안녕하세요 오늘은 케첩을 가지고 왔습니다. 레시피를 바탕으로 요리 사이트의 Olechka InLove에게 감사드립니다.
어쨌든 프로비던스는 육즙이 풍부한 집에서 만든 진짜 토마토 한 상자를 나에게 보냈고 마침내 내 작은 손이 "집에서 만든"케첩을 먹게 되었습니다. 나는 여러 가지 조리법을 시도했지만 사과와 계피를 사용한 것이 우리에게 가장 좋은 것 같았습니다. 자이는 빵에 발라서 디저트처럼 일주일간 푸르르와 함께 먹었다. "그런데 케첩은 무신경한데 이건 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ"
케첩이 통째로 먹혀서 더 이상 토마토 사건은 없었지만 케첩이 뜨거워서 토마토 페이스트로 케첩을 만들 수 있는 기회를 찾아야 했다. 그리고 나는 한 가지 아이디어를 생각해 냈습니다. 토마토로 대체 좋은 토마토 페이스트, 준비를 조금 변경하고 일년 내내 케첩을 다시 사용합니다. 이제 시즌 동안 데시리터의 소스를 끓일 필요가 없습니다. 필요에 따라 요리하는 것으로 충분하며 이는 일년 내내 가능합니다. 토끼들은 직접 만든 케첩을 바로 먹어보지는 않았지만, 평소 케첩을 사달라는 요청을 중단할 때가 왔습니다. 게다가 한번은 소풍에서 우리의 건망증 때문에 케밥을 가게에서 사온 케첩에 담그고 "우리가 예전에 이걸 어떻게 먹었지? "라고 말하기도 했습니다.
나는 약 5년 동안 요리를 해왔기 때문에 레츠는 시도되고 사실입니다. "가족"이 아닌 외부의 많은 사람들을 대상으로 테스트를 거쳤으며 우리 케첩은 항상 폭발적으로 매진됩니다. 게다가 친구들은 항상 항아리를 선물로 달라고 합니다. 레시피는 친구와 지인에게 퍼졌고 나도 제공합니다. 누군가가 유용하다고 생각할 수도 있습니다.
엄밀히 말하면 이 케첩은 토마토로 만들 수 있을 뿐만 아니라 토마토로 만들어야 합니다. 그러나 당신이 나처럼 특히 수확이 없기 때문에 수확과의 전투 팬이 아니지만 집에서 만드는 토마토 소스를 좋아한다면 주목하십시오. 아마도 당신도 그것을 좋아할 것입니다
나는 항아리를 마이크로 소독하고 뚜껑에 끓는 물을 채 웁니다.
오늘은 두 배의 분량이 있으니 헷갈리지 마세요
* 천연 토마토 페이스트 1kg (토마토 4kg)
* 양파 1kg
* 사과 0.5kg, 코어에서 껍질을 벗기고 (바람직하게는 신맛), 가장 간단한 것은 "겨울"을 구입하는 것입니다.
* 달콤한 고추빨간색 3개(껍질 벗긴 현지 또는 녹색 250g, 냉동함)
* 칠리 3개
* 마늘 30g(5개)
* 후추완두콩 10개(향이 날 수 있음)
* 월계수잎 1.5-2g(10개)
* 소금 40g(2큰술 숟가락)
* 지상 계피 1티스푼
* 갈은 후추 2g(1티스푼), 저는 절구를 사용해서 찧습니다
* 설탕 300그램
* 천연 식초 6%(예: 화이트 와인) 70g, 쌀이 있는데 정확한 비율은 모르겠지만 3 %라고해서 우리에게 적합합니다. 그리고 한 가지 더 - 나는 사과를 전혀 좋아하지 않았습니다. 이 맛이 나를 괴롭히므로 스스로 결정하십시오
선택 과목
* 셀러리 50-100-150gr
* 파인애플 50
* 마늘항아리에
* 고추항아리에
토마토로 요리하는 경우 식초를 제외한 모든 것을 잘게 썰어 냄비에 넣고 원하는 두께가 될 때까지 요리한 다음 믹서기에 넣고 식초를 부어 끓여서 포장합니다.
파인애플이나 신선한 마늘로 소스를 다양화하고 싶거나 더 매콤하게 만들고 싶거나 아로마 허브를 추가하고 싶다면 완성된 케첩에 이러한 토핑을 추가한 후 포장하세요. 파인애플은 예외입니다. 포장하기 전에 완성된 소스를 파인애플 조각과 함께 30분 동안 끓입니다.
음, 토마토 페이스트로 시도해 볼 준비가 되었다면 다음을 수행하십시오.
우리는 모든 것을 더 큰 팬에 넣었습니다. 바닥이 두꺼운 6 리터의 스테인레스 스틸 팬이 있습니다.
양파 껍질을 벗기고, *ops를 자르고, 양파의 크기에 따라 8~16조각으로 자릅니다.
사과의 씨앗... 내장... 및 털이 있는 플라스크에서 껍질을 벗기고 크기에 따라 8-16 조각으로 자릅니다.
