우리는 다양한 방법과 요리법을 사용하여 집에서 라드에 소금을 뿌립니다. 그리고 라드를 집에서 제대로 담글 수 있기 때문에 특별한 재료나 값비싼 재료가 필요하지 않습니다. 물론 주요 구성 요소는 라드와 소금 및 향신료입니다. 당연히 모든 주방에서 소금과 향신료를 사용할 수 있지만 라드는 올바르게 선택해야 합니다. 집에서 라드에 소금을 바르는 방법은 무엇입니까? 라드를 소금에 절이는 다양한 요리법은 아래를 참조하세요.
라드는 신선하게 소금에 절여야 하며, 가급적 신선해야 합니다. 육류 제품은 도축 후 4시간 이내에 신선한 것으로 간주됩니다. 라드를 겹겹이 섭취하는 것이 좋지만 이는 주로 주부와 가족 구성원의 희망에 따라 다릅니다. 매트의 두께는 약 3cm가 되어야 하며, 일관성은 균일해야 합니다. 즉, 딱딱해지지 않고 특별히 느슨해지지 않아야 합니다.
조리법
집에서 라드를 제대로 피클하는 방법에 대한 간단한 요리법.
- 준비물: 마늘, 소금, 비닐봉지.
라드를 가방이나 접시에 넣을 수 있는 조각으로 자릅니다. shmat를 도마 위에 피부 쪽이 아래로 향하게 놓습니다. 여러 개의 작은 상처를 만드십시오. 상처는 피부에 0.5-1cm 남을 정도로 깊어야합니다. 마늘 몇 쪽을 세로로 반으로 자릅니다. 마늘을 칼집을 낸 곳에 넣고 마늘 전체에 소금을 넉넉히 뿌린다. 이제 조각을 가방에 넣으세요. 이 작업은 피부 쪽이 아래로 향하도록 하고, 하나를 다른 하나 위에 놓아야 합니다. 각 층에 추가 소금을 뿌립니다. 이제 가방을 싸서 소금에 담그십시오. 염장은 실온에서 약 3일간 지속됩니다. 먼저, 설명된 자세로 50시간을 보낸 후, 포장을 뒤집어야 합니다.
다음으로 라드를 적절하게 소금에 절이려면 냉장고에 넣어 온도를 약 10°C로 만들어야 합니다. 완전히 준비될 때까지 3일 더 방치합니다. 이제 패키지를 제거하고 제품이 준비되었는지 확인하세요. 소금에 절인 라드의 주요 징후는 정맥이 어두워지는 것입니다. 즉, 이전에는 분홍색 정맥이 칙칙한 색을 얻었습니다. 이런 일이 발생하지 않으면 소금을 추가하고 잠시 더 방치해야 합니다. 먹기 전에 라드에서 여분의 소금을 제거하고 작은 조각으로 자릅니다. 여기 집에서 준비한 맛있는 소금에 절인 라드가 있습니다. 마가잔에서 나온 것보다 나쁘지 않습니다!!
흡연을 위해 라드에 소금을 뿌리는 방법
흡연을 위해 라드를 소금에 절이고 흡연하기 전에 준비하는 아주 좋은 요리법입니다.
다음이 필요할 것입니다:
- 소금,
- 베이 리프,
- 마늘,
- 정향 고추,
- 물,
- 살로.
일부 미식가들은 소금에 절인 라드보다 훈제 라드를 선호합니다. 그러나 제대로 훈제하려면 먼저 라드에 소금을 뿌려야 합니다. 아래에서 이를 수행하는 방법을 살펴보겠습니다.
먼저 라드용 소금물을 요리해야 합니다. 이렇게하려면 냄비에 물을 붓고 끓입니다. 그런 다음 소금 150g, 월계수 잎 3개, 정향 2개, 마늘, 후추를 넣어 맛보세요. 뚜껑을 덮고 약한 불로 15분 동안 끓입니다. 준비된 라드 염수를 실온으로 식힙니다.
냄비에 라드를 넣고 소금물을 넣고 뚜껑을 덮습니다. 팬을 두꺼운 천으로 덮고 어둡고 서늘한 곳에 두세요. 냄비에있는 라드는 소금물로 더 잘 포화되도록 매일 뒤집어야합니다. 이 과정은 18일간 지속됩니다. 그런 다음 라드를 제거하고 흐르는 물로 씻어야합니다.
이제 스크랩에 스며든 과도한 소금물을 제거해야 합니다. 이렇게하려면 조각을 무게 아래에 놓을 수 있습니다. 아니면 튼튼하고 자연스러운 실로 감싸서 촘촘하게 조여주셔도 됩니다. 라드를 1.5-2일 동안 이 위치에 놓아둔 후 흡연을 시작할 수 있습니다. 라드를 원하는 상태로 훈제한 후 갈은 후추로 갈아줄 수 있습니다. 이것은 맛에 풍미를 더할 것입니다. 따뜻한 shmat를 갈아서 약간 동상에 걸렸을 때 섭취해야합니다.
마늘을 곁들인 라드
많은 사람들이 라드와 한 시간을 좋아하지만 라드를 마늘로 피클하는 방법을 아는 사람은 거의 없습니다. 이것이 바로 다음 간단한 레시피에 관한 것입니다.
다음이 필요할 것입니다:
- 마늘 덩어리,
- 베이 리프,
- 후추,
- 살로,
- 냄비,
- 소금.
마늘 프레스에 마늘을 통과시킵니다. 생성된 슬러리에 갈은 후추, 완두콩 및 소금을 추가합니다.
라드를 용기에 적합한 조각으로 자릅니다. 도마 위에 라드 껍질이 아래로 향하도록 놓습니다. 피부에 닿지 않도록 조각을 작게 자릅니다. 각 조각에 마늘 혼합물을 바르고 껍질이 아래로 향하도록 용기에 넣습니다. 각 조각 위에 베이 리프 하나를 놓을 수 있습니다. 이제 라드가 담긴 용기에 맞는 뚜껑을 선택하세요. 뚜껑을 덮고 그 위에 추를 올려 놓습니다. 실온에서 하루 정도 방치한 후 서늘한 곳에 두세요. 이틀 후에 마늘을 곁들인 맛있는 소금 라드를 먹을 수 있습니다.
우크라이나어로 살로
우크라이나어로 맛있는 라드 요리법.
필요할 것이예요:
- 컨테이너,
- 살로,
- 소금,
- 향료.
우크라이나는 소위 소금에 절인 라드의 "고향"입니다. 우크라이나와 러시아에서는 맛있는 라드를 소금에 절이는 여러 가지 방법이 있습니다. 가장 인기있는 것을 말씀 드리겠습니다.
라드를 약 20~25cm 크기로 자르고 미리 잘라놓은 부분에 다진 마늘을 채웁니다. 그런 다음 빨간색과 검은 후추를 소금과 잘게 썬 월계수 잎과 섞습니다. 결과 혼합물을 각 라드 조각에 문지릅니다. 그런 다음 용기를 가지고 양피지가 늘어선 소포 상자를 사용할 수 있습니다. 조각을 용기에 넣고 뚜껑을 단단히 닫습니다. 라드는 이틀 동안 바닥에 세워둔 다음 냉동실로 옮겨야합니다. 이 라드는 보통 냉동해서 먹습니다. 맛있고 빠르다고 말씀드릴 수도 있습니다!
양파 껍질에 라드
아는 사람은 거의 없지만 양파 껍질에 넣은 라드는 모두가 시도해야 할 매우 맛있고 맛있는 요리입니다.
필요할 것이예요:
- 냄비,
- 양파 껍질,
- 소금,
- 살로,
- 향료.
