Žiarivé slnečné plody naplnené živou energiou prírody priťahujú pohľady a vyvolávajú neodolateľnú túžbu vychutnať si ich neprekonateľnú chuť. Všetko toto pozitívum, ako ste možno uhádli, pochádza z marhúľ.
Ako prvé dozrievajú plody, ktorým sa ľudovo hovorí jednoducho „kalirovka“, hoci sú medzi nimi rôzne odrody. Tieto marhule sa vyznačujú veľkosťou, dužinou a sladkosťou. Ich veľkosť u niektorých odrôd dosahuje veľkosť broskyne.
Jeme ich z celého srdca a pokiaľ je to možné, zásobíme sa touto pochúťkou na zimu. Výroba marhúľ vo forme lekváru je u našinca dlhoročnou tradíciou. Každá rodina ho pripravuje inak, často si recept odovzdáva z generácie na generáciu.
Ale pre tých, ktorí sa rozhodli urobiť džem zo slnečného ovocia prvýkrát, chceme ponúknuť najjednoduchší a najjednoduchší recept - marhuľový džem „Päť minút“ na zimu.
Jeho hlavnou výhodou je samozrejme okrem chuti aj to, že sa ľahko pripravuje a nezaberie veľa času.
Ingrediencie
- Plody marhule - 1 kg;
- Biely cukor - 0,5 kg (viac, ak je marhuľa kyslá)
Na prípravu džemu použijeme nerezovú panvicu so širokým dnom.
Príprava
Pri nákupe marhúľ na trhu ich určite ochutnajte a zároveň zistite, či sa kôstka ľahko oddelí od dužiny. A ešte niečo, sú marhule, ktoré vyzerajú príťažlivo, no keď ich zjete, máte v ústach nepríjemné, tvrdé žilky. Takéto ovocie pokazí akýkoľvek džem, bez ohľadu na to, ako dlho ho varíte. Je lepšie sa im úplne vyhnúť.
Marhule môžu chutiť kyslejšie alebo sladšie, takže množstvo cukru, ktoré potrebujete na výrobu džemu, bude závisieť od toho, čo si vyberiete. Zamyslite sa sami nad sebou, čo je pre vás najlepšie.
Kúpené marhule si prinesieme domov a nasypeme do misky, zalejeme vodou a necháme pár minút odstáť. Robíme to preto, aby sa plody lepšie umyli, pretože majú jemne plstnatý povrch a prach sa zahryzáva do hĺbky. Potom je vhodné marhule jednotlivo umyť pod tečúcou vodou.
Z čistého ovocia odstráňte semená. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je použiť ostrý nôž.
Pripravené polovice vložte do misy alebo panvice reznou stranou nahor. Posypeme kryštálovým cukrom. Dužina ovocia tak v priamom kontakte s cukrom rýchlo pustí vlastnú šťavu.
Všetky polovice rozložte do vrstiev, posypte cukrom.
V tomto bode sú naše akcie pozastavené. Marhule musia nejaký čas odstáť (pre každú odrodu inú), aby sa uvoľnilo veľa šťavy. Samozrejme, všetok cukor sa neroztopí.
Čas plynul a dostali sme tento výsledok. Naše polovičky marhúľ sa utopili vo vlastnej šťave, čo sme potrebovali dokázať.
Nastal čas na samotné varenie džemu. Postavte panvicu na mierny oheň. Vyzbrojíme sa drevenou varechou a jemne miešame (aby sa cukor rýchlejšie rozpustil a nepripálil).
Počkáme kým začne vrieť. Akonáhle sa to stane, okamžite vypnite oheň. Náš džem necháme úplne vychladnúť.
Keď vychladne, začneme posledné varenie. Zahrejte panvicu (nízky oheň) a varte päť minút od okamihu varu.
To je všetko, čo je hotový náš marhuľový džem „Five Minute“. Zostáva len ihneď naliať do pripravených (horúcich sterilných) pohárov, zavrieť viečkom a vložiť do špajze až do zimy.
Milí priatelia, ak si prezeráte tento recept, znamená to, že máte radi marhuľový džem rovnako ako ja. No rád by som tomu uveril Svetlý, šťavnatý, letno-pomarančový, podobný ovocnému medu... no viete si predstaviť chutnejšiu pochúťku?
Minulý rok mi v zime došiel môj obľúbený marhuľový džem a ja som išiel na trh hľadať „analóg“. Ukázalo sa, že som naivný kupec... Vzal som jeden téglik od rôznych predajcov na vyskúšanie. Marhuľový džem mi nedovolili vyskúšať s vysvetlením, že kvôli mne pohár nikto neotvorí a ak sa mi nebude páčiť, nikto si otvorený pohár nekúpi.
Jeden pohár džemu vyzeral skôr ako nakrájané marhule v sirupe; chutil dobre, ale bol veľmi tekutý a marhule boli tvrdé. Druhý téglik vyzeral ako marhuľový džem, no chutil kyslo a marhule boli prepečené. Zničiť taký ušľachtilý produkt, akým je marhuľa, stálo veľa úsilia!
Po týchto „trhových experimentoch“ som sa rozhodla, že každý rok urobím marhuľový džem s rezervou. Je lepšie nechať si v budúcom roku nejaké, ako nemať dosť.
