Cilat pije quhen konjak. Konjak: çfarë është. Si bëhet konjaku

Konjaku është një pije aromatike e fortë alkoolike, për përgatitjen e së cilës përzihet alkooli i konjakut, uji i distiluar dhe shurupi i sheqerit.

Për të marrë alkool konjaku përdoret kryesisht verë e thatë e bardhë e rrushit të tryezës, e cila i nënshtrohet distilimit. Spira e rrushit e përftuar si rezultat i distilimit me një forcë 65-70% vjetërohet në fuçi lisi nga 3 deri në 25 vjet. Falë një ekspozimi kaq të gjatë, shpirti i konjakut, i cili përmban substanca të paqëndrueshme (eterike), pasurohet me tanine, merr një ngjyrë të artë të lehtë dhe një shije dhe buqetë karakteristike.

Në varësi të cilësisë dhe kohës së vjetërsimit të pijeve të konjakut, konjakët prodhohen në dy lloje: të zakonshëm - me një periudhë plakjeje të pijeve të konjakut nga 3 deri në 5 vjet dhe të cilësisë së mirë - me plakje nga 6 deri në 10 vjet e më shumë. Përmbajtja e alkoolit në konjakët e zakonshëm është 40-42%, sheqeri është 1.5%, dhe në ato të markës - alkooli është 42-57% dhe sheqeri është nga 0.7 në 2. , 3%.

Në etiketat e shisheve me konjak të zakonshëm, ka nga tre deri në pesë yje, që do të thotë numri i viteve të vjetërsimit. Konjakëve të cilësisë së mirë u caktohen emra të veçantë dhe yjet nuk vendosen në etiketa.

Konjakët e cilësisë së mirë përfshijnë produkte të emrave të mëposhtëm: KB (të moshës), si dhe Selected, Holiday dhe Vartsikhe - nga shpirtrat e moshës nga gjashtë deri në shtatë vjet; KVVK (të moshës së cilësisë më të lartë) dhe Dagestan - nga tetë në dhjetë vjet; KS (i vjetër), si dhe Kizlyar, Odessa, Moldavia - më shumë se 10 vjet; OS - shumë i vjetër, si dhe Yeniseich, Tbilisi, Ukrainë, Armenia, Nistru, Baku, Jerevan - më shumë se 12 vjeç.

Në vlerësimin organoleptik të konjakut përcaktohen ngjyra, shija, buqeta dhe transparenca e tij.

Ngjyra e konjakut është e lehtë e artë ose qelibar me një nuancë të artë. Është e nevojshme që buqeta e konjakut të jetë delikate dhe e këndshme.

Konjaku duhet të jetë transparent, pa turbullira, sedimente dhe papastërti.

pije konjaku

pije konjaku e përgatitur nga pije të reja konjaku (të pavjekur), të cilat i nënshtrohen maturimit të përshpejtuar në temperatura të larta në kontejnerë të mëdhenj, me shtimin e ashklave të dushkut të trajtuara posaçërisht në shpirtin e konjakut. Një mënyrë e re e maturimit të pijeve të konjakut siguron cilësi të lartë të produkteve të gatshme. Pija konjaku Yantar përmban 40% alkool dhe 1,5% sheqer.

Për prodhimin e uiskit, përdoret alkooli, i marrë nga distilimi i lythit të ëmbël të fermentuar të bërë nga produktet e grurit - thekra, misri dhe malti i elbit të thatë. Alkooli i papërpunuar që rezulton me një forcë prej 65% hollohet me ujë të distiluar në një forcë prej 50% dhe derdhet në fuçi të reja lisi për plakje. Në këto fuçi, alkooli ruhet për 4 deri në 10 vjet në një temperaturë prej 18-23 ° dhe një lagështi relative prej 75-80%. Gjatë kësaj kohe, uiski i papërpunuar shndërrohet në produkt të përfunduar, si rezultat i zbërthimit të përbërjeve me erë të pakëndshme dhe me shije të keqe. Esteret formohen, të nxjerra nga druri i fuçive të taninave dhe ngjyrave, si dhe substanca me aromë delikate, të cilat përmirësojnë cilësitë organoleptike të pijes.

Uiski para se të dalë në shitje përzihet me ujë, shurup sheqeri, ngjyrë, përzihet, filtrohet dhe paketohet në shishe.

Uiski sovjetik është një pije alkoolike me ngjyrë kafe të çelur, shije të butë, pak djegëse me një aromë specifike. Uiski përmban 45% alkool dhe deri në 3.8% sheqer.

Ekzistojnë këto lloje kryesore të uiskit: Thekër, Misër dhe Miks (nga misri dhe thekra).

Rumi është një pije e fortë alkoolike e përftuar nga shurupi i kallamit me sheqer nga distilimi i puresë. Alkooli i rumit i përftuar nga distilimi rregullohet me ujë të distiluar në një forcë prej 50%, derdhet në fuçi të reja lisi dhe vjetërohet për pesë vjet. Rumi i vjetëruar, përpara se të hidhet në shitje, rregullohet me ujë të gazuar të distiluar në masën 45%, shtohet ngjyra e sheqerit, lëngu i rrushit të zi, acetati etilik dhe etil butirati, përzihet mirë, filtrohet dhe hidhet në enë qelqi. Rumi i gatshëm ka një shije dhe aromë specifike dhe përmban 45% alkool dhe 2% sheqer. Rumi sovjetik duhet të ketë një ngjyrë kafe me një nuancë të artë, të jetë transparent pa turbullira dhe sedimente, të ketë një rum karakteristik, shije pak të athët.

Rusia importon verëra dhe konjakë rrushi nga Hungaria, Rumania, Bullgaria, Çekosllovakia dhe Republika Demokratike Gjermane, dhe konjakë gjithashtu nga Franca.

Emri i këtyre produkteve, si dhe përmbajtja e alkoolit dhe sheqerit në to, janë përcaktuar në listën e çmimeve me pakicë për verërat dhe konjakët e importuar të rrushit.

Nga: Polyakov A.I.,

Vetëm një pije e prodhuar në rajonin Poitou-Charentes të Francës është e pranueshme. Teknologjia e prodhimit të saj rregullohet rreptësisht nga Byroja Kombëtare Ndërprofesionale e Konjakut.

Shija, ngjyra dhe aroma e konjakut varen nga varieteti i rrushit, zona e origjinës dhe periudha e plakjes së pijeve alkoolike. Të gjitha këto informacione mund të gjenden në etiketën e pijeve.

Etiketa

Para së gjithash, emri i pijes duhet të tregohet në etiketën e konjakut francez:

Konjak (Konjak),
Eau-de-vie de Konjak
ose Eau-de-vie des Charentes (konjak i vërtetë).

Në përputhje me legjislacionin e BE-së, kontejneri duhet të tregohet në shishe, si dhe emri ligjor dhe adresa e prodhuesit, si dhe forca e pijeve në % vol.

Me interes më të madh në etiketë është informacioni që ju lejon të klasifikoni pijen: një tregues i rajonit të origjinës dhe periudhës së plakjes.

Rajoni i origjinës

Rajoni i prodhimit të konjakut është i ndarë në 6 zona, të quajtura emërtime:

Shampanjë Grande
Shampanjë e imët
Kufijtë
Fins Bois
Bons bois
Bois a Terroir ose Bois Ordinaires

Karakteristikat unike klimatike dhe tokësore të secilit emërtim u japin pijeve të konjakut aromën dhe aromën e tyre unike.