양파 껍질에 라드를 담그는 방법에 대한 레시피를 알아 보겠습니다. 긴 냄비에 양파 껍질과 소금을 넣습니다. 찬물을 채우고 끓입니다. 물이 끓으면 월계수잎과 통후추를 넣어주세요. 향신료를 1분 동안 끓인 후 다진 라드를 팬에 넣습니다. shmats는 소금물에 익사해야합니다. 10-15분 동안 약한 불로 요리하세요. 이제 라드가 소금물로 포화되도록 양조주를 하루 동안 그대로 두십시오. 24시간 후 소금물에서 라드를 꺼내어 모든 액체가 빠져나오도록 건조한 표면에 놓습니다. 물이 빠지는 동안 마늘을 준비합니다. 즉, 칼이나 마늘 프레스로 갈아서 따뜻한 곳에 1 분간 방치합니다. 그런 다음 라드를 마늘로 문질러서 얼려 보내십시오.
항아리에 라드
집에서 항아리에 라드를 만드는 데 모두가 좋아하는 아주 오래된 요리법입니다. 소금에 절이기가 매우 쉽고 맛있습니다.
필요할 것이예요:
- 냉장 항아리,
- 끓인 물,
- 마늘, 후추, 월계수잎,
- 소금.
라드를 항아리에 담그려면 3 리터 항아리를 하루 동안 냉장고에 넣어야합니다. 라드를 항아리의 목에 들어갈 수 있는 조각으로 자릅니다. 이제 소금물을 준비하십시오. 냄비에 물을 붓고 끓여서 실온으로 식힙니다. 식힌 물에 마늘 덩어리, 후추, 소금을 넣으십시오. 라드를 항아리에 느슨하게 넣고 소금물을 채웁니다. 이제 항아리를 3-4일 동안 서늘한 곳에 보내세요. 사용하기 전에 조각을 제거하고 15분 동안 방치하여 과도한 액체를 제거하십시오. 항아리에 담긴 맛있는 소금에 절인 라드가 모두 준비되었습니다!
소금물에 라드
글쎄, 소금물에 담긴 라드 요리법은 맛이 평범하지는 않지만 모든 사람을위한 것은 아니지만 꽤 맛있습니다. 시도해 볼 가치가 있습니다!
다음이 필요할 것입니다:
- 버킷,
- 향신료(마늘, 후추),
- 살로,
- 물,
- 소금.
먼저 라드 소금물을 준비하세요. 레시피는 다음과 같습니다. 팬에 물을 붓고 소금을 넣으세요. 100도까지 올리고 10-15분 동안 끓입니다. 그런 다음 식히고 식는 동안 드레싱을 준비하십시오. 마늘은 껍질을 벗기고 후추와 섞는다. 그런 다음 냉각된 염수에 첨가하고 한 시간 동안 양조합니다.
이때 용기를 준비해야 하며 법랑통이나 유리병을 사용할 수 있습니다. 다진 라드 조각을 양동이에 넣고 차가운 소금물로 채웁니다. shmats는 액체에 담가야합니다. 두꺼운 천이나 여러 겹으로 접은 거즈로 양동이를 덮으십시오. 천이 움직이거나 젖지 않도록 천 윗부분에 실을 감으세요. 이제 양동이를 냉장고 맨 아래 선반에 놓고 2주 동안 기다리세요. 염장 기간이 지나면 먼저 라드용으로 준비한 소금물을 빼서 시도해 볼 수 있습니다.
라드 소금에 절이는 비밀
라드 소금에 절이는 작은 비밀
집에서 라드를 소금에 절일 때 과정을 단순화하거나 독특한 맛을 더해주는 작은 요령을 사용할 수 있습니다. 지금 그들에 대해 말씀 드리겠습니다.
- 흑후추는 사용 직전에 갈아주시면 풍미가 더욱 좋습니다.
- 또한 다양한 향신료를 먼저 으깨면 라드의 맛이 더욱 풍부해집니다. 손으로 문지르거나 숟가락 두 개 사이에 짜서 사용하면 됩니다.
- 라드는 필요한 만큼의 소금을 흡수하지만 1그램 이상은 흡수하지 않습니다. 그러므로 소금을 인색하지 마십시오. 과염할 수는 없지만 과소염하기 쉽습니다.
- 추운 환경에서는 위에서 설명한 방법 중 하나를 사용하여 염장하는 것이 좋습니다. 즉, +10° - +18° C 이하의 온도에서 발생합니다.
- 소금에 절인 직후 라드에 소금이 있는지 확인하십시오. 이는 염분 부족으로 인해 악화될 시간이 없도록 필요합니다.
- 소금물은 소금에 절이기 직전에 준비해야 합니다. 사실 물은 끓인 후 특별한 특성을 얻습니다. 물이 부드러워지고 유해한 미생물이 손실되는 등의 현상이 발생합니다. 정상적인 조건에서 끓인 물을 오랫동안 방치하면 유익한 특성이 손실됩니다.
- 라드를 훈제하려면 오리나무나 사과나무를 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 라드에 독특한 맛을 줄 수 있습니다. 과열하지 않고 적당한 불로 담배를 피우는 것도 중요합니다.
라드 소금에 절이는 방법에 관한 비디오
- 마른 머리핀;
- 소금물에 염장;
- 뜨거운 산세.
건식 방법을 사용하면 조각에 향신료나 조미료를 추가하여 굵은 소금을 뿌리고 단단히 밀봉한 다음 어둡고 서늘한 장소나 실내에 5~7일 동안 보관합니다(조각의 크기와 두께에 따라 다름). 냉장고. 즉, 빠르고 맛있는 피클 라드로 밝혀졌습니다.
소금물에 소금을 뿌리는 것이 더 빨라집니다. 3-4일이면 충분합니다. 먼저 식염수 용액을 준비합니다. 실온으로 냉각하거나 뜨겁게 사용합니다. 그런 다음 조각을 차가운 소금 용액에 완전히 담그고 시원하게 유지합니다. 결과적으로 소금에 절인 조각은 육즙이 많고 부드러워집니다.
열간법으로 염장할 경우 라드를 소금물에 삶아 찬물에 24시간 정도 보관한다.
물과 소금의 뜨거운 혼합물에 천연 착색 물질을 첨가하는 것이 허용됩니다.
- 건조 양파 껍질;
- 심황 또는 사프란.
이 경우 흡연과 유사한 효과를 얻을 수 있습니다. 겉은 라드의 색이 진하고, 안쪽은 소금에 절여져 있습니다. 또한 이 방법은 라드를 열처리하기 때문에 더욱 안전하다.
향료 첨가물로 사용:
- 신선한 제품 - 마늘, 고추;
- 건조 – 향신료, 조미료, 건조 허브.
신선한 라드를 마늘로 소금에 절이는 것이 일반적인 조리법입니다. 가능한 준비 옵션은 두 가지가 있습니다.
마늘 퓨레로 조각을 문지릅니다. 얇은 마늘 막대기로 라드를 조각 전체에 걸쳐 작고 깊은 상처로 채웁니다.
핫 칠리 페퍼 꼬투리로도 마찬가지입니다.
고추를 사용하고 싶다면 검정, 흰색, 빨강 파프리카를 사용하세요.
특정 염장 방법의 선택은 개인의 선호도에 따라 다릅니다. 고기 층이 있든 없든 라드는 완전히 소금에 절여야 합니다. 따라서 소금물 끓여 끓이는 방법을 사용할 때에는 반드시 소금물 맛을 맛보아야 한다.
하지만 참고로 다음과 같이 적어보세요.
