איך לבשל ריבת משמש מגולענת. ריבת משמש ללא בישול לחורף? כן. אתה תאהב את זה! מתכוני ריבת משמש מגולענים

פירות שטופי שמש בהירים, מלאים באנרגיה התוססת של הטבע, מושכים את העין וגורמים לתשוקה שאין לעמוד בפניה ליהנות מטעמם הבלתי מתעלה. כל החיובי הזה, כפי שאולי ניחשתם, נוצר על ידי משמשים.

הראשונים להבשיל הם הפירות, הנקראים בפשטות "קליקה" בקרב האנשים, אם כי ישנם זנים שונים ביניהם. משמשים אלו נבדלים על ידי גודלם, בשרניותם ומתיקותם. גודלם בזנים מסוימים מגיע לגודל של אפרסק.

אנחנו אוכלים אותם בלב, ואם אפשר, מצטיידים במעדן הזה לחורף. קצירת משמשים בצורת ריבה היא מסורת ארוכה של עמנו. כל משפחה מכינה אותו אחרת, ולעתים קרובות מעבירה את המתכון מדור לדור.

אבל למי שהחליט לראשונה להכין ריבה מפירות שטופי שמש, אנחנו רוצים להציע את המתכון הקל והפשוט ביותר - ריבת משמש מגולענת "חמש דקות" לחורף.

היתרון העיקרי שלו, כמובן, בנוסף לטעם, הוא שהוא קל להכנה ולא לוקח הרבה זמן.

רכיבים

• פירות משמש - 1 ק"ג;
• סוכר לבן - 0.5 ק"ג (יותר אם המשמש חמוץ)

לבישול ריבה נשתמש בתבנית אל חלד עם תחתית רחבה.

בישול

בקניית משמשים בשוק, הקפידו לטעום אותם ובמקביל לקבוע האם האבן מופרדת בקלות מהעיסה. ועוד משהו, יש משמשים מושכים במראה, אבל כשאוכלים אותם מרגישים פסים קשים לא נעימים בפה. פירות כאלה יקלקלו ​​כל ריבה, לא משנה כמה זמן תבשל אותה. עדיף להימנע מהם לחלוטין.

למשמשים יש טעם חמוץ יותר או מתוק יותר, כך שתבחרו יקבע את כמות הסוכר הדרושה להכנת הריבה. תחשוב בעצמך מה הכי טוב בשבילך.

אנחנו מביאים הביתה את המשמשים הקנויים ויוצקים אותם לקערה, יוצקים עליהם מים, משאירים לכמה דקות. אנו עושים זאת על מנת לשטוף טוב יותר את הפירות, שכן יש להם משטח מעט צמרירי והאבק אוכל עמוק. לאחר מכן, רצוי לשטוף את המשמשים מתחת לזרם אחד אחד.

אנחנו משחררים את הפירות הנקיים מהזרעים. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא עם סכין חדה.

שמים את החצאים המוכנים בקערה או בתבנית כשהצד החתוך כלפי מעלה. מפזרים סוכר. כך, עיסת הפרי, במגע ישיר עם סוכר, תשחרר במהירות את המיץ של עצמה.

אנחנו מפזרים את כל החצאים בשכבות, מפזרים סוכר.

בשלב זה, הפעילות שלנו מושבתת. משמשים חייבים לעמוד זמן מה (לכל זן בדרכים שונות) כדי לבלוט הרבה מיץ. הסוכר, כמובן, לא ימיס את כולו.

הזמן עבר, וקיבלנו את התוצאה הזו. חצאי המשמשים שלנו טבעו במיץ של עצמם, מה שלמעשה היה צריך להוכיח.

הגיע הזמן לבישול מיידי של ריבה. אנחנו שולחים את הסיר לאש קטנה. אנו מתחמשים במרית עץ ומערבבים בעדינות (כדי שהסוכר יתמוסס מהר יותר ולא יישרף).

אנחנו מחכים עד שיתחיל לרתוח. ברגע שזה קורה, כבה מיד את האש. אנחנו נותנים זמן לריבה שלנו להתקרר לחלוטין.

ברגע שהוא מתקרר, אנו ממשיכים לתקופה האחרונה של הבישול. אנחנו מחממים את המחבת (האש קטנה) ומבשלים חמש דקות מרגע הרתיחה.

זה כל מה שנגמרה ריבת המשמש המגולענת שלנו "חמש דקות". נותר לשפוך אותו מיד לצנצנות מוכנות (סטריליות חמות), לסגור את המכסים ולשלוח אותו למזווה עד החורף.

חברים יקרים, אם אתם צופים במתכון הזה, אז אתם אוהבים ריבת משמש כמוני. ובכן, הייתי רוצה להאמין.תפוז בהיר, עסיסי, קייצי, דומה לדבש פירות... נו, איך אפשר לחשוב על מעדן טעים יותר?

בשנה שעברה נגמרה ריבת המשמש האהובה עליי בחורף, והלכתי לשוק בחיפוש אחר "אנלוגי". התברר שאני קונה נאיבי... לקחתי צנצנת אחת ממוכרים שונים לבדיקה. הם לא נתנו לי לנסות את ריבת המשמש, והסבירו שאף אחד לא יפתח את הצנצנת בגללי, אם אני לא אוהב את זה, אף אחד לא יקנה צנצנת פתוחה.

צנצנת ריבה אחת נראתה יותר כמו משמש פרוס בסירופ, טעמה טוב, אבל מאוד נוזלי והמשמשים היו קשים. הצנצנת השנייה נראתה כמו ריבת משמש, אבל טעמה חמוץ והמשמשים היו מבושלים יתר על המידה. היה צורך לנסות קשה לקלקל מוצר אצילי כזה כמו משמש!