사과 껍질을 벗길 필요가 없습니다. 껍질에는 소스를 걸쭉하게 만드는 데 도움이 되는 펙틴이 포함되어 있습니다.
단고추는 씨를 제거하고 적당한 크기로 썰어주세요. (저는 냉동고추를 사용합니다)
마늘은 껍질을 벗기고 굵게 다진다
고추는 잘게 자르고, 원하는 경우 씨를 제거하세요. (저는 절대 제거하지 않습니다. 우리는 매운 것을 좋아합니다.)
셀러리는 괜찮다면 큼직하게 썰어주세요
후추 열매를 으깨거나 갓 갈아주세요
완두콩도 통째로
베이 리프 - 여기에 옵션이 있습니다. 실로 묶은 후 끓여서 제거한 후 덩어리로 갈아도 되고, 믹서기에 갈아서 끓여서 덩어리로 갈아서 사용해도 됩니다. 월계수 잎은 가루로 뭉개지지 않고 조각이 생길 것입니다. 이것은 우리를 괴롭히지 않으므로 믹서기에서 갈아서 전체 질량에 추가하면 원하는대로 할 수 있습니다 (소스를 통과시킬 수 있습니다) 포장 전 체)
다음으로 토마토 페이스트와 식초를 제외한 모든 항목을 목록에 추가하여 아무것도 놓치지 않도록 하세요.
-시나몬
-소금
-설탕
내용물이 담긴 팬을 불에 태우고 뚜껑을 닫은 채 중간 불로 가끔 저어 주면서 끓여서 야채가 주스로 덮일 때까지 기다리십시오.
약한 불로 전환하고 야채가 익을 때까지 약 30분간 조리합니다.
케첩은 가장 다양한 소스 중 하나입니다. 파스타와 감자, 고기와 생선과 잘 어울리며 어떤 요리와도 잘 어울립니다. 그러나 시중에서 판매하는 소스에는 천연물만 들어 있는 경우가 거의 없으며 천연물로만 구성된 소스는 가격이 비쌉니다. 일년 내내 고품질 제품의 맛을 즐기고 엄청난 돈을 지불하지 않으려면 탈출구는 단 하나뿐입니다. 집에서 케첩을 만드는 것입니다. 올바르게 만들면 감각적 품질이 상점에서 구입하는 것보다 뛰어납니다.
케첩 만드는 법
맛있는 케첩을 준비하려면 적절한 요리법을 선택하는 것만으로는 충분하지 않지만 많은 것이 달려 있습니다. 몇 가지 사항을 고려하는 것이 매우 중요합니다.
- 집에서 케첩을 만들기 위해 토마토를 선택할 때 너무 익은 것과 덜 익은 것, 심지어 약간 손상된 토마토를 모두 거부해야 합니다. 이 경우 온실이 아닌 정원 침대에서 자란 토마토를 선호하는 것이 좋습니다. 다육하고 향기로운 것입니다.
- 케첩을 만드는 데 사용되는 다른 제품도 고품질이어야 합니다. 특히 이것은 사과와 자두에 적용되며 그 중 부서지고 벌레가 많은 것을 찾을 수 있습니다. 이는 케첩에 적합하지 않습니다.
- 레시피에서 요구하는 경우 토마토 및 기타 제품은 잘게 다져야 합니다. 가장 좋은 방법은 고기 분쇄기에 통과시킨 다음 체에 퓌레를 문지르는 것입니다. 더 쉬운 방법이 있습니다. 스크류 주스기를 통과시키는 것이지만 첫 번째 방법과 동일한 품질을 얻을 수는 없습니다.
이것이 바로 맛있는 수제 케첩의 비밀입니다! 나머지는 선택한 레시피에 따라 다릅니다.
홈 메이드 케첩
- 토마토 – 2.5kg;
- 과립 설탕 – 125g;
- 정향 – 2 개;
- 검은 후추 – 20 개;
- 고수 – 10 개;
- 식초(9%) – 40ml;
- 소금 – 10g;
- 맛볼 허브 (바질, 딜, 파슬리) – 100g.
요리 방법:
- 토마토를 잘 씻고 줄기를 자르고 각 야채를 4등분으로 자릅니다.
- 채소를 자르고 토마토와 함께 냄비에 넣으십시오.
- 냄비에 토마토를 넣고 약한 불로 20분 동안 끓입니다.
- 토마토 덩어리가 식은 후 체로 문지릅니다.
- 토마토 퓨레를 끓여서 걸쭉해질 때까지 요리합니다. 이것은 한 시간 또는 한 시간 반 안에 일어날 것입니다. 이번에는 덩어리가 타지 않도록 저어 주어야합니다.
- 양념을 거즈나 붕대에 넣어 요리할 때 떨어지지 않도록 잘 싸서 토마토 덩어리에 담그세요.
- 설탕과 소금을 넣고 식초를 부어 10분간 더 끓인다.
- 양념 봉지를 제거하세요.
