กะหล่ำปลีดองกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศสีเขียวกับกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว - สูตรอาหาร

เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงโต๊ะรัสเซียที่ไม่มีกะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีดองและเค็ม บรรพบุรุษของเรายังฟื้นฟูวิตามินซีที่สำคัญด้วยความช่วยเหลือของกะหล่ำปลีดอง (ผลไม้รสเปรี้ยวในสมัยนั้นหาไม่ได้ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน) ในช่วงกลางฤดูหนาวร่างกายจะสูญเสียวิตามินนี้และกะหล่ำปลีเปรี้ยวหวานกรอบฉ่ำก็มาช่วย ถ้า...

กระทู้ที่ติดแท็กที่เกี่ยวข้อง

มันฝรั่งนั้นเป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพมาก หากเตรียมอย่างถูกต้องจะเสริมสร้างร่างกายด้วยสารอันทรงคุณค่าจำนวนมาก แม้ว่าอาหารหลายชนิดจะจำกัดการบริโภคผักรากนี้...

แม่สามีมักจะเลี้ยงมะเขือเทศแสนอร่อยและสลัดกะหล่ำปลีดองให้เราเสมอ สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือผักมาจากขวดเดียวกัน เมื่อปีที่แล้ว ฉันทำมะเขือเทศและกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวเป็นครั้งแรก มันอร่อยมากและครอบครัวของฉันก็เห็นด้วย พวกเขาพูดว่า: "คุณแค่เลียนิ้วของคุณ!" การเตรียมผักนั้นง่ายมาก สูตรของฉันพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนจะช่วยคุณในเรื่องนี้ พอที่จะเอาส้อมกะหล่ำปลีขาวตอนปลาย ตอนนี้ต้นหมดไปแล้วและมันนิ่มเกินไป แต่เราต้องการความชุ่มฉ่ำกรอบ นี่จะเป็นประโยชน์บ้าง มะเขือเทศมีสีแดง สุกปานกลางและเนื้อแน่น คำนวณปริมาณผลิตภัณฑ์ต่อขวดหนึ่งลิตร

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 1/4 หัว;
• มะเขือเทศขนาดกลาง – 500 กรัม;
• น้ำตาลทรายแดง – 30 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% - 30 มิลลิลิตร
• ถั่วออลสไปซ์ - 6-8 ชิ้น;
• เกลือแกง – 10 กรัม;
• แครอท – 0.5 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• น้ำ – 1 ลิตร

วิธีปรุงกะหล่ำปลีและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

ปอกกะหล่ำปลีออกจากใบด้านนอกแล้วแบ่งหัวออกเป็นสองส่วน สับครึ่งเป็นชิ้นเรียบร้อย ฉันทำสิ่งนี้โดยใช้เครื่องทำลายเอกสาร ขนจะเรียบเนียนและสวยงาม หากคุณต้องการคุณสามารถสับหัวกะหล่ำปลีด้วยมีดคม ๆ ได้รสชาติจะไม่ประสบกับสิ่งนี้ ปอกเปลือกแครอทแล้วขูดผสมกับกะหล่ำปลี

จัดเรียงมะเขือเทศทิ้งมะเขือเทศที่ยังไม่สุกและเสียหาย ใช้ของที่บดเป็นน้ำผลไม้ ล้างผลไม้ที่เลือกแล้วใส่ในชามกว้างเพื่อสะเด็ดน้ำเล็กน้อย

สำหรับตอนนี้ดูแลภาชนะ ล้างขวดโหลด้วยเบกกิ้งโซดาเล็กน้อย แล้วนำไปนึ่งฆ่าเชื้อหรือวิธีอื่นๆ ที่สะดวก ถ้าคุณมีไมโครเวฟก็ใช้มัน ต้มฝาโลหะประมาณ 4-5 นาที วางกะหล่ำปลีและแครอทสับบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่เย็นแล้ว วางพริกไทยและใบกระวานไว้ด้านบน

บีบกะหล่ำปลีเล็กน้อยแล้ววางมะเขือเทศลงไป ทำซ้ำหลายชั้นโดยเริ่มจากกะหล่ำปลีขาว กำหนดความหนาของแต่ละแถวตามดุลยพินิจของคุณเพราะไม่เพียงแต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย

หลังจากที่คุณจัดผักเสร็จแล้ว ให้เทน้ำเดือดลงในขวด ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง สะเด็ดน้ำเชื่อมผักใส่เกลือหยาบและน้ำตาลแล้วต้มน้ำดอง

เทน้ำส้มสายชู

เทน้ำเกลือเดือดลงบนผักต่างๆ แล้วม้วนขึ้น

พลิกขวดโหล ตรวจสอบความแน่นแล้วห่อให้อบอุ่น

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• น้ำ – 5 ลิตร
• เกลือ – 130 กรัม
• ผักกาดขาว - กะหล่ำปลีครึ่งหัวขนาดกลาง
• มะเขือเทศ – 1 กก.
• น้ำตาล – 1.5 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูเข้มข้น 6% - 1.5 ถ้วย
• กระเทียม – 1 ซี่, ใบกระวาน – 1 ใบ, พริกไทยดำ – 4 ชิ้น (สำหรับแต่ละภาชนะ)
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

