Llogaritësi për karbonizimin e birrës me sheqerna. Karbonizimi i birrës në shtëpi Sa glukozë nevojitet për të karbonatizuar birrën

Si ndodh karbonizimi?

Për të ngopur birrën me dioksid karboni, përdoren 2 qasje:

• karbonizimi natyror
• karbonizimi i detyruar

karbonizimi natyror.

Karbonizimi natyror është procesi i prodhimit të dioksidit të karbonit gjatë fermentimit sekondar. Kjo ndodh për shkak të majave, të cilat thithin sheqernat e fermentueshme dhe lëshojnë dioksid karboni në proces.

Për ta bërë këtë, pas fermentimit kryesor, një grumbull i ri i sheqernave futet në birrë. Kjo bëhet duke përdorur aditivë të ndryshëm:

• Sheqeri
• abetare
• Dekstrozë
• dhe etj.

Kur përdorni aditivë të tillë, duhet të merret parasysh ndikimi i tyre i mundshëm në shijen e birrës. Për shembull, sheqeri shton një aromë, dhe mjalti sjell notat e veta në aromë dhe e bën shijen të ëmbël.

Përdorimi i glukozës ose dekstrozës për karbonizimin natyral është plotësisht i justifikuar. Këto sheqerna kanë pak ose aspak efekt në shijen e birrës dhe fermentohen mirë.

Megjithatë, mënyra më e mirë për të karbonizuar në mënyrë natyrale është përdorimi i një primer. Primeri ka të njëjtën përbërje si birra, minus sheqernat. Kështu, efekti i saj në birrën është minimal.

Primeri është ende lyth i pafermentuar. Merret nga vëllimi i përgjithshëm i lythit edhe para futjes së majave dhe ruhet veçmas në frigorifer ose frigorifer.

Kur përdorni sheqer, dekstrozë, mjaltë ose aditivë të tjerë, rekomandohet që fillimisht t'i holloni në ujë të pastër dhe gjithashtu t'i zieni.

Karbonizimi i detyruar.

Përdoret kryesisht në fushën tregtare dhe konsiston në lidhjen e një cilindri me dioksid karboni. Por në prodhimin e birrës në shtëpi, karbonizimi i detyruar përdoret rrallë dhe nuk është veçanërisht interesant)

Metodat e karbonizimit të birrës. Karbonizimi është një nga fazat kryesore të teknologjisë së birrës, kuptimi i së cilës është shtimi i dioksidit të karbonit në birrën. Si rregull, procesi i karbonizimit ndikon drejtpërdrejt në cilësinë e birrës së përfunduar, dhe veçanërisht në mënyrën se si birra do të shkumëzojë. Procesi i karbonizimit mund të kryhet me metoda të detyruara ose natyrore.

Metoda natyrale e karbonizimit

Ky është ngopja e zakonshme e birrës me dioksid karboni (CO2). Kjo arrihet për faktin se majaja në kohën e fermentimit aktiv lëshon dioksid karboni. Për ta futur këtë në birrën e re të pafiltruar, shtohet sheqer (në çdo formë ose në formë të pastër). Kjo nxit procesin e fermentimit dytësor. Si rezultat, birra është e ngopur me produktin e reaksionit të dekompozimit të sheqerit. Si rezultat, për shkak të pranisë së majave të gjalla, ndodh procesi i karbonizimit natyral të birrës.

Karbonizimi i detyruar

Në rastet kur pas fermentimit të birrës ka sasi të pamjaftueshme të CO2, atëherë përdoret për metodën e karbonizimit artificial. Arsyeja për përmbajtjen e pamjaftueshme të CO2 ishte me shumë mundësi humbja e gazit gjatë proceseve të prodhimit.

Në raste të tilla, birra vendoset në një enë të mbyllur dhe dioksidi i karbonit pompohet nën presion. Në mënyrë tipike, kjo metodë e karbonizimit përdoret për birrën e filtruar. Kjo metodë po bëhet një domosdoshmëri në teknologjinë e prodhimit të birrës në shkallë industriale. Në shtëpi, një metodë e karbonizimit të detyruar të birrës së bërë në shtëpi mund të bëhet duke përdorur sifone, të cilat përdoren për të karbonatuar ujin.

