Dobrý deň, dnes som s kečupom. Za základ receptu ďakujem Olechke InLove z kulinárskej stránky
Prozreteľnosť mi nejako poslala škatuľku šťavnatých, domácich, skutočných paradajok a nakoniec sa moje malé ručičky dostali k „domácemu“ kečupu. Vyskúšala som viacero receptov, ale tento sa nám zdal najlepší - s jablkami a škoricou. Zay si to natieral na chlieb a jedol to týždeň s purrovaním ako dezert so slovami: „Ale mne je ľahostajný kečup, ale toto je úúúúúúúúúúúúúúúúúúúúúúúúúúúúúúúúuuuuuuuuuu“
Kečup bol zhltnutý, už neboli žiadne paradajkové incidenty, ale kečup bol horúci, musel som hľadať príležitosť na výrobu kečupu z paradajkového pretlaku. A prišiel som s nápadom. Paradajky boli nahradené dobrá paradajková pasta, trošku pozmenila prípravu a sme tu opäť pri kečupe, a to po celý rok. Teraz nie je potrebné počas sezóny variť deci omáčky, stačí variť podľa potreby a to sa dá robiť celý rok. Zajačiky neskúsili domáci kečup hneď, ale prišiel čas, keď prestali žiadať, aby im kúpili ten obyčajný. Navyše raz na pikniku kvôli našej zábudlivosti namočili kebab do kečupu z obchodu a povedali: „Ako sme to predtým jedli?
Varím asi 5 rokov, takže retz je vyskúšaný a pravdivý. Testované na mnohých externých, nie „rodinných“ ľuďoch, a náš kečup sa vždy vypredá s ranou. Okrem toho si priatelia vždy pýtajú pohár ako darček. Recept sa rozšíril medzi priateľov a známych, ponúkam ho aj vám, možno sa niekomu bude hodiť.
Presne povedané, tento kečup nielen môže, ale aj musí byť vyrobený z paradajok. Ak však, ako ja, nie ste fanúšikom boja s úrodou, najmä kvôli jej absencii, ale ste milovníkom domácej paradajkovej omáčky, všimnite si a možno sa vám bude páčiť
Poháre sterilizujem v mikro a viečka naplním vriacou vodou.
Dnes mám dvojitú porciu, nenechajte sa zmiasť
* prírodný paradajkový pretlak 1 kg (4 kg paradajok)
* Cibuľa 1 kg
* jablká 0,5 kg, olúpané od jadra (najlepšie kyslé), najjednoduchšie, kupujeme „zimné“, tak sa im hovorí
* sladká paprika 3 červené (250 g ošúpané, lokálne alebo zelené, mám mrazené)
* chilli 3 kusy
* cesnak 30 g (5 ks)
* čierne korenie 10 hrášok (môže byť voňavý)
* Bobkový list 1,5-2 g (10 ks)
* soľ 40 g (2 polievkové lyžice)
* mletá škorica 1 lyžička
* Mleté čierne korenie 2 g (1 ČL), používam mažiar a libru
* cukor 300 gramov
* prírodný ocot 6%, napríklad biele víno 70 gramov, mám ryžu, presné percento som nenašiel, ale hovoria 3%, čo nám vyhovuje. A ešte jedna vec - jablková sa mi vôbec nepáčila, táto chuť mi vadí, tak sa rozhodnite sami
voliteľné
* zeler 50-100-150 gr
* ananás 50
* cesnak do pohára
* štipľavé papriky do pohára
Ak varíte s paradajkami, nasekajte všetko okrem octu, dajte do hrnca a varte do požadovanej hustoty, prerazte mixérom, nalejte ocot, priveďte do varu a zabaľte
Ak chcete omáčku spestriť ananásom, alebo čerstvým cesnakom, alebo ju ešte okoreniť, prípadne pridať aromatické bylinky, tak tieto polevy pridajte do hotového kečupu pred balením. Výnimkou je ananás – hotovú omáčku s kúskami ananásu pred balením dusíme 30 minút.
No, ak ste pripravení vyskúšať to s paradajkovou pastou, potom:
Všetko dáme do väčšej panvice, ja mám nerezovú s hrubým dnom, 6 litrov.
Cibuľu ošúpeme, odrežeme *ops, nakrájame na 8-16 kúskov, v závislosti od veľkosti cibule
Jablká ošúpeme od semienok... vnútornosti... a chlpatých baniek, nakrájame na 8-16 kusov, podľa veľkosti
Jablká nie je potrebné šúpať, šupka obsahuje pektín, ktorý omáčku zahustí.
