Pre známe akcie so syrom je u nás napätie. Náš syr je v obchodoch buď veľmi drahý, alebo veľmi nevkusný. Musel som sa pustiť do práce a vyrobiť si doma osetský syridlo. To je celkom možné, nebude sa vyžadovať nič, čo sa nedá získať.
Hlavnou vecou pri výrobe syra je dobré mlieko. Sterilizované alebo ultrapasterizované nebudú fungovať. Iba pasterizované. A v žiadnom prípade nie prášok. Ideálne dedinské mlieko od známej kravy. Ak žiadne nie je, kúpte mlieko s „neurčeným“ obsahom tuku. Tento druh mlieka nie je „normalizovaný“ na určitý obsah tuku, je prakticky „od kravy“. Trvanlivosť takéhoto mlieka je tri, dobre, päť dní. Toto mlieko stojí od 60 rubľov za liter. Vždy robí syr. Mnoho výrobcov vyrába toto mlieko a nie je ťažké ho nájsť vo veľkých mestách. Nie v Rusku, toto je pravdepodobne druh mlieka, ktoré je „bio“.
Tu je to, čo som pripravil: 4 litre mlieka, pol litra normálne tučného kefíru (môžete použiť kyslé mlieko alebo jogurt) a hlavne syridlo. Najjednoduchší spôsob, ako začať, je acidín-pepsín. Dá sa kúpiť v lekárni. Nepredáva sa v každej lekárni, no nie je ťažké ho nájsť. Ďalej si „pokročilí“ môžu cez internet kúpiť špeciálne syrové predjedlá. To je tiež jednoduché a ľahké, dostupné po celom svete. Kúpila som si aj teplomer a formičku na syr, sú pohodlné, ale dá sa aj bez nich.
Naliala mlieko do veľkého hrnca a nechala ho zohriať. Potrebujete buď nerezovú alebo smaltovanú panvicu, žiadny hliník!
Kefír sa zohrial na izbovú teplotu pod tečúcou horúcou vodou.
Na 4 litre mlieka potrebujete 8 tabliet pepsínu. Ak používate štartér z kysnutého cesta, prečítajte si na obale, koľko ho potrebujete.
Tablety som rozdrvila.
Rozpustí sa v 30 ml teplej vody
Mlieko bolo zahriate na 30 stupňov (vhodný je rozsah od 28 do 32 stupňov). Ak nemáte teplomer, nevadí, dá sa to ľahko zistiť dotykom. Mlieko by malo byť o niečo chladnejšie ako teplota vášho tela. Ale teplejšie ako „izbová“ teplota
Nalejte teplý kefír (mlieko by nemalo vychladnúť) a premiešajte
5 minút po pridaní kefíru pridajte do mlieka rozpustený pepsín.
Mlieko sa začne veľmi rýchlo zrážať
Je zrejmé, že jeho štruktúra sa mení
Aby bolo mlieko teplé, zapnem plyn na všetkých horákoch. Panvicu môžete postaviť vedľa radiátora. Vo všeobecnosti musíte mlieko udržiavať hodinu teplé.
Po 40-60 minútach uvidíte, že mlieko sa rozdelilo na srvátku a tvaroh
Tvaroh je potrebné nakrájať nožom na veľké kusy.
A položte ho späť na sporák, aby sa zohrial.
Do 40 stupňov (prsty vám budú trochu horúce, teplomer nie je potrebný). Ak tvaroh nie je hustý, môžete ho ohrievať trochu dlhšie/silnejšie
Nechajte zohriate mlieko odstáť 15 minút, nie viac.
Zrazenina sa stala hustejšou
No a je čas preložiť syr do sitka, sitka alebo formy na syr
Prikryjeme tanierikom a pod tlakom
Po 1-2 hodinách je potrebné syr obrátiť
A opäť pod tlakom
Po ďalšej hodine syr preložím do formy (alebo ho môžete nechať v sitku). Mám 800 g syra.
A pošlem to do chladničky (lis je potrebný do zajtra)
Ale to je denný syr. Už je to celkom chutné. Teraz môžete osoliť (na 800 g syra skúste vziať 2 lyžičky soli, votrieť ich zo všetkých strán do syra a potom sa rozhodnúť, ako vám chutí), môžete posypať korením, oreganom, čím chcete. Syr mám najradšej v dňoch 5.-7. Koláče s ním sú výborné. Chutné s paradajkami alebo plátkami repy.