אחרי "ניסויי השוק" האלה החלטתי שכל שנה אכין ריבת משמש עם שוליים. עדיף להישאר בשנה הבאה מאשר לא מספיק.

אגב, ריבת משמש לפי המתכון שלי היא אפשרות מצוינת למתנה לחברים או קרובי משפחה. ילדים שמחים במיוחד עם המעדן הזה.

לגבי המרכיבים, הכל פשוט כאן. העיקר לבחור משמשים בשלים מאוד, רצוי קטנים. אם המשמשים לא בשלים, הריבה תהיה בצבע כהה (אפשר לשכוח מהצבע הכתום היפה) והמשמשים עצמם בריבה המוגמרת יהיו קשים.

רכיבים:

• משמש 1 ק"ג
• סוכר 1 ק"ג

בישול:

מוציאים את הגלעינים מהמשמש וחותכים אותו לשני חצאים. אם המשמשים גדולים, חותכים כל חצי לשני חלקים.

שמים את המשמשים בקערה עם אמייל ומפזרים סוכר על כל שכבה. שופכים את כל הסוכר.

אנחנו משאירים את המשמשים בצורה הזו לפחות 5-6 שעות, כדי שהמשמשים ישחררו מיץ והסוכר יימס. עדיף לעשות זאת בלילה.

אחרי 6 שעות, אנחנו נזכרים בריבת המשמש שלנו, ומעלים אותה באש. מביאים את הריבה לרתיחה ומכבים.

אנחנו מחכים שהריבה תתקרר (5-7 שעות), ושוב מביאים לרתיחה. כבה והמתן עד שיתקרר.

אנו חוזרים על הליך זה פעם נוספת.

בסך הכל יש להביא ריבת משמש לרתיחה שלוש פעמים.

בינתיים הכינו את הבנקים. עבור ריבת משמש, אני לא מעקר צנצנות. אני פשוט שוטף אותם במים חמים, או במדיח כלים, ואז מנגב אותם יבשים.

יוצקים ריבה חמה לצנצנות נקיות ויבשות. הדקו עם מכסי ברגים, או גלגלו עם מפתח לשימור.

אני מחזיקה סוג כזה של ריבת משמש בארון שלי על המדף, והצנצנות מעולם לא פוצצו, והריבה לא נעשתה עובש. כמובן שכל הסוד הוא בכמות הסוכר, אבל אם מוסיפים פחות סוכר, הריבה כבר לא תצא כל כך טעימה.

ריבה ביתית טעימה תעזור לכם לפתור בעיות רבות. זה הולך טוב עם תה. המעדן יכול לשמש למילוי פשטידות, עוגות, לחמניות שונות. וכמה ייחודית תהיה הגלידה אם תוסיפו לה כמה כפות של קינוח ענבר!

בחירת המרכיבים ותכונות הבישול

לריבת משמש יש טעם מדהים. אבל זה לא היתרון היחיד של המנה. זה יכול להיקרא בבטחה מחסן של חומרים שימושיים. משמש מכיל ויטמינים A, B, E, C, H, PP. בנוסף, הוא מכיל מאקרו-נוטריינטים חיוניים רבים (אשלגן, מגנזיום, זרחן, סידן) ומיקרו-אלמנטים (יוד, ברזל, אבץ).

למרות העובדה שחלק מהחומרים התזונתיים הולכים לאיבוד במהלך טיפול בחום, ריבת משמש עדיין שומרת על ויטמינים ומינרלים רבים שאדם צריך.

5 כללים לקינוח טעים

לא קשה להכין מעדן ענבר. כדי שהריבה תצליח, יש צורך לקחת בחשבון רק כמה המלצות חשובות. שפים מקצועיים ממליצים לעקוב אחר חמש נקודות.

1. בחירת פירות. המתכון לריבת משמש מתחיל בבחירת המרכיב העיקרי - הטעם של המעדן העתידי תלוי בכך. לריבה מומלץ לקחת משמשים כתומים בוהקים קטנים. הם חייבים להיות בוגרים. אם נתקלתם בפירות בשלים מדי, אז עדיף להכין מהם ריבה או ריבה.
2. כלים מיוחדים. ריבה מוכנה באגני נחושת או שימורים. אם אין כאלה, אז אתה יכול להשתמש במחבת אל חלד. לא רצוי לבשל מעדן בכלי אמייל או אלומיניום. תן עדיפות למיכלים רחבים. בהם, המנה מתבשלת בצורה אחידה ומהירה יותר.
3. לנער ערבוב. הימנעו מערבוב עם כף או מרית בעת בישול ריבה. זה פוגע בפרי. כתוצאה מכך, תקבל דייסת משמש. כדי לערבב את הריבה, נער את המחבת מדי פעם.
4. עם או בלי עצם. אפשר להכין ריבה מפרוסות משמש או מפירות שלמים. בכל מקרה עדיף להיפטר מהעצמות. כדי לעשות זאת, אתה יכול לעשות חתך קטן על המשמש ולהסיר בזהירות את האבן. אפשר לדחוף אותו החוצה מהעובר בעזרת עיפרון או סיכת ראש רגילה.
5. מוכנות לריבה. במעדן המוגמר, משמשים הופכים שקופים, מקבלים מרקם רך-אלסטי. הסירופ אמור להתעבות ולספוג פיגמנט כתום בוהק.

כדי להציל את הריבה, שתססה לפתע, יש צורך לעכל אותה. תהליך התסיסה מעורר חוסר בסוכר. לכן, מבחינים בסימנים לא נעימים, פותחים את השימור, מוסיפים סוכר ומעכלים אותו. ואז להתגלגל שוב.

מתכון לריבת משמש

ישנן דרכים רבות להכין "קיץ בצנצנת". בחירת מתכון ריבת משמש לחורף תלויה בהעדפות אישיות ובמרכיבים. אם אתה נתקל במשמשים קטנים, אז אתה יכול בקלות לבשל אותם בשלמותם. עם פירות גדולים עדיף לעשות אחרת - לחלק לפרוסות, ואז לחתוך לחתיכות.

