איך להכין גבינה אוסטית בעצמך: מתכון, טיפים וסודות. גבינה אוסטית תוצרת בית גבינת רנט אוסטית

עקב האירועים הידועים עם הגבינות, יש מתח בארצנו. הגבינה שלנו יקרה מאוד או חסרת טעם בחנויות. הייתי צריך להתחיל בעצמי ולהכין גבינת רנט אוסטית בבית. זה בהחלט אפשרי, שום דבר שלא ניתן להשיג לא יידרש.

העיקר בהכנת גבינה הוא חלב טוב. מעוקר או מפוסטר במיוחד לא יעבוד. רק מפוסטר. ובשום פנים ואופן לא אבקה. באופן אידיאלי, חלב כפר מפרה מוכרת. אם אין, קנה חלב עם תכולת שומן "לא מוגדרת". חלב מסוג זה אינו "מנורמאלי" לתכולת שומן מסוימת; הוא למעשה "מהפרה". חיי המדף של חלב כזה הם שלושה, ובכן, חמישה ימים. חלב זה עולה מ 60 רובל לליטר. זה תמיד עושה גבינה. יצרנים רבים מייצרים חלב זה, ולא קשה למצוא אותו בערים הגדולות. לא ברוסיה, זה כנראה סוג החלב שהוא "אורגני".

הנה מה שהכנתי: 4 ליטר חלב, חצי ליטר קפיר עם שומן רגיל (אפשר חלב חמוץ או יוגורט), והכי חשוב, מנה ראשונה רנה. הדרך הקלה ביותר להתחיל היא עם אסידין-פפסין. אפשר לקנות בבית מרקחת. זה לא נמכר בכל בית מרקחת, אבל זה לא קשה למצוא. יתר על כן, "מתקדמים" יכולים לקנות מנות ראשונות גבינה מיוחדות דרך האינטרנט. זה גם פשוט וקל, זמין בכל העולם. קניתי לעצמי גם מדחום ותבנית גבינה, הם נוחים, אבל אפשר להסתדר בלעדיהם.

היא שפכה את החלב לסיר גדול והניחה אותו לחום. אתה צריך מחבת נירוסטה או אמייל, ללא אלומיניום!

קפיר התחמם לטמפרטורת החדר תחת מים חמים זורמים.

עבור 4 ליטר חלב אתה צריך 8 טבליות פפסין. אם אתה משתמש במתנע מחמצת, קרא את האריזה כדי לראות כמה אתה צריך.

ריסקתי את הטבליות.

מומס ב-30 מ"ל מים חמימים

החלב חומם ל-30 מעלות (מתאים טווח שבין 28 ל-32 מעלות). אם אין לך מדחום, זה לא משנה; קל להבחין במגע. החלב צריך להיות מעט יותר קריר מטמפרטורת הגוף שלך. אבל חם יותר מטמפרטורת "חדר".

יוצקים קפיר חם (החלב לא צריך להתקרר) ומערבבים

5 דקות לאחר הוספת קפיר, מוסיפים פפסין מומס לחלב.

החלב מתחיל להתכרבל מהר מאוד

ברור שהמבנה שלו משתנה

כדי לשמור על חום החלב, אני מדליק את הגז בכל המבערים. אתה יכול לשים את המחבת ליד הרדיאטור. באופן כללי, אתה צריך לשמור את החלב חם במשך שעה.

לאחר 40-60 דקות תראו שהחלב נפרד לגבינה וגבינה

יש לחתוך את הקמח לחתיכות גדולות בסכין.

והחזירו אותו לכיריים כדי להתחמם.

עד 40 מעלות (האצבעות יהיו קצת חמות, אין צורך במדחום). אם הקמח לא צפוף, אפשר לחמם אותו קצת יותר/חזק יותר

הניחו לחלב המחומם לשבת במשך 15 דקות, לא יותר.

הקריש הפך צפוף יותר

ובכן, הגיע הזמן להעביר את הגבינה למסננת, מסננת או תבנית גבינה

מכסים בצלוחית ומניחים בלחץ

לאחר 1-2 שעות צריך להפוך את הגבינה

ושוב בלחץ

לאחר שעה נוספת אני מעביר את הגבינה לתבנית (או שאפשר להשאיר במסננת). קיבלתי 800 גרם גבינה.