Tento syr môžete skladovať desať dní. Ak ho potrebujete skladovať dlhšie, dajte ho do nálevu zo srvátky, potom získate syr feta, ktorý v chladničke vydrží mesiace.
Dobrú chuť!
Mnoho ľudí miluje ľahké orientálne jedlá a maškrty, najmä ak ide o mliečne výrobky, no nie vždy sú dostupné v predajniach v primeranej kvalite. Dnes vám prezradíme, ako si vyrobiť osetský syr doma tak, aby bol nielen rovnaký ako kupovaný, ale ešte chutnejší! Koniec koncov, máme silu pridať len potrebné zdravé ingrediencie a príprava tohto úžasného produktu nebude náročná ani pre začínajúceho výrobcu syra.
Osetský syr je vynikajúce národné jedlo, ktoré je vďaka svojej vynikajúcej chuti všeobecne známe aj mimo svojej krajiny. Slaný, s pikantnou kyslosťou robí syr nepostrádateľným v plnkách do koláčov a iného pečiva.
Je dobrý sám o sebe. Jeho hutná, no krehká konzistencia trochu pripomína domáci tvaroh. Osetský syr je navyše zdravý vďaka svojmu minerálnemu zloženiu.
Čo potrebujete na výrobu syra
Postaráme sa o nákup všetkého potrebného vopred, pretože nie všetky produkty a vybavenie nájdete v bežnej kuchyni.
Mlieko
Ak berieme surové, nepasterizované mlieko, aby sme získali bohatšiu a hlbšiu chuť, mali by sme sa zamerať len na dôveryhodných dodávateľov.
Keďže mlieko neprevaríme, zostanú v ňom prípadné choroboplodné mikroorganizmy, takže ak si nie ste úplne istý, je lepšie použiť pasterizované mlieko z obchodu. Hlavnou vecou je vziať produkt s obsahom tuku najmenej 3,5 a najlepšie 4%.
Jogurt
Používame len prírodné suroviny bez sladkých prísad. Namiesto kysnutého cesta je potrebný jogurt. Vhodný je aj kefír, jogurt alebo kyslá smotana. Pridajte štartér v pomere 5-10% z celkového objemu mlieka.
pepsín
Tento enzým umožní mlieku získať požadovanú konzistenciu. Môže byť živočíšneho alebo rastlinného pôvodu. Môžete si ho ľahko kúpiť v lekárni alebo na špecializovaných stránkach.
Ak ho užívate v tabletách, pridajte ho v množstve 1 kus. na 1 liter mlieka.
Teplomer
Je to potrebné, aby sme presne vedeli, v akom bode pridať túto alebo tú zložku. Práve táto presnosť vám umožní vyrobiť vysokokvalitný syr.
Teraz, keď je všetko po ruke, skúsme to uvariť doma pomocou osvedčeného, jednoduchého receptu?
Osetský syr doma
Ingrediencie
- - 3 l + -
- - 2 lyžičky. + -
- Pepsín - 3 tablety + -
- Kefír - 50 ml + -
Ako vyrobiť syr doma
- Vložte mlieko do vodného kúpeľa v inej panvici alebo použite rozdeľovač ohňa, aby ste zabezpečili rovnomerné zahrievanie.
- Umiestnite teplomer a zohrejte na 32 °C.
- Pridajte kefír a premiešajte.
- Nechajte pol hodiny, aby sa začal proces dozrievania. Vypnite oheň.
- V prevarenej vode pri izbovej teplote rozrieďte pepsín do rozpustenia a po chvíli ho nalejte do mlieka. Znova premiešajte, aby sa zabezpečilo rovnomerné rozloženie a nechajte 1-2 hodiny.
- Mlieko musí byť fermentované.
Je ľahké určiť, či to fungovalo - vyskúšame povrch: ak pri stlačení pruží, môžete prejsť do ďalšej fázy.
