ผักโขมเป็นผักสลัดที่ได้รับความนิยมอย่างมาก คุณปรุงอะไรจากผักโขม? มันใช้อะไร? มันสามารถทำร้ายใครได้บ้าง? ใบไม้สีเขียวเข้มที่นุ่มนวลกรอบเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่เชฟทั่วโลกชื่นชอบ ผักโขมเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงซึ่งมีแคลอรี่ต่ำ แต่มีวิตามินสูงมาก
ผักโขมมีประโยชน์อย่างไร?
ผักโขมเป็นแหล่งที่ดีเยี่ยมของสารต้านอนุมูลอิสระ กรดโฟลิก แมกนีเซียม และวิตามินเคที่เสริมสร้างกระดูก ใบต้มหรือตุ๋นหนึ่งร้อยกรัมมีวิตามินเคตามที่ต้องการในแต่ละวัน ใบผักโขมเป็นอาหารที่มีเส้นใยสูงและเป็นแหล่งวิตามินซีที่ดีเยี่ยม โดยมีเส้นใยมากกว่าผักใบเขียวอื่นๆ ถึงสองเท่า
เช่นเดียวกับผักสีเขียวเข้ม ผักโขมเป็นแหล่งเบต้าแคโรทีนที่ดีเยี่ยม นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 การบริโภคเป็นประจำช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุน (กระดูกอ่อนแอ) นอกจากนี้เชื่อกันว่าผักโขมช่วยปกป้องร่างกายจากโรคหลอดเลือดหัวใจ มะเร็งลำไส้ และมะเร็งต่อมลูกหมาก
ผักโขมทำร้ายใครได้บ้าง?
ไม่แนะนำผักโขมสำหรับผู้ที่เป็นโรคบางชนิด ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับข้อ ไต และถุงน้ำดีควรระมัดระวัง ผักโขมมีกรดออกซาลิกซึ่งสามารถตกผลึกในข้อต่อ น้ำดี และทางเดินปัสสาวะของบางคนได้ ไม่แนะนำให้บริโภคผักโขมสำหรับผู้ที่มีความผิดปกติของต่อมไทรอยด์ หลายๆ คนอาจจะเกิดอาการแพ้ได้
การศึกษาพบว่าการใช้เป็นประจำสามารถชะลอการเปลี่ยนแปลงการทำงานของสมองที่เกี่ยวข้องกับอายุได้ ผักโขมมีแคโรทีนอยด์ที่จะช่วยปกป้องดวงตาของคุณจากต้อกระจกที่เกี่ยวข้องกับอายุ
กินผักโขมอย่างไร? ผักโขมสามารถรับประทานสด ต้ม หรือตุ๋นได้ ใบสดควรเป็นสีเขียวเข้มสดใส อย่ากินของที่เหลืองหรือร่วงโรย
ผักโขมเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับสลัด แต่คุณสามารถเตรียมอาหารแยกจากมันได้ โดยปกติก่อนใช้งานจะต้มในน้ำเค็มหรือตุ๋นในกระทะที่มีน้ำปริมาณเล็กน้อย
ปริมาณใบผักขมจะลดลงอย่างมากระหว่างการปรุงอาหาร
วิธีการปรุงผักโขมในไมโครเวฟ
โดยทั่วไปนี่เป็นวิธีการเตรียมที่ดีเยี่ยม เนื่องจากช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการของผัก และใช้เวลาและความพยายามเพียงเล็กน้อย ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ เพียงใส่ใบผักโขมลงในถ้วยแล้วนำเข้าไมโครเวฟประมาณ 3-5 นาที ผัดพวกเขาสองหรือสามครั้งในช่วงเวลานี้
ใบผักโขมต้มหรือนึ่งสับเป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมสำหรับซูเฟล่หรือไข่เจียว มักใช้เป็นสารตัวเติมสำหรับบรรจุทุกอย่างตั้งแต่พาสต้า บะหมี่ ไปจนถึงอกไก่
การตุ๋นใบผักโขมในเนยหรือน้ำมันมะกอกจะช่วยเพิ่มรสชาติที่แตกต่างให้กับอาหารที่คุณใส่เข้าไป
วิธีรักษาสีเขียวสดใสของใบผักขม?