Mimochodom, marhuľový džem podľa môjho receptu je vynikajúcou možnosťou darčeka pre priateľov alebo príbuzných. Z tejto pochúťky majú radosť najmä deti.
Čo sa týka ingrediencií, všetko je jednoduché. Hlavná vec je vybrať si veľmi zrelé marhule, najlepšie malé. Ak marhule nie sú zrelé, džem bude mať tmavú farbu (na krásnu oranžovú farbu môžete zabudnúť) a samotné marhule v hotovom džeme budú tvrdé.
Ingrediencie:
- Marhule 1 kg
- Cukor 1 kg
Príprava:
Z marhúľ odstráňte kôstky a rozdeľte ich na dve polovice. Ak sú marhule veľké, rozrežte každú polovicu na dve časti.
Umiestnite marhule do smaltovanej misy a posypte každú vrstvu cukrom. Vylejte všetok cukor.
Marhule necháme v tejto forme aspoň 5-6 hodín, aby marhule pustili šťavu a cukor sa roztopil. Najlepšie je to urobiť v noci.
Po 6 hodinách si spomenieme na náš marhuľový džem a priložíme ho na oheň. Džem privedieme do varu a vypneme.
Počkáme, kým džem vychladne (5-7 hodín) a opäť privedieme do varu. Vypnite ho a počkajte, kým vychladne.
Tento postup ešte raz zopakujeme.
Celkovo treba marhuľový džem priviesť do varu trikrát.
Medzitým si pripravte poháre. Na marhuľový džem poháre nesterilizujem. Len ich umyjem v teplej vode alebo v umývačke riadu a potom utriem dosucha.
Hotový džem nalejte horúci do čistých a suchých pohárov. Priskrutkujte skrutkovacími uzávermi alebo zrolujte pomocou kľúča na konzerváciu.
Tento marhuľový džem skladujem na poličke v kuchynskej skrinke a poháre neboli nikdy nafúknuté a džem nesplesnivel. Samozrejme, celé tajomstvo je v množstve cukru, ale ak dáte menej cukru, džem už nebude taký chutný.
Lahodný domáci džem vám pomôže vyriešiť mnohé problémy. Úspešne doplní čaj. Pochúťkou je možné plniť koláče, torty, rôzne buchty. A aká jedinečná bude zmrzlina, ak k nej pridáte pár lyžíc jantárového dezertu!
Výber prísad a funkcie varenia
Marhuľový džem má úžasnú chuť. Ale to nie je jediná výhoda jedla. Dá sa bezpečne nazvať skladom užitočných látok. Marhuľa obsahuje vitamíny A, B, E, C, H, PP. Okrem toho obsahuje veľa základných makroprvkov (draslík, horčík, fosfor, vápnik) a mikroprvkov (jód, železo, zinok).
Napriek tomu, že pri tepelnej úprave sa časť prospešných látok stráca, marhuľový džem si stále zachováva množstvo vitamínov a minerálov potrebných pre človeka.
5 pravidiel pre lahodný dezert
Príprava jantárovej pochúťky nie je náročná. Aby bol džem úspešný, musíte vziať do úvahy len niekoľko dôležitých odporúčaní. Profesionálni kuchári odporúčajú dodržiavať päť bodov.
- Výber ovocia. Recept na marhuľový džem začína výberom hlavnej zložky - od toho závisí chuť budúcej pochúťky. Na džem sa odporúča brať malé marhule jasne oranžovej farby. Musia byť zrelé. Ak natrafíte na prezreté plody, je lepšie z nich pripraviť džem alebo lekvár.
- Špeciálne jedlá. Džem sa pripravuje v medených alebo pocínovaných miskách. Ak nie sú žiadne, môžete použiť nerezovú panvicu. Nie je vhodné variť pochúťku v smaltovaných alebo hliníkových nádobách. Uprednostňujte široké nádoby. Uvaria pokrm rovnomernejšie a rýchlejšie.
- Miešanie pretrepaním. Pri varení džemu nemiešajte lyžicou alebo špachtľou. To poškodzuje ovocie. V dôsledku toho dostanete marhuľovú kašu. Občas panvicou potraste, aby sa džem premiešal.
- S kosťou alebo bez nej. Džem môže byť vyrobený z plátkov marhúľ alebo celého ovocia. V každom prípade je lepšie sa semienok zbaviť. Ak to chcete urobiť, môžete urobiť malý rez na marhuli a opatrne odstrániť jamku. Môžete ho vytlačiť z plodu pomocou ceruzky alebo bežnej vlásenky.
- Džem je pripravený. V hotovej pochúťke sa marhule spriehľadnia a získajú mäkkú elastickú konzistenciu. Sirup by mal zhustnúť a absorbovať jasne oranžový pigment.
Aby ste zachránili džem, ktorý náhle vykvasil, musíte ho stráviť. Proces fermentácie vyvoláva nedostatok cukru. Preto, ak spozorujete nepríjemné príznaky, otvorte konzervu, pridajte cukor a strávte ju. Potom znova rolujte.
Recept na marhuľový džem
„Leto v tégliku“ si môžete pripraviť rôznymi spôsobmi. Výber receptu na marhuľový džem na zimu závisí od osobných preferencií a prísad. Ak narazíte na malé marhule, pokojne ich uvaríte celé. S veľkým ovocím je lepšie urobiť niečo iné – rozdeľte ho na plátky a potom nakrájajte na kúsky.
