Frutat e ndritshme me diell, të mbushura me energjinë e gjallë të natyrës, tërheqin syrin dhe shkaktojnë një dëshirë të parezistueshme për të shijuar shijen e tyre të patejkalueshme. E gjithë kjo pozitive, siç mund ta keni marrë me mend, gjenerohet nga kajsitë.
Të parët që piqen janë frutat, të cilët në popull quhen thjesht “kalika”, ndonëse mes tyre ka varietete të ndryshme. Këto kajsi dallohen nga madhësia, mishi dhe ëmbëlsia e tyre. Madhësia e tyre në disa varietete arrin madhësinë e një pjeshke.
Ne i hamë me gjithë zemër dhe, nëse është e mundur, grumbullojmë këtë delikatesë për dimër. Vjelja e kajsisë në formë reçeli është një traditë e gjatë e popullit tonë. Secila familje e përgatit atë ndryshe, duke e përcjellë shpesh recetën brez pas brezi.
Por për ata që së pari vendosën të bëjnë reçel nga frutat me diell, ne duam të ofrojmë recetën më të lehtë dhe më të thjeshtë - reçelin e kajsisë me kokrra "Five Minute" për dimër.
Avantazhi kryesor i tij, natyrisht, përveç shijes, është se përgatitet lehtë dhe nuk kërkon shumë kohë.
Përbërësit
- Frutat e kajsisë - 1 kg;
- Sheqer i bardhë - 0,5 kg (më shumë nëse kajsia është e thartë)
Për gatimin e reçelit do të përdorim një tigan inox me fund të gjerë.
Gatim
Kur blini kajsi në treg, sigurohuni t'i shijoni ato dhe në të njëjtën kohë të përcaktoni nëse guri ndahet lehtësisht nga tuli. Dhe një gjë tjetër, ka kajsi që janë tërheqëse në pamje, por kur i hani, ndjeni vija të forta të pakëndshme në gojë. Fruta të tilla do të prishin çdo reçel, pa marrë parasysh sa kohë e gatuani. Është më mirë t'i shmangni ato fare.
Kajsitë mund të kenë shije më të thartë ose më të ëmbël, kështu që ajo që zgjidhni do të përcaktojë sasinë e sheqerit që nevojitet për të bërë reçelin. Mendoni vetë se çfarë është më e mira për ju.
Kajsitë e blera i sjellim në shtëpi dhe duke i hedhur në një enë i hedhim ujë, i lëmë disa minuta. Ne e bëjmë këtë për të larë më mirë frutat, pasi ato kanë një sipërfaqe pak të lezetshme dhe pluhuri ha thellë. Pas kësaj, është e dëshirueshme që të lani kajsitë nën rrjedhë një nga një.
Frutat e pastra i çlirojmë nga farat. Mënyra më e lehtë për ta bërë këtë është me një thikë të mprehtë.
Gjysmat e përgatitura vendosini në një tas ose tigan me anën e prerë lart. Spërkateni me sheqer. Kështu, tuli i frutave, në kontakt të drejtpërdrejtë me sheqerin, do të lëshojë shpejt lëngun e vet.
Të gjitha gjysmat i shtrojmë në shtresa duke i spërkatur me sheqer.
Në këtë pikë aktivitetet tona janë pezulluar. Kajsitë duhet të qëndrojnë për ca kohë (për çdo varietet në mënyra të ndryshme) që të bien në sy shumë lëng. Sheqeri, natyrisht, nuk do ta shkrijë të gjithë atë.
Koha kaloi dhe ne morëm këtë rezultat. Gjysmat tona të kajsisë u mbytën në lëngun e tyre, gjë që në fakt duhej vërtetuar.
Ka ardhur koha për gatimin e menjëhershëm të reçelit. E dërgojmë tenxheren në një zjarr të vogël. Armatosemi me një shpatull druri dhe e trazojmë lehtë (që sheqeri të tretet më shpejt dhe të mos digjet).
Presim derisa të fillojë të vlojë. Sapo të ndodhë kjo, fikeni menjëherë zjarrin. I japim kohë reçelit tonë të ftohet plotësisht.
Sapo të ftohet kalojmë në periudhën e fundit të gatimit. Ngrohim tiganin (zjarri është i vogël) dhe ziejmë për pesë minuta nga momenti i zierjes.
Kaq është bërë reçeli ynë i kajsisë me kokrra "Five Minute". Mbetet që menjëherë ta derdhni në kavanoza të përgatitura (sterile të nxehtë), mbyllni kapakët dhe dërgoni në qilar deri në dimër.
Të dashur miq, nëse po e shikoni këtë recetë, atëherë ju pëlqen reçeli i kajsisë po aq sa unë. Epo, do të doja ta besoja. Portokalli e ndezur, e lëngshme, verore, e ngjashme me mjaltin e frutave ... mirë, si mund të mendoni për një delikatesë më të shijshme?
Vitin e kaluar, reçeli im i preferuar i kajsisë mbaroi në dimër dhe shkova në treg në kërkim të një "analogu". Doli të isha një blerës naiv ... Mora një kavanoz nga shitës të ndryshëm për testim. Nuk më lanë të provoja reçelin e kajsisë, duke shpjeguar se askush nuk do ta hapte kavanozin për shkakun tim, nëse nuk do të më pëlqente, askush nuk do të blinte një kavanoz të hapur.
Një kavanoz me reçel dukej më shumë si kajsi të prera në feta në shurup, kishte shije të mirë, por shumë të lëngshme dhe kajsitë ishin të forta. Kavanozi i dytë dukej si reçel kajsie, por kishte shije të thartë dhe kajsitë ishin pjekur shumë. Ishte e nevojshme të përpiqeshim shumë për të prishur një produkt kaq fisnik si një kajsi!
Pas këtyre “eksperimenteve të tregut”, vendosa që çdo vit të bëja reçel kajsie me diferencë. Më mirë të qëndroni vitin e ardhshëm sesa të mos mjaftoni.