Ak ešte nie, nechajte ho pôsobiť ďalších 15-20 minút. - Keď je všetko pripravené, nakrájajte výslednú hmotu na kocky dlhým nožom. Robíme to vo všetkých smeroch, aby sa kúsky v sére voľne vznášali – to mu pomôže lepšie sa vzďaľovať.
- Nechajte 10-15 minút na konečné oddelenie, ale nie dlhšie, aby sa syr nerozvaril.
- Potom panvicu vložíme späť do vodného kúpeľa a obsah zohrejeme na 35-38°C, aby syrová hmota zhustla a bola ťažšia. Teplotu by ste nemali zvyšovať vyššie, inak sa syr stane gumovým.
Potom pomocou dierovanej lyžice alebo priamo rukami vložte zrná syra do cedníka alebo špeciálnej formy s otvormi. Poriadne zhutníme a necháme 2 hodiny, pričom pod to niečo položíme, pretože srvátka bude aj naďalej vypadávať.
Po čase syr z povrchu osolíme - sud potrieme jemnou soľou. Otočte a znova rozdrvte soľ. Necháme ešte 1-1,5 hodiny odležať v chladničke.
A to je všetko - úžasný osetský syr je pripravený doma! Dobrú chuť! Môžete ho jesť priamo tam, alebo ho môžete nechať dozrieť. Skutočná hĺbka chuti sa dosiahne po 3-5 dňoch.
Tajomstvo pikantného osetského syra
Ako vidíte, vo varení nie je nič zložité, ale ako ho urobiť pikantnejším a zaujímavejším?
Bylinky
Môžeme použiť zmes suchých byliniek podľa vlastného uváženia. Vhodná je provensálska, nasekaná petržlenová vňať, kôpor, koriander, bazalka, rasca, koriander a paprika.
Hlavu z oboch strán husto posypte soľou.
Potom, keď je syr úplne suchý, po 1-2 hodinách ho zabaľte do papiera a uložte aspoň na 3 dni. Tento čas stačí na to, aby bola hlava poriadne namočená.
Soľanka
Pripravujeme ho rýchlosťou 1 polievková lyžica. soľ na 1 liter tekutiny. Môžete použiť srvátku, ktorá vám zostane pri výrobe syra. Pridá ďalšiu pikantnosť a vôňu.
Precedíme cez niekoľko vrstiev gázy, zahrejeme na 40°C, dosolíme až do úplného rozpustenia a keď syr vyschne a odleží, cca 4-5 hodín po uvarení, vložíme.
Ako skladovať domáci osetský syr
Osetský syr môžete skladovať v chladničke niekoľko týždňov zabalený v pergamenovom papieri, ale je nepravdepodobné, že by vydržal tak dlho! Ale môžete si ich vychutnať už za 2-3 dni.
Počas tejto doby sa chuť stane slanou a konzistencia bude hustejšia a pružnejšia.
Teraz, priatelia, viete, ako vyrobiť osetský syr doma, aby nebol horší ako ten, ktorý sa vyrába vo svojej domovine, v slnečnom Osetsku. Pridávame do koláčov, khachapuri, alebo si ho priamo vychutnáme, ráno ho položíme na chrumkavú kôrku.
Osetský syr je tradičný fermentovaný mliečny výrobok Osetskej republiky. Tento druh syra je v oblasti Kaukazu veľmi obľúbený a obľúbený. Od dávnych čias používali horalovia osetský syr ako základ mnohých jedál.
Syr má výraznú vôňu a neprekonateľnú chuť (mierne slaná chuť), celý rad úžitkových vlastností a jedinečný vzhľad - tvarohová konzistencia.
História osetského syra siaha až do staroveku, keď ho Alani, najmä chovatelia dobytka, používali ako jednu z hlavných zložiek potravy.
Osetský syr je svojou charakteristickou chuťou blízky syrom gréckeho pôvodu. Oseti spočiatku používali na výrobu syra ovčí, kozí alebo kravský syr.
Dnes ho väčšina ľudí vyrába z kravského mlieka. Na získanie mliečneho výrobku sa používa sušené a solené kravské alebo ovčie syridlo. Osetinci majú veľa suchého syridla, pretože tradične zabíjajú ovce na každý sviatok (kuvd), svadbu, ale aj pohreb a vstávanie. Na výrobu syra vložili kúsok syridla do šálky (0,5 litra) srvátky. Získanie hotovej syridlovej zmesi trvá niekoľko dní.
