Alaus angliarūgštės skaičiuoklė su cukrumi. Alaus gazavimas namuose Kiek gliukozės reikia alui gazuoti

Kaip vyksta karbonizacija?

Norint prisotinti alų anglies dioksidu, naudojami 2 būdai:

• natūrali karbonizacija
• priverstinis karbonizavimas

Natūralus karbonizavimas.

Natūrali karbonizacija yra anglies dioksido gamybos procesas antrinės fermentacijos metu. Taip atsitinka dėl mielių, kurios sugeria fermentuotą cukrų ir išskiria anglies dioksidą.

Norėdami tai padaryti, po pagrindinės fermentacijos į alų įpilama nauja cukrų partija. Tai atliekama naudojant įvairius priedus:

• Cukrus
• Gruntas
• Dekstrozė
• ir kt.

Naudojant tokius priedus, reikėtų atsižvelgti į galimą jų poveikį alaus skoniui. Pavyzdžiui, cukrus suteikia šiek tiek skonio, o medus prideda savo aromato natų ir padaro skonį saldesnį.

Gliukozės ar dekstrozės naudojimas natūraliam karbonizavimui yra gana pagrįstas. Šie cukrūs praktiškai neturi įtakos alaus skoniui ir gerai fermentuojasi.

Tačiau geriausias būdas pasiekti natūralų karbonizaciją yra grunto naudojimas. Grunto sudėtis tokia pati kaip alaus, išskyrus cukrų. Taigi jo poveikis alui yra minimalus.

Gruntas dar nefermentuota misa. Jis parenkamas iš bendro misos tūrio dar prieš dedant mieles ir laikomas atskirai šaldytuve arba šaldiklyje.

Naudojant cukrų, dekstrozę, medų ar kitus priedus, pirmiausia rekomenduojama juos atskiesti švariu vandeniu ir užvirti.

Priverstinis karbonizavimas.

Jis dažniausiai naudojamas komercinėje sferoje ir apima anglies dioksido baliono prijungimą. Tačiau gaminant alaus namuose priverstinis karbonizavimas naudojamas retai ir tai nėra ypač įdomu)

Alaus karbonizavimo būdai. Karbonizavimas yra vienas iš pagrindinių alaus gamybos technologijos etapų, kurio prasmė yra anglies dioksido įpylimas į alų. Paprastai karbonizacija tiesiogiai veikia gatavo alaus kokybę, o ypač tai, kaip alus putoja. Karbonizacijos procesas gali būti atliekamas priverstiniais arba natūraliais metodais.

Natūralus karbonizacijos metodas

Tai įprastas alaus prisotinimas anglies dioksidu (CO2). Tai pasiekiama dėl to, kad mielės aktyvios fermentacijos metu išskiria anglies dioksidą. Kad tai būtų pasiekta, į nefiltruotą, jauną alų (bet kokia forma arba gryna forma) dedamas cukrus. Tai skatina antrinį fermentacijos procesą. Dėl to alus prisotinamas cukraus skilimo reakcijos produktu. Dėl to dėl gyvų mielių vyksta natūralus alaus karbonizavimo procesas.

Priverstinis karbonizavimas

Tais atvejais, kai po alaus fermentacijos susidaro nepakankamas CO2 kiekis, naudojamas dirbtinio karbonizavimo metodas. Nepakankamo CO2 kiekio priežastis greičiausiai buvo dujų nuostoliai gamybos proceso metu.

Tokiais atvejais alus dedamas į sandarų indą ir spaudžiamas anglies dioksidas. Paprastai šis karbonizavimo būdas naudojamas filtruojamam alui. Šis metodas tampa būtinybe pramoninio masto alaus gamybos technologijoje. Namuose naminio alaus priverstinio karbonizavimo metodą galima atlikti naudojant sifonus, kuriais gazuojamas vanduo.

Naminio alaus brandinimas ir gazavimas vyksta panašiomis sąlygomis kaip ir pirminė fermentacija. Šis procesas trunka 1-3 savaites, priklausomai nuo to, kokios žaliavos naudojamos natūraliam karbonizavimui.