- 병, 바람직하게는 작은 병을 소독하고 뜨거운 케첩으로 채웁니다. 멸균된 뚜껑으로 밀봉합니다.
전통적인 조리법에 따라 만든 홈메이드 케첩은 새콤달콤한 맛이 기분 좋게 느껴집니다. 전혀 맵지 않아서 아이들에게도 먹일 수 있어요.
매운 케첩
- 토마토 – 2kg;
- 빨간 피망 – 1kg;
- 당근 – 0.5kg;
- 양파 – 0.5kg;
- 토마토 페이스트(소금 제외) – 0.2kg;
- 식물성 기름 – 0.15 l;
- 칠리 고추 – 0.15kg;
- 마늘 - 100g;
- 사과식초(6%) – 70ml;
- 설탕 – 80g;
- 건조 바질 – 20g;
- 생강 – 50g;
- 옥수수 전분 – 50g;
- 고수풀 가루 – 5g;
- 물 – 1 l;
- 소금 – 20g.
요리 방법:
- 당근, 고추, 양파를 껍질을 벗기고 자르고 고기 분쇄기에 통과시킵니다.
- 바질을 갈아서 가루로 만듭니다.
- 바질을 양파와 당근과 섞는다.
- 당근-양파-고추 혼합물에 물 0.2리터를 붓고 10분간 끓입니다.
- 토마토, 마늘, 고추를 다집니다. 케첩을 더 매콤하게 먹고 싶다면 고추의 씨를 제거하지 말고 통째로 갈아주세요.
- 당근과 양파에 토마토, 고추, 마늘을 넣고 야채를 함께 10분 더 끓입니다.
- 0.7 리터의 물로 토마토 페이스트를 희석하고 생성 된 액체를 야채에 붓고 끓여서 10 분 더 요리하십시오.
- 야채 덩어리를 식힌 다음 체로 문질러서 블렌더로 결과 퓌레를 점차적으로 치십시오.
- 향신료, 기름, 식초, 소금, 설탕을 추가합니다.
- 끓여서 7분간 끓입니다.
- 물 100ml에 전분을 녹입니다.
- 전분을 소스에 얇은 흐름으로 붓고 계속 저어주고 몇 분 동안 요리하십시오.
- 케첩을 소독된 병이나 병에 붓고 밀봉하세요. 식으면 식품 저장실에 보관하세요.
이 조리법에 따라 준비된 케첩은 매운 향과 매운 맛이 나며 꽤 매콤합니다.
매운 케첩
- 토마토 – 0.5kg;
- 양파 – 0.5kg;
- 달콤한 고추 – 1kg;
- 뜨거운 고추 – 0.2kg;
- 식물성 기름 – 100ml;
- 식초 (9%) – 0.25 l;
- 마늘 – 7쪽;
- 검은 후추 – 7 개;
- 설탕 – 125g;
- 소금 – 5g.
요리 방법:
- 씨앗과 함께 고기 분쇄기로 달콤하고 뜨거운 고추를 갈아주세요.
- 나머지 야채도 똑같이하십시오.
- 냄비에 야채를 넣고 30분 동안 끓입니다.
- 후추 열매를 무명천에 싸서 팬 바닥에 놓습니다.
- 마늘 정향을 프레스에 통과시키고 야채에 추가합니다.
- 야채 혼합물에 소금과 설탕을 붓고 기름과 식초를 부어 저어줍니다.
- 원하는 농도로 삶아서 깨끗이 끓인 깔대기를 통해 소독된 병에 부어주세요.
- 뚜껑을 닫고 식혀주세요.
이 조리법에 따른 수제 케첩은 뜨거워서 정말 매운 소스와 조미료를 좋아하는 사람들에게 어필할 것입니다.
클래식 케첩
- 토마토 – 3kg;
- 설탕 – 150g;
- 소금 – 25g;
- 사과식초(6%) – 80ml;
- 정향 – 20 개;
- 검은 후추 – 25 개;
- 마늘 – 1쪽;
- 계피 가루 - 꼬집음;
- 뜨거운 고추 (땅) - 칼 끝에.
요리 방법:
- 토마토를 씻고 잘게 자르고 냄비에 넣고 약한 불에 두십시오.
- 볼륨이 1/3로 줄어들 때까지 토마토를 요리하십시오.
- 설탕을 넣고 5분간 더 끓입니다.
- 소금을 넣고 3분간 더 조리하세요.
- 고추와 정향을 거즈로 싸서 토마토와 함께 팬에 넣습니다. 그것에 후추와 계피를 첨가하십시오.
- 10분 더 끓인 후 불에서 팬을 꺼냅니다.
- 덩어리가 식 으면 체로 문지른 다음 먼저 향신료가 담긴 거즈 백을 꺼내 팬에 다시 넣으십시오.
- 마늘을 으깨서 토마토 퓨레에 첨가하세요.
- 식초를 붓고 케첩을 끓여서 항아리 나 병에 부어 미리 소독해야합니다.
케첩은 보편적인 클래식 맛을 가지고 있어 어떤 요리와도 잘 어울립니다. 다른 야채가 들어 있지 않기 때문에 이것은 가능한 가장 많은 토마토 케첩입니다.
