치즈와 관련된 유명한 사건으로 인해 우리나라에는 긴장감이 있습니다. 우리 치즈는 매장에서 매우 비싸거나 맛이 없습니다. 나는 직접 사업을 시작하고 집에서 오세티아 레넷 치즈를 만들어야했습니다. 이것은 가능하며 얻을 수 없는 것은 필요하지 않습니다.
치즈 제조에서 가장 중요한 것은 좋은 우유입니다. 멸균 또는 초저온살균은 효과가 없습니다. 저온살균만 했습니다. 그리고 결코 가루가 아닙니다. 이상적으로는 친숙한 젖소의 마을 우유입니다. 지방 함량이 없으면 지방 함량이 "결정되지 않은" 우유를 구입하십시오. 이러한 우유는 특정 지방 함량으로 "표준화"되지 않으며 사실상 "소에서 나온" 우유입니다. 그러한 우유의 유통 기한은 3, 5일입니다. 이 우유의 가격은 리터당 60 루블입니다. 항상 치즈를 만들어요. 많은 제조업체가 그러한 우유를 생산합니다. 대도시에서 찾는 것이 어렵지 않습니다. 러시아에서는 아니지만 이것은 아마도 "유기농" 우유일 것입니다.
제가 준비한 것은 다음과 같습니다. 우유 4리터, 일반 지방 케피어 0.5리터(신 우유나 요구르트를 사용할 수 있음), 그리고 가장 중요한 것은 레넷 스타터입니다. 시작하는 가장 쉬운 방법은 acidin-pepsin을 사용하는 것입니다. 약국에서 구입할 수 있습니다. 모든 약국에서 판매되는 것은 아니지만 찾기가 어렵지 않습니다. 또한, "고급"자는 인터넷을 통해 특별한 치즈 스타터를 구입할 수 있습니다. 이것은 또한 간단하고 쉬우며 전 세계 어디에서나 사용할 수 있습니다. 나도 온도계와 치즈 틀을 샀는데 편리하지만 없어도 할 수 있습니다.
그녀는 우유를 큰 냄비에 붓고 가열했습니다. 알루미늄이 아닌 스테인리스 스틸이나 에나멜 팬이 필요합니다!
케피어는 흐르는 뜨거운 물에서 실온으로 데워졌습니다.
4리터의 우유에는 8개의 펩신 정제가 필요합니다. 사워도우 스타터를 사용하는 경우 포장을 읽고 필요한 양을 확인하세요.
나는 정제를 부수었다.
따뜻한 물 30ml에 녹여
우유는 30도까지 가열되었습니다(28~32도 범위가 적합함). 온도계가 없어도 문제가 되지 않습니다. 만지면 쉽게 알 수 있습니다. 우유는 체온보다 약간 차가워야 합니다. 하지만 "실내" 온도보다 따뜻합니다.
따뜻한 케피어를 붓고(우유는 식지 않아야 함) 저어줍니다.
케피어를 첨가한 후 5분 후에 녹인 펩신을 우유에 첨가합니다.
우유가 매우 빨리 굳기 시작합니다.
구조가 바뀌고 있는 것이 분명하다
우유를 따뜻하게 유지하기 위해 모든 버너의 가스를 켭니다. 팬을 라디에이터 옆에 놓을 수 있습니다. 일반적으로 우유를 한 시간 동안 따뜻하게 유지해야 합니다.
40~60분 후에 우유가 유청과 치즈 커드로 분리된 것을 볼 수 있습니다.
두부는 칼로 큰 조각으로 잘라야합니다.
그리고 다시 가스레인지에 올려 데워주세요.
최대 40도(손가락이 약간 뜨거울 수 있으므로 온도계는 필요하지 않습니다). 커드의 밀도가 높지 않으면 조금 더 오래/더 강하게 가열할 수 있습니다.
데워진 우유를 15분간 그대로 놓아두세요.