Šis metodas yra ekonomiškesnis, nes jam nereikia filtravimo ir didelių išlaidų. Daugelis namų aludarių šiandien naudoja šį metodą. Šiuo metodu gazuojamas amerikietiškas, klasikinis angliškas ir belgiškas elis.

Žaliavos, naudojamos natūraliai karbonizacijai skatinti

„Gruntu“ aludariai vadina gliukozę ir cukrų, naudojamą natūraliam karbonizavimui.

Nepatartina naudoti cukraus gryno pavidalo. Tai gali paveikti alaus skonio savybes, suteikti jam košės ar giros skonį. Jo šaltinis gali būti medus, saldymedžio ekstraktas, kukurūzų cukrus. Kaip alternatyvias žaliavas galima naudoti melasą, cukranendrių cukrų, šokolado sirupą, sulčių koncentratus ir kt.

Sirupas

Gaminant imperinį stautą ar sunkų puodą, melasa paprastai naudojama natūraliai karbonizacijai skatinti. Jis suvartojamas santykiu 250 ml sirupo 20 litrų alaus. Kad melasa tolygiai pasiskirstytų visame alaus tūryje, iš jos reikia paruošti sirupą. Melasa lygiomis dalimis ištirpinama vandenyje ir užvirinama. Virimo metu susidariusios putos pašalinamos, o tada gatavas sirupas pilamas į alų. Karbonizacija, skatinama pridedant melasos, trunka iki 2 savaičių.

Medus

Medus dažnai naudojamas natūraliam karbonizavimui. 20 litrų alaus reikia apie 100 ml medaus. Medus skiedžiamas taip pat, kaip ir melasa. Karbonizacija vyksta per 2 savaites.

Karbonizacijos klaidų taisymas

Beveik visas problemas, susijusias su naminio alaus gazavimo klaidomis, galima lengvai pašalinti. Mes išvardijame dažniausiai pasitaikančius iš jų:

• Dėl prastos kokybės kamščio didžioji dalis angliavandenilių gali išgaruoti, todėl karbonizacija gali būti nepakankama. Jums reikia pakeisti kamštį, suplakti ir palikti porai dienų;
• net jei po 2 savaičių alus bus nepakankamai gazuotas, galite jį perkelti į šiltesnę vietą;
• Dėl prastos kokybės žaliavų arba nepakankamo kiekio karbonizacijos poveikis gali būti mažas. Į kiekvieną butelį įpylus papildomų kelių džiovintų mielių grūdelių, padėtis gali ištaisyti;
• Geriant labai atšaldytą alų, gali sumažėti karbonizacijos lygis.

Greičiausiai tai ir jus sudomins

Yra daugiau nei tuzinas būdų, kaip karbonizuoti alų. Žemiau papasakosime apie svarbiausius.

Kodėl alų reikia gazuoti?

Alaus prisotinimas anglies dioksidu yra vienas iš privalomų ritualų. Vis dar nežinoma, ar mūsų liežuvio receptoriai aptinka CO2 skonį, ar tai tik sprogstančių burbuliukų iliuzija – nesvarbu.

Gazuotas gėrimas suteiks putų:

• Būdingas alaus skonis.
• Ilgai išliekanti putplasčio galvutė.
• Gėrimo burbuliukai kyla aukštyn.
• Malonus dilgčiojimo pojūtis burnoje vartojant.

Jei gazavimas neatliekamas arba atliktas nesėkmingai, vietoj putojančio, gazuoto gėrimo gausite pasenusį, beskonį skystį.

Karbonizacijos rūšys

Yra 2 tipai:

• natūralus;
• priverstas.

Natūralios fermentacijos metu į gėrimą dedame tam tikrų ingredientų (gruntimo), kurie pažadina fermentaciją, todėl susidaro anglies dvideginio burbuliukai.