Osetský syr možno použiť ako čerstvý (ako syrový výrobok), tak aj na výrobu známych osetských koláčov. Aby to dlhšie vydržalo bez chladenia, Osetčania ho niekoľkokrát naliali do slaného nálevu, kým soľanka nevyschla a nenamočila všetok syr. Pri tejto technológii solenia sa trvanlivosť syrov zvyšuje na dva roky.
Recept na osetský syr
Ak chcete pripraviť osetský syr doma, musíte si vziať osem litrov čerstvého mlieka (nie odstredeného), sto päťdesiat gramov, sto gramov srvátkového roztoku. Ako pripraviť osetský syr? Mlieko je potrebné naliať do kovovej nádoby a zapáliť. Mlieko je potrebné zahriať na tridsať stupňov. Odstráňte z tepla a pridajte kefír.
Dôležité je všetko rozmixovať do hladka, aby sa fermentovaný mliečny výrobok rozdelil cez mlieko čo najrovnomernejšie. Mliečnu zmes nechajte dve hodiny - počas tejto doby dochádza k procesu zrenia syra. Pripravte syridlo (roztok srvátky). Do mlieka za stáleho miešania metličkou pomaly prilievame syridlo. Miešajte aspoň päť minút. Nechajte mlieko odstáť 3-5 hodín, kým zrazenina nestuhne a pri vykrajovaní zrazeniny získate čistú prestávku. Jemne premiešajte tvaroh a ponechajte veľké kúsky. Za občasného miešania necháme syr odležať tridsať minút.
Osetci opatrne a pomaly rukami zbierajú kúsky tvarohu na dne panvice (môže sa použiť aj vedro) a potom syr odoberajú. Prvých pár dní ho uchovávajú v 10-12″ šálke raz denne, pričom vylejú akumulačné sérum.
Gréci pripravujú syr rovnakou technológiou, len posledný krok je iný. Pomocou gázy sa srvátka oddelí, gázu zviažeme vreckom a zavesíme na päť hodín, aby všetka srvátka úplne unikla. Suchý tvaroh položte do obdĺžnikového tvaru a umiestnite pod tlak najmenej jeden deň.
Osetský syr možno použiť čerstvý na tradičné koláče, ako aj ako slané a jedinečné občerstvenie. Na uchovanie syra na dlhšiu dobu, pri zachovaní jeho chuti a kvality, Osetčania pripravovali v špeciálnom sude (migan) trochu soľanky (khanda). Do suda dali asi 30-50 kusov syra.
Na určenie požadovanej konzistencie soľanky sa použilo obyčajné surové vajce. Keď vajce voľne pláva na hladine nálevu, soli je dosť.
V Osetsku sú tradičné koláče plnené osetským syrom. Existuje veľa receptov na prípravu osetského koláča, nižšie sú recepty na tie najobľúbenejšie.
Užitočné vlastnosti a obsah kalórií
Tento fermentovaný mliečny výrobok je schopný nasýtiť telo celou skupinou vitamínov ako napr. Okrem toho je osetský syr bohatý na minerály, vrátane:
Osetský syr má vysoký obsah kalórií, preto by ho tí, ktorí chcú schudnúť, mali konzumovať opatrne a najlepšie v prvej polovici dňa.
Tradičný osetský koláč
Budeme potrebovať ankhi jan, toto je zmes, ktorú si môžete urobiť sami. Tiež múka, maslo, mlieko, soľ atď. Na prípravu šálky anhi jan zmiešajte jednu čajovú lyžičku múky, jednu čajovú lyžičku, jednu čajovú lyžičku a 3/4 šálky teplej vody.
Použite ho asi po desiatich minútach. Asi šesť šálok celozrnnej múky stačí na prípravu troch stredne veľkých guľôčok. Pridajte soľ. Nalejte ankhi jan do veľkej misy s múkou. Pridajte teplú vodu alebo 1/2 šálky mlieka a začnite miesiť cesto. Dôležité: miešajte ručne.
