V Poľsku je to bigos (v ruštine sa niekedy nazýva „bigus“). Toto je jedno z najznámejších poľských jedál. Slovanskí bratia ho jedia obzvlášť často v zime, pretože bigos je veľmi sýty a dobre zahreje v chladnom počasí. Ale aj v iných ročných obdobiach ho radi využívajú.
Jednoducho povedané, bigos je dusená kapusta s mäsom. Celé tajomstvo je však v tom, ako toto jedlo pripraviť. Je známe, že „diabol je v detailoch“, takže nuansy a detaily sú dôležité pre správnu chuť bigosu.
Mäso
Na prípravu bigosu potrebujete hovädzie mäso. Najlepšie je vziať hruď, má tuk a hodí sa k nemu kapusta. Môžete pridať aj bravčové mäso, poloúdenú klobásu, klobásy. Čím viac druhov mäsa, tým je bigos chutnejší. Je to ako v ruskej solyanke, tiež miluje rôzne druhy mäsových výrobkov.
Kapusta, cibuľa, mrkva
Druhou zložkou bigosu je kapusta. Berieme čerstvé a nakladané. Pomer je podľa chuti. Poľské gazdinky zvyčajne používajú pomer: 50 ku 50, to znamená polovicu čerstvej kapusty a polovicu kyslej kapusty.
Nezaobídete sa ani bez cibule a mrkvy, sú výbornými spoločníkmi ku kapuste.
Ochucovacie zložky
Aby bol bigos taký „jazyk hltajúci“, musíte na jeho chuti popracovať. Na to budete potrebovať: jablko, víno, paradajky, cesnak, rasca, ocot, cukor, korenie, akékoľvek suché korenie, ktoré máte radi.
Naskladnili ste si toto všetko? Skvelé. Teraz môžete začať variť.
Ako variť bigos
Nakrájajte čerstvú kapustu a pridajte k nej kyslú kapustu. Podlejeme trochou vody a všetko dusíme na miernom ohni. Kapusta by mala byť dusená dlho, preto je najlepšie položiť panvicu na prepážku, aby sa nespálila.
Teraz nakrájajte mäso na malé kúsky, ako pri guláši. Vložte ju do panvice a opečte do mierne zlatistej farby. Potom vložte mäso do panvice s kapustou.
Cibuľu nakrájame nadrobno. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Zeleninu rozmixujeme a opečieme na tuku vypálenom z hrude. Smažte do ružova; tu nie je potrebná žiadna kôra. Pridajte ich aj na panvicu s bigosom.
Keď je mäso a kapusta mäkké, pridajte do panvice klobásu a na kocky nakrájané klobásy. Samozrejme, môžete sa zaobísť bez údenín, obmedziť sa na jednu hruď, ale klobása a párky výrazne zlepšujú chuť bigosu a robia ho bohatším.
Teraz môžete začať s rituálom, aby ste dosiahli požadovanú chuť.
Jablko ošúpeme od šupky a jadierok a nastrúhame na hrubom strúhadle. Pridať do bigosu.
Do panvice nalejte pol pohára suchého bieleho alebo červeného vína.
Teraz ochutíme bigos paradajkovým pretlakom. Môžete si vziať aj kečup. Obsahuje však prísady do potravín, takže je vhodnejšia prírodná paradajková pasta.
Namiesto paradajkovej pasty môžete použiť paradajky. Iba v tomto prípade je potrebné ich opariť vriacou vodou, odstrániť kožu, nakrájať na malé kúsky a podusiť na panvici alebo v hrnci, aby sa prebytočná tekutina odparila. Paradajok by nemalo byť príliš veľa. Pamätáme si, že ide len o dochucovaciu prísadu, ktorá by nemala chuť kapusty prehlušiť, ale iba zvýrazniť.
Pár strúčikov cesnaku ošúpeme, ale nekrájame, necháme ich celé. Pridajte ich do bigosu. Pridajte tam 1 čajovú lyžičku rasce.
Pridajte ocot, pridajte cukor, soľ a korenie. Po celý čas ochutnajte jedlo, čím dosiahnete bohatú sladkokyslú chuť. Ak chcete, pridajte suché koreniny: koriander atď. Bigos má rád veľa korenín.
Niektoré gazdinky pridávajú aj nadrobno nakrájané sušené slivky.
