ירקות טריים מכילים ויטמינים ומיקרו-אלמנטים רבים. כמה עשבי תיבול אכילים יכולים להגביר את החסינות ולנקות את הגוף. לשם כך, גננים רבים מגדלים שמיר, חומצה ופטרוזיליה בחלקות הגינה שלהם. בצל ירוק וסלטים עשירים בסיבים. אולי זו כל הרשימה של הירוקים שנשתלים בגינה לצריכה. עשבי בר אכילים יכולים לעזור לגוון את התזונה שלך. רבים מהם הם צמחי מרפא. עשבי בר מועילים למאכל נקראים בפי העם עשבים אכילים.

היכן גדלים עשבי תיבול?

ניתן לטעות בקלות בעשבי בר אכילים ועשבים שוטים נפוצים. מינים מסוימים גדלים ישירות בערוגת הגינה. מומחים לא ממליצים להיפטר מהם. לעשבים רבים יש תכונות מועילות וטעם טוב.

עשבי בר אכילים נפוצים באזור האמצעי. ניתן למצוא צמחי מאכל באחו או בקרחת יער. עדיף לאסוף עשבי תיבול אכילים הרחק מהכבישים. הסביבה העירונית משפיעה לרעה גם על תכונות הצמחים. הצמח משיג את תכונותיו המועילות ביותר על ידי גידול בכרי דשא ויערות עם תנאים אקולוגיים טובים.

עשבי תיבול אכילים "מתעוררים לחיים" (תמונה מצורפת למטה) עם תחילת האביב, מתיישרים וצוברים כוח. הם מגיעים להתפתחותם הגדולה ביותר באמצע הקיץ - הם פורחים בשפע ומציבים זרעים. בסתיו, פרי מתרחש, הם נעשים גסים יותר ומתים בהדרגה. בואו נסתכל מקרוב אילו עשבי תיבול אכילים.

כינית עץ

אחרת, כיני עץ נקראות עשב עשב. הצמח מתרבה במהירות, ובקיצים לחים הוא יכול להתפשט לרוב הערוגות. עונת הגידול נמשכת זמן רב: ממאי עד אוקטובר. העלים מכילים יותר ויטמינים מקבוצות A, C ו-E. ב-Chickweed יש ריכוז גבוה של יסודות קורט, יוד ואשלגן.

כינים הוא צמח מרפא. רופאים ממליצים לצרוך אותו גולמי עבור מחלות בלוטת התריס, דלקת שלפוחית ​​השתן, יתר לחץ דם, ברונכיטיס ודלקת פרקים. על ידי הוספת כמה עלים של הצמח לסלט, אתה יכול למנוע התפתחות של cholelithiasis ו urolithiasis.

עקרות בית מפזרים סלט, מרק או מנה עיקרית עם עשבי תיבול קצוצים דק. בשל טעמה הנייטרלי, כיני העץ מתאימים לרוב המנות המוכנות.

קינואה

קינואה, כמו כיני עץ, מסווגת בדרך כלל כעשב שוטה ונלחמת באופן פעיל נגד התפשטותו. המאפיין העיקרי של צמח זה הוא חיוניות. בנוסף, יורה ירוק מכיל חומרים שימושיים רבים.

הרבליסטים משתמשים בקינואה לדלקות פרקים, גאוט, עצירות ואי סדירות במחזור החודשי. העלים מכילים חומרים המדכאים תיאבון. ישנן גם מספר התוויות נגד: לא מומלץ לגסטריטיס, קוליטיס ומחלות אחרות של מערכת העיכול.

בעבר, הקינואה הצילה אנשים מרעב וממחסור בוויטמינים, ולכן טיפחו אותה. אבל עם הזמן, צמחים הפסיקו לזרוע שדות עם זרעים. עכשיו יבול הזרע הזה נשכח ללא צדק. לעלים טעם עדין וניתן להוסיף אותם לסלטים, אוקרושקה וקוקטיילים מועשרים.

שֵׁן הַאֲרִי

כמעט בכל צעד אנו נתקלים בעשבי מאכל פראיים אך טעימים. צמח אחד כזה הוא שן הארי. זהו צמח נמוך עם פרחים צהובים בהירים. הזרעים מתפזרים על ידי הרוח למרחקים ארוכים, ולכן הם עשויים להופיע במפתיע בגינה. מתייחס לצמחי מרפא בעלי השפעות כולרטיות ומשתנות. העלים שלו עוזרים לנרמל את חילוף החומרים ולהקל על תסמינים של עצירות וטחורים.

חלקו העליון של הצמח מתווסף לסלטים ומרקים. לפעמים עלים צעירים מבושלים עם בצל ותבלינים, ולאחר מכן משמשים כתיבול למנות דגים ובשר. לפני הבישול, שן הארי טובלים במי מלח למשך 30 דקות. הטריק הקטן הזה יעזור להיפטר מהטעם המר.

סִרְפָּד

סרפד הוא עשב מאכל קפדני בגינה. היא מעדיפה להתיישב במקומות עם תנאי סביבה טובים. ויטמינים A, B, C וקרוטן מצויים בכמויות גדולות בעלים. הסרפד עשיר בפיטונצידים ובטאנינים, יש כמויות קטנות של מינרלים, כמו גם מלחי ברזל, מגנזיום ואשלגן.
חלק מהגננות מחשיבות את הסרפד כצמח בעל ערך, מכיוון שהחליטות שלו יכולות להוריד את רמות הסוכר בדם ולהקל על דלקת. מומלץ לאכול אותו טרי למחלות כבד, דלקות פרקים, אנמיה ואנמיה.
לפני הבישול, יוצקים עלי סרפד במים רותחים למשך כמה דקות. הוסף ירקות קצוצים דק לסלטים, לתוספות ולחביתות. בשל תכולת החלבון הגבוהה הוא יהיה סמיך וממלא.