ואני שולח אותו למקרר (צריך את המכבש עד מחר)

אבל זו גבינה יומיומית. זה כבר די טעים. עכשיו אפשר להמליח אותה (ל-800 גר' גבינה נסו לקחת 2 כפיות מלח, למרוח אותן בגבינה מכל הצדדים, ואז להחליט איך אתם אוהבים), אפשר לפזר עליה פלפל, אורגנו, מה שרוצים. אני הכי אוהב גבינה בימים 5-7. הפשטידות איתו מצוינות. טעים עם עגבניות או פרוסות סלק.

אתה יכול לאחסן גבינה זו במשך עשרה ימים. אם אתה צריך לאחסן אותו יותר זמן, אז לשים אותו במי מלח ממי גבינה, אז תקבל גבינת פטה, שיכולה להחזיק מעמד במקרר במשך חודשים.

בתאבון!

אנשים רבים אוהבים מנות מזרחיות קלות וחטיפים, במיוחד כשמדובר במוצרי חלב, אך לא תמיד ניתן להשיג אותם בחנויות באיכות מספקת. היום נספר לכם איך להכין גבינה אוסטית בבית כך שהיא לא רק זהה לגבינה שנרכשה בחנות, אלא אפילו טעימה יותר! אחרי הכל, יש לנו את הכוח להוסיף רק את המרכיבים הבריאים הדרושים, והכנת המוצר הנפלא הזה לא תהיה קשה אפילו ליצרן גבינות מתחיל.

גבינה אוסטית היא מאכל לאומי מצוין, המוכר היטב מחוץ למדינה בשל טעמה המעולה. מלוח, עם חמיצות פיקנטית, הוא הופך את הגבינה לבלתי נשכחת במילויים לפשטידות ולמוצרי מאפה אחרים.

הוא טוב בפני עצמו. העקביות הדחוסה אך השבירה שלו הופכת אותו לדומה מעט לגבינת קוטג' תוצרת בית. בנוסף, הגבינה האוסטית בריאה בזכות הרכבה המינרלי.

מה אתה צריך כדי להכין גבינה

בואו נדאג לרכוש מראש את כל מה שצריך, כי לא את כל המוצרים והציוד ניתן למצוא במטבח רגיל.

חלב

אם ניקח חלב גולמי ולא מפוסטר כדי לקבל טעם עשיר ועמוק יותר, אז עלינו להתמקד רק בספקים מהימנים.

מכיוון שלא נרתיח את החלב, יישארו בו מיקרואורגניזמים פתוגניים כלשהם, כך שאם אתם לא בטוחים לחלוטין, עדיף להשתמש בחלב מפוסטר שנקנה. העיקר לקחת מוצר עם תכולת שומן של לפחות 3.5, ועדיף 4%.

יוגורט

אנו משתמשים רק בחומרים טבעיים ללא תוספות מתוקות. יש צורך ביוגורט במקום מחמצת. מתאימים גם קפיר, יוגורט או שמנת חמוצה. מוסיפים סטרטר ביחס של 5-10% מנפח החלב הכולל.

עַכְּלָן

אנזים זה יאפשר לחלב לקבל את העקביות הרצויה. יכול להיות ממקור מן החי או הצומח. אתה יכול לקנות אותו בקלות בבית מרקחת או באתרים מיוחדים.

אם אתה לוקח את זה בטבליות, הוסף אותו בשיעור של 1 חתיכה. עבור 1 ליטר חלב.

מד חום

זה הכרחי כדי שנדע בדיוק באיזה שלב להוסיף מרכיב זה או אחר. הדיוק הזה הוא שיאפשר לכם להכין גבינה איכותית.

ובכן, עכשיו כשהכל בהישג יד, בואו ננסה לבשל אותו בבית באמצעות מתכון מוכח ופשוט?