Všetko dobre premiešame a necháme na miernom ohni podusiť. V prípade potreby pridajte trochu vody.
Keď sú všetky ingrediencie mäkké a jedlo získa požadovanú chuť, vypnite oheň a nechajte ho vychladnúť.
To však nie je všetko. Na druhý deň je pripravený aj pravý poľský bigos! Opäť sa zohreje, nechá sa trochu podusiť a vypne sa. Na tretí deň sa to isté opakuje.
No tie najnáruživejšie gazdinky, ktoré sa úzkostlivo riadia starodávnymi receptami, vyťahujú bigos na noc do chladu a ráno ho prihrievajú. Verí sa, že zo všetkých týchto manipulácií získava bigos neprekonateľnú, skutočnú chuť.
Dobrý deň, milí čitatelia! Dnes vám predstavíme recept na dusenú kapustu s mäsom alebo „Bigus“.
Bigus je národným jedlom všetkých slovanských národov. Toto jedlo je tradičné pre litovskú, ukrajinskú, lotyšskú, bieloruskú a poľskú kuchyňu. Dusenú kapustu podávame s mäsom ako druhý chod. Ako už názov napovedá, pripravuje sa z mäsa a dusenej kapusty. Existuje obrovské množstvo možností na prípravu tohto jedla. Existuje približne rovnaký počet receptov, koľko kuchárov toto jedlo pripravuje.
Jednou z hlavných ingrediencií je bravčové mäso. Bravčové mäso je ľahko stráviteľné a obsahuje obrovské množstvo bielkovín, zinku, železa a vitamínov skupiny B, ktoré prispievajú k normálnemu fungovaniu centrálneho nervového systému, čo ovplyvňuje zdravý spánok.
Ingrediencie:
1. Bravčové mäso – 500 g
2. Cibuľa – 3 kusy
3. Mrkva – 2 kusy
4. Kapusta – 1 kg
5. Soľ, korenie - podľa chuti
Spôsob varenia:
1. Mäso nakrájame, ale nie veľmi nadrobno, pretože pri dusení sa mäso zmenší.
2. Teraz začneme krájať cibuľu. Cibuľu dobre umyte. Musí byť nakrájaný na polovičné krúžky a celkom tenko.
3. Vezmite jemné strúhadlo a nastrúhajte na ňom mrkvu. Odporúča sa vziať veľkú mrkvu, aby ste mali dosť na jedlo.
4. Vezmite našu kapustu, kilogramovú hlávku kapusty a začnite krájať. Je vhodné použiť skartovačku.
Pre pohodlie rozdelíme hlávku kapusty na dve časti, polovicu hlávky kapusty položíme zvisle na dosku, vzhľadom na plochú stranu hlávky kapusty. Týmto spôsobom bude vaša kapusta úplne rovnaká. Niektorí nasekajú nahrubo a niektorí natenko, takže si to nakrájajte tak, ako chcete.
5. Pripravte korenie. Nezabudnite vziať bobkový list a čierne korenie. Podľa chuti si tiež môžete vziať zmes papriky a zmes bylín, ktoré uprednostňujete.
Okrem toho si môžete vziať 250-300 gramov vykôstkovaných sliviek a nasekať ich nahrubo.
Praženie:
6. Panvicu dobre rozohrejeme, nič nelejeme a vyložíme mäsom. Mäso by malo pustiť šťavu a vzdať sa tuku a tak mäso varíme do polovice. Nemusíte zakrývať veko, mäso by malo byť vyprážané zo všetkých strán do zlatista.
7. Keď je mäso opečené z oboch strán, osolíme ho podľa chuti a pridáme cibuľu. Cibuľu je potrebné pridať po rozdrvení a bez miešania s mäsom. Teraz prikryte panvicu pokrievkou tak, aby sa miska dusila pod pokrievkou 3-5 minút, potom ju vyberte a varte, kým cibuľa nie je takmer zlatohnedá.
8. Keď všetko dosiahne zlatistú farbu, pridáme naše korenie a na vrch poukladáme nastrúhanú mrkvu. Ak bolo vaše mäso chudé, môžete pridať trochu oleja, pretože mrkva absorbuje takmer všetok olej z panvice. A dusíme, kým nebude mrkva pripravená.