Keď sa vám prestane lepiť na ruky, dodali ste dostatočnú konzistenciu. Prípadne pridajte vajíčko pre bohatosť. Do cesta môžete pridať sto gramov mlieka. Cesto je hotové. Ak pridáte 30 g rastlinného oleja, nebude taký lepkavý. Teraz cesto prikryte utierkou a nechajte kysnúť (2-3 hodiny). Je čas pripraviť náplň.
Tentokrát si pripravíme tsacharajyn - osetský koláč so syrom a. Môžeme použiť aj cibuľu, aj keď niektorí Osetci robia tsakharadžin bez nej. Listy repy nakrájajte na veľmi malé kúsky. Urobte to isté s ostatnými prísadami. Cesto vykyslo. Je čas vytvoriť osetský koláč so syrom a bylinkami.
Cesto položte na drevenú dosku s múkou. Cesto rozdeľte na tri rovnomerné guľôčky. Teraz môžeme plnku osoliť. Neodporúča sa to robiť skôr. Pridajte 0,5-0,7 kg čerstvého osetského syra. Ak je náplň príliš mokrá, môžete pridať múku. Plnka je hotová. Predhrejte rúru. Cesto rozvaľkajte rukami. Do stredu položte nejakú náplň. Spojte okraje v strede. Žemľu rozvaľkáme tak, aby cez ňu bolo vidieť plnku.
Preložíme na plech na pečenie. Koláč pečieme, kým vrch nezhnedne, ale neprepečieme. Po vybratí koláča z rúry použite špajľu na zmäkčenie vrchnej časti a bokov.
Osetský koláč so zemiakmi a syrom
Na prípravu osetského koláča so syrom budete potrebovať: 7-9 ružičkových zemiakov (v závislosti od veľkosti), nakrájaných na kúsky; 2 šálky alebo nasekané; 2 šálky osetského syra alebo gréckeho feta, strúhaného; mlieko; soľ; celozrnná alebo chlebová múka; roztopené maslo.
Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je dať zemiaky do varu. Kým sa zemiaky varia, musíte nasekať všetky ostatné ingrediencie, na to použijeme strúhadlo. Najprv mozzarella, potom feta. Všetky kúsky syra by mali byť malé, aby sa pri pečení cesto neroztrhlo. Zemiaky sú uvarené, scedíme prebytočnú vodu a roztlačíme.
Pyré necháme trochu vychladnúť a až potom doň pridáme syr (aby sa syr hneď nerozpustil). Na úpravu konzistencie môžete použiť mlieko. Korenie sa pridáva podľa chuti. Predtým pripravené cesto podľa štandardného receptu by sa už malo niekoľkokrát zvýšiť. Cesto rozdeľte na rovnomerné kúsky a vytvorte koláče, ktoré naplňte zemiakovou a tvarohovou plnkou. Koláč pečieme v predhriatej rúre do zlatista.
Kalorický obsah osetských koláčov so syrom závisí priamo od zvolenej náplne. Napríklad obsah kalórií v osetskom koláči so syrom je stoosemdesiattri kcal na sto gramov výrobku a koláč s mäsom je sto sedemdesiattri kilokalórií. Priemerná kalorická hodnota koláčov s osetským syrom na sto gramov výrobku je sto osemdesiatdva kilokalórií.
Nepopierajte si taký chutný a neuveriteľne zdravý fermentovaný mliečny výrobok - ako je osetský syr, najmä preto, že sa dá tak ľahko pripraviť doma.
Domáci osetský syr
Keď som v skupine videla tému domáci syr, veľmi som chcela predstaviť recept na známy osetský syr, ktorý sa pripravuje z čerstvého mlieka (nie z jogurtu) pomocou syridla
Domáci syridlový syr je veľmi chutný a chuťovo rozmanitý a chuť samozrejme závisí od mlieka a spôsobu kvasenia. Takto sa pripravuje osetský syr, ktorý sa dá použiť na výrobu osetských koláčov alebo len tak do čaju.
Ak použijete syridlo (časť žalúdka zvierat, solené a sušené špeciálnym spôsobom) a prírodné domáce mlieko, syr sa ukáže ako obzvlášť chutný.