Pochúťku je možné doplniť rôznymi prísadami. Marhuliam prospieva najmä kombinácia s vanilkou či škoricou. Malý kúsok koreňa zázvoru dodá pikantnosť. Ak nalejete pár polievkových lyžíc pomarančovej alebo citrónovej šťavy, pochúťka získa sviežu arómu. A pridaním niekoľkých polievkových lyžíc alkoholu (vodka alebo koňak) výrazne zvýšite trvanlivosť produktu.
Z celého ovocia
Zvláštnosti . Toto je jeden z najjednoduchších receptov. Zahŕňa výrobu marhuľového džemu s kôstkami. Ide o jednoduchý a rýchly recept, no takéto konzervovanie môže byť nebezpečné. Akékoľvek prípravky, z ktorých neboli odstránené semená, by sa mali zjesť do 10-12 mesiacov. Ak sa skladujú dlhšie ako rok, semienko začne uvoľňovať škodlivé toxíny.
zlúčenina:
- marhule - 1,2 kg;
- voda - 0,45 ml;
- kyselina citrónová - 5 g;
- cukor - 1,75 kg.
Ako variť
- Umyté ovocie osušte na papierovej utierke.
- Nalejte vodu do hrnca a varte ju.
- Ovocie opatrne vložte do vriacej tekutiny.
- Produkt varte tri minúty.
- Vyberte marhule a ihneď ich ponorte na minútu do ľadovej vody.
- Ovocie vložte do cedníka a nechajte odtiecť prebytočnú vodu.
- Vyzbrojte sa špáradlom a celé ovocie napichnite na niekoľko miest, aby ste zabezpečili rovnomerné pokrytie sirupom.
- V miske na budúci džem uvaríme sirup z vody a cukru.
- Do sladkého základu vložíme ovocie a pridáme kyselinu citrónovú.
- Zmes priveďte do varu.
- Marhule varte celé tri až päť minút, pričom dávajte pozor, aby ste ich neporanili, pričom penu pravidelne odstraňujte.
- Odstráňte panvicu z ohňa.
- Nechajte kúsok úplne vychladnúť (približne osem hodín).
- Opakujte varenie na miernom ohni niekoľko minút.
- Nechajte misku variť osem hodín.
- Po chvíli pochúťku tretíkrát prevaríme.
- Po treťom varení je jedlo spravidla úplne pripravené a zrolované do pohárov.
- Ak džem ešte nie je úplne pripravený, vykonajte štvrté varenie analogicky, po ktorom si môžete pochúťku uchovať.
Tento recept sa vám bude hodiť, ak chcete pripraviť lahodný orechový džem. Technológia je veľmi jednoduchá. Opatrne odstráňte kôstku z celých plodov bez poškodenia štruktúry. Na jeho miesto vložte jadro vlašského orecha. Vo všetkých ostatných ohľadoch zostáva recept rovnaký.
V plátkoch
Zvláštnosti . Ak sa rozhodnete pripraviť pochúťku bez semien, potom venujte pozornosť lahodnému marhuľovému džemu v plátkoch. Ak chcete, môžete pridať akékoľvek korenie alebo orechy.
zlúčenina:
- čerstvé ovocie - 1 kg;
- cukor - 1 kg.
Ako variť
- Marhule umyjeme, rozpolíme a zbavíme kôstky.
- Výsledné suroviny vložte do hrnca.
- Ovocie zasypeme cukrom.
- Nádobou niekoľkokrát pretrepte, aby sa cukor dostal do spodných riadkov.
- Nechajte obrobok vypustiť šťavu osem až desať hodín.
- Zmes povarte a vypnite oheň.
- Nechajte džem vychladnúť.
- Opakujte postup varenia a chladenia ešte dvakrát alebo trikrát.
- Aby boli plátky krásne, nemiešajte obrobok.
- Po poslednom prevarení nalejte džem do pohárov a zatvorte viečkom.
Neponáhľajte sa vyhadzovať ovocné kôstky. Na ich rozbitie použite kladivo. Výsledné jadrá môžu dať džemu zvláštnu chuť. Ak chcete pripraviť pochúťku s marhuľovými jadierkami, pridajte ich do džemu pred posledným varom.
"Päť minút"
Zvláštnosti . Tento džem, ako hovorí jeho názov „Five Minute“, sa varí päť minút. Recept je vhodný pre tých, ktorí majú veľmi málo voľného času na zaváranie, no chcú si naozaj pripraviť voňavú pochúťku.
zlúčenina:
- marhule - 1 kg;
- cukor - 300 g.
Ako variť
- Odstráňte kôstky z marhúľ.
- Vložte polovice ovocia do hrnca.
- Suroviny zasypeme kryštálovým cukrom.
- Počkajte, kým ovocie pustí šťavu (približne 10-12 hodín).
- Položte panvicu na oheň a varte.
- Od okamihu varu pochúťku varte päť minút, za občasného pretrepávania alebo miešania drevenou vareškou.
- Ihneď vložte jantárový džem do pohárov a zrolujte ich.