테이블 케첩
- 토마토 – 6.5kg;
- 마늘 – 10g;
- 양파 – 0.5kg;
- 설탕 – 0.45kg;
- 소금 – 100g;
- 계피 가루 – 2g;
- 겨자 (씨앗) – 3g;
- 정향 – 6 개;
- 검은 후추 열매 – 6 개;
- 딸기 완두콩 – 6 개;
- 식초 에센스(70%) – 40ml.
요리 방법:
- 토마토를 씻어서 각각에 십자가를 만드십시오.
- 끓는 물에 넣고 몇 분간 데친 후 꺼내 찬물에 담습니다.
- 토마토에서 껍질을 제거하고 각각을 반으로 자릅니다.
- 깨끗한 팬 위에 체를 놓습니다. 티스푼을 사용하여 토마토에서 씨앗을 제거하고 체에 넣은 다음 씨앗이 그리드에 남아 있고 주스가 팬에 들어가도록 문지릅니다. 체를 씻으십시오.
- 그것을 팬에 다시 넣고 토마토 펄프를 문지릅니다.
- 특수 분쇄기나 커피 그라인더를 사용하여 정향, 겨자씨, 후추(검은색 및 올스파이스)를 갈아줍니다.
- 양파와 마늘을 고기 분쇄기에 통과시킵니다.
- 토마토, 양파, 마늘 퓨레를 냄비에 넣고 계피를 포함한 모든 향신료를 추가합니다.
- 끓여서 설탕 150g을 넣고 혼합물이 약 절반으로 줄어들 때까지 계속 저어 주면서 계속 요리합니다.
- 남은 설탕을 넣고 계속 저으면서 10분간 조리합니다.
- 소금을 넣고 식초를 넣고 10분간 더 끓입니다.
- 미리 준비한 병이나 항아리에 뜨거운 케첩을 붓습니다(멸균해야 함). 뚜껑으로 단단히 밀봉하십시오. 식힌 후에는 지하실이나 식품 저장실에 보관할 수 있습니다.
테이블 케첩은 매우 향긋하고 섬세한 농도와 매운 맛이 있습니다. 그가 습득한 취향이 아니라고 말할 수는 없습니다. 모두가 이 집에서 만든 소스를 좋아합니다.
케첩 "오리지널"
- 토마토 – 5kg;
- 피망 – 0.3kg;
- 양파 – 0.5kg;
- 설탕 – 0.2kg;
- 소금 - 30g;
- 파프리카 – 10g;
- 식초(9%) – 125ml.
요리 방법:
- 고추를 씻어서 씨를 제거하고 조각으로 자르고 믹서기 또는 고기 분쇄기를 사용하여 갈아줍니다.
- 토마토를 씻어서 자르고, 5분간 요리한 후 찬물에 담가주세요. 토마토가 살짝 식으면 물에서 꺼내 껍질을 벗겨냅니다.
- 토마토를 자르고 고기 분쇄기 또는 믹서기를 사용하여 갈아줍니다.
- 양파에서 껍질을 제거하고 같은 방법으로 자르고 자릅니다.
- 냄비에 소금과 설탕을 붓고 야채 퓌레를 넣고 불을 켭니다.
- 끓인 후 불을 줄이고 혼합물이 케첩에 가장 적합한 농도에 도달할 때까지 끓입니다.
- 파프리카를 추가하고 몇 분 동안 요리합니다.
- 식초를 붓고 3분간 더 조리하세요.
- 미리 소독한 병이나 병에 붓고 뚜껑을 닫습니다. 케첩은 실온에서 식혀야하며 그 후에는 서늘한 곳에 두는 것이 좋습니다.
이 케첩은 특정한 맛이 있지만 감히 그것을 불쾌하다고 말하는 사람은 없습니다. 한 번 먹어보면 계속해서 먹고 싶어지더라구요.
직접 만든 케첩은 저장성이 좋고 빨리 먹을 수 있는 맛있고 건강한 제품입니다. 다양한 요리법을 통해 모든 취향에 맞는 토마토 소스를 만들 수 있습니다.
케첩은 고기, 생선, 야채 등 다양한 요리의 맛을 완벽하게 보완하고 강조하며 드러내는 인기 있고 세계적으로 유명한 소스입니다. 상점 선반에서 구입할 수 있지만 오늘은 토마토 페이스트로 케첩을 직접 만드는 방법을 알려 드리겠습니다.
홈메이드 토마토 페이스트 케첩
재료:
- 천연 토마토 페이스트 - 100ml;
- 소금 - 맛보기;
- 고추(갈은 것) – 5g;
- 후추(갈은 것) – 5g;
- 고수풀 (씨앗) – 5g;
- 베이 리프;
- 기성품 순한 겨자 - 1 티스푼;
- 설탕 - 2 티스푼;
- 파슬리.