ניתן להשלים את המעדן עם תוספים שונים. משמשים נהנים במיוחד משילוב עם וניל או קינמון. פיקנטי יביא חתיכה קטנה של שורש ג'ינג'ר. אם תשפוך כמה כפות של מיץ תפוזים או לימון, המעדן יקבל ארומה רעננה. ועל ידי הוספת כמה כפות אלכוהול (וודקה או קוניאק), תגדיל משמעותית את חיי המדף של חומר העבודה.

מפירות שלמים

מוזרויות . זהו אחד המתכונים הקלים ביותר. זה כרוך בהכנת ריבת משמש עם חרצנים. זהו מתכון קל ומהיר, אך שימור כזה עלול להיות מסוכן. כל תכשיר שבו העצמות לא הוסרו יש לאכול תוך 10-12 חודשים. אם הם מאוחסנים במשך יותר משנה, אז העצם מתחילה לשחרר רעלים מזיקים.

מתחם:

• משמש - 1.2 ק"ג;
• מים - 0.45 מ"ל;
• חומצת לימון - 5 גרם;
• סוכר - 1.75 ק"ג.

איך לבשל

1. מייבשים את הפירות השטופים על מגבת נייר.
2. יוצקים מים לסיר, מרתיחים אותם.
3. מניחים את הפירות בזהירות לתוך הנוזל הרותח.
4. מרתיחים את המוצר במשך שלוש דקות.
5. מוציאים את המשמשים ומיד טובלים אותם במי קרח למשך דקה.
6. מעבירים את הפירות למסננת ומניחים לעודפי המים להתנקז.
7. חמש את עצמך בקיסם ודוקר את הפרי כולו במספר מקומות כדי להבטיח השרייה אחידה של הסירופ.
8. באגן לריבה עתידית מרתיחים את הסירופ ממים וסוכר.
9. שמים פירות בבסיס מתוק, מוסיפים חומצת לימון.
10. מביאים את התערובת לרתיחה.
11. מרתיחים את המשמשים במשך שלוש עד חמש דקות שלמות, מנסים לא לפצוע אותם, מסירים מדי פעם את הקצף.
12. מסירים את הסיר מהאש.
13. הניחו לחומר העבודה להתקרר לחלוטין (כשמונה שעות).
14. חזור על הרתיחה שוב למשך מספר דקות.
15. הניחו למנה להתבשל במשך שמונה שעות.
16. לאחר זמן מה, מרתיחים את המעדן פעם שלישית.
17. ככלל, לאחר הבישול השלישי, המנה מוכנה לחלוטין ומגולגלת בצנצנות.
18. אם הריבה עדיין לא מוכנה לחלוטין, בצע את הבישול הרביעי באנלוגיה, ולאחר מכן שומרים על המעדן.

המתכון הזה יהיה שימושי אם תרצו להכין ריבת אגוזים טעימה. הטכנולוגיה פשוטה מאוד. מפירות שלמים, בזהירות, מבלי לפגוע במבנה, להסיר את האבן. הכנס במקומו גרעין אגוז. בכל שאר הבחינות, המתכון נשאר זהה.

פרוסות

מוזרויות . אם החלטתם לבשל מעדן מגולענים, שימו לב לפרוסות ריבת משמש טעימות. אתה יכול להוסיף כל תבלינים או אגוזים אם אתה רוצה.

מתחם:

• פירות טריים - 1 ק"ג;
• סוכר - 1 ק"ג.

איך לבשל

1. שוטפים את המשמשים, חוצים אותם לשניים, מסירים את הגלעין.
2. מכניסים את חומרי הגלם שנוצרו לסיר.
3. מפזרים פירות עם סוכר.
4. לנער את המיכל כמה פעמים כדי שהסוכר יגיע לשורות התחתונות.
5. השאר את חומר העבודה למשך שמונה עד עשר שעות כדי לתת למיץ לזרום.
6. מרתיחים את המסה ומכבים את האש.
7. משאירים את הריבה להתקרר.
8. חזור על הליך הרתיחה-קירור עוד פעמיים או שלוש.
9. כדי לשמור על הפרוסות יפות, אין לערבב את חומר העבודה.
10. לאחר הרתיחה האחרונה שמים את הריבה בצנצנות וסוגרים את המכסים.

אל תמהרו לזרוק גלעיני פירות. שברו אותם עם פטיש. הנוקלאולים המתקבלים מסוגלים לתת לריבה גרידה מיוחדת. להכנת מעדן עם גרעיני משמש מוסיפים אותם לריבה לפני הרתיחה האחרונה.

"חמש דקות"

מוזרויות . הריבה הזו, כפי שאומר שמה "חמש דקות", מבושלת במשך חמש דקות. המתכון מתאים למי שיש לו מעט מאוד זמן פנוי לשימורים, אבל באמת רוצה לבשל פינוק ריחני.

מתחם:

• משמש - 1 ק"ג;
• סוכר - 300 גרם.

איך לבשל

1. מסירים חרצנים מהמשמשים.
2. מניחים חצאי פירות בקערה.
3. מפזרים חומרי גלם בסוכר.
4. ממתינים לשחרור מיץ מהפרי (בערך 10-12 שעות).
5. מעבירים את המחבת לאש, מרתיחים.
6. מרגע הרתיחה, מרתיחים את המעדן במשך חמש דקות, מנערים מדי פעם או מערבבים עם מרית עץ.
7. מורחים מיד את ריבת הענבר לצנצנות, מגלגלים אותן.

