들러주신 모든 분들께 인사드립니다! 자, 친구 여러분, 최고의 시간이 왔습니다! 나는 그것을 만든! 부드럽고 부드럽고 맛있는 (물론) 얼마 전에 우리 선반에 등장했지만 이미 정말 인기를 얻었습니다... 판초 케이크.
당신은 아주 오랫동안 나에게 그것을 요구해 왔습니다. 물론 인터넷에 판초 레시피가 많이 있지만, 다 뭔가 문제가 있는 것 같아요. 그리고 조리법이 모두 다르기 때문에 언뜻보기에 모르는 사람이 어떤 조리법이 성공하고 어떤 조리법이 성공하지 못할지 이해하고 이해하는 것은 매우 어렵습니다.
그리고 저는 사진과 함께 고전적인 레시피에 따라 실제 판초 케이크를 찾아 준비함으로써 이 문제에 도움을 주기로 결정했습니다. 단계별로.
나 자신은 크림과 반죽으로 엉망인 케이크를 만드는 것을별로 좋아하지 않지만, 약간의 자기 깨짐 끝에 여전히 중간에 만나기로 결정했습니다. 그리고 나는 그것을 후회하지 않았습니다. 그러한 케이크를 먹는 것은 매우 즐겁습니다. 심지어 정말!
사워 크림에 대한 나의 소개
하지만 사워크림을 작업하면서 가장 큰 스릴을 느꼈어요. 여기 그리스에서는 드물게 러시아 상점에서만 찾을 수 있는 약간의 진미이므로 거의 사용하지 않습니다. 그리고 나는이 크림을 특별히 좋아하지 않았습니다. 게다가, 결코 그 모양을 유지하지 못합니다. 그런데 사워크림 30%를 사기 전까지만 해도 그렇게 생각했어요. 그리고 내 세상은 뒤집어졌습니다.
이제 저는 사워 크림을 가장 섬세하고 부드러우며 작업하기 좋은 크림 중 하나로 생각합니다. 또한 결과적으로 전 지방 사워 크림은 모양을 완벽하게 유지합니다.
하지만 여전히 고전적인 판초 케이크로 돌아가 보겠습니다.
당신이 나에게 이 케이크의 레시피를 써달라고 요청했을 때 나는 그것에 대해 매우 막연한 생각을 갖고 있었습니다. 그래서 제과에 대한 타고난 호기심도 여기에 한몫했고, 약간의 연구를 하게 됐어요. 이것이 내가 얻은 것입니다.
그들은 모스크바 제과 회사 Fili Baker의 직원들에 의해 고전적인 판초 케이크가 과거로부터 부활했다고 말합니다. Fili Baker는 할머니를 나누어 1860년부터 만들어 온 이 수제 케이크를 만드는 비법을 그들에게서 배웠습니다.
Philly Baker가 이 케이크를 생산에 도입했을 때 즉시 엄청난 인기를 얻었고 사람들이 가장 좋아하는 케이크가 되었습니다.
나 역시 시중에서 파는 판초를 먹어본 적이 없는데 최근에는 상해서 먹을 수 없게 되었다고 한다.
진짜 판초케이크가 뭔지 알아볼까요?
클래식 Pancho의 경우 사용됩니다. 가장 평범한 초콜릿 비스킷, 사워 크림, 연유 및 바닐라, 통조림 파인애플 및 복숭아, 호두 및 초콜릿 글레이즈로 만든 간단한 사워 크림입니다. 모두!
젤라틴이나 증점제가 없습니다. 하얀 스펀지 케이크도 여기서는 쓸모가 없습니다. 여기에는 아무것도 필요하지 않습니다. 우리 증조 할머니는 모든 것을 아주 세세한 부분까지 생각했습니다.
하지만! 내가 하나가 중요한 메모 - 불만 사항클래식 판쵸에. 파인애플은 나에게 전혀 적합하지 않습니다. 글쎄요.
바로 이거 야! 레시피!
파인애플을 곁들인 판초 케이크의 클래식 레시피
우리는 다음이 필요합니다:
초콜렛 스펀지 케이크의 경우
- 계란-4 개
- 설탕 - 120 gr.
- 밀가루 - 100 gr.
- 코코아 가루 - 20 gr.
충전용
- 통조림 파인애플 및/또는 복숭아 - 250 gr. + 몸을 담글 수 있는 주스 약간
- 호두 - 100 gr.
사워 크림용
- 사워 크림, 20−30% - 750 gr.
- 농축 우유 - 400 gr. (1병)
- 바닐라 설탕 - 10 gr.
덮기 위해
- 헤비 크림, 33−35% - 100 gr.
- 바닐라 설탕 - 10 gr. (즐겨 천연바닐라로 )
초콜릿 글레이즈의 경우
- 다크 초콜릿 - 45 gr.
- 인스턴트 커피 - 1/3 tsp.
- 헤비 크림, 33−35% - 35 gr. (뛰어난 품질 이것들 )
- 설탕 - ½ 큰술.