준비
깊은 접시에 토마토 페이스트, 기성 머스타드, 과립 설탕, 소금을 섞고 잘게 썬 신선한 허브를 넣습니다. 고수풀, 간 고추, 월계수 잎을 작은 그릇에 붓습니다. 끓는 물에 양념을 붓고 20분간 놔둡니다. 다음으로 뜨거운 주입액을 체를 통해 토마토 페이스트가 담긴 접시에 조심스럽게 걸러냅니다. 모든 재료를 잘 섞어 완성된 케첩을 소스통에 담는다.
홈메이드 토마토 페이스트 케첩
재료:
- 천연 토마토 페이스트 – 505 ml;
- 물 – 105ml;
- 베이 리프 – 2 개;
- 마른 겨자 – 2 큰술. 숟가락;
- 양파 – 45g;
- 마늘 – 10g;
- 정향, 향신료;
- 설탕 – 15g.
준비
두꺼운 혼합물이 얻어질 때까지 토마토 페이스트를 여과수로 희석합니다. 냄비에 붓고 설탕과 소금을 넣으십시오. 양파 껍질을 벗기고 잘게 자르고 케첩에 추가합니다. 팬을 중간 불에 올리고 끓인 후 불을 약하게 줄입니다. 다음으로 겨자 가루, 후추, 정향을 추가합니다. 10분 후 식초를 넣고 껍질을 벗긴 마늘을 프레스로 짜냅니다. 집에서 만든 케첩을 10분간 더 저으면서 끓인 다음 작고 깨끗한 병에 붓습니다. 뚜껑을 감고 조각을 뒤집어 따뜻한 물건으로 감싸십시오.
슬로우 쿠커에 DIY 토마토 페이스트 케첩
재료:
- 토마토 페이스트 - 345ml;
- 끓인 물 - 105 ml;
- 양파 – 4 개;
- 피망 – 185g;
- 마늘 – 10g;
- 소금 – 5g;
- – 2 큰술. 숟가락;
- 설탕 – 35g;
- 향료.
준비
양파를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 피망을 가공하고 조각으로 자릅니다. 다용도 그릇에 야채를 넣고 파스타를 넣고 물을 부어주세요. 모든 것을 철저히 섞고 향신료, 설탕을 넣고 식초를 넣고 프레스를 통해 마늘을 짜냅니다. 뚜껑을 닫고 "필라프"를 선택하고 케첩을 1시간 동안 조리합니다. 그런 다음 조림 야채를 냄비에 옮기고 균질하고 두꺼운 덩어리가 얻어 질 때까지 믹서기로 치십시오. 케첩을 병에 붓고 냉장고에 보관하세요.
토마토 페이스트로 케첩을 만드는 레시피
재료:
- – 345ml;
- 물 – 205ml;
- 양파 – 105g;
- 피망 – 165g;
- 녹색 사과 – 215g;
- 소금 – 15g;
- 설탕 – 45g;
- 식초 - 55 ml;
- 향료.
준비
토마토 페이스트로 케첩을 요리하기 전에 녹색 사과와 불가리아산 재료를 준비하세요. 
고추를 씻어서 가공하고 작은 조각으로 자릅니다. 양파의 껍질을 제거하고 칼로 자릅니다. 준비된 야채와 과일을 냄비에 넣고 깨끗한 물을 채우고 약한 불에서 45분간 끓입니다. 그 후 내용물을 주스기에 통과시키고 토마토 페이스트를 넣고 찬물로 약간 희석합니다. 케첩을 에나멜 팬에 옮기고 소금, 향신료, 설탕을 넣어 맛을 냅니다. 그런 다음 식초를 붓고 가끔씩 저어 주면서 소스를 약 15 분 동안 끓입니다. 다음으로 케첩을 식힌 후 멸균된 병에 담습니다.
상점 선반에 있는 모든 케첩은 밝은 가방과 병에 포장되어 있기 때문에 매우 아름답고 유혹적으로 보입니다. 이것은 일반적인 마케팅 전략입니다. 그러나 성분을 자세히 살펴보면 소량의 토마토에 엄청난 양의 전분이나 기타 증점제를 첨가했기 때문에 걸쭉한 것으로 나타났으며 "천연 제품"이라고 표시된 포장에는 많은 양의 토마토가 포함되어 있습니다. 부자연스러운 것들.
유일한 방법은 집에서 준비하는 것인데, 그 품질은 의심의 여지가 없습니다.
토마토 페이스트 케첩 - 기본 기술 원리
소스 이름에 "토마토"라는 단어가 있으면 이미 주요 구성 요소를 나타냅니다. 토마토 페이스트는 토마토에 포함된 비타민과 귀중한 미네랄의 농축 함량 대신 건강에 좋은 탄수화물이 아닌 더 많은 전분을 포함할 수도 있으므로 서두르지 마십시오. 또한 집에서 준비하면 큰 문제가 발생하지 않으며 진정한 천연 제품으로 보상받을 것입니다.