בתוספת שזיפים

מוזרויות . משמשים קל לשלב עם פירות שונים. אחד השילובים המוצלחים הוא ריבת שזיפים ומשמש. יש לו טעם נעים, ארומה עדינה וצבע עשיר. המתכון הבא יעזור לכם להכין כראוי ריבת משמש עם שזיפים.

מתחם:

• משמש - 1.5 ק"ג;
• שזיפים - 1.5 ק"ג;
• סוכר - 2.2 ק"ג;
• מים - 750 מ"ל.

איך לבשל

1. חותכים שזיפים ומשמשים לשניים, מסירים חרצנים.
2. שמים את חומר הגלם בסיר.
3. יוצקים סוכר למים, מרתיחים את הסירופ.
4. יוצקים פירות עם נוזל מתוק.
5. החדירו את חומר העבודה למשך כשש עד שמונה שעות.
6. מסננים את הסירופ, מרתיחים ויוצקים שוב על הפירות המרוככים.
7. יש לחזור על מילוי כזה פעמיים או שלוש.
8. בפעם האחרונה שמים את הפירות בסירופ על האש ומרתיחים את הריבה חצי שעה על אש קטנה.
9. שים את המסה החמה בצנצנות, מגלגלים לחורף.

עם דובדבן

מוזרויות . ממצא נוסף לחובבי השימור הוא מתכון לריבת משמש ודובדבנים מגולענים. פירות היער יספקו למעדן גוון אדמדם יפהפה, יעניק חמיצות קלה ויעצים את הארומה של הקיץ. אוהבי המתוקים יכולים להוסיף עוד סוכר.

מתחם:

• משמש - 1.5 ק"ג;
• דובדבנים - 1 ק"ג;
• סוכר - 1.5 ק"ג.

איך לבשל

1. מסירים חרצנים מהדובדבנים והמשמשים.
2. שמים פירות ופירות יער בסיר.
3. מפזרים חומרי גלם ארומטיים בסוכר ומנערים היטב את המיכל.
4. המתן עד שהמיץ יופיע.
5. כעת שים את הסיר על האש.
6. מרתיחים את חומר העבודה על אש נמוכה במשך 30 דקות, מדי פעם מערבבים או מנערים את המחבת.
7. הקפד להסיר את הקצף.
8. מסדרים את המעדן המוגמר בצנצנות, מגלגלים לחורף.

עם דלעת

מוזרויות . דלעת כתומה מתוקה יכולה לתת לכל מעדן ארומה וטעם קסומים. ריבת משמש אינה יוצאת דופן. באופן מפתיע, הדלעת עצמה ממש לא מורגשת במנה המוגמרת.

מתחם:

• דלעת כתומה - 800 גרם;
• משמש - 1 ק"ג;
• קינמון - מקל אחד;
• סוכר - 320 גרם;
• לימון - אחד;
• כוכב אניס - כוכבית אחת;
• מים - כוס וחצי;
• שקדים (לא חובה) - חופן;
• גלפיקס - 40 גרם.

איך לבשל

1. מחלקים את המשמשים לפרוסות, חותכים אותם לחתיכות קטנות.
2. קוצצים את עיסת הדלעת כך שתתאים לפירות.
3. שוטפים היטב את הלימון, חותכים אותו לחתיכות יחד עם הגרידה.
4. חבר את החסר.
5. בסיר נפרד מרתיחים את הסירופ ממים וסוכר.
6. יוצקים סירופ חם על הכנת פירות וירקות.
7. מוסיפים קינמון, כוכב אניס.
8. מפזרים פנימה שקדים אם רוצים.
9. מבשלים את המעדן על אש נמוכה כ-30 דקות, זכור לערבב.
10. בכוס מערבבים ג'לפיקס עם כף סוכר.
11. יוצקים את התערובת שהתקבלה לתוך הריבה, מערבבים.
12. מרתיחים את המסה עוד כמה דקות ואז מגלגלים אותה לחורף.

אם אתה לא רוצה לחכות לחורף ולהחליט לנסות את המעדן מוקדם יותר, אז זכור תכונה אחת. יש להחדיר את המנה הזו במקרר למשך שבוע. רק לאחר מכן, ריבת דלעת-משמש תרכוש במלואה את טעמה האמיתי.

עם תפוחים

מוזרויות. אפשר לבשל ריבת משמש בתוספת תפוחים. מקל קינמון מאפשר לשפר את הארומה של המנה. אם אתם אוהבים טעמים מלוחים עם חמיצות, אז הכינו פינוק עם תוספת של פירות הדר.

מתחם:

• משמש - 1 ק"ג;
• תפוחים (זנים מתוקים) - 1 ק"ג;
• כתום - אחד;
• לימון - אחד;
• סוכר - 1.6 ק"ג;
• מים - 250 מ"ל.

איך לבשל

1. פורסים תפוחים ומשמשים.
2. מחברים פירות.
3. שוטפים בזהירות את התפוז והלימון.
4. קוצצים את ההדרים יחד עם הגרידה.
5. מניחים את כל החומרים בקערה אחת.
6. מפזרים סוכר.
7. יוצקים מעט מים ומניחים את התערובת לרתיחה על האש.
8. מערבבים את התערובת מעת לעת.
9. מרתיחים את הריבה במשך 30-40 דקות.
10. אם רוצים לקבל ריבה, מקציפים את התערובת עם בלנדר.
11. מסדרים בבנקים ומגלגלים.

ריבה בתוספת זוקיני

מוזרויות . למנה זו הבסיס הוא לא רק משמש, אלא גם קישואים. עדיף לקחת פירות בשלים מדי וירקות צעירים. לקישוא מטבעו אין טעם בולט, ולכן הוא אינו מפר את ארומת המשמש. המתכון הבא לריבה ממשמשים וקישואים יעזור לכם להכין הכנה טעימה.

מתחם:

• קישואים - 1 ק"ג;
• משמש - 0.8-1 ק"ג;
• סוכר - 1.7 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• לימון - שני הדרים.

איך לבשל

1. מחלקים משמשים טריים לשניים, מסירים את הגלעין.
2. שמים את הפירות בסיר, מתיזים מעט מים.
3. מבשלים את המשמשים על אש נמוכה עד שהם מתרככים לחלוטין.
4. מקלפים את הקישואים, מוציאים גרעינים גדולים, חותכים לחתיכות.
5. מרתיחים את הירקות בכמות קטנה של מים עד לריכוך.
6. הופכים את הקישואים לפירה.
7. מערבבים מסת משמש עם קישואים.
8. סוחטים את המיץ מהלימון ומגררים את הגרידה.
9. יוצקים את המיץ לתוך הריבה, מוסיפים את הגרידה, הסוכר.
10. מרתיחים את המסה.
11. מרתיחים את הריבה על אש גבוהה במשך 15 דקות, תוך ערבוב מתמיד.
12. מיון לפי בנקים.

ריבת מולטי כיריים

מוזרויות . ממשמשים בשלים מדי, אתה יכול לבשל לא רק ריבה. פירות עסיסיים מעוררי תיאבון יכולים להיות הבסיס להכנת ריבה. קל לבשל מנה כזו על הכיריים, אבל אם יש לך סיר לבישול איטי, אתה יכול להקל על תהליך הבישול בהצלחה. לבישול ריבת משמש לחורף השתמשו במתכון הבא.

מתחם:

• משמש - 1 ק"ג;
• סוכר - 500 גרם;
• מים - 0.5 ליטר.

איך לבשל

1. שוטפים משמשים, חותכים לשניים, מסירים חרצנים.
2. מקפלים את חומרי הגלם לקערת המולטי-קוקר.
3. יוצקים מים.
4. הגדר את מצב "רב בישול" ואת הטמפרטורה ל-160 ºС.
5. מבשלים את הפירות במשך 20 דקות.
6. טוחנים את הפירות המרוככים דרך מסננת.
7. מערבבים פירה עם סוכר.
8. שים אותו בקערת המולטי-קוקר.
9. במצב הקודם, בטמפרטורה של 120 ºС, מרתיחים את הריבה במשך שעה אחת.
10. לאחר מכן שמים את מחית הפירות בצנצנות ומגלגלים לחורף.

מעדן מהתנור

מוזרויות . ניתן לבשל מנה מעוררת תיאבון בתנור. טעמו אינו נחות בשום אופן ממעדן שבושל על הכיריים. יתרון גדול של הריבה הזו הוא היעדר ערבוב מתמיד.

מתחם:

• סוכר - 1 ק"ג;
• משמש - 1 ק"ג;
• חומץ בלסמי - רבע כוס.

איך לבשל

1. מסירים חרצנים מהמשמשים.
2. מניחים אותם בתבנית עמוקה.
3. מפזרים סוכר על גבי הכנת הפירות ויוצקים עליו חומץ.
4. מערבבים בעדינות את המסה.
5. מכיוון שהריבה מוכנה ללא מים, יש צורך להמתין עד שהפירות ישחררו את המיץ.
6. מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
7. מניחים מגש ובו פירות.
8. אל תאפשרו יותר מדי בעבוע במהלך הרתיחה.
9. מבשלים את המעדן כשעה עד שעתיים, תוך ערבוב מדי פעם.
10. מסדרים את המנה המוגמרת בצנצנות ומגלגלים.

בלי בישול

מוזרויות . אפשר להכין ריבה טעימה לחורף בלי לבשל. מומלץ לאחסן מעדן כזה במקפיא או במקרר. אבל אם אתה רוצה לגלגל אותו בצנצנות, יידרש עיקור של 20-30 דקות.

מתחם:

• משמש - 2 ק"ג;
• לימון - אחד;
• תפוזים - שניים;
• סוכר - 3 ק"ג.

איך לבשל

1. מחלקים את הפירות, מסירים את הגרעינים.
2. שוטפים היטב את ההדרים.
3. טובלים אותם במים ומרתיחים במים במשך דקה עד שתיים כדי להיפטר מעודפי המרירות.
4. חותכים את הלימון והתפוזים לפרוסות, מסירים את כל הגרעינים.
5. שמים פירות ופירות הדר בבלנדר וטוחנים בזהירות את כל המסה.
6. מערבבים פירה בטעם עם סוכר.
7. מעבירים את הריבה לכלים (לאחסון במקפיא) או לצנצנות (לעיקור לאחר מכן).

לפעמים ריבת משמש מגולענת יכולה להיות מסוכרת. מוצר כזה אינו נעים במיוחד לשימוש, מכיוון שקריסטלים מתכווצים כל הזמן על השיניים. כדי לפתור את הבעיה, הנח צנצנת פתוחה באמבט מים לפני השימוש. הריבה תתחמם והסוכר יתמוסס. וכדי למנוע את בעיית הסוכר, שפים ממליצים להוסיף למנה מעט חומצת לימון במהלך הבישול.

מאמינים שמשמשים הגיעו אלינו מסין. זה לא ידוע בוודאות, אבל עכשיו משמשים פופולריים הן באסיה והן באירופה. התרמילים היפים, העגולים, האדומים-צהבהבים, עם עור קטיפתי וזרעים דמויי שקדים הם לא רק טעימים, אלא גם בריאים.

ישנן דרכים רבות להכין ריבת משמש. הוא עשוי מפירות שלמים, חתוכים לשניים, פרוסות. ריבה מכינים גם עם נוקלאולי, אבל אפשרות זו מתאימה רק אם הזרעים (נוקלאולי) מתוקים. ריבה זו תעריך אפילו את הגורמה המתוחכם ביותר.

דקויות של בישול

• כדי שהריבה תתברר כאיכותית, על הפירות להיות בשלים, בריאים ולא תולעים. משמשים ירוקים אינם מתאימים לריבה. ריבה כזו תהיה חסרת טעם ולא ארומטית. גם פירות שבורים, מקומטים ובשלים מדי אינם משמשים, כי הם ירתחו רך. מתוכם אפשר לבשל רק ריבה וריבה.
• שימור צורת הפרי תלוי בשיטת הבישול. יש לבצע אותו בשלבים כדי שהסוכר יחדור לתוך הפרי בהדרגה. אם משמשים מכוסים בסוכר ומרתיחים מיד, אז הסוכר ימלא במהירות את החלל הבין תאי, המיץ יהפוך לסירופ והמשמשים ירתחו ויהפכו לדייסה.
• במהלך הבישול אסור לערבב את הריבה, אחרת הפירות יאבדו את צורתם. ניתן לנער את האגן רק מעט.
• יש להסיר קצף, שבוודאי יופיע על פני השטח בכמויות גדולות, בעזרת כף או כף מחוררת.
• על מנת שהמוצר המוגמר ייראה יפה, המשמשים חייבים להיות באותו גודל.
• אם הריבה עשויה ממשמשים שלמים, תחילה דוקרים אותם בכמה מקומות ומלבינים אותם במשך חמש דקות ב-80-90 מעלות צלזיוס. ואז התקרר במהירות.
• כאשר מרתיחים משמשים לחצאים, חותכים אותם תחילה ומסירים בזהירות את הגלעין. משמשים גדולים מחולקים לשני חצאים וחותכים לפרוסות.
• יש לשטוף היטב צנצנות לאריזת ריבה, לשפוך עליהן מים רותחים ולייבש היטב בשמש או בתנור. אין לשפוך ריבה לצנצנות רטובות. טיפות לחות, שנופלות לתוך הריבה, עלולות לגרום לעובש ולקלקול.
• אם הריבה מגולגלת עם מכסי פח, אז היא נמזגת חמה, וממלאת את הצנצנות מלאות ככל האפשר. ריבה זו מאוחסנת היטב בחדר רגיל. העיקר שהאור לא ייפול עליו ואין מכשירי חימום בקרבת מקום.
• אבל לרוב הריבה ארוזה בצנצנות בצורה כבר מקוררת. אז ניתן לסגור אותו עם קלף רגיל. ריבה זו מאוחסנת במקום קריר חשוך.
• לבישול ריבה עם זרעים נבחרים זנים עם גרעינים מתוקים. העובדה היא שהגרעינים המרים מכילים את הגליקוזיד אמיגדלין. אם הריבה מאוחסנת במשך זמן רב, אז החומר הזה מתחיל לייצר חומצה הידרוציאנית רעילה. הכנה כזו עלולה לגרום להרעלה. לכן, ריבה עם זרעים או נוקלאולי מאוחסנת לא יותר משנה אחת.
• אם אתם חוששים שהגרעינים בריבה עלולים לפגוע בבריאותכם, תוכלו להחליף אותם בבטחה במשהו אחר: שקדים, אגוזי מלך או אגוזי לוז.
• בריבת משמש אפשר להוסיף קינמון, גרידת לימון, ציפורן ותבלינים נוספים לפי הטעם. אבל לא צריכים להיות רבים מהם, כדי לא להטביע את טעם המשמש הטבעי.

ריבת משמש עם חרצנים: מתכון עם חומצת לימון

• משמש - 1 ק"ג;
• סוכר - 1.5 ק"ג;
• מים - 400 מ"ל;
• חומצת לימון - 3 גרם.

שיטת בישול

• בחר פירות בשלים ללא תולעים. מסירים את הגבעולים. לשטוף היטב.
• יוצקים מים לסיר גדול ומביאים לרתיחה. לטבול את המשמשים במים רותחים ולהלבין במשך שתי דקות ב-90 מעלות צלזיוס. לאחר מכן מצננים תחת מים קרים זורמים. המתן עד שהנוזל יתנקז. אז כל פרי חייב להיות דקור עם משהו חד.
• יוצקים סוכר לאגן הבישול, יוצקים מים. לשים על הכיריים ולהרתיח את הסירופ.
• טובלים משמשים בסירופ, מוסיפים חומצת לימון ומביאים לרתיחה, מסירים את הקצף. הסר מהכיריים.
• משאירים את האגן עם ריבה למשך 8 שעות להתקררות.
• לאחר מכן מחזירים את הריבה על הכיריים ומביאים שוב לרתיחה. מוודאים שהוא לא יישרף: מבשלים אותו על אש נמוכה. מוציאים את הריבה מהכיריים בפעם השנייה ונותנים לה להתקרר במשך שמונה שעות.
• בפעם השלישית שמים את קערת הריבה על הכיריים ומבשלים עוד זמן מה. ניתן לבדוק את המוכנות על ידי הנחת טיפת סירופ על צלוחית. הוא חייב לשמור על צורתו. כמו כן, ניתן לקבוע את מוכנות הריבה על ידי הקצף. בסיום הבישול, הקצף נאסף במרכז האגן, ואינו מתפצל בקצוות.
• מצננים את הריבה לגמרי ומסדרים בצנצנות. מכסים בנייר פרגמנט, קושרים בחוט או מהדקים ברצועה אלסטית. ריבה יכולה להיות אטומה הרמטית. כדי לעשות זאת, מורחים אותו חם בצנצנות יבשות, מכסים במכסים ומיד מגלגלים במכונת תפירה מיוחדת. תירגע.

ריבת משמש עם חרצנים: מתכון קלאסי

החומרים לחמישה מיכלים של 0.5 ליטר:

• משמש - 1 ק"ג;
• סוכר - 1.25 ק"ג;
• מים - 2.5 כפות.

שיטת בישול

• בחרו רק משמשים בשלים ללא חורי תולעת לריבה. מסירים את הגבעולים. שוטפים את הפירות.
• יוצקים מים לסיר גדול, מביאים לרתיחה. טובלים בו את המשמשים ומלבינים במשך חמש דקות בטמפרטורה של 75-80 מעלות צלזיוס.
• מצננים במהירות על ידי טבילה במסננת במים קרים.
• דוקרים כל פרי במשהו חד.
• בסיר נפרד מרתיחים את הסירופ מ-800 גרם סוכר ומים.
• מניחים את כל המשמשים בקערה. יוצקים פנימה סירופ חם. החזק למשך 4 שעות.
• שמים על האש ומבשלים 5 דקות ברתיחה נמוכה, מסירים את הקצף שמופיע.
• מסירים שוב מהכיריים ומניחים ל-10 שעות.
• מוסיפים את יתרת הסוכר, מעלים אש ומבשלים ברתיחה נמוכה עד לריכוך.
• מצננים באגן, ולאחר מכן מעבירים לצנצנות נקיות ויבשות. סוגרים בנייר פרגמנט. אם אתם רוצים לגלגל את הצנצנות עם מכסי פח, אז ארזו את הריבה חמה, ממלאים את המיכל במלואו ככל האפשר. הופכים את הצנצנות האטומות על פיה ומצננים במצב זה.

ריבת משמש, פרוסה, מגולענת

מרכיבים לשישה מיכלים של 0.5 ליטר:

• משמש - 1 ק"ג;
• סוכר - 1.5 ק"ג;
• מים - 500 מ"ל;
• תמצית פרי - 10 טיפות;
• ונילין לפי הטעם.

שיטת בישול

• שוטפים משמשים בשלים, מסירים את הגבעולים.
• חותכים כל פרי לשניים לאורך החריץ. הוציאו את העצמות.
• יוצקים סוכר לסיר, יוצקים מים. מרתיחים את הסירופ. אם הוא הופך מעונן, מסננים דרך מספר שכבות של גזה.
• מניחים את המשמשים בקערת בישול כשהצד החתוך כלפי מעלה. יוצקים בעדינות סירופ חם מעל. משאירים ליום כדי שהפירות יהיו רוויים בו.
• למחרת יוצקים את הסירופ לסיר ומרתיחים. יוצקים שוב על המשמשים. עזוב ליום אחד נוסף.
• ביום השלישי שמים קערת משמשים על אש קטנה, מביאים לרתיחה ומבשלים עד לצפיפות הדרושה. בתום הבישול מוסיפים את התמצית והונילין מדולל בכמות קטנה של סירופ.
• הסר מהכיריים. מצננים לחלוטין. מסדרים בצנצנות נקיות ויבשות. סוגרים בנייר פרגמנט.

"חמש דקות"

החומרים לחמישה מיכלים של 0.5 ליטר:

• משמש - 1 ק"ג;
• סוכר - 1.5 ק"ג;
• מים - 400 מ"ל.

שיטת בישול

• שוטפים משמשים בשלים שאינם פגומים מחרקים ומחלות, מסירים את הגבעולים. לחתוך לחצי. הוציאו את העצמות. אם הפירות גדולים, חותכים אותם לפרוסות.
• מניחים את המשמשים בקערת בישול, כשהצד המרכזי כלפי מעלה, מפזרים סוכר על כל שכבה. השאר למשך 6-8 שעות (יותר אם אפשר). במהלך הזמן הזה, הפירות יתנו מיץ, שימיס חלקית את הסוכר.
• לאחר זמן זה, שפכו מים לאגן והניחו על הכיריים. אם אתה רוצה לקבל ריבה סמיכה, אתה לא יכול להוסיף מים. מביאים לרתיחה על אש בינונית. כדי שהריבה לא תקבל את העקביות של ריבה, אין לערבב אותה במהלך הבישול. אפשר רק לנער מעט את האגן או לסובב אותו מצד לצד. מרתיחים 5 דקות, הקפידו להסיר את הקצף.
• לאחר מכן הסר את האגן מהכיריים ותן לריבה להתבשל במשך 3-5 שעות.
• מביאים בחזרה לרתיחה על אש קטנה ומבשלים שוב 5 דקות.
• לאחר 5 שעות של עירוי, חזור על הליך זה שוב.
• יוצקים את הריבה החמה לצנצנות מוכנות נקיות ומיובשות ומיד מגלגלים את המכסים. הופכים הפוך ומשאירים להתקרר במצב זה.

ריבת משמש "רויאל"

מצרכים לשלושה מיכלים של 0.5 ליטר:

• משמש - 1 ק"ג;
• סוכר - 400 גרם;
• מים - 250 מ"ל.

שיטת בישול

• משמשים בשלים אך חזקים מתאימים לריבה הזו. ממיינים אותם, מסירים את הגבעולים. לאחר מכן שוטפים היטב את הפירות ומייבשים.
• מכל משמש, ביצוע חתך קטן לאורך החריץ, לסחוט את האבן.
• שבור את העצמות בצורה נוחה לך. הסר את העור מהנוקלאולי. כדי שניתן יהיה להסיר את העור בקלות, טבלו אותם במים רותחים והחזיקו שם מספר דקות. למרות שאתה יכול לדלג על שלב זה ולהשתמש בגרעינים בצורתם הגולמית.
• ממלאים את המשמשים בזרעים, מכניסים אותם לחריץ במקום זרעים.
• מניחים את המשמשים בקערת בישול.
• שים סוכר בסיר, יוצקים מים. מרתיחים את הסירופ. יוצקים עליהם את הפירות, מביאים לרתיחה ומסירים מהכיריים. השאירו למשך 10 שעות להחדרה.
• ואז שוב לשים על אש קטנה, להביא לרתיחה, לבשל 10-15 דקות על אש נמוכה, לזכור להסיר את הקצף.
• הסר את האגן מהכיריים והשאיר אותו להחדיר שוב למשך 10 שעות.
• מביאים לרתיחה בפעם האחרונה ומבשלים 10 דקות.
• בעודה חמה, מניחים את ריבת המשמש בצנצנות נקיות ויבשות. אוטמים היטב עם מכסי פח. אם אתם מתכננים לסגור את הצנצנות בנייר פרגמנט אז יש לקרר את הריבה לגמרי באגן ורק אז לארוז.

ריבת משמש טעימה: וידאו

ריבת משמש: יתרונות ונזקים

הפירות עוברים טיפול בחום במהלך הבישול, שעלול להרוס חומרים מועילים. מטמפרטורות גבוהות, כמות הבטא-קרוטן והחומצה האסקורבית יורדת חלקית. ויטמינים מסיסים בשומן (ויטמין E) יציבים, הם סובלים בשלווה טמפרטורות גבוהות.

במקביל, מסיסים במים, כמו ויטמיני B, מתפרקים חלקית. עם זאת, הם יכולים לעמוד בחום במהלך העיבוד בנוכחות סביבה חומצית, וזה בדיוק מה שפירות ופירות יער מספקים. יחד עם זאת, במהלך הבישול, תכולת הסיבים אינה משתנה כלל, מה שהופך את המוצר לשימושי להפליא.

ריבת משמש מכילה את כל הסט הדרוש של רכיבי תזונה ומקרו-נוטריינטים. ההרכב כולל חומצה אסקורבית, ויטמין E ו-PP, בטא-קרוטן, רטינול וכן ויטמינים מקבוצת B. ניתן להבחין בין סידן, אשלגן, מגנזיום, סיליקון, זרחן ונתרן לבין מאקרו-נוטריינטים, וריבת משמש מכילה הרבה ברזל ויוד .

לקינוח משמש יש הרבה תכונות שימושיות:

• עוזר לאנשים עם מחלות של מערכת הלב וכלי הדם לנרמל את תפקוד האיברים;
• משפר חסינות ומגן מפני הצטננות;
• סידן הכלול במשמשים מחזק את השיניים, השיער והעצמות;
• מסייע בעבודת הקיבה והמעיים;
• ברזל בקינוח מקדם hematopoiesis באנמיה;
• מסייע במאבק באסתמה;
• משפר את חדות הראייה;
• במחלות אונקולוגיות, זה עוזר לתהליך ניקוי הרעלים, שומר על כוח ובריאות.

למרות התוכן של מספר רב של ויטמינים ואלמנטים, ריבה אינה שימושית עבור כולם. לאור ההשפעה המששלת לאחר צריכת המוצר, הוא אינו מומלץ לאנשים הסובלים מהפרעות במערכת העיכול. תכולת הסוכר הגבוהה בריבה יכולה להוביל לעלייה במשקל. מאותה סיבה, אין לצרוך קינוח על ידי הסובלים מסוכרת.

סוכר מסוכן גם לשיניים ולעור הפנים. אכילת ריבת משמש עלולה לגרום לפריחה או תגובה אלרגית אחרת, שכן הפרי הוא אלרגן. לאמהות מניקות מומלץ להתחיל לאכול ריבה לא לפני שהתינוק בן 3 חודשים. ההשפעה המששלת של הפרי יכולה להשפיע לרעה על הבטן של הילד.

ריבת משמש (מהירה)

ריבת משמש

ריבת משמש מהירה היא האהובה עליי. למשמשים אין זמן לרתוח רך מדי ולהשרות בסוכר ב-15 דקות של בישול.

הם נעשים רכים, גמישים ומתקשים בסירופ משמש סמיך עם חתיכות של רעננות וקיץ! וזו לא תמונה, משמשים בריבה ממש נתפסים כטריים, עם חמיצות אופיינית ומרירות נעימה. בחורף כשאין מספיק ויטמינים, הריבה העסיסית הזו בדיוק מתאימה, אכלתי אותה ונראה שהבריאות שלי מיד עלתה!

יש מעט סוכר במתכון, תקופת הבישול קצרה, אז צריך לאחסן את ריבת המשמש הזו במרתף, במרתף או במקרר. אם זה לא אפשרי, אז לאחסון בטמפרטורת החדר, אתה יכול לבשל ריבת משמש רגילה בפרופורציות של 1 ק"ג סוכר לכל 1 ק"ג פרי, רק להוסיף את המיץ והגרידה של 1 לימון (זה יהיה יותר טעים עם הכמות הזו של סוכר). מרתיחים אותו, כרגיל, עד שהסירופ מסמיך (30-40 דקות).

פרופורציות של ריבת משמש

• משמש - 1 ק"ג;
• סוכר - 300 גרם (יכול להיות 500).

משמשים

איך לבשל ריבת משמש (מהר)

• שוטפים את המשמשים, חוצים אותם לשניים וזורקים את הגלעינים. יוצקים סוכר, מניחים לעמוד כך שהמשמשים ישחררו מיץ. אם אין זמן, אתה יכול לחמם את האגן עם ריבה על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, המיץ יזרום במהירות.
• כשרותח מבשלים 15 דקות. מערבבים, רפרפים.
• אורזים את הריבה לצנצנות. אחסן במקום חשוך קריר.

לריבה הזו אפשר להוסיף גם גרידה ומיץ מלימון אחד (לכל ק"ג פרי). זה יהיה מאוד טעים. ביוון מוסיפים פירות הדר כמעט לכל הריבות. זה נותן למתוקים טעם וארומה חדשים, הצללה נעימה מאוד וחושפת את הטעם של פירות רבים. לימון טעים יותר מתפוז כתוסף לריבה.