גבינה אוסטית בבית

רכיבים

• - 3 ליטר + -
• - 2 כפיות. + -
• פפסין - 3 טבליות + -
• קפיר - 50 מ"ל + -

איך להכין גבינה בבית

1. מניחים את החלב באמבט מים במחבת אחרת או השתמשו במפריד אש כדי להבטיח חימום אחיד.
2. מניחים מדחום ומחממים ל-32 מעלות.
3. מוסיפים קפיר ומערבבים.
4. משאירים לחצי שעה כדי שתהליך ההבשלה יתחיל. כבה את האש.
5. במים רתוחים בטמפרטורת החדר מדללים את הפפסין עד להמסה ולאחר זמן מה יוצקים אותו לחלב. לערבב שוב כדי להבטיח פיזור אחיד ולהשאיר למשך 1-2 שעות.
6. החלב חייב להיות מותסס.
   

   קל לקבוע אם זה עבד - אנחנו מנסים את המשטח: אם הוא קפיץ בלחיצה, אז אתה יכול להמשיך לשלב הבא.
   אם עדיין לא, אז תן לזה לשבת עוד 15-20 דקות.

7. כשהכל מוכן, חותכים את המסה שהתקבלה לקוביות בסכין ארוכה. אנחנו עושים את זה לכל הכיוונים כדי שהחתיכות יצופו בחופשיות בסרום - זה יעזור לו להתרחק טוב יותר.
8. משאירים 10-15 דקות להפרדה סופית, אך לא עוד כדי שהגבינה לא תתבשל יתר על המידה.
9. לאחר מכן, מחזירים את המחבת לאמבט המים ומחממים את התכולה ל-35-38 מעלות צלזיוס כדי שמסת הגבינה תהפוך צפופה וכבדה יותר. לא כדאי להעלות את הטמפרטורה יותר, אחרת הגבינה תהפוך לגומי.

לאחר מכן, בעזרת כף מחוררת או ישירות עם הידיים, מניחים את גרגירי הגבינה במסננת או בתבנית מיוחדת עם חורים. אנו דוחסים אותו כראוי ומשאירים אותו למשך שעתיים, מניחים משהו מתחת, מכיוון שהמי גבינה ימשיך לרדת.

לאחר הזמן, ממליחים את הגבינה מהמשטח - כדי לעשות זאת, משפשפים את החבית במלח דק. הופכים וטוחנים שוב את המלח. מניחים לו לשבת במקרר עוד 1-1.5 שעות.

וזהו - גבינה אוסטית מדהימה מוכנה בבית! בתאבון! אתה יכול לאכול אותו שם, או שאתה יכול לתת לו להבשיל. עומק הטעם האמיתי מושג לאחר 3-5 ימים.

סודות של גבינה אוסטית חריפה

כפי שאתה יכול לראות, אין שום דבר מסובך בבישול, אבל איך אתה יכול לעשות את זה יותר פיקנטי ומעניין?

עשבי תיבול

אנו יכולים להשתמש בתערובת של עשבי תיבול יבשים לפי שיקול דעתנו. מתאימים פרובנס, פטרוזיליה קצוצה, שמיר, כוסברה, בזיליקום, כמון, כוסברה ופפריקה.

מפזרים בעובי את הראש במלח משני הצדדים.

לאחר מכן, כשהגבינה יבשה לחלוטין, לאחר 1-2 שעות, עוטפים אותה בנייר ומאחסנים לפחות 3 ימים. הזמן הזה מספיק כדי שהראש יהיה ספוג כמו שצריך.

מי מלח

אנחנו מכינים אותו בשיעור של 1 כף. מלח לליטר נוזל. אפשר להשתמש במי גבינה שנשאר מהכנת גבינה. זה יוסיף פיקנטיות וארומה נוספים.

אנחנו מסננים אותה דרך כמה שכבות של גזה, מחממים אותה ל-40 מעלות צלזיוס, מוסיפים מלח עד להמסה מלאה, וכשהגבינה התייבשה ונחה, כ-4-5 שעות לאחר הבישול, שמים אותה בתוכה.