Plus slivky
Zvláštnosti . Marhule sa ľahko kombinujú s rôznym ovocím. Jednou z najúspešnejších kombinácií je slivkový a marhuľový lekvár. Má príjemnú chuť, jemnú vôňu a sýtu farbu. Nasledujúci recept vám pomôže správne pripraviť marhuľový džem so slivkami.
zlúčenina:
- marhule - 1,5 kg;
- slivky - 1,5 kg;
- cukor - 2,2 kg;
- voda - 750 ml.
Ako variť
- Slivky a marhule rozdeľte na polovice a odstráňte kôstky.
- Vložte suroviny do hrnca.
- Do vody nasypeme cukor a uvaríme sirup.
- Ovocie zalejeme sladkou tekutinou.
- Prípravok lúhujte približne šesť až osem hodín.
- Sirup scedíme, prevaríme a opäť zalejeme zmäknutým ovocím.
- Takéto náplne sa musia opakovať dvakrát alebo trikrát.
- Naposledy dáme na oheň ovocie v sirupe a lekvár dusíme pol hodiny na miernom ohni.
- Horúcu hmotu vložte do pohárov a uzavrite na zimu.
S čerešňou
Zvláštnosti . Ďalším nálezom pre fanúšikov zavárania je recept na džem z marhúľ a odkôstkovaných čerešní. Bobule dodá pochúťke krásny červenkastý nádych, dodá jemnú kyslosť a zvýrazní vôňu leta. Milovníci sladkých príprav môžu pridať viac cukru.
zlúčenina:
- marhule - 1,5 kg;
- čerešne - 1 kg;
- cukor - 1,5 kg.
Ako variť
- Ošúpte čerešne a marhule.
- Vložte ovocie a bobule do hrnca.
- Aromatické suroviny zalejeme cukrom a nádobu dobre pretrepeme.
- Počkajte, kým sa objaví šťava.
- Teraz dajte panvicu na oheň.
- Zmes dusíme na miernom ohni 30 minút, za občasného miešania alebo potrasenia panvicou.
- Uistite sa, že ste oddelili penu.
- Hotovú pochúťku vložte do pohárov a uložte na zimu.
S tekvicou
Zvláštnosti . Sladká oranžová tekvica dokáže dodať kúzelnú vôňu a chuť každej pochúťke. Výnimkou nie je ani marhuľový džem. Je prekvapujúce, že samotná tekvica nie je v hotovom jedle vôbec viditeľná.
zlúčenina:
- oranžová tekvica - 800 g;
- marhule - 1 kg;
- škorica - jedna tyčinka;
- cukor - 320 g;
- citrón - jeden;
- badián - jedna hviezda;
- voda - jeden a pol pohára;
- mandle (voliteľné) - hrsť;
- zhelfix - 40 g.
Ako variť
- Marhule rozdelíme na plátky a nakrájame na malé kúsky.
- Dužinu tekvice nasekajte tak, aby zodpovedala ovociu.
- Citrón dôkladne opláchnite a spolu s kôrou nakrájajte na kúsky.
- Pripojte polotovary.
- V samostatnej panvici uvarte sirup z vody a cukru.
- Zmes ovocia a zeleniny zalejeme horúcim sirupom.
- Pridáme škoricu a badián.
- Ak chcete, pridajte mandle.
- Pochúťku varte na miernom ohni asi 30 minút, nezabudnite miešať.
- V hrnčeku zmiešame gelfix s lyžicou cukru.
- Výslednú zmes nalejte do džemu a premiešajte.
- Zmes ešte pár minút povarte a potom ju zrolujte na zimu.
Ak nechcete čakať na zimu a rozhodnete sa vyskúšať pochúťku skôr, zapamätajte si jednu vlastnosť. Toto jedlo sa musí nechať v chladničke jeden týždeň. Až potom tekvicovo-marhuľový džem naplno získa svoju pravú chuť.
S jablkami
Zvláštnosti. Môžete variť marhuľový džem s pridaním jabĺk. Tyčinka škorice pomáha zvýrazniť vôňu pokrmu. Ak máte radi pikantné a kyslé chute, potom si pripravte pochúťku s prídavkom citrusových plodov.
zlúčenina:
- marhule - 1 kg;
- jablká (sladké odrody) - 1 kg;
- oranžová - jedna;
- citrón - jeden;
- cukor - 1,6 kg;
- voda - 250 ml.
Ako variť
- Jablká a marhule nakrájame na kúsky.
- Spojte ovocie.
- Opatrne umyte pomaranč a citrón.
- Nasekajte citrusy spolu s kôrou.
- Vložte všetky ingrediencie do jednej panvice.
- Pridajte cukor.
- Podlejeme trochou vody a zmes necháme dusiť na ohni.
- Zmes pravidelne premiešajte.
- Džem varte 30-40 minút.
- Ak chcete džem, rozšľahajte zmes mixérom.
- Vložte do pohárov a zrolujte.
Džem s pridanou cuketou
Zvláštnosti . Základom tohto jedla nie sú len marhule, ale aj cukety. Je lepšie brať prezreté ovocie a mladú zeleninu. Cuketa prirodzene nemá výraznú chuť, a tak neruší marhuľovú arómu. Nasledujúci recept na marhuľový a cuketový džem vám pomôže pripraviť lahodnú prípravu.
zlúčenina:
- cuketa - 1 kg;
- marhule - 0,8-1 kg;
- cukor - 1,7 kg;
- voda - 1 l;
- citrón - dva citrusy.
