Plnené kapustové závitky sú jedlo pozostávajúce z mletého mäsa alebo zeleniny zabalenej v kapustných listoch. Zvyčajne sa používa biela kapusta, ale môžete ju nahradiť červenou kapustou, čínskou kapustou, kapustou Savoy alebo hroznovými listami, ako v arménskej verzii s názvom „dolma“. Lenivci varia vrstvením kapusty a mletého mäsa alebo ich jednoducho mixujú. Kalorický obsah kapustových roliek závisí hlavne od zloženia mletého mäsa a omáčky, ktorá môže zahŕňať kyslú smotanu, maslo a majonézu.
- hovädzie mäso - 187 kcal / 100 g;
- bravčové mäso - 259 kcal / 100 g;
- kuracie mäso - 113 kcal / 100 g (na prsia);
- morka - 84 kcal / 100 g (pre prsia);
- jahňacie - 209 kcal / 100 g.
- mleté hovädzie mäso - 500 g;
- cibuľa (na mleté mäso) - 1 ks;
- kapusta - 400 g;
- varená ryža - 100 g;
- soľ (podľa chuti) - 2 g;
- voda (na dusenie) - 200 ml;
- mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- zelenina (podľa chuti) - 2 g;
- kyslá smotana - 20 g;
- paradajková pasta - 20 g;
- kyslá smotana (na servírovanie) - 20 g;
- vriaca voda na kapustu.
- 1. Mleté mäso zmiešame s nadrobno nakrájanou cibuľou a uvarenou ryžou a osolíme.
- 2. Kapustné listy zalejeme vriacou vodou, aby zmäkli.
- 3. Na listy poukladáme mleté mäso a ryžu a zabalíme.
- 4. Plnené kapustové rolky s mäsom ponoríme do vriacej vody.
- 5. V tejto dobe nastrúhajte mrkvu, jemne nakrájajte cibuľu a zmiešajte ju s 20 g kyslej smotany a paradajkovej pasty.
- 6. Vložte zeleninu do panvice s kapustovými kotúčmi.
- 7. Potom varte ďalšiu pol hodinu na miernom ohni.
- bielkoviny - 9,4 g;
- tuky - 6 g;
- uhľohydráty - 13,1 g.
- biela kapusta - 1100 g;
- mleté bravčové a hovädzie mäso - 700 g;
- ryža - 200 g;
- cibuľa - 250 g;
- mrkva - 210 g;
- paprika - 150 g;
- paradajkový pretlak - 300 g;
- kyslá smotana 15% - 2 polievkové lyžice. l.;
- maslo - 1 polievková lyžica. l.;
- sušená paprika - 1 lyžička;
- soľ - podľa chuti;
- mleté čierne korenie - podľa chuti;
- voda - 320 ml;
- rastlinný olej - 2 lyžice. l.
- 1. Hlávku kapusty rozoberieme na listy. Aby ste to urobili, nakrájajte každý z nich v strede hustej žily a odstráňte ju z hlavy kapusty. Vystrihnite hrubú žilu.
- 2. Vložte listy do vriacej osolenej vody na 8-10 minút.
- 3. Ryžu prepláchneme, pridáme studenú vodu, privedieme do varu a odstavíme zo sporáka.
- 4. Jednu cibuľu nakrájame na malé kocky a pridáme k mletému mäsu.
- 5. Nakrájajte zvyšnú cibuľu a nastrúhajte mrkvu.
- 6. Mrkvu a cibuľu orestujeme, pridáme nakrájanú sladkú papriku a ďalej varíme.
- 7. Do mletého mäsa vložíme ryžu (malo by jej byť 2x menej ako mäsa), soľ, papriku, 70 ml vody.
- 8. Polovicu listov kapusty položte na dno panvice. Umiestnite asi štvrtinu vyprážanej zeleniny.
- 9. Listy, z ktorých sa budú kapustové rolky vyrábať, zľahka poklepeme kladivom.
- 10. Na kapustové listy položíme mleté mäso a zvinieme.
- 11. Pevne vložte do panvice v jednej vrstve a navrch položte ďalšiu časť zeleniny. Rovnakým spôsobom položte kapustové rolky a zeleninu, kým nie sú hotové.
- 12. Paradajkový pretlak zmiešame s kyslou smotanou a vodou, pridáme soľ.
- 13. Nalejte kapustové závitky a navrch poukladajte zvyšné listy.
- 14. Dusíme asi hodinu na miernom ohni pod pokrievkou.
- bielkoviny - 4 g;
- tuk - 9 g;
- uhľohydráty - 5 g.
- ryža - 180 g;
- mleté kuracie mäso - 600 g;
- biela kapusta - 500 g;
- slnečnicový olej - 23 g;
- cibuľa - 53 g;
- mrkva - 50 g;
- paradajka - 2 ks;
- voda - 200 g;
- kyslá smotana 15% tuku - 100 g;
- cesnak - 3 strúčiky.
- 1. Ryžu uvaríme do polovice, vodu scedíme.
- 2. Cibuľu nakrájame nadrobno a mrkvu nastrúhame. Zeleninu orestujeme na oleji.
- 3. Zmiešame mleté mäso, ryžu a polovicu zeleniny.
- 4. Hlávkovú kapustu rozdelíme na listy, vložíme na 1 minútu do vriacej vody, odrežeme tvrdú žilku.
- 5. Na listy položte mleté mäso a zabaľte do obálok. Položte ich na plech na pečenie.
- 6. Na omáčku pridáme k zelenine nadrobno nakrájané paradajky, cesnak prelisovaný cez lis na cesnak, podlejeme vodou a 5 minút podusíme.
- 7. Pridáme kyslú smotanu a dusíme ďalších 10 minút.