ลวก: วางใบในกระชอนแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำเกลือเดือด ทำซ้ำ 5-6 ครั้งเป็นเวลา 1-2 นาที แล้วเทน้ำเย็นลงบนใบ ใบที่ลวกจะหดตัวในปริมาณแต่ยังคงสีเขียวสดใส
หากคุณยังไม่ได้ปรุงอะไรจากผักโขม ให้ใช้กระดาษชำระเช็ดใบไม้ให้แห้ง ใส่ในถุงหรือภาชนะพลาสติก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ใบไม้ที่ได้รับการบำบัดด้วยวิธีนี้จะคงคุณสมบัติทางโภชนาการได้อย่างสมบูรณ์เป็นเวลา 3-5 วัน
ใบผักโขมสามารถใช้ในสลัดได้ สดหรือต้มเข้ากันได้ดีกับเห็ด ไข่ หัวหอม และกระเทียม ผักโขมอร่อยมากกับครีมเปรี้ยวมายองเนสโยเกิร์ตธรรมชาติชีสขูดโดยเฉพาะพาร์เมซาน อาหารที่มีมันมักจะปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศขูด, สะระแหน่, ยี่หร่า, พริกไทยป่นและถั่วสน - นี่เป็นเพียงการเพิ่มรสชาติเท่านั้น
ผักโขมสับละเอียดใส่ลงไปในสมูทตี้และน้ำผลไม้ - ทำให้พวกเขามีสีเขียวสดใสร่าเริง
ควรล้างอย่างระมัดระวังเนื่องจากทรายและดินมีความสามารถในการพับหรือนูนของใบไม้ แม้แต่ผักโขมที่คุณซื้อบรรจุในซุปเปอร์มาร์เก็ตก็ต้องล้างด้วยน้ำไหลเป็นอย่างน้อย อย่าทิ้งไว้ในน้ำนานเพราะจะทำให้สูญเสียสารอาหาร โดยธรรมชาติแล้วผักโขมแช่แข็งใน briquettes จะไม่ถูกล้าง แต่หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วควรบีบความชื้นส่วนเกินออก
ใบของผักโขมบางพันธุ์มีก้านใบค่อนข้างหนาซึ่งควรเอาออกก่อนปรุงอาหาร
หากคุณไม่เคยลองผักโขม แสดงว่าคุณไม่ได้อาศัยอยู่ในอเมริกาเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ในเวลานั้น รัฐและประเทศตะวันตกอื่นๆ ต่างตกตะลึงกับความรักที่มีต่อผักใบกว้างที่แพร่กระจายอย่างรวดเร็วเนื่องจากมีข่าวลือเกี่ยวกับปริมาณธาตุเหล็กขนาดมหึมาในผักใบนี้ พวกเขากล่าวว่าเหตุผลประการหลังคือความผิดพลาดซ้ำซากของนักวิจัยที่พลาดจุดทศนิยม ในขณะที่ความเข้าใจผิดถูกขจัดออกไป (และใช้เวลานานหลายทศวรรษ) เด็กหลายล้านคนก็สามารถ "เติมเต็ม" ด้วยผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่พ่อแม่ผู้เอาใจใส่เก็บสมบัติของพวกเขาไว้เป็นปอนด์
อย่างไรก็ตาม อย่าเพิ่งรีบด่วนเห็นใจเด็กผู้โชคร้ายเหล่านี้ ประโยชน์ของผักโขมยังคงเป็นหัวข้อของการวิจัยและการถกเถียง แต่รสชาติของมันยังคงไม่เปลี่ยนแปลงและเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน และอาหารของประเทศต่าง ๆ ก็เต็มไปด้วยสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมที่ใช้มัน และคำถามที่ว่า "ผักโขมปรุงอะไร" ยังคงเกี่ยวข้องกับแม่บ้านหลายคน
อย่าเคี้ยวใบผักโขมเก่า - มอบให้แฮมสเตอร์ของคุณ...
ผักโขมกินดิบ แต่มีเพียงใบอ่อนขนาดไม่เกิน 5 ซม. ในขณะที่ใบแก่จะหยาบ - ต้ม, นึ่ง, ตุ๋นและทอด
ล้างผักสดให้สะอาดในน้ำไหลก่อนรับประทานอาหารและพยายามเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์
และหากคุณเจอผักโขมที่ซื้อมาในโอกาสนี้เป็นครั้งคราวและคุณตระหนักด้วยความเสียใจว่ามันจะจบลงในถังขยะควรแช่แข็งไว้ดีกว่า - ใบไม้จะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งอย่างสมบูรณ์ แต่ที่ดียิ่งกว่านั้น - ลองทำอาหารผักโขมแสนอร่อยซึ่งเป็นสูตรอาหารที่เรารวบรวมไว้ให้คุณในรีวิวนี้
อาหารนักชิมดิบ: สลัดใบผักขม, ราสเบอร์รี่, ถั่ว, ลูกเกด, ลูกแพร์
อเมริกันคลาสสิก – ผักโขมบดกับครีม
ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วชาวอเมริกันพยายามรักษาร่างกายของตนมาเป็นเวลานานและสม่ำเสมอโดยการกินผักโขมในปริมาณมากดังนั้นพวกเขาจึงกินสุนัขไปด้วย (นั่นคือ) และคุณสามารถเพิ่มคำว่า "คลาสสิก" ได้อย่างอิสระ สูตรอาหารหากคุณเตรียมผักโขมจานนี้ที่บ้าน คุณจะสามารถดูเหมือนผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารอเมริกันต่อหน้าเพื่อนๆ ที่ร้านสเต็กได้ เนื่องจากเป็นเครื่องเคียงที่พบบ่อยที่สุดสำหรับสเต็ก