1. ล้างและฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิด วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของภาชนะแต่ละใบแล้วใส่กระเทียม หากต้องการกลิ่นหอมคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสองสามก้าน
2. ล้างมะเขือเทศ สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตแล้วใส่ผักลงในขวดเป็นชั้น ๆ ทีละชั้น
3. เทน้ำลงในกระทะ ต้ม ใส่น้ำตาล เกลือ และเทน้ำส้มสายชูลงไปในที่สุด ต้มน้ำดองเป็นเวลาสิบนาทีแล้วเทลงบนผักในขวด หลังจากผ่านไปยี่สิบนาที ให้สะเด็ดน้ำเกลือออกแล้วเทกลับเข้าไปในกระทะ
4. ทำซ้ำเทคนิคนี้สองครั้ง แล้วม้วนขวดโหลที่สาม การเตรียมกลิ่นหอมสำหรับฤดูหนาวพร้อมแล้ว อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมนี้เป็นเครื่องเคียงที่ดีสำหรับมื้ออาหารทุกมื้อ

2. กะหล่ำปลีกระป๋องในมะเขือเทศ

มีหลายวิธีในการเก็บรักษาผักกาดขาวและสูตรนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด การเตรียมการนี้อร่อยและยอดเยี่ยมมาก

ยิ่งไปกว่านั้นตามสูตรนี้คุณสามารถใช้ไม่เพียงแต่ซื้อจากร้านค้าเท่านั้น แต่ยังใช้มะเขือเทศทำเองที่บ้านด้วย หากไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่งคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศสุกและหวานได้

สินค้าที่ต้องการ:

• ผักกาดขาว – 1.5 กก.
• วางมะเขือเทศ – 250 กรัม (มะเขือเทศสด 500 กรัม)

1. หากใช้มะเขือเทศในการเตรียมการเตรียมนี้ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมก่อน ล้างผัก เทน้ำเดือดลงไป จากนั้นทำให้เย็นและเอาเปลือกออก บดด้วยเครื่องปั่น เติมเกลือและน้ำตาลตามชอบ ตีอีกครั้ง ในตอนท้ายเพิ่มกานพลูสองสามกลีบปรุงรสด้วยพริกไทยและเคี่ยวมวลมะเขือเทศด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที
2. ฉีกกะหล่ำปลี เพื่อรสชาติที่อร่อยคุณสามารถเพิ่มพริกหยวกหั่นเป็นเส้นได้ ใส่ผักสับลงในกระทะพร้อมกับมะเขือเทศ คนให้เข้ากันและชิมรส หากมีบางอย่างขาดหายไป เช่น เกลือหรือน้ำตาล คุณสามารถเพิ่มรสชาติได้
3. ต้มส่วนผสมผักด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที ในช่วงเวลานี้กะหล่ำปลีและพริกจะนิ่มและพร้อม
4. โอนผลิตภัณฑ์ที่ร้อนลงในขวดที่สะอาดแล้วม้วนขึ้นโดยไม่ต้องพาสเจอร์ไรส์

3.มะเขือเทศเค็มยัดไส้กะหล่ำปลี

ในการเตรียมอาหารจานพิเศษและมีรสชาติอร่อยนี้คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสุก – 1.5 กก.
• ผักกาดขาว – 750 กรัม
• แครอท – 1 ชิ้น
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 1 ลิตร

1. ล้างมะเขือเทศ ตัดยอดออก และค่อยๆ เอาเนื้อออกทั้งหมดด้วยวัตถุที่สะดวก ครีมมะเขือเทศเหมาะที่สุดสำหรับสูตรนี้ พวกเขามีผิวที่แข็งซึ่งไม่ได้รับความเสียหายระหว่างกระบวนการสกัดเยื่อกระดาษ
2. หลังจากที่ "ถัง" พร้อมแล้วคุณสามารถเริ่มเตรียมไส้ได้ ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต รวมผักสับและผสม
3. ยัดไส้มะเขือเทศแต่ละลูกด้วยไส้ผัก กดเบา ๆ วางผักที่ยัดไส้ไว้ในกระทะกว้างๆ มัดให้แน่น มะเขือเทศสามารถวางได้หลายชั้น
4. ขั้นตอนสุดท้ายคือการเตรียมน้ำเกลือ เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือตามสูตร ผัดจนส่วนผสมแห้งละลายหมด เทน้ำเกลือลงบนชิ้นงานปิดฝาด้านบนแล้ววางภายใต้ความกดดัน จะใช้เวลาสามวันในการแช่ผักในน้ำดองอย่างทั่วถึง
5. หลังจากผ่านไปสามวัน มะเขือเทศเค็มก็สามารถย้ายไปยังภาชนะอื่นได้ และสามารถกรองน้ำเกลือผ่านผ้าขาวบางแล้วเทกลับเข้าไปในผัก อาหารเรียกน้ำย่อยปรุงเย็นที่มีกลิ่นหอมและฉ่ำพร้อมแล้ว