- 8. Kapustové závitky nalejte omáčkou a vložte do rúry na 40 minút pri teplote +180 stupňov.
- bielkoviny - 8,4 g;
- tuk - 6 g;
- uhľohydráty - 8 g.
- biela kapusta - 190 g;
- hríb ošípaný - 79 g;
- cibuľa - 48 g;
- kuracie vajce - 3 ks;
- ryžové obilniny - 7 g;
- petržlen - 2 g;
- margarín - 15 g;
- kyslá smotanová omáčka - 100 g.
- 1. Podusíme cibuľu, orestujeme hríby.
- 2. Pridáme uvarenú ryžu, nadrobno nakrájané vajíčko uvarené natvrdo a petržlenovú vňať.
- 3. Kapustu vyberieme a uvaríme v osolenej vode do zmäknutia.
- 4. Hlávka uvarenej kapusty sa rozdelí na listy a zľahka naklepe.
- 5. Mleté mäso je rozložené na listy a zabalené vo forme obálok.
- 6. Smažte, potom pridajte omáčku a pečte, kým nie sú hotové.
- bielkoviny - 3,4 g;
- tuk - 16,3 g;
- uhľohydráty - 7,3 g.
- kapusta - 1 hlava;
- ryža - 1,5 šálky;
- mrkva - 3 ks;
- cibuľa - 4 ks;
- paradajková pasta - 3 lyžice. l.;
- rastlinný olej - 3 lyžice. l.
- 1. Kapustu rozoberieme na listy, oparíme vriacou vodou a prešľaháme.
- 2. Ryžu uvaríme, zmiešame s nadrobno nakrájanou mrkvou a cibuľou.
- 3. Plnku obalíme v kapustových listoch a obaly opečieme na oleji.
- 4. Na spodok panvice položte niekoľko kapustných listov a navrch kapustové rolky.
- 5. Pridajte pol pohára vody, paradajkový pretlak a trochu slnečnicového oleja. Dusíme, kým nie je hotové.
- bielkoviny - 2 g;
- tuk - 2 g;
- uhľohydráty - 17 g.
- kuracie filety (prsia) - 350 g;
- biela kapusta - 130 g;
- ryža - 70 g 4
- vajcia - 1 ks;
- prírodný jogurt - 90 g;
- paradajky vo vlastnej šťave - 300 g;
- obľúbená zelenina - 1/2 zväzku;
- soľ, korenie - podľa chuti.
- 1. Do ryže nalejte vodu tak, aby ju pokrývala 1,5 cm. Priveďte do varu, prikryte pokrievkou a varte, kým sa voda nevsiakne.
- 2. Mäso rozdrvte mixérom.
- 3. Kapustu nakrájame nadrobno a zmiešame s mletým mäsom, ryžou a vajcom, dochutíme soľou a korením.
- 4. Zo vzniknutej hmoty vytvarujeme okrúhle rezne a vložíme do hlbokej panvice.
- 5. Na omáčku zmiešame paradajky, jogurt a nadrobno nasekané bylinky.
- 6. Kapustové závitky zalejeme omáčkou a na strednom alebo miernom ohni dusíme asi pol hodiny.
- bielkoviny - 7,4 g;
- tuk - 7,6 g;
- uhľohydráty - 9,6 g.
- biela kapusta - 1 kg;
- mrkva - 3 ks;
- slnečnicový olej - 70 ml;
- cesnak - 2 strúčiky;
- voda - 500 ml;
- granulovaný cukor - 100 g;
- soľ - 1,5 lyžice. l.;
- stolový ocot - 50 ml;
- sušený koriander - 1 lyžička.
- 1. Narežte hlávku kapusty pri stonke na štyroch miestach, aby sa listy ľahšie oddeľovali. Vložte do vriacej vody a varte 10-15 minút.
- 2. Mrkvu pomelieme na hrubom strúhadle a podusíme na masle asi 7 minút. Môžete ho nechať surové.
- 3. K mrkve pridáme cesnak a soľ podľa chuti, pretlačený lisom.
- 4. Hlávkovú kapustu rozdelíme na listy, zabalíme do nich plnku a vložíme do misy, kde budú marinovať.
- 5. Na marinádu zmiešame v hrnci 500 ml vody, cukor, soľ, ocot, 50 ml oleja, privedieme do varu.
- 6. Závitky kapusty zalejeme horúcou tekutinou, prikryjeme a dáme na deň do chladničky.
Ukázať všetko
Zloženie a priemerný obsah kalórií
Mäso je najkalorickejšou súčasťou kapustových roliek, ich energetická hodnota výrazne závisí od obsahu tuku. Použite ako náplň:
Toto jedlo sa pripravuje aj s mletým mäsom a ryžou; v ponuke sú aj vegetariánske varianty s mletou zeleninou alebo hubami alebo strukovinami (šošovica, fazuľa). Kalorický obsah kapustových roliek možno znížiť, ak ich pred dusením neopečiete na oleji, použijete nízkotučnú kyslú smotanu alebo ju nahradíte zeleninovými omáčkami či prírodným jogurtom. Môžete ich tiež pripraviť v pare a upiecť v rúre pre chutnú zlatohnedú kôrku, ktorá nepridá kalórie.
Plnené kapustové rolky s mäsom majú nízky obsah sacharidov (asi 33 %), vysoký obsah tuku (až 40 %) a bielkovín (asi 30 %). V závislosti od druhu mäsa a prítomnosti ďalších prísad (kyslá smotana, ryža, maslo, majonéza) obsahuje jedlo 119 - 320 kcal na 100 gramov Priemerný obsah kalórií v kapustových rolkách bez omáčky je 126 kcal na 100 gramov. 1 PC. kapustové rolky vážia od 100-200 g a zvyčajne obsahujú 126-252 kcal.