염수의 경우 물 1리터에 굵은 소금 100g을 첨가합니다. 건염의 경우 라드 1kg 당 굵은 소금 150-200g.
소금을 더 넣는 것을 두려워하지 마십시오. 돼지고기 펄프는 과도한 소금을 흡수하지 않으며 표면에 남아 있어 필요한 경우 쉽게 제거할 수 있습니다.
완성된 스낵의 원하는 매운 정도에 따라 다른 재료의 양이 달라질 수 있습니다.
이 주제에 관심이 있다면 모든 염장 방법과 그 뉘앙스를 함께 알아보세요!
맛정보 다양한 안주
재료
- 신선한 라드 – 1kg;
- 뜨거운 고추 – 10g;
- 베이 리프 – 2-3 개;
- 마늘 정향 - 10 개;
- 매운 양념 - 1 티스푼;
- 추가 소금 – 150-200g.
마늘과 후추로 집에서 소금에 절인 라드 만드는 법
처음부터 라드를 선택하십시오. 고기 줄무늬가 있든 없든 품질이 좋아야합니다. 염장용 라드의 특성:
- 흰색 부서지기 쉬운 지방으로 약간 분홍빛이 도는 색조가 허용됩니다.
- 피부로;
- 황변과 이물질의 맛과 냄새가 없습니다.
마늘과 고추를 헹구고 껍질을 벗기십시오. 정향을 갈아서 퓌레로 만들고 고추 끝을 자릅니다. 이것은 약간 매운 맛에 충분합니다. 그러나 더 매운 라드를 좋아한다면 씨를 제거하고 뜨거운 고추 전체를 사용하여 과육을 자릅니다. 한 가지 - 고무 장갑을 끼거나 만지지 말고 칠리를 다루십시오. 포드에는 손 피부를 즉시 손상시킬 수 있는 매우 부식성 있는 주스가 포함되어 있습니다.
매운 마늘 혼합물 전체를 굵은 소금과 섞습니다. 첨가물 없이 소금만 섭취하는 것이 좋습니다.
신선한 라드를 찬물에 잘 헹구고 닦아내십시오. 작은 조각으로 자르십시오. 가장 좋은 해결책은 직사각형 절단을 선택하는 것입니다. 이렇게 하면 라드 조각이 문제 없이 산세 용기에 들어가고 소금에 절이는 것이 더 좋아질 것입니다. 라드의 각 조각을 소금 혼합물로 전체 표면에 철저히 문지른 다음 소금과 함께 산 세척 용기에 두십시오. 냉장고 선반에 5~6일 동안 놓아두세요. 이때 용기 바닥에 액체가 형성될 수 있습니다. 소금이 과도한 수분을 배출합니다. 무섭지 않으니 물기를 빼고 굵은 소금을 조금 더 넣고 용기를 흔들어야합니다. 다시 서늘한 곳에 두세요. 그건 그렇고, 산세 용기는 다음과 같습니다.
- 뚜껑이 달린 적당한 양의 냉동용 용기;
- 나일론 뚜껑이 달린 유리병;
- 밀봉된 지퍼가 달린 특수 냉동백;
- 일반 비닐봉지.
일주일도 채 지나지 않아 소금에 절인 라드와 마늘을 꺼낼 시간입니다. 씻어서 소금을 제거하고 냅킨으로 닦을 수 있습니다. 원하시면 소금에 절여두세요.
소금에 절인 라드를 보관하려면 냉동실에 보관하고, 필요한 경우 꺼내서 얇게 자릅니다. 애피타이저로 호밀빵, 테이블 머스타드, 어린 파를 꺼냅니다.
소금으로 라드를 간단하게 염장
이 산세는 고전적인 요리법입니다. 건염을 하는 가장 빠르고 쉬운 방법은 굵은 소금을 이용하는 것입니다. 완성 된 라드는 뒷맛없이 순수한 짠 맛으로 나타납니다.
재료:
- 생 라드 – 1kg;
- 굵은 소금 – 150-200g.
레시피:
- 라드를 찬물에 헹구고 닦아내십시오. 직사각형으로 자르고 소금으로 조심스럽게 문지릅니다.
- 라드를 소금과 함께 절이는 용기에 담는 것이 맞습니다. 용기를 단단히 밀봉하십시오. 냉장고 상단 선반이나 기타 서늘하고 어두운 곳에 5~7일 동안 보관하세요.
- 잠시 후 봉지를 꺼내어 라드에 남은 소금을 닦아내고 냉동실에 넣어 보관하세요.
- 담백한 현미빵과 파와 함께 맛있게 즐겨보세요.
후추와 마늘을 곁들인 소금에 절인 돼지기름
후추와 마늘을 곁들인 소금에 절인 라드는 매운 맛과 향이 좋습니다. 이 경우 올스파이스나 검은 후추 열매를 손으로 갈아서 사용할 수 있습니다.
재료:
- 생 라드 – 1kg;
- 올스파이스 완두콩 – 3개;
- 완두콩에 후추 – 3 개;
- 마늘 정향 - 100g (10 개);
- 베이 리프 – 2-3 개;
- 소금 – 150-200g.
레시피:
- 후추 열매를 돌 절구에 넣고 손으로(또는 커피 분쇄기를 사용하여) 갈아줍니다. 갓 갈은 고추는 이미 만들어진 뜨거운 가루보다 맛이 더 좋습니다. 그건 그렇고, 이것을 위해 상점에서 구입 한 공장에서 기성품 고추 혼합물을 사용할 수 있습니다.
- 마늘을 껍질을 벗기고 잘게 자르거나 갈아줍니다.
- 별도의 그릇에 후추, 월계수 잎, 소금을 섞습니다. 부드러워질 때까지 짠맛과 매운 혼합물을 조금 더 섞습니다. 그건 그렇고, 주니퍼 열매, 링곤베리 또는 크랜베리가 이 혼합물에 잘 어울릴 것입니다. 6-7 조각이면 충분합니다. 결과는 흥미롭고 독창적인 맛의 라드가 될 것입니다.
- 라드를 물에 헹구고 닦아내십시오. 8x15cm 크기로 자르고 각 조각을 마늘로 문지른 다음 짠 혼합물의 모든면을 굴립니다.
- 유리병에 라드와 소금, 향신료를 넣고 뚜껑을 닫습니다. 냉장고에 5~6일 동안 넣어두세요.
- 지정된 시간이 지나면 안전하게 산세를 시도하거나 냉동실에 넣어 보관할 수 있습니다.
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양파 껍질에 돼지 기름을 소금에 절이는 것
마른 양파 껍질을 뜨거운 소금에 절이는 방법을 사용하면 훈제 라드와 비슷한 맛의 라드를 만들 수 있습니다. 추가 향신료를 원하시면 향신료 혼합이나 신선한 마늘과 후추를 선택하세요.
재료:
- 생 라드 – 1.5kg;
- 마늘 정향 – 100g;
- 갈은 후추 – 5-6g.
염수의 경우:
- 물 - 3리터;
- 굵은 소금 – 300g;
- 마른 갈색 양파 껍질 - 100g.
레시피:
- 냄비에 물, 소금, 껍질을 섞습니다. 끓인다.
- 작은 부분으로 자른 깨끗한 라드 조각을 용액에 넣습니다.
- 적당한 불로 1/4시간 동안 끓입니다. 뚜껑을 닫고 반나절 놔두세요.
- 국물에서 조각을 제거하고 약간 말리십시오. 마늘과 갈은 후추로 문지릅니다. 밀폐용기에 담아 냉동실에 보관하세요.
뜨거운 염장 방법을 사용하면 또 다른 요리 옵션이 가능합니다.