Taikant priverstinį metodą, naudojami specialūs balionai su slėgiu CO2. Alus gazuotas labai kokybiškai, be mielių nuosėdų. Tačiau jis turi ir trūkumų: šis metodas yra labai brangus, be to, tam reikia tam tikrų įgūdžių. O balionus karts nuo karto reikia papildyti, o tai taip pat gali sukelti nepatogumų. Šia prasme natūralus metodas yra daug paprastesnis ir patogesnis. Toliau mes kalbėsime konkrečiai apie natūralų metodą.

Natūralus karbonizavimas. Populiariausi metodai.

Taikant šį metodą, į misą įpiltas gruntas sukelia fermentaciją, dėl kurios prisotinama anglies dioksidu. Bet kokia misa, turinti daug cukraus, gali veikti kaip gruntas: medus, jauna alaus misa, dekstrozė.

Dabar pereikime prie konkrečių metodų:

1. Karbonizavimas jauna misa.

Pigiausiu būdu naudojama ruošiamo putojančio gėrimo misa.

Tai daroma taip: verdant misą, prieš dedant aromatinius apynius, atrenkame apytiksliai 1/10 dalis misosį atskirą sandarų indą ir padėkite į šaldytuvą. Alui surūgus, 30 minučių įpilkite gruntą į bendrą indą. Kai tik suaktyvinama fermentacija, gėrimą išpilstome į butelius ir išimame galutiniam nokinimui.

2. Karbonizavimas dekstroze.

Labai paprastas būdas, kai po fermentacijos į misą pridedama dekstrozės greičiu 5-10 g 1 litrui. Tada butelis sandariai uždaromas ir dedamas į tamsią vietą galutiniam nokinimui.

Puikus būdas, labai populiarus tarp aludarių. Vienintelis dalykas, kurį patartume – nesupaprastinti ir vietoj dekstrozės nenaudoti įprasto cukraus. Tai neigiamai paveiks gatavo gėrimo skonį.

3. Karbonizavimas salyklo ekstraktu.

Metodas duoda gerų rezultatų, tačiau pagrindinė problema ta, kad salyklo ekstraktą reikia įsigyti atskirai specializuotose alaus parduotuvėse.

Pati technologija labai paprasta: į fermentuotą misą dedama salyklo ekstrakto greičiu 9-12 g 1 litrui gėrimo. Tada alus išpilstomas į butelius, sandariai uždaromas ir laikomas tamsioje vietoje galutiniam nokinimui.

4. Liežuvio ir griovelio metodas

Jei naudojate liežuvio ir griovelio metodą, alų galite prisotinti burbuliukais be grunto arba statines su CO2. Tai gana paprasta, tereikia žinoti pradinį misos svorį. Išmatuokite prieš dėdami mieles.

Tada, prieš pat pabaigą, dar kartą išmatuokite tankį. Kai pasieks 1-2 vienetus, išpilstykite alų. Dėl to, likusį cukrų apdorojant tiesiogiai sandariuose buteliuose, susidarys karbonizacija.

Alaus karbonizacijos ir brandinimo laikas

Vidutiniškai pilnai karbonizacijai prireikia 7–14 dienų. Kalbant apie galutinio nokinimo laiką, yra toks modelis – kuo stipresnis alus, tuo ilgiau jis brandinamas.

Vidutinis laikas atrodo maždaug taip:

• Kvieciai- greičiausiai sunoksta. Rekomenduojama suvartoti per 2 savaites po išpilstymo. Tada jis pradės prarasti skonį.
• Šviesios šviesios veislės, sunoksta maždaug per 1 mėnesį. Mėginius galima paimti po 2-3 savaičių.
• Tamsios ir stiprios veislės Patartina palikti brandinti 3 mėnesius.

Nepavyko karbonizuoti – ką daryti

Kartais nutinka taip, kad karbonizacija vyksta ne pagal planą arba visai neprasideda. Tai nėra neįprasta, ir niekas nėra nuo to apsaugotas. Todėl svarbu žinoti, kaip elgtis tokiose situacijose, kad neprarastumėte visos partijos.

Pagrindinės nesėkmės priežastys yra šios:

1. Netinkamos temperatūros sąlygos alui brandinti.
2. Grunto naudojimo proporcijų pažeidimas.
3. Naudojant žemos kokybės mieles.
4. Nesterilios įrangos naudojimas grunto ar alaus gamybai.