איך לאחסן גבינה אוסטית תוצרת בית

אתה יכול לאחסן גבינה אוסטית במקרר למשך מספר שבועות, עטופה בנייר פרגמנט, אבל לא סביר שהיא תחזיק כל כך הרבה זמן! אבל אתה יכול ליהנות מהם תוך 2-3 ימים.

במהלך תקופה זו, הטעם יהפוך למלוח, והעקביות תהפוך צפופה ואלסטית יותר.

עכשיו, חברים, אתם יודעים איך להכין גבינה אוסטית בבית כך שהיא לא תהיה גרועה יותר ממה שמכינים במולדתה, באוסטיה שטופת השמש. אנחנו מוסיפים אותו לפשטידות, לחצ'אפורי, או נהנים ממנו ישירות, מניחים אותו על קרום פריך בבוקר.

גבינה אוסטית היא מוצר חלב מותסס מסורתי של הרפובליקה של אוסטיה. סוג זה של גבינה הוא מאוד פופולרי ואהוב באזור הקווקז. מאז ימי קדם, תושבי הרמה השתמשו בגבינה אוסטית כבסיס למאכלים רבים.

הגבינה בעלת ארומה בולטת וטעם חסר תקדים (טעם מעט מלוח), מגוון שלם של איכויות שימושיות ומראה ייחודי - עקביות גבינה.

ההיסטוריה של הגבינה האוסטית מתחילה בימי קדם, כאשר אלנס, בעיקר מגדלי בקר, השתמשו בה כאחד המרכיבים העיקריים של מזונם.

גבינה אוסטית בטעמה האופייני קרובה לגבינה ממוצא יווני. האוסטים השתמשו בתחילה בגבינת כבשים, עיזים או פרה להכנת גבינה.

כיום, רוב האנשים מכינים אותו באמצעות חלב פרה. כדי להשיג מוצר חלב, משתמשים בשטמי פרה או כבשים יבשים ומלוחים. לאוסטים יש הרבה רנטה יבשה, מכיוון שבאופן מסורתי הם הורגים כבשים לכל חג (כובד), חתונה, כמו גם לוויות ויקיצות. להכנת גבינה שמים חתיכת רנט בכוס (0.5 ליטר) מי גבינה. לוקח מספר ימים כדי להשיג את תערובת הרנט המוגמרת.

גבינה אוסטית יכולה לשמש גם טריה (כמוצר גבינה) וגם להכנת פשטידות אוסטיות מפורסמות. כדי לשמור אותו זמן רב יותר ללא קירור, האוסטיים הכניסו אותו למלח מספר פעמים עד שהתמלחת התייבשה והספיגה את כל הגבינה. עם טכנולוגיית המלחה זו, חיי המדף של הגבינות גדלים לשנתיים.

מתכון לגבינה אוסטית

כדי להכין גבינה אוסטית בבית, אתה צריך לקחת שמונה ליטר חלב טרי (לא רזה), מאה חמישים גרם, מאה גרם תמיסת מי גבינה. איך מכינים גבינה אוסטית? יש לשפוך את החלב למיכל מתכת ולהעלות באש. את החלב צריך לחמם לשלושים מעלות. מסירים מהאש ומוסיפים קפיר.

חשוב לערבב הכל עד לקבלת תערובת חלקה כדי שמוצר החלב המותסס יתפזר בצורה אחידה ככל האפשר בחלב. משאירים את תערובת החלב למשך שעתיים - בזמן זה מתרחש תהליך הבשלת הגבינה. הכן רנט (תמיסת מי גבינה). יוצקים לאט את הרנט לחלב תוך כדי ערבוב מתמיד עם מטרפה. מערבבים לפחות חמש דקות. מניחים לחלב לשבת 3-5 שעות עד שהקמח הופך מוצק ותוכל לקבל הפסקה נקייה בעת חיתוך הנתח. מערבבים בעדינות את גבינת הקוטג', ומשאירים חתיכות גדולות. הניחו לגבינה לשבת שלושים דקות, תוך ערבוב מדי פעם.