Zo sladkej papriky odstráňte semienka a nakrájajte na vhodné veľkosti (ja používam mrazené)
Cesnak ošúpeme, nasekáme nadrobno
Nakrájajte štipľavú papriku, odstráňte semená, ak chcete (nikdy ich neodstraňujem, milujeme to pikantné)
Ak vám zeler nevadí, nakrájajte ho na kúsky
Korenie rozdrvíme alebo čerstvo pomelieme
Aj celý hrášok
Bobkový list - tu sú možnosti. Môžete ho zviazať niťou, prevariť a odstrániť pred mletím hmoty, alebo ho môžete rozdrviť v mixéri, uvariť a rozdrviť na celkovú hmotu. Bobkový list sa nerozdrví na prášok, budú kúsky, to nám neprekáža, preto ho len rozdrvím v mixéri a pridám k celkovej hmote a vy si robte ako chcete (omáčku môžete prepasírovať sito pred balením)
Potom pridajte všetko na zoznam, okrem paradajkovej pasty a octu, a to tak, aby vám nič nechýbalo
-škorica
-soľ
-cukor
Panvicu s obsahom položte na oheň, za občasného miešania priveďte do varu na strednom ohni, s pokrievkou, počkajte, kým sa zelenina nepokryje šťavou.
Prepnite na mierny oheň a varte, kým zelenina nezmäkne asi 30 minút.
Kečup je jednou z najuniverzálnejších omáčok. Hodí sa k cestovinám a zemiakom, mäsu a rybám a každé jedlo k nemu chutí lepšie. Omáčky z obchodu však zriedka obsahujú iba prírodné produkty a tie, ktoré sa skladajú len z nich, sú drahé. Ak si chcete vychutnať chuť kvalitného produktu po celý rok a neplatiť zaň nehorázne peniaze, existuje len jediné východisko – pripraviť si kečup doma. Ak ho urobíte správne, svojimi organoleptickými vlastnosťami prekoná ten z obchodu.
Ako vyrobiť kečup
Na prípravu lahodného kečupu nestačí vybrať si vhodný recept, aj keď od toho veľa závisí. Je veľmi dôležité zvážiť niekoľko bodov.
- Pri výbere paradajok na výrobu kečupu doma je potrebné zlikvidovať všetky prezreté a nezrelé alebo dokonca mierne poškodené. V tomto prípade je lepšie uprednostniť paradajky pestované nie v skleníkoch, ale na záhradných záhonoch: mäsité a aromatické.
- Kvalitné musia byť aj ostatné produkty, z ktorých sa bude kečup pripravovať. Týka sa to najmä jabĺk a sliviek, medzi ktorými môžete nájsť štiepané, červivé - tie nie sú vhodné na kečup.
- Paradajky a iné produkty, ak to vyžaduje recept, musia byť dôkladne nakrájané. Najlepší spôsob, ako to urobiť, je prejsť cez mlynček na mäso a potom pretrieť pyré cez sito. Existuje jednoduchší spôsob - prejsť cez závitovkový odšťavovač, ale ten vám neumožňuje dosiahnuť rovnakú kvalitu ako ten prvý.
To sú všetky tajomstvá lahodného domáceho kečupu! Zvyšok závisí od zvoleného receptu.
Domáci kečup
- paradajky - 2,5 kg;
- granulovaný cukor - 125 g;
- klinčeky - 2 ks;
- čierne korenie - 20 ks;
- koriander - 10 ks;
- stolový ocot (9 percent) – 40 ml;
- soľ - 10 g;
- bylinky podľa chuti (bazalka, kôpor, petržlen) - 100 g.
Spôsob varenia:
- Paradajky dobre umyte, odrežte stonky, každú zeleninu nakrájajte na 4 časti.
- Nakrájajte zeleninu a vložte ju do hrnca s paradajkami.
- Paradajky vložíme do hrnca a na miernom ohni dusíme 20 minút.
- Po vychladnutí paradajkovej hmoty pretrieme cez sitko.
- Paradajkový pretlak privedieme do varu a varíme, kým nezhustne. To sa stane za hodinu alebo hodinu a pol. Po celú dobu by sa mala hmota miešať, aby sa nespálila.
- Vložte korenie do gázy alebo obväzu, dobre ich zabaľte, aby počas varenia nevypadli, a ponorte ich do paradajkovej hmoty.
- Pridáme cukor a soľ, zalejeme octom a dusíme ďalších 10 minút.
- Odstráňte vrecko s korením.
- Poháre, najlepšie malé, sterilizujte a naplňte horúcim kečupom. Utesnite sterilizovanými viečkami.
Domáci kečup pripravený podľa tradičnej receptúry má príjemnú sladkokyslú chuť. Nie je vôbec korenistý, takže ho možno podávať aj deťom.