Jei po 2 savaičių atidarote butelį, kad suprastumėte, jog viskas yra blogai, nepanikuokite. Dar yra galimybė išsaugoti alų, tereikia iš naujo pradėti procesą.

Norėdami tai padaryti, paimkite porciją šviežių mielių, ištirpinkite jas nedideliame kiekyje alaus misos ir supilkite į kiekvieną butelį. Kitos degustacijos teks palaukti dar savaitę ar dvi.

Jei tai nepadeda ir karbonizacija nesiseka, sumaišykite nepavykusį alų su tuo, kuris pavyko. Tai padės užmaskuoti gamybos trūkumus.

Alaus išpilstymas karbonizacijai (vaizdo įrašas)

Išvada

Šiame straipsnyje įvardijome populiariausius karbonizacijos būdus. Žinoma, alų galima gazuoti ir medumi ar runkelių cukrumi. Tačiau naudojant šiuos ingredientus beveik neabejotinai atsiras ryškus rūgštus skonis, kuris gali patikti ne visiems. Taip pat galite naudoti fruktozę. Tačiau minusas yra tas, kad jį nėra taip lengva rasti parduodant.

Dėl anglies dioksido atsiranda būdingas sprogimas atidarant butelį ir lengvi dūmai iš kaklo. Alaus prisotinimo anglies dioksidu procesas vadinamas karbonizavimu. Gamyklose naudojami specialūs konteineriai – pofermentinės talpos, kuriose alus fermentuojasi esant aukštam slėgiui, tačiau tai brangi technologija. Namuose populiariausias būdas padaryti alų gazuotą – naudoti gruntą – medžiagą, kurioje yra cukrų, kurie savo ruožtu sukelia pakartotinę fermentaciją.

Alaus karbonizacijos laipsnį galite vizualiai nustatyti pagal burbuliukų skaičių taurėje su ką tik pilamu gėrimu: kuo daugiau burbuliukų ir kuo greičiau jie kyla iš dugno, tuo alus prisotinamas anglies dvideginio. Antras netiesioginis rodiklis – putplasčio galvutės aukštis, tačiau putoms daugiau įtakos turi salyklo ir košės kokybė, o ne karbonizacija.

Naminį alų galite dirbtinai karbonizuoti anglies dvideginio balionu (priverstinis karbonizavimas). Tam reikia specialios įrangos: statinių, jungiamųjų detalių, paties cilindro ir reduktoriaus. Įrenginys taip pat turės būti periodiškai įkraunamas anglies dioksidu.

Technikos privalumai: alus išeina skaidrus ir be mielių nuosėdų, o statines lengviau transportuoti dideliais atstumais. Trūkumai – karbonizavimo įranga brangi ir reikalauja tinkamo naudojimo, išpilstius alų iš statinių, galiojimo laikas – daugiausiai pora savaičių.

Lengviausias ir pigiausias būdas karbonizuoti naminį alų – į fermentuotą misą įberti šiek tiek cukraus, kad sukeltų nedidelę pakartotinę fermentaciją ir susidarytų natūralus anglies dioksidas. Trūkumas: buteliuko apačioje susidaro mielių nuosėdos, kurių negalima pašalinti improvizuotomis priemonėmis.

Kaip pasidaryti alaus gruntą

Norint karbonizuoti, pagamintas ir fermentuotas alus iš nuosėdų nupilamas į švarų fermentacijos indą, prieš tai įpilant vieną iš 5 rūšių grunto.

1. Runkelių cukrus arba medus. Pats prieinamiausias būdas. 1 litrui alaus reikia 7 gramų cukraus arba 5 gramų skysto medaus. Reikšmingas karbonizavimo cukrumi (medumi) trūkumas yra tas, kad alus beveik garantuotai išvys raugo skonį.

2. Fruktozė. Tai cukrus, gaunamas iš saldžių vaisių, o ne iš burokėlių. Pagrindinis fruktozės karbonizacijos privalumas – mažiau rūgštus skonis. Tinkama dozė yra 8 gramai 1 litrui alaus.