9. Mrkva je hotová, teraz môžeme z panvice vybrať bobkový list, keďže už nie je potrebný a vzdal sa šťavy.
10. Teraz pridáme kapustu. Ďalej zmiešame kapustu s mäsom a prikryjeme pokrievkou. Kapusta sa bude dusiť dlho, asi dvadsať minút až pol hodiny. Najprv pustí šťavu a potom, keď sa všetka voda vyvarí, zostane len suchá kapusta.
11. Miešame kapustu 10 minút po pridaní do nášho mäsa. Keď sa kapusta trochu podusí a začne žltnúť, jedlo dosolíme podľa chuti. Skúste to, možno budete musieť pridať nejaké korenie, ak nie je dostatok bohatosti.
12. Naša misa je hotová, kto chce, môže pridať sušené slivky a ďalších päť minút, dusiť pod zatvorenou pokrievkou a potom môžete odstaviť zo sporáka.
Takto dopadla kapustnica s mäsom, celkom šťavnaté a chutné jedlo. Jedlo sa podáva teplé aj studené, v závislosti od vášho želania alebo vašich hostí. Tiež určite vyskúšajte variant s kyslou kapustou alebo sušenými slivkami, ako aj so sušenými slivkami a kyslou kapustou.
Pre tých, ktorí majú radi vyprážané mäso, môžete jedlo urobiť viac „vyprážaným“.
Ďalšou verziou tohto jedla je bigus pripravený podľa poľského receptu. Aby sme to urobili, pridáme k bravčovému mäsu poloúdené klobásy, ale obmieňame gramy.
1. Vezmite 300 gramov bravčového mäsa alebo bravčových rebier a pridajte 350 gramov poloúdených párkov a tiež pripravte dresing na naše jedlo: jeden pohár paradajkovej šťavy a 150 ml suchého bieleho vína.
Mäso dusíme na miernom ohni pol hodiny. Mrkvu a cibuľu opečte oddelene a pridajte k mäsu. Potom šťavu zmiešame s vínom a dochutíme čiernym korením a koriandrom.2. Ďalej k mäsu pridáme bielu kapustu a kyslú kapustu v pomere 1:1, sušené slivky nakrájame na kocky a pridáme do jedla. Potom misku varte na miernom ohni ďalších 30 minút. Ide o variáciu jedla, ktorú tiež odporúčame vyskúšať.
Prajeme vám dobrú chuť a veríme, že vám bude chutiť!
Teraz každý vie, aké dôležité je pravidelne konzumovať produkt, ako je kapusta. Obsahuje veľa minerálov: vápnik, draslík, fosfor. Produkt je tiež bohatý na vitamíny A a B. Okrem toho sa kapusta považuje za ideálnu pre tých, ktorí plánujú schudnúť. Má aj niektoré medicínske indikácie, napríklad pri pravidelnej konzumácii sa hojne uvoľňuje, a preto môže pomôcť ľuďom trpiacim zápchou.
Kapusta sa spravidla používa v mnohých jedlách ako súčasť produktu, v šaláte alebo boršči, ale často sa dá použiť ako hlavné jedlo. Jednou z hlavných je dusená kapusta. Aj toto jedlo sa dá pripraviť na rôzne spôsoby.
Každá gazdinka má svoj vlastný recept, ktorý jej rodina miluje. Ak ho nemožno považovať za niečo gurmánske a nemožno ho podávať na sviatočnom stole, potom určite môže zhromaždiť rodinu na nedeľnú domácu večeru. Je tiež ideálnou náplňou do koláčov. Tento článok popíše niekoľko možností varenia, ktoré dokonale spestria každodenné menu.
Na obed je vhodná napríklad dusená kapustnica s vajíčkom alebo s mäsom a klobásami. Na prípravu kapusty s mäsom budete potrebovať dva kilogramy kaputy, klobásy a mäso, jednu cibuľu, tiež korenie a soľ. Je potrebné nadrobno nakrájať cibuľu, nakrájať kapustu, čím tenšia, tým lepšia, klobásky a mäso nakrájať. Potom sa cibuľa vypráža s mäsovými výrobkami a pridá sa kapusta. Po vyprážaní by sa výrobky mali dusiť pod vekom. Úplné uvarenie bude trvať asi dve hodiny. K tomuto jedlu sa celkom hodí aj kyslá kapusta. Niektorí ľudia na záver pridávajú trochu sušených sliviek, čo dodá jedlu pikantnú chuť.