- 여보 - ½ 큰술.
시작하다…
비스킷
비스킷을 준비하는 방법에 대한 시연 비디오를 만들었습니다.
크림
케이크 조립하기
저는 판쵸 버전의 크림이 잔뜩 들어간 스펀지케이크를 별로 안 좋아해서 케이크를 거꾸로 세워서 반구 모양으로 만들어요.
초콜릿 글레이즈
코팅
그런 유약을 준비하는 것이 좋습니다. 독특하게 맛있어요!
글쎄, 그게 다야. 그리고 이 민속 케이크를 집에서 만들지 않도록 하세요! 정말 후회하실 겁니다 :-) 매장에서 구매한 제품은 근처에도 없었어요.
행운, 사랑과 인내.
이 케이크의 고전적인 요리법에는 바닐라와 초콜릿의 두 가지 유형의 스펀지 케이크가 포함됩니다. 사워 크림과 파인애플 필링 + 호두. 그러나 다른 케이크와 마찬가지로 재료를 안전하게 변경할 수 있습니다. 예를 들어, 클래식 스펀지 케이크 대신 시폰 스펀지 케이크를 선택하세요. 한 블로그에서는 마요네즈를 곁들인 스펀지 케이크 레시피도 보았습니다. 일반적으로 자신에게 가장 잘 맞는 비스킷을 선택하세요.
속을 바꿀 수도 있습니다. 파인애플 대신 체리나 바나나를 섭취하세요(테스트 결과 매우 맛있습니다). 아니면 특이한 조합이 나올 수도 있습니다.
그건 그렇고, 크림은 사워 크림 일 수도 있습니다. 할 수도 있고 간단하게 할 수도 있습니다.
그리고 케이크 디자인 자체는 스펀지 마운드와 같은 고전적인 형태이거나 케이크를 크림으로 수평을 맞추는 고급 제과업자를 위한 고급 버전일 수 있습니다.
주부라면 누구나 직접 만들 수 있는 소위 디자이너 케이크입니다. 한 가지만 변하지 않습니다. 케이크 내부는 스펀지 조각과 과일, 견과류로 구성되어 있으며 크림을 듬뿍 뿌렸습니다.
집에서 판초 케이크(곱슬머리 핀셔) 만드는 법, 사진과 함께 단계별 레시피.
재료:
바닐라 스펀지 케이크의 경우
- 계란 4개
- 180g 사하라
- 130g 밀가루
초콜릿 스펀지 케이크의 경우:
- 계란 4개
- 180g 사하라
- 100gr. 밀가루
- 30그램 코코아 가루
크림의 경우:
- 사워 크림 800g(20~30%)
- 300gr. 사하라
- 바닐린
- 통조림 파인애플 작은 병
- 150gr. 호두
준비:
먼저 비스킷을 준비하겠습니다. 내 블로그에 비스킷을 만드는 방법에 대한 더 자세한 레시피가 있습니다. 너무 자세히 설명하지는 않겠습니다. 궁금한 점이 있으면 링크를 확인하세요.
뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 설탕으로 계란을 치십시오. (물론 별도로 휘핑된 흰자위처럼 보이지는 않지만 모양이 유지되어야 합니다.)
그런 다음 체로 쳐진 밀가루나 초콜릿 스펀지 케이크의 경우 밀가루와 코코아 혼합물을 계란 혼합물에 첨가합니다. 실리콘 주걱을 사용하여 모든 것을 위쪽 및 아래쪽으로 부드럽게 섞습니다.
생성된 반죽을 준비된 베이킹 접시에 붓습니다(바닥에 양피지를 깔고 측면에 기름을 바릅니다).
180도로 예열된 오븐에서 나무 꼬치가 마를 때까지 35~40분간 굽습니다.
먼저 팬에서 식힌 다음 와이어 랙으로 옮깁니다.
비스킷이 굽는 동안 크림을 만드실 수 있습니다. 나중에 나처럼 케이크의 수평을 맞추면 500-600g의 사워 크림을 안전하게 사용할 수 있다고 즉시 말씀 드리겠습니다.
귀하의 도시에서 전지방 사워 크림을 찾을 수 없다면(많은 도시에서 최대 지방 함량은 15%입니다), 미리 체에 올려 최소 4-6시간 동안, 바람직하게는 밤새 무게를 측정하는 것이 좋습니다. 이 시간 동안 과도한 유청이 배출되어 사워 크림의 지방 함량 비율이 증가합니다. 하지만 잊지 마세요. 이 경우 사워 크림을 15-20% 더 많이 섭취해야 합니다. 이는 일반적으로 유청에 사용되는 양입니다.
볼륨이 커질 때까지 설탕과 사워 크림을 고속으로 7-10 분 동안 치십시오. 설탕의 양은 입맛에 맞게 조절하시면 됩니다.