Nga rruga, reçeli i kajsisë sipas recetës sime është një mundësi e shkëlqyer dhuratë për miqtë ose të afërmit. Fëmijët janë veçanërisht të kënaqur me këtë delikatesë.
Sa i përket përbërësve, gjithçka është e thjeshtë këtu. Gjëja kryesore është të zgjidhni kajsi shumë të pjekura, mundësisht të vogla. Nëse kajsitë nuk janë të pjekura, reçeli do të jetë me ngjyrë të errët (mund të harroni ngjyrën e bukur portokalli) dhe vetë kajsitë në reçelin e përfunduar do të jenë të forta.
Përbërësit:
- Kajsi 1 kg
- Sheqer 1 kg
Gatim:
I heqim gropat nga kajsia dhe e presim ne dy gjysma. Nëse kajsitë janë të mëdha, pritini secilën gjysmë në dy pjesë.
I vendosim kajsitë në një enë të emaluar dhe çdo shtresë e spërkasim me sheqer. Hidhni të gjithë sheqerin.
Në këtë formë kajsitë i lëmë të paktën 5-6 orë, në mënyrë që kajsitë të lëshojnë lëng dhe sheqeri të shkrihet. Është më mirë ta bëni këtë gjatë natës.
Pas 6 orësh kujtojmë reçelin tonë me kajsi dhe e vendosim në zjarr. Lëreni reçelin të ziejë dhe fikeni.
Presim që reçeli të ftohet (5-7 orë) dhe sërish të ziejë. Fikeni dhe prisni që të ftohet.
Këtë procedurë e përsërisim edhe një herë.
Në total, reçeli i kajsisë duhet të zihet tre herë.
Ndërkohë përgatitini bankat. Për reçelin e kajsisë, unë nuk sterilizoj kavanoza. Thjesht i laj në ujë të ngrohtë, ose në lavastovilje dhe më pas i fshij të thahen.
Hidhni reçelin e nxehtë në kavanoza të pastra dhe të thata. Shtrëngoni me kapakë me vida ose rrotullojeni me një çelës për ruajtje.
Këtë lloj reçeli kajsie e mbaj në dollapin tim në raft dhe kavanozët nuk janë hedhur kurrë në erë dhe reçeli nuk është mykur. Sigurisht që i gjithë sekreti qëndron tek sasia e sheqerit, por nëse shtoni më pak sheqer, reçeli nuk do të dalë më aq i shijshëm.
Reçeli i shijshëm i bërë në shtëpi do t'ju ndihmojë të zgjidhni shumë probleme. Shkon mirë me çajin. Delikatesa mund të përdoret për të mbushur byrekë, ëmbëlsira, simite të ndryshme. Dhe sa unike do të jetë akullorja nëse i shtoni disa lugë ëmbëlsirë qelibar!
Zgjedhja e përbërësve dhe veçorive të gatimit
Reçeli i kajsisë ka një shije të mahnitshme. Por ky nuk është avantazhi i vetëm i pjatës. Mund të quhet me siguri një depo e substancave të dobishme. Kajsia përmban vitamina A, B, E, C, H, PP. Përveç kësaj, ai përmban shumë makronutrientë thelbësorë (kalium, magnez, fosfor, kalcium) dhe mikroelemente (jod, hekur, zink).
Përkundër faktit se disa nga lëndët ushqyese humbasin gjatë trajtimit termik, reçeli i kajsisë ruan ende shumë vitamina dhe minerale për të cilat një person ka nevojë.
5 rregulla për një ëmbëlsirë të shijshme
Nuk është e vështirë të përgatitësh një delikatesë qelibar. Në mënyrë që bllokimi të ketë sukses, është e nevojshme të merren parasysh vetëm disa rekomandime të rëndësishme. Kuzhinierët profesionistë rekomandojnë të ndiqni pesë pika.
- Përzgjedhja e frutave. Receta për reçelin e kajsisë fillon me zgjedhjen e përbërësit kryesor - shija e delikatesës së ardhshme varet nga kjo. Për reçel, rekomandohet të merrni kajsi të vogla portokalli të ndritshme. Ata duhet të jenë të pjekur. Nëse hasni fruta të pjekura, atëherë është më mirë të bëni reçel ose reçel prej tyre.
- Enë të veçanta. Reçeli përgatitet në enë bakri ose të konservuar. Nëse nuk ka asnjë, atëherë mund të përdorni një tigan inox. Është e padëshirueshme të gatuani një delikatesë në enët e emaluara ose alumini. Jepini përparësi kontejnerëve të gjerë. Në to, pjata gatuhet më në mënyrë të barabartë dhe më shpejt.
- Shkundni përzierjen. Shmangni përzierjen me lugë ose shpatull kur gatuani reçelin. Kjo e dëmton frutin. Si rezultat, ju do të merrni qull kajsie. Për të trazuar reçelin, tundeni tiganin herë pas here.
- Me ose pa kockë. Reçeli mund të bëhet nga feta kajsie ose fruta të plota. Në çdo rast, është më mirë të heqësh qafe kockat. Për ta bërë këtë, mund të bëni një prerje të vogël në kajsi dhe të hiqni me kujdes gurin. Mund ta nxirrni nga fetusi me një laps ose një kapëse flokësh të rregullt.
- Gatishmëria e bllokimit. Në delikatesën e përfunduar, kajsitë bëhen transparente, fitojnë një strukturë të butë-elastike. Shurupi duhet të trashet dhe të thithë një pigment portokalli të ndezur.
Për të kursyer reçelin, i cili është fermentuar papritur, është e nevojshme ta tretni atë. Procesi i fermentimit provokon mungesë sheqeri. Prandaj, duke vënë re shenja të pakëndshme, hapni konservimin, shtoni sheqer dhe treteni atë. Pastaj rrotullojeni përsëri.