S hovädzím mäsom
Na kapustové rolky s hovädzím mäsom potrebujete:
Príprava:
Miska sa podáva s kyslou smotanou. Pripravuje sa rovnakým spôsobom s akýmkoľvek iným mäsom.
Ak použijete hovädzie mäso, energetická hodnota kapustových roliek bude od 140 do 230 kcal na 100 g. Pomer BJU v tomto prípade bude:
S bravčovým mäsom
Najkalorickejšia možnosť je vyrobená z bravčového mäsa. Môžete znížiť obsah kalórií čiastočným nahradením bravčového produktu hovädzím mäsom. Plnené kapustové rolky s mletým bravčovým a hovädzím mäsom je možné pripraviť nasledovne:
Príprava:
Jedlo podľa tohto receptu obsahuje 118 kcal na 100 gramov vrátane zeleninovej omáčky. Pomer BJU bude:
Kalorický obsah jedla s mletým bravčovým mäsom do značnej miery závisí od obsahu tuku v mäse. V priemere 100 g obsahuje asi 213 kcal. Množstvo BJU pre nich bude: 8,6 g/16,1 g/11,4 g.
S Chikenom
Plnené kapustové rolky s mletým kuracím mäsom a ryžou je možné pripraviť podľa nasledujúceho receptu:
Príprava:
Kuracie mäso je nízkokalorický produkt, najmä ak používate prsia. Jedlo s mletým kuracím mäsom a ryžou bude v priemere obsahovať:
Kalorický obsah kapustových roliek s kuracím mäsom bude asi 119 kcal na 100 gramov; Verzia s morkou má približne rovnakú energetickú hodnotu - 115,1 kcal na 100 g Obsah BJU u nich bude: 7,8 g / 5,7 g / 10,8 g.
S hubami
Na kapustové rolky s hubovou náplňou potrebujete:
Príprava:
Plnené kapustové rolky bez mäsa môžu mať rôzne energetické hodnoty. Verzia s hubami a ryžou podľa tohto receptu obsahuje 190,9 kcal na 100 g. Obsahujú:
So zeleninou
Plnené kapustové závitky môžeme pripraviť aj s vegetariánskou zeleninovou plnkou. Zahŕňajú:
V tejto miske na 100 gramov sú:
Energetická hodnota - 99 kcal na 100 g.
Lenivé kapustové rolky
Lenivé kapustové závitky sa pripravujú z rovnakých produktov ako bežné, ale mleté mäso sa zmieša so zeleninou a vytvaruje sa do guľôčok, ktoré sa potom vyprážajú, dusia, pečú alebo dusia. Jedlo môžete pripraviť aj vo forme kastróla, pričom sa budú striedať vrstvy zeleniny a mäsa.
Pre diétne lenivé kapustové rolky potrebujete:
Príprava:
100 g obsahuje 86,84 kcal. Obsah kalórií v tejto verzii misky sa môže značne líšiť v závislosti od jej zloženia a pohybuje sa od 80 do 170 kcal na 100 g. V priemere bude výrobok obsahovať:
Najmenej vysokokalorická možnosť bude dusená - 83 kcal na 100 g.
Marinované kapustové rolky
Marinované kapustové rolky so zeleninou podávame ako slané občerstvenie alebo prílohu k mäsitým jedlám. Tie obsahujú:
Príprava:
Tento snack obsahuje 67 kcal na 100 g obsahu BJU: 0,78 g/3,31 g/9,22 g.
Záver
Plnené kapustové rolky majú rôzny kalorický obsah v závislosti od zloženia a spôsobu prípravy. Najkalorickejšie jedlo je s mletým bravčovým mäsom, najľahším variantom je zeleninové, kuracie alebo morčacie. V priemere obsahuje 126 kcal na 100 g.
Kapustové závitky s mäsom zvyčajne obsahujú 10 g bielkovín, do 16 g tuku a do 20 g sacharidov. Pomer BZHU je v priemere 30/40/30. Možnosti s ryžou majú viac sacharidov a pridanie kyslej smotany alebo majonézy zvyšuje množstvo tuku.
Mnohí budú súhlasiť, že najlepšou kombináciou potravín je zelenina a mäso: je výživné a chutné. Pozoruhodným príkladom sú kapustové rolky. Toto jedlo má veľa priaznivcov, no škodí vašej postave? Ak chcete zistiť, či ho môžete použiť, ak chcete zhodiť (nie získať) kilá navyše, pozrime sa, koľko kalórií majú kapustové rolky s mäsom a ryžou.
Plnené kapustové rolky a štíhlosť: dá sa schudnúť chutne?
Klasický recept na prípravu takého lahodného jedla zahŕňa kombináciu nakrájaných a varených kapustových listov s mletým mäsom, ryžou, korením a soľou. Je bohato ochutený omáčkou. Zo všetkých týchto zložiek je kapusta najdiétnejšia. Jeho obsah kalórií je minimálny - 28 kcal a jeho zloženie je ideálne pre tých, ktorí bojujú s obezitou: 67% pochádza z pomalých sacharidov, 26% z bielkovín a len 3% z tukov. Táto zelenina je schválená na časté používanie.
Ďalšou zložkou je ryža. Obsah kalórií v leštených okrúhlych zrnách je 335 kcal pre suché obilniny a 111 pre varené obilniny. Mrkva a cibuľa dodajú jedlu 35 a 41 kcal. Nie je to veľa, ale po vyprážaní na oleji budú „ťažšie“: mrkva - 64 kcal, cibuľa - 163 kcal. Nesmieme zabudnúť na omáčku, ktorá obsahuje kyslú smotanu, paradajkový pretlak, korenie a bylinky.