4. มะเขือเทศกระป๋องพร้อมกะหล่ำปลีและพริก

การเตรียมฤดูหนาวที่ดูน่าดึงดูดและมีกลิ่นหอมนี้จะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือกับข้าวที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานใดก็ได้

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศสุก.
• สลัดพริกไทย
• พริกขี้หนู.
• กระเทียม.
• ผักกาดขาว.
• ลาฟรัชกา.
• พริกไทย.
• เกลือน้ำตาล
• น้ำส้มสายชู.

1. ล้างมะเขือเทศ หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ ล้างพริกหยวก เอาก้านและเมล็ดออก
2. ใส่กระเทียม, ผักชีฝรั่งสองสามก้าน, ใบกระวาน, พริกไทยที่ด้านล่างของขวดขนาดสามลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมด้วยผัก
3. หลังจากนั้นคุณสามารถเตรียมน้ำดองได้ เทน้ำตาลและเกลือลงในกระทะที่มีน้ำ คนให้เข้ากันและนำไปต้ม คุณจะต้องใช้น้ำตาลหกช้อนโต๊ะและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับน้ำหนึ่งลิตร
4. เทน้ำเกลือเดือดลงบนผัก ปิดฝา ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง เทน้ำดองกลับลงในกระทะ นำไปต้มอีกครั้งแล้วเทลงบนผัก เติมน้ำส้มสายชูในตอนท้ายแล้วม้วนขึ้น
5. พลิกชิ้นงานกลับด้าน ห่อให้เรียบร้อย ปล่อยทิ้งไว้ในสถานะนี้จนกระทั่งเย็นสนิท แนะนำให้เก็บผักกระป๋องไว้ในห้องใต้ดิน

เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงโต๊ะรัสเซียที่ไม่มีกะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีดองและเค็ม

บรรพบุรุษของเรายังฟื้นฟูวิตามินซีที่สำคัญด้วยความช่วยเหลือของกะหล่ำปลีดอง (ผลไม้รสเปรี้ยวในสมัยนั้นหาไม่ได้ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน) ในช่วงกลางฤดูหนาวร่างกายจะสูญเสียวิตามินนี้และกะหล่ำปลีเปรี้ยวหวานกรอบฉ่ำก็มาช่วย หากคุณหมักหรือหมักกับมะเขือเทศ หัวหอม พริกไทย แอปเปิ้ล คุณจะได้รับตัวเลือกที่มีรสชาติและคุณประโยชน์ที่หลากหลายมากกว่า

แม่บ้านทุกคนควรเรียนรู้วิธีการทำเกลือกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว จากการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีในฤดูใบไม้ร่วง คุณสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลี ซุป บอร์ชท์และสตูว์ เตรียมน้ำสลัดวิเนเกรตและสลัด อบพาย และพายทอด ปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหอมผสมกับหัวหอมบาง ๆ ก็สามารถแยกเป็นจานได้ คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้ม เนื้อสับ หรือจะกินแบบนั้นกับขนมปังดำก็ได้

กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - หลักการเตรียมทั่วไป

การเกลือการหมักหรือดองกะหล่ำปลีกับมะเขือเทศในฤดูหนาวนั้นน่าสนใจมากกว่าการบดใบสับด้วยเกลือและแครอท นอกจากประโยชน์ที่ไม่ต้องสงสัยแล้ว ตัวเลือกการเตรียมนี้ยังช่วยให้คุณได้รสชาติที่แตกต่างกันอย่างน้อยเจ็ดหรือแปดหรือสิบหรือสิบสองรสชาติของอาหารที่เรียบง่ายเช่นนี้

กะหล่ำปลีและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวไม่ง่ายอย่างที่คิด วิธีแปรรูปต่างๆ เช่น เครื่องเทศ สมุนไพร เครื่องเทศ การใช้ส่วนผสมบางอย่างในปริมาณมากสามารถเพิ่มความเผ็ด ความคม หรือความนุ่มนวล เพิ่มความเปรี้ยวและกลิ่นหอมได้

เพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติของกะหล่ำปลีและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวมักใช้เมล็ดผักชีฝรั่ง, แครอท, น้ำส้มสายชู, หัวหอมและกระเทียม, พริกไทยและสมุนไพร แต่ถ้าคุณเพิ่มพริกหยวกและมะรุมแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่ดองในการเตรียมรสชาติของกะหล่ำปลีจะเผยออกมาสดใสขึ้นและอาหารเองก็จะได้รับความแตกต่างกัน หากคุณพิจารณาว่าไม่เพียง แต่กะหล่ำปลีขาวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงดอกกะหล่ำ, กะหล่ำปลีแดง, ซาวอย, กะหล่ำดาวและโคห์ราบีที่ทำให้สุกในสวนด้วย จำนวนสูตรอาหารก็น่าประทับใจมาก