혈전이 더 촘촘해졌습니다
자, 이제 치즈를 여과기, 체 또는 치즈 틀에 옮길 시간입니다
접시로 덮고 압력을 가해 놓습니다.
1~2시간 지나면 치즈를 뒤집어줘야 해요
그리고 다시 압력을 받고
한 시간 더 지나면 치즈를 틀에 넣습니다(또는 체에 그대로 두어도 됩니다). 치즈 800g을 얻었습니다.
그리고 냉장고에 보내요(내일까지 프레스가 필요해요)
그러나 이것은 일일 치즈입니다. 벌써 꽤 맛있네요. 이제 소금에 절일 수 있습니다 (치즈 800g에 소금 2 티스푼을 취해 치즈의 모든면에 문지른 다음 원하는대로 결정하십시오). 후추, 오레가노 등 원하는대로 뿌릴 수 있습니다. 저는 5~7일차에 치즈를 가장 좋아해요. 그것과 함께 제공되는 파이는 훌륭합니다. 토마토나 비트 조각과 함께 먹으면 맛있습니다.
이 치즈는 10일 동안 보관할 수 있습니다. 더 오래 보관해야 할 경우 유청으로 만든 소금물에 넣으면 냉장고에 몇 달 동안 보관할 수 있는 페타 치즈를 얻을 수 있습니다.
많이 드세요!
많은 사람들이 특히 유제품의 경우 가벼운 동양 요리와 스낵을 좋아하지만 적절한 품질의 상점에서 항상 구입할 수 있는 것은 아닙니다. 오늘은 집에서 오세티아 치즈를 만드는 방법을 알려드리겠습니다. 상점에서 구입하는 치즈와 똑같을 뿐만 아니라 더욱 맛있습니다! 결국, 우리에게는 꼭 필요한 건강에 좋은 재료들만 첨가할 수 있는 힘이 있으며, 이 훌륭한 제품을 준비하는 것은 초보 치즈 제조자에게도 어렵지 않을 것입니다.
오세티아 치즈는 뛰어난 맛으로 인해 해외에서도 널리 알려진 훌륭한 국가 요리입니다. 짭짤하고 신맛이 나는 치즈는 파이 및 기타 구운 식품의 충전재에 없어서는 안될 필수 요소입니다.
그는 그 자체로 좋은 사람입니다. 밀도가 높지만 부서지기 쉬운 일관성으로 인해 집에서 만든 코티지 치즈와 약간 비슷합니다. 또한 오세티아 치즈는 미네랄 성분으로 인해 건강에 좋습니다.
치즈를 만들 때 필요한 것
일반 주방에서는 모든 제품과 장비를 찾을 수 없기 때문에 필요한 모든 것을 미리 구매하세요.
우유
더 풍부하고 깊은 맛을 얻기 위해 저온살균하지 않은 생우유를 섭취한다면 신뢰할 수 있는 공급업체에만 집중해야 합니다.
우유를 끓이지 않기 때문에 병원성 미생물이 남아있기 때문에 확실하지 않다면 시중에서 판매하는 저온살균 우유를 사용하는 것이 좋습니다. 가장 중요한 것은 지방 함량이 3.5 이상, 바람직하게는 4%인 제품을 섭취하는 것입니다.
요거트
감미로운 첨가물 없이 천연재료만을 사용합니다. 사워도우 대신 요구르트가 필요합니다. 케 피어, 요구르트 또는 사워 크림도 적합합니다. 우유 총량의 5~10% 비율로 스타터를 추가합니다.
펩신
이 효소를 사용하면 우유가 원하는 농도를 얻을 수 있습니다. 동물 또는 식물 유래일 수 있습니다. 약국이나 전문 웹사이트에서 쉽게 구입할 수 있습니다.
정제로 복용하는 경우에는 1알의 양으로 첨가하세요. 우유 1리터당.
온도계
이 성분이나 저 성분을 어느 시점에 추가해야 하는지 정확히 아는 것이 필요합니다. 고품질의 치즈를 만들 수 있는 것은 바로 이러한 정확성입니다.