האוסטיים אוספים בזהירות ובאיטיות חתיכות של גבינת קוטג' עם הידיים בתחתית התבנית (אפשר גם להשתמש בדלי), ואז לוקחים ממנה את הגבינה. בימים הראשונים הם שומרים אותו בכוס של 10-12 אינץ' פעם ביום, ושופכים את סרום ההצטברות.

היוונים מכינים גבינה באותה טכנולוגיה, רק שהשלב האחרון שונה. באמצעות גזה, מי גבינה ייפרד מהגבינה, יקשור את הגזה בשקית ותיתלה במשך חמש שעות כך שכל מי הגבינה יברח לחלוטין. מניחים את גבינת הקוטג' היבשה בצורה מלבנית ומניחים בלחץ למשך יום אחד לפחות.

גבינה אוסטית יכולה לשמש טרייה לפשטידות מסורתיות, כמו גם כחטיף מלוח וייחודי. כדי לשמר גבינה לזמן ארוך יותר, לשמר את טעמה ואיכותה, הכינו האוסטיים מעט מי מלח (חנדה) בחבית מיוחדת (מיגן). הם הכניסו לחבית כ-30-50 חתיכות גבינה.

כדי לקבוע את העקביות הרצויה של התמלחת, נעשה שימוש בביצה גולמית רגילה. כשהביצה צפה בחופשיות על פני המלח, יש מספיק מלח.

באוסטיה יש פשטידות מסורתיות במילוי גבינה אוסטית. ישנם מתכונים רבים להכנת פשטידה אוסטית; להלן מתכונים למתכונים הפופולריים ביותר.

תכונות שימושיות ותכולת קלוריות

מוצר חלב מותסס זה מסוגל להרוות את הגוף בקבוצה שלמה של ויטמינים כגון,. בנוסף, גבינה אוסטית עשירה במינרלים, כולל:

לגבינה אוסטית יש תכולת קלוריות גבוהה, לכן מי שרוצה לרדת במשקל צריך לצרוך אותה בזהירות ורצוי במחצית הראשונה של היום.

פאי מסורתי אוסטי

נצטרך אנכי ג'אן, זו תערובת שתוכלו להכין בעצמכם. גם קמח, חמאה, חלב, מלח וכו'. כדי להכין כוס אנהי ג'אן, ערבבו כפית אחת של קמח, כפית אחת, כפית אחת ו-3/4 כוס מים חמימים.

השתמש בו לאחר כעשר דקות. כשש כוסות קמח מלא מספיקות להכנת שלושה כדורים בגודל בינוני. תוסיף מלח. יוצקים את האנקי ג'אן לקערה גדולה עם קמח. מוסיפים מים חמימים או 1/2 כוס חלב ומתחילים ללוש את הבצק. חשוב: מערבבים ביד.

כשהוא מפסיק להידבק לידיים שלך, הוספת מספיק עקביות. אפשר להוסיף ביצה לעושר. אפשר להוסיף לבצק מאה גרם חלב. הבצק מוכן. אם תוסיף 30 גרם שמן צמחי, זה לא יהיה דביק כל כך. כעת מכסים את הבצק במגבת ונותנים לו לתפוח (2-3 שעות). זה הזמן להכין את המילוי.

הפעם נכין tsakharajyn - פשטידה אוסטית עם גבינה ו. אנחנו יכולים להשתמש גם בבצל, אם כי חלק מהאוסטים מכינים tsakharadzhin בלעדיהם. חותכים את עלי הסלק לחתיכות קטנות מאוד. עשה את אותו הדבר עם מרכיבים אחרים. הבצק תפח. זה הזמן ליצור פשטידה אוסטית עם גבינה ועשבי תיבול.

מניחים את הבצק על קרש עץ עם קמח. מחלקים את הבצק לשלושה כדורים אחידים. עכשיו אנחנו יכולים להמליח את המילוי. לא מומלץ לעשות זאת לפני. מוסיפים 0.5-0.7 ק"ג גבינה אוסטית טרייה. אם המילוי רטוב מדי, אפשר להוסיף קמח. המילוי מוכן. מחממים את התנור מראש. מרדדים את הבצק בידיים. מניחים מעט מילוי במרכז. מאחדים את הקצוות במרכז. מרדדים את הלחם השטוח כך שהמילוי נראה דרכו.