Ako variť
- Čerstvé marhule rozdeľte na polovicu a odstráňte kôstku.
- Vložte ovocie do hrnca a pridajte trochu vody.
- Marhule dusíme na miernom ohni, kým úplne nezmäknú.
- Cuketu ošúpeme, odstránime veľké jadierka a nakrájame na kúsky.
- Zeleninu uvaríme v malom množstve vody do zmäknutia.
- Rozmixujte cuketu na pyré.
- Marhuľovú hmotu spojíme s cuketovou hmotou.
- Z citróna vytlačíme šťavu a nastrúhame kôru.
- Šťavu nalejeme do džemu, pridáme kôru a cukor.
- Zmes povarte.
- Džem za stáleho miešania varte na prudkom ohni 15 minút.
- Rozdeľte do pohárov.
Džem z pomalého hrnca
Zvláštnosti . Z prezretých marhúľ sa dá urobiť viac ako len džem. Šťavnaté, chutné ovocie sa môže stať základom na výrobu džemu. Toto jedlo sa ľahko pripravuje na sporáku, ale ak máte pomalý sporák, môžete si proces varenia úspešne uľahčiť. Ak chcete pripraviť marhuľový džem na zimu, použite nasledujúci recept.
zlúčenina:
- marhule - 1 kg;
- cukor - 500 g;
- voda - 0,5 l.
Ako variť
- Marhule umyjeme, rozpolíme a zbavíme kôstok.
- Vložte suroviny do misky multivarkára.
- Nalejte do vody.
- Nastavte režim „viacnásobné varenie“ a teplotu na 160 ºС.
- Ovocie dusíme 20 minút.
- Zmäknuté ovocie pomelieme cez sitko.
- Pyré vymiešame s cukrom.
- Vložte ho do misky multivarkára.
- V predchádzajúcom režime pri teplote 120 ºС varte džem jednu hodinu.
- Potom vložte ovocné pyré do pohárov a uzavrite ich na zimu.
Pochúťka z pece
Zvláštnosti . Chutné jedlo je možné pripraviť v rúre. Jeho chuť nie je v žiadnom prípade nižšia ako pochúťka varená na sporáku. Veľkou výhodou tohto džemu je absencia neustáleho miešania.
zlúčenina:
- cukor - 1 kg;
- marhule - 1 kg;
- balzamikový ocot - štvrť pohára.
Ako variť
- Marhule ošúpeme.
- Vložte ich do hlbokého plechu na pečenie.
- Ovocný prípravok posypeme cukrom a zalejeme octom.
- Zmes jemne premiešame.
- Keďže džem sa pripravuje bez vody, musíte počkať, kým ovocie pustí šťavu.
- Predhrejte rúru na 180ºC.
- Vložte do nej plech na pečenie s ovocím.
- Počas varu nedovoľte veľa bublania.
- Pochúťku dusíme asi jednu až dve hodiny, občas premiešame.
- Hotové jedlo vložte do pohárov a zrolujte.
Žiadne varenie
Zvláštnosti . Lahodný džem na zimu si môžete pripraviť aj bez varenia. Odporúča sa uchovávať túto pochúťku v mrazničke alebo chladničke. Ak ho však chcete stočiť do pohárov, budete potrebovať 20-30 minút sterilizácie.
zlúčenina:
- marhule - 2 kg;
- citrón - jeden;
- pomaranče - dva;
- cukor - 3 kg.
Ako variť
- Oddeľte plody a odstráňte semená.
- Citrusové plody dôkladne umyte.
- Ponorte ich do vody a minútu alebo dve povarte vo vode, aby ste odstránili prebytočnú horkosť.
- Citrón a pomaranč nakrájajte na kúsky, odstráňte všetky semienka.
- Vložte ovocie a citrusové plody do mixéra a dôkladne rozdrvte celú hmotu.
- Aromatické pyré zmiešame s cukrom.
- Džem premiestnite do nádob (na uskladnenie v mrazničke) alebo pohárov (na neskoršiu sterilizáciu).
Niekedy môže byť marhuľový džem bez jadierok kandizovaný. Tento produkt nie je príliš príjemný na jedenie, pretože kryštály neustále chrumkajú na zuboch. Ak chcete problém vyriešiť, vložte otvorenú nádobu pred použitím do vodného kúpeľa. Džem sa zohreje a cukor sa rozpustí. A aby sa predišlo problémom s cukrovaním, kuchári odporúčajú pridať do misky počas varenia trochu kyseliny citrónovej.
Predpokladá sa, že marhule k nám prišli z Číny. To nie je isté, ale teraz sú marhule populárne v Ázii aj v Európe. Tieto krásne, okrúhle, žlto-červené kôstkovice so zamatovou šupkou a mandľovými semienkami sú nielen chutné, ale aj zdravé.
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť marhuľový džem. Vyrába sa z celého ovocia, nakrájaného na polovicu, na plátky. Džem sa pripravuje aj s jadierkami, ale táto možnosť je vhodná len vtedy, ak sú semienka (jadrá) sladké. Tento džem ocení aj ten najnáročnejší gurmán.
