่น และใบกระวานลงในชามขนาดเล็ก เทน้ำเดือดลงบนเครื่องปรุงรสแล้วทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นกรองการแช่ร้อนผ่านกระชอนอย่างระมัดระวังลงในจานที่มีมะเขือเทศบด ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วใส่ซอสมะเขือเทศที่เสร็จแล้วลงในภาชนะใส่ซอส

ซอสมะเขือเทศวางโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• วางมะเขือเทศธรรมชาติ – 505 มล.;
• น้ำ – 105 มล.;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• มัสตาร์ดแห้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• หัวหอม – 45 กรัม;
• กระเทียม – 10 กรัม;
• กานพลู, เครื่องเทศ;
• น้ำตาล – 15 กรัม

การตระเตรียม

เราเจือจางซอสมะเขือเทศด้วยน้ำกรองจนได้ส่วนผสมที่ข้น เทลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ ปอกหัวหอมสับละเอียดแล้วใส่ซอสมะเขือเทศ วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง และหลังจากเดือดแล้ว ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน จากนั้นใส่ผงมัสตาร์ด พริกไทยดำ และกานพลู หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วบีบกลีบกระเทียมที่ปอกแล้วออกด้วยการกด ต้มซอสมะเขือเทศโฮมเมด คนต่ออีก 10 นาที แล้วเทใส่ขวดเล็กที่สะอาด ม้วนฝาขึ้น พลิกชิ้นส่วนแล้วห่อด้วยสิ่งที่อบอุ่น

ซอสมะเขือเทศบด DIY ในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• วางมะเขือเทศ - 345 มล.;
• น้ำต้มสุก – 105 มล.;
• หัวหอม – 4 ชิ้น;
• พริกหยวก – 185 กรัม;
• กระเทียม – 10 กรัม;
• เกลือ – 5 กรัม;
• - 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน;
• น้ำตาล – 35 กรัม;
• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม

ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นก้อนเล็ก ๆ แปรรูปพริกหยวกแล้วหั่นเป็นชิ้น วางผักลงในชามหลายเมนู ใส่พาสต้าแล้วเทลงในน้ำ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันใส่เครื่องเทศน้ำตาลเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะแล้วบีบกระเทียมผ่านการกด ปิดฝา เลือก “Pilaf” แล้วปรุงซอสมะเขือเทศเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ย้ายผักตุ๋นลงในกระทะแล้วตีด้วยเครื่องปั่นจนได้มวลหนาเป็นเนื้อเดียวกัน เทซอสมะเขือเทศลงในขวดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

สูตรทำซอสมะเขือเทศจากกะปิมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• – 345 มล.;
• น้ำ – 205 มล.;
• หัวหอม – 105 กรัม;
• พริกหยวก – 165 กรัม;
• แอปเปิ้ลเขียว – 215 กรัม;
• เกลือ – 15 กรัม;
• น้ำตาล – 45 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 55 มล.;
• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม

ก่อนปรุงซอสมะเขือเทศจากซอสมะเขือเทศ ให้เตรียมส่วนผสม: แอปเปิ้ลเขียวและบัลแกเรีย ล้างพริกไทย แปรรูปแล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำเปลือกออกจากหัวหอมแล้วสับด้วยมีด ใส่ผักและผลไม้ที่เตรียมไว้ลงในกระทะ เติมน้ำสะอาด และเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 45 นาที หลังจากนั้นเราก็ส่งเนื้อหาผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้แล้วเติมมะเขือเทศบดเจือจางด้วยน้ำเย็นเล็กน้อย ใส่ซอสมะเขือเทศลงในกระทะเคลือบฟัน เติมเกลือ เครื่องเทศ และน้ำตาลตามชอบ จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปและเคี่ยวซอสประมาณ 15 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว จากนั้นทำให้ซอสมะเขือเทศเย็นลงแล้วใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ

ซอสมะเขือเทศทั้งหมดบนชั้นวางของในร้านดูสวยงามและน่าดึงดูดมากเพราะบรรจุในถุงและขวดสีสดใส นี่เป็นวิธีการทางการตลาดทั่วไป แต่เมื่อตรวจสอบอย่างใกล้ชิดโดยทำความคุ้นเคยกับองค์ประกอบพบว่าพวกมันหนาเนื่องจากมีการเติมแป้งหรือสารเพิ่มความหนาอื่น ๆ ในปริมาณที่น่าประทับใจลงในมะเขือเทศจำนวนเล็กน้อยและบรรจุภัณฑ์ที่มีป้ายกำกับว่า "ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ" มีจำนวนมาก สิ่งที่ผิดธรรมชาติ

ทางออกเดียวคือการเตรียมบ้านซึ่งคุณภาพจะไม่ต้องสงสัยเลย

ซอสมะเขือเทศวางมะเขือเทศ - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

การมีคำว่า "มะเขือเทศ" อยู่ในชื่อซอสบ่งบอกถึงส่วนประกอบหลักแล้ว อย่ารีบไปซื้อมะเขือเทศบดเพราะอาจมีแป้งมากกว่า - ไม่ใช่คาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพมากนักแทนที่จะเป็นวิตามินเข้มข้นและแร่ธาตุอันมีค่าที่มีอยู่ในมะเขือเทศ นอกจากนี้การเตรียมที่บ้านจะไม่ทำให้เกิดปัญหามากนักและจะได้รับรางวัลเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอย่างแท้จริง

การเตรียมซอสมะเขือเทศประเภท "พิเศษ" เริ่มต้นจากการเตรียมมะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศบด สำหรับซอสมะเขือเทศ ให้เลือกมะเขือเทศสุก บีบน้ำออกแล้วต้มให้ได้ความเข้มข้นปานกลาง จากนั้นเติมเครื่องเทศอะโรมาติกลงในมะเขือเทศบด ซอสมะเขือเทศพรีเมียมอาจมีแอปเปิ้ล หัวหอม แครอท แต่ไม่เกิน 7-10% ส่วนประกอบเหล่านี้ไม่เพียงแต่ช่วยเสริมรสชาติของซอสเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติอีกด้วย

ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างซอสมะเขือเทศโฮมเมดก็คือ แม่บ้านไม่เคยเก็บแป้งหรือใช้สารปรุงแต่งรสชาติหรือสารเพิ่มความคงตัว นอกจากนี้การปรุงอาหารและการฆ่าเชื้อของซอสการมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ซับซ้อนทั้งหมดในมะเขือเทศช่วยรักษาผลิตภัณฑ์ได้อย่างน่าเชื่อถือและเป็นเวลานาน

ในส่วนของรสชาตินั้นสามารถปรุงแต่งขึ้นมาใหม่ได้เสมอด้วยการเติมเครื่องเทศและสมุนไพรตามที่เขียนไว้บนฉลากที่คุณชื่นชอบ ต่างกันเพียงรสชาตินี้จะทำที่บ้านตามธรรมชาติด้วยความรักและความห่วงใยต่อสุขภาพของ คนที่คุณรัก

1. ซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศบด “พริก”

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสุก 6 กก

พริกแดง (ไร้เม็ด) 3-4 เม็ด

น้ำตาล 120 ก

น้ำส้มสายชู 150 มล

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

เรียงมะเขือเทศสุก ในการเตรียมมะเขือเทศบด ควรเลือกมะเขือเทศที่มีเนื้อหลากหลาย: พวกมันจะต้มจนได้ความหนาที่ต้องการเร็วขึ้น เพื่อไม่ให้เติมน้ำลงในพาสต้าและรักษารสชาติที่เป็นธรรมชาติมากขึ้น ให้หั่นผลไม้ที่เลือกเป็นชิ้น ๆ บดใส่ในกระทะแล้วต้มจนนิ่ม เมื่อพุ่มไม้เย็นลงให้ถูผ่านตะแกรงเพื่อเอาผิวหนังและเมล็ดออก เทน้ำกลับเข้าไปในกระทะแล้วเคี่ยวจนได้ความเข้มข้นของครีมเปรี้ยว - นี่คือความหนาของซอสมะเขือเทศสำเร็จรูป