- 먼저 라드를 건조 소금에 절인 다음 양파 껍질에 끓여 색상과 부드러움 및 매력적인 외관을 더합니다.
라드의 원래 맛을 얻으려면 잘게 썬 신선하거나 말린 매운 허브와 절인 혼합물을 만드십시오.
- 로즈마리;
- 캐러웨이;
- 백리향;
- 회향이나 딜 씨앗.
- 염장에는 특급 굵은 소금이나 일반 암염만 사용하십시오. 오직 돼지고기 펄프에서 과도한 수분을 모두 제거하고 영양분을 유지하여 라드의 안전성과 신선도를 보장합니다. 고급 요오드 첨가 소금이나 염장용 향료 첨가물이 포함된 기타 소금을 선택하면 라드에 돌이킬 수 없는 손상이 발생할 위험이 있습니다.
- 소금에 절인 제품을 열이나 빛에 보관하지 마십시오. 그렇지 않으면 상할 수 있습니다.
집에서 라드에 소금을 뿌리는 세 가지 주요 방법이 있습니다.
건식 산세– 빠른 조리 방법으로 가장 큰 장점은 속도와 용이성이며 단점은 짧은 유통기한(최대 한 달)입니다.
소금물에 담그기– 결과물은 매우 부드럽고 일년 내내 보관할 수 있습니다. 가장 큰 단점은 공정 자체의 노동 강도입니다.
라드를 과다하게 소금에 절이는 것은 사실상 불가능합니다. 필요한 만큼의 소금을 흡수하지만 살짝 소금에 절인 라드를 좋아하는 사람들은 이 문제에 정말로 조심해야 합니다.
라드는 빛에 보관하면 더 빨리 노란색으로 변합니다.
집에서 소금에 절이는 라드 준비하기
라드는 집에서 흐르는 찬물로 씻어서 완전히 말린 다음에만 소금에 절이는 작업을 시작해야 합니다. 넓은 라드가 만들어지면 더 얇은 층으로 잘라야 합니다. 그렇지 않으면 제대로 요리되지 않습니다.
집에서 라드를 피클하는 방법 - 최고의 요리법
레시피 1. 클래식 레시피
1. 소금에 절이기 전에 라드를 준비해야합니다. 잘라주세요
길이 10-15cm, 두께 4-6cm로 자릅니다.
2. 다음으로 건조 향신료가 필요합니다. 라드에 소금을 뿌리려면 검은 후추, 고추, 수넬리 홉, 마늘, 건조 딜, 월계수 잎, 마조람, 카다몬, 커민 등 일반적인 조미료를 사용할 수 있습니다.
3. 라드 위에 소금과 향신료를 바르고 아주 단단히 문지릅니다.
4. 라드를 소금에 절이는 요리에도 향신료가 묻어납니다.
6. 시간이 지나면 샘플을 채취합니다. 라드가 맛있다면 칼과 종이로 남은 소금과 향신료를 제거하십시오. 라드에 여전히 뭔가가 부족하다면 맛이 충분히 풍부하지 않은 것이므로 더 익히도록 두십시오.
레시피 2. 쉬운 방법
어린이도 이런 식으로 라드에 소금을 칠 수 있습니다. 이 조리법은 층이없는 순백색 라드를 오랫동안 소금에 절이는 데 더 적합하지만 층이있는 라드도 맛있을 것입니다. 이를 위해 라드를 소금으로 넉넉하게 문지른 다음 항아리 또는 용기에 넣고 냉장고로 보냅니다.
곧 라드가 준비될 것입니다. 조각을 청소하고 소금으로 닦아내면됩니다. 이 라드는 제품의 순수한 맛을 높이 평가하는 사람들의 관심을 끌 것입니다.
레시피 3. 라드를 식염수에 담그는 방법
이 조리법은 첫 번째 조리법과 비슷하지만 중요한 차이점이 있습니다. 이 경우 라드는 소금에 절인 것이 아니라 소금물에 담근 것입니다.
1. 라드 위에 좋아하는 향신료, 후추, 월계수 잎을 뿌립니다.
2. 1 리터 또는 조금 더 많은 물 (라드의 양과 소금에 절일 용기의 부피에 따라 다름)을 끓여서 소금 한 잔을 녹여야합니다.
3. 라드에 뜨거운 소금물을 부어 식힌 후 냉장고에 넣습니다.
4. 염장 작업은 3~4일 동안 지속되며 그 후에 라드가 준비된 것으로 간주됩니다.
5. 라드는 소금물에서 제거하거나 소금물에 직접 저장할 수 있습니다.
레시피 4. 삶은 라드에 소금을 뿌리는 것
1. 작은 냄비에 차갑고 깨끗한 물을 붓습니다.
2. 양파의 껍질을 벗겨 팬에 넣으면 나중에 라드가 아름다운 황금색을 띄게됩니다. 껍질은 라드의 맛에 영향을 미치지 않으므로 라드에 연한 노란색 색조 또는 진한 주황색을 실험하고 부여할 수 있습니다.
3. 양파 껍질과 함께 물을 끓여서 소금에 절인 신선한 라드를 보냅니다. 소금은 충분해야 하며, 일반적으로 라드에 소금을 너무 많이 뿌리는 것은 어렵습니다. 필요한 만큼의 소금이 필요합니다.
4. 자른 부분에 월계수 잎을 얹어주는 것도 잊지 마세요.
5. 라드가 익으면 물로 완전히 잠기도록 합니다. 10-15분 정도 끓이면 충분하며 그 후에 라드를 꺼내 식힐 수 있습니다.
6. 차가운 라드에 후추가루를 묻혀서 먹으면 완성입니다. 삶은 라드는 매우 부드럽고 어떤 치아에도 적합합니다.
레시피 5. 라드를 소금물에 담그는 방법
소금물은 강한 식염수 용액입니다. 그는 이렇게 준비합니다.
준비된 물에 소량의 소금을 넣고 섞습니다.
소금이 이전과 마찬가지로 녹는 것을 멈추고 저어주었음에도 불구하고 바닥에 가라앉기 시작하면 소금물이 준비된 것입니다. 강하고 시원해야 합니다.
1. 라드를 작은 조각으로 잘라 유리병에 단단히 담습니다. 놓을 때 마늘, 월계수 잎, 후추 열매를 얹어 야합니다.
2. 라드에 차가운 소금물을 부어 용액이 1-2cm 정도 튀어 나오도록합니다.
3. 병을 뚜껑으로 닫고 실온의 어두운 곳에 일주일간 방치한다.
4. 이러한 라드는 맛의 손실이나 부패 없이 냉장고에 아주 오랫동안 보관할 수 있습니다.
레시피 6. 하루 만에 라드 소금에 절이는 방법 : 표현 방법
떨릴 정도로 라드를 갈망하는 경우가 있습니다. 이 경우 왜 일주일 내내 기다려야합니까? 여기서는 3일이라도 영원처럼 느껴질 것입니다. 라드는 하루 만에 소금에 절일 수 있으며 매우 맛있습니다.
1. 이를 위해 라드는 즉시 얇은 조각(부분 또는 샌드위치)으로 절단됩니다.
2. 소금, 후추, 마늘, 월계수 잎, 올스파이스를 항아리에 붓습니다.
3. 라드 조각을 넣고 병을 단단히 닫은 후 세게 흔듭니다.
4. 라드는 실온에서 냉장고 밖에서 소금에 절인 채로 두어야 합니다.
5. 하루면 라드가 완성됩니다.