Jednou z požadovaných zložiek je mleté mäso. Zvyčajne si vyberajú bravčové mäso alebo ho kombinujú s hovädzím mäsom v pomere 1 až 3. Jeho obsah kalórií je pomerne vysoký - 221 kcal. Koľko kalórií je v kapustových kotúčoch s mäsom a ryžou priamo závisí od tejto zložky. Koniec koncov, je to náplň, ktorá z nich môže urobiť produkt, ktorý je pre chudnúcich prísne zakázaný. Tu je počet kalórií obsiahnutých v tomto jedle (na 100 g), pripraveného s rôznymi druhmi mletého mäsa:
- s bravčovým mäsom - 300 kcal. Ak ich najskôr opečiete na oleji a podávate v kyslej smotane a paradajkovej omáčke, energetická hodnota sa zvýši na 400 kcal;
- s teľacím alebo hovädzím mäsom – 170 kcal;
- s kuracím mäsom - 140 kcal. Ak ich uvaríte v rúre (bez vyprážania na oleji), kalorický obsah sa zníži takmer o tretinu a nepresiahne 100 kcal;
- s morčacím mäsom – 150 kcal.
Dôležité! Miska obsahuje v priemere 140-300 kcal, ale obsah kalórií môže byť vyšší alebo nižší, pretože je určený hmotnosťou každej zložky.
Mám sa vzdať kapustových roliek „bez oblečenia“?
Mladé ženy v domácnosti, ako aj zaneprázdnené dámy, často používajú zjednodušenú verziu prípravy takéhoto jedla - bez balenia náplne. V tomto prípade je kapusta nakrájaná a zmiešaná s mletým mäsom. Kalorický obsah lenivých kapustových roliek s ryžou a mäsom sa však prakticky nelíši od kapustových „roliek“ pripravených podľa tradičného receptu, pretože obsahujú rovnaké zložky.
Ako znížiť ich obsah kalórií? Plnené kapustové rolky s mäsom a ryžou sa môžu stať takmer diétnym jedlom, ak ich uvaríte v dvojitom kotli alebo v pomalom hrnci a použijete mleté kuracie mäso. Ich energetická rezerva nepresiahne 80-85 kcal na 100 gramovú porciu. Rovnaké množstvo kalórií bude prítomné v miske, ktorú uvaríte v rúre.
Lenivé kapustové rolky vyrobené z mletého bravčového mäsa a bielej kapusty (bez ryže) tiež nebudú príliš „ťažké“ z hľadiska kalórií: ich množstvo nepresiahne 120 kcal.
Hlavnou zložkou kapustových roliek, ako viete, je biela kapusta. Ak je možné nahradiť mäsovú náplň kapustových roliek (napríklad hubami a zeleninou), potom si toto jedlo nemožno predstaviť bez kapustových listov. Kapusta je zdrojom veľkého množstva vitamínov a mikroelementov potrebných pre naše telo. Pri tepelnej úprave si listy kapusty zachovávajú väčšinu svojich prospešných vlastností. Zelenina obsahuje fosfor a draslík, minerály, ktoré pomáhajú telu zbaviť sa prebytočného tuku. Vysoký obsah vlákniny zaisťuje rýchle zasýtenie organizmu aj napriek tomu, že kapusta obsahuje málo kalórií. Vláknina normalizuje funkcie gastrointestinálneho traktu. Môže dokonca zachrániť človeka pred hemoroidmi. Konzumácia vlákniny pomáha telu schudnúť a vyčistiť pokožku od akné a čiernych bodiek. Príčinou týchto „problémov“ môžu byť práve problémy s gastrointestinálnym traktom. Mnohé rodiny pripravujú také obľúbené jedlo, ako sú kapustnice. Každá gazdinka má svoj obľúbený recept na ich prípravu a všetky dodajú kapustnici určitý obsah kalórií. Tento článok bude skúmať nutričnú hodnotu kapustových roliek a obsah kalórií v jedlách pripravených z rôznych surovín.
O prospešných vlastnostiach
Tradičné kapustové rolky s kapustou nie sú veľmi kalorické, ale vďaka hlavným zložkám majú mnoho prospešných vlastností:
- Kapusta obsahuje veľa draselných solí, kyselinu askorbovú a listovú. Vláknina, ktorá je v zelenine tiež dosť bohatá, normalizuje činnosť čriev a koncentráciu cholesterolu.
- Plnené kapustové rolky BJU majú dobrý pomer, takže pri správnej príprave možno výrobok považovať za diétny.
- Ryža obsahuje množstvo vitamínov skupiny B, ktoré sú potrebné pre nervový systém a zlepšujú aj stav nechtov a vlasov.
Kalorický obsah rôznych druhov kapustových kotúčov
.jpg)
Ako viete, kapustové kotúče môžu mať rôzny obsah kalórií na 100 gramov. Závisí to od produktov použitých na ich prípravu. Najväčšiu nutričnú hodnotu má mleté mäso. Napríklad kapustové kotúče Ermolino majú obsah kalórií 100 kcal na 100 g Ďalej zvážime niekoľko možností prípravy misky pre väčšiu prehľadnosť.
S bravčovým mäsom
Jedlo s mletým bravčovým mäsom sa považuje za tradičné. Kalorický obsah kapustových roliek s bravčovým mäsom a ryžou je v priemere 300 kcal na 100 gramov. Všimnite si, že niekedy ľudia radšej opečú kapustové rolky na panvici na oleji pred dusením. V tomto prípade kapusta získa príjemnú kôru, ale obsah kalórií v lenivých kapustových kotúčoch s ryžou a mäsom sa v tomto prípade ešte zvýši. Okrem toho sa jedlo môže podávať s rôznymi omáčkami alebo kyslou smotanou, ktorá tiež pridá kalórie. Výsledkom je, že domáce kapustové kotúče môžu mať pomerne vysoký obsah kalórií - až 400 kcal na 100 g.