자, 이제 모든 것이 준비되었으니 입증되고 간단한 조리법을 사용하여 집에서 요리해 볼까요?
집에서 오세티아 치즈
재료
- — 3리터 + -
- - 2 티스푼. + -
- 펩신 - 3정 + -
- 케피어 – 50ml + -
집에서 치즈 만드는 법
- 우유를 다른 팬의 수조에 넣거나 불 분배기를 사용하여 균일하게 가열하십시오.
- 온도계를 놓고 32°C로 가열합니다.
- 케피어를 넣고 섞는다.
- 숙성 과정이 시작될 때까지 30분 동안 그대로 두십시오. 불을 끄십시오.
- 실온의 끓인 물에 펩신을 녹일 때까지 희석하고 잠시 후 우유에 붓습니다. 균일하게 분포되도록 다시 혼합하고 1~2시간 동안 방치합니다.
- 우유는 발효되어야 합니다.
작동 여부를 판단하는 것은 쉽습니다. 표면을 시험해 보겠습니다. 눌렀을 때 튀어오르면 다음 단계로 넘어갈 수 있습니다.
아직 그렇지 않다면 15~20분 더 그대로 놓아두세요. - 모든 것이 준비되면 긴 칼을 사용하여 결과물을 입방체로 자릅니다. 우리는 조각이 혈청에서 자유롭게 떠다니도록 모든 방향으로 이 작업을 수행합니다. 이렇게 하면 조각이 더 잘 이동하는 데 도움이 됩니다.
- 최종 분리를 위해 10-15분 동안 그대로 두십시오. 그러나 치즈가 너무 익히지 않도록 더 이상 방치하지 마십시오.
- 그런 다음 팬을 다시 수조에 넣고 내용물을 35-38°C로 가열하여 치즈 덩어리가 더 조밀하고 무거워지도록 합니다. 온도를 더 높게 올리면 안 됩니다. 그렇지 않으면 치즈가 고무처럼 변할 것입니다.
그런 다음 구멍이 있는 스푼을 사용하거나 손으로 직접 치즈 알갱이를 소쿠리나 구멍이 있는 특수 틀에 넣으세요. 유청이 계속 떨어져 나가기 때문에 적절하게 압축하고 아래에 무언가를 놓고 2시간 동안 그대로 둡니다.
시간이 지나면 표면에서 치즈에 소금을 뿌리십시오. 이렇게하려면 배럴을 고운 소금으로 문지르십시오. 뒤집어서 소금을 다시 갈아주세요. 냉장고에 1~1.5시간 더 넣어둡니다.
그게 다입니다. 놀라운 오세티아 치즈가 집에 준비되어 있습니다! 많이 드세요! 바로 먹어도 되고, 숙성시켜도 됩니다. 3~5일이 지나면 진정한 맛의 깊이를 느낄 수 있습니다.
매콤한 오세티아 치즈의 비밀
보시다시피 요리에는 복잡한 것이 없지만 어떻게 더 맛있고 흥미롭게 만들 수 있습니까?
허브
우리는 재량에 따라 건조 허브의 혼합물을 사용할 수 있습니다. 프로방스, 다진 파슬리, 딜, 고수풀, 바질, 커민, 고수풀, 파프리카가 적합합니다.
머리 양쪽에 소금을 두껍게 뿌린다.
그런 다음 치즈가 완전히 건조되면 1~2시간 후에 종이에 싸서 최소 3일 동안 보관하세요. 이번에는 머리가 제대로 젖을 정도로 충분합니다.
소금물
우리는 1 큰술의 비율로 준비합니다. 액체 1리터당 소금. 치즈를 만들고 남은 유청을 활용해보세요. 그것은 추가적인 맛과 향을 더할 것입니다.
여러 겹의 거즈를 통해 걸러내고 40°C로 가열한 다음 완전히 녹을 때까지 소금을 넣고 조리 후 약 4~5시간 후에 치즈가 건조되고 휴지되면 치즈를 넣습니다.