Receta e reçelit me kajsi
Ka shumë mënyra për të përgatitur “verën në kavanoz”. Zgjedhja e recetës së reçelit të kajsisë për dimër varet nga preferencat personale dhe përbërësit. Nëse hasni kajsi të vogla, atëherë mund t'i gatuani lehtësisht të plota. Me fruta të mëdha, është më mirë të veproni ndryshe - ndani në feta, dhe më pas priteni në copa.
Delikatesa mund të plotësohet me aditivë të ndryshëm. Kajsitë përfitojnë veçanërisht nga kombinimi me vanilje ose kanellë. Piquancy do të sjellë një copë të vogël rrënjë xhenxhefili. Nëse hidhni disa lugë lëng portokalli ose limoni, atëherë delikatesa do të marrë një aromë të freskët. Dhe duke shtuar disa lugë alkool (vodka ose konjak), do të rrisni ndjeshëm jetëgjatësinë e pjesës së punës.
Nga frutat e plota
Veçoritë . Kjo është një nga recetat më të lehta. Ai përfshin përgatitjen e reçelit të kajsisë me gropa. Kjo është një recetë e lehtë dhe e shpejtë, por një ruajtje e tillë mund të jetë e rrezikshme. Çdo preparat në të cilin nuk janë hequr kockat duhet të hahet brenda 10-12 muajve. Nëse ato ruhen për më shumë se një vit, atëherë kocka fillon të lëshojë toksina të dëmshme.
Komponimi:
- kajsi - 1,2 kg;
- ujë - 0,45 ml;
- acid citrik - 5 g;
- sheqer - 1,75 kg.
Si të gatuaj
- Thajini frutat e lara në një peshqir letre.
- Derdhni ujë në një tenxhere, ziejini.
- Vendosni me kujdes frutat në lëngun e vluar.
- Ziejeni produktin për tre minuta.
- Hiqni kajsitë dhe zhytni menjëherë në ujë me akull për një minutë.
- Transferoni frutat në një kullesë dhe lëreni ujin e tepërt të kullojë.
- Armatosuni me një kruese dhëmbësh dhe shponi të gjithë frutat në disa vende për të siguruar njomjen e barabartë të shurupit.
- Në një legen për reçelin e ardhshëm, zieni shurupin nga uji dhe sheqeri.
- Vendosni frutat në një bazë të ëmbël, shtoni acid limoni.
- Lëreni përzierjen të ziejë.
- Ziejini kajsitë për tre deri në pesë minuta të plota, duke u përpjekur të mos i lëndoni, duke hequr periodikisht shkumën.
- E heqim tenxheren nga zjarri.
- Lëreni pjesën e punës të ftohet plotësisht (afërsisht tetë orë).
- Përsëriteni zierjen sërish për disa minuta.
- Lëreni pjatën të piqet për tetë orë.
- Pas pak, zieni delikatesën për herë të tretë.
- Si rregull, pas gatimit të tretë, pjata është plotësisht e gatshme dhe e mbështjellë në kavanoza.
- Nëse reçeli nuk është ende plotësisht gati, atëherë bëni gatimin e katërt sipas analogjisë, pas së cilës ruani delikatesën.
Kjo recetë do t'ju vijë në ndihmë nëse dëshironi të bëni reçel të shijshëm arre. Teknologjia është shumë e thjeshtë. Nga frutat e plota, me kujdes, pa dëmtuar strukturën, hiqni gurin. Fusni një kokërr arre në vend të saj. Në të gjitha aspektet e tjera, receta mbetet e njëjtë.
Feta
Veçoritë . Nëse vendosni të gatuani një delikatesë pa gropa, atëherë kushtojini vëmendje fetave të shijshme të reçelit të kajsisë. Nëse dëshironi, mund të shtoni çdo erëz ose arra.
Komponimi:
- fruta të freskëta - 1 kg;
- sheqer - 1 kg.
Si të gatuaj
- Lajmë kajsitë, i presim përgjysmë, i heqim gropën.
- Lëndët e para që rezultojnë vendosini në një tenxhere.
- Spërkatni frutat me sheqer.
- Shkundni enën disa herë në mënyrë që sheqeri të arrijë në rreshtat e poshtëm.
- Lëreni pjesën e punës për tetë deri në dhjetë orë që lëngu të rrjedhë.
- Masën e ziejmë dhe e fikim zjarrin.
- E lëmë reçelin të ftohet.
- Përsëriteni procedurën e zierjes-ftohjes edhe dy ose tre herë.
- Për t'i mbajtur fetat të bukura, mos e përzieni pjesën e punës.
- Pas zierjes së fundit vendosim reçelin në kavanoza dhe mbyllim kapakët.
Mos nxitoni të hidhni kokrrat e frutave. Thyejini ato me një çekiç. Bërthamat që rezultojnë janë në gjendje t'i japin reçelit një shije të veçantë. Për të bërë një delikatesë me kokrrat e kajsisë, shtoni ato në reçel para zierjes së fundit.
"Pesë minuta"
Veçoritë . Ky reçel, siç thotë edhe emri i tij “Five Minute”, gatuhet për pesë minuta. Receta është e përshtatshme për ata që kanë shumë pak kohë të lirë për konservim, por me të vërtetë duan të gatuajnë një trajtim aromatike.
Komponimi:
- kajsi - 1 kg;
- sheqer - 300 g.
Si të gatuaj
- Hiqni gropat nga kajsitë.
- Vendosni gjysmat e frutave në një tas.
- Spërkatni lëndët e para me sheqer.
- Prisni që frutat të lëshojnë lëng (afërsisht 10-12 orë).
- Lëre tiganin në zjarr, zieje.
- Nga momenti i zierjes, zieni delikatesën për pesë minuta, duke e tundur ose trazuar periodikisht me një shpatull druri.
- Menjëherë shpërndani reçelin e qelibarit në kavanoza, rrotulloni ato.
plus kumbulla
Veçoritë . Kajsitë kombinohen lehtësisht me fruta të ndryshme. Një nga kombinimet më të suksesshme është reçeli i kumbullës dhe kajsisë. Ka një shije të këndshme, aromë delikate dhe ngjyrë të pasur. Receta e mëposhtme do t'ju ndihmojë të përgatisni siç duhet reçelin e kajsisë me kumbulla.