ใส่น้ำตาลและเกลือพริกสับในเครื่องปั่น ปรุงเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูร้อยละ 9 คนให้เข้ากัน และบรรจุลงในภาชนะฆ่าเชื้อที่ให้ความร้อน เช่น ขวดหรือขวดที่มีคอกว้าง บิดและปกปิด หลังจากระบายความร้อนด้วยอากาศแล้ว ให้ย้ายไปยังที่เย็น

2. ซอสมะเขือเทศวางสำหรับบาร์บีคิว

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศบดรสธรรมชาติ 1กก

พริกไทย “รัตทันดา” กึ่งร้อน 5 ชิ้น

พริกแดง 2 ชิ้น

กระเทียม 100 กรัม

ผักชี

ดอกคาร์เนชั่น

วอลนัท 200 ก

เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง

Khmeli-suneli

น้ำตาล 150 ก

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 100 มล

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ปอกเปลือกและสับพริก หัวหอม และกระเทียมตามต้องการ ใส่เมล็ดถั่วคั่วลงในเครื่องปั่น ใส่กระเทียมและสับ ค่อยๆ ใส่พริกไทยและหัวหอมลงไป ตีมวลทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วผสมกับมะเขือเทศบด หากจำเป็นให้เติมน้ำต้มสุก ต้มซอสประมาณสิบห้านาทีโดยใช้ไฟปานกลางคนให้เข้ากัน

เพิ่มเกลือและน้ำตาลเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส หลังจากเติมเครื่องเทศแล้ว ให้ปรุงซอสมะเขือเทศไม่เกินห้านาทีเพื่อไม่ให้รสชาติหายไป ใส่น้ำส้มสายชูลงในซอสที่ทำเสร็จแล้ว นำไปต้มอีกครั้ง และเทลงในขวดที่ร้อนและแห้ง

ซอสมะเขือเทศสามารถปิดผนึกด้วยฝาพลาสติกและเก็บไว้ในตู้เย็น

3. ซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศบด “อ่อนโยน”

วัตถุดิบ:

พริกหยวก 1 กก

แอปเปิ้ล 0.5 กก. (สุทธิ)

แครอท 450 ก

วางมะเขือเทศ 1.2 ลิตร

กระเทียม 120 ก

ดอกคาร์เนชั่น

เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง

ผักชี

น้ำตาล 250 ก

น้ำส้มสายชู 200 มล

รากผักชีฝรั่ง 100 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ปอกแอปเปิ้ลและผัก เตรียมน้ำซุปข้นด้วยวิธีใดก็ตามที่เป็นไปได้ โดยใช้อุปกรณ์ในครัว ขอแนะนำให้วางซอสแอปเปิ้ลทันทีในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ดังนั้นให้เช็ดด้วยน้ำส้มสายชู ขูดผักชีฝรั่งและแครอทบนเครื่องขูดละเอียดเพื่อไม่ให้เห็นอนุภาคขนาดเล็กในซอสมะเขือเทศ

ใส่แครอทและรากผักชีฝรั่งลงในกระทะก่อน ต้มจนนิ่ม ปั่นส่วนผสมให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น จากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่เหลือ สับเครื่องเทศและเพิ่มรสชาติ

ต้มซอสมะเขือเทศประมาณ 10-15 นาที สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวที่อุณหภูมิห้อง ให้เทลงในภาชนะปลอดเชื้อและพาสเจอร์ไรซ์ สำหรับการบริโภคคุณสามารถเทลงในขวดแห้งแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก

4. ซอสมะเขือเทศวางกับสมุนไพรโปรวองซ์

วัตถุดิบ:

น้ำตาล 90 ก

น้ำส้มสายชูไวน์ 75 มล

สมุนไพรโปรวองซ์ (ผสมแห้ง) 100 กรัม

มะเขือเทศวาง 700 ก

พริกหวาน 500 ก

พริกไทยร้อน (พริกหรือพริกป่น) – เพื่อลิ้มรส

พริกขี้หนูแห้ง 100 ก

น้ำมันมะกอก 150 มล

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

บดหัวหอมที่ปอกเปลือก ปาปริก้าแห้ง และพริกแดงหวานเพื่อให้ได้น้ำซุปข้น ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในส่วนผสมนี้ ยกเว้นน้ำส้มสายชูซึ่งควรเติมไว้ทีหลัง ผัดเคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสิบนาที เทน้ำส้มสายชูลงไป คนอีกครั้ง แล้วเทร้อนลงในภาชนะปลอดเชื้อและปิดผนึกทันที

สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวที่อุณหภูมิห้อง ต้องพาสเจอร์ไรส์ซอสมะเขือเทศเป็นเวลา 15 นาที (สำหรับกระป๋องหรือขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตร)

5. ซอสมะเขือเทศวางมะเขือเทศ - สูตรที่ผิดปกติ

วัตถุดิบ:

พลัมเชอร์รี่ 0.5 กก

มะเขือเทศสีเหลือง 3 กก

สลัดพริกไทย 500 ก

ขิง (รากสด) 100 ก

กานพลู 7-8 ชิ้น

พริกไทยขาว 40 ก

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

มะนาว 1 ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

มะเขือเทศสีเหลืองจะให้ผลมะเขือเทศบดแบบเดียวกับมะเขือเทศสีแดง แต่เพื่อลดเวลาในการเตรียมซอสมะเขือเทศ ให้เอาเมล็ดออกจากผลเชอร์รี่พลัมสุก (แม้จะสุกเกินไปเล็กน้อยด้วยซ้ำ!) ปอกเปลือกหัวหอม พริก และขิง เพื่อรักษาความน่าสนใจในการเตรียมซอสมะเขือเทศสีเหลือง ให้ใช้พริกผักกาดที่มีสีเหลืองเช่นกัน เอาเมล็ดออก แล้วหั่นตามใจชอบ บดส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด เทน้ำซุปข้นลงในหม้อแล้วปรุงอย่างช้าๆ คนตลอดเวลา โดยให้โฟมหลุดออก

หลังจากผ่านไป 20 นาทีให้นำกระทะออกจากเตาทำให้มวลเย็นลงถูผ่านตะแกรง - ไม่ควรมีผิวหนังหรือเมล็ดพืชเหลืออยู่ในซอสมะเขือเทศ - นี่คือความลับ เทน้ำซุปข้นกลับเข้าไปในกระทะ เติมน้ำผึ้ง เครื่องเทศบด เกลือ และปรุงจนได้ความคงตัวที่ต้องการ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่ไหม้

หากต้องการคุณสามารถเติมซอสรสมิ้นต์หรือจูนิเปอร์เพิ่มเติมได้หากต้องการ เทซอสมะเขือเทศสีเหลืองร้อนลงในขวดโหลที่แห้งและร้อนแล้วขันให้แน่น เก็บในที่เย็นและมืด

6. ซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศบดสำหรับปลาตุ๋น - ง่ายและรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

ควินซ์ 2 ชิ้น

ผักชี 10 ก

กานพลู 3 ชิ้น

พริก 1 ½ ช้อนชา

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

มะเขือเทศวาง 300 ก

เมล็ดผักชีฝรั่ง 15 กรัม

มะนาว 1 ชิ้น

น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ปอกหัวหอมและควินซ์บดเป็นน้ำซุปข้น หลังจากขจัดความสนุกออกจากมะนาวแล้ว ให้บีบน้ำออกแล้วเทลงบนน้ำซุปข้น รวมส่วนผสมกับมะเขือเทศบด ใส่น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส เคี่ยวซอสประมาณ 5-10 นาทีเพื่อขจัดรสชาติดิบ บดเครื่องเทศในครกแล้วเติมลงในซอสมะเขือเทศในนาทีสุดท้ายก่อนนำออกจากเตา ปิดฝาจาน. ปล่อยให้ซอสอยู่อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง เพิ่มผิวเลมอนสด

ซอสสามารถเก็บไว้ในขวดโหลที่สะอาดและปิดสนิทในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือน นี่คือซอสมะเขือเทศสากลสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และผัก สามารถเตรียมได้ตลอดเวลาของปี โดยมีมะเขือเทศบด และใช้ได้ตามต้องการ

เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัวบนพื้นผิวของขวดซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศซึ่งเกิดขึ้นเมื่อไม่ได้ปิดผนึกซีล ให้ความร้อนน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้ว (1-2 ช้อนโต๊ะต่อขวด) ให้คลุมพื้นผิวของซอสมะเขือเทศด้วยฟิล์มมันเยิ้ม