Pikantný kečup
- paradajky - 2 kg;
- červená paprika - 1 kg;
- mrkva - 0,5 kg;
- cibuľa - 0,5 kg;
- paradajková pasta (bez soli) - 0,2 kg;
- rastlinný olej – 0,15 l;
- čili paprička - 0,15 kg;
- cesnak - 100 g;
- jablčný ocot (6 percent) – 70 ml;
- cukor - 80 g;
- suchá bazalka - 20 g;
- zázvor - 50 g;
- kukuričný škrob - 50 g;
- mletý koriander - 5 g;
- voda - 1 l;
- soľ - 20 g.
Spôsob varenia:
- Mrkvu, papriku a cibuľu ošúpeme, nakrájame a prejdeme cez mlynček na mäso.
- Bazalku rozdrvte na prášok.
- Bazalku zmiešame s cibuľou a mrkvou.
- Do zmesi mrkva-cibuľa-paprika zalejeme 0,2 litra vody a dusíme 10 minút.
- Nasekajte paradajky, cesnak a feferónky. Ak chcete, aby bol kečup pikantnejší, nemôžete papriku odstrániť zrniečka, ale rozdrviť ju celú.
- K mrkve a cibuli pridáme paradajky, feferónky a cesnak, zeleninu spolu podusíme ešte 10 minút.
- Paradajkovú pastu zrieďte 0,7 litrom vody, výslednú tekutinu nalejte do zeleniny, priveďte do varu a varte ďalších 10 minút.
- Ochlaďte rastlinnú hmotu, potom ju pretrite cez sito a výsledné pyré postupne šľahajte mixérom.
- Pridajte korenie, olej a ocot, soľ a cukor.
- Priveďte do varu a varte 7 minút.
- Škrob rozpustite v 100 ml vody.
- Škrob nalejte do omáčky tenkým prúdom za stáleho miešania a pár minút povarte.
- Nalejte kečup do sterilizovaných fliaš alebo pohárov a uzavrite ich. Vychladnuté uložíme do špajze.
Kečup pripravený podľa tohto receptu má korenistú vôňu a pikantnú chuť, dosť korenistú.
Pikantný kečup
- paradajky - 0,5 kg;
- cibuľa - 0,5 kg;
- sladká paprika - 1 kg;
- horká paprika – 0,2 kg;
- rastlinný olej - 100 ml;
- stolový ocot (9 percent) – 0,25 l;
- cesnak - 7 strúčikov;
- čierne korenie - 7 ks;
- cukor - 125 g;
- soľ - 5 g.
Spôsob varenia:
- Sladkú a štipľavú papriku pomelte mlynčekom na mäso spolu s jej semienkami.
- To isté urobte so zvyškom zeleniny.
- Vložte zeleninu do hrnca a varte ju pol hodiny.
- Zrnká korenia zabaľte do gázy a položte ich na dno panvice.
- Strúčiky cesnaku pretlačte cez lis a pridajte k zelenine.
- Do zeleninovej zmesi nalejte soľ a cukor, nalejte do nej olej a ocot, premiešajte.
- Varte na požadovanú hrúbku a nalejte do sterilizovaných fliaš cez čistý, vyvarený lievik.
- Zatvorte viečkami a nechajte vychladnúť.
Domáci kečup podľa tohto receptu je horúci, osloví milovníkov skutočne horúcich omáčok a korenín.
Klasický kečup
- paradajky - 3 kg;
- cukor - 150 g;
- soľ - 25 g;
- jablčný ocot (6 percent) – 80 ml;
- klinčeky - 20 ks;
- čierne korenie - 25 ks;
- cesnak - 1 strúčik;
- mletá škorica - štipka;
- horúca červená paprika (mletá) - na špičke noža.
Spôsob varenia:
- Paradajky umyte, jemne nakrájajte, vložte do hrnca a položte na mierny oheň.
- Paradajky varte, kým sa ich objem nezmenší o tretinu.
- Pridajte cukor a varte ďalších 5 minút.
- Osolíme a varíme ešte 3 minúty.
- Papriky a klinčeky zabaľte do gázy a vložte do panvice s paradajkami. Pridajte do nej korenie a škoricu.
- Varte ďalších 10 minút a vyberte panvicu z ohňa.
- Keď hmota vychladne, pretrieme ju cez sitko, najprv vyberieme gázové vrecko s korením a vložíme späť do panvice.
- Rozdrvte cesnak a pridajte do paradajkového pretlaku.
- Zalejeme octom, kečup privedieme do varu a nalejeme do pohárov alebo fliaš, ktoré treba vopred vysterilizovať.
Kečup má univerzálnu klasickú chuť, ktorá ho umožňuje podávať k akémukoľvek jedlu. Toto je najparadajkovejší kečup, aký môže byť, pretože v ňom nie je žiadna iná zelenina.