Komponimi:
- kajsi - 1,5 kg;
- kumbulla - 1,5 kg;
- sheqer - 2,2 kg;
- ujë - 750 ml.
Si të gatuaj
- Pritini kumbullat dhe kajsitë në gjysmë, hiqni gropat.
- Lëndën e parë e vendosni në një tenxhere.
- Hidhni sheqerin në ujë, ziejeni shurupin.
- Hidhni frutat me lëng të ëmbël.
- Fusni pjesën e punës për rreth gjashtë deri në tetë orë.
- Kullojeni shurupin, ziejini dhe hidheni sërish mbi frutat e zbutura.
- Mbushjet e tilla duhet të përsëriten dy ose tre herë.
- Për herë të fundit, frutat i vendosim në shurup në zjarr dhe e ziejmë reçelin për gjysmë ore në zjarr të ulët.
- Vendoseni masën e nxehtë në kavanoza, rrotullojeni për dimër.
me qershi
Veçoritë . Një tjetër gjetje për adhuruesit e konservimit është një recetë për reçelin e kajsisë dhe qershisë me gropa. Kokrra e kuqe do t'i japë delikatesës një nuancë të bukur të kuqërremtë, do të japë një thartirë të lehtë dhe do të përmirësojë aromën e verës. Dashamirët e ëmbëlsirave mund të shtojnë më shumë sheqer.
Komponimi:
- kajsi - 1,5 kg;
- qershi - 1 kg;
- sheqer - 1,5 kg.
Si të gatuaj
- Hiqni gropat nga qershitë dhe kajsitë.
- Vendosni frutat dhe manaferrat në një tenxhere.
- Lëndët e para aromatike i spërkasim me sheqer dhe e tundim mirë enën.
- Prisni që lëngu të shfaqet.
- Tani vendoseni tenxheren në zjarr.
- Ziejeni pjesën e punës në zjarr të ulët për 30 minuta, duke e trazuar herë pas here ose duke tundur tiganin.
- Sigurohuni që të hiqni shkumën.
- Rregulloni delikatesën e përfunduar në kavanoza, rrotullojeni për dimër.
me kungull
Veçoritë . Kungulli i ëmbël portokalli mund t'i japë çdo delikatesë një aromë dhe shije magjike. Reçeli i kajsisë nuk bën përjashtim. Çuditërisht, vetë kungulli nuk ndihet absolutisht në pjatën e përfunduar.
Komponimi:
- kungull portokalli - 800 g;
- kajsi - 1 kg;
- kanellë - një shkop;
- sheqer - 320 g;
- limon - një;
- anise yll - një yll;
- ujë - një gotë e gjysmë;
- bajame (opsionale) - një grusht;
- gelfix - 40 g.
Si të gatuaj
- Kajsitë i ndajmë në feta, i presim në copa të vogla.
- Prisni tulin e kungullit që të përputhet me frutat.
- Shpëlajeni limonin tërësisht, priteni në copa së bashku me lëkurën.
- Lidhni boshllëqet.
- Në një tenxhere të veçantë ziejmë shurupin nga uji dhe sheqeri.
- Hidhni shurupin e nxehtë mbi përgatitjen e frutave dhe perimeve.
- Shtoni kanellën, anise yll.
- Spërkateni me bajame nëse dëshironi.
- Gatuani delikatesën në zjarr të ulët për rreth 30 minuta, duke mos harruar ta përzieni.
- Në një filxhan, përzieni gelfix me një lugë sheqer.
- Derdhni përzierjen që rezulton në reçel, përzieni.
- Ziejeni masën edhe për disa minuta dhe më pas rrotullojeni për dimër.
Nëse nuk doni të prisni dimrin dhe vendosni të provoni delikatesën më herët, atëherë mbani mend një veçori. Kjo pjatë duhet të futet në frigorifer për një javë. Vetëm pas kësaj, reçeli kungull-kajsi do të fitojë plotësisht shijen e tij të vërtetë.
me mollë
Veçoritë. Ju mund të gatuani reçelin e kajsisë me shtimin e mollëve. Një shkop kanelle ju lejon të përmirësoni aromën e gjellës. Nëse ju pëlqejnë shijet e këndshme me thartirë, atëherë përgatitni një trajtim me shtimin e frutave të agrumeve.
Komponimi:
- kajsi - 1 kg;
- mollë (varietetet e ëmbla) - 1 kg;
- portokalli - një;
- limon - një;
- sheqer - 1,6 kg;
- ujë - 250 ml.
Si të gatuaj
- Pritini mollët dhe kajsitë.
- Lidhni frutat.
- Lani me kujdes portokallin dhe limonin.
- Pritini agrumet së bashku me lëkurën.
- Vendosni të gjithë përbërësit në një tas.
- Spërkateni me sheqer.
- Hidhni pak ujë dhe masën e vendosni të ziejë në zjarr.
- Përziejeni përzierjen në mënyrë periodike.
- Ziejeni reçelin për 30-40 minuta.
- Nëse dëshironi të merrni reçel, atëherë rrihni përzierjen me një blender.
- Organizoni në banka dhe rrokulliset.
Reçel me shtimin e kungujve të njomë
Veçoritë . Për këtë pjatë, baza nuk janë vetëm kajsitë, por edhe kungull i njomë. Është më mirë të merrni fruta të pjekura dhe perime të reja. Kungull i njomë për nga natyra nuk ka një shije të theksuar, kështu që nuk cenon aromën e kajsisë. Receta e mëposhtme për reçelin nga kajsitë dhe kungull i njomë do t'ju ndihmojë të përgatisni një përgatitje të shijshme.
Komponimi:
- kungull i njomë - 1 kg;
- kajsi - 0,8-1 kg;
- sheqer - 1,7 kg;
- ujë - 1 l;
- limon - dy agrume.