S chudým mäsom
Plnené kapustové rolky s mäsom budú mať na 100 gramov menej kalórií, ak na ich prípravu použijete menej tučné druhy mäsa, a to teľacie alebo hovädzie. Takáto miska bude obsahovať približne 170 kcal na 100 gramov.
S kuracím mäsom
Namiesto tradičného bravčového a menej tučného hovädzieho mäsa môžete použiť kuracie mäso. Kalorický obsah kapustových roliek s mletým kuracím mäsom a ryžou je 140 kcal na 100 g misky. Ak ju budete jesť bez kyslej smotany a pred vyprážaním, obsah kalórií v 1 kapustovej rolke bude taký nízky, že sa jedlo dá jesť aj pri diéte. Nemenej chutné a zdravé rolky z morčacej kapusty majú približne rovnaký obsah kalórií - až 150 kcal.
Výhody a obsah kalórií v lenivých kapustových kotúčoch
.JPG)
Lenivé kapustové rolky s mletým mäsom a ryžou majú tiež veľmi odlišný obsah kalórií, ktorý začína od 80 kcal na 100 g alebo viac. Obľubujú ich väčšinou mladé gazdinky, ktoré majú problém oddeliť hlávku kapusty na listy na následné balenie plnky. Aby ste sa s touto úlohou vyrovnali, potrebujete určité skúsenosti.
Jedlo sa pripravuje z podobných prísad, takže kalorický obsah lenivých kapustových kotúčov s mletým kuracím alebo bravčovým mäsom je podobný tradičnému jedlu. Rozdiel je v spôsobe podávania jedla a použitom mäse. Napríklad, ak ho pripravíte z mletého bravčového mäsa a podávate ho s kyslou smotanou, obsah kalórií bude maximálny a môže presiahnuť 300 kcal.
Lenivé kuracie kapustové rolky budú mať minimálny obsah kalórií, ak budú pripravené s veľkým množstvom zeleniny a bez predbežného vyprážania. Musíte variť v dvojitom kotli alebo rúre. Napríklad podobné kapustové kotúče v pomalom sporáku budú mať obsah kalórií asi 80 - 85 na 100 gramov. Lenivé kapustové rolky môžete variť aj v rúre - obsah kalórií v tomto prípade bude podobný.
Kalorický obsah kapustových roliek bez lenivej ryže je približne 120 kcal na 100 g, ak na varenie používate chudé mleté bravčové mäso a bielu kapustu v rovnakých pomeroch.
Tradičný recept
Študovali sme obsah kalórií v kapustových rolkách s mletým bravčovým, hovädzím a kuracím mäsom a nakoniec sa pozrieme na jeden z tradičných receptov na prípravu jedla.
Tieto kapustové rolky si môžete pripraviť s hovädzím mäsom a ryžou, ktorých obsah kalórií bude asi 170 kcal na 100 g (nepočítajúc kyslú smotanu), zo zoznamu prísad:
- pol kilogramu mletého hovädzieho mäsa;
- pohár ryže;
- stredne veľká kapusta (do 1 kg);
- cibuľa, bylinky (mimochodom, veľmi účinné) a soľ s korením podľa chuti;
- pohár vody;
- kyslá smotana na dresing.
Z čerstvej kapusty je potrebné odrezať listy na základni a na pár minút ich ponoriť do osolenej vriacej vody. Ďalej je potrebné narezať alebo zrolovať pozdĺžnu žilu, aby bola mäkšia.
Mleté mäso zmiešajte s nasekanou cibuľou (alebo ich ihneď otočte, ak to robíte sami). Osolíme, okoreníme a pridáme ryžu (predvaríme ju 10 minút do polovice uvarenia).
Plnku zabaľte do pripravených listov v tube alebo obálke. Vytvarované kapustové závitky položte do kotla na odrezky kapusty, aby sa neprilepili na dno. Doplňte ich omáčkou z kyslej smotany, paradajkového pretlaku, vody, smaženej cibule, mrkvy a korenia. Kapustové závitky dusíme asi 30 minút. Môžete podávať s bylinkami a kyslou smotanou.
Plnená kapusta je jedlo, ktoré sa v ľudskom jedálničku objavuje už od nepamäti. Verí sa, že sú originálnym jedlom slovanskej kuchyne. Dnes však pevne vstúpili do života mnohých východných národov. Od staroveku sú tiež neoddeliteľnou súčasťou gréckej kuchyne.
Odrody kapustových roliek:
- Klasické kapustové rolky
- Pôstne kapustové závitky
- Lenivé kapustové rolky
- Dolma
- Sarma
Pri mnohých možnostiach prípravy kapustových závitkov zostáva ich podstata rovnaká - je to mleté mäso zmiešané s obilninami a zabalené do kapustných listov. Vegetariáni používajú namiesto mäsa mletú zeleninu alebo huby. Plnené kapustové rolky, ktorých obsah kalórií sa značne líši v závislosti od zloženia surovín a spôsobu prípravy, sú najvyváženejšou kombináciou mäsa a zeleniny. Preto sa často používajú v diétnej výžive. Pre tých, ktorí dodržiavajú určitú diétu a pýtajú sa „koľko kalórií je v kapustových rolkách?“, uvažujme o rôznych variáciách tohto chutného a uspokojujúceho jedla.