Maturimi dhe karbonizimi i birrës së bërë në shtëpi ndodh në kushte të ngjashme si fermentimi primar. Ky proces zgjat 1-3 javë, në varësi të lëndëve të para që përdoren për karbonizimin natyral.

Kjo metodë është më ekonomike, pasi nuk kërkon filtrim dhe kosto të konsiderueshme. Shumica e prodhuesve aktualë të shtëpisë përdorin këtë metodë. Ales amerikane, klasike angleze dhe belge janë të gazuara me këtë metodë.

Lëndët e para të përdorura për të stimuluar karbonizimin natyror

"Abetare" është ajo që prodhuesit e birrës e quajnë glukozën dhe sheqerin që përdorin për karbonizimin natyral.

Sheqeri në formën e tij të pastër është i padëshirueshëm. Kjo mund të ndikojë në karakteristikat e shijes së birrës, duke i dhënë asaj një shije si pure ose kvass. Burimi i tij mund të jetë mjalti, ekstrakti i jamballit, sheqeri i misrit. Si lëndë e parë alternative mund të përdoren melasa, sheqer kallami, shurup çokollate, koncentrate lëngje etj.

Shurup

Melasa është lënda e parë që përdoret për të bërë një poter të fortë perandorak, ose një poter të dendur për të stimuluar karbonimin natyror. Konsumohet në raportin 250 ml shurup për 20 litra birrë. Në mënyrë që melasa të shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë vëllimin e birrës, duhet të bëni shurup prej saj. Melasa tretet në ujë në përmasa të barabarta dhe zihet. Shkuma e formuar gjatë zierjes hiqet, pas së cilës shurupi i përfunduar derdhet në birrë. Karbonizimi i stimuluar nga shtimi i melasës zgjat deri në 2 javë.

I dashur

Mjalti përdoret shpesh për karbonizimin natyral. Për 20 litra birrë ju nevojiten rreth 100 ml mjaltë. Mjalti edukohet në të njëjtën mënyrë si melasa. Karbonizimi bëhet brenda 2 javësh.

Korrigjimi i gabimeve të karbonizimit

Pothuajse të gjitha problemet që lidhen me pasaktësitë në karbonizimin e birrës shtëpiake mund të eliminohen lehtësisht. Ne rendisim më të zakonshmet prej tyre:

• priza me cilësi të dobët mund të shkaktojë që pjesa më e madhe e hidrokarbureve të largohet, duke rezultuar në karbonim të pamjaftueshëm. Është e nevojshme të zëvendësoni tapën, të tundni dhe të lini mënjanë për disa ditë;
• edhe nëse pas 2 javësh birra nuk është mjaft e gazuar, mund ta zhvendosni në një vend më të ngrohtë;
• Lëndët e para me cilësi të ulët ose sasitë e pamjaftueshme të lëndëve të para mund të bëjnë që efekti i karbonizimit të jetë i vogël. Shtimi i disa kokrra ekstra maja të thata në secilën shishe mund të bëjë ndryshimin;
• pirja e birrës shumë të ftohtë mund të zvogëlojë nivelet e karbonizimit.

Me shumë mundësi do të interesoheni për këtë

Ka më shumë se një duzinë mënyra për të karbonatuar birrën. Më poshtë do të flasim për më të rëndësishmet.

Pse duhet të karbonatoni birrën

Ngopja e birrës me dioksid karboni është një nga ritualet e detyrueshme. Ende nuk dihet nëse receptorët tanë të gjuhës kapin shijen e CO2 apo nëse ky është vetëm një iluzion i flluskave që shpërthejnë - nuk ka rëndësi.

Karbonizimi do t'i japë pijes me shkumë:

• Shije karakteristike e birrës.
• Kapak shkumë rezistent.
• Flluska lart në një pije.
• Një ndjesi shpimi gjilpërash e këndshme në gojë kur konsumohet.

Nëse karbonizimi nuk kryhet, ose bëhet pa sukses, në vend të një pijeje të shkumëzuar, do të merrni një lëng të vjetëruar pa shije.

Llojet e karbonizimit

Ka 2 lloje:

• natyrore;
• i detyruar.

Kur është natyral, pijes i shtojmë disa përbërës (primer), të cilët zgjojnë fermentimin, si rezultat i të cilit krijohen flluska të dioksidit të karbonit.