Jemnosť varenia
- Aby bol džem kvalitný, plody musia byť zrelé, zdravé a bez červíkov. Zelené marhule nie sú vhodné na zaváranie. Takýto džem bude bez chuti a chuti. Nepoužívajú sa ani polámané, rozdrvené a prezreté plody, pretože sa rozvaria. Dá sa z nich vyrobiť len džem a lekvár.
- Zachovanie tvaru ovocia závisí od spôsobu varenia. Musí sa vykonávať po etapách, aby cukor prenikol do ovocia postupne. Ak marhule zasypete cukrom a hneď ich uvaríte, cukor rýchlo vyplní medzibunkový priestor, šťava sa uvoľní na sirup a marhule sa rozvaria a zmenia sa na kašu.
- Počas varenia sa džem nesmie miešať, inak plody stratia svoj tvar. Umývadlo je možné len mierne potriasť.
- Penu, ktorá sa určite objaví na povrchu vo veľkom množstve, treba odstrániť štrbinovou lyžicou alebo lyžicou.
- Aby hotový výrobok vyzeral krásne, musia mať marhule rovnakú veľkosť.
- Ak sa lekvár vyrába z celých marhúľ, najskôr sa na niekoľkých miestach prepichnú a päť minút blanšírujú pri teplote 80 – 90 °C. Potom rýchlo vychladnúť.
- Keď varíte marhule na polovice, najskôr ich nakrájajte a opatrne odstráňte kôstku. Veľké marhule sú rozdelené na dve polovice a nakrájané na plátky.
- Poháre na balenie džemu treba dôkladne umyť, zaliať vriacou vodou a dobre vysušiť na slnku alebo v rúre. Nenalievajte džem do vlhkých pohárov. Kvapky vlhkosti, ktoré sa dostanú do džemu, môžu spôsobiť pleseň a znehodnotenie.
- Ak je džem zvinutý s cínovými viečkami, naleje sa horúci a naplní sa poháre tak úplne, ako je to možné. Tento džem sa dobre skladuje v bežnej miestnosti. Hlavná vec je, že na ňu nedopadá žiadne svetlo a v blízkosti nie sú žiadne vykurovacie zariadenia.
- Ale najčastejšie sa džem balí do pohárov už vychladnutých. Potom ho môžete prikryť bežným pergamenom. Tento džem sa skladuje na chladnom a tmavom mieste.
- Na výrobu džemu so semenami sa vyberajú odrody so sladkými jadrami. Faktom je, že horké jadrá obsahujú glykozid amygdalín. Ak sa džem skladuje dlhší čas, potom táto látka začne produkovať jedovatú kyselinu kyanovodíkovú. Takáto príprava môže spôsobiť otravu. Preto sa džem so semenami alebo jadrami môže skladovať najviac jeden rok.
- Ak sa bojíte, že jadierka v lekvári môžu poškodiť vaše zdravie, pokojne ich môžete nahradiť niečím iným: mandľami, vlašskými orechmi alebo lieskovými orechmi.
- Do marhuľového džemu môžete pridať škoricu, citrónovú kôru, klinčeky a iné korenie podľa chuti. Ale nemalo by ich byť veľa, aby neprehlušili prirodzenú marhuľovú arómu.
Marhuľový džem s kôstkami: recept s kyselinou citrónovou
- marhule - 1 kg;
- cukor - 1,5 kg;
- voda - 400 ml;
- kyselina citrónová - 3 g.
Spôsob varenia
- Vyberte zrelé ovocie bez červích dier. Odstráňte stonky. Dobre umyte.
- Nalejte vodu do veľkého hrnca a priveďte do varu. Marhule ponorte do vriacej vody a blanšírujte dve minúty pri 90°C. Potom ochlaďte pod tečúcou studenou vodou. Počkajte, kým kvapalina vytečie. Potom je potrebné každé ovocie napichnúť niečím ostrým.
- Do hrnca nasypte cukor a zalejte vodou. Položte na sporák a varte sirup.
- Marhule ponorte do sirupu, pridajte kyselinu citrónovú a priveďte do varu, pričom odstráňte penu. Odstráňte zo sporáka.
- Misku s džemom nechajte 8 hodín vychladnúť.
- Potom dajte džem späť na sporák a znova priveďte do varu. Uistite sa, že sa nepripáli: varte ho na miernom ohni. Druhýkrát vyberte džem zo sporáka a nechajte ho osem hodín vychladnúť.
- Po tretíkrát položte misku s džemom na sporák a ešte chvíľu povarte. Pripravenosť môžete skontrolovať umiestnením kvapky sirupu na tanierik. Musí si zachovať svoj tvar. Pripravenosť džemu môžete určiť aj podľa peny. Na konci varenia sa pena zhromažďuje v strede nádoby, namiesto toho, aby sa šírila k okrajom.
- Džem úplne vychladnite a vložte do pohárov. Prikryte pergamenovým papierom, previažte špagátom alebo zaistite gumičkou. Džem je možné hermeticky uzavrieť. Aby ste to urobili, vložte ho za horúca do suchých pohárov, prikryte viečkami a ihneď utesnite špeciálnym šijacím strojom. V pohode.
Marhuľový džem s kôstkami: klasický recept
Ingrediencie pre päť 0,5-litrových nádob:
- marhule - 1 kg;
- cukor - 1,25 kg;
- voda - 2,5 lyžice.