Stolný kečup
- paradajky - 6,5 kg;
- cesnak - 10 g;
- cibuľa - 0,5 kg;
- cukor - 0,45 kg;
- soľ - 100 g;
- mletá škorica - 2 g;
- horčica (semená) - 3 g;
- klinčeky - 6 ks;
- čierne korenie - 6 ks;
- hrášok z nového korenia – 6 ks;
- octová esencia (70 percent) – 40 ml.
Spôsob varenia:
- Paradajky umyjeme a na každej urobíme krížik.
- Vložte do vriacej vody, pár minút blanšírujte, vyberte a vložte do hrnca so studenou vodou.
- Paradajky zbavíme šupky a každú prekrojíme na polovicu.
- Na čistú panvicu umiestnite sito. Pomocou čajovej lyžičky vyberte z paradajok semienka a vložte ich do sitka, potrite ich tak, aby semienka zostali na mriežke a šťava sa dostala do panvice. Umyte sitko.
- Vráťte ju do panvice a pretrite cez ňu dužinu paradajok.
- Pomeľte klinčeky, horčičné semienka, korenie (čierne a nové korenie) pomocou špeciálneho mlynčeka alebo mlynčeka na kávu.
- Cibuľu a cesnak prejdite cez mlynček na mäso.
- Paradajkový, cibuľový a cesnakový pretlak dáme do hrnca, pridáme všetky koreniny vrátane škorice.
- Priveďte do varu, pridajte 150 g cukru a za stáleho miešania pokračujte vo varení, kým sa zmes nezredukuje asi na polovicu.
- Pridajte zvyšný cukor a za stáleho miešania varte 10 minút.
- Osolíme, pridáme ocot a dusíme ďalších 10 minút.
- Horúci kečup nalejte do vopred pripravených fliaš alebo pohárov (mali by byť sterilizované). Pevne uzavrite viečkami. Po vychladnutí ich možno uložiť do pivnice alebo špajze.
Stolový kečup je veľmi aromatický, má jemnú konzistenciu a korenistú chuť. Nedá sa o ňom povedať, že je amatér. Túto domácu omáčku má každý rád.
Kečup "Originál"
- paradajky - 5 kg;
- paprika - 0,3 kg;
- cibuľa - 0,5 kg;
- cukor - 0,2 kg;
- soľ - 30 g;
- paprika - 10 g;
- stolový ocot (9 percent) - 125 ml.
Spôsob varenia:
- Papriku umyte, odstráňte semená, nakrájajte na kúsky a rozdrvte pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.
- Paradajky umyjeme, nakrájame, povaríme 5 minút a vložíme do studenej vody. Keď paradajky mierne vychladnú, vyberte ich z vody a ošúpte ich šupku.
- Nakrájajte paradajky a rozdrvte pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra.
- Odstráňte šupku z cibule, nakrájajte a nakrájajte rovnakým spôsobom.
- Nalejte soľ a cukor do hrnca, pridajte do neho zeleninové pyré a zapálte.
- Po privedení do varu znížime plameň a dusíme, kým zmes nedosiahne optimálnu konzistenciu na kečup.
- Pridáme papriku a pár minút povaríme.
- Zalejeme octom a varíme ďalšie 3 minúty.
- Nalejte do vopred sterilizovaných pohárov alebo fliaš a uzavrite ich viečkami. Kečup by mal vychladnúť pri izbovej teplote, potom je lepšie ho dať na chladnejšie miesto.
Tento kečup má špecifickú chuť, no nikto sa neodváži nazvať ho nepríjemným. Keď ste to raz vyskúšali, chcete to jesť znova a znova.
Domáci kečup je chutný a zdravý výrobok, ktorý sa dobre skladuje a rýchlo sa konzumuje. Rôzne recepty vám umožňujú pripraviť paradajkovú omáčku pre každý vkus.
Kečup je obľúbená a svetoznáma omáčka, ktorá skvele dopĺňa, zvýrazní a odhalí chuť rôznych jedál: mäsa, rýb, zeleniny atď. Môžete si ho kúpiť na pultoch obchodov, ale dnes vám povieme, ako si vyrobiť vlastný kečup z paradajkového pretlaku.
Domáci kečup z paradajkovej pasty
Ingrediencie:
- prírodná paradajková pasta - 100 ml;
- soľ - podľa chuti;
- červená paprika (mletá) - 5 g;
- čierne korenie (mleté) - 5 g;
- koriander (semená) - 5 g;
- bobkový list;
- hotová horčica - 1 lyžička;
- cukor - 2 čajové lyžičky;
- petržlen.
Príprava
V hlbokom tanieri zmiešame paradajkový pretlak, hotovú horčicu, kryštálový cukor, soľ a prihodíme nadrobno nasekané čerstvé bylinky. Do malej misky nasypte koriander, mletú papriku a bobkové listy. Korenie zalejte vriacou vodou a nechajte 20 minút odstáť. Potom horúci nálev opatrne prefiltrujte cez sitko do taniera s paradajkovým pretlakom. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame a hotový kečup dáme do lodičky na omáčku.