레시피 7. 항아리에 라드를 담그는 방법
라드를 껍질을 포함하여 약 4 x 4cm 크기의 작은 입방체로 자릅니다. 마늘을 잘게 갈아서 약간의 물로 희석하십시오. 라드의 각 조각을 강판 마늘에 담그십시오.우리에게 라드는 특히 겨울에 필요한 전통적이고 가장 좋아하는 제품입니다. 결국 라드는 매우 건강한 식품입니다. 모든 인체는 정상적인 기능을 위해 지방이 필요합니다. 천연 라드는 세포 형성과 대사 과정에 관여하는 필수 지방산을 함유하고 있습니다. 살로는 염증과 감기를 예방하고 피부, 신경, 관절, 뼈에 좋습니다. 정기적으로 먹는 것은 정신과 시력, 아름다움을 위해 필요합니다.
많은 사람들이 집에서 직접 라드를 만듭니다. 그리고 오늘날에는 산세 요리법이 많이 있습니다. 그들은 모두 다릅니다. 그리고 라드는 다르게 나타납니다. 하지만 그렇다고 해서 맛이 덜해지는 것은 아닙니다. 각 레시피에는 고유한 변형이 있습니다. 그리고 어느 것이 최고인지는 모두가 스스로 결정합니다. 제대로 준비된 소금에 절인 라드의 맛은 부드럽고 부드러워 입안에서 녹습니다. 집에서 라드에 소금을 뿌리는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
기초적인:
- 소금과 향신료만 사용하는 경우 건조 염장;
- 소금물에 소금을 뿌리는 것은 소위 습식 소금으로 구분됩니다. 차가운 소금물과 뜨거운 소금을 기본으로 한 항아리에 끓인 소금에 절인 향신료 달인을 사용할 때.
라드는 전체 조각과 작은 조각으로 소금에 절이거나 고기 분쇄기에서 미리 잘게 썬 것입니다. 각 준비 옵션은 그 자체로 맛있습니다. 당신이해야 할 일은 당신에게 맞는 것을 선택하는 것입니다.
라드는 애피타이저로 적합합니다. 빵에 라드 한 조각만 올려놓으면 맛있는 애피타이저가 됩니다. 신선한 빵, 향기로운 마늘, 집에서 만든 돼지기름과 같은 간단한 것들은 몇 시간 동안 작업한 요리의 걸작 못지않은 즐거움을 가져다 줄 수 있습니다.
다른 약과 마찬가지로 라드는 소량으로 유용합니다. 하루에 빵과 함께 2-3 조각 이하가 허용됩니다.
라드는 100% 동물성 지방으로 칼로리가 높고 소화가 어렵기 때문에 적당량, 주기적으로 섭취해야 합니다. 지방을 너무 많이 섭취하면 체형에도 좋지 않고 간에도 부담이 됩니다.
라드의 구성 - 유용한 물질:
- 아라키돈산 - 신체의 호르몬 형성에 참여하는 사람;
- 혈관의 탄력성과 유연성을 증가시키는 건강한 콜레스테롤;
- 적절한 대사에 필요한 포화 및 불포화 지방산;
- 비타민 - A, E, PP, D 및 그룹 B;
- 미네랄 - 칼슘, 칼륨, 철, 인, 아연, 마그네슘, 셀레늄, 나트륨, 구리 등.
소금에 절이는 라드 선택
염장에 적합한 라드를 선택하는 비결:
- 신선한 라드는 부드럽고 쉽게 절단됩니다.
- 자르면 균일한 흰색 또는 옅은 분홍색이어야 합니다. 어두운 색상은 일반적으로 오래되고 오래된 제품에서 발견됩니다.
- 돼지고기 껍질은 얇아야 하며, 껍질이 두꺼우면 동물의 먹이가 부족하다는 것을 나타냅니다.
- 라드는 위생검사기관의 의무검사를 받는 제품으로, 검사를 받은 제품에는 품질 및 안전마크가 표시되어 있습니다.
라드의 선택은 개인 취향의 문제입니다. 어떤 사람들은 고기 층이 넓은 부분을 선택하는 반면, 다른 사람들은 균일한 흰색 층을 선호합니다. 어떤 사람들은 기름진 삼겹살을 좋아하는 반면, 다른 사람들은 섬세한 베이컨 층이 있는 살코기 갈비를 선호합니다.
양파 껍질에 라드 요리하기
훈제 라드 레시피
집에 있는 훈제장에서 라드를 구할 수 있습니다. 그리고 기성 훈제 라드와 이 조리법에 따라 준비된 라드의 차이는 너무 작아서 진정한 미식가만이 이를 알아차릴 수 있습니다. 그리고 양파 껍질과 자두라는 두 가지 재료 만이 라드를 요리하는 데 도움이 될 것입니다. 진짜 훈제 라드를 먹자. 하지만 준비된 라드와 구매한 라드의 가장 큰 차이점은 물론 우리 라드가 환경 친화적이라는 점입니다. 어떠한 물질로도 처리되지 않습니다. /안심하고 맛을 즐길 수 있습니다.
양파 껍질에 직접 삶은 라드를 넣으면 군침이 도는 것처럼 보입니다. 그리고 그 맛은 말로 표현할 수 없습니다. 이 라드를 요리해 보고 직접 확인해 보세요. 라드는 양파 껍질로 인해 황금색으로 변합니다. 그리고 매리네이드는 부드럽고 풍미를 더해줍니다. 베이컨 한 조각이 말 그대로 입에서 녹습니다.
필요할 것이예요:
- 라드 (가급적 고기 층 포함) - 1kg
- 양파 껍질 - 큰 줌 3개
- 자두 - 6 개
- 베이 리프 - 2 개
- 마늘 - 6쪽
- 갈은 후추 - 3 큰술. 맛볼 숟가락
- 소금 - 200 gr.
- 설탕 - 2 큰술. 숟가락
- 파프리카 또는 건조 adjika 선택 사항 - 1 큰술. 숟가락
- 깨끗한 식수 - 1 l.
스테인리스 팬에 물을 붓고 거기에 양파 껍질을 놓습니다. 껍질이 젖을 때까지 저은 다음 물기를 빼냅니다. 껍질의 먼지는 물과 함께 제거됩니다. 냄비에 물 1리터를 붓고 소금, 설탕, 후추를 넣고 끓입니다. 끓인 후 자두와 월계수 잎을 추가합니다. 이 혼합물을 1분간 끓입니다.
그런 다음 뚜껑을 덮고 실온으로 식혀주세요. 냄비가 식으면 뚜껑을 열지 말고 냉장고에 12시간 동안 넣어주세요. 12시간이 지나면 라드가 재워져서 꺼낼 수 있습니다. 라드 조각을 제거하고 종이 타월 위에 놓습니다.
우리 라드에 약간의 향신료를 추가합시다. 마늘을 펄프가 될 때까지 으깨고 후추와 섞습니다. 이 혼합물로 라드를 문지르고 아지카 또는 파프리카를 뿌립니다. 이는 선택사항입니다. Adjika와 파프리카는 라드를 매콤하게 만듭니다. 라드를 접착 필름이나 호일로 싸서 서늘한 곳에 4시간 동안 놓아두세요. 그러면 라드를 사용할 수 있습니다. 첫 번째 코스와 두 번째 코스 모두에서 사용할 수 있습니다.
이러한 라드는 일반적으로 매우 빨리 먹습니다. 글쎄, 더 오래 보관해야한다면 냉장고에 보관하면 맛을 잃지 않고 최대 2 주 동안 지속됩니다. 냉동실에 넣어두면 내년까지 잘 보관할 수 있어요. 그러나 이것은 가능성이 낮습니다. 당신의 가족은 그것을 오랫동안 가만히 놔두지 않을 것입니다. 그리고 곧 그들은 당신에게 요리를 더 해달라고 요청할 것입니다.