Fragment

Më shpesh, konjaku përftohet duke përzier alkoole të vjetra të ndryshme. Plakja e pijes përcaktohet nga koha e plakjes së "më të riut" të pijeve alkoolike të përfshira në përzierje.

Kontrolli i moshës së konjakut quhet "count", dhe fillon me "00" dhe përfundon me "6". Numërimi mbrapsht është nga 1 Prilli, pas përfundimit të distilimit të verës së vjeljes aktuale.

Meqenëse teknologjia e prodhimit të konjakut parashikon plakjen e detyrueshme të tij në fuçi lisi për të paktën dy vjet, tre llogaritjet e para nuk merren parasysh si kategori moshe.

2 vjet

Konjaku më pak i vjetëruar është emërtuar V.S. (Shumë Special) ose Selection, de Luxe, Trois Etoiles, që garanton periudhën e plakjes së shpirtrave për të paktën 2 vjet.

3 vjet

Konjaku trevjeçar quhet Superior.

4 vite

Konjaku i vjetëruar për të paktën 4 vjet shënohet V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Shumë e vjetër), Vieux ose Reserve.

5 vite

Konjaku pesëvjeçar duhet të përmbajë mbishkrimin V.V.S.O.P në etiketë. (Very Very Superior Old Pale) ose Grande Reserve.

6 vjet

Shënon X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve kanë konjakë, të cilët përfshijnë shpirtra të vjetëruar për të paktën 6 vjet.

Legjislacioni zyrtar ndalon klasifikimin e konjakut të vjetëruar për më shumë se 6.5 vjet, pasi çdo vit ndryshimet në shijen e alkoolit të konjakut bëhen gjithnjë e më pak të dukshme. Për këtë arsye, mosha aktuale e konjakut mund të jetë shumë më e madhe se ajo e treguar në etiketë.

vintage dhe millesime

Konjaku i moshës 25-60 vjeç është një krenari e veçantë për çdo shtëpi konjaku. Në etiketën e një pije të tillë elitare, në vend që të plaket, mund të tregohet emri juaj, për shembull, Delamain Reserve de la Famile, Hine Family Reserve, Remi Martin Louis XIII.

Për konjakët e papërzier të prodhuar nga rrushi i së njëjtës kulture, ekziston emri "vintage" ose "millesim". Aktualisht, është shumë e rrallë të gjesh një konjak të tillë, megjithëse deri në vitin 1962 pothuajse të gjitha shtëpitë e konjakut prodhonin konjak të kësaj klase.

Vitet e korrjes së konjakut kanë klasifikimin e tyre:

shumë mirë: 1899, 1929, 1937, 1939, 1946, 1947, 1948, 1957, 1964
mirë: 1878, 1887, 1893, 1896, 1898, 1924, 1928, 1940, 1941, 1942, 1943, 1950, 1952, 1954, 1958, 196, 1961
jo shumë mirë: 1938, 1944, 1951, 1953, 1955, 1956
keq: 1934, 1936, 1945, 1949, 1959, 1960, 1963, 1965, 1966, 1968, 1972

Klasifikimi i konjakut në Rusi

Përkundër faktit se vetëm një pije e prodhuar në Francë mund të quhet konjak në tregun ndërkombëtar, në Rusi dhe vendet e ish-BRSS, rakia e prodhuar duke përdorur teknologjinë e konjakut quhet konjak.

Kategoritë

Ka klasifikimin e vet dhe ndahet në e zakonshme, i cilësisë së mirë Dhe të koleksionueshme.

Konjaku i zakonshëm përmban pije alkoolike të moshës nga tre deri në pesë vjet. Etiketa e konjakut të zakonshëm është shënuar me yje:

*** (3 yje) - konjak i bërë nga pije alkoolike të vjetra për të paktën 3 vjet, ngjyrë kashte e lehtë me një aromë karakteristike të konjakut të ri dhe një shije të këndshme, pak ekstraktuese.
**** (4 yje) - një pije me një moshë të pijeve të konjakut të paktën katër vjet, me ngjyrë të lehtë kashte.
***** (5 yje) - konjaku, i cili përmban pije shpirtërore pesëvjeçare të plakjes, ka një shije të theksuar nxjerrëse me një ton të këndshëm.

Konjaku i cilësisë së mirë është bërë nga pije alkoolike të vjetra për të paktën 6 vjet. Ai ndahet në grupe:

KV (konjak i vjetëruar) - mosha mesatare e shpirtrave është 6-7 vjet, kalaja është 42%.
KVVK (konjaku i vjetër i cilësisë më të lartë) - mosha e shpirtrave është nga 8 në 10 vjet, forca është 43-45%.
KS dhe OS (konjaku i vjetër dhe shumë i vjetër) - i bërë nga shpirtrat me një ekspozim prej 10 vjetësh, kalaja arrin 40-57%.

Konjaku i cilësisë së mirë, i vjetëruar gjithashtu në fuçi lisi për më shumë se 5 vjet, quhet koleksion. Prodhohet në sasi të kufizuar, shpesh çdo shishe ka numrin e vet unik.

Rajoni i origjinës

Ashtu si francezi, konjaku me origjinë nga vendet e ish-BRSS ndryshon në shije dhe aromë në varësi të rajonit ku është prodhuar:

Konjak nga Armenia, Azerbajxhani, Dagestani dhe Uzbekistani ka një aromë të fortë me tone vanilje dhe ekstraktueshmëri të lartë.
Konjakë gjeorgjiane dhe Krasnodar më të lehta, më të freskëta, me tone lulesh në aromë.
Konjak ukrainas dhe moldave harmonike, kanë një aromë delikate vaniljeje dhe një buqetë të veçantë, ato janë më pak nxjerrëse se konjakët armene.

Cilësia e konjakut mund të gjykohet vetëm në bazë të klasës dhe llojit të tij; është e gabuar të krahasohen konjakët e kategorive të ndryshme.

Katalogu ynë do t'ju ndihmojë të lundroni në shumëllojshmërinë e alkoolit nga Franca dhe vendet fqinje. Çdo konjak që ju pëlqen mund të blihet me shumicë me një çmim tërheqës.

Ai shpesh përmendet si mbreti i shpirtrave. Dhe nuk është çudi. Si mund ta quash ndryshe një pije të vjetër disa qindra vjeçare, të mbyllur në një shishe të veshur me ar dhe diamante, me vlerë 2 milionë dollarë?! Vetëm një mbret i vërtetë e meriton këtë. Dhe ne po flasim për konjak. Për fat të mirë, ju mund të gjeni kopje në dyqane shumë më lirë se Henri IV Dudognon të listuara në Librin e Rekordeve Guinness. Shumë do të jenë në gjendje të shijojnë shijen dhe aromën unike të kësaj pije. Sigurisht, nëse ndiqni rregullat për përdorimin e konjakut.

Konjaku është një nga pijet alkoolike më të njohura të llojit të rakisë, prodhohet nga rrushi i bardhë me një përmbajtje alkooli nga 40 deri në 45%.