집에서 만든 오세티아 치즈를 보관하는 방법
오세티안 치즈는 양피지에 싸서 냉장고에 몇 주 동안 보관할 수 있지만 그렇게 오래 지속되지는 않습니다! 하지만 2~3일이면 즐길 수 있습니다.
이 시간 동안 맛은 짠맛이 나고 농도는 더 진해지고 탄력이 높아집니다.
이제 친구 여러분, 집에서 오세티아 치즈를 만드는 방법을 알고 계시므로 고향, 맑은 오세티아에서 만드는 것보다 나쁘지 않습니다. 파이, 카차푸리에 추가하거나 아침에 바삭한 크러스트 위에 올려 직접 먹습니다.
오세티아 치즈는 오세티아 공화국의 전통 발효유 제품입니다. 이 유형의 치즈는 코카서스 지역에서 매우 인기 있고 사랑받습니다. 고대부터 고지 사람들은 오세티아 치즈를 많은 요리의 기초로 사용해 왔습니다.
치즈는 뚜렷한 향과 탁월한 맛(약간 짠맛), 다양한 유용한 품질 및 독특한 외관(두부 일관성)을 가지고 있습니다.
오세티아 치즈의 역사는 주로 가축 사육자인 Alans가 이를 음식의 주요 구성 요소 중 하나로 사용했던 고대로 거슬러 올라갑니다.
독특한 맛을 지닌 오세티아 치즈는 그리스산 치즈에 가깝습니다. Ossetians는 처음에 양, 염소 또는 소 치즈를 사용하여 치즈를 만들었습니다.
오늘날 대부분의 사람들은 젖소의 우유를 사용하여 만듭니다. 유제품을 얻으려면 건조하고 소금에 절인 소 또는 양 레넷이 사용됩니다. Ossetians는 전통적으로 모든 휴일 (kuvd), 결혼식, 장례식 및 깨우기 때마다 양을 죽이기 때문에 건조 레닛을 많이 가지고 있습니다. 치즈를 만들기 위해 유청 컵(0.5리터)에 레넷 조각을 넣습니다. 완성된 레넷 혼합물을 얻는 데는 며칠이 걸립니다.
오세티아 치즈는 신선하게(치즈 제품으로) 사용할 수도 있고 유명한 오세티아 파이를 만드는데도 사용할 수 있습니다. 냉장 보관하지 않고 더 오래 보관하기 위해 오세트인들은 소금물이 마르고 치즈가 모두 젖을 때까지 소금물에 여러 번 담갔습니다. 이 염장 기술을 사용하면 치즈의 유통기한이 2년으로 늘어납니다.
오세티아 치즈 레시피
집에서 오세티아 치즈를 준비하려면 8리터의 신선한 우유(탈지하지 않은 우유), 150그램, 100그램의 유청 용액을 섭취해야 합니다. 오세티아 치즈를 준비하는 방법? 우유를 금속 용기에 붓고 불을 붙여야합니다. 우유는 30도까지 가열해야 합니다. 불을 끄고 케피어를 추가합니다.
발효유 제품이 우유를 통해 최대한 고르게 분포되도록 부드러워질 때까지 모든 것을 혼합하는 것이 중요합니다. 우유 혼합물을 2시간 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 치즈 숙성 과정이 진행됩니다. 레넷(유청 용액)을 준비합니다. 레넷을 우유에 천천히 붓고 거품기로 계속 저어줍니다. 최소 5분 동안 저어주세요. 응유가 단단해질 때까지 우유를 3~5시간 동안 그대로 놓아두세요. 응유를 잘라낼 때 깔끔한 휴식을 취할 수 있습니다. 코티지 치즈를 부드럽게 저어 큰 조각을 남깁니다. 가끔씩 저어주면서 치즈를 30분 동안 그대로 두세요.