Si të gatuaj
- Ndani kajsitë e freskëta në gjysmë, hiqni gropën.
- Vendosni frutat në një tenxhere, spërkatni pak ujë.
- Ziejini kajsitë në zjarr të ulët derisa të zbuten plotësisht.
- Qëroni kungull i njomë, hiqni farat e mëdha, pritini në copa.
- Ziejini perimet në një sasi të vogël uji derisa të zbuten.
- Kthejeni kungull i njomë në një pure.
- Kombinoni masën e kajsisë me kungull i njomë.
- Shtrydhni lëngun e limonit dhe grijeni lëkurën në rende.
- Hidhni lëngun në reçel, shtoni lëkurën, sheqerin.
- Ziejeni masën.
- Ziejeni reçelin në zjarr të fortë për 15 minuta, duke e përzier vazhdimisht.
- Rendit sipas bankave.
Reçel me shumë tenxhere
Veçoritë . Nga kajsitë e pjekura mund të gatuani jo vetëm reçel. Frutat me shije të shijshme mund të jenë baza për të bërë reçel. Një pjatë e tillë është e lehtë për t'u gatuar në sobë, por nëse keni një tenxhere të ngadaltë, atëherë mund ta lehtësoni me sukses procesin e gatimit. Për të gatuar reçelin e kajsisë për dimër, përdorni recetën e mëposhtme.
Komponimi:
- kajsi - 1 kg;
- sheqer - 500 g;
- ujë - 0,5 l.
Si të gatuaj
- Lani kajsitë, prisni në gjysmë, hiqni gropat.
- Palosni lëndët e para në tasin e tenxheres.
- Hidhni në ujë.
- Vendosni modalitetin "multi-cook" dhe temperaturën në 160 ºС.
- Ziejini frutat për 20 minuta.
- Grini frutat e zbutura përmes një sitë.
- Përzieni purenë me sheqerin.
- E vendosim në tasin e tenxheres.
- Në mënyrën e mëparshme, në një temperaturë prej 120 ºС, zieni reçelin për një orë.
- Më pas vendoseni purenë e frutave në kavanoza dhe rrotullojeni për dimër.
Delikatesë nga furra
Veçoritë . Një pjatë e shijshme mund të gatuhet në furrë. Shija e saj nuk është aspak inferiore ndaj një delikatesë të gatuar në sobë. Një plus i madh i këtij bllokimi është mungesa e përzierjes së vazhdueshme.
Komponimi:
- sheqer - 1 kg;
- kajsi - 1 kg;
- uthull balsamike - një çerek filxhan.
Si të gatuaj
- Hiqni gropat nga kajsitë.
- I vendosim në një tigan të thellë.
- Mbi përgatitjen e frutave spërkatni sheqer dhe mbi të hidhni uthull.
- Përziejini butësisht masën.
- Meqenëse reçeli përgatitet pa ujë, duhet të prisni derisa frutat të lëshojnë lëngun.
- Ngroheni furrën në 180 ºС.
- Vendosni një tepsi me fruta në të.
- Mos lejoni që të flluskojë shumë gjatë zierjes.
- Ziejeni delikatesën për rreth një deri në dy orë, duke e trazuar herë pas here.
- Vendoseni pjatën e përfunduar në kavanoza dhe rrotullojeni.
Pa gatuar
Veçoritë . Ju mund të bëni reçel të shijshëm për dimër pa gatuar. Rekomandohet të ruani një delikatesë të tillë në frigorifer ose në frigorifer. Por nëse dëshironi ta rrotulloni në kavanoza, atëherë do të kërkohet një sterilizim 20-30 minuta.
Komponimi:
- kajsi - 2 kg;
- limon - një;
- portokall - dy;
- sheqer - 3 kg.
Si të gatuaj
- Ndani frutat, hiqni farat.
- Lani mirë agrumet.
- Zhytini në ujë dhe ziejini në ujë për një deri në dy minuta për të hequr hidhërimin e tepërt.
- Pritini limonin dhe portokallet në feta, hiqni të gjitha farat.
- Frutat dhe agrumet i vendosni në blender dhe e grini me kujdes të gjithë masën.
- Përzieni purenë e aromatizuar me sheqerin.
- Transferoni reçelin në enë (për ruajtje në frigorifer) ose kavanoza (për sterilizim të mëvonshëm).
Ndonjëherë reçeli i kajsisë me kokrra mund të ëmbëlsohet. Një produkt i tillë nuk është shumë i këndshëm për t'u përdorur, sepse kristalet vazhdimisht kërcasin në dhëmbë. Për të zgjidhur problemin, vendosni një kavanoz të hapur në një banjë uji përpara përdorimit. Reçeli do të nxehet dhe sheqeri do të tretet. Dhe për të parandaluar problemin e sheqerosjes, shefat e kuzhinës rekomandojnë të shtoni pak acid limoni në gjellë gjatë gatimit.
Besohet se kajsitë na erdhën nga Kina. Nuk dihet me siguri, por tani kajsitë janë të njohura si në Azi ashtu edhe në Evropë. Këto bishtaja të bukura, të rrumbullakëta, të verdhë-kuqe, me lëkurë kadifeje dhe fara të ngjashme me bajame, nuk janë vetëm të shijshme, por edhe të shëndetshme.
Ka shumë mënyra për të bërë reçelin e kajsisë. Është bërë nga fruta të plota, të prera në gjysmë, në feta. Reçeli përgatitet edhe me nukleola, por ky opsion është i përshtatshëm vetëm nëse farat (bërthamat) janë të ëmbla. Ky reçel do të vlerësojë edhe gustatorët më të sofistikuar.
Hollësitë e gatimit
- Në mënyrë që reçeli të rezultojë i cilësisë së lartë, frutat duhet të jenë të pjekur, të shëndetshëm dhe jo me krimba. Kajsitë jeshile nuk janë të përshtatshme për reçel. Një reçel i tillë do të jetë pa shije dhe jo aromatike. Frutat e thyera, të rrudhura dhe të pjekura nuk përdoren gjithashtu, sepse do të ziejnë të buta. Nga këto, ju mund të gatuani vetëm reçel dhe marmelatë.