ดังนั้นค้นหาผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ในตู้เย็น:
- เนย – 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ
- ครีมไขมันปานกลาง (สามารถใช้นมได้) – 180 มล
- เกลือ พริกไทยดำ ปาปริก้า อย่างละเล็กน้อย
- Parmesan, Romano หรือชีสอิตาเลียนแข็งที่คล้ายกัน - ครึ่งแก้วขูด (ใช่ใช่ - น้ำซุปข้นจะกลายเป็น "สีทอง" หากคุณต้องการตัวเลือกที่ประหยัดลองใช้ชีสอื่น แต่ต้องแน่ใจว่าแข็งหรือโดยหลักการแล้ว คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเลย)
- ลูกจันทน์เทศ - หนึ่งในสี่ช้อนชา
- และสุดท้าย ผักโขม - สองแก้วที่อัดแน่น
เราเริ่มเตรียมน้ำซุปข้นโดยการแปรรูปผักโขม หากนำออกจากช่องแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งแล้วบีบน้ำออก หากผักยังสด ให้นึ่งเล็กน้อยหรือเคี่ยวในกระทะร้อนจนนิ่ม
ตอนนี้ตั้งกระทะขนาดเล็กบนไฟอ่อน ละลายเนยลงไป คนแป้งในเนยแล้วปล่อยให้เดือดสักครู่ เพิ่มครีมและลูกจันทน์เทศที่นี่แล้วต้มต่ออีกสองนาที ซอสควรจะข้นขึ้น
เพิ่มผักโขม ปรุงอาหารสักสองสามนาที (อย่าเคี่ยว แค่รอให้ใบอุ่นดีด้วย) ใส่เกลือ พริกไทย ปรุงรสด้วยชีส และคนทุกอย่างให้เข้ากัน นำน้ำซุปข้นที่เสร็จแล้วออกจากกระทะ
ครีมผักโขมเป็นเครื่องเคียงสากลสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ซึ่งคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมสเต็กหรือไก่ มีทโลฟ หรือคอนหอกอบ
ผักโขม croquettes
ซุปผักโขมกับไข่และโยเกิร์ต
ซุปนี้เป็นหนึ่งในอาหารจานด่วนที่อร่อยและรวดเร็วที่คุณสามารถเตรียมเป็นอาหารเช้าได้ ระหว่างการรีดเสื้อของสามีและการแต่งหน้า จริงอยู่หากคุณมีน้ำซุปเนื้อสำเร็จรูป
วัตถุดิบ:
- ผักโขม – 450 กรัม (สดหรือแช่แข็ง)
- น้ำซุปเนื้อ – 750 กรัม
- เนย - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์)
- ลูกจันทน์เทศ - ไตรมาสช้อนชา
- กรีกโยเกิร์ต (โยเกิร์ตกรองพิเศษไม่มีเวย์)
- ไข่ – 1 ชิ้น
- น้ำมะนาว - จากหนึ่งในสี่ของผลไม้
วิธีทำซุปผักโขมให้อร่อย
ไม่จำเป็นต้องปรุงผักโขมสดก่อน กรองน้ำจากผักโขมที่ละลายน้ำแข็งแล้ว นำน้ำซุปไปต้มแล้วปรุงผักโขมลงไปเป็นเวลา 10 นาที ควรปิดกระทะ และควรตั้งไฟให้อยู่ในระดับที่น้ำซุปเคี่ยวเบาๆ หลังจากนั้นให้กรองผักโขมแล้วทิ้งไว้ในชามแยกต่างหาก ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ใส่แป้งลงไปและปรุงเป็นเวลาหนึ่งนาทีโดยคนตลอดเวลา ตอนนี้เราคืนน้ำซุปที่นี่ต้มทุกอย่างด้วยไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาเป็นเวลาห้านาทีใส่ผักขม, ถั่ว, เกลือและพริกไทยซุปของเราเกือบจะพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือเติมโยเกิร์ตและน้ำมะนาว นำไปต้มอีกครั้งแล้วยกลงจากเตาคนให้เข้ากัน เมื่ออยู่ในชาม ตกแต่งซุปด้วยไข่ต้มและปาปริก้า
Dip ผักโขม
ผักโขมและแอปเปิ้ลสมูทตี้
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าส่วนผสมผักผลไม้เบอร์รี่ที่ทำจากผลไม้สดนั้นดีต่อสุขภาพ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเนื้อนุ่มที่ปั่นในเครื่องปั่นพร้อมน้ำแข็งมีรสชาติดี แต่นี่เป็นข้อได้เปรียบหลักของเครื่องดื่มยอดนิยมในยุคของเราหรือไม่? ฟังให้ดีแล้วคุณจะเข้าใจว่า 50% ของความนิยมของสมูทตี้นั้นมาจากชื่อของมัน นี่ไม่ใช่น้ำซุปข้นธรรมดาหรือค็อกเทลที่ถูกแฮ็ก แต่เป็นสิ่งที่อ่อนโยน ลึกลับ และมีเสน่ห์...