มะเขือเทศสุกหกกิโลกรัมพันธุ์เนื้อให้ผลมะเขือเทศบดหนึ่งกิโลกรัม น้ำซุปข้นหรือซอสมะเขือเทศมะเขือเทศครึ่งกิโลกรัม

เพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องเทศมีกลิ่นหอมสดใสและเข้มข้นอยู่เสมอ ให้บดเครื่องเทศทันทีก่อนใช้

ผักแห้ง เช่น ปาปริก้าและมะเขือเทศ จะทำให้ซอสมะเขือเทศมีรสชาติที่แปลกและฉุน นอกจากนี้ยังช่วยให้ได้สีแดงที่สมบูรณ์และเข้มยิ่งขึ้น

ไม่จำเป็นต้องใช้แป้งหรือแป้งซึ่งมีคาร์โบไฮเดรตเพื่อทำให้ซอสข้นขึ้น นอกจากนี้ด้วยสารเติมแต่งดังกล่าวยังมีความเสี่ยงที่ผลิตภัณฑ์จะเน่าเสียอย่างรวดเร็วเมื่อต้องบรรจุซอสสำหรับฤดูหนาว สารเพิ่มความข้นที่ดีเยี่ยมสำหรับซอสมะเขือเทศคือเพคติน ซึ่งพบได้ในแอปเปิ้ล เคอร์แรนท์ ควินซ์ และกูสเบอร์รี่ ผลไม้จะเพิ่มรสชาติให้กับซอสและไม่ทำให้รูปร่างเสียเหมือนแป้ง

คุณสามารถเตรียมซอสมะเขือเทศมะเขือเทศได้ทุกเมื่อโดยมีเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบและมะเขือเทศบดหนึ่งขวดและชุดส่วนผสมดังกล่าวจะมีอยู่ในครัวของแม่บ้านทุกคนเกือบตลอดเวลา ดังนั้นหากคุณวางแผนที่จะทำพิซซ่า สปาเก็ตตี้ หรืออบเนื้อ อย่ารีบไปซื้อซอสมะเขือเทศในร้าน โปรดจำไว้ว่าซอสธรรมดาที่มีเครื่องเทศรสเผ็ดไม่สามารถมีราคาถูกกว่าซอสมะเขือเทศซึ่งมักพบเห็นได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต

สูตรนี้ทำให้ซอสมะเขือเทศคลาสสิกอร่อยมาก เหมาะสำหรับหลาย ๆ เมนู สะดวกในการเตรียมในฤดูร้อนหรือเตรียมในฤดูหนาว ด้วยเหตุนี้ตลอดทั้งปี เราจึงสามารถเติมซอสมะเขือเทศบดที่สดใหม่และอร่อยซึ่งปรุงที่บ้านโดยไม่มีสารปรุงแต่งหรือสารกันบูดที่ไม่จำเป็นลงในอาหารของเราได้ตลอดทั้งปี (แพนเค้ก เนื้อทอด ฯลฯ)

สารประกอบ:

• วางมะเขือเทศ 1 ลิตร
• ผลไม้ 400 กรัม (แอปเปิ้ล ลูกแพร์ พลัม ฯลฯ)
• น้ำตาล 85 กรัม
• 2/3 ช้อนชา ดอกคาร์เนชั่น
• 1/2 ช้อนชา อบเชย
• ใบกระวาน 1/2-1 ชิ้น
• เกลือ 17 กรัม
• บนปลายช้อนชาพริกแดงร้อนป่น (ถ้าคุณชอบซอสมะเขือเทศรสเผ็ด)

ในฤดูร้อนฉันเตรียมมะเขือเทศบดโดยไม่มีหนังและเมล็ดมะเขือเทศ: ฉันส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้, ชำระน้ำที่เป็นผล, เอาส่วนบนที่หนาออกแล้วต้มให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ ฉันปิดส่วนผสมนี้ลงในขวดโหลแบบนั้นโดยไม่ต้องเติมอะไรอีก และในฤดูหนาวฉันก็ค่อยๆเปิดมันและทำซอสมะเขือเทศสดๆ