- Ruajtja e formës së frutave varet nga mënyra e gatimit. Duhet të kryhet në faza në mënyrë që sheqeri të depërtojë gradualisht në fruta. Nëse kajsitë mbulohen me sheqer dhe zihen menjëherë, atëherë sheqeri do të mbushë shpejt hapësirën ndërqelizore, lëngu do të kthehet në shurup dhe kajsitë do të ziejnë duke u kthyer në qull.
- Gjatë zierjes reçeli nuk guxon të përzihet, përndryshe frutat do të humbasin formën e tyre. Legeni mund të tundet vetëm pak.
- Shkuma, e cila me siguri do të shfaqet në sipërfaqe në sasi të mëdha, duhet të hiqet me një lugë ose lugë me vrima.
- Në mënyrë që produkti i përfunduar të duket bukur, kajsitë duhet të kenë të njëjtën madhësi.
- Nëse reçeli është bërë nga kajsi të plota, ato fillimisht shpohen në disa vende dhe zbardhen për pesë minuta në 80-90 ° C. Pastaj ftohet shpejt.
- Kur kajsitë ziejnë në gjysma, fillimisht priten dhe gropa hiqet me kujdes. Kajsitë e mëdha ndahen në dy gjysma dhe priten në feta.
- Kavanozët për paketimin e reçelit duhet të lahen mirë, të derdhen me ujë të valë dhe të thahen mirë në diell ose në furrë. Mos e hidhni reçelin në kavanoza të lagura. Pikat e lagështisë, që bien në bllokim, mund të shkaktojnë myk dhe prishje.
- Nëse reçeli mbështillet me kapakë teneqeje, atëherë derdhet i nxehtë duke i mbushur kavanozët sa më plot. Ky bllokim ruhet mirë në një dhomë të zakonshme. Gjëja kryesore është që drita të mos bjerë mbi të dhe të mos ketë pajisje ngrohëse afër.
- Por më shpesh reçeli paketohet në kavanoza në një formë tashmë të ftohur. Pastaj mund të mbyllet me pergamenë të zakonshme. Ky reçel ruhet në një vend të errët dhe të freskët.
- Për gatimin e reçelit me fara, zgjidhen varietetet me kokrra të ëmbla. Fakti është se bërthamat e hidhura përmbajnë amigdalinë glikozide. Nëse reçeli ruhet për një kohë të gjatë, atëherë kjo substancë fillon të prodhojë acid hidrocianik helmues. Një përgatitje e tillë mund të shkaktojë helmim. Prandaj, reçeli me fara ose bërthama ruhet jo më shumë se një vit.
- Nëse keni frikë se kokrrat e reçelit mund t'ju dëmtojnë shëndetin, mund t'i zëvendësoni me siguri me diçka tjetër: bajame, arra ose lajthi.
- Në reçelin e kajsisë, mund të shtoni kanellë, lëkurë limoni, karafil dhe erëza të tjera sipas shijes. Por nuk duhet të ketë shumë prej tyre, në mënyrë që të mos mbytet aromën natyrale të kajsisë.
Reçel kajsie me gropa: recetë me acid citrik
- kajsi - 1 kg;
- sheqer - 1,5 kg;
- ujë - 400 ml;
- acid citrik - 3 g.
Mënyra e gatimit
- Zgjidhni fruta të pjekura, pa krimba. Hiqni kërcellet. Lani mirë.
- Hidhni ujë në një tenxhere të madhe dhe lëreni të vlojë. Zhytni kajsitë në ujë të vluar dhe ziejini për dy minuta në 90°C. Më pas ftoheni nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Prisni që lëngu të kullojë. Pastaj çdo frut duhet të shpohet me diçka të mprehtë.
- Derdhni sheqerin në legenin e gatimit, derdhni ujë. Vendoseni në sobë dhe ziejeni shurupin.
- Zhytni kajsitë në shurup, shtoni acid citrik dhe lërini të ziejnë, duke hequr shkumën. Hiqeni nga sobë.
- Lëreni legenin me reçel për 8 orë të ftohet.
- Më pas vendoseni sërish reçelin në sobë dhe vendoseni sërish të ziejë. Sigurohuni që të mos digjet: gatuajeni në zjarr të ulët. Hiqeni reçelin nga soba për herë të dytë dhe lëreni të ftohet për tetë orë.
- Për të tretën herë vendosim enën me reçelin në sobë dhe gatuajmë edhe për pak kohë. Gatishmërinë mund ta kontrolloni duke vendosur një pikë shurupi në një tigan. Ajo duhet të mbajë formën e saj. Gjithashtu, gatishmëria e reçelit mund të përcaktohet nga shkuma. Në fund të gatimit, shkuma mblidhet në qendër të legenit dhe nuk ndryshon në skajet.
- Ftoheni plotësisht reçelin dhe vendoseni në kavanoza. Mbulojeni me letër pergamene, lidhni me spango ose sigurojeni me një brez elastik. Reçeli mund të mbyllet hermetikisht. Për ta bërë këtë, përhapeni të nxehtë në kavanoza të thata, mbulojeni me kapak dhe mbështilleni menjëherë me një makinë të veçantë qepëse. Ftohu.
Reçel kajsie me gropa: një recetë klasike
Përbërësit për pesë enë 0,5 l:
- kajsi - 1 kg;
- sheqer - 1,25 kg;
- ujë - 2,5 lugë gjelle.
Mënyra e gatimit
- Për reçel zgjidhni vetëm kajsi të pjekura pa vrima krimbi. Hiqni kërcellet. Lani frutat.
- Derdhni ujë në një tenxhere të madhe, lëreni të vlojë. Zhytni kajsitë në të dhe zbardhni për pesë minuta në një temperaturë prej 75-80 ° C.
- Ftoheni shpejt duke e zhytur në një kullesë në ujë të ftohtë.