มีหลายวิธีในการแปรรูปหัวกะหล่ำปลี สับแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วเกลือด้วยกะหล่ำปลีทั้งหัว มะเขือเทศนำมาทั้งหมดหั่นเป็นชิ้นแล้วหั่นเป็นวง ก่อนที่จะดองต้องล้างและนำผักออกจากก้านเมล็ดพืชและเปลือกก่อน ขวดที่ปิดผนึกด้วยความร้อนควรทำให้เย็นลงโดยปิดฝาไว้ใต้ผ้าห่มอุ่น

กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวหมักในขวด

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดในการเตรียมกะหล่ำปลีและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวจะกลายเป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่แม่บ้านมือใหม่ชื่นชอบที่สุดอย่างแน่นอน การเตรียมนี้ไม่เสื่อมสภาพในสภาพห้อง (สามารถยืนใต้เตียงหรือในตู้กับข้าวได้ง่ายนานถึงสองปี) และต้องใช้ส่วนผสมและเวลาเตรียมขั้นต่ำ และขวดโหลก็ไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ!

วัตถุดิบ:

กะหล่ำปลีหัวขนาดกลาง

มะเขือเทศสองกิโลกรัม

กระเทียมสามถึงสี่หัว

เครื่องเทศที่ชอบและใบกระวาน

ออลสไปซ์ 10-15 เม็ด;

น้ำ 9 ลิตร

น้ำตาลสามแก้ว

เกลือหยาบหรือปานกลางหนึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร:

ล้างขวดให้สะอาดด้วยโซดา แต่อย่าฆ่าเชื้อ

สับกะหล่ำปลีบาง ๆ

ล้างมะเขือเทศ

ใส่เครื่องเทศและกระเทียมที่จำเป็นลงในขวดโหล ผักชีฝรั่งหากต้องการ

เลเยอร์กะหล่ำปลีและมะเขือเทศเป็นชั้น ๆ โดยเริ่มจากกะหล่ำปลีและลงท้ายด้วยสิ่งเดียวกัน

เตรียมน้ำเกลือโดยการละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลาสิบนาที แบ่งน้ำเกลือออกเป็นสองกระทะเท่าๆ กัน

เติมน้ำเกลือเดือดลงในขวดโหลสองครั้ง เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือครั้งที่สาม เติมให้เต็มและปิดผนึก

จำเป็นต้องใช้กระทะที่สองที่มีน้ำเกลืออย่างแม่นยำสำหรับการเติมครั้งสุดท้ายครั้งที่สามเพื่อเสริมปริมาณของเหลวที่ขาดหายไป

กะหล่ำปลีดองกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู กลิ่นของการเตรียมจะไม่คมและแครอทและกระเทียมสดจะทำให้รสชาติมีรสหวาน การออกแบบดั้งเดิมของมะเขือเทศพร้อมกระเทียมช่วยให้คุณใช้พวกมันบนโต๊ะเป็นของว่างแยกต่างหาก กะหล่ำปลีดองไม่เพียงแต่ทำให้รสชาติของบอร์ชท์น่าทึ่งเท่านั้น แต่ยังเข้ากันได้ดีกับน้ำมันพืชอีกด้วย

วัตถุดิบ:

กะหล่ำปลีพันธุ์ปลาย

มะเขือเทศ;

แครอท;

วิธีทำอาหาร

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต

ตัดแครอทเป็นแท่งยาวบาง ๆ หรือสับบนเครื่องขูดพิเศษสำหรับแครอทเกาหลี

ผัดกะหล่ำปลีและแครอท

สำหรับมะเขือเทศ ให้ถอดจุดยึดก้านออก วางกลีบกระเทียมลงในรูที่เกิด กดเล็กน้อย โดยให้ปลายแหลมเข้าด้านใน

เติมขวดเป็นชั้นๆ สลับกะหล่ำปลีกับแครอทและมะเขือเทศ

ด้านบนของขวดควรเต็มไปด้วยกะหล่ำปลี

เตรียมน้ำเกลือ: ละลายน้ำตาลและเกลือสองช้อนโต๊ะในน้ำเดือดหนึ่งลิตร

คุณต้องหมักกะหล่ำปลีเป็นเวลาสามถึงสี่วันโดยทิ้งขวดไว้ในห้อง

ปิดฝาไนลอนแล้วใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว “สลาฟเค็มกับมะรุม”