ברדוק

בורדוק הוא צמח בעל עלים ותפרחת בשרניים גדולים, הזרועים ווים מבחוץ. הודות לווים אלה, ראשי הזרעים נדבקים בקלות לבגדים ולצמר. מופץ כמעט בכל מקום.

במדינות אסיה, ברדוק נחשב לגידול גינה ומשמש לבישול. הוא נמצא בשימוש נרחב כרוטב לסלטים ומרקים. יורה צעירים ושורשים של הצמח הם פופולריים. אפשר לאכול גם עלים גדולים, אבל הם לא כל כך טעימים.

יש להם תכולה גבוהה של שמנים אתריים, טאנינים וויטמינים A ו-C. הודות לכך, ברדוק מצא שימוש ברפואה. המרתחים שלו מעוררים התחדשות רקמות, משפרים את העיכול ומפחיתים עייפות. רופאים משתמשים בעלי הצמח כתרופה לסוכרת ולאורוליתיאזיס.

חומצת סוס (חומצת בר)

חומצה היא צמח בעל עלים ירוקים בהירים בעלי טעם חמוץ נעים. מומלץ לשמור אותו לא רק על השולחן, אלא גם בערכת העזרה הראשונה. חומצה מסוגלת לעצור דימום, להקל על דלקת ולשפר את התיאבון. הצמח מקל היטב את הכאב ומסיר רעלים מהגוף. למטרות רפואיות, הוא משמש גם לטיפול במחסור בויטמינים, צפדינה ואנמיה.

עלי הצמח עשירים בחומצות אורגניות ומיקרו-אלמנטים הם מכילים ריכוז גבוה של ויטמינים A, B, C ו-K. ההרכב הכימי של חומצת הבר דומה לריבס. לתת תכונות אנטיבקטריאליות לחמיצה.

עקרות בית אוהבות להכין סלטים ומשתמשות בו כמילוי לפשטידות. בקווקז ובמרכז אסיה הצמח נמצא בשימוש נרחב בהכנת בצקים, מרקים ומנות חמות.

שתיל הוא עשב קצר בעל גבעולים ירוקים עדינים ועלים שופעים. אחד מקרובי המשפחה של המין הזה הוא סלרי. הוא גדל בעיקר ביער בכרי דשא שטופי שמש ולאורך שולי שבילים. היורה הראשונים מופיעים מיד לאחר הפשרת השלג. רק עלים צעירים מתאימים לאיסוף ולכן עדיף ללכת לחפש את העלים בתחילת האביב.

גמד מכיל מספר קבוצות של ויטמינים והוא עשיר במנגן, בורון וברזל. חליטות מהחלק העליון של הצמח משמשות לטיפול במחלות כליות וכבד, אנמיה ומחסור בוויטמינים.

בבישול, הם משמשים גלם או מבושלים. לא מומלץ להרתיח דלעת במשך זמן רב, מכיוון שהוא מאבד במהירות את תכונותיו המועילות. הצמח הוא תחליף טוב לכרוב, ולכן הוא מותסס עם גזר. עקרות בית מוסיפות את העלים לאוקרושקה ולסלטים, מכינות מרק כרוב ומרק קר. ואת הפטוטרות בדרך כלל מלוחים וכבושים.

יארו

Yarrow הוא רב שנתי עם עלים משוננים ותפרחת קורימבוזה. צמח המרפא נאסף בזמן הפריחה. לראשים טריים יש ערך רב. מוכן לחורף, ייבוש בחדר יבש מאוורר היטב.

ריכוז השמנים האתריים, הטאנינים והחומצות האורגניות בירוול יכול להגיע ל-80%. החוקרים מציינים גם תכולה גבוהה של ויטמין C וקרוטן.

היורים הצעירים, העלים והפרחים של יארו נחשבים למאכל. עם זאת, יש להשתמש בו בזהירות רבה. בכמויות גדולות הוא מזיק לגוף ועלול לגרום לפריחה בעור וסחרחורת. צמח זה אינו מתאים לאנשים עם קרישת דם מוגברת ונטייה להיווצרות קרישי דם. הריון יהיה גם התווית נגד לשימוש yarrow.

לֶחֶך

פלנטיין הוא צמח קטן שניתן למצוא בצידי הדרכים. הם גדלים בכל מקום בערבות ובכרי דשא, וניתן למצוא אותם בשממות ובקרקעות חוליות. קל מאוד לזהות פלנטיין: העלים נאספים ברוזטה קרובה לאדמה, ולכמה גבעולים של פרחים למעלה יש גבעול צפוף.

כולם יודעים שהפלנטיין מפסיק לדמם היטב ומרפא פצעים. למיץ של הצמח תכונות חיטוי ואנטי דלקתיות.
עלי לחך משמשים בבישול. אפשר להוסיף אותם לסלט או למרק. באופן מסורתי, באזור האמצע נהוג להכין תה וחליטות מפלנטיין. בסיביר, זרעי הצמח מאוחסנים ולאחר מכן מותססים בחלב. מסתבר שזהו תיבול שימושי מאוד. באירופה, פלנטיין ידוע שכן ניתן למצוא אותו בערוגות גינה.