"추가" 카테고리 케첩의 준비는 토마토 페이스트 또는 토마토 퓨레를 준비하는 것부터 시작됩니다. 소스의 토마토 베이스로는 잘 익은 토마토를 선택하고 주스를 짜낸 다음 중간 정도의 농도로 끓입니다. 다음으로 토마토 퓨레에 향기로운 향신료를 첨가합니다. 프리미엄 케첩의 구성에는 사과, 양파, 당근이 포함될 수 있지만 7-10%를 넘지 않아야 합니다. 이러한 성분은 소스의 맛을 보완할 뿐만 아니라 천연 증점제 역할도 합니다.
집에서 만든 케첩의 가장 큰 차이점은 주부들이 절대 전분을 보존하지 않거나 향미 강화제나 안정제를 사용하지 않는다는 것입니다. 또한 소스의 요리 및 살균, 토마토에 전체 항산화 물질 복합체의 존재로 인해 제품이 안정적으로 오랫동안 보존됩니다.
맛은 좋아하는 라벨에 적힌 대로 향신료와 허브를 추가하여 언제든지 재현할 수 있습니다. 유일한 차이점은 이 맛이 가정에서 자연적으로 건강에 대한 사랑과 관심을 바탕으로 만들어진다는 것입니다. 당신의 사랑하는 사람.
1. 토마토 페이스트 "칠리"의 케첩
재료:
잘 익은 토마토 6kg
칠리 고추, 빨간색 (곡물 없음) 3-4 개.
설탕 120g
식초 150ml
요리 기술:
잘 익은 토마토를 분류하세요. 토마토 페이스트를 준비하려면 다육질의 토마토를 선택하는 것이 좋습니다. 원하는 두께로 더 빨리 끓을 것입니다. 파스타에 물을 넣지 않고 더 자연스러운 맛을 유지하려면 선택한 과일을 조각으로 자르고 으깬 다음 팬에 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다. 덤불이 식 으면 체로 문질러 껍질과 씨앗을 제거하고 주스를 다시 팬에 붓고 두꺼운 사워 크림의 농도가 될 때까지 끓입니다. 이것이 바로 완성 된 케첩의 두께입니다.
믹서기에 설탕과 소금, 칠리를 넣고 잘게 썬다. 10분 동안 요리한 다음 9%의 식초를 붓고 가열된 멸균 용기(목이 넓은 병 또는 병)에 섞어서 포장합니다. 비틀어서 덮으세요. 공냉시킨 후 서늘한 곳으로 옮겨주세요.
2. 바비큐용 토마토 페이스트 케첩
재료:
천연 토마토 페이스트 1kg
후추 "Ratunda", 반뜨거운 5개
칠리, 레드 2개
마늘 100g
고수풀
카네이션
호두 200g
피망
크멜리수넬리
설탕 150g
사과식초 100ml
요리 기술:
원하는대로 고추, 양파, 마늘을 껍질을 벗기고 자릅니다. 구운 견과류 커널을 믹서기에 넣고 마늘을 넣고 잘게 썬다. 점차적으로 고추와 양파를 첨가하십시오. 전체 덩어리를 균일한 일관성으로 치고 토마토 페이스트와 결합하십시오. 필요한 경우 끓인 물을 추가하십시오. 소스를 적당한 불로 약 15분 동안 저으면서 끓입니다.
소금과 설탕, 향신료를 넣어 맛보십시오. 향신료를 넣은 후 케첩의 향이 사라지지 않도록 5분 이상 조리하지 마세요. 완성된 소스에 식초를 넣고 다시 끓인 후 뜨겁고 마른 병에 붓습니다.
케첩은 플라스틱 캡으로 밀봉하여 냉장고에 보관할 수 있습니다.
3. 토마토 페이스트 "텐더"의 케첩
재료:
피망 1kg
사과 0.5kg(순)
당근 450g
토마토 페이스트 1.2 l
마늘 120g
카네이션
피망
고수풀
설탕 250g
식초 200ml
셀러리 뿌리 100g
요리 기술:
사과와 야채를 껍질을 벗기고 주방용품을 사용하여 가능한 모든 방법으로 퓌레를 준비하세요. 사과소스는 산성 환경에 바로 놓아두는 것이 좋으므로 식초를 뿌려 닦아내는 것이 좋다. 케첩에서 미세 입자가 눈에 띄지 않도록 셀러리와 당근을 미세한 강판에 갈아주세요.
먼저 팬에 당근과 셀러리 뿌리를 넣고 부드러워질 때까지 끓인 후 믹서기로 혼합물을 퓌레로 만든 다음 나머지 재료를 추가합니다. 향신료를 자르고 맛을 더하십시오.
케첩을 10~15분간 끓입니다. 실온에서 장기간 보관하려면 멸균 용기에 붓고 저온살균하세요. 섭취하려면 마른 병에 붓고 플라스틱 뚜껑으로 덮을 수 있습니다.