Kjo pije në të gjitha moshat u perceptua si sinonim i "luksit". Historia e origjinës së saj është e lidhur pazgjidhshmërisht me një qytet të vogël në perëndim të Francës - Konjakun. Në fillim të shekullit të 17-të, një fermer vendas zbuloi, me sa duket rastësisht, se vera e distiluar kthehet në një pije me një shije më të fortë dhe më fisnike. Menjëherë pas kësaj, distileria e parë u shfaq në rrethin e Konjakut, e ndjekur nga më poshtë. Shumë prej tyre vazhdojnë të punojnë edhe sot, duke përdorur të njëjtat teknologji shekullore për prodhimin e një pijeje që francezët e quanin “uji i jetës”.

Çfarë është konjaku

Nga rruga, është ky rajon që ligjërisht ka të drejtën ekskluzive për të përdorur emrin "konjak". Megjithatë, kjo është një praktikë e zakonshme për francezët. Të paktën mbani mend shampanjën dhe krahinën e shampanjës. Por, siç është rasti me verën e gazuar, edhe në vende të tjera të botës prodhuesit e rakisë ndonjëherë shkruajnë "konjak" në shishet e tyre. Sidoqoftë, somelierët me përvojë do të "kafshojnë" menjëherë një fallco.

Ky konjak është bërë nga rrushi i bardhë i rritur në provincat Charente (Charente) dhe Maritime Charente (Charente Maritime). Si rregull, përdoret varieteti Ugni Blanc. Manaferrat për "ujin e vërtetë të jetës" mblidhen me dorë. Alkooli i rrushit bëhet prej tyre në vjeshtë. Vera e re fermentohet deri në fund të marsit pa shtuar sheqer dhe më pas distilohet dyfish. Prandaj emri tjetër për konjakun - "verë e djegur". Për të krijuar 1 litër pije të artë, përdoren afërsisht 10 litra verë të papërpunuar. Nga rruga, ligji francez madje përcakton kohën e saktë të distilimit: fillimi - në nëntor, fundi - më 31 mars, pasi mosrespektimi i këtyre afateve ndikon në cilësinë e pijeve. Kështu lind konjaku i vërtetë.

Faza e dytë e rëndësishme në prodhim është plakja, e cila herë zgjat me dekada, herë me shekuj. Pija vjetërohet, siç ishte shumë shekuj më parë, në fuçi lisi të bëra nga druri i pyjeve lokale. Fuçia e lisit është faktori më i rëndësishëm që ndikon në shijen, ngjyrën dhe fuqinë shëruese të rakisë. Prodhimi i tyre merret shumë seriozisht. Dhe para së gjithash zgjidhni me kujdes drurin. Duhet të jetë i vjetër (zakonisht jo më pak se 100 vjeç) dhe lisi i thatë. Idealisht, ajo duhet të rritet në një vend të thatë dhe me diell, pastaj gjatë plakjes së konjakut, fuçi do t'i japë pijes një aromë delikate dhe shije të jashtëzakonshme. Druri i lisit, i marrë nga një zonë moçalore, do ta "shpërblejë" pijen me një shije të hidhur të thartë. Dhe para se të bëhet një fuçi, pema e përgatitur ende duhet të thahet për disa vjet. Por kërkesat e tilla të larta për një pemë përcaktojnë edhe çmimin e saj. Një kub druri për fuçi konjaku mund të kushtojë 15,000 franga. E gjithë kjo së bashku i jep pijes atë shije befasuese për të cilën koleksionistët janë të gatshëm të paguajnë miliona.

Ndërkohë, magjia e krijimit të patinave ka edhe një komponent tjetër. Dhe kjo është një traditë familjare. Cilësia e konjakut varet drejtpërdrejt nga përvoja e vreshtarëve. Është një person i veçantë në procesin e përgatitjes së kësaj pije hyjnore. Francezët e quajnë maitre de chai ose "mjeshtër i konjakut". Si rregull, ky funksion, së bashku me të gjitha sekretet profesionale, kalon nga babai te djali gjatë shekujve dhe nuk mund të kryhet nga një grua. Në familjen e famshme Hennessy, kompetencat e maitre de chai janë kaluar midis anëtarëve të familjes për 200 vjet, dhe kjo është tashmë 8 breza. Dhe në këtë ato janë unike - kjo është dinastia më e vjetër e konjakut.

Dhe një sekret tjetër i konjakut të vërtetë. Për plakjen afatgjatë, pija transportohet në bodrumet e Grande Reserve në brigjet e lumit Charente ose në male.

Nga çfarë varet çmimi

Kostoja e rakisë varet, si rregull, nga cilësia e pijeve alkoolike të përdorura dhe koha e plakjes së pijeve. Dhe sigurisht, “uji i jetës” nga markat e njohura do të kushtojë më shumë. Por prodhuesit eminentë janë përsëri cilësia më e lartë.

Përvoja i ka mësuar prodhuesit e verës se rregulli kryesor i konjakut të shkëlqyer është përzierja (përzierja e distilimeve). Edhe distilati më cilësor nuk është konjaku. Një pije e vërtetë, si të thuash, mblidhet pikë për pikë nga shumë pije të ndryshme, më i vogli nga të cilët nuk duhet të jetë më pak se 3-4,5 vjeç.

Mosha dhe lloji i pijes tregohen jo vetëm nga yjet në shishe (sa më pak prej tyre, aq më e re është pija). Në më të vjetrat, me shije dhe aromë të hollë, nuk ka fare yje. Për këto, përdoren shenja të veçanta:

VS (Shumë Special) - si rregull, konjakë më të lirë, etiketa tregon se pija është vjetëruar në fuçi për të paktën 2 vjet;
VSOP (Very Special Old Pale) - shpirti më i ri i përfshirë në konjak, i vjetëruar për të paktën 4 vjet;
XO (Extra Old), i njohur ndryshe si Napoleon - konjak me një ekspozim minimal prej 6 vjetësh, por mosha mesatare e konjakëve XO mund të arrijë edhe 20 vjet;
Vintage - ky mbishkrim tregon se kemi të bëjmë me konjak më të vjetër se 6 vjet, ky është një pije vintage dhe në etiketë tregohet viti i prodhimit të verës më të re të përfshirë në buqetë;
Hors d'Age - tregon se distilati është aq i vjetër sa është e pamundur të përcaktohet mosha e tij.

Nga rruga, shijuesit me përvojë përcaktojnë moshën e rakisë me shije. Të miturit kanë erë dhe shije të fortë. Pija e “plakur” karakterizohet nga “ngrohtësia, qetësia dhe krenaria”.

Si të përdorni

Konsiderohet sjellje e keqe për të holluar verërat e shtrenjta të cilësisë së mirë me pije të tjera. Ky rregull vlen edhe për konjakët. Sipas rregullave, rakia mund të konsumohet pas drekës ose darkës nga një gotë në formë tulipani (duke derdhur rreth një të tretën e gotës). Para se të shijojnë pijen, somelierët këshillohen të ngrohin pak gotën në duar (në mënyrë ideale, temperatura e pijes duhet të jetë rreth 20 gradë). Kjo do të lejojë që rakia të hapet dhe shijuesi të ndjejë aromën e manushaqes, vaniljes, boronicës, mjaltit, si dhe lisit të rritur në brigjet e lumit Charente në klimën e butë të vendit të Konjakut.