Klasické kapustové rolky
Klasickým receptom na kapustnicu je mleté mäso, z dvoch tretín hovädzie a z jednej tretiny bravčové mäso, ktoré sa zmieša s uvarenou ryžou, korením, bylinkami a cibuľou a zabalí sa do kapustného listu. V niektorých krajinách, napríklad v Turecku, sa jahňacina používa ako mleté mäso.
Kapusta na kapustové rolky sa pripravuje takto:
- - stredne veľká voľná hlávka kapusty (800 g) sa ponorí na 5 minút do vriacej vody, kým horné listy nezmäknú;
- - potom vyberte hlávku kapusty, odstráňte hotové listy a znova ju spustite do vody, kým nebude pripravená ďalšia vrstva;
- - mleté mäso je zabalené do listov vo forme rúrok alebo obálok;
- - pripravené kapustové závitky vložíme do panvice, ktorej dno vyložíme nepoužiteľnými odrezkami z kapustných listov, zalejeme horúcou vodou, kapustovým vývarom alebo omáčkou a uvaríme do mäkka.
Ak chcete určiť obsah kalórií v jednej porcii kapustových kotúčov, mali by ste vziať do úvahy obsah kalórií každej zložky a jej množstvo použité pri príprave misky.
Ako je zrejmé z receptúry, hlavnou zložkou je mleté mäso, pozostávajúce z hovädzieho a bravčového mäsa. Kalorický obsah vareného hovädzieho mäsa je 254 kcal na 100 g a vareného bravčového mäsa je 375 kcal na 100 g, nasleduje ryža s obsahom kalórií 116 kcal a biela kapusta - 27 kcal. Koreniny ako cibuľa, bylinky a koreniny poskytnú spolu asi 30 kcal. Samostatne musíte vypočítať obsah kalórií v produktoch, ktoré sa použili na prípravu omáčky. Zvyčajne je to kyslá smotana a paradajkový pretlak. Spočítaním množstva každej zložky a zvážením hmotnosti porcie, ktorá skončí na vašom tanieri, môžete ľahko určiť počet kalórií, ktoré budete jesť. V priemere je obsah kalórií v kapustových kotúčoch pripravených podľa klasického receptu 126 kcal, ale to nezohľadňuje omáčku. Ak to vezmeme do úvahy, číslo môže dosiahnuť 140 - 150 kcal.
Pôstne kapustové závitky
Existujú rôzne variácie kapustových roliek bez mäsa. Preto si toto chutné a uspokojujúce jedlo môžu vychutnať tak vegetariáni, ako aj pôstni ľudia. Pôstne kapustové závitky môžeme pripraviť s plnkami zo zeleniny, húb, ale aj fazule a šošovice. Pôstne kapustové rolky, ktorých obsah kalórií na 100 gramov je o niečo nižší ako u mäsa, sú vynikajúcim jedlom pre tých, ktorí sledujú svoju postavu bez toho, aby si odopreli potešenie z chutného jedla.
Kalorický obsah zeleninových kapustových roliek s cibuľou, mrkvou a hubami je teda v priemere 89 kcal na 100 g a energetická hodnota chudých, jemných kapustových roliek s fazuľou a šošovicou dosahuje 104 kcal. Zároveň z hľadiska obsahu bielkovín potrebných pre ľudské telo nie sú chudé kapustové rolky takmer horšie ako klasické a z hľadiska obsahu vlákniny sú oveľa vyššie, čo má priaznivý vplyv na trávenie. a črevný tranzit, podporujúci pravidelné čistenie čriev.
Lenivé kapustové rolky
Ak nechcete tráviť veľa času balením mletého mäsa do kapustných listov a toto je najnáročnejšia fáza prípravy tohto jedla, môžete variť lenivé kapustové rolky. Ich charakteristickým znakom je, že kapusta, pošírovaná rovnakým spôsobom ako v klasickom recepte na kapustové rolky, je jemne nakrájaná a zmiešaná s mletým mäsom. Potom sa vytvoria rezne, ktoré sa vyprážajú, pečú alebo dusia.
Ďalším spôsobom prípravy tohto jedla je vrstvený kastról: mleté mäso a listy kapusty sa vo vrstvách ukladajú do formy a pečú sa v rúre. Výhodou týchto dvoch metód je výrazná úspora času. Nevýhody sú nasledovné:
- - stratí sa estetický vzhľad riadu;
- - nie je možné pripraviť ho na budúce použitie zmrazením v mrazničke.
Nezabudnite na obsah kalórií: lenivé kapustové rolky vyprážané na oleji sú oveľa kalorickejšie ako dusené alebo pečené. Inak medzi touto odrodou kapustových roliek a klasickým receptom nie je veľký rozdiel. V priemere je energetická hodnota lenivých kapustových roliek 149 kcal na 100 g.
Dolma s hroznovými listami
Východnou odrodou kapustových roliek je dolma, v ktorej sa namiesto kapusty používajú hroznové listy. O autorstvo tohto jedla v súčasnosti vedú spory Arménsko, Turecko a Azerbajdžan. Ak však veríte historikovi a popularizátorovi varenia Williama Pokhlebkina, potom rodiskom dolmy je Arménsko, odkiaľ sa presťahovalo do kuchýň národov regiónu.
Podľa klasickej receptúry sa dolma vyrába z mletého jahňacieho mäsa. Aby sa však znížil obsah kalórií v miske, jahňacie mäso sa často nahrádza mletým hovädzím mäsom. Môžete použiť nakladané alebo čerstvé hroznové listy. V druhom prípade sa listy umyjú a varia vo vriacej vode asi 10 minút, kým nezmäknú. Mleté mäso sa zabalí do pripravených a vychladnutých listov. Dolmu podávame s matsunom (arménskym jogurtom) zmiešaným s cesnakom.