4. 프로방스 허브를 곁들인 토마토 페이스트 케첩
재료:
설탕 90g
와인 식초 75ml
프로방스 허브(건조 혼합물) 100g
토마토 페이스트 700g
달콤한 고추 500g
고추 (칠리 또는 카이엔) - 맛보기
건조 파프리카 100g
올리브 오일 150ml
요리 기술:
껍질을 벗긴 양파, 말린 파프리카, 달콤한 고추를 퓌레 농도가 될 때까지 갈아주세요. 마지막에 추가해야 하는 식초를 제외하고 모든 재료를 이 혼합물에 추가합니다. 혼합물을 저어주고 약한 불로 10분 동안 끓입니다. 식초를 붓고 다시 저은 다음 뜨거운 것을 멸균 용기에 붓고 즉시 밀봉합니다.
실온에서 장기간 보관하려면 케첩을 15분간 저온살균해야 합니다(0.5리터 용량의 캔이나 병의 경우).
5. 토마토 페이스트 케첩 - 특이한 레시피
재료:
체리 자두 0.5kg
노란 토마토 3kg
샐러드 고추 500g
생강(신선한 뿌리) 100g
정향 7-8 개
백후추 40g
소금 - 맛보기
레몬 1개
요리 기술:
노란 토마토는 빨간 토마토와 동일한 토마토 페이스트를 생산합니다. 그러나 케첩 준비 시간을 줄이려면 잘 익은 체리 자두 열매에서 씨앗을 제거하고 (약간 너무 익은 열매도!) 양파, 고추, 생강을 껍질을 벗기십시오. 노란색 토마토 케첩을 준비하는 데 음모를 유지하려면 노란색 인 상추 고추를 사용하십시오. 씨앗을 제거하고 임의로 자릅니다. 모든 재료를 철저히 갈아서 퓌레를 냄비에 붓고 천천히 요리하면서 끊임없이 저어주고 거품을 걷어냅니다.
20 분 후 스토브에서 팬을 제거하고 덩어리를 식힌 다음 체로 문지릅니다. 케첩에 껍질이나 씨앗이 남아 있지 않아야합니다. 이것이 비밀입니다. 퓌레를 팬에 다시 붓고 꿀, 간 향신료, 소금을 넣고 필요한 농도가 될 때까지 요리합니다. 혼합물이 타지 않는지 확인하십시오.
원하는 경우 소스에 민트 또는 주니퍼 향을 추가로 부여할 수 있습니다. 뜨거운 노란색 케첩을 건조하고 뜨거운 병에 붓고 조입니다. 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요.
6. 생선 조림용 토마토 페이스트 케첩 - 빠르고 쉽습니다.
재료:
모과 2개
고수 10g
정향 3개
칠리 1 ½ 티스푼
소금 - 맛보기
토마토 페이스트 300g
딜 씨앗 15g
레몬 1개
설탕 - 맛보기
요리 기술:
양파와 모과 껍질을 벗기고 갈아서 퓌레로 만듭니다. 레몬의 껍질을 제거한 후 즙을 짜내고 퓌레 위에 붓습니다. 혼합물을 토마토 페이스트와 결합하고 설탕과 소금을 첨가하여 맛을 냅니다. 소스를 5~10분 동안 끓여서 쓴 맛을 제거합니다. 절구에 향신료를 갈아서 마지막 순간에 케첩에 넣고 스토브에서 꺼냅니다. 접시를 덮으세요. 소스를 최소한 30분 동안 그대로 두십시오. 신선한 레몬 껍질을 추가하세요.
소스는 깨끗하고 밀봉된 병에 담아 냉장고에 최대 한 달 동안 보관할 수 있습니다. 고기, 생선, 야채 요리에 사용되는 만능 케첩입니다. 토마토 페이스트가 있으면 연중 언제든지 준비하여 필요에 따라 사용할 수 있습니다.
씰이 밀봉되지 않은 경우 발생하는 토마토 페이스트 또는 케첩 병 표면에 곰팡이가 생기는 것을 방지하려면 정제된 식물성 기름(병당 1-2테이블스푼)을 가열하고 토마토 페이스트 표면을 기름기 있는 필름으로 덮습니다.
6kg의 잘 익은 토마토, 다육 품종에서 1kg의 토마토 페이스트, 1.5kg의 퓌레 또는 토마토 케첩을 얻습니다.
향신료가 항상 밝고 풍부한 향을 가지도록 하려면 사용 직전에 갈아주세요.
말린 야채(파프리카와 토마토)는 토마토 케첩에 독특하고 매운 맛을 더해줍니다. 또한 더 풍부하고 어두운 붉은 색을 얻는 데 도움이 됩니다.
소스를 걸쭉하게 만들기 위해 탄수화물이 포함된 밀가루나 전분을 사용할 필요가 없습니다. 또한 이러한 첨가제를 사용하면 겨울용 소스 통조림과 관련하여 제품이 급속히 부패할 위험이 있습니다. 케첩의 탁월한 증점제는 사과, 건포도, 모과 및 구스베리에서 발견되는 펙틴입니다. 과일은 소스에 풍미를 더해주고 전분처럼 모양을 망치지 않습니다.