Domáci kečup z paradajkovej pasty
Ingrediencie:
- prírodná paradajková pasta – 505 ml;
- voda - 105 ml;
- bobkový list - 2 ks;
- suchá horčica - 2 lyžice. lyžice;
- cibuľa - 45 g;
- cesnak - 10 g;
- klinčeky, korenie;
- cukor - 15 g.
Príprava
Paradajkovú pastu riedime filtrovanou vodou, kým nezískame hustú zmes. Nalejte do hrnca, pridajte cukor a soľ. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a pridáme do kečupu. Panvicu položte na strednú teplotu a po varení znížte teplotu na minimum. Ďalej pridajte horčičný prášok, čierne korenie a klinčeky. Po 10 minútach pridáme ocot a olúpané strúčiky cesnaku pretlačíme cez lis. Domáci kečup varte za stáleho miešania ďalších 10 minút a potom nalejte do malých čistých pohárov. Zrolujte viečka, otočte kúsky a zabaľte ich do niečoho teplého.
Urob si sám kečup z paradajkovej pasty v pomalom hrnci
Ingrediencie:
- paradajková pasta - 345 ml;
- prevarená voda - 105 ml;
- cibuľa - 4 ks;
- paprika - 185 g;
- cesnak - 10 g;
- soľ - 5 g;
- – 2 polievkové lyžice. lyžice;
- cukor - 35 g;
- korenie.
Príprava
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Papriku spracujeme a nakrájame na plátky. Vložte zeleninu do misky multivarkára, pridajte cestoviny a nalejte do vody. Všetko dôkladne premiešajte, pridajte korenie, cukor, pridajte stolový ocot a pretlačte cesnak cez lis. Zatvorte veko, vyberte “Pilaf” a varte kečup 1 hodinu. Potom preneste dusenú zeleninu do hrnca a šľahajte ju mixérom, kým sa nedosiahne homogénna hustá hmota. Kečup nalejte do pohára a uložte do chladničky.
Recept na výrobu kečupu z paradajkového pretlaku
Ingrediencie:
- - 345 ml;
- voda - 205 ml;
- cibuľa - 105 g;
- paprika - 165 g;
- zelené jablká - 215 g;
- soľ - 15 g;
- cukor - 45 g;
- stolový ocot - 55 ml;
- korenie.
Príprava
Pred varením kečupu z paradajkovej pasty pripravte prísady: zelené jablká a bulharské 
Papriku umyjeme, spracujeme a nakrájame na malé plátky. Odstráňte šupky z cibule a nakrájajte ich nožom. Pripravenú zeleninu a ovocie vložte do hrnca, zalejte čistou vodou a na miernom ohni duste 45 minút. Potom obsah pretlačíme odšťavovačom a pridáme paradajkovú pastu, mierne zriedenú studenou vodou. Kečup preneste do smaltovanej panvice, pridajte soľ, korenie a cukor podľa chuti. Potom prilejeme stolový ocot a za občasného miešania omáčku dusíme asi 15 minút. Potom ochlaďte kečup a vložte ho do sterilných pohárov.
Všetky kečupy na regáloch obchodov vyzerajú veľmi krásne a lákavo, pretože sú balené vo svetlých vreciach a fľašiach. Ide o bežný marketingový trik. Pri bližšom skúmaní, oboznámení sa so zložením sa však ukazuje, že sú husté, pretože do malého množstva paradajok bola pridaná pôsobivá dávka škrobu alebo iných zahusťovadiel a že obal s označením „prírodný produkt“ obsahuje veľa neprirodzené veci.
Jediným východiskom je domáca príprava, o ktorej kvalite sa nikdy nebude pochybovať.
Paradajkový pretlak kečup – základné technologické princípy
Prítomnosť slova „paradajka“ v názve omáčky už naznačuje jej hlavnú zložku. S nákupom paradajkového pretlaku sa neunáhlite, pretože namiesto koncentrovaného obsahu vitamínov a cenných minerálov obsiahnutých v paradajkách môže obsahovať aj viac škrobu – nie veľmi zdravého uhľohydráta. Navyše, príprava doma im nespôsobí veľké problémy a odmení sa skutočne prírodným produktom.
Príprava kečupu kategórie „Extra“ začína prípravou paradajkového pretlaku alebo paradajkového pretlaku. Na paradajkový základ omáčok vyberieme zrelé paradajky, vytlačíme šťavu a prevaríme na strednú konzistenciu. Ďalej sa do paradajkového pretlaku pridajú aromatické koreniny. Zloženie prémiového kečupu môže zahŕňať jablká, cibuľu, mrkvu, ale nie viac ako 7-10%. Tieto zložky nielen dopĺňajú chuť omáčky, ale slúžia aj ako prírodné zahusťovadlo.