3. Dekstrozė (gliukozė). Viena medžiaga slepiama dviem skirtingais pavadinimais – dekstrozė yra miltelių pavidalo gliukozė. Alaus karbonizavimas dekstroze (1 litrui reikia 8 gramų) suteikia dar mažiau alaus (giros) skonio nei cukrus ir fruktozė.

Cukrų, fruktozę ir dekstrozę galima pilti sausą tiesiai į butelį, tačiau kad alus neužkrėstų patogeniniais mikroorganizmais ir pagreitintų rūgimą, geriau pasigaminti sirupą: reikiamą grunto kiekį gramais sumaišyti su tokiu pat kiekiu. vandens mililitrais, užvirinkite, virkite 5-10 minučių ant silpnos ugnies, nugriebdami putas. Uždenkite gatavą sirupą dangteliu, atvėsinkite iki kambario temperatūros ir supilkite į alų.

4. Salyklo ekstraktas (koncentratas). Parduodama alaus parduotuvėse, tai sucukrinta ir virta misa, iš kurios išgaravo kuo daugiau skysčio. Geriau naudoti koncentratą be apynių. 1 litrui alaus karbonizuoti reikia 9-12 gramų ekstrakto (kuo kokybiškesnis, tuo mažiau). Patartina sirupą virti naudojant standartinę technologiją (aprašyta aukščiau). Neišskiria pašalinių kvapų ar skonio. Trūkumas: koncentratą reikia įsigyti atskirai.

5. Jauna misa. Pats teisingiausias būdas, dažniausiai patyrę aludariai, žodžiu „gruntas“ reiškia alaus karbonizaciją su misa, nes tokiu atveju gaunamas grynas skonis, o patį gruntą nesunku pasigaminti namuose.

Technologija: paskutinėmis kepimo minutėmis (įdėjus aromatinių apynių) 10% misos supilama į švarų, sterilizuotą indą, pavyzdžiui, stiklainį, hermetiškai uždaroma ir paliekama šaldytuve. Alui surūgus dedama misa gazuoti ir išmaišoma.

Alus su gruntu užsandarinamas vandens sandarikliu 30 minučių, kad suaktyvėtų fermentacija, po to gėrimas išpilstomas į butelius, užkemšamas ir perkeliamas į brandinimą. Misoje likusios alaus mielės sukels pakartotinę fermentaciją, kuri prisotins gėrimą anglies dioksidu. Alaus gazavimo laikas priklauso nuo recepto ir norimo gazavimo laipsnio, dažniausiai 14-35 dienos.

Vienas iš svarbių putų alkoholio paruošimo etapų yra dujų prisotinimas. Tai daug laiko reikalaujantis ir sudėtingas procesas, reikalaujantis kantrybės ir žinių.

Tačiau be jo alkoholis gali būti ne toks skanus ar net sugedęs. Kas yra karbonizacija ir kaip ji atsiranda?

Alaus karbonizavimas- tai alkoholio prisotinimas anglies dioksidu, rečiau - azotu. Anglies dioksidas yra universali gėrimo prisotinimo priemonė, naudojama tiek gaminant namuose, tiek pramoniniu mastu. Žinoma, skirtingų rūšių gėrimų karbonatas skirtingu lygiu.

Karbonizacijos lygis išreiškiamas kaip anglies dioksido tūris, tenkantis tokiam pat kiekiui skysčio, į kurį jis įpilamas. Atskiro tokio tūrio matavimo vieneto nėra. Tai yra, į litrą alaus įpylus dujų, gaunamas vienas litras anglies dvideginio, ištirpinto viename litre alkoholio.

Dauguma alaus karbonizuojasi vienu ar dviem tūriais. Procesas gali vykti keliais būdais: natūraliu ir priverstiniu.

Pirmasis būdas tinka tiek aludariams, ruošiantiems putojimą gėrimą namuose, tiek aludariams. Antrasis metodas dažniausiai naudojamas didelėse gamybos patalpose ir baruose, tačiau gali būti naudojamas ir namuose.