V mestskom prostredí môžete syridlový syr vyrobiť aj z pasterizovaného mlieka a enzýmov, ktoré nahrádzajú syridlo. Môžete si ich kúpiť v lekárni - ide o acidín-pepsínové tablety alebo pepsínový prášok. Pasterizované mlieko musí byť najskôr fermentované kyslou smotanou alebo prírodným jogurtom.
Ingrediencie:
- surové mlieko - 6 litrov
- kyslá smotana alebo jogurt (na pasterizované mlieko) - 2 šálky
- Acedin-pepsín 2 tablety (na 1 liter) alebo pepsínový prášok - na špičke noža na 6 litrov mlieka
- soľ - 1 lyžička
Príprava:
Krok 1. Mlieko sa musí zahriať na 32-37 stupňov a ak je pasterizované, potom ho fermentujte kyslou smotanou alebo jogurtom. Nechajte 20 minút odstáť.
Krok 2. Tablety alebo prášok samostatne rozpustite v malom množstve mlieka (okamžite sa zrazí) a nalejte do zohriateho mlieka. Všetko premiešajte, nádobu prikryte pokrievkou a nechajte 1 hodinu na teplom mieste. Počas tejto doby by sa sérum malo oddeliť, ale ak je v miestnosti chladno, môže to trvať trochu dlhšie, 2 hodiny.
Krok 3. Keď sa srvátka oddelí, nakrájajte tvaroh nožom na 2-3 cm kúsky a nechajte ďalších 20 minút klesnúť na dno.
Krok 4. Pripravíme si cedník, vystelieme ho 3-4 vrstvami gázy a štrbinovou lyžicou opatrne poukladáme tvaroh, zvyšné precedíme.
Krok 5. Vytvarujte budúci syr a zviažte gázu, navrch položte závažie a nechajte zvyšnú srvátku odtiecť. Ihneď dajte syr do chladničky alebo na 2 hodiny do chladničky.
Krok 6. Po 2 hodinách je domáci osetský syridlo hotový. Boky navrchu jemne osolíme. Tento syr sa môže skladovať 1-2 dni.
Ak ho potrebujete skladovať dlhšie, môžete ho umiestniť do silného nálevu.
Keď je syr nakrájaný, je najlepšie ho skladovať na chladnom mieste, otvorený, bez zabalenia do fólie alebo vrecka.
Zo 6 litrov mlieka vyjde približne 1,2 - 1,4 kg domáceho syra, záleží od kvality mlieka.
Zdrojový web Varenie pre mladé gazdinky - prečítajte si ďalšie články
===========================================================
Osetský syr je dôležitou súčasťou národnej kultúry Osetska.
Tento syr je jedným z najznámejších národných jedál mimo Osetska, ktorý sa pripravuje na báze plnotučného mlieka – kravského, kozieho alebo ovčieho.
Osetský syr patrí medzi nakladané odrody.
Charakteristickým znakom tohto produktu je kyslá chuť so slaným a štipľavým, niekedy až horkastým tónom.
Tento syr má pomerne hutnú, no krehkú konzistenciu.
Ak odrežete kúsok osetského syra, všimnete si na reze oči rôznych tvarov.
Tento výrobok nemá kôrku a vyznačuje sa bielou farbou so žltým odtieňom.
Najčastejšie sa osetský syr používa na prípravu národného pečiva.
Okrem toho je súčasťou receptov na šaláty, kastróly, občerstvenie atď.
Tento syr môže poslúžiť aj ako výborné raňajky spolu s chlebom.
Na výrobu osetského syra doma nepotrebujete veľa zručností, stačí postupovať podľa tohto receptu.
Recept na osetský syr
Ingrediencie:
- kvalitné mlieko aspoň 3,5 litra - možno viac (obsah tuku - 3,2, bielkovín - aspoň 2,6)
- Tablety Acidin-pepsin alebo Abomin v množstve 1,5-2 ks. Acidín-pepsínové tablety na 1 liter mlieka alebo 1-2 tablety. Abomina na 1 liter mlieka, berúc do úvahy štartér.
- syridlové tablety - podľa návodu.