Me metodën e detyruar përdoren cilindra të posaçëm të CO2 nën presion. Birra është e gazuar me cilësi shumë të lartë, pa sediment majaje. Por ka edhe disavantazhe: kjo metodë është shumë e shtrenjtë, plus që kërkon aftësi të caktuara. Po, dhe cilindrat duhet të rimbushen herë pas here, gjë që gjithashtu mund të sjellë bezdi. Në këtë kuptim, mënyra natyrale është shumë më e thjeshtë dhe më e përshtatshme. Më pas do të flasim për mënyrën natyrale.

karbonizimi natyror. Metodat popullore.

Me këtë metodë, abetarja e futur në lyth shkakton fermentim, si rezultat i të cilit ndodh ngopja me dioksid karboni. Çdo lyth me përmbajtje të lartë sheqeri mund të veprojë si një abetare: mjaltë, kantarion i birrës së re, dekstrozë.

Tani le të kalojmë në metoda specifike:

1. Karbonizimi me musht të ri.

Mënyra më e lirë, e cila përdor lëngun e pijes së përgatitur me shkumë.

Kjo bëhet si më poshtë: gjatë zierjes së lythit, para se të shtrojmë hopën aromatike, zgjedhim afërsisht 1/10 e mushtit në një enë të veçantë të mbyllur dhe vendoseni në frigorifer. Pasi birra të jetë fermentuar, e shtojmë abetaren në enë totale për 30 minuta. Sapo të aktivizohet fermentimi, e mbushim pijen në shishe dhe e heqim për pjekjen përfundimtare.

2. Karbonizimi me dekstrozë.

Një metodë shumë e thjeshtë, në të cilën dekstroza i shtohet mushtit pas fermentimit në shkallën prej 5-10 g për 1 litër. Pastaj shishja mbyllet fort dhe vendoset në një vend të errët për pjekjen përfundimtare.

Një metodë e shkëlqyer që është shumë e popullarizuar me prodhuesit e birrës. E vetmja gjë që do të këshillonim është të mos thjeshtësoni dhe të mos përdorni sheqer të rregullt në vend të dekstrozës. Kjo do të ndikojë negativisht në shijen e pijes së përfunduar.

3. Karbonizimi me ekstrakt malti.

Metoda jep rezultate të mira, por problemi kryesor është se ekstrakti i maltit duhet të blihet veçmas në dyqanet e specializuara të birrës.

Vetë teknologjia është shumë e thjeshtë: ekstrakti i maltit i shtohet bimës së fermentuar në masën prej 9-12 g për 1 litër pije. Më pas birra hidhet në shishe, mbyllet mirë dhe vendoset në një vend të errët për maturimin përfundimtar.

4. Metoda e brazdës

Është e mundur që të ngopni birrën me flluska pa një primer ose një fuçi CO2, nëse përdorni metodën me gjuhë-dhe-groove. Është mjaft e thjeshtë, ju vetëm duhet të dini gravitetin fillestar të lythit. Matni përpara se të shtoni maja.

Më pas, pak para fundit, matni përsëri densitetin. Kur të arrijë 1-2 njësi, hidheni birrën në shishe. Si rezultat, ngopja me dioksid karboni do të ndodhë për shkak të përpunimit të sheqerit të mbetur direkt në shishe të mbyllura.

Koha e karbonizimit dhe maturimit të birrës

Mesatarisht, duhen 7-14 ditë për karbonizimin e plotë. Sa i përket kohës së maturimit përfundimtar, ekziston një model i tillë - sa më shumë forcë në birrë, aq më gjatë piqet.

Kohët mesatare duken kështu:

• Gruri- maturimi më i shpejtë. Rekomandohet të konsumohet brenda 2 javësh pas mbushjes. Pastaj do të fillojë të humbasë shijen e saj.
• Varietetet e lehta të lehta, piqen për rreth 1 muaj. Mostrat mund të merren pas 2-3 javësh.
• Varietetet e errëta dhe të forta këshillohet të lihet të piqet për 3 muaj.

Karbonizimi i dështuar - çfarë të bëni

Ndonjëherë ndodh që karbonizimi të mos ecë sipas planit ose të mos fillojë fare. Kjo nuk është e pazakontë dhe askush nuk është i imunizuar nga kjo. Prandaj, është e rëndësishme të dini se si të veproni në situata të tilla në mënyrë që të mos humbni të gjithë ndeshjen.