Priverstinė karbonizacija taip pat gali būti atliekama, jei anglies dvideginio lygis alkoholyje po fermentacijos yra mažas arba jei technologinio proceso metu atsirado didelių dujų nuostolių.

Ar tu žinai? Tikrasis angliškas elis praktiškai neturi „gazuoto“ komponento, priešingai, kai kurios lagerio rūšys yra labai prisotintos anglies dvideginio ir gali būti pilamos net keliais etapais dėl didžiulio putų kiekio.

Karbonizacijos metodai

Natūralus prisotinimas anglies dioksidu apima grunto įvedimą - fermentuojamą medžiagą. Gruntai gali būti įvairių ingredientų. Priverstinis karbonizavimas – tai alkoholio prisotinimas naudojant prietaisus, kurie esant slėgiui ištirpdo anglies dioksidą.

Alaus karbonizavimas gruntu

Metodo esmė – į jau išrūgusią misą įmaišyti vieną iš komponentų, kurie fermentacijos metu padeda išsiskirti anglies dvideginiui. Pavyzdžiui, gruntas gali būti cukrus, dekstrozė, medus arba salyklo ekstraktas. Tokie komponentai dėl minimalaus priemaišų kiekio turi mažiausiai įtakos galutiniam produkto skoniui.

Pridedant gruntus reikia griežtai laikytis proporcijų. Jei kaip gruntai dedami tablečių arba birių elementų, jie dedami sirupo pavidalu, kad nepaliktų nuosėdų.

Alaus karbonizavimas dekstroze

Šis ingredientas dažniausiai naudojamas alui karbonizuoti. Daugumos aludarių nuomone, jis yra patikimiausias ir fermentuojasi beveik visiškai, praktiškai nekeičiant galutinio produkto skonio. Kad dekstrozė pasiskirstytų tolygiai ir gėrimas nebūtų užterštas svetimomis bakterijomis, jis paruošiamas iš anksto.

• Sunaudotas dekstrozės kiekis ištirpinamas vienoje dalyje vandens.
• Gerai išmaišykite, kol visiškai ištirps.
• Padėkite ant ugnies ir užvirkite.
• Tirpalas virinamas penkias minutes.

Paruošta dekstrozė sumaišoma su visu paruošto alaus tūriu. Pirmiausia galite supilti gautą sirupą į indą, o tada išpumpuoti esamą misą. Pridedamas grunto kiekis skiriasi priklausomai nuo gaminamo alaus rūšies ir temperatūros, kurioje jis patiekiamas.

• Alkoholis, kurį žmonės mėgsta gerti šiltesnį, yra gazuotas 177 ml dekstrozės 19 litrų misos arba 157 ml, jei pageidaujama lengvesnės karbonizacijos.
• Gėrimas, kurį žmonės mėgsta gerti šaltą, sumaišomas su 240 ml dekstrozės 19 litrų misos, nes šalti skysčiai sugeria daugiau anglies dvideginio.

Karbonizavimas dekstroze trunka nuo 7 iki 14 dienų.

Salyklo ekstraktas

Šis metodas puikiai tinka rudiems ir tamsiems eliui, nes gruntas suteikia tokioms veislėms būdingą tankią putojančią galvutę. Naudojamas ir sausas ekstraktas, ir sirupas.

Pirmenybė teikiama šviesiam salyklui, tačiau galima naudoti ir kitas rūšis. Salyklo ekstrakto naudojama daugiau nei dekstrozės dėl mažesnio fermentacijos kiekio. Iš pradžių ekstraktas virinamas keletą minučių, kol gaunamas karštas krešėjimas. Geriau naudoti didelį indą, nes virimo pradžioje atsiranda aktyvus putplastis.

Paprastai 0,5 litro misos sunaudojama 295 ml salyklo ekstrakto, tačiau galite eksperimentuoti, kad gautumėte reikiamus rezultatus.
CO2 prisotinimas tokiu gruntu išsilaiko mažiausiai 10-14 dienų.

Medus

Gruntas turi būti šviežias ir skystas. Taip pat pirmiausia reikia ištirpinti vienoje vandens dalyje ir užvirti, pašalinant visas atsiradusias putas. Tada skystis atvėsinamas ir gali būti maišomas su pagrindine alaus mase.