Dusená kapusta je dobrá s hubami. Na prípravu tohto jedla budete potrebovať šampiňóny, jednu cibuľu, mrkvu, trochu paradajkovej pasty, 150 gramov kyslej smotany, korenie a rastlinný olej. Cibuľa musí byť jemne nakrájaná a vložená do predhriatej a naolejovanej panvice. Po krátkom orestovaní sa pridajú huby, predtým uvarené, olúpané a nakrájané. Po pár minútach praženia zmesi sa pridá nastrúhaná mrkva a po ďalších piatich minútach sa do takmer hotového paradajkového dresingu pridá najemno nastrúhaná kapusta. Všetko sa premieša, teplota sa nastaví na nízku, pokrievka sa zatvorí a všetko sa varí asi dve hodiny. Miska sa osolí pol hodiny predtým, ako je pripravená, súčasne sa pridajú všetky potrebné koreniny, korenie a kyslá smotana. Dôležitým bodom je, že ak bol pridaný bobkový list, musí sa po varení z misky odstrániť, inak získa horkú chuť. Túto kapustu môžeme podávať teplú aj studenú.
Čerstvá dusená kapusta v kvetináčoch je považovaná za jedno z najchutnejších jedál a, mimochodom, môže sa podávať aj na sviatočnom stole. Korene tohto jedla pochádzajú z Francúzska, a preto sa nazýva „francúzska dusená kapusta“. Najprv musíte smažiť slaninu, vopred nakrájanú na malé kúsky, v rastlinnom oleji. Musí byť varené do takej miery, aby sa tuk úplne vytavil. K slanine môžete pridať trochu šunky a tiež ju opražiť. Potom by sa malo mäso vybrať a cibuľa v množstve dvoch hláv by sa mala smažiť na zvyšnom oleji. Všetka zelenina, ktorá bude súčasťou misky, je jemne nakrájaná alebo strúhaná a dusená až do takmer úplného varenia. Celú pripravenú zmes spolu s pridanou kapustou vložíme do hrncov, pridáme korenie a zapečieme. Toto jedlo je celkom vhodné na slávnostný stôl.
Ako vidíte, všetky recepty na varenie sú veľmi rozmanité, takže by ste sa nemali obmedzovať na jeden spôsob dusenia. Môžete dokonca experimentovať s kapustou.
Dusená kapusta s mäsom sa považuje za výživné a ľahko pripraviteľné jedlo. Zároveň zaujíma popredné miesto v diétnej výžive vďaka správnej kombinácii ingrediencií. Jedlo získa pikantnú, jedinečnú chuť, ak k nemu pridáte klobásy, huby, údeniny alebo mleté mäso.
Klasicky pripravovaná dusená kapusta s mäsom je jedlo pôvodne zo sovietskej jedálne. Zeleninu pripravte na panvici alebo v kotlíku s hrubým dnom.
Ingrediencie:
- biela kapusta - 1 kg;
- chudé mäso - 0,5 kg;
- cibuľa - 2 ks;
- paradajková pasta - 2 lyžice. l.;
- ocot 6% - 1 polievková lyžica. l.;
- cukor – 1 polievková lyžica. l.;
- pšeničná múka - 1 polievková lyžica. l.;
- korenie (paprika, bobkový list);
- soľ podľa chuti.
Algoritmus varenia krok za krokom:
- Mäso opláchneme a osušíme.
- Nakrájajte cibuľu a kapustu. Na drvenie použite špeciálny nôž.
- Mäso nakrájajte na malé kúsky a opečte na oleji, kým sa nevytvorí kôra. Potom pridajte cibuľu a varte 5 minút.
- Na vrch poukladáme strúhanú kapustu. Zalejte pol pohárom vývaru, ak nie, tak vodou. Varte na miernom ohni 45 minút.
- Paradajkovú pastu vložte do malej nádoby, pridajte múku a premiešajte. Ďalej pridajte ocot, soľ, cukor.
- Pridajte všetko do panvice spolu s korením.
- Premiešame a ďalej dusíme ďalších 10 minút.
Klasický recept na jedlo je pripravený.
Dusená kapusta s mäsom a zemiakmi
Jedlo sa pripravuje v kotlíku alebo môžete použiť veľkú panvicu. Dusená kapusta s mäsom a zemiakmi sa považuje za celosezónne jedlo, pripravuje sa po celý rok.