Arsyet kryesore të dështimit janë:

1. Modaliteti i temperaturës i zgjedhur gabimisht i maturimit të birrës.
2. Shkelje e proporcioneve të përdorimit të abetares.
3. Përdorimi i majave të cilësisë së dobët.
4. Përdorimi i primerit josteril ose pajisjeve të prodhimit të birrës.

Nëse pas 2 javësh hapni shishen e mostrës dhe kuptoni se gjërat janë keq, mos u frikësoni. Ka ende një shans për të kursyer birrën, thjesht duhet të rifilloni procesin.

Për ta bërë këtë, merrni një pjesë të majave të freskëta, shpërndani atë në një sasi të vogël të lëngut të birrës dhe derdhni në secilën shishe. Provimi tjetër do të duhet të presë edhe një javë ose dy.

Nëse kjo nuk funksionon dhe karbonizimi nuk shkoi mirë, përzieni birrën e dështuar me atë që u gazua me sukses. Kjo do të ndihmojë në maskimin e të metave të prodhimit.

Shishja e birrës për karbonizimin (video)

konkluzioni

Në këtë artikull, ne kemi emëruar metodat më të njohura të karbonizimit. Natyrisht, birra mund të gazohet edhe me mjaltë ose sheqer panxhari. Megjithatë, kur përdorni këta përbërës, pija pothuajse me siguri do të ketë një aromë të veçantë maja, e cila nuk u pëlqen të gjithëve. Ju gjithashtu mund të përdorni fruktozë. Por e keqja është se nuk është aq e lehtë të gjendet në shitje.

Shfaqja karakteristike gjatë hapjes së shishes dhe një tym i lehtë nga qafa shfaqen për shkak të dioksidit të karbonit. Procesi i ngopjes së birrës me dioksid karboni quhet karbonizim. Fabrikat përdorin kontejnerë të veçantë - rezervuarë pas fermentimit, në të cilët birra fermentohet nën presion të lartë, por kjo është një teknologji e shtrenjtë. Në shtëpi, mënyra më e popullarizuar për të karbonatizuar birrën është përdorimi i një primer, një substancë që përmban sheqerna, të cilat nga ana tjetër shkaktojnë rifermentim.

Ju mund të përcaktoni vizualisht shkallën e karbonizimit të birrës nga numri i flluskave në një gotë me një pije të sapo derdhur: sa më shumë flluska dhe ato të rriten më shpejt nga poshtë lart, aq më shumë dioksid karboni është i ngopur në birrë. Përfaqësuesi i dytë është lartësia e kokës, por koka ndikohet më shumë nga cilësia e maltit dhe puresë sesa nga karbonizimi.

Është e mundur të karbonatoni artificialisht birrën e prodhuar në shtëpi me një shishe dioksid karboni (karbonizimi i detyruar). Kjo kërkon pajisje speciale: fuçi, pajisje, vetë cilindri dhe kuti ingranazhi. Gjithashtu, në mënyrë periodike instalimi do të duhet të mbushet me dioksid karboni.

Përparësitë e teknikës: birra është transparente dhe pa sediment majaje, dhe fuçitë transportohen më lehtë në distanca të gjata. Disavantazhet - pajisjet për gazrat nuk janë të lira dhe kërkojnë përdorim të duhur, pas mbushjes së birrës nga fuçi në shishe, afati i ruajtjes është maksimumi disa javë.

Mënyra më e lehtë dhe më e lirë për të karbonatizuar prodhimet shtëpiake është të shtoni disa sheqerna në lythin e fermentuar për të shkaktuar një rifermentim të lehtë, duke rezultuar në dioksid karboni natyral. Disavantazhi është se në fund të shishes formohet një sediment maja, i cili nuk mund të hiqet me mjete të improvizuara.

Si të bëni abetaren e birrës

Për shkarkimin e gazit, birra e përgatitur dhe e fermentuar derdhet nga sedimenti në një rezervuar fermentimi të pastër me një nga 5 llojet e primerit të shtuar më parë.

1. Sheqer panxhari ose mjaltë. Mënyra më e arritshme. Duhen 7 gram sheqer ose 5 gram mjaltë të lëngshëm për 1 litër birrë. Një disavantazh i rëndësishëm i karbonizimit me sheqer (mjaltë) është se birra është pothuajse e garantuar të ketë një amëz të thartë.