Edhe pse disa njohës të alkoolit besojnë se rakia nuk ka nevojë për një "butësi" të tillë. Por, siç thonë ata, kjo është e gjitha për një amator ... Një amator dhe këshilla nga spanjollët: para se të pini një gllënjkë konjak, vendosni pak rrush të thatë ose kokrra kafeje në gojë. Dhe disave u pëlqen të pinë konjak me ujë, tonik, xhenxhefil ose kola. Por për kokteje të tilla përdoren vetëm konjakë të rinj.

Për sa i përket ushqimit, krem djathi, si roquefort, apo salmoni i tymosur, janë perfekt për konjak. Por është më mirë të harrojmë limonin, me të cilin na pëlqen të hamë raki. Francezët përgjithësisht janë të tmerruar nga ky kombinim. Ata bënë kombinimin më korrekt të katër C-ve: kafene, konjak, cigare, çokollatë. Për më tepër, është në këtë sekuencë që produktet konsumohen.

Si të shijoni siç duhet

Konjakët e cilësisë së mirë shijohen në disa faza. E para është me sy. Për ta bërë këtë, është e rëndësishme të shikoni me kujdes muret e xhamit. Pija rrjedh nëpër mure në gjurmë të lëmuara viskoze - kjo tregon kompleksitetin e konjakut. Bie në pika të mëdha ujore - do të thotë që karameli është i pranishëm (shtohet për një ngjyrë të bukur).

Faza e dytë është era. Për ta bërë këtë, prodhuesit e verës këshillohen të vendosin gotën në mjekër dhe të thithin lehtësisht aromën nga gota. Aroma me lule-frute, si rregull, është një shenjë e konjakëve të rinj, një më e thellë tregon një pije të vjetëruar. Shpesh në konjak ka një notë vanilje, por nuk duhet të dominojë, kapen edhe shijet e kanellës dhe arrës.

Faza e tretë e shijimit është studimi i shijes. Për ta bërë këtë, somelierët marrin pak pije në gojë dhe e shpërndajnë përgjatë gjuhës në mënyrë që pija të prekë sythat kryesore të shijes (maja e gjuhës është e ëmbël, pjesa e pasme është e hidhur dhe anët janë të kripura dhe të tharta). Një konjak i mirë duhet të ruajë një ekuilibër shijesh. Prania e karamelit është gjithashtu e lehtë për t'u shijuar: maja e gjuhës do të ndjejë shpejt ëmbëlsinë, por do të zhduket po aq shpejt.

Si të ruani raki

Pas hapjes së shishes, natyrisht, nuk është e nevojshme të pini gjithçka menjëherë. Konjaku është pija që mund të “lihet për më vonë”. Por, për ruajtjen më të mirë të shijes dhe aromës, ekspertët këshillojnë ose ta ruani shishen në një vend të errët, ose ta derdhni në një enë qelqi më të errët. Dhe sigurisht, mos harroni të mbyllni fort.

Ruani një shishe konjak vertikalisht dhe korja nuk duhet të bie në kontakt me pijen.

Vetitë medicinale

Konjaku është një pije alkoolike dhe në doza të mëdha nuk mund të jetë i dobishëm. Sidoqoftë, konsumimi i rakisë së mirë (dhe kjo është një pikë e rëndësishme!), për më tepër, në pjesë të vogla (jo më shumë se 30 g në ditë), mund të ketë një efekt pozitiv në mirëqenien.

Vetitë medicinale të konjakut i kanë vënë re njerëzit për një kohë të gjatë. Evropianët pinin pak konjak me marramendje dhe gulçim. Ata e përdorën këtë pije si një ilaç shërues, i cili kombinonte fuqinë e diellit, ajrit dhe traditat e tokës franceze.

Doza të vogla të konjakut mund të rrisin presionin e gjakut, duke lehtësuar kështu marramendjen dhe dobësinë.

Për shkak të pranisë së substancave biologjikisht aktive në pije, konjaku aktivizon stomakun, përmirëson oreksin dhe gjithashtu aktivizon funksionimin e të gjithë traktit tretës.

Për parandalimin e ftohjes, rekomandohet përdorimi i 1 lugë çaji pije. Dhe në kombinim me çajin e xhenxhefilit, mund të merret si ilaç në fazat e hershme të ftohjes. Meqë ra fjala, në vitin 1918, kur gripi spanjoll po tërbohej, njerëzit në Gjermani u shpëtuan nga... konjaku. Më saktësisht, një tretësirë me hudhër dhe konjak, të cilën e pinin disa pika çdo ditë. Dhe doktor Joseph Beck hyri në histori falë faktit se gjatë Luftës së Dytë Botërore në Francë ai ndaloi epideminë e gripit me ndihmën e Hennessy. Kur ilaçet po mbaronin tashmë, mjeku filloi t'u jepte të sëmurëve një pije, të njohur tek ne si vezë - një përzierje qumështi, gjalpi, e verdha e papërpunuar, mjalti dhe konjaku. Kur përbërësit e tjerë nuk ishin në dispozicion, mjeku i dha të sëmurit konjak me qumësht të nxehtë të holluar me ujë. Pas kësaj, sipas historianëve, numri i vdekjeve nga sëmundja u ul me 27 për qind, dhe kohëzgjatja e sëmundjes nuk i kalonte 5 javë.

Me dhimbje të fytit për dezinfektim, mund ta shpëlani fytin me një pije të holluar me ujë. Ekziston një ilaç tjetër për sëmundjen. Zieni 80 gr qimnon në një gotë me ujë (ziejini për rreth 15 minuta, duhet të merrni një masë të trashë). Kullojeni, shtoni 50 ml ujë dhe ziejini përsëri. Ftoheni dhe shtoni një lugë gjelle konjak. Merrni një lugë nga përzierja çdo gjysmë ore. Si rregull, sëmundja zhduket pas 8 orësh.

Si një ekspektorant do të ndihmojë qumështi i ngrohtë, të cilit duhet t'i shtohet pak raki.

Pak konjak para se të shkoni në shtrat do të lehtësojë tensionin nervor, do të lehtësojë pagjumësinë, do të relaksohet, qetësohet dhe do të sigurojë një gjumë të shëndetshëm dhe të qetë.

Për shkak të efektit ngrohës, kompresat me kripë dhe konjak ndihmojnë në ndrydhjet, mavijosjet dhe reumatizmat.

Në kozmetologji, rakia përdoret për të trajtuar aknet. Për ta bërë këtë, përzieni borin, glicerinë, konjakun dhe pak ujë. Konjaku është gjithashtu një mjet i shkëlqyer për zbardhjen e lëkurës (për këtë, shtoni në një përzierje maskash për fytyrën) dhe forcimin e flokëve.

Përfitimet e tjera të konjakut:

është një burim i shkëlqyer i polifenoleve (që gjenden në rrush);
rrit nivelin e antioksidantëve në trup (për shkak të fuçive të lisit, nga të cilat merr acid elagjik);
përmirëson shikimin;
zvogëlon rrezikun e kancerit;
ka një efekt të dobishëm në enët e gjakut dhe zemrën (nëse pini 15 ml konjak të mirë çdo ditë);
zvogëlon rrezikun e mpiksjes së gjakut;
parandalon zhvillimin e diabetit të tipit 2;
shërben si një profilaksë kundër sëmundjes së gurëve të tëmthit.