Požadované produkty:
- mäso - 500 g;
- kapusta - 500 g;
- zemiaky – stredné 5 ks.;
- paradajková pasta - 4 lyžice. l.;
- žiarovka;
- mrkva;
- zrnká korenia;
- soľ.
Fázy varenia:
- Mäso umyte a potom nakrájajte na malé kocky. Nalejte olej do hrnca a smažte produkt, kým nebude stredne hotový.
- Cibuľu nakrájame na pol krúžky a mrkvu na pásiky.
- Kombinujte zeleninu s mäsom. Varte 15 minút.
- Zemiaky ošúpeme a potom nakrájame.
- Vložte kocky zemiakov do hrnca a varte 5 minút.
- Nakrájajte kapustové vidličky a pridajte k zelenine. Prikryjeme pokrievkou a potom varíme 10 minút.
- Zrieďte v 100 gr. zalejeme cestoviny, pridáme soľ. Nalejte do kotla, pridajte bobkový list a korenie.
- Dusíme, kým nie je hotové.
Ak sa kapusta počas varenia ukáže ako suchá, môžete pridať pol pohára vývaru alebo vody.
Recept s klobásami
Dusená kapusta s klobásami je jednoduchá na prípravu.
K tomu budete potrebovať:
- stredne veľká kapusta;
- klobásy - 2 ks;
- mrkva;
- veľká paradajka;
- olivový alebo slnečnicový olej - 3 lyžice. l.;
- soľ;
- korenie.
Začnime variť:
- Nakrájajte kapustu, nakrájajte cibuľu na pol krúžky a mrkvu pretlačte cez strúhadlo.
- Na dno panvice nalejte olej.
- Cibuľové pol krúžky opečte na miernom ohni do zlatista.
- Pridajte mrkvu a po 3 minútach pridajte nastrúhanú vidličku.
- Dusíme 25 minút a miešame.
- Nakrájajte paradajku a vložte ju do nádoby so zeleninou.
- Klobásy ošúpeme, nakrájame nadrobno a vlejeme do pripravovaného pokrmu.
- Osolíme a okoreníme.
- Pokračujte vo varení ďalších 20 minút.
Jedlo varené podľa tohto receptu má nízky obsah kalórií.
Kyslá kapusta dusená s mäsom
Kyslú kapustu pred dovarením vyžmýkame a dochutíme. Ak je chuť kyslá, potom nalejte studenú vodu a opláchnite. Ak to nepomôže, môžete ho variť 10 minút. Potom tekutinu scedíme a vytlačíme.
Ingrediencie:
- kyslá kapusta - 700 g;
- mäso - 500 g;
- cibuľa - 2 ks;
- paradajky 2 ks. možno nahradiť paradajkovou pastou - 4 lyžice. l.;
- rastlinný olej - 4 lyžice. l.;
- korenie (semená rasce, nové korenie s feferónkou);
- soľ.
Začnite variť:
- Mäso nakrájame na stredne veľké kúsky.
- Nakrájajte cibuľu, potom ju trochu opečte.
- Mäso opekáme s rascou, kým nezbelie, asi 10 minút.
- Pridajte paradajky a pridajte horúcu vodu. Kvapalina by mala mierne zakrývať obsah panvice.
- K ostatným surovinám pridáme kyslú kapustu a dusíme 60 minút. Tesne predtým, ako bude pripravený, pridajte soľ.
Milovníci cesnaku ho môžu pridať na konci varenia.
Karfiol dusený s mäsom
Na varenie budete potrebovať panvicu s pokrievkou.
Budete tiež potrebovať:
- karfiol – 0,2 kg;
- bravčové mäso - 0,5 kg;
- kyslá smotana - 0,5 kg;
- voda - 1 l;
- suché, mleté korenie (paprika, koriander, zázvor a cesnak) - 0,5 lyžičky;
- soľ.
Kroky varenia:
- Rozdeľte kapustu na kvetenstvo. Vložíme ich do osolenej vriacej vody. Nechajte pôsobiť maximálne 6 minút. Potom oddeľte od vody a nechajte tekutinu odtiecť.
- Bravčové, kuracie alebo mladé hovädzie mäso nakrájame na kúsky.
- Mäso položíme na dno nádoby a zalejeme nízkotučnou kyslou smotanou.