Hlavný rozdiel medzi domácim kečupom je ten, že gazdinky nikdy nekonzervujú škrob ani nepoužívajú zvýrazňovače chuti či stabilizátory. Okrem toho varenie a sterilizácia omáčky, prítomnosť celého komplexu antioxidantov v paradajkách spoľahlivo a dlhodobo zachováva produkt.
Čo sa týka chuti, vždy sa dá obnoviť pridaním korenín a byliniek, ako je napísané na vašej obľúbenej etikete, len s tým rozdielom, že táto chuť bude vytvorená doma, na prírodnej báze, s láskou a starostlivosťou o zdravie. svojich blízkych.
1. Kečup z paradajkovej pasty “Chili”
Ingrediencie:
Zrelé paradajky 6 kg
Chilli paprička, červená (bez obilnín) 3-4 ks.
Cukor 120 g
Ocot 150 ml
Technológia varenia:
Triediť zrelé paradajky. Na prípravu paradajkového pretlaku je vhodnejšie vybrať mäsité odrody paradajok: rýchlejšie sa rozvaria na požadovanú hrúbku. Aby cestoviny neprilievali vodu a zachovali si prirodzenejšiu chuť, vybrané ovocie nakrájame na plátky, roztlačíme, vložíme na panvicu a uvaríme do mäkka. Keď zápražka vychladne, pretrieme cez sitko, aby sme odstránili šupku a semiačka, šťavu nalejeme späť do panvice a dusíme, kým nedosiahne konzistenciu hustej kyslej smotany – to je hrúbka hotového kečupu.
Pridajte cukor a soľ, čili, nasekané v mixéri. Varte desať minút, potom zalejte deväťpercentným octom, premiešajte a nabaľte do nahriatych sterilných nádob – zaváracích pohárov alebo fliaš so širokým hrdlom. Otočte a prikryte. Po vychladnutí na vzduchu preložíme na chladné miesto.
2. Kečup z paradajkovej pasty na grilovanie
Ingrediencie:
Prírodný paradajkový pretlak 1 kg
Paprika "Ratunda", polopálivá 5 ks.
Chilli, červená 2 ks.
Cesnak 100 g
koriander
Karafiát
Vlašské orechy 200 g
Nové korenie
Khmeli-suneli
Cukor 150 g
Jablčný ocot 100 ml
Technológia varenia:
Papriku, cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame podľa potreby. Opečené jadrá orechov vložte do mixéra, pridajte cesnak a nasekajte. Postupne pridávame papriku a cibuľu. Celú hmotu rozšľaháme do homogénnej konzistencie a spojíme s paradajkovou pastou. V prípade potreby pridajte prevarenú vodu. Omáčku varte asi pätnásť minút na miernom ohni za stáleho miešania.
Pridajte soľ a cukor, korenie podľa chuti. Po pridaní korenín varte kečup maximálne päť minút, aby sa ich chuť nerozplynula. Do hotovej omáčky pridajte ocot, znova priveďte do varu a nalejte do horúcich suchých pohárov.
Kečup je možné uzavrieť plastovými viečkami a skladovať v chladničke.
3. Kečup z paradajkového pretlaku „Tender“
Ingrediencie:
Paprika 1 kg
Jablká 0,5 kg (netto)
Mrkva 450 g
Paradajkový pretlak 1,2 l
Cesnak 120 g
Karafiát
Nové korenie
koriander
Cukor 250 g
Ocot 200 ml
Koreň zeleru 100 g
Technológia varenia:
Ošúpte jablká a zeleninu, pripravte pyré akýmkoľvek možným spôsobom pomocou kuchynských spotrebičov. Jablkové pyré je vhodné ihneď umiestniť do kyslého prostredia, preto ich utrite pokropením octom. Zeler a mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle, aby v kečupe neboli badateľné mikročastice.
Najprv vložte mrkvu a zeler do panvice, uvarte ich do mäkka, rozmixujte na kašu mixérom a potom pridajte zvyšné ingrediencie. Nasekajte korenie a pridajte podľa chuti.
Kečup povarte 10-15 minút. Pre dlhodobé skladovanie pri izbovej teplote nalejte do sterilných nádob a pasterizujte. Na konzumáciu ho môžete naliať do suchých pohárov a prikryť plastovými viečkami.
4. Kečup z paradajkovej pasty s provensálskymi bylinkami
Ingrediencie:
Cukor 90 g
Vínny ocot 75 ml
Provensálske bylinky (suchá zmes) 100 g
Paradajkový pretlak 700 g
Sladká paprika 500 g
Horúca paprika (chili alebo kajenské korenie) - podľa chuti
Sušená paprika 100 g
Olivový olej 150 ml
Technológia varenia:
Ošúpanú cibuľu, sušenú papriku a sladkú červenú papriku pomelieme na kašovitú konzistenciu. Do tejto zmesi pridajte všetky ingrediencie okrem octu, ktorý treba pridať ako posledný. Premiešame, zmes dusíme na miernom ohni desať minút. Nalejte ocot, znova premiešajte a nalejte horúce do sterilnej nádoby, ihneď uzatvorte.