สมูทตี้นี้มีส่วนประกอบหลายอย่าง แต่ส่วนประกอบตรงกลางคือผักโขมและมีรสชาติเข้มข้น อย่าเสิร์ฟสมูทตี้ผักโขมให้กับผู้ที่มีความสัมพันธ์เย็นชากับผักโขม - มีเพียงมือสมัครเล่นเท่านั้นที่สามารถชื่นชมเครื่องดื่มนี้ได้อย่างเต็มที่
วัตถุดิบ:
- ผักโขม – 2/3 ถ้วยผักสดหรือแช่แข็งบดอัด
- แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานปานกลาง – 1 ชิ้น
- พีช – 1 ชิ้น
- โยเกิร์ตไขมันต่ำข้นที่ไม่มีรส - 2 ช้อนโต๊ะกอง
- น้ำส้ม – ครึ่งแก้ว
- น้ำแข็งก้อน - ครึ่งแก้ว (ถ้าผักโขมสด)
วิธีทำสมูทตี้ผักโขมและผลไม้
ปอกเปลือก หลุม และแกนหยาบของแอปเปิ้ลและลูกพีช แล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่ผลไม้ ผักโขม น้ำผลไม้ โยเกิร์ต และน้ำแข็งลงในเครื่องปั่นและปั่น ผักโขมแช่แข็งไม่จำเป็นต้องละลาย และในกรณีนี้เราไม่ต้องใช้น้ำแข็ง ตีจนความคงตัวของเครื่องดื่มมีลักษณะคล้ายน้ำซุปข้นโปร่ง (จำไว้ว่านี่ไม่ใช่น้ำซุปข้น แต่เป็นสมูทตี้!) ถ้ามันข้นเกินไปให้เติมน้ำส้มอีกเล็กน้อย
พูดตามตรงว่าเฉดสีสมุนไพรที่มีเมล็ดพืชเขียวขจีไม่กระตุ้นความอยากอาหารของทุกคน ดังนั้นควรใส่ใจกับการเสิร์ฟเป็นอย่างมาก - หยิบแก้วที่สวยงามแล้วอย่าเติมจนเต็มขอบ จากนั้นสำเนียงจะเปลี่ยนจากสีของสมูทตี้ ไปที่แก้ว เครื่องดื่มสามารถตกแต่งด้วยดอกกุหลาบใบผักโขมอ่อนและขอบแก้วด้วยส้มชิ้นบางมาก
ผักโขมกับถั่วชิกพีและมะเขือเทศตากแห้ง
สลัดผักโขมและหัวไชเท้าดอง
แน่นอนว่าไม่มีใครสามารถละเลยสลัดที่มีใบอ่อนฉ่ำสีเขียวถามตัวเองได้ สลัดที่น่าสนใจนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบน้ำดองและมีส่วนผสมที่เรียบง่ายและธรรมดา
วัตถุดิบ:
- ผักโขมสด – 2 กำมือ
- ไข่ – 2 ชิ้น
- หัวไชเท้า – 10 ชิ้น (เฉลี่ย)
- น้ำตาล – 50 กรัม
- น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ – เพื่อลิ้มรส (ประมาณช้อนชา)
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง – 75 มล
ขั้นแรกล้างสลัดให้ดีสะบัดน้ำออกแล้วปล่อยให้แห้งในขณะที่เราหมักหัวไชเท้าในเวลานี้ สำหรับน้ำดอง ให้ผสมน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล (ปล่อยให้ละลายหมด) ผสมหัวไชเท้าที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ในน้ำดองแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
เราเอาหัวไชเท้าออกจากน้ำดอง แต่อย่าทิ้งน้ำดองไป - เราจะต้องใช้มันในการแต่งตัว ผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำดอง 3 ช้อนโต๊ะในชาม ใส่พริกไทยเล็กน้อย (คุณสามารถเพิ่มเกลือเพิ่มเติมได้) แล้วผสมใบผักโขมในน้ำสลัดนี้
ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือวางสลัดลงบนจานที่แบ่งส่วน ผักโขมสามารถผสมกับหัวไชเท้าและไข่ต้มชิ้นใหญ่หรือวางเป็นฐาน วางหัวไชเท้าไว้ด้านบน และไข่ที่ใช้ตกแต่งจาน
เรายังวางชามพร้อมน้ำสลัดที่เหลือไว้บนโต๊ะด้วย - สำหรับผู้ที่ชอบของเปรี้ยว ถ้ากระเพาะของคุณไวต่อน้ำส้มสายชู ให้ลองใช้ประเภทที่อ่อนแอกว่า เช่น แอปเปิ้ลหรือข้าว
ผักโขมกับมะเขือเทศและพาสต้าออร์โซ
คุณสามารถปรุงอะไรอีกกับผักโขม?
ผักโขมเป็นผักฟิกาโรที่แพร่หลายอย่างแท้จริง พบได้ในซุปร้อนๆ จานเนื้อ ไข่เจียว เครื่องเคียง สลัด และเครื่องดื่ม ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ห่อด้วยผักโขมเพิ่มโจ๊ก pilaf สีเขียวดองเค็มและกระป๋อง พูดง่ายๆ ก็คือ ไม่โดนรังแก เขาก็ทน ทน... และเอาใจเราด้วยอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ
โดยวิธีการเกี่ยวกับผลประโยชน์ แม้ว่าผักโขมจะมีธาตุเหล็กน้อยกว่าที่คิดไว้มาก แต่ก็มีวิตามิน ธาตุขนาดเล็ก และใยอาหารอีกด้วย ผักโขมมีโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไขมันอยู่บ้าง ดังนั้นจงรับประทานอย่างเพลิดเพลินและเกิดประโยชน์ แต่จำไว้ว่า ความดีนั้นต้องพอประมาณ
พายผักโขม
ปรุงอะไรด้วยผักโขม © Magic Food.RU
บ้านเกิดของผักโขมคือเปอร์เซีย ผักนี้เข้ามาในยุโรปในช่วงยุคกลางที่มืดมน ในตอนแรกมันถูกใช้เป็นยาระบายอ่อน ๆ แต่แล้วพวกเขาก็ค้นพบว่าสมุนไพรอึมครึมนี้ค่อนข้างเติมเต็ม
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
วิตามิน B, B, วิตามิน C, P, PP, D2 ผักโขมอุดมไปด้วยเกลือแร่ โดยเฉพาะสารประกอบเหล็ก เป็นอันดับสองรองจากถั่วลันเตา ถั่วอ่อน และเนื้อสัตว์ เป็นแชมป์ในด้านปริมาณไอโอดีนซึ่งช่วยเติมพลังให้กับจิตวิญญาณและป้องกันการแก่ชรา
และที่สำคัญ: สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดนี้ทนทานต่อการปรุงอาหารและการบรรจุกระป๋อง!