Įprasta įdėjimo dozė laikoma 118 ml medaus 19 litrų misos, tačiau kiekvienas turi savo idealias proporcijas ir jos pasiekiamos bandymų ir klaidų būdu. Anglies dioksido prisotinimas taip pat įvyksta per 10-14 dienų.

Sirupas

Melasa tinka gazuoti porteriams ar imperatoriškiems stoutams. Šios formos cukrus perdirbamas į karbonatinį alų, naudojant tą patį metodą kaip salyklo ekstraktas.

Nefermentuotos misos naudojimas

Šis metodas taip pat vadinamas speise. Jis turi savo privalumų:

• dėl to, kad nėra koncentruoto cukraus tirpalo, pradinis alkoholio tankis nepadidėja;
• metodas neturi įtakos galutinio produkto kvapui.

Procesas turi savo niuansų:

• tam tikras kiekis pirminės misos parenkamas ir užšaldomas prieš išpilstymo etapą;
• išpilstymo stadijoje misa atitirpinama ir kelias minutes virinama;
• skystis atšaldomas ir pilamas į butelius;
• Į nefermentuotą misą papildomai galite įberti šviežių arba po pirmos fermentacijos likusių mielių.

Kreuzeningas

Taikant šį metodą naudojama aktyviai fermentuojanti masė, kuri atskiriama nuo putų ir įpilama į pradinę misą prieš pat išpilstymą. Taip pat pridedamos kitos mielės, nei naudotos iš pradžių, kad rezultatas būtų nuoseklesnis. Norint gauti reikiamą anglies dvideginio kiekį gėrime, prieš išpilant į butelius reikia išmatuoti aktyviai fermentuojančios misos tankį. Remiantis tankio rodikliais, apskaičiuojamas reikiamas tūris ir tik tada atliekamas išsiliejimas.

Priverstinis alaus karbonizavimas

Priverstinės karbonizacijos atveju maistinis anglies dioksidas slėgiu pumpuojamas per gėrimą, kuris dedamas į hermetiškai uždarytą indą. Dažniausiai tokiu būdu gazuojamas filtruotas alkoholis. Anglies dioksido prisotinimas alaus daryklose vyksta panašiai.

Ar tu žinai? Namuose tai galima padaryti naudojant sifonus gazuoto vandens ar CO2 balionams gaminti. Pastarieji idealiai tinka, jei naudojate statines.

Kaip karbonizuoti alų naudojant CO2 balionėlį

Šis metodas reikalauja kantrybės ir duoda nuolat gerų rezultatų.

• Pirmiausia turite kruopščiai nuplauti ir dezinfekuoti statines.
• Pašalinkite deguonį iš statinės, naudodami anglies dioksido valymą.
• Supilkite gėrimą į indą ir filtruokite.
• Uždarykite talpyklą ir pritaikykite 10 psi slėgį.
• Palikite taip vieną minutę.
• „Sumažinkite“ slėgį ir vėl išvalykite indą, kad pašalintumėte likusį deguonį.
• Nustatykite alkoholio temperatūrą.
• Nustatykite valdymo vožtuvą į norimą slėgio lygį.

Procesas truks dvi dienas, jei temperatūra bus nustatyta teisingai ir valdymo vožtuvas bus visiškai uždarytas.

Alaus karbonizavimo diagrama

Minimalus ir didžiausias bazinio anglies dioksido prisotinimas.

Dabar, kai sužinojote, kas yra alaus gazavimas ir kokie yra jo atlikimo būdai, jums bus lengviau nuspręsti, kokius ingredientus ir būdus naudoti, kad gautumėte „žaidžiantį“ putų gėrimą.

Nepamirškite, kad internete yra specialių skaičiuoklių, leidžiančių tiksliau apskaičiuoti jums reikalingas proporcijas. Taip pat nepamirškite naudoti specialios alaus darymo literatūros, nes pats procesas yra labai sudėtingas ir reikalauja tikslumo bei žinių.