- Zalejeme studenou vodou, posypeme suchým korením a soľou. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni varíme 20 minút.
- Pridajte kvetenstvo, varte 15 minút, nezabudnite miešať. Na záver posypeme bylinkami.
Vo varenej miske zostane trochu tekutiny, je to zmes kyslej smotany a mäsového vývaru.
S ryžou
Ako dusiť kapustu s ryžou, aby bola chutná? V skutočnosti to nie je ťažké.
Na prípravu budete potrebovať:
- kapusta - 0,5 kg;
- ryža - 150 g;
- paradajková šťava - 100 g;
- voda - nie viac ako 1 liter;
- mrkva a cibuľa 1 ks;
- rastlinný olej - 4 lyžice. l.;
- mleté čierne korenie;
- soľ.
Postup prípravy:
- Nakrájajte kapustu, najlepšie nie nadrobno.
- Ryžu dobre prepláchnite.
- Vložte kapustu do hrnca, nalejte 2 polievkové lyžice. l. oleja a za stáleho miešania trochu opražíme.
- Pridajte umytú ryžu.
- Naplňte obsah hrnca vodou, všetko by malo úplne zakryť.
- Dusíme na miernom ohni.
- Na panvici opečte polkolieska cibule na zvyšnom oleji do zlatista.
- Pridajte mrkvu prejdenú na hrubom strúhadle a smažte ďalšie 3 minúty.
- Do výpeku nalejte paradajkovú šťavu a varte 5 minút.
- Pridajte obsah panvice do kapusty a ryže. Pridajte soľ a korenie, premiešajte.
- Varte na miernom ohni, kým nie je hotový.
S mäsom a pohánkou
Ukázalo sa, že je to úžasné jedlo, keď dusíte kapustu s mäsom a pohánkou.
Na prípravu potrebujete:
- kapusta - 400 g;
- pohánka - 200 g;
- bravčové mäso - 700 g;
- cibuľa - 50 gr.
Popis krok za krokom:
- Cibuľu nakrájame na pol krúžky, mäso na stredné kocky a kapustu nastrúhame.
- Mäso opečieme do biela, potom pridáme cibuľu a po 5 minútach pridáme kapustu. Všetko dusíme 20 minút.
- Samostatne uvarte pohánku.
- Všetko premiešame, osolíme a dusíme, kým nie je hotové.
Na prípravu tohto úžasného a originálneho jedla potrebuje gazdinka len 50 minút.
S mäsom a hubami
Tento recept na kapustu s mäsom v pomalom hrnci bude neuveriteľne jemný.
Produkty:
- huby (šampiňóny) - 200 g;
- mäso - 400 g;
- kapusta - 700 g;
- Slnečnicový olej - 2 lyžice. l.;
- voda - 1 pohár;
- mrkva;
- 2 strúčiky cesnaku;
- mleté čierne korenie;
- soľ.
Kde začať:
- Mäso nakrájajte na stredné kúsky, kapustu nastrúhajte vidličkou. Huby nakrájame na plastové tvary a cibuľu na pol krúžky. Mrkvu musíte nastrúhať a cesnak pretlačiť cez lis.
- Nalejte olej do nádoby multivarkára a opečte cibuľu v režime „Fry“.
- Pridajte huby a pokračujte v smažení ďalších 10 minút.
- Potom prišlo na rad mäso a mrkva. Všetko smažte štvrť hodiny.
- Pridajte nakrájanú kapustu, soľ, korenie a vodu.
Vlastnosti prípravy dusenej kapusty
Chuť hotového jedla závisí nielen od kvality výrobkov a technológie varenia, ale aj od nádoby, v ktorej bude proces dusenia prebiehať.
Na panvici
Na dusenie kapusty je potrebné zvoliť vhodnú panvicu. Najvhodnejšia je panvica s nepriľnavým povrchom a štandardnými stranami. Liatinová panvica túto prácu zvládne dokonale. Varená zelenina na panvici je niečo medzi gulášom a vyprážaným jedlom. Je potrebné zabezpečiť, aby sa kvapalina v panvici úplne neodparila, inak sa kapusta môže vyprážať a potom spáliť.
V pomalom hrnci
Multivarič sa pevne etabloval v modernej kuchyni. Dusená kapusta v nej sa ukazuje ako veľmi jemná, pretože celý proces varenia prebieha pri konštantne nízkej teplote.