Kalorický obsah takejto dolmy, vyrobenej z jahňacieho mäsa, sa blíži k 200 kcal na 100 g Ak sa dolma pripravuje z mletého hovädzieho mäsa, jej energetická hodnota je porovnateľná s klasickou kapustou bez omáčky - 126 kcal.
Turecká Sarma
Sarma je obľúbené turecké občerstvenie, čo je druh kapustovej rolky alebo dolmy. Sarma sa však od nich líši veľkosťou: je oveľa menšia a pripravuje sa hrubá ako malíček. Slovo „sarma“ v turečtine znamená „zabaliť“. Sarma sa pripravuje na báze ryže, bylín, korenia, zabalená do listov hrozna. Niekedy sú v recepte zahrnuté hrozienka a orechy.
Sarma sa veľkoryso naleje olivovým olejom a citrónovou šťavou, potom sa dusí alebo varí. Je to olivový olej, ktorý zvyšuje obsah kalórií v tomto pokrme a dosahuje 90 - 100 kcal. Ak nebudete nadužívať olivový olej, potom energetická hodnota sarmy nepresiahne 65 kcal na 100 g.
Miesto kapustových roliek v zdravej výžive
Pri všetkej sýtosti sú kapustové rolky pomerne nízkokalorické jedlo. Preto sú často zahrnuté do stravy v rôznych diétach. Navyše produkty, z ktorých sa pripravujú, majú veľmi prospešné vlastnosti.
- Kapusta - stimuluje metabolické procesy, normalizuje črevný tranzit, je bohatá na vitamíny C, P a U, draslík a obsahuje veľmi málo sacharózy, čo z nej robí nepostrádateľný produkt pre diabetikov.
- Mäso je najbohatším zdrojom bielkovín potrebných na obnovu tkaniva. Obsahuje esenciálne aminokyseliny, železo, vitamíny B₂ a D. A mleté mäso je oveľa ľahšie a úplnejšie absorbované telom.
Kalorický obsah kapustových roliek
Kapustové rolky sú pomerne známym jedlom na Blízkom východe a v Európe. Klasický recept na kapustové závitky predpokladá, že ide o mleté mäso zmiešané s ryžou, zabalené v kapustových (alebo hroznových) listoch, dusené alebo varené (listy sú tiež dusené alebo varené). Existuje veľa kulinárskych variácií tohto jedla.
Rôzne recepty odporúčajú nahradiť listy aj náplň. Plnené kapustové závitky vyrobené z listov viniča majú špecifickú a zaujímavú chuť, ale v podstate sa príliš nelíšia od kapustových závitkov vyrobených z listov kapusty. Ako náplň navrhujú nahradiť ryžu pohánkou alebo mäso hubami, prípadne aj zeleninou. Na jednej strane je to odôvodnené pokusmi o zníženie obsahu kalórií v kapustových kotúčoch, pretože obsah kalórií v kapustových kotúčoch veľmi závisí od náplne. Ale na druhej strane to nie je ani tak mäso, ktoré dáva kapustovým rolkám ich kalorický obsah, ale skôr rozmanitosť omáčok, v ktorých sú dusené (alebo varené). Zeleninová a hubová verzia plnky je navyše spôsob, ako prispôsobiť recept pre vegetariánov (ale aj pôstne a pôstne dni). Kalorický obsah kapustových roliek s hubami je iba 57 kcal na sto gramov. V každom prípade klasický recept je mleté mäso, ryža, korenie a kapusta. Najprv zvážime obsah kalórií v kapustových kotúčoch podľa klasického receptu.
Koľko kalórií je v kapustových rolkách
Takže recept: 500 gramov mletého mäsa, dve tretiny pohára (alebo pohára) surovej ryže a 800 gramov kapusty. Existujú však aj omáčky. Omáčka by mala obsahovať tieto zložky: 250 - 500 gramov kyslej smotany, pohár vody, 2 - 3 polievkové lyžice paradajkového pretlaku a korenie. Je ťažké vypočítať obsah kalórií v omáčke, pretože okrem rôznych množstiev kyslej smotany nie je známe ani to, koľko omáčky skončí v miske. Koľko kalórií bude v kapustových rolkách bez zohľadnenia omáčky? Z pohára ryže (200 gramov) sa získa 600 gramov uvarenej ryže, čo je 690 kcal. 500 gramov mletého mäsa je od 1750 do 1900 Kcal v závislosti od obsahu tuku v mäse. Kalorický obsah kapusty je 25-29 kcal na sto gramov, respektíve hlávka kapusty je 200-240 kcal. Celková hmotnosť výrobkov je takmer dve kilá, presnejšie 1900 gramov. Ak výsledný počet kalórií vydelíte váhou, dostanete približne 150 kcal na sto gramov. Kalorický obsah omáčky je približne 115 kcal na sto gramov. Ak spriemerujete obsah kalórií v omáčke a kapustových kotúčoch, ukáže sa, že obsah kalórií v kapustových kotúčoch bude od 90 do 140 kcal. Samozrejme, obsah kalórií v kapustových kotúčoch sa bude líšiť v závislosti od pomeru zložiek a obsahu tuku v mäse. V niektorých receptoch sa tesne pred podávaním prelievajú kyslou smotanou a dusia v kapustovom vývare, ktorý zostal z kapusty, keď bola znížená. Existuje niekoľko možností na prípravu kapusty na plnenie. Podľa klasického receptu sa kapusta mierne povarí, každých päť minút vyberieme a odstránime vrchné listy, aby sa kapusta uvarila rovnomerne. Potom zostane kapustový vývar, ktorý sa potom použije na omáčku. V rôznych receptoch sa do omáčky pridáva paradajková pasta a rôzne množstvá kyslej smotany. Iné recepty odporúčajú mierne zapečenie kapusty vo fólii v rúre alebo v mikrovlnnej rúre (bez fólie). V druhom prípade sa tiež odporúča pravidelne odstraňovať a odrezať horné listy.