กะหล่ำปลีเค็มกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวตามสูตรคลาสสิกเตรียมด้วยร่มผักชีฝรั่ง หากคุณเพิ่มรากมะรุมเล็กน้อยลงในขวดระหว่างการหมัก คุณจะได้อาหารที่มีกลิ่นหอมน่าทึ่งพร้อมความขมเล็กน้อย มะรุมเป็นหนึ่งในผักแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารสลาฟ รสขมและฉุนทำให้กะหล่ำปลีและมะเขือเทศมีความสดและความกรอบเป็นพิเศษสำหรับฤดูหนาว ส่วนผสมจะถูกระบุโดยพลการโดยไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่แน่นอน

วัตถุดิบ:

กะหล่ำปลี (1-2 หัว);

มะเขือเทศ (หนึ่งหรือสองกิโลกรัม)

รากมะรุมขนาดใหญ่ครึ่งลูก

กระเทียมครึ่งแก้ว (มากหรือน้อยก็ได้)

ถั่วดำและออลสไปซ์;

ใบกระวาน (ไม่จำเป็น);

ใบเชอร์รี่, ลูกเกด, มะรุม (ไม่จำเป็น);

น้ำดื่มสะอาดหนึ่งลิตร

เกลือขนาดกลางหรือหยาบสองช้อนใหญ่

วิธีทำอาหาร:

หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ (สี่ถึงห้า) ตัดก้านออก

เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือในน้ำเดือด

ใส่กะหล่ำปลีและมะเขือเทศลงในขวดโหลหรือกระทะเคลือบฟัน เทน้ำเกลือที่ร้อน แต่ไม่เดือด

ปิดด้านบนของภาชนะด้วยผ้ากอซและฝาปิด ให้แน่ใจว่ามีอากาศไหลเวียนเพื่อไม่ให้กะหล่ำปลีและมะเขือเทศ "หายใจไม่ออก" จะต้องเปลี่ยนผ้ากอซเป็นระยะ

นำกระทะหรือขวดโหลไปไว้ในห้องใต้ดิน, ระเบียง, ห้องใต้ดิน - ในห้องเย็น

เพื่อให้กะหล่ำปลีหมักได้อย่างสมบูรณ์แบบคุณต้องรออย่างน้อยหนึ่งเดือนจึงค่อยใช้งาน ความจริงก็คือกะหล่ำปลีและมะเขือเทศที่หมักด้วยวิธีนี้ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน จะต้องบริโภคก่อนเริ่มฤดูหนาว

กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว “Hungarian Rhapsody”

หัวหอม มะเขือเทศ พริกหยวกสีเขียว และปาปริก้ามักรวมอยู่ในอาหารฮังการีแบบดั้งเดิมเสมอ บริษัทของพวกเขากลายเป็นที่ชื่นชอบผักกาดขาวรัสเซีย สูตรกะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว "Hungarian Rhapsody" ไม่มีน้ำดังนั้นรสชาติจึงคมหวานอมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

กะหล่ำปลีหนึ่งกิโลกรัม

พริกหยวกขนาดใหญ่สองอัน

มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัม

หัวหอมขนาดกลางสองอัน

น้ำตาลครึ่งแก้ว

น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว 9%;

ถั่วดำและ/หรือออลสไปซ์;

เกลือปานกลางหรือหยาบสองช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

สำหรับการดองคุณต้องเลือกมะเขือเทศที่ยืดหยุ่นและฉ่ำซึ่งมีผิวบอบบาง ล้างผลไม้และหั่นเป็นชิ้น

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตแล้วตัดก้านออก

ตัดหมวกเบเรต์เป็นเส้น

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือวงแหวน

วางผักลงในกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่ กดทับด้านบนและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง คุณสามารถใช้หินล้าง กระทะใส่น้ำที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า หรือตุ้มน้ำหนักเหล็กหล่อ วางไว้บนจานหรือกระดานได้

เมื่อผักเสียน้ำ คุณจะต้องสะเด็ดน้ำ ผสมกับน้ำตาลและน้ำส้มสายชู แล้วเติมเกลือ

นำน้ำผลไม้กลับลงในกระทะ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที เทลงในขวดและปิดผนึก

กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว "ดั้งเดิม"

ไม่เพียงแต่ผักกาดขาวธรรมดาเท่านั้นที่สามารถกลายเป็นนางเอกของสูตรอาหารได้ ของว่างฤดูหนาวที่ยอดเยี่ยมสามารถเตรียมได้จากดอกกะหล่ำและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว รสชาติหวานดั้งเดิมเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก

วัตถุดิบ:

ดอกกะหล่ำหนึ่งกิโลกรัม

มะเขือเทศสีแดงฉ่ำหนึ่งกิโลกรัม

ช้อนน้ำตาล

น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง 9%;

พริกไทยหกเม็ด;

ยี่หร่าหนึ่งช้อน;

ใบกระวาน;

เกลือหยาบสองช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

ปอกมะเขือเทศแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นโดยใช้ตะแกรง

หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ แล้วปิดด้วยน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