V rúre
Kapusta varená v rúre je chutná a jemná.
Pri príprave však potrebujete vedieť niekoľko bodov:
- Pečieme len zrelé, pevné hlávky kapusty.
- Hmotnosť vidlice je minimálne 1 kg.
- Hlávka kapusty by nemala mať žiadne cudzie pachy, inak počas pečenia zosilnie.
- Pečená zelenina sa hodí k syrom a bielym rybám.
- Neodporúča sa jemne nakrájať kapustu, inak bude pripomínať kašu.
Bez ohľadu na technológiu použitú na prípravu kapusty ide vždy o diétny produkt. Obsahuje veľké množstvo vitamínov, ako aj pre človeka prospešné mikro a makroprvky.
Biela kapusta je zelenina, ktorá je dobrá čerstvá aj varená. Pripravujú sa z nej šaláty, polievky, hlavné jedlá. Dusená čerstvá kapusta s mäsom už dlho a zaslúžene patrí medzi najobľúbenejšie jedlá.
Mnohé národné kuchyne majú svoje vlastné tradície varenia kapusty. Je ťažké pomenovať európsku krajinu, kde neexistuje žiadne slávne jedlo z dusenej čerstvej kapusty s mäsom. Za hlasným cudzím názvom sa často skrýva veľmi jednoduchá kapustnica. V Nemecku sa kapusta varí s údeným, soleným kasselerským bravčovým mäsom. Vo švajčiarskej a alsaskej kuchyni sa to už nazýva choucroute. Pre tieto jedlá sa kapusta môže použiť po predbežnom marinovaní. V českých reštauráciách si môžete objednať kapustnicu na bohémsky spôsob, ktorá sa varí na masti s prídavkom citrónovej šťavy a rascových semiačok. Počas sovietskeho stravovania sa vo všetkých jedálňach kapusta s paradajkami a mäsom nazývala solyanka.
Dusená čerstvá kapusta s mäsom
Doma dusená čerstvá kapusta s mäsom nespôsobí veľké ťažkosti ani začínajúcim kuchárom. Niekoľko malých jemností nižšie vám pomôže vyhnúť sa chybám počas procesu varenia.
Na dusenie čerstvej bielej kapusty s mäsom v troch až štyroch porciách budete potrebovať:
Príprava
- Odstráňte vrchné vonkajšie listy z hlavy kapusty. Vystrihnite stopku. Potom zostane asi jeden kg kapusty.
- Kapustu nakrájame na prúžky. Výsledkom je pomerne objemná kapustová hmota.
___________________________
Kuchár pomôcť
Jemnosť prípravy čerstvej dusenej kapusty s mäsom je v tom, že po narezaní je potrebné ju trochu rozdrviť rukami, potom nielen zmenší objem, ale aj pustí šťavu, čím sa vyhnete pripáleniu pri varení.
___________________________
___________________________
Kuchár pomôcť
Dôležité! Do tohto jedla sa nepridáva žiadna voda, kvôli uvoľnenej šťave dochádza k duseniu.
___________________________
6. Kým sa kapusta dusí, treba si pripraviť dresing. Na to jemne nakrájajte cibuľu a mrkvu. Zvyšný olej rozohrejeme na panvici. Najprv opečte cibuľu, po piatich minútach pridajte mrkvu a po ďalších piatich minútach pridajte paradajku.
___________________________
Kuchár pomôcť
Malé množstvo kyseliny dodá dusenej čerstvej kapuste s mäsom jedinečnú špecifickú chuť. V tomto prípade paradajka dodá kyslosť, ktorú možno nahradiť jemne nakrájanou zrelou paradajkou.
___________________________
Celý proces prípravy dusenej čerstvej kapusty s mäsom teda trvá niečo vyše hodiny a pozostáva z týchto hlavných krokov:
- plátky kapusty;
- vyprážanie mäsa;
- dusenie kapusty s vyprážaným mäsom;
- príprava dresingu z cibule, mrkvy, paradajok;
- spojenie dusenej kapusty s dresingom;
- pridaním soli, korenia a byliniek.
Toto chutné jedlo by sa malo podávať horúce. Oplatí sa ho uvariť raz, aby sa dusená čerstvá kapusta s mäsom pevne udomácnila v rodinnom menu.