Ossetians는 팬 바닥에 손으로 코티지 치즈 조각을 조심스럽고 천천히 모은 다음 (양동이도 사용할 수 있음) 치즈를 꺼냅니다. 처음 며칠 동안은 하루에 한 번 10-12인치 컵에 보관하면서 축적된 세럼을 쏟아냅니다.
그리스인들은 동일한 기술을 사용하여 치즈를 준비하지만 마지막 단계만 다릅니다. 거즈를 이용하여 유청을 분리한 후, 거즈를 봉지에 묶어서 5시간 정도 걸어두면 유청이 완전히 빠져나가게 됩니다. 건조된 코티지 치즈를 직사각형 모양으로 놓고 적어도 하루 동안 압력을 가해 둡니다.
오세티아 치즈는 전통 파이뿐만 아니라 짭짤하고 독특한 스낵에도 신선하게 사용할 수 있습니다. 치즈의 맛과 품질을 보존하면서 오랫동안 치즈를 보존하기 위해 오세티아인들은 특별한 통(미간)에 약간의 소금물(칸다)을 준비했습니다. 그들은 한 통에 약 30~50개의 치즈를 넣습니다.
원하는 소금물의 농도를 결정하기 위해 일반 날달걀을 사용했습니다. 계란이 소금물 표면에 자유롭게 떠오를 때 소금이 충분한 것입니다.
오세티아에는 오세티아 치즈로 채워진 전통 파이가 있습니다. 오세티아 파이를 준비하는 데에는 여러 가지 요리법이 있습니다. 아래는 가장 인기 있는 요리법입니다.
유용한 특성 및 칼로리 함량
이 발효유 제품은 다음과 같은 전체 비타민 그룹으로 몸을 포화시킬 수 있습니다. 또한 오세티아 치즈에는 다음과 같은 미네랄이 풍부합니다.
오세티아 치즈는 칼로리 함량이 높기 때문에 체중 감량을 원하는 사람들은 하루 중 상반기에 조심스럽게 섭취하는 것이 좋습니다.
오세티아 전통 파이
ankhi jan이 필요합니다. 이것은 여러분이 직접 만들 수 있는 혼합물입니다. 또한 밀가루, 버터, 우유, 소금 등도 있습니다. 안히잔 한 컵을 준비하려면 밀가루 1티스푼, 1티스푼, 1티스푼, 따뜻한 물 3/4컵을 섞으세요.
약 10분 후에 사용하세요. 통밀가루 6컵 정도이면 중간 크기의 공 3개를 만들 수 있습니다. 소금을 넣다. ankhi jan을 밀가루와 함께 큰 그릇에 붓습니다. 따뜻한 물이나 우유 1/2컵을 넣고 반죽을 시작하세요. 중요: 손으로 섞으세요.
손에 더 이상 달라붙지 않으면 농도가 충분해진 것입니다. 선택적으로 풍부함을 위해 계란을 추가하십시오. 반죽에 100g의 우유를 추가할 수 있습니다. 반죽이 준비되었습니다. 식물성 기름 30g을 넣으면 끈적임이 덜해요. 이제 반죽을 수건으로 덮고 2~3시간 정도 발효시킵니다. 채우기를 준비 할 시간입니다.
이번에는 치즈와 오세트어 파이인 차카라진(tsakharajyn)을 만들어 보겠습니다. 일부 Ossetians는 양파없이 tsakharadzhin을 만들기도하지만 양파를 사용할 수도 있습니다. 비트 잎을 아주 작은 조각으로 자릅니다. 다른 재료도 똑같이하십시오. 반죽이 부풀어 올랐어요. 이제 치즈와 허브로 오세티아 파이를 만들 차례입니다.
반죽을 밀가루와 함께 나무 판 위에 놓습니다. 반죽을 3개의 균일한 공으로 나눕니다. 이제 충전물에 소금을 칠할 수 있습니다. 이전에는 이 작업을 수행하지 않는 것이 좋습니다. 신선한 오세티아 치즈 0.5-0.7kg을 추가합니다. 충전물이 너무 젖어 있으면 밀가루를 넣을 수 있습니다. 채우기가 준비되었습니다. 오븐을 예열하세요. 반죽을 손으로 펴주세요. 중앙에 약간의 충전물을 넣으십시오. 가장자리를 중앙으로 모으십시오. 속이 보이도록 플랫브레드를 펴세요.