Spôsob varenia
- Na džem vyberajte len zrelé marhule bez červích dierok. Odstráňte stonky. Ovocie umyte.
- Nalejte vodu do veľkého hrnca a priveďte do varu. Marhule do nej ponoríme a päť minút blanšírujeme pri teplote 75 – 80 °C.
- Rýchlo schlaďte ponorením v cedníku do studenej vody.
- Každé ovocie napichnite niečím ostrým.
- V samostatnej panvici uvarte sirup z 800 g cukru a vody.
- Vložte všetky marhule do misy. Nalejte horúci sirup. Nechajte 4 hodiny.
- Položte na oheň a varte pri miernom vare 5 minút, pričom odstráňte všetku penu, ktorá sa objaví.
- Znova odstráňte z tepla a nechajte 10 hodín.
- Pridáme zvyšný cukor, zapálime a pri nízkej teplote varíme do mäkka.
- Ochlaďte v miske a potom preneste do čistých suchých pohárov. Prikryte pergamenovým papierom. Ak chcete zrolovať poháre s cínovými viečkami, zabaľte džem horúci a nádobu naplňte čo najtesnejšie. Uzavreté poháre otočte hore dnom a v tejto polohe ochlaďte.
Marhuľový džem nakrájaný na plátky, bez kôstok
Ingrediencie pre šesť 0,5-litrových nádob:
- marhule - 1 kg;
- cukor - 1,5 kg;
- voda - 500 ml;
- ovocná esencia - 10 kvapiek;
- vanilka podľa chuti.
Spôsob varenia
- Umyte zrelé marhule a odstráňte stopky.
- Každé ovocie rozrežte na polovicu pozdĺž drážky. Odstráňte semená.
- Nasypte cukor do hrnca, nalejte vodu. Sirup prevarte. Ak sa ukáže, že je zakalený, preceďte ho cez niekoľko vrstiev gázy.
- Vložte marhule do misky na varenie reznou stranou nahor. Opatrne zalejeme horúcim sirupom. Nechajte jeden deň, aby boli plody nasýtené.
- Na druhý deň sirup nalejte do hrnca a prevarte. Opäť ňou zalejeme marhule. Nechajte to na ďalší deň.
- Na tretí deň položte misku s marhuľami na mierny oheň, priveďte do varu a varte do požadovanej hrúbky. Na konci varenia pridajte esenciu a vanilín zriedený v malom množstve sirupu.
- Odstráňte zo sporáka. Úplne vychladnúť. Vložte do čistých a suchých pohárov. Prikryte pergamenovým papierom.
"Päť minút"
Ingrediencie pre päť 0,5-litrových nádob:
- marhule - 1 kg;
- cukor - 1,5 kg;
- voda - 400 ml.
Spôsob varenia
- Zrelé marhule, ktoré nie sú poškodené hmyzom a chorobami, umyte a odstráňte stopky. Rozrežte na polovicu. Odstráňte semená. Ak sú plody veľké, nakrájajte ich na plátky.
- Umiestnite marhule stredovou stranou nahor do misky na varenie a každú vrstvu posypte cukrom. Nechajte pôsobiť 6-8 hodín (možno aj dlhšie). Počas tejto doby ovocie poskytne šťavu, ktorá čiastočne rozpustí cukor.
- Po uplynutí tejto doby nalejte vodu do nádoby a položte ju na sporák. Ak chcete hustý džem, nemusíte pridávať vodu. Na strednom ohni priveďte do varu. Aby džem nenadobudol konzistenciu džemu, počas varenia ho nemiešajte. Panvou môžete len trochu potriasť alebo ju vykrútiť zo strany na stranu. Varte 5 minút, pričom nezabudnite odstrániť všetku penu.
- Potom vyberte misku zo sporáka a nechajte džem lúhovať 3-5 hodín.
- Na miernom ohni priveďte do varu a znova povarte 5 minút.
- Po 5 hodinách infúzie zopakujte tento postup znova.
- Horúci džem nalejeme do pripravených, čistých a vysušených pohárov a ihneď zvinieme vrchnáky. Otočte ho hore dnom a nechajte ho v tejto polohe vychladnúť.
Marhuľový džem "Royal"
Ingrediencie pre tri 0,5-litrové nádoby:
- marhule - 1 kg;
- cukor - 400 g;
- voda - 250 ml.
Spôsob varenia
- K tomuto džemu sa hodia zrelé, ale silné marhule. Vytrieďte ich a odstráňte stonky. Potom ovocie dobre umyte a osušte.
- Z každej marhule urobte malý zárez pozdĺž drážky a vytlačte kôstku.
- Semená rozlomte spôsobom, ktorý vám vyhovuje. Odlúpnite jadrá zo šupky. Aby sa šupky dali ľahko odstrániť, ponorte ich do vriacej vody a nechajte tam niekoľko minút. Hoci tento krok môžete preskočiť a jadrá použiť v nečistenej forme.
- Naplňte marhule jadierkami a vložte ich do štrbiny namiesto kôstok.
- Vložte marhule do misky na varenie.
- Vložte cukor do hrnca a pridajte vodu. Sirup prevarte. Nalejte ju na ovocie, priveďte do varu a odstavte zo sporáka. Nechajte 10 hodín vylúhovať.
- Potom ho dajte späť na mierny oheň, priveďte do varu, varte 10-15 minút na miernom ohni, nezabudnite odstrániť penu.