ไม่จำเป็นต้องเทน้ำส่วนที่ใสและตกตะกอนออกด้วย เราดื่มทันที - ดิบหรือจะใส่เกลือแล้วปิดไว้สำหรับฤดูหนาวก็ได้ ครอบครัวของเราชื่นชอบ “เซรั่มมะเขือเทศ” แบบโฮมเมดนี้ ลองดูคุณอาจจะชอบมันเหมือนกัน

ฉันคิดว่าคุณสามารถลองทำซอสมะเขือเทศโฮมเมดนี้จากมะเขือเทศบดที่ซื้อในร้านได้ เพียงเจือจางด้วยน้ำจนข้นตามที่คุณต้องการให้ซอสของคุณบางลงหรือหนาขึ้น

1. เอาล่ะเรามาเตรียมผลไม้กันดีกว่า ฉันลองใส่แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ลูกพลัม และลูกพีชลงไป รสชาติของซอสมะเขือเทศไม่ได้เปลี่ยนแปลงมากนัก รสชาติของมะเขือเทศบดและเครื่องเทศมีบทบาทสำคัญในที่นี่ ฉันปอกแอปเปิ้ลและลูกแพร์จากเปลือกและเมล็ดพืช แล้วเติมลูกพลัมและลูกพีชโดยเอาเปลือกออก

   

   วัตถุดิบ

2. ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่ เทมะเขือเทศบดของเราลงในกระทะ (ควรใช้ก้นหนาเพื่อไม่ให้ซอสมะเขือเทศไหม้) ใส่แอปเปิ้ลกานพลูและใบกระวาน วางบนไฟอ่อน ต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ฉันไม่ชอบเวลาปรุงนาน แต่เวลาที่กำหนดเป็นสิ่งสำคัญในการเตรียมซอสนี้ หากคุณต้มน้อยลงประมาณ 10 นาทีจนกระทั่งแอปเปิ้ลสุก กลิ่นของเครื่องเทศจะไม่ปรากฏและซอสมะเขือเทศจะค่อนข้างจืดชืด

   

   ผสมส่วนผสมและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

3. นำใบกระวานออก บดส่วนผสมของเราด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม ใส่น้ำตาล เกลือ อบเชย และพริกไทยร้อน (ถ้าคุณชอบเผ็ด) แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนอีก 30 นาที ฉันลองเติมน้ำตาลอ้อยแล้ว แต่ไม่รู้สึกถึงความแตกต่างระหว่างมันกับสีขาวในซอสที่ทำเสร็จแล้ว หากซอสมะเขือเทศต้มแรงและเดือดมากเกินไป คุณสามารถเจือจางด้วยน้ำได้

   

   เพิ่มเครื่องเทศที่เหลือและต้ม

4. ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลที่เหมาะสม แล้วต้มฝาให้เดือด ฉันฆ่าเชื้อขวดโหลในเตาอบ วางคว่ำลงบนตะแกรง เปิดเตาอบแล้วทอดประมาณ 20 นาที ฉันทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเทซอสมะเขือเทศที่เดือด ปิดฝา พลิกขวดแต่ละใบแล้วห่อข้ามคืน

อันนี้เก็บไว้โดยไม่มีตู้เย็น แค่อยู่ในอพาร์ตเมนต์ที่อบอุ่นเท่านั้น ฉันไม่เติมกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูเลย ไม่มีอะไรระเบิดเลย มีกรดในมะเขือเทศเพียงพอ

เพียงเท่านี้เราได้เตรียมซอสมะเขือเทศบดที่น่าทึ่งไว้ที่บ้านแล้ว หากครอบครัวของคุณมีแฟนซอสมะเขือเทศ พวกเขาจะชื่นชอบซอสที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมนี้อย่างแน่นอน สามารถคำนวณผลผลิตโดยประมาณได้โดยการบวกน้ำหนักของส่วนผสมทั้งหมด ปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ระบุในองค์ประกอบจะได้ขวดประมาณ 3 ครึ่งลิตร



อร่อย!

โอลกา โซลดาโตวาผู้เขียนสูตร