베이킹 트레이로 옮깁니다. 파이의 윗부분이 갈색이 될 때까지 굽되 지나치게 굽지는 마세요. 오븐에서 파이를 꺼낸 후 꼬치를 사용하여 윗면과 옆면을 부드럽게 만드세요.
감자와 치즈를 곁들인 오세티아누스 파이
치즈와 함께 오세티아 파이를 준비하려면 다음이 필요합니다. 7-9개의 로셋 감자(크기에 따라 다름), 조각으로 자릅니다. 2컵 또는 잘게 썬 것; 강판에 간 오세티아 치즈 또는 그리스 페타 2컵; 우유; 소금; 전체 또는 빵가루; 녹은 버터.
가장 먼저 할 일은 감자를 끓이는 것입니다. 감자가 요리되는 동안 다른 모든 재료를 잘게 썰어야 합니다. 이를 위해 강판을 사용합니다. 먼저 모짜렐라 치즈, 그다음 페타 치즈. 모든 치즈 조각은 베이킹 중에 반죽이 찢어지지 않도록 작아야합니다. 감자를 삶아 여분의 물을 빼내고 퓌레로 만듭니다.
퓌레를 조금 식힌 다음 치즈를 넣으십시오 (치즈가 즉시 녹지 않도록). 농도를 조절하려면 우유를 사용하면 됩니다. 맛에 향신료가 추가됩니다. 표준 레시피에 따라 미리 준비된 반죽은 이미 여러 번 증가해야 합니다. 반죽을 균등하게 나누어 파이를 만들고 감자와 치즈를 채워줍니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 예열된 오븐에서 파이를 굽습니다.
치즈가 들어간 오세티아 파이의 칼로리 함량은 선택한 충전재에 직접적으로 달려 있습니다. 예를 들어, 치즈가 들어간 오세티아 파이의 칼로리 함량은 제품 100g당 183킬로칼로리이고 고기가 들어간 파이는 173킬로칼로리입니다. 제품 100g당 오세티아 치즈를 곁들인 파이의 평균 칼로리 값은 182킬로칼로리입니다.
특히 집에서 준비하기가 매우 쉽기 때문에 오세티아 치즈와 같은 맛있고 믿을 수 없을 정도로 건강한 발효유 제품을 부정하지 마십시오.
홈메이드 오세티아 치즈
그룹에서 직접 만든 치즈라는 주제를 봤을 때 레넷을 사용하여 (요구르트가 아닌) 신선한 우유로 만든 유명한 오세티아 치즈의 레시피를 꼭 소개하고 싶었습니다.
직접 만든 레넷 치즈는 매우 맛있고 맛이 다양하며 물론 맛은 우유와 발효 방법에 따라 다릅니다. 이것이 오세티아 치즈를 준비하는 방법으로, 오세티아 파이를 만들거나 차에만 사용할 수 있습니다.
레넷 (동물의 위 일부, 특별한 방법으로 소금에 절이고 건조)과 천연 수제 우유를 사용하면 치즈가 특히 맛있습니다.
도시 환경에서는 저온살균 우유와 레넷을 대체하는 효소로 레넷 치즈를 만들 수도 있습니다. 약국에서 구입할 수 있습니다. 이것은 산성 펩신 정제 또는 펩신 분말입니다. 저온살균 우유는 먼저 사워 크림이나 천연 요구르트로 발효해야 합니다.
재료:
- 생우유 - 6리터
- 사워 크림 또는 요구르트(저온살균 우유용) - 2컵
- 아세딘-펩신 2정(1리터당) 또는 펩신 분말 - 우유 6리터용 칼 끝에
- 소금 - 1티스푼
준비:
1 단계. 우유는 32~37도까지 가열해야 하며 저온살균한 경우 사워 크림이나 요구르트와 함께 발효해야 합니다. 20분 동안 그대로 둡니다.