ריאות (pulmonaria)

Lungwort הוא עשב רב שנתי נמוך עם קורולות ורודות או כחולות. הפריחה מתחילה מוקדם מאוד, והתפרחות מכילות הרבה צוף, ולכן הצמח נחשב לצמח דבש טוב. הוא גדל בעיקר ביערות ובנקיקים, אך ניתן למצוא אותו גם בשיחים. לפיתוח, יורה צעיר צריך פינות מוצלות עם שפע של אור שמש, הם מתים במהירות.

צמח הריאה מכיל הרבה מנגן, נחושת וברזל, ולכן הוא עוזר בניקוי הדם. העלים מכילים רוטין, קרוטן, חומצות אסקורבית וסליציליות. הצמח שומר על תכונותיו המועילות גם לאחר הייבוש. דלקת ריאות שימשה במשך זמן רב לטיפול במחלות ריאה.

נצרים ועלים צעירים משמשים להכנת מרתחים, והם משמשים להמלחה ולחמצת ירקות לחורף. במדינות אירופה, תוסף ריאות מוסף לפירה ולבצק.

על מנת להעשיר את התפריט שלכם בויטמינים ומיקרו-אלמנטים, אין צורך לשתול את כל הערוגות בעשבי תיבול בגינה. בין עשבים שוטים וצמחי בר ניתן למצוא עשבי תיבול וצמחי מאכל שימושיים. אפשר וצריך להשתמש בהם כדי להצטייד בחומרים מזינים במהלך התקופה החמה. עשבי תיבול וצמחים אכילים יכולים לתמוך בבריאות ולספק אנרגיה לטווח ארוך. יש כל כך הרבה עשבי תיבול מועילים בטבע שאפשר לאכול עד שאי אפשר לפרט את כולם. בדקנו את עשבי המאכל הנפוצים ביותר (שמות ותיאורים של צמחים).

צמח עשבוני רב שנתי ממשפחת האסטרציים. הוא גדל באזורי ערבות היער של החלק האירופי של רוסיה, במערב סיביר. הוא גדל במקומות לחים, לאורך גדות נהרות ונחלי הרים, בסבך שיחים. רשום בספר האדום. צמח דבש רע. אין דבש מסחרי מ-elecampane.

חזירה סיבירית, פוצ'קה, פיקן - Heracléum sibíricum. צמח עשבוני ממשפחת Apiaceae. עשב סיבירי, למרות השם, הוא בעיקר מין אירופאי, נפוץ ברחבי מרכז רוסיה. הוא מופץ גם במרכז אירופה, צ'סקאוקסיה ומערב סיביר (בחלקו הדרומי הוא מגיע לאלטאי). נמצא בחצי האי קרים, קזחסטן (אלאטאו הדזונגרית). הוא גדל במקומות לחים - בכרי דשא, בין שיחים. הוא גדל בכרי דשא (במיוחד בכרי דשא), לאורך גדות נהרות ונחלים, קצוות יער, כרי דשא לצד הדרך, ו...

צמח צלעות אוראלי - Pleurospermum uralense צמח עשבוני בן שנתיים או שלוש, מין מהסוג Pleurospermum ממשפחת המטריות (Apiaceae). הוא גדל ביערות מחטניים ואספלי ליבנה, לאורך קצוותיהם, בקרחות יער, לעתים רחוקות בכרי דשא תת-אלפיניים, בנקיקים וליד ביצות. צמח דבש משני, מייצר עד 180 ק"ג דבש לדונם.

שייך למשפחת אמברלה. צמח דו שנתי רעיל קטלני. הוא גדל בקצוות יער, כרי מים, מדרונות אבן גיר, כעשב בגידולים וגינות ירק, באדמות בור ושממות, ליד מגורים, ליד כבישים וגדרות, במזבלות, במורדות של נקיקים, לאורך פסי רכבת. דבורים מבקרות היטב את הרוש, לוקחות ממנו צוף ואבקה. בתנאים מסוימים הוא מייצר כמות גדולה של צוף.

גדילן הבוצה שייך למשפחת ה-Asteraceae. צמח רב שנתי או דו שנתי. גדל בכרי דשא לחים, ביצות, יערות ביצתיים ושיחים. גבעולו מכוסה לחלוטין בקוצים. גדל בסיביר. תפוקת הדבש של דונם אחת היא 250 - 300 ק"ג. לפעמים הוא מייצר דבש מסחרי.

צמח עשב. המין פוגע בכל סוגי הגידולים ונמצא בברכות, פרדסים ומטעים, וכן לאורך דרכים, לאורך תעלות ובשטחי בור. מכיל מיץ חלבי לבן. צמח דבש חזק וצמח אבקה. זה משחרר צוף רק בבוקר, כי... אחרי ארוחת הצהריים הפרחים נסגרים. איסוף דבש אינטנסיבי עד 380 ק"ג לדונם. הדבש מתגבש במהירות וצבעו ענברי כהה. האבקה צהובה כהה.

צמח עשבוני רב שנתי בגובה 30–90 ס"מ ממשפחת האסטרציים. הוא גדל בכרי דשא שונים, קרחות, קרחות אחו, לאורך כבישים באזורים רבים של רוסיה. מבקרים בו היטב דבורים, שבתנאי מזג אוויר נוחים אוספות ממנו הרבה צוף ואבקה. תפוקת הדבש במונחים של ערוצים רציפים היא מעל 100 ק"ג/הא. האבקה צהובה.

צמח עשבוני רב שנתי נושא דבש. קינמון חולי גדל בעיקר על קרקעות חוליות, בחוליות יבשות, קרחות יער, גבעות, על אדמות בור, מדרונות סלעיים וחוליים בכל מקום. הקשקשים הקשים של עטיפת התפרחת אינם קמלים ואינם מאבדים צבעם גם כאשר חותכים את התפרחות - ומכאן שמו של הצמח האימורטל.