ข้อห้าม
ผักโขมมีกรดออกซาลิกจำนวนมาก ดังนั้นคุณจึงจำเป็นต้องจำกัดการบริโภคกรดนี้ในเด็ก ผู้ที่เป็นโรคนิ่วในไต โรคเกาต์ ตับ และโรคถุงน้ำดี อย่างไรก็ตามพวกเขากล่าวว่าในระหว่างการปรุงอาหารกรดนี้จะถูกทำให้เป็นกลางโดยการเติมนมและครีมและในใบผักโขมสดก็ไม่น่ากลัวเลย
วิธีการเลือก
ผักโขมอ่อนเหมาะที่จะรับประทานดิบๆ ในสลัดหรือน้ำจิ้ม ส่วนใบที่มีอายุมากกว่าและหยาบกว่าจะนำไปนึ่ง ทอด และตุ๋น นอกจากนี้ยังมีผักโขมฤดูหนาวและฤดูร้อน: ผักโขมฤดูหนาวมีใบเข้มกว่า ขายผักโขมหลักสามสายพันธุ์: วิคตอเรีย (ดอกกุหลาบกลม, หนา, หยิก, ใบสีเขียวเข้มเป็นมัน), ขนาดมหึมา (ดอกกุหลาบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12-50 ซม. ของวงรียาว, ใบสีเขียวอ่อนฟองเล็กน้อย) และ Gaudry (ดอกกุหลาบใบเรียบ)
ในซูเปอร์มาร์เก็ต ผักโขมมีจำหน่ายในบรรจุภัณฑ์ ล้าง และเตรียมสำหรับการบริโภค เมื่อซื้อผักโขมที่ตลาดหรือซื้อจำนวนมาก ให้เลือกก้านสดที่มีใบสีเขียว
เก็ตตี้อิมเมจ / Fotobank
วิธีการจัดเก็บ
ห่อผักโขมที่ยังไม่ได้ล้างด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วเก็บในตู้เย็นไม่เกินสองวัน ก่อนใช้งานควรล้างและตัดส่วนที่แห้งออก ควรแช่แข็งผักขมเป็นเวลานาน
ทำอาหารอย่างไร
ผักโขมมีคุณสมบัติด้านรสชาติที่มีคุณค่ามากมาย แต่ฉันสงสัยว่าสิ่งสำคัญที่เชฟให้ความสำคัญกับมันคือสีมรกตที่คงอยู่ซึ่งไม่กลัวการรักษาความร้อนใดๆ
เป็นที่น่าสังเกตว่าเมื่อปรุงผักโขมจะไม่มีการเติมของเหลวลงในกระทะ! ก่อนที่จะปรุงผักโขมสด ให้ล้าง สับ และวางในกระทะที่มีฝาปิดโดยไม่มีน้ำ ตั้งไฟไว้หลายนาทีพลิกหลายครั้ง จากนั้นความชื้นที่ปล่อยออกมาจะถูกระบายออกและบีบผ่านตะแกรง
ผักโขมเข้ากันได้ดีกับเบคอน ลูกจันทน์เทศ ครีม ชีส ถั่วไพน์ มะเขือเทศ และถั่วชิกพี
สูตรแหวกแนวหลายสูตร
เครดิต
ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ในใบผักโขม
วัตถุดิบ:
เนื้อดิน 750 กรัม
40-50 ชิ้น ใบผักขมขนาดใหญ่
หัวหอมสีเขียว 2 พวง
1 หัวหอม
เนย 50 กรัม
น้ำมะนาว 1 ลูก
แป้ง 2.5 ช้อนโต๊ะ
ครีมเปรี้ยว 5 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งเกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ใส่ใบผักขมลงในน้ำเดือดสักครู่
เตรียมไส้. ทอดหัวหอมสับในกระทะลึกจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเนื้อสับลงในกระทะแล้วทอดประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่ข้าวลงไปผัดต่ออีก 5-7 นาที
ห่อเนื้อสับด้วยใบผักโขม วางกะหล่ำปลีที่ได้ลงในกระทะเป็นแถวโรยด้วยหัวหอมสับละเอียดและผักชีฝรั่งเติมน้ำอุ่นจนถึงระดับแถวสุดท้ายของกะหล่ำปลีม้วนพริกไทยเกลือแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน เมื่อข้าวใกล้จะพร้อม ให้ใส่แป้งที่ผสมกับเนย น้ำมะนาว แล้วใส่กระทะในเตาอบโดยไม่ปิดฝา
เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวสด
ซอสครีมผักโขม
วัตถุดิบ:
10-30 ชิ้น ใบผักขมขนาดใหญ่
ครีม 200 กรัม 30%
เนย 20-30 กรัม
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
น้ำตาล ½ ช้อนชา
กระเทียม 2 กลีบ (ถ้าใครชอบ)
เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส
ล้างใบผักโขมด้วยน้ำไหล สะเด็ดน้ำในกระชอน เทน้ำเดือดแล้วบีบของเหลวส่วนเกินออก ทำเช่นนี้ด้วยมีดจนกระทั่งน้ำสีเขียวเริ่มโดดเด่น บดผักโขมจนเกือบเนียน
ตั้งครีมในกระทะด้วยไฟอ่อน ใส่เนย เกลือ และพริกไทย ใส่น้ำตาล น้ำมะนาว และผสมให้เข้ากัน จากนั้นเริ่มค่อยๆ ใส่ส่วนผสมผักโขมลงในซอส โดยคนอย่างต่อเนื่อง เมื่อซอสเดือด ให้ยกลงจากเตา