라드를 소금에 절이는 뜨거운 방법. 맛있고 부드러운 라드 레시피
이 조리법에 가장 적합한 옵션은 고기 층이 있는 라드입니다. 고기 층은 라드를 더 부드럽게 만듭니다. 향신료의 세련된 맛이 라드를 통해 전달됩니다. 이 라드는 매우 맛있고 부드러워서 말 그대로 입에서 녹습니다.
이 기술을 사용하면 라드를 5일째에 냉동실로 보내야 하며 거기에서 1년 동안 보관할 수 있습니다.
향신료가 마음에 들지 않으면 이 레시피에서 파프리카를 생략할 수 있습니다. 글쎄요, 일반적으로 이 조리법은 헝가리식 베이컨 요리와 비슷합니다.
우리는 다음이 필요합니다:
- 층이있는 라드 - 0.750 kg
디뜨거운 염수의 경우:
- 굵은 소금 - 6-7 큰술
- 물 - 1.5 l
- 월계수 잎 - 3-4 개
- 정향-4 개
- 딸기 완두콩 - 9 개
- 마늘 - 머리 1개 또는 9쪽
격자 라드의 경우:
- 갈은 고추 혼합물 - 1.5 tsp
- 식탁용 소금 - 3.5 큰술
- 파프리카 - 1.5티스푼
- 마늘 - 7쪽
1. 먼저 라드를 준비해야합니다. 원하는 크기의 조각으로 자릅니다. 조각은 크거나 작아서는 안됩니다. 작은 경우 라드가 들어간 고기 조각을 반으로 자릅니다. 3~4부분으로 나누는 것이 좋습니다.
2. 양념장에 물을 넣고 끓인다. 끓는 물에 후추 열매와 월계수 잎을 넣으십시오. 정향도 추가합니다. 껍질을 벗긴 마늘을 얇게 썰어주는 것이 좋습니다. 또한 끓는 물에 넣고 소금에 절입니다. 매리네이드를 3~4분 동안 요리합니다.
3. 라드 조각이 매리 네이드에 완전히 담그도록하려면 깊은 그릇을 가져가는 것이 좋습니다. 작은 금속 양동이를 사용하거나 깊은 철 팬이 있으면 사용할 수 있습니다. 라드 조각을 놓고 그 위에 뜨거운 매리네이드를 부어주세요.
4. 조각이 뜨는 것을 방지하려면 익사해야 합니다. 따라서 우리는 모든 조각을 덮도록 접시를 위에 놓고 그 위에 짐을 놓습니다. 물 한 병을 넣을 수 있습니다. 가장 중요한 것은 조각을 뜨게 두지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 윗부분이 매리 네이드로 포화되지 않고 건조됩니다. 액체를 실온으로 식히십시오. 그 후 우리는 그것을 모두 냉장고에 4일 동안 보관했습니다. 많은 사람들이 이러한 유형의 습식 염장을 선택합니다. 하지만 건식 염장을 좋아한다면 건식 염장 레시피를 선택할 수 있습니다.
5. 이 라드는 72시간 후에 드실 수 있습니다. 이는 소금에 절이는 최소 시간입니다. 하지만 하루 더 기다리는 것이 좋습니다. 그런 다음 라드를 제거하고 종이 냅킨 위에 올려서 남은 매리네이드를 제거할 수 있습니다.
7. 라드를 사방으로 고르게 문질러 주세요. 향신료를 라드에 철저히 문지릅니다. 고르게 덮어야합니다.
8. 갈은 후 라드를 접착 필름이나 호일로 포장해야 합니다. 라드에 향신료를 담그려면 포장된 조각을 냉장고에 넣고 하루 후에 드시면 됩니다. 냉동실에 보관하고 첫 번째와 두 번째 코스에서는 검은 호밀 빵과 함께 차갑게 제공하는 것이 좋습니다.
Salo Pyatiminutka - 빠른 염장
라드를 만드는 비디오 레시피
계속 진행합시다. 아래는 비디오에 나오는 또 다른 멋진 산세 레시피입니다. 손질한 돼지 가슴살을 끓는 소금물에 5분간 삶아줍니다. 영상을 직접 시청하시면 영상에 얼마나 많은 비밀과 기술이 담겨 있는지 놀라실 것입니다. 즐거운 시청 되세요!
마늘을 곁들인 직접 만든 소금 라드
고기 층으로 직접 만든 소금에 절인 라드를 만드는 가장 간단한 요리법 15분
필요할 것이예요:
- 신선하고 가공되지 않은 라드 - 1kg
- 마늘 - 1개
- 베이 리프 - 6 개
- 갈은 후추 - 1.5 큰술
- 식탁용 소금 - 2.5 큰술
1. 모든 향신료와 건조 재료를 컵에 넣습니다. 베이 리프를 작은 조각으로 나누고 마늘을 프레스에 통과시키는 것이 좋습니다. 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 준비된 혼합물을 완전히 혼합합니다.
2. 껍질을 조금 자르지 않고 칼로 겹겹이 쌓인 라드를 조각으로 자릅니다. 일반적으로 껍질은 분리가 가능하지만 껍질과 함께 라드를 좋아하는 사람들도 많습니다. 라드를 물에 헹구고 종이 타월로 말립니다. 건조 후 라드를 향신료로 문지릅니다.
3. 가장 중요한 것은 라드를 최대한 고르게 갈아주는 것입니다. 재료를 인색하지 말고 모든 면에 향신료를 문지릅니다. 향신료를 더 잘 갈아줄수록 라드의 맛이 더 좋아집니다.
4. 소금에 절인 라드를 갈아서 랩으로 단단히 싸서 비닐봉지에 담습니다. 냉장고에 4~5시간 동안 넣어두세요. 그런 다음 시도해 볼 수 있습니다.
5. 라드를 냉장고에서 꺼내어 작은 조각으로 자릅니다. 가족에게 전화하세요. 15분 안에 마늘을 곁들인 맛있는 홈메이드 소금 라드가 완성됩니다. 마늘과 향신료를 곁들인 맛있고 향긋한 라드. 아침에 만들어서 저녁에 식탁에 올려 드시면 됩니다.
마늘과 후추를 곁들인 다진 돼지기름으로 만든 전채 요리
집에서 마늘을 곁들인 다진 라드로 만든 맛있는 전채 요리법
이 조리법은 훌륭한 애피타이저가 됩니다. 빵에 발라서 다양한 샌드위치를 만들어 보세요. 다음은 허브와 가장 적합한 향신료 및 조미료 세트로 라드 페이트를 만드는 방법입니다. 이 간식은 집에서 매우 빠르고 쉽게 준비할 수 있습니다.
채소의 경우 딜, 파슬리 또는 민트 잎을 사용할 수 있습니다. 모두 개인의 미식 선호도에 따라 다릅니다. 마늘은 주요 역할 중 하나를 담당하며 그 양이 라드 페이트의 매운 정도를 결정합니다.
허브와 향신료가 산재된 깔끔한 롤이 매우 매력적이고 식욕을 돋우기 때문에 이 애피타이저는 휴일 테이블에서도 제공될 수 있습니다.
필요할 것이예요:
- 라드 - 0.5kg
- 마늘 - 3쪽
- 갈은 고추와 검은 고추 - 각각 0.5 tsp
- 신선한 채소 - 한 무리
- 귀하의 재량에 따라 소금
라드를 가져다가 피부를 분리하십시오. 물론 어떤 라드라도 괜찮습니다. 취향에 따라 다릅니다. 큰 구멍이 달린 고기 분쇄기에 라드를 통과시킵니다. 굴린 후 그릇에 소금과 후추를 넣으십시오. 소금과 후추가 혼합물 전체에 고르게 분포되도록 잘 섞습니다.