צמח רב שנתי עשבוני ממשפחת ה-Euphorbiaceae. צמח דבש טוב. מייצר דבש מסחרי. הוא גדל בכרי דשא, ביערות בהירים, לאורך גדות נחל ונחלים חוליים, בצידי הדרכים ובגידולים, במיוחד על אדמת חרס. עשב חלב חריף עוקר את כל הצמחים החיים בערבות ובשדות, מצל עליהם ומוציא לחות וחומרי הזנה, כמו גם משחרר […]

צמח עשבוני חד-שנתי או דו-שנתי ממשפחת האסטרים (Acteraceae) בעל גבעול מסועף זקוף בגובה 30-80 ס"מ העלים אזמלים-לינארים, התחתונים בעלי פטוטרת. סלי הפרחים בודדים, בקצות הענפים הם מורכבים מפרחים צינוריים שוליים כחולים כהים בצורת משפך וסגול מרכזי, מוקפים בקשקשים קשים של פיתול ביצית.

צמח דבש בינוני. הוא פורח בחודשים יוני - ספטמבר, הפירות מבשילים באוגוסט - ספטמבר. צמח עשבוני רב שנתי ממשפחת האסטרציים. הוא גדל על קרקעות חוליות וטריות ולחות, בכרי דשא, קרחות יער, קצוות יער, בשיחים, לעתים רחוקות יותר כעשב בגידולים. מעדיף קרקעות בעלות פוריות וניקוז ממוצעים.

צמח עשבוני רב שנתי ממשפחת האסטרציים. הוא גדל באזורי הערבות והיער-ערבות של החלק האירופי של רוסיה, במערב סיביר. הוא גדל במקומות לחים, לאורך גדות נהרות ונחלי הרים, בכרי דשא גבוהים, בקרחות יער וקצוות ובסבך שיחים. צמח דבש רע. אין דבש מסחרי מ-elecampane.

מגוון עצום גדל בשטח ארצנו. צמחים רבים משמשים למטרות רפואיות ויכולים להחליף תרופות פרמצבטיות רבות. מאמר זה ידבר על כמה צמחי מרפא, המסייעים נגד מחלות שונות.

1. קלמוס

צמח רב שנתי, גובהו כ-10 ס"מ, גדל ליד גופי מים שונים (נחלים, נהרות, אגמים, ביצות וכרי דשא מוצפים), מאמינים שהוא גדל רק ליד מים נקיים. למטרות רפואיות, משתמשים רק בשורשים של צמח זה, אשר נקצרים (נאספים ומייבשים) בתחילת האביב או בסוף הסתיו. שורשים יבשים משמשים להפרעות במערכת העצבים, לטיפול בהפרעות במערכת העיכול ולחום. ישנן התוויות נגד: אין להשתמש בהריון, כיבי קיבה, מחלת כליות ואנשים עם לחץ דם נמוך.

זהו צמח חד-שנתי וגם דו-שנתי, בגובה של כמטר, הגדל בשדות ובכרי דשא, לעיתים לאורך כבישים. פרחים ועלים תלתן מתוקים נקצרים מיוני עד אוגוסט. חליטות של עלי תלתן מתוק יבשים משמשות לטיפול בגאוט, מסייעות בפתיחת מורסות וגידולים, לשיגרון, כמו גם לנדודי שינה וכמשתן. ישנן כמה התוויות נגד: לא ניתן להשתמש בהריון, דימום פנימי וקרישת דם לקויה.

3. תלתן אדום

צמח רב שנתי הגדל בכרי דשא, לאורך גדות הנהר, לאורך כבישים ויערות. להכנת תרופות נאספים רק פרחים בעלי עלים עליונים. איסוף הצמחים והכנתם לאחר מכן (מיובשים, מותססים או כבושים) מתרחשים מהאביב ועד הסתיו. תלתן משמש לכאבי ראש, מלריה, אסטמה, קרמים מוחלים על כוויות ומורסות, ומשמש גם לחיזוק כללי של הגוף.

4. ברדוק לבד (בורדוק)

בעל עלים גדולים הוא גדל בעיקר בשממות, לאורך כבישים ובגנים כעשב שוטה. קני שורש בורדוק נקצרים לפני החורף או תחילת האביב. שורשים טריים משמשים להכנת משחה המשמשת לטיפול בכוויות ובפצעים. מרתח שורשים משמש לטיפול במערכת העיכול וכחומר משתן וכן לראומטיזם ולטיפול בגידולים שונים. העירוי מומלץ לטיפול בכיס המרה ובמחלות כבד. שורשי ברדוק צעירים נאכלים.

5. עשב ברד מנותח

צמח רב שנתי גדול ועוצמתי שגובהו מגיע עד שני מטרים. הוא גדל כמעט בכל השטח כעשב שוטה: בשדות, כרי דשא, יערות (בעיקר מחטניים), כמו גם לאורך גדות מאגרים ובגנים. בטיפול משתמשים בחליטות של קני שורש ועלים כחומר הרגעה להתכווצויות, מחלות עור שונות (למשל גרדת) והפרעות עיכול. קרמים של עלים טריים מרגיעים את כאבי השיגרון. משמש בבישול, הוא מומלח, מיובש, כבוש, מוסף למרקים ולמנות עיקריות.

6. אוקסליס

צמח נמוך (5-10 ס"מ), רב שנתי, זוחל. הוא חי ביערות מחטניים ונשירים, ליד גדות נהרות ואגמים, מעדיף צל ואדמה לחה. הוא משמש בצורה של עירוי צמחים לטיפול במחלות כליות וכבד, צרבת, כמו גם הפרעות מטבוליות, משמש כמשתן ומשכך כאבים בזמן הווסת וכתרופה חיצונית לפצעים מוגלתיים. צמח זה מתווסף גם למגוון מרקים. השימוש הוא התווית נגד גאוט, אורוליתיאזיס, הפרעות דימום ומחלת כליות חריפה.