ซอสนี้เหมาะสำหรับปลาและอาหารทะเลทุกชนิด
เราใช้ผลิตภัณฑ์มากมายในอาหารของเราทุกวัน: เนื้อสัตว์ ปลา ขนมปัง น้ำ ผลไม้และผักที่ทุกคนคุ้นเคย หลายคนไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารของตนเองได้หากไม่มีมันฝรั่ง กะหล่ำปลี หัวบีท แครอท และพืชตระกูลถั่ว และในฤดูร้อน หากไม่มีแตงกวา พริก และมะเขือเทศ แต่มีผักที่เรารู้น้อยมากและน้อยมากหรือแทบไม่มีเลยรวมอยู่ในอาหารของเรา ฉันกำลังพูดถึงผักโขม
ใบไม้สีเขียวเหล่านี้มีสุขภาพดีมากและด้วยรสชาติที่เป็นกลางจึงสามารถเพิ่มลงในอาหารได้เกือบทุกชนิด: เนื้อสัตว์และปลา - ผักโขมจะให้ความนุ่มนวลและรสชาติที่ละเอียดอ่อนเช่นเดียวกับการเติมสตรูเดิ้ลแพนเค้กและพายไปจนถึงซุป - มีความรวดเร็วในการเตรียม น่าพอใจ และดีต่อสุขภาพ
ผักโขมตุ๋นในครีมกับกระเทียมหอม
เครื่องครัว:เตา, เขียงและมีด, กระทะและไม้พายไม้, จานแบ่ง - 2 ชิ้น
วัตถุดิบ
การเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม
- ผักโขมจะต้องสด
สำคัญ!มีคนไม่กี่คนที่รู้ว่าหากไม่เก็บผักโขมไว้ในตู้เย็นนานกว่า 48 ชั่วโมงสารประกอบที่เป็นพิษจะเกิดขึ้นในใบและไม่สามารถบริโภคดิบหรือในจานที่เตรียมไว้ได้อีกต่อไป - นี่เต็มไปด้วยพิษ ผักโขมสำเร็จรูปไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานาน ควรรับประทานทันทีหลังปรุงสุก แล้วควรคำนึงถึงอะไรเมื่อเลือกผักโขม - ใส่ใจกับสีของใบไม้ควรเป็นสีเขียวเข้มสีสดใสบ่งบอกว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ ไม่ควรมีข้อบกพร่องบนกรีน - ใบควรเรียบยืดหยุ่นและชุ่มฉ่ำและหากมีจุดสีเหลืองสีน้ำตาลหรือสีดำแสดงว่าสิ่งเหล่านี้เป็นสัญญาณของความเสียหายต่อใบจากแมลงหรือร่องรอยของการรักษาด้วยผลิตภัณฑ์อารักขาพืช สัตว์รบกวนไม่ควรรับประทานผักโขมดังกล่าว ผักใบเขียวที่เหี่ยวเฉาหรือเหี่ยวย่นก็ไม่คุ้มที่จะซื้อเช่นกัน
- ผักโขมสดมีกลิ่นหอม แต่ถ้าคุณไม่ได้ยินกลิ่นเลยหรือรู้สึกถึงกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ เป็นไปได้มากว่าผักใบเขียวดังกล่าวคงอยู่มาหลายวันแล้วและคุณไม่ควรรับประทาน หากคุณกดขอบใบแล้วได้ยินเสียงกระทืบเล็กน้อยแสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นสดและถูกเก็บไม่เกิน 12 ชั่วโมงที่แล้ว
- ให้ความสนใจกับความหนาของก้านใบ หากพวกมันกว้างและเป็นเนื้อ แสดงว่าผักใบเขียวสุกเกินไป ไม่จำเป็นต้องใช้ผักใบเขียวที่สุกเกินไป
การเตรียมการทีละขั้นตอน
การตระเตรียม
- แยกใบผักโขม (300 กรัม) ล้างด้วยน้ำไหลแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
- ล้างต้นหอม (1 ก้าน) ตัดส่วนสีเขียวออก (เราไม่ต้องการมัน) แล้วตัดส่วนสีขาวเป็นครึ่งวงบาง ๆ
- ปอกกระเทียม 2 กลีบแล้วสับให้ละเอียดหรือกดกระเทียม
เตรียมเครื่องเคียง
วิดีโอสูตร
คุณสามารถเตรียมกับข้าวที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ในเวลาเพียง 20 นาที ดูวิดีโอและปรุงอาหาร
วิธีการให้บริการและด้วยอะไร
อาหารที่ปรุงง่ายนี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้มและบดทั้งตัว ข้าวและพาสต้า เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก มันสามารถเสิร์ฟพร้อมกับบัควีทได้ดูว่าการปรุงบัควีทเป็นกับข้าวนั้นอร่อยแค่ไหนและกับโจ๊กใด ๆ แม้แต่ข้าวบาร์เลย์มุกซึ่งสามารถปรุงอย่างโอชะเป็นกับข้าวได้ เสิร์ฟพร้อมเบคอนอย่างดี จานนี้สามารถใช้เป็นไส้แพนเค้กได้
ผักโขมผัดไข่
เวลาทำอาหาร: 30 นาที.
จำนวนเสิร์ฟ: 2.