- Nádobu vyberte zo sporáka a nechajte opäť 10 hodín lúhovať.
- Priveďte do konečného varu a varte 10 minút.
- Za horúca dáme marhuľový džem do čistých suchých pohárov. Pevne uzavrite cínovými viečkami. Ak plánujete zakryť poháre pergamenovým papierom, džem musí byť úplne ochladený v umývadle a až potom zabalený.
Lahodný marhuľový džem: video
Marhuľový džem: výhody a škody
Počas varenia prechádzajú plody tepelnou úpravou, ktorá môže zničiť prospešné látky. Vysoké teploty čiastočne znižujú množstvo betakaroténu a kyseliny askorbovej. Vitamíny rozpustné v tukoch (vitamín E) sú stabilné a ľahko znášajú zvýšené teploty.
Zároveň sa čiastočne znehodnocujú tie vo vode rozpustné, napríklad vitamíny skupiny B. Znesú však teplo pri spracovaní v kyslom prostredí, čo je práve to, čo ovocie a bobule poskytujú. Zároveň sa obsah vlákniny počas varenia vôbec nemení, vďaka čomu je výrobok neskutočne zdravý.
Marhuľový džem obsahuje celú potrebnú sadu živín a makroprvkov. Kompozícia obsahuje kyselinu askorbovú, vitamín E a PP, beta-karotén, retinol, ako aj vitamíny skupiny B. Medzi makroelementy patrí vápnik, draslík, horčík, kremík, fosfor a sodík a marhuľový džem obsahuje aj veľa železa a jódu.
Marhuľový dezert má veľa užitočných vlastností:
- pomáha ľuďom s chorobami kardiovaskulárneho systému normalizovať fungovanie orgánov;
- zvyšuje imunitu a chráni pred prechladnutím;
- vápnik obsiahnutý v marhuliach posilňuje zuby, vlasy a kosti;
- pomáha pri fungovaní žalúdka a čriev;
- železo v dezerte podporuje krvotvorbu pri anémii;
- pomáha v boji proti astme;
- zvyšuje zrakovú ostrosť;
- pri rakovine napomáha procesu detoxikácie, udržiava silu a zdravie.
Napriek tomu, že obsahuje veľké množstvo vitamínov a prvkov, nie je džem prospešný pre každého. Vzhľadom na laxatívny účinok po konzumácii produktu sa neodporúča pre ľudí trpiacich gastrointestinálnymi poruchami. Vysoký obsah cukru v džeme môže viesť k nadmernému prírastku hmotnosti. Z rovnakého dôvodu by dezert nemali konzumovať tí, ktorí trpia cukrovkou.
Cukor je nebezpečný aj pre zuby a pokožku tváre. Konzumácia marhuľového džemu môže spôsobiť vyrážku alebo inú alergickú reakciu, pretože ovocie je alergén. Dojčiacim matkám sa odporúča, aby začali konzumovať džem najskôr, keď dieťa dosiahne vek 3 mesiacov. Laxatívny účinok ovocia môže negatívne ovplyvniť žalúdok dieťaťa.
Marhuľový džem (rýchly)
Marhuľový džem
Rýchly marhuľový džem mám najradšej. Marhule sa nestihnú príliš rozvariť a počas 15 minút varenia sa nasýtia cukrom.
Sú jemné, poddajné a zmrazia sa v hustom marhuľovom sirupe s kúskami sviežosti a leta! A to nie je obraz, marhule v džeme sú v skutočnosti vnímané ako čerstvé, s charakteristickou kyslosťou a príjemnou horkosťou. V zime, keď je málo vitamínov, je tento šťavnatý džem ako stvorený, zjedol som ho a zdá sa, že moje zdravie sa hneď zvýšilo!
V recepte je málo cukru, doba varenia je krátka, takže tento marhuľový džem musíte skladovať v pivnici, pivnici alebo chladničke. Ak to nie je možné, na skladovanie pri izbovej teplote môžete uvariť obyčajný marhuľový džem v pomere 1 kg cukru na 1 kg ovocia, stačí pridať šťavu a kôru z 1 citróna (s týmto množstvom bude chutnejšie cukor). Varte ako obvykle, kým sirup nezhustne (30-40 minút).
Proporcie marhuľového džemu
- Marhule - 1 kg;
- Cukor - 300 g (500 je možné).
Marhule
Ako uvariť marhuľový džem (rýchlo)
- Marhule opláchneme, rozpolíme a kôstky vyhodíme. Pridáme cukor a necháme odstáť, kým marhule nepustia šťavu. Ak nemáte čas, môžete za stáleho miešania zohriať misku džemu na miernom ohni, šťava rýchlo vytečie.
- Keď zovrie, varte 15 minút. Miešajte, zbavte peny.
- Zabaľte džem do pohárov. Skladujte na chladnom a tmavom mieste.
Do tohto džemu môžete pridať aj kôru a šťavu z 1 citróna (na 1 kg ovocia). Bude to veľmi chutné. V Grécku sa citrusové plody pridávajú takmer do všetkých džemov. To dáva sladkostiam novú chuť a vôňu, veľmi príjemne zvýrazní a odhalí chuť mnohých druhov ovocia. Citrón chutí lepšie ako pomaranč ako prísada do džemu.