Konjak për bukurinë e flokëve

Rrushi është një nga produktet më të njohura për kujdesin e flokëve, sepse shton volumin, shkëlqimin dhe ruajtjen e ngjyrës. Alkooli është një antiseptik i shkëlqyer, përmirëson qarkullimin e gjakut. Kur kombinohen këta dy komponentë, përftohet një produkt i shijshëm për flokët. Dhe konjaku (ose raki) është i shkëlqyeshëm për të bërë një maskë kozmetike në shtëpi. Përdorimi i rregullt i produkteve me bazë raki përmirëson ngjyrën e flokëve, përshpejton rritjen e flokëve, riparon dëmtimet dhe trajton zbokthin.

Për të rritur efektivitetin e maskave, është e rëndësishme të ndiqni disa rregulla:

Nuk do t'ju duhet shumë pije për maskën, kështu që është më mirë të merrni një konjak të shtrenjtë - mos e kurseni bukurinë.
Të gjithë përbërësit që do të përzihen duhet të jenë në temperaturën e dhomës.
Është e rëndësishme të aplikoni maskën në flokë të thatë dhe të palarë.
Për të rritur efektin, pasi të keni aplikuar përbërësit, ngrohni kokën me një peshqir.
Para përdorimit, bëni një test alergjie: aplikojeni në lëkurën pas veshit dhe prisni 5-10 minuta, nëse nuk ka kruajtje, atëherë mund ta përdorni.
Mbajeni maskën për 20-40 minuta.
Shpëlajini me ujë të ngrohtë, më pas shpëlani flokët me një zierje barishte.
Kursi i trajtimit është 14-15 procedura.

Opsionet e maskave:

Lëndë ushqyese: vezë e rrahur, 1 lugë gjelle. l. konjak, 1 lugë lëng limoni, qumësht i thatë.
Për flokë të yndyrshëm: grijeni pjeshkën në pure, shtoni konjak (për 3 lugë pure 1 lugë raki).
Për flokë të thatë: 3 lugë gjelle. l. balta blu, 1 lugë gjelle. l. luleshtrydhe të copëtuara, 2 lugë gjelle. l. Hercules, raki (sa keni nevojë për gruel).
Hidratues: vezë e papërpunuar të rrahur, kastraveca të copëtuara, një lugë gjelle lëng limoni dhe konjak.

Përdorime të tjera

Edhe pse konjaku përdoret kryesisht si pije, në gatim përdoret gjithashtu për të bërë salca, marinada, konserva frutash dhe çokollatë. Por për qëllime të tilla, natyrisht, është më mirë të marrësh marka më të lira të rakisë.

Efekte anësore

Efektet anësore nga konjaku janë shumë më pak se avantazhet. Por ato janë shumë serioze. Abuzimi i konjakut, si çdo pije tjetër alkoolike, çon në alkoolizëm.

Nuk këshillohet përdorimi i kësaj pije për personat që vuajnë nga hipotensioni, hipertensioni, diabeti, kolelitiaza, hepatiti. Përveç kësaj, konjaku përmban mjaft kilokalori, kështu që nuk rekomandohet për njerëzit me mbipeshë.

Rajoni i Charente nuk ishte i pari që u bë i famshëm falë konjakëve. Famën e parë ajo solli ... kripën, e cila ishte nxjerrë nga lumi lokal. Në ato ditë, kjo erëz pothuajse ia vlente peshën e saj në ar. Kështu tregtarët dhe marinarët nga rajone të ndryshme erdhën në Charente për mallra. Ishin ata që u interesuan për verën nga rajoni i Konjakut. Megjithatë, pijet e prodhuara në atë kohë ishin të një cilësie mjaft të dobët, përmbanin pak alkool, ishin acide dhe nuk ishin aspak të përshtatshme për transport nga deti. Në shekullin e 16-të, tregtarët menduan të distilonin verën. Distilati që rezulton u quajt "verë e djegur" (brandevijin) nga holandezët. Britanikët e shkurtuan emrin në "raki". Pija e re shpejt fitoi popullaritet. Por ia vlen të thuhet se ai ishte ende shumë larg nga konjakët moderne. Vetëm pas distilimit të përsëritur, pija doli të ishte më e njohur për njohësit modernë të alkoolit. Besohet se personi i parë që mendoi për distilimin e dyfishtë ishte Chevalier De la Croix-Maron.

Dhe në shekullin XVIII, dy persona emrat e të cilëve më vonë do të bëheshin sinonim i konjakut, secili veç e veç ndërtoi distileritë e para të suksesshme për prodhimin e rakisë. I pari është kontrabandisti francez Jean Martel, i cili mbërriti në Konjak dhe ndërtoi një distileri në brigjet e Charente. I dyti është irlandezi James Hennessy, i cili shërbeu në Marinën Franceze. Ky i fundit ndërtoi gjithashtu një dyqan Hennessy Connelly and Company në Konjak, i cili vitin e ardhshëm mori një porosi për të furnizuar tufa serioze të pijeve për kolonitë amerikane.

Të moshuarit me siguri do ta mbajnë mend skenën satirike ku aktori sovjetik Yevgeny Leonov flet për përfitimet e alkoolit. Kështu, heroi i tij tha: "Konjaku është gjithmonë i dobishëm! Por e dashur. Por kjo është arsyeja pse është e shtrenjtë, sepse është shumë e dobishme! Por heroi i Leonov kishte të drejtë. Edhe pse është e rëndësishme t'u shtohet edhe një rekomandim këtyre fjalëve, ndoshta më i rëndësishmi: konjaku është i dobishëm vetëm në doza të vogla.

Fillimisht, pija e quajtur Cogniac filloi të prodhohej në Francë. Ajo ishte bërë nga drita e hënës e verës e vjetëruar në fuçi lisi. Kishte aq shumë verë sa që verëtarët nuk patën kohë ta shisnin. Prandaj, ata filluan të distilonin verën për ta shitur atë si një alkool të ri. Pija doli të ishte aq e mirë dhe gëzoi një popullaritet kaq të egër në të gjithë botën saqë prodhuesit e verës dolën me dhe patentën emrin e pijes. Që atëherë, askush nuk mund ta quajë pijen e prodhuar Cogniac, siç ishte në origjinal. Edhe nëse alkooli që rezulton vjetërohet për të paktën njëqind vjet në fuçi lisi dhe receta e tij i afrohet origjinalit. Të vetmit që kanë mbetur me këtë të drejtë janë banorët e krahinës pioniere.

Konjak

Shfaqja e një pije të quajtur Konjak (nga rruga, ky ishte emri i qytetit për nder të të cilit u emërua heroi i artikullit tonë) ose "Konjaku" ka disa histori, secila prej të cilave ka të drejtë të ekzistojë. Fatkeqësisht, tani është e pamundur të përcaktohet me besueshmëri se cila prej tyre është më e vërtetë, pasi bota është e ndarë në dy kampe, secila prej të cilave mbron versionin e vet. Nga rruga, Wikipedia gjithashtu pajtohet me këtë, gjë që hedh dyshime mbi informacionin e treguar në faqen kushtuar kësaj pije. Nga rruga, atje mund të gjeni një përshkrim të konjakut të çdo marke.

Historia e parë thotë se në Ekspozitën Botërore të vitit 1900, Nikolai Shustov ekspozoi pijen e tij, të bërë duke përdorur të njëjtën teknologji si Cogniac. Ai doli të ishte aq i mirë sa prodhuesit e verës nga Franca e lejuan atë ta quante pijen që rezulton Konjak. Që atëherë, fabrikat në Jerevan dhe Odessa, në pronësi të Shustov, filluan të prodhojnë konjak.