ปริมาณแคลอรี่คือ: 95.9 กิโลแคลอรี ต่อ 100 กรัม
เครื่องครัว:กระทะขนาดใหญ่, ช้อนมีรู, กระชอน, มีด, เขียง, กระทะและไม้พาย, จาน (2 ชิ้น) สำหรับเสิร์ฟจานเสร็จ
วัตถุดิบ
ลำดับการทำอาหาร
- คัดแยกและล้างใบผักโขม 600 กรัม
- ลวกในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที
- ใช้ช้อนมีรูเอาออกในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก คุณสามารถบีบเบาๆ ได้
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- ทอดหัวหอมในกระทะในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
- เพิ่มผักโขมลงในหัวหอมทอดและเคี่ยวประมาณ 1-2 นาที
- ตีไข่ไก่ 2 ฟองลงในกระทะ
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. คนทั้งจานแล้วปรุงต่ออีก 1-2 นาที
- เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศฝานและขนมปัง
วิดีโอสูตร
สูตรนี้เป็นของอาหารอาร์เมเนีย การเตรียมจะใช้เวลาไม่นาน แต่ประโยชน์ของอาหารจานนี้จะมหาศาลโดยเฉพาะกับผู้ที่มีไลฟ์สไตล์กระตือรือร้น หากคุณต้องการให้ครอบครัวของคุณรับประทานอาหารเช้าแสนอร่อยที่อุดมด้วยวิตามิน โปรดดูวิดีโอการทำผักโขมผัดไข่
ผักโขมกับข้าวสไตล์กรีก
จำนวนเสิร์ฟ: 4
เวลาทำอาหาร: 50-60 นาที
เครื่องครัว:เขียงไม้ มีด ที่ขูด กระทะก้นลึก ไม้พายไม้ ชาม และจานเสิร์ฟ
วัตถุดิบ
การเตรียมการทีละขั้นตอน
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- พวงสมุนไพรสด: ล้างโหระพาหรือหัวหอมสีเขียว แห้งและสับละเอียด
- ปอกกระเทียม 2 กลีบแล้วหั่นเป็นชิ้น
- ตั้งกระทะก้นลึกขนาดใหญ่บนไฟ และเมื่อร้อน ให้เติมน้ำมันพืช 80 มล.
- ทอดหัวหอมสับในน้ำมัน
- เพิ่มสมุนไพรสับ (3 ช้อนโต๊ะ) และกระเทียมแล้วทอดประมาณ 1-2 นาที
- ใส่ข้าวที่ล้างแล้ว 250 กรัมลงในกระทะ แล้วใช้ไม้พายผสมให้เข้ากันจนข้าวเคลือบน้ำมัน
- เทไวน์แห้ง 100 มล. ลงในข้าวแล้วคนรอ 1-2 นาทีจนกระทั่งแอลกอฮอล์ระเหยหมด
- เมื่อไม่มีของเหลวเหลืออยู่ในกระทะ (จะมีแต่น้ำมัน) ให้เทน้ำสะอาด 1 ลิตรลงบนข้าวแล้วเติมน้ำซุปก้อนหากต้องการ
- ปิดฝากระทะแล้วปรุงประมาณ 15-20 นาที
- ในขณะที่ข้าวกำลังหุง ให้แยกผักโขมออก ล้างและทำให้แห้ง วางในชามที่แห้งแล้วเติมเกลือ คนให้เข้ากันเพื่อปล่อยน้ำออกมา
- เมื่อข้าวใกล้เสร็จแล้ว ให้บีบผักขมเล็กน้อยแล้วใส่ลงไปในข้าว
- หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงต่ออีกประมาณ 5 นาที
- ล้างมะนาวให้สะอาด ขูดความเอร็ดอร่อยแล้วบีบน้ำออก เพิ่มน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยลงในกระทะ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. หากต้องการให้โรยด้วยผักชีลาวสดสับ
- เสิร์ฟเป็นบางส่วน: บนจานพร้อมขนมปังขาว เฟต้าชีส และไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว ในกรีซซึ่งเป็นที่มาของอาหารจานนี้ถือเป็นอาหารจานหลัก แต่ก็สามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวได้เช่นกัน
วิดีโอสูตร
คุณต้องการทำอาหารกรีกที่อร่อยน่าพึงพอใจและราคาไม่แพงหรือไม่? จากนั้นดูวิดีโอ ทำอาหารและเพลิดเพลิน
- ใบผักโขมมีน้ำอยู่เป็นจำนวนมาก ดังนั้นหากคุณต้องการผัดก็ไม่ต้องเติมของเหลวอื่นใดนอกจากน้ำมันลงในกระทะ
- ไม่สามารถปรุงได้เป็นเวลานานมิฉะนั้นจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
- ผักโขมมีรสชาติจืดชืด ดังนั้นเมื่อเตรียมอาหารจากผักโขม โดยเฉพาะจานแรก จะมีการเติมสีน้ำตาลลงไป
- อาหารผักโขมได้รับการ "ฟื้นฟู" อย่างสมบูรณ์แบบด้วยน้ำผลไม้และผิวเลมอนหรือน้ำสลัดเลมอนซึ่งเตรียมดังนี้: เติมน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำมะนาว 1 ช้อนชาแล้วคนให้เข้ากัน