2 단계. 정제나 분말을 소량의 우유에 따로 녹인 후(즉시 응결됨) 가열된 우유에 붓습니다. 모든 것을 저어주고 접시를 뚜껑으로 덮고 따뜻한 곳에 1 시간 동안 두십시오. 이 시간 동안 세럼이 분리되어야 하는데, 방이 서늘할 경우 2시간 정도 더 걸릴 수 있습니다.
3단계.유청이 분리되면 커드를 칼로 2~3cm 크기로 자르고 바닥에 가라앉을 때까지 20분간 더 방치합니다.
4단계. 소쿠리를 준비하고 3-4 겹의 거즈를 깔고 슬롯 형 스푼으로 응유를 조심스럽게 놓고 나머지는 걸러냅니다.
5단계. 미래의 치즈 모양을 만들고 무명천을 묶고 위에 추를 올려 놓고 남은 유청을 빼내십시오. 치즈를 즉시 냉장 보관하거나 2시간 동안 냉장 보관하세요.
6단계. 2시간이 지나면 홈메이드 오세티아 레넷 치즈가 완성됩니다. 상단의 측면에 가볍게 소금을 뿌리십시오. 이 치즈는 1~2일 동안 보관할 수 있습니다.
더 오래 보관해야 한다면 강한 소금물에 담가두세요.
치즈를 자른 후에는 필름이나 봉지에 싸지 말고 개봉하여 서늘한 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다.
6리터의 우유에서 약 1.2~1.4kg의 수제 치즈가 나오며 이는 우유의 품질에 따라 다릅니다.
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오세티아 치즈는 오세티아 국가 문화의 중요한 부분입니다.
이 치즈는 소, 염소 또는 양과 같은 전유를 기본으로 준비된 오세티아 외부의 가장 유명한 국가 요리 중 하나입니다.
오세티아 치즈는 절인 품종에 속합니다.
이 제품의 특징은 짠맛과 톡 쏘는 맛, 때로는 쓴 맛이 나는 신맛입니다.
이 치즈는 상당히 조밀하지만 부서지기 쉬운 일관성을 가지고 있습니다.
오세티아 치즈 조각을 자르면 잘라낸 부분에 다양한 모양의 눈이 보입니다.
본 제품은 크러스트가 없으며, 노란색을 띤 흰색 색상이 특징입니다.
대부분의 경우 오세티아 치즈는 국가 페이스트리를 준비하는 데 사용됩니다.
또한 샐러드, 캐서롤, 스낵 등의 요리법에도 포함되어 있습니다.
이 치즈는 빵과 함께 훌륭한 아침 식사로도 좋습니다.
집에서 오세티아 치즈를 만들려면 많은 기술이 필요하지 않으며 이 레시피를 따르기만 하면 됩니다.
오세티아 치즈 레시피
재료:
- 양질의 우유 최소 3.5리터 - 더 가능함(지방 함량 - 3.2, 단백질 - 최소 2.6)
- 1.5-2 PC의 비율로 Acidin-pepsin 또는 Abomin 정제. 우유 1리터당 애시딘-펩신 정제 또는 1-2정. 스타터를 고려한 우유 1 리터당 Abomina.
- 레넷 정제 - 지침에 따라.
- 채우지 않은 리피르 또는 요구르트 또는 응고된 우유 또는 발효용 신 유청 - 우유의 5-10%
집에서 오세티아 치즈 만드는 법:
믿을 수 있는 제조사의 우유를 선택하는 것이 좋습니다. 저것들. 가루가 되지 않도록.
수제 오세티아 치즈(레넷만 해당)에는 신 우유 스타터가 첨가되지 않습니다. 소 밑에서 나온 우유.
저온살균 우유는 굳기가 더 어렵습니다. 이러한 목적으로 신 우유 스타터가 사용됩니다.