완성된 크림을 냉장고에 20~30분간 넣어두세요. 모든 일을 올바르게했다면 크림은 모양이 아주 잘 유지되고 그들이 말하는 것처럼 숟가락을 잡을 수 있습니다.
이제 채우기를 시작하겠습니다. 파인애플을 조각으로 자릅니다. 가능한 정맥에서 견과류를 분류하겠습니다. 약간 쓴맛이 나면 마른 프라이팬에 가볍게 튀기는 것이 좋습니다. 견과류를 아주 잘게 자르지 마십시오.
비스킷을 약 2x2cm 크기의 조각으로 자릅니다.
우리는 케이크 상단 (200g)을 덮기 위해 크림을 남겨 두어야한다는 것을 잊지 않고 이러한 재료를 쌓아 놓았습니다.
비스킷 조각이 모두 없어지면 남은 크림을 이 마운드 위에 붓습니다. 사워 크림 위에 녹인 초콜릿을 부어 장식할 수도 있습니다. 밤새 냉장고에 넣어 담가둡니다.
본격 케이크 형태로 만들어 봤습니다.
초코케이크를 반으로 잘랐어요. 분할링 바닥에 스펀지케이크 1겹을 올려주세요. 나중에 크림과 속재료가 빠져나가지 않도록 링 주위의 원 위에 비스킷 조각을 올려 옆면처럼 만들었습니다.
결과 우물은 나머지 비스킷 조각과 견과류가 들어간 파인애플로 채워져 각 조각 위에 사워 크림을 넉넉하게 붓습니다.
남은 케이크 레이어를 모든 것 위에 놓았습니다. 냉장고에 2시간 정도 넣어 굳혀줬어요.
여기서는 이렇게 평평한 표면이 필요합니다. 물론 이렇게하려면 케이크를 링으로 조립하면됩니다. 더 나은 결과를 얻으려면 링 원 주위에 아세테이트 필름을 놓는 것이 좋습니다. 두꺼운 편지지 파일
결과적으로 케이크는 매우 무거워졌습니다. 케이크의 직경은 22cm이고 무게는 2.5-3kg입니다. 레벨링을 위해 400g의 크림이 필요했습니다. 두부 치즈.
이것이 내가 끝낸 것입니다.
그리고 단면으로 보면 이렇습니다.
케이크는 가벼워지고 각 조각이 크림으로 넉넉하게 덮여 있기 때문에 믿을 수 없을만큼 육즙이 많습니다. 파인애플은 약간의 신맛을 더하고 견과류는 바삭한 맛을 더해줍니다. 이 디저트는 확실히 어른과 어린이 모두를 기쁘게 할 것입니다.
맛있게 드세요.
이 케이크는 매장 진열대에 등장한 지 불과 10년 정도밖에 안 됐고 이미 인기를 끌었습니다. 이제는 많은 제과점에서 찾을 수 있지만 집에서 산초 케이크를 만드는 방법은 매우 간단하고 준비하기 쉽습니다. 준비 시간: 스펀지 케이크 굽는 데 30분, 케이크 조립에 20분, 담그는 데 4시간. 비스킷 유형에 속합니다.
비스킷 반죽을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 닭고기 달걀 - 5 개;
- 설탕 – 240g;
- 껍질을 벗긴 호두 – 150g;
- 밀가루 – 280g;
- 소다 – 1티스푼;
- 코코아 - 4 큰 술.
채우기를 위해 다음을 준비하십시오.
- 통조림 파인애플 - 560g;
- 사워 크림 35% 지방 - 1kg;
- 설탕 – 245g;
- 바닐라 설탕 – 10g.
유약을 얻으려면 다음이 필요합니다.
- 지방 함량이 72% 이상인 마가린 - 100g;
- 설탕 – 90g;
- 코코아 가루 – 2~3테이블스푼;
- 우유 – 60ml.
요리 과정:
스펀지 케이크 만들기:
- 균질하고 두껍고 푹신한 덩어리가 형성될 때까지 믹서로 계란, 설탕, 밀가루를 치십시오. 베이킹 소다를 식초로 식힌 후 풀어 놓은 계란에 첨가하세요. 소다는 특수 베이킹 파우더로 대체할 수 있습니다.
- 이를 위해 곰팡이를 준비하고 기름을 바르고 밀가루를 뿌려야합니다. 스펀지 케이크 굽기의 편의를 위해 특별한 스프링 형태 팬을 사용하는 것이 더 좋습니다. 케이크를 손상시키지 않고 제거하는 데 도움이 되기 때문입니다.
- 오븐을 175도로 예열하고 산초케이크용 스펀지케이크를 30분간 구워주세요. 굽는 시간은 오븐에 따라 달라질 수 있습니다. 따라서 케이크의 준비 상태는 이쑤시개로 확인할 수 있지만 스펀지 케이크가 올라가지 않을 수 있으므로 처음 20분 이내에는 수행해서는 안 됩니다.
산초 케이크를 담글 크림을 준비합니다.