Historia e dytë pretendon se Shustov është thjesht një interpretues i thjeshtë. Në fakt, ndërsa vizitonte shokët francezë, Joseph Vissarionovich Stalin fillimisht provoi Cogniac dhe ua solli pijen verëbërësve tanë. Pija i pëlqeu aq shumë sa negocioi lejen për të prodhuar një pije të quajtur Konjak. Që atëherë, është bërë zakon që ne të prodhojmë pikërisht konjak.

Raki

Rakia i referohet gjithçkaje që nuk prodhohet në provincën e Konjakut. Në fakt, kjo është e njëjta pije, por për shkak të patentimit të emrit, asnjë raki nuk mund të emërohet me emrin e një vëllai më të madh. Edhe nëse receta është ndjekur e plotë, dhe aq më tepër nëse është një variant i origjinalit. Ky lloj konjaku dallon në kuptimin politik, por është një analog i plotë i pijes franceze.

Sa i përket recetës, gjithçka nuk është gjithashtu aq e thjeshtë: nëse Cogniac prodhohet sipas një teknologjie të përcaktuar rreptësisht dhe devijimi prej tij konsiderohet shkelje, atëherë gjithçka është shumë më e thjeshtë. Prodhuesit e rakisë mund ta bëjnë atë nga fryma e verës, e marrë nga çdo varietet rrushi. Kushti kryesor që respektojnë prodhuesit e rakisë është shija e pasur e alkoolit dhe produktit përfundimtar.

Për sa i përket shijes, me drejtësi, vlen të përmendet se rakia e mirë nuk është në asnjë mënyrë inferiore ndaj Cogniac. Dhe për faktin se e gjithë bota prodhon raki, me përjashtim të Francës dhe vendeve që janë pjesë e Bashkimit Sovjetik përherë të paharrueshëm, ka shumë më tepër lloje të tyre. Dhe këtu ka shumë përfaqësues të denjë.

Meqë ra fjala, duhet theksuar edhe një pikë në lidhje me mosmarrëveshjet e shumta rreth këtyre dy pijeve. Disa “ekspertë” do t’i qëndrojnë deri në fund mendimit të tyre se rakia dhe Cogniac janë pije krejtësisht të ndryshme. Në fakt, nëse shikoni, është një dhe e njëjta gjë. Teknologjia e prodhimit është absolutisht e njëjtë: vera kalon në një proces distilimi, pas së cilës vjetërohet në fuçi lisi. Është e mundur të shtoni disa erëza aromatizuese, por këto janë tashmë konvencione. E vetmja gjë që i ndan janë emrat: “Cogniac” dhe “Brandy”.

Armagnac

Armagnac është një tjetër subjekt i iluzioneve dhe polemikave të vazhdueshme. Disa thonë se është konjak armen; të tjerë besojnë se ky është një trajtim i bërë nga varietete të veçanta rrushi; të tjerë argumentojnë se Armagnac është i njëjti konjak, por i prodhuar duke përdorur një teknologji krejtësisht të ndryshme.

Në fakt, Armagnac ndryshon nga heroi i artikullit në disa mënyra:

Receta është e njohur për 300 vjet. Kjo nuk mund të thuhet për vëllain e tij më të vogël, ai është shumë më i vogël.
Vera distilohet vetëm një herë. Për konjakun, distilohet disa herë.
Ekspozimi Armagnac ndryshon në rishpërndarjen e 3-20 vjet. Nëse ju ofrohet një Armagnac që ka qëndruar në një fuçi për 1.5 vjet, atëherë nuk duhet as të mendoni ta blini këtë pije.
Për Armagnac, përdoren vetëm 10 varietete rrushi, të cilat nuk gjenden në recetat e konjakut.
Armagnac mund të prodhohet vetëm në tre rajone të Francës: Haut Armagnac, Bas Armagnac, er Tenareze.
Fuçitë përdoren vetëm 1 herë. Për pjesën tjetër të Armagnac, përdoret një fuçi tjetër. Ju nuk shqetësoheni me konjak.
Armagnac prodhohet në sasi shumë të vogla. Francezët mbajnë të gjitha më të mirat për vete, kështu që kjo pije ia vlen shumë!

Konjak armen

Konjaku armen është prodhuar për një kohë shumë të gjatë. Dhe në të gjithë botën njihet me këtë emër. Në fakt, quhet "Konjak" dhe gjithmonë në cirilik (gërma ruse). Por kudo dallohet me parashtesën "armenisht". Bëhet fjalë për përvojën e madhe të verëtarëve armenë dhe vreshtat e tyre të famshme. Ishte gjithmonë konjaku armen që vlerësohej nga krerët e çdo shteti mbi konkurrentët. Historia e rakisë armene është e rrënjosur në thellësi të kohës dhe tani nuk është e mundur të gjesh fundin.

Nëntotalet

Pra, nga sa më sipër, mund të konkludojmë se një pije e prodhuar sipas të njëjtës recetë quhet ndryshe në varësi të vendit nga e ka origjinën konjaku:

"Konjaku armen" është një pije e prodhuar në Armeni.
"Konjak" - një pije e bërë në hapësirën post-sovjetike.
"Konjaku" mund të quhet një pije e bërë në fabrikat e markës tregtare Shustov.
"Cogniac" është paraardhësi i emrit. Prodhuar vetëm në Francë, në provincën që zotëron qytetin e Konjakut.
Armagnac bëhet vetëm në provincat franceze të Haut Armagnac, Bas Armagnac, er Tenareze.
Rakia është i njëjti konjak, por i prodhuar në pjesën tjetër të botës.

Ekspozimi, yjet dhe letrat

Klasifikimi i konjakut francez është i ndryshëm nga i yni. Ata kanë shkronja latine, ne kemi yll. Ky është i njëjti tregues që pasqyron kohën e ekspozimit.

Konjakët tanë janë të shënuar me yje. 1 vit = 1 yll. Konjakët ndahen në 3 klasa sipas numrit të yjeve. Këtu janë llojet e konjakut:

e zakonshme (3-5 vjet);
cilësisë së mirë (6-8 vjet);
elitë (8-10 vjet).

Për të huajt, gradimet shënohen me shkronja. Këto janë shkurtesa për:

3 yje ose VS (Shumë Special). Nga 2 vjet vjetrim në fuçi;
VSOP (Very Speciale Old Pale). Nga 4 vjet ekspozim;
XO (Extra e Vjetër). Nga 6 vjeç.

Përveç kësaj, vendi i origjinës së tij është gjithashtu i rëndësishëm për konjakët francezë. Ato gjithashtu ndryshojnë dhe vlerësohen nga njohësit. Më poshtë janë vendet sipas cilësisë së pijeve:

Shampanjë e Madhe.
Shampanjë e imët.
Kufijtë.
Fins Djemtë.
Bons Boys.

Këto të dhëna janë shkruar edhe në etiketë - këto janë kategori të ndryshme pijesh. Prandaj, nëse arrini të blini një pije franceze, atëherë duhet të kërkoni emrin e provincës të shkruar në etiketë (kjo është një karakteristikë e rëndësishme).

konkluzioni

Kështu që ne treguam gjithçka për konjakun. Tani e dini se pija që ne e quanim konjak mund të gjendet në të gjithë botën. Por këtu do të quhet ndryshe. Nuk ka nevojë të frikësoheni nëse ju kërkohet të sillni raki jashtë vendit, do të merrni një gotë konjak.