토마토 케첩은 좋아하는 향신료와 토마토 페이스트 한 병만 있으면 언제든지 준비할 수 있으며, 이러한 재료 세트는 거의 모든 주부의 주방에서 항상 사용할 수 있습니다. 그러므로 피자나 스파게티를 요리하거나 고기를 구울 계획이라면 서둘러 매장에서 케첩을 사지 마세요. 매운 향신료가 들어간 일반 소스는 슈퍼마켓에서 흔히 볼 수 있는 토마토 페이스트보다 가격이 저렴할 수 없다는 점을 기억하세요.
이 조리법을 사용하면 다양한 요리에 적합한 매우 맛있는 클래식 토마토 케첩을 만들 수 있습니다. 여름에 준비하거나 겨울에 준비하는 것이 편리합니다. 따라서 불필요한 첨가물이나 방부제 없이 집에서 준비한 신선하고 맛있는 토마토 페이스트 케첩을 일년 내내 요리(팬케이크, 커틀릿 등)에 추가할 수 있습니다.
화합물:
- 토마토 페이스트 1리터
- 과일(사과, 배, 자두 등) 400g
- 설탕 85g
- 2/3 티스푼 카네이션
- 1/2 작은술 시나몬
- 1/2-1 PC 베이 리프
- 소금 17g
- 매운 고추 가루 1작은술 끝에 (뜨거운 케첩을 좋아한다면)
여름에는 토마토 껍질과 씨가 없는 토마토 페이스트를 준비합니다. 토마토를 과즙기에 통과시켜 얻은 주스를 침전시키고 두꺼운 윗부분을 제거하고 원하는 두께로 끓입니다. 나는 다른 것을 추가하지 않고 이 페이스트를 항아리에 담아 닫습니다. 그리고 겨울에는 점차 열어서 신선한 케첩을 만들어요.
주스의 투명하고 안정된 부분도 쏟을 필요가 없습니다. 우리는 그것을 즉시 마시거나 생으로 마시거나 소금에 절인 다음 겨울 동안 닫을 수도 있습니다. 우리 가족은 이 집에서 만든 "토마토 세럼"을 좋아합니다. 시도해 보세요. 당신도 좋아할 것입니다.
상점에서 구입한 토마토 페이스트로 직접 만든 케첩을 만들어 보세요. 소스를 원하는 만큼 걸쭉해질 때까지(더 묽거나 두껍게) 물로 희석하세요.
- 그럼 과일을 준비해 볼까요? 사과, 배, 자두, 복숭아를 넣어 보았습니다. 케첩의 맛은 크게 변하지 않았습니다. 여기서는 토마토 페이스트와 향신료의 맛이 큰 역할을 합니다. 사과와 배의 껍질과 씨를 제거하고 껍질과 함께 자두와 복숭아를 첨가했습니다.
재료
- 사과를 껍질을 벗기고 큰 입방체로 자릅니다. 토마토 페이스트를 냄비에 붓고 (케첩이 타지 않도록 바닥이 두꺼운 것을 사용하는 것이 좋습니다) 사과, 정향, 월계수 잎을 추가합니다. 약한 불에 두십시오. 1시간 동안 끓인다. 나는 요리 시간이 긴 것을 좋아하지 않지만 이 소스를 준비할 때는 지정된 시간이 중요합니다. 사과가 익을 때까지 10분 정도 덜 끓이면 양념의 향이 잘 드러나지 않고, 케첩도 다소 맛이 없어집니다.
재료를 섞어서 1시간 동안 끓인다
- 월계수 잎을 꺼내세요. 침지 블렌더로 혼합물을 갈아서 설탕, 소금, 계피, 고추 (매운 맛을 좋아한다면)를 넣고 약한 불로 30 분 더 끓입니다. 사탕수수 설탕을 넣어봤는데 완성된 소스에 백설탕과의 차이를 못 느꼈어요. 케첩이 강하게 끓어 너무 많이 끓으면 물을 조금 넣어 희석해 드셔도 됩니다.
남은 양념을 넣고 끓인다
- 적합한 병을 세척 및 소독하고 뚜껑을 끓입니다. 항아리를 오븐에 넣고 소독한 뒤 철망 위에 거꾸로 올려놓고 오븐을 켜고 20분 정도 튀겼어요. 조금 식힌 후 끓는 케첩을 붓고 뚜껑을 닫은 후 각 병을 뒤집어 하룻밤 동안 랩핑합니다.
이것은 냉장고 없이 따뜻한 아파트에 보관됩니다. 구연산이나 식초를 전혀 첨가하지 않았고 폭발한 적도 없으며 토마토에 산이 충분합니다.
그게 다입니다. 저희는 집에서 놀라운 토마토 페이스트 케첩을 준비했습니다. 가족 중에 케첩 팬이 있다면 이 향긋하고 걸쭉한 소스를 분명히 좋아할 것입니다. 수확량은 모든 재료의 무게를 합산하여 대략적으로 계산할 수 있습니다. 구성에 표시된 제품의 양은 약 3개의 0.5리터 병을 생산합니다.
많이 드세요!
올가 솔다토바레시피 작성자