- 믹서를 사용하여 액체 덩어리가 형성될 때까지 사워 크림을 치고 일반 설탕과 바닐라 설탕을 첨가합니다. 설탕이 녹아야 합니다.
- 마가린을 설탕, 우유, 코코아와 섞으세요.
- 불에 올려 설탕과 마가린이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 끓여서 조금 끓으십시오.
산초 케이크 만들기:
- 완성된 냉각 케이크를 두 부분으로 자릅니다. 하단의 높이는 약 1.5cm 여야합니다.
- 통조림 파인애플 시럽으로 베이스를 담그세요.
- 우리는 케이크의 윗부분을 2x2cm 크기의 조각으로 나눕니다.
- 하단 부분을 금형 위에 놓고 호일로 덮습니다.
- 우리는 케이크 조각을 사워 크림에 담그고 바닥에 놓고 그 위에 파인애플 조각, 견과류를 넣고 그 위에 초콜릿을 부어 넣습니다.
- 나머지 비스킷 조각으로 절차를 반복합니다.
완성된 산초 케이크는 초콜릿 글레이즈와 신선한 파인애플 또는 통조림 파인애플로 장식됩니다. 디저트를 제공하기 전에 최소 4시간 동안 담가야 합니다.
사진으로 집에서 케이크를 만드는 요리법
단계별 사진이 포함된 판초 케이크 클래식 레시피
8-10
1시간 30분
228kcal
4.67 /5 (3 )
요리, 집안 정리, 자녀 양육을 관리해야 하는 많은 여성들처럼 나 역시 이러한 모든 활동에 시간이 너무 부족합니다. 하지만 나는 또한 그것이 취미와 사랑하는 사람을 위해 남아서 남편이 내 관심을 잃지 않기를 바랍니다. 그러므로 항상 뭔가를 희생해야 합니다. 나는 나 자신에게 가장 좋은 방법을 선택했습니다. 맛있는 요리를 요리하려고 노력하지만 빠르고 간단한 요리법을 사용합니다.
파인애플을 곁들인 "판초"는 제 레시피에 따라 빠르고 비교적 간단하며 사용 가능한 제품으로 준비됩니다. 일반적으로 요리 지침에서 요리사는 "중간 난이도"로 표시합니다. 일반 스펀지 케이크를 빨리 굽는 데 능숙한 주부들에게는 쉬울 것입니다. 크림을 준비하는 것은 학생에게도 어렵지 않습니다. 결국 사워 크림과 설탕을 결합하면됩니다.
그리고 디저트는 정말 매력적으로 보입니다. 그러나 식욕을 돋우는 외관은 섬세하고 세련된 맛과 완벽한 조화를 이룹니다. 스스로 판단하십시오. 아래에서는 Sancho Pancho 케이크에 대한 자세한 설명과 사진과 함께 레시피를 제공합니다.
- 주방용품 및 기구:반죽 반죽용 용기 2개, 크림 준비용 용기, 믹서 또는 거품기, 베이킹 접시, 오븐.
자신의 몸매에 대해 매우 걱정하는 사람들은 경고해야합니다. "Pancho"를 먹는 데 푹 빠져서는 안됩니다. 케이크는 칼로리가 매우 높습니다. 구성에 포함된 성분을 살펴보세요.
필수 제품
제품 선택의 특징
판초케이크에 들어갈 크림을 준비하려면, 전지방 사워 크림을 선택하는 것이 좋습니다. 가장 좋은 방법은 지방 30%이지만 20%를 섭취할 수도 있습니다.장식의 경우 30% 이상인 더 뚱뚱한 제품이 적합합니다.
클래식 "판초"의 조리법에는 호두가 포함되어 있지만 저는 아몬드로 요리하는 것을 선호합니다. 이렇게 하면 맛이 더욱 세련되고 독창적이 됩니다.
"Pancho"케이크는 "Curly Vanka", "Don Pancho", "Curly Pinscher", "Sancho Pancho", "Curly Boy"라는 이름으로도 알려져 있습니다.
산초판초케이크의 역사
케이크를 준비하는 데 사용할 도구와 구입해야 할 추가 제품에 대해 생각하는 동안 사워 크림을 곁들인 산초 판초 케이크 레시피 발명과 관련된 흥미로운 이야기를 들려 드리고 싶습니다.
아쉽게도 디저트 이름이 "산초 판초"인 이유도 모르겠고 그에 대한 정보도 찾을 수 없었습니다. 다른 이름은 다음과 같습니다. "컬리 핀셔"— 케이크 이름은 한때 성공적인 제과 사업을 했던 영국의 오랜 요리사의 이름을 따서 명명되었습니다.