마늘 정향을 껍질을 벗기고 프레스를 통해 라드 그릇에 직접 통과시킵니다. 선호도에 따라 라드의 양을 직접 선택하십시오. 이는 다른 향신료에도 적용됩니다.
이 간식을 준비하려면 신선한 채소를 가져다가 헹구십시오. 잎을 잘게 자르고 그릇에 나머지 재료를 추가합니다. 젓다.
요리를 더 맵게 만들려면 후추를 추가하세요. 고추는 매우 매워서 기호에 따라 다시 조심스럽게 추가하십시오. 부드러워질 때까지 모든 재료를 철저히 섞습니다.
테이블 위에 접착 필름을 풀고 그 안에 결과물을 포장합니다. 소시지 모양으로 만들어주세요. 필름 가장자리를 실로 단단히 묶습니다. 라드를 냉장고에 3~4시간 동안 넣어두세요. 그런 다음 라드의 포장을 풀고 파와 함께 빵 위에 얇게 자릅니다. 마늘과 함께 고기 분쇄기에 꼬인 라드로 만든 훌륭하고 간단한 전채 요리가 준비되었습니다.
가방에 삶은 라드
집에서 가방에 라드를 빠르게 소금에 절이는 아주 맛있는 요리법
경험 많은 주부들은 집에서 가방에 라드를 빠르게 소금에 절이는 방법을 사용하는 경우가 많습니다. 이것은 오랜 세월에 걸쳐 검증된 레시피입니다. 검은 빵 한 조각과 함께 붉은 보르시를 위한 훌륭한 라드를 준비할 수 있습니다. 많은 사람들이 인터넷에서 라드를 소금에 절이는 특별한 조리법을 찾고 있습니다. 그러니 부담 없이 가져가서 해보세요.
참고 사항:
- 사용되는 봉투는 깨끗하고 건조해야 하며 식품 등급 폴리에틸렌으로 제작되어야 합니다.
- 소금과 후추에 고추나 마른 마늘과 같은 다른 향신료를 추가할 수 있습니다. 그리고 잘게 썬 마늘 한 쪽도 해롭지 않습니다.
- 라드는 실온에서 6시간 동안 보관할 필요가 없지만 염장 시간이 늘어납니다.
- 비슷한 방법으로, 소금에 절이는 조각이 얇을수록 소금과 향신료에 덜 보관해야 한다는 점을 고려하여 어떤 두께의 조각에도 소금을 칠할 수 있습니다.
- 그 자체로 부드럽고 얇은 피부를 가진 부분을 선택해야합니다. 뺨, 언더컷 (배에서)은 작동하지 않습니다. 작은 고기 층은 애피타이저를 향상시킬 뿐입니다.
필요할 것이예요:
- 익히지 않은 생 돼지기름 - 1kg
- 갈은 후추 - 0.5 tsp
- 굵은 소금 - 2.5 큰술
라드를 씻어 조각으로 자릅니다. 큐브나 작은 직사각형 막대로 절단할 수 있습니다. 막대를 거의 동일하게 만드십시오. 소금과 후추가루를 준비해주세요.
도마를 준비하고 후추와 소금을 섞어서 각 조각을 하나씩 문지릅니다. 모든 면을 고르게 문지릅니다. 이 혼합물을 라드에 문지르십시오.
비닐 봉지를 가져다가 라드를 넣으십시오. 막대를 서로 균등하게 배치하십시오. 소금과 후추가 라드에 스며들기 시작하면 수분이 방출됩니다. 이는 정상적인 과정이므로 당연한 것입니다. 따라서 가방이 새는 것을 방지하려면 다른 가방에 넣어두는 것이 좋습니다.
두 가방을 최대한 단단히 매듭으로 묶습니다. 라드를 가방 안에 약 6~7시간 동안 놓아두세요. 그런 다음 냉장고에 넣으십시오. 3일이 지나면 라드를 사용할 수 있습니다.
라드는 냉장고에 있는 동안 잘 소금에 절일 시간이 있습니다. 이것은 컷에서 명확하게 볼 수 있습니다.
보관을 위해 라드에서 소금과 후추를 제거할 수 있습니다. 찬물에 헹구고 말려주세요. 냉장고나 냉동고에 잘 보관됩니다. 글쎄, 더 매운 것을 좋아하는 사람들은 물론 라드에 후추와 소금을 섞어 남겨 둘 수 있습니다.
소금에 절인 라드를 얇은 조각으로 자르고 검은 빵과 육즙이 많은 양파와 함께 제공하십시오.
집에서 건조 소금에 절인 라드
건조 소금에 절인 라드 레시피
필요할 것이예요:
- 라드, 베이컨 - 2kg
- 소금 - 4-5 큰술 및 필요한만큼 더하기
- 갈은 고추 - 1 작은 술 및 딸기 - 10 개.
- 마늘 - 12-15 정향
라드를 준비하는 것부터 시작하십시오. 씻어서 약 5cm x 5cm 크기로 자릅니다.
재료를 준비하세요. 페이스트가 나올 때까지 마늘을 으깨세요. 마늘 프레스를 사용하거나 믹서기에 넣을 수 있습니다. 후추를 갈아서 가루로 만듭니다.
마늘, 후추, 홍고추, 소금을 용기에 넣고 잘 섞습니다.
이 혼합물로 라드의 모든 면을 집중적으로 문지릅니다.
세라믹, 유리 또는 에나멜 접시를 가져 가십시오. 바닥에 고추와 소금의 향기로운 페이스트를 놓습니다. 그 위에 갈은 라드 조각을 놓습니다. 후추-마늘 혼합물로 모든 면을 코팅합니다. 그 위에 일반소금을 뿌리고 뚜껑을 덮은 후 냉장고에 10일간 보관하세요.
10일 후 냄비를 꺼내서 라드를 제거합니다. 수분이 빠져서 약간 수축됩니다. 수분은 바닥에 있거나 소금에 흡수됩니다. 라드와 마늘, 후추 조각에서 여분의 소금을 제거하고 얇게 썰어 서빙합니다.
흑호밀빵, 마늘과 함께 소금에 절인 라드를 먹는 것이 가장 좋습니다. 첫 번째 또는 두 번째 코스와 함께 제공될 수 있습니다.
소금물에 아주 맛있는 라드
라드를 소금에 절이는 빠른 요리법
집에서 라드를 소금에 절이는 또 다른 매우 간단하고 빠른 요리법입니다. 이 조리법에 따르면 라드는 매콤하고 향긋한 맛이 나며 요리 과정에 많은 시간이 걸리지 않습니다.
필요할 것이예요:
- 약 1kg의 슬롯이 있는 신선한 살사
- 물 1리터
- 5 큰술. 굵은 소금
- 5개. 월계수 잎
- 5개. 검은 후추
- 올스파이스 한 꼬집
- 마늘 4쪽
많은 주부들은 조만간 집에서 라드를 소금에 절이는 방법에 대해 생각합니다. 집에서 만든 라드는 훌륭하고 풍성한 간식이자 매우 건강한 제품이기 때문입니다. 또한 자체 준비한 라드 비용은 기성 소금에 절인 라드 가격보다 몇 배 저렴합니다. 라드에는 신체에 유용한 지방, 아라키돈산, 비타민 A, D 및 E가 포함되어 있어 이 제품을 식단에 포함하면 건강에 유익한 효과가 있습니다. 물론 라드를 과도하게 사용하면 안 되지만, 하루에 10~30g 정도 라드를 섭취하면 매우 유익하다. 집에서 라드에 소금을 뿌리는 방법을 모른다면 Culinary Eden의 팁과 요리법이 도움이 될 것입니다.