2. Fruktoza.Është një sheqer që rrjedh nga frutat e ëmbla, jo nga panxhari. Përfitimi kryesor i karbonizimit të fruktozës është shija më pak e brumosur. Doza e saktë është 8 gram për 1 litër birrë.

3. Dekstrozë (glukozë). Nën dy emra të ndryshëm, fshihet një substancë - dekstroza është glukozë në formë pluhuri. Karbonizimi i birrës me dekstrozë (kërkon 8 gram për 1 litër) i jep edhe më pak shije birrës (kvass) sesa sheqeri dhe fruktoza.

Sheqeri, fruktoza dhe dekstroza mund të derdhen të thata direkt në shishe, por për të mos infektuar birrën me mikroorganizma patogjenë dhe për të shpejtuar fermentimin, është më mirë të bëni një shurup: përzieni sasinë e duhur të abetares në gram me të njëjtën sasi. ujë në mililitra, vendoseni të ziejë, zieni 5-10 minuta në zjarr të ulët, duke hequr shkumën. Mbuloni shurupin e përfunduar me një kapak, ftohuni në temperaturën e dhomës dhe shtoni birrës.

4. Ekstrakti i maltit (koncentrat). Shitet në dyqanet e birrës, është një lyth i saharifikuar dhe i zier, nga i cili është avulluar një maksimum lëngu. Është më mirë të përdorni koncentrat të pa prerë. Për të karbonatizuar 1 litër birrë nevojiten 9-12 gram ekstrakt (sa më e lartë cilësia, aq më pak). Është e dëshirueshme të gatuhet shurupi sipas teknologjisë standarde (të përshkruar më sipër). Nuk jep erëra dhe shije të huaja. Disavantazhi është se koncentrati duhet të blihet veçmas.

5. Të rinjtë duhet. Metoda më e saktë, zakonisht prodhuesit e birrës me përvojë, me fjalën "abetare" nënkupton karbonizimin e birrës me karbonat, pasi në këtë rast fitohet një shije e pastër dhe vetë abetarja është e lehtë për t'u bërë në shtëpi.

Teknologjia: në minutat e fundit të zierjes (pas shtimit të hopit aromatik), 10% e lythit derdhet në një enë të pastër, të sterilizuar, për shembull, një kavanoz, i mbyllur hermetikisht dhe lihet në frigorifer. Pasi birra të jetë fermentuar, kantarioni shtohet për karbonizimin dhe përzihet.

Birra me një abetare mbyllet me një vulë uji për 30 minuta për të aktivizuar fermentimin, pas së cilës pija hidhet në shishe, mbyllet me tapë dhe transferohet në maturim. Majaja e birrës e mbetur në mulli do të shkaktojë një rifermentim, i cili do të ngopë pijen me dioksid karboni. Koha e karbonizimit të birrës varet nga receta dhe shkalla e karbonizimit të dëshiruar, zakonisht 14-35 ditë.

Një nga hapat e rëndësishëm në përgatitjen e alkoolit me shkumë është ngopja me gaz. Ky është një proces që kërkon kohë dhe kompleks që kërkon durim dhe njohuri.

Por pa të, alkooli mund të dalë jo aq i shijshëm apo edhe i prishur. Çfarë është karbonizimi dhe si ndodh?

Karbonizimi i birrës- ky është ngopja e alkoolit me dioksid karboni, më rrallë me azot. Është dioksidi i karbonit që është një mjet universal për ngopjen e pijeve dhe përdoret si në prodhimin e birrës në shtëpi ashtu edhe në një shkallë industriale. Sigurisht, pija e varieteteve të ndryshme është e karbonizuar në nivele të ndryshme.

Niveli i karbonizimit shprehet si vëllimi i dioksidit të karbonit për të njëjtin vëllim të lëngut të cilit i shtohet. Nuk ka një njësi të veçantë për matjen e një vëllimi të tillë. Kjo do të thotë, duke shtuar gaz në një litër birrë, ju merrni një litër dioksid karboni të tretur në një litër alkool.

Shumica e varieteteve të birrës janë të gazuara në një ose dy vëllime. Procesi mund të zhvillohet në disa mënyra: natyrore dhe të detyruar.

Metoda e parë është e përshtatshme si për prodhuesit e birrës në shtëpi ashtu edhe për prodhuesit e birrës artizanale. Metoda e dytë përdoret në shumicën e rasteve në ndërmarrjet e prodhimit në shkallë të gjerë dhe në lokale, por mund të përdoret edhe në shtëpi.