ต้มกะหล่ำปลีในน้ำส่วนใหม่พร้อมกับใบกระวานและเมล็ดยี่หร่าเป็นเวลาไม่เกินห้านาทีหลังจากเดือด

ปรุงรสมะเขือเทศบดด้วยน้ำตาล เกลือ ปรุงเป็นเวลาห้านาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูแล้วคนให้เข้ากัน

วางช่อดอกกะหล่ำปลีต้มในขวดเติมน้ำมะเขือเทศขูดที่คอแล้ววางลงในกระทะน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อ

ฆ่าเชื้อขวดโหลครึ่งลิตรเป็นเวลาสิบนาที ขวดลิตรและ "เจ็ดร้อย" เป็นเวลา 25 และ 35 นาที ตามลำดับ

กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว “Picant”

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสีเขียวหนึ่งกิโลกรัม

กะหล่ำปลีหนาแน่นหนึ่งกิโลกรัม

หัวหอมขนาดกลางสามอัน

พริกหยวกหนึ่งหรือสองตัว

น้ำตาลครึ่งแก้ว

น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว 9%

วิธีทำอาหาร:

ฉีกกะหล่ำปลี

หั่นมะเขือเทศสีเขียวเป็นชิ้นบาง ๆ

หั่นพริกไทยเป็นชิ้นยาว

ผสมผักทั้งหมดลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ปล่อยให้น้ำออก

วางผักในขวด ติดผนึกไว้บนแท่งไม้วางตามขวางเพื่อให้ผักคลุมด้วยน้ำเกลือ ฆ่าเชื้อขวดโหล

กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว “Winter Dawn”

กะหล่ำปลีหมักกับหัวบีท, มะเขือเทศสีเขียว, แครอท, กระเทียมและสมุนไพรสดไม่เพียง แต่อร่อยและกรอบเท่านั้น แต่ยังสวยงามอย่างน่าทึ่งอีกด้วย น้ำบีทรูททำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีสีทับทิมที่สวยงามหัวบีทและมะเขือเทศให้รสชาติดั้งเดิมที่ละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

หัวกะหล่ำปลี;

หัวผักกาดเล็กหรือใหญ่สองอัน

แครอทขนาดกลางสองตัว

หัวกระเทียม

มะเขือเทศสีเขียวหนึ่งกิโลกรัม

เกลือสินเธาว์หยาบ

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะครึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร:

ตัดกะหล่ำปลีออกเป็นสี่ส่วนโดยตัดก้านออก หั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร

วางกะหล่ำปลีลงในชามกว้าง โรยด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส แล้วกดทับด้านบน ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

หลังจากครึ่งชั่วโมง บดกะหล่ำปลีด้วยมือเล็กน้อยแล้ววางให้มีน้ำหนักอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที

ขูดหัวบีทและแครอทบนรางขนาดกลางหรือหยาบ

สับผักใบเขียว

วางหัวบีท แครอท และผักใบเขียวลงในชามที่มีกะหล่ำปลี ผสม บดเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น

วางมะเขือเทศชิ้น กระเทียม ผัก ลงในขวดเป็นชั้นๆ กดเบาๆ ให้แน่น

เทน้ำเกลือที่เหลือจากอ่างลงในขวด เทน้ำเกลือเย็นลงบนกะหล่ำปลี (เกลือสองช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) เทน้ำส้มสายชู 9% สามช้อนโต๊ะไว้ใต้ฝา

ปิดผนึกใส่ในที่มืดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน

กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - เทคนิคและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ในการหมักกะหล่ำปลีกับมะเขือเทศในฤดูหนาวคุณต้องเลือกหัวพันธุ์แข็ง ส้อมที่หลวมไม่เหมาะสำหรับการดอง: กะหล่ำปลีจะนิ่มเกินไป

ควรเกลือกะหล่ำปลีและมะเขือเทศด้วยเกลือสินเธาว์หยาบสำหรับฤดูหนาว เกลือเสริมไอโอดีนจะทำให้เกลือเสีย: จะทำให้กะหล่ำปลีนิ่ม "ต้ม" ปริมาณเกลือมาตรฐานสำหรับเตรียมน้ำเกลือคือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อของเหลวหนึ่งลิตร หากกะหล่ำปลีเค็มแบบแห้งนั่นคือโดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือโดยใช้น้ำผักก็ควรเพิ่มปริมาณเกลือ

มะรุมและแครอททำให้กะหล่ำปลีกรุบกรอบ หากคุณปฏิเสธรากที่มีรสขมได้ แครอทก็เป็นสิ่งจำเป็น หากสับละเอียดมาก กะหล่ำปลีจะคงสีขาวไว้

นอกจากมะเขือเทศแล้ว กะหล่ำปลียังสามารถดองกับแอปเปิ้ล ลิงกอนเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ และลูกพลัมได้ พวกเขาให้ความเปรี้ยวฉุน