아마도 Pancho 케이크를 만드는 기술, 그 구성 및 원래 디자인은 유명한 Pincher 가족의 대표자 중 한 명이 발명했을 것입니다. 그 이후로 여러 나라의 주방에서 주방으로 이동하기 시작했으며 지난 세기 90년대 구소련 영토에서 큰 인기를 얻었습니다. 나는 이모가 전통적으로 매 생일마다 "Vanka Curly"라고 불리는 체리만으로 비슷한 케이크를 준비했던 것을 기억합니다. 그리고 저는 어렸을 때 손가락으로 초콜릿을 위에서부터 바르는 것을 좋아했습니다.
집에서 산초판초 만드는 법
판초 케이크를 굽는 과정을 단순화하기 위해 사진과 함께 만드는 방법에 대한 단계별 설명과 함께 고전적인 레시피를 제공합니다.
1. 1단계 성분:
- 계란 - 5개
- 설탕 - 1.5 컵;
- 소금 - 0.5 티스푼.
흰자와 노른자를 분리하세요. 흰자에 소금을 붓고 푹신한 덩어리가 형성될 때까지 믹서로 치십시오. 
노른자위에 설탕을 붓고 덩어리의 부피가 증가하고 표면에 하얀 거품이 나타날 때까지 믹서로 치십시오. 
휘핑한 흰자 ¼개를 분리해 노른자에 부어주세요. 모든 것을 철저히 섞으십시오.
2. 2단계 성분:
- 밀가루 - 1.5 컵;
- 베이킹 파우더 - 1 티스푼;
- 레몬 주스 - 1 티스푼.
베이킹 파우더를 밀가루에 붓고 섞는다. 그런 다음 계속 저어 주면서 매우 천천히 밀가루를 계란 덩어리에 첨가하십시오. 레몬즙과 휘핑한 달걀 흰자 혼합물의 나머지 부분을 추가합니다. 흰자를 부을 때 주걱으로 위에서 아래로 조심스럽게 저어주어야 합니다. 
3. 3단계 성분:
- 코코아 가루 - 4 큰술. 숟가락.
결과 반죽을 두 부분으로 나누고 (그중 하나는 약간 더 커야 함) 다른 그릇에 넣습니다. 큰 부분에 코코아를 붓고 초콜릿 색상이 균일해질 때까지 저어줍니다. 
4. 오븐을 180도로 예열하세요. 베이킹 접시에 버터를 바릅니다. 그런 다음 반죽의 한 부분 (모든 부분)을 부어서 굽습니다. 그런 다음 반죽의 다른 부분에도 동일한 조작을 수행합니다. 베이킹 팬이 두 개 있으면 동시에 두 개의 비스킷을 구울 수 있습니다. 굽는 시간은 20~25분 정도 소요됩니다. 
산초판초케이크 크림 레시피
5. 5단계 성분:
- 사워 크림 – 800g;
- 설탕 – 1 잔.
판초를 위한 사워 크림을 만드는 것은 이보다 쉬울 수 없습니다. 먼저 사워 크림과 설탕을 잘 풀어야합니다. 믹서를 사용하여 혼합물이 가볍고 푹신해지며 모양이 유지될 때까지 치십시오. 혼합물에 레몬 주스 2티스푼을 부을 수 있습니다. 
6. 집에서 판쵸케이크용 스펀지케이크와 크림을 준비한 후 조립과 데코레이션을 시작합니다. 시작하려면 식힌 초콜릿 케이크를 세로로 자릅니다. 케이크 바닥은 1.5-2cm보다 얇아서는 안됩니다. 이것이 디저트의 기초가 될 것입니다.
7. 연한 색의 스펀지케이크를 만들고, 초코케이크의 윗부분을 잘라서 2~3cm 크기로 잘라주세요. 
8. 8단계 성분:
- 파인애플 – 300g;
- 아몬드 - 1컵.
파인애플을 작은 조각으로 자르고 아몬드를 으깨십시오. 초콜릿 케이크 베이스에 크림을 듬뿍 바릅니다. 그 위에 파인애플과 아몬드를 붓습니다.
9. 다음 층은 잘린 비스킷 조각으로 만들어집니다. 우리는 다양한 색깔의 조각들을 혼란스러운 순서로 쏟아 붓는다. 크림을 채우고 파인애플과 아몬드를 뿌립니다. 케이크가 돔이나 마운드 모양을 갖도록 각 층의 직경은 더 작아야 합니다. 
10. 모든 층을 놓은 후 케이크의 모든면에 크림을 넉넉하게 바릅니다. 
11. 11단계 성분:
- 다크 초콜릿 - 75g.
이제 꾸미기를 시작할 수 있습니다. 초콜릿을 중탕이나 전자레인지에 녹여 케이크 위에 위에서부터 부어주세요. 
제안된 스펀지 케이크 선택은 특별한 형성 기술과 크림의 특이한 적용 측면에서 표준 조리법과 다릅니다. 아래의 모든 옵션은 사워 크림과 견과류를 사용하여 준비되며, 종종 케이크에 코코아 가루를 입히고 위에 초콜릿 글레이즈를 바르기도 합니다.