Karbonizimi i detyruar gjithashtu mund të kryhet nëse niveli i dioksidit të karbonit në alkool pas fermentimit është i ulët ose humbje të mëdha gazi kanë ndodhur gjatë procesit teknologjik.

A e dinit? Aleja e vërtetë angleze praktikisht nuk ka një përbërës "të gazuar", përkundrazi, disa lloje lager janë shumë të ngopura me dioksid karboni dhe madje mund të derdhen në disa faza për shkak të sasisë së madhe të shkumës.

Metodat e karbonizimit

Ngopja natyrore me dioksid karboni nënkupton futjen e një abetare - një substancë e fermentueshme. Primerët mund të jenë përbërës të ndryshëm. Karbonizimi i detyruar është ngopja e alkoolit duke përdorur makina që shpërndajnë dioksidin e karbonit nën presion.

Karbonizimi me abetare të birrës

Thelbi i metodës është t'i shtohet lythit, i cili tashmë është fermentuar, një nga përbërësit që gjatë fermentimit ndihmon në çlirimin e dioksidit të karbonit. Për shembull, abetarja mund të jetë sheqer, dekstrozë, mjaltë, ekstrakt malti. Komponentë të tillë kanë ndikimin më të vogël në shijen përfundimtare të produktit për shkak të sasisë minimale të papastërtive.

Shtimi i abetareve kërkon respektim të rreptë të përmasave. Nëse shtohen elementë të tabletuar ose me shumicë si abetare, ato aplikohen në formë shurupi në mënyrë që të mos lënë mbetje.

Karbonizimi i birrës me dekstrozë

Ky përbërës përdoret më së shpeshti për karbonatimin e birrës. Sipas shumicës së prodhuesve të birrës, ajo është më e besueshme dhe fermentohet pothuajse plotësisht, pothuajse pa ndryshuar shijen e produktit përfundimtar. Në mënyrë që dekstroza të shpërndahet në mënyrë të barabartë dhe pija të mos jetë e kontaminuar me baktere të huaja, ajo është e përgatitur paraprakisht.

• Sasia e dekstrozës së përdorur tretet në një pjesë të ujit.
• Përziejini mirë derisa të treten plotësisht.
• Vendoseni në zjarr dhe lëreni të vlojë.
• Zgjidhja zihet për pesë minuta.

Dekstroza e përgatitur përzihet me të gjithë vëllimin e birrës së përgatitur. Së pari mund ta derdhni shurupin që rezulton në një enë dhe më pas të pomponi lythin ekzistues. Sasia e abetares së shtuar ndryshon në varësi të llojit të birrës që bëhet dhe temperaturës në të cilën shërbehet.

• Alkooli, i cili pëlqehet të konsumohet më i ngrohtë, gazohet me 177 ml dekstrozë për 19 litra lyth, ose 157 ml nëse preferohet karbonizimi më i lehtë.
• Një pije që pëlqehet të konsumohet e ftohtë përzihet me 240 ml dekstrozë për 19 litra lyth, pasi lëngjet e ftohta thithin më shumë dioksid karboni.

Karbonizimi i dekstrozës zgjat nga 7 deri në 14 ditë.

Ekstrakti i maltit

Kjo metodë është e mrekullueshme për birra kafe dhe të errët, pasi abetarja prodhon kokën e shkumëzuar dhe të dendur që është karakteristikë e këtyre birrave. Përdoren si ekstrakt i thatë ashtu edhe shurup.

Preferohet malti i zbehtë, por mund të përdoren lloje të tjera. Ekstrakti i maltit përdoret më shumë se dekstroza për shkak të përmbajtjes së tij më të ulët të fermentueshme. Si fillim, ekstrakti zihet për disa minuta derisa të fitohet koagulimi i nxehtë. Është më mirë të përdorni një enë me vëllime të mëdha, pasi shkumëzimi aktiv ndodh në fillim të zierjes.

Zakonisht përdoret 295 ml ekstrakt malti për 0,5 litër lyth, por mund të eksperimentoni për të marrë rezultatet që ju nevojiten.
Ngopja e CO2 me një abetare të tillë zgjat të paktën 10-14 ditë.