Pre dlhodobé skladovanie pri izbovej teplote je potrebné kečup pasterizovať 15 minút (pre plechovky alebo fľaše s objemom 0,5 litra).
5. Kečup z paradajkovej pasty – nezvyčajný recept
Ingrediencie:
Višňová slivka 0,5 kg
Žlté paradajky 3 kg
Šalátová paprika 500 g
Zázvor (čerstvý koreň) 100 g
Klinčeky 7-8 ks.
Biele korenie 40 g
Soľ - podľa chuti
Citróny 1 ks.
Technológia varenia:
Žlté paradajky produkujú rovnakú paradajkovú pastu ako červené paradajky. Aby ste však skrátili čas prípravy kečupu, zrelé bobule čerešňových sliviek (aj mierne prezreté!) odstráňte jadierka, ošúpte cibuľu, papriku a zázvor. Aby ste zachovali intrigy pri príprave kečupu zo žltých paradajok, použite šalátové papriky, ktoré sú tiež žlté - odstráňte semená, ľubovoľne ich nakrájajte. Všetky ingrediencie dôkladne pomelieme, pyré vylejeme do hrnca a za stáleho miešania pomaly varíme, pričom zbierame penu.
Po 20 minútach odstavte panvicu zo sporáka, hmotu ochlaďte, pretrite cez sitko – v kečupe by nemala zostať koža ani semienka – to je jeho tajomstvo. Pyré vlejeme späť do panvice, pridáme med, mleté korenie, soľ a varíme do požadovanej konzistencie. Dbajte na to, aby zmes neprihorela.
Ak je to žiaduce, omáčka môže byť dodatočne pridaná mäta alebo borievka. Horúci žltý kečup nalejte do suchých horúcich pohárov a utiahnite. Skladujte na chladnom a tmavom mieste.
6. Kečup z paradajkového pretlaku na dusené ryby - rýchlo a jednoducho
Ingrediencie:
Dule 2 ks.
Koriander 10 g
Klinčeky 3 ks.
Chilli 1 ½ lyžičky.
Soľ - podľa chuti
Paradajkový pretlak 300 g
Semená kôpru 15 g
Citrón 1 ks.
Cukor - podľa chuti
Technológia varenia:
Cibuľu a dule ošúpeme, rozdrvíme na kašu. Po odstránení kôry z citróna vytlačíme šťavu a zalejeme ňou pyré. Zmes zmiešajte s paradajkovou pastou, pridajte cukor a soľ podľa chuti. Omáčku dusíme 5-10 minút, aby sa odstránila surová chuť. Korenie rozdrvte v mažiari a na poslednú chvíľu, pred odstavením zo sporáka, pridajte do kečupu. Nádobu prikryte. Nechajte omáčku odstáť aspoň pol hodiny. Pridajte čerstvú citrónovú kôru.
Omáčku možno skladovať v čistej, uzavretej nádobe v chladničke až mesiac. Ide o univerzálny kečup na mäsové, rybie a zeleninové jedlá. Môže sa pripraviť kedykoľvek počas roka, ak je k dispozícii paradajkový pretlak, a použiť podľa potreby.
Aby ste zabránili tvorbe plesní na povrchu pohárov s paradajkovým pretlakom alebo kečupom, čo sa stane, keď tesnenie nie je utesnené, zohrejte rafinovaný rastlinný olej (1-2 polievkové lyžice na pohár), zakryte povrch paradajkového pretlaku mastným filmom.
Zo šiestich kilogramov zrelých paradajok, mäsitých odrôd, získate jeden kilogram paradajkového pretlaku, jeden a pol kilogramu pretlaku alebo paradajkového kečupu.
Aby mali koreniny vždy jasnú a bohatú arómu, pomelte ich bezprostredne pred použitím.
Sušená zelenina – paprika a paradajky – dodá paradajkovému kečupu nevšednú a pikantnú chuť. Pomôžu tiež dosiahnuť sýtejšiu, tmavšiu červenú farbu.
Na zahustenie omáčok nie je potrebné používať múku alebo škrob, ktorý obsahuje sacharidy. Okrem toho pri takýchto prísadách existuje riziko rýchleho znehodnotenia produktu, pokiaľ ide o konzervovanie omáčky na zimu. Výborným zahusťovadlom kečupov je pektín, ktorý sa nachádza v jablkách, ríbezliach, duloch a egrešoch. Ovocie dodá omáčke ďalšiu chuť a nepokazí tvar ako škrob.