케이크 "Sancho Pancho"- 준비의 일반 원칙 및 주요 기술 포인트
"Sancho Pancho"는 특별한 조립 방식이 다른 케이크와 다릅니다. 준비에는 스펀지 케이크가 사용되며 그 중 일부는 조각으로 자르고 크림에 담근 다음 전체 케이크로 만든 스펀지 받침대 위에 놓습니다.
빵 껍질에 비스킷을 직접 굽거나 기성품을 사용할 수 있습니다. 종종 공장에서 만든 준비물이 쿠키로 대체됩니다. 산초 판초 케이크의 비스킷 반죽은 계란, 사워 크림 또는 케피르로 준비됩니다. 코코아 파우더를 첨가하여 연하게 또는 어둡게 착색됩니다. 대조적으로, 하나의 디저트를 만들 때 밝은 케이크 레이어와 어두운 케이크 레이어가 동시에 사용됩니다.
전통적으로 이 케이크에는 사워 크림이 준비됩니다. 발효유 제품을 설탕과 혼합하고 약간 걸쭉해질 때까지 믹서로 휘핑합니다. 과립 설탕과 결합하면 사워 크림이 액화되는 경향이 있으므로 크림의 경우 지방 함량이 가장 높은 두꺼운 수제 제품이나 상점에서 구입 한 사워 크림을 사용하는 것이 좋습니다.
'산초판초'는 메인 크림에 글레이즈, 견과류, 강판 초콜릿, 과일 등을 장식해 비스킷 층을 겹겹이 쌓는 경우가 많다.
초콜릿 글레이즈를 얹은 초콜릿 케이크 '산초판초'
재료:
크고 신선한 계란 – 6개;
밀가루 두 잔;
사워 크림 20% – 700ml;
설탕 325g;
9% 식초 – 1/2 큰술. 엘.;
소다 숟가락의 1/3;
100gr. 무거운 수제 크림이나 버터;
다크 코코아 가루 – 4 큰술. 엘.;
우유 80ml;
헤이즐넛 또는 호두 커널 한 잔;
통조림 복숭아.
요리 방법:
1. 노른자와 분리된 흰자를 깨끗한 그릇에 모아 냉장고에 넣어주세요. 잘 식힌 후 꺼내서 믹서로 휘핑하면서 부드러워질 때까지 저어줍니다. 그런 다음 박동을 멈추지 않고 점차적으로 설탕 한 잔을 단백질 덩어리에 첨가하고 달걀 노른자를 첨가하십시오.
2. 코코아와 밀가루를 섞어 단백질 덩어리에 조심스럽게 섞은 다음 과정이 끝나면 식초에 소다를 넣고 다시 섞습니다.
3. 깨끗하고 둥근 팬 바닥에 베이킹 페이퍼를 깔고 준비된 반죽을 부어주세요. 스펀지 케이크를 180도에서 40분간 구운 후 팬에서 조심스럽게 꺼내 식혀주세요.
4. 사워크림에 설탕을 넣어 휘핑합니다. 한꺼번에 넣지 마시고, 숟가락으로 조금씩 넣어가며 넣어주세요.
5. 식힌 스펀지케이크를 세로로 반으로 잘라주세요. 아래쪽 부분을 접시 위에 놓고 케이크의 베이스가 되며, 위쪽 부분을 가장자리 크기 약 3cm의 사각형으로 자릅니다.
6. 견과류를 가볍게 볶고 파인애플을 작은 조각으로 자릅니다.
7. 사워 크림의 1/3을 미래 케이크 바닥에 붓고 케이크 표면 전체에 조심스럽게 펴 바릅니다. 다진 파인애플과 구운 견과류를 크림 층에 뿌리고 그 위에 비스킷 사각형의 1/3을 놓습니다. 조각 층 위에 크림을 붓고 메인 케이크처럼 견과류와 파인애플을 뿌립니다. 남은 반죽 조각으로 슬라이드를 만들고 같은 방식으로 각각의 새로운 "바닥"을 쌓습니다.
8. 뜨거운 우유에 코코아를 희석하고 과립 설탕을 녹입니다. 글레이즈가 걸쭉해지기 시작할 때까지 몇 분 동안 가끔 저으면서 약한 불로 조리합니다. 버터를 넣고 즉시 글레이즈를 케이크 위에 부어주세요.
간단한 레시피: 자두를 곁들인 산초 판초 케이크(케피르 포함)
재료:
계란 1개;
밀가루 한 잔;
200gr. 정제된 사탕무 설탕;
결정 성 바닐린의 작은 숟가락;
소다 반 티스푼.
고운 설탕 반 잔;
200gr. 부드러운 움푹 들어간 자두;
고지방 사워 크림 - 400 gr.;
다진 견과류.
요리 방법:
1. 약간 가열한 케피어를 소다와 섞어 잠시 따로 보관합니다.
2. 별도의 그릇에 푹신한 백설 공주 덩어리가 형성 될 때까지 설탕으로 계란을 치고 케 피어, 바닐라 설탕을 넣고 세게 휘젓고 밀가루를 넣습니다. 20분 동안 그대로 둡니다.