עשבי בר רבים מכילים כמות גדולה של ויטמינים וחומרי הזנה, ולכן אין להזניח את מה שהטבע עצמו מספק.

חיים במרכז רוסיה, אתה יכול לקבל תזונה צמחית טעימה ועשירה ללא כסף. גם בלי לטפח קוטג' קיץ.

למשל, אנשים חולים ומטופלים. בשביל מה? אם אתה יכול לעשות מניעת מחלות. אֵיך? פשוט מאוד! אכלו עשבי מרפא! אכילים בכמויות גדולות, אך מרפאות או רעילות גרידא - בכמויות קטנות!

צמחי בר אכילים גדלים ממש מתחת לרגלינו. כמובן, אתה לא צריך לאסוף אותם בגבולות של מטרופולין, אבל בזמנך הפנוי אתה יכול ללכת למקום רחוק יותר. ביער אורנים, יער רחב עלים. או לטייל בשדה ולבחור זר לא בשביל היופי, אלא בשביל תה, מרק או סלט :)

אז, אנחנו הולכים ליער האביב, מחומם על ידי השמש. אולי עדיין יש שלג על הקרקע, אבל עץ הלוז (הלוז) כבר מתחיל לפרוח. כל מה שאתה צריך לעשות זה להקיש קלות על העגיל הצהוב המשתלשל שלו וענן שלם של אבקה עף ממנו. עגיל לוז אחד מייצר עד ארבעה מיליון גרגרי אבקה. הדבר הראשון שאנחנו יכולים לעשות הוא לאסוף את העושר הזה. ניתן לחלוט קטקיינים, כמקור לאבקנים יקרי ערך, לתה יחד עם עשבי תיבול אחרים למען חסינות, חוזק גברי וחיזוק כללי של הגוף.

אם לוז ואלמון פורחים, אז מוהל מרפא כבר נע בעורקי הליבנה. כשלעצמו, זה כבר שימושי, שכן מדובר במים מובנים ומסוננים. ההרכב מכיל גם סוכרים, חומצות אורגניות וויטמינים. יש לאסוף בזהירות מוהל ליבנה, לאט לאט. לאחר השלמת האוסף, החורים צריכים להיות מטופלים עם לכה לגינה. מוהל ליבנה ניתן להקפיא או לשמר לשימוש עתידי.

נזכיר לכם שניתן לאסוף מוהל גם מעצי מייפל. זה הרבה יותר מתוק מליבנה. בקנדה, למשל, מכינים סירופ מייפל מצוין. אתה יכול לזהות עץ אדר לפי נורותיו חסרי העלים. אדר מאופיין בסידור ניצנים הפוך, שלושה סימני עלים ומגע של צלקות עלים ליצירת זווית.

לאחר הפשרת השלג, מתחת לחופה של היער ניתן למצוא גם צמחים ירוקים שעברו חורף וגם אפימרואידים צעירים בתחילת האביב.

זנב סוס חורפי, עשב בעל פרסות, וסילנית בוקעים ירוקים מתחת לשלג.

הם בלתי אכילים, כמו ירוקים צעירים - כלנית וקורידליס.

אבל דבש ודבש הם מאוד טעימים ובריאים!

הדום שייך למשפחת המטריות. רבים מהמשפחה הזו הם צמחים רעילים, אבל העשב הוא עשב טעים ובריא להפליא. בקיץ הוא יהפוך לקשה ויתאים רק למרק, אבל פטריית האביב הצעירה נאכלת בשמחה גולמית ממש ביער ומשמשת להכנת סלטים. לא פלא, לפי האגדה שרפים מסרוב אכלו אותו רק שנתיים.

אנשים רבים מכירים את תולע הריאות, המלא בפרחים ורודים וכחולים, מילדות. פרחי הריאות מתוקים מאוד, וגם העלים אכילים. כמו עשב חלומות, הוא משתלב היטב בסלט אביבי.

לשמץ של מרירות אפשר להוסיף לסלט עלי דובדבן פורחים.

גם בצל אווז טעים מאוד והוא רק ישלים את הרכב הסלט.

גם ביערות נשירים נוכל למצוא ירק אביבי יקר - טחול. העלים והגבעולים שלו אכילים ומזכירים גרגיר נחלים. השם מדבר בעד עצמו הוא שימש בעבר למחלות הטחול.

ובשטחים פתוחים אנו פוגשים את כף הרגל הידועה. גם הפרחים שלו אכילים. והעלים שמופיעים מאוחר יותר פופולריים מאוד כחומרי גלם רפואיים.

וגם נר האביב, שנמצא בשימוש נרחב בתרגול רפואי כתוסף ריאתי וויטמין, ובגידול פרחים דקורטיביים, הוא גם אכיל. גם פרחים וגם עלים משתלבים נהדר בסלטי אביב ובתה.

בנפרד, נבחן מה יותר מזין - שורשים ופקעות אכילים של צמחי בר, ​​פטריות מאכל ושרכים.

פטריות פורצ'יני, פטריות בולטוס ופטריות בולטוס נאספות בסתיו. ויש פטריות שגדלות באביב. אלה כוללים את הכלב האדום. Sarcoscifa היא פטריית מאכל ידועה מעט, הנאכלת טרייה.

מורלים נמצאים לעתים קרובות ביערות מחטניים. פטריות אלו ניתנות לאכילה על תנאי נדרש טיפול בחום לפני השימוש בהן למאכל!

עכשיו בואו נסתכל על שורשים אכילים שיכולים להחליף את תפוחי האדמה הרגילים שלנו. במקום הראשון, כמובן, בורדוק! עדיף לחפור צמחים צעירים בני שנה, הם רכים ואכילים יותר. אבל אם בזבזת חצי שעה בחפירת שורש ישן בן שנתיים, אז זה לא משנה! זה גם יעשה חליטה טובה! :)

יהיה קשה לאכול מספיק מהגושים הצלולים האביביים לבד, מכיוון שהם קטנים, אבל אם תנסו, תוכלו להרים חופן ולהוסיף אותו למרק האביבי. לא מומלץ לאכול אותם גולמיים, כי צ'יסטייק, כמו צמחים רבים אחרים ממשפחת ה-Ranunculaceae, הוא רעיל. בישול הורס חומרים רעילים.

ולבסוף, בואו נתפעל מאחד הצמחים האהובים עליי. זוהי הקנייה, הנקראת גם חותם שלמה. שלטים על השורש מציינים את גילו של צמח רב שנתי זה. קופנה רעילה בצורתה הגולמית, ולכן יש להשרות את השורש זמן רב במים מומלחים ולאחר מכן להרתיח. אבל אחרי כל האירועים נקבל מעדן טעים בטעם ייחודי ומעניין. נכון, יש לנקות אותו היטב, אחרת הלשון שלך תישרט מאוחר יותר :)

יש כל כך הרבה שאני רוצה להגיד לך, אבל אני לא יכול להכניס את כל הצמחים למאמר אחד! אתה יכול לכתוב כרכים שלמים וסיפורים על צמחייה אכילה אני מחשיב את ספרו של פדורוב "צמחי מזון בטבע" כאחד הספרים הטובים ביותר בנושא זה.

ולסיכום, אספר לכם על שרכים אכילים. העובדה היא שלא כולם, צאצאי עידן הדינוזאורים, אכילים. יען וברקן בריאים להפליא, אכילים וטעימים.

אבל הם לא נצרכים גולמיים, אלא מבושלים, מטוגנים או מלוחים לשימוש עתידי.

ליען לעולם אין סורי (קבוצות של נבגים) בצד התחתון של העלה. נבגי יען מתפתחים על נבגים חומים נפרדים! יריות אלה נראים כמו נוצת יען, וזו הסיבה שהשרך נקרא כך.

הברקן מובחן בקלות מכל המינים האחרים על ידי הקצה המעוקל של העלון והשורה המכוסה לאורך של ספרוגיה. שרך השרך אינו יוצר שיחים וללהב של השרך יש צורה משולשת.

כאן מסתיים המאמר שלנו. לרוע המזל, מיני הצומח האכיל המכוסים כאן הם רק חלק קטן! וקשה להכיר באמת את כל הצמחים האלה מתמונות וטקסט. לחיות, על ידי טבילה בטבע, על ידי מגע, הרחה וטעימה של כל צמח - זו הדרך היחידה להבין ולהכיר עשבי תיבול!

כל הכבוד לך ובריאות טובה!

כאשר נרגעים בטבע או מטיילים ביער, לעתים קרובות אין לנו מושג כמה עשבי בר אכילים מקיפים אותנו. גם העשבים השוטים כביכול, שגננות לא מהססות להסיר מערוגותיהם, עולים לפעמים בערכם ומועילים לצמחים התרבותיים שאנו מגדלים בקפידה ובזהירות כה רבה.

מדוע התכונות המועילות של עשבי בר כה ייחודיות ואף עדיפות על ערכם של צמחי תרבות? העובדה היא שלאורך שנים רבות של הישרדות בתנאים טבעיים, צמחי בר פיתחו מנגנונים מיוחדים של עמידות בפני גורמים סביבתיים שליליים, מזיקים ומחלות. החיוניות והסיבולת הזו מועברות לגופנו, מחזקות ומרפאות אותו.

מאז ימי קדם, צמחי בר מזון נוכחים בתזונה של אבותינו - סרפד, קינואה, חמיצה, שום בר, עולש, ברדוק. עבור התזונה של סיביר ותושבי צפון החלק האירופי של רוסיה, מתנות טבעיות אלה הן מסורתיות היום. במהלך המצור על לנינגרד נצרכו כ-40 סוגי עשבי בר, ​​שהוסיפו אותם למזון הרגיל או השתמשו בהם כירק עצמאי.

צמחי בר רבים עדיפים בערכם התזונתי על פני התרבות. למשל, הסרפד מכיל פי 8 יותר ויטמין C מכרוב קולרבי, תכולת הקרוטן בסרפד גבוהה פי אחד וחצי מאשר בפטרוזיליה, ותכולת החלבון בקינואה אינה נחותה מתרד. לעתים קרובות הירוקים של צמחי בר אכילים הם בעלי פעילות רפואית גבוהה, שבגללה הם מוצאים את השימוש שלהם ברפואת צמחים ורפואה עממית.

כיצד ניתן להשתמש בצמחי בר אכילים?

1. הדרך הקלה ביותר היא להוסיף עשבי תיבול ירוקים למאכל לסלטים. מתאים למטרה זוסרפד, קינואה, יבבה, שן הארי, פלנטיין, עשבוני, סינקויל, ברדוק, עשב, עשב ריאות, עשב חזיר,חומצה, אנג'ליקה. שוטפים היטב את הירוקים במיכל עם מי מלח, שוטפים ומייבשים על מגבת. עשבי תיבול מסוימים ידרשו עיבוד נוסף, למשל, שן הארי מושרה מספר שעות במי מלח כדי להיפטר מהמרירות, ויש לשטוף את הסרפד במים רותחים כדי שיאבד את תכונותיו החריפות.

2. עוד דרך משתלמת ומאוד בריאה לצרוך צמחי בר טריים, שהפכה ליותר ויותר פופולרית לאחרונה, היא שייקים ירוקים. הם ישביעו את הגוף שלך בסיבים וכלורופיל, שהם כל כך עשירים בעלי צמחים ירוקים. השתמשו באותם עשבי בר כמו לסלטים. נסו שילובים שונים של צמחי בר, ​​עשבי גינה ומגוון ירקות ופירות חמוצים - תוכלו ליצור מתכון קוקטייל חדש בכל יום!

3. הוסף עשבי בר למנות ראשונות (מרקים, בורשט, אוקרושקה) ומנות שניות (דייסה, תבשילים, קציצות, פנקייקים, מילויים לפשטידות) 5-10 דקות לפני ההכנה. סרפד, שן הארי, פלנטיין, קשקושים, ציפורן, ברדוק, זנב סוס, קינואה, רקפת, כיני עץ, עשב אש, עשב ריאות, עשב חזיר ואנג'ליקה יהיו טובים למטרה זו. צמחים בעלי טעם וארומה בולטים, כמו טנזיה, ארנק רועים ולענה, מוסיפים בכמויות קטנות כתיבול.

4. צמחי בר הם הכרחיים להכנת תה צמחים ומשקאות אחרים (קוואס, מרתחים, מיצים, סביטני וכו'). במהלך הקיץ ניתן להכין ולייבש הרבה עשבי תיבול שימושיים, מהם ניתן להכין בחורף תערובות תה בעלות טעם וארומה ייחודיים - סרפד, עשב אש (תה אש), עלי פטל בר, פריחת הטיליה, תלתן אחו, קמומיל, וכו' מתאימים למטרה זו, אורגנו, ירוול, מתקת אחו, אמא. ומשורשי ברדוק ועולש אתה יכול להכין אנלוגי שימושי של משקה קפה.

5. כוח הריפוי של עשבי הבר יועיל גם לשימוש חיצוני - השתמש בהם לטיפוח העור והשיער, הוספה למסכות ושפשפות שונות ולאמבטיות גוף. לדוגמה, כל שייק ירוק הוא מסכה מוכנה לפנים ולשיער.

כללים לאיסוף, אחסון וקציר עשבי בר.

• אוסף צמחי הבר למאכל מתחיל בתחילת האביב ונמשך עד הסתיו. אתה יכול לאסוף עשבי תיבול הרחק מכבישים, מזבלות ומערים באזורים מיוערים, נוחים מבחינה אקולוגית. עדיף לאסוף במזג אוויר יבש ובהיר, אחר הצהריים, כשהצמחים יבשים מטל. חותכים בזהירות את עשבי התיבול בעזרת סכין או מספריים, היזהרו לא לפגוע במערכת השורשים. אסוף רק את הצמחים שאתה מכיר היטב, תוך הקפדה על אותו כלל כמו בעת קטיף פטריות: "אם אתה לא בטוח, אל תקטוף!"
• באיזה שלב של התפתחות יש לאסוף צמחי בר שימושיים? זה תלוי במטרת האיסוף ובסוג הצמח: אם לירוקים, עדיף לפני הפריחה, לייבוש ואחסון - במהלך ואחרי הפריחה, ולשורשים ופקעות אכילים (למשל עולש, ברדוק, ממתיק אחו) זה תלוי במטרת האיסוף ובסוג הצמח. עדיף לחפור לקראת סוף הקיץ או בסתיו.
• יש למיין את עשבי התיבול שנאספו כדי להסיר פסולת וחרקים, ולשטוף היטב במים קרים. רצוי לצרוך אותם טריים ביום האיסוף במקרים קיצוניים, ניתן לאחסן אותם במקרר לא יותר מיומיים, עטופים במטלית או בנייר רטוב, ומעל בשקית ניילון. הימנע ממגע ישיר בין עשבי תיבול ואריזות פלסטיק.
• להכנת עשבי תיבול בריאים לחורף ניתן להשתמש בשתי שיטות - ייבוש והקפאה. עדיף להקפיא ירוקים עסיסיים, המיועדים לתוספת מאוחרת יותר למנה ראשונה ושנייה. ניתן לייבש עשבי תיבול ושורשים בצל באוויר הפתוח, או באמצעות מייבש מבוקר טמפרטורה, לא גבוה מ-35-40ºС.
• עדיף לאחסן עשבי תיבול יבשים בצנצנות זכוכית, סגורות היטב עם מכסים, בטמפרטורת החדר, מוסתרים מאור השמש. בחורף ניתן להוסיף למזון עשבי תיבול יבשים וליצור מהם תה וחליטות צמחים.

ועכשיו - עוד קצת על צמחי הבר הנפוצים ביותר.

עשב (knotweed) - דשא טרי מכיל כמות גדולה של חלבון (4.4%), סיבים (5.3%), קרוטן, ויטמין K, פלבנואידים, גליקוזידים ויסודות קורט. הוא עדיף על קולרבי מבחינת תכולת ויטמין C.
ניתן להשתמש בגבעולים ובעלים צעירים להכנת סלטים ומרקים, ולייבש לחורף.

אנג'ליקה אופיסינליס (אנג'ליקה) ויער אנג'ליקה -עלי אנג'ליקה אופיסינליס מכילים כמויות גדולות של חלבון, שומן וסיבים. כל חלקי הצמח מכילים חומצות אורגניות, שמנים אתריים, טאנינים וחומרים ארומטיים, אך השורשים מכילים הרבה יותר מהם. אנג'ליקה מכילה פחות חומרים ארומטיים ויותר חלבון.

למטרות רפואיות משתמשים בקני שורש ושורשים של אנג'ליקה אופיסינליס, הנקצרים בסתיו בשנה הראשונה לגידול הצמח, וניתן לשלבם עם סיליקת אנג'ליקה.
יער האנג'ליקה העסיסי יותר משמש בבישול להכנת סלטים ומרקים, בעוד שאנג'ליקה אופיסינלה משמשת רק כצמח מתובל וארומטי.

עשב אש אנגסטיפוליה (עשב אש) -מכיל 18.8% חלבון, 5.9% שומן, 16.6% סיבים, כמו גם כמות גדולה של ויטמין C, ברזל, מנגן, נחושת ושאר יסודות קורט צעירים ועלים של עשב אש משמשים לסלטים, פירה ומרק כרוב. מותסס והצמרות עם עלים צעירים מיובשים בצורה מיוחדת - להכנת תה קופוריה ארומטי.

סרפד צורב -כמעט כל הויטמינים, מיקרו-אלמנטים רבים, חומצות אורגניות, כמו גם פיטונצידים וטאנינים נמצאים בעלים שלו, ושמן שומני נמצא בזרעיו. יש פי 2.5 יותר ויטמין C בצמח זה מאשר בלימונים.
באביב, כאשר הסרפד רך למדי, משתמשים בצלעים צעירים עם עלים לסלטים. צמרות צלעות עם עלים מתאימות להכנת מרק כרוב ופירה עד סוף הסתיו. ניתן להוסיף עלים יבשים לתבשילים שונים ולהשתמש בהם לאיסוף תה.

קינואה ועשב חזירים -שני הצמחים הללו דומים מאוד זה לזה הן במראה והן בסגולותיהם הרפואיות. עלי קינואה ודמדמניות מכילים כמויות גדולות של ויטמין C, ויטמין E, קרוטן, שמנים אתריים וספונינים.
עלים צעירים, ניצנים ותפרחות של שני הצמחים נאכלים ומשמשים טריים, כבושים, כבושים ומיובשים. סלטים מוכנים מעלים טריים בנוסף, הם מבושלים ומרסקים. מעדן מיוחד הוא כדורי הפרחים בטעם מתוק של ציפורני החתול המצוי.

ברדוק גדול -במדינות אירופה וביפן צמח זה מעובד כירק.שורשי ברדוק מיובשים מכילים עד 69% פחמימות (כולל כ-45% אינולין פוליסכריד, שימושי בטיפול בסוכרת), עד 12% חלבון, כ-7% סיבים, עד 0.8% חומרים דמויי שומן, חומצות אורגניות וטאנינים. כמות גדולה של חומצה אסקורבית, שמנים אתריים, ריר וטאנינים נמצאה בעלים.

עלי ברדוק וגבעולים בגיל צעיר מתאימים לסלטים. השורשים משמשים למרקים במקום תפוחי אדמה, מבושלים, מטוגנים, כבושים ואפויים. קמח מהשורשים היבשים מעורבב עם דגנים או קמח דגנים משמש להכנת עוגות שטוחות.

עשב לח (עשב בינוני) - בעשיר בחומצה אסקורבית, קרוטן, ויטמין E, ספונינים, מינרלים, במיוחד אשלגן. משפר את הפעילות של מערכת הלב וכלי הדם ומערכת העצבים המרכזית, בעל אפקט המוסטטי ומשכך כאבים ושימושי למחלות מערכת העיכול ולתהליכים דלקתיים פנימיים שונים.
ירוקים עדינים נכנסים לסלטים, מרקים ותה צמחים.

שן הארי אופיסינליס -העלים הצעירים של צמח זה עשירים בחלבון, פחמימות, שומן וסידן ועד אמצע הקיץ מכילים 17.8% חלבון, 12.0% סיבים, 6.4% שומן. שורשי שן הארי צוברים עד 40% אינולין עד הסתיו.
עלי שן הארי צעירים נשמרים במשך 30 דקות במי מלח קרים כדי להסיר מרירות, ומשמשים להכנת סלטים, מרקים, מרינדות ותבלינים, ושורשים קלויים משמשים כתחליף קפה נחשב לאחד המאפיינים היקרים ביותר של צמח זה להיות היכולת שלו להיות בעל אפקט טוניק, למנוע תחושת עייפות.

ארנק רועים- העלים מכילים ויטמין C (יותר מקולורבי), קרוטן (יותר מגזר), וכן חומצות אורגניות שונות, שמנים שומניים ואתרים, טאנינים וחומרים פעילים ביולוגית אחרים. כמות נכבדת של שמן נמצאה בזרעים.
עלים צעירים משמשים כמזון לסלטים, מרקים ומחיתים. עלים וזרעים יבשים משמשים כתבלין.

פלנטיין גדול -עלי לחך טריים מכילים 20% חומרים חנקן, 10% סיבים גולמיים, 0.5% שומן, פלבנואידים, חומצות לימון ואולאית, זרעים מכילים עד 44% ריר, כ-20% שמן שומני.
ניתן להוסיף עלי לחך לסלטים, למרקים ולתבלינים, ולהשתמש בהם בתה צמחים. שלא כמו צמחי מרפא אחרים, לצמח זה אין השפעה משלשלת על הקיבה. עלים צעירים משתלבים היטב עם חומצה, במיוחד במרקים עשויים עם ירוקים צעירים.