신선한 라드를 선택할 때 좋은 제품은 분홍빛이 도는 균일한 흰색 색상, 신선한 냄새 및 촘촘하고 탄력 있는 일관성을 가져야 한다는 점을 기억하십시오. 라드의 품질을 확인하려면 날카로운 칼을 사용하십시오. 고품질 제품은 저항이 거의 없이 쉽게 뚫릴 수 있습니다. 너무 부드럽고 노란색이나 회색 색조를 띠는 라드를 구입하지 않는 것이 좋습니다. 라드의 두께는 3~6cm 사이여야 합니다. 더 두꺼운 라드는 오래되고 질겨질 수 있습니다. 라드의 껍질은 얇고 노란색 또는 분홍빛을 띠며 강모가 없어야 합니다. 멧돼지나 멧돼지 라드를 사면 안 됩니다. 그렇지 않으면 결과로 나온 라드가 질기고 냄새가 나빠질 수 있습니다. 보시다시피, 가장 유능한 염장조차도 나쁜 제품을 구할 수 없기 때문에 라드 선택에 최대한주의를 기울여야합니다.
요리하기 전에 라드를 흐르는 찬물에 헹구고 칼로 껍질을 긁은 다음 종이 타월로 완전히 말리십시오. 두꺼운 라드가 만들어지면 얇은 층으로 잘라야 합니다. 그렇지 않으면 소금에 절이지 않습니다. 소금에 절이는 경우 라드를 약 3-5cm 너비의 중간 조각으로 자르는 것이 가장 좋습니다.
라드는 건조, 습윤, 고온(끓는 것)의 세 가지 방법으로 소금에 절일 수 있습니다. 건식 염장 방법이 가장 간단하고 빠릅니다. 이 경우 라드에 마늘을 첨가하여 소금과 향신료로 문지른 다음 냉장고에 3 ~ 5 일 동안 보관합니다. 습식 및 고온 방법을 사용하면 제품이 소금물에 준비됩니다 (첫 번째 경우에는 소금물로 채워지고 두 번째 경우에는 소금물에 끓입니다). 이 방법은 노동 집약적이지만 준비된 라드는 매우 긴 유통기한(최대 1년). 라드를 더 잘 소금에 절이려면 억압을 사용할 수 있습니다. 또한 라드에 소금을 많이 뿌리는 것을 두려워하지 마십시오. 제품은 필요한만큼의 소금을 정확하게 흡수합니다.
라드 염장에 사용되는 전통적인 향신료와 첨가물은 마늘, 갈은 후추, 검은 후추 열매, 올스파이스, 월계수 잎, 정향, 커민 씨, 고수풀, 파프리카, 호로파, 마조람 및 수넬리 홉입니다. 완성된 라드는 맛을 잃지 않도록 밀폐된 포장이나 용기에 넣어 냉장고나 냉동고에 보관해야 합니다.
라드의 건조 염장
재료:
라드 2kg,
소금 150g,
마늘 1개,
맛을 내기 위해 갈은 후추.
준비:
라드를 약 4-5cm 너비로 자르고 칼을 사용하여 가로로 자릅니다. 접시에 소금을 붓고 라드의 모든면을 소금으로 철저히 문지릅니다. 후추를 뿌리고 다진 마늘을 틈새에 넣습니다. 라드를 비닐봉지나 법랑그릇에 넣고 냉장고에 넣어주세요. 라드는 3~4일 안에 준비됩니다. 그런 다음 라드에서 여분의 소금과 후추를 제거하고 가방에 넣거나 양피지에 싸서 냉동실에 보관해야합니다.
소금물에 라드를 습식 염장
재료:
돼지기름 800g,
물 3리터,
올스파이스 완두콩 6-7개,
검은 후추 1테이블스푼,
마늘 6쪽,
소금 4큰술,
월계수잎 5~7개,
다진 파프리카 2티스푼.
준비:
소금물을 준비하려면 냄비에 물을 붓고 소금, 다진 후추, 올스파이스, 월계수 잎을 추가합니다. 저어주고 끓인 다음 불을 끄고 염수를 실온으로 식힙니다. 준비된 라드를 유리병(바람직하게는 0.5리터)에 넣고 준비된 소금물로 가장자리까지 채웁니다. 월계수 잎과 후추가 병에 들어 있어야 합니다. 병을 뚜껑으로 닫고 냉장고에 넣으세요. 라드는 약 4일 후에 준비됩니다. 항아리에서 꺼내 종이 타월로 말려야 합니다. 그 후 라드를 파프리카와 마늘로 갈아서 프레스를 통과시킨 후 식품 호일이나 양피지로 싸서 냉장고에 3 일 더 보관하세요.
라드의 뜨거운 염장
재료:
라드 1kg,
물 1리터,
양파 껍질 100g,
소금 80-90g,
마늘 8-10쪽,
올스파이스 완두콩 10개,
검은 후추 열매 6-7개,
월계수잎 5장,
설탕 2큰술,
갈은 후추 또는 기타 향신료를 맛보십시오.
준비:
양파 껍질, 소금, 올스파이스, 검은 후추 열매, 월계수 잎, 설탕을 냄비에 넣습니다. 물을 붓고 저어주고 끓입니다. 2분간 끓인 후 잘게 썬 라드를 넣습니다. 약 10분간 조리한 후 식힌 후 뚜껑을 덮고 밤새 냉장 보관하세요. 소금물에서 라드를 제거하고 건조시킨 다음 마늘을 프레스에 통과시키고 후추를 갈아서 갈아줍니다. 라드를 호일이나 접착 필름에 싸서 냉동실에 3~4시간 동안 넣어두세요. 그 후에 라드를 사용할 수 있습니다.
라드를 소금에 절이는 빠른 방법
재료:
라드 1kg,
소금 4큰술,
마늘 7~8쪽,
맛볼 고추의 혼합물.
준비:
라드 조각을 소금, 후추와 마늘의 혼합물로 프레스를 통과하여 문지릅니다. 라드를 봉지나 용기에 담아 실온에 12시간 방치한 후 냉동실에 넣으세요. 다음날 라드를 먹어도 됩니다.
소금물에 절인 라드
재료:
라드 1kg,
물 800ml,
소금 1잔,
마늘 5쪽,
월계수잎 5장,
올스파이스 완두콩 7개.
준비:
소금물(포화 식염수)을 준비하려면 소금을 물에 녹여야 합니다. 이렇게하려면 매번 철저히 혼합하여 여러 단계로 추가하는 것이 좋습니다. 향신료를 추가하고 용액을 끓입니다. 약 5분간 조리한 후 실온으로 식힙니다. 작은 라드 조각을 유리병에 넣고 그 사이에 다진 마늘, 후추, 월계수 잎을 놓습니다. 라드는 너무 촘촘하게 포장하면 안 됩니다. 라드 위에 소금물을 붓습니다. 소금물의 양은 라드보다 1-2cm 높아야합니다. 병을 뚜껑이나 거즈로 덮고 실온에서 3-4 일 동안 방치하십시오. 그 후에 라드를 시험해 볼 수 있습니다. 맛이 밋밋하다면 며칠 더 소금에 절여두어야 합니다.
이제 온 가족이 즐길 수 있는 고품질의 맛있는 제품을 얻기 위해 집에서 라드에 소금을 뿌리는 방법을 알게 되었습니다. 남은 것은 가장 좋아하는 염장 방법을 선택하고 약간의 인내심을 갖는 것입니다. 많이 드세요!