3. 기름칠한 팬에 밀가루를 뿌리고 케피르 반죽을 부어 오븐에 넣고 스펀지 케이크를 굽습니다. 식힌 후 반으로 자릅니다.
4. 자두 위에 끓는 물을 부어 10분간 끓인다. 열매를 소쿠리에서 말리고 십자형으로 얇은 조각으로 자릅니다.
5. 사워 크림을 설탕으로 치고 크림에 자두를 넣고 저어줍니다.
6. 스펀지케이크의 밑부분은 그대로 남겨두고, 윗부분은 잘게 잘라주세요. 크림의 1/3 미만을 별도의 그릇에 붓고 나머지 부분에 비스킷 조각을 넣고 섞습니다.
7. 깊은 그릇의 안쪽에 접착 필름을 깔고 크림을 묻힌 케이크 조각을 그 안에 넣습니다. 미리 준비해둔 크림을 위에 붓고 케이크 전체를 덮어 냉장고에 넣어주세요.
8. 4시간 이내에 그릇을 꺼내서 접시로 덮고 뒤집습니다. 케이크가 저절로 틀에서 빠져나올 것입니다.
9. 밀방망이로 돌린 뒤 마른 프라이팬에 볶은 견과류를 부스러기 모양으로 으깨어 케이크 위에 뿌려준다. 가는 강판을 사용하여 위에 초콜릿을 갈아주세요.
2색 바나나 케이크 '산초판초'(사워크림 포함)
재료
가벼운 케이크:
소다 1.5 스푼;
계란 2개;
200gr. 사탕무 설탕;
식초 한 숟가락;
고급 밀가루 한 잔.
다크 케이크:
라이트와 동일한 제품에 다크 코코아 파우더 2테이블스푼을 추가합니다.
크림의 경우:
20% 사워 크림 반 리터;
세련된 설탕 한 잔;
100gr. 다진 호두.
등록하려면:
헤비 크림 또는 버터 2테이블스푼;
크고 익지 않은 바나나 4개;
100gr. 초콜릿 70%.
요리 방법:
1. 사워 크림, 과립 설탕, 밀가루로 계란을 치십시오.
2. 작은 컵에 베이킹소다를 붓고, 그 위에 식초를 부어 섞습니다. 혼합물이 강하게 거품이 나지 않으면 반죽에 붓고 다시 잘 치십시오.
3. 둥근 팬 안쪽에 부드러운 버터를 바르고 그 위에 세몰리나를 뿌린 후 기름층에 들러붙지 않은 시리얼을 털어냅니다.
4. 준비된 사워크림 반죽을 틀에 붓고 오븐에 넣으세요. 비스킷을 최소 30분 동안 굽고, 꺼내기 전에 준비 상태를 확인하세요.
5. 케이크를 팬에서 꺼내어 와이어 랙에 올려 놓습니다.
6. 동일한 방법으로 다크 케이크를 준비합니다. 반죽 시작 부분에 코코아를 넣고 과립 설탕과 섞습니다.
7. 사워크림을 준비합니다. 곡물이 완전히 녹을 때까지 과립 설탕과 사워 크림을 저어줍니다.
8. 견과류를 부스러기로 갈아서 바나나 두 개를 얇은 고리로 자릅니다.
9. 식힌 화이트 케이크를 반으로 잘라주세요. 상단과 어두운 케이크를 2cm 크기의 입방체로 자릅니다. 큰 그릇에 비스킷 컷을 섞고 사워 크림의 2/3를 넣고 섞습니다.
10. 흰 케이크의 아랫부분을 접시에 담고 크림을 바르고 바나나 조각을 올려주세요.
11. 크림을 섞은 반죽의 절반을 손으로 베이스 위에 옮겨 뭉쳐줍니다. 견과류를 뿌리고 남은 비스킷 조각으로 덮어 돔 모양을 흐트러뜨리지 않고 가볍게 다집니다. 남은 사워 크림으로 케이크 상단을 닦고 견과류를 뿌립니다.
12. 초콜릿과 버터를 녹여 중탕에 넣고 바나나를 세로로 얇게 썰어주세요. 아이싱을 사용하여 바나나를 케이크 표면에 붙이고 조각을 세로로 놓습니다. 전체 배열에 남은 유약을 뿌립니다.
마시멜로를 사용한 굽지 않는 케이크 "산초 판초"
재료:
기성품 스펀지 케이크 3개;
가루 설탕 반 컵;
통조림 파인애플 조각이 담긴 작은 병;
100gr. 구운 땅콩, 껍질을 벗긴 땅콩;
전지방 사워 크림 3잔;
다크 초콜릿의 작은 바;
젖은 마시멜로가 아닌 흰색;
연유 반 캔.