- เครื่องเคียงที่ทำจากผักโขมและผักโดยทั่วไปเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ทุกประเภท ฉันแนะนำให้เรียนรู้วิธีทำอาหาร มันจะเสริมรสชาติของเนื้อสัตว์ เน้นระดับการทอด และช่วยให้ย่อยเร็ว กับข้าวที่อร่อยและน่าพึงพอใจอีกอย่างคือถั่วฉันแนะนำให้คุณดูวิธีการปรุงอาหารอย่างโอชะและปรนเปรอคนที่คุณรัก
ผักโขมและเครื่องเคียงที่ทำจากมันควรมีอยู่ในอาหารของคุณอย่างแน่นอน ร่างกายดูดซึมได้ง่ายและเพียงส่วนเล็กๆ ก็เพียงพอที่จะเติมเต็มร่างกายด้วยแร่ธาตุและวิตามิน มันง่ายและรวดเร็วในการเตรียม คุณเตรียมผักโขมตามสูตรของฉันแล้วหรือยัง? เขียนสิ่งที่ได้ผลสำหรับคุณและสิ่งที่ไม่ได้ผล
ก่อนปรุงอาหารผักโขมต้องไม่เพียงแต่ล้างให้สะอาดเท่านั้น แต่ยังต้องแยกประเภทด้วย ควรเก็บใบที่เหลืองหรือร่วงโรยไว้และห้ามนำไปประกอบอาหาร หากมีจุดบนใบก็ควรกำจัดผักขมออกด้วย คุณสามารถใส่ใบลงในน้ำเย็นแล้วนำไปต้มหรือใส่ลงในของเหลวที่เดือดโดยตรงก็ได้ รสชาติจะไม่แตกต่างกัน แต่อุณหภูมิของน้ำจะส่งผลต่อเวลาปรุงอาหารทั้งหมดของส่วนผสม
กระบวนการทำอาหารผักโขม:
- ล้างและจัดเรียงผักโขม
- เติมน้ำแล้วนำไปต้ม
- ระบายน้ำ
- ล้างผักโขมด้วยน้ำเย็น
- ระบายผักโขมในกระชอน
ใบผักโขมสามารถต้มทั้งใบหรือสับล่วงหน้าก็ได้ ความแตกต่างนี้ไม่ส่งผลต่อเวลาในการปรุงอาหารและคุณสมบัติรสชาติไม่เปลี่ยนแปลง หากใช้ผักโขมในการเตรียมซุปกะหล่ำปลี ควรใส่ลงในกระทะสักครู่ก่อนที่จะพร้อม ไม่จำเป็นต้องปรุงแยกใบ
หากผักโขมแช่แข็ง คุณต้องละลายน้ำแข็งก่อนปรุงอาหาร ซึ่งสามารถทำได้โดยการเทน้ำเย็นหรือรอการละลายตามธรรมชาติที่อุณหภูมิห้อง หากคุณโยนผักโขมแช่แข็งก้อนหนึ่งลงในน้ำเดือด รสชาติของมันจะเปลี่ยนและใบก็จะสูญเสียกลิ่นและสีที่เข้มข้นไป
ความแตกต่างของการปรุงอาหารผักโขม:
- ต้องตัดหรือฉีกก้านที่โคนใบผักโขมก่อนปรุงอาหาร
- คุณไม่ควรตัดเส้นเลือดออกจากใบ (ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารพวกมันจะนิ่มและจะไม่ทำให้เสียความสม่ำเสมอของจานที่ต้องการ)
- ก่อนปรุงอาหารแนะนำให้แช่ผักโขมในน้ำเย็นสักครู่
- ผักโขมจะต้องเต็มไปด้วยน้ำไม่เพียง แต่สมบูรณ์ แต่ยังเพื่อให้มีของเหลวไม่กี่เซนติเมตร (อย่างน้อย 3-4 ซม.)
- หากคุณใส่เกลือผักโขมมากเกินไป กลิ่นและรสชาติของมันจะหายไปโดยสิ้นเชิง (หากผักโขมเค็มมากเกินไป คุณสามารถล้างน้ำให้สะอาดได้มากขึ้น และอาหารจานหลักก็ใช้เกลือน้อยลง)
- เพื่อป้องกันไม่ให้ผักโขมสูญเสียความสว่างของใบหลังจากปรุงอาหารสามารถโรยด้วยน้ำแข็งบด (เมื่อน้ำแข็งละลายของเหลวที่เหลือจะถูกระบายออกไปและผักโขมเองก็ถูกบีบเบา ๆ )
- ผักโขมจะต้องปรุงด้วยไฟแรง และเวลาในการปรุงจะวัดจากช่วงเวลาที่ไอน้ำปรากฏ
หากผักโขมสุกเกินไป ปริมาณวิตามินจะคงเหลืออยู่เล็กน้อย นอกจากนี้ใบจะสูญเสียรูปร่างและเหมาะสำหรับการบริโภคเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในอาหารเท่านั้น เนื่องจากเป็นอาหารจานเดียว ผักโขมที่ปรุงสุกเกินไปจึงดูไม่น่าดึงดูด
นานแค่ไหนในการปรุงผักโขม
ผักโขมปรุงประมาณ 3-5 นาที หากก่อนหน้านี้แช่แข็งไว้ ควรเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารอีก 2 นาที การนับถอยหลังต้องเริ่มตั้งแต่วินาทีที่น้ำเดือด
ในหวดปรุงผักโขมเป็นเวลา 2 นาที ก่อนวางในภาชนะสามารถใส่ใบเค็มหรือโรยด้วยเครื่องเทศได้ทันที หลังจากนึ่งแล้ว ผักโขมจะคงรูปร่างไว้ จึงสามารถนำไปใช้ยัดไส้หรือทำเป็นม้วนได้
ในหม้อหุงช้าหรือไมโครเวฟ ให้ปรุงผักโขมเป็นเวลา 3 นาที ในกรณีที่หนึ่งและสองต้องเติมน้ำร้อนลงในใบ ของเหลวควรจะร้อนแต่ไม่ใช่น้ำเดือด