냄비에 우유를 붓고 스토브에서 28-32 ºС로 가열합니다. 손이 좀 차가워야 할 것 같아요.
실온에서 스타터를 추가합니다 (케 피어 또는 요구르트 또는 집에서 만든 응고 요구르트 또는 첨가물이없는 신 유청 또는 천연 요구르트). 모든 것을 하나씩 10 %-1-1.5 컵으로 처리했습니다. 스타터가 아닌 것이 중요합니다 냉장고에서! 잘 저어준 후 5분 동안 그대로 둡니다.
정제를 가루로 만든 후 완전히 녹을 때까지 물 50ml를 첨가합니다. 액체를 우유에 붓습니다. 잘 저어주세요
뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에 두세요. 주방이 추우면 테리 타월로 덮거나 라디에이터 근처에 놓거나, 따뜻한 물이 담긴 그릇에 담아서 흡입할 때 우유의 온도가 30°C 정도가 되도록 하세요.
팬을 만지지 말고, 젓지 말고, 응고가 형성될 때까지 숟가락으로 젓지 마십시오. 이 작업은 1~2시간 정도 걸릴 수 있습니다.
한 시간 후에 조심스럽게 열고 확인할 수 있습니다. 팬을 조금 흔들어보세요.
2정/리터로 테스트를 하면 30~40분 후에 확인이 가능합니다. 혈전은 우유 젤리처럼 보일 것입니다.
숟가락을 눌러 확인할 수도 있습니다. 들어가기 어렵고 노란색의 혈청이 나옵니다.
우유의 길이가 충분하지 않거나 유청의 색이 우유빛이라면 잠시 그대로 두십시오.
10.
커드가 젤리처럼 변하면 손잡이가 긴 스푼이나 긴 칼을 이용해 조심스럽게 저어준 후 2~3~4cm 크기로 으깨어 주세요. 특히 커드의 아래쪽을 잘 깨뜨리는 것이 중요합니다. 작은 조각으로 나누되 죽으로 나누지는 마십시오.
15-20분 동안 그대로 두십시오. 30분이 걸릴 수 있으며 치즈 덩어리가 안정될 때까지 기다리십시오.
이 시간 동안 치즈 조각은 수축되어 바닥에 가라앉고 유청은 황록색이 됩니다.
팬을 수조나 뜨거운 물이 담긴 싱크대에 넣거나 치즈 덩어리가 플라스틱 그릇에 있는 경우 가스 위에 놓습니다. 전자레인지에 몇 분 동안 넣어 치즈와 유청의 온도가 38도가 되도록 합니다. 40°C, 잠시 동안 유지하면서 구멍이 있는 스푼으로 저어줍니다. 치즈 혼합물은 끈적거리고 무거워집니다.
이렇게 부드럽게 가열하면 치즈가 조금 더 밀도가 높아지고 덜 부서지게 됩니다. 40도 이상 과열하지 마십시오! 왜냐하면 고무처럼 변할 수 있습니다.
슬롯형 스푼을 사용하여 조심스럽게 바닥에서 치즈 조각을 잡고 소쿠리에 넣습니다. 그들은 거의 즉시 서로 달라붙습니다. 고운 체에 유청을 부어 남은 치즈를 모으십시오.
치즈 생산량은 초기 무게의 1/5 이하입니다. 우유 3.5리터 + 요거트 300ml를 먹으면 신선한 치즈 700g이 나옵니다.
슬롯 형 스푼을 사용하여 치즈를 소쿠리에 담아 배출시킵니다.
손으로 조금 누르고 압축하십시오. 잠시 후 조심스럽게 뒤집어주세요.
치즈를 냉장고에 넣고 무언가로 덮습니다.
2-4 시간 후 (주 유청이 남았을 때) 소금을 넣을 수 있습니다. 이렇게하려면 치즈 배럴을 굵은 소금으로 가볍게 문지릅니다.
집에서 준비한 신선한 오세티아 치즈가 준비되었습니다.