ใบใหญ่ด้านบนที่ไม่ผ่านการดองก็ไม่จำเป็นต้องทิ้งไป พวกเขาจะต้องวางไว้ที่ด้านล่างของกระทะหรือขวดเพื่อดองจากนั้นก็อยู่ด้านบนของกะหล่ำปลี

สวัสดีพนักงานต้อนรับที่รัก! การเก็บรักษามะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวยังคงดำเนินต่อไป สูตรอาหารที่อธิบายไว้ในบทความเป็นสูตรอาหารที่ฉันทำเองทุกปี นั่นคือผ่านการพิสูจน์แล้ว มีรสชาติอร่อย และที่สำคัญที่สุด เรียบง่าย ไม่มีการฆ่าเชื้อ แอสไพรินในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

มะเขือเทศกับกะหล่ำปลี

1. มะเขือเทศ.
2. กะหล่ำปลี.
3. เกลือ.
4. น้ำตาล.
5. กระเทียม (อาจไม่มีก็ได้)
6. ถั่วหวาน.
7. มะรุม (ถ้ามี)
8. สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู

ความคืบหน้า

• แนะนำให้เตรียมขวดไว้ล่วงหน้า ล้างตามปกติ (ด้วยเบกกิ้งโซดา ผงซักฟอก) ล้างออกให้สะอาด คว่ำลงเพื่อสะเด็ดน้ำ
• ขณะเดียวกันก็เตรียมผักสำหรับใส่ภาชนะแก้ว
• จัดเรียงผลไม้ ล้าง ทิ้งไว้ให้แห้ง ขณะที่พวกเขากำลังทำให้แห้ง เรากำลังพัฒนาส่วนผสมอื่นๆ
• ฉันเลือกพันธุ์กะหล่ำปลีขนาดกลาง มันไม่อ่อนหรือแข็ง เป็นเพียงสิ่งที่คุณต้องการ โดยทั่วไปแล้วสิ่งที่คุณมีจะทำ ผักที่เลือกต้องสับแล้ววางที่ก้นประมาณสามเซนติเมตร

• ใส่กระเทียม ถั่วหวาน หากคุณมีรากมะรุม (ฉันใส่เฉพาะใบมะรุมในแตงกวา)
• ฉันใส่มันลงในขวดแก้วแบบหลวม ๆ โดยไม่ต้องบรรจุ เพื่อให้ผลไม้มีความสมบูรณ์โดยไม่เสียรูป

หมัก 1 ลิตร

1. น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ล. มีด้านบน (ถือได้นานแค่ไหน)
2. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. มีตุ่มเล็กๆ

มี 2 ​​ตัวเลือกในการเติมน้ำดอง กล่าวคือ: เดี่ยวและคู่ เชื่อฉันเถอะมันขึ้นอยู่กับความกล้าหาญและประสบการณ์ จำไว้ว่าแม่บ้านทุกคนมีนิสัยและสัญชาตญาณเป็นของตัวเอง

ฉันเทมันทั้งสองวิธี พวกมันยืนโปร่งใสจนกว่าเราจะกินมัน แต่คำแนะนำของฉัน! หากคุณไม่แน่ใจ ให้ม้วนขึ้นหนึ่งขวดเพื่อลอง แต่ปีหน้า อย่าลังเลที่จะใช้วิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว อธิบายเทคนิค วิธีการ และจำนวนครั้งในการเติม

ขั้นตอนสุดท้าย เพิ่มน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 70% ต่อขวด 3 ลิตร ม้วนขึ้น ห่อด้านข้างหรือคว่ำลง หากคุณวางผลไม้หลวม ๆ ริบบิ้นสีขาวบาง ๆ ก็จะขึ้นไปด้านบนได้ง่าย จากนั้นคุณจะได้เห็นมะเขือเทศและกะหล่ำปลีกระป๋องที่ดูราวกับหิมะ

การทดสอบล้มเหลว

ฉันตัดสินใจทดลองกับมะเขือเทศและกะหล่ำปลีใส่เกลือและน้ำตาลลงในภาชนะโดยไม่เดือด การทดลองล้มเหลว หลังจากเย็นตัวลงก็มีเมฆมาก แต่ฝายังคงสภาพสมบูรณ์ (ภายในสามวันมันคงจะหลุดออกไปอย่างแน่นอน) เมื่อรู้ว่ามันจะบวมและแตกแน่นอน ฉันไม่รอจังหวะเศร้า เปิดให้ทุกคนได้กินข้าวเที่ยง

ผักยังคงหวานอยู่ผ่านไปหนึ่งวันรสชาติน่าทึ่งฉันไม่สามารถอธิบายได้คุณแค่ต้องลองกะหล่ำปลีกรุบกรอบน้ำดองมีประโยชน์สำหรับ okroshka ดังนั้นทุกอย่างอร่อยมาก ถือว่าประสบความสำเร็จอย่างมาก