- Shtypni çdo frut me diçka të mprehtë.
- Në një tenxhere të veçantë ziejmë shurupin nga 800 gr sheqer dhe uji.
- Vendosni të gjitha kajsitë në një tas. Hidhni në shurup të nxehtë. Mbajeni për 4 orë.
- Vendoseni në zjarr dhe ziejini për 5 minuta në një valë të ulët, duke hequr shkumën që shfaqet.
- Hiqeni sërish nga sobë dhe lëreni për 10 orë.
- Shtoni sheqerin e mbetur, vendoseni në zjarr dhe gatuajeni në një valë të ulët derisa të zbutet.
- Ftoheni në një legen dhe më pas transferojeni në kavanoza të pastra dhe të thata. Mbylleni me letër pergamene. Nëse dëshironi t'i rrotulloni kavanozët me kapak kallaji, atëherë paketoni reçelin të nxehtë, duke e mbushur enën sa më të plotë. Ktheni kavanozët e mbyllur me kokë poshtë dhe ftoheni në këtë pozicion.
Reçel kajsie, të prerë në feta, pa gropë
Përbërësit për gjashtë enë 0,5 l:
- kajsi - 1 kg;
- sheqer - 1,5 kg;
- ujë - 500 ml;
- esenca e frutave - 10 pika;
- vanilinë për shije.
Mënyra e gatimit
- Lani kajsitë e pjekura, hiqni kërcellin.
- Pritini çdo frut në gjysmë përgjatë brazdës. Nxirrni kockat.
- Derdhni sheqerin në një tigan, derdhni ujë. Ziejeni shurupin. Nëse bëhet e turbullt, kullojeni nëpër disa shtresa garzë.
- Vendosni kajsitë në një enë gatimi me anën e prerë lart. Hidhni butësisht shurupin e nxehtë. Lëreni për një ditë në mënyrë që frutat të jenë të ngopura me to.
- Të nesërmen e hedhim shurupin në një tenxhere dhe e ziejmë. Hidhni përsëri kajsitë. Lëreni edhe një ditë.
- Në ditën e tretë, vendosni një tas me kajsi në një zjarr të vogël, lëreni të ziejë dhe gatuajeni deri në densitetin që ju nevojitet. Në fund të zierjes, shtoni esencën dhe vanilinë të holluar në një sasi të vogël shurupi.
- Hiqeni nga sobë. Ftoheni plotësisht. Rregullojini në kavanoza të pastra dhe të thata. Mbylleni me letër pergamene.
"Pesë minuta"
Përbërësit për pesë enë 0,5 l:
- kajsi - 1 kg;
- sheqer - 1,5 kg;
- ujë - 400 ml.
Mënyra e gatimit
- Lani kajsitë e pjekura që nuk janë dëmtuar nga insektet dhe sëmundjet, hiqni kërcellet. Pritini në gjysmë. Nxirrni kockat. Nëse frutat janë të mëdha, pritini në feta.
- Vendosni kajsitë, në anën qendrore lart, në një tas gatimi, duke spërkatur secilën shtresë me sheqer. Lëreni për 6-8 orë (më gjatë nëse është e mundur). Gjatë kësaj kohe, frutat do të japin lëng, i cili do të shpërndajë pjesërisht sheqerin.
- Pas kësaj kohe, derdhni ujë në legen dhe vendoseni në sobë. Nëse dëshironi të merrni një reçel të trashë, nuk mund të shtoni ujë. Lëreni të vlojë mbi nxehtësinë mesatare. Që reçeli të mos fitojë konsistencën e reçelit, mos e përzieni gjatë gatimit. Mund ta tundni pak legenin ose ta rrotulloni nga njëra anë në tjetrën. Ziejeni për 5 minuta, sigurohuni që të hiqni shkumën.
- Më pas hiqeni legenin nga sobë dhe lëreni reçelin të piqet për 3-5 orë.
- Lëreni të ziejë përsëri në zjarr të ulët dhe ziejini përsëri për 5 minuta.
- Pas 5 orësh infuzion, përsërisni këtë procedurë përsëri.
- Hidheni reçelin e nxehtë në kavanoza të përgatitura të pastra dhe të thara dhe mbështillni menjëherë kapakët. Kthejeni përmbys dhe lëreni të ftohet në këtë pozicion.
Reçel kajsie "Royal"
Përbërësit për tre enë 0,5 l:
- kajsi - 1 kg;
- sheqer - 400 g;
- ujë - 250 ml.
Mënyra e gatimit
- Për këtë reçel janë të përshtatshme kajsitë e pjekura por të forta. Renditni ato, hiqni kërcellet. Më pas lajini mirë frutat dhe thajini.
- Nga çdo kajsi, duke bërë një prerje të vogël përgjatë brazdës, shtrydhni gurin.
- Thyeni kockat në një mënyrë të përshtatshme për ju. Hiqni lëkurën nga bërthamat. Që lëkura të hiqet lehtësisht, zhyteni në ujë të vluar dhe mbajini aty për disa minuta. Edhe pse mund ta kaloni këtë hap dhe të përdorni bërthamat në formën e tyre të papërpunuar.
- Mbushni kajsitë me fara, duke i futur në fole në vend të farave.
- Vendosni kajsitë në një tas gatimi.
- Hidhni sheqerin në një tigan, derdhni ujë. Ziejeni shurupin. Hidhni frutat mbi to, lërini të vlojnë dhe hiqini nga soba. Lëreni për 10 orë për të injektuar.
- Pastaj vendoseni përsëri në një zjarr të vogël, lëreni të ziejë, gatuajeni për 10-15 minuta mbi nxehtësinë e ulët, duke kujtuar të hiqni shkumën.
- Hiqeni legenin nga soba dhe lëreni të injektohet sërish për 10 orë.
- Lëreni të ziejë për herë të fundit dhe ziejini për 10 minuta.
- Ndërsa është i nxehtë, vendoseni reçelin e kajsisë në kavanoza të pastra dhe të thata. Mbylleni fort me kapak kallaji. Nëse planifikoni të mbyllni kavanozët me letër pergamene, atëherë reçeli duhet të ftohet plotësisht në një legen dhe vetëm atëherë të paketohet.
Reçeli i shijshëm me kajsi: video
Reçeli i kajsisë: përfitimet dhe dëmet
Frutat i nënshtrohen trajtimit të nxehtësisë gjatë gatimit, gjë që mund të shkatërrojë substanca të dobishme. Nga temperaturat e larta zvogëlohet pjesërisht sasia e beta-karotenit dhe acidit askorbik. Vitaminat e tretshme në yndyrë (vitamina E) janë të qëndrueshme, ato tolerojnë me qetësi temperaturat e ngritura.
Në të njëjtën kohë, ato të tretshme në ujë, si vitaminat B, shpërbëhen pjesërisht. Megjithatë, ato mund t'i rezistojnë nxehtësisë gjatë përpunimit në prani të një mjedisi acid, që është pikërisht ajo që ofrojnë frutat dhe manaferrat. Në të njëjtën kohë, gjatë gatimit, përmbajtja e fibrave nuk ndryshon fare, gjë që e bën produktin tepër të dobishëm.
Reçeli i kajsisë përmban të gjithë grupin e nevojshëm të ushqyesve dhe makronutrientëve. Përbërja përfshin acid askorbik, vitaminë E dhe PP, beta-karoten, retinol, si dhe vitamina B. Kalciumi, kaliumi, magnezi, silikoni, fosfori dhe natriumi mund të dallohen nga makronutrientët, dhe reçeli i kajsisë përmban shumë hekur dhe jod. .
Ëmbëlsira me kajsi ka shumë veti të dobishme:
- ndihmon njerëzit me sëmundje të sistemit kardiovaskular për të normalizuar funksionimin e organeve;
- përmirëson imunitetin dhe mbron nga ftohjet;
- kalciumi që përmbahet në kajsi forcon dhëmbët, flokët dhe kockat;
- ndihmon në punën e stomakut dhe zorrëve;
- hekuri në ëmbëlsirë nxit hematopoiezën në anemi;
- ndihmon në luftën kundër astmës;
- përmirëson mprehtësinë vizuale;
- në sëmundjet onkologjike, ndihmon në procesin e detoksifikimit, ruan forcën dhe shëndetin.
Megjithë përmbajtjen e një numri të madh vitaminash dhe elementesh, reçeli nuk është i dobishëm për të gjithë. Duke pasur parasysh efektin laksativ pas konsumimit të produktit, nuk rekomandohet për personat që vuajnë nga çrregullime gastrointestinale. Përmbajtja e lartë e sheqerit në reçel mund të çojë në shtim në peshë. Për të njëjtën arsye, ëmbëlsira nuk duhet të konsumohet nga ata që vuajnë nga diabeti.
Sheqeri është gjithashtu i rrezikshëm për dhëmbët dhe lëkurën e fytyrës. Ngrënia e reçelit të kajsisë mund të shkaktojë skuqje ose reaksione të tjera alergjike, pasi fruti është një alergjen. Nënat gjidhënëse këshillohen që të fillojnë të hanë reçel jo më herët se fëmija të jetë 3 muajsh. Efekti laksativ i frutave mund të ndikojë negativisht në stomakun e fëmijës.
Reçel kajsie (i shpejte)
Reçel kajsie
Reçeli i shpejtë i kajsisë është i preferuari im. Kajsitë nuk kanë kohë të ziejnë shumë të buta dhe të zhyten në sheqer në 15 minuta gatim.
Ato bëhen të buta, të lakueshme dhe ngurtësohen në shurupin e trashë të kajsisë me copa freskie dhe vere! Dhe ky nuk është një imazh, kajsitë në reçel perceptohen vërtet si të freskëta, me thartirë karakteristike dhe hidhërim të këndshëm. Në dimër, kur nuk ka mjaftueshëm vitamina, ky reçel me lëng është i duhuri, e hëngra dhe më duket se shëndeti im u rrit menjëherë!
Ka pak sheqer në recetë, periudha e gatimit është e shkurtër, kështu që ju duhet ta ruani këtë reçel kajsie në bodrum, bodrum ose frigorifer. Nëse kjo nuk është e mundur, atëherë për ruajtje në temperaturën e dhomës, mund të gatuani reçelin e zakonshëm të kajsisë me përmasat 1 kg sheqer për 1 kg fruta, thjesht shtoni lëngun dhe lëkurën e 1 limoni (do të jetë më i shijshëm me këtë sasi të sheqerit). E ziejmë si zakonisht derisa të trashet shurupi (30-40 minuta).
përmasat e reçelit të kajsisë
- Kajsi - 1 kg;
- Sheqeri - 300 g (mund të jetë 500).
kajsi
Si të gatuaj reçelin e kajsisë (shpejt)
- Kajsitë i shpëlajmë, i presim përgjysmë dhe i hedhim kokrrat. Hidhni sheqer, lëreni të qëndrojë në mënyrë që kajsitë të lëshojnë lëng. Nëse nuk ka kohë, mund ta ngrohni legenin me reçel në zjarr të ulët, duke e përzier vazhdimisht, lëngu do të rrjedhë shpejt.
- Kur të vlojë, gatuajeni për 15 minuta. Llokoçis, skremoni.
- Paketoni reçelin në kavanoza. Ruani në një vend të errët të ftohtë.
Këtij reçeli mund t'i shtoni edhe lëvoren dhe lëngun e 1 limoni (për 1 kg fruta). Do të jetë shumë e shijshme. Në Greqi, agrumet i shtohen pothuajse të gjitha reçelrave. Kjo u jep ëmbëlsirave një shije dhe aromë të re, duke u hijezuar shumë këndshëm dhe duke zbuluar shijen e shumë frutave. Limoni është më i shijshëm se portokalli si një shtesë e reçelit.