요리 방법:
1. 이전 레시피와 마찬가지로 케이크 층 하나를 접시에 놓습니다. 나머지 두 개를 넓은 그릇에 나누어 담습니다. 센티미터 큐브로 자른 마시멜로를 넣고 섞습니다.
2. 파인애플 병에서 시럽을 걸러냅니다.
3. 사워크림에 연유, 슈가파우더를 넣어 휘핑해 크림을 준비합니다. 크림 같은 덩어리를 푹신하게 만들려면 연유를 점차적으로 첨가하고 한 번에 한 숟가락씩 첨가하십시오.
4. 크러스트 바닥 전체에 사워 크림을 바르고 그 위에 파인애플 절반과 잘게 썬 견과류를 놓습니다.
5. 남은 크림의 2/3를 마시멜로와 스펀지 조각이 담긴 그릇에 붓고 잘 섞은 후, 기름칠한 베이스 위에 놓고 손으로 가볍게 눌러 돔을 만듭니다.
6. 남은 크림을 케이크 전체에 붓고 냉장고에 6시간 동안 담가주세요.
7. 그런 다음 녹인 초콜릿을 디저트 위에 붓고 케이크를 다시 차갑게 식힌 후 서빙하세요.
바나나로 산초판초 오트밀케이크 만드는 법
재료:
오트밀 – 200 gr.;
매우 신선한 계란 4개;
250g 사하라.
코코아 한 스푼 반;
150gr. 입자가 굵은 설탕;
중간 지방, 얇은 사워 크림 – 450 ml.
추가로:
작은 바나나 2개.
요리 방법:
1. 케이크에 넣을 설탕의 절반을 노른자와 갈아서 나머지는 흰자와 섞어 푹신해질 때까지 치십시오. 흰자의 거품이 난 부분을 노른자로 옮기고 마치 스펀지 케이크를 만들듯이 위쪽으로 움직이면서 가볍게 섞습니다. 오트밀을 넣고 같은 방법으로 조심스럽게 섞으세요.
2. 반죽을 유산지를 깐 틀에 옮겨 담아 상온에서 40분 정도 굽고 식힌다. 완성된 오트밀 케이크는 며칠 동안 그대로 두는 것이 좋지만 즉시 사용할 수 있습니다.
3. 케이크를 반으로 자르고 윗부분을 조각으로 나눕니다.
4. 사워 크림과 설탕을 잘 섞으면 크림이 약간 걸쭉해집니다. 바나나를 센티미터 큐브로 자릅니다.
5. 사워크림을 1/3정도 부어 케이크를 장식해 주세요.
6. 남은 크림 혼합물의 1/3을 접시에 붓고 그 위에 오트밀 비스킷의 바닥 부분을 놓습니다. 크림으로 윤활유를 바르고 다진 바나나와 과일 절반을 조심스럽게 배열하십시오. 비스킷 조각 중 일부를 바나나 층에 쌓고 사워 크림으로 잘 적셔줍니다. 다시 바나나 층을 놓고 크림으로 코팅한 오트밀 반죽 조각으로 덮고 밀봉합니다.
7. 준비해둔 생크림 한숟가락 반을 떠서 코코아와 함께 갈아주세요.
8. 모양을 잡은 케이크에 남은 화이트 크림을 가볍게 발라줍니다. 진한 크림색 혼합물을 페이스트리 주사기에 넣고 작은 구멍이 있는 노즐을 통해 케이크를 짜내서 케이크를 장식합니다.
9. 오트밀 케이크를 12시간 동안 담가둡니다.
크래커를 사용하여 굽지 않고 산초판초 케이크를 만드는 간단한 레시피
재료:
달콤한 작은 크래커 반 킬로;
전 지방, 바람직하게는 집에서 만든 사워 크림 1 리터;
250g 설탕;
150gr. 자두를 곁들인 말린 살구;
76% 초콜릿 – 100gr.
요리 방법:
1. 집에서 만든 사워크림과 설탕을 믹서나 거품기를 이용해 잘 섞어주세요.
2. 크림에 크래커를 넣고 얇게 썬 바나나를 넣고 섞어주세요.
3. 결과물을 바닥과 벽에 접착 필름이 미리 깔려 있는 그릇에 옮깁니다. 표면을 최대한 매끄럽게 다듬고 밤새 냉장고에 넣어두세요.
4. 그 후 초콜릿으로 케이크를 장식해 주세요. 초콜릿 바를 녹여 먼저 조각으로 나누고 결과 퐁당을 케이크 전체에 바른 다음 냉장고에 2시간 동안 보관합니다.
케이크 "Sancho Pancho" - 요리 요령 및 유용한 팁
견과류나 초콜릿 토핑은 디저트 모양을 만든 후 바로 케이크에 바르면 잘 붙습니다. 부스러기는 냉각된 케이크에서 굴러떨어집니다.
케이크에 글레이즈를 너무 뜨겁게 바르지 말고 퐁당을 살짝 식혀주세요. 그렇지 않으면 사워 크림이 녹아서 배수됩니다.