Ju gjithashtu duhet të kuptoni se nëse doni të provoni vërtet më të mirën, atëherë duhet t'i kushtoni vëmendje Armagnac, konjakut armen me ekspozim 10 vjet ose më shumë (10 yje) ose Cogniac francez nga provincat e mësipërme të shënuar "XO".

Konjak- një pije e fortë alkoolike e bërë nga alkooli i marrë nga distilimi i verërave të tryezës, i ndjekur nga plakja në fuçi lisi. Ka një aromë të këndshme dhe shije karakteristike. Me plakjen, shija e alkoolit përmirësohet, në të shfaqet butësia dhe zhvillohet një buqetë e këndshme delikate me tone vanilje. Duhen 15-20 vjet për të arritur pjekurinë e plotë të pijeve të konjakut.

Klasifikimi i konjakut.

Dalloni konjakët e zakonshme (merret nga fryma e konjakut 2 grade) dhe i cilësisë së mirë (1 shkallë e ekspozimit afatgjatë).

TE e zakonshme përfshini konjak me tre, katër dhe pesë yje në shishe, që tregojnë moshën e pijes së konjakut nga e cila është bërë konjaku.

Pra, konjak *** përgatitur nga pijet e konjakut të vjetëruar për të paktën 3 vjet, forca e konjakut - 40 vol.%, përmbajtja e sheqerit - 1.5%;

Konjak **** - i vjetëruar për të paktën 4 vjet, 40% vol.; 1.5% përkatësisht;

Konjak ***** - jo më pak se 5 vjet, 42 vol.%; 1.5% respektivisht.

TE i cilësisë së mirë përfshijnë konjakët e grupeve KV, KVVK dhe KS.

Konjak i vjetëruar KV përgatitet nga pije konjaku të moshës 6-7 vjeç, kanë një forcë 42 vol.% dhe përmbajnë 1.2% sheqer;

Konjak i vjetëruar i cilësisë më të lartë- nga mosha 8-10 vjeç, përkatësisht 43-45 vol.% dhe 0.7-3.0%;

Konjak i vjetër të përgatitura nga pije të zgjedhura konjaku të moshës mbi 10 vjeç, përkatësisht 45, 50, 57 vol.% dhe 0.7%.

Pijet e bëra nga shpirti i konjakut të pavërtetë quhen pije konjaku.

Marrja e alkoolit të papërpunuar të konjakut..

Me një distilim të thjeshtë të materialeve të verës që përmbajnë 8-10 vol.% alkool, përftohet alkooli i konjakut të papërpunuar me një forcë 20-35 vol.% dhe qetësimi i konjakut. Përveç kësaj, në fund të distilimit, lirohet një pjesë e ujërave aromatike. Distilimi zgjat 6-8 orë. Alkooli i papërpunuar i konjakut përftohet nga 25 deri në 35% të vëllimit të verës së marrë për distilim.

Alkooli i papërpunuar me një forcë 20-35 vol.%, i marrë gjatë distilimit të materialeve të verës së konjakut, pompohet nga një pompë centrifugale në koleksion, dhe bardi është për asgjësim.

Pastaj alkooli i konjakut të papërpunuar nga koleksioni dërgohet për distilim sekondar, gjatë të cilit përzgjidhen:

kokë(zgjedhur veçmas dhe dërguar për korrigjim),

mesatare alkool raki (shkalla 1 ka një forcë prej 62-70 vol.%, rendimenti i tij është 30-35% e vëllimit të alkoolit të papërpunuar të ngarkuar),

rrip fundor(distilohen përsëri me ndarje edhe në 3 fraksione, mesi i të cilit quhet shpirt konjaku i klasës 11, përftohet në masën 20-25% të lëngut të distiluar, dërgohet për plakje për konjakët e zakonshëm dhe prerjet e kokës dhe të fundit janë për korrigjim).

Dallimi në prodhimin e alkoolit etilik dhe konjakut qëndron në faktin se kur marrin alkool të korrigjuar, ata përpiqen ta pastrojnë plotësisht atë nga papastërtitë e paqëndrueshme. Gjatë marrjes së pijeve alkoolike të konjakut, përkundrazi, merren masa për të ruajtur në to përbërësit e rripave fundorë - esteret dhe acidet, pasi gjatë plakjes ato kontribuojnë në zhvillimin e aromës dhe shijes së tyre të veçantë, karakteristike të konjakut.

Ekstrakt i pijeve alkoolike të konjakut. Pas renditja, analizimi dhe barazimi pijet e konjakut dërgohen së pari për afatshkurtër fragmente në fuçi të reja lisi dhe më pas për shumë vite vjetrim (plakje) në fuçi të vjetra lisi, të cilat vendosen në rreshta ose nivele sipas viteve të distilimit në dhoma me temperaturë 15-20 ° C dhe lagështi relative 75. -85%.

Alkoolet që janë të destinuara për prodhimin e konjakëve të cilësisë së mirë i nënshtrohen dy barazimeve gjatë plakjes: e para - kur vendoset për plakje dhe e dyta - pas 5 vjet plakje.

Periudha e vjetërsimit të pijeve të konjakut llogaritet sipas vitit të distilimit.

Ekspozimi vazhdon derisa forca e alkoolit të konjakut të reduktohet në 50 vol.%. Pas kësaj, alkooli hidhet në shishe dhe ruhet në to derisa të përzihet.

Përgatitja e konjakut.

Forca e pijeve të vjetra të konjakut është gjithmonë më e lartë se forca e konjakëve të prodhuar (40-45 vol.%) Për të ulur forcën, pijet alkoolike hollohen me ujëra speciale të alkoolizuara të përgatitura paraprakisht. Është e pamundur të holloni pijet e konjakut me ujë, pasi humbasin aromën dhe shijen e arritur.

Ujërat alkoolike përgatiten duke holluar pijen e konjakut me ujë rubineti të distiluar ose të zbutur.

Për të zbutur shijen dhe për t'i dhënë pak ëmbëlsi konjakut, shtohet shurupi i sheqerit, i holluar me alkool konjaku të vjetëruar për të paktën 5 vjet me shpresën për të rritur forcën e tij në 30-35% të vëllimit, ruhet në fuçi lisi për të paktën një vit para përdorimit. Pas plakjes, shurupi pastrohet.

Konjaku i përftuar nga përzierja e alkoolit të konjakut, ujërave të alkoolizuara dhe shurupit të sheqerit vjetërohet në shishe ose rezervuarë deri në 6 muaj për të asimiluar alkoolin dhe përbërësit e tjerë. Gjatë kësaj periudhe, për të sqaruar dhe përmirësuar shijen, ai i nënshtrohet përpunimit: ngjitjes, përpunimit me kripë të verdhë gjaku, ftohjes në minus 10 ° C dhe mbajtjes deri në 10 ditë në frigorifer (në minus 15 - minus 20 ° C - deri në 5 ditë) dhe filtrim.

Konjaku i vjetëruar dhe i përpunuar transferohet në fuçi në ekspeditë, ose shishet në shishe speciale në makinat dozuese, shishet etiketohen.