- refir alebo jogurt bez náplne alebo kyslé mlieko alebo kyslá srvátka na fermentáciu - 5-10% mlieka
Ako vyrobiť osetský syr doma:
Je lepšie si vybrať mlieko od výrobcu, ktorému dôverujete. Tie. aby to nebol prášok.
Do domáceho osetského syra (iba syridlo) sa kyslomliečny predkrm nepridáva, pretože mlieko spod kravy.
Pasterizované mlieko sa ťažšie zráža. Na tieto účely sa používa štartér z kyslého mlieka.
Nalejte mlieko do hrnca, zohrejte ho na sporáku na 28-32 ºС, t.j. vaša ruka by mala byť trochu chladná.
Pridávame predkrm izbovej teploty (kefír alebo jogurt alebo domáci tvarohový jogurt alebo kyslá srvátka alebo prírodný jogurt bez prísad), ja som to robil so všetkým po jednom, 10% - 1-1,5 šálky, dôležité je, aby predkrm nebol z chladničky! Dôkladne premiešajte a nechajte 5 minút pôsobiť.
Tablety rozdrvte na prášok a pridajte 50 ml vody, kým sa úplne nerozpustia. Tekutinu nalejte do mlieka. Dôkladne premiešajte
Prikryjeme pokrievkou a odložíme na teplé miesto. Ak je v kuchyni chladno, môžete ho prikryť froté utierkou alebo položiť k radiátoru, prípadne dať do misky s teplou vodou, aby malo mlieko pri vdychovaní asi 30ºC.
Nedotýkajte sa panvice, nemiešajte, nemiešajte lyžičkou, kým sa nevytvorí zrazenina – môže to trvať 1 až 2 hodiny
Po hodine môžete opatrne otvoriť a skontrolovať - panvicou trochu potriasť.
Ak urobíme test s 2 tabletami/liter, môžeme skontrolovať po 30-40 minútach. Zrazenina by mala vyzerať ako mliečna želé.
Môžete tiež skontrolovať stlačením lyžice - je ťažké vstúpiť a žlté sérum sa uvoľňuje.
Ak mlieko nie je dostatočne silné alebo srvátka má mliečnu farbu, nechajte chvíľu pôsobiť.
10.
Akonáhle sa tvaroh stane rôsolovitým, opatrne ho lyžicou s dlhou rúčkou alebo dlhým nožom rozmixujte na kúsky veľké 2-3-4 cm, je dôležité, aby sa tvaroh nadol obzvlášť dobre rozbil. Rozdrobte na malé kúsky, ale nie na kašu.
Nechajte 15-20 minút, môže to trvať 30 minút, počkajte, kým sa syrová hmota usadí.
Počas tejto doby sa kúsky syra scvrknú, usadia na dne a srvátka bude na vrchu žltozelená.
Panvicu umiestnite do vodného kúpeľa alebo do umývadla s horúcou vodou, prípadne na plyn, ak je syrová hmota v plastovej miske - na pár minút do mikrovlnky, aby teplota syra a srvátky bola 38- 40ºC, chvíľu podržte a miešajte dierovanou lyžicou. Syrová zmes bude lepkavá a ťažká.
Pri tomto jemnom zahriatí bude syr trochu hutnejší a menej drobivý. Neprehrievajte nad 40 stupňov! Pretože môže sa stať gumovým.
Pomocou dierovanej lyžice opatrne zachyťte kúsky syra zospodu a vložte do cedníka. Takmer okamžite sa k sebe prilepia. Zvyšný syr pozbierajte preliatím srvátky cez jemné sitko.
Výťažnosť syra je 1/5 alebo o niečo menej pôvodnej hmotnosti, t.j. ak zoberiem 3,5 litra mlieka + 300 ml jogurtu, tak vyjde 700 g čerstvého syra.
Syr necháme odkvapkať v cedníku, pričom pomáhame dierovanou lyžicou.
Trochu utlačte a zhutnite rukami. Po chvíli opatrne otočte.
Vložte syr do chladničky, pokrytý niečím.
Po 2-4 hodinách (keď odišla hlavná srvátka) môžete pridať soľ - za týmto účelom jemne potrite sud syra hrubou soľou.
Čerstvý osetský syr pripravený doma je pripravený.