I dashur

Primeri duhet të jetë i freskët dhe i lëngshëm. Gjithashtu duhet të shpërndahet fillimisht në një pjesë të ujit dhe të zihet, duke hequr shkumën që rezulton. Më pas lëngu ftohet dhe mund të përzihet me masën kryesore të birrës.

Doza normale për të shtuar është 118 ml mjaltë për 19 litra mulli, por megjithatë përmasat ideale janë të ndryshme për të gjithë dhe ato arrihen me provë dhe gabim. Ngopja me dioksid karboni gjithashtu ndodh brenda 10-14 ditëve.

Shurup

Melasa është e mirë për karbonizimin e portierëve ose gjilpërave perandorake. Kjo formë e sheqerit të karbonizuar të birrës para-trajtohet në të njëjtën mënyrë si ekstrakti i maltit.

Përdorimi i lythit të pafermentuar

Kjo metodë quhet edhe spaise. Ka avantazhet e veta:

• për shkak të mungesës së një zgjidhje të përqendruar të sheqerit, dendësia fillestare e alkoolit nuk rritet;
• metoda nuk ndikon në erën e produktit përfundimtar.

Procesi ka nuancat e veta:

• një sasi e caktuar e lythit origjinal merret dhe ngrihet përpara fazës së mbushjes në shishe;
• në fazën e shisheve, lythja shkrihet dhe zihet për disa minuta;
• lëngu ftohet dhe shtohet për shishe;
• mund të shtoni edhe maja të freskët ose të mbetur pas fermentimit të parë në lythin e pafermentuar.

Kreuzening

Kjo metodë përdor një masë fermentuese në mënyrë aktive, e cila ndahet nga shkuma dhe shtohet në lëngun origjinal pak para mbushjes në shishe. Maja të tjera nga ato të përdorura fillimisht shtohen gjithashtu për një rezultat më të qëndrueshëm. Për të marrë nivelin e kërkuar të dioksidit të karbonit në pije, dendësia e lythit që fermentohet në mënyrë aktive duhet të matet përpara se të mbushet në shishe. Bazuar në treguesit e densitetit, llogaritet vëllimi i kërkuar dhe vetëm atëherë kryhet derdhja.

Karbonizimi i detyruar i birrës

Në rastin e karbonizimit të detyruar, dioksidi i karbonit i ushqimit pompohet përmes pijes, e cila vendoset në një enë të mbyllur hermetikisht, nën presion. Më shpesh, alkooli i filtruar karbonizohet në këtë mënyrë. Në mënyrë të ngjashme, ngopja me dioksid karboni ndodh në fabrikat e birrës.

A e dinit? Në shtëpi, kjo mund të bëhet duke përdorur sifonë sode ose shishe CO2. Këto të fundit janë ideale nëse përdorni fuçi.

Si të karbonatoni birrën me një rezervuar CO2

Kjo metodë kërkon durim dhe jep rezultate vazhdimisht të mira.

• Fillimisht, shpëlajini dhe dezinfektojeni tërësisht enët.
• Hiqni oksigjenin nga fuçi me një pastrim të dioksidit të karbonit.
• Hidheni pijen në një enë dhe filtroni.
• Mbyllni enën dhe vendosni presion në 10 psi.
• Lëreni ashtu për një minutë.
• "Lëshoni" presionin dhe pastroni përsëri enën për të hequr oksigjenin e mbetur.
• Përcaktoni temperaturën e alkoolit.
• Vendosni valvulën e kontrollit në cilësimin e dëshiruar të presionit.

Procesi do të zgjasë dy ditë, me kusht që temperatura të përcaktohet saktë dhe valvula e kontrollit të mbyllet plotësisht.

Tabela e karbonizimit të birrës

Ngopja minimale dhe maksimale e dioksidit të karbonit e kryesore.

Tani që keni mësuar se çfarë është karbonizimi i birrës dhe si bëhet, do të jetë më e lehtë për ju të kuptoni se cilët përbërës dhe metoda të përdorni për të marrë një pije të shkumëzuar "të gjallë".

Mos harroni se ka kalkulatorë të veçantë në internet për të llogaritur më saktë proporcionet që ju nevojiten. Gjithashtu, mos harroni të përdorni literaturë të veçantë për prodhimin e birrës, pasi vetë procesi është shumë i ndërlikuar dhe kërkon saktësi dhe njohuri.