Paradajkový kečup si môžete pripraviť kedykoľvek, keď máte po ruke svoje obľúbené korenie a nádobu s paradajkovým pretlakom, a táto sada ingrediencií je takmer vždy dostupná v kuchyni každej gazdinky. Preto, ak plánujete variť pizzu alebo špagety alebo piecť mäso, neponáhľajte sa s nákupom kečupu v obchode. Pamätajte, že normálna omáčka s pikantným korením nemôže stáť menej ako paradajková pasta, ktorú možno často vidieť v supermarketoch.
Z tohto receptu je veľmi chutný klasický paradajkový kečup, vhodný do mnohých jedál. Je vhodné ho pripraviť v lete alebo pripraviť v zime. A tak po celý rok môžeme do našich jedál (palaciniek, rezňov a pod.) po celý rok pridávať čerstvý a chutný kečup z paradajkového pretlaku, pripravený doma, bez zbytočných prísad a konzervantov.
zlúčenina:
- 1 liter paradajkovej pasty
- 400 g ovocia (jablká, hrušky, slivky atď.)
- 85 g cukru
- 2/3 lyžičky. karafiáty
- 1/2 lyžičky. škorica
- 1/2-1 ks bobkový list
- 17 g soli
- na špičke lyžičky mletej štipľavej papriky (ak máte radi pikantný kečup)
V lete pripravujem paradajkový pretlak bez šupiek a semienok z paradajok: paradajky pretlačím odšťavovačom, vzniknutú šťavu usadím, odstránim hrubú hornú časť a uvarím na požadovanú hrúbku. Túto pastu uzatváram do téglikov len tak, bez pridávania čohokoľvek iného. A v zime ho postupne otváram a robím čerstvý kečup.
Číru usadenú časť šťavy tiež netreba vylievať. Pijeme hneď - surový, alebo ho môžete osoliť a tiež na zimu zavrieť. Naša rodina miluje toto domáce „paradajkové sérum“. Vyskúšajte, možno sa vám bude páčiť.
Myslím, že môžete skúsiť pripraviť tento domáci kečup z paradajkového pretlaku z obchodu, len ho zrieďte vodou, kým nebude taký hustý, ako chcete, aby bola vaša omáčka - redšia alebo hustejšia.
- Poďme si teda pripraviť ovocie. Skúšala som pridať jablká, hrušky, slivky, broskyne. Chuť kečupu sa veľmi nezmenila. Veľkú úlohu tu zohráva chuť paradajkového pretlaku a korenia. Jablká a hrušky som ošúpala od šupiek a jadierok, pridala som slivky a broskyne aj so šupkou.
Ingrediencie
- Jablká ošúpeme a nakrájame na veľké kocky. Nalejte našu paradajkovú pastu do hrnca (je lepšie brať ten s hrubým dnom, aby sa kečup nepripálil), pridajte jablká, klinčeky a bobkové listy. Položte na mierny oheň. Varte 1 hodinu. Nie som zástancom dlhých časov varenia, no pri príprave tejto omáčky je dôležitý uvedený čas. Ak varíte menej, asi 10 minút, kým sa jablká neuvaria, vôňa korenia sa neprejaví a kečup bude trochu bez chuti.
Zmiešajte ingrediencie a varte 1 hodinu
- Vytiahnite bobkové listy. Našu zmes rozdrvte ponorným mixérom, pridajte cukor, soľ, škoricu a feferónku (ak máte radi pikantnú) a na miernom ohni dusíme ďalších 30 minút. Skúsila som pridať trstinový cukor a necítila som rozdiel medzi ním a bielou v hotovej omáčke. Ak sa kečup silno uvaril a priveľmi sa rozvaril, môžete ho rozriediť vodou.
Pridajte zvyšné korenie a prevarte
- Vhodné poháre umyte a sterilizujte a viečka vyvarte. Poháre som sterilizovala v rúre, postavila som ich hore dnom na mriežku, zapla rúru a piekla asi 20 minút. Trochu ju ochladím a nalejem do nej vriaci kečup, zatvorím vekom, každú nádobu otočím a cez noc zabalím.
Tento je uložený bez chladničky, len v teplom byte. Kyselinu citrónovú ani ocot nepridávam vôbec, nikdy nič nevybuchlo, kyseliny je v paradajkách dosť.
To je všetko, doma sme si pripravili úžasný kečup z paradajkovej pasty. Ak sú vo vašej rodine priaznivci kečupu, určite ocenia túto aromatickú, hustú omáčku. Výťažnosť sa dá približne vypočítať sčítaním hmotnosti všetkých zložiek. Množstvo produktov uvedené v zložení poskytne približne 3 pollitrové poháre.
Dobrú chuť!
Oľga Soldatová autor receptu