Koľko kalórií je v domácich kapustových rolkách podľa rôznych receptov?
Okrem klasického receptu na kapustové rolky existuje veľa variácií receptu. Takže v Turecku vyrábajú takzvanú „dolmu“ a „sarmu“. Sarma je náplň z ryže, olivového oleja, hrozienok, píniových orieškov, soli a korenia (mäta, zázvor, škorica, čierne korenie). Zrolujú ho s hroznovými listami (nakladané), natenko - na hrúbku prsta a dusia ako obyčajné kapustové rolky. V zásade, ak ju potom nezalejete zmesou olivového oleja a citrónovej šťavy (v ktorej je vylúhovaná, kým chladne), možno ju považovať za dolmu (hoci sa snažia, aby bola sarma menšia a tenšia). Dolma vo všeobecnosti je súhrnný názov pre kapustové rolky na Blízkom východe a v Strednej Ázii. Jeho rozdiel od kapustových roliek je v tom, že nemusí nevyhnutne obsahovať mleté mäso, ale listy, v ktorých je zabalený, sú vždy hroznové listy. Obsah kalórií v dolme a sarme bez mäsa je 65 kcal na sto gramov, obsah kalórií v dolme s jahňacím je 165 - 180 kcal na sto gramov.
Ďalším podtypom receptu na kapustové rolky sú lenivé kapustové rolky. Kalorický obsah lenivých kapustových kotúčov je približne rovnaký ako obsah bežných kapustových kotúčov a závisí od pomeru prísad. V priemere je obsah kalórií v lenivých kapustových kotúčoch 147,8 kcal na sto gramov. Lenivé kapustové kotúče - rovnaká deflovaná kapusta, jemne nasekaná, zmiešaná s mletým mäsom, ryžou a cibuľou s mrkvou (voliteľné). Teda tie isté ingrediencie, ale zmiešané. Z tohto mletého mäsa sa tvoria rezne, ktoré sa potom vyprážajú, dusia alebo pečú. Druhou možnosťou je vložiť mleté mäso a listy kapusty vo vrstvách do formy a piecť. Ukáže sa to mäsová kastról s kapustou. Výhodou tohto receptu je rýchlosť prípravy (vynechá sa pracnejší krok – obaľovanie mletého mäsa v kapuste) a to, že kapustu už nemôžete nechať na tanieri po zjedení iba mletého mäsa. Nevýhody tohto receptu spočívajú v tom, že nemôžete pripraviť surovú kapustu na budúce použitie (zmrazením v mrazničke) a stratu estetiky misky. Navyše s tradičnými kapustovými rolkami je jednoduchšie vizuálne určiť porciu a neprejedať sa. Malo by sa tiež pamätať na to, že obsah kalórií v lenivých kapustových kotúčoch sa zvyšuje v dôsledku oleja, v ktorom sú vyprážané (ako je to v prípade iných vyprážaných potravín).
Recept na tradičné kapustové rolky
Tu je základný recept na kapustové kotúče, ako aj niektoré nuansy ich prípravy.
Plnené kapustové rolky sú tradičné, vyrobené z mletého hovädzieho mäsa (alebo kuracieho mäsa), s ryžou a cibuľou. Ingrediencie:
500 gramov mletého mäsa (môžete použiť akýkoľvek druh, ale chudé hovädzie mäso je lepšie); 23 alebo 1 pohár ryže (najlepšie okrúhlej); priemerná hlávka kapusty – 800 gramov (je lepšie brať voľnú kapustu); cibuľa, korenie, soľ, bylinky - podľa chuti; pohár (alebo viac, ak bez omáčky) vody; kyslá smotana a pár polievkových lyžíc paradajkovej pasty na omáčku - voliteľné.
Príprava kapusty: z čerstvej kapusty sa odrežú listy (nožom na základni) a potom sa na 2-3 minúty ponoria do vriacej osolenej vody. Potom sa z listov nožom odstráni pozdĺžna žilka, prečnievajúca časť sa odreže, prípadne sa jej tvrdosti zbavia poklepaním a zrolovaním valčekom.
Pri rolovaní mäsa pridáme k mletému mäsu surovú cibuľu, ak nie je kupovaná. Potom zmiešame mleté mäso s korením, soľou a ryžou. Ryža by nemala byť surová, ale nie úplne uvarená, vyžaduje 10 minút varenia.
Plnka, zvyčajne dezertná lyžica, sa zabalí do kapustných listov, berúc do úvahy, že ryža napučí a roztiahne sa. Existujú spôsoby, ako zabaliť kapustové rolky do „obálky“ a existujú bežné trubice. Hotové kapustové závitky sa vložia do kotlíka, ktorého dno je vystlané vyradenými odrezkami z kapusty. Je to preto, aby sa kapustové závitky nepripálili.
Po zložení kapustových kotúčov vo vrstvách sa nalejú omáčkou. Omáčka pozostáva z korenia, smaženej cibule a mrkvy, paradajkovej pasty, vody a 200-500 gramov kyslej smotany. Existujú recepty, kde nie je omáčka, a kapustové rolky sú naplnené slanou vodou. Kapustové kotúče sa dusia asi pol hodiny, všetko závisí od mletého mäsa. Hneď ako je mleté mäso a ryža pripravené, kapustové kotúče sa považujú za hotové.
Podávajú sa s kyslou smotanou a bylinkami. Plnené kapustové rolky sú nezávislé teplé jedlo, nevyžadujú špeciálnu prílohu. V kapustových rolkách je málo kalórií, dokonca aj vrátane kyslej smotany.