Përgatitja e pijeve me konjak. Për të bërë pije konjaku, pijet e reja të konjakut ose përzierje të gatshme futen ose kalohen në një rrjedhë përmes drurit të lisit, i përpunuar më parë në një mënyrë të veçantë. Përzierja e përzierjes përgatitet nga alkooli i ri i konjakut, uji i distiluar ose i zbutur. Përgatitja e pijeve reduktohet në nxjerrjen e përbërësve të drurit me një përzierje të përzier. Nxjerrja kryhet në 20-25 °C për 15-20 ditë. Përpunimi i mëtejshëm i pijeve konsiston në sqarimin me anë të filtrimit.

Prodhimi i Calvados

Calvados është një pije e fortë alkoolike me aromë dhe shije specifike, e bërë nga fryma e mollës e përftuar nga distilimi i lëngut natyral të fermentuar të mollës dhe e vjetëruar në fuçi lisi ose shtiza lisi.

Në varësi të cilësisë dhe kohës së plakjes së alkoolit, Calvados prodhohen në dy lloje: e zakonshme(nga alkooli i moshës për të paktën 3 vjet) dhe i cilësisë së mirë(jo më pak se 5 vjet), kalaja 42, e cilësisë së mirë - 45 vol.%.

Fazat kryesore të prodhimit:

duke bërë lëng molle (mollët përdoren në varietetet vjeshtë-dimër me përmbajtje sheqeri të paktën 7% dhe aciditet 5-7 g / l., ato renditen, lahen, grimcohen me patate të skuqura 2-3 mm, shtypen; lëngu është i filtruar);

duhet fermentimi (fermentuar me maja kulturore të racave Yablochnaya-17 ose Yakubovsky në bythë lisi ose rezervuarë të emaluar në 20-25 ° C, sqaruar);

distilimi i puresë së mollës (ashtu si pijet alkoolike të konjakut, fraksioni i kokës dërgohet për korrigjim, fraksioni i mesëm dërgohet për alkool të papërpunuar Calvados dhe fraksioni i fundit i shtohet të papërpunuar dhe i ridistiluar; forca e alkoolit të mollës është 62-70 vol.% ),

ekstrakt i alkoolit të mollës (shpirtrat e mollës të sapo distiluara renditen sipas cilësisë, vjetërohen, egalizohen dhe, për plakje për të paktën 3 vjet, derdhen në fuçi lisi të mbushura me copëza lisi; ruhen në 15-25 ° C dhe lagështi 75-85%; gjatë periudhës së vjetërimit , oksigjeni futet në alkool,

përpunimi i përzierjes dhe përzierjes (Calvados përgatitet duke përzier frymën e mollës së vjetër, shurupin e sheqerit, acidin citrik, ujin e zbutur dhe ngjyrën e sheqerit.

Përzierja përzihet, nxehet në 50 °C dhe inkubohet për 2 ditë. Pastaj përzierja ftohet, ngjitet me xhelatinë për sqarim, filtrohet dhe dërgohet të pushojë për 3 deri në 5 muaj. Calvados i gatshëm është në shishe.

Prodhimi i rumit.

Rumi është një pije e fortë alkoolike me aromë të këndshme, e bërë nga alkooli i rumit i përftuar nga kallam sheqeri ose melasa e kallamit dhe që përmban përbërës të tillë specifikë si esteret e acideve acetike, butirik, valerike, kaproike, heptili dhe të tjera, si dhe vaj rumi. Si pije konsumohet rrallë në formën e tij të pastër, në të shumtën e rasteve rumi përdoret për të bërë grogs, likere, kokteje dhe punches, si dhe në prodhimin e akullores dhe ëmbëlsirave.

Të dallojë rum natyral (përftohet duke holluar alkoolin e rumit me ujë në një forcë të caktuar), përzierjet e rumit (i bërë nga një përzierje e alkoolit etilik dhe rumit) dhe artificiale rum (pije alkoolike së cilës i shtohen estere ose lëndë të tjera për t'i dhënë shije. Lënda e parë kryesore për prodhimin e rumit është melasa e fabrikave të kallam sheqerit, që përmban 45-60% sheqer të fermentueshëm.

Teknologjia e prodhimit të rumit përfshin operacionet e mëposhtme:

duhet përgatitje; duhet fermentimi (kulturat e pastra të majave kryhen për 4 ditë në 25-27 ° C dhe pH 5,5-5,8 në fermentues të mbyllur me bobina ftohëse; bakteret e acidit butirik shtohen në prodhimin e rumit xhamajkan);

distilimi i rumit (Pureja e rumit të pjekur ndahet me një forcë 6-7% dhe një përmbajtje sheqeri 12-14% për të ndarë majanë, gjatë distilimit, fraksionet e kokës dhe të fundit grumbullohen, hollohen me ujë në 20 vol.% dhe distilohen përsëri, fraksioni i mesëm i shtohet alkoolit të rumit Alkooli ka një forcë rreth 60 vol.%, ruhet për maturim në fuçi lisi;

plakja dhe maturimi i rumit (fuçitë me rum ruhen në 20-30 ° C dhe lagështi 75-80% për 4 deri në 5 vjet. Rumi i vjetëruar kullohet nga fuçitë, hollohet me ujë të gazuar të distiluar në një forcë prej 45 vol.%, i lyer me ngjyra, e filtruar dhe e ambalazhuar.

prodhimin e uiskit

Uiski - një pije alkoolike aromatike me një forcë 40-45 vol.%, e marrë nga distilimi i lythit të fermentuar nga lëndët e para të grurit, e ndjekur nga një ekspozim i gjatë i alkoolit të papërpunuar në fuçi lisi, të djegur brenda. Lëndët e para kryesore për prodhimin e uiskit janë thekra, misri, elbi (elbi përdoret në formën e maltit). Prandaj, uiski dallohet: thekra, misri dhe i përzier.

Fazat kryesore të procesit teknologjik : Përgatitja e lythit- përgatitja dhe trajtimi termik i serisë, sakarifikimi dhe ftohja e melasës së zier, për të pasuruar lythin me acide organike dhe substanca të tjera që rrisin aromën e alkoolit të papërpunuar, kantarioni hollohet me qetësues të ftohtë në një përmbajtje të ngurtë prej 11-13 wt. .% dhe fermentohet me maja të racës X ose M.

Fermentimi i mushtit kaloni në 30 ° C në fermentues të mbyllur hermetikisht me mbështjellje për 72 orë derisa forca e birrës të jetë 7.5-8 vol.%.

Distilimi i puresë së pjekur e kryer në një aparat të vazhdueshëm, alkooli merret me një forcë 65-70 vol.%.

Ekspozimi (plakja). Alkooli i papërpunuar hollohet me ujë të distiluar në një forcë prej 50 vol.%, shishet për plakje në fuçi lisi me një kapacitet deri në 200 litra dhe ruhet për të paktën 4 vjet në 18-23 ° C dhe lagështi 75-80%. Përpara se të hidhet në shitje, uiski përzihet, ndërsa uiski i periudhave të ndryshme të vjetërsimit përzihet me një tretësirë ujore të alkoolit të korrigjuar të shkallës më të lartë të pastrimit dhe rregullohet me ujë të distiluar në një forcë 45 vol.%.

Për të përmirësuar cilësinë e uiskit, lejohet të shtoni sheqer, verëra, lëngje, ekstrakte në përzierje. Pas një plakjeje ditore të përzierjes, uiski filtrohet dhe hidhet në shishe në b