อย่างไรก็ตามวิธีนี้ได้พิสูจน์ตัวเองในสูตรอื่นแล้ว

มะเขือเทศในมะเขือเทศ

ฉันชอบมะเขือเทศในซอสมะเขือเทศที่ไม่มีน้ำส้มสายชูมาก ม้วนง่ายมากตามสูตรของฉัน เตรียมไส้จากผลไม้สุก

ฉันใช้เครื่องผสมเช่นเดียวกับที่ฉันซื้อมันฉันลืมเกี่ยวกับเครื่องบดเนื้อฉันมีมันสำหรับการบิดทุกกรณีเครื่องขูดก็เหมาะเช่นกัน

เพื่อให้น้ำผลไม้ผ่านลงไปด้านล่างระหว่างผักได้อย่างง่ายดายเช่นน้ำต้องกรองผ่านกระชอนจึงง่ายกว่าที่จะบดส่วนผสมที่หนาด้วยเครื่องปั่น (กระดูกก็จะเล็กลงด้วย) ปล่อยทิ้งไว้ได้เลย จากนั้นใส่ผักน้อยลงในขวด เขย่าเล็กน้อยเมื่อริน ฉันก้าวไปข้างหน้าแล้วมาดำเนินการต่อ

ผสมของเหลวที่บดแล้วกับน้ำที่เหลือแล้วตั้งกระทะบนไฟ ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาที คนเป็นครั้งคราว ไม่เช่นนั้นมันจะไหม้ โดยเฉพาะถ้ามันข้น

ในขณะที่กำลังปรุงอาหารให้ใส่น้ำเปล่าลงบนกองไฟและเริ่มขั้นตอนการเติมมะเขือเทศที่สะอาดแล้วลงในภาชนะ ฉันชอบกระเทียมฉันมักจะใส่มันคุณสามารถเพิ่มรากมะรุมได้มันจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น เทน้ำเดือดลงบนผลไม้แล้วปิดฝาให้อุ่นประมาณ 5 นาที ระบายเลย ไม่ต้อง

ลงในมะเขือเทศต้มเป็นเวลา 5 นาที จนพร้อมใส่เกลือและน้ำตาล (1 ถึง 2 หรือ 1 ถึง 3) ชิมรสดูว่าชอบอะไร (หวาน-เค็ม) เราโยนใบกระวานและออลสไปซ์ลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติแล้วนำออกมา เทมะเขือเทศที่เสร็จแล้ว (40 นาที) ลงในขวดแล้วม้วนขึ้นห่อไว้ 24 ชั่วโมง จำไว้ว่าไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชู มะเขือเทศจะดองในน้ำผลไม้ของมันเอง

ด้วยองุ่น

ฉันทำมันเป็นแบบทดสอบ องุ่นจำนวนหนึ่งที่ไม่มีกิ่งถูกโยนลงบนนั้น กระจายไปทั่วขวดเหมือนไข่มุก และมันก็ออกมาสวยงามมาก ฉันเทน้ำเดือดลงไปแล้วราดน้ำดองลงไป ในฤดูหนาวฉันจะตัดสินว่าเกิดอะไรขึ้น เพิ่มกระเทียมและเครื่องเทศทั้งหมด

บทสรุป

สูตรมะเขือเทศกระป๋องของฉันสำหรับฤดูหนาวสามารถนับได้ด้วยมือเดียว แต่ฉันรวบรวมมัน กลั่น ตรวจสอบทุกปี และผู้ที่กินมันจะได้รับการประเมิน และคุณผู้หญิงที่รักจะต้องเชื่อคำพูดของฉันทุกคนชอบมัน

ในห้องครัวแม่บ้านทุกคนเป็นแม่มดเธอเพิ่มส่วนผสมที่แตกต่างกัน (แครอท, ลูกเกด, บวบ, พริกหยวก) และผลลัพธ์ที่ได้คือผลงานชิ้นเอกที่มีรสชาติหลากหลาย สร้างสรรค์ ทุกอย่างอยู่ในมือคุณ

ตอนนี้มันง่ายกว่าสำหรับฉันที่จะแบ่งปันประสบการณ์ของฉัน คุณสามารถเดินไปได้ ดังนั้นบุ๊กมาร์กบล็อกไว้

ฉันจะบิดมันและเพิ่มผักใบเขียวกับมัสตาร์ด และมีการอธิบายสูตรผักหวานด้วยน้ำส้มสายชูโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและแอสไพรินแล้ว

ฟังว่าเพลงฮิตยอดนิยม "Tom Walker - Leave a Light On" เป็นเรื่องเกี่ยวกับอะไร

ลูกชายของฉันแปลได้เกือบคำต่อคำ ไม่ใช่ฉัน แต่เป็นแฟนๆ ของเขาที่พูด

ดูแลสุขภาพของคุณและรักคนที่คุณรัก!