מעבירים לתבנית אפייה. אופים את הפשטידה עד שהחלק העליון משחים, אך לא לאפות יתר על המידה. לאחר שמוציאים את הפאי מהתנור, השתמשו בשיפוד כדי לרכך את החלק העליון והדפנות.

פאי אוסטי עם תפוחי אדמה וגבינה

להכנת פאי אוסטי עם גבינה תצטרכו: 7-9 תפוחי אדמה רוסטה (תלוי בגודל), חתוכים לחתיכות; 2 כוסות או קצוץ; 2 כוסות גבינה אוסטית או פטה יוונית, מגוררת; חלב; מלח; קמח מלא או לחם; חמאה מומסת.

הדבר הראשון שצריך לעשות הוא להרתיח את תפוחי האדמה. בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים, אתה צריך לקצוץ את כל שאר המרכיבים; לשם כך אנו משתמשים בפומפייה. קודם מוצרלה, אחר כך פטה. כל חתיכות הגבינה צריכות להיות קטנות כדי שלא יקרעו את הבצק במהלך האפייה. תפוחי האדמה מבושלים, מסננים את עודפי המים וטוחנים אותם.

נותנים למחית להתקרר מעט ורק אז מוסיפים לו גבינה (כדי שהגבינה לא תתמוסס מיד). אתה יכול להשתמש בחלב כדי להתאים את הסמיכות. מוסיפים תבלינים לפי הטעם. הבצק שהוכן קודם לכן על פי המתכון הסטנדרטי צריך כבר להגדיל כמה פעמים. מחלקים את הבצק לחתיכות אחידות ויוצרים פשטידות, ממלאים אותן במלית תפוחי אדמה וגבינה. אופים את הפאי בתנור שחומם מראש עד להזהבה.

תכולת הקלוריות של פשטידות אוסטיות עם גבינה תלויה ישירות במילוי הנבחר. לדוגמה, תכולת הקלוריות של פשטידה אוסטית עם גבינה היא מאה שמונים ושלוש קילוקלוריות למאה גרם של מוצר, ופשטידה עם בשר היא מאה שבעים ושלוש קילוקלוריות. הערך הקלורי הממוצע של פשטידות עם גבינה אוסטית למאה גרם מוצר הוא מאה שמונים ושתיים קילוקלוריות.

אל תכחישו מעצמכם מוצר חלב מותסס כל כך טעים ובריא להפליא - כמו גבינה אוסטית, במיוחד מכיוון שהיא כל כך קלה להכנה בבית.

גבינה אוסטית תוצרת בית

כשראיתי בקבוצה את נושא הגבינה הביתית מאוד רציתי להציג מתכון לגבינה האוסטית המפורסמת, שמכינים מחלב טרי (לא מיוגורט) באמצעות רנט.

גבינת רנט ביתית טעימה מאוד ומגוונת בטעמה והטעם תלוי כמובן בחלב ובשיטת התסיסה. כך מכינים גבינה אוסטית שאפשר להכין ממנה פשטידות אוסטיות או סתם לתה.

אם משתמשים ברנט (חלק מהקיבה של בעלי חיים, מומלח ומיובש בצורה מיוחדת) וחלב ביתי טבעי, הגבינה מתגלה כטעימה במיוחד.

בסביבות עירוניות אפשר להכין גם גבינת רנט מחלב מפוסטר ואנזימים המחליפים רנט. אפשר לקנות אותם בבית המרקחת - אלו טבליות אסידין-פפסין או אבקת פפסין. חלב מפוסטר חייב להיות מותסס תחילה עם שמנת חמוצה או יוגורט טבעי.

רכיבים:

• חלב גולמי - 6 ליטר
• שמנת חמוצה או יוגורט (לחלב מפוסטר) - 2 כוסות
• אצדין-פפסין 2 טבליות (לליטר) או אבקת פפסין - על קצה סכין ל-6 ליטר חלב
• מלח - 1 כפית

הכנה:

שלב 1. יש לחמם את החלב ל-32-37 מעלות ואם הוא מפוסטר, תסס אותו בשמנת חמוצה או יוגורט. תן לעמוד במשך 20 דקות.

שלב 2. ממיסים את הטבליות או האבקה בנפרד בכמות קטנה של חלב (היא תתכרבל מיד) ויוצקים לחלב מחומם. מערבבים הכל, מכסים את הכלי במכסה ומשאירים במקום חמים למשך שעה. במהלך הזמן הזה, הסרום צריך להיפרד, אבל אם החדר קריר, זה עשוי לקחת קצת יותר זמן, שעתיים.

שלב 3.כשהמי גבינה נפרדה, חותכים את הקמח בעזרת סכין לחתיכות של 2-3 ס"מ ומשאירים עוד 20 דקות לשקוע לתחתית.

שלב 4. מכינים מסננת, מרפדים אותה ב-3-4 שכבות גזה ומניחים בזהירות את הנתחים בעזרת כף מחוררת, מסננים את הנותרים.

שלב 5. מעצבים את הגבינה העתידית וקושרים את בד הגבינה, מניחים משקולת מעל ונותנים לשארית מי הגבינה להתנקז. מקררים מיד או מקררים את הגבינה לשעתיים.

שלב 6. לאחר שעתיים, גבינת רנט אוסטית תוצרת בית מוכנה. ממליחים קלות את הדפנות מלמעלה. גבינה זו יכולה להישמר 1-2 ימים.

אם אתה צריך לאחסן אותו זמן רב יותר, אתה יכול לשים אותו במלח חזק.

לאחר חיתוך הגבינה, כדאי לאחסן אותה במקום קריר, פתוח, מבלי לעטוף אותה בניילון או בשקית.

מ-6 ליטר חלב יוצאים כ-1.2 - 1.4 ק"ג גבינה ביתית, זה תלוי באיכות החלב.

אתר המקור בישול לעקרות בית צעירות - קראו עוד כתבות

===========================================================

גבינה אוסטית היא חלק חשוב מהתרבות הלאומית של אוסטיה.

גבינה זו היא אחד המאכלים הלאומיים המפורסמים ביותר מחוץ לאוסטיה, המוכנים על בסיס חלב מלא - פרה, עז או כבשה.

הגבינה האוסטית שייכת לזנים הכבושים.

המאפיינים האופייניים של מוצר זה כוללים טעם חמוץ עם תו מלוח וחריף, אפילו מריר.

לגבינה זו יש עקביות צפופה למדי, אך שבירה.

אם חותכים חתיכת גבינה אוסטית, תבחינו בעיניים בצורות שונות על החתך.

למוצר זה אין קרום והוא מאופיין בצבע לבן עם גוון צהוב.

לרוב, גבינה אוסטית משמשת להכנת מאפים לאומיים -.

בנוסף, הוא כלול במתכונים של סלטים, תבשילים, חטיפים וכו'.

גבינה זו יכולה לשמש גם כארוחת בוקר מצוינת יחד עם לחם.

כדי להכין גבינה אוסטית בבית, אתה לא צריך הרבה מיומנות, אתה רק צריך לעקוב אחר המתכון הזה.

מתכון לגבינה אוסטית

רכיבים:

• חלב באיכות טובה לפחות 3.5 ליטר - אפשרי יותר (תכולת שומן - 3.2, חלבון - לפחות 2.6)
• טבליות אסידין-פפסין או אבומין בשיעור של 1.5-2 יח'. טבליות אסידין-פפסין לליטר חלב או 1-2 טבליות. אבומינה לליטר חלב, תוך התחשבות בסטרטר.
• טבליות רנט - לפי ההוראות.
• רפיר או יוגורט ללא מילוי או חלב מכורבל או מי גבינה חמוץ לתסיסה - 5-10% חלב

איך להכין גבינה אוסטית בבית:

עדיף לבחור חלב מיצרן שאתה סומך עליו. הָהֵן. כדי שזו לא אבקה.

סטרטר חלב חמוץ לא מתווסף לגבינה אוסטית תוצרת בית (רק רנט), כי חלב מתחת לפרה.

קשה יותר לקרר חלב מפוסטר. למטרות אלה משתמשים בסטרטר חלב חמוץ.

יוצקים חלב לסיר, מחממים אותו על הכיריים ל-28-32 ºС, כלומר. היד שלך צריכה להיות קצת קרירה.

אנחנו מוסיפים את הסטרטר בטמפרטורת החדר (קפיר או יוגורט או יוגורט ביתי או מי גבינה חמוץ או יוגורט טבעי ללא תוספות), עשיתי את זה עם הכל אחד אחד, 10% - 1-1.5 כוסות, חשוב שהמנה ראשונה לא תהיה מהמקרר! מערבבים היטב ומניחים ל-5 דקות.

טבלו את הטבליות לאבקה והוסיפו 50 מ"ל מים עד שהן נמסות לחלוטין. יוצקים את הנוזל לתוך החלב. מערבבים היטב

מכסים במכסה ומניחים במקום חמים. אם קר במטבח, אפשר לכסות אותו במגבת מגבת או להניח אותו ליד הרדיאטור, או לשים אותו בקערה עם מים חמימים כך שהחלב יהיה בערך 30ºC בשאיפה.

לא לגעת במחבת, לא לערבב, לא לערבב עם כף עד שנוצר קריש - זה עשוי לקחת בין שעה לשעתיים

לאחר שעה אפשר לפתוח בזהירות ולבדוק - לנער מעט את המחבת.

אם נעשה בדיקה עם 2 טבליות/ליטר, נוכל לבדוק לאחר 30-40 דקות. הקריש צריך להיראות כמו ריבת חלב.

אפשר לבדוק גם בלחיצה על כפית - קשה להיכנס ומשתחרר סרום צהוב.

אם החלב אינו חזק מספיק או שהמי גבינה בצבע חלבי, השאר אותו לזמן מה.
10.

ברגע שהקמח הפך לדמוי ג'לי, יש להשתמש בזהירות בכף בעלת ידית ארוכה או בסכין ארוכה ולאחר מכן לבחוש אותו לחתיכות של 2-3-4 ס"מ, חשוב לשבור את הנתח היטב בתחתית. שוברים לחתיכות קטנות, אבל לא לדייסה.

השאירו 15-20 דקות, זה עשוי לקחת 30 דקות, המתן עד שמסת הגבינה תשתקע.

במהלך הזמן הזה, חתיכות הגבינה יתכווצו, ישקעו לתחתית, והמי גבינה תהיה צהובה-ירוקה מלמעלה.

מניחים את המחבת באמבט מים או בכיור עם מים חמים, או על גז, אם מסת הגבינה נמצאת בקערת פלסטיק - במיקרוגל לכמה דקות, כך שהטמפרטורה של הגבינה והמי גבינה תהיה 38- 40ºC, להחזיק זמן מה, תוך ערבוב בכף מחוררת. תערובת הגבינה תהיה דביקה וכבדה.

עם החימום העדין הזה, הגבינה תהיה קצת יותר צפופה ופחות פירורית. אין לחמם מעל 40 מעלות! כי זה עלול להפוך לגומי.

בעזרת כף מחוררת תופסים בזהירות את חתיכות הגבינה מלמטה ומניחים במסננת. הם נדבקים כמעט מיד אחד לשני. אוספים את שאר הגבינה על ידי שפיכת מי הגבינה דרך מסננת דקה.

תפוקת הגבינה היא 1/5 או קצת פחות מהמשקל ההתחלתי, כלומר. אם אני לוקח 3.5 ליטר חלב + 300 מ"ל יוגורט, אז יוצא 700 גר' גבינה טרייה.

תנו לגבינה להתנקז במסננת, בעזרת כף מחוררת.

הדק מעט ודחוס עם הידיים. לאחר זמן מה, הפוך אותו בזהירות.

מניחים את הגבינה במקרר, מכוסה במשהו.

לאחר 2-4 שעות (כשנשארה מי גבינה העיקרית), אפשר להוסיף מלח - לשם כך משפשפים קלות את חבית הגבינה במלח גס.

גבינה אוסטית טרייה, מוכנה בבית, מוכנה.