Správne uvarené jahňacie mäso je nielen chutné, ale aj zdravé. Jahňací tuk sa dokonale vstrebáva do nášho žalúdka, bez toho, aby sme ho zbytočne zaťažovali. Toto mäso je jednoducho nenahraditeľné v diétnej výžive, obsiahnutý lecitín má schopnosť normalizovať metabolizmus cholesterolu v tele.
Jahňacina v rúre - príprava jedla
Kľúčom k lahodnému jedlu je správny výber jahňacieho mäsa. Najlepšou možnosťou by bolo mladé jahňacie mäso, mäkké a bez výrazného „zápachu“. Čím je zviera mladšie, tým má ľahšie mäso, pružnejší tuk a pórovitejšie kosti. Staré jahňacie mäso má tmavočervenú farbu, je húževnaté a vláknité.
Musíte odrezať filmy z mäsa a vystrihnúť šľachy. Nechajte veľmi málo tuku.
Jahňacie mäso v rúre - príprava jedál
Postačí akýkoľvek veľký plech na pečenie. Niektoré recepty môžu na tento účel vyžadovať aj holandskú rúru a fóliu.
Jahňacie mäso v rúre - najlepšie recepty
Recept 1: Jahňacie mäso v rúre na slovenský spôsob
Krása jedla spočíva v tom, že všetky ingrediencie sa takmer nemiešajú a podávajú sa vcelku.
Ingrediencie
Cesnak - 1 hlava;
ocot 3% - 1 tabuľka. falošný;
tuk (ak je chudé mäso) - 1 tabuľka. falošný;
zemiaky - 5-6 hľúz;
brokolica - 500 g;
čerstvé paradajky a uhorky;
kôpor a petržlen;
tymián (tymián) a soľ - podľa chuti;
jahňacie - 1 kg.
Spôsob varenia
Brokolicu rozoberieme na ružičky, dobre prepláchneme a scedíme. V hrnci prevarte vodu, vložte tam kapustu a varte ju 10 minút so zatvorenou pokrievkou. Potom vložte brokolicu do cedníka, aby vývar mohol odtiecť späť do hrnca.
Mäso potrieme soľou, cesnakom a položíme na plech, ktorý sme predtým vymastili. Vložte do rúry a pečte pri strednej teplote, kým jahňacina nezhnedne. Ďalej musíte znížiť oheň a pravidelne nalievať uvoľnenú šťavu cez mäso. Ak to nestačí, musíte do panvice pridať trochu vody, ktorá stimuluje sekréciu šťavy.
Prepichnutím jahňacieho špáradla môžete určiť stupeň jeho pripravenosti.
Hotové mäso nakrájajte na malé kúsky, krásne poukladajte na misku, navrch polejte mäsovou šťavou a posypte tymianom alebo tymianom. Jahňacie mäso obložíme uvarenou brokolicou, paradajkami, uhorkami a ozdobíme bylinkami. Namiesto kapusty ju môžete podávať s opečenými zemiakmi.
Recept 2: Jahňací chrbát v rúre
Chrbát sa nakrája s kosťou na porcie, zvinie sa s worčestrovou omáčkou vo vajci a strúhanke.
Ingrediencie
Jahňacie karé s kosťou – 12 kusov;
vajcia - 3 ks;
Worcestershire omáčka - 3 lyžičky. falošný;
strúhanka - 1 šálka.
Spôsob varenia
Rúru predhrejeme na 190°C. V miske zmiešame worčestrovú omáčku s vajíčkami. Každý kúsok karé ponoríme do tejto zmesi a zľahka obalíme v strúhanke. Uložíme na plech vymastený ľubovoľným tukom a pečieme 20 minút, potom mäso obrátime na druhú stranu a pečieme ďalších 20 minút.
Recept 3: Jahňacie stehno v rúre
Jahňacie stehno sa cez noc marinuje v zmesi cesnaku, rozmarínu, horčice, citrónovej kôry a medu a potom sa pečie v rúre.
Ingrediencie
Med - 4 lyžice. falošný;
čerstvý rozmarín - 2 polievkové lyžice. falošný;
hotová horčica (nie pikantná) - 2 polievkové lyžice. falošný;
citrónovú kôru, mleté čierne korenie a hrubozrnnú morskú soľ – po 1 lyžičke. falošný;
nasekaný cesnak - 3 strúčiky;
jahňacie stehno (2-2,5 kg).
Spôsob varenia
Zmiešame horčicu, med, citrónovú kôru, cesnak, nasekaný rozmarín a mleté čierne korenie. Zmesou potrieme jahňacie mäso, ktoré potom v uzavretej nádobe vložíme na noc do chladničky.
Rúru predhrejeme na 230°C. Jahňacie mäso osolíme a položíme na pekáč, teda na mriežku, z ktorej bude tuk stekať na plech. Pečieme 20 minút, potom teplotu znížime na 200°C a pri tejto teplote necháme v rúre ešte asi hodinu. Ak sa mäso začne zhora pripaľovať, treba ho zvrchu prikryť alobalom. Vo vnútri by mala zostať ružovkastá.
Pred krájaním necháme stehno asi 10 minút odležať. Podávame s omáčkou, ktorú pripravíme nasledovne: na sporák položíme plech na pečenie so šťavou, ktorá nám zostala po upečení mäsa, pridáme pol pohára vody a pokúsime sa čo najviac oškrabať. zuhoľnatené častice zo dna, ako je to možné. Nalejte pol pohára červeného vína a omáčku zahustite trochou škrobu zriedeného vo vode. Za stáleho miešania zahrievajte na sporáku.
Recept 4: Jahňacie mäso v rúre so zeleninou na gruzínsky spôsob
Mäso pripravené podľa tohto receptu je veľmi pikantné. Zelenina sa pečie v šťave a podáva sa ako príloha.
Ingrediencie
Baklažán - 1 ks;
zemiaky - 700 g;
cesnak - 3 nahrubo nasekané strúčiky;
cibuľa, nakrájaná na tenké krúžky - 1 ks;
nakrájané paradajky - 500 g;
biele víno - 3 tabuľky. falošný;
jemne nasekané oregano - 1 tabuľka. falošný;
korenie;
soľ;
jahňacie stehno – 2,5 kg.
Spôsob varenia
Stehno pečieme v rúre, kým mäso nie je ružové (približne 2 hodiny). Medzitým je potrebné baklažán nakrájať, osoliť, aby pustil šťavu a osušiť papierovou utierkou.
Jahňacie stehno naplníme cesnakom, potrieme korením a soľou. Vložíme do rúry vyhriatej na 220°C. Približne 1 hodinu pred koncom pečenia mäsa treba z plechu vypustiť tuk a vložiť doň zeleninu. Zalejeme vínom, posypeme oreganom, korením a soľou. Stehno obložíme zeleninou a pečieme, pričom nezabudnime zeleninu premiešať, aby sa lepšie namočila do šťavy.
Po dlhšej tepelnej úprave je jahňacie suché, preto by ste to s časom varenia nemali preháňať.
Jahňacie mäso je na štvrtom mieste v obsahu kalórií medzi odrodami mäsa. Jahňací tuk je ľahko stráviteľný žalúdkom bez vytvárania stresu. Mladé jahňacie alebo mliečne jahňacie mäso je v diétnej výžive nevyhnutné, pretože obsahuje v dostatočnom množstve lecitín, ktorý normalizuje metabolizmus cholesterolu v tele. Správne upečené jahňacie mäso v rúre má vynikajúcu chuť a zdravotné benefity.
Jahňacie mäso je vybrané tak, aby malo svetločervenú farbu, s bielym a elastickým tukom, dlho sa nevarí, takže stráca neuveriteľnú vôňu a stáva sa tvrdým a suchým. Recepty závisia od kulinárskych tradícií. Na východe varia s datľami alebo marhuľami, ktoré obsahujú olivový olej, paradajky, cesnak a víno. V severných oblastiach majú najradšej jahňacinu so zemiakmi, ochutenú tymianom alebo majoránom. Chuť tuku sa zníži mätovou omáčkou a octom. K alkoholickým nápojom je vhodné červené víno.
Ako určiť kvalitu mäsa
Prvá vec, ktorú treba venovať pozornosť, je farba a medzisvalový tuk. Čím je kus svetlejší (svetločervený alebo ružovkastý), tým je mäso mladšie a sviežejšie. Vínovo-hnedá farba naznačuje, že mäso je staré zviera a je nepravdepodobné, že by bolo jemné a chutné jedlo. Biele tukové vrstvy naznačujú čerstvosť. Ak je tuk žltkastý a voľný, je lepšie nekupovať takéto mäso.
Vysoko kvalitná jahňacina je pevná na dotyk a elastická. Ak čuchate, nemali by tam byť žiadne zatuchliny ani hniloba. Čím je štruktúra hustejšia, tým je zviera staršie. Ak kupujete dojčiace jahňa (do 8 týždňov) alebo mladé jahniatko (do 3 mesiacov), majte na pamäti, že jahňatá sa zvyčajne rodia medzi januárom a marcom.
Niekedy obchody predávajú rozmrazené jahňacie mäso, ktoré vydávajú za čerstvé. Takéto mäso sa dá ľahko identifikovať kontrolou elasticity stlačením na kus. Ak sa jamka nevyrovnala a povrch je jasne červený, rozmrazí sa. Sekundárne mrazenie a nesprávne rozmrazovanie vedie k strate chuti a nutričných vlastností.
Vidiecka baránka v slovenskom štýle
Krása vidieckeho jahňacieho mäsa spočíva v tom, že výrobky sa prakticky nemiešajú a podávajú sa celé.
Ingrediencie:
- 1 kg jahňacieho mäsa;
- 1 hlava cesnaku;
- 1 polievková lyžica. l. ocot (3%);
- 1 polievková lyžica. l. tuk (ak je mäso chudé);
- 6 kusov zemiakov;
- 500 g brokolice;
- soľ, korenie, bylinky - podľa chuti;
- čerstvé paradajky a uhorky.
Video recept
Recept na pečenie karé
Chrbát sa pokrája na porcie, obalí v omáčke a pečie.
Ingrediencie:
- jahňacie karé s kosťou;
- 3 ks. vajcia;
- 1 šálka strúhanky;
- 3 lyžičky. Worcesterská omáčka.
Príprava:
- Karé nakrájame na rovnaké kúsky. V miske zmiešame worčestrovú omáčku s vajíčkami, každý kúsok ponoríme do vzniknutej zmesi a obalíme v strúhanke.
- Plech na pečenie vymastíme a poukladáme kúsky. Rúru predhrejeme na 190 stupňov, pečieme 20 minút z každej strany. Podávame s čerstvou zeleninou.
Vo všeobecnosti je možné pripraviť Worcestershire omáčku (obľúbená omáčka Britov) doma, aj keď nebude možné dosiahnuť rovnakú identitu. V obchodoch je lepšie hľadať hotové.
Lahodný gruzínsky recept so zeleninou
Jahňacie mäso pripravené podľa tohto receptu je pikantné a zelenina sa pečie v šťave a podáva sa ako príloha.
Ingrediencie:
- jahňacie stehno - asi 2,5 kg;
- 1 baklažán;
- 700 g zemiakov;
- 3 veľké strúčiky cesnaku (nahrubo nasekané);
- 1 veľká cibuľa – nakrájaná na tenké kolieska;
- 0,5 kg paradajok;
- 1 polievková lyžica. l. jemne nasekaná zelenina;
- soľ, korenie, korenie - podľa chuti;
- ½ pohára červeného vína.
Príprava:
- Stehno naplníme cesnakom, potrieme soľou a korením, vložíme do rúry vyhriatej na 220 stupňov, necháme hodinu.
- V tomto čase nakrájajte baklažán na kúsky a pridajte soľ, aby pustil šťavu, potom osušte papierovou utierkou a nakrájajte zemiaky.
- Asi hodinu po upečení vylejeme tuk do pekáča, dáme tam zeleninu, soľ, korenie, pridáme oregano, prilejeme víno.
- Jahňacie stehno zakryte zeleninou a pečte asi ďalšiu hodinu, pričom zeleninu pravidelne miešajte, aby bola dobre nasýtená šťavou.
Podávame s nakrájanými paradajkami alebo cestovinou.
Praženie s cesnakom a rozmarínom
Ideálny recept na sviatky. Jedlo na stole vyzerá slávnostne a chutne. Pochúťka je výborným kandidátom na novoročné menu.
Ingrediencie:
- jahňacie stehno - asi 2 kg;
- 1 citrón;
- 2 lyžičky. suchá horčica;
- 2 lyžičky. nasekaný rozmarín;
- 10 strúčikov cesnaku;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Príprava:
- Jahňacie stehno opláchneme pod tečúcou vodou, narežeme nožom a naplníme cesnakom. Cesnak je vhodné rozmiestniť rovnomerne, aby bolo mäso dobre nasýtené vôňou a chuťou.
- Stlačte citrónovú šťavu, zmiešajte so soľou, korením, rozmarínom, horčicou. Zmesou natrite nohu, zabaľte ju do potravinovej fólie a nechajte cez noc v chladničke. Ak nemáte čas, stačia dve hodiny.
- Marinované jahňacie mäso vložíme do vymastenej alobalu.
- Pečieme v niekoľkých fázach: najprv pri teplote 205 stupňov 20 minút, potom znížime na 180 stupňov a pečieme 70 minút.
- Hotové mäso vyberte z rúry, prikryte alobalom, počkajte 15 minút, potom nakrájajte na malé plátky a podávajte. Mäso môžete obložiť čerstvými paradajkami a sladkou paprikou.
Ako variť stojan
Výhody pre telo
Dnes sa z jahňacieho mäsa pripravujú bohaté vývary a polievky, dusené jedlá a vyprážané jedlá. Toto mäso oceňujú najmä obyvatelia Kaukazu a Blízkeho východu. Manti, beshbarmak, shurpa, ražniči a pilaf - zoznam pokračuje dlho. Každý rok sa objavujú nové recepty.
V Rímskej ríši sa jahňacie mäso pripravovalo špeciálnou technológiou. Korpus sa najskôr opražil, pomlel na mleté mäso, zmiešal s ostatnými ingredienciami (korením, kostnou dreňou a žĺtkom) a urobili z neho chutné fašírky.
Teraz pár slov o zložení a prospešných vlastnostiach. Jahňacie mäso obsahuje ľahko stráviteľné bielkoviny, ako aj mikro- a makroprvky. A čo sa týka množstva minerálov a vitamínov, je na rovnakej úrovni ako bravčové a hovädzie mäso. Mäso z mladých jahniat musí byť zaradené do jedálnička detí. Koniec koncov, obsahuje fluorid, ktorý chráni mliečne zuby pred kazom.
Jahňacie mäso má veľa prospešných vlastností, ale existujú aj kontraindikácie. Užívaniu by sa mali vyhýbať ľudia trpiaci črevnými a žalúdočnými poruchami.
Najprv musíte vybrať mäso. Odporúča sa uprednostňovať jatočné telá mladých jahniat (nie starších ako 3 roky). Ich mäso má svetločervený odtieň. Ak v obchode nájdete hovädzie mäso tmavej farby, potom viete: toto je staré zviera. To isté možno povedať, ak je na jatočnom tele žltý tuk, ktorý vydáva nepríjemnú arómu.
Neskôr vám povieme, ako variť chutné jahňacie mäso bez vône. Medzitým sa porozprávajme o vlastnostiach varenia. Najlepšie časti jahňacieho mäsa sú: krk, hruď a pliecko. Pred varením mäso dobre umyjeme a zbavíme tuku. Doba varenia vyššie uvedených častí jatočného tela je 1,5-2 hodiny.
Sada produktov:
1. Mäso umyjeme a položíme na papierový obrúsok. Nakrájame na kúsky a dáme na panvicu, kde opečieme na oleji. Tento proces bude trvať 15 minút. Na samom konci pridajte soľ a korenie.
2. Jahňacie mäso musíme uvariť na panvici s pridaním zeleniny. Odstráňte šupky z žiaroviek. Nakrájajte dužinu a smažte s mäsom 10 minút.
3. Papriku nakrájajte na polovičné kolieska a vložte do panvice. Smažte s jahňacinou a cibuľou ďalších 10 minút.
4. Huby umyjeme pod tečúcou vodou, ošúpeme a nakrájame. Opečte oddelene a potom pridajte k mäsu, paprike a cibuli.
5. Začneme šúpať zemiaky. Nakrájajte ho a vložte do panvice s ostatnými prísadami. Zalejte dostatočným množstvom studenej vody. Pridajte korenie a tymian. Panvicu prikryte pokrievkou a odložte na 40 minút. Hotové jedlo rozdeľte na taniere a ozdobte nasekanými bylinkami a cesnakom. Prajeme vám dobrú chuť!
Recept na jahňaciu polievku
Ingrediencie:
1. Najprv musíte mäso opláchnuť, vložiť do panvice a pridať vodu. Čas prípravy vývaru je 1,5-2 hodiny (na miernom ohni).
2. Po uplynutí určeného času pridajte do panvice zemiaky nakrájané na veľké kúsky. Soľ.
3. 20 minút po pridaní zemiakov pridáme nakrájanú zeleninu (mrkvu a cibuľu). Keď sú uvarené, môžete do polievky pridať nahrubo nakrájanú papriku a obľúbené korenie.
4. Po 5 minútach pridáme cesnak a bobkové listy. Odstráňte ich, keď je polievka hotová. Pred podávaním musí byť prvé jedlo namočené. Aspoň 20 minút.
Možnosť turistiky
Neviete, ako uvariť chutné (bez zápachu) jahňacinu na poli? Ponúkame vám skvelý recept.
Nákupný zoznam:
Môžete to urobiť nasledujúcim spôsobom:
1. Cibuľu ošúpeme a opláchneme vodou. Dužinu nakrájajte na polovičné krúžky.
2. Vezmite kotol určený na 8-12 litrov. Pridať olej. Opečte cibuľu do zlatista. Tento proces trvá 15-20 minút.
3. Pustíme sa do spracovania mrkvy. Umyjeme, ošúpeme a nakrájame na kocky. Pridajte k cibuli. Dusíme 15-20 minút. Oheň by mal byť stredný.
4. Teraz pripravíme mäso: odstránime prebytočný tuk, nakrájame na kocky a vložíme do kotlíka. Keď sa jahňacina trochu prilepí, môžete ju osoliť. Po 10 minútach pridajte korenie. Dusíme ešte 10-15 minút.
5. Ďalšou ingredienciou je cuketa. Umyjeme ich, ošúpeme a nakrájame (najlepšie na kocky). Pridáme k jahňacine, osolíme a dobre premiešame. Časujeme 15 minút.
6. Teraz musíme baklažány umyť a nakrájať na kocky. Pred odoslaním do kotla ich namočte na 15 minút do osolenej vody a potom ich sceďte v cedníku. Vložte do kotla a premiešajte. Zostáva dusiť všetky ingrediencie 20 minút. Na samom konci musíte pridať olúpané hlavy cesnaku, nasekané bylinky a korenie (vrátane rasce).
Multivarkový recept
Chcete uvariť chutné a aromatické jedlo s minimálnym množstvom času a ingrediencií? Potom je tento recept pre vás ako stvorený.
Ingrediencie:
Ako rýchlo a chutne uvariť jahňacie mäso v pomalom hrnci:
1. Vezmite si kus mäsa s pruhmi tuku. Nakrájajte ho na kúsky (asi 25-30 g).
2. Zapnite multivark. Pridajte trochu oleja. Rozložte kúsky mäsa. Spustite režim „Frying“. Veko nezatvárame.
3. Mrkvu umyte a ošúpte, potom nakrájajte na pásiky. Pridajte do misky s jahňacinou.
4. Prejdime k spracovaniu cibule. Musí sa olúpať, nakrájať na prúžky a poslať na ostatné zložky.
5. Zatvorte veko. Smažte zeleninu a mäso 3-5 minút. Ďalej pridajte soľ, čučoriedky a korenie. Dobre premiešajte.
6. Nalejte ryžu do misky multivarkára. Nalejte vodu tak, aby bola 2 cm nad zirvakom. Do stredu vložte celú hlavičku cesnaku. Znova zatvorte veko. Prepnite zariadenie do režimu „Rice“. Po pol hodine môžete otvoriť veko a vyskúšať pilaf a určiť stupeň jeho pripravenosti. Na kontrolu priehlbín použite špeciálnu špachtľu. Ak sa všetka tekutina absorbovala do ryže, okamžite vypnite multivark. V tomto prípade nemusíte čakať na dokončenie zvoleného programu.
Opečieme v hrncoch
Zoznam produktov (na základe 3-4 porcií):
Praktická časť:
Krok č.1 – ošúpeme mrkvu, cuketu a cibuľu. Teraz ich pomelieme. Mrkvu nakrájame na kolieska, cuketu na kocky a cibuľu na polkolieska. Zeleninu umiestnite do hrncov a rovnomerne ju rozmiestnite.
Krok č.2 - jahňacie mäso umyjeme, nakrájame na kocky a pridáme k zelenine. Do každého hlineného hrnca pridajte 2-3 lyžice. l. umytá pohánka. Naplňte obsah vriacou vodou. Voda by mala úplne pokrývať mäso a zeleninu. Soľ a korenie.
Krok č.3 - hrnce prikryte vrstvou alobalu alebo pokrievky. Vložte ich do predhriatej rúry. Časujeme na 60 minút. Takto dlho trvá, kým sa pečienka úplne uvarí.
Krok č. 4 - jedlo sa podáva na stôl priamo v hrncoch. Do každej z nich pridajte trochu olivového oleja. Výpek môžete ozdobiť vetvičkami kôpru.
Čo podávať k jedlám z jahňaciny
Chcete potešiť svoju domácnosť chutným obedom či večerou? Potom im pripravte jahňacinu. Môže to byť výdatný pilaf, aromatická polievka alebo manti. Jahňacie mäso sa hodí do štipľavých a kyslých omáčok. Medzi vhodné prílohy patrí: čerstvá zelenina, pohánka, strukoviny, zemiaková kaša, varené cestoviny a zeleninový guláš.
Víno je najlepší nápoj. Na jeho kúpu nemusíte míňať veľa peňazí. Akékoľvek červené víno dokáže zvýrazniť neporovnateľnú chuť a vôňu jedál z jahňacieho mäsa.
Doslov
Teraz viete, ako variť chutné jahňacie mäso bez zápachu pomocou pomalého hrnca, kotla a bežnej panvice. Recepty obsiahnuté v článku sú ideálne pre skúsené ženy v domácnosti aj pre tých, ktorí práve začali chápať kulinárske umenie. Všetky produkty sú cenovo dostupné a predávajú sa v každom supermarkete.
Jahňacie mäso v európskej časti Ruska nie je také populárne ako bravčové alebo hovädzie mäso a je to úplne márne. Jahňacie mäso je veľmi zdravý produkt, ktorý obsahuje bielkoviny, železo a vitamíny B. Jahňacie mäso je tiež dobrou zložkou stravy. Vzhľadom na minimálne množstvo tuku v jahňacom mäse ho môžete jesť bez obáv o svoju postavu.
Mladé jahňacie mäso je ideálne na varenie. Mäso je chutné a veľmi zdravé, najmä ak zvolíte správny spôsob varenia. Skúsení kuchári odporúčajú piecť jahňacinu v rúre, po prvé si zachová viac živín a po druhé zostane šťavnaté. Nižšie uvádzame výber tých najchutnejších receptov.
Jahňacie mäso v rúre vo fólii - krok za krokom recept s fotografiami
Aby ste jahňacie uvarili chutne, nemusíte sa príliš obávať, môžete ho jednoducho upiecť vo fólii. Mäso vyjde z rúry krásne a bude mať fantastickú vôňu. Toto je druh jahňaciny, ktorý sa stane typickým jedlom na sviatočnom stole.
Čas varenia: 3 hodiny 0 minút
Množstvo: 6 porcií
Ingrediencie
- Jahňacie: 1,5 kg
- Suché korenie: 20 g
- Soľ: 10 g
- Sójová omáčka: 50 g
- Cesnak: 1/2 veľkej hlavy
- Čerstvé paradajky: 50 g
- Horčica: 10 g
- Citrónová šťava: 2 lyžičky.
Pokyny na varenie
Ako variť jahňacie v rúre v rukáve
Moderná gazdinka má šťastie na tisícky pomocníkov v kuchyni, ktorí jej pomáhajú rýchlo variť. Jedným z nich je návlek na pečenie, vďaka ktorému je mäso jemné a šťavnaté a zanecháva plech na pečenie čistý. Na pečenie si môžete vziať jahňacie stehno alebo čisté filé, ako chcete.
Produkty:
- Jahňacie - 1,5-2 kg.
- Hrubá soľ - 1 polievková lyžica. l.
- Dijonská horčica (fazuľa) - 2 lyžičky.
- Korenie Provence - 1/2 lyžičky.
Technológia:
- Odstráňte prebytočný tuk z mäsa, odrežte blany, umyte a osušte papierovou utierkou.
- Korenie rozdrvte na prášok (alebo vezmite hotové mleté), zmiešajte so soľou.
- Vzniknutou aromatickou zmesou potrieme jahňacinu zo všetkých strán. Teraz opatrne natrite horčicou. Nechajte 3-4 hodiny marinovať na chladnom mieste.
- Mäso schovajte do rukáva, položte na plech a vložte do rúry. Pečieme pri maximálnej teplote (220°C) 40 minút.
- Potom znížte teplotu a pokračujte v pečení pol hodiny. Rukáv môžete opatrne odrezať tak, aby sa objavila zlatohnedá kôrka.
Hotové pečené jahňacie položte na krásnu misku, polejte šťavou, ktorá zostala v rukáve, a ozdobte bylinkami. Jedlo dňa je pripravené!
Lahodné jahňacie mäso pečené v rúre v hrncoch
Kedysi staré mamy varili v hrncoch v rúre a boli to úžasné jedlá. Čas sa, žiaľ, vrátiť nedá, ale používanie hrncov na prípravu moderných jedál je celkom možné. Nižšie je uvedený recept na jahňacie mäso pripravené týmto spôsobom.
Produkty:
- Jahňacie (chudé filé) - 800 g.
- Cibuľa - 1-2 ks.
- Zemiaky - 12-15 ks.
- Cesnak - 1 hlava.
- Mrkva - 2 ks.
- Rastlinný olej - 100 ml.
- Maslo - 50 gr.
- Syr - 100 gr.
- Korenie (podľa chuti hostesky), soľ.
- Voda.
Technológia:
- Začať treba jahňacinou, ideálne by mala byť vychladená, ale môžete použiť aj mrazenú. Mäso opláchnite, osušte papierovými utierkami, nakrájajte na kocky.
- Ošúpte, umyte, nakrájajte zeleninu vhodným spôsobom (napríklad zemiaky na plátky, cibuľu na pol krúžky, mrkvu na tenké plátky).
- Zahrejte panvicu s rastlinným olejom, vložte do nej kocky mäsa a smažte, kým nie sú do polovice uvarené. Skúsení kuchári odporúčajú zľahka orestovať mrkvu a cibuľu na inej panvici.
- Teraz je čas dať všetky ingrediencie do hrncov. Opláchnite nádoby, nalejte trochu rastlinného oleja. Ukladáme vo vrstvách – jahňacie mäso, mrkva, cibuľa, nadrobno nakrájaný cesnak, kolieska zemiakov.
- Osolíme, okoreníme, pridáme kocku masla. Pridajte zohriatu vodu, zatvorte viečkami a vložte do rúry.
- Doba varenia je cca 40 minút pri 180°C. Päť minút pred koncom procesu nastrúhame tvrdý syr a posypeme.
Rodina bude veľmi spokojná s nezvyčajne podávaným jedlom a určite požiada o opakovanie!
Recept na jahňacie v rúre so zemiakmi
Jahňacie mäso sa považuje za dosť tučné mäso, preto je najlepšie varené so zemiakmi, ktoré absorbujú prebytočný tuk. Okrem toho sa pri pečení vytvorí zlatohnedá kôrka, vďaka čomu je jedlo veľmi chutné.
Produkty:
- Jahňacie - 1,5 kg.
- Zemiaky - 7-10 ks.
- Cesnak - 4 strúčiky.
- Olivový olej (môže byť nahradený rastlinným olejom).
- Rozmarín a tymián, soľ
- Suché biele víno - 100 ml.
Technológia:
- Pripravte si ingrediencie. Zemiaky ošúpeme, opláchneme pod vodou a nakrájame celkom nahrubo, keďže pečenie jahňaciny je zdĺhavý proces. Osolíme, posypeme korením a rozmarínom, nasekaným cesnakom (2 strúčiky).
- Mäso očistite od filmov a prebytočného tuku, opláchnite a urobte hlboké rezy.
- Cesnak pretlačíme lisom, pridáme bylinky, olej, soľ, dôkladne pomelieme. Jahňacie mäso dobre potrieme aromatickou marinádou.
- Na dno zapekacej misy nalejeme trochu oleja, poukladáme zemiaky, navrch mäso, zalejeme vínom. Prikryjeme plátom potravinovej fólie a vložíme do rúry.
- Pečieme 40 minút pri 200°C. Mäso a zemiaky z času na čas polejte výslednou „šťavou“.
Ak je nádoba na pečenie krásna, môžete misku podávať priamo v nej. Alebo preneste mäso na krásny tanier a rozdeľte zemiaky okolo. Veľkoryso posypte bylinkami a pozvite hostí!
Jahňacie mäso v rúre so zeleninou
Ideálnym „súdruhom“ jahňaciny sú zemiaky, ale spoločnosť môže robiť aj iná zelenina, ktorá je momentálne dostupná v chladničke. Stojí za to vyskúšať variť mäso podľa nasledujúceho receptu.
Produkty:
- Jahňacie - 500 g.
- Zemiaky - 6-7 ks.
- Mrkva - 2-3 ks.
- Cibuľa - 2-4 ks.
- Paradajky - 3-4 ks.
- Baklažán - 1 ks.
- Zeleninový olej.
- Soľ a korenie, vrátane ostrého a nového korenia, tymianu, rozmarínu.
- Voda - ½ lyžice.
Technológia:
- Pripravte jahňacie mäso: odstráňte filmy a prebytočný tuk, opláchnite, osušte, osoľte, posypte korením a nechajte marinovať.
- Počas tejto doby pripravte zeleninu. Odlúpnite a umyte. Baklažán nakrájame na kolieska, osolíme, prelisujeme, vzniknutú šťavu scedíme.
- Zemiaky nakrájame na plátky, mrkvu a paradajky na kolieska, cibuľu na kolieska. Zeleninu vložte do jednej nádoby, tiež pridajte soľ a posypte korením.
- Zapekacia misa by mala mať vysokú stranu. Nalejte do nej olej a vodu, rozložte okolo nej mäso a zeleninu.
- Pečieme 1-1,5 hodiny pri 200°C, nezabudnite prikryť plátom alobalu.
Ideálna marináda na pečenie jahňacieho mäsa v rúre
Na otázku „ideálna marináda na jahňacie mäso“ ponúka internet tisíce receptov, no každá gazdinka považuje ten svoj za najlepší. Preto len experimentálne možno získať ideálne zloženie. Tento recept môžete použiť ako základ.
Produkty:
- Cibuľa - 1 ks.
- Cesnak - 1 hlava.
- Chilli paprička - 2 malé struky.
- Zira - 1 lyžička.
- Tymián, rozmarín - každý ½ lyžičky.
- Olivový olej.
- Sójová omáčka.
Technológia:
- Cibuľu a cesnak ošúpeme, opláchneme, prvý nakrájame na malé kocky, druhý pretlačíme lisom. Chilli nakrájame na malé kúsky.
- Zmiešame so soľou, korením, olivovým olejom a sójovou omáčkou.
- Pred vložením do rúry namočte jahňacie mäso do tejto marinády na niekoľko hodín.
Bylinky a koreniny pomôžu vyrovnať sa s vôňou jahňaciny, ktorú nemá každý rád. Olej pomôže udržať šťavu z mäsa vo vnútri počas pečenia. Ak chcete, môžete do marinády nakrájať 2-3 paradajky.
Náhodou sa stáva, že ľudstvo od nepamäti jedáva mäso: bravčové, hovädzie, kuracie, konské mäso – nehovoriac o exotickejších druhoch produktov. O výhodách striedmej konzumácie mäsa boli napísané články a celé knihy. Ak sa ale za ťažké a mastné jedlo považuje napríklad bravčové mäso (asi nie nadarmo majú moslimovia a židia zákaz konzumácie tohto druhu mäsa), tak jahňacina je ľahko stráviteľná a dosť chudá pochúťka. Preto je dnes na našom programe otázka, ako správne variť jahňacie mäso.
úžitok
Existujú legendy o výhodách mladého jahňacieho mäsa (najmä na východe). Jedna podmienka: zdroj mäsa nesmie byť starší ako 18 mesiacov, musí byť kastrovaný (alebo to môže byť ovca rovnakého veku). V takomto mäse je takmer trikrát menej tuku ako v bravčovom a štyrikrát menej cholesterolu. Ale napríklad železa je až o tridsať percent viac (čo je veľmi užitočné napríklad pre ľudí trpiacich anémiou). Jahňacie mäso obsahuje veľký súbor mikroelementov a vitamínov, ktoré sú tak potrebné pre zdravie ľudského tela. Jeho obsah kalórií je pomerne nízky, takže jahňacie mäso sa používa aj na diétnu výživu. Priamo ovplyvňuje produkciu hemoglobínu, obnovuje normálne zloženie krvi. Toto mäso obsahuje aj lecitín, ktorý pomáha regulovať hladinu cholesterolu v krvi.
Harm
Ale ako sa hovorí, bez ujmy nie je žiadny úžitok. Napriek tomu má jahňacie mäso niektoré škodlivé vlastnosti. U starších ľudí môže spôsobiť napríklad artritídu. Starí rodičia by preto nemali nadmerne používať jahňacie rezne alebo kebab pripravené na vlastnej chate.
Ako si vybrať?
Predtým, ako si jahňacinu uvaríte chutne, musíte si ju ešte správne vybrať! Mnoho ľudí sa ponáhľa sťažovať sa na špecifický zápach, a preto s ním odmietajú variť. Pred varením jahňacieho mäsa vyberte mäso podľa farby a vône. Čím je tmavšia, tým bolo zviera staršie. Jahňacina by mala byť svetločervená, vôňa by mala byť mierna (kľudne ju ovoňajte priamo pri pulte pri nákupe). Uvedomte si, že pri varení má tendenciu spevňovať. Ak je príliš silné, hľadajte mäso v inom obchode alebo na trhu. Na pilaf alebo dusené mäso zvyčajne berú pliecko alebo hruď, na pečenie - ľadvinku alebo krkovičku, na dusenie, vyprážanie - zadné stehno, na varenie - krk, pliecko, hruď, na jahňacie kotlety - krk alebo pliecko.
Čo môžete variť z jahňacieho mäsa? Recepty
Existuje veľké množstvo jedál z jahňacieho mäsa. Najmä na východe, kde tradícia jedenia jahňaciny siaha tisíce rokov do minulosti. Recepty možno zvyčajne rozdeliť do niekoľkých skupín: prvé jedlá - polievky a bujóny, druhé jedlá, predjedlá. Keď už hovoríme o tom, ako variť jahňacie mäso, pozrime sa bližšie na každý z nich.
Jahňacie polievky
Vzhľadom na kultúrne a stravovacie tradície sú takéto polievky najmä orientálnymi jedlami. Shurpa, kharcho, chanakhi, besh-barmak, bozbash, piti... No, nie mená, ale len akési kúzlo! Prvé chody sú husté, s veľmi bohatou chuťou a mimoriadne výživné. Vždy sa podávajú s množstvom zeleniny: koriandr, petržlen, cibuľa. Orientálne korenie dodáva jedlám osobitnú pikantnosť. Skúsme si pripraviť taký prvý chod.
Shurpa
Jej variácie závisia od regiónu, ale v podstate ide o tučnú jahňaciu polievku s množstvom korenín. Budeme potrebovať: jahňacie (prsia, krk, kolien) - 1 kilogram, jahňací tuk - 100 gramov, pol kila červenej cibule, 200 gramov bielej cibule, mrkva - 300 gramov, paradajky - 2-3 kusy, kapia - 2 -3 kusy, korenie (bazalka, pikantné, rasca, koriander - podľa chuti), soľ; petržlen a koriandr - každý dobrý zväzok, zelená cibuľa - 100 gramov. Niekto pridáva aj zemiaky, ale klasický recept na výrobu šurpy to nevyžaduje.
Mäso vložíme do veľkého kotla a zalejeme studenou vodou, aby bolo jahňacie zakryté. Dali sme to na oheň. Prevaríme a osolíme. Robíme oheň slabým. Zber peny. Do kotla pridajte červenú cibuľu nakrájanú na pol krúžky a varte pol hodiny. Pridáme nadrobno nakrájaný tuk, mrkvu (na veľké kúsky), červenú papriku, koriander, rascu. Polievku varte ďalšiu hodinu. Pridáme paradajky (malé, aj celé). V tejto fáze - pre fanúšikov zemiakov vo všetkých formách - ich pridajte do kotla (nahrubo nakrájané alebo celé). Potom - na tenké plátky nakrájanú sladkú cibuľu a korenie. Varte, kým nie sú pripravené všetky ingrediencie. Upozorňujeme, že všetko by malo byť rezané nahrubo. Pred podávaním vložte mäso a zeleninu do samostatnej nádoby a nalejte vývar do misiek a posypte nasekanou petržlenovou vňaťou a koriandrom. Jedzte horúce!
Kharcho
Ďalším spôsobom varenia jahňacieho mäsa je známa polievka kharcho. Niektorí ho však radšej pripravujú z hovädzieho mäsa. Musíte si vziať: jahňacie mäso - 500 gramov, ryžu - dve polievkové lyžice, cibuľu - 200 gramov, paradajkový pretlak - 100 gramov, sušené slivky (alebo tkemali omáčka) - 300 gramov, korenie - podľa chuti, bylinky.
Umyté mäso nakrájame na kúsky, pridáme vodu a varíme jednu hodinu (odstránime penu). Potom musíte dať ryžu, jemne nakrájanú cibuľu, soľ a varte, kým nie je ryža pripravená. Potom do polievky pridajte paradajkovú pastu, jemne opečenú na panvici, slivky alebo omáčku tkemali a korenie. Varte ďalších 10 minút. Vypnite oheň a nechajte pol hodiny variť. Podávajte posypané nadrobno nasekanými bylinkami - veľa!
Druhé kurzy. Ako variť jahňacie mäso v rúre?
Toto mäso bude chutné a jemné, ak sa urobí správne! A nové zemiaky ako príloha sú na smrť! Budeme potrebovať (na šesť veľkých porcií): 1 kilogram jahňacieho mäsa, cibuľa - 300 gramov, jahňací tuk - 100 gramov, nové zemiaky - 1 kilogram, rastlinný olej - dve až tri polievkové lyžice, korenie a soľ - podľa chuti.
V hrnci rozpustíme tuk, pridáme na kocky nakrájané mäso a zľahka opečieme. Pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky k mäsu a smažte ďalších päť minút. Soľ, korenie, nalejte pohár vody. Varte na miernom ohni asi hodinu (kým dostatočne nezmäkne). Mäso vyberieme a poukladáme na pekáč. Potom zemiaky umyte, nešúpte, nekrájajte, ale poukladajte celé okolo mäsa. Omáčku z varenia mäsa prelejeme aj na plech. V dôsledku toho by tam mal byť aspoň pohár tekutiny. Baránok pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov asi dvadsať minút. Podávajte na stole, posypané bylinkami.
Pilaf
Ak premýšľate o tom, ako variť jahňacie mäso v pomalom hrnci, musím povedať, že pilaf v ňom dopadne veľmi dobre. Vezmite pol kila jahňacieho mäsa, 200 gramov ryže, 100 gramov cibule, korenie a korenie na pilaf podľa chuti, 100 gramov mrkvy, jednu hlavu cesnaku, pár polievkových lyžíc rastlinného oleja.
Nalejte olej do misky multivarkára. Nalejte ryžu. Mäso nakrájame na malé kúsky. Nakrájajte mrkvu na kocky, cibuľu a pridajte všetko do pomalého hrnca. Dochutíme korením na pilaf, do stredu položíme celý cesnak. Nalejte do nej tri poháre vody. Nastavíme režim „Normal“ a čakáme na náš pilaf. Podávame s bylinkami a čerstvými šalátmi.
Toto je len niekoľko receptov, ako variť jahňacie mäso. A je ich oveľa viac! Nevieš počítať. Sú moderné a nájdu sa aj také, ktoré odhaľujú tajomstvá storočí. Tak smelo do toho, experimentujte vo svojich kuchyniach, používajte klasické recepty a vymyslite si svoj